la revista del socio consumidor

alimentación salud

Bolsas repletas de solidaridadDesayuno saludable

Varicela sin vacunaLos secretos del resfriado

Día Mundial de la AlimentaciónFrutos secos

Año XXXIX - Época IV - Nº 190 OCTUBRE 2014 • www.consumer.es

Hogares en crisis: cambios en la compra

y en la dieta

sumario 19012 guía de compra:

verduras en conservaSus cualidades nutritivas apenas difieren de las verduras frescas y mantienen sus nutrientes durante más tiempo

34 Los secreTos deL resFrIadoEl catarro común pueden causarlo más de 200 virus en todo el mundo

42 receTas. Menú para afrontar el cambio de estación

50 erosKI. En menos de 2 años, se han adquirido ya más de medio millón de ejemplares para apoyar proyectos humanitarios

34

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¿La crisis influye en los hábitos de compra

y de alimentación?encuestadas 2.000 personas de 9 comunidades autónomas sobre la

influencia de la crisis en los hábitos alimentarios familiares

BIenesTar Y vIda coTIdIana 4 nuevastecnologías

falloS dE SEguridad En la rEd 6 derechos 8 qué nos hainteresado 10 expertos nutricionistas 22 afondo

criSiS aliMEntaria faMiliar 28 entrevista doble

ubEr, la app dE tranSportE dE viajEroS

InFormes: 20 alimentación / frutoS SEcoS: Salud otoÑal 32 alimentación / dia Mundial dE la aliMEntación 34 salud / loS SEcrEtoS dEl rESfriado 36 medio ambiente / EconoMía circular 38 salud / varicEla Sin vacuna 40 alimentación / aliMEntación En la vEjEz

erosKI46 erosKI

proYEcto “EnErgía para crEcEr”

48 erosKI EroSKi Sannia: dESaYunoS SaludablES

50 erosKI bolSaS SolidariaS

director: Alejandro Martínez Berriochoasubdirectora: María Hoyosredactora jefe: Rosa Cuevascoordinación de redacción y edición en internet: Miren Rodríguez

distribución: Rosa Cuevas

inVestiGación “a fondo”: equipo de erosKI consumer responsable: Rosa Cuevas diseño y elaboración: Aitor Vallejo y Cristina Leciñana

información de eroski: redacción: Rosa Cuevas, Cristina Leciñana y María Huidobro

otros contenidos: nuevas tecnologías: Jordi Sabaté entrevista: Blanca Álvarez alimentación: Laura Caorsi y Julio Basultosalud: Montse Arboix y Clara Bassie.doméstica: Blanca ÁlvarezBebé y mascotas: Eva San Martínm. ambiente: Álex Fernández Muerza

diseño, maquetación y preimpresión: DUPLO Comunicación Gráfica (www.duplografic.es) Fotografía: Rubén García, Becky Lawton y material gráfico cedido por UBER Impresión: MCC Graphics

redacción y administración de eroski consumer: EROSki Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Bizkaia)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

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www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. la cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

la revista del socio consumidor

EDitA: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Octubre 2014 - Nº 190 • Tirada: 185.000 ejemplares

nuevastecnologías¿Qué hacer ante los fallos de seguridad en la red?

un grupo de ingenieros localizó, a principios de abril, una vulnerabi-lidad en el código de openssl, un software libre muy utilizado por sitios web de todo el mundo para cifrar datos sensibles de los usua-rios, como contraseñas, nombres o correo electrónico. empresas como google, facebook, Yahoo o PayPal, además de muchos bancos, lo usan para convertir en seguras las comu-nicaciones entre el usuario y el ser-vidor de la página donde accede. ahora, tras este fallo denominado heartbleed, su seguridad ha queda-do en entredicho. ante este hecho, conviene conocer una serie de in-dicaciones acerca de cómo actuar ante heartbleed y otros fallos de se-guridad similares en la red.

Un error globalel fallo heartbleed (“corazón san-grante” en inglés) permite entrar en el inicio de sesión de otros usuarios gracias a unos pocos kilobytes de memoria (64kB) que el protocolo deja libres cuando se accede a un servidor seguro. estos bits pueden ser utilizados para activar un programa de claves aleatorias que podría dar con las del usuario. aun así, un atacante no puede elegir a qué sección de la memoria accede y, por lo tanto, que se asalte un ser-vidor no significa que este vaya a darle con rapidez las contraseñas de las personas.

al mismo tiempo que se anunciaba el fallo, también se publicó el par-che para su solución, lo que llevó a muchas empresas a actualizar sus librerías de códigos. sin embargo, se estima que cerca de un millón de servidores usaban alguna de las versiones de openssl con este ti-po de vulnerabilidad o bug descu-bierto. algunas firmas de seguridad elevan la incidencia a una parte importante de internet. de hecho, se considera que heartbleed es uno de los tres mayores errores en la historia de la red.

Lo más seguro: cambiar de claveuno de los problemas para los usuarios es que no pueden saber si sus datos han sido obtenidos de forma maliciosa por un ter-cero. Por lo tanto, la opción más segura es cambiar las contrase-ñas de todos los servicios que empleen openssl.

algunas plataformas de internet han enviado correos electrónicos a sus usuarios donde se les avisa del fallo y se les recomienda el cambio de contraseña. sin embargo, no todos los servicios han lanzado esta advertencia. según Bloom-berg, la nsa (agencia nacional de inteligencia de ee.uu.) estuvo utilizando esta vulnerabilidad para acceder a información, aunque esto fue desmentido después por la propia nsa en twitter.

Protegerse de Heartbleedhay algunas herramientas on line, como lastPass heartbleed checker o heartbleed test, que permiten averiguar si una pági-na web es aún vulnerable a este fallo de seguridad. de esta forma, los usuarios pueden comprobar si sus datos personales están comprometidos. también existe una extensión para el navegador chrome que avisa a la persona si accede a una página web vulnera-ble a heartbleed.

Pero la recomendación más importante es cambiar la contra-seña de los sitios que empleen openssl y que hayan estado comprometidos. como en la actualidad el usuario no puede saber cuáles lo fueron, el consejo se extiende a todos los servicios de la red.

Contraseñas fuertes y únicaseste importante fallo de segu-ridad ha puesto de manifiesto la importancia de contar con contraseñas fuertes y únicas por cada sitio web. Muchas perso-nas usan la misma contraseña para darse de alta en decenas de páginas webs a través de internet. sin embargo, en el momento en que uno de estos servicios quede comprometido a través de un ataque malicioso que roba las cre-denciales de los usuarios, también se expondrá al mismo peligro al resto de sitios donde el ciuda-dano comparta la misma com-binación de correo electrónico y nombre de usuario y contraseña.

algunos consejos para elegir una contraseña pasan por buscar cla-ves de más de ocho dígitos y que sean una combinación alfanumé-rica con signos de teclado. Para asegurarse de que la combinación es correcta, en internet hay dife-rentes generadores de contrase-ñas fuertes.

una regla mnemotécnica para crear contraseñas que puedan recordarse sin problemas con-siste en pensar en una frase que el usuario pueda recordar con facilidad, seleccionar la inicial de cada palabra de la frase y poner algunas en mayúsculas, minúscu-las y números para al final añadir algunos caracteres especiales. así, para la frase “en un lugar de la mancha cuyo nombre no quiero acordarme”, la contraseña podría ser “3euldl1McnnQa$”.

las contraseñas generadas no hay que dejarlas apuntadas en texto plano en un documento del ordenador, ya que un acceso no autorizado al dispositivo podría comprometer la seguridad del usuario. Para ello, existen algunas aplicaciones, como 1Password, las-tPass o Passlocker, que almacenan y gestionan de forma segura las contraseñas de todos los servicios on line y aplicaciones del usuario.

con todo, ni siquiera un cambio de contraseña a una más compleja y fuerte, nos hace totalmente inmu-nes a nuevos fallos causados por ciberdelincuentes. la mejor estrate-gia para prevenirlos es cambiar las claves con frecuencia y procurar no repetirlas. así, podremos abortar un ataque que ya haya comenzado y obligar a los saboteadores de cuen-tas a iniciar de nuevo su trabajo. //

¿Qué hacer ante los fallos de seguridad en la Red?El fallo Heartbleed ha puesto de manifiesto la importancia de utilizar contraseñas fuertes y únicas por cada sitio web

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Un caso similar pUede merecer Una sentencia distinta

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

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DUDAS LEGALESconsultoriolegal@consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posi-bilidades de cada caso, los servicios jurídicos de erosKi consUmer su-gieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. Las cuestiones judi-ciales son complejas y están llenas de circuns-tancias que condicio-nan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

Compré un sillón relax que estaba de oferta. Pagué 300 eu-ros cuando su precio original era de casi 450 euros. Tres meses después, el tapizado del respaldo se descosió y llamé a la tien-da para pedir que me lo cambiaran por otro. Me contestaron que no les quedaban sillones de este tipo del mismo modelo, tampoco en fabrica, y me ofrecieron otro similar y del mismo precio, 450 euros, pero debía abonar 150 euros. No estoy de acuerdo. ¿Qué puedo hacer?

Cambié de operadora de telefonía móvil, pero antes de ha-cerlo, llamé al servicio de atención al cliente para asegurarme de que había cumplido el periodo de permanencia. Me dije-ron que me faltaban dos semanas, así que esperé ese tiempo. Al poco de cambiarme de operadora, me llegó la última factu-ra con una penalización de 150 euros por incumplir el periodo de permanencia. La he devuelto y, ahora, me llaman continua-mente para que pague. Dicen que aún me quedaban un par de días. ¿Qué puedo hacer?

Conforme a la Ley, los productos tienen una garantía de dos años, pero hay excepciones: los adquiridos mediante venta judicial, aque-llos que no estén envasados, el agua, el gas y la electricidad. El vendedor tampoco es respon-sable de los defectos en el caso de que la com-pra hubiese sido por “saldo” (venta de productos a precio reducido por deterioro, desperfecto, desuso u obsolescencia) y el consumidor fue-se consciente de ello (en estos casos, esta cir-cunstancia debe constar de manera específica y evidente). Por lo tanto, si se descarta una ven-ta informada como “saldo” y teniendo en cuen-ta que no es posible sustituir el sillón por otro

igual, la mejor opción es reclamar al vendedor la reparación gratuita en garantía a través de los servicios de consumo. El fabricante está obli-gado a garantizar un adecuado servicio técni-co, así como el suministro de piezas de repuesto durante un plazo mínimo de cinco años desde la fecha en que el producto deje de fabricarse. Pero ante todo, es importante dejar constancia escrita de esa reclamación antes de que trans-curran seis meses desde la fecha de entrega del producto. Una vez superado ese periodo y hasta el vencimiento de la garantía (dos años), puede que el consumidor deba probar que el defecto es de origen y no por un mal uso.

Le sugerimos que compruebe las fechas de per-manencia en el contrato. Si no dispone de una copia, solicítelo al servicio de atención al clien-te. Presente, además, una reclamación y solicite un número de incidencia para ambas gestiones. Si estos trámites no dan resultado, acuda a los servicios de consumo de su municipio o provin-cia y ponga una queja. Estos servicios realizarán una mediación con la operadora. En la solicitud, debe demandar la anulación total del cargo o pedir que le apliquen la penalización propor-cional a los dos días que faltaban y no los 150 euros que se corresponden al periodo integro.

