Gastronomía de Grecia

5/22/2018 Gastronom a de Grecia

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Ibarra Quintero, Hector Javier 405 T.M

Mapa


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Hbito s alim ent ic io s

El rgimen alimenticio de losgriegos antiguos secaracterizaba por sufrugalidad, reflejo de lascondiciones difciles de laagricultura griega. Estfundamentado en la triloga

mediterrnea: trigo, aceite de

oliva y vino.

Los antiguos griegos hacantres comidas al da:un desayuno ( akratisms), compuesto de pan de piso mojado en aguade tocosh puro ( / kratos); al que eventualmente se le agregaban higos oaceitunas;

un almuerzo ( ariston) que se tomaba al medioda o al principio de la tarde;

una cena ( / depnon), la comida ms importante del da, que tena lugar

generalmente a la cada de la noche;

Puede aadirse una merienda ( / hesprisma), que se sola tomar alanochecer.

Coman sentados, el empleo debanquetas estaba reservado a losbanquetes (de ah su nombre).Las tortas de pan podan servir deplato, pero son ms corrientes losrecipientes de terracota o demetal. La vajilla se refina con eltiempo y, por ejemplo,encontramos platos de materialespreciosos o de vidrio a lo largo dela poca romana. El tenedor esdesconocido, se come con los

dedos. Se ayudaban de un cuchillo para cortar la carne y de una cucharasemejante a las cucharas de hoy en da para comer sopas y caldos.


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La base de la alimentacin de los griegos la constituan los cereales, trigo ycebada esencialmente. La harina de cebada amasada en forma de torta era lamaza, alimento esencial de la vida cotidiana. Tambin se coma el pan de trigocandeal.

Las verduras escaseaban y eran relativamente caras en la ciudad, excepto lashabas y las lentejas. Se coma mucho ajo, queso y cebollas.

La carne era poco frecuente excepto la de cerdo. El pescado, junto con el pan, erael alimento esencial de la poblacin urbana.

La comida poda terminar con un postre consistente en fruta fresca o seca, sobretodo higos, nueces y uvas.


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Aceite de ol iva

Los olivos se cultivan en Grecia desde tiempos inmemoriales. Para los antiguosgriegos, el rbol del olivo representaba, entre otras cosas, paz, debido a latranquilidad que emanaba. Era tan apreciado, que los ganadores de los antiguos

juegos olmpicos ganaban una corona hecha con una rama de olivo salvaje.Varias excavacionesarqueolgicas han demostradoque el aceite de oliva seutilizaba abundantemente entiempos antiguos y que no slose utilizaba como comida.Homero lo llamaba "el oroliquido", y en textos antiguosaparece documentado su usopara limpieza, perfumes,cosmtica, medicina ygeneracin de luz. Hipcrates,el famoso mdico griego de la antigedad, utilizaba aceite de oliva para tratar asus pacientes.

Hoy en da, el aceite de oliva es el cultivo ms extendido en el pas. Greciaproduce unas 400.000 toneladas de aceite de oliva anuales y es el tercerproductor de aceite de oliva del mundo. Las condiciones y los mtodos paraproducir olivas no han variado demasiado a lo largo de los aos. El 75% de laproduccin es de excelente calidad y puede tomarse sin necesidad de serprocesado previamente. El aceite de oliva virgen griego es un producto natural deexquisito sabor, con un gran aroma y muchas propiedades nutritivas.

Estudios actuales han demostrado que el aceite de oliva tiene efectos beneficialespara nuestra salud. El consumo constante del mismo protege de las afeccionescardacas, se absorbe fcilmente por el organismo y tiene efectos beneficiosospara el estmago.

A los griegos les encanta el aceite de oliva que es la base de su dieta habitual.Segn numerosos estudios, Grecia es el pas con mayor consumo de aceite percpita.

El aceite de oliva se consume crudo en todo tipo de ensaladas. Suele combinarsecon limn o con vinagre para crear alios para las ensaladas. Dos cucharadas deaceite de oliva virgen puro son suficientes para una ensalada griega grande. El


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aceite de oliva es tambin muy til cocinado en platos de verduras con judas,quinbomgos, guisantes y berenjenas.

El aceite de oliva se puede utilizar tambin en la elaboracin de dulces. Su uso esmucho ms sano que el de la margarina u otros tipos de manteca en pasteles,

tartas y pastas dulces. Una taza de aceite de oliva es suficiente para hacer unpastel de chocolate de tamao medio.


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Acei tunas

En la zona del Peloponeso, a parte de la zona de Salnica y sobre todo cerca dela antigua Esparta, cuenta con las famosas aceitunas tanto para mesa como deaceite kalamata, oxidadas en salmuera, de sabor amargo, bastantes saladas ynegras mate. La variedad koroneiki es de las ms conocidas.

Adrami t in i

Variedad rstica. Su capacidad de enraizamientoes media. Su entrada en produccin es media. Supoca de floracin es media as como el periodode recoleccin.

La productividad es media y alternante. El aceite

producido es de excelente calidad. La resistenciade los frutos al desprendimiento es media. Su c ontenido en aceite es elevado. La separacin dela pulpa del hueso es fcil.

Es sensible a los ataques de mosca y a la tuberculosis. Es medianamenteresistente al fro.

Amigdalo l ia

Variedad de rusticidad media. Su zona de

difusin es bastante reducida. El rendimientoen aceite es medio. Su capacidad deenraizamiento es media. Se utilizaprincipalmente para la produccin de aceitunasverdes.

Su entrada en produccin es media. La pocade floracin es media, as como la poca derecoleccin. El porcentaje de aborto ovrico es

medio. La productividad es media y alternante. La resistencia del fruto aldesprendimiento es media. La separacin de la pulpa del hueso es difcil.

Chalkidiki

Variedad de rusticidad media. Su capacidad de enraizamiento es media. Suentrada en produccin es media. Su poca de floracin es media. El porcentaje deaborto ovrico es igualmente medio.


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La recoleccin es temprana. La resistencia de los frutos al desprendimiento esmedia. Los frutos no llegan nunca a ponerse completamente negros. Se utilizapara la produccin de aceitunas de mesa aderezadas en verde. El rendimiento enaceite es medio. La productividad es media y alternante. La separacin de la pulpadel hueso es fcil.

Es resistente a la sequa y al fro.

