Informe Final 2016

“ALIMENTAMOS EL CRECIMIENTO DE CHILE”

Educación en alimentación saludable en escuelas Isabel Zacarías, Lorena Barrios, Alejandra Domper, Francisca Mora, Lydia Lera,

Fernando Vio.

INTA, Universidad de Chile

Corporación 5 al día

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En el siguiente informe se presentan las actividades realizadas, durante el año 2016 en Las Escuelas La Victoria, Consolidada Dávila y Lo Valledor, de la Comuna de Pedro Aguirre Cerda. Contenidos Páginas 1 Objetivos ……………………………………………………… 2 2 Metodología……………………………………………………. 3 3 Detalle de Participantes y Actividades……………………….. 3-14 4 Resultados ……………………………………………………… 14-20 5 Opinión acerca del Proyecto …………………………………. 20-21 6 Conclusiones…………………………………………………... 22

1. Objetivo general del Proyecto Contribuir al desarrollo de hábitos alimentarios saludables en niños y niñas de 3 escuelas básicas vulnerables seleccionadas de la comuna de Pedro Aguirre Cerda. Objetivos específicos Comunidad escolar

• Educar en alimentación y nutrición en los niños/as de Pre kínder a 4° básico de las

escuelas seleccionadas mediante actividades lúdicas en sala.

• Capacitar a profesores y técnicos, en alimentación saludable, de los cursos de Pre kínder a 4° básico de las escuelas seleccionadas.

• Capacitar a padres y apoderados de las escuelas seleccionadas como grupo intervenido, para fomentar prácticas de alimentación saludable en el hogar.

Objetivo específico Kiosco Verde:

• Aumentar la oferta de frutas en las escuelas seleccionadas. • Motivar a los niños a consumir frutas durante la jornada escolar.

2. Metodología El siguiente proyecto tiene dos pilares: 1º Educar sobre estilos de vida saludables a la comunidad escolar considerando a los alumnos de PK a 4º básico, a sus respectivos profesores, padres y apoderados. 2º Entrega de fruta para la venta en el kiosco verde, promoción y evaluación de la compra y consumo de fruta del kiosco por los niños.

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Para esto la Corporación 5 al día:

• Asesoró y capacitó a la nutricionista contratada por el Mercado mayorista Lo Valledor para que implementase las acciones propuestas a la comunidad escolar.

• Entregó contenidos y mensajes educativos a Lo Valledor para que pudiese implementar y ejecutar las actividades planificadas.

• Diseñó e Imprimió material educativo para ser entregado en las diferentes actividades.

3. Participantes y Actividades

3.1 Descripción de los Alumnos

Tabla 1. Total de alumnos participantes del Proyecto

Escuela Pre Kínder Kínder Primero Segundo Tercero Cuarto

La Victoria No tiene No tiene 35 33 16 28

Consolidada Dávila 11 10 12 16 14 No tiene

Lo Valledor 6 12 7 12 13 14

Total 17 22 54 61 43 42

En la tabla 1 se muestra el número de alumnos, de cada curso y escuela, participantes del Proyecto. El total de niños participantes es 239.

3.2 Carta Gantt

Actividades 2016 Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Oct Nov Dic I. Evaluación Inicial 1.Evaluación del estado nutricional, consumo de algunos alimentos y evaluación de conocimiento realizado a niños de PK a 4° básico de las escuelas seleccionadas

*

II. Actividades profesores 1. Motivación inicial y compromiso de los profesores con entrega de materiales

*

2. Taller lúdico y *

4

participativo sobre alimentación, con entrega de materiales 4. Taller cocina * * 5. Entrega de material educativo * * * *

6. Encuesta de Satisfacción *

III. Actividades en sala de PK a 4° Básico 1. Me gusta la alimentación saludable *

2. En el recreo como mi colación saludable *

3. Frutas y verduras dan color y sabor a tu vida

*

4. Que rico y saludable es el pescado *

5 Las legumbres me dan energía y cuando las como me siento bien

*

6. Los lácteos me ayudan a crecer, tener huesos y dientes sanos y fuertes

*

7. Es bueno tomar agua. *

IV Otras Actividades Alumnos

Visita a Central de Abastecimiento de Lo Valledor por parte de los Alumnos.

