Historia y Origen de Las Uvas

7/25/2019 Historia y Origen de Las Uvas

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HISTORIA Y ORIGEN DE LAS UVAS.

La vid es originaria de Asia y es conocida desde la Prehistoria. Su cultivo se inici en el Neolticoy se fue extendiendo al resto de Europa desde donde lleg al continente americano. Actualmenteel principal continente productor es Europa.

La vid se considera originaria del Cucaso y Asia occidental y se cree !ue ya era recolectada enel Paleoltico. Se sa"e !ue ya existan vides silvestres durante la Edad #erciaria. $urante elNeoltico %&''' a(os a. C.) se inici el cultivo de la vid en Asia *enor y +riente Prximo. Con elpaso del tiempo se fueron seleccionando las especies !ue me,ores frutos producan- llegando alas vides actuales con frutos grandes.

Los egipcios conocan la vid- pero fueron los griegos y romanos !uienes desarrollaron en mayormedida la viticultura y expandieron el cultivo de la vid por toda la Europa romaniada. Losespa(oles fueron los !ue llevaron este cultivo a Am/rica del Norte.

Variedades

La mayora de la uva cultivada proviene de la especieVitis vinifera, natural de la Europa

mediterrnea y Asia central. En menor cantidad se producen en Amrica y Asia:

Vitis labrusca,natural de Estados UnidosyCanad.

Vitis riparia, natural del este de Estados Unidos y norte de Quebec.

Vitis rotundifolia, natural del suroeste de Estados Unidos desdeDelaareal !ol"o de

#$ico.

Vitis vulpina.

Vitis amurensisla ms importante de las especies de Asia.

La uva de playaCoccoloba uvifera,es el nombre de una "ruta %ue nada tiene %ue ver con la

uva de vid ya %ue pertenece a la "amilia Polygonaceae, aun%ue posee le&anamente un sabor a

sta, su "orma es similar, pero solo con una 'nica semilla !rande. La planta es un rbol %ue

puede lle!ar a ser de !ran tama(o, es com'n en elCaribe. )ambin contribuye con un

componente llamado acidomitosa %ue contribuye al crecimiento y a la estimulaci*n de

m'sculos corporales.

La uva es el fruto de la vidy de la parra- %0itis vinifera) una planta cuyo origen se sit1a por laona del +riente prximo- pero !ue hoy en da se encuentra extendida en muchas regiones declima mediterrneo clido- dado !ue esta planta precisa de un clima "ondadoso para poder viviradecuadamente. $e la uva- cuando se de,a fermentar- se produce el vino- una "e"ida !ue go

de gran tradicin en todos los pue"los de la antig2edad- "aste mencionar !ue en la culturaromana y griega exista un dios del vino- $ionisios o 3aco- respectivamente. Los romanoscele"ra"an unas grandes fiestas denominadas "acanales en honor de este dios y como tri"uto alvino.

La uva o grano de uva es el nom"re !ue reci"e el fruto !ue crece formando racimos dela vidcom1n o vid europea. Pertenece al g/nero 0itis de la familia de las 0itceas- !ue incluyeunas &'' especies de ar"ustos- por lo general trepadores y !ue producen frutos en "aya-propios de pases clidos y tropicales. $entro del g/nero 0itis se incluyen unas 4' especiescultivadas por sus frutos y algunas por sus ho,as !ue se consumen como cual!uier verdura.

Prensando la uva se o"tiene un ,ugo llamado mosto- !ue si se hace fermentar- produce vino. Sepuede conseguir !ue no fermente introduci/ndolo en un recipiente herm/tico y someti/ndolo

al "a(o *aradurante media hora para destruir laslevaduras!ue son las causantes de lafermentacin. Posee las mismas propiedades !ue la uva fresca.
https://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_viniferahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_viniferahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_labruscahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_labruscahttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_ripariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Quebechttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_rotundifoliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Delawarehttps://es.wikipedia.org/wiki/Delawarehttps://es.wikipedia.org/wiki/Golfo_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Golfo_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_vulpinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_amurensishttps://es.wikipedia.org/wiki/Uva_de_playahttps://es.wikipedia.org/wiki/Uva_de_playahttps://es.wikipedia.org/wiki/Coccoloba_uviferahttps://es.wikipedia.org/wiki/Coccoloba_uviferahttps://es.wikipedia.org/wiki/Polygonaceaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Antillashttps://es.wikipedia.org/wiki/Antillashttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vid.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vid.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/B/BA/Baya.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/B/BA/Bano_maria.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Levadura.htmhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_labruscahttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_ripariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Quebechttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_rotundifoliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Delawarehttps://es.wikipedia.org/wiki/Golfo_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Golfo_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_vulpinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_amurensishttps://es.wikipedia.org/wiki/Uva_de_playahttps://es.wikipedia.org/wiki/Coccoloba_uviferahttps://es.wikipedia.org/wiki/Polygonaceaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Antillashttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vid.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vid.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/B/BA/Baya.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/B/BA/Bano_maria.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Levadura.htmhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitis_vinifera


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Se utilia en las dietas depurativas por la simplicidad de sus componentes y por sus propiedadeslaxantes %son muy ricas en pectina)- remineraliantes y alcaliniantes ya !ue contienen un 54 6de sales minerales alcalinas.

7deal para ni(os y ancianos- como aporte nutricional- y tam"i/n para adultos !ue necesiten una"uena fuente de energa.

Las personas convalecientes se "enefician en gran medida- ya !ue- a menudo- no tienen apetitoy la uva es fcil de tomar- les aporta l!uidos- energa- depura y nutre.

Los dia"/ticos no pueden tomarla ya !ue les aumentara los niveles de glucosaen sangre.

#am"i/n de"en vigilar las personas con intestinos muy delicados de"ido a sus propiedadeslaxantes.

Origen

Lavides una de las primeras plantas !ue cultiv el hom"re- motivo por el cual ha ,ugado un

papel trascendental en la economa de las antiguas civiliaciones. #ras la mitificacin del vino porparte del cristianismo- el cultivo de la vid experiment un gran auge !ue ha perdurado hastanuestros das. $e hecho- la mayor parte de la produccin de uva se destina a la ela"oracin delos distintos tipos de vino %"lanco- rosadoy tinto) y otras "e"idas %mosto- mistelas-moscatel).

En Europa- la uva se cultiva desde tiempos prehistricos- tal y como lo demuestran las semillas!ue se han hallado en yacimientos ar!ueolgicos de la edad del "ronce de Suia- 7talia y entum"as del antiguo Egipto. Los "otnicos sit1an el origen de la uva cultivada en Europa en laregin asitica del mar Caspio- desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por todala cuenca mediterrnea. Los antiguos griegos y romanos cultiva"an la vid y am"as civiliacionesdesarrollaron en gran medida la viticultura. Los 1ltimos continuaron con esta prctica yextendieron el cultivo de vides por todo su territorio colonial. A partir del a(o 89'' comiena elcultivo de vides protegidas con vidrio en los pases fros- de manera !ue aument nota"lementela calidad de las uvas producidas. *s adelante comenaron a construirse invernaderos provistos

de calefaccin para el cultivo de las vides.

:ueron los colonos espa(oles los !ue introdu,eron la vid en Am/rica del Norte- desde donde seextendi por todo el continente- pero el intento fracas a consecuencia de los ata!ues deparsitos y las enfermedades. Como resultado de ello- a finales del siglo ;7; la explotacin de lavid en Europa sufri un gran golpe tras la contaminacin por un insecto americanollamado filoxera. En la piel es verdosa- amarillenta- ro,ia o purp1rea- dependiendo de las variedades.

Sabor> tiene una pulpa ,ugosa y dulona.