Kalamon

Variedad de rusticidad media. Su capacidadde enraizamiento tambin es media. Suentrada en produccin es media.La poca de maduracin es tarda y larecoleccin se efecta cuando se hacompletado el envero. Aunque de dobleaptitud, se cultiva principalmente para laproduccin de aceitunas negras al estilogriego. La productividad es elevada e alternada. El fruto es resistente a los

tratamientos y la manipulacin y puede ser aderezado de maneras distintas, perosiempre en negro, conservando bastante bien el color. La relacin pulpa/hueso eselevada e la separacin de la pulpa es fcil.

El rendimiento en aceite es medio y el producto es de excelente calidad.

Es medianamente resistente al fro y sensible al clima excesivamente clido. Esmedianamente susceptible a repilo y verticilosis y resistente a la tuberculosis.

Konservol iaVariedad de rusticidad media. Sucapacidad de enraizamiento es media.En condiciones de regado sucrecimiento es rpido y entra enproduccin al cabo de tres-cuatro aos.

El porcentaje de aborto ovrico eselevado. Su poca de floracin esmedia y la maduracin media-tarda. Laproductividad es elevada y alternante.La fecha de recoleccin depende deldestino del producto.


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Su capacidad de adaptacin a distintas condiciones ambientales permite cultivarladesde el nivel del mar hasta una altitud de 500-600 metros, siempre y cuando lapluviometra no sea inferior a 500 mm/ao. Se utiliza principalmente para lapreparacin de aceitunas verdes. Tambin se utiliza para el aderezo en negro ypara la extraccin de aceite. El rendimiento en aceite es medio y el producto es de

buena calidad. La consistencia de las drupas es compacta, por lo que sonresistentes a los daos producidos por el transporte y la manipulacin, de ah quese utilicen para su aderezo en negro. La separacin de la pulpa del hueso es fcil.

Es resistente al fro y la tuberculosis. Es susceptible a la verticilosis. Esmedianamente sensible a los climas secos.

Koroneik i

Esta es la principal variedad de almazara

de Grecia. Su capacidad de enraizamientoes media. La entrada en produccin esprecoz. La floracin es temprana. Laproduccin de polen es abundante. Lamaduracin es temprana-media. Laproductividad es elevada y constante. Elrendimiento en aceite es alto y el producto es muy apreciado. El contenido encido oleico del aceite es muy elevado, as como su estabilidad.

Es resistente a la sequa pero no tolera el fro. Por este motivo en Creta ha sido

sustituida por la variedad Mastoidis en las zonas situadas a ms de 400-500metros sobre el nivel del mar y en las zonas ms expuestas. Esta ltima variedadse utiliza tambin como polinizador.Es resistente a repilo y medianamente resistente a la verticilosis. Es sensible a latuberculosis.

Mastoidis

Esta variedad toma su nombre de la forma de mama de sus frutos.

Probablemente, en el pasado se daba esta misma denominacin a poblaciones

distintas, por la semejanza de la forma y tamao de los frutos.

Se considera rstica y puede cultivarse hasta una altitud de 1000 metros sobre elnivel del mar. Se cultiva en la zona ms alta y difcil de la isla de Creta junto con lavariedad Koroneiki, de la que se considera un buen polinizador. Su capacidad deenraizamiento es media. Su entrada en produccin es media. Su poca defloracin es media. La productividad es media y alternante. El rendimiento en


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aceite es elevado. La pulpa se desprende fcilmente del hueso. Es una variedadutilizada tanto para el aderezo en negro como para la extraccin de aceite, queresulta de buena calidad.

Es resistente al fro y medianamente tolerante a los climas secos. Es resistente

adems a la tuberculosis y susceptible a repilo.

Megari t ik i

Variedad rstica. Su capacidad deenraizamiento es media. Su entrada enproduccin es media. Su poca defloracin es media as como sumaduracin. Presenta un bajoporcentaje de aborto ovrico. Su

productividad es media y alternante.Se considera un cultivar-poblacin delque existen dos lneas distintas segnel tamao del fruto: sub Micra, defrutos pequeos, y la sub Megala, de frutos ms grandes, aunque el nombre sereserva para esta ltima.Los frutos se utilizan para el aderezo en verde o en negro y tambin para laextraccin de aceite, con un rendimiento medio-alto. El aceite producido es debuena calidad. La separacin de la pulpa del hueso es difcil.

Es resistente a los climas secos y medianamente tolerante al fro. Es resistente ala tuberculosis y medianamente sensible a verticilosis y repilo.

Valanol ia

Variedad de rusticidad media. Su capacidade de enraizamiento es media. Suentrada en produccin es media.

Su poca de floracin es media. Presenta un porcentaje medio de aborto ovrico.La maduracin es media-tarda. La productividad es media y alternante. Los frutos

se destinan a la extraccin de aceite. Su contenido en aceite es medio y ste esde excelente calidad. La separacin de la pulpa del hueso es difcil.

Es medianamente tolerante al fro y a la sequa. Presenta una resistencia media ala verticilosis y es resistente a la tuberculosis.


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Pescado s, carnes y mar isco s

En la cocina griega predomina la carne decordero, que es la preferida, ladeoveja,cabrito yaves de corral,ya que son animales comunes del pas. La carnedebovino, que se cra sobre todo en el norte, tambin est presente, confrecuencia comocarne picada.

: carne Se cran pollos y gansos, perolos ricos comen cabras, corderos ycerdos. En la poca de Aristfanes, unlechn cuesta tres dracmas, tres dasde trabajo de un obrero, y la carne msbarata es la de cerdo La civilizacinmicnica practicaba la ganadera debovinos por su carne. Los espartanoscomen principalmente el ragut de cerdo(un estofado de sopa de carne),compuesta de cerdo, sal, vinagre ysangre. El plato se completa con higosy queso. cbs.alimentacin griega

15. Pescado El pescado y los productos del mar son muy consumidos. Lassardinas y las anchoas forman parte de su alimento habitual, frescos o en salaznSe venden directamente en el puerto Los ms caros son el atn y las anguilas dellago Copia, en Beocia. el pescado fresco y las frutas de mar son el recursocorriente . cbs.alimentacin griega

Cerdo conapio (hirino me selino/hirino selinato).

Giouvetsi,carne de pollo, cordero oternera horneada en olla de barrocon kritharaki (orzo)ytomate.

Gyros,carne asada (generalmente,cerdo) en horno vertical que se acabasirviendo enpan de pita con acompaamiento de tomates y cebollas y algunasalsa (usualmente,tzatziki). Es un plato muy popular.

Kleftiko, literalmente "al estilo de losKleftes", es elcordero horneado afuego

lento despus de haber sido marinado enajo,hierbas yzumo de limn.Se diceque los Klephtes, bandidos rurales, al no tener rebaos propios, robabancorderos o cabras y cocinaban su carne en una fosa sellada para evitar que elhumo pudiese ser visto. Es un plato muy popular enChipre.

