ESTUDIO DE MERCADO 12.docx

ESTUDIO DE MERCADO

1. descripción de la empresa:

Nuestra empresa se va a encargar de elaborar deliciosos empanadas como:

empanadas de empanada de tacú chaufa, empanada de seco, empanada de

pollo, y bebidas de toda clase y se establecerá un local de dos pisos los

cuales se repartirán de esta manera: El segundo piso está destinado para la

atención al cliente donde sus encuentros y reuniones sea especial e

inolvidable , mientras que en el primer piso de abajo está destinado para la

elaboración de empanadas también para la venta , nuestra finalidad es dar a

nuestro cliente el mejor servicio al igual que ofrecerles los mejores productos

con la mayor calidad, así como la presentación de su preferencias .

2.-LOCALIZACION:

2.1 ALTERNATIVA DE LOCALIZACION:

Luego de haber determinado el tamaño optimo para el estudio, es de vital

importancia que este cuente con una buena localización geográfica de acuerdo

ciertos factores que lo condicionan con la finalidad de obtenerlos resultados de

rentabilidad y éxito.

Para el proyecto se han considerado tres alternativas de solución:

*. AV. Túpac Amaru 431

*.AV. Túpac Amaru 481

*.AV. Gerardo Ungen 533

2.2 FACTORES DE LOCALIZACION:

Los factores de localización más importante que hemos considerado son los

siguientes:

Vías de acceso.

Disponibilidad de local.

Costo de licencia de funcionamiento.

2.3ESCALA DE VALORES:

Los valores que vamos a tener en cuenta en el proyecto son los siguientes:

NIVEL

CALIFICACIO

N

MALO 0

REGULAR 1 - 5

BUENO 6 - 10

MUY

BUENO 11 -15

EXCELENT

E 16 -20

2.4 METODO DE RANKING DE FACTORES:

FACTORES PESO

AV. TUPAC AMARU 431 AV. TUPAC AMARU 481AV. GERARDO UNGER

533

Calificació

nPonderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Vías de

acceso

0.3 10 3 14 4.2 11 4.4

Disponibilidad

de local

0.2 4 0.8 18 7.2 3 0-3

Alquiler de

local

0.1 8 0.8 6 1.2 2 0.4

Costo de

licencia de

funciona

0.4 13 5.2 9 0.9 6 1.8

total 100 9.8 13.5 6.9

FUENTE: Elaboración Propia

2.5 ALTERNATIVA ÓPTIMA DE OBSERVACION:

Después de evaluar cada uno de las alternativas de localización, así como haberlos

sometido al método de ranking de factores se llegó a la conclusión que la alternativa

óptima para ubicar este proyecto es el siguiente:

.AV. TUPAC AMARU 481

Por obtener la mayor calificación ponderada y contar con las mejores ventajas

cualitativas.

3. ASPECTO DEL MERCADO

3.1 VARIABLES PARA SEGMENTAR EL MERCADO:

Geografía:

Provincia – Lima

Región—Lima

Distrito—Independencia

DEMOGRAFIA:

Género: Masculino, femenino (familias)

Edad: De todas las edades

PSicografia: Extracto social (todos)

3.2 MUESTREO

Determinar Tamaño De La Muestra:

FICHA DE LA ENCUESTA PILOTO

Fecha: Sábado 02 de Mayo del 2015

Lugar: Distrito Independencia

Encuestas

:

20

Realizadas

a:

Hombres y Mujeres de todas

las edades

ENCUESTA PILOTO

¿Consume Ud. Empanadas?Respuestas N De encuestado %

SI 15 75%

NO 5 25%

TOTAL 20 100

Fuente: elaboración propia

ACEPTACION DEL SUCESO 75% P

Rechazo del suceso 25% Q

Universo infinitoN 100,000 elementos

Cuando la población es mayor a los 100 000 habitantes, formula estadísticas no

incluirá el tamaño de la población “N”, situación que es contraria cuando la

población es de menor tamaño.

APLICANDO LAS FÓRMALA

Ejercicios

n=(Z2 X P XΦ )

e2

n=(1.962 X 0.75 X 0.25)

0.052

n=(3 .8416 X 0.75 X 0.25)

(0.0025)

n=0.72030.0025

n=288

La muestra deberá estar constituida por 288 elementos

Diremos que debe encuestarse a 288 elementos del segmento objetivo

3.2.1 Área del mercado

El área de mercado en el distrito de independencia es el siguiente:

ÁREAS O ZONAS POBLACIÓN

Túpac Amaru 38.490

Tahuantinsuyo 44.000

Independencia 47.180

Ermitaño 33.000

Unificada 22.000

industrial 35.330

TOTAL 220.000

Fuente: INEI

3.2.2 Distribución de la muestra

ÁREAS OZONAS POBLACIÓN N° ENCUESTA

Túpac Amaru 38.490 50

Tahuantinsuyo 44.000 58

Independencia 47.180 68

Ermitaño 33.000 43

Unificada 22.000 29

industrial 35.330 46

TOTAL 220.000 288

Fuente: Elaboración propia

4. Demanda

4.1 Definición del producto

Empanada Tacuchaufa: Se rellena la masa con sombroso y tiernos frijoles tintos

mesclado con arroz saltiado, cebollita china, tortilla de hubo y carne de cerdo.