Clasificacin cientfica de la vid

Reino> PlantaeDivisin> MagnoliophytaClase> MagnoliopsidaOrden> VitalesFamilia> Vitaceae

Gnero>0itisL.- 894
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Especies> Vitis acerifolia, Vitis aestivalis, Vitis amurensis, Vitis arizonica, Vitis x bourquina, Vitiscalifornica, Vitis x champinii, Vitis cinerea, Vitis x doaniana, Vitis girdiana, Vitis labrusca, Vitis xlabruscana, Vitis lincecumii, Vitis monticola, Vitis mustangensis, Vitis x novae-angliae, Vitispalmata, Vitis riparia, Vitis rotundifolia, Vitis rupestris, Vitis shuttleworthii, Vitis tiliifolia, Vitisvinifera, Vitis vulpina.

VariedadesExisten innumera"les variedades de uvas con grandes diferencias entre s@ en forma- tama(o-tonalidad de los frutos- productividad- calidad- etc. #odas ellas se han clasificadotradicionalmente seg1n su destino final sea para vinificacin o para consumo de mesa. Lasvariedades europeas son superiores a las norteamericanas para ela"orar vinos de calidad- comofrutos de postre y de mesa y para ela"orar pasas@ mientras !ue las 1ltimas se prefieren parao"tener umos y ,aleas.

Los muchos tipos de uva- !ue se clasifican fundamentalmente en dos variedades> uvas "lancas ynegras. $entro de cada una de ellas ha"ran distintas clases- destacando algunas como las uvasmoscateles- !ue se utilian para comer crudas o para la produccin del vino moscatel- las uvasde Corintio con las cuales se ela"oran estupendas pasas- etc.

Las variedades de uva de mesa

La uva de mesa ha de tener acide "a,a- ser po"re en a1cares y cumplir ciertas normas detama(o- color y forma. Uva Moscatel es la variedad ms popular de"ido a su delicado aroma ysu delicioso sa"or dulce. Los granos son grandes- redondos- muy lisos- con la piel "lanca- negrao ro,a. S!eet!ateres una uva de piel fina- color verde y sa"or menos pronunciado. Besultaadecuada para el cultivo en invernadero.

Lam"rusca> es una variedad americana- con la piel dura !ue se retira fcilmente de la pulpa y secultiva en un clima fro. M"scadinase cultiva en los estados sure(os de Estados nidos y escaracterstica por sus frutos de color "ronce. En Espa(a la va em"olsada de mesa 0inalop

goa de $enominacin de +rigen. Se produce en la provincia de Alicante- en la regin de losvalles del 0inalop y adyacentes. Existen tres variedades para esta uva> 7deal o 7taliana- deracimo ms grande@ Aledo- ms tarda y de racimo mediano- y Bosetti. Son uvas de piel muyfina- con una tonalidad plida de color amarilloDcera- tama(o uniforme y sa"or ex!uisito.

Las uvas pasasms apreciadas se o"tienen de las variedades sin semillas- de acide "a,a y ricasen a1cares. En Espa(a- las uvas de *laga poseen $enominacin de +rigen. Estas uvaspasasde gran calidad son grandes- dulces- con pepitas y proceden de la uva *oscatel. Las pasasde Corinto de"en su nom"re a la ciudad griega homnima donde se cultivan desde hace miles dea(os. Se identifican por su color oscuro- su pronunciado aroma- carecen de pepitas y son muchoms pe!ue(as !ue el resto. Las pasas sultanas son uvas pasasde color claro- sin semillas yextraordinariamente dulces- por lo !ue son las ms empleadas en repostera y pastelera.

Variedades de uva destinadas a la elaboracin devino

Las variedades de uvadestinadas a la ela"oracin de vino de mesa de"en presentar aciderelativamente alta y un contenido moderado en a1cares. Las variedades ms extendidas paraela"orar losvinos "lancosson> Palomino- *aca"eo- *alvasa-*oscatel- Chardonnayy ?arnacha"lanca. Para la ela"oracin de vino tinto> ?arnacha tinta- Ca"ernet Sauvignon-*erlot- Pinot noir-Syrah- Cari(ena- #empranillotam"i/n conocida como ll de lle"reen Catalu(a- Cenci"elenCastilla la *ancha y #into finoen CastillaDLen- #intorera y?raciano- entre otras. %0er ms)

Nutricin

La uva- por la facilidad !ue ofrece para ser consumida y el dulor !ue proporcionan sus granos-constituye un postre ideal para las personas de todas las edades- !ue adems de su ex!uisitosa"or se favorecern de sus propiedades nutritivas.

La uva va madurando seg1n las variedades y las onas de cultivo desde mediados de veranohasta principios del invierno. La recoleccin de la uva se lleva a ca"o en cuanto es posi"le laetapa de maduracin- lo !ue sucede entre mediados de septiem"re y final de noviem"re. Portanto- las uvas frescas de temporada se pueden degustar durante los meses de oto(o yprincipios de invierno.

Antes de comprar las uvas- agite el racimo muy suavemente. Los granos de"en permanecer ensu sitio- y si cae alguno la uva est demasiado madura. Los racimos de"en ser macios y los

frutos firmes- con piel lisa y de color y tama(o uniformes@ lasvariedades negras o ro,asno de"enpresentar ninguna se(al verde.
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na ve en casa- la uva se conserva durante mucho tiempo en perfecto estado si se coge en supunto ,usto de madure y se cuelga con el ra"o hacia a"a,o- para !ue los granos se separenunos de otros y no se to!uen- en ganchos colocados en alam"res tendidos. Pueden tam"i/nencerrarse en una "olsa especial de papel sulfuriado o de celofn y colgarlas de un clavo. En elfrigorfico- se conservan en "uenas condiciones hasta !uince das. Para !ue tengan todo su sa"ory aroma- conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.

Propiedades nutritivas

La composicin de la uva vara seg1n se trate de uvas "lancaso negras. En am"as destacan dostipos de nutrientes> los a1cares- principalmente glucosa y fructosa- ms a"undantes en las uvas"lancasy las vitaminas%cido flicoy vitamina 3&)- /sta 1ltima en una cantidad !ue solo se vesuperada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate- el pltano- lachirimoya- la guaya"a y elmango.Su ri!uea en a1cares- les convierte en una de las frutas mscalricas. Las uvas cultivadas en regiones fras suelen tener menos a1cares !ue las cultivadasen terrenos clidos y secos. Entre los minerales- el potasio es el ms a"undante y se encuentraen mayor cantidad en la uva negra@ mientras !ue el magnesio y el calcio estn en cantidadesmoderadas y son ms a"undantes en la uva "lanca. El aprovechamiento en el organismo de /ste1ltimo mineral no es tanto como el !ue procede de los lcteos u otros alimentos !ue son "uena

fuente de dicho mineral.

En las uvas a"undan diversas sustancias con reconocidas propiedades "eneficiosas para la salud-tales como antocianos- flavonoidesy taninos- responsa"les del color- aroma y texturacaractersticos de estas frutas- y de los !ue dependen diversas propiedades !ue se le atri"uyen alas uvas.

Las diferencias nutritivas y energ/ticas entre las uvas frescas y las pasas son nota"les- puesestas 1ltimas constituyen un alimento muy energ/tico- y su aporte calrico es aproximadamentecuatro veces superior al de la uva fresca. El resto de nutrientes tam"i/n se concentra- por lo !uesu contenido en fi"ra- vitaminas y minerales es nota"lemente superior.

El cido flicointerviene en la produccin de gl"ulos ro,os y "lancos- en la sntesis materialgen/tico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina 3&ayuda a mantenerla funcin normal del cere"ro- act1a en la formacin de gl"ulos ro,os e interviene en elmeta"olismo de las protenas. El potasio es necesario para la transmisin y generacin delimpulso nervioso- para la actividad muscular normal e interviene en el e!uili"rio de agua dentroy fuera de la c/lula.