Keftedakia,albndigas de carne fritas.

Loukaniko o Louknica, salchichas de cerdo picantes.
http://es.wikipedia.org/wiki/Corderohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ovejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cabritohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aves_de_corralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bovinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Giouvetsihttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Orzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gyroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_asadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_de_pitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tzatzikihttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kleftiko&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Klefteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_corderohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fuego_lentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fuego_lentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zumo_de_lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chiprehttp://es.wikipedia.org/wiki/Koftahttp://es.wikipedia.org/wiki/Loukanikohttp://es.wikipedia.org/wiki/Loukanikohttp://es.wikipedia.org/wiki/Koftahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chiprehttp://es.wikipedia.org/wiki/Zumo_de_lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fuego_lentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fuego_lentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_corderohttp://es.wikipedia.org/wiki/Klefteshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Kleftiko&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Tzatzikihttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_de_pitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_asadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gyroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Orzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Giouvetsihttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bovinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aves_de_corralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cabritohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ovejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordero


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Musaca, plato tradicional, consiste encapas alternas decarne picadadecordero y rodajas deberenjena ytomate en salsa, cubierto de una salsablanca (mantequilla, harina y leche) y

horneado. Pollo asado con patatas (

). Paidakia, chuletas de cordero a la

parrilla con limn, organo, sal ypimienta.

Pastitsio,pasta al horno con carne de cordero o buey con salsa picante detomate.

Pastourm,cerdo o ternera adobada con especias y ajo que se deja secar.

Soutzoukakia o albndigas de Esmirna ( ,soutzoukakiasmyrneika), albndigas alargadas muy especiadas servidas en unacaracterstica salsa de tomate.

Souvlaki (del griego souvl, "espeto o pinchito"), pequeos trozos de carne(generalmente cerdo, pero tambin pollo o cordero) adobados ensartados enbrocheta y asados. Se suelen servir en pan de pita con tomate,cebolla,tzatziki o salsa de tomate. Es un plato muy popular.

Stifado,estofado de carne de ternera (tambin de conejo o liebre) con cebolla,vinagre, ajo, vino tinto y canela.

Youvarlakia (), albndiga grande en salsa de limn y huevo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Musacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastitsiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pastourm%C3%A1&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Soutzoukakiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Souvlakihttp://es.wikipedia.org/wiki/Tzatzikihttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Stifado&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Estofadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Youvarlakiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Youvarlakiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estofadohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Stifado&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Tzatzikihttp://es.wikipedia.org/wiki/Souvlakihttp://es.wikipedia.org/wiki/Soutzoukakiahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pastourm%C3%A1&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastitsiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Musaca


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Frutas y v erduras

Las frutas y vegetales constituyen una gran parte de la dieta griega. El pas tieneun buen suelo y una gran agricultura. Las frutas y vegetales son comidos portemporadas, y si bien muchos son importados al pas desde hace tiemposantiguos, tienen varios productos nativos clave que juegan un rol importante en lacocina griega. Frutas Los frutos, frescos o secos, se comen en el postre higos,granadas, manzanas, peral, nueces y avellanas. Tambin se toman comoaperitivo, con vino; se poda emplear tambin castaas, garbanzos tostados. Unpuado de higos frescos o secos constitua una comida muy nutritiva a la que seaada, si se poda, leche cuajada con zumo de higos o tortas. cbs.alimentacingriega

Higos

A medida que los griegos conquistaron y colonizaron en laantigedad, esparcieron los higos de su regin natal a lasreas que los rodeaban. Con gruesas pieles exteriores ydeliciosos y frescos interiores, los higos han sido una de lasprincipales frutas de la cocina griega por milenios. Sonutilizados en platillos a diario, ya sea en su forma seca ocomidos por si solos.Uvas

Las uvas tambin han sido cultivadas en Grecia desdehace muchos aos. Son utilizadas para ser comidas y parapreparar bebidas, en particular vino. La bebida alcohlicacreada a partir de esta fruta fue tan apreciada en la culturagriega que posea una deidad especfica que adorabanque representaba al vino. El vino es an producido en g randes cantidades a lo largo de toda Grecia, y las uvasson comunes en los platillos, as tambin como un

producto comido por si mismo.

Alcauci les

Los alcauciles han sido utilizados en la cocina mediterrneadesde los tiempos de la antigua Grecia. Este cardo, que esnativo de la regin, es valioso por su delicioso centro. Elalcaucil que es comnmente utilizado en todo el mundo


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recibe el nombre de "alcaucil griego".Pepinos

Los pepinos son otro tipo de fruta que ha sido muy

valorada desde la poca de la antigua Grecia.Aquellos que crecen por la regin son pequeos ytienen menos humedad que el resto de los pepinos.Suelen ser utilizados en ensaladas o para sercomidos de forma directa.


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Condimentos y especias

La cocina griega era vibrante, sofisticada y tanto nutritiva como medicinal. Losantiguos griegos sazonaban su comida con especias que crecan en su propiopas, as como las aromticas importadas del Lejano Oriente. Muchas de esasespecias hoy en da nos resultan familiares.

Ans

El ans creca en la antigua Grecia, en donde loscocineros la usaban para condimentar la comida ycomo tnico para calmar los nervios, mejorar eldesempeo sexual y mejorar la digestin. Lassemillas de las plantas de ans tienen un sabor aregaliz, que los antiguos griegos usaban tanto en

los platos dulces como los salados. Adems alans se lo usa para darle al licor griego Ouzo sucaracterstico sabor. El resto de la planta de anstambin se puede usar para sazonar.Mahaleb

El malaheb, o cerezo malaheb, es una especia comn enla cocina de la antigua Grecia y que es nativo de las islasgriegas. Las especias vienen de una planta comnmente

conocida como el cerezo persa. Tiene un sabor picante ycido que se usaba para condimentar panes y pastas.Como con todas las otras especias que se usaban en lacocina antigua griega, tena propiedades medicinales; selo usaba para la respiracin, la digestin y como anti-inflamatorio. Sin embargo, si se lo ingiere en exceso

puede ser txico.Azafrn

El azafrn era otra de las especias que crecan enGrecia y que era usada normalmente en la cocina. Deacuerdo a una antigua leyenda griega, el dios Hermesfue el que cre el azafrn. A diferencia de otrasespecies nativas, es un condimento caro, comotodava lo es hoy, porque se necesita mucho trabajopara producirlo. Era especialmente valorado por los


