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Las frutas y las hortalizas son muy beneficiosas para la salud.

Tienen la propiedad de saciar el apetito y al mismo tiempo pro-

porcionan diversos principios nutritivos naturales, idóneos

para mejorar la salud.

Una característica común de frutas y hortalizas es su alto con-

tenido en agua y en sales minerales, productos que las raíces

de las plantas absorben selectivamente del suelo y llevan, por

medio de la savia, hasta sus distintos órganos y tejidos.

Tanto las frutas como las hortalizas contienen un elevado por-

centaje de hidratos de carbono, sintetizados por las hojas, par-

cialmente transformados en fibra que es la que sostiene erec-

tos árboles y plantas herbáceas.

Asimismo suelen contener, como resultado del metabolismo

vegetal, vitaminas entre las que predominan las hidrosolubles

y, tanto en frutas como en hortalizas, prevalece el potasio fren-

te al sodio, lo cual equilibra los cationes en el ser humano.

Generalmente no tienen, o tienen pocas, grasas y proteínas,

salvo en las semillas, donde suelen concentrarse ambas sus-

tancias para garantizar el desarrollo de las plantas que de ellas

nazcan.

Las frutas y hortalizas son esenciales dentro de la dieta medi-

terránea. La bondad del clima de las riberas de este mar pro-

picia que los pobladores de estas zonas ingieran menos calorí-

as para hacer frente al desgaste que los pobladores que viven

bajo el denominado clima continental.

Por ello no es de extrañar que frutas y hortalizas se hayan uti-

lizado durante muchos siglos como el principal alimento en las

riberas del Mediterráneo y sigan utilizándose en la actualidad.

Generalmente, las frutas son ovarios transformados, pero las

hortalizas se obtienen de órganos muy diversos de las plantas.

AMPLIA OFERTA

Hoy disponemos en los mercados de cualquier tipo de fruta u

hortaliza fresca en todas las épocas del año, si bien la mayor

parte de la oferta son productos de temporada.

Para cada fruta o para cada hortaliza se han desarrollado –con

mayor o menor éxito– variedades precoces, de media estación

y tardías, lo que ha ampliado mucho las campañas de comer-

cialización.

Actualmente, el consumo de estos productos está aumentan-

do, porque frutas y hortalizas se han revelado como productos

saludables y muy adaptados a la vida moderna, en la que al dis-

minuir el esfuerzo físico se necesitan menos calorías diarias.

El mercado se ha ampliado también porque la moderna tecno-

logía (conservación frigorífica, congelación, apertización,

etc.) permite prolongar la vida de estos productos.

Las frutas y hortalizas no son exclusivas de las regiones tem-

pladas. También en las zonas continentales frías se obtienen

ambos productos aprovechando el verano.

En el caso de frutas obtenidas a partir de árboles, algunas es-

pecies vegetales han desarrollado mecanismos de defensa que

obturan durante el invierno los conductos de la savia y así el

árbol entra en parada invernal, donde resulta bastante insen-

sible al frío. Al llegar la primavera se disuelve la sustancia (ca-

losa) que obstaculiza la circulación de la savia y el árbol rea-

nuda su actividad.

El problema para estos cultivos es la aparición de heladas tar-

días, que afectan a la floración o a la fructificación y merman

las cosechas.

Las hortalizas en climas fríos aprovechan para desarrollarse

en el buen tiempo y los horticultores utilizan variedades de

crecimiento rápido, aunque a veces aparecen los fríos otoña-

les sin que hayan llegado a buen fin las cosechas.

La solución de utilizar invernaderos calefactados aumenta

mucho los costes de producción, por lo que tienen que ser va-

riedades muy selectas capaces de competir con las obtenidas

en pleno aire o con las obtenidas en invernaderos de plástico

no calefactados, existentes en regiones más templadas.

130

Frutas y hortalizas

Frutas y hortalizas

PRODUCCIÓN EN ESPAÑA

En términos absolutos, España es el segundo mayor productor

hortofrutícola europeo, por detrás de Italia.

El valor de la producción española de frutas y hortalizas as-

cendió en 2010 a 14.924 millones de euros a precios básicos,

un 3,7% más que en la campaña anterior, según los datos del

Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

(MARM).

Este sector representaba en 2010 el 60% de la producción ve-

getal final y el 38,3% de toda la producción de la rama agraria.

De este total corresponde un 16,3% a las frutas y un 22% a las

hortalizas.

A pesar del aumento del valor de estas producciones, los por-

centajes con respecto a las producciones finales (agraria y ve-

getal) fueron muy similares a los de 2009.

Además de todas las frutas y hortalizas, en estos datos están

incluidas también las aportaciones de las aceitunas de me-

sa.

Por el contrario no está incluida la patata, que en 2010 aportó

a la producción final agraria 556,1 millones de euros a precios

básicos, representando asimismo el 1,4% de la producción to-

tal y el 2,2% de la vegetal, porcentajes superiores a los del año

pasado.

A nivel general, la producción nacional de frutas y hortalizas

experimentó en 2010 un notable decrecimiento respecto al

año anterior, que por otra parte había sido un buen año para el

sector.

En volumen, la producción de hortalizas descendió en un

2,5% y la de frutas en un 5,5%.

En España, la producción total ronda los 30 millones de tone-

ladas y el cultivo principal en volumen de producción es el to-

mate.

En mayor o menor medida, la producción hortofrutícola está

presente en todas las comunidades autónomas, destacando

Andalucía, Aragón, Cataluña, Castilla-La Mancha, Comuni-

dad Valenciana, Extremadura y Región de Murcia.

PRODUCCIÓN COMUNITARIA

También en la UE-27 la producción hortofrutícola está muy

extendida, aunque son los países de la cuenca mediterránea

los que lideran la producción.

En 2010, la evolución de las cosechas comunitarias también

fue positiva. En cantidad, la producción de frutas experimen-

tó un descenso en volumen del 4% respecto a 2009 (el mismo

porcentaje en el que había crecido un año antes) y la de horta-

lizas creció, al tiempo que los precios de estos productos au-

mentaron un 9%.

La producción final de frutas y hortalizas en los países de la UE

supera en valor los 60.000 millones de euros y los países en los

que se concentra la producción son Grecia, Italia, Francia, Es-

paña y Portugal, resultan desdeñables las producciones obte-

nidas en los países continentales.

Con relación a la aportación del sector a la producción final

agraria europea, el sector hortofrutícola aporta más del 20%

del total, un porcentaje muy inferior al que representa el sec-

tor en España.

Dentro de las frutas, las principales producciones a nivel eu-

ropeo son la manzana (12 millones de toneladas), la pera (3 mi-

llones de toneladas) y la naranja (6 millones de toneladas).

La producción hortícola comunitaria sin incluir las patatas

(que por sí solas suponen casi 55 millones de toneladas) supe-

ra anualmente los 60 millones de toneladas, abarcando gran

diversidad de hortalizas.

Más del 20% de la producción total de hortalizas en la Unión

Europea corresponde a la cosecha de tomates y también son

importantes a nivel comunitario las producciones de cebolla y

zanahoria (en ambos casos por debajo del 10%).

131

Frutas y hortalizas

En la última década se ha producido una reducción de la cosecha de

tomates, al tiempo que se ha mantenido la producción de cebolla y za-

nahoria.

Como en el caso de las frutas, en hortalizas también Italia y España

ocupan las primeras posiciones en producción.

FORTALEZAS DEL SECTOR

El sector hortofrutícola español tiene un alto grado de especialización

y su capacidad para adaptarse a la demanda en formatos y variedades

es también su principal fortaleza. Además, existe una relación de

equilibrio entre los atributos calidad y precio.

Por el contrario, la principal debilidad del sector es la crisis de pre-

cios por la que atraviesan muchos productos, especialmente las hor-

talizas y los cítricos.

Las causas de esta situación son, entre otras, la estructura de dese-

quilibrio entre la oferta y la demanda, la creciente incursión de cade-

nas de descuento es un factor añadido a la delicada situación por la

que atraviesa el sector y la ausencia de un marco normativo que regu-

le la aplicación de márgenes comerciales y, en general, el mercado.

Por otra parte, la tendencia alcista de precios de determinados insu-

mos agrícolas (especialmente los fertilizantes) está provocando un

incremento de los costes de producción, lo que genera una presión

doble sobre los productores: a la baja en los precios y al alza en los

costes de producción.

Adicionalmente se debe tener en cuenta que la competencia de los

productos españoles procede tanto del ámbito intraco-

munitario (Holanda, que cuenta con una oferta muy

concentrada y estructurada) como de terceros países

(Marruecos principalmente).

EXPORTACIONES

Gran parte de la producción española de frutas y hor-

talizas se destina a los mercados exteriores, un destino

que gana cuota de mercado de año en año.

En términos de cuota de mercado en el ámbito comu-

nitario, a donde se dirige más del 90% de las ventas ex-

teriores, las hortalizas españolas han mantenido su po-

sición competitiva durante los últimos años, mientras

que, por el contrario, las frutas han registrado una leve

pérdida de participación.

En 2010, el valor de las exportaciones españolas de

frutas y hortalizas frescas ascendió a 8.565 millones de

euros, de los que casi 5 millones correspondieron a la

aportación de las frutas y el resto a las hortalizas.

Con relación al año 2009, en valor las exportaciones de

frutas y hortalizas se incrementaron un 9%.

En volumen, la exportación de frutas y hortalizas as-

cendió a 9,25 millones de toneladas, observándose un

aumento del 1% con relación al año anterior, en el que

descendieron las ventas.

132

Frutas y hortalizas

Por sectores, las frutas totalizaron 5,76 millones de toneladas,

con un incremento del 3,4%, y las hortalizas 3,5 millones de

toneladas, con un retroceso del 6%.

En el comercio exterior hortofrutícola en 2010 destacó el buen

comportamiento tanto en volumen como en valor.

Con respecto a las importaciones, en 2010 el valor de las com-

pras ascendió a 1.475 millones de euros, un 9% más que en

2009. Asimismo, el volumen importado se elevó a 2,47 millo-

nes de toneladas, frente a los 2,42 millones de toneladas del

año anterior.

Del volumen total importado por España, aproximadamente la

mitad eran hortalizas y la otra mitad frutas, pero en valor las

compras de frutas superaron a las de hortalizas (965 millones

frente a 509).

El comercio exterior de frutas y hortalizas en España alcanzó

un superávit de 7.090 millones de euros, un dato muy superior

al del año precedente que pone en evidencia la gran capacidad

de este subsector agrícola para mantener la actividad y el em-

pleo en un entorno de fuerte recesión económica y su carácter

estratégico para la agricultura y la exportación españolas.

En cuanto a la Unión Europea, anualmente los intercambios

de frutas ascienden a cerca de 9 millones de toneladas, de las

cuales aproximadamente 5 millones son frutas.

Las exportaciones comunitarias de frutas a terceros países se

aproximan a los 2 millones de toneladas, y de este volumen

cerca del 30% son cítricos.

Por su parte, los intercambios intracomunitarios de hortalizas

son del orden de 7 millones de toneladas, destacando los to-

mates con 1,7 millones.

Asimismo, las exportaciones a terceros países de hortalizas se

aproximan a los 1,6 millones de toneladas y las importaciones

a los 1,2 millones de toneladas.

CONSUMO EN FRESCO

El consumo en fresco es el principal destino de la producción

española de frutas y hortalizas. Según estimaciones, aproxi-

madamente un 75% de las frutas y un 77% de las hortalizas se

destinan al consumo en fresco.

Hay veces en las que para proteger el mercado contra las caí-

das de precios se aconseja retirar parte de las cosechas para su

transformación. La cantidad transformada de cada especie de-

pende de la magnitud de la correspondiente cosecha, de la es-

tacionalidad de los precios y de las ayudas comunitarias para

realizar dichas transformaciones.

Como la capacidad de absorción por parte de los consumido-

res de los productos en fresco resulta limitada, la magnitud de

la cosecha determina en cierta medida los precios y la indus-

tria aprovecha esta circunstancia para efectuar sus compras,

generalmente cuando se produce la maduración del grueso de

la cosecha, que suele coincidir con los precios más bajos de la

campaña.

La industrialización permite aprovechar más y mejor las pro-

ducciones hortofrutícolas. Antes de que se inventasen técni-

cas de conservación, muchos alimentos perecederos se pu -

drían o terminaban utilizándose como piensos para el ganado.

La corta vida de frutas y hortalizas obligaba al consumidor hu-

mano a seguir un ciclo natural descompensado: muchas frutas

y hortalizas en verano y otoño, escaso consumo en invierno y

primavera. A veces algunas frutas, como manzanas y peras, se

conservaban en cuevas y graneros, pero perdiendo cualidades

organolépticas.

La situación cambió con la técnica descubierta por el francés

Appert. Mediante la esterilización de los productos al baño

maría y cierre hermético en caliente conseguía prolongar la vi-

da de las frutas y hortalizas así tratadas. Esta técnica difiere

poco de la que se utiliza actualmente en muchas zonas rurales

para hacer conservas de tomate, mermeladas de frutas, etc., lo

que ocurre es que se ha desarrollado y perfeccionado a escala

industrial.

133

Frutas y hortalizas

En esencia, de esta forma se consiguen eliminar los microor-

ganismos presentes en frutas y hortalizas o que, estando en el

aire, pudieran infectar las conservas tras la cocción. Los pro-

ductos así tratados se podían conservar varios meses, permi-

tiendo enlazar con la campaña siguiente. Hoy día las técnicas

de envasado al vacío o en atmósfera de nitrógeno permiten

conservar estos productos hasta varios años.

Otra técnica que se ha desarrollado mucho en los últimos años

es la congelación profunda. El frío paraliza la actividad meta-

bólica de los seres vivos y cuando se congelan sus jugos, la ac-

tividad cesa por completo. Esta congelación puede deteriorar

irreversiblemente la estructura celular de los vegetales.

Por ello, no todas las especies son susceptibles de congela-

ción, a menos que industrialmente no importe la textura del

producto descongelado, como ocurre en las frutas congeladas

que se incorporan a batidos y yogures.

Las hortalizas, en cambio, sí son más fáciles de congelar, so-

bre todo cuando se van a hervir posteriormente antes de con-

sumirlas.

Tradicionalmente se ha venido usando la desecación para

conservar algunas frutas. Incluso frutas con un elevado conte-

nido acuoso, como son las uvas.

Esta técnica, denominada pasificación, consiste en eliminar

buena parte de la humedad mediante el calor del sol o, más mo-

dernamente, mediante la deshidratación. Así se pasifican los

melocotones y albaricoques para elaborar los orejones, las ci-

ruelas para obtener ciruelas pasas, las uvas, los higos, los dá-

tiles, etc. A medida que las frutas se van desecando, aumenta

la concentración de sus jugos y con ella la presión osmótica de

los mismos, lo que dificulta el ataque de microorganismos. Los

frutos pasificados recuperan parte de su tersura al tenerlos en

remojo durante un cierto tiempo. También se pasifican o de-

secan los pimientos, las setas y otras hortalizas.

Los zumos de fruta pueden conservarse en frío o bien, para fa-

cilitar dicha conservación y abaratar los gastos de transporte,

mediante una deshidratación. Esta deshidratación suele rea-

lizarse a temperaturas moderadas para evitar la carameliza-

ción de los azúcares de las frutas y las pérdidas de vitaminas

termolábiles.

Los procedimientos más utilizados suelen ser la atomización y

la liofilización.

Algunas frutas y cortezas de frutas se conservan relativamen-

te bien envolviéndolas en chocolate (guindas, uvas, frutas de

Aragón) o en azúcar (frutas y cortezas escarchadas).

Gracias a esta cubierta protectora, que genera una fuerte pre-

sión osmótica, los microorganismos no pueden desarrollarse.

Las conservas de hortalizas se presentan en recipientes her-

méticos de hojalata, cristal, plásticos rígidos o flexibles. Las

hortalizas que contienen están sumergidas en un líquido de

gobierno constituido por una salmuera o por ácidos orgánicos

(generalmente ácido acético, bien natural, procedente del vi-

nagre, bien –como ocurre en algunas conservas tipo alemán–

con ácido acético de síntesis).

En las conservas de frutas el líquido de gobierno suele ser un

almíbar que refuerza la dulzura del producto. Una variante de

estas conservas son las mermeladas y jaleas, que contienen

mayor proporción de azúcar, de las que son prototipos en Es-

paña la mermelada de naranja amarga y la “carne” de mem-

brillo.

Aunque los zumos más habituales son los de frutas (naranja,

pomelo, limón, piña, manzana, uvas, melocotón...), también se

extraen zumos de las hortalizas (zanahorias, puerros, apios, al-

cachofas, etc.).

A veces las frutas se trituran para que junto al zumo, más o me-

nos abundante, vaya la fibra incorporada y se aproveche todo

el producto. Una última variante son los batidos de fruta, ela-

borados generalmente con leche.

Las variantes de industrialización y sobre todo las posibilida-

des de mezcla con otros productos naturales (leche, yogur,

aceite, miel, azúcar, melazas...) son enormes y cada día surgen

nuevos productos industriales. ●

134

Frutas

think naturalwww. anecoop . com

La fresa, cultivo que puede durar varias campañas sobre el te-

rreno, constituye una fruta muy temprana que empieza a ma-

durar en invierno.

Los melones y sandías, junto con las fresas, vienen a suponer

aproximadamente un tercio de las frutas dulces.

FRUTA DE PEPITA

Este tipo de frutas son muy sensibles a los cambios climáticos

y por ello las cosechas varían mucho de un año a otro. Sin em-

bargo, estas frutas se almacenan bien en cámaras frigoríficas

y su conservación casi perfecta se consigue en cámaras de at-

mósfera controlada, donde se puede programar el momento de

la maduración y su salida al mercado.

Las frutas de pepita, sin contar las frutas-hortalizas, suponen

aproximadamente el 30% de la producción española de fruta

dulce. Las dos principales producciones son las peras y las

manzanas, pero cada vez van ganando terreno otras produc-

ciones como la uva de mesa, el níspero o el membrillero.

En España, la uva de mesa, o uva para consumo en fresco, tie-

ne una técnica de cultivo distinta de la uva para vinificación.

Las variedades específicas para mesa (aledo, italia, rosetti,

ohanes, napoleón, seedless, cardinal, etc.) suelen cultivarse

en vides armadas en parra o tutoradas por un emparrado, a fin

de evitar el contacto con el suelo.

La producción española de frutas es muy variada gracias a la

diversidad de climas y zonas productoras.

El sector de las frutas registró en 2010 un descenso en la can-

tidad producida del 5,5%, tras el incremento de más de un

punto porcentual registrado un año antes, y un incremento de

los precios del 12,6%.

En valores corrientes, el valor de las frutas ascendió a 6.355

millones de euros a precios básicos (frente a los 5,9 millones

del año anterior) y el sector representó el 16,3% de la produc-

ción final agraria y el 26% de la producción vegetal.

Las frutas dulces son aquellas en las que predominan los azú-

cares y pueden obtenerse bien de cultivos leñosos o bien de

cultivos herbáceos de ciclo anual, que son las llamadas frutas-

hortalizas.

Dentro de los cultivos leñosos se distinguen dos grupos prin-

cipales: frutas de hueso y frutas de pepita.

Las frutas de hueso tienen una única semilla envuelta por la

capa más interna del fruto: el endocarpo, que constituye una

especie de almendra que la protege.

Por su lado, las frutas de pepita poseen una o varias semillas

envueltas en una capa coriácea y distribuidas por el interior

del fruto. Estas semillas están, en principio, menos protegidas

que las semillas tipo almendra.

Las frutas-hortalizas se obtienen a partir de especies herbá -

ceas y también de algunas especies arbustivas que surgen en

el bosque, en los muros y en los caminos. Entre estas últimas

destacan las moras de zarza, los arándanos, las frambuesas y,

en general, las denominadas frutas del bosque.

Las frutas-hortalizas cultivadas suelen ser de ciclo anual y hay

que plantarlas todos los años. Las frutas del bosque rebrotan

cada año. Las frutas-hortalizas suelen ser de tipo pepita y car-

nosas. El tomate, al carecer generalmente del dulzor de las fru-

tas, es clasificado entre las hortalizas.

Las frutas-hortalizas son más versátiles, temporalmente, que

las frutas obtenidas a partir de cultivos leñosos, ya que se pue-

de –en cierta medida– programar sus producciones en función

de las incidencias climáticas que hayan afectado a las frutas

ordinarias durante la primavera.

Aparte de que son de crecimiento más rápido, sus períodos de

recolección son amplios ya que, por ejemplo, las primeras san-

días y melones están en el mercado en abril y los últimos me-

lones pueden comercializarse hacia finales de año.

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Frutas

Frutas

PRODUCTO 2007 2008 2009 2010*

SANDÍAS 791 722 817 790

MELONES 1.183 1.021 1.002 945,5

FRESAS-FRESONES 269 267 266 274,6

MANZANAS DE MESA 721 688 541,6 524

PERAS 552 557 461,6 451

ALBARICOQUES 89 104 99 77,9

CEREZAS-GUINDAS 76 63 93,7 88,7

MELOCOTONES 847 834 790 775,3

CIRUELAS 201 198,9 226,6 190,5

PLÁTANOS 359 371 359 420,8

UVAS DE MESA 264 278 243,6 265,1

* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES FRUTAS DULCES (MILES DE TONELADAS)

En algunas variedades, principalmente en las apirenas (sin se-

millas), se suelen proteger con bolsas los racimos, tanto para

evitar cualquier posible fecundación no deseada como para

proteger al fruto e impedir cualquier contacto con ramas o con

el suelo.

Los nísperos son técnicamente frutas de pepita, aunque pre-

sentan una o varias semillas con un aspecto similar a las al-

mendras de los frutos de hueso. Son frutas tempranas de pri-

mavera.

En la campaña 2010, la producción nacional de pera se situó

en 451.000 toneladas (2% menos que en 2009), la de manza-

na de mesa en 524.000 toneladas (3% menos) y la de manzana

de sidra en 81.700 toneladas, un 8% más que en la campaña

precedente.

Asimismo, la cosecha de uva de mesa también se incrementó

casi un 9% hasta situarse en 265.100 toneladas y la de níspe-

ros rondó las 13.000 toneladas.

Además de estas producciones mayoritarias, en España tam-

bién hay otras producciones de pepita como el membrillo, al

que se dedican unas 1.400 hectáreas y cuya producción se

destina a la industria principalmente.

FRUTAS DE HUESO

Estas producciones representan en torno al 30% de la cosecha

nacional de frutas y, como en el caso de las de pepita, su pro-

ductividad varía mucho dependiendo de la climatología.

137

Frutas

La variabilidad afecta especialmente a los albaricoques y me-

locotones tempranos, que compiten para ser las primeras fru-

tas de temporada, así como también a las cerezas.

A pesar de las heladas se busca la precocidad y resulta habi-

tual encontrarse en los catálogos nuevas variedades, cada vez

más tempranas. En definitiva, se busca la precocidad y se jue-

ga con el riesgo de heladas para conseguir mejores precios.

Los melocotones y nectarinas han diversificado sus períodos

productivos, escalonando variedades, desde abril a noviem-

bre. Los albaricoques, en cambio, tienen un período comercial

más corto, desde abril hasta mediados del verano. Las cerezas

CC AA 2008 2009 2010*

ANDALUCÍA 474,7 498,5 448,4

BALEARES 12,0 10,5 12,0

CASTILLA-LA MANCHA 40,4 97,0 103,3

CATALUÑA 7,4 6,8 6,7

COMUNIDAD VALENCIANA 76,0 92,6 81,6

EXTREMADURA 15,5 19,0 16,3

MURCIA 88,0 85,0 105,0

OTRAS CC AA 7,8 7,6 16,7

TOTAL ESPAÑA 721,8 817,0 790,0


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE SANDÍAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009 2010*

MUNDO 106.603 97.434 99.194 98.048

UE 2.896 2.489 2.618 2.918

ESPAÑA 732 722 817 790

* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.

PRODUCCIONES DE SANDÍAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009 2010*

ANDALUCÍA 261 254,0 267,8

CATALUÑA 3 3,2 2,4

OTRAS CC AA 4 8,0 4,4

TOTAL ESPAÑA 268 265,2 274,6


2008 2009 2010*

MUNDO 3.825 4.068 4.178

UE 978 1.103 1.015

ESPAÑA 268 265 274,6


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE FRESAS Y FRESONES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE FRESAS Y FRESONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

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Frutas

también se escalonan desde abril a octubre. Son frutas que ob-

tienen buenas cotizaciones si no se demeritan por las lluvias,

que estropean su piel.

Por su parte, la campaña 2010 tuvo para la fruta de hueso re-

sultados muy negativos. Al contrario que en la campaña ante-

rior, las cosechas de cereza y ciruela fueron muy malas y las de

albaricoque y melocotón resultaron netamente inferiores.