Rica en fibra

La uva- por su contenido en fi"raes un laxante suave. En caso de estre(imiento- se recomiendaconsumir las uvas sin pelar y con pepitas- ya !ue es ah donde se encuentran las sustancias !uefavorecen la motilidad intestinal y ayudan a regular su funcionamiento. Para !uienes sufren deestmago delicado- lo ms conveniente es consumir el umo de la uva o mosto. Por la ri!uea ena1cares de las uvas- las personas con dia"etes y exceso de peso pueden tomarlas pero

controlando la cantidad.

El contenido moderado de cido flicoo folatos- vitamina imprescindi"le en los procesos dedivisin y multiplicacin celular !ue tienen lugar en los primeros meses de gestacin- hace !ue elconsumo de uvas resulte interesante para las mu,eres em"araadas para prevenir la espina"fida- alteracin en el desarrollo del sistema nervioso %tu"o neural) del feto.

$e"ido a su particular composicin- estas frutas poseen un efecto diur/tico "eneficioso en casode hiperuricemia o gota y litiasis renal %favorece la eliminacin de cido 1rico y sus sales)-hipertensin arterial u otras enfermedades asociadas a retencin de l!uidos.

El cido oxlico !ue contienen las uvas negraspuede formar sales con ciertos minerales como elcalcio y formar oxalato clcico- por lo !ue su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen

este tipo de clculos renales- ya !ue se podra agravar la situacin.

Los polifenolesy los taninos- sustancias a"undantes en las variedades tintaspuedendesencadenar migra(a en personas propensas.

La uva y la salud

Los "eneficios sanitarios de la uva derivan tanto de sus componentes nutritivos como de otraserie de sustancias- cuyas propiedades son o",eto de estudio en recientes investigaciones. Setrata de los compuestos fenlicos- a"undantes en las uvas y responsa"les de su color y sa"or-tales como antocianos- taninosy flavonoides- todos ellos con potente accinantioxidante. Losantocianos son los pigmentos responsa"les del color de las uvas negrasy ro,as y estn ausentes

en lasvariedades "lancas. Lostaninos les confieren la sensacin de astringencia a las uvasverdes. $entro de los flavonoides-el resveratroles el ms reconocido. Est presente so"re todo
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en la piel de la uva negray ro,a y tiene propiedades antif1ngicas- es decir- impide el crecimientode hongos en las uvas. Los 1ltimos estudios cientficos han mostrado su eficacia al inhi"ir o"lo!uear el crecimiento tumoral- por tanto se recomienda el consumo ha"itual de uva en caso decncer y si se presentan factores de riesgo.

=ay !ue considerar la uva como un alimento alcaliniante- por lo !ue depura la sangre. #odasestas virtudes han hecho pensar !ue su consumo puede inhi"ir el crecimiento de las c/lulascancerosas- por lo !ue se han realiado numerosos estudios para compro"ar de !ue manera lapresencia detaninosy cido cafeico-adems de constituir estupendos anti"actericidas- podranreducir las pro"a"ilidades de ad!uirir esta enfermedad. El extracto de semillas de uva previenela aparicin de cnceres- como el de mama- prstata o colon. El principal componenteresponsa"le de esta propiedad es un flavonoide!ue aparece en la piel de la uva negrao enel vino tintoy !ue se conoce con el nom"re de resveratrol.

Por otra parte- si comemos la uva entera- sin desechar la piel- esta ayuda a limpiar losintestinos- aumentando la materia fecal y previniendo el estre(imiento. $e igual manera-las uvas pasastienen propiedades laxantes.

sada externamente la uva constituye un cosm/tico muy interesante para la proteccin yem"ellecimiento de la piel al tratarse de uno de los me,ores humectantes de la piel- por lo !ue

la hidratan y la recuperan de los efectos de la se!uedad. La pulpa de este fruto extendida so"rela cara en forma de mascarilla durante 4' o


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formacin de cogulos o trom"os) e inhi"icin de la oxidacin del colesterol L$LDc!uedesencadena su depsito en las arterias y da lugar a la aterosclerosis.

En esencia- podemos asegurar !ue la uva y el mosto %umo de uva) son alimentos !ue favorecenel "uen estado de las arterias y del coran. A los "eneficios de las sustancias antioxidantes- sesuma el aporte en potasio y magnesio- minerales !ue intervienen en la contraccin de losm1sculos y del coran. No o"stante- su consumo de"ern tenerlo en cuenta las personas !uepadecen de insuficiencia renal y !ue re!uieren de dietas especiales controladas en este potasio.Sin em"argo- a !uienes toman diur/ticos !ue eliminan potasio y a las personas con "ulimia@de"ido a los episodios de vmitos autoinducidos !ue provocan grandes p/rdidas de este mineral-les conviene el consumo de estas frutas.

Cura de uvas

A#ENC7N> En todos los casos le recomendamos consultar con su m/dico- terapeuta u otroprofesional de la salud competente. La informacin contenida en este articulo tiene una funcinmeramente informativa. No se automedi!ue nunca por simple- inocua o natural !ue le pareca lamedicacin.

La uva constituye uno de los principales Falimentos desintoxicantesF- ideal para realiar curastomando exclusivamente este fruto. Es importante realiar esta cura cuando el fruto seencuentra en su mayor a"undancia- es decir a finales de verano y hasta mitad de oto(o. Estadieta se puede realiar exclusivamente con uva en una cantidad !ue puede oscilar de 4 a < Gilosdiarios o com"inarlo con otros alimentos vegetales como la fruta y la verdura. Podemos optar a!ue este fruto sea el alimento exclusivo en la cena- en el desayuno o en am"os a la ve.

Practicando esta dieta se consigue perder el peso so"rante- al mismo tiempo !ue se depura elorganismo. Por lo tanto no solamente les convendr realiar este r/gimen a los o"esos sinotam"i/n a!uellas personas !ue precisan un "uen depurativo> enfermos afectados deenfermedades reumticas- personas con gota o artritis@ personas con pro"lemas de ri(n !ueprecisan una ayuda para eliminar toxinas o enfermos con pro"lemas en el sistema circulatorio@hipertensin- arteriosclerosis- mala circulacin en general se vern "eneficiados de ella. La rande todo esto hay !ue atri"uirla fundamentalmente a su ri!uea en potasio- especialmente enlas uvas pasas- !ue controla el e!uili"rio de los l!uidos en el organismo y sus niveles "a,os desodio- en las uvas frescas. 7gualmente la presencia de vitamina 3- !ue interviene en elmeta"olismo de las grasase hidratos de car"onoinfluyen en este sentido.

Para hacer una cura con uvas de"ern comerse diariamente muchas uvas en las comidas- lascuales han de ser livianas y comer muchasverduras. No es conveniente meclarlas verdurascon las frutas- siempre ser preferi"le comer las frutas una hora antes o una horadespu/s de las comidas.

Si es posi"le comer por unos das tan solo uvas- ayudar a !ue los efectos "uscados se cumplanmas rpidamente. Puede comenarse comiendo solo una pe!ue(a cantidad de uvas- y con elcorrer de los das se aumenta la cantidad hasta llegar a unos H Gilos de uvas diariamente-despu/s se disminuye la cantidad lentamente.

Observaciones de la cura de uvas

Es importante lavar "ien las uvas y comerlas con piel ya !ue all estn la mayora de suspropiedades. *asticndolas "ien nos sentiremos ms saciados y aumentaremos su digesti"ilidad.

El "e"er a"undante umo de uva nos ayuda a potenciar el efecto diur/tico.