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antiguos griegos de la realeza, que lo usaban como medicina y para teir telas ascomo tambin para cocinar.Desde la antigedad las especias han sido consideradas un tesoro invaluable yaque son un aliciente bsico para hacer de nuestros platillos delicias a gusto de

muchos a travs de poco. Con el transcurso del tiempo se han hecho presentesen el uso culinario aunque tambin tiene otros beneficios como:

Y ms actualmente su uso teraputico:

Especias importadas

Hasta en los das de la antigua Grecia, los mercaderes importaban especias de laIndia y algunos puntos ms al este. Entre las especias que se importaban estn lacanela, los clavos de olor, la pimienta negra y la nuez moscada. Las especiasmencionadas no crecan en suelo griego y el proceso de importacin tomaba

meses y hasta aos. Eran los mercaderes rabes quines en su mayora llevabanlas especias a travs del Mediterrneo, a veces arriesgando sus vidas. Comoresultado de la distancia y los problemas que deban sortear para ponerlas enGrecia, eran extremadamente caras, adems de ser un smbolo del estatus ascomo de las herramientas de los condimentos.

Una de las principales propiedades de las especias es su innegable capacidadpara potenciar el sabor de los platos a los que se aaden. Pero, a qu plato le vabien qu especia? Los expertos en cocina afirman que determinadas especias sonel acompaante ideal para determinados alimentos. Las combinaciones ms

adecuadas -al menos de las especias que nunca faltan en las despensasmediterrneas- son las siguientes:

Albahaca: con huevos, pescados, mariscos, legumbres, algas, judas verdes,berenjenas y tomates.

Azafrn: con arroces y pescados.

Canela: en postres y helados.

Clavo: en carnes y salsas para pescado.

Comino: con legumbres, arroces y verduras cocinadas. Si se tuestanligeramente las semillas se resalta an ms el sabor de esta especia.

Eneldo: acompaando pescados, sopas y huevos.

Laurel: en carnes, legumbres, sopas y un sinfn de platos

Nuez moscada: patatas, carnes, quesos, cremas de verdura y algunos postres.

Organo: quesos, ensaladas, arroces, pizzas, pasta, etc.

Perejil: ingrediente de numerosos platos, ensaladas y salsas.

Pimienta: para todo tipo de platos.


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Romero: asados, patatas y pats.

Tomillo: caldos, pescados y verduras


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Quesos

Anevato Anthotiros

Batzos Bryndza

Feta Formaella Arachovas Parnassou Galotyri

Graviera Agrafon Graviera Kritis Graviera Naxou

Halloumi Kalathaki Limnou

Kasseri Katiki Domokou Kefalograviera

Kefalotyri

Kopanisti Ladotyri Mytilinis

Manouri Metsovone Mizithra Pichtogalo Chanion San Michali

Sfela Xynomyzithra Kritis

Kat ik i Domokou

Leche: Cabra, oveja

Denominacin de Origen: Desde 1996 UE

Tipo: Fresco, sin corteza

Materia Grasa: 13% Maduracin: No precisa
http://es.wikipedia.org/wiki/Anevatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Anthotiroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Batzoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Bryndzahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fetahttp://es.wikipedia.org/wiki/Formaella_Arachovas_Parnassouhttp://es.wikipedia.org/wiki/Galotyrihttp://es.wikipedia.org/wiki/Graviera_Agrafonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Graviera_Kritishttp://es.wikipedia.org/wiki/Graviera_Naxouhttp://es.wikipedia.org/wiki/Halloumihttp://es.wikipedia.org/wiki/Kalathaki_Limnouhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kasserihttp://es.wikipedia.org/wiki/Katiki_Domokouhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kefalogravierahttp://es.wikipedia.org/wiki/Kefalotyrihttp://es.wikipedia.org/wiki/Kopanistihttp://es.wikipedia.org/wiki/Ladotyri_Mytilinishttp://es.wikipedia.org/wiki/Manourihttp://es.wikipedia.org/wiki/Metsovonehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mizithrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pichtogalo_Chanionhttp://es.wikipedia.org/wiki/San_Michalihttp://es.wikipedia.org/wiki/Sfelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Xynomyzithra_Kritishttp://es.wikipedia.org/wiki/Xynomyzithra_Kritishttp://es.wikipedia.org/wiki/Sfelahttp://es.wikipedia.org/wiki/San_Michalihttp://es.wikipedia.org/wiki/Pichtogalo_Chanionhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mizithrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metsovonehttp://es.wikipedia.org/wiki/Manourihttp://es.wikipedia.org/wiki/Ladotyri_Mytilinishttp://es.wikipedia.org/wiki/Kopanistihttp://es.wikipedia.org/wiki/Kefalotyrihttp://es.wikipedia.org/wiki/Kefalogravierahttp://es.wikipedia.org/wiki/Katiki_Domokouhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kasserihttp://es.wikipedia.org/wiki/Kalathaki_Limnouhttp://es.wikipedia.org/wiki/Halloumihttp://es.wikipedia.org/wiki/Graviera_Naxouhttp://es.wikipedia.org/wiki/Graviera_Kritishttp://es.wikipedia.org/wiki/Graviera_Agrafonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Galotyrihttp://es.wikipedia.org/wiki/Formaella_Arachovas_Parnassouhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fetahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bryndzahttp://es.wikipedia.org/wiki/Batzoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Anthotiroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Anevato


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Aspereza: Suave

Vino: Ovilos Biblia Chora o Gaia Estate Retsna

Pas de origen: Grecia

Regin: Fciotida (Grecia Central)

Notas: Se dice que los dioses bajaron del Olimpopara ensear a hacer los quesos a los griegos.Enla antigua Grecia se consuman mezclados conharina, miel, aceites, pasas y almendras.

En Grecia todava se sigue elaborando el quesocon los mtodos tradicionales. La mayor produccin de quesos proviene del norte,y de las zonas montaosas de todo el pas. Los griegos gustan mucho del queso,consumen ms que los franceses.

Los quesos griegos son de los ms refinados del mundo, algunos cuentan con laDenominacin de Origen Protegida por la Unin Europea, como este KatikiDomokou (griego ) queproviene de la provincia de Domok, en lameseta de Othris, y en particular los lmites administrativos de los municipios(demos y kintita).

El Katiki Domokou, es similar al Galotiri, que se produce en Epiro y Tesalia, ambosson suaves de color blanco, textura cremosa, tienen sabor agrio y refrescante.

El queso se elabora con tcnicas tradicionales de produccin utilizandoexclusivamente leche de razas de cabras y ovejas criadas tradicionalmente dentrode los lmites de la zona geogrfica antes citada.

Se trata de un queso fresco de color blanco y textura mantecosa que se elaboracon mtodos tradicionales utilizando leche de cabra o una mezcla de sta conleche de oveja.

La leche, una vez pasteurizada, se enfra a 27-28 C, se coagula con o sin adicinde cuajo y se mantiene a una temperatura estable de 20-22 C. El cogulo setransforma en una pasta y se traslada a bolsas de tela para el desuerado. stefinaliza cuando la humedad del queso alcanza el 75-80% del peso neto.

Queso muy adecuado para una dieta saludable, ya que combina el rico sabor conun bajo contenido de grasa (slo el 13%).

Este queso tiene la DOP Europea.

Combina perfectamente con pan, como aperitivo, en ensaladas, como ingredienteprincipal en las recetas de cocina de los hogares griegos, y en los postres dulces.


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Lo acompaaremos de un vino blanco frutoso y floral de la zona montaosa deKavala, con una mezcla de uvas Sauvignon blanc y la autctona Assijrtico, o conun Retsna (vino de resina).

Sfela

Leche: Oveja y cabra

Denominacin de Origen: Desde 1996UE

Tipo: Pasta semidura, sin corteza

Materia Grasa: 22%

Maduracin: 3 meses Aspereza: Suave pero salado

Vino: Kourtaki vino de Resina

Pas de origen: Grecia Regin: Peloponeso

Notas: Los griegos elaboran muchas clasesde queso y en cada provincia o islaencontramos diferentes tipos. Decidir cul esms sabroso es una resolucin muy difcil detomar, quizs lo mejor que se puede hacer es saborear la mayor variedad posible.Entre todos ellos est el Sfela ( en griego) es un queso semiduro ensalmuera que madura y se conserva dentro de sta. Se elabora con mtodos

tradicionales utilizando leche cruda de oveja, de cabra o su mezcla.Se elabora al sur del Peloponeso y, concretamente, las zonas de losdepartamentos (nomos) de Mesenia y Laconia.

Este queso es conocido desde hace al menos un siglo, se elabora con tcnicastradicionales y la maduracin se realiza en instalaciones situadas dentro de lazona geogrfica delimitada.

Es un queso semiduro con muchos ojos pequeos y consistencia semidura. Suforma es la de franjas rectangulares llamadas 'sfelides y su color es blanquecino.

Madura y se conserva en salmuera. La leche utilizada en su elaboracin procedeexclusivamente de los rebaos de ovejas y ovejas de cra tradicional y adaptado ala regin en particular, cuya dieta se basa en las plantas que se encuentran a nivellocal.

El mtodo de elaboracin del Sfela comienza por la coagulacin de la leche quese realiza a una temperatura comprendida entre 30 y 32 C. El cogulo se corta y


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se calienta de nuevo a 38-40 C. A continuacin se coloca en paos para efectuarel desuerado. Se prensa ligeramente y se corta en porciones o lonchas cuyasuperficie se sala. El queso se traslada a cubas de salmuera, en toneles demadera de 60 kg. donde permanece 1 mes a temperatura ambiente y despus auna temperatura de 4 a 6 C durante al menos 3 meses para completar la

maduracin.

Tiene un sabor fuerte. Se consume como queso de mesa, frito o para rallar.

Metsovone

Leche: Vaca, oveja, cabra

Denominacin de Origen: Desde1996 UE

Tipo: Pasta dura, corteza parafinada Materia Grasa: 40% Maduracin: 3 meses

Aspereza: Media a fuerte

Vino: Boutari - Nychteri Santorini oAlpha Estate


Regin: Epiro

Notas: El Metsovone es un queso producido en la regin de Metsovo (Epiro), en elnoroeste de Grecia, de ah su nombre.

Se trata de un queso ahumado duro que viene elaborndose durante los ltimos30-40 aos en la zona montaosa de Metsovo con leche de vaca o una mezcla desta con leche de cabra y oveja en una proporcin que no supera el 20%.

La leche de vaca, as como la leche de cabra y oveja, que se utilizan para laelaboracin del queso proceden exclusivamente de animales criados en la zonamontaosa de Metsovo. Estn perfectamente aclimatados a esta zona y sualimentacin se basa en la vegetacin autctona.

Para la fabricacin del queso se aade a la leche, antes de la coagulacin, suerodel da anterior. La coagulacin se realiza a una temperatura de 32-35 C y durade 10 a 15 minutos. A continuacin se corta el cogulo, se calienta de nuevo a 46-48 C durante 15 a 20 minutos, se extrae, se desuera y madura en cubas demadera. Seguidamente se corta en porciones y se sumerge en agua a unatemperatura de 75-80 C donde fermenta y se transforma en una masa de formaadecuada que se transfiere a moldes cilndricos. stos se sumergen en agua fra


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para que el queso adquiera su forma definitiva. A continuacin se introducen ensalmuera durante un tiempo proporcional al peso del queso, se secan, se atan conun cordel y se trasladan a una cmara de maduracin donde permanecen 3meses como mnimo a una temperatura de 15-17 C. Por ltimo se lleva a cabo elahumado durante 1 o 2 das con el humo de la combustin de plantas autctonas

y, por ltimo, se efecta el parafinado.

El Metsovone es un queso ligeramente salado y de sabor picante. Suele sercomparado con el queso italiano Provolone.

Este queso tiene la DOP Europea desde el 21 de Junio del 1996.

Es un queso de mesa acompaado con sal, pimienta, aceitunas y rabanitospicantes. En lonchas para bocadillos o rallados para acompaar platos de pasta.

San Michal i

Leche: Vaca

Denominacin de Origen: Desde1996 UE

Tipo: Pasta dura, corteza natural

Materia Grasa: No definido Maduracin: Entre 4- 5 meses

Aspereza: Media a fuerte

Vino: Chianti Classico Riserva o

Chardonnay Pas de origen: Grecia

Regin: Egeo meridional

Notas: El San Michali es un queso que se elabora en la Isla de Siros en eldepartamento (nomos) de las Cicladas.

Es un queso duro de tradicin local que viene elaborndose en la isla de Siros enlos ltimos 40 a 50 aos y que es muy apreciado por los consumidores. Se fabricacon tcnicas tradicionales y la maduracin se realiza en instalaciones situadas

dentro de la zona geogrfica delimitada.La leche se desnata varias veces, se pasteriza y se coagula a 32-34 C. Elcogulo se corta y se calienta nuevamente a una temperatura de 48-50 C, se salaligeramente, se traslada a moldes y se aplica un prensado intenso. A continuacinse lleva a cabo el salado en una salmuera que tiene una temperatura de 10 a 14C y una concentracin de 18 a 20 B durante unos doce das. Despus se traslada


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a la cmara de maduracin donde permanece al menos 4 meses a unatemperatura de 14-16 C y con una humedad relativa del 85%.