En el caso de que el resultado de la mediación no sea satisfactorio, solicite Arbitraje de Consu-mo, ya que es una vía gratuita y voluntaria pa-ra resolver conflictos de consumo a la que están adheridas la mayoría de operadoras de telefo-nía. Tenga en cuenta que conforme a la refor-ma de la Ley del Consumidor en marzo de 2014, cuando un usuario incumpla el compromiso de permanencia adquirido con la empresa, la pe-nalización por baja o cese prematuro de la re-lación contractual será proporcional al número de días no efectivos del compromiso de perma-nencia acordado.

CAMBIO DE TITULARIDAD

Se le olvidó dar de baja el contrato a su nombre y le reclaman más de 3.000 euros por facturas de la luz

Una compañía eléctrica demandó a un ciudadano, a quien recla-maba 3.330 euros por impago de facturas de la luz en un local. El consumidor se negó a pagarlas y alegó que había contratado ese suministro como arrendatario del local, pero que después resolvió el contrato, lo abandonó y lo ocupó un nuevo inquilino. Según el demandado, era él quien había efectuado el consumo y quien de-bía abonarlo. Pero perdió el juicio. Según la Audiencia Provincial de Barcelona, en sentencia de 22 de abril de 2014, desde el momen-to en que el consumidor demandado suscribió el contrato de su-ministro eléctrico, estaba obligado a pagar. Al marcharse, no dio de baja el contrato a su nombre y al no haber comunicado a la com-pañía el cambio de titularidad, le condena al pago de la deuda y a las costas. Recuerda que el consumidor que esté al corriente de pa-go puede traspasar su contrato a otro consumidor que vaya a utili-zarlo en idénticas condiciones, pero debe ponerlo en conocimiento de la empresa.

PRÉSTAMOS CON INTERESES DE DEMORA

Le aplican intereses de demora del 29% por impago de un crédito personal y los declaran abusivos y desproporcionados

En 2005, una usuaria concertó un crédito personal por 19.372 euros con un interés nominal del 6,95%, de demora del 29% y a devolver en 96 meses. Al no cumplir lo pactado, el banco resolvió el contrato, dio por vencido el préstamo y acudió a los tribunales. Le reclama-ba el pago del capital pendiente, 13.605 euros, más los intereses de demora al 29%. Pero la usuaria se opuso a tales intereses, por consi-derarlos desproporcionados. La Audiencia Provincial de Guadalaja-ra le dio la razón y, en sentencia de 3 de junio de 2014, asegura que si bien es posible pactar unos intereses moratorios para los casos de incumplimiento, este pacto, cuando afecta a consumidores, debe ser proporcionado al equilibrio patrimonial. Apoyándose en la Ley que aprobó los Presupuestos Generales del Estado para 2005, que estableció un interés legal del dinero del 4%, considera despropor-cionado tal interés y lo declara nulo. Condena a la consumidora a abonar al banco los 13.605 euros más el interés legal.

CLÁUSULA DE DURACIÓN DEL CONTRATO

Demandan a una comunidad de vecinos por incumplir el contrato de mantenimiento del ascensor

Una comunidad de propietarios contrató el servicio de mante-nimiento del ascensor por diez años prorrogables por otros diez. Ambas partes podían resolver libremente el contrato antes de ese plazo, pero la parte que rescindía debía indemnizar a la otra, por daños y perjuicios, con el 50% del importe del mantenimiento pendiente desde la fecha de la rescisión hasta la del vencimiento acordado. Al año y medio de contratar el servicio, la comunidad re-solvió el contrato y se negó a abonar la indemnización por los ocho años y medio pendientes, por lo que fue demandada. La Audiencia Provincial de Badajoz, en sentencia de 4 de junio de 2014, declaró abusiva la cláusula de duración del contrato porque no permitía al cliente aprovecharse de la mejora del mercado en ese largo perio-do. Sin embargo, no consideró abusiva la cláusula de daños y per-juicios, aunque señaló que la indemnización del 50% por anualidad pendiente no era proporcionada. En su lugar, consideró más ade-cuado el 15% hasta el cumplimiento de cuatro años y no de diez.

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2. El tiempo de almacenamiento de huevos más seguro

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Los mejores alimentos para deportistas

Enfermos de gota, la mejor dieta

Fórmulas efectivas para liberar espacio en el móvil

Basura espacial: por qué hay que limpiarla

La selección de alimentos es deter-minante para garantizar un buen rendimiento y una buena salud en el ámbito deportivo. Por eso, con-viene elegir los más interesantes para quienes practican deporte, ya sean aficionados o profesionales. Entre ellos destacan:- Arroz integral. ¿Por qué no incorpo-rarlo al desayuno? La calidad de la pri-mera comida del día es esencial, dado que condiciona el bienestar posterior y el aguante físico y mental.- Verduras verdes. Espinacas, canóni-gos, rúcula, brécol... Interesa tenerlas presentes a diario por su riqueza en magnesio (que participa en la relaja-ción muscular), en ácido fólico (nece-sario para la producción de glóbulos rojos), vitamina K (vital para unos hue-sos sanos y fuertes) y hierro vegetal.- Zumo antioxidante. Cuando se practica deporte -o cuando se busca un aporte vitamínico y antioxidante extra- es un buen hábito comenzar el día con un zumo o un licuado vege-tal, como el potente antioxidante de la remolacha, la naranja (o la mandari-na), la zanahoria y la manzana.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

A pesar de que no hay un consenso de qué dieta es la más efectiva, distin-tas sociedades médicas recogen una serie de recomendaciones para las personas que sufren gota: - La leche, el yogur y los productos lácteos bajos en grasas reducen el riesgo de gota. - Algunos estudios han demostrado que beber café y el consumo de pro-teínas de origen vegetal (legumbres y frutos secos) tiene un efecto protector. - Evitar consumir más de dos veces a la semana carnes rojas, vísceras y ma-risco y pescado. De manera ocasional, se puede optar por embutido. - No tomar bebidas alcohólicas, so-bre todo, cerveza, aunque sea sin al-cohol, ya que contiene guanosina (purina vegetal). - Prescindir de las bebidas y refrescos azucarados y con fructosa. - Beber más de dos litros de agua al día. - Evitar el ayuno prolongado, puesto que aumenta la hiperurice-mia catabólica. - Seguir una dieta que permita man-tener un peso adecuado.

Más información en www.consumer.es/salud

En el móvil, se almacenan demasia-dos archivos multimedia y es común recibir advertencias acerca de que la memoria está llena. Estas son algunas ideas para solucionar este problema:- Desprenderse de aplicaciones inútiles. En Android, hay que acceder a “Configuración de tu smartphone”, “Aplicaciones”, “Administrar aplica-ciones” e ir eliminando las que no se quieran. En iPhone, se va a “Ajustes”, “General”, “Uso”, “Espacio ocupado”. También se pueden borrar desde la pantalla, aunque no permitirá saber lo que ocupa cada una. En Android, se deben presionar y arrastrar a pape-lera. Y en iPhone, tras presionar unos segundos una de ellas, todas se agi-tan y muestran una cruz que hay que pulsar en caso de querer eliminarlas. - Usar Flickr, Instagram y similares. Se pueden guardar copias de las imá-genes en plataformas online y, una vez subidas, borrarlas de la memo-ria para poder almacenar otras. Si no interesa tanto la calidad del archivo como los efectos estéticos y poder compartir las fotos con los amigos, Instagram es un buen sistema. - Usar la aplicación de YouTube. Si bien no es la plataforma que ofrece mayor calidad al archivo, es idóneo para guardar vídeos. Basta con gra-barlos y luego seleccionarlos desde la app para subirlo al servidor. En cuan-to termine la carga, estará disponible desde la página web y se podrá bo-rrar del móvil. Para estas operaciones, se recomienda el uso de redes wifi.

Más información en www.consumer.es/tecnologia

Se calcula que, en la actualidad, unos 8.000 satélites orbitan alrededor de la Tierra y, de ellos, solo hay opera-tivos unos 560. El resto, unido a los desechos de las diferentes misiones espaciales, suman más de 600 tone-ladas de residuos. Esta basura espa-cial tiene orígenes y tamaños muy diversos. Los residuos más peque-ños son los más peligrosos porque cuesta más localizarlos y sus conse-cuencias pueden ser graves. Por eso, instituciones y expertos de todo el mundo, algunos de ellos españoles, trabajan para combatir el problema de la basura espacial de forma eficaz, ecológica y económica: - Cable electrodinámico. La Agen-cia Japonesa de Exploración Espacial (JAXA) propone un satélite para loca-lizar trozos de basura espacial y ha-cerlos desaparecer.- Simulador para amarras electro-dinámicas. El proyecto europeo BET, coordinado por la Universidad Poli-técnica de Madrid (UPM), en el que participa también la Fundación espa-ñola Tecnalia, ha diseñado una amarra para acoplarla en los satélites.- Láser. El programa europeo “Clean Space”, en el que participa un equipo de la Universitat Rovira i Virgili (URV), trabaja en un láser que podría dispa-rarse desde la Tierra para acabar con el “debris” (escombros o restos) de en-tre 1 y 20 centímetros. El láser podría estar listo en unos diez años.

Más información en www.consumer.es/medio-ambiente

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los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

ABC de lA nutriCión

La niacinaLa niacina, también conoci-da como vitamina B3, es im-portante para que nuestro organismo produzca ener-gía o construya tejidos como la masa muscular. No es im-prescindible ingerir niacina, ya que la podemos sinteti-zar a partir de una sustan-cia denominada triptófano, presente en numerosos ali-mentos. Se trata de un ami-noácido, es decir, uno de los muchos “ladrillos” que cons-tituyen el “muro” de las pro-teínas de los alimentos.Los alimentos que más con-tribuyen a la ingesta de esta vitamina en la población eu-ropea son la carne, los cerea-les y la leche, así como sus derivados. También el café, las bebidas a base de cacao o los tubérculos. En cualquier caso, la mayor cantidad de niacina se obtiene a través de la síntesis endógena a partir del triptófano.El déficit de niacina (poco ha-bitual) puede conducir a una enfermedad denominada pe-lagra, que genera lesiones en la piel, dolor, vómitos, diarrea, depresión e incluso la muer-te si no se remedia. En nues-tro país, solo se observa esta dolencia si a la vez concu-rren otras enfermedades que afectan a la absorción o al metabolismo de los nutrien-tes, si existe un abuso crónico del alcohol o ante trastornos como la anorexia nerviosa. Tomar demasiada niacina también es peligroso. Se sa-be que dosis superiores a 3 gramos diarios de esta vita-mina pueden generar efec-tos secundarios graves, como problemas hepáticos, gota, úlceras del tracto digestivo, pérdida de visión, elevacio-nes del azúcar en la sangre o irregularidades en los latidos del corazón.