*

V. Actividades con apoderados 1. Entrega de información en reuniones de apoderados

* *

2. Entrega de materiales * * * * * *

3. Talleres de cocina * * * VI. Kiosco 1.Sensibilización y capacitación a quienes atienden el kiosco

* *

VII. Evaluación Final 1. Evaluación del estado nutricional, consumo de algunos

*

5

alimentos y evaluación de conocimiento realizado a niños de PK a 4° básico de las escuelas seleccionadas 2. Tabulación de datos y Análisis estadístico

*

3. Informe Final *

3.3 Descripción de Actividades

Compromiso de apoyo en cada escuela: la nutricionista encargada de la ejecución del Proyecto realizó reuniones con cada Director (a) de los establecimientos para solicitar apoyo e informar sobre el proyecto y las actividades a realizar durante el año. Motivación inicial Profesores: se realizó una sesión informativa y de motivación a los docentes de cada escuela, con el fin de enseñarles los objetivos y actividades del Proyecto, solicitándoles su compromiso con esta iniciativa. Durante esta actividad se les hizo entrega de incentivos, como botellas 5 al día para incentivar el consumo de agua diariamente.

Motivación de Profesores Escuela Lo Valledor Materiales Entregados Presentación en Reuniones de Apoderados: la nutricionista encargada presentó el Proyecto a los apoderados en las reuniones, explicándoles los objetivos y actividades a realizar durante el año. Se entregó a cada uno la información impresa y una fruta de regalo (sólo en Escuela La Victoria). Se les mostró un video sobre las consecuencias de una alimentación poco saludable, desde la infancia, a fin de sensibilizarles sobre el tema. Además se solicitó a los padres comprometerse con el fomento de la alimentación saludable en sus hogares y evitar enviar colaciones no saludables a sus hijos (as).

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Reunión de Apoderados Escuela Consolidada Dávila

Materiales y fruta entregada en Escuela La Victoria durante la reunión de apoderados

Diagnóstico del Estado nutricional y Hábitos Alimentarios: se realizaron a los alumnos mediciones de peso, talla y una breve encuesta sobre hábitos alimentarios (Anexo 1). Se realizaron 2 mediciones, una en abril y otra en noviembre. Estas mediciones fueron realizadas por un equipo de nutricionistas previamente entrenadas para tal fin. Previamente a esta evaluación, se enviaron comunicaciones a padres y apoderados a fin de que ellos autorizasen la medición de los niños, aquellos que no fueron autorizados para ser evaluados no se les realizaron mediciones ni se les encuestó. Sesiones de Alimentación Saludable en Aula: se realizaron 6 sesiones a cada curso de pre kínder a cuarto básico, abordándose los siguientes temas, alimentación saludable, colaciones, frutas y verduras, pescado, legumbres y lácteos. La duración de las sesiones fluctuó entre 30 a 45 minutos y se realizó con la presencia de la profesora a cargo del curso. Las sesiones, en su mayoría, cumplieron con los objetivos y se realizaron de forma ordenada, dicho cumplimiento se evaluó con una pauta de observación aplicada por la nutricionista (Anexo 2). Se hizo entrega a los niños una carpeta, ficha de trabajo en sala, y material lúdico diseñado para facilitar la comprensión de los contenidos.

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Primer año básico Escuela Consolidada Dávila

Se hizo entrega a cada profesora de un afiche para agendar las sesiones mensuales sobre alimentación saludable.

Tabla 2. Porcentaje de cumplimiento de los objetivos planteados en las sesiones en sala, en escolares de 1° a 4° básico. Escuela La Victoria.

Sesiones Cumplimiento de objetivos por curso (%) 1° 2° 3° 4°

1 100 100 75 75 2 80 100 100 91 3 80 100 100 91 4 80 100 89 89 5 80 100 89 100 6 100 88 55 100

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Tabla 3. Porcentaje de cumplimiento de los objetivos planteados en las sesiones en sala, en escolares de PK a 3° básico. Escuela Consolidada Dávila.