En concreto, la producción de albaricoque se acercó a las

78.000 toneladas (un 11% menos), la de cereza y guinda a

89.000 toneladas (5% menos), la de melocotón a 775.300 to-

neladas (2% menos), la de ciruela a 190.500 toneladas (16%

menos) y la de nectarina a 414.000 toneladas (6% menos).

FRUTAS CARNOSAS Y OTRAS

Con el resto de la fruta dulce se puede formar un conjunto he-

terogéneo que podría denominarse de “frutas carnosas” y que

representa en torno al 9% de la producción final.

Estas frutas se recolectan, en muchas ocasiones, a partir de ár-

boles diseminados, lo que constituye una dificultad a la hora

de estimar producciones.

De todas formas, el grueso de las producciones de frutas car-

nosas proviene ya de plantaciones regulares. En España, las

principales producciones son los aguacates, las chirimoyas,

los higos y brevas y los dátiles.

Los aguacates son frutas tropicales de carne algo untuosa de-

bido a la abundante presencia de lípidos. En los últimos años,

el incremento de la demanda ha llevado a los productores de

cítricos a plantearse su producción como alternativa.

En 2010, la producción de aguacates ascendió a 72.000 tone-

ladas, un 1% más que en la campaña anterior.

Por su lado, la producción de chirimoyas, que hoy por hoy se

concentra en las costas de Málaga y Granada, también va en

aumento.

Las granadas presentan la peculiaridad de que sus pepitas

se hacen carnosas y contienen mucho zumo, constituyendo

la parte comestible del fruto. Son frutas tardías de otoño.

Igualmente, los kiwis son frutas australianas, muy dulces y con

vitamina C, que se han adaptado muy bien al norte del país.

Galicia lidera la producción nacional, seguida de otras regio-

nes de la Cornisa Cantábrica.

En el año 2010 la producción total en España ascendió a

24.500 toneladas, un 6% más que en la campaña anterior.

Finalmente, higos y brevas son dos frutos de la higuera que es-

tán muy extendidos por toda la geografía nacional. Las segun-

das son frutas tempranas formadas en yemas de la higuera del

año anterior, más jugosas que los higos (formados en las yemas

del año en curso) y suelen alcanzar mejores precios que éstos

en los mercados.

En el pasado 2010, la producción nacional de higos se situó

en 28.800 toneladas, un 2,5% más que en la anterior campa-

ña.

INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS

Las cantidades de frutas dulces que cada año se dedican a la

industrialización son variables debido a las cosechas, depen-

diendo en gran medida de las subvenciones autorizadas por el

FEOGA-Garantía.

La demanda de materia prima depende también de los

“stocks” de transformados procedentes de campañas anterio-

res.

Las ayudas del FEOGA se dirigen principalmente hacia la ela-

boración de melocotón en almíbar y zumo natural de esta fru-

ta, hacia las peras Williams destinadas a conservas en almíbar

y zumos naturales, a los higos secos y pasta de higos y a las ci-

ruelas pasas de Ente.

Aparte de estas transformaciones subvencionadas, la indus-

tria realiza otras sin ayudas comunitarias.

Frutas como los melocotones, los albaricoques, las ciruelas y

las fresas se emplean en la elaboración de mermeladas, confi-

turas y jaleas.

Por otro lado, la pasificación de melocotones y albaricoques

sirve para fabricar orejones. La pasificación se utiliza también

en ciruelas e higos; a partir de estos últimos se obtienen pasta

de higos, higos desecados y núcleos dulces para algunos tipos

de bombones.

Las uvas de determinadas variedades se pasifican para obte-

ner las uvas pasas, en las que las variedades sin semillas están

desplazando a las clásicas con pipas. El membrillo, que no es

directamente comestible, tras su cocción o por aplicación di-

recta del calor se vuelve dulce y jugoso; con él se fabrica una

jalea denominada carne de membrillo. Pequeñas peras, trozos

de calabaza, ciruelas y cerezas pueden escarcharse y después

recubrirse de chocolate, ésta es la tradición aragonesa para la

elaboración de las denominadas “Frutas de Aragón”.

Yogures, helados y batidos suelen incorporar trozos, cremoge-

nados o extractos de frutas dulces. Las frutas y sus cortezas se

incorporan en pastelería a tartas, bollos y pastas para darles

sabores y mejorar su textura.

Las frutas dulces, al contener azúcares, se vienen empleando

desde tiempos inmemoriales para fabricar líquidos alcohóli-

cos.

Así, a partir de las manzanas se obtiene la sidra. Son preferi-

das las variedades para sidra, pero se pueden utilizar otras va-

riedades comestibles, aunque el rendimiento en zumo es me-

nor y su fermentación no produce sidra de la mejor calidad.

La perada es el zumo fermentado de las peras, aunque cada vez

se elabora menos en España. En principio, todas las frutas dul-

ces por el hecho de tener azúcares (sacarosa, fructosa, gluco-

sa) son fermentescibles como lo es el jugo de las uvas, con el

que se elabora el vino ordinario. Así se pueden elaborar “vi-

nos” de kiwi, de plátano, de melocotón, de albaricoque, etc.

Aparte de estos “vinos”, la destilación posterior sirve para ob-

tener licores como el calvados (de sidra de manzana), el kirsch

o licor de cerezas, etc.

Por otra parte, los vinos se pueden mezclar con las frutas obte-

niéndose múltiples variantes de sangría y los alcoholes vínicos

o de remolacha sirven también como excelentes conservantes

para uvas, guindas y cerezas. ●

Frutas

178

Frutas

140

CC AA 2009 2010*

ANDALUCÍA 264,4 219,1

BALEARES 3,5 5,4

CASTILLA-LA MANCHA 348,1 376,3

CATALUÑA 9,9 9,7

COMUNIDAD VALENCIANA 39,1 34,0

EXTREMADURA 76,5 62,0

MADRID 20,0 7,6

MURCIA 235,0 225,0

OTRAS CC AA 5,5 6,4

TOTAL ESPAÑA 1.002,0 945,5


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELONES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 28.700 28.500 25.502

UE 2.230 2.208 1.860

ESPAÑA 1.022 1.002 945,5


PRODUCCIONES DE MELONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 6.722 6.771 6.756

UE 2.627 2.528 2.512

ESPAÑA 293 278 265,1


PRODUCCIONES DE UVA DE MESA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2009 2010*

ANDALUCÍA 9,9 8,8

ARAGÓN 73,8 61,9

CATALUÑA 190,6 221,4



LA RIOJA 49,1 50,5

MURCIA 32,0 39,6

OTRAS CC AA 41,6 42,2

TOTAL ESPAÑA 434,0 451,0


2008 2009 2010*

MUNDO 20.579 20.999 22.461

UE 2.716 2.535 2.829

ESPAÑA 558 434 451


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PERAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE PERAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009 2010*

ANDALUCÍA 31,2 28,3 35,4


MURCIA 155,0 155,0 145,0

OTRAS CC AA 3,3 3,0 3,7

TOTAL ESPAÑA 293,1 277,9 265,1


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE UVA DE MESAPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

Frutas

141

CC AA 2009 2010*

ANDALUCÍA 7,4 8,5

ARAGÓN 80,6 63,2

ASTURIAS 3,0 2,0


CASTILLA Y LEÓN 17,8 16,6

CATALUÑA 268,7 319,0


GALICIA 67,7 62,7

MURCIA 7,5 5,0

PAÍS VASCO 3,3 3,7


TOTAL ESPAÑA 501,0 524


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANZANAS DE MESAPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 65.970 69.604 71.287

UE 10.490 12.290 12.153

ESPAÑA 616 501 524


PRODUCCIONES DE MANZANAS DE MESA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 2.083 1.876 2.197

UE 598 503 555

ESPAÑA 63 93 88,7


PRODUCCIONES DE CEREZAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 3.069 3.474 3.728

UE 778 557 714

ESPAÑA 103 96 77,9


CC AA 2008 2009 2010*

ARAGÓN 10,3 8,5 7,2


MURCIA 77,0 62,0 51,4

OTRAS CC AA 14,1 15,2 12,6

TOTAL ESPAÑA 105,5 95,2 77,9


PRODUCCIONES DE ALBARICOQUES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALBARICOQUES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009 2010*

ANDALUCÍA 6,0 6,2 6,4

ARAGÓN 14,4 19,9 28,0

CATALUÑA 8,2 12,2 9,0


OTRAS CC AA 9,4 17,5 17,1

TOTAL ESPAÑA 63,0 93,0 88,7


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREZAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

142

Frutas

2008 2009 2010*

MUNDO 17.439 18.001 20.315

UE 4.190 3.941 4.158

ESPAÑA 1.298 1.156 775,3


PRODUCCIONES DE MELOCOTONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009 2010*

ANDALUCÍA 65,0 61,0 79,2

ARAGÓN 220,2 176,4 232,1

CATALUÑA 206,8 194,3 198,6



LA RIOJA 17,8 18,7 16,5

MURCIA 218,0 219,0 162,0

NAVARRA 18,0 20,0 17,8

OTRAS CC AA 68,0 16,3 7,7

TOTAL ESPAÑA 883,0 784,0 775,3


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELOCOTONESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS

(MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 9.925 10.342 10.776

UE 1.616 1.331 1.615

ESPAÑA 185 222 190,5


PRODUCCIONES DE CIRUELAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009 2010*

ANDALUCÍA 41,5 40,1 35,9

CATALUÑA 7,0 7,1 4,5



MURCIA 37,2 38 28,0

OTRAS CC AA 22,3 16,2 22,9

TOTAL ESPAÑA 184,8 222,6 190,5


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CIRUELASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 33.925 34.000 36.012

UE 402 404 399

ESPAÑA 364 352 420,8


PRODUCCIONES DE PLÁTANOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

El término plátano se ha impuesto en toda España debido a

que así se designa en el archipiélago canario lo que técnica-

mente son bananas. En este sentido, los auténticos plátanos

son unas frutas grandes, harinosas, con poco contenido en azú-

cares que se suelen comer fritos, cocidos o asados, edulcora-

dos con melazas, azúcar o miel para hacerlos más agradables

al paladar; pertenecen estos plátanos al género Musa paradi-

siaca, de donde probablemente han derivado otras plantas del

género Musa. Suponen el 30% de la producción mundial de

plátanos y bananas.

La especie más extendida es la Musa sapientium (Musa caven-

dishi), que supone el 70% restante. Sus frutos, más pequeños

y más dulces, son las llamadas bananas que una vez alcanza-

do el climaterio (maduración) resultan perfectamente comes-

tibles de forma directa, hasta el punto de que se trata de la fru-

ta que más se vende en el mundo y que es objeto de mayores

transacciones internacionales. En España se optó por plantar

la Musa cavendishi, variedad enana.

Esta variedad se caracteriza por su bajo porte, que hace que las

plataneras enanas sean muy adecuadas para resistir los vien-

tos marinos que azotan los troncos. De todas formas es fre-

cuente que las hojas de la platanera próxima al mar aparezcan

desgarradas, como con flecos.

La estacionalidad del plátano ha sido inteligentemente modi-

ficada por sus cultivadores. La máxima producción (la mayor

“marca”) coincidía antes con el verano, que era la época en

que salía al mercado el grueso de la producción frutal de la pe-

nínsula. Se ha conseguido adelantar ese máximo al principio

de la primavera, en que sólo quedan en el mercado las frutas

de cámara y las fresas. No obstante, a veces se registran hun-

dimientos de precios en las épocas más inesperadas (por ejem-

plo, en invierno) dependiendo de las ofertas de otras frutas.

Los plátanos se recogen en verde, señalándose sobre el “árbol”

los racimos que podrán recolectarse durante la siguiente se-

mana (la “marca”, que depende de la elasticidad del mercado

de destino; es decir, de las posibilidades de colocación).

La desverdización se realiza acelerando el proceso de madura-

ción de los plátanos, ya que se trata de frutas climatéricas en que

dicha maduración se puede inducir por diversas sustancias or-

gánicas volátiles (etileno, epóxido de etileno, acetileno...).

Este proceso puede tener lugar en cámaras situadas en el ar-

chipiélago, en los barcos bananeros o en los almacenes penin-

sulares.

La maduración es un proceso que se “autoacelera” por el eti-

leno desprendido por las frutas contiguas, hasta el punto de

que antaño, cuando no se controlaba la atmósfera del carga-

mento, algunas partidas de plátanos llegaban hipermaduras (e

inservibles) a los mercados.

La producción de plátano en la campaña 2010 descendió un

17% hasta colocarse en 420.800 toneladas, tras el retroceso

que se produjo ya en la campaña precedente.

El grueso de la producción se comercializó en el mercado na-

cional, si bien al internacional se destina cada año un mayor

volumen.

El año 2010 fue el cuarto de aplicación del nuevo sistema de

ayudas del sector, que consiste en la concesión de una ayuda

fija al mantenimiento de las plantaciones plataneras en el mar-

co del POSEI (programas regionales de apoyo a las regiones ul-

traperiféricas). ●

143

Frutas

Plátanos

En España hay cerca de 300.000 hectáreas dedicadas al cul-

tivo de los cítricos. Las zonas de producción citrícola se con-

centran en el litoral este y suroeste de la península, especial-

mente en la Comunidad Valenciana (60%), Andalucía (25%),

Región de Murcia (10%) y Cataluña (3%).

En cuanto a las actividades relativas a la confección y

comercialización de los cítricos para su comercio en fresco,

éstas se concentran mayoritariamente en la Comunidad

Valenciana, donde se realiza el 76% de la comercialización

de los cítricos.

Los cítricos son los abanderados de la exportación española de

frutas y, dentro de ellos, la naranja sigue siendo la reina, si

bien la mandarina va ganando terreno especialmente en los

mercados exteriores.

España es el primer país del mundo exportador de cítricos

para su consumo en fresco y la mano de obra directa necesa-

ria para la producción, recolección y confección de la fruta

supera las 280.000 personas, de las que 100.000 trabajan en

las actividades de las explotaciones citrícolas, 120.000 en la

reco lección de naranjas y grupo mandarinas y 60.000 en los

almacenes, en la confección y en la comercialización de la

fruta.

La campaña 2010/2011 supuso la recuperación de la produc-

ción nacional, tras la caída producida un año antes, pero las

exportaciones durante el año 2010 fueron inferiores.

En consecuencia, los precios que se obtuvieron fueron mejo-

res que en la anterior campaña, que fue muy mala.

La producción nacional en esta campaña ascendió a 5,7 mi-

llones de toneladas, una cifra superior a la de la campaña an-

terior.

De este volumen correspondieron a mandarinas algo más de 2

millones de toneladas, a naranjas dulces 2,99 millones de to-

neladas, a limones 636.300 toneladas y a pomelos 41.100 to-

neladas.

En relación a la campaña precedente, los mayores aumentos

se han registrado en la producción de naranjas dulces y limo-

nes.

Por su lado, la balanza comercial del sector cítrico tuvo un sal-

do positivo en 2010, pero menos que en 2009. En concreto, la

exportación de cítricos ascendió a 3,3 millones de toneladas,

mientras que en el año anterior se habían vendido en el exte-

rior algo más de 3,5 millones de toneladas.

De la cantidad total exportada en 2010 correspondieron a

mandarinas 1,34 millones y a naranjas 1,49 millones. Asimis-

mo, las exportaciones de limones ascendieron a 397.600 tone-

ladas y el resto de las exportaciones correspondió a otro tipo de

cítricos.

Por su parte, las importaciones de cítricos ascendieron a

207.263 toneladas, más de 32.000 toneladas que en el año an-

terior.

Como es habitual, la mayoría de nuestros envíos al exterior tu-

vieron por destino la UE, especialmente en el caso de los li-

mones.

En España, la estructura varietal de los cítricos está cambian-

do año tras año. Ya casi no quedan, por ejemplo, naranjas san-

guinas y también han desaparecido otras variedades muy pro-

metedoras, al tiempo que han surgido otras nuevas con mucha

fuerza, como es el caso de la naranja lane late.

Las mandarinas clásicas, aunque tienen un sabor y un aroma

superiores a las nuevas variedades en satsumas y clementinas,

tienen el inconveniente de tener pipas, lo cual comercialmen-

te resta mérito a estas frutas.

La gran versatilidad de estas frutas permite escalonar las fe-

chas de recolección. Cada vez se buscan más en España va-

riedades muy tempranas y muy tardías, para no coincidir con

los envíos de Marruecos e Israel.

El auge de las mandarinas obedece, en parte, a que no tenemos

tanta competencia como en naranjas y que las mandarinas se

venden bien, porque tienen pesos pequeños y se amoldan bien

a la economía familiar.

La producción de limones también ha experimentado un im-

144

Frutas

Cítricos

portante auge en España. España ha tomado el relevo de las

exportaciones italianas de limones, al igual que Israel lo ha to-

mado en las de pomelo.

La posición geográfica española nos permite anticiparnos a

otros países mediterráneos. Ahora bien, el problema surge

cuando por el deseo de anticiparse se recogen y exportan cítri-

cos que no han alcanzado la madurez adecuada. Cuando la fru-

ta cítrica puede comercializarse, la acidez ha dado paso a los

azúcares.

Este proceso no tiene lugar una vez que dicha fruta cítrica ha

sido separada del árbol, porque los cítricos no son climatéri-

cos y la maduración no sigue progresando en la fruta cortada.

Por todo ello, es fundamental conocer el índice de madurez,

que es la relación entre los azúcares y la acidez del fruto.

Un exceso de madurez (índice 13 o superior) pone en peligro

la conservación posterior de la fruta. El color dorado de na-

ranjas y mandarinas es también una señal de madurez, pero de

todas formas hay variedades que pueden estar internamente

maduras aun conservando su color verde.

INDUSTRIALIZACIÓN

La producción de naranjas y grupo mandarinas se destina ma-

yoritariamente al mercado en fresco y para la confección de es-

ta fruta hay en España 480 almacenes de selección.

El acondicionamiento y comercialización de los cítricos gene-

ra, a su vez, una importante actividad económica indirecta di-

fícil de cuantificar.

De la producción total, cerca de 1,6 millones de toneladas de

naranjas y grupo mandarinas no se destinan al mercado en

fresco, y de ellas cerca de 1,2 millones de toneladas se desti-

nan a la industria de zumos.

En España hay variedades de naranjas que dan poco rendi-

miento en zumo (las navel, del 30 al 35%) por lo que se buscan

las blancas selectas y comunes que sí dan buenos rendimien-

tos (alrededor del 40-42%). Lo mismo ocurre con las mandari-

nas clementinas (40% de zumo) y con los limones comunes

(25% de zumo) frente a otras mandarinas (33%) y limones se-

lectos (verdelli y primofiori, 20%).

En total, en España hay unas 30 empresas transformadoras de

zumos de cítricos que dan trabajo a más de 700 empleados.

El valor del zumo de naranja y mandarinas exportado se sitúa

en torno a 158 millones de euros.

También, anualmente en torno a 50.000 toneladas de manda-

rinas, en su mayoría satsumas, se destinan a la industria de ga-

jos en conserva y generan en torno a 40 millones de euros.

Prácticamente el 95% de la producción de gajos en conserva

se destina a la exportación porque en España el consumo es

minoritario.

Desde hace tiempo, una parte de la producción de cítricos se

destina también a la generación de energías alternativas.

Una pequeña parte de la producción de naranjas se destina,

junto con los destríos, a elaborar mermeladas, jaleas y confi-

turas.

Otra pequeña parte se destina a obtener cortezas para confite-

ría. La mejor mermelada (que es la que dio nombre en Inglate-

rra al producto) es la que se obtiene a partir de las cortezas de

naranjas amargas (“Sevilla oranges”).

Buena parte de la cosecha de estas naranjas se recolecta a par-

tir de árboles diseminados por calles, parques y jardines, exis-

tiendo una corta producción en plantaciones regulares. Con

todo se suelen obtener anualmente unas 15.000 toneladas, la

mayor parte de ellas en Andalucía, de las cuales se siguen ex-

portando entre 8.000 y 10.000 toneladas con destino al Reino

Unido y el resto de la producción ya es elaborado por la indus-

tria nacional, que cada vez obtiene mejores productos. ●

145

Frutas

PRODUCTO 2007 2008 2009 2010*

NARANJAS 2.681 3.411 2.773 2.992

MANDARINAS 2.071 2.228 2.004 2.161

LIMONES 545 689 565 636,3


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES FRUTAS CÍTRICAS (MILES DE TONELADAS)

146

Frutas

2008 2009 2010*

MUNDO 64.764 67.696 68.475

UE 5.915 6.919 6.023

ESPAÑA 3.412 2.773 2.992


CC AA 2009 2010*

ANDALUCÍA 916,0 1.127,0

BALEARES 6,7 6,7

CANARIAS 14,0 15,8

CATALUÑA 50,1 51,1

COMUNIDAD VALENCIANA 1.479,0 1.603,0

MURCIA 151,0 167,2


TOTAL ESPAÑA 2.617,8 2.992,0


2008 2009 2010*

MUNDO 19.200 19.000 19.200

UE 2.400 2.170 2.260

ESPAÑA 2.228 2.004 2.161


PRODUCCIONES DE NARANJAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE NARANJAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE MANDARINAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2009 2010*

ANDALUCÍA 86,9 108

CATALUÑA 8 7,7

COMUNIDAD VALENCIANA 369 396

MURCIA 20 20

OTRAS CC AA 1,1 1

TOTAL ESPAÑA 485 532,7


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANDARINAS (HÍBRIDOS)POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 12.673 13.439 13.670

UE 1.164 1.169 1.148

ESPAÑA 689 620 636,3


CC AA 2009 2010*

ANDALUCÍA 114 129,0

COMUNIDAD VALENCIANA 159 177,0

MURCIA 284 323,0

OTRAS CC AA 63 7,3



PRODUCCIONES DE LIMONES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LIMONES PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

147

Frutos secos

Frutos secos

Los frutos secos se caracterizan por su bajo contenido en áci-

dos grasos saturados y el predominio de los insaturados. No

contienen colesterol, pero sí contienen vitamina E, ácido fóli-

co, magnesio y esteroles vegetales. Su contenido en productos

amiláceos es bajo (excepto en castañas y bellotas, frutos que

además no se corresponden con el tipo “almendra” de los prin-

cipales frutos secos). Vienen siendo aprovechados los frutos

secos por el hombre y por los animales como alimentos de re-

serva.

El almendro, el avellano y el nogal son las tres variedades de

frutales de fruto seco que más superficie ocupan en España.

En los últimos años, mientras el cultivo de los dos primeros se

ha ido reduciendo progresivamente en la última década, más

en el caso del avellano que en el del almendro, el cultivo del

nogal está en auge y actualmente ocupa más de 6.300 hectá -

reas.

Además de estas producciones, otro fruto seco que está ga-

nando terreno en los campos españoles es el pistacho.

En la campaña 2010, la producción nacional de almendra re-

sultó muy mala como consecuencia de que la anterior había si-

do especialmente buena. Se produjeron 39.800 toneladas de

almendras grano, un 17% menos que en la campaña anterior.

En sentido contrario, la cosecha de avellanas fue especial-

mente buena. Se produjeron unas 15.100 toneladas, un 45%

más que en la campaña anterior.

Por su lado, la producción de nueces ascendió a 11.300 tone-

ladas, un 7% menos que en la anterior campaña.

En el mundo, además de los citados frutos secos, tienen im-

portancia el anacardo brasileño, la pecana (nuez americana),

la macadamia (australiana y neozelandesa) y el cacahuete o

maní (brasileño), etc.

La producción española de almendras resulta muy variable

debido a la incidencia de las heladas, que afectan a la floración

y al posterior cuajado del fruto.

Este problema no sólo es de España, sino de los principales

países productores, lo que determina grandes oscilaciones de

precios de las almendras en los mercados internacionales.

El avellano también es muy sensible a las heladas y sus pre-

cios internacionales son también muy variables.

Almendras, avellanas y los demás frutos secos se suelen reco-

lectar en el hemisferio norte desde finales de verano hasta me-

diados de otoño. El momento de la cosecha viene determinado

en las almendras y otros frutos secos cuando el fruto se abre y

deja ver la almendra existente en su interior, que es la capa más

interna del fruto. Dentro de esa cáscara dura está la almendra

grano, que es la verdadera semilla. Las almendras y avellanas

pueden comercializarse en cáscara o en grano, pero cada vez va

siendo más infrecuente su venta al público en cáscara, puesto

que casi toda la cosecha se descascara para reducir peso inútil.

Tan sólo las nueces, cuyo descascaramiento suele implicar la

rotura de la semilla, se siguen vendiendo tal cual.

El rendimiento en grano de la almendra es bajo, del 30% en las

variedades de cáscara dura hasta el 40% en las de cáscara

blanda o mollares.

