HORTALIZAS, FRUTAS Y VERDURAS

En Aragón se producen una gran diversidad de alimentos: verduras, frutas, cárnicos, embutidos, dulces… y el oro líquido en la dieta mediterránea: el aceite de oliva.

La producción y el consumo de alimentos del medio rural aragonés:

- Favorece la biodiversidad manteniendo variedades y razas locales.- Evita la contaminación a causa del transporte ya que la distancia entre productor y consumidor es más corta.- Nos acerca a nuestras tradiciones, que son herencia cultural de las sociedades agrícolas y ganaderas, donde la relación con la Naturaleza era más directa y equilibrada.- Genera una economía más sostenible porque abundan pequeñas industrias de carácter artesanal.- Se crean y mantienen puestos de trabajo y eso hace que haya gente en los pueblos que puedan vivir de esa actividad y por lo tanto se queden.

¡NOS BENEFICIA A TODOS!

Una alimentación completa, saludable y sostenible!

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Como el sol empieza a calen-tar al final del invierno, los huer-tos parecen despertar. Se airea la tierra, y se prepara el terreno para componer lo que luego apa-recerá ante nuestros ojos, como un alegre mosaico lleno de color y vida, con las formas y texturas variadas que nos ofrecen los ali-mentos frescos que llamamos hortalizas

Las hortalizas son todos los productos que se cultivan en el huerto: raíces, tubér-culos, tallos, flores, frutos y semillas. Las verduras, un térmi-no que utilizamos en alimentación, son los tallos y flores comestibles. Los frutos, como las berenjenas, los pimientos o los calabacines, contienen las semillas. Las frutas son frutos generalmente dulces que se consumen crudos.

HORTALIZAS FRUTAS Y VERDURAS¿Que son?

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El agua es indispensable para los seres vivos. Con la tierra bien abo-nada y un poco de trabajo, solo se necesita sol y agua para recoger hortalizas y frutas llenas de vitaminas que dan energía, hidratan y nos ha-cen disfrutar con esos sabo-res tan variados y jugosos.

Los ríos aragoneses han ido mo-delando nuestra tierra a lo largo del tiempo, y también han dejado en su suelo ricos nutrientes.

Las aguas del Ebro, el Jalón, el Cinca y todos los ríos aragone-ses, han sido compañeras inse-parables de nuestros antepasa-dos, desde que se descubrió la agricultura y más tarde los cana-les, que se construyeron para que funcionaran los molinos y batanes y permiten el riego de las zonas áridas.

De esta manera, encontramos cultivos de borrajas, cardos, ce-

bollas, destacados por su cali-dad, y de frutas, como melocoto-nes, cerezas, manzanas y peras.

En el medio rural se siguen traba-jando los huertos familiares, que abastecen de frutas y verduras frescas a lo largo del año. Esta for-ma de consumo, donde los frutos conservan sus mejores propieda-des y la tierra se mantiene viva, la encontramos también en los huertos urbanos, en las afueras, parques, terrazas y balcones de las ciudades.

Los cultivos de frutas, hortalizas y verduras para nuestra alimen-tación, ayudan a la conservación del paisaje y el Medio Ambiente.

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Variedades y materias primasDescubre los productos de la huerta aragonesa:

CEBOLLA DE FUENTES - MELOCOTÓN DE CALANDA - CARDO - BORRAJA - CEREZA - BRÓCOLI - TOMATE - PATATA - PIMIENTO

Haz una tabla con el calendario de siembra y recolección de frutas y hortalizas que se cultivan en tu comarca.