Sesiones Cumplimiento de objetivos por curso (%) PK K 1° 2° 3°

1 100 100 100 100 100 2 100 90 100 100 100 3 90 90 100 100 100 4 89 90 80 100 89 5 80 80 80 100 89 6 100 88 100 88 82

Tabla 4. Porcentaje de cumplimiento de los objetivos planteados en las sesiones en sala, en escolares de PK a 4° básico. Escuela Lo Valledor.

Sesiones Cumplimiento de objetivos por curso (%) PK K 1° 2° 3° 4°

1 100 100 100 100 100 75 2 100 90 100 100 100 100 3 90 90 100 100 100 100 4 89 90 80 100 89 89 5 80 80 80 100 89 100 6 100 88 100 88 100 100

En las tablas 2, 3 y 4 se muestra el cumplimiento de los objetivos alcanzados en cada una de las sesiones de alimentación saludable realizadas. En la mayoría de las sesiones se cumplen el 100% de los objetivos planteados. Entre de las razones por la cual se obtienen menores porcentajes de dicho cumplimiento, se encuentran: docentes se ausentan durante el desarrollo de las sesiones lo cual dificulta mantener la atención de los alumnos, dificultad en la comprensión de contenidos por parte de alumnos extranjeros (alumnos procedentes de Haití), entre otras. Taller de Cocina con Chef: se realizaron 3 talleres de cocina. En las Escuelas Lo Valledor y La Victoria participaron alumnos, apoderados y profesores, en tanto, en la Escuela Consolidada Dávila participaron alumnos de cuarto medio y sus docentes. El objetivo de esta actividad es fomentar la elaboración y consumo de a preparaciones saludables en el hogar, mostrándoles que son fáciles de preparar con alimentos disponibles. Chefs de Les Toques Blanches realizaron la elaboración de preparaciones, invitando a participar a los asistentes.

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Taller de Cocina Escuela Lo Valledor

Taller de Cocina Escuela La Victoria

Talleres Motivacionales dirigidos a profesores: se realizó un taller motivacional para profesores en cada escuela, en el cual se trató las características de la alimentación saludable y sus beneficios. Además se les enseñó a realizar el diagnóstico de sus estado nutricional, a fin de motivar su auto cuidado. Entrega de material a padres: se enviaron diferentes folletos a los hogares, cuyos temas corresponden a guías alimentarias, consumo de frutas y verduras, importancia del desayuno, consumo de pescado.

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Kiosco Verde: la nutricionista regularmente supervisó el funcionamiento del kiosco verde, a fin de revisar el stock de los alimentos entregados, ya sea fruta o preparaciones elaboradas a base de éstas como batidos (leche con plátano) y ensaladas de fruta.

Kiosco Verde, atendido por los alumnos. Escuela Lo Valledor.

Se observó, en algunas ocasiones, la venta de otros productos en los kioscos, como arroz inflado, jugos y bebidas azucaradas, papas fritas en bolsa, jalea de sabores, que no están dentro del contrato y convenio acordado entre Lo Valledor y cada establecimiento. Ante esta situación la nutricionista realizó sugerencias a los encargados de los kioscos para que respetasen dicho convenio. Diagnóstico Entrega de Fruta: En cada escuela la nutricionista realizó un diagnóstico de las condiciones en las cuales se entrega la fruta, tanto en los kioscos (Escuela La Victoria y Lo Valledor) como en la sala de clases (Escuela Consolidada Dávila). Los principales resultados por Escuela se muestran a continuación:

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Escuela Condiciones

Higiénicas Principal Problema

Acciones Realizadas

La Victoria

Deficientes

No se aplican los cuidados higiénicos mínimos durante la manipulación (lavado de manos) Alimentos expuestos a contaminación durante la entrega

Capacitación de higiene y manipulación de alimentos a quienes manipulan la fruta Inspección regular por parte de la nutricionista

Consolidada Dávila

Regulares

Fruta es almacenada en cajones de madera a ras de suelo

Inspección regular por parte de la nutricionista Adquisición de estanterías para almacenamiento de fruta Capacitación sobre higiene y manipulación de alimentos a quienes distribuyen la fruta

Lo Valledor

Buenas

En ocasiones hay falta de personal para la atención del kiosco y este no se abre

Rotación de profesores y alumnos de los diferentes cursos para la atención del kiosco.