El principal productor mundial de almendras es Estados Uni-

dos (California y Florida), que precisamente se ha especiali-

zado en las variedades mollares. El desarrollo del almendro en

Estados Unidos ha sido espectacular y se ha basado en la me-

canización y en la utilización de variedades de elevados ren-

dimientos en plantaciones regulares. Además han conseguido

importantes reducciones arancelarias de uno de los principa-

les consumidores mundiales de almendra como es la UE. In-

cluso España, donde las importaciones de almendras eran ra-

148

Frutos secos

ras, utiliza almendra californiana para la elaboración de turro-

nes, mazapanes y bollería.

Las variedades más cultivadas en España son las de cáscara

dura (planeta, largueta, marcona, comuna, etc.), aunque hay

también almendras mollares.

Las avellanas son propias de la cuenca del Mediterráneo. Des-

de Grecia pasaron a Turquía por el este y a Italia y España por

el oeste. Turquía es actualmente el principal productor mun-

dial (67%) e Italia es el principal productor comunitario y se-

gundo a nivel mundial.

Las avellanas proporcionan mayores rendimientos (45%) en

grano que las almendras. En España existen diversas varieda-

des de avellanas (negretas, cordobesas, asturianas, etc.). El

mercado exterior de la avellana española ha ido perdiendo im-

portancia porque la oferta de avellanas turcas, coordinada por

la única cooperativa estatal, la Fiskobirlik, controla el merca-

do mundial, programando sus exportaciones y su industriali-

zación (elaboración de un aceite parecido al de oliva). Tam-

bién han conseguido ventajas arancelarias de la UE y Turquía

tiene solicitada su adhesión a la Comunidad Europea.

La producción comercial de avellanas se ha ido reduciendo

prácticamente a la provincia de Tarragona, debido a que el

cultivo es poco rentable.

Las industrias turroneras, las de mazapanes, la pastelera y la

de bollería absorben cerca de unas 45.000 toneladas de al-

mendras, de las cuales el 70% son de importación, aunque las

mejores calidades de turrón y mazapán siguen utilizando al-

mendras nacionales, básicamente de la variedad marcona.

Para la fabricación de snacks y diversos aperitivos se utilizan

frutos secos. Así se venden almendras (con piel, sin piel, fri-

tas, tostadas, saladas...), avellanas tostadas y peladas, pista-

2008 2009 2010*

MUNDO 12.465 13.303 1.408

UE 111 104 103

ESPAÑA 57,5 63,5 94,4


CC AA 2009 2010*

GALICIA 39,8 74,8




2008 2009 2010*

MUNDO 344 630 610

UE 112 113 92

ESPAÑA 30 48 39


PRODUCCIONES DE CASTAÑAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CASTAÑAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE ALMENDRAS (GRANO) EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCTO 2007 2008 2009 2010*

ALMENDRA (GRANO) 34 30 48 39

CASTAÑA — 57,5 61 94,4


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALES FRUTOS SECOS (MILES DE TONELADAS)

149

Frutos secos

chos (con cáscara y pelados), anacardos, cacahuetes, macada-

mias...

También se preparan “cócteles” de diversos frutos secos y hay

un pequeño consumo, cada vez menor, de almendras y otros

frutos recubiertos de azúcar (peladillas, garrapiñadas, etcéte-

ra).

OTROS FRUTOS SECOS

Otro fruto seco tradicional es la castaña, cuya producción

mundial se aproxima a 1,5 millones de toneladas. En la Unión

Europea, los principales países productores de castañas son

Italia, España y Portugal. En España, la producción en 2010

creció casi un 50% respecto al año anterior.

Las cosechas de castaña se centran principalmente en Anda-

lucía y en Galicia y se destinan básicamente a la alimentación

animal, pero los frutos más sanos se destinan a la alimentación

humana bien para consumo directo, bien como castañas total-

mente desecadas (castañas “pilongas”).

También se consume parte de la producción como mermelada

de castañas y los famosos “marrón glacés”, que son los frutos

cocidos, pelados, embebidos en agua azucarada y glaseados

con azúcar.

Piñones, bellotas, pistachos y cacahuetes son frutos secos de

consumo frecuente en España. Los piñones se recolectan en

los pinos piñoneros, pero los altos costes de dicha recolección

sitúan al fruto tostado y pelado a precios prohibitivos, al tiem-

po que aumentan las importaciones.

Los pistachos son frutos secos que se abren fácilmente, con-

tienen unas semillas de sabor parecido al de los piñones y se

utilizan como snacks; la mayor parte de los pistachos se im-

porta de otros países mediterráneos y de Oriente Próximo.

El cultivo está tomando cierto auge en España, aunque los pre-

cios relativamente bajos de los pistachos de importación ha-

cen difícil un cultivo rentable. Esta falta de rentabilidad tam-

bién ha hecho desaparecer prácticamente el cultivo del ca-

cahuete en Valencia, porque la competencia de los países tro-

picales es muy intensa.

España importa también anacardos, nueces de Brasil, maca-

damias y, en general, otras especies que contribuyen a diver-

sificar la oferta de frutos secos en el mercado interior y satis-

facer las exigencias de la demanda.

Finalmente, otro cultivo de fruto seco es la bellota que, aunque

se emplea mayoritariamente en la alimentación del ganado

porcino de la raza ibérica, también se utiliza en fresco o coci-

da para la alimentación humana debido a que su sabor es muy

dulce.

BALANZA COMERCIAL

Tradicionalmente, la balanza comercial del sector de los fru-

tos secos tiene un saldo negativo.

En 2010, las exportaciones totales de frutos secos ascendieron

a 79.710 toneladas, mientras que las importaciones se eleva-

ron a 130.533 toneladas.

Con relación al año precedente, las exportaciones se incre-

mentaron un 5% y las importaciones descendieron un 4,6%.

Los productos más comercializados fueron almendras y ave-

llanas. Concretamente se exportaron 61.400 toneladas de al-

mendra cáscara, frente a las casi 55.000 del año pasado. Por

su lado, las importaciones de estos frutos secos se elevaron a

68.700 toneladas y el primer país de procedencia de estos fru-

tos fue Estados Unidos.

Para las avellanas las cifras fueron significativamente inferio-

res. Así, se exportaron unas 2.200 toneladas, muy por debajo

de las 3.600 del año anterior, y se importaron 6.200 toneladas,

entre frutos con y sin cáscara. El país que más avellana nos

vendió fue Turquía.

Además de las almendras, importamos anualmente cantida-

des significativas de nueces (20.800 toneladas en 2010), pis-

tachos (cerca de 10.000 toneladas) y cacahuetes. Asimismo,

entre las exportaciones de frutos secos destacan las partidas

de castaña fresca. ●

CC AA 2009 2010*

ANDALUCÍA 8,8 6,7

ARAGÓN 9,2 9,7

BALEARES 2,3 1,9

CATALUÑA 5,0 3,9


MURCIA 7,5 4,7

OTRAS CC AA 7,1 5,6



PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALMENDRAS (GRANO) POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

150

Hortalizas

Hortalizas

Las hortalizas son, probablemente, los vegetales que más se

han diversificado bajo la tutela del hombre.

Entre los productores de hortalizas resulta una costumbre muy

arraigada conservar la simiente que ha sido obtenida en el año

a partir de ejemplares selectos, por ejemplo calabazas gigan-

tes, cebollas dulces, etc., lo que constituye una forma de guiar

la selección varietal.

Asimismo se emplean la hibridación y la modificación genéti-

ca. Hoy día los tomates más precoces y productivos suelen ob-

tenerse por hibridación.

El hombre siempre ha tratado de aprovechar las mutaciones

espontáneas y de exacerbar las características útiles y aprove-

chables que se presenten en hojas, frutos, inflorescencias,

raíces y bulbos, órganos reproductores de las setas, etc., que

son las principales finalidades para las que se cultivan las hor-

talizas.

Si bien en la última década la superficie dedicada al cultivo de

hortalizas ha descendido, la producción nacional ha seguido

creciendo y España se ha convertido en una potencia mundial

en este tipo de producciones.

Tras haberse incrementado en el año precedente, la produc-

ción de hortalizas se redujo en 2010 un 2,5% en cantidad y al-

canzó un valor a precios básicos de 8.568,9 millones de euros,

lo que representaba el 22% de la producción final agraria,

siendo este sector el primero en aportación a la renta agraria

nacional.

Con relación a la producción vegetal final, las hortalizas re-

presentaron en 2010 el 34%.

En el incremento del valor de las hortalizas en el pasado año

también influyó el crecimiento del 4,6% en los precios.

PRODUCCIÓN EN ESPAÑA

La superficie total dedicada en España al cultivo de hortalizas

ronda las 435.000 hectáreas, a pesar de que en los últimos

años se ha producido un retroceso de las siembras.

PRODUCTO 2007 2008 2009 2010*

PATATAS 2.518 2.145 2.196 2.269

TOMATES FRESCO 3.664 4.050 4.767 4.384

LECHUGAS 1.108 889 857 833

PIMIENTOS 1.064 918 934 920

ALCACHOFAS 213 203 192 174,6

COLIFLORES 450 433 425 168

AJOS 152 137 154 132,7

CEBOLLAS 1.184 1.063 1.262 1.099,8

JUDÍAS VERDES 220 187,7 191,5 155,2

GUISANTES VERDES 74 86 92,6 76,3

HABAS VERDES 68 68 77 71,1

COLES 240 248 200 231,6


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES HORTALIZAS (MILES DE TONELADAS)

151

De esa superficie total, en torno a unas 30.000 hectáreas son

tierras de secano y el resto lo son de regadío. Asimismo, en tor-

no al 70% de la superficie es cultivo al aire libre y el resto son

invernaderos.

En total, la producción nacional de hortalizas se aproxima a los

17 millones de toneladas y contamos con producciones de tallo

y hoja (lechuga, col, etc.), de fruto (melón, sandía, fresa, etc.),

de flor (alcachofa y coliflor), de bulbo y raíz (ajo, cebolla, etc.),

leguminosas (judías, guisantes…) y otras hortalizas como las

setas y champiñones que no se pueden clasificar, pero que

tiene una gran importancia económica en determinadas

regiones.

Las hortalizas que más superficie ocupan en España son el to-

mate (tanto para consumo en fresco como para industria), la le-

chuga, la cebolla y el ajo.

En general, en España la superficie dedicada al cultivo de hor-

talizas experimentó en 2010 un ligero retroceso con las excep-

ciones de la col, el melón, la alcachofa, el apio, las espinacas

y las endivias.

En cuanto a las cosechas, también fueron menores que las del

año anterior, especialmente en sectores como la cebolla, las

judías verdes y los guisantes verdes.

La mayor cosecha en 2010 volvió a ser la de tomate, con 4,4 mi-

llones de toneladas en fresco y 2,4 millones de toneladas para

conserva, seguido de la cebolla con algo más de un millón de

toneladas.

HORTALIZAS EN LA UE

En la Unión Europea, la producción de hortalizas aumentó en

volumen y los precios crecieron un 9% en 2010.

En la UE-27, la producción de hortalizas ronda los 60 millo-

nes de toneladas anuales. A nivel comunitario, el principal

cultivo es el tomate con unos 18 millones de toneladas al año,

seguido de coles, cebollas, zanahorias y lechugas.

Los países con mayor producción de la UE son España, Italia

y Francia y el tráfico intracomunitario de hortalizas asciende

anualmente a unos 7 millones de toneladas.

Por otro lado, la UE importa anualmente cerca de 1,5 millones

de toneladas de hortalizas, que proceden principalmente de

países africanos, con Marruecos a la cabeza, y del Próximo

Oriente.

Asimismo, desde la UE se exporta también a terceros países

cerca de un millón de toneladas anuales. Buena parte de las

exportaciones europeas de hortalizas son tomates.

Aproximadamente el 65% de los cultivos hortícolas de la UE

se obtiene a partir de huertos (la mayor parte son huertos fa-

miliares y jardines), recolectándose el 35% restante en explo-

taciones a pleno campo y en invernaderos.

ADAPTACIÓN ENTRE OFERTA Y DEMANDA

En España hay disponibles todas las hortalizas imaginables

durante todo el año, gracias al escalonamiento de las distintas

zonas productoras nacionales y a la importación desde terce-

ros países, algunos de ellos situados en el hemisferio sur, aun-

que el consumo mayoritario en España sigue decantándose

preferentemente por los productos nacionales de temporada.

Gracias al escalonamiento de cosechas es posible disponer de

una determinada hortaliza durante prácticamente todo el año.

Así ocurre con los pimientos, los pepinos, las cebollas y los to-

mates.

En un mismo terreno hortícola se puedan cultivar numerosas

hortalizas, a veces asociadas, a veces siguiendo una rotación

o secuencia estacional. Ello permite a los agricultores plani-

ficar la oferta y adaptarse con cierta facilidad para campañas

sucesivas a la demanda.

De todos modos, esta demanda es relativamente estable y ge-

neralmente suele adaptarse a la oferta de temporada, que es la

que le proporciona hortalizas a mejor precio.

La globalización ha permitido también el intercambio de hor-

talizas entre unos y otros países. Así, por ejemplo, en España

comienza a haber una cierta demanda, incipiente, de hortali-

Hortalizas

152

Hortalizas

zas típicas de países sudamericanos, como resultado de la de-

manda de la población inmigrante.

Además de las hortalizas obtenidas en huertas locales, gene-

ralmente de temporada, en España la producción hortícola pa-

ra el mercado interior y exportación se ha concentrado en las

zonas donde mejor clima existe (en el litoral mediterráneo,

desde Girona hasta Murcia, en la costa de Andalucía y en Ca-

narias).

La producción de estas zonas va destinada a mercados exte-

riores y nacionales, que se abastecen en gran medida desde las

23 unidades alimentarias de la Red de Mercas.

Con respecto a los tomates para fresco, en España se escalo-

nan las producciones levantinas, canarias y locales con el re-

sultado de que existe una oferta permanente de tomates.

Los champiñones disminuyen algo su producción veraniega,

las patatas y cebollas se conservan bien desde el otoño hasta la

siguiente primavera, que es cuando aparecen las patatas tem-

pranas y las cebollas babosas y lirias, etc.

A la oferta de hortalizas de temporada hay que añadir la oferta

de hortalizas congeladas, cada día más utilizadas por los con-

sumidores. Para esta congelación, al igual que para la indus-

tria conservera, se suelen aprovechar las épocas excedenta-

rias con bajos precios, lo cual no es un síntoma de mala cali-

dad, ya que las hortalizas cuando obtienen precios bajos sue-

le ser cuando llega el grueso de la cosecha, el cual, a su vez,

suele coincidir en el mejor momento del producto.

Tanto en la industria conservera como en la de congelación

pueden prepararse mezclas de hortalizas que a veces resulta

difícil ver reunidas en los mercados a precios razonables, ya

que no siempre coinciden en el tiempo. De esta forma, en di-

chas mezclas pueden verse juntos en un mismo paquete de

congelados guisantes, habas, coliflores, brócolis, champiño-

nes, zanahorias, etc., cuyas épocas de recolección son bien di-

ferentes.

La conservación a baja temperatura permite –al igual que ocu-

rre con las conservas– mezclar productos que, a veces, fueron

obtenidos en diversas campañas.

La congelación permite, a condición de no interrumpir las ba-

jas temperaturas, realizar dichas mezclas sin detrimento de la

calidad. Los productos congelados recuperan la textura primi-

tiva al volver a la temperatura ambiente, pero generalmente no

necesitan pasar por esta fase ya que se pueden hervir directa-

mente, como si vinieran de la huerta. Las hortalizas congela-

das están teniendo cada día más éxito debido a que sus precios

son muy competitivos con los de las hortalizas frescas, sobre

todo a principios y finales de sus respectivas temporadas.

En el mercado hay actualmente una pluralidad de orígenes de

la mercancía (local, nacional, importación, etc.), con una plu-

ralidad de presentaciones (frescas, congeladas, deshidrata-

das, en conserva, etc.), lo que permite un amplio abanico de

precios, adaptable a las rentas de todos los consumidores. Es-

tas diversificaciones de la oferta se irán –probablemente– am-

pliando en el futuro.

INDUSTRIA Y TRANSFORMACIÓN

La técnica conservera más utilizada, antes de que se desarro-

llasen las técnicas de frío profundo, era la “apertización”, tér-

mino que procede del apellido de un cocinero francés que con-

153

Hortalizas

siguió desarrollar en el siglo XIX un sistema para conservar

frutas y hortalizas en botes de cristal.

La congelación profunda surge cuando las técnicas frigoríficas

permitieron manejar productos en túneles de congelación. La

mercancía lavada y preparada, de forma prácticamente defi-

nitiva para el consumo, entra en túneles por donde se mueve

mediante una cinta continua y pasa desde temperatura am-

biente hasta menos de 20º bajo cero.

Los congelados, una vez envasados, han de mantenerse siem-

pre dentro de la “cadena del frío” hasta que los adquiere el

consumidor final. Por ello deben transportarse en camiones

frigoríficos y expenderse en armarios congeladores.

La atomización y la liofilización, al eliminar la humedad de los

productos hortícolas, les permiten una larga vida, a condición

de que queden suficientemente protegidos por el envoltorio,

que debe ser hermético. Ambas técnicas alteran la estructura

y textura de los productos, además de ser caras (más cara la lio-

filización que la atomización), por lo cual solamente se aplican

a un corto número de productos: tomate atomizado en polvo,

cebolla liofilizada, etc.

En otros países estos productos se han extendido más que en

España, dependiendo de la disponibilidad de hortalizas fres-

cas y de conservas vegetales.

La agilidad de ventas en los grandes almacenes hace rentable

la preparación en bandejas con hortalizas recubiertas de plás-

tico transpirable, lavadas y pesadas, lo que ahorra trabajo al

consumidor y facilita la expedición de la mercancía con menos

personal pesando, cortando y envolviendo dichas hortalizas.

Esta técnica del retractilado, generalmente en polietileno, me-

jora la presentación del producto y le proporciona mayor valor

añadido.

El grado de industrialización que alcanzan las distintas horta-

lizas depende de la finalidad a la que se les destina. Así, por

ejemplo, los pepinillos que se consumen como encurtidos al-

canzan grados de industrialización –medidos en porcentaje de

la cosecha– muy superiores a las berenjenas.

Ello obedece a que unas especies se adaptan mejor a la indus-

trialización que otras y a que dentro de cada especie existen al-

gunas variedades más idóneas para la industrialización que se

cultivan exclusivamente con esta finalidad.

Así ocurre con algunas variedades de tomate y de pimiento que

se destinan a la elaboración de conservas, mientras que otras

variedades son de difícil industrialización, aunque sean de

gran aceptación por parte del consumo en fresco.

Entre las variedades de tomates industrializados destacan las

que se destinan a zumo, a concentrados, para fritos, para ente-

ros, para trozos, triturados y en polvo.

Los pimientos, una vez que alcanzan el tamaño y la madurez

adecuados, se utilizan para elaborar pimientos rojos en con-

serva, tiras asadas y pimentón.

Entre las hortalizas que más industrializadas están se encuen-

tran las endibias, los guisantes verdes, los pepinillos, los

champiñones, el cardo, las espinacas, el tomate, la alcachofa,

la calabaza, la guindilla, el espárrago, la borraja, las habas ver-

des, las judías verdes, la coliflor, las acelgas y la zanahoria.

PATATAS

Las patatas son una producción que tienen un consumo masi-

vo en toda Europa, desde que la trajeron de América los espa-

ñoles y la pusieron de moda Parmentier, en Francia, y lord Ra-

leigh, en Inglaterra.

En el año 2010, la producción de patata en España aportó cer-

ca del 1,4% de la producción final agraria y el 2,2% de la pro-

ducción vegetal.

En ambos casos, los porcentajes de este año son superiores a

los del año pasado, lo que se puede interpretar como que el

sector de la patata gana peso dentro del sector agrario.

Al igual que en el año anterior, este cultivo registró en 2010 un

aumento del 3,4% en la cantidad producida, así como también

un aumento del 74% en los precios, frente al descalabro del

año precedente.

Finalmente, el valor generado por la patata se incrementó en

valor un 74% y ascendió a 556,1 millones de euros a precios

básicos

Por su parte, en 2010 la superficie total dedicada al cultivo de

patata ascendió a 77.000 hectáreas, un 10% menos que el año

anterior, en el que también hubo una caída de las siembras.

La producción total se situó en 2.269.000 toneladas, un 3,4%

más que en la campaña anterior.

Dentro de las campañas de patata, en 2010 fueron inferiores

excepto la de patata de media estación, que aumentó un 5%

respecto al año anterior, y que es la mayoritaria con más del

60% de la cosecha total.

Los agricultores percibieron por sus cosechas unos precios

medios superiores a los del año anterior (25,93 €/100 kilos

frente a 15 €/100 kilos).

Como ya es conocido, la patata es un sector sin OCM específi-

ca y para su reestructuración tan sólo cuenta con unas ayudas

estatales para fomentar la creación de Agrupaciones de Pro-

ductores de Patata (APA).

En la Unión Europea la aportación del sector de la patata es

mayor que en España. En 2010 la patata registró en la UE un

retroceso de producción en volumen del 6,7% y un aumento de

los precios del 13% respecto al año anterior, en el que los pre-

cios habían descendido y el volumen de producción se había

incrementado.

Junto con España, otros países con gran producción de patata

en 2010 fueron Alemania, Holanda, Gran Bretaña, Francia y

Bélgica.

COMERCIO EXTERIOR DE PATATA

España fue en 2010 un país netamente importador de patata,

tras el incremento de las entradas que se produjo en ese ejer-

cicio.

En total se importaron 778.000 toneladas de patata (unas

70.000 más que en el año precedente) por un importe de 187

millones de euros, cifra por otro lado muy inferior a la de 2009.

Del total importado por España, en torno al 95% procedió de

la Unión Europea, especialmente de Francia.

En cuanto a las exportaciones españolas de patata, en 2010 se

situaron en 239.000 toneladas (31.300 menos que en el año

2009), por un valor de 73 millones de euros (6 millones menos)

y Portugal como principal destino.

Aunque el secano frena algo los rendimientos españoles, los

rendimientos del regadío no son muy altos debido al bajo índi-

ce de utilización de patata selecta de siembra y a la existencia

de virus que se transmiten de un año a otro al utilizar como si-

miente patatas de producción propia, especialmente las deno-

minadas “marraneras” (pequeñas patatas que debieran echar-

se a los cerdos).

La escasa utilización de patata certificada para siembra obe-

dece a que sus precios resultan excesivamente caros dada la

imprevisible evolución de precios de la patata que en su día se

recolecte. ●

154

Hortalizas

156

Hortalizas

2008 2009 2010*

MUNDO 129.943 129.650 137.292

UE 15.860 16.188 17.990

ESPAÑA 4.050 4.767 4.384


CC AA 2009 2010*

ANDALUCÍA 1.593,0 1.498,0

ARAGÓN 87,9 71,5

BALEARES 11,1 10,9

CANARIAS 161,0 142,5


CATALUÑA 52,2 56,7


EXTREMADURA 1.901,6 1.726,0

GALICIA 32,2 70,4

LA RIOJA 12,5 11,5

MURCIA 378,0 388,0

NAVARRA 182,3 176,3


TOTAL ESPAÑA 4.605,4 4.384,0


PRODUCCIONES DE TOMATES FRESCO EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE TOMATES FRESCO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 23.270 23.532 23.610

UE 3.389 3.348 3.220

ESPAÑA 889 857 833


PRODUCCIONES DE LECHUGAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2009 2010*


ARAGÓN 7,3 9,6

ASTURIAS 44,0 40,0

BALEARES 54,0 54,3

CANARIAS 80,0 79,2

CANTABRIA 1,8 9,2



CATALUÑA 43,5 34,0



GALICIA 344,0 467,0

LA RIOJA 92,0 86,0

MADRID 2,9 2,3

MURCIA 36,0 39,0

NAVARRA 19,2 18,8

PAÍS VASCO 71,6 62,8

TOTAL ESPAÑA 2.434,2 2.269


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PATATAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 309.345 314.140 322.596

UE 64.188 61.583 62.695

ESPAÑA 2.145 2.196 2.269


PRODUCCIONES DE PATATAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

157

Hortalizas

CC AA 2009 2010*


CATALUÑA 31,9 29,3



MADRID 2,0 1,0

MURCIA 302,0 305,0




PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHUGASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 17.670 18.027 18.333

UE 2.278 2.270 2.276

ESPAÑA 440 425 168

* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAPA.

