7/24/2019 gastronoma de TLAXCALA

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TLAXCALA

La gastronoma de Tlaxcala conserva fuertes races prehispnicas no solo en sus

sabores, sino tambin en sus nombres. La cocina tlaxcalteca es una gastronoma

mestiza con gran influencia indgena.

Desde tiempos remotos los elementos gastronmicos del estado han sido el maz

el mague, de este !ltimo se obtiene el aguamiel, cua fermentacin produce el

pul"ue.

La cocina regional tlaxcalteca est dividida en tres#

$%l norte, cuo e&e es el mague, la carne

de borrego.

$%n la regin sur son los tamales, los

moles las hiervas del campo.

$%n el centro de Tlaxcala se puede

degustar diversos platillos.

Platillos representativos de Tlaxcala

'uelites# La palabra ("uelite( viene del nhuatl, quilitl, abarca todas las

verduras tiernas comestibles. La variacin de este platillo es a consideracin

del comensal, el platillo ms elaborado de este son en tacos con tortilla azul. Tlatlapas# es una sopa preparada con fri&ol amarillo, chile gua&illo nopal. )ocooles: Tallos "ue crecen a la orilla de los ros. *e acompa+a con fri&oles

a&on&ol aldo de habas# caldo a base de habas, se acompa+a con cual"uier verdura de su

eleccin, pero la ms conocida es el caldo de habas con nopales.

Cocina mexicana Pgina 1

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*opa de milpa# *e prepara con elotes, chaote, zanahoria, chile flor de

calabaza Tacos placeros# se elabora con chicharrn, "ueso, aguacate, cebolla, rbano

ppalo, el ppalo.

Bebidas representativas de Tlaxcala

-gua miel, pul"ue, erde de Tlaxcala

hileatole "ue es elaborado a base de chocolate, maz, chile ancho, chile de rbol,

agua, piloncillo sal.

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Morelos

La cultura olmeca habit el territorio ho conocido como estado de /orelos. La

gran influencia de esta cultura se de& sentir en todo /esoamrica. Tiempo

despus, a partir del a+o 012 d.. la cultura del altiplano central, resultado de las

influencias maa, teotihuacana mixteco$zapoteca, controlaron el territorio.

on la llegada de los espa+oles, tra&eron con ellos, su rica cocina. De este

proceso de fusin entre la cocina indgena espa+ola. La cocina morelense tiene

influencias maa, teotihuacana mixteca$zapoteca. *u principal es el maz el

gua&olote, su principal herramienta para su cocimiento era el fogn.

Platillos representativos de Morelos

ecina de 3ecapixtla# La carne se cuece con sal es expuesta al sol de 42

minutos a hora media. 5rincipalmente se prepara con la pierna el lomo de res.

lemole# %s un caldillo "ue se prepara usando chile fresco, se puede elaborar con

res, puerco, bagre o pollo.

6uitlacoche# puede elaborarse como guarnicin o relleno de "uesadillas,

huaraches, etc.

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'uesadillas de Tepoztln de chapulines# se les denomina de Tepoztln en nombre

de la misma regin, elaborada con chapulines tatemados, se acompa+a de salsa

limn.

Bebidas representativas de Morelos

Toritos# base de cacahuate mezclada leche condensada, te"uila o aguardiente,

&ugo de naran&a, cebolla chile en vinagre.

Tepache# elaborado con la fermentacin de frutas.

'uemado#aguardiente de ca+a, &ugo de naran&a, trozos de ca+a, guaaba te&ocotes7

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Distrito federal

8na caracterstica mu importante del Distrito 9ederal es la gran cantidad de

mercados tianguis, en donde encontramos todo tipo de productos alimentos.

%l maz es el ingrediente principal, la variedad de colores en las "ue se presenta

es ideal para la confeccin de los tradicionales anto&itos.

Los nahuas el maor grupo tnico "ue habita el Distrito 9ederal.

%stos son el !nico pueblo nativo de la regin Los nahuas son un con&unto de

pueblos nativos de /esoamrica cuos ancestros fueron los mexicas otros

pueblos antiguos de -nhuac "ue tenan en com!n la lengua nhuatl.

Platillos tpicos del distrito federal

Los principales platillos representativos de este estado con los anto&itos, las

garnachas, todos a"uellos platillos "ue puedes encontrar en los puestos de los

mercados o los tianguis.

omo los pambazos, los tacos de canasta, los tacos al pastor, los huaraches, los

tamales, los huitlacoches, los chila"uiles, las flautas, los catos de cabeza, lengua.

%l pozol, el caldo de res. Los romeritos los diversos platillos a base de nopal.

Bebidas tpicas del distrito federal.

Dentro de las bebidas tpicas del distrito principal, podemos encontrar los diversos

tipos de atoles, la cerveza, el caf de olla, el pul"ue, champurrado las diversas

aguas de frutas.

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