ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE

PESCADOS Y MARISCOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Objetivo del Programa Formativo

Temporalización:

Metodología:

Identificar, clasificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, realizando las operaciones de limpieza, lavado, troceado, cocido, de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción.

1- 3 meses

E-learning.Programa Formativo desarrollado en Plataforma Virtual, para adquirir, ampliar y actualizar de forma fácil y rápida los conocimientos en la especialidad profesional.

ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIASTítulo / DiplomaCurso conducente al Titulo / Diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales en la Especialidad Cursada.

Tema 1. LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS

Y MARISCOS.

1. Plantas conserveras de pescado.

2. Selección de pescados y mariscos.

3. Descomposición del pescado.

Tema 2. OPERACIONES DE LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS.

1. Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos.

2. Operaciones de preparación de pescados.

3. Equipos de limpieza y acondicionamiento de pescados y mariscos.

Tema 3. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.

1. Métodos de conservación.

2. Salazón seca y húmeda.

3. Preanchoado.

4. Escabechado.

5. Ahumado.

TEMARIO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS

Tema 4. PREPARADOS PARA CONSERVAS: SOLUCIONES Y SALSAS

.1. Aditivos.

2. La sal.

3. Preparación de salsas y líquidos de gobierno.

4. Composición y características de los líquidos de gobierno,salsas y salmueras.

Tema 5. SUMINISTRO A LAS LÍNEAS DE PRODUCCIÓN.

1. Sistemas de control de la calidad.

2. Toma de muestras.

3. Métodos, equipos y procedimiento de muestreo.

TEMARIO

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ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS

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ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS