gastronomía de TLAXCALA

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  • 7/24/2019 gastronoma de TLAXCALA

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    TLAXCALA

    La gastronoma de Tlaxcala conserva fuertes races prehispnicas no solo en sus

    sabores, sino tambin en sus nombres. La cocina tlaxcalteca es una gastronoma

    mestiza con gran influencia indgena.

    Desde tiempos remotos los elementos gastronmicos del estado han sido el maz

    el mague, de este !ltimo se obtiene el aguamiel, cua fermentacin produce el

    pul"ue.

    La cocina regional tlaxcalteca est dividida en tres#

    $%l norte, cuo e&e es el mague, la carne

    de borrego.

    $%n la regin sur son los tamales, los

    moles las hiervas del campo.

    $%n el centro de Tlaxcala se puede

    degustar diversos platillos.

    Platillos representativos de Tlaxcala

    'uelites# La palabra ("uelite( viene del nhuatl, quilitl, abarca todas las

    verduras tiernas comestibles. La variacin de este platillo es a consideracin

    del comensal, el platillo ms elaborado de este son en tacos con tortilla azul. Tlatlapas# es una sopa preparada con fri&ol amarillo, chile gua&illo nopal. )ocooles: Tallos "ue crecen a la orilla de los ros. *e acompa+a con fri&oles

    a&on&ol aldo de habas# caldo a base de habas, se acompa+a con cual"uier verdura de su

    eleccin, pero la ms conocida es el caldo de habas con nopales.

    Cocina mexicana Pgina 1

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    *opa de milpa# *e prepara con elotes, chaote, zanahoria, chile flor de

    calabaza Tacos placeros# se elabora con chicharrn, "ueso, aguacate, cebolla, rbano

    ppalo, el ppalo.

    Bebidas representativas de Tlaxcala

    -gua miel, pul"ue, erde de Tlaxcala

    hileatole "ue es elaborado a base de chocolate, maz, chile ancho, chile de rbol,

    agua, piloncillo sal.

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    Morelos

    La cultura olmeca habit el territorio ho conocido como estado de /orelos. La

    gran influencia de esta cultura se de& sentir en todo /esoamrica. Tiempo

    despus, a partir del a+o 012 d.. la cultura del altiplano central, resultado de las

    influencias maa, teotihuacana mixteco$zapoteca, controlaron el territorio.

    on la llegada de los espa+oles, tra&eron con ellos, su rica cocina. De este

    proceso de fusin entre la cocina indgena espa+ola. La cocina morelense tiene

    influencias maa, teotihuacana mixteca$zapoteca. *u principal es el maz el

    gua&olote, su principal herramienta para su cocimiento era el fogn.

    Platillos representativos de Morelos

    ecina de 3ecapixtla# La carne se cuece con sal es expuesta al sol de 42

    minutos a hora media. 5rincipalmente se prepara con la pierna el lomo de res.

    lemole# %s un caldillo "ue se prepara usando chile fresco, se puede elaborar con

    res, puerco, bagre o pollo.

    6uitlacoche# puede elaborarse como guarnicin o relleno de "uesadillas,

    huaraches, etc.

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    'uesadillas de Tepoztln de chapulines# se les denomina de Tepoztln en nombre

    de la misma regin, elaborada con chapulines tatemados, se acompa+a de salsa

    limn.

    Bebidas representativas de Morelos

    Toritos# base de cacahuate mezclada leche condensada, te"uila o aguardiente,

    &ugo de naran&a, cebolla chile en vinagre.

    Tepache# elaborado con la fermentacin de frutas.

    'uemado#aguardiente de ca+a, &ugo de naran&a, trozos de ca+a, guaaba te&ocotes7

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    Distrito federal

    8na caracterstica mu importante del Distrito 9ederal es la gran cantidad de

    mercados tianguis, en donde encontramos todo tipo de productos alimentos.

    %l maz es el ingrediente principal, la variedad de colores en las "ue se presenta

    es ideal para la confeccin de los tradicionales anto&itos.

    Los nahuas el maor grupo tnico "ue habita el Distrito 9ederal.

    %stos son el !nico pueblo nativo de la regin Los nahuas son un con&unto de

    pueblos nativos de /esoamrica cuos ancestros fueron los mexicas otros

    pueblos antiguos de -nhuac "ue tenan en com!n la lengua nhuatl.

    Platillos tpicos del distrito federal

    Los principales platillos representativos de este estado con los anto&itos, las

    garnachas, todos a"uellos platillos "ue puedes encontrar en los puestos de los

    mercados o los tianguis.

    omo los pambazos, los tacos de canasta, los tacos al pastor, los huaraches, los

    tamales, los huitlacoches, los chila"uiles, las flautas, los catos de cabeza, lengua.

    %l pozol, el caldo de res. Los romeritos los diversos platillos a base de nopal.

    Bebidas tpicas del distrito federal.

    Dentro de las bebidas tpicas del distrito principal, podemos encontrar los diversos

    tipos de atoles, la cerveza, el caf de olla, el pul"ue, champurrado las diversas

    aguas de frutas.

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