Las capacitaciones sobre higiene y manipulación de alimentos fueron realizadas por la nutricionista, dirigida a las personas encargadas de entregar la fruta y/o elaborar preparaciones con ellas. Regularmente la nutricionista realizó inspecciones en los kioscos, a fin de realizar sugerencias para mejorar la higiene tanto en las instalaciones como en la manipulación de alimentos. Afiches sobre Higiene: se colocaron 2 afiches que fomentan una adecuada higiene durante la manipulación de alimentos en el kiosco. Este material fue diseñado especialmente para este Proyecto.

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Visita a Mercado Mayorista Lo Valledor: con el fin de motivar a los niños a consumir frutas y verduras, además de contribuir a aumentar su conocimiento sobre las diferentes variedades de estas, se realizaron visitas guiadas de los alumnos de cada una de las escuelas. Estas visitas eran dirigidas por personal del Mercado Mayorista lo Valledor y asesorada por la nutricionista, quien, durante el recorrido comentaba a los niños la importancia del consumo de frutas y verduras, reforzando los contenidos vistos en las sesiones de alimentación saludable.

Visita guiada de los alumnos de La Escuela Lo Valledor al Mercado Mayorista

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Entrega de Pendones: a cada escuela se hizo entrega de un pendón informativo para que los padres y apoderados se enterasen de la participación de sus niños en este Proyecto.

Pendón Escuela Lo Valledor

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4. Resultados

4.1 Estado Nutricional

A continuación se muestran los resultados de antropometría obtenidos.

Tabla 5. Distribución por sexo y escuela inicial y final 2016 1

Escuela

Hombres n (%)

Mujeres n (%)

Inicial Final Inicial Final La Victoria 27 (51.9) 24 (52,2) 25 (48.1) 22 (47,8) Consolidada Dávila 29 (56,9) 18 (52,9) 22 (43,1) 16 (47,1) Lo Valledor 25 (54,3) 21(55,3) 21 (45,6) 17(44,7) Total 81 (54.4) 63(53,4) 68 (45.6) 55(46,6)

1Pearson chi2 (2) = 0.0837 Pr = 0.959

El total de alumnos evaluados fue 149, 81 niños y 68 niñas en el mes de abril. En noviembre el total de alumnos evaluados fue 118, 63 niños y 55 niñas. Esta disminución se debió a que algunos alumnos fueron retirados de las escuelas.

Tabla 6. Distribución según estado nutricional, inicial y final 20161 Estado Nutricional Inicial

n (%) Final n (%)

Enflaquecido (-1<zIMC)

3 (2,54) 2 (1,69)

Normal (-1≤zIMC≤1)

49 (41,53) 58 (49,15)

Sobrepeso (1<z IMC≤2)

28 (23,73) 26 (22,03)

Obeso (zIMC>2)

38 (32,2) 32 (27,12)

Total

118 (100) 118 (100)

1Test de simetría: p= 0,0172 En la tabla 6 se muestra la distribución de los niños, según estado nutricional al inicio y al final del año 2016. Se observa una disminución de los niños enflaquecidos, un aumento de aquellos con estado nutricional normal, una disminución de los niños con sobrepeso y con obesidad. Esta última disminución no fue significativa.

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Tabla 7. Distribución según estado nutricional, por sexo, inicial y final 2016.

Estado Nutricional Hombres 1

n (%) Mujeres 2

n (%) Inicial Final Inicial Final

Enflaquecido (-1<zIMC)

2 (3,17) 2 (3,17) 1 (1,82) 0 (0,0)

Normal (-1≤zIMC≤1)

22 (34,92) 28 (44,44) 27 (49,09) 30 (54,55)

Sobrepeso (1<z IMC≤2)

15 (23,81) 14 (22,22) 13 (23,64) 12 (21,82)

Obeso (zIMC>2)

24 (38,1) 19 (30,16) 14 (25,45) 13 (23,64)

Total

63 (100) 63 (100) 55 (100) 55 (100)