Se hABlA de…

Beneficios y ries-gos del pescadoLa Autoridad Europea de Se-guridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas en inglés) acaba de revisar los potenciales bene-ficios y riesgos del consumo de pescado en Europa. De en-tre los primeros, destaca su contribución a la ingesta de nutrientes esenciales, como yodo, selenio, calcio o vitami-nas A y D. Entre los riesgos, se menciona el potencial efecto negativo que ejerce sobre la salud su contenido en mercu-rio (un metal pesado).En el documento, se indica que el consumo de entre 1-2 y 3-4 raciones semanales de pescado se ha asociado con un menor riesgo de mortali-dad por enfermedad corona-ria en adultos y con un mejor desarrollo neuronal en niños. No se observan beneficios adicionales ante una inges-ta superior de pescado. Para las mujeres embarazadas, los beneficios del consumo de pescado dependerán, según la EFSA, del estatus mater-no de nutrientes importantes para el desarrollo del siste-ma nervioso central del fe-to, tales como el yodo o los ácidos grasos omega-3. Pue-den obtenerse del pescado y también de otras fuentes: el yodo de la sal yodada o de suplementos de yodo, y los omega-3 de los frutos secos. Si la madre no consume una adecuada cantidad de estos nutrientes, la ingesta de pes-cado, en las cifras antes deta-lladas, beneficiará al feto.

loS ConSejoS del meS

Uso de un lenguaje apropiado en personas con exceso de pesoSobre las personas con exceso de peso recaen muchos estig-mas. Uno de ellos es el que insinúa que son perezosas o gloto-nas, algo que las culpabiliza de sus kilos de más. El menoscabo en la reputación de quien presenta obesidad no es exclusivo de las personas que le rodean. En muchas ocasiones, son los propios profesionales sanitarios quienes contribuyen a ello. Sin embargo, diversos estudios han observado que el mayor daño lo ejercen las parejas, los familiares, los amigos y, en general, las personas más cercanas a quien padece exceso de peso. Nuestro lenguaje puede transmitir esta clase de estigmas cul-pabilizadores. No es lo mismo decir que alguien “es obeso” que sostener que alguien “presenta obesidad”. Existe un lenguaje co-dificado en relación a diversas dolencias, como la obesidad, que cada vez recogen más documentos de referencia. Este lenguaje tiene como objetivo evitar definir a las personas por el diagnósti-co de la patología que padecen. Siempre es mejor hacer referen-cia a la condición que presenta la persona, sin insinuar lo que la persona es. Otorga más dignidad y respeto hacer referencia a al-guien “que presenta obesidad” que a alguien “obeso”.

Sin miedo al microondasEn el año 2005, la Organización Mundial de la Salud (OMS) pu-blicó un documento titulado “Campos electromagnéticos y sa-lud pública. Hornos microondas”. Su propósito fue informar a los consumidores acerca del funcionamiento de esta clase de hornos y de los posibles riesgos asociados a las ondas electro-magnéticas que emiten. La OMS dejó claro que las radiaciones electromagnéticas de los hornos microondas que calientan los alimentos no son “ionizantes” (aquellas que pueden dañar nues-tras células y que proceden de materiales radioactivos, de los co-nocidos “rayos X” o de la radiación ultravioleta de alta frecuencia). Sin embargo, todavía existen malas interpretaciones acerca de esta clase de hornos. Hay quien cree que un alimento cocina-do en un horno microondas se convierte en “radioactivo” y no es cierto. Como tampoco lo es que después de apagar el horno per-manezca en él alguna clase de energía emitida por el microon-das. La OMS indica que “las microondas actúan como luz; cuando el foco de luz se apaga, la luz no permanece” y deja claro que los alimentos cocinados en un horno microondas son tan seguros y nutritivos como los cocinados en un horno convencional.

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.

Me acaban de diagnosticar intolerancia a la lactosa y estoy preocupada porque no conozco otros alimentos que me puedan proporcionar la misma cantidad de calcio que la leche, los yogures o el queso. ¿Existen?Debe saber que muchas personas con into-

lerancia a la lactosa pueden tomar leche. Diversas investigaciones han comproba-do que los individuos con intolerancia o mala absorción de la lactosa pueden to-lerar hasta 12 gramos de lactosa (el equi-valente a un vaso de leche) en una dosis única. También pueden tolerar mayores cantidades si la consumen en dosis más pequeñas repartidas a lo largo del día y junto a otros alimentos. Después de la le-che, un helado de vainilla tiene aproxi-madamente 10 gramos de lactosa, una ración grande de queso 6,5 gramos, un yogur 4 gramos, una ración habitual de queso 0,5 gramos y una cucharadita de mantequilla 0,1 gramos. Hoy por hoy, se aconseja consumir entre dos y tres racio-

nes de lácteos al día y usted puede inge-rir dicha cantidad en pequeñas porciones a lo largo del día. Si toma leche, es prefe-rible que lo haga junto a otros alimentos para minimizar los potenciales problemas que se observan con mayores cargas de lactosa. El yogur suele sentar mejor que la leche en casos como el suyo. Si su into-lerancia a la lactosa está muy pronuncia-da (consulte a su médico), es aconsejable que priorice el consumo frecuente de ver-duras con pocos oxalatos (componentes que dificultan la asimilación de algunos minerales), como es el caso de la col, el brócoli, la col de Bruselas, el repollo o las berzas. Otros alimentos aconsejables son los frutos secos, las legumbres y los ali-mentos enriquecidos en calcio.

Estoy embarazada y mis amigas me dicen que comer picante no es bueno, pero a mí me encanta. ¿Seguir comiendo picante tendrá consecuencias para mi bebé?

El hecho de que usted coma o no especias pi-cantes no tendrá consecuencia alguna para su bebé, salvo si no respeta las con-diciones de conservación de dichas espe-cias o si las consume después de la fecha de consumo preferente. El único posible efecto es que su hijo, cuando empiece a probar alimentos, tenga preferencia por los sabores picantes.

Esto sucede porque los sabores de los ali-mentos, sobre todo si son fuertes, están presentes en el líquido amniótico que ro-dea al feto. El feto los saborea durante nueve meses y ello puede conformar sus gustos y preferencias futuras. También es-

tarán incluidos en la leche materna con la que alimentará a su bebé. Incluso si no lo amamanta, el bebé olerá durante mucho tiempo el tipo de cocciones que se reali-zan en su hogar y ello también contribuirá a determinar sus preferencias gustativas. Pero esta “consecuencia” no tiene conno-tación negativa alguna. Lo lógico es que a nuestros hijos les gusten los alimentos que tenemos en casa. Si le interesa, sobre ello escribe artículos científicos la doctora Julie Mennella, una biopsicóloga especiali-zada en el desarrollo de las preferencias de sabor y aroma en humanos.

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Son sinónimo de salud y bienestar. Las cua-lidades nutritivas de las verduras juegan un papel trascendental en el equilibrio de nuestra dieta, ya sean frescas o en conserva.Cuando en el siglo XVIII el francés Nicolas Ap-pert consiguió esterilizar alimentos en bote-llas de cristal, se amplió muchísimo el abanico de posibilidades alimentarias de la población. Desde entonces, el descubrimiento de Appert ha evolucionado gracias a los modernos avan-ces tecnológicos hasta el punto de que, en la actualidad, las conservas no solo garantizan por largo tiempo la inocuidad del alimento, sino que, además, consiguen preservar con éxito sus propiedades nutricionales, su color, su aroma y su textura. Las verduras en conserva son prácticas, segu-ras y pueden convertirse en el “plan B” per-fecto. Para que sus propiedades nutricionales lleguen casi intactas a nuestra mesa, se enva-san justo después de cosecharlas, pero antes se lavan, se pelan (en el caso de ciertas hortalizas, como la zanahoria) y se blanquean. El proceso de blanqueo o escaldado significa someter a

las hortalizas a un tratamiento por calor, con agua a una temperatura cercana a su punto de ebullición, seguido por un rápido enfriamiento. Con esta técnica, se mejora la conservación del producto, gracias a que inactiva las enzimas presentes en el propio alimento, que pueden causar su deterioro con el paso del tiempo. El lavado, por su parte, es siempre muy cui-dadoso, sobre todo en el caso de las verduras cosechadas debajo de la tierra, como las zana-horias o las patatas, para descartar cualquier residuo. Así, cada hortaliza se lava mediante un proceso diferente que garantiza su limpieza en función de sus particularidades. La moderna tecnología agroalimentaria se esfuerza en disminuir al máximo el impacto medioambiental de todos estos procesos, dis-minuyendo el consumo de energía y las tasas de emisiones de sustancias contaminantes. En este sentido, dicho impacto siempre será menor si consumimos productos locales, es decir, reco-lectados o procesados cerca de nuestro hogar. Por ejemplo, los pimientos del piquillo de Lodo-sa frente a los importados de Perú.

Verduras en conserva, un tesoro en la despensaSus cualidades nutritivas apenas difieren de las verduras frescas e incluso en este formato, mantienen de forma estable sus nutrientes durante mucho más tiempo

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En El mErcadoLa oferta de verduras y hortalizas en conserva disponible en los comercios es amplísima. Nues-tra despensa puede atesorar acelgas, alcacho-fas, alfalfa germinada, cebollitas, champiñones laminados o enteros, corazones de alcachofa, espárragos blancos o verdes, espinacas, grelos, judías verdes, menestra de verduras, palmito, patatas enteras o cocidas, pepinillos en vina-gre, pimientos del piquillo, morrones y rojos; remolacha en rodajas o rallada, setas varia-das, soja germinada, tomate pelado, troceado o triturado y zanahorias peladas o ralladas. Su lugar En la diEtaLa última encuesta realizada en nuestro país por la Agencia Española de Seguridad Alimen-taria y Nutrición (en la actualidad, AECOSAN) analizó la ingesta de seis hortalizas en con-serva: alcachofas, espárragos, patatas coci-das, remolacha cocida, tomate al natural y zanahoria cocida. El consumo total en España apenas alcanza los 65 gramos por persona al mes, una cifra muy alejada de los 8,5 kilos mensuales de verduras y hortalizas frescas que cada español consume al mes. Existe la errónea creencia de que estos ali-mentos cuentan con una peligrosa presencia de conservantes, cuando no es así. A algunos -como a las patatas cocidas en conserva o a los champiñones- se les añade un antioxidante de-nominado ácido ascórbico, para preservar sus cualidades. El ácido ascórbico es la vitamina C, como la que encontramos en una naranja, por lo que su ingesta no es perjudicial. Además, dado que el tratamiento térmico antes comen-tado (el blanqueo) produce disminuciones en el contenido de vitamina C del alimento, el ácido ascórbico añadido sirve para compensar la pér-dida. Otros aditivos, como el acidulante E-300, también son seguros e inocuos. De todas ma-neras, muchas conservas vegetales no tienen conservantes en su composición.

Por otro lado, ciertos sectores se muestran preocupados por el contenido en bisfenol A (BPA), un compuesto orgánico que puede estar presente en alimentos procesados a causa de los envases utilizados en su conservación. Hoy por hoy, la máxima entidad europea en segu-ridad de los alimentos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), considera que esta sustancia supone, en su caso, un bajo riesgo para los consumidores.Desde un punto de vista nutricional, no hay grandes diferencias entre las verduras fres-cas y en conserva, tal y como ha señalado un reciente estudio publicado en la Revista Es-pañola de Nutrición Humana y Dietética. La investigación indica que aunque es posible que una hortaliza recién recolectada tenga más vi-taminas o minerales que una en conserva, es-te último alimento preservará durante mucho más tiempo de forma estable sus nutrientes. Es más, existen sustancias como el licopeno que pueden ser superiores tras el procesado. Asi-mismo, se detalla que conviene incrementar el consumo de hortalizas sin que el tipo de manipulación o cocción suponga una barrera para su ingesta desde el punto de vista de las pérdidas de nutrientes.En cualquier caso, sí es relevante la adición de sal en estos alimentos, tal y como puede apreciarse en las propiedades nutricionales de las verduras (ver tabla en la página 17). La in-gesta de sal en España casi duplica las cifras máximas recomendadas por las autoridades sanitarias, así que es conveniente revisar el etiquetado de estos productos. Sanidad consi-dera que un alimento tiene «mucha sal» cuando iguala o supera 1,25 gramos de sal por cada 100 gramos de alimento y que aporta «poca sal» cuando tiene 0,25 gramos (o menos) de sal por cada 100 gramos de alimento. Si en la etiqueta no pone sal, sino «sodio», debemos multiplicar la cifra de sodio por 2,5 para saber cuánta sal aporta.