PRODUCCIONES DE COLIFLORES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2009 2010*


CATALUÑA 19,9 17,3


LA RIOJA 15,0 12,0

MURCIA 175,0 21,8

NAVARRA 68,5 19,6




PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLIFLORESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 1.376 1.387 1.491

UE 768 767 758

ESPAÑA 203 192 174,6


CC AA 2009 2010*


CATALUÑA 14,7 15,9


LA RIOJA 4,6 4,0

MURCIA 80,0 75,0

NAVARRA 12,9 8,8

OTRAS CC AA 4,0 3,3



PRODUCCIONES DE ALCACHOFAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALCACHOFASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

158

Hortalizas

2008 2009 2010*

MUNDO 17.780 18.708 19.043

UE 864 883 845

ESPAÑA 187,7 191,5 155,2


PRODUCCIONES DE JUDÍAS VERDES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 27.130 27.878 27.800

UE 2.342 2.458 2.438

ESPAÑA 918 934 920


CC AA 2009 2010*


ARAGÓN 2,4 1,0

BALEARES 2,4 2,3


CATALUÑA 9,3 8,8



GALICIA 29,9 35,5

LA RIOJA 4,3 4,0

MURCIA 162,5 162,0

NAVARRA 20,9 14,5




PRODUCCIONES DE PIMIENTOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PIMIENTOSPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 15.800 16.417 22.282

UE 290 300 299

ESPAÑA 137 154 132,7


CC AA 2009 2010*







PRODUCCIONES DE AJOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE AJOSPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2009 2010*


CATALUÑA 9,4 9,0


GALICIA 46,0 40,0

LA RIOJA 16,8 16,5




PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE JUDÍAS VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

159

Hortalizas

2008 2009 2010*

MUNDO 14.793 15.490 15.998

UE 1.081 1.058 1.039

ESPAÑA 86,7 92,6 76,3* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.

PRODUCCIONES DE GUISANTES VERDES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 65.999 66.830 73.232

UE 5.443 5.427 5.869

ESPAÑA 1.063 1.262 1.100


CC AA 2009 2010*


ARAGÓN 14,0 27,4

BALEARES 8,9 9,1

CANARIAS 8,8 9,4



CATALUÑA 35,3 33,2



GALICIA 66,6 26,6

LA RIOJA 4,6 3,7

MADRID 7,9 1,0

MURCIA 30,5 30,5

NAVARRA 16,0 16,2


TOTAL ESPAÑA 1.262,0 1.100,0


PRODUCCIONES DE CEBOLLAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEBOLLASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2008 2009 2010*

MUNDO 68.918,0 69.665 64.328

UE 5.493,0 5.508 5.569

ESPAÑA 248,4 200 231,6


PRODUCCIONES DE COLES EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2009 2010*


BALEARES 0,7 3,5



CATALUÑA 12,4 13,0


EXTREMADURA 4,9 2,2

GALICIA 66,5 88,9




PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2009 2010*

ANDALUCÍA 8,8 8,1

ARAGÓN 17,3 13,3




LA RIOJA 13,2 8,5




PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

160

Frutas y Hortalizas

PRODUCTO 2007 2008 2009 2010

PATATAS 265 274,0 270,3 239,3

TOMATES 891 954,0 869,5 739,9

CEBOLLAS 247 266,0 264,0 224,1

AJOS 51 49,0 62,7 65,2

COLES 311 303,9 305,2 314,5

LECHUGAS 518 554,0 569,7 568,6

PEPINOS 437 454,0 439,6 449,4

ESPÁRRAGOS 15 13,6 13,4 12,0

BERENJENAS 97 101,0 105,8 110,6

PIMIENTOS 369 437,0 461,5 434,7

CALABACINES 223 225,0 242,3 243,2

PLÁTANOS 36 41,7 32,4 56,9

JUDÍAS 27 29,5 16,3 17,2

ALCACHOFAS 12 13,9 15,3 10,6

GUISANTES 2 1,2 3,9 2,3

AGUACATES 48 58,0 50,3 53,1

NARANJAS 1.495 1.322,0 1.436,8 1.341,6

MANDARINAS 1.756 1.496,0 1.491,9 1.483,9

LIMONES 480 329,0 481,9 397,6

UVAS 111 137,0 118,7 126,8

SANDÍAS 306 315,0 375,4 491,8

MELONES 379 349,0 363,6 376,6

MANZANAS 79 100,6 78,5 93,36

PERAS 89 142,5 97,5 122,1

MELOCOTONES 236 246,7 234,6 234,1

CIRUELAS 90 93,7 88,2 85,8

FRESAS 198 216,8 228,3 228,4

POMELOS 47 34,5 40,8 47,1

ALBARICOQUES 26 36,5 40,8 29,2

KIWIS 11 11 11,8 11,4

FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.

PRODUCTO 2007 2008 2009 2010

PATATAS 743 767,0 708,3 778,5

TOMATES 241 191,1 191,9 163,9

PLÁTANOS 175 187,0 186,9 159,1

NARANJAS 176 173,0 116,3 137,7

MANZANAS 232 214,0 191,7 210,1

PERAS 56 56,0 38,7 50,1

KIWIS 135 135,5 139,6 124,5

MELONES 68 67,2 64,9 65,2

UVAS 34 42,8 46,1 42,7

CIRUELAS 9 8,2 8,3 6,3

PIÑAS 126 125,7 113,2 117,8

FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.

EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS


IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS


161

Frutas y hortalizas

El sector empresarial español de frutas y hortalizas tiene unas

grandes dimensiones y resulta muy difícil establecer unos ras-

gos comunes que sirvan para caracterizar a la gran heteroge-

neidad de operadores que forman parte de él. Este sector re-

presenta algo menos de una tercera parte de la producción fi-

nal agraria de nuestro país, contribuyendo con más del 50% a

la producción vegetal final. Aunque en su base productiva se

detecta todavía un importante número de pequeños agriculto-

res y empresarios, las cada vez más difíciles condiciones de los

mercados internacionales están obligando a la realización de

importantes movimientos de concentración entre productores

y comercializadores y a la modernización de buena parte de las

estructuras productivas. En la base de la estructura producti-

va todavía debe avanzar mucho la concentración para conse-

guir aumentar la rentabilidad de las operaciones. Existen más

de 620 organizaciones de productores, pero los 100 primeros

grupos apenas controlan el 30% del volumen de negocio.

Variando por subsectores, puede indicarse que la producción

platanera está completamente organizada, que la de cítricos y

frutas se encuentra en una situación intermedia, mientras que

en el caso de las hortalizas queda un largo camino por recorrer.

En bastantes casos se detecta un envejecimiento de las explo-

taciones productivas que, por tener unas dimensiones inade-

cuadas o disponer de instalaciones obsoletas, pierden renta-

bilidad frente a las producciones de invernaderos de países de

la Europa del Norte. La Administración pública española ha

establecido un plan de ayuda al sector para la modernización

de estas instalaciones, que cuenta con unos 190 millones de

euros.

En el mercado interno la comercialización de frutas y hortali-

zas se encuentra muy atomizada. Existen seis grandes centra-

les de compras, con una facturación conjunta de más de 1.200

millones de euros, pero también unos 10.000 operadores entre

centrales de manipulado, subastas y comercializadoras que

funcionan como intermediarios. El principal operador en el

mercado nacional de frutas y hortalizas presenta una factura-

ción superior a los 448,5 millones de euros, mientras que el se-

gundo llega a los 315 millones y el tercero se queda en 250 mi-

llones. Entre 207 y 102 millones de euros aparecen otros 18

grupos empresariales. La penetración de capitales internacio-

nales comienza a ser bastante significativa entre los grandes

operadores del sector, tanto en las centrales de compras como

en empresas de manipulado o en algunos especialistas orien-

tados hacia la exportación. ●

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

SDAD. DE COMPRAS MODERNAS, S.A. (SOCOMO) * 518,00

ANECOOP, S. COOP. * 467,11

AMC GRUPO ALIMENTACIÓN FRESCO Y ZUMOS, S.A. * 431,05

COOP. A N (GRUPO) * 410,14

ARC EUROBANAN, S.L. * 312,00

ACOREX, S. COOP. LTDA. * 211,78

BONNYSA AGROALIMENTARIA * 207,50

COOP. AGRARIA Y GANADERA SAN ISIDRO, SCA. (CASI) 190,00

SANLUCAR FRUIT, S.L. 158,00

E. MARTINAVARRO, S.A. 154,00

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2009. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2010.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTASY HORTALIZAS FRESCAS

162

Frutas y hortalizas

En el escalón de distribución mayorista de frutas y hortalizas

frescas, España cuenta con la estructura de la Red de Mercas:

Mercalgeciras, Mercalicante, Mercasturias, Mercabadajoz,

Mercabarna, Mercabilbao, Mercacórdoba, Mercagalicia, Mer-

cagranada, Mercairuña, Mercajerez, Mercalaspalmas, Merca-

león, Mercamadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapal-

ma, Mercasalamanca, Mercasantander, Mercasevilla, Merca-

tenerife, Mercavalencia y Mercazaragoza. Estas 23 Unidades

Alimentarias que configuran la Red de Mercas cuentan con

Mercados Mayoristas de Frutas y Hortalizas, cuya superficie

global es de unos 575.000 metros cuadrados.

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA

En la Red de Mercas están ubicadas unas 1.200 empresas de

distribución mayorista de frutas y hortalizas, que en 2010 co-

mercializaron más de 5 millones de toneladas de frutas y hor-

talizas, incluyendo las ventas dentro de los mercados mayo-

ristas y las rea lizadas en las Zonas de Actividades Comple-

mentarias de las Mercas, cuya importancia es cada vez

mayor.

El valor global de la comercialización de frutas, hortalizas y pa-

tatas en la Red de Mercas es de 4.600 millones de euros.

A través de las Mercas se comercializa en torno al 51% del con-

sumo nacional en frutas y hortalizas frescas. ●

MERCAS TONELADAS MILLONES DE EUROS

MERCALGECIRAS 2.071 1,8

MERCALICANTE 81.697 86,6

MERCASTURIAS 74.617 68,6

MERCABADAJOZ 10.950 10,7

MERCABARNA 1.300.318 1.170,3

MERCABILBAO 211.125 202,7

MERCACÓRDOBA 62.284 46,7

MERCAGALICIA 41.839 41,4

MERCAGRANADA 130.406 100,4

MERCAIRUÑA 32.460 34,1

MERCAJEREZ 44.288 33,2

MERCALASPALMAS 196.778 181,0

MERCALEÓN 19.629 20,2

MERCAMADRID* 1.420.563 1.449,0

MERCAMÁLAGA 169.563 166,2

MERCAMURCIA 76.237 72,4

MERCAPALMA 152.128 150,6

MERCASALAMANCA 57.997 47,6

MERCASANTANDER 37.079 36,7

MERCASEVILLA 249.609 222,2

MERCATENERIFE 111.456 123,7

MERCAVALENCIA 248.700 211,4

MERCAZARAGOZA 124.443 120,7

TOTAL RED 4.856.237 4.598,3

Datos de 2010. FUENTE: Mercasa.

COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS, HORTALIZAS Y PATATASEN LA RED DE MERCAS

164

Frutas y hortalizas

DISTRIBUIDORES

COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS EN LA RED DE MERCASPORCENTAJE 2009

FUENTE: Mercasa.

COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS Y PATATAS EN LA RED DE MERCASPORCENTAJE 2009

FUENTE: Mercasa.

PATATAS 28

TOMATES 18

LECHUGAS 9

CEBOLLAS 7

PIMIENTOS 7

COLES/COLIFLORES 4

ZANAHORIAS 4

JUDÍAS VERDES 3

OTRAS HORTALIZAS 20

CÍTRICOS 27

PLÁTANOS Y BANANAS 13

MANZANAS 11

MELONES 7

PERAS 7

MELOCOTONES 6

SANDÍAS 5

KIWIS 4

OTRAS FRUTAS 20

CÍTRICOS

PLÁTANOS Y BANANAS

PATATAS

TOMATES

LECHUGAS

CEBOLLAS

PIMIENTOS

COLES/COLIFLORES

ZANAHORIASJUDÍAS VERDES OTRAS HORTALIZAS

MANZANAS

MELONESPERASMELOCOTONES

SANDÍAS

KIWIS

OTRAS FRUTAS

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE HORTALIZAS

Durante el año 2010, el consumo total de hortalizas frescas ascen-

dió 3.167,8 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 5.141,1

millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra

en los hogares (87,8%), mientras que la restauración comercial su-

pone el 8,7% y la restauración colectiva y social, el 3,5% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hogares

(89,7%), mientras que la restauración comercial supuso el 7,5% y la

restauración colectiva y social, el 2,8% restante.

Hogares

Durante el año 2010, los hogares españoles consumieron 2.781 mi-

llones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 4.612,2 millones de

euros en estos productos. En términos per cápita se llegó a 60,54

kilos de consumo y 100,40 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a los tomates (14,12 kilos por per-

sona y año), lo que representa un 23,3% del consumo total de hor-

talizas frescas, seguido de las cebollas (7,47 kilos per cápita y 12,3%

del consumo total) y de las lechugas, escarolas y endivias (4,84 kilos

per cápita y 8% de consumo). Por su parte, los pimientos represen-

tan consumos menores, alcanzando los 4,71 kilos por persona al

año (7,8% del consumo total de hortalizas frescas).

En términos de gasto, los tomates concentran el 20,9%, con un to-

tal de 21,04 euros por persona, seguido de las lechugas, escarolas

y endivias, con el 9,6% y un total de 9,64 euros por persona. A con-

tinuación se encuentra el pimiento, que alcanza el 8% del gasto to-

tal en hortalizas frescas (8,08 euros por persona), y las cebollas, con

un porcentaje del 7,47% y 7,77 euros por persona.

En términos per cápita, el consumo de hortalizas frescas durante el

año 2010 presenta distintas particularidades:

– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo

más elevado, mientras que los hogares de clase media y media ba-

ja tienen el consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de hortalizas fres-

cas, mientras que los consumos más bajos se registran en los ho-

gares con niños menores de seis años.

– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consu-

mo de hortalizas frescas es superior.

– En los hogares donde compra una persona con más de 65 años,

el consumo de hortalizas frescas es más elevado, mientras que la

demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra

la realiza una persona que tiene menos de 35 años.

– Los hogares formados por una persona muestran los consumos

más elevados de hortalizas frescas, mientras que los índi-

ces se van reduciendo a medida que aumenta el número

de miembros del núcleo familiar.

– Los consumidores que residen en pequeños municipios

(menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo

per cápita de hortalizas frescas, mientras que los menores

consumos tienen lugar en los municipios con censos de

entre 2.000 y 10.000 habitantes.

– Por tipología de hogares se observan desviaciones positi-

vas con respecto al consumo medio en el caso de adultos

independientes, retirados, parejas adultas sin hijos y jóve-

nes independientes, mientras que los consumos más ba-

jos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños, los

hogares monoparentales, las parejas jóvenes sin hijos y las

parejas con hijos mayores.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Cataluña, Ara-

gón y Comunidad Valenciana cuentan con los mayores

consumos, mientras que por el contrario la demanda más

reducida se asocia a Extremadura, Asturias y Galicia.

En cuanto al lugar de compra, en 2010 los hogares recurrie-

ron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de hor-

talizas frescas a los supermercados (36,6% de cuota de mer-

cado). Los establecimientos especializados alcanzan en

estos productos una cuota del 36,4%, mientras que el auto-

consumo concentra el 9,7%. El hipermercado, por su parte,

supone el 8,2%, mientras que los mercadillos acaparan el 5%.

Las otras formas comerciales representan el 4,1% restante.

Restauración, colectividades e instituciones

Durante el año 2010, los establecimientos de restauración

comercial y restauración colectiva y social adquirieron 386,8

millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 528,9 mi-

llones de euros en estos productos. En la demanda extra-

doméstica de hortalizas frescas, los tomates representan un

25,7% del consumo y un 23,3% del gasto (99,40 millones de

kilos y 123,38 millones de euros), seguidos de las cebollas,

con un 16,4% del consumo y un 8,9% del gasto (63,61

millones de kilos y 47,11 millones de euros); las lechugas,

escarolas y endivias, con un 15,6% del consumo y un 15,9%

del gasto (60,35 millones de kilos y 84,03 millones de euros),

y los pimientos, con un 9,3% del consumo y un 11,3% del

gasto (36,08 millones de kilos y 59,73 millones de euros).

En la restauración comercial, los tomates representan un

28,8% del consumo y un 25,6% del gasto (79,6 millones de

165

Frutas y hortalizas

kilos y 98,33 millones de euros), seguidos de las lechugas,

escarolas y endivias, con un 17% del consumo y un 17% del

gasto (47,17 millones de kilos y 65,44 millones de euros); las

cebollas, con un 16,7% del consumo y un 8,8% del gasto (46,12

millones de kilos y 33,98 millones de euros), y los pimientos, con

un 10,1% del consumo y un 12,5% del gasto (27,96 millones de

kilos y 48,14 millones de euros).

En la restauración colectiva y social, los tomates represen-

tan un 17,9% del consumo y un 17,3% del gasto (19,8 mi-

llones de kilos y 25,05 millones de euros), seguidos de las

cebollas, con un 12,1% del consumo y un 9,1% del gasto

(17,48 millones de kilos y 13,13 millones de euros); las le-

chugas, escarolas y endivias, con un 11,9% del consumo y

un 12,9% del gasto (13,18 millones de kilos y 18,59 mi -

llones de euros), y los pimientos, con un 7,3% del consu-

mo y un 8% del gasto (8,12 millones de kilos y 11,59 millo-

nes de euros).

En la restauración comercial, los restaurantes independientes

concentran el 40,8% de la demanda de hortalizas frescas, los

bares y cafeterías el 24,1%, los hoteles el 23,2%, la restauración

organizada el 11,6%, y el consumo nocturno el 0,3% restante.

Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el

mayor volumen de hortalizas frescas en Cataluña, Aragón, Ma-

drid, Castilla-La Mancha y Extremadura.

La restauración comercial utiliza al mayorista como principal

fuente de aprovisionamiento de hortalizas frescas (67,9%), se-

guido del fabricante, con el 10,6%. Los establecimientos espe-

cializados alcanzan una cuota del 7,4%, el libreservicio (hiper-

mercados y supermercados) el 6,1%, y el cash & carry un 6%. El

resto de canales de compra acaparan el 2% restante. ●

166

Frutas y hortalizas

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL

CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 2.781,00 4.612,22 276,41 384,45 110,40 144,41 3.167,81 5.141,08

TOMATES 648,75 966,55 79,60 98,33 19,80 25,05 748,15 1.089,93

CEBOLLAS 343,28 356,92 46,12 33,98 17,48 13,13 406,89 404,03

JUDÍAS VERDES 108,56 299,03 1,74 4,14 3,30 6,09 113,59 309,25

PIMIENTOS 216,47 371,24 27,96 48,14 8,12 11,59 252,55 430,97

CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS 57,92 213,00 7,27 23,77 1,47 2,91 66,66 239,69

LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIVIA 222,39 442,91 47,17 65,44 13,18 18,59 282,74 526,94

ESPÁRRAGOS 32,41 57,02 1,75 5,21 0,90 1,38 35,06 63,61

OTRAS HORTALIZAS FRESCAS 1.151,23 1.905,55 64,80 105,44 46,15 65,67 1.262,18 2.076,66

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE HORTALIZAS FRESCAS EN ESPAÑA2010

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

PARTICIPACIÓN DE LAS HORTALIZAS FRESCAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2010

167

Frutas y hortalizas

CONSUMO GASTOTOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 2.781,00 60,54 4.612,22 100,40

TOMATES 648,75 14,12 966,55 21,04

CEBOLLAS 343,28 7,47 356,92 7,77

AJOS 43,42 0,95 173,93 3,79

COLES 91,22 1,99 95,28 2,07

PEPINOS 111,53 2,43 135,40 2,95

JUDÍAS VERDES 108,56 2,36 299,03 6,51

PIMIENTOS 216,47 4,71 371,24 8,08

CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS 57,92 1,26 213,00 4,64

LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIVIA 222,39 4,84 442,91 9,64

ESPÁRRAGOS 32,41 0,71 57,02 1,24

VERDURAS DE HOJA 70,86 1,54 123,37 2,69

BERENJENAS 78,31 1,70 111,76 2,43

ZANAHORIAS 156,68 3,41 144,97 3,16

CALABACINES 163,35 3,56 247,12 5,38

OTRAS HORTALIZAS Y VERDURAS 435,86 9,49 873,72 19,02

VERDURAS Y HORTALIZAS IV GAMA 153,88 3,35 377,70 8,22

VERDURAS Y HORTALIZASECOLÓGICAS 329,01 7,16 536,39 11,68

CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)

EN HORTALIZAS FRESCAS DE LOS HOGARES 2010

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN

CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 276,41 384,45 110,40 144,41 386,81 528,86

CEBOLLAS 46,12 33,98 17,48 13,13 63,61 47,11

CHAMPIÑÓN Y OTRAS SETAS 7,27 23,77 1,47 2,91 8,74 26,69

ESPÁRRAGOS 1,75 5,21 0,90 1,38 2,65 6,59

TOMATES 79,60 98,33 19,80 25,05 99,40 123,38

JUDÍAS VERDES 1,74 4,14 3,30 6,09 5,03 10,22

LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIVIA 47,17 65,44 13,18 18,59 60,35 84,03

PIMIENTOS 27,96 48,14 8,12 11,59 36,08 59,73

VERDURAS CORTADAS Y PELADAS 16,97 42,41 9,59 22,80 26,56 65,21

OTRAS HORTALIZAS Y VERDURAS 47,82 63,03 36,56 42,87 84,39 105,91

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HORTALIZAS FRESCAS DE LARESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010


SUPERMERCADOSESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS

36,4

4,15,0 9,7

HIPERMERCADOS 8,2

OTRAS FORMAS COMERCIALES

MERCADILLOS

AUTOCONSUMO

36,6

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZASFRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2010

168

Frutas y hortalizas

DEMANDA DE HORTALIZAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE HORTALIZAS FRESCASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

BARES Y CAFETERÍAS 24,1

CONSUMO NOCTURNO 0,3

40,8

11,6

RESTAURANTES INDEPENDIENTES

RESTAURACIÓN ORGANIZADA

HOTELES 23,2

LIBRESERVICIO(SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS)

MAYORISTAS

6,1

CASH & CARRY

67,9

OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 2,0

7,4FABRICANTES

10,6

6,0


DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE HORTALIZAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2010

* Media nacional = 60,5 kilos por persona.

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE PATATAS

Durante el año 2010, el consumo total de patatas ascendió a cer-

ca de 1.906 millones de kilos y supuso un gasto de 1.445,5 millo-

nes de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en

los hogares (73,8%), mientras que la restauración comercial supo-

ne el 21,5% y la restauración colectiva y social, el 4,7% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hogares

(70,4%), mientras que la restauración comercial supuso el 25% y

la restauración colectiva y social, el 4,6% restante.

En la estructura de consumo de los hogares, las patatas frescas

tienen una presencia notable (91,3%), las patatas procesadas al-

canzan el 4,9% y las patatas congeladas representan el 3,8% res-

tante. En la restauración comercial, las patatas frescas suponen un

48,2%, las patatas procesadas el 1,3% y las patatas congeladas el

50,5% restante. En la restauración colectiva y social, las patatas

frescas representan un 82,5%, las patatas procesadas el 2,6% y

las patatas congeladas suponen el 14,9% restante.

Hogares

Durante el año 2010, los hogares españoles consumieron 1.407,5

millones de kilos de patatas y gastaron 1.018,4 millones de euros

en este producto. En términos per cápita se llegó a 30,64 kilos de

consumo y 22,17 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las patatas frescas (23,35 ki-

los por persona y año), seguidas de las patatas procesadas (1,26

kilos per cápita) y de las patatas congeladas (0,96 kilos per cápi-

ta). En términos de gasto, las patatas frescas concentran el

67,9%, con un total de 15,05 euros por persona; las patatas pro-

cesadas el 27,2%, con un total de 6,02 euros por persona, y las

patatas congeladas, un porcentaje del 4,9% y 1,10 euros por per-

sona.

En términos per cápita, el consumo de patatas durante el año 2010

presenta distintas particularidades:

– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo

más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el

consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de patatas, mien-

tras que los consumos más bajos se registran en los hogares con

niños menores de seis años.

– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el con-

sumo de patatas es superior.

– En los hogares donde compra una persona con más de 65 años,

el consumo de patatas es más elevado, mientras que la deman-

da más reducida se asocia a los hogares donde la com-

pra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.

– Los hogares formados por una persona muestran los

consumos más elevados de patatas, mientras que los ín-

dices se van reduciendo a medida que aumenta el núme-

ro de miembros del núcleo familiar.

– Los consumidores que residen en grandes municipios

(más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consu-

mo per cápita de patatas, mientras que los menores con-

sumos tienen lugar en los núcleos de población con cen-

sos de menos de 2.000 habitantes.