Test de simetría: p1=0,0351; p2=0,3430 En la tabla 7 se observa la variación del estado nutricional al inicio y al final del año 2016, según sexo. Se aprecia que en hombres se mantiene el número de enflaquecidos, mientras que en mujeres disminuye. Respecto al estado nutricional normal, el porcentaje aumenta en ambos sexos, siendo mayor este aumento en hombres. El porcentaje de sobrepeso y obesidad disminuye en ambos sexos. 4.2 Consumo Alimentario A continuación se presentan los resultados del consumo de alimentos registrado en las encuestas aplicadas a los niños (as). Tabla 8. Origen de las colaciones consumidas en el colegio por alumnos de 1º a 4º

básico Inicio

n (%) Final n (%)

La lleva de la casa 1 80 (84,21) 62 (65,26) La compra en la escuela o cerca de ella 55 (57,89) 59 (62,11) No come colación 2 (2,11) 4 (4,21)

Test de Simetría p1= 0,0020; p2= 0,0004 En la tabla 8 se aprecia que la mayor parte de los niños lleva colación desde sus hogares, entre el inicio y el final se observa una disminución del 19% entre quienes llevaban colación desde sus hogares. Se observa un leve aumento de los alumnos que compran colaciones en la escuela o cerca de ella. El porcentaje de alumnos que no come colación es bajo tanto al inicio como al final.

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Tabla 9. Consumo de colaciones traídas desde la casa por alumnos de 1° a 4° básico.

Colaciones

Inicio n (%)

Final n (%)

Frutas 29 (51,79) 31 (55,36) Verduras 1 (1,79) 1 (1,79) Snacks salados, papas fritas, suflés, etc. 9 (16,07) 6 (10,71) Leche o yogur 34 (60,71) 31 (55,36) Snacks dulces, galletas, chocolates, etc. 39 (69,64) 34 (60,71) Chaparritas, completos, papas fritas, empanadas, etc.1 4 (7,14) 0 (0,00) Pan con agregados, galletas de soda o agua.2 29 (51,79) 16 (28,57) Bebidas o jugos azucarados 36 (64,29) 28 (59,00) Bebidas o jugos sin azúcar 7 (12,50) 7 (12,50) Huevo duro 2 (3,57) 5 (8,93) Agua 5 (8,93) 3 (5,36)

Test de Simetría p1= 0,0455; p2= 0,0196 En la tabla 9 se muestra el consumo de colaciones traídas por los niños desde sus hogares. El mayor porcentaje corresponde a los ítems snacks dulces, bebidas o jugos azucarados, leche o yogur, pan con agregados, galletas de soda o agua, los cuales presentan una disminución entre el inicio y final. A los anteriores ítems le siguen las frutas, las cuales muestran un leve aumento. Snacks salados, chaparritas, completos, papas fritas, empanadas disminuyen. El ítem Verduras se mantiene bajo y no varía entre inicio y final, al igual que el ítem bebidas o jugos sin azúcar.

Tabla 10. Días que llevan dinero, para colaciones, alumnos 1º a 4º básico Días a la semana Inicio

n (%) Final n (%)

1 a 3 días 16 (38,1) 14 (33,3) 4 a 5 días 26 (61,9) 28 (66,66)

En la tabla 10 se muestra que la mayoría de los alumnos llevan dinero 4 a 5 días en la semana, registrándose un leve aumento de aquellos que lo hacen y una disminución de quienes llevan dinero 1 a 3 días en la semana. Cantidad de dinero que llevan los niños para comprar alimentos en la escuela o en sus alrededores. Al inicio, los niños de 1º a 4º básico llevan en promedio $591, con un máximo de $1.500 y al finalizar el proyecto en promedio llevan $607, con un máximo de $2.000. Con una media al inicio y al final de $500.