Es una cura ideal para hacer los primeros das del +to(o ya !ue as limpiamos nuestroorganismo para prepararlo "ien y afrontar me,or el 7nvierno %muchas personas o"servan !ue seresfran menos).

Personalmente tengo muchos reparos y ms de una duda ante dietas como esta. No me imaginoa nadie comiendo hasta cuatro Gilogramos de uvas al da. I una reflexin- el !ue sa"e de estoes el m/dico.

A#ENC7N> En todos los casos le recomendamos consultar con su m/dico- terapeuta u otroprofesional de la salud competente. La informacin contenida en este articulo tiene una funcinmeramente informativa. No se automedi!ue nunca por simple- inocua o natural !ue le pareca lamedicacin.

La uva y el vino
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Se ha valorado la importancia de la uva fermentada o vino en el tratamiento del colesterol. Lapresencia en esta "e"ida de alcoholyfenolescontri"uyen a disminuir el colesterol- me,orar lacircular y prevenir el infarto de miocardio. n consumo moderado de vino puede favorecer lacirculacin- pero incluso el consumo de uva ro,a sin pelar puede aportar la misma propiedad sinnecesidad de ingerir alcohol- !ue en un uso prolongado y a"undante resulta per,udicial para lasalud.

El ori!en de la uva... y su +istoria

Acerca de su cultivo

Las uvas las produce la planta de la vid, %ue se en!loba dentro de las an!iospermasdicotiled*neas. artes esenciales son las "lores, las +o&as- encar!adas de realiar las

"unciones vitales para el desarrollo de la plantas, los sarmientos, el tronco, las races-encar!adas de absorber del sustrato en el %ue se asientan las sales minerales y la+umedad y, por 'ltimo, el "ruto %ue nos ocupa: la uva.

Cuando comiena el calor, a mediados de mes de maro, es cuando aparecen losprimeros atisbos del "ruto de la vid, muy caracterstico por su color verde %ue indica la!ran cantidad de cloro"ila %ue contiene. Adems de este elemento, esta uva sin madurarcontendr otras sustancias cuya medida se relaciona directamente con el tipo de variedadante la %ue nos encontremos y con la ona de cultivo y su clima.

El "ruto de&ar el verde y tomar la coloraci*n tpica del !rupo al %ue pertenece. /i es unavid de uva blanca, el "ruto ad%uiere la tonalidad amarilla mientras %ue si estamos ante unavariedad de uva tinta, la !ama de ro&o te(ir a todas las uvas. El mayor enemi!o de losvi(edos es de orden climtico puesto %ue el !ranio puede lle!ar a destruir una !rancantidad de +ectreas.

/i nos adentramos en la +istoria del vino, veremos %ue se +an conse!uido e$celentesvariedades de muc+as uvas di"erentes. Dentro de la variedad de las tintas +ay !randesespecies de uva con !ran renombre dentro de la industria vitivincola como el )empranillo,

#onastrell, 0arnac+a, Cabernet 1ranc, Cabernet /auvi!non, 2obal, #enca, /an!iovese,0raciano, Cari(ena, rieto picudo, #erlot, /yra+, inot 3oir, 0amay o 3ebbiolo. Encuanto a las variedades de uva blanca contamos con la #oscatel, edro 4imne,)rei$adura, #alvasa, C+ardonnay, Albillo, 4arel5lo, arellada, 0arnac+a blanca, Airn,6io!nier, /emillon, #erse!uera, C+enin 2lanc, /auvi!non 2lanc, )orronts, #acabeo,alomino, 0odello, 7ieslin!, Albari(o, 6erde&o o #uscat d8Alsace.

Tipos de UVA

La Uva es una baya comestible %ue crece en racimos en arbustos pe%ue(os o en parras,en onas templadas a travs del mundo incluyendo 9"rica, Asia, Australia, Europa y/udamrica. Debemos destacar %ue C+ile es un !ran productor de variedades de uvas,cada una con su propio uso y encanto.En !eneral, las uvas tienen una te$tura lisa, pelada y &u!osa. ueden tener variassemillas. ay variedades %ue tienen pieles %ue se deslian "cilmente de la baya. Lasuvas se dividen en cate!oras de color %ue van desde el blanco al ne!ro, pasando por elro&o o rosado. Las variedades blancas de uvas se e$tienden desde un color amarilloplido, a las uvas verdes, y ne!ras de ro&o li!ero a p'rpura5ne!ro. )ambin estnclasi"icadas por la "orma en %ue se usan, puede ser vino, producci*n de alimentocomercial, tal como la uva #oscatel, especial para pasas, o la uva Concordia para &u!o,atasco y &alea.
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CO/Colesterol.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/E/ET/Etanol.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/F/FE/Fenoles.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/F/FE/Fenoles.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CO/Colesterol.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CO/Colesterol.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CO/Colesterol.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/E/ET/Etanol.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/F/FE/Fenoles.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CO/Colesterol.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CO/Colesterol.htm


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Las uvas de vino, por e&emplo, tienen alta acide y son por lo tanto demasiado a!rias. Lasuvas blancas o verdes deben tener una tonalidad amarilla plida leve, como muestra desu madure. Las uvas oscuras se deben colorear pro"undamente, sin la muestra delverde.En !eneral las uvas deben ser almacenadas, sin lavar y en un bolso plstico, en el

re"ri!erador. Estas se pueden mantener +asta por una semana, aun%ue la calidaddisminuir con el tiempo. Estas pueden ser utiliadas en ensaladas, empanadas ypostres. Las uvas enteras tambin estn disponibles en conserva, &u!o de uva en latas obotellas- &alea, mermelada y preservadas en tarros. Las uvas "rescas contienencantidades pe%ue(as de vitamina A y una variedad de minerales.Dentro las principales variedades de uvas %ue nuestro pas e$porta podemos encontrar:

Beauty Seedless:La variedad 2eauty /eedles "ue ori!inada en Davis, Cali"ornia. Es unauva sin pipos, muy "irme, de color ne!ro aulado y posee un !usto acido y picante conuna carne blanda. La 2eauty /eedles madura muy temprano y muestra un "olla&e aulverdoso muy distintivo.

Black Seedless: Cultivo muy productivo. 7acimos medianos, suelto.#adura en enero. 2aya cilndrica alar!ada de color ne!ro ro&io a color ne!ro violceo.ulpa crocante sin semilla. 2uen sabor.

Blanca Italia:Cultivo medianamente vi!oroso. 7acimo mediano de !ran cilindro c*nico yal!o suelto. La baya es !rande, ovoide, color verde amarillento al amarillo dorado. Lapulpa es semi crocante, dulce y pocas semillas

Calmeria:La variedad Calmeria, es apodada Dedos de Dama, por su "orma alar!ada y

suave. Es una uva sin pipos, %ue posee un color verde claro, el %ue se torna casi doradoal madurar. Las bayas de la Dedos de Dama son delicadas y poseen una apariencia casicomo si +ubiesen sido esculpidas. Es un placer del invierno, con su sabor suave y dulce.

Crimson Seedless:La variedad Crimson /eedles es una uva ro&a, sin pipos con bayas"irmes, %uebradias con un sabor dulce a!rio, casi picante.

Dawn Seedless:6ariedad apirena de color verde5amarillo, tiene racimos de tama(omedio, bayas pe%ue(as necesitando incisi*n anular y tratamientos de cido !iberlico,sabor neutro aromtico, consistencia cru&iente. )iene una buena productividad madurandoen la primera decena de A!osto. uede ser conducida en poda corta o lar!a y conviene

tratarla con cido !iberlico y +acerle incisi*n anular y aclareo de racimos para conse!uirbayas de buen tama(o.