– Por tipología de hogares se observan desviaciones po -

sitivas con respecto al consumo medio en el caso de re-

tirados, adultos independientes, parejas adultas sin hijos

y parejas con hijos mayores, mientras que los consumos

más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos peque-

ños, las parejas jóvenes sin hijos, los hogares monopa-

rentales y los jóvenes independientes.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Asturias, Ga-

licia y Cantabria cuentan con los mayores consumos,

mientras que por el contrario la demanda más reducida

se asocia a Extremadura, Castilla y León y Navarra.

En cuanto al lugar de compra, en 2010 los hogares recu-

rrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de

patatas a los supermercados (46,7% de cuota de mercado).

El establecimiento especializado alcanza en este producto

170

Frutas y hortalizas

una cuota del 23,9%, mientras que el hipermercado concentra

el 13,5%. El autoconsumo representa un 6,4%, mientras que

los mercadillos tienen una cuota de mercado del 2,9%. Las

otras formas comerciales acaparan el 6,6% restante.


Durante el año 2010, los establecimientos de restauración co-

mercial y restauración colectiva y social adquirieron 498,4

millones de kilos de patatas y gastaron en torno a 427 millones

de euros en este producto. En la demanda extradoméstica de

patatas, las patatas frescas representan un 54,2% del consu-

mo y un 33,5% del gasto; las patatas congeladas el 44,2% del

consumo y el 54,3% del gasto; las patatas fritas el 1,1% del

consumo y el 11,1% del gasto, y el puré de patatas el 0,5% del

consumo y el 1,1% del gasto.

En la restauración comercial, las patatas frescas representan

un 48,2% del consumo y un 28,1% del gasto; las patatas con-

geladas el 50,5% del consumo y el 60,2% del gasto; las pata-

tas fritas el 1,1% del consumo y el 11,1% del gasto, y el puré de

patatas el 0,2% del consumo y el 0,6% del gasto.

En la restauración colectiva y social, las patatas frescas repre-

sentan un 82,5% del consumo y un 62,7% del gasto; las pata-

tas congeladas el 14,9% del consumo y el 22,3% del gasto; las

patatas fritas el 1,1% del consumo y el 10,8% del gasto, y el pu-

ré de patatas el 1,5% del consumo y el 4,2% del gasto.

En la restauración comercial, la restauración organizada con-

centra el 35,7% de la demanda de patatas, la restauración in-

dependiente el 27,7%, los bares y cafeterías el 23%, los hote-

les el 13,3%, y el consumo nocturno el 0,3% restante.


mayor volumen de patatas en Cataluña, Aragón y Baleares.


fuente de aprovisionamiento de patatas (alcanza una cuota del

54,5%), seguido del fabricante, con una cuota del 37%. El cash

& carry supone el 4%, seguido del comercio especializado, con

un 2%, y del libreservicio (hipermercados y supermercados),

con un 1,9%, mientras que las otras formas comerciales al-

canzan el 0,6% restante. ●

Frutas y hortalizas

172

Frutas y hortalizas



TOTAL PATATAS 1.407,54 1.018,45 410,71 361,03 87,69 66,02 1.905,95 1.445,50

PATATAS FRESCAS 1.285,09 691,37 197,97 101,65 72,38 41,40 1.555,44 834,42

PATATAS CONGELADAS 68,97 50,49 207,31 217,36 13,05 14,76 289,33 282,61

PATATAS PROCESADAS 53,48 276,59 5,43 42,02 2,27 9,86 61,18 328,47

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS EN ESPAÑA2010



TOTAL PATATAS 410,71 361,03 87,69 66,02 498,41 427,05

PATATAS CONGELADAS 207,31 217,36 13,05 14,76 220,36 232,12

PATATAS FRESCAS 197,97 101,65 72,38 41,40 270,35 143,05

PATATAS FRITAS 4,68 40,11 1,01 7,13 5,69 47,24

PURÉ PATATAS 0,75 1,92 1,26 2,74 2,01 4,65

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010


TOTAL PATATAS 1.407,54 30,64 1.018,45 22,17

PATATAS FRESCAS 1.285,09 23,35 691,37 15,05

PATATAS CONGELADAS 68,97 0,96 50,49 1,10

PATATAS PROCESADAS 53,48 1,26 276,59 6,02


EN PATATAS DE LOS HOGARES 2010


SUPERMERCADOS

ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS

23,96,6

2,9

6,4

HIPERMERCADOS 13,5


MERCADILLOS

AUTOCONSUMO

46,7

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PATATAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2010

PARTICIPACIÓN DE LAS PATATAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2010

173

Frutas y hortalizas

DEMANDA DE PATATAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PATATASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

35,7 RESTAURACIÓN ORGANIZADA

13,3

23,0

HOTELES

BARES Y CAFETERÍAS

RESTAURANTESINDEPENDIENTES 27,7



ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS

MAYORISTAS

1,92,0

CASH & CARRY 54,5

OTROS CANALES0,6

FABRICANTES37,0

4,0


DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PATATAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2010


DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS

Durante el año 2010, el consumo

total de frutas frescas ascendió a

cerca de 5.001,5 millones de kilos

y supuso un gasto próximo a

6.617,6 millones de euros. El ma-

yor porcentaje del consumo se

concentra en los hogares (93,9%),

mientras que la restauración co-

mercial supone el 3,9% y la restau-

ración colectiva y social, el 2,2%

restante.

En cuanto al gasto, el mayor por-

centaje se registró en los hogares (94,6%), mientras que la res-

tauración comercial supuso el 3,5% y la restauración colectiva

y social, el 1,9% restante.

Hogares

Durante el año 2010, los hogares españoles consumieron cer-

ca de 4.694,9 millones de kilos de frutas frescas y gastaron

unos 6.262,3 millones de euros en estos productos. En térmi-

nos per cápita se llegó a 102,2 kilos de consumo y 136,32 eu-

ros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las naranjas y mandarinas

(27,05 kilos por persona y año), lo que representa un 26,5% del

consumo total de frutas frescas, seguidas de los melones y

sandías (16,49 kilos per cápita y 16,1% del consumo total) y de

las manzanas (12,13 kilos per cápita y 11,9% de consumo). Por

su parte, los plátanos representan consumos menores, alcan-

zando los 11,22 kilos por persona al año (11% del consumo to-

tal de frutas frescas).

En términos de gasto, las naranjas y mandarinas concentran el

21,5%, con un total de 29,33 euros por persona, seguidas de los

plátanos, con el 11,2% y un total de 15,32 euros por persona.

A continuación se encuentran las manzanas, que alcanzan el

10,8% del gasto total en frutas frescas (14,77 euros por perso-

na), y los melones y sandías, con un porcentaje del 10,14% y

13,83 euros por persona al año.

En términos per cápita, el consumo de frutas frescas durante

el año 2010 presenta distintas particularidades:

– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-

mo más elevado, mientras que los hogares de clase media

baja tienen el consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas fres-

cas, mientras que los consumos más bajos se registran en los

hogares con niños menores de seis años.

– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el

consumo de frutas frescas es superior.

– En los hogares donde compra una persona con más de 65

años, el consumo de frutas frescas es más elevado, mientras

que la demanda más reducida se asocia a los hogares don-

de la compra la realiza una persona que tiene menos de 35

años.

– Los hogares formados por una persona muestran los consu-

mos más elevados de frutas frescas, mientras que los índices

se van reduciendo a medida que aumenta el número de

miembros del núcleo familiar.

174

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.694,92 6.262,28 198,46 230,37 108,05 124,98 5.001,43 6.617,63

NARANJAS Y MANDARINAS 1.242,58 1.347,12 77,73 76,37 34,01 36,24 1.354,31 1.459,73

MANZANAS 557,26 678,36 11,08 12,68 22,55 22,75 590,89 713,79

PLÁTANOS 515,36 703,88 8,74 8,43 13,01 16,72 537,11 729,04

LIMONES 99,45 148,97 33,46 44,28 2,98 3,41 135,88 196,66

FRESAS Y FRESONES 110,69 273,04 2,05 5,76 1,37 2,82 114,11 281,63

MELONES Y SANDÍAS 757,54 635,34 35,19 33,94 9,06 7,82 801,79 677,10

OTRAS FRUTAS FRESCAS 1.412,04 2.475,57 30,21 48,90 25,08 35,22 1.467,33 2.559,69

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS EN ESPAÑA2010


– Los consumidores que residen en grandes núcleos de población (más de

500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de frutas fres-

cas, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con

censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes.

– Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto

al consumo medio en el caso de adultos independientes, retirados, parejas

adultas sin hijos y jóvenes independientes, mientras que los consumos más

bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños, en los hogares mo-

noparentales, entre las parejas jóvenes sin hijos y en el caso de las parejas

con hijos mayores.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Castilla y León, País Vasco y Catalu-

ña cuentan con los mayores consumos, mientras que por el contrario la deman-

da más reducida se asocia a Región de Murcia, Canarias y Extremadura.

En cuanto al lugar de compra, en 2010 los hogares recurrieron mayoritaria-

mente para realizar sus adquisiciones de frutas frescas a los establecimientos

especializados (41,5% de cuota de mercado). Los supermercados alcanzan

en estos productos una cuota del 36%, mientras que el hipermercado con-

centra el 8,2%. Los mercadillos, por su parte, suponen el 5,1%, mientras que

el autoconsumo acapara el 4,9%. Las otras formas comerciales representan

el 4,3% restante.


Durante el año 2010, los establecimientos de restauración comercial y res-

tauración colectiva y social adquirieron 306,5 millones de kilos de frutas fres-

cas y gastaron 355,3 millones de euros en estos productos. En la demanda ex-

tradoméstica de frutas frescas, las naranjas y mandarinas representan un

36,4% del consumo y un 31,7% del gasto (111,73 millones de kilos y 112,61

millones de euros), seguidas de los melones y sandías, con un 14,4% del con-

sumo y un 11,7% del gasto (44,25 millones de kilos y 41,76 millones de euros);

los limones, con un 11,9% del consumo y un

13,4% del gasto (36,44 millones de kilos y 47,69

millones de euros), y las manzanas, con un 11%

del consumo y un 10% del gasto (33,63 millo-

nes de kilos y 35,43 millones de euros).

En la restauración comercial, las naranjas y

mandarinas representan un 39,2% del consu-

mo y un 33,1% del gasto (77,73 millones de ki-

los y 76,37 millones de euros), seguidas de los

melones y sandías, con un 17,7% del consumo

y un 14,7% del gasto (35,19 millones de kilos y

33,94 millones de euros); los limones, con un

16,8% del consumo y un 19,2% del gasto

(33,46 millones de kilos y 44,28 millones de eu-

ros), y las manzanas, con un 5,6% del consumo

y un 5,5% del gasto (11,08 millones de kilos y

12,68 millones de euros).

En la restauración colectiva y social, las naranjas

y mandarinas representan un 31,5% del consu-

mo y un 29% del gasto (34,01 millones de kilos y

36,24 millones de euros), seguida de las manza-

nas, con un 20,9% del consumo y un 18,2% del

gasto (22,55 millones de kilos y 22,75 millones de

euros); los melones y sandías, con un 8,4% del

consumo y un 6,2% del gasto (9,06 millones de

kilos y 7,82 millones de euros), y los limones, con

un 2,7% del consumo y un 2,7% del gasto (2,98

millones de kilos y 3,41 millones de euros).

En la restauración comercial, los hoteles con-

centran el 34,6% de la demanda de frutas fres-

cas, los restaurantes independientes el 29,9%,

los bares y cafeterías el 26,9%, la restauración

organizada el 5,9% y el ocio nocturno el 2,7%

restante.

Por áreas geográficas, la restauración comer-

cial demanda el mayor volumen de frutas fres-

cas en Cataluña, Aragón, Canarias, Madrid,

Castilla-La Mancha y Extremadura.

La restauración comercial utiliza al mayorista co-

mo principal fuente de aprovisionamiento de fru-

tas frescas (alcanza una cuota del 74,6%), segui-

do del cash & carry, con una cuota del 7,2%. El

establecimiento especializado alcanza el 6,8%,

el libreservicio (hipermercados y supermercados)

el 6,7% y el fabricante el 2,7%. El resto de cana-

les de compra acapara el 2% restante. ●

175

Frutas y hortalizas


PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS FRESCAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2010

176

Frutas y hortalizas


TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.694,92 102,20 6.262,28 136,32

NARANJAS 943,47 20,54 962,19 20,95

MANDARINAS 299,11 6,51 384,93 8,38

LIMONES 99,45 2,16 148,97 3,24

PLÁTANOS 515,36 11,22 703,88 15,32

MANZANAS 557,26 12,13 678,36 14,77

PERAS 328,30 7,15 445,49 9,70

MELOCOTONES 220,15 4,79 320,11 6,97

ALBARICOQUES 37,51 0,82 75,20 1,64

FRESAS Y FRESONES 110,69 2,41 273,04 5,94

MELÓN 392,98 8,55 359,72 7,83

SANDÍA 364,56 7,94 275,62 6,00

CIRUELAS 82,19 1,79 138,16 3,01

CEREZAS 59,93 1,30 182,94 3,98

UVAS 103,33 2,25 213,60 4,65

KIWI 155,45 3,38 336,61 7,33

AGUACATE 30,40 0,66 78,88 1,72

PIÑA 87,32 1,90 124,25 2,70

OTRAS FRUTAS FRESCAS 307,46 6,69 560,31 12,20

FRUTAS IV GAMA 136,19 2,96 202,70 4,41

FRUTAS ECOLÓGICAS 376,79 8,20 522,42 11,37


EN FRUTAS FRESCAS DE LOS HOGARES 2010



TOTAL FRUTAS FRESCAS 198,46 230,37 108,05 124,98 306,51 355,35

FRESAS Y FRESONES 2,05 5,76 1,37 2,82 3,42 8,59

FRUTAS CON HUESO 7,49 13,25 5,20 7,13 12,69 20,38

LIMONES 33,46 44,28 2,98 3,41 36,44 47,69

MANZANAS 11,08 12,68 22,55 22,75 33,63 35,43

MELONES Y SANDÍAS 35,19 33,94 9,06 7,82 44,25 41,76

NARANJAS Y MANDARINAS 77,73 76,37 34,01 36,24 111,73 112,61

OTRAS FRUTAS CON PEPITAS 8,21 11,52 10,88 13,44 19,09 24,95

OTRAS FRUTAS FRESCAS 14,50 24,13 9,01 14,65 23,51 38,78

PLÁTANOS 8,74 8,43 13,01 16,72 21,75 25,16

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010


SUPERMERCADOS


41,5

4,35,1

4,9

HIPERMERCADOS 8,2OTRAS FORMAS COMERCIALES

MERCADILLOSAUTOCONSUMO

36,0

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2010

177

Frutas y hortalizas

DEMANDA DE FRUTAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS FRESCASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

26,9 BARES Y CAFETERÍAS

2,7 CONSUMO NOCTURNO

29,9

5,9



HOTELES 34,6 LIBRESERVICIO(SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS)

MAYORISTAS

6,7

CASH & CARRY

74,6

OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS

ESPECIALIZADOS2,06,8

FABRICANTES2,7

7,2


DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2010


COMERCIO EXTERIOR

La capacidad productiva de los fabricantes es-

pañoles de frutas y hortalizas congeladas no

puede ser absorbida por el mercado interno,

por lo que las exportaciones aparecen como un

elemento clave para el mantenimiento de la ac-

tividad. Durante el último ejercicio computado

se exportaron 358.400 toneladas de vegetales

congelados, por un valor de 343,2 millones de

euros. Estas cifras reflejan un incremento inte-

ranual del 4,1% en volumen frente a una re-

ducción del 0,3% en valor. Estas exportaciones

se dirigen preferentemente hacia otros países

de la Unión Europea, aunque en los últimos

tiempos se ha conseguido ampliar de manera

significativa la lista de clientes. Por lo que ha-

ce referencia a las importaciones, éstas se si-

tuaron en 266.500 toneladas, un 9,2% más que

en el año precedente, por un valor de 184,5 mi-

llones de euros, lo que supone un crecimiento

interanual del 1,5%. Hay que tener en cuenta

que las importaciones de patata prefrita son

también muy importantes, ya que se trata de un

mercado dominado por grandes compañías in-

ternacionales que tienen algunas plantas pro-

ductivas en Holanda, Bélgica o Francia desde

donde abastecen a todos los mercados euro -

peos. El principal operador en este segmento

importa unas 59.000 toneladas, el segundo

llega a las 40.000 toneladas y el tercero se

queda en 37.500 toneladas. ●

178

Frutas y hortalizas

La producción de vegetales congelados en nuestro país llegó durante el últi-

mo ejercicio computado hasta las 485.730 toneladas, lo que supuso un des-

censo interanual del 2,2%. Si a ese dato le unimos que se registró un descen-

so en el precio medio de alrededor del 3,8%, puede considerarse la difícil si-

tuación a la que se enfrenta el sector. El principal vegetal congelado en volu-

men es el brócoli, con cerca de 95.350 toneladas. A continuación aparecen

las partidas de guisantes (93.070 toneladas), judías verdes (60.570 tonela-

das), pimientos (41.560 toneladas), espinacas (31.340 toneladas), zanahorias

(21.430 toneladas), patatas (20.130 toneladas), cebollas (17.620 toneladas),

maíz (13.060 toneladas), calabacines (12.190 toneladas), coliflores (9.460 to-

neladas), berenjenas (7.370 toneladas), habas (6.360 toneladas) y alcachofas

(6.010 toneladas). Alrededor de otras 50.000 toneladas corresponden a ve-

getales congelados no identificados. Además, el mercado de patatas prefritas

ronda las 250.000 toneladas, de las que el 91,5% se comercializa alargada,

el 6,9% como formas y el 1,6% restante como cuadrada o en cubo.

En la distribución organizada existen cinco categorías básicas de vegetales

congelados. La primera es la de las judías verdes, con cuotas del 23,9% en vo-

lumen y del 17,1% en valor. A continuación se sitúan los guisantes (19,6% y

17,4%, respectivamente), las ensaladillas (13,5% y 8,3%), las menestras

(12,3% y 12,7%) y las espinacas (10% y 9,4%). A bastante distancia apare-

cerían las habas (2,3% y 5,7%), las alcachofas (1,6% y 5%), las coliflores,

acelgas y el brócoli. ●


Este sector empresarial ha estado tradicionalmente compuesto por un gran

número de pequeños y medianos operadores junto a algunos grandes gru-

pos, entre los que aparecían filiales de grandes compañías multinacionales y

operadores especializados en las marcas de distribución. La dura competiti-

vidad de este mercado está provocando que de año en año se reduzca la ba-

se empresarial y que la concentración tienda a ser más acusada. El principal

fabricante de vegetales congelados en España presenta una producción de

198.500 toneladas, mientras que el segundo llega a las 100.000 toneladas, el

tercero ronda las 73.000 toneladas, el cuarto supera las 70.000 toneladas y el

quinto se sitúa en unas 40.000 toneladas. Entre las 30.000 y las 14.000 tone-

ladas anuales aparecen otros nueve grupos empresariales. En la distribución

moderna, las marcas blancas acaparan el 82% de todas las ventas en volumen

y el 69% en valor, mientras que la primera oferta marquista presenta unos por-

centajes del 10% y del 18%, respectivamente. Muchos de los operadores más

dinámicos del sector han realizado grandes esfuerzos para diversificar su

oferta, entrando en el sector de platos preparados, y orientan una parte cada

vez más importante de su producción hacia los mercados exteriores. ●

Productos vegetales congelados

179

Frutas y hortalizas


La elevada competencia del mercado de conservas vegetales

en nuestro país, donde la atonía de las demandas provoca una

acusada guerra de precios, ha provocado el cierre de algunos

operadores, entre los que se encuentran pequeñas y medianas

empresas, pero también grandes proyectos empresariales

que no han podido cumplir con las expectativas planteadas.

Los grupos sobrevivientes basan su futuro en la diversificación

de las ofertas, incursionando en mercados afines, en la pro-

moción del comercio exterior y en la modernización de sus

procesos productivos. Las marcas de distribución tienen mu-

cha importancia en el sector. Los líderes sectoriales son algu-

nas empresas especialistas españolas a las que hay que aña-

dir ciertas filiales de grandes compañías multinacionales.

El principal fabricante y comercializador de conservas vegeta-

les en España llega a las 130.000 toneladas anuales y los 130

millones de euros. El segundo se queda en 91.000 toneladas y

82 millones de euros, mientras que los dos siguientes tienen

unas producciones en torno a las 77.500 toneladas, con factu-

raciones que rondan los 100 millones de euros. Las marcas de

distribución acaparan el 60,4% de todas las ventas en volumen

de conservas vegetales. En el caso del tomate ese porcentaje

se incrementa hasta el 79,2%, en el de los espárragos llega

hasta el 55,7% y en las alcachofas se queda en el 53%. ●

La producción española de conservas vegetales asciende a

unas 500.000 toneladas anuales, a las que hay que añadir otras

176.300 toneladas de conservas de frutas. En la distribución

organizada, las conservas de tomate constituyen la referencia

más importante, con el 35,4% de todas las ventas en volumen

en la distribución organizada y el 15,5% en valor. A continua-

ción aparecen las alcachofas (17% y 21,2%, respectivamen-

te), los espárragos (12,7% y 24,1%), el maíz (9,5% y 11,4%),

las setas y champiñones (7,9% y 9%), las judías verdes (6,3%

y 3,8%), los pimientos (6,2% y 10,5%) y los guisantes (5% y

4,5%). Destaca la reducción interanual de las ventas de con-

servas de alcachofas (-5,7%) y de pimiento (-4,8%), mientras

que se mantuvieron las de tomate y las de espárragos, aun

cuando su precio disminuyó de manera notable. Los mayores

crecimientos se registraron en las conservas de judías verdes.

Atendiendo a volúmenes de producción puede indicarse que

las conservas de tomate se acercan a las 200.000 toneladas, las

de espárragos rondan las 60.000 toneladas y las de alcachofas

las 50.000 toneladas.

Dentro de las conservas de frutas, las más importantes son las

de melocotón, con unas 100.000 toneladas. A mucha distan-

cia se sitúan las de satsuma (50.000 toneladas), mezclas

(18.000 toneladas), pera (16.000 toneladas), cerezas (6.000

toneladas) y albaricoques (5.000 toneladas). El mercado inte-

rior de conservas de frutas registró una reducción del 2,2% en

volumen durante el último año. El melocotón incrementó sus

demandas en un 1,7%, pero la piña, la otra gran referencia,

disminuyó en un 4%. Ésta representa el 56% de todas las ven-

tas en la distribución organizada, frente al 35,6% del meloco-

tón. En los últimos años han surgido grandes productores de

conservas vegetales a nivel mundial. Aparte de Estados Uni-

dos, la potencia tradicional, hay que destacar la importancia

de China, Perú, Tailandia e Indonesia. ●

Conservas vegetales


HERO ESPAÑA, S.A. * 212,58

GRUPO ÁNGEL CAMACHO, S.L. * 169,30

CONSERVAS EL CIDACOS, S.A. * 145,00

HEINZ IBÉRICA, S.A. * 128,78

CARNES Y CONSERVAS ESPAÑOLAS, S.A. (CARCESA) * 124,50

JUVER ALIMENTACIÓN, S.L. * 115,00

BONDUELLE IBÉRICA, S.A.U. * 115,00

GRUPO RIBEREBRO * 104,00

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE NAVARRA , S.A.U * 93,30

COMPRE Y COMPARE, S.A. * 76,00



PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVASVEGETALES

COMERCIO EXTERIOR

Las exportaciones han

sido tradicionalmente

una estrategia funda-

mental para la supervi-

vencia de las empresas

del sector español de

conservas vegetales, ya

que sus producciones no

pueden ser absorbidas

por las demandas inter-

nas. Durante el último

ejercicio computado se

exportaron 310.740 to-

neladas de conservas de tomate, por un valor de 259,1 millones

de euros. Estas cifras suponen un descenso interanual del 7%

en volumen, pero un aumento del 10% en valor. Por su partida,

dentro de las otras conservas de hortalizas se exportaron

155.020 toneladas (+4,8%), por un valor de 180,2 millones de

euros (-1,1%). Por último, las exportaciones de conservas de

frutas llegaron a las 170.430 toneladas, un 6,7% menos que en

el ejercicio, que alcanzaron unas ventas de 172,3 millones de

euros, un 7,5% por debajo de los resultados del año preceden-

te. Nuestro país aparece como el sexto exportador de conservas

vegetales dentro de la Unión Europea. Por lo que hace referen-

cia a las importaciones, éstas llegaron a las 55.240 toneladas de

conservas de tomate, lo que significó un incremento interanual

del 24,5%, con un valor algo inferior a 39,1 millones de euros

(+52%). Por su parte, se importaron 122.540 toneladas de

conservas de hortalizas, un 10,1% menos que en el ejercicio

anterior, cuyo valor de mercado llegó a 164,5 millones de euros

(-22,9%). En el caso de las importaciones de conservas de fru-

tas se llegó a las cifras de más de 81.580 toneladas (-21,2%) y

los 86,4 millones de euros, con un descenso interanual del

18,2%. Hay algunos productos que resultan muy característi-

cos en estas importaciones. Es el caso, por ejemplo, de las con-

servas de maíz, de las que se importaron durante 2010 unas

14.640 toneladas provenientes de Francia, China, Alemania y

Tailandia. Este último país es también el principal fabricante

mundial y proveedor para el mercado español de conservas de

piña. China y Perú aparecen también como algunos de los

principales proveedores de conservas vegetales para el mer-

cado español. ●

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS

Durante el año 2010, el consumo total de frutas y hortalizas

transformadas ascendió a cerca de 743,5 millones de kilos y

supuso un gasto próximo a 1.465 millones de euros. El mayor

porcentaje del consumo se concentra en los hogares (84,7%),

mientras que la restauración comercial supone el 12,3% y la

restauración colectiva y social, el 3% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registra en los ho-

gares (87,2%), mientras que la restauración comercial supone

el 10,5% y la restauración colectiva y social, el 2,3% restante.