C A Y D U L C A U H G K X P T I L A

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Proceso de producción

CEBOLLA DE FUENTES

MELOCOTÓN DE CALANDA

PATATA

CEREZA

PIMIENTO

TOMATE

BORRAJACARDO

SEMBRADO/PLANTADO

TRABAJO AGRíCOLA DURANTE EL PROCESO DE CRECIMIENTO

RECOLECCIÓNEMBOLSADO

MANUFACTURADO/CLASIFICACIÓN

ENCURTIDO

ENVASADO COMERCIALIZACIÓN

CONSUMO FINAL

ETIQUETADO

Sigue el itinerario del producto hasta el momento de su presentación en el mercado:

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CaracterísticasPara conocer las características de cada tipo de producto -bulbo, tallo, hoja y fruta-, busca la descripción correcta:

CEBOLLA DE FUENTES

MELOCOTÓN DE CALANDA

BORRAJA

CARDO

Hojas y tallos cubiertos de vello espinoso, que precisan de limpieza para apreciar su textura y sabor.

Hermoso aspecto en forma de globo, color blanco y sabor suave y dulce.

Pencas blancas, tiernas y de suave sabor; se consume en Navidad.

Calibre no inferior a 73 mm, color amarillo con estrías y puntos rojos, muy aromático y de carne dura y jugosa.

Formas de consumoRelaciona las columnas para conocer las distintas formas en que podemos consumir estos Productos de la Tierra:

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CRUDO EN ENSALADA

ENCURTIDO

CONFITADO O EN MERMELADA

ALMíBAR

FRESCO

COCIDO

REBOZADO

CEBOLLA DE FUENTES

MELOCOTÓN DE CALANDA

BORRAJA

PATATA

TOMATE

CEREZA

CARDO

Alimentate con los productos de Aragón

Receta

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IngredIentes: - Un manojo de cebolla de Fuentes.- Sal.- Aceite de oliva virgen extra aragonés.- Olivas negras de Aragón.- Vinagre de vino aragonés.

UtensIlIos:- Un cuchillo.- Una tabla de cortar.- Una fuente.

PreParacIón:- Se corta la cebolla sin llorar, se coloca en la fuente y se sazona.- Se añaden las olivas y se aliña con aceite y vinagre.

ENSALADA DE CEBOLLA DE FUENTES

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3-5raciones/día

Vitaminas Procesos

metabólicos

FibraTránsito intestinal

AguaMás del 90%

en la composición de nuestro cuerpo. Transporta oxígeno y

nutrientes

Propiedades de las hortalizas, las frutas y las verduras

PREVIENEN MEJORAN CURAN AYUDANProblemas circula-torios.

Tránsito intestinal. Colesterol. Redu-ce la absorción de azúcares.

A regular la tem-peratura corporal y a la asimilación de vitaminas.

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Vocabulario

Diámetro medido en milímetros, que sirve para clasificar el grosor de los productos de calidad, como el melocotón o el espárrago.

CalibreAñadir condimentos, en este caso a las verduras y hortalizas, para mejorar su gusto.

Aliñar

Nervio central de la hoja y su pro-longación hasta el final del tallo, que consumimos en algunas hortalizas, como el cardo.

PencaLíneas de color rojizo que aparecen en la piel y la carne, características que identifican al melocotón de Ca-landa.

EstríasEchar sal para darle sabor a los alimentos. Es sinónimo de aliñar.

Sazonar

Palabras cruzadas

Ahora que conoces su significado, coloca las palabras en el lugar correcto:

A

L

I

Ñ

A

R

RefranesComenta el significado de cada refrán:

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Estos refranes resumen la experiencia de muchos hombres y mujeres, son sentencias para sembrar, arar o cosechar y a su vez predicen el tiempo a lo largo de las estaciones del año.Las gentes de campo han vuelto su vista al cielo esperando de él no sólo respuestas a sus plegarias sino intentando adivinar lo que acontecerá.

Pa virgen de marzo os crespillos en o plato.

Si en noviembre oyes que truena, la siguiente cosecha será buena.

Avenidas y pedriscos a muchos hacen pobres y a ninguno rico.

En abril, cada gota vale mil.

En terminado noviembre quien no sembró que no siembre.

Abril que truena anuncia cosecha buena.

Mal año espero si en febrero anda en mangas de camisa el jornalero.

Si no hubiera mayo, no hubiera mal año.