La leche utilizada para la elaboracin del queso procede de vacas criadas en laisla de Siros, que estn perfectamente adaptadas al medio ambiente y cuya

alimentacin se basa en la vegetacin de la zona.

Tiene rico sabor picante y aroma caracterstico que recuerda mucho alitalianoParmesano. A medida que envejece se vuelve ms picante.

Se come solo o con frutas, fritos y horneados.

El San Michali es un queso griego con denominacin de origen protegida DOP anivel europeo desde el 21 de Junio de 1996.

Batzos

Leche: Oveja, cabra

Denominacin de Origen:Desde 1996 UE

Tipo: Pasa semi dura, sincorteza

Materia Grasa: 45%

Maduracin: Mnimo 3 meses Aspereza: Suave pero muy

salado

Vino: Sauvignon Blanc (Drama),Assyrtiko o Athiri


Regin: Tesalia y MacedoniaOriental y Central.

Notas: El Batzos es un queso griego con denominacin de origen protegida DOPeuropea desde 1996. Se produca y estaba muy extendido en Tesalia y MacedoniaOriental y Central. Hoy da, slo se encuentra en algunas zonas de Macedonia.

La masa cuajada de leche de cabra o de oveja (o una mezcla de ambas) se corta,se remueve y se calienta a 45 C. A continuacin se extrae del horno y se dejaescurrir en una gran baera. Al da siguiente se corta en bloques y se sala. Tras 5das de reposo, se introducen los bloques, junto con una solucin de sal del 10-12%, en un depsito de metal, en el cual maduran al menos 3 meses.


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No tiene una corteza externa. Es un queso clasificado de semiduro a duro. Lapasta presenta muchos ojos, pequeos e irregulares. Su color es blanco. Tiene unsabor agradable, muy salado y ligeramente a pimienta.

Con este queso maridan especialmente bien los vinos blancos de la regin de

Drama, que se obtienen de las variedades de cepa modernas, como el SauvignonBlanc, junto con cepas autctonas, como Assyrtiko o Athiri.

Formael la Araho vas

Leche: Cabra y oveja

Denominacin de Origen:desde 1996 UE

Tipo: Pasta semidura

Materia Grasa: 40%

Maduracin: Mnimo de 3meses

Aspereza: Fuerte y picante Vino: Pas de origen: Grecia

Regin: Parnassos

Notas: El Formaella Arahovas es un queso producido artesanal y tradicionalmenteen el municipio de Arahova Parnassus de la prefectura de Viotia, a partir de lechede cabra, leche de oveja o una combinacin de ambas. Es un queso semiduro conun sabor picante y rico aroma que se consume como un queso de mesa despusde la maduracin de al menos 3 meses. Tambin puede ser consumido enderretido "saganaki" (queso frito). Se tiene un 50% de humedad mxima y mnimadel 40% en seco contenido en materia grasa. Es compacto de color amarillento, yest disponible en piezas con forma de tronco cnico de 0,5 Kg. La leche utilizadapara su produccin proviene exclusivamente de rebaos de ovejas y cabrastradicionalmente planteadas y adaptadas a la regin, cuya dieta se basa enencontrar las plantas a nivel local. El queso se ha producido en la zona demontaa Arachova desde la poca de Homero, es muy apreciado por su sabor

especial por los habitantes de la zona y los turistas que visitan el sitio arqueolgicode Delphi y el centro de esqu Parnassos.

Anthot i ros

Leche: Oveja, cabra

Tipo: Pasta fresca pero dura el seco, sin corteza

Materia Grasa: entre 20% y 30%


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Maduracin: de 2 a 5 das

Aspereza: Media y salado el seco

Vino: Vino blanco griego o un blanco seco


Regin: Diversas regiones

Notas: Anthotitos, que tambinpuede verse escrito como

Anthotiro o Anthoriro, es unqueso griego. Inicialmente seelaboraba slo en la isla deCreta, pero se ha extendido aMacedonia, Tracia, Tesalia,Grecia central, Peloponeso,

Islas Jnicas, del Egeo y Epiro.

Su nombre significa queso deflor y proviene de su olor ysabor a hierbas silvestres. Esun queso tradicional que lleva siglos realizndose. Es un queso de suero, fresco,que se hace con suero de leche de oveja y de cabra no pasteurizada(tradicionalmente, para comercializar actualmente s), o con mezcla de ambas,aadiendo pequeas cantidades de leche o nata. Tiene un mnimo de 20-30% demateria grasa. Madura a lo largo de 2 a 5 das, y es de consumo inmediato. Tiene

varias formas y tamaos, como bolas o conos truncados, pero suele venderse elqueso entero por piezas individuales.

Es seco y blanco puro, sin corteza. Su textura es fina, desmigajndose confacilidad. El sabor es parecido al ricotta, floral con un toque cido. Se toma paradesayunar, con miel o azcar, as como con fruta y en ensalada, con aceite deoliva, tomate y hierbas silvestres, siendo ideal para platos de pasta. Puedediferenciarse dos tipos de anthotiros. En primer lugar, el fresco, con textura suavey sabor medio, que se consume como queso de mesa o sirve de ingrediente parahacer pasteles de queso. En segundo lugar, el anthotiros seco, con textura dura,

sabor salado, muy rico; se consume como queso para rallar o queso de mesa.

Kopanis t i

Leche: Oveja

Denominacin de Origen: desde 1996 UE

Tipo: Fresco, sin corteza

Materia Grasa: 43%


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Maduracin: Mnimo 30 das

Aspereza: Suave pero picante

Vino:


Regin: Cyclades

Notas: Queso veteado por hongos,que se fabrica con leche de vaca ode oveja en las islas del mar Egeo.La cuajada fresca se corta enpequeos trozos y se envuelve enpaos para que se escurra el suerodurante unas pocas horas; despus se moldea manualmente en forma de bolasque se dejan secar. Cuando el hongo comienza a aparecer en la superficie del

queso, se amasa nuevamente para que tambin se introduzca en su interior y sesazona con sal. Despus se le deja madurar durante un par de meses, hasta quese consigue un queso blando, cremoso y salado. Los mejores parece que son losque se hacen en la isla de Mykonos.