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Verduras, ¿en conserva o congeladas? Aunque hay algunas pérdidas de nutrientes en los alimentos envasa-dos a causa del procesado alimen-tario, tales pérdidas no son preocu-pantes y no justificarían decantarse por un tipo u otro de verduras. No obstante, la adición de sal, como se ve en los semáforos nutricionales, es importante y conviene tenerla en cuenta tanto en la población general como, sobre todo, en personas que padecen hipertensión arterial.

En cuanto a la congelación, es un proceso que afecta muy poco al contenido en nutrientes y presenta la ventaja de que no es necesario añadir sal (que preserva a los ali-mentos en las conservas vegetales). Dado que los alimentos se congelan justo después de recolectarlos, es probable que tenga más vitaminas una verdura congelada que una que lleva varios días en el mostrador de una tienda. En contrapartida, la con-gelación puede ocasionar cambios indeseables en la textura. Además, el coste energético de los alimen-tos congelados es muy superior al del resto de alimentos, algo con un potencial negativo no solo para nuestro bolsillo, sino también para el medio ambiente.

La variedad de productos es mayor entre las conservas, donde podemos encontrar muchas más opciones que entre las verduras congeladas. La diferencia, en este sentido, es notable. No obstante, las verduras y hortalizas congeladas son más

económicas que las conservas. Esto se nota sobre todo en las menestras, que pueden costar hasta 6 veces menos, o en las judías, que son casi 4 veces más baratas. Las alcacho-fas, espinacas y acelgas congeladas cuestan la mitad que las que vienen en conserva. Aún así, si no es para consumir en el momento, habrá que añadir a su precio el coste eléctrico de mantenerlas congeladas en casa. Hay que tener en cuenta que lo rele-vante para nuestra salud es consumir más verduras y hortalizas de las que tomamos, sean o no congeladas.

Comer conservas con seguridadLas conservas vegetales industriales presentan una altísima garantía de seguridad alimentaria, aunque debemos fijarnos tanto en las fechas de caducidad o consumo preferente, como en que los envases estén en buen estado. Si la tapa está abulta-da, por ejemplo, puede haber en su interior microorganismos patógenos, así que es aconsejable no consumir el producto. Algo similar sucede si los envases tienen roturas, están oxidados o abollados. Una vez abier-ta la conserva, si no se consume entera, debe mantenerse en refrige-ración un máximo de siete días. Si no sabemos la fecha de apertura, es mejor no consumirla.

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conservas vegetales cuya ración no supera los 200 gramosEn estas otras conservas vegeta-les, también vemos, en general, un notable aporte de fibra dietética y una muy baja cantidad de calorías o grasas. Algunas de ellas, como el pimiento morrón o la remolacha, contienen una presencia mayor de azúcares simples, aunque no es algo alarmante. En cuanto a la sal, como la ración de ingesta es menor, estos alimentos no supondrán una preocupación, salvo si se toman muy a menudo. Las dos excepciones son el champiñón y la patata, que nos aportan más sal que el resto de vegetales en conserva. A modo de comparación, una patata difiere mu-cho en cuanto a su contenido en sal en función de si ha sido o no some-tida a un proceso de conservación:

Sal en una ración de patata en conserva: 0,7 gramos (12% de las Cantidades Diarias Orientativas).

Sal en una ración de patata cruda: 0,07 gramos (0,12% de las Cantidades Diarias Orientativas).

conservas vegetales cuya ración habitual de consumo supera los 200 gramosDestacan por ser una notable fuente de fibra dietética (cuya ingesta es deficitaria en la pobla-ción española) y por su bajo aporte en calorías y grasas. No obstante, la cantidad de azúcares en algunas de ellas es significativa. También lo es la cantidad de sal, algo que debemos considerar si estos ali-mentos se consumen a menudo. Si comparamos, por ejemplo, el aporte de sal de 200 gramos de espinacas en conserva con el de las espinacas congeladas o frescas, constataremos que la adición de sal en el proceso de elaboración de la conserva es muy importante. De hecho, puede llegar a ser hasta diez veces mayor.

Sal en una ración de espinaca en conserva: 1 gramo (14% de las Cantidades Diarias Orientativas).

Sal en una ración de espinaca congelada o fresca: 0,1 gramos (0,14% de las Cantidades Diarias Orientativas).

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¿Las verduras en conserva se pueden desalar en casa? Las verduras en conserva contienen más canti-dad de sal que las verduras frescas y las conge-ladas. En algunos casos, como las espinacas o las patatas, el aporte de sal puede llegar a ser diez veces superior. Es importante tener esto en cuenta en todos los casos -no solo cuando se padece hipertensión-, ya que el consumo de sal en España duplica los máximos recomendados por la Organización Mundial de la Salud. Así, si utilizamos con frecuencia hortalizas en conserva, podemos reducir su contenido en sal de manera doméstica. Para quitar una parte de la sal (pero no toda) de las conservas vegetales, se puede remojar el alimento bajo un chorro de agua fría. No obstante, ello también arrastrará determina-das vitaminas (como las del grupo B), además de suponer un gasto de agua potable.

*Semáforo nutricional de 2 tipos de conservas vegetales: el primero, lo componen 5 tipos de verduras en conserva cuya ración habitual de consumo supera los 200 gramos (pueden ser un plato principal) y el segundo, lo incluyen 8 tipos de verduras en conserva, cuya ración habitual de consumo no supera los 200 gramos. (1) Guisantes: Son un tipo de leguminosa, pese a que el acerbo popular los considere verduras. No obstante, durante los meses de primavera se recolecta una variedad de guisantes tempranos, conocidos también como tirabeques, cuyos granos frescos y tirenos tienen una composición nutricional que se asemeja más a la composición de las verduras que a la de las legumbres secas. (2) %CDO: Indica la proporción aportada respecto de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 90 g de grasa, 70 g de grasas saturadas, 20 g de azúcares, 6 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es del 7,5% de la CDO), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%). La fibra no tiene color porque escasea en la dieta.

conservas vegetales cuya ración no supera los 200 gramos

alcachofa (una unidad mediana, 25 gramos) 9,2 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 1,5 0,0 0,2 2,4 10,0

champiñón (1 lata 85 gramos) 18,4 0,9 0,4 0,5 0,1 0,1 0,1 0,3 0,7 11,7 1,3 5,4

palmito ( una unidad, 23 gramos) 10,6 0,5 0,1 0,1 0,0 0,0 1,8 9,2 0,4 6,2 0,0 0,0

patata entera (una unidad mediana, 180 gramos) 101,0 5,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7 3,6 0,7 12,0 2,0 8,3

pimiento morrón (una unidad grande, 67 gramos) 21,6 1,1 0,3 0,3 0,1 0,1 3,4 17,0 0,1 2,0 1,0 4,2

remolacha en conserva (una ración para ensalada, 30 gramos)

13,2 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 2,2 11,0 0,1 1,4 0,5 2,1

soja germinada (una ración, 70 gramos) 9,0 0,5 0,1 0,1 0,0 0,0 0,4 1,8 0,2 3,9 1,6 6,7

Zanahoria (una ración para ensalda, 30 gramos) 8,3 0,4 0,1 0,1 0,0 0,0 1,1 5,5 0,0 0,5 0,8 3,1

ENERGÍA GRASAS SATURADAS AZÚCARES SAL FIBRA

(kcal) % CDO(2) (g) % CDO(2) (g) % CDO(2) (g) % CDO(2) (g) % CDO(2) (g) % CDO(2)

conservas vegetales cuya ración HaBitual De consumo supera los 200 gramos (pueDe ser un plato principal)

acelga (ración = 200 gramos) 39,4 2,0 0,2 0,2 0,0 0,0 0,6 3,0 0,7 11,2 2,6 10,8

espárrago blanco (ración = 200 gramos) 25,6 1,3 0,0 0,0 0,0 0,0 3,2 16,0 2,6 42,5 3,0 12,5

espinaca (ración = 200 gramos) 41,6 2,1 0,8 0,9 0,2 0,3 1,0 5,0 0,9 14,6 2,6 10,8

Judía verde (ración = 225 gramos) 41,6 2,1 0,2 0,3 0,0 0,0 5,2 25,9 1,8 29,6 5,6 23,5

menestra de verduras (ración = 225 gramos) 99,8 5,0 0,6 0,7 0,1 0,2 8,1 40,5 0,7 11,8 3,8 16,0

guisantes(1) (ración = 215 gramos) 179,3 9,0 3,9 4,3 0,9 1,3 7,1 35,5 1,6 26,7 10,8 45,0

principales propiedades de las verduras en conserva. ¿qué nos muestra el semáforo nutricional?*

un grupo dE alimEntoS, doS SEmáforoS nutricionalESLa ración habitual de algunas hortalizas -como las acelgas, las espi-nacas o las judías- iguala o supera los 200 gramos, por lo que podrían constituir incluso un plato principal. En cambio, la ración de otras conservas vegetales -como los palmitos, los champiñones o los pimien-tos- es menor: en algunos casos, de hecho, no llega a los 30 gramos. Las diferencias de lo que se entiende por una ración son significativas. Por tanto, si queremos conocer qué aportan las hortalizas en conserva a nuestra dieta, es necesario utilizar dos semáforos nutricionales dis-tintos. En el primero, se incluyen los vegetales cuya ración ronda los 200 gramos, mientras que el segundo abarca aquellas conservas cuya ración es más pequeña (ver tabla en la página 17).

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los adultos a los sabores salados, lo que incrementaría su tendencia a consumir esta clase de alimen-tos, algo arriesgado para su salud cardiovascular a largo plazo.

para comer con un refritoCualquier verdura acompañada de un refrito toma categoría, ya sea como primer plato, como guarnición o, incluso, como plato único. ¿Por ejemplo? Unas vainas o alcachofas con refrito, acompañadas de algu-na patata y trocitos de zanahorias para hacer más vistosa, suave y completa la receta. Si queremos hacer una guarnición para car-ne o pescado, podemos utilizar champiñones, pimientos o patatas acompañados por un refrito de ajos. Las vainas y zanahorias también se pueden utilizar para una guar-nición, aunque los champiñones y los pimientos son los que más triunfan. El tipo de refrito -más simple o más complejo- también imprime sus matices a los platos.

para llevar al trabajoYa sea en un termo caliente o en una tartera fría, las verduras en conservas resultan muy prácticas. Sin embargo, la opción más sencilla sin necesidad de calentar o estar atentos a que se derramen líqui-dos son las ensaladas. Podemos preparar una cama de lechugas variadas y añadir unos trocitos de

para hacer en purésLa mejor elección son las verduras con alto contenido en fécula, como las zanahorias y las patatas, que luego podríamos combinar con verduras con alto contenido en fibra como los espárragos, las espinacas y las acelgas. Una combinación muy sencilla consiste en utilizar una ver-dura fibrosa -como las espinacas o las acelgas-, mezclarla con patata o zanahoria para que espese y añadir luego un chorrito de aceite de oliva o un refrito de ajos antes de triturar. Es preferible no mezclar demasia-das verduras, sino dar personalidad a los purés y dejar que una verdura y su sabor sean los protagonistas.