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Tabla 11. Qué compran con el dinero que llevan los alumnos de 1º a 4º básico

Inicio n (%)

Final n (%)

Frutas 28 (66,67) 29 (69,05) Verduras 8 (19,05) 9 (21,43) Snacks salados, papas fritas, suflés, etc. 4 (9,52) 3 (7,14) Leche o yogur 12 (28,57) 8 (19,05) Snacks dulces, galletas, chocolates, etc. 11 (26,19) 9 (21,43) Chaparritas, completos, papas fritas, empanadas, etc. 1 (2,38) 3 (7,14) Pan con agregados, galletas de soda o agua. 11 (26,19) 9 (21,43) Bebidas o jugos azucarados1 21 (50,00) 12 (28,57) Bebidas o jugos sin azúcar 3 (7,14) 5 (11,9) Huevo duro 7 (16,67) 6 (14,29)

Test de Simetría p1= 0,0495 En la tabla 11 se muestran los alimentos que compran los niños en el colegio o en sus alrededores. Las frutas son las que presentan el mayor porcentaje, con un leve aumento entre el inicio y el final. A estas le siguen las bebidas o jugos azucarados, leche o yogurt, los cuales presentan una disminución. Más abajo se encuentran snack dulces, pan con agregados, galletas de soda o agua, los cuales presentan una disminución. El ítem de verduras se mantiene bajo tanto al inicio como al final y aumenta levemente, al igual que las bebidas o jugos sin azúcar. La compra de snack salados disminuye, sin embargo, aumenta la compra de chaparritas, completos, papas fritas, empanadas. La compra de huevo duro se mantiene bajo y disminuye levemente entre el inicio y el final. Si bien en el kiosco verde no se venden snacks, estos se pueden haber comprado en los alrededores de las escuelas. Tabla 12. Consumo promedio de unidades de frutas, platos de verduras y porciones

de lácteos consumidas al día, por niños de 1º a 4º básico. Inicial

n Final

n Frutas 1,51 1,74

Verduras 0,96 0,94 Lácteos 1,96 1,80

En la tabla 12 se muestra la cantidad de frutas, verduras y lácteos consumidas diariamente por los niños. Las frutas presentan un leve aumento, acercándose a la recomendación de 2 unidades diarias. Respecto a los platos de verduras, su consumo es bajo y presenta una disminución entre el inicio y final, al igual que el número de lácteos, cuyo consumo también es bajo. Se recomienda el consumo diario de 3 porciones de verduras y 3 porciones de lácteos. 4.3 Conocimientos sobre Las Guías Alimentarias A continuación se muestran los resultados de conocimiento que tienen los niños acerca de la frecuencia de consumo de pescado, agua, frutas, verduras, legumbres y lácteos.

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Tabla 13. ¿Cuántas veces a la semana hay que comer pescado?1

1 vez 2 a 3 veces 4 a 7 veces Inicio n (%)

Final n (%)

Inicio n (%)

Final n (%)

Inicio n (%)

Final n (%)

24 (25,26)

26 (27,37)

62 (65,26)

40 (42,11)

9 (9,47)

29 (30,53)

1Test de Simetría p= 0,0004 En la tabla 13 se observa que tanto al inicio como al final de la intervención más de un 70% de los estudiantes reconocen la recomendación de consumo de pescado al menos dos veces por semana.

Tabla 14. ¿Cuántos vasos de agua debemos tomar al día?1 5 vasos o menos 6 o más vasos

Inicio n (%)

Final n (%)

Inicio n (%)

Final n (%)

64 (67,37)

44 (46,32)

31 (32,63)

51 (53,68)

1Test de Simetría p= 0,0009 En la tabla 14 se observa un aumento de las respuestas correctas respecto a la ingesta de agua, cuya recomendación de consumo es de 6 a 8 vasos por día. Al inicio el 32,63% de los niños contesta correctamente, aumentando a 53,68% en la segunda evaluación.

Tabla 15. ¿Cuántas frutas y verduras es bueno comer cada día?1 Menos de 5 5 o más

Inicio n (%)

Final n (%)

Inicio n (%)

Final n (%)

61 (64,21)

37 (38,95)

34 (35,79)

58 (61,05)

1Test de Simetría p= 0,0003

En la tabla 15 se muestra un aumento de las respuestas correctas respecto al consumo de frutas y verduras, cuya recomendación de consumo es 5 o más porciones diarias. Al inicio el 35,79% de los niños contesta correctamente, aumentando a 61,05% en la segunda evaluación.