Sazonado con especies y sillao y aceite de ajonjolí se le acompaña con la salsa

agridulce

Empanada de seco: Rellenamos la masa con la tradicional receta del seco peruano

en una jugosa mezcla de culantro, zanahoria, choclo y carme de res acompañada

de nuestra salsa de ají.

Empanada de polo: Rellenamos la masa con una tierna pechuga de pollo

desilachado sazonada sutilmente. Huevo duro y un toque de finas hiervas

acompañada de nuestra salsa de tártara, mermelada de ají salsa de ají, salsa

agridulce.

4.1.1 Demanda potencial

Calculo de la población objetiva

En el distrito de Independencia según estudio realizado por INEI. Último censo

realizado en el 2015 a la población de Independencia es la siguiente.

POBLACIÓN POR GRUPO DE GÉNERO

Cuadro N° 4.1

SEXO POBLACIÓN PORCENTAJE

M 111.694 52.5 %

F 108.306 47.5%

Fuente: INEI

POBLACIÓN POR GRUPO DE EDADES

Cuadro N° 4.2

EDAD POBLACIÓN PORCENTAJE

0-15 99.000 45%

15-64 66.000 30%

65- a más 55.00 25%

Fuente: INEI

Selección de mercado meta

Nuestro segmento objetivo está ubicado en la provincia de Lima, distrito de

independencia el cual está compuesto por un mercado de 220,000 de persones que

requieren de nuestro producto. El rango de edades en que oscila nuestro objetivo es

de 0 - 65 años de ambos sexo, y del cual nuestro grupo objetive será de 44.000

familias de acuerdo al cuadro siguiente:

ANO POBLACIÓN FAMILIA

2015 220.00 44.000

Fuente: Elaboración propia.

Calculo de la población potencial

Teniendo en cuenta la medición y segmentación del mercado, la tasa de crecimiento

del 2.2%, se pudo obtener ¡a cantidad de familias que demandaran el producto a

nivel regional, el periodo está comprendido entre los años 2016 y 2020 tal como se

muestra a continuación en el siguiente cuadro:

DEMANDA REGIONAL PARA EL PERIODO (2016-2020)

AÑO POBLACIÓN FAMILIA

2016 224.840 44.968

2017 229.786 45.957

2018 234.841 469.68

2019 240.008 480.02

2020 245.288 490.57


4.1.2 Cuestionario

1. ¿Consume Ud. Pasteles?

SI

NO

2. ¿Cada qué tiempo compra?

Diario Quincenal

Interdiario Mensual

Semanal

3. ¿Qué cantidad compra?

1 unidad

3 unidades

6 unidades

12 unidades.

4. ¿por qué no compra?

Por salud

Por precio

5. ¿Le gustaría un nuevo sabor en las empanadas?

SI

NO

6. ¿Qué tipo de presentación prefiere?

Gafa de plástico

Caja de catión

Caja de tecnopor

7. ¿Qué compra Ud. Con más frecuencia y qué cantidad?

Pollo 1 unidad

Tacu chaufa 3 unidades

Seco 6 unidades

4.1.3 Encuestas

1. ¿Consume Ud. Empanada?

RESPUESTAN°

E NCU ESTADOS%

SÍ 15 75

NO 5 25

TOTAL 20 100


Según los datos arrojados por la encuesta, el 75 % SÍ consumen empanadas,

mientras que el 25 % NO consumen empanadas.

2. ¿Cada qué tiempo compra? Cuadro N° 2

Descripción N° %

DECONSUMO

Diario 2 10

interdiario 2 10

Semanal 4 20

Quincenal 5 25

Mensual 7 35

TOTAL 20 100


Las familias encuestadas tienen una incidencia de compra de acuerdo al consumo

de producto, diaria 10% interdiario 10% semana 20% quincenal 25% y mensual

35%.

3. ¿Qué cantidad compra?

Cuadro N° 3

DESCRIPCCIONN° FAMILIAS

ENCUESTADAS%

1 unidad 2 10

3 unidades 3 15

6 unidades 6 30

12 unidades 9 45

TOTAL 20 100


Las familias encuestadas compran empanadas de acuerdo al consumo que le dan,

en este caso la cantidad en unidades tal como se muestra en el cuadro.