para comer todos los díasYa que la ingesta de sal es excesi-va en la población española, para recomendar un consumo diario, debemos fijarnos en conservas que no tengan mucha sal añadida. Es el caso de las alcachofas, el pi-miento morrón, la remolacha, la soja germinada o la zanahoria.

para los niñosDebemos aplicar el mismo criterio que cuando vamos a comer ver-duras en conserva todos los días y escoger las que tengan menor contenido de sal. Existen estu-dios, además, que sugieren que el paladar de los niños puede acos-tumbrarse más rápido que el de

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SugErEnciaS dE compraLas hortalizas en conserva son alimentos muy saludables. Mantienen casi intactas las propiedades de los vegetales crudos, son ligeras, bajas en grasa y ricas en fibra. Estas características les hacer merece-doras de un lugar destacado en la despensa, donde siempre deberían estar presentes; en especial, para sacarnos de un apuro culinario o ayudarnos a improvisar una comida. Las siguientes son algunas reco-mendaciones gastronómicas y dietéticas para elegir mejor:

palmito y remolacha rallada, que le darán un toque muy vistoso. Si queremos un plato más contunden-te, añadimos pasta cocida o arroz blanco cocido. Solo tendremos que aliñar en el momento de comer.

para los que no les gusta la verduraEl truco es combinarlas con otros alimentos o buscar nuevas texturas que resulten más agradables. Por ejemplo, escurrimos unas pencas de acelgas en conserva, las relle-namos con jamón york y queso, las pasamos por harina y huevo bati-do, y freímos en abundante aceite de oliva para presentar con una salsa de tomate o bechamel. Los pimientos rellenos son otra opción interesante, ya que podemos usar todo tipo de salteados para intro-ducir en su interior y dar sabor. Las croquetas son un gran comodín: de bacalao con espinacas, de jamón con champiñones, de morcilla con pimientos... Una última idea: en em-panadas o pizzas, donde podemos agregar desde pimientos o espina-cas hasta palmitos y brotes de soja.

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Apuntes para el ahorroExisten tantos tipos de verduras en conserva que cuesta resistirse. La diversidad no es la única característica que afecta a su precio, también hay que tener en cuenta otras como la forma de elaboración y de presentación, los tamaños del producto, el tipo de envase, el origen, las marcas comerciales y las denominaciones de origen. Los siguientes son apuntes sencillos para cuidar la alimentación sin descuidar el bolsillo:

> Hasta 5 euros el kilo. Las verduras en conserva más económi-cas son las espinacas, las acelgas, las patatas, la zanahoria rallada y los germinados de soja. Todas cuestan, de media, 4 euros el kilo. La remolacha cuesta un poco más: casi 5 euros el kilo. En el caso de las acelgas y las espinacas, una opción interesante es Eroski Sannia, ya que son conservas bajas en sal y, además, su precio está por debajo de la media. Si bien los precios son bastante parecidos, en algunas conservas hay excepciones. Es el caso de la zanahoria rallada, donde la marca más cara (Bio Amalur) triplica el precio de media, y de la remolacha, donde la opción más costosa (también Bio Amalur) duplica el precio medio. En ambos casos, la opción más económica es Leyenda.

> De 6 a 10 euros el kilo. En una franja de precio intermedia encon-tramos las judías y los tallos de espárragos (6 euros/kg), las pencas de acelgas (7 euros/kg) las setas (8 euros/kg), los champiñones y los puerros (8,5 euros/kg) y las menestras de verduras (10 euros/kg). Las judías tienen precios similares, si bien la marca más cara (Bonduelle extrafina) duplica el coste medio. Las opciones más baratas: Gutarra, Eroski Basic y Dantza. Con las setas ocurre algo similar, ya que los precios son bastante homogéneos: entre la marca más cara (Ferrer) y la más barata (Celorrio) hay menos de 2 euros/kg de diferencia. No obstante, es preciso excluir de esta horquilla a las setas japonesas shiitake, cuyo precio triplica la media. La marca más económica de puerros es Leyenda y la de champiñones, Eroski (laminado). Mención aparte merecen las menestras de verduras, que pueden considerarse un plato hecho. Una opción interesante es Eroski Sannia, cuyo precio está por debajo de la media y su contenido de sal es reducido. Si queremos ahorrar un poco más, las macedonias de verduras son aún más baratas: la más costosa (Gutarra) no llega a 7 euros/kg y la más económica, Eroski, ronda los 2,50 euros/kg.

> Más De 10 euros el kilo. Entre las conservas de verduras más caras encontramos las alcachofas y los pimientos del piquillo (13 euros/kg), los palmitos (14 euros/kg), los espárragos (18 euros/kg) y las yemas de espárragos (21 euros/kg). En todos los casos, las deno-minaciones de origen inciden en el precio y pueden encontrarse notables diferencias. Entre las alcachofas, por ejemplo, la marca más cara (Viuda de Cayo) cuesta casi seis veces más que la más econó-mica (Eroski) y el triple que una conserva promedio (Gutarra, al natural sin sal). Con los pimientos del piquillo sucede algo parecido, si bien la variedad es muchísimo mayor. Las marcas más caras (El Navarrico, Lodosa Dantza) superan los 20 euros/kg (incluso pueden aproximarse a los 30 euros/kg), mientras que las más baratas (Eroski, Eroski Sannia, Vitter y Viuda de Cayo) no llegan a los 9 euros/kg. Por último, los espárragos son las hortalizas con más variedad de marcas y presentaciones. En ellas, además de las denominaciones de origen, incide el calibre. Los espárragos con D.O. más costosos son

Eroski SeleQtia, El Navarrico y Pedro Luis, cuyos precios rondan los 30 euros/kg. Los más baratos, Eroski, Gigante Verde y Bajamar,

cuestan menos de 10 euros/kg. Si queremos espárragos con D.O. más asequibles, podemos escoger Dantza o Viuda de

Cayo, que cuestan alrededor de 21 euros/kg.

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alimentación

Frutos secos: salud otoñalLos frutos secos, además de ser muy nutritivos, aportan una importante suma de proteínas, vitaminas, minerales y también de grasas saludables

No engordan en una dieta equilibradaLos frutos secos son muy nutritivos. Aportan una importante suma de pro-teínas, vitaminas y minerales, aunque también de grasas. Este último nu-triente despierta grandes suspicacias. Aunque es sabido que son grasas saludables, en la población general existe la duda de si las calorías que aportan dichas grasas podrían contri-buir a ganar peso. En 2011, el consenso español de pre-vención y tratamiento de la obesidad señaló que la adición de frutos secos a la dieta habitual no se asocia al aumento de peso corporal, siempre que se incorporen dentro de una die-ta equilibrada. Una rigurosa revisión científica publicada dos años después, en junio de 2013, confirmó esta obser-vación. La explicación está en la con-fluencia de diversos factores, como el poder saciante de estos alimentos o la baja disponibilidad de la energía que contienen, gracias a su alto contenido en fibra dietética.

Llega el otoño y con él, bajan las temperaturas, los paisajes se lle-

nan de marrones, rojos y naranjas; caen las hojas de los árboles hasta dejarlos desnudos para el invierno y aparecen los frutos secos. Pequeñas y deliciosas sorpresas otoñales. Hay una larga y variada lista de tipos de frutos secos, pero los que más con-sumimos en España son las almendras, los anacardos, las avellanas, los caca-huetes, las nueces, las pipas de cala-baza, las pipas de girasol, los piñones y los pistachos. Desde un punto de vista botánico, los cacahuetes no son frutos secos, sino legumbres, pero debido a que su composición nutricional es muy similar a la de los frutos secos, se sue-len clasificar en este mismo grupo.

Beneficios muy nutritivosEl 2º Congreso de la Federación de Sociedades de Nutrición, Alimenta-ción y Dietética (FESNAD) recogió un simposio titulado “Frutos Secos y Salud Cardiovascular”, del que surgió una declaración sobre el papel del consumo de frutos secos en la salud cardiovascular:

Han sido consumidos por los seres humanos a lo largo de la historia.

Son alimentos de alto contenido energético, ricos en grasas y áci-dos grasos insaturados, fibra, mine-rales y sustancias con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Se encuentran entre los alimentos con mayor evidencia científica en cuanto a su beneficio para la salud cardiovascular.

Muchos estudios rigurosos han re-lacionado el consumo frecuente de frutos secos con un menor riesgo de morir a causa de una enfermedad coronaria.

Incorporar frutos secos en una dieta saludable ha demostrado de forma clara reducir el colesterol, sobre todo, en las personas que tienen el colesterol alto.

La reducción del riesgo de enferme-dad coronaria asociada al consumo de frutos secos no solo se explica por su capacidad de reducir el co-lesterol, sino a través de otros múl-tiples mecanismos.

El consumo de frutos secos puede ayudar a disminuir los niveles de triglicéridos en personas que pa-decen hipertrigliceridemia.

Ayudan al control de los niveles de azúcar en sangre, tanto en perso-nas con diabetes como en indivi-duos sanos.

Numerosos estudios han mostrado que el consumo regular de frutos secos no se asocia a un aumento de peso o a un empeoramiento del control de la diabetes.

La inclusión diaria de un puñado de frutos secos en la dieta puede resultar beneficioso tanto para los individuos sanos como para aque-llos con colesterol elevado o con diabetes tipo 2.

Nuevos estudios corroboran que el consumo habitual de estos alimentos podría, incluso, disminuir el riesgo de morir prematuramente.

Una excepción: la nuez del BrasilLa nuez del Brasil comparte las pro-piedades nutricionales del resto de frutos secos, pero también contiene una dosis muy alta de selenio: 100 gramos de nueces del Brasil contie-nen más de 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. Su ingesta regular puede generar una situación denominada “toxicidad por selenio” o “seleniosis”. Por ese motivo, conviene no tomar al día más de seis unidades de nueces del Brasil. Si su consumo es ocasional y esporádico, los beneficios superarán a los riesgos.

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Nueces y pipas: las más demandadasLa Encuesta Nacional de Ingesta Die-tética (ENIDE) más reciente consta-tó que los dos frutos secos que más consumimos en nuestro país son las nueces (unos 35 gramos al mes) y las pipas de girasol (también unos 35 gra-mos mensuales). Estas últimas pue-den o no llevar sal y para un consumo habitual es recomendable escogerlas sin sal añadida. Y es que el consumo de sal en España casi duplica la re-comendación máxima de ingesta. Este consejo, en todo caso, es extrapolable a cualquier fruto seco.Con todo, no paran de aparecer inves-tigaciones que demuestran los benefi-cios de su ingesta. Solo en los últimos doce meses, se han publicado casi 100 estudios relacionados con estos sabrosos alimentos. Uno de los más recientes, aparecido en la edición de abril de 2014 de la prestigiosa revista “Journal of the National Cancer Insti-tute”, tiene un título que habla por sí solo: “Los frutos secos podrían reducir el riesgo de cáncer”.

