FUNDAMENTOS DE LA NUTRICION

• INTRODUCCIÓN

• NECESIDADES NUTRICIONALES

• COMO SE ABSORBEN LOS NUTRIENTES

• NUTRIENTES ESENCIALES

• ALIMENTOS FUNCIONALES

• PERDIDA DE NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

• Conocemos realmente si nuestra alimentación, la de nuestros hijo, y la de nuestros mayores es correcta ?

• Tenemos conciencia si el aporte de nutrientes, vitaminas y minerales es suficiente para cada etapa y momento de nuestras vidas ?

• Aportamos con nuestra alimentación la energiasuficiente para dar a nuestro cuerpo y a nuestra mente el combustible para rendir bien?

NECESIDADES NUTRICIONALESNecesidades de los bebes

Necesidades de los bebes.

• El aprobechamiento de los nutrientes que aporta su alimentación va a ser la más “extraordinaria” en toda su vida

• Durante el primer año de vida los bebes, triplican su peso y duplican su tamaño

• Desarrollan su inteligencia y sus organos de los sentidos

• Su actividad física es mucho mayor que la de relación de un adulto

Necesidades de los niños

Necesidades de los niños

• A partir de los 3 años su alimentación está influenciada por hábitos alimentarios y hay que preparar el terreno para que tomen la comida con una actitud positiva y sana.

• Después de los 4 años disminuyen las necesidades energéticas, y aumenta la necesidad de calorias y vitaminas A,D,C,hierro y calcio.

Necesidades de los adolescentes

Necesidades de los adolescentes

• Aceleracion del crecimiento y transformación corporal.

• Necesitan nutrientes determinantes para la etapa adulta.

• El aporte energético ya está, necesita pero no en exceso

• El 45% de la masa ósea de un adulto se forma en esta etapa, y continua creciendo hasta los 30 años

! IMPORTANTE !

• Comer alimentos ricos en carbohidratos,frutasverduras,productos lacteos,carnes magras, pescado,aves,huevos,legumbres,frutos secos.

• Conseguir un nivel máximo de calcio durante la adolescencia para evitar riesgo de osteoporosis durante la vejez.

• Una de las comidas mas importantes que se saltan es el desayuno, está demostrado que tiene una importancia vital para proporcionar la energia y los nutrinetesnecesarios después del ayuno nocturno y contribuye a una mayor concentración y rendimiento en el colegio.

Necesidades de los Adultos

Necesidades de los adultos

• En la edad adulta ya llevamos un sello de identidad que hemos ido desarrollando combinando no solo nuestra genética,sinotambién las circunstancias medioambientales en la que hemos vivido y los hábitos adquiridos desde la infancia en todos los ámbitos.

• A lo largo de la vida del adultos se van a producir cambios a los que hay que adaptar los nutrientes que se consumen.

• Cambios: Biologicos,psicologicos,sociales,funcionales.

Necesidades durante el embarazo

• Aumentar consumo de agua,zumos,frutas y verduras para compensar los fluidos que se pierden (vómitos) y los que se adquieren (Líquido amniótico)

• Se debe comer solo lo que apetezca, en comidas poco copiosas y frecuentes,con alimentos completos en nutrientes , vitaminas y minerales.

• Evitar los medicamentos,sobre todo en los primeros meses

Necesidades de los enfermos• Los distintos tipos de enfermos y

gravedad de cada enfermedad conlleva particularidades muy especiales en la alimentación.

• No obstante los enfermos agudos o crónicos necesitan un aporte extra de nutrientes adecuados y antioxidantes que ayuden a la recuperación

• Es IMPORTANTE determinar las interacciones o contraindicaciones de alimentos y nutrientes con la enfermedad o la medicacionutilizada.

Necesidades de los ancianos• El envejecimiento afecta de foma muy

importante y aveces severa a los procesos de digestión,absorción, metabolismo y excreción de nutrientes.Esto va a condicionar las estrategias dietéticas ,nutricionales y culinarias de las personas de edad avanzada.

• El camino nutricional llevado en sus vidas es determinante para afrontar los cambios , síntomas, y enfermedades asociadas a la edad.

• Las necesidades calóricas se van a ver reducidas, pero no tanto el aporte de nutrientes y antoxidantes que contribuyan a frenar el envejecimiento.

Como se absorben los nutrientes de los alimentos?

Acidificacion y Alcalinización

• Cuando alguien no se siente bien, muy amenudo es porque su cuerpo tiene un PH muy ácido , debajo de 7 . Un PH de 7 es neutro y un PH entre 7,1 y 7,4 es alcalino.

• Las células de cuerpo necesitan un PH alcalino

normal para una buena salud.

Los principales síntomas de un organismo con pH ácido son:

• Cansancio crónico

• Calambres

• Dolor de espalda

• Cabello reseco

• Uñas quebradizas

• Cálculos de riñones o de vesícula

• Aumento de peso, sin razon aparente

• Enfermedades continuas

Las principales enfermedades de un organismo con pH ácido:

• Síndrome de fatiga crònica , Arteoesclerosis, Hipertesión Arterial, Artritis , Gota, Osteoporosis , Cancer , Enfermedades cardiovasculares.

• Un estado de acidez menor a 6,5 es ocasionado por:

• Una dieta desequilibrada

• Contaminación ambiental

• Estrés

• Intoxicación del organismo

¿ Cómo eliminar la acidificación ?• Evitar alimentos ácidos (carnes,lacteos, azucares

refinados,pasteleria,pistachos , cacahuetes,maiz , productos enlatados, embutidos…….)

• Tomar alimentos alcalinos (soja,aguacates,zanahorias,alfalfa germinada,pepino,

col,apio,espinacas ,gisantes,ajo ……)

• Evitar azucares,incluidas frutas dulces,pasteleria y pasta.

• Hidratación continuada: agua purificada (evitando todo tipo de sodas,alcohol y estimulantes como el café

Hidratos de carbonoFuentes habituales

Hidratos de Carbono (Glúcidos)

• Se emplean para producir energia y son los que producen una combustión más rápida, limpia y dejan menos residuos.

• Todos los glúcidos que consumimos se convierten en glucosa,para ser absorbida por el intestino y de ahí al higado , donde la convierte en glucógeno.

• GLUCÓGENO = UNIDADES DE ENERGÍA

Lípidos/Ácidos Grasos/GrasasFuentes habituales

Lípidos/Ácidos Grasos/Grasas• ¿ Cuantos tipos de grasas hay?

• Ácidos grasos saturados,insaturados y poli-insaturados.

• Monogliceridos,digliceridos y trigliceridos

• Colesterol ……

• ¿Son peligrosas las grasas?

• Son importantes en infinidad de procesos fisiologicos de nuestro organismo.

• Grasas Saturadas: Son perjudiciales en exceso, (max 20%).

• (carnes , queso ,leche, mantequilla………)

• Grasas monoinsaturadas: Excepcionalmente muy buenas para la salud.

• (aceite de oliva,aguacate,frutos secos…….)

• Grasas poliinsaturadas: muy buenos para la salud.

• (Pescados,aceite maiz,de soja, girasol)

• Grasas hidrogenadas,o parcialmente hidrogenadas.

• SON MUY PELIGROSAS PARA LA SALUD.

COLESTEROL

• Grasa compleja esencial para la vida,forma parte de las membranas celulares,necesaria para la síntesis de hormonas,y formación de acidos biliares.

• Una parte la crea el organismo y otra se adquiere por la dieta alimenticia (grasa animal)

• El colesterol no es soluble en la sangre y por tanto tiene que ser transportado por unas lipoproteinas:

• Las LDL (baja densidad) ¿colesterol malo?

• Las HDL (o alta densidad) ¿colesteror bueno?

Acidos grasos omega 3, 6 y 9Beneficiosos para:

Proteínas / Aminoácidos

• Al igual que los ladrillos son necesarios para construir un edificio,tambien son necesarias las proteinas para el crecimiento y el desarrollo de las personas.

•

• Proteinas : Muro

• Aminoácidos: Ladrillos

• Todas las células y su extructura están hechas de proteinas

• La célula no es otra cosa que un recipiente de proteina relleno de agua en donde se encuentran en suspensión todos los nutrientes.

•

Proteínas / Aminoácidos

• Definen la identidad de cada ser vivo al ser la base de la estructura del código genético (ADN).

• Necesitamos proteínas que contengan todos los típos de aminoácidos en las proporciones adecuadas. Si algunos faltan provoca que no se puedan formar todas las proteinas que necesitamos.

• !Cuantas combinaciones con solo dos signos (¿aminoácidos?)

VITAMINAS

• Imprescindibles en los procesos metabòlicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.

• Sin ellas el organismo no puede funcionar correctamente y puede ser afectado por diferentes enfermedades.

• Tienen que ser suministradas a través de la dieta.

• Las vitaminas D y K son las únicas que pueden ser elaboradas por el organismo.

• Las vitaminas NO engordan.

• Una alimentación completa y equilibrada ¿aporta todas las vitaminas necesarias?

VITAMINASBeneficios

• Vitamina A (retinol): Psoriasis, acné,ojos secos,retraso del crecimiento….

• Vitamina D : previene raquitismo,osteoporosis,deformación osea ………….

• Vitamina E : Reduce riesgo de infarto,previene cancer,aumenta sistema inmunológico ,mejora el impulso sexual, cicatrización de heridas ………..

• Vitamina B1 (Tiamina) : memoria, alzheimer, cansancio y depresión,temblores de mano,transtornos del sistema nervioso…….

• Vitamina B2 (Rivoflavina) : Evita anemia,candidiasis,cataratas,falta de concentración,enrojecimiento de ojos cansados,uñas frágiles………

• Vitamina B6 (Piridoxina) : Disminuye cansancio,mejora piel escamosa y seca,labios secos y agrietados, reduce el estrés y nerviosismo………

• Vitamina B9 (Fólico): Previene malformaciones,enfermedades cardiacas,cancer de útero,osteoporosis, depresión, eccemas,agotamiento……….