Hogares

Durante el año 2010, los hogares españoles consumieron

629,8 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y

gastaron cerca de 1.276,8 millones de euros en estos produc-

tos. En términos per cápita se llegó a 13,71 kilos de consumo y

27,8 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las frutas y hortalizas en

conserva (10,36 kilos por persona y año), mientras que las frutas

y hortalizas congeladas representan un consumo de 3,35 kilos

per cápita. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva destaca

el tomate, con un consumo per cápita de 5,13 kilos al año.

En términos de gasto, las frutas y hortalizas en conserva con-

centran el 77,5% del gasto, con un total de 21,53 euros por

persona, mientras que las frutas y hortalizas congeladas al-

canzan un porcentaje del 22,5% y un total de 6,26 euros por

persona al año. Dentro de las frutas y hortalizas conservadas

destaca el tomate, que representa un 29,3% del total de los

productos hortofrutícolas en conserva (6,3 euros per cápita).

En términos per cápita, el consumo de frutas y hortalizas trans-

formadas durante el año 2010 presenta distintas particularida-

des:

– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el con-

sumo más elevado, mientras que los hogares de clase baja

tienen el consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas y

hortalizas transformadas, mientras que los consumos más

bajos se registran en los hogares con niños menores de seis

años.

180

Frutas y hortalizas

181

Frutas y hortalizas


consumo de frutas y hortalizas transformadas es superior.


años, el consumo de frutas y hortalizas transformadas es

más elevado, mientras que la demanda más reducida se

asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona

que tiene menos de 35 años.

– Los hogares formados por una persona muestran los con-

sumos más elevados de frutas y hortalizas transformadas,

mientras que los índices se van reduciendo a medida que

aumenta el número de miembros en el núcleo familiar.

– Los consumidores que residen en grandes municipios (más

de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cá-

pita de frutas y hortalizas transformadas, mientras que los

menores consumos tienen lugar en los núcleos de población

con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes.

– Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas

con respecto al consumo medio en el caso de adultos y jó-

venes independientes, retirados, parejas adultas sin hijos y

parejas jóvenes sin hijos, mientras que los consumos más

reducidos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños,

en los hogares monoparentales, y entre las parejas con hijos

mayores.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Baleares, Canta-

bria y Madrid cuentan con los mayores consumos, mientras

que por el contrario la demanda más reducida se asocia a

Navarra, Galicia y Canarias.

En cuanto al lugar de compra, en 2010 los hogares recurrieron

mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas y

hortalizas transformadas a los supermercados (68,8% de cuo-

ta de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos

una cuota del 19,1% y los establecimientos especializados lle-

gan al 6,1%. La venta a domicilio supone el 1,3 % de la venta

total, mientras que las otras formas comerciales concentran el

4,7% restante.


Durante al año 2010, los establecimientos de restauración co-

mercial y restauración colectiva y social adquirieron 113,6 mi-

llones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron

cerca de 188,2 millones de euros en este producto. En la de-

manda extradoméstica de frutas y hortalizas transformadas,

las frutas en conserva y almíbar representan un 19,9% del con-

sumo y un 21,2% del gasto. Otras hortalizas transformadas

acaparan el 46,7% del consumo y el 52,2% del gasto, el toma-

te triturado el 25,4% del consumo y el 12,6% del gasto, y los

espárragos el 8% del consumo y el 14% del gasto.

En la restauración comercial, las frutas en conserva y almíbar

representan un 18% del consumo y un 17,6% del gasto. Otras

hortalizas transformadas acaparan el 50,3% del consumo y el

56,4% del gasto, el tomate triturado el 23,3% del consumo y el

11,6% del gasto, y los espárragos el 8,4% del consumo y el

14,4% del gasto.



TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 629,85 1.276,84 91,62 153,94 21,98 34,22 743,45 1.464,99

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN ESPAÑA2010


182

Frutas y hortalizas

En la restauración colectiva y social, las frutas en conserva y almíbar representan

un 27,9% del consumo y un 37,7% del gasto. Otras hortalizas transformadas aca-

paran el 31,6% del consumo y el 33,2% del gasto, el tomate triturado el 34,3% del

consumo y el 16,5% del gasto, y los espárragos el 6,2% del consumo y el 12,6%

del gasto.

En la restauración comercial, los restaurantes

independientes concentran el 38,8% de la de-

manda de frutas y hortalizas transformadas,

los hoteles el 31,6%, los bares y cafeterías el

26,2%, la restauración organizada el 3,2%, y

el consumo nocturno el 0,2% restante.

Por áreas geográficas, la restauración comer-

cial demanda el mayor volumen de frutas y

hortalizas transformadas en Cataluña, Ara-

gón, Canarias, Madrid, Castilla-La Mancha y

Extremadura.

La restauración comercial utiliza al mayorista

como principal fuente de aprovisionamiento

de frutas y hortalizas transformadas (alcanza

una cuota del 77,5%), seguido del cash &

carry, con una cuota del 13,2%. El fabricante

supone el 3,7%, el libreservicio (supermer -

cados e hipermercados) el 2,5% y las otras

formas comerciales representan el 3,1% res-

tante. ●


TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 629,85 13,71 1.276,84 27,80

FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA 475,86 10,36 989,09 21,53

GUISANTES 9,67 0,21 20,87 0,45

JUDÍAS VERDES 12,55 0,27 16,50 0,36

PIMIENTOS 14,35 0,31 56,44 1,23

ESPÁRRAGOS 31,11 0,68 135,88 2,96

ALCACHOFAS 9,85 0,21 38,98 0,85

CHAMPIÑONES Y SETAS 20,67 0,45 57,61 1,25

MAÍZ DULCE 20,33 0,44 58,37 1,27

MENESTRA 4,37 0,10 8,01 0,17

TOMATES 235,64 5,13 289,31 6,30

TOMATE FRITO 156,49 3,41 207,01 4,51

TOMATE NATURAL 79,15 1,72 82,30 1,79

TOMATE NATURAL ENTERO 12,93 0,28 14,16 0,31

TOMATE NATURAL TRITURADO 66,22 1,44 68,14 1,48

OTRAS VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS 23,67 0,52 62,62 1,36

FRUTA EN CONSERVA 93,65 2,04 244,50 5,32

MERMELADAS, CONFITURAS 30,88 0,67 102,51 2,23

FRUTA ALMÍBAR 53,02 1,15 109,09 2,37

FRUTA ESCARCHADA 1,13 0,02 4,95 0,11

RESTO FRUTA CONSERVA 8,62 0,19 27,95 0,61

FRUTAS Y HORTALIZAS CONGELADAS 154,00 3,35 287,75 6,26

VERDURAS Y HORTALIZAS

CONGELADAS 153,40 3,34 285,98 6,23

ESPINACAS 16,70 0,36 28,04 0,61

GUISANTES 26,21 0,57 43,01 0,94

JUDÍA VERDE 36,03 0,78 48,08 1,05

COLIFLOR 4,69 0,10 8,18 0,18

PIMIENTOS 1,39 0,03 2,86 0,06

BRÓCOLI 4,23 0,09 8,07 0,18

MENESTRA 17,43 0,38 32,06 0,70

OTRAS VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS 46,73 1,02 115,68 2,52

FRUTAS CONGELADAS 0,59 0,01 1,76 0,04


EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LOS HOGARES 2010


SUPERMERCADOS


6,14,7

HIPERMERCADOS 19,1

VENTA A DOMICILIO 1,3OTRAS FORMAS COMERCIALES

68,8

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2010

183

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 91,62 153,94 21,98 34,22 113,59 188,15

ESPÁRRAGOS 7,74 22,11 1,37 4,31 9,11 26,42

FRUTAS CONSERVA Y ALMÍBAR 16,51 27,05 6,14 12,91 22,65 39,96

MERMELADA Y CONFITURA 6,60 24,24 6,44 18,54 13,04 42,78

OTRAS HORTALIZAS TRANSFORMADAS 46,09 86,86 6,95 11,36 53,04 98,21

TOMATE TRITURADO 21,28 17,92 7,52 5,64 28,79 23,56

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010

DEMANDA DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

BARES Y CAFETERÍAS 26,2


38,8

3,2



HOTELES 31,6

CASH & CARRY

OTROS CANALES3,1

FABRICANTES3,7

MAYORISTAS77,5

13,2

LIBRESERVICIO(SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS) 2,5


PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2010

184

Frutas y hortalizas


DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2010


185

Frutas y hortalizas

El sector español de zumos y néctares tiene un movimiento que

ronda los 1.100 millones de litros anuales, con una facturación

total de alrededor de 650 millones de euros. Mientras el mer-

cado se mantiene más o menos estable en estos últimos tiem-

pos, se registra una cierta reducción en valor, en torno a un 2%

durante el pasado ejercicio. Por categorías, los zumos acapa-

ran el 47% de todas las ventas en volumen y el 41,9% en valor

dentro de la distribución organizada, mientras que los nécta-

res tienen unas cuotas del 26% y del 24,6%. Los smoothies,

por su parte, llegan al 0,2% y el 1,1%. Estas dos últimas par-

tidas han reducido durante el pasado año su presencia en los

mercados. Los restantes porcentajes del 26,8% en volumen y

del 32,4% en valor incluyen toda una serie de bebidas a base

de leche, de soja o de agua.

Los zumos de naranja son los más demandados, con el 25% de

todas las ventas en volumen y el 24,3% en valor, seguidos por

los de piña (21,7% y 19,6%), melocotón (18,6% y 16,6%) y los

zumos o néctares light (18% y 15,9%). A mucha distancia apa-

recen los zumos de uva, con el 1,9% y el 1,6%. Los restantes

14,8% en volumen y 22% en valor se reparten en pequeños

porcentajes entre el resto de presentaciones.


La concentración y la fuerte presencia de grupos de capital in-

ternacional aparecen como los dos rasgos más característicos

del sector de las empresas fabricantes y comercializadoras de

zumos y néctares en nuestro país.

La escasez de márgenes comerciales, la hegemonía de las

marcas de distribución y el escaso dinamismo de las deman-

das crean un escenario poco propicio para las empresas que

hace que algunos pequeños operadores se retiren y que los

grandes grupos intenten diversificar sus ofertas, presentando

nuevos productos que consigan arañar cuotas de mercado.

Las marcas de distribución acaparan el 58,4% de todas las

ventas en volumen dentro de la distribución organizada y el

46,1% en valor, mientras que la primera enseña marquista al-

canza unos porcentajes del 11,8% y del 11,5%, respectiva-

mente, la segunda se queda en el 7,8% y el 12,5% y la tercera

ronda el 6% y el 5,7%.

El primer grupo fabricante de zumos en España produce 550

millones de litros, con una facturación de 360 millones de eu-

ros, el segundo llega hasta los 180 millones de litros y los 111

millones de euros y el tercero ronda los 80 millones de litros y

los 120 millones de euros. Las empresas del sector generan

unos 4.000 puestos de trabajo. ●Zumos


COCA-COLA ESPAÑA * 2.970,00

J. GARCÍA CARRIÓN, S.A. * 650,00

AMC GRUPO ALIMENTACIÓN FRESCO Y ZUMOS, S.A.* 431,05

GRUPO PEPSICO (BEBIDAS) * 430,00

SCHWEPPES, S.A. * 337,00

HERO ESPAÑA, S.A. * 212,58

REFRESCO IBERIA, S.L. * 200,00

ZUMOS PASCUAL, S.L. 120,00

JUVER ALIMENTACIÓN, S.L. * 115,00

DESARROLLOS ALIMENTARIOS FRESCOS, S.A. (DAFSA) * 63,80



PRINCIPALES EMPRESAS DE LOS SECTORES DE ZUMOSY MOSTOS

Durante el año 2010, el consumo total de zumo ascendió a cer-

ca de 686,5 millones de litros y supuso un gasto próximo a

685,3 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se

concentró en los hogares (83,6%), mientras que en la restau-

ración comercial supuso el 11,8% y en la restauración social y

colectiva, el 4,6% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-

gares (72%), mientras que la restauración comercial supuso el

23,4% y la restauración social y colectiva, el 4,6% restante.

Hogares


ca de 573,7 millones de litros de zumo y gastaron en torno a

493,5 millones de euros en este producto. En términos per

cápita se llegó a 12,49 litros de consumo y 10,74 euros de

gasto.

En términos per cápita, el consumo de zumo durante el año

2010 presenta distintas particularidades:


mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-

nen el consumo más reducido.

– Los hogares con niños de 6 a 15 años consumen más canti-

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

186

Frutas y hortalizas

COMERCIO EXTERIOR

Las exportaciones españolas de zumos y néctares durante el

pasado año llegaron hasta los 630 millones de litros, por un va-

lor de unos 470 millones de euros, mientras que las importa-

ciones se quedaron en 210 millones de litros y en algo menos

de 198 millones de euros. Las exportaciones registraron unos

descensos interanuales del 9,5% en volumen y del 4,3% en va-

lor, mientras que las importaciones también se redujeron en

un 9,5% y un 6,7%, respectivamente. La principal partida ex-

portada es la de zumos de naranja, con casi 250 millones de li-

tros y 145 millones de euros, seguida a mucha distancia por las

de uvas (93 millones de litros), mezclas (82 millones de litros),

limón y otros agrios (64 millones de litros) y manzana (29 mi-

llones de litros). Francia, Portugal, algunos países árabes y Es-

tados Unidos aparecen como los principales mercados de des-

tino de este comercio exterior. En el caso de las importaciones,

la partida de los zumos de naranja es también la más impor-

tante, con 84 millones de litros y 75,5 millones de euros. Son

también importantes las de zumos de piña (46 millones de li-

tros) y manzana (23 millones de litros). Alemania y Francia son

nuestros principales proveedores. ●

dad de zumo, mientras que los consumos más bajos se re-

gistran en los hogares sin niños.

– Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del

hogar, el consumo de zumo es mayor.

– En los hogares donde compra una persona de menos de 35

años, el consumo de zumo es más elevado, mientras que la

demanda más reducida se asocia a los hogares donde la

compra la realiza una persona que tiene más de 65 años.


mos más elevados de zumo, mientras que los índices son

más reducidos en aquellos en los que habitan tres miembros.

– Los consumidores que residen en núcleos de población con

censos de entre 10.001 y 100.000 habitantes cuentan con

mayor consumo per cápita de zumo, mientras que los meno-

res consumos tienen lugar en los pequeños municipios (me-

nos de 2.000 habitantes).


con respecto al consumo medio en el caso de jóvenes y adul-

tos independientes, parejas jóvenes sin hijos, hogares mo-

noparentales y parejas con hijos pequeños, mientras que los

consumos más bajos tienen lugar entre las parejas adultas

sin hijos, retirados y parejas con hijos mayores.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Canarias, Anda-

lucía y Cataluña cuentan con los mayores consumos, mien-

tras que por el contrario la demanda más reducida se asocia

a Asturias, Cantabria y Castilla y León.


mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de zumo a los

supermercados (74,3% de cuota de mercado), mientras que

los hipermercados alcanzan en este producto una cuota del

20,5%. Los establecimientos especializados representan el

1,6%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 3,6%.



mercial y restauración colectiva y social adquirieron en torno a

112,7 millones de litros de zumo y gastaron cerca de 191,7 mi-

llones de euros en este producto. En la demanda extradomés-

tica de zumo, el mosto y zumo de uva representa un 15% del

consumo y un 12,4% del gasto.

En la restauración comercial, el mosto y zumo de uva repre-

senta un 19,6% del consumo y un 14,3% del gasto, y en la res-

tauración colectiva y social, un 3,1% del consumo y un 2,8%

del gasto.

En la restauración comercial, las cafeterías y bares concentran

el 48,2% del consumo de zumo, los restaurantes independien-

tes el 18,6%, los hoteles el 17,4%, la restauración organizada

el 8,5%, y el consumo nocturno el 7,3% restante.


mayor volumen de zumos en Cataluña, Baleares y Aragón.


fuente de aprovisionamiento de zumo (alcanza una cuota del

58,2%), seguido del fabricante, con el 31%. El cash & carry

alcanza una cuota del 8,6% y el libreservicio (supermercados e

hipermercados) representa el 1,2%. El resto de canales de

compra supone el 1% restante. ●

187

Frutas y hortalizas



TOTAL ZUMO Y NÉCTAR 573,74 493,54 81,29 160,52 31,43 31,22 686,46 685,28

CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO EN ESPAÑA2010

PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE ZUMOPORCENTAJE 2010


188

Frutas y hortalizas


TOTAL ZUMO Y NÉCTAR 573,74 12,49 493,54 10,74

ZUMO FRUTA REFRIGERADO Y EXPRIMIDO 52,92 1,15 65,07 1,42

ZUMO CONCENTRADO 258,67 5,63 194,19 4,23

CONCENTRADO NARANJA Y MEZCLA 70,18 1,53 49,33 1,07

CONCENTRADO MELOCOTÓN Y MEZCLA 74,02 1,61 52,65 1,15

CONCENTRADO PIÑA Y MEZCLA 51,42 1,12 38,34 0,83

OTROS CONCENTRADOS 63,05 1,37 53,87 1,17

NÉCTARES 214,19 4,66 184,82 4,02

NÉCTAR LIGHT O SIN AZÚCAR 142,10 3,09 108,93 2,37

ZUMOS DE HORTALIZAS 3,08 0,07 2,95 0,06

RESTO ZUMO Y NÉCTAR 44,88 0,98 46,52 1,01

ZUMOS ENRIQUECIDOS 160,87 3,50 129,31 2,81

ENRIQUECIDO CON CALCIO 0,20 0,00 0,34 0,01

ENRIQUECIDO CON VITAMINAS 152,31 3,32 119,28 2,60

ENRIQUECIDO CON CALCIO Y VITAMINAS 1,56 0,03 1,07 0,02

OTROS ZUMOS ENRIQUECIDOS 6,80 0,15 8,62 0,19

CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)

EN ZUMO DE LOS HOGARES 2010



TOTAL ZUMOS Y NÉCTARES 81,29 160,52 31,43 31,22 112,72 191,74

MOSTO Y ZUMO UVA 15,92 22,92 0,98 0,88 16,90 23,80

RESTO ZUMOS Y NÉCTARES 63,63 135,72 30,45 30,34 94,08 166,06

ZUMO Y NÉCTAR RTO 1,74 1,88 0,00 0,00 1,74 1,88

ZUMO Y NÉCTAR CONCENTRADO 6,29 19,26 0,06 0,26 6,35 19,52

CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010


SUPERMERCADOS


1,63,6

HIPERMERCADOS 20,5


74,3

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE ZUMO POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2010

189

Frutas y hortalizas

DEMANDA DE ZUMO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ZUMOEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010


CONSUMO NOCTURNO

18,6

8,5

7,3

RESTAURANTESINDEPENDIENTES


HOTELES 17,4

MAYORISTAS

1,01,2

CASH & CARRY

58,2

OTROS CANALES

FABRICANTES31,0

8,6


DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ZUMO EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2010

* Media nacional = 12,5 litros por persona.


No resulta fácil presentar cifras ajustadas sobre la producción

y el mercado de patatas fritas, frutos secos y snacks, ya que se

trata de un sector con múltiples operadores y con canales de

comercialización muy diversos. En términos generales puede

avanzarse una cifra conjunta sobre un mercado de 137.600 to-

neladas, con un valor total que se acerca a 911 millones de eu-

ros. Los frutos secos representan el 47,7% de todo ese merca-

do y el 46,1% en valor. A continuación aparecen las patatas

chips, con cuotas respectivas del 34,5% y del 30,6%, seguidas

por los snacks aperitivos, que suponen el 15,9% en volumen y

el 20,5% en valor. Cierran esta relación las patatas snacks con

porcentajes del 1,9% y del 2,8%.

Dentro de los frutos secos, los pistachos son los que presentan

unas mayores cifras de ventas en valor (19% del total), segui-

dos por las nueces (15%), las pipas (14%), las almendras

(13%) y los cacahuetes (12%). En el caso de los snacks aperi-

tivos destacan los elaborados con maíz (35,5% en volumen y

30,5% en valor). A continuación aparecen los gusanitos

(25,6% y 25,3%) y los surtidos (18,7% y 18,1%). Cierran esta

relación con porcentajes relativamente similares los snacks

infantiles (9,6% y 12,2%) y las cortezas (9,5% y 12,8%), y, por

último, las palomitas (1,1% en volumen y valor). Entre las pa-

tatas chips, las normales/tradicionales forman la presentación

más demandada (29,6% en volumen y 29,3% en valor), segui-

das por las artesanas o caseras (25,1% y 22%), las patatas de

sabores (20,7% y 23,5%) y las patatas onduladas (12,4% y

9,6%). Menos importancia tienen las patatas con valor añadi-

do (7,5% en volumen, aunque en valor su cuota se incrementa

hasta el 10,2%) y las ligeras o sin sal (4,6% y 5,4%). Por últi-

mo, dentro de las patatas snacks la principal referencia es la

formada por las patatas tubo (89,5% en volumen y 89,2% en

valor), seguidas a mucha distancia por las patatas paja. ●

190

Frutas y hortalizas

De manera muy general puede indicarse que en el segmento

de los frutos secos existe una gran atomización entre las em-

presas fabricantes y comercializadoras, mientras que en los

casos de las patatas fritas y snacks los procesos de concen-

tración son mucho más acusados, así como la penetración de

operadores que forman parte de grandes compañías multina-

cionales. De todas formas hay que señalar también que esa di-

ferencia tiende a reducirse de año en año y que la estructura

empresarial en el caso de los frutos secos tiende a equiparar-

se con el resto. Las marcas de distribución están promoviendo

de manera muy clara esos procesos de concentración y mo-

dernización. En el conjunto del sector las marcas blancas re-

presentan ya el 60,7% del total en volumen y el 51,4% en valor.

Dentro de los fabricantes de patatas fritas, snacks y frutos se-

cos pueden encontrarse en actividad alrededor de 700 em-

presas, pero los 10 grupos principales controlan el 75% de to-

do ese mercado.

El líder sectorial presenta un volumen de producción de 67.000


Patatas fritas, frutos secos y snacks


SNACK VENTURES, S.A. * 415,00

GRUPO BIMBO (SARA LEE BAKERY GROUP) * 390,00

GRUPO SIRO * 321,00

BORGES, S.A. 255,00

IMPORTACO, S.A. (GRUPO) 205,00

FRIT RAVICH, S.L. 112,43

GREFUSA, S.L. 82,81

ALMENDRAS LLOPIS, S.A. 67,00

PROLESA PROMOTORA DE LEVANTE, S.A. 60,00

EMICELA, S.A. * 60,00



PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTOS SECOS Y SANCKS

Durante el año 2010, el consumo total de frutos secos ascen-

dió a cerca de 148,2 millones de kilos y supuso un gasto próxi-

mo a 889,7 millones de euros. El mayor porcentaje de consu-

mo se concentró en los hogares (88,1%), mientras que la

restauración comercial supuso el 10,9% y la restauración

colectiva y social, el 1% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-

gares (88%), mientras que la restauración comercial supuso el

10,8% y la restauración social y colectiva, el 1,2% restante.

Hogares


ca de 130,5 millones de kilos de frutos secos y gastaron 782,9

millones de euros en este producto. En términos per cápita se

llegó a 2,84 kilos de consumo y 17,04 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las nueces (0,62 kilos por

persona y año), seguido de las almendras (0,27 kilos per cápi-

ta), de los cacahuetes (0,25 kilos per cápita), de las avellanas

(0,13 kilos per cápita) y del pistacho (0,11 kilos per cápita). En

términos de gasto, las nueces concentran el 20,2% del gasto,

con un total de 3,44 euros por persona, seguidas por las al-

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

No disponemos de cifras fiables sobre el comercio exterior de

snacks, patatas fritas y frutos secos, aunque no parece que sea

muy importante en los dos primeros casos. De todas formas, la

preponderancia de grandes compañías multinacionales difi-

culta el establecimiento de estadísticas contrastadas de ex-

portaciones e importaciones, ya que muchos movimientos se

consideran envíos internos dentro de un mismo grupo. Es bas-

tante característico que estos grupos especialicen sus plantas

de producción en algunas ofertas determinadas y que abastez-

can desde cada una de ellas a buena parte de los mercados eu-

ropeos. En el caso de los pequeños y medianos productores, el

comercio exterior no constituye una opción viable, ya que se

encuentran claramente orientados hacia el abastecimiento de

mercados locales.