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afondoEncuEstadas 2.000 pErsonas dE 25 a 69 años dE 9 comunidadEs autónomas sobrE la influEncia dE la crisis En los hábitos alimEntarios familiarEs

El poder adquisitivo de las familias españolas se hunde. Según el INE, los ingresos de los hogares durante 2012 ascendieron a 26.775 euros de media, un 11% menos que en 2008. Cada trabajador ganó también en 2012 una media de 22.726 euros brutos, un 0,8% menos que en 2011. Las cifras no engañan y el aumento del paro (superior al 24%) y la reducción de los sueldos de aquellos que logran mantener su trabajo han hecho mella en la economía familiar. Los gastos se multiplican y a las familias no les queda más remedio que tomar medidas e imponer recortes. Y la alimentación, como segunda partida más importante del presupuesto doméstico, no escapa a este ajuste. Tal y como muestra la Encuesta de Presupuestos Familiares del INE, las familias españolas le dedicaron 4.098 euros en 2013, un 10,5% menos que cinco años atrás.Los expertos nutricionistas temen que con un presupuesto limitado no se realicen las mejores elecciones y se produzca un desequilibrio nu-tricional en el afán por ajustarse el cinturón. EROSKI CONSUMER ha querido indagar en este asunto y saber si la crisis económica ha mo-dificado de alguna manera los hábitos nutricionales y de compra de productos alimenticios de la población. Para ello, realizó entre agosto y septiembre una encuesta online a 2.000 personas de entre 25 y 69 años que procedían de 9 comunidades autónomas: Andalucía, Islas Baleares, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia, Madrid, Navarra y País Vasco.El estudio confirma que las familias españolas han tomado medidas para contener el gasto en alimentación: por ejemplo, durante la compra, el 92% compara más los precios y en torno al 85% evita gastos superfluos y presta más atención a las ofertas.

Un 24% de los responsables de estas compras encUestados cree qUe, desde qUe se inició la crisis, sU dieta es menos salUdable

Hogares en crisis: las familias moderan

la cantidad y calidadde sus compras

en alimentación

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EncuEstadas 2.000 pErsonas dE 25 a 69 años dE 9 comunidadEs autónomas sobrE la influEncia dE la crisis En los hábitos alimEntarios familiarEs afondo

Estos cálculos aproximados de los encuesta-dos no difieren mucho de los obtenidos en la Encuesta de Presupuestos Familiares. Según el INE, las familias españolas hicieron en 2013 un desembolso de cerca de 4.100 euros de media por hogar, un presupuesto que ha disminuido un 10,5% desde que se inició la crisis en 2008. Sin embargo, algunos encuestados por EROSKI CONSUMER lo perciben de otra manera. Un 64% considera que ha aumentado la partida que dedica a la alimentación familiar. Lo creen así especialmente los jóvenes de entre 30 y 39 años, los entrevistados catalanes y vascos, y las fami-lias monoparentales o compuestas por una pa-reja con hijos y otro familiar a su cargo. Incluso concretan que ese presupuesto familiar ha creci-do 100 euros de media.Por el contrario, otro 20% de los encuestados sí piensa que el presupuesto doméstico que destina a la alimentación ha disminuido (especialmente en la Comunidad Valenciana y en Andalucía, y por tipos de familia, en las monoparentales). Si embargo, manejan un decrecimiento de 154 eu-ros de media al mes, cuando el INE lo cifra en alrededor de 40 euros mensuales de media.

la compra en crisisLa compra de productos alimenticios se hace con frecuencia. El 71% de los consumidores consul-tados asegura hacerla cada semana, un 22% a diario y un 7% con una frecuencia mayor. Quienes tienen más tiempo, las personas de entre 60 y 69 años, realizan la compra a diario en mayor pro-porción, el 31% de ellos así lo asegura.Con todo, la crisis ha influenciado la forma de hacer la compra. Por un lado, el 54% de los en-

Además, el 83% de los entrevistados sustituye un alimento por otro similar por considerarlo más económico y uno de cada dos modera tanto la cantidad como la calidad del producto que com-pra. Principalmente, adquieren menos bollería y galletas, chocolate, embutidos, carne de bovino (vaca o ternera); y más carne de ave. Incluso un 22% ya no compra marisco, moluscos ni crustáceos.Estos cambios en la dieta no pasan desapercibi-dos para los consumidores, que son quienes, en primer lugar, juzgan los efectos de sus eleccio-nes nutricionales. Uno de cada cuatro entrevista-dos considera que, desde que se inició la crisis, su dieta es menos saludable (en mayor medi-da en Castilla-La Mancha y en la Comunidad Valenciana) y lo achacan a que tienen un menor poder adquisitivo y a que los productos son cada vez más caros.

gasto mensUal en comidaCada mes, las familias encuestadas por EROSKI CONSUMER dicen gastar en comi-da una media de 343 euros. En Galicia, ese montante alcanza los 368 euros mientras en Navarra lo cifran en 295 euros. Cuando el res-ponsable de la compra de los productos ali-mentarios es una persona de entre 60 y 69 años, el desembolso supone 441 euros (un 29% más que la media). Sin embargo, si se trata de un joven de entre 25 y 29 años, el presupuesto medio es de 273 euros. Por tipo de familia, a mayor número de integrantes, mayor inver-sión: desde los 208 euros mensuales de las personas que viven solas hasta los 425 euros de las parejas o familias monoparentales con hijos y otro familiar a su cargo.

trevistados asegura haber cambiado el tipo de establecimiento de compra habitual con el fin de encontrar productos alimenticios más económi-cos. Ahora, el 63% lo hace en el supermercado y el 29% en el hipermercado.Además, en los últimos 5 o 6 años, el 92% de los encuestados suele comparar más los precios de los productos alimenticios que desea adquirir y el 83% asegura que presta más atención a las ofertas. Dos hábitos que se repiten en mayor medida entre los responsables de la compra más jóvenes (de entre 25 y 29 años) y en las familias monoparentales o compuestas por una pareja con hijos y otro familiar a su cargo. Asimismo, el 84% evita gastos superfluos o capri-chos con el fin de ahorrar y el 77% reconoce que adquiere más productos de marca blanca, sobre todo, en Andalucía, la Comunidad Valenciana y en Castilla-La Mancha.

cambios en la cesta de la compraPero los consumidores encuestados no solo mi-ran y comparan más, la costumbre más habi-tual en esta recesión es la de sustituir un tipo de alimento considerado más caro por otro más económico. Lo hace el 83% de los responsables de compra entrevistados, especialmente los jóve-nes de entre 25 y 39 años y quienes forman una familia monoparental o una pareja con hijos y otro familiar a su cargo. La carne de bovino, el marisco, el molusco y el crustáceo; el pescado blanco y la carne de ovino y caprino se consideran los alimentos más caros, mientras que los más económicos son las pastas, la carne de ave y el arroz.

COMUNIDAD AUTÓNOMA

Compara más los precios

Evita gastos superfluos y

caprichos

Presta más atención a las

ofertas

Sustituye un alimento por

otro similar por considerarlo

más económico

Reduce la calidad de

los productos alimenticios que compra

Modera la cantidad de

producto que compra

Andalucía 94,8% 89,5% 85,7% 86,3% 56,7% 57,1%

Baleares 86,8% 81,0% 79,6% 83,2% 60,6% 49,4%

Castilla La Mancha 93,2% 84,1% 84,6% 89,3% 57,9% 57,8%

Cataluña 90,9% 80,0% 80,9% 81,5% 45,4% 48,2%

Valencia 92,1% 89,8% 89,3% 86,0% 59,5% 59,9%

Galicia 90,4% 86,8% 79,1% 77,0% 47,1% 46,7%

Madrid 92,4% 82,1% 83,2% 81,8% 47,1% 44,0%

Navarra 88,8% 76,1% 77,3% 71,9% 40,5% 40,9%

País Vasco 86,4% 71,3% 80,3% 77,4% 41,0% 37,9%

TOTAL 91,9% 84,1% 83,5% 83,0% 51,2% 50,8%

cambios en la forma de hacer la compra desde qUe comenzó la crisis*

*FUENTE: Encuesta online realizada por EROSKI CONSUMER entre agosto y septiembre a 2.000 personas de entre 25 y 69 años y originarias de 9 comunidades autónomas: Andalucía, Islas Baleares, Castilla-La Mancha, Catalunya, Comunidad Valenciana, Galicia, Madrid, Navarra y País Vasco.

la cesta de la compra

FUENTE: Encuesta online realizada por EROSKI CONSUMER entre agosto y septiembre a 2.000 personas de entre 25 y 69 años y originarias de 9 comunidades autónomas: Andalucía, Islas Baleares, Castilla-La Mancha, Catalunya, Comunidad Valenciana, Galicia, Madrid, Navarra y País Vasco.

Alimentos que yA no comprA:

22,4% - Marisco, moluscos y crustáceos

21,6% - Otras bebidas alcohólicas (licores, etc.)

Alimentos que comprA menos:

49,6% - Galletas, bollería, pastelería, repostería

42,5% - Embutidos

43,1% - Carne de bovino (vaca, ternera, toro...)

41,5% - Chocolate

Alimentos que comprA más:

34,6% - Carne de ave (pollo, gallina, codorniz...)

20,8% - Verduras y hortalizas

18,4% - Fruta fresca

17,6% - Pasta

15,1% - Patata

El perfil de los encuestadosDe las 2.000 personas encuestadas, uno de cada dos es hombre y la edad media del conjunto de la muestra es de 43 años. De hecho, el grueso de los entrevistados se sitúa entre los 30 y los 49 años. Todos los consumidores consultados son responsables de las decisiones de compra de productos de alimentación en su casa. El 56% se encarga solo de esta tarea y otro 44% la comparte con otra persona.

El tipo de familia más habitual en esta encuesta es la compuesta por una pareja con hijos (el 46% del total de entrevista-dos). También lo son las parejas sin hijos y con un familiar a su cargo (el 29%) y

aquellas personas que viven solas (un 12%). En uno de cada tres de esos hogares, residen menores de edad.

En el 46% de los casos, la principal fuente de ingresos en la familia es el propio entrevistado y en la mayoría de los casos (un 67%) ese dinero procede de un trabajo por cuenta ajena. Desde que estalló la crisis económica en 2008, un 24% de los hogares se quedaron en algún momento sin esa fuente principal de ingresos (un 33% en los formados por familias monoparentales) una media de 15 meses. Un 19% continúa en esta situación.

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EncuEstadas 2.000 pErsonas dE 25 a 69 años dE 9 comunidadEs autónomas sobrE la influEncia dE la crisis En los hábitos alimEntarios familiarEs afondo

lidad nutricional. Además, el 16% admite haber incrementado el consumo de precocinados (cro-quetas, salchichas, pizzas, etc.) repletos de hari-nas, grasas saturadas, sal y calorías. Una cena rápida que llena, pero poco sana.Por otra parte, en torno al 20% ha disminuido el consumo de frutas y verduras y hortalizas frescas, que son ricas en nutrientes reguladores (vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes, etc.).Aunque con un presupuesto limitado, no siempre se puede acertar a la hora de hacer la compra. Según los criterios de alimentación sana, estas malas elecciones pueden acarrear consecuencias para la salud y para el físico, ya que se pueden desajustar los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico, a la vez que se gana peso. En este sentido, un 21% asegura que los miembros de su hogar han ganado peso.

por necesidadEs más, el 79% de los encuestados controla siem-pre o a veces las cantidades de alimentos que destina a un plato. En concreto, los alimentos que suelen estar en el punto de mira son la car-ne, el chocolate y otros dulces, los aceites y las grasas, el pescado, el marisco y los embutidos.Asimismo, un 45% de los encuestados reduce las raciones que sirve e incluso el 55% nunca cocina (o muy pocas veces lo hace) algunos platos porque resulta poco económico hacerlo. Normalmente el ingrediente principal de esa re-ceta es el marisco.Por suerte, no son muchas las familias en las que algún miembro ha tenido que privarse de alguna comida del día por tener necesidades económicas: un 13% la merienda, un 10% el al-muerzo, un 6% el desayuno, un 5% la cena y un 3% la comida.