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Zonas destacadas de producción en Aragón

LA JACETANIA

CINCO VILLAS

ZARAGOZA

BAJO MARTÍN

JILOCA

BAJO ARAGÓN

ARANDA

COMUNIDAD DE CALATAYUD

COMUNIDAD DE TERUEL

GÚDAR - JAVALAMBRE

VALDEJALÓN

CAMPO DE CARIÑENA

CAMPODE BELCHITE

LOS MONEGROS CINCA MEDIO

BAJO CINCA

BAJO ARAGÓN - CASPE /BAIX ARAGÓ - CASP

MATARRAÑA /MATARRANYA

ANDORRA - SIERRA DE ARCOS

CUENCASMINERAS

SIERRA DE ALBARRACÍN

CAMPO DEDAROCA

MAESTRAZGO

TARAZONA Y EL MONCAYO

CAMPO DE BORJA

RIBERA ALTADEL EBRO

RIBERA BAJADEL EBRO

ALTO GÁLLEGO

SOBRARBE

RIBAGORZA

SOMONTANODE BARBASTRO

HOYA DE HUESCA / PLANA DE UESCA

LA LITERA / LA LLITERA

FRUTAS

HUERTOS FAMILIARES

LA JACETANIA

CINCO VILLAS

ZARAGOZA

BAJO MARTÍN

JILOCA

BAJO ARAGÓN

ARANDA

COMUNIDAD DE CALATAYUD

COMUNIDAD DE TERUEL

GÚDAR - JAVALAMBRE

VALDEJALÓN

CAMPO DE CARIÑENA

CAMPODE BELCHITE

LOS MONEGROS CINCA MEDIO

BAJO CINCA

BAJO ARAGÓN - CASPE /BAIX ARAGÓ - CASP

MATARRAÑA /MATARRANYA

ANDORRA - SIERRA DE ARCOS

CUENCASMINERAS

SIERRA DE ALBARRACÍN

CAMPO DEDAROCA

MAESTRAZGO

TARAZONA Y EL MONCAYO

CAMPO DE BORJA

RIBERA ALTADEL EBRO

RIBERA BAJADEL EBRO

ALTO GÁLLEGO

SOBRARBE

RIBAGORZA

SOMONTANODE BARBASTRO

HOYA DE HUESCA / PLANA DE UESCA

LA LITERA / LA LLITERA

FRUTAS, HORTALIZAS Y SUS CONSERVAS

HUERTOS FAMILIARES

Actualmente, estas son las zonas de producción más importantes en Aragón. Pue-des averiguar si se ofrece también en tu comarca y concretar el lugar

Para recordar:

1.- ¿Qué son?

2.- ¿Se producen en tu zona?

3.- ¿Qué has aprendido?

¿Qué te ha llamado más la atención?

4.- Consulta en tu casa una receta con este ingrediente y escríbela.

5.- ¿En qué crees que beneficia a los pueblos la producción de este alimento? Visita algún centro de producción y pregúntalo.

6.- ¿Conoces algún centro de interpretación, museo, fiesta o tradición en tu comarca sobre nuestro alimento protagonista?

Estas Unidades Didácticas están promovidas por las veinte asociaciones de desarrollo rural establecidas en las comarcas de Aragón que gestionan el programa europeo Leader 2007-2013.

Con ellas se quiere dar a conocer a los escolares de segundo y tercer ciclo de Educación Primaria los productos agroalimentarios del medio rural aragonés, sus procesos de elaboración y su valor añadido para el consumidor y para el territorio.

Forman parte del proyecto Pon Aragón en Tu Mesa cuyo objetivo es contribuir al desarrollo de nuestras comarcas, mediante la promoción de los productos agroalimentarios del medio rural de Aragón.

La producción de alimentos es un actividad esencial para el desarrollo de las zonas rurales porque con ella se genera riqueza económica en el territorio, se asienta población, se mantiene la diversidad ambiental y los paisajes, y también se conservan algunas costumbres y tradiciones de nuestros pueblos.

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Más información en:

www.ponaragonentumesa.com