Emperor:Los racimos !randes, de color ro&o oscuro y un sabor duradero caracterian ala variedad Emperor, %ue "ue plantada por primera ve en Cali"ornia en ;. En lasciudades del este de la costa, en donde las tradiciones europeas si!uen siendo "uertes, laemperor es muy popular.

Flame Seedless:La variedad 1lame /eedless es el resultado de una crua entre la)+ompson /eedless, el Cardenal y varias otras variedades. La 1lame /eedless es una

uva redonda, cru&iente, de sabor dulce y con un color ro&o oscuro.

oscatel !osada:/us compactos racimos, !randes y con un tentador color rosado, debayas !randes y de dulce sabor son empleados como uvas de mesa y para lae$portaci*n. En #endoa despus de la uva cerea es la ms importante entre las uvasde mesa. Es de ori!en peruano.

"erlette:La variedad erlette es la primera uva de la estaci*n, y su nombre erlettesi!ni"ica ?perla pe%ue(a? en "rancs, el %ue debe a su aspecto pe%ue(o y brillante. Laerlette es liviana, de color verde casi escarc+ado con un molde transl'cido y sus bayas"orman un racimo compacto.


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!ed #lo$e:La variedad 7ed 0lobe posee !randes racimos, con notables bayas deltama(o de una ciruela. osee un sabor dulce y suave con un intenso color ro&o, al %uedebe su nombre. La 7ed 0lobe es una uva muy popular para comer y adornar las "uentesen las mesas, por su +ermoso aspecto.

Flame Seedless: Apirena de color ro&o con racimos !randes y bayas de tama(o pe%ue(o,necesita aclareo de racimos, incisi*n anular y aplicaciones de cido !iberlico, a vecespresenta problemas de "alta de color por lo %ue conviene aplicarle Ete"*n en el momentodel envero. El sabor es neutro, aromtico, muy a!radable y la consistencia es muycru&iente, en con&unto tiene unas caractersticas or!anolpticas e$traordinarias siendomuy apetecida en al!unos mercados europeos. resenta una buena productividad ypuede ser conducida tanto en poda corta, como en poda lar!a. #adura en la terceradecena de @ulio.

Centennial Seedless: Apirena, de color amarillo, con un tama(o de racimo mediano a!rande. 3aturalmente da unas bayas de tama(o medio, %ue puede me&orarse con poda y

aclareo de racimos e incisi*n anular. 3o tolera bien los tratamientos con cido !iberlico./e debe recolectar en el momento %ue alcana los ;=2ri$, por%ue de lo contrario sedes!rana muy "cilmente. )iene sabor neutro y consistencia al!o cru&iente. 3ecesita podalar!a puesto %ue las dos primeras yemas son poco "rtiles. #adura en la primera decenade A!osto.

!i$ier:La 7ibier es una variedad ori!inaria de 1rancia. osee un intenso color ne!roaulado oscuro, su piel es "irme y su !usto dulce y suave.

!u$y Seedless:La variedad 7uby /eedless, crecio comercialmente en el valle del /an

@oa%un en ;B=


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Climas

La producci*n de vinos a escala mundial esta restrin!ida a las onas ubicadas entre losparalelos > y F de latitud norte, y > y G de latitud sur, debido a %ue los climas msadecuados son los mediterrneos y templados poco +'medos, %ue se caracterian por

tener estaciones bien de"inidas, sin e$ceso de "ro o calor. Los climas tropicales as comolos "ros constantes no "avorecen el desarrollo de uvas de buena calidad impidiendo unbuen e%uilibrio entre cidos y a'cares siendo en el primer caso muy ba&o y en else!undo e$cesivo. /in embar!o cada variedad tiene su propio y espec"ico re%uerimientode temperatura./on importantes los pases situados en la costa del #editerrneo, al!unos otros deEuropa y Asia, Cali"ornia y en el emis"erio sur C+ile, Ar!entina, /ud"rica y 3uevaHelanda.

(a "oda

Decamos en captulos anteriores %ue la vid es una planta delicada. /in cuidados,de!enera tomando un aspecto selvtico y decayendo en su producci*n.La poda es la operaci*n anual de corte de madera para evitar la "ormaci*n de cultivosintrincados, para re!ular la producci*n, para darle consistencia a la cepa y para "acilitarlas labores de labrado del suelo. 0eneralmente, la poca de poda es en pleno invierno.Despus de la vendimia la +o&a a!osta y se cae mientras la savia de +o&as y sarmientosdesciende lentamente +asta el tronco para acumularse all y constituir las reservasinvernales %ue darn "uera a la nueva brotaci*n. /i podamos en plena "ase del descensode savia, cuando a'n el sarmiento est al!o verde, se retira parte de la savia, es decir, sedisminuyen las reservas %ue se acumularan en invierno en el tronco y la brotaci*n en

primavera contara con poca "uera y las +eladas %ue sur&an pueden +acer menos da(opor retrasarse la salida de yemas y +o&as. /i podamos en pleno invierno, cuando lasreservas ya +an ba&ado al tronco, stas empu&arn la brotaci*n con "uera y las posibles+eladas tardas pueden sorprender *r!anos tiernos. or lo tanto, una poda en verde, esdecir, con savia en movimiento, retrasa la brotaci*n y de"iende de las +eladas deprimavera o +eladas invernales tardas y una poda en seco, en pleno invierno, node"iende de este ries!o.oda de cepa &oven y de cepa vie&a ero si se pretende +acer una poda tarda, en maro,cuando ya la vid +a llorado, en !eneral ocurre %ue la vi(a mantiene un aspecto selvtico ydi"iculta el traba&o en el terreno. En esos casos se +ace una ?prepoda? o poda limitada, des*lo un recorte de sarmientos en diciembre, para en maro recortar +asta la poda

autntica.La "ormaci*n de la cepa es en ?vaso?, es decir, tres braos ascendentes. En cada braose de&an dos ?pul!ares? y en cada pul!ar dos yemas. De este modo, las yemas totales porcepas son doce. /i despus pensamos %ue de cada yema sur!e un sarmiento y %ue cadasarmiento arro&a dos racimos de uva podremos deducir %ue cada cepa produceveinticuatro racimos) "ero estas matem*ticas son las +ptimas, las cuentas te+ricas,puesto -ue numerosos 'actores retraen esta cantidad, como son:

aI A veces de"iciencias impiden "ormar tres braos por cepa.bI La "loraci*n y "ecundaci*n no es siempre i!ual, por lo tanto el ?cua&ado? del racimo esdi"erente cada a(o con ms o menos bayas o !ranos de uva.

cI Las pla!as y en"ermedades pueden aminorar o anular el desarrollo de racimos.dI Las condiciones de maduraci*n pueden +acer %ue el a'car dentro de la uva seamayor o menor, resultando racimos de distinta densidad y, por lo tanto, pudiendo variar elpeso de la vendimia.

De este modo podemos comprender %ue sobre veinticuatro racimos te*ricos, puedenlle!ar a reco!erse como promedio por vi(a muc+os menos y de peso variable.


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Cabernet Sauvignon

Ca$ernet Sauvi%nones unacepade ori!en "rancs, de la re!i*n vincola de 2urdeos,y unade las ms reconocidas variedades de uvaa nivel mundial. /e cultiva en casi todos los

principales pases productores de vino./e adapta a un amplio espectro de condicionesclimticas, desde elvalle Jana!an, al sur de la provinciacanadiensede Columbia 2ritnica,+asta el valle de la 2ecenLbano. El Cabernet /auvi!non comen* a ser reconocidointernacionalmente a partir de su destacada presencia en elvino proveniente de 2urdeos,donde suele utiliarse en vinos de cortecon #erlotyCabernet 1ranc.