Galot ir i Leche: Oveja

Denominacin de Origen: desde1996 UE

Tipo: Pasta fresca, sin corteza Materia Grasa: 14%

Maduracin: 3 meses

Aspereza: Suave

Vino:


Regin: Epire y Thessalie(Centro de Grecia)

Notas: Un queso artesanal y casero que est a mitad de camino entre un Feta y el

Mizithra. Se deja reposar la leche de oveja durante una hora y despus se lahierve para separar el suero de la cuajada. Esta se sala y se remueve de vez encuando durante unos pocos das y se pone dentro de un saco de piel de animalpara que vaya escurriendo el suero que le queda. Al da siguiente se repite elmismo proceso con la leche fresca y la cuajada obtenida se aade a la antiguadentro de la piel.


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Kefalograviera

Leche: Cabra, Oveja, Vaca

Denominacin de Origen: desde 1996UE

Tipo: Pasta dura, prensado, cortezanatural

Materia Grasa: 40%

Maduracin: Mnimo 3 meses Aspereza: Suave ligeramente salado

Vino: Crisp, vino blanco seco


Regin: Macedonia occidental

Notas: Como su nombre indica es una mezcla de Kefalotiri y Graviera que slo seacostumbra a comer como queso de mesa. Su sabor es muy parecido al deGraviera pero algo ms salado y con un formato ms pequeo. Si bien se moldeaen muchos tamaos diferentes. La pasta es firme, de color blanco o amarillento,con muchos ojos.

Los expertos opinan que los mejores son los ms grandes.

A menudo se usa en el plato griego llamado saganaki, cortado en tringulos,enharinado y ligeramente frito.

Es un queso con denominacin de origen protegida (DOP) europeo desde 1996.

Manour i

Leche: Oveja

Denominacin de Origen: desde1996 UE

Tipo: Pasta blanda, cremoso sincorteza

Materia Grasa: 70%

Maduracin: Fresco Aspereza: Suave, hmeda y

cremosa Vino: Pas de origen: Grecia

Regin: Creta y Macedonia


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Notas: Queso de suero, no pasteurizado, de elaboracin artesanal, tradicional,hecho con leche de oveja, se fabrica en varios tamaos y formas, desde cilndricogrande a cono truncado, de pasta suave y blanda, sin corteza.

Es un antiguo queso, elaborado con el suero del Feta o del Kefalotiri. Es cremoso

y blando, con la textura de una ligera tarta de queso. Se deshace en la boca ytiene sabor fresco, lctico y algo ctrico. Ms firme que el Myzithra, tambin esconocido como Manoypi.


Usos culinarios: principalmente en pastas como "spaakopita"; en el desayuno,rociado con miel, como alternativa de bajo contenido graso para el yogur griego.

Myzithra

Leche: Oveja Tipo: De suero, sin corteza

Materia Grasa: 20%

Maduracin: Fresco

Aspereza: Suave Vino: Vino blanco griego o un

blanco seco



Notas: El Myzithra es un queso suave y refrescante de textura firme ydesmenuzable. Originariamente se elaboraba con el suero del Kefalotiri o del Feta,la cual se le agregaba algo de leche o nata. Puede comerse despus de unos daso dejar madurar varios meses. Donde abunda la leche, el Myzithra se puedeconservar en sal; se seca como un queso duro para rallar.

Usos culinarios: Horneado, en pastas ligeras o con vegetales, tambin fresco.

Kasser i

Leche: Cabra, Oveja Denominacin de Origen: desde 1996 UE

Tipo: Pasta hilada, sin corteza

Materia Grasa: 45%

Maduracin: 3 meses o ms

Aspereza: Fuerte, cremoso, elstico, salado y picante

Vino: Clarete


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Notas: El Kaseri debe tener por lo menos un 80por ciento de leche de oveja y el resto de leche

de cabra. Es como un Kefalotiri joven, que sesumerge en salmuera caliente para crear latextura caracterstica; flexible y elstica. Comotal se asemeja al Provolone Dolce italiano, perosu sabor es mucho ms fuerte. Bastantesalado y penetrante, algo seco al paladar, tieneun trasfondo dulce debido a la leche de oveja.En Grecia el Kaseri se utiliza en lugar de la Mozzarella y aparece en numerososplatos regionales.Este queso tiene la DOP Europea.

Usos culinarios: Tablas de quesos, derretido, gratinados, al horno, en pastelera.

Graviera

Leche: Cabra, Oveja, Vaca

Denominacin de Origen: Desde 1996UE

Tipo: Pasta dura, corteza cocida

Materia Grasa: 40% Maduracin: Mnimo 3 meses

Aspereza: Media

Vino: Chardonnay


Regin: Dodoni, Naxos y Creta

Notas: Despus del queso Feta, es el mspopular de los quesos griegos; ideal encualquier ocasin. Como muchos quesos

de Grecia, puede estar elaborado con leche de vaca, cabra u oveja, segn laestacin, aunque la mayora actualmente se elabora con leche de vaca.

Muy similar al Gruyre, del cual fue copiado, es dulzn y frutal, con textura firmepero tierna, agujeros pequeos y sabor cremoso. El Graviera de Creta, de lechede oveja, es muy valorado por su delicada fragancia y su sabor a carameloquemado, que se intensifica cuando el queso se hornea. La isla de Naxos produce


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Graviera de leche de vaca estupendo, en la pequea cooperativa del lugar. Greciaha obtenido el reconocimiento europeo como DOP de varios gravieras

Usos culinarios. Tablas de quesos, aperitivos, pastelera.

Kefalot i r i

Leche: Oveja

Tipo: Pasta dura, prensado,corteza natural

Materia Grasa: 45%

Maduracin: 3 meses o ms Aspereza: Suave a media

Vino: Clarete


Regin: Todo el pas

Notas: El Kefalotiri es un queso deleche de oveja, de sabor correcto,que se elabora en Grecia y sus islas. La mayor parte del Kefalotiri que se vendefuera de Grecia es una versin atenuada del original, elaborada con leche devaca, que debera denominarse Kefalograviera.

Tambin se elaboran versiones de este queso en Chipre y todo el PrximoOriente. En el queso griego, la pasta es blanco crema, de textura apretada

salpicada de pequeos agujeros; posee un claro aroma a leche y frutos secos,pero poco sabor, excepto a sal. El queso chipriota es mucho ms interesante y supasta es ms dura, de color marfil. Su aroma es ms fuerte, ms acaramelado ymenos lechoso. Su sabor tambin es bueno, con notas florales y a setas.

Puede servirse como tapa griega, aderezado con aceite de oliva virgen y hierbasaromticas.

