DIPLOMADO EN SOMMELIERPROFESIONAL

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ÉXITO

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OBEJTIVOCapacitar a un SOMMELIER PROFESIONAL con conocimientos en materia de cata yD.O. de distintos tipos de bebidas alcohólicas, puros, servicio del vino y maridaje.

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DESCRIPCIÓN DEL DIPLOMADODiplomado en Sommelier Profesional

• MetodologíaInteractiva, con exposiciones, paneles de cata en trabajo personal y en equipos, con debates grupales que conduzcan a la reflexión y cuestionamiento personal e institucional.

• Dirigido a:Público en general, alumnos, ex alumnos y profesores, preferentemente personas que se desempeñen en áreas gastronómicas, Hotelería y Turismo.Estudios mínimos de preparatoria.

•Impartido por: Sommelier Mauricio Lillo Pizarro-Director Escuela Españóla de Sommeliers de Chile.-Sommelier Profesional Escuela Española de Sommeliers de Barcelona, España.-Registro Europeo: MXM1010-NI.-Egresado de la Escuela de Sommeliers de Chile.-Gastrónomo Instituto de Artes y Ciencias Inca-Cea, Stgo. De Chile.-Hidrocatador del Circulo de Catadores de Catalunya, Girona, España.-Catador de habanos, catador de aceites de oliva, catador de vinos, destilados y cervezas.

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DURACIÓN:

• 200 HRS. TOTALES.• 5 HORAS SEMANALES. • PRESENCIAL• 10MESES

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• Módulo I

Historia del Vino

• Módulo II

Vinificación de cepas rosadas y tintas.

• Módulo III

Vinificación de Champagne y Espumosos.

• Módulo IV

Vinificación de Fortificados y Late Harvest o “vinos de postre”.

• Módulo V

Herramientas técnicas para el Sommelier Profesional.

• Módulo VI

Viticultura.

• Módulo VII

Protocolo y cata.

• Módulo VIII Vitivinicultura en países del Nuevo Mundo:Australia, Argentina, Nueva Zelanda, Chile, México Y EEUU.

• Módulo IX Vitivinicultura en países del Viejo Mundo: Francia, España, Italia y Portugal.

• Módulo X Aceites de oliva.• Módulo XI Cervezas.• Módulo XII Destilados.• Módulo XIII Habanos y servicio. • Módulo XIV Agua.

TEMAS:

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MÓDULO IHistoria del vino.

• El origen de la vid.• El ámbito europeo.• La viticultura en América.• Vinificación de cepas blancas.• Las variedades blancas más nobles.• La cata (análisis sensorial): oído, vista, olfato, gusto y tacto.• Protocolo y cata de vinos blancos: las botellas, comprensión de etiquetas, las copas, servicio y temperaturas, etc.

MÓDULO IIVinificación de cepas rosadas y tintas.

• Elaboración del vino tinto y rosado: Cosecha, estrujado, despalillado, mosto, maceración y fermentación alcohólica, vino, fermentación malo l áctica, clarificación, filtración, crianza en madera, trasiegos, reposo en botella, etc.• Las variedades tintas más nobles.• La cata (análisis sensorial): oído, vista olfato, gusto y tacto.• Protocolo y cata de vinos tintos: botellas, comprensión de etiquetas, las copas, servicio y temperaturas, decantación por oxigenación y decantación por sedimentos.

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MÓDULO IIIHistoria del vino.

• Historia de Champagne.• Variedades de Champagne, Cava, Asti, Sekt y espumosos del mundo.• Elaboración de vinos espumosos: Metho de Champenoise o Traditionalle, Charmat y de inyección carbónica artificial.• Protocolo y cata de vinos espumosos: copas, tipos de botellas, etiquetas, apreciación visual de burbujas, etc.

MÓDULO IVVinificación de Fortificados y Late Harvest o “vinos de postre”.

• Elaboración de Vinos Fortificados (Jerez y oportos).• Elaboración de Late Harvest (pudrición noble por botrytus cinerea).• Variedades para la producción de Vinos Fortificados y Late Harvest.• Protocolo y Cata.• Aplicación Cata y Maridaje Nivel Casa y Restaurantes.• Identificación de Vinos.

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MÓDULO VHerramientas técnicas para el Sommelier Profesional.

• Vino y sociedad.• FuncionesdelSommelier.• La comunicación.• La cata (análisis sensorial).• La vid y el terruño.• Lossaboresdelvino.• Armoníaporasociación.• Fermentaciónenbarrica.• Maceración carbónica.• Alteraciones y enfermedades del vino.• La carta de vinos.

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MÓDULO VIViticultura.

• Morfología de la vid.• Manejo del viñedo.• Enfermedades y plagas.• Vendimia.• La vid y su cultivo

• La plantación de la vid.• El abonado de la vid.• La poda de la vid.• La conducción de la cepa.• El ciclo de la vid.• La escala Winkler

MÓDULO VIIProtocolo y cata.

• La imagen, el mejor argumento.• Lo que comunica la persona sin hablar.• Lo que los sentidos comunican.• Lo que comunica su cuerpo.• Saber comunicarse.• Servicio.• Hospitalidad.• Calidad.• Cliente.• Expectativas de calidad.• Requerimientos para el éxito personal en el servicio.• Deficiencias en la calidad del servicio.• Factores de valoración de calidad.• Normas básicas de protocolo.• Normas de atención al cliente.• Análisis sensorial/La cata.

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MÓDULO VIIProtocolo y cata.

• La imagen, el mejor argumento.• Lo que comunica la persona sin hablar.• Lo que los sentidos comunican.• Lo que comunica su cuerpo.• Saber comunicarse.• Servicio.• Hospitalidad.• Calidad.• Cliente.• Expectativas de calidad.• Requerimientos para el éxito personal en el servicio.• Deficiencias en la calidad del servicio.• Factores de valoración de calidad.• Normas básicas de protocolo.• Normas de atención al cliente.• Análisis sensorial/La cata.

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MÓDULO VIIIVitivinicultura en países del Nuevo Mundo: Australia, Argentina, Nueva Zelanda, Chile, México Y EEUU.

• Historia.• Regiones Vinícolas.• Variedades emblemáticas de cada país.• Cata y Maridaje

MÓDULO IXVitivinicultura en países del Viejo Mundo: Francia, España, Italia y Portugal.

• Historia.• Regiones vinícolas.• Variedades emblemáticas de cada país.• Cata y maridaje

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MÓDULO XICervezas.

•Historia. •Zonasdeproduccióndecebada. •Composición.•Elaboración.•Clasificación de cervezas.•Estilos de cervezas.•Armonía de cervezas y comida. Cata de cervezas

MÓDULO XIIDestilados.

•Elaboración.•ScotchWhisky-Familias. •ScotchWhisky-Servicio. •Bourbon.•Cata de whisky

•Impartido por: Sommelier Mauricio Lillo Pizarro-Director Escuela Españóla de Sommeliers de Chile.-Sommelier Profesional Escuela Española de Sommeliers de Barcelona, España.-Registro Europeo: MXM1010-NI.-Egresado de la Escuela de Sommeliers de Chile.-Gastrónomo Instituto de Artes y Ciencias Inca-Cea, Stgo. De Chile.-Hidrocatador del Circulo de Catadores de Catalunya, Girona, España.-Catador de habanos, catador de aceites de oliva, catador de vinos, destilados y cervezas.

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MÓDULO XIIIHabanos y servicio.

•Historia•Regiones cubanas.•Anatomía de un habano y su DO.•Preparación de la tierra y selección de semilla. Cultivo.•Composición de la planta.•Recolección de las hojas.•Curación.•Escogida, despalillado y añejamiento. Elaboración.•El Torcedor.•Verificado del trabajo.•Tiempo de reposo.•Seleccionado de colores.•Colocado de las Anillas.•El decorado de las cajas•Sello de garantía.•Denominación de origen.•El fondo de la caja.•Código de la fábrica y fecha de la caja. Habano Sommelier.•Servicio del Habano Sommelier. Conservación.

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Agua.

•Historia.•Tipos de aguas que se envasan en el mundo. •Aguas minerales termales.•Aguas minerales.•Aguas minerales de manantial.•Aguas purificadas.•Aguas de glaciares.•Agua de iceberg.•Agua de lluvia.•Los minerales contenidos en el agua y su aporte al organismo.•Proceso de envasado del agua mineral. •Envasado.•Conservación.•Cata y maridaje

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INSUMOS INCLUIDOS

INSCRIPCIONES ABIERTAS

REQUISITOS:

Realizar pago de inscripción.

2 Fotografias B/N de estudio tamaño diploma.

CURP.

Identificacion oficial INE.

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Lic. Marlen RivasExt. 124

marlen.rivas@ucg.edu.mx3318490191