4. ¿Por qué no compra empanadas?

DESCRIPCIÓN N° %

ENCU ESTADOS

Por sabor 8 40

Por precio 8 40

Otros 4 20

TOTAL 20 100


Las familias encuestadas que no consumen empanadas por sabor son 40%

siendo un 40%, por precio un 40% y por otros motivos un 20%.

5. ¿Le gustarían nuevos sabores en las empanadas?

Cuadro N° 5

DESCRIPCIÓN N° ENCU ESTADOS %

SÍ 16 80

NO 4 20

TOTAL 20 100


Las familias encuestas manifestaron en 80% que les gustaría nuevos sabores 20%

están de acuerdo con la con los sabores tradicionales.

6. ¿Qué tipo de presentación prefiere?

Cuadro N° 6

DESCRIPCIÓNN°

ENCUESTADOS%

Caja de plástico 5 26

Caja de cartón 10 53

Caja de tecnopor 4 21

TOTAL 19 100


En este cuadro podemos observar que un 26% de encuestados prefieren la caja de

Plástico, un 53% prefieren caja de cartón y un 21% prefieren caja de tecnopor.

7. ¿Qué compra Ud. Con más frecuencia?

DESCRIPCIÓN N° ENCUESTADOS %

Tacuchaufa 8 40

Seco 4 20

Pollo 8 40

TOTAL 20 100


Las familias .encuestadas, nos respondieron que compran con más frecuencia la

empanada de pollo 40% el Tacuchaufa 40% y un 20% empanada de seco.

4.1.3 Demanda del producto

• Calculo del consumo promedio

¿Consume Ud. Empanadas

RESPUESTA CANTIDAD %

SÍ 15 75

NO 5 25

TOTAL 20 100


¿Qué cantidad compra y con qué frecuencia?

360 180 48 24 12

diario interdiario semanal quincenal mensual

1 unidad 2 2

3 unidades 4

6 unidades 5

12 unidades 7

D = PC * (FFi * Ci * Fi) :

Pc = 220.000 X75

100

Pc = 165.000

D = 165.000(2/15*1*360*+2/15*1*180+4/15*2*48+5/15*6*24+7/15*12*12)

D = 262.unid, /año

El total de consumo empanadas al año por familia 262 unidades

Demanda potencial actual

DP - familia x consumo promedio

AÑO POBLACIÓN FAMILIA CONSUMO

2016 224.840 449.68 50412087

2017 229.786 459.57 51521153

2018 234.841 469.68 52654619

2019 240.007 480.01 53813020

2020 245.287 490.57 54996907


5 Oferta

5.1 Identificación y ubicación de competidores

Competidores directos:

COMPETIDORES UBICACIÓN

Pastelería “Juan” Av. Túpac Amaru 500

Fuente de soda “Iris” Av. Túpac Amaru 501

Pastelería “El Chino” Av. Túpac Amaru 502


5.2 Fortalezas y debilidades

COMPETIDORES FORTALEZAS DEBILIDADES

Pastelería “Juan” Ubicación Infraestructura

Variedad de

productos

Espacio

Atención Decoración

Acondicionamiento Acondicionamiento

Crédito

Fuente de soda

“Iris”

Acondicionamiento Variedad

Atención Clientes

Espacio

Ubicación

Infraestructura

Crédito

Pastelería “El

Chino”

Precio infraestructura

Espacio Variedad

Crédito Atención


6 Marketing del estudio

6.1 Producto

6.1.3 características del producto

Empanada Tacuchaufa

Olor: Agradable

Color: Dorado

Presentación: Nuestra presentación de lanzamiento al mercado será en

forma circular y ovalada acompañada de diversas salsas de acuerdo a la

preferencia del cliente

Empaque: Será presentado en cajas de cartón, plástico o tecnopor c con sus

respectivas etiquetas diseñadas con el logotipo tanto de la bodega como de

la marca de nuestro producto, también llevará la denominación de (a zona de

producción por ser producido y envasado en el mismo lugar. Si es para

comer a la mesa servidos en canastitas rusticas dentro con papel manteca.

Empanada de Seco

Olor: Peruanicimo

Color: Dorado


forma circular y ovalada acompañada de una variedad de salsas.

Empaque: Será presentado en cajas de cartón, plástico o tecnopor con sus


la marca de nuestro producto, también llevará la denominación de la zona de



Empanada de Pollo

Olor: a Pollo

Color: Dorado


forma circular y ovalada acompañada de una variedad de salsas de acuerdo

a la preferencia del cliente.

Empaque: Será presentado en cajas de cartón, plástico o tecnopor con sus


la marca de nuestro producto, también llevará la denominación de la zona de



6.1.4 Marca

Nombre comercial: empanadas Paulistas

Razón social: “Paulistas SAC”

6.1.5 Logotipo

Empresa

Producto

6.1.6 Eslogan

La originalidad del sabor ¡muestra razón!

Date un giro de sabor Peruanicimo

Empanada hay muchas pero de nosotras ninguna

6.2 Precio

Determinación de los precios

Factores que influyen en el comportamiento de los precios:

Calidad.- No sólo influye en los precios, sino también en la calidad.

Presentación.- El envasado, etiquetado y en general la presentación del producto,

es un factor decisivo en su comercialización.

Acondicionamiento.- En cajas de cartón y en tapers descartables.

Factores climáticos.- Ambiente fresco y seco para que no dañe el contenido de los

productos.

Además, los precios de nuestros productos, estarán dados por otros factores como

por ejemplo:

Observación de los precios de la competencia.

Nuestro análisis de costos.

Porcentaje de utilidad.

6.2.3 estructura de costos

Empanada de Tacuchaufa

INSUMOS COSTOS

Frijoles S/. 2.50

Arroz S/. 3.00

Cebolla China S/. 1.50

Huevos S/. 3.00

Carne S/. 7.00

Condimentos S/. 1.00

Sillao S/. 1.00

IGV 18% S/. 3.50

Margen de Utilidad S/. 22.00

Total S/. 45.00

Empanada de Seco

INSUMOS COSTOS

Culantro S/. 1.50

Arverja S/. 3.00

Zanahoria S/. 3.00

Carne S/. 4.00

Aceite S/. 3.00

Condimentos S/. 2.00

Masa S/. 4.40

IGV 18% S/. 3.80


Total S/. 25.00

Empanada de Pollo

INSUMOS COSTOS

Pechuga de pollo S/. 6.00

condimento S/. 2.50

huevos S/. 3.20

Hiervas finas S/. 3.00

Masa S/. 1.40

IGV 18% S/. 2.90


Total S/. 23.00

Determinación de precios

EMPANADAS

CANTIDAD PRECIO

1 Docena S/. 60.00

6 Unidades S/. 30.00

3 Unidades S/. 15.00

1 Unidad S/. 5.00

6.2.5 Precio venta

PRODUCTO PRECIO MIN.

Empanada Tacuchaufa S/. 5.00

Empanada de seco S/. 5.00

Empanada de pollo S/. 5.00

6.2.6 Forma de pago

Al contado

Con tarjeta de crédito Visa y MasterCard: Oh!, Saga Falabeíla,

BCP, BN.

6.3 Plaza

6.3.1 canales de distribución

Nuestros canales de distribución estarán determinados de la siguiente manera:

Pastelería ---------> Consumidor final.

6.3.2 Almacenaje

Terminada la elaboración de nuestro producto, se envasará en cajas, los cuales

estarán en un área debidamente acondicionados en nuestra tienda, la misma que

servirá como lugar de degustación para nuestros clientes.

6.3.2

El área de logística estará encargada de las siguientes actividades:

Adq. Mercadería La adquisición de mercaderías se realizará de los

proveedores.

Recep. Y verif. Una vez llegada la mercadería se realizará la recepción, así

mismo se verificará los productos teniendo en cuenta la cantidad, presentación,

calidad, etc.

Exhibición Nuestros productos se exhibirá en mostradores con a temperatura

adecuada.

6.4 Promoción

6.4.1 Publicidad

Publicidad radial

Radio Moda FM 1.O.- Dirigido a un segmento medio, alto y joven.

Radio La Kahbeña FM O.8.- Dirigida a un segmento alto de todas las

edades.

Mensaje:

"Pastelería Antojitos les ofrece calidad y sabor inigualable para que endulces tu

vida".

Publicidad visual

Televisión

Canal 4 "América" - se realizarán spot publicitarios de 30 Seg. 8 veces al día.

Canal 9 "ATV" - Se realizarán spots publicitarios de 50 Seg. 14 veces al día.

Paneles publicitarios

Colocaremos cuatro paneles publicitarios en los puntos más estratégicos de la

ciudad.

Volantes

Los volantes serán confeccionados en papel couche, sus medidas serán 20 cm. de

alto x 15 cm. de ancho, los mismos serán repartidos al público peatón.

6.4.2 Promociones

Por introducción ofreceremos las siguientes promociones a nuestros clientes:

Por la compra de 04 empanadas, se le obsequiará una bebida

Por la compra de 06 empanadas se le obsequiara un lapicero con logotipo de

nuestro producto.

Por la compra de 4 cajas de una docena obsequiaremos un polo con el

logotipo de la empresa.

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