Feta

Leche: Cabra, Oveja Denominacin de Origen: desde 2002 UE

Tipo: Pasta dura, pero fresco

Materia Grasa: Entre 40% y 50%

Maduracin: Entre 1 y 3 semanas

Aspereza: Suave, pero salado

Vino: Ouzo o Beaujolais


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Regin: Todo el pas

Notas: El queso Feta tiene tal popularidaden Grecia que incluso se importa de otras

zonas, como Dinamarca. En Grecia seelaboraba tradicionalmente con leche deoveja, o a veces con una mezcla de lechede oveja y cabra, y tena un sabor biendefinido, y un punto de sal derivado desumergir el queso fresco en salmuera.

Actualmente, se utiliza tambin leche de vaca y su sabor ya no es tan definido. Enlas tiendas griegas, el queso Feta se vende en grandes bloques o lonchas gruesasconocidas como fetes -de ah su nombre. No tiene corteza y la pasta, muy blanca

y densa, se desmenuza con facilidad y presenta algunos agujeros o grietas. Es unqueso que huele a leche y su textura resulta cremosa al paladar. Su sabor escurado y salado, sin llegar al punto de resultar excesivo.

Debemos evitar los quesos que han pasado demasiado tiempo en salmuera:tienen menos sabor y son duros y difciles de desmenuzar. Los que vanempaquetados en plstico tambin presentan estos defectos. Es mejor comprarlodirectamente del bao de salmuera y probarlo para conocer su textura.

En Grecia se consume a todas horas. Con pan, o combinado con aceitunas y

tomates resulta perfecto para las comidas.Este queso tiene la DOP Europea.

Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Prez cabrero, 5 deBarcelona.

Anevato

Leche: Oveja, Cabra

Denominacin de Origen: desde 1996 UE

Tipo: Fresco, pasta blanca y granulosa Materia Grasa: 45%

Maduracin: Mnimo de 2 meses

Aspereza: Suave

Vino:


Regin: Greven


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Notas: El Anevato es un queso griego condenominacin de origen protegida europea.Se produce en la prefectura de Greven yen la provincia de Voiou (prefectura deKozani). Se trata de un queso tradicional.

Es un queso de leche de oveja o cabra ouna mezcla de las dos. De pasta blanca contextura granulosa, resultando suave susabor y un aroma ascendente y agradable,sin corteza no tiene forma se comegeneralmente con cuchara.



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Bebidas

Cuando estemos de vacaciones en Grecia tomaremosalgunas bebidas tpicas que seguramente extraaremosde regreso en casa. Cules? Bueno, los griegos suelenbeber Ouzo, Retsina, Raki y s, tambin mucho caf.

Pero qu es cada bebida? Qu contiene y cul es suhistoria? Bien, el Ouzo es un aperitivo con alcoholelaborada a partir de la grapa y con cierto gusto a ans.Como no me gusta el ans, esta bebida jams fue mifavorita, pero los griegos la beben en pequeos vasos devidrio y lo acompaan con otro vasito pequeo pero deagua bien helada que beben inmediatamente despus. Yfrecuentemente lo sirven con un plato con aceitunas yqueso.

retsina2 1 Bebidas tpicas griegas

Le sigue la Retsina, un vino blanco (a veces de la categora ros) que tiene gustoa resina de pino. La Retsina, de ah el nombre, es una bebida bien antigua yproviene de los aos en dnde se guardaba el vino en nforas recubiertas conresina de pino para evitar el contacto del lquido con el aire. Este lquido se bebemuy pero muy fro en los bares y tabernas y en general se sirve en jarras rojas odoradas, bien pintorescas.

Tenemos tambin el Raki (tambinllamado tsikoudia o tsipouro). Raki ledicen los turcos y la palabra cret ensees tsikoudia. Se trata de un licorelaborado con alcohol de grapa,esencia de ans y azcar y en generales de factura artesanal, es decir sehace en casa. Es realmente muy fuertey si conocemos a algn griego o griega

es muy probable que nos conviden unpoco como smbolo de amistad.

retsina Bebidas tpicas griegas

Y con respecto al caf, ya os hemos hablado de l. Se elabora con granos finosque se cocinan en una pequea cacerola y se les agrega algunas tazas de agua,sumndole el azcar durante la coccin. Cuando lo pedimos en algn caf


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podemos solicitarlo bien dulce o sin azcar y siempre nos lo acompaarn con unvaso de agua. Al ser elaborado con grano conviene dejarlo reposar un rato.

Metax

Ouzo

Rakomelo Tentura

Tsikoudia

Tsipouro


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Postres

Basbousa

Bougatsa

Diples Galaktoboureko

Koulourakia

Kourabies

Loukoum Melomakarono

Pekmez


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Yogur th

l yogur griego tradicional es un producto lcteohecho con leche de vaca o de cabra y, por logeneral, contiene entre un 9 y un 10% demateria grasa lctea (las variedades tpicas deyogur no superan el 3,5% de materia grasalctea).

Cuanto ms alto es el ndice de grasa lctea, elyogur tiende a ser mucho ms completo, ya quelos bacilos se desarrollan plenamente en estemedio. El resultado es un yogur bastantesabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. Elyogur griego tiene aproximadamente entre un 8% y 16% de protenas, alrededordel doble que los dems yogures (bebible, batido, aflanado).

Orgenes

Los orgenes del yogur griego no estn del todo claros, por la casi total ausenciade registros al respecto. Se cree que lleg al Mediterrneo en algn momento dela Edad Antigua por obra de los turcos. En Grecia el consumo de yogur seextendi, desarrollndose una variedad local que logr, con el tiempo, lascaractersticas distintivas que diferencian al yogur griego actual. Su uso en lagastronoma local floreci notablemente.

Hoy en da, el yogur griego es una alternativa a los y ogures tradicionales [citarequerida] (por ejemplo los batidos y/o bebibles). Sus procesos, menosautomatizados e ingredientes usualmente ms selectos (como por ejemplo laleche de cabra), tienden a elevar el precio del producto por encima del promedio.Esto, no obstante, no merma la demanda en lo mnimo y tiende a incrementar latasa de consumidores en medio de un mercado progresivamente ms exquisito ygourmet.

Numerosas empresas fabricantes de yogur, han lanzado una variedad griega. Sin

embargo, existen algunas empresas que ofrecen variedades alternativas que nose asemejan al yogur griego tradicional que es muy denso y cremoso.

Uso en la gastronoma griega

El uso de el yogur griego para la gastronoma, se ha volcado en numerosas ideascreativas entre las que destacan:


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Ensalada mediterrnea

Loukoumades

Pollo con salsa de hierbas y yogur

Pollo con yogur a la menta

Tzatziki

Gastronomía de Grecia

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