Desde 1rancia, la uva se disemin* por Europa y Amrica donde se adapt* con "acilidad avarios lu!ares como la ona vincola estadounidensedel valle de 3apa, la re!i*n australianade Coonaarra, el valle del #aipoenC+ile,el valle de UcoenAr!entina, entre otros.

Durante casi todo elsi!lo 44"ue la variedad premium ms cosec+ada del mundo, +asta %ue

"ue superada por el#erloten la dcada de los B.

;

A pesar de su destacada presencia en la industria del vino, esta uva es relativamente unanueva variedad, producto de un cruceentre el Cabernet "rancy el /auvi!non blancduranteel si!lo 46en el suroeste de1rancia. /u popularidad se atribuye a la "acilidad de cultivo 5lasuvas tienen piel !ruesa y losvi(edosson resistentes a la descomposici*n y a las+eladas5 asu presentaci*n de estructura consistente y a los sabores %ue e$presan el tpico carcter de lavariedad. La "amiliaridad con la cepa y la "acilidad de pronunciaci*n en varios idiomas tambin+an ayudado a divul!ar los vinos Cabernet /auvi!non entre los consumidores. /in embar!o,su e$tendida popularidad tambin +a contribuido a %ue esta uva sea criticada como unavariedad Kcoloniadora %ue termina monopoliando re!iones vineras a e$pensas de

variedades de uva nativas.

M

/e cultiva en 1rancia, sobre todo en la re!i*n vincolade2urdeos, en talia, en pasesde Europa CentralN2ul!aria,un!ra,Eslovenia, entre otrosI, y en la re!i*n mediterrneaorientalNC+ipre, 0recia,sraely LbanoI.

En Cali"ornia, Estados Unidos, el Cabernet /auvi!non +a desarrollado su caracterstico estiloy reputaci*n, reconocible en el mercado mundial. La producci*n y vi(edos de esta variedad enCali"ornia son similares en cantidad a los de 2urdeos.;

En ispanoamrica tiene "uerte presencia

enAr!entina,2olivia,2rasil,C+ile, #$ico,er'y Uru!uay. )ambin se cultivaenAustraliay/ud"rica.

6i(as

La variedad es bastante +omo!nea, con al!unas di"erencias en la "orma del racimo y en lascaractersticas tpicas del vino.

/e caracteria por sustaninodensos y aristocrticos, su color pro"undo, sus comple&os

aromas "rutales, su ele!ante estructura y su idoneidad para la criana. 6ariedad bastantevi!orosa y de brotaci*n medio5tarda, ve!etaci*n bastante erecta y entrenudos medio5cortos.

De color intenso y cubierto, son tnicos en su &uventud- pero, cuando se abren, desarrollanuna !ama incon"undible de aromas "lorales Nvioleta,rosaI, "rutales Narndanos, cassis,"rambuesas, morasI y ve!etales Npimiento verde, ca"sin tostar, sin olvidar tambin lacomple&idad %ue podemos obtener con al menos un primer paso por barricasI.

Estos aromas pueden +acerse ms comple&os con la criana, e$+ibiendo notas de+umo, cedro, creosota,incienso, re!aliy un e$citante per"ume de tru"a./e adapta a climastemplados y me&or en onas secas o bien ventiladas, en el norte pre"iere onas bien

e$puestas al sol en colinas y suelos li!eros sobre todo en los valles.
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3o acepta suelos e$cesivamente "rtiles y +'medos %ue inducen a !ran vi!or y di"icultadesde li!ni"icaci*n.

/e adapta bien a diversas normas de poda teniendo en cuenta las condicionespodoclimticas. La producci*n es re!ular y constante. #adura en la tercera poca. Laresistencia a las en"ermedades es normal, puede considerarse al!o sensible al secado delracimo por lo %ue es necesario tener en cuenta la relaci*n OP#! del suelo.

0rano

Las bayas son pe%ue(as, es"ricas, de piel espesa y dura, con pro"undo pi!mento ne!ro. /upulpa es "irme, cru&iente, de sabor astrin!ente y !usto peculiar %ue recuerda las serbas.

Calidad del vino

/e obtiene un vinode color ro&o intenso, con olor a ciruela, matices violceos, de cuerpo,

alco+*lico, aromtico y provisto de un leve y caracterstico sabor +erbceo. Conenve&ecimiento se obtiene una notable "inea. 6ini"icado con otras variedades, me&oranotablemente las caractersticas or!anolpticas.

#arida&e

rincipalmentecarnesro&as, tambin violceas.imientosrellenos. Con esto"ados%ueacompa(an pastas, eli&a uno sin criana. 0uisos bien saonados. Un sndic+ de carne alasador o carnesa la parrillason e$celente compa(a para esta variedad.

Uva Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon.La Cabernet Sauvignon es una variedad de uva tinta de

procedencia francesa (Burdeos) y la ms demandada en la viticultura internacional

devinos tintos por su excepcional adaptacin a laszonas templadasy calientes de todo el

mundo (se dice que es la uva colonizadora por excelencia), y en particular de Espaa

(seguida por la Merlot).

Caractersticas

Es una variedad vigorosa que se caracteriza por su piel gruesa con taninos densos

y poderosos, su color profundo e intenso, sus aromas frutales y su idoneidad para

la crianza. Su brotacin es algo arda y su vegetacin bastante erecta. Su piel es

gruesa.

Como variedad no ofrece elevados rendimientos y sus taninos densos y su viva

acidez proporcionan vinos duros en su juventud con gran potencial de

envejecimiento (sus vinos ganan en categora si envejecen en roble).

Las bayas de la Cabernet Sauvignon son pequeas, esfricas, de piel espesa y

dura, con profundo pigmento negro. Su pulpa es firme, crujiente, de sabor

astringente y gusto peculiar que recuerda las serbas.

Con la Cabernet Sauvignon se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a

ciruela, matices violceos, de cuerpo, alcohlico, aromtico y provisto de un leve y
https://es.wikipedia.org/wiki/Lignificaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Estofadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Parrillahttp://www.ecured.cu/index.php?title=Zonas_templadas&action=edit&redlink=1http://www.ecured.cu/index.php?title=Zonas_templadas&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Lignificaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Estofadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Parrillahttp://www.ecured.cu/index.php?title=Zonas_templadas&action=edit&redlink=1


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caracterstico sabor herbceo (sabor reconocido a grosellas, cerezas negras y a

ciruela) y ofrecebuenos maridajes en Coupage con otras varietales tintas mejora

notablemente sus caractersticas organolpticas.

Esta uva es considerada la reina de las uvas tintas y una de las ms reconocidas

uvas nobles. La Cabernet SauvignonVinos de Garca Carrin producidos con la

variedad de uva Cabernet Sauvignon son los Via Arniz de D.O. Ribera del

Duero (acompaando como varietal a la Tinta del Pas), los tintos D.O. Peneds

de Jaume Serra, Opera Prima y Don Luciano Cabernet Sauvignon (D.O. La

Mancha), Mayoral Cabernet Sauvignon (D.O. Jumilla), y Pata Negra Cabernet

Sauvignon (D.O. Valdepeas).