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Tabla 16. ¿Cuántas veces a la semana hay que comer legumbres como porotos, lentejas o garbanzos?1

1 vez 2 a 3 veces 4 o más veces Inicio n (%)

Final n (%)

Inicio n (%)

Final n (%)

Inicio n (%)

Final n (%)

14 (14,74)

21 (22,11)

64 (67,37)

41 (43,16)

17 (17,89)

33 (34,74)

1Test de Simetría p= 0,0053 En la tabla 16 se observa que tanto al inicio como al final de la intervención cerca de un 80% de los estudiantes reconocen la recomendación de consumo de legumbres al menos dos veces por semana.

Tabla 17. ¿Cuántos lácteos como leche, yogur o queso es bueno comer cada día? 2 o menos 3 o más

Inicio n (%)

Final n (%)

Inicio n (%)

Final n (%)

40 (42,11)

34 (35,79)

55 (57,89)

61 (64,21)

En la tabla 17 se observa un aumento de las respuestas correctas respecto al consumo de lácteos, cuya recomendación de consumo es de 3 o más porciones diarias. Al inicio el 57,89% de los niños contesta correctamente, aumentando a 64,21% en la segunda evaluación.

5. Opinión acerca del Proyecto A partir de una encuesta de satisfacción (Anexo 3) realizada en Diciembre a directores y profesores de las tres escuelas participantes del proyecto se obtuvieron los siguientes resultados: Directores Los tres directores de Escuela afirmaron que el Proyecto les gusta, argumentando que “contribuye a potenciar el estilo de vida saludable” y “es un beneficio enorme para los estudiantes”. Respecto al funcionamiento, todos consideran que funciona bien, que es bien aceptado tanto por estudiantes, padres, apoderados y profesores. Respecto a las dificultades durante el desarrollo del proyecto, se obtienen las siguientes opiniones: falta mayor interacción de los apoderados y coordinación de horarios. Los directores opinan que la aceptabilidad de la fruta es buena, tanto en alumnos de pre básica como básica. Cuando se les pregunta si consideran que es bueno realizar actividades de alimentación saludable en la sala de clases, los tres afirman que sí. Entre los argumentos, explican que “contribuye a potenciar la formación integral de los estudiantes, fortaleciendo sus conocimientos”.

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Respecto a la calificación del Proyecto, los tres colocan nota 7 al Proyecto en General. En cuanto a la calificación de las sesiones en sala, los tres directores califican con nota 7 tanto los contenidos, metodología y duración de sesiones. Frente a la pregunta si les gustaría que el Proyecto continúe el año 2017, todos afirman que sí. Entre las sugerencias aportadas por ello se obtiene: “que el Proyecto comience al principio del año escolar”, “aumentar el trabajo a los demás niveles de estudiantes, continuar trabajando con los padres e incluso llevarlos a conocer el Mercado Mayorista Lo Valledor”. Profesores Se encuestó a 17 docentes de las escuelas participantes, de quienes se obtuvieron las opiniones presentadas a continuación. Respecto a la calidad de la fruta, la mayoría considera que es muy buena. Ninguno opinó que es regular o mala. Cuando se les pregunta si los niños comían la fruta entregada, en su mayoría respondieron que la comen casi todos. Todos los profesores encuestados consideran que es bueno distribuir fruta a los niños en la escuela y afirman que ellos motivan el consumo de ésta por parte de los alumnos. Respecto a la forma en que motivaron su consumo se encuentra: “explicando lo saludable que es”, “dando el ejemplo, consumiendo fruta con ellos”, “al tratar el tema de comida saludable y buena salud”. Frente a la pregunta si ellos consideran que es bueno hacer actividades de alimentación saludable en la sala de clases, todos afirman que sí, obteniéndose las siguientes respuestas: “los estudiantes toman conciencia de lo importante que es la alimentación”, “para que tengan conocimiento de lo bien que hace y motiven a sus familias”, “porque muchas veces los estudiantes tienen malos hábitos alimenticios en sus hogares”, “los niños aprenden a través del juego, cabe destacar las actividades entretenidas”, “muchos niños no están acostumbrados a comer fruta”, “al conversar entre pares se fortalece la percepción que tienen los niños de los alimentos”. En cuanto a la calificación del Proyecto, once docentes le colocan nota 7, cinco lo califican con nota 6 y sólo uno con nota 4. Respecto a la calificación de las sesiones en sala, se obtuvieron los siguientes resultados: once docentes calificaron los contenidos tratados con nota 7, dos los calificaron con nota 6 y dos con nota 5. En cuanto a la metodología, nueve docentes la calificaron con nota 7, cuatro docentes con nota 6 y dos de ellos con nota 5. Cuando se les pregunta por la duración de las sesiones, ocho califican este aspecto con nota 7, tres con nota 6 y cuatro con nota 5. Cuando se les pregunta si se les informó a los padres y apoderados respecto al Proyecto todos afirman que sí. Frente a la pregunta si les gustaría que el Proyecto continúe el 2017 todos afirman que sí.