Las exportaciones españolas de almendras y avellanas son

bastante importantes, ya que alrededor de un 55% de toda la

producción de nuestro país se comercializa fuera de nuestras

fronteras. También hay importaciones que son claves en el ca-

so de algunos frutos secos. Es lo que ocurre, por ejemplo, con

los pistachos, las pipas, las nueces de macadamia y las nueces,

ya que o bien no hay producción en España, o su volumen es

insuficiente para abastecer las demandas internas. ●

COMERCIO EXTERIOR

191

Frutas y hortalizas

toneladas, con una facturación de 415 millones de euros, de la

que los snacks representan el 91,6%. El segundo grupo llega

hasta las 19.000 toneladas y los 50 millones de euros y es un

especialista en la elaboración de ofertas con marca de distri-

bución. Entre 40 y 30 millones de euros de ventas anuales apa-

recen otros cuatro operadores. ●

192

Frutas y hortalizas

mendras, con un porcentaje del 14,7% y un total de 2,51 euros

por persona al año. A continuación se encuentran los pista-

chos, con el 5,8% y 0,99 euros por persona; los cacahuetes,

con el 5,1% y un total de 0,87 euros por persona al año, y,

finalmente, las avellanas, con el 4,6% del total y 0,79 euros por

persona al año.

En términos per cápita, el consumo de frutos secos durante el

año 2010 presenta distintas particularidades:


mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-

nen el consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutos se-

cos, mientras que los consumos más bajos se registran en

los hogares con niños menores de seis años.


consumo de frutos secos es superior.


años, el consumo de frutos secos es más elevado, mientras

que la demanda más reducida se asocia a los hogares don-

de la compra la realiza una persona que tiene menos de 35

años.


mos más elevados de frutos secos, mientras que los índices

se van reduciendo a medida que aumenta el número de

miembros que componen el núcleo familiar.

– Los consumidores que residen en pequeños municipios

(menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo

per cápita de frutos secos, mientras que los menores consu-

mos tienen lugar en los municipios con censos de entre

2.000 y 10.000 habitantes.


con respecto al consumo medio en el caso de adultos inde-

pendientes, retirados, jóvenes independientes y parejas

adultas sin hijos, mientras que los consumos más bajos tie-

nen lugar entre las parejas con hijos pequeños, los hogares

monoparentales y entre las parejas con hijos mayores.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Comunidad

Valenciana, Asturias y Cataluña cuentan con los mayores

consumos, mientras que por el contrario la demanda más

reducida se asocia a Navarra, Castilla-La Mancha y La

Rioja.


mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutos se-

cos a los supermercados (49,5% de cuota de mercado). Los

establecimientos especializados alcanzan en este producto

una cuota del 14,6% y los hipermercados llegan al 14%. El au-

toconsumo representa el 9,7%, mientras que los mercadillos

suponen el 3,2%. Otras formas comerciales alcanzan una cuo-

ta del 9%.



mercial y restauración colectiva y social adquirieron cerca de

17,7 millones de kilos de frutos secos y gastaron unos 106,8

millones de euros en estos productos. En la restauración co-

mercial, los frutos secos representan un 91,8% del consumo y

un 90% del gasto, y en la restauración colectiva y social, un

8,2% del consumo y un 10% del gasto.

En la restauración comercial, los bares y cafeterías concentran

el 54,1% de la demanda de frutos secos, los restaurantes in-

dependientes el 20,2%, los hoteles el 13,2%, el ocio nocturno

el 6,3% y la restauración organizada el 6,2% restante.


mayor volumen de frutos secos en Cataluña, Aragón, Madrid,

Castilla-La Mancha y Extremadura.


fuente de aprovisionamiento de frutos secos (alcanza una cuo-

ta del 54,2%), seguido del fabricante, con una cuota del 30,4%.

El cash & carry alcanza una cuota del 13,4% y el resto de cana-

les de compra supone el 2% restante. ●



TOTAL FRUTOS SECOS 130,49 782,92 16,22 96,16 1,44 10,67 148,15 889,75

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS EN ESPAÑA2010


193

Frutas y hortalizas


TOTAL FRUTOS SECOS 130,49 2,84 782,92 17,04

ALMENDRA 12,35 0,27 115,42 2,51

ALMENDRA CON CÁSCARA 5,85 0,13 48,11 1,05

ALMENDRA SIN CÁSCARA 6,50 0,14 67,31 1,47

CACAHUETE 11,66 0,25 39,76 0,87

CACAHUETE CON CÁSCARA 4,69 0,10 12,24 0,27

CACAHUETE SIN CÁSCARA 6,97 0,15 27,52 0,60

NUECES 28,37 0,62 158,06 3,44

NUECES CON CÁSCARA 23,98 0,52 104,44 2,27

NUECES SIN CÁSCARA 4,39 0,10 53,62 1,17

AVELLANA 5,81 0,13 36,47 0,79

PISTACHO 5,04 0,11 45,47 0,99

SURTIDO 7,13 0,16 45,01 0,98

OTROS FRUTOS SECOS 60,14 1,31 342,74 7,46


EN FRUTOS SECOS DE LOS HOGARES 2010



TOTAL FRUTOS SECOS 16,22 96,17 1,44 10,67 17,66 106,84

APERITIVOS EXTRUSIONADOS

FRITOS 3,20 36,48 0,47 4,20 3,67 40,67

RESTO FRUTOS SECOS 13,02 59,69 0,97 6,47 13,99 66,16

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010


SUPERMERCADOS


14,6

3,2

HIPERMERCADOS 14,0

MERCADILLOS

9,7AUTOCONSUMO

9,0

OTRAS FORMASCOMERCIALES

49,5

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTOS SECOSPOR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2010

PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOSPORCENTAJE 2010

194

Frutas y hortalizas

DEMANDA DE FRUTOS SECOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTOS SECOSEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2010



20,2

6,2

RESTAURANTESINDEPENDIENTES


HOTELES 13,2

MAYORISTASCASH & CARRY

54,2

OTROS CANALES 2,0

FABRICANTES 30,4

13,4


DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2010


195

Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada

CASTILLA Y LEÓN

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

MANZANA REINETA DEL BIERZO ✪

MARCAS DE CALIDAD

CEREZA DE LA SIERRA DE FRANCIA

CEREZA DE LAS CADERECHAS

MANZANA REINETA DE LAS CADERECHAS

PERA CONFERENCIA DEL BIERZO

COMUNIDAD VALENCIANA


KAKI DE LA RIBERA DEL XÚQUER ✪

NÍSPEROS DE CALLOSA D´EN SARRIÁ ✪

UVA DE MESA EMBOLSADA DE VINALOPÓ ✪

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

CEREZAS DE LA MONTAÑA DE ALICANTE ✪

CÍTRICOS VALENCIANOS ✪

MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOSAGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS

CEREZA

EXTREMADURA


CEREZA DEL JERTE

PRODUCCIÓN INTEGRADA

FRUTAS DE HUESO

FRUTAS DE PEPITA

CEREZA

GALICIA


CASTAÑAS DE GALICIA*

CANARIAS


PLÁTANO CE CANARIAS ****

MADRID

ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDADDE MADRID

MELONES DE VILLACONEJOS

LA RIOJA


PERAS DE RINCÓN DE SOTO ✪

REGISTRADO Y CERTIFICADO

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

CONSERVAS VEGETALES. PRODUCTOS

DESHIDRATADOS Y CONGELADOS

MARCAS COLECTIVAS

CIRUELA CLAUDIA DE NALDA Y QUEL

MURCIA


PERA DE JUMILLA ✪


ALMENDRO

CÍTRICOS

FRUTALES DE HUESO

MELÓN Y SANDÍA

PERAL

VID

PAÍS VASCO

MARCA DE GARANTÍA

EUSKAL BASERRI

(PROD. HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO)

CATALUÑA


PERA DE LLEIDA ✪

INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

POMA DE GIRONA ✪

(MANZANA DE GIRONA)

CLEMENTINES DE LES TERRES DE L´EBRE ✪

(CLEMENTINAS DE LAS TIERRAS DEL EBRO)


CÍTRICOS

FRUTAS DE PEPITA

FRUTAS DE HUESO

PRODUCTOS DE LA VIÑA

ANDALUCÍA

DENOMINACIONES DE ORIGEN

CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL

DE GRANADA-MÁLAGA ✪

ARAGÓN


MELOCOTÓN DE CALANDA ✪

MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD

FRUTA DE PROTECCIÓN INTEGRADA

MELOCOTÓN TARDÍO DE CALANDA

BALEARES

MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA

CITRICS SES MARJADES

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS

* Denominación en tramitación **** Protección Nacional Transitoria ✪ Inscrita en el Registro de la UE

Cereza del JerteDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: El área de pro-

ducción está en el norte de la provincia

de Cáceres, y está constituida por 26

municipios de los Valles de Jerte, La Ve-

ra y Ambroz. La superficie total de la zo-

na de producción es de 9.647 hectáreas.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades principales corresponden a cerezas

sin pedúnculo, genéricamente conocidas como picotas; a este grupo per-

tenecen las Ambrunés, Pico Negro, Pico Colorado y Pico Limón Negro. La

denominación también protege a una variedad de cereza con rabo, cuyo

nombre es Navalinda. Se clasifican en Primera, Extra y Superextra, con diá-

metros que van de 21 a 28 milímetros.

DATOS BÁSICOS: La superficie amparada es de 9.647 hectáreas. Los pro-

ductores inscritos en el Consejo Regulador son 3.668 y hay 5 almacenes.

La producción anual es de unos 9 millones de kilos.

Cítricos Valencianos ✪

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:

Las explotaciones

agrí colas de las que

proceden nuestros cí-

tricos se sitúan a lo

largo de todo el litoral

de la Comunidad Va-

lenciana, desde Castellón a Alicante, una zona privi-

legiada para la producción de la naranja, la mandarina

y el limón.

CARACTERÍSTICAS: La ideal climatología valenciana,

con alternancia de temperaturas, templada durante la

noche (que hace que consiga el idóneo índice de aci-

dez y extraordinario color) y cálida durante el día (que

hace que los cítricos obtengan un adecuado azúcar),

propicia que los frutos tengan unas cualidades extra-

ordinarias. Las variedades de cítricos autorizadas por

la IGP son un total de 45, entre las 27 variedades de

mandarinas, 16 variedades de naranjas y 2 de limo-

nes, el “Fino” y el “Verna”. Todas deben alcanzar unos

parámetros de calidad establecidos que afectan tanto

a su aspecto externo (defectos, presentación, etc. ) co-

mo a su calidad interna (un porcentaje de zumo e índi-

ce de madurez adecuados).

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene inscri-

tas 42 industrias envasadoras y 4.727 productores,

con 12.382 hectáreas en un total de 15.326 parce-

las. La comercialización obtenida en esta campaña

amparada por el Consejo Regulador fue de 14,51 mi-

llones de kilos.

196


Cerezas de la Montaña de Alicante ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción am-

parada por la Indicación Geográfica Protegida

Cerezas de la Montaña de Alicante está consti-

tuida por 31 términos municipales del norte de

Alicante y otros 2 más del sur de la provincia de

Valencia. La orografía de la zona es muy acci-

dentada.

CARACTERÍSTICAS: El clima mediterráneo, las condiciones del suelo y las

técnicas de cultivo imprimen a las producciones un carácter diferencial. Las

cerezas protegidas pertenecen a las variedades Burlat, Tilagua, Planera,

Nadal y Picota; como polinizadoras se utilizan las Stark Hardy Geant, Bing y

Van. Las cerezas presentan un color brillante, son de gran tamaño y calidad,

y tienen un apreciado carácter de producción de primor.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 1.200 culti-

vadores y la producción media anual es de 1,9 millones de kilos de cerezas,

en 2.000 hectáreas protegidas. Están inscritas 20 empresas cooperativas

de acondicionamiento, envasado y almacenaje, que comercializan una me-

dia anual de 1,7 millones de kilos de IGP, de los que el 33% se destina a la

exportación.

Kaki de la Ribera del Xúquer ✪

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-

ducción protegida está integrada por 44

términos municipales de la comarca va-

lenciana de la Ribera del Xúquer. El cli-

ma templado y el tipo de terrenos son

los idóneos para el cultivo del kaki.

CARACTERÍSTICAS: La variedad adscrita a la DOP es la deno-

minada Rojo Brillante. Se caracteriza por ofrecer un fruto de for-

ma oblonga y color rojo-anaranjado al concluir la maduración.

El tamaño final del fruto es bastante variable en función de la

cantidad de unidades por árbol. El arranque del fruto, siempre

manual, comienza a primeros de octubre y finaliza en los últi-

mos días de noviembre.

DATOS BÁSICOS: El número de agricultores inscritos asciende a

1.100, el de hectáreas a 1.040 y existen 21 empresas de comer-

cialización. La producción media alcanza los 40 millones de kilos, de

los que la DOP ampara algo más de 16 millonesde kilos anuales. Del

total amparado, algo más del 65% se destina a la exportación.

Melocotón de Calanda ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona tradicio-

nal de cultivo engloba 45 municipios

ubicados en la parte suroriental de la

depresión del Ebro, entre las provin-

cias aragonesas de Zaragoza y Teruel.

CARACTERÍSTICAS: Los melocoto-

nes amparados por la DOP Melocotón de Calanda son de la va-

riedad autóctona del Bajo Aragón “Amarillo tardío de Calanda”

y sus clones seleccionados Jesca, Calante y Evaisa, produci-

dos con la técnica del embolsado. El producto presenta una co-

loración externa amarillo paja con ligeros puntos o estrías ro-

jas, con la carne adherida al hueso y un calibre mínimo de 73

milímetros.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 1.309

hectáreas de cultivo, 800 agricultores y 31 empresas, con una

producción media anual de 35 millones de kilos de melocotón, de

los que cerca de 2,6 millones se comercializan con DOP. Su pre-

sencia en los mercados se prolonga hasta el final de campaña.

197


Chirimoya de la CostaTropical de Granada-Málaga



ducción amparada por la Denominación

de Origen Protegida está constituida

por 10 municipios de la provincia de

Granada.

CARACTERÍSTICAS: El clima suave y templado y las condiciones

especiales del cultivo dotan a este producto de una singularidad

extraordinaria. Es muy apreciado por ser un cultivo extratempra-

no. Las variedades autorizadas son la Fino de Jete y Campas, co-

mercializándose en las categorías Extra y Primera; el porcentaje

de peso de la semilla respecto al total no deberá superar el 10%.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita es de 600 hectá reas,

en las que se producen una media anual de 8 millones de ki-

los. En el Consejo Regulador figuran 5 empresas que comer-

cializan algo más de 5 millones de kilos de chirimoyas con De-

nominación de Origen Protegida, de los que tan sólo un 10% se

destina a la exportación.

Clementines de les Terres de l’Ebre✪

(Clementinas de las Tierras del Ebro)


ZONA GEOGRÁFICA: La zona prote-

gida abarca varios municipios de las

comarcasdel Baix Ebre y Montsiá, en

la provincia de Tarragona. Las condi-

ciones edafoclimáticas específicas

de esta zona confieren a estos cítri-

cos un sabor y aroma diferenciados.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades protegidas son la Clementi-

na Fina, Clementina Hernandina y Clementina Clemenules. Las

clementinas producidas en la zona tienen una gran calidad debi-

do al equilibrio y a los buenos niveles de azúcares y ácidos con

un índice de madurez superior a 10 y un porcentaje de zumo de

más del 40%. La fecha de maduración de los frutos va del 5 de

noviembre al 10 de enero.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran

inscritas 1.833 hectáreas y 9 cooperativas que producen anual-

mente entre 45 y 50 millones de kilos de fruta.


Peras de Rincón de Soto ✪



ducción de pera protegida abarca una

extensión de 600 hectáreas de 27

municipios de la Rioja Baja y Rioja Me-

dia situados en el valle del Ebro.

CARACTERÍSTICAS: Las varieda-

des protegidas son la Blanquilla y Conferencia. De carne sua-

ve y jugosa, aportan numerosas vitaminas y fundamentalmen-

te calcio. Las peras con DOP son sometidas a numerosos con-

troles realizados desde la producción hasta el envasado, para

garantizar al consumidor que la fruta reúne todos los paráme-

tros de calidad establecidos en su reglamento.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 600

hectáreas y 7 empresas de comercialización. La media de pro-

ducción anual es de 10 millones de kilos, de los que 5,5 millo-

nes de kilos se comercializan con DOP.

Pera de Jumilla ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográfica

de producción, acondicionamiento y en-

vasado está constituida por los terrenos

correspondientes al término municipal

de Jumilla, ubicados en la provincia de Murcia.

CARACTERÍSTICAS: De pulpa blanca y jugosa, de sabor muy

dulce y azucarado y ligeramente perfumadas. Es de color ama-

rillo sobre fondo verde, con chapa rojiza en la cara soleada. Se

comercializan en categoría Extra con diámetro superior a 58 mi-

límetros y categoría Primera con un diámetro mayor a 52 milí-

metros.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la Denomina-

ción de Origen Protegida están inscritos 99 productores y la su-

perficie de cultivo registrada es de 315 hectáreas. La produc-

ción media anual es de 5,3 millones de kilos, que son comer-

cializados por 8 empresas envasadoras.

198

Manzana Reineta del Bierzo ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona

de producción se localiza en la

comarca del Bierzo, al noroes-

te de León. Las manzanas rei-

netas producidas en esta zona

poseen una gran dureza y un

equilibrio entre acidez y dulzor

muy característico.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzanas protegidas

por la Denominación son la Reineta Blanca y la Reineta Gris.

Las manzanas tienen un olor y aroma característicos de inten-

sidad media, mezcla de olores y aromas nasales a ácido, hier-

ba, manzana madura y vainilla.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están

inscritas 197 hectáreas, en las que se producen 5,5 millones

de kilos. Se comercializan con la DOP, por 5 empresas de la

provincia de León, una media de 3,7 millones de kilos al año.

Nísperos de Callosa d’En Sarrià ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográ-

fica amparada por la Denominación de

Origen Protegida Nísperos de Callosa

d’En Sarrià está constituida por 18 tér-

minos municipales de las comarcas

de la Marina Baja y Valle del Algar-Gua-

dalest, situadas en el nordeste de la provincia de Alicante.

CARACTERÍSTICAS: Los nísperos se cultivan en suelos for-

mados por tierras de aluvión, calizas de origen marino y sedi-

mentos en fase de transición. Existen tres variedades princi-

pales: Algar y familia, Golden y Magda. Sólo se comercializan

con la etiqueta de DOP las categorías Extra y Primera.

DATOS BÁSICOS: La producción media anual es de unos 13

millones de kilos que se cultivan en 1.600 hectáreas. En el

Consejo Regulador figuran inscritas 2 empresas y 1.400 pro-

ductores. Se comercializan 10 millones de kilos al año, de los

que el 70% se destina al exterior.

199

Poma de Girona ✪(Manzana de Girona)


ZONA GEOGRÁFICA: La mayor parte se ob-

tiene en las fértiles llanuras colindantes a

las vegas de los ríos Ter, Fluviá y Muga, en

las comarcas del Alt y Baix Empordà, pero

también existe producción en las comarcas

del Gironés, La Selva y el Pla de l´Estany.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzana protegidas

por esta IGP son las del grupo Granny Smith, Golden, Red Deli-

cious y Gala. Las manzanas se presentan en dos categorías co-

merciales: Extra y Primera.


inscritos aproximadamente 1.660 hectáreas, 89 productores

y 3 cooperativas que producen anualmente 45 millones de ki-

los de Manzana de Girona.

Pera de LleidaDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción

de las peras de Lleida comprende toda la co-

marca del Pla d’Urgell y algunos municipios

de las comarcas de Les Garrigues, La Noguera, El Segria y l’Ur-

gell. Las particularidades del entorno natural de la zona reper-

cuten en las singulares características de estas peras.

CARACTERÍSTICAS: La DOP protege el fruto de la especie Py-

rus communis L., procedente de las variedades Limonera, Blan-

quilla y Conference, de las categorías Extra y Primera, destina-

do a consumo en fresco. Presentan un gusto característico de-

bido a su alto nivel de azúcares, jugosidad y flavor y aromas. En

el caso de la variedad Conference otro aspecto diferencial es

el tipo de russeting, menos uniforme y más rústico, y su forma

más redondeada. Todos estos aspectos diferenciales dotan a

las peras de Lleida de unas cualidades organolépticas clara-

mente diferenciables y apreciadas por el consumidor que ga-

rantizan su mayor satisfacción.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos

1.650 hectáreas, 761 productores y 10 empresas envasado-

ras. Su producción se estima en casi 30 millones de kilos, de

los cuales 21 millones se comercializan bajo el distintivo de la

Denominación de Origen Protegida.

Frutas y hortalizas


Uvas de Espuña PROTECCIÓN NACIONAL


de uvas amparadas por la DOP Uvas de Espu-

ña se extiende por una superficie de cultivo de

453 hectáreas en los términos municipales

de Alhama de Murcia, Totana y Aledo en la Región de Murcia.

CARACTERÍSTICAS: La uva de Espuña es el fruto de la especie Vi-

tis vinífera, procedente de la variedad Dominga, que se caracteri-

za por ser una uva blanca con semilla y de estación tardía. El raci-

mo es grande, de medio kilo a tres kilos, llegando incluso a cinco

kilos en algunos casos. Los frutos son gruesos, pesando de 6 a 8

gramos y con dos tonos de color: uno amarillo verdoso y otro ama-

rillo rojizo. La pulpa es de consistencia media, crujiente, de sabor

fresco y medianamente azucarado y muestra diferentes grados de

acidez dependiendo del tiempo de maduración.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 280

agricultores y 5 empresas comercializadoras que producen una

media anual de 15 millones de kilos de uvas con DOP.

Uva de Mesa EmbolsadaVinalopó


ZONA GEOGRÁFICA: Abarca la parte centro-oc-

cidental de la provincia de Alicante, e integra

las poblaciones de Agost, Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón

de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y La Romana.

CARACTERÍSTICAS:Existen dos variedades: Ideal, que se recolecta

de septiembre a noviembre, y Aledo, más tardía, que se recolecta de

noviembre a enero. Su carácter peculiar responde a la técnica del em-

bolsado en el campo, antes de que la uva empiece a madurar duran-

te los meses de junio y julio. Este sistema es único en el mundo. A

partir de ese momento la maduración es más lenta y se consigue un

sabor más completo, así como el color y el tamaño más uniformes.

Cada año se colocan 160 millones de bolsas entre junio y julio.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador

es de 2.205 hectáreas y el número de instalaciones registradas

es de 44. La producción media anual se sitúa en 43,2 millones

de kilos, de los que el 30% se exporta.