• Vitamina B12 (Cobalamina): anemia, crecimiento,sistema nervioso , perdidas de visión,dermatitis, tensión y dolores musculares ……………

• Vitamina B8 (Biotina): Diabetes,para perder peso,canas, absorción intestinal,pérdida de cabello, mejora la debilidad muscular.

• Viramina B5 (Ácido pantotenico): Fortalece la piel, curación de heridas,estreñimiento, riesgo de infecciones de oído,naríz y garganta, coordinación muscular y temblores………

• Vitamina C: Cicatrización de heridas,absorción de hierro,antienvejecimiento,previene herpes,sistema inmunológico,reduce encias sangrantes……..

• Vitamina K: osteoporosis,reduce perdida de calcio,hemorragias difíciles de contener…………

MINERALES Y OLIGOELEMENTOS• Son sustancias orgánicas que se encuentran en las rocas y en el suelo.

• Son incorporadas a la dieta por medio de los vegetales y animales que se han alimentados de dichas plantas.

• CALCIO: Fortalece los huesos

• FOSFORO: Fortalece huesos,dientes, curación de fracturas,reduce adicción al alcohol, cálculos de riñon

• MAGNESIO: Disminuye complicaciones diabéticas , enfermedades cardiacas, dolores de cabeza, sueño.

• COBRE: Disminuye el colesterol,baja el LDL y sube el HDL ,dolores de artritis, previene las infecciones, herradica la anemia.

• CROMO: Regula el azucar en la sangre, y niveles de colesterol, disminuye el apetito y deseo de dulces, regula el exceso de sed.

• YODO: Disminuye la inflamación de la tiroides, dolores y cancer de mama.

• HIERRO: Reduce el agotamiento y fatiga, dolores menstruales, anemia, caida de cabello.

• MANGANESO: regula los niveles de azucar, ataques de epilepsia,falta de memoria, mejora el sistema inmunológico, fortalece los huesos.

Alimentos Funcionales• Son aquellos que se presentan no solo por las características nutricionales que

le son propias si no que también llevan componentes biológicamente activos para mejorar la salud y reducir el riesgo de enfermedades.

• Estos componentes biológicamente activos o bien se incorporan a preperaciones alimentarias o bien se aportan como suplementos a la alimentación habitual adaptándolos en dosificación a las necesidades de cada individuo.

•

• Podemos destacar :

• PREBIÓTICOS

• PROBIÓTICOS

• ANTIOXIDANTES

• DEPURATIVOS

• VITAMINAS

• MINERALES

• SUPERALIMENTOS (encimáticos , hormonales, xantonas ….)

Alimentos FuncionalesPREBIOTICOS

• Proceden de alimentos vegetales derivados de los hidratos de carbono, que el organismo no puede digerirlos y por lo tanto no pasan por la sangre.

• Son fibras.

• La fibra insoluble empuja los alimentos por el intestino (celulosa, Almidón..)

• La fibra Soluble es la que tiene efectos prebióticos ( se encuentran en plantas y frutos como el puerro,cebolla,alcachofa , raiz de achicoria,….)

Tipos:

• 1- Fructooligosacaridos (esparragos,cebollas,remolacha…)

• 2- Inulina (plátano, achicoria….)

• 3- Oligofructosa (procedes de la inulina y aporta sabor dulce)

Alimentos Funcionales• PROBIÓTICOS

• Necesarios para la flora intestinal, es un tipo de cepa que aporta bacterias beneficiosas para el intestino.

• Estas bacterias se sitúan en los mejores lugares y consumen recursos que pudieran necesitar las bacterias perjudiciales.

• Además estas bacterias son capaces de producir sustancias capaces de destruir las bacterias patógenas.

• SON ANTIBIOTICOS NATURALES.

ANTIOXIDANTES

• Presentes en ciertos nutrientes (generalmente frutos) poseen moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas y por lo tanto el envejecimiento y la degradación prematura del cuerpo.

• Niveles bajos de antioxidantes

Estrés oxidativo

Daño y muerte celular

Envejecimiento y enfermedad

DEPURATIVOS• La actividad de las células que forman nuestro organismo genera

sustancias de desecho que deben ser eliminadas de forma natural, algo que depende de cada individuo (edad,herencia genética,estado general…)

Alimentos y productos como el café, tabaco, diversas drogas, medicamentos,aditivos alimenticios, dificultan la eliminación de desechos o toxinas.

LA SALUD depende de la capacidad del organismo para eliminar los residuos perjudiciales, tanto de origen interno como externo.

Porqué la perdida de nutrientes en estos años?

Un exceso de pesticidas y herbicidas.

• Un exceso de fertilizantes (agricultura intensiva)

• La recogida de frutas y verduras antes de la maduración natural.

• Exceso de riego de los cultivos que lava los suelos y disminuye su riqueza en minerales.

• El proceso de refinado que quita a los vegetales la mayor parte de sus minerales.

• Tratamientos de conservación

• Procesos como la pasteurización, esterilización,desnatado……

FIN