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6. Conclusiones

1. El Proyecto Alimentamos el Crecimiento de Chile-Kiosco Verde se realizó satisfactoriamente durante el año 2016, cumpliéndose los objetivos propuestos.

2. Las actividades realizadas fueron bien evaluadas por directores y profesores de los establecimientos educacionales.

3. La fruta distribuida en los kioscos verdes tiene buena aceptación por parte de los niños y la comunidad escolar en general.

4. Respecto al estado nutricional de los niños evaluados, se observa una mejora en el mismo, disminuyendo los casos con sobrepeso y obesidad, aumentando aquellos con estado nutricional normal.

5. Se observó una disminución de aquellos niños que llevan colaciones desde sus hogares y un aumento de aquellos que compran en la escuela. Esto se considera positivo, debido a que la mayoría de los alumnos lleva como colación, desde sus hogares, snacks dulces y bebidas o jugos azucarados y el kiosco verde ofrece opciones saludables como fruta y vegetales.

6. Las frutas son el alimento que más compran los niños, sin embargo, a estas le siguen las bebidas o jugos azucarados, por ende, se recomienda reforzar los contenidos de hábitos saludables, a fin de reducir el consumo de alimentos azucarados en la comunidad escolar.

7. Si bien aumenta el consumo diario de frutas por parte de los alumnos, este continúa siendo bajo respecto a las recomendaciones, al igual que el consumo de vegetales y lácteos. Continuar realizando actividades que promueven alimentación saludable se hace necesario.

8. Respecto al conocimiento sobre las guías alimentarias, se recomienda continuar entregando mensajes sobre la importancia del consumo de alimentos saludables, reforzando los contenidos de pescado y legumbres.

9. En consideración a las opiniones tanto de directores como docentes, se recomienda mejorar la incorporación de padres y apoderados al Proyecto y fortalecer la coordinación de actividades con los encargados de cada establecimiento.

Se recomienda darle continuidad durante el 2017 al Proyecto “Alimentamos el Crecimiento de Chile-Kiosco verde” para contribuir al desarrollo de hábitos alimentarios saludables en niños y niñas de la comuna de Pedro Aguirre Cerda.

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ANEXO 1 Encuesta Alimentaria aplicada a los alumnos

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ANEXO 2 Modelo de Evaluación Formativa

Evaluación Formativa Tema 1: Alimentación Saludable

Escuelas de Lo Valledor

Colocar si cumple o no con los distintos puntos del desarrollo de la sesión (0= no; 1=sí)

Objetivos: Que los alumnos sean capaces de: 1. Reconocer los alimentos saludables y no saludables

2. Mencionar los beneficios del consumo de alimentos saludables 3. Mencionar las consecuencias del consumo de alimentos no saludables

Primero

Fecha: Escuela: Lo

Valledor Consolidada

Dávila La

Victoria Se cumple con el objetivo de la sesión “Que los alumnos sean capaces de:” 1.Reconocer los alimentos saludables y no saludables

2.Mencionar los beneficios del consumo de AS

3.Mencionar consecuencias del consumo de alimentos saludables

Separarse ordenadamente en grupos

Descubrir las parejas de alimentos

Participar en forma activa

Escuchar atentamente el resumen de la sesión

Docente y/o asistente participa(n) en la sesión

Observaciones:

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ANEXO 3 Encuestas de Satisfacción

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