Caractersticas tecnolgicas de uva Cabernet

Sauvignon

La composicin mecnica de los clusters, el jugo - 74 cantos - 4,2, semillas,

cscara y la pulpa de las piezas densas - 21,8. Las bayas se acumulan azcar

bien, incluso con carga de alto rendimiento de los arbustos. Cosecha de la uva se

utiliza principalmente para cocinar vendimia vinos de mesa tintos, as como la

mezcla para producir vinos de alta calidad con gas y jugos. Vino con aromas de

grosella negro, enebro, con un alto contenido de taninos. Sinnimo de vino tinto

serio, capaz de envejecer, a tener la sutileza y la nobleza. La mayor parte del

mundo de la uva, debido a la maduracin relativamente tarda de viable slo en

climas clidos. No siempre fue posible alcanzar la plena madurez, incluso en casa

- en el Medoc. Color, sabor y taninos de la piel ms gruesa de sus pequeas

bayas de color azul oscuro, no son tratados por igual. Vinificacin cuidadosa y el

envejecimiento en barricas de roble puede conseguir algunos de los vinos tintos

ms perdurables e intrigantes. Uva negra, del Medoc francs, de la regin de

Burdeos. Se caracteriza por su gran sabor, su pronunciado aroma y su intenso

color; se ha adaptado perfectamente en distintos pases tanto de Europa como de

Amrica del Sur, California y Australia. De esta uva se producen vinos de gran

calidad y caldos que pueden mezclarse con muy buenos resultados con los de

otras variedades. Es considerada la mejor cepa del mundo para vino tinto. Los

vinos producidos con la Cabernet Sauvignon tienen mucho cuerpo, son fructuosos,

intensos, tnicos y envejecen muy bien. Los vinos cabernet-sauvignon pueden sermezclados con otros tipos de uva como la merlot, malbec y cabernet franc. Se dice

que las cepas cabernet sauvignon son difciles por que son muy bravas y nada

fcil de domesticar con gran productividad, por algo es la reina de las cepas tintas.

Los famosos Medoc franceses tienen hasta un 85 porciento de uvas cabernet,

para los tambin famosos St.-Emilion y Pomerol se utilizan uvas muy parecidas

como las cabernet franc. Eespecialidad de uva negra de Francia, concretamente

de la zona de Burdeos, variedad bsica en las nuevas zona vitcola de todo el

mundo. Los racimos de esta cepa son pequeos y sus granos, chiquitos y


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esfricos, de un intenso color negro y que destacan por su gusto amargo. Los

vinos conseguidos con la variedad cabernet sauvignon son de gran calidad, con

cuerpo, ricos en alcohol y tanino lo cual da como resultado unos vinos de

graduacin y coloracin altas. El envejecimiento de estos vinos Consigue exaltar

hasta el lmite su intenso aroma y paladar. Histricamente asociada a los grandes

vinos de Burdeos, es la variedad tinta ms reconocida en el mundo. Esto se debe

a la particular adaptacin de esta cepa en diferentes regiones vitivincolas sin

perder su tipicidad y esencia. Produce un vino rico en taninos y coloreado, que se

mezcla a menudo con otras variedades menos tnicas como Merlot o Cabernet

Franc. Estos vinos de jvenes son speros y duros, por lo que agradecern una

crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente estructura.

En Argentina se cultiva desde Salta hasta Ro Negro dando vinos potentes, de

aromas agradables y notas que recuerdan a frutos rojos, frutos negros, pimiento

verde y especias. Cepa originaria de Francia que se caracteriza por presentar

vinos de gran cuerpo y complejidad. Es por excelencia recomendado para larga

guarda, como tambin para elaborar mezclas con otros tintos que potencien sus

sabores, aromas y color.

Vista

Colores intensos de la gama de los rojos rub, profundos y con propiedad;

recordamos las sensaciones del terciopelo, incluso toques azulados en casos de

varietales jvenes. El brillo es caractersticamente pronunciado. En casos de vinos

de edad, encontraremos colores tendientes a la gama de los marrones, terrosos y

arcilla con una disminucin del brillo e intensidad.

Nariz

Intenso y con personalidad en caso de varietales jvenes, con toques a pimiento

verde, pimienta, frutas como frambuesas, moras y frutillas maduras, guindas e

higos secos, especias y mentol (mentolatum, menta fresca y eucaliptus). En los de

guarda o Reserva encontramos aromas a madera caractersticos de la barrica

donde fue envejecido (encina o roble), vainilla; se potencia la pimienta y especias

aumentando la sensacin de intensidad y estructura compleja, incluso

encontramos aromas a frutas cocidas o mermelada, cuero y humo.

Boca

Bsicamente debemos buscar que las sensaciones de la nariz sean

correspondientes con los sabores en el paladar. Encontraremos sabores

complejos, con personalidad y aristas a frutas rojas y negras (frambuesas, frutillas,

moras, guindas y arndanos), pimientos verde y rojo, chocolate amargo, pimienta,


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vainilla y cuero en caso de los vinos de guarda, con toques mentolados y terrosos

(bulbo, arena incluso).

Recomendacin de servicios

Ideal para acompaar carnes rojas bien condimentadas como vacuno o cordero

con salsas como pimienta y champin; tambin con quesos fuertes como el

Roquefort o la lnea de quesos manchegos. Es la cepa por excelencia para larga

guarda. Debemos considerarla para acompaar carnes de caza y guisos calientes

muy sabrosos (ragu de ternera, codornices al tocino e incluso costillar de cerdo).

Se recomienda servirla entre los 16 a 18C, dependiendo de los aos de guarda.

Es considerada como la reina de las cepas tintas, porque produce vinos sabrosos,

oscuros e intensos, de buen cuerpo y con gran cantidad de taninos. Estos vinos

generalmente mejoran con el envejecimiento (en gran medida gracias a la

presencia de estas ltimas sustancias) y muchas veces se benefician con la

mezcla de otros caldos, principalmente el Merlot. Los vinos Cabernet Sauvignon

Sus sabores varan desde confitados de los climas ms clidos a sabores de

hierbas propios de lugares ms fros. Es rico en aromas, y se pueden distinguir

guindas, cerezas, ciruela, chocolate negro, tabaco, menta, caramelo, pimienta,

caf y humo. El emperador de las variedades tintas, oriunda de Burdeos, se cultivaen nuestros viedos del Peneds Central y Superior, Conca de Barber y en el

corazn del Valle de Curic (Chile). Produce el ms famoso de los tintos de Torres:

Mas La Plana. Los vinos que elaboramos con Cabernet Sauvignon hoy figuran en

la vanguardia de los tintos espaoles. Las bayas son pequeas, esfricas, de piel

espesa y dura, con profundo pigmento negro. Su pulpa es firme, crujiente, de

sabor astringente y gusto peculiar que recuerda las violetas y las serbas. Se

caracteriza por sus taninos densos y aristocrticos, su color profundo, sus

complejos aromas frutales, su elegante estructura y su aptitud para la crianza. De

color intenso y cubierto, son tnicos en su juventud, pero cuando se abren

desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales

(arndanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, caf sin

tostar).

Caractersticas de la hoja

El enlogo y profesor Alejandro Hernndez la describe en primavera con un pice

de crecimiento algodonoso, con vellosidades rojas. Las hojas jvenes son

bronceadas. Ya adulta, es redonda y muy escotada en los senos principales, con

dientes redondos. Su fondo es rectilneo o plano, con lbulos principales que se

cruzan o montan. Presentan lbulos secundarios de menor tamao y el seno

peciolar se presenta en lnea cerrada.


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Caractersticas del racimo

El racimo es "suelto", sin los granos apretados, aunque compacto, de color negro

azulado, cnico.

Caractersticas de las baya

Uvas de piel gruesa, redondas, negras y jugosas. Se caracterizan por el sabor a

cassis o, a veces, a pimiento, segn las zonas y el sistema de cultivo utilizado.

Maduracin

Tarda, ideal para zonas templadas con otoos suaves.

Uva erlot#erlot es la variedad de uva de vini"icaci*n ms popular y ampliamente plantada en 1rancia,alcanando su verdadero apo!eo de e$presi*n en el vino de 2urdeos. Es la %uinta uva de vino msplantada en todo el mundo. La uva #erlot tambin se +a utiliado para realiar increbles vinos dela )oscana y, en muc+o menor !rado en /uia, Australia, Ar!entina y otros muc+os pases, ascomo en los Estados Unidos.