201


CASTILLA-LA MANCHA


AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS ✪

BERENJENA DE ALMAGRO ✪

MELÓN DE LA MANCHA ✪

MARCA DE CALIDAD

CEBOLLA DE LA MANCHA

CASTILLA Y LEÓN


PIMIENTO ASADO DEL BIERZO ✪

PIMIENTO DE FRESNO-BENAVENTE *

MARCA DE CALIDAD

LECHUGA DE MEDINA

SETAS DE CASTILLA Y LEÓN

CASTAÑA DEL BIERZO

COMUNIDAD VALENCIANA

DENOMINACIONES DE ORIGEN

CHUFA DE VALENCIA ✪


ALCACHOFA DE BENICARLÓ ✪

MARCA DE CALIDAD “CV” PARA PRODUCTOSAGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS

PIMIENTO SOL DEL PILAR

TOMATA DE PEINAR

GALICIA


PEMENTO DE HERBÓN (PIMIENTO DE HERBÓN) *


GRELOS DE GALICIA *

PATACA DE GALICIA (PATATA DE GALICIA) ✪

PEMENTO DA ARNOIA (PIMIENTO DE ARNOIA) *

PEMENTO DE OÍMBRA (PIMIENTO DE OÍMBRA) *

PEMENTO DO COUTO (PIMIENTO DE COUTO) *

LA RIOJA


COLIFLOR DE CALAHORRA ✪

ESPÁRRAGO DE NAVARRA **/✪

PIMIENTO RIOJANO ✪


CHAMPIÑÓN Y SETA DE LA RIOJA ✪

MADRID

ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDADDE MADRID

AJO BLANCO DE CHINCHÓN

ESPÁRRAGOS DE ARANJUEZ

HORTALIZAS DE MADRID

MELONES DE VILLACONEJOS

MURCIA


APIO

BRÉCOL, COLIFLOR Y COLES

ESCAROLA

LECHUGA

MELÓN Y SANDÍA

PIMIENTO DE INVERNADERO

PIMIENTO PARA PIMENTÓN

TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO

CATALUÑA

INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

CALÇOT DE VALLS ✪

CARXOFA DEL PRAT *

(ALCACHOFA DEL PRAT)

PATATES DE PRADES ✪

(PATATAS DE PRADES)


PRODUCTOS HORTÍCOLAS

EXTREMADURA


TOMATE PARA TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL

ANDALUCÍA


ESPÁRRAGO DE HUÉTOR TÁJAR ✪

TOMATE DE LA CAÑADA-NÍJAR

CANARIAS


PAPAS ANTIGUAS DE CANARIAS ****

CANTABRIA

MARCA “CALIDAD CONTROLADA”

PATATA

TOMATE

PUERRO

ARAGÓN


CEBOLLA FUENTES DE EBRO



MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD

BORRAJA

NAVARRA


PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA ✪


ALCACHOFA DE TUDELA ✪


PAÍS VASCO


GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA) ✪

EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDADALIMENTARIA)

ARABAKO PATATA (PATATA DE ÁLAVA)

IBARRAKO PIPARRAK (GUINDILLAS DE IBARRA)

EUSKAL TOMATEA (TOMATE DEL PAÍS VASCO)

EUSKAL LETXUGA (LECHUGA DEL PAÍS VASCO)

MARCA DE GARANTÍA

EUSKAL BASERRI (PRODUCTOS

HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO)

* Denominación en tramitación

** Denominación compartida con otras CC AA

**** Protección Nacional Transitoria✪ Inscrita en el Registro de la UE

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS

202


Alc achofa de Tudela ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de culti-

vo se extiende por 33 localidades de

la Ribera de Navarra que constituyen

el área de producción establecida,

dentro de la Comunidad Foral.

CARACTERÍSTICAS: La alcachofa de

Tudela es conocida como la flor de la huerta de Navarra y única-

mente se cultiva la variedad Blanca de Tudela, que se distingue

por ser más redondea da y por tener un orificio circular en la par-

te superior. Las producciones se destinan tanto al mercado en

fresco como a conservas, comercializándose en fresco con o sin

tallo y en conserva enteras o en mitades. La alcachofa de Tude-

la es un producto natural que contiene sales de calcio y de pota-

sio, minerales como hierro y fósforo, vitaminas y cinarina.


inscritas 1.102 hectáreas de cultivo, 115 agricultores, 8 comer-

cializadores y 6 industrias elaboradoras. La producción media

anual es de 1,7 millones de kilos, de los que se certifican 362.000

en fresco y 267.000 en conserva.

Berenjena de Almagro ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfi-

ca Protegida ampara una zona de producción y

elaboración localizada en Ciudad Real, en los

términos municipales de Aldea del Rey, Alma-

gro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula

de Calatrava y Valenzuela de Calatrava.

CARACTERÍSTICAS: La berenjena de Alma-

gro es la de mejor calidad entre las variedades de la especie So-

lanum melongena, y se cultiva con métodos tradicionales. En el

proceso de elaboración se cuece, fermenta, aliña y envasa con to-

das las garantías. Las presentaciones comerciales amparadas

son: aliñadas, embuchadas con pimiento natural, embuchadas

con pasta de pimiento y troceadas.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador

es de 65 hectáreas, todas sembradas, y 36 agricultores. La pro-

ducción de berenjena en conserva protegida es de 2,5 millones

de kilos anuales. Las 5 empresas inscritas comercializan entre 2

y 2,5 millones de kilos al año con la Indicación Geográfica Prote-

gida.

Ajo Morado de Las PedroñerasINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de

producción, manipulación y envasa-

do se localiza en 6.000 hectáreas

de 227 localidades pertenecientes

a las comarcas de La Mancha, Man-

cha Alta, Mancha Baja, Manchuela y

Centro, todas ellas de las provin-

cias de Albacete, Ciudad Real,

Cuenca y Toledo, en Castilla-La

Mancha.

CARACTERÍSTICAS: El producto amparado protege los bulbos de

la especie Allium sativum L. del ecotipo autóctono “Morado de Las

Pedroñeras”. El bulbo o cabeza del Ajo Morado de Las Pedroñeras

tiene forma esférica o redonda y tamaño medio. Los dientes son

de tamaño pequeño / medio, con forma de cruasán y carne de co-

lor blanco-amarillento. Presenta un fuerte olor y un gusto picante y

estimulante.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 2.000

hectáreas y 15 empresas comercializadoras.

Alc achofa de Benicarló ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de

Origen Protegida Alcachofa de Benicarló

ampara la producción de alcachofas en la

comarca norte de la provincia de Castellón,

conocida como el Baix Maestrat; en los términos municipales de

Benicarló, Cálig, Peñíscola y Vinarós.

CARACTERÍSTICAS: Los terrenos de cultivo, con pendientes

medias inferiores al 5%, están prácticamente a nivel del mar,

aunque en las zonas periféricas del interior hay una cierta ele-

vación. Ello da lugar a un microclima especial que hace que la

variedad cultivada, la Blanca de Tudela en sus categorías Extra

y Primera, adquiera una gran calidad.


inscritos unos 83 agricultores, 8 empresas comercializadoras

en fresco y 7 industrias elaboradoras. La superficie protegida

asciende a 361 hectáreas y la producción media anual ronda los

1,3 millones de kilos, de los cuales se comercializan bajo el mar-

chamo de la denominación 370.000 kilos en fresco y 310.000

en conserva.

203


Coliflor de CalahorraINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA


abarca una extensión de 2.200 hectáreas en

los términos municipales de Aguilar del Río,

Alhama, Alcanadre, Aldeanueva de Ebro, Al-

faro, Arnedo, Autol, Calahorra, Cervera de Río

Alhama, Pradejón, Quel y Rincón de Soto.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades elegidas, el clima y el suelo

son tres factores fundamentales que se conjugan en La Rioja para

conseguir un producto de máxima calidad. La coliflor protegida tie-

ne un índice de compacidad superior al 0,5, de color blanco a blan-

co cremoso en función de la variedad, con ausencia de granilosidad

y de hojas verdes turgentes y bien formadas. Su diámetro mínimo

es de 11 cm.

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador ampara la coliflor de cate-

gorías Extra y Primera, en estado fresco o transformado. En el regis-

tro están inscritos 72 productores y 170 hectáreas de cultivo. La pro-

ducción alcanza una media anual de 4 millones de kilos, de los que

6 industrias comercializan una media anual de 6.000 kilos con IGP.

Cebolla Fuentes de EbroDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La DO se extiende entre los

ríos Ginel y Ebro, ubicada en los términos munici-

pales de Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Ose-

ra de Ebro, Pinta de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro, que forman

una unidad homogénea en todas sus características. Con una su-

perficie total de 150 hectáreas, la zona de elaboración, almace-

namiento y envasado coincide con la zona de producción.

CARACTERÍSTICAS: Tiene el cuello grueso, con un aspecto exter-

no blanco-paja, aunque en el caso de la cebolla temprana el color

será blanco verdoso, el color interno será blanco. Sus aspectos or-

ganolépticos son variados: de sabor suave y escaso picor, con ca-

pas interiores muy tiernas y suculentas. Su consumo más habitual

es en fresco, desde los meses de julio hasta diciembre.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador hay inscritos 20 pro-

ductores especializados en este cultivo y 4 empresas comerciali-

zadoras. Al ser muy reciente la aprobación de esta Denominación

de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no existen datos de

producto comercializado. Se estima una producción de entre

40.000 y 50.000 kilos por cada hectárea cultivada.

Chufa de Valencia ✪

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

ZONA GEOGRÁFICA: Ampara la produc-

ción de chufa de 340 hectáreas de 16 tér-

minos municipales de la comarca valen-

ciana de l`Horta Nord.

CARACTERÍSTICAS: La chufa de Valen-

cia se cultiva en terrenos franco-areno-

sos y clima templado. Aunque se puede

consumir en fresco, su destino más ha-

bitual es la elaboración de horchata. Es-

te refresco posee apreciadas propiedades nutritivas y saluda-

bles. Además, también la Generalitat valenciana tiene una De-

nominación de Calidad para la Horchata de Chufa de Valencia.

DATOS BÁSICOS: La producción de chufa seca asciende a unos

350.000 kilos, de la que está amparada más del 90%. La pro-

ducción de horchata amparada se sitúa entre 30 y 35 millones

de litros anuales. En el Consejo figuran inscritos 500 producto-

res y 21 envasadores y comercializadores de Chufa de Valencia

y 50 elaboradores de Horchata de Chufa de Valencia.

Calçot de Valls ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación

Geo gráfica Protegida Calçot de Valls

ampara una zona de producción consti-

tuida por terrenos de los términos mu-

nicipales de las comarcas de l´Alt

Camp, Baix Camp, Tarragonés y el Baix Penedès, todas ellas en la

provincia de Tarragona.

CARACTERÍSTICAS: Los calçots protegidos pertenecen a la va-

riedad de cebolla blanca Grande Tardía de Lleida. El proceso cons-

ta de siembra de semillas, trasplante de plantel y de la cebolla, tra-

bajos de cultivo específicos y recolección. Para su venta el calçot

ha de alcanzar una altura de pierna blanca de 15 a 25 centímetros

y un diámetro, medido a 5 centímetros de la raíz, de entre 1,7 y 2,5

centímetros.

DATOS BÁSICOS: Están inscritas 49 plantaciones y 3 empresas

comercializadoras, con una producción de 5 millones de unidades

de Calçot de Valls al año.La comercialización se realiza en mano-

jos de 25 o 50 unidades atadas con hilo azul y una etiqueta nu-

merada que permite identificar al productor.

204


Melón de La ManchaINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:

La zona de produc-

ción de los melones

amparados por la IGP

está constituida por 13 municipios de la comarca La Mancha,

todos ellos de la provincia de Ciudad Real, con una superficie

protegida de unas 300 hectáreas.

CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el melón de la variedad

Piel de Sapo, que se distingue por sus características de fres-

cura, sabor y dulzor, muy apreciadas por el consumidor. El me-

lón de La Mancha es diferente al de otras comunidades por las

condiciones agroecológicas y edafoclimáticas en las que se

cultiva, junto a su grado de azúcar (13º brix) y su peso (entre

1,8 y 4 kg) que le confieren una calidad sin comparación.

DATOS BÁSICOS: En la Asociación para la Promoción del Me-

lón de La Mancha están inscritas 9 empresas (4 cooperativas

y 5 empresas privadas), y más de 1.500 productores, con una

producción total de aproximadamente 120 millones de kilos,

de los que cerca del 3% se comercializa con IGP.

Grelos de GaliciaINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA


ducción, transformación y envasado

se extiende a todos los municipios de

Galicia.

CARACTERÍSTICAS: El producto am-

parado por la IGP Grelos de Galicia se define como la parte ve-

getativa de la especie Brassica rapa. L., var. rapa de las varie-

dades cultivadas autóctonas y de las comerciales “Grelos de

Santiago” y “Globo blanco de Lugo” destinados al consumo hu-

mano. De color verde intenso, más acentuado a medida que

la planta se aproxima al momento de floración. Sabor ligera-

mente ácido, combinado con cierto amargor. Se comercializan

en fresco, en los tradicionales manojos de pesos aproximados

de 0,5 kg o 1 kg, congelados o en conserva (elaborados al na-

tural).

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos

189 productores, 5 operadores comercializadores en fresco y

3 industrias de procesado. En el año 2010 se alcanzaron

18.500 kilos de producto fresco amparado por la IGP.

Espárrago de Navarra ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La superficie

amparada por la Indicación Geográfi-

ca Protegida comprende una amplia

zona de producción: 188 municipios

del valle medio del río Ebro, en su ma-

yor parte del sur de Navarra, junto a zonas colindantes de La

Rioja y Aragón.

CARACTERÍSTICAS: El espárrago de Navarra es de coloración

blanca, suave textura y fibrosidad escasa o nula. La IGP co-

mercializa exclusivamente espárrago blanco, en distintas pre-

sentaciones y formatos, y bajo dos formas de elaboración: en

fresco (pelado o no) y en conserva.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita asciende a 1.194 hec-

táreas repartidas entre Navarra, Aragón y La Rioja. En los re-

gistros del Consejo Regulador están inscritos más de 383 agri-

cultores y 38 empresas. La producción certificada asciende a

unos 2,5 millones de kilos, de los que 2,2 se certifican en con-

serva y el resto en fresco.

Espárrago de Huétor Tájar ✪



producción y elaboración se ubi-

ca en la zona occidental de la Ve-

ga de Granada y cuyos términos

municipales son: Huétor Tájar,

Illora, Loja, Moraleda de Zafayo-

na, Villanueva de Mesía y Salar.

CARACTERÍSTICAS: Los espá-

rragos proceden de las variedades de Huétor Tájar tetraploi-

des, muy similares a los espárragos trigueros silvestres. El por-

te del turión es delgado, el color verde-morado, el sabor es

amarguidulce y presenta un intenso aroma. Se comercializan

tanto en fresco como en conserva.

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene registradas 105

hectáreas de plantaciones de cultivo, y una empresa de Hué-

tor Tájar comercializadora del producto en fresco y en conser-

va. El volumen de producto elaborado al amparo de la IGP as-

cendió en el último año a 250.000 kilos.

205


Pataca de Galicia ✪

(Patata de Galicia)



ducción de la patata de consumo pro-

tegida por la IGP Pataca de Galicia abarca una extensión de

610 hectáreas de las comarcas gallegas de Bergantiños, Terra

Chá-A Mariña, Lemos y A Limia, con un total de 30 municipios.

CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, de

carne blanca y piel amarilla clara, lisa y fina. Los rendimientos

máximos admitidos son de 22.000 kilos/hectárea en secano

y 35.000 kilos/hectárea en regadío. La presentación se reali-

za en envases de 3, 4, 5, 10 y 15 kilos y, excepcionalmente, de

25 kilos para restauración. El calibre mínimo es de 35 milíme-

tros y el máximo de 80.

DATOS BÁSICOS: Hay inscritos 732 productores y 13 em-

presas de comercialización, y la producción anual llega a los

20 millones de kilos, de los que 6,32 millones están ampa-

rados por la IGP.

Patates de Prades ✪

(Patatas de Prades)


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de produc-

ción de la patata de consumo protegida

abarca una extensión de 125 hectáreas

de los municipios de Prades, Capafonts,

La Febró i Arbolí, todos ellos de la comarca del Baix Camp en la

provincia de Tarragona.

CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, con

carne de color blanquecino, textura consistente, sabor dulce y

olor ligeramente acastañado. Estas patatas, que presentan un

calibre comprendido entre 40 y 80 milímetros, se recolectan pa-

sados quince días de la muerte natural de la planta, momento a

partir del cual se ha completado la formación de la piel.

DATOS BÁSICOS: En la actualidad existen 24 plantaciones ins-

critas destinadas al cultivo de patatas de Prades, que produ-

cen anualmente algo más de 100.000 kilos de patatas comer-

cializadas bajo la IGP.

Pemento de Arnoia(Pimiento de Arnoia)



producción, acondicionamiento y

envasado incluye el término mu-

nicipal de A Arnoia y la parroquia

de Meréns, en la provincia de Ou-

rense.

CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denomi-

nación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al

ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicio-

nalmente en la zona de producción, destinándose al consumo

humano tanto en fresco como en conserva. Este pimiento es

un ecotipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los

agricultores de esta área geográfica perteneciente a la comar-

ca de O Ribeiro.

DATOS BÁSICOS:Al ser muy reciente la aprobación de esta De-

nominación de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no

existen datos sobre el número de cultivadores, empresas y pro-

ducto comercializado.

Pemento de Herbón(Pimiento de Herbón)



producción, acondicionamiento y

envasado está constituida por los

siguientes municipios: Padrón,

Dodro, Rois y Pontecesures, de A

Coruña, y Pontecesures y Valga,

de Pontevedra. El nombre de la denominación, Herbón, es el to-

pónimo de la parroquia del ayuntamiento de Padrón.


nación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las

solanáceas, especie Capsicum annuun, L, variedad comercial

Padrón, y ecotipos locales de este pimiento, siempre que pro-

cedan de parcelas inscritas en el correspondiente registro ges-

tionado por el órgano de control.





206


Pimiento Asado del Bierzo ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cul-

tivo se localiza en 17 municipios de la

comarca del Bierzo, al noroeste de la

provincia de León. Las cotas de culti-

vo oscilan entre los 400 y los 700 me-

tros. El clima es mediterráneo.

CARACTERÍSTICAS: Los pimientos

son de forma triangular alargada, ápice en punta roma, con 3

lóbulos como máximo y una carne de espesor medio. Las fe-

chas de fabricación del pimiento asado coinciden con las de

maduración del pimiento fresco (del 15 de agosto al 20 de no-

viembre). El procedimiento de asado, descorazonado y pelado

se realiza al modo tradicional, sin que intervenga el lavado con

agua.

DATOS BÁSICOS: Están inscritas 17 hectáreas de cultivo, 27

agricultores y 9 empresas elaboradoras. La producción media

anual es de 108.000 kilos, de los que más de 90.000 se co-

mercializan con IGP.

Pimiento de Gernika (Gernikako Piperra)



producción está situada principal-

mente en las comarcas del Txo-

riherri, Mungia y Busturia, en la pro-

vincia de Vizcaya.

CARACTERÍSTICAS: El pimiento de Gernika pertenece a la va-

riedad local “Pimiento de Bizkaia”, resultado de la adaptación

a las condiciones climáticas de la zona que ha experimentado

la especie originaria de América. Su color es verde intenso y su

forma alargada y puntiaguda. Presenta un pedúnculo largo y su

tamaño oscila entre los 6 y los 9 centímetros. Al paladar su car-

ne resulta fina y suave, y no pica. En el mercado aparece enva-

sado en bandejas de plástico de 12 unidades.

DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta

DOP, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el núme-

ro de empresas y producto comercializado.

Pemento do Couto(Pimiento de O Couto)



ducción, acondicionamiento y envasado

está constituida por la totalidad de la co-

marca coruñesa de Ferrol. El nombre de

la denominación, O Couto, es un nombre geográfico que se co-

rresponde con el lugar donde se ubica el monasterio conocido

popularmente por ese mismo nombre, al que se vincula el inicio

de la selección y cultivo de estos pimientos.


nación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las

solanáceas, especie Capsicum annuun, L, ecotipo local cono-

cido por ese mismo nombre. El pimiento de O Couto es un eco-

tipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los agri-

cultores de la comarca de Ferrol.





Pemento de Oímbra(Pimiento de Oímbra)



ducción, acondicionamiento y envasa-

do está constituida por la totalidad de

la comarca orensana de Verín.


nación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al

ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicio-

nalmente en la zona de producción. La especificidad del pi-

miento de Oímbra proviene de una conjunción de muchos fac-

tores, entre los que están el material vegetal, la tierra y el mi-

croclima de los valles productores. El pimiento de Oímbra en-

cuentra en estos valles condiciones edafológicas y climáticas

idóneas, adaptándose muy bien su cultivo a las pequeñas ex-

plotaciones existentes.





207


Pimiento del Piquillo de Lodosa ✪

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación

de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa

ampara los terrenos de producción ubi-

cados en los municipios de Andosilla,

Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia,

San Adrián y Sartaguda; todos ellos en el suroeste de Navarra.

CARACTERÍSTICAS: La variedad del Pimiento del Piquillo de

Lodosa se caracteriza por su forma plana-triangular en dos ca-

ras, punta incisiva ligeramente curva, color rojo y fruto poco pe-

sado y pequeño. La textura es turgente y suave al paladar. El

proceso utilizado para las conservas es completamente arte-

sanal. La comercialización con DO se reserva para las catego-

rías Extra y Primera.


inscritas 109 hectáreas –casi la mitad en el municipio de Men-

davia–, 81 agricultores y 13 empresas elaboradoras. La co-

mercialización con Denominación de Origen asciende a

746.000 kilos anuales.

Pimiento Riojano ✪



ducción de pimiento protegido abarca

una extensión de 25 hectáreas en los

municipios de la comarca de Nájera y en

la localidad de Alfaro, en la Comunidad Autónoma de La Rioja.

La IGP ampara tanto la producción en fresco como la destina-

da a conserva.

CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la del pimiento Naje-

rano, de fruto grueso y largo, de 16-18 centímetros de longitud, 8 mi-

límetros de grosor y 200-300 gramos de peso. De color rojo intenso,

con forma cónica y acabada en pico, de superficie rugosa, carne fina

y no pican. Su sabroso y peculiar sabor es consecuencia del clima de

la zona, el suelo, la calidad de las aguas de riego y unos métodos de

elaboración artesanal que se remontan al siglo XIX.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 17 pro-

ductores y 4 conserveras que producen una media anual de

500.000 kilos de pimiento riojano, de los que se comercializan

70.000 kilos con IGP.

Tomate de La Cañada-NíjarINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: El tomate “La

Cañada-Níjar” es cultivado en los tér-

minos municipales de Almería, Níjar,

Viator, Pechina, Huercal y los parques

naturales de Cabo de Gata y Sierra

Nevada, en la provincia de Almería.

CARACTERÍSTICAS: El tomate “La Cañada-Níjar” cuenta con

excelentes propiedades naturales, como el alto contenido en

azúcares y ácidos orgánicos, resultado de su cultivo en suelos

salinos y de las excelentes condiciones climáticas a las que se

expone durante su cultivo. La influencia de este ecosistema se

refleja además en las características organolépticas y en el al-

to contenido en licopeno, responsable del color rojo intenso

que alcanzan los tomates.

DATOS BÁSICOS: El tomate cultivado en la comarca almerien-

se es el primero en conseguir el distintivo Indicación Geográfi-

ca Protegida en España. Produce alrededor de 70.000 tonela-

das de tomate en sus cuatro variedades: redondo liso, asur-

cado, oblongo o alargado y cereza, y cuenta con un total de 6

empresas comercializadoras.

208


Avellana de Reus ✪


ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito amparado

por la Denominación de Origen Protegida

comprende las comarcas de Tarragona de

Baix Camp, Alt Camp, Tarragonès, Priorat,

Conca de Barberà y Terra Alta. En esta provincia se concentra el

80% de la producción de avellanas de España.

CARACTERÍSTICAS: Las avellanas de Reus pertenecen a las va-

riedades Negreta, Pautet, Gironella, Morella y Culplana. De todas

ellas la variedad más cultivada es la Negreta. Los frutos secos se

presentan en tres tipos: avellanas con cáscara, con un diámetro

de 16 a 18 milímetros, y avellanas en grano y tostadas, con un

calibre mínimo de 11 milímetros en ambos casos. Las avellanas

amparadas por la Denominación de Origen Protegida pertenecen

a la categoría Extra.

DATOS BÁSICOS: En el área amparada por la Denominación de

Origen Protegida se incluyen 8.000 hectáreas de cultivo repartidas

en 15.120 parcelas. La producción es de 7,5 millones de kilos, de

los cuales 114.000 se comercializan amparados por la DOP.

Pasas de MálagaDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La superficie pro-

tegida se encuentra próxima a las 1.800

hectáreas de viñedo, repartidas entre 32

municipios de la comarca de La Axarquía

y 3 de la comarca de Manilva, todos ellos

en la provincia de Málaga.

CARACTERÍSTICAS: Las pasas de Málaga son un producto de

carácter y elaboración tradicional. Prácticamente el 100% de la

producción corresponde a uva Moscatel, que es la variedad que

mejor se adapta al proceso de pasificación. Por cada 3 kilos de

uvas se obtiene uno de pasas. El producto final se clasifica, en

función del número de granos por cada 100 gramos, en las cate-

gorías Extra, con 65 granos, y Primera, con 90 granos.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos

1.393 agricultores y 10 empresas envasadoras. La producción

media anual es de 1,8 millones de kilos, de los que 550.000 ki-

los se comercializan con Denominación de Origen Protegida Pa-

sas de Málaga.

ANDALUCÍA


PASAS DE MÁLAGA *

CATALUÑA


AVELLANA DE REUS ✪


FRUTOS SECOS

LA RIOJA

MARCAS COLECTIVAS

NUEZ DE PEDROSO

BALEARES

DENOMINACIONES DE CALIDAD

MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA

ALMENDRA MALLORQUINA

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDADDIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTOS SECOS

* Denominación en tramitación✪ Inscrita en el Registro de la UE

Frutas y hortalizas - mercasa-ediciones.es · Por sectores, las frutas totalizaron 5,76 millones de...

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