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Además, uno de cada dos consumidores consul-tados admite que modera la cantidad de produc-to que adquiere. En mayor medida, lo hacen los responsables de la compra en su hogar de entre 50 y 59 años, las personas que viven solas y las parejas o familias monoparentales con hijos y otro familiar a su cargo.Así, más del 40% de los consumidores consul-tados adquiere menos carne de bovino (vaca o ternera), embutidos, y galletas, bollería, paste-lería, repostería y chocolates. Entre el 31% y el 38%, también ha reducido la cantidad de pesca-do (blanco y azul) y marisco, queso, productos lácteos como batidos y postres lácteos; frutos secos, patatas fritas de bolsa, gominolas y otras chucherías; azúcar, confituras y miel; salsas, y bebidas refrescantes y zumos; y vino y cerveza. Por el contrario, el 35% adquiere más carne de ave (pollo, gallina o codorniz) y en torno al 20% más verduras y hortalizas, fruta fresca y pasta.Por su parte, otros consumidores han decidido ir más allá y sacar de su cesta de la compra al-gunos alimentos que consideran un lujo. El 22% de los entrevistados ha eliminado el marisco, los moluscos y los crustáceos, así como algunas be-bidas alcohólicas, como los licores.Alrededor del 15% tampoco incluye la carne de ovino y caprino (cordero, oveja o cabra), produc-tos precocinados o preparados, las salsas, las patatas fritas de bolsa, las gominolas ni chuche-rías parecidas. En similar proporción, también han abandonado el chocolate y los frutos secos.Con todo, no solo varían la cantidad de produc-tos que adquieren, también la calidad. El 51% de los entrevistados reconoce que la crisis eco-nómica le ha obligado a reducir la calidad de los productos alimenticios que compra, especial-mente las familias monoparentales o en pareja con hijos y otro familiar a su cuidado.

Recortar sin desajustar

La alimentación también hay que cuidarla en tiempos de crisis. A pesar de que la sombra de los recortes se cierna sobre el presupuesto doméstico, existe la posibilidad de abaratar costes sin descui-dar la dieta y empeorar la salud. Estos son algunos consejos para conseguirlo:

¿todo es más caro?Y es que el 86% de los entrevistados está con-vencido de que el precio de los productos ali-menticios, por regla general, ha aumentado des-de que estalló la crisis económica. Lo creen así especialmente las mujeres, los jóvenes de entre 25 y 39 años, los castellano manchegos y las familias monoparentales.Y esta percepción no es del todo errónea. Según los datos del INE, entre 2008 y 2014, la varia-ción del IPC en materia de alimentación ha sido del 5,7%. Sin embargo, dentro de ese periodo de tiempo, a partir de 2013, los precios de los productos alimentarios han entrado en terreno negativo y han disminuido un 2,2% en un año (desde agosto de 2013 hasta el mismo mes de 2014, último dato disponible).

la dietaUn 70% de los encuestados reconoce que ha va-riado su dieta de alguna forma desde que se inició la crisis hace 6 años (en su mayoría, los jóvenes y las familias monoparentales). Un ejem-plo de ello es que el 36% asegura haber aumen-tado el consumo de patatas, un producto muy recurrente en época de dificultades económicas.Sin embargo, de cada cuatro entrevistados, uno admite que su dieta actual es menos saludable. Lo confiesan en mayor medida las mujeres, los jóvenes de 30 a 39 años, las familias monopa-rentales y quienes viven en Castilla La Mancha. Todos ellos argumentan principalmente dos mo-tivos: la disminución del poder adquisitivo y el aumento de los precios.Y ¿cuáles son esas tendencias insanas? Por una parte, un 19% de las personas consultadas reco-noce haber aumentado el consumo de bollería y repostería industrial barata, pero de baja ca-

Antes de comprar: Llevar una contabilidad con los gastos semanales. Realizar un plan de menús semanal. Planificar las compras y no adquirir alimentos de forma improvisada, ya que puede que no se aprovechen al máximo. No acudir a la compra en ayunas o en aquellos momentos del día en los que se tiene más hambre.

En casa: Recuperar la comida casera. Así, se reducen costes y se puede cuidar mejor la calidad y los nutrientes de los ingre-dientes de los platos. Recurrir al arroz, la pasta y las legumbres como plato principal, que son alimentos básicos con precios asequibles. Elaborar un buen potaje o “comida de rancho”. Las carnes y los pescados siempre son productos más caros que el kilo de arroz, de pasta o de legumbres secas. Además, si se conjugan ambos tipos de alimentos, se logra un plato contunden-te y nutritivo. Cambiar los refrescos por el agua, mucho más económica y sin calorías ni azúcares que puedan desequilibrar la dieta. Llevar unos hábitos de comida racionales y no compulsivos: masticando bien y más lentamente se digiere mejor y se come menos. También es recomendable evitar las golosinas y una ingestión de azúcares excesiva fuera de las horas de comida. Aprovechar las sobras para hacer nuevos platos. Buscar recetas para las sobras de comidas, como croquetas, lasañas, canelones, migas, etc. Conservar los alimentos apropiadamente. Congelar aquellos que puedan pasarse de fecha.

Durante la compra:

Ajustarse a una lista de la compra elaborada con antelación y que contem-ple las necesidades alimentarias. Escoger los alimentos de temporada y de origen local. Comparar los precios de los alimentos e identificar las buenas ofertas. Prescindir de caprichos caros e innecesarios.

COMUNIDAD AUTÓNOMA

Ha aumentado el consumo de bo-llería y repostería industrial barata

Ha aumentado el consumo

de alimentos precocinados como

croquetas, salchi-chas o pizzas

Ha disminuido el consumo de

frutas frescas

Ha disminuido el consumo de

verduras frescas

Cree que su dieta es menos saluda-ble desde que se

inició la crisis

Andalucía 19,2% 16,8% 27,3% 18,9% 25,9%

Baleares 27,0% 16,4% 22,9% 14,1% 28,9%

Castilla La Mancha 36,2% 29,5% 30,9% 34,2% 35,0%

Cataluña 15,4% 12,2% 20,2% 17,4% 20,9%

Valencia 17,8% 14,9% 17,6% 18,1% 30,4%

Galicia 10,6% 10,5% 19,3% 15,7% 15,8%

Madrid 20,6% 19,2% 15,3% 11,5% 23,7%

Navarra 23,5% 3,5% 9,6% 4,4% 12,9%

País Vasco 13,2% 16,5% 15,6% 11,4% 21,2%

TOTAL 18,8% 16,0% 20,7% 16,9% 24,4%

tendencias insanas en la dieta desde qUe comenzó la crisis*

*FUENTE: Encuesta online realizada por EROSKI CONSUMER entre agosto y septiembre a 2.000 personas de entre 25 y 69 años y originarias de 9 comunidades autónomas: Andalucía, Islas Baleares, Castilla-La Mancha, Catalunya, Comunidad Valenciana, Galicia, Madrid, Navarra y País Vasco.

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cara a caracompartir coche

“El sector del taxi en toda España está a la vanguardia en

tecnología de apps”Julio Moreno es presidente de la Asociación Gremial de Auto Taxi de Madrid y está inmerso en la polé-mica con la app de transporte de viajeros Uber, cuyos conductores no profesionales cobran a los usuarios de esta plataforma por viajar en coche. Aboga por conseguir que las reglas del juego sean iguales para todos y lucha por el cumplimiento de la legalidad. Señala que un pa-sajero tiene más garantías cuando se sube a un taxi que al hacerlo en un coche del que desconoce casi to-do. Incluso asevera que los precios de Uber, al final, resultan menos competitivos que los del taxi.Uber se presenta como una aplica-ción útil para el consumidor dentro del sistema de economía colaborati-va. ¿Por qué protestan ustedes? No lo hacemos por las apps ni por las nuevas tecnologías. El sector del taxi en toda España está a la vanguardia en tecnología de apps que ponemos a disposición de nuestros usuarios. Pro-testamos porque las reglas del juego deben ser iguales para todos. Existe una Ley de Ordenación de Transpor-tes Terrestres (LOTT) que establece los requisitos para prestar servicio público en automóviles de turismo. En ningún caso se puede proporcionar esta prestación con vehículos y con-ductores particulares que no reúnan ciertos requisitos: tener una licencia o una autorización, un carné de conducir de la clase BTP y seguros que cubran a los usuarios del servicio del taxi.Y eso cuesta dinero. El taxi brin-da al usuario la profesionalidad del conductor, que paga los debidos im-puestos, las cotizaciones sociales y la correspondiente póliza del seguro que garantiza daños a terceros y a pasa-jeros en un ejercicio profesional (los

seguros comunes de los conductores privados no los cubren), además de proporcionar la identificación externa del vehículo. Se cumple con el dere-cho de poder consultar las tarifas en un lugar visible, el taxista lleva una identificación visible y se garantiza que es una persona sin problemas con la justicia. También se asegu-ra que el conductor de taxi tiene un permiso especial de conducción de la clase BTP, que superó un examen de conocimientos de la ciudad y que es capaz de localizar cualquier dirección con una guía o un navegador. ¿Creen que Uber es seguro para el usuario? No, por varios motivos. No están sometidos a las restricciones de la legislación laboral, pudiendo traba-jar un número de horas indetermina-das con el consiguiente riesgo para los usuarios. El estado de los vehículos no está controlado por ninguna Adminis-tración. Los pasajeros no están cubier-tos por el seguro. Los conductores no tienen ningún tipo de formación espe-cial. Las tarifas que aplicarán serán las que quiera Uber. Los pasajeros no sabemos si quien conduce tiene ante-cedentes penales o no. Si pasa algo, el pasajero podrá reclamar a una app con fuero en Amsterdam o solo valorar el servicio en una estadística que gestio-na la misma empresa. Por no hablar de los ejemplos de inseguridad ocurridos en otras ciudades y que han aparecido en los medios de comunicación.Pero es un sistema exitoso. El éxito de este sistema radica en que preten-den saltarse todas las leyes en mate-ria laboral, tributaria y de transportes y seguridad vial. Cuando las reglas del juego no son para todos iguales y alguien se salta todas estas nor-mas, su actividad siempre será más atractiva y más productiva, ya que se

pueden permitir ofertar precios que pudieran ser más competitivos que los del taxi. Pero, curiosamente, vienen a ser más caros.Ustedes acusan a Uber de favorecer la economía sumergida, de fraude e ilegalidad. Si se atuvieran a la LOTT y no fueran competencia desleal, ¿los aceptarían? Por supuesto. Acep-taríamos a cualquier ciudadano que quisiera transportar viajeros en auto-móviles de turismo, que cumpliese con lo que establece la LOTT y que paga-se sus impuestos y tasas.Hay voces que les han acusado de ir en contra de las nuevas tecnolo-gías, de no aceptar un nuevo modo de hacer las cosas. Hubo manifesta-ciones de este tipo por parte del mi-nistro de Economía, Luis de Guindos. Desde el sector del taxi, le acon-sejaríamos que se bajara del coche oficial de vez en cuando y utilizara el servicio público del taxi. Así vería cómo los taxistas de toda España es-tamos en la vanguardia de esas nue-vas tecnologías. Lo que no sabemos es si el ministro de Economía quiere que más de 70.000 taxistas en todo el país dejemos de pagar los impuestos y tasas y actuemos tal y como pre-tenden estas multinacionales.¿Qué solución daría usted a este conflicto? La solución ya está da-da. Hay una Ley de Ordenación de Transportes Terrestres que establece las normas y los requisitos a seguir. Todo aquel que la incumpla debe ser sancionado debidamente. Esa es una labor que compete a las administra-ciones públicas, ellas son quienes tie-nen que impedir estas prácticas ile-gales. Si ellos legislan y establecen unas leyes, también tienen que hacer que las cumplan y las respeten todos los ciudadanos.