.istoria

De acuerdo a estudios realiados por la Universidad de Cali"ornia en Davis, la uva #erlot estrelacionada con Cabernet 1ranc, Carmenere y Cabernet /auvi!non. En la actualidad se estima %ue#erlot es un cruce entre Cabernet 1ranc y la uva oscura #a!deleine 3oire des C+arentes.

La uva #erlot empe* a !anar una reputaci*n de producir vino de calidad en ;


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del vino, as como su potencial para el enve&ecimiento. tros, como 7olland, est a "avor de lacosec+a tarda %ue le a(ade cuerpo a la "ruta, cosa %ue se consi!ue con un poco de e$ceso demadure.

Enolo%/a

El racimo de merlot es cilndrico, pe%ue(o y poco denso. El !rano es menudo, de piel bru(ida,pulpa dulce y color ne!ro aulado. La piel es "ina y con pocos taninos por unidad de volumen. Encomparaci*n con las uvas Cabernet, #erlot tienden a tener un mayor contenido de a'car y ba&oen cido mlico. oseen altos contenidos de resveratrol, lo %ue la +ace muy atractiva para vinosvarietales.

Es una variedad muy adecuada para la elaboraci*n de vinos &*venes. Los vinos "ciles de beber,no necesitan muc+o tiempo en barrica para mostrar su potencial.

El vino varietal de merlot se caracteria por su "inura y suavidad, sin de&ar de ser aromtico ycarnoso. 3o tiene contenidos elevados de taninos y stos son muy suaves, con aromas a ciruelas ya "lores como las rosas. Es de color rub muy intenso, de !raduaci*n mediana y enve&ecerpidamente sin perder calidad. /on vinos cremosos, !rasosos, con li!eros acentos a menta ymuc+os tonos de "rutas ro&as y ne!ras como las moras. La criana les aporta sabores a+umados y

a vainilla. En !eneral son caldos livianos de cuerpo li!ero o mediano con "inales incluso ms lar!os%ue los %ue pueden percibirse en los cabernet sauvi!non. Estos vinos son muy amables a la +orade maridar en la mesa y se adaptan ms "cilmente %ue otras uvas.

/e complementa bien en trasie!os con !arnac+a para los vinos &*venes, y con cabernet sauvi!non,bobal o tempranillo para la criana.

Aun%ue la mayora de los vinos de 2urdeos son meclas, +ay unas pocas propiedades en omerol%ue producen un ;S vino #erlot, especialmente etrus. Al!unas onas en /t. Emilion +acenvinos con s*lo #erlot, por e&emplo, eby 1au!eres y La 0omerie. /in embar!o, la mayora de2urdeos son una mecla de dos o ms variedades. #ientras la Cabernet /auvi!non produce elimpresionante y estructurado clsico vino de 2urdeos, la #erlot es capa de +acer el mundo ms+edonista, opulento y tambin decadente en las e$periencias de cata. Los me&ores vinos seencuentran en omerol y /t. Emilion. 2urdeos produce una !ran cantidad de vino en una !ran

variedad de ran!os de precios. ero los vinos ms caros de 2urdeos son los vinos #erlot base deomerol. etrus, Le in y La"leur todos se venden por ms de F euros por botella. En /t.Emilion, C+Rteau C+eval 2lanc y C+Rteau Ausone no se %uedan atrs.

!e%iones del mundo

Francia

#erlot es la uva dominante en la parte derec+a de 2urdeos. /u +abilidad 'nica para domar a lostaninos recios y estructura se +a encontrado en la Cabernet /auvi!non %ue se cultiva en la orilla

i%uierda de 2urdeos, as como en essac Leo!nan, +acen de ella la mecla ideal uva. En #edoc,C+ateau ic+on Lalande y C+ateau almer +ay !randes porcenta&es de #erlot colocadas en susvi(edos. /in embar!o, es posible %ue C+ateau ibran en auillac ten!a el mayor porcenta&e de#erlot en el #edoc con cerca de FF S.

La uva #erlot, debido a sus niveles ms altos de a'car y por "uera, mayor porcenta&e de alco+oles ms dulce %ue el Cabernet /auvi!non. )ambin semadura antes %ue el Cabernet /auvi!non.Debido al +ec+o de %ue la cosec+a de #erlot puede tener lu!ar dos semanas antes %ue larecolecci*n del Cabernet /auvi!non, los vinos de omerol y /t. Emilion puede tener ms $ito %uesus contrapartes en la otra mar!en. La uva #erlot, debido su $ito en la maduraci*n de losterru(os ms "ros de 2urdeos, tambin es clave en la variedad de uva de los vi(edos de menorcalidad como la de los otros vi(edos ms "amosos, pero a'n es alta, como las situadas en lasdenominaciones CTtes de 2ordeau$ o varias comarcas satlites. De +ec+o, la mayora de los vinosbaratos, !enricos 2urdeos suelen estar dominadas por #erlot tambin.

Cuando estn maduros, #erlot alcana mayores niveles de alco+ol, as como menores niveles deacide %ue el Cabernet /auvi!non. or eso la mayora de los vinos de 2urdeos son meclas,aun%ue esto no suele ser un problema. Con el calentamiento !lobal y una sucesi*n continua decosec+as clidas, al!unas #erlot cultivadas en la orilla derec+a de 2urdeos estn siendoreemplaados con Cabernet 1ranc y Cabernet /auvi!non.

!esto de Europa

En Italia, una !ran parte de #erlot se cultiva en la re!i*n de 1riuli donde se elabora como vinovarietal o, a veces meclado con Cabernet /auvi!non o Cabernet 1ranc. En otras partes de talia,como la )oscana, a menudo se meclan con /an!iovese para dar al vino un e"ecto de similarablandamiento como se +ace con las meclas de 2urdeos. La ba&a acide de la uva #erlot sirvecomo un e%uilibrio de la acide ms alta en muc+as uvas italianas y por eso se utilian en lasmeclas en el 6neto, Alto Adi!e y La Umbra.


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La /trada del #erlot es una ruta turstica a travs de pases de vino #erlot a lo lar!o del ro sono.Los #erlots italianos se caracterian por sus cuerpos de lu y notas de +ierbas.

En .un%r/a,la uva #erlot complementa a otros vinos. )ambin se +ace en vino varietal conocidocomo E!ri #doc 3oir %ue se caracteria por sus niveles de acide e%uilibrada y un sabor dulce.

En otros pa/ses de Europa del Estetales como 2ul!aria, #acedonia, #oldavia, Croacia y7umania, el #erlot a menudo se produce como un vino de cuerpo %ue puede ser muy similar a laCabernet /auvi!non.

En Sui0a, #erlot representa casi el


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mariscos como !ambas o vieiras%uesadillas, o en su caso, unas empanadas ar!entinas,una buena pia,teppanyaJis de carnes suaves-platos a base de setas y verduras como acel!as y radicc+ioel #erlot tiende a no ir bien con %uesos "uertes y aul veteado, %ue pueden abrumar a los

sabores de la "ruta del vino.

Enlaces.

http://frutas.consumer.es/uva/

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Uvas.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/Uva

http://avimvaldiana.blogspot.com/200/0!/el"origen"de"la"uva"y"su"

historia.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Cabernet_#auvignon

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http://comabien.es/buvamerlot.htm

Fuentes

http://enologia.over-blog.es/article-cabernet-sauvignon-57520813.html

http://blog.uvinum.es/cabernet-sauvignon-reina-uvas-tintas-1164848

http://www.pe.all.biz/g24667/

http://www.elcatavinos.com/detalle_uvas.asp?iduva=33
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Historia y Origen de Las Uvas

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