“Nadie sabe de lo que es capaz de hacer, hasta que trata de hacerlo. Todos los triunfos nacen cuando nos atrevemos a pensar a…comenzar .”

Procesos Agroindustriales

Contenidos

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.

Bibliografía

1

2

1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.

Page 4

AGROINDUSTRIA ES LA TRANSFORMACION DE:INTRODUCCION

Cadena agroindustrial

1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios

Producción de un bien primario no diferenciado sin enlaces entre la producción y sus características de

uso para el consumo. Eje.

Granos

CLASIFICACION DE LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL

Producción de un bien primario diferenciado ,

posibles enlaces entre la producción,

procesamiento y características de

uso para el consumo. Ej. Frutas

vegetales

1. Productos con poco valor agregado

2. Productos con algún valor agregado

3. Productos ALTO valor agregado

4. Productos MUY ALTO valor agregado

Producción (conversión) de un

producto primario y bienes en productos

semiprocesados para el consumo. Ej.

aceites vegetales, carnes, harinas.

Producción (conversión) de

productos primarios y bienes

semiprocesados listos para el

consumo. Ej. Vinos, mermeladas.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no

alimentarios.Materia Prima• Son materiales básicos• Sufren transformaciones en los

procesos.• Son parte importante del producto final.

Ejemplo: El grano de maíz se transforma en harina de maíz nixtamalizado.

1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios

Cultivos energéticos

Cultivos tradicionales

Explotaciones ganaderas

Industria alimenticia

Materias primas

Producción (Co-digestión)

Digestato Biogás

Producción de Biodiesel

Co-generación

Vehículos

Redes de gas

Pilas de combustión

Otros usos

Los estudios de materias primas abordan:• Disponibilidad y localización. El lugar de

producción tiene importancia sobre la localización de la planta .

• Costo de las materias primas. Influenciado por la existencia o no de la producción y un mercado de esas materias primas.

Incluye los costos de transporte hasta la planta de procesado.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no

alimentarios.

• Definición o caracterización. Definir cuáles admiten mejor el procesado y proveen del mejor producto final.

Por ejemplo: No todas las variedades de papa son aptas para la producción de frituras. (Investigar, variedades de papa)

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no

alimentarios.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no

alimentarios

Descripción Forma de recepción Características fisicoquímicas Características microbiológicas Controles en la recepción Volúmenes de recepción: -Anuales, -Mínimo diario- Máximo diario Acondicionamiento Condiciones de almacenamiento: Temperatura/HR/ otras Volúmenes de almacenamiento: Medio, mínimo, máximo Estacionalidad Vida útil del producto Evolución estimada de producción en 3 años.

Materias primas, aditivos y productos semielaborados

Descripción técnica Destino de los productos Volúmenes de recepción Duración del almacenamiento Volumen de almacenamiento Control en recepción

Características que deben recopilarse de los embalajes

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no

alimentarios

Composición Tipo de producción asociada Cantidades estimadas (% materias primas). Forma ( líquida, sólida) Cantidad de polución DQO, DBO Condiciones específicas de eliminación.

de los residuos:

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no

alimentarios

Dentro de las macrodecisiones que el Ingeniero Agroindustrial debe tomar, se encuentran la selección del proceso y la selección de la tecnología.

Una vez que se toman estas decisiones, se puede proceder con las decisiones de nivel micro en el diseño del proceso, que son el análisis del flujo del proceso y la distribución de las instalaciones.

Concepto de procesos

.

PROCESOS INDUSTRIALESTienen como objetivo modificar las

condiciones de una determinada unidad de masa para conseguir una finalidad.

Esta modificación se puede conseguir:Modificando su masa o composición.

Modificando su nivel o cantidad de energía.Modificando las condiciones de

movimiento: velocidad

Usos de diagramas de procesos e interpretaciones.

DIAGRAMA:Es una representación gráfica de los pasos

que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza;

incluye, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido.

Usos de diagramas de procesos e interpretaciones.

Inicio / Fin Operación Operación manual

Decisión Almacenamiento Subproceso

• Representación gráfica de los pasos o etapas de un proceso. Utiliza símbolos. Algunos son:

Información escrita

Conector o espera

USOS DE LOS DIAGRAMAS

• Los símbolos y diagramas son usados en el control de procesos para indicar la aplicación en el proceso, el tipo de señales empleadas, la secuencia de componentes interconectadas y de alguna manera, la instrumentación empleada.

Pasos para su elaboracion

• Defina el proceso a levantar.• Haga una lista en orden

cronológico de diferentes actividades y sus responsables.

• Sintetice las actividades en forma clara y concisa.

• Incluya las observaciones.• Aplique la simbología definida • Utilice el formato preestablecido.

Primera mortificación del semestre.En grupo de dos, presente en power point, un proyecto de producción de papas fritas y/o harina de maíz, desde el inicio hasta el final, explique y defina sus pasos o etapas (evidenias)Imagine, piense, sueñe y aplíquele a su producto algo que lo haga diferente a los que están ya en el mercado (visite a la competencia)