Presidente de la Asociación Gremial de

Auto Taxi de Madrid

MorenoulioJ

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cara a caracompartir coche

“La competencia es buena para el consumidor, pero incómoda para el taxi tradicional que no ha cambiado en años”

Director General de Uber en Europa Occidental

ierre-PDimitriGore-Coty

Uber ha desembarcado en Espa-ña y no sin polémica. Y es que lo ha hecho a través de uno de sus formatos más problemáticos: UberPOP, una aplicación con la que conductores no profesiona-les cobran a los usuarios de la plataforma por viajar en coche. Esta actividad no cuenta con una regulación previa y ha desatado la polémica con los taxistas, que ven la app como una forma de competencia desleal. Sin embar-go, Pierre-Dimitri Gore-Coty, el responsable de Uber en Europa Occidental, defiende el nuevo ser-vicio como una solución innovadora que devuelve a los consumidores la capacidad de decisión.Uber se presenta como una aplica-ción útil para el consumidor. ¿Por qué levanta tantas ampollas? Hemos adoptado una solución innovadora para revolucionar un sector obsoleto que ha permanecido inmóvil durante años. Hemos devuelto la decisión a los consumidores, ofreciendo mayor variedad, seguridad y fiabilidad como parte de la economía colaborativa. ¿Tantas ventajas tiene? Nuestro pro-ducto, basado en compartir transpor-te, aporta una alternativa segura, fia-ble y asequible a la hora de moverse por la ciudad. UberPOP es parte de una revolución más amplia en movili-dad. Vemos un futuro con menos pro-piedad de vehículos y más fórmulas de compartir coche. Hay quienes aseguran que es un sistema inseguro. Uber es un modelo de referencia en cuanto a seguridad para el consumidor por la innovación tecnológica en la app, diseñada para mejorar enormemente la fiabilidad y los viajes de los pasajeros. Solo tra-bajamos con los conductores de ma-

yor calidad. Tenemos unos estánda-res mínimos para el tipo de coche y el servicio ofrecido y realizamos rigu-rosos y profundos controles de ante-cedentes de cada conductor. ¿Por ejemplo? Al final de cada viaje, el viajero puede puntuar al conductor, lo que significa que podemos asegu-rar los mejores estándares para todos los viajes que se realicen a través de la app de Uber. Además, cada con-ductor, cada coche y cada viaje están totalmente asegurados. Los conducto-res no llevan dinero en efectivo y to-dos los pagos son electrónicos, por lo que son registrados y transparentes. Estar en 140 ciudades en 40 paí-ses no parece fácil. Uber nació para resolver, ya que es capaz de ofrecer un viaje fiable en cualquier momento y en cualquier lugar. A los viajeros les encanta esa seguridad, facilidad y ventaja de solicitar un trayecto en cuanto lo demanden. Nuestro objeti-vo es traducir el “tiempo estimado de llegada” en el menor tiempo posible y llevar a los viajeros de un punto a otro de una forma segura y cómo-da. Es importante resaltar que Uber no contrata a conductores, sino que ofrece la tecnología y la aplicación para que conductores independientes conecten y encuentren a viajeros en su ciudad. Esto significa que pueden conectarse y desconectarse cuando lo escojan, lo que les da una increíble flexibilidad en sus vidas. Se les acusa de favorecer la eco-nomía sumergida, de fraude e ile-galidad. ¿Creen que si tuvieran li-cencias, la aceptación por parte de los taxistas sería mayor? Como he comentado antes, Uber no contrata a conductores, somos una empresa tec-nológica que ofrece sus servicios a la gente que quiere compartir un viaje

para trasladarse de un punto a otro de la manera más conveniente. La competencia es buena para el consu-midor, pero incómoda para el taxi tra-dicional que no ha cambiado en años. La competencia ofrece más elección para los clientes, mejora el servicio e incentiva la innovación. Innovación sí, pero los taxistas tam-bién necesitan trabajar. Las protes-tas de los taxistas muestran que solo quieren suprimir alternativas y limi-tar la competencia. En un mercado sano y competitivo, el ganador real es el consumidor. Somos completamente innovadores y nos encanta ver cómo la tecnología puede hacer las cosas más simples.Ustedes apuestan por las nuevas tecnologías, por un nuevo modo de hacer las cosas. ¿Es el principio de una revolución? ¿Se impondrá el consumo colaborativo? Estamos siempre explorando nuevas formas para que nuestra tecnología sea más asequible a más gente. Uber está comprometido en hacer la vida de la gente más fácil, centrándose en ofre-cer más alternativas en la forma en la que las personas se mueven por la ciudad a precios más asequibles. Vemos un futuro con menos propie-dad de vehículos y más fórmulas de compartir coche.¿Qué solución daría usted al con-flicto con los taxistas? Creemos que hay lugar para múltiples jugadores en el mercado europeo de transporte. Estamos aportando más elección al mercado al ampliar las opciones de transporte tanto para viajeros como para conductores.

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INICIATIVAS Las cifras delatan nuestros hábitos poco saludables. Pero aún estamos a tiempo de actuar. ¿Y qué podemos hacer? Lo primero es compren-der que la responsabilidad de esta situación la comparten el consumi-dor y la industria alimentaria.

Esta última ya ha dado algún paso y se han llevado a cabo algunas iniciativas empresariales y comer-ciales. Por ejemplo, retirar las grasas trans de todos los produc-tos (como hizo Eroski hace más de cinco años) y apostar por alimen-tos asequibles que sean bajos en grasas, azúcares y sal (como la línea Sannia o la Confederación Española de Organizaciones de Panadería, CEOPAN, que en 2011 se comprometió a reducir el contenido de sal en el pan de panadería en un 20% en cuatro años).

Aun así, hace falta avanzar más y de manera más generalizada. Es nece-sario impulsar mejor el consumo de alimentos saludables con iniciati-vas tan sencillas como incluir más frutas frescas en los postres del menú del día de los restaurantes. Y con otras más complejas que entrañan decisiones políticas, como la reducción de impuestos a los alimentos saludables. Es necesa-rio invertir en educación nutricio-nal, en especial, en la de los más pequeños; y asentar la idea de que alimentación y la salud van de la mano. Ofrecer información fiable, de calidad y fácil de interpretar, no solo en artículos e investigaciones, sino también en las etiquetas de los productos. El semáforo nutricional y el proyecto de la Escuela de Alimen-tación de la Fundación Eroski son buenos ejemplos de esto.

alimentación

Día Mundial de la Alimentación: alejados de una dieta saludablePese a los esfuerzos institucionales, educativos y de divulgación nutricional, las elecciones alimenticias que hacemos en la actualidad tienen un notable margen de mejora

por la Organización Mundial de la Sa-lud. Sabemos que el azúcar está vin-culado a la diabetes y a la obesidad, pero también consumimos el doble de lo que deberíamos. Conocemos las recomendaciones diarias aconsejadas, pero aun así nos pasamos. Tenemos claro que ciertos nutrientes son espe-cialmente buenos para nuestra salud -como la fibra-, pero nos cuesta in-cluir en nuestra dieta alimentos que los contengan -como las frutas y las

El 16 de octubre es el Día Mun-dial de la Alimentación, una jor-

nada fundamental para reflexionar acerca de lo que comemos y pensar con mayor detenimiento en nuestras paradojas nutricionales. Desde las más grandes -como la diferencia de oportunidades o las tasas de obesidad y de desnutrición-, hasta otras más pequeñas e inmediatas y mucho más fáciles de corregir. Nunca hemos tenido tanta cantidad y variedad de alimentos a nuestro alcance como ahora. Nunca hemos estado tan informados acerca de los alimentos, de los nutrientes, de sus beneficios o de sus desventajas. Nun-ca ha habido tantos controles en la industria alimentaria, ni etiquetas tan detalladas, ni investigaciones tan ri-gurosas a disposición de los consumi-dores. Y, sin embargo, comemos peor. Es nuestra gran paradoja. Tenemos más y mejores herramientas en la mano, pero elegimos peor lo que nos llevamos a la boca.Dos encuestas realizadas en 2012 y 2013 a nivel nacional desvelan que nuestras elecciones dietéticas tienen un notable margen de mejora. La pri-mera, realizada por la Agencia Españo-la de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), señala que no comemos suficientes frutas y hor-talizas, mientras que sí consumimos una cantidad excesiva de productos con contenidos elevados de azúcares

añadidos, grasas y sal. El otro docu-mento, una evaluación realizada por el Ministerio de Agricultura, Alimenta-ción y Medio Ambiente (MAGRAMA), refrenda estas observaciones y pone de manifiesto que nos alejamos pro-gresivamente de una dieta saludable.

ExcesosSabemos que el exceso de sal genera hipertensión, pero en España duplica-mos la ingesta máxima recomendada

hortalizas-. Es más, somos capaces de distinguir entre las “grasas buenas” -presentes en los frutos secos- y las “grasas malas” -como las saturadas o las trans-. Y sin embargo, adultos y niños consumimos con demasiada fre-cuencia snacks, comida rápida, bolle-ría y demás alimentos que deberían ser ocasionales.¿Por qué escogemos alimentos que contradicen lo que sabemos? Algunos investigadores -como Reetica Rekhy y

Robyn McConchie, de la Universidad de Sydney-, sugieren que la promo-ción de alimentos saludables no es del todo efectiva. Otros, que vivimos en un entorno “obesogénico”: nos ro-dean las ofertas de comida de dudosa calidad nutricional y no hay espacio ni tiempo para un estilo de vida acti-vo, para gastar aquello que ingerimos. Además de la preferencia por los ali-mentos grasos y azucarados, el ritmo actual y las exigencias cotidianas nos quitan tiempo -o ganas- de cocinar. Ciertos productos alimentarios preco-cinados ricos en grasas o en sal le hacen guiños al cansancio, las prisas o la pereza.

Mitos dañinosY esto no es todo. También existen al-gunos mitos muy dañinos que impiden comer mejor, empezando por uno que toca el bolsillo y sostiene que la comi-da sana es más costosa. Sin embargo, comer sano requiere planificar los me-nús y la compra, dedicar algo de tiem-po a la cocina, optar por los alimentos de temporada y los que se producen cerca de casa. Más que dinero, hace falta invertir tiempo y voluntad. En este sentido, algunos titulares sim-plistas o artículos poco contrastados en los medios de comunicación tampo-co ayudan. Y es que se cuestionan ali-mentos saludables mientras las dietas milagrosas campan a sus anchas.

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OCTUBRE

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Consejos sobre el resfriado:

• Resignarse a que un resfriado común con o sin tratamien-to médico dura un máximo de siete días.

• Paliar el malestar general con analgésicos y, si se tiene la temperatura alta, con un antitér-mico (medicamentos para tratar la fiebre).

• Hidratarse con dos o tres litros de agua al día y tomar mucolí-ticos (que fluidifican el moco y mejoran la expectoración).

• Utilizar vasoconstrictores en spray y antihistamínicos, que ayudan a todos los afectados ya sean estos alérgicos o no porque cortan la secreción del moco y el picor.

• Mantener las fosas nasales secas sonándose, con descongestivos nasales y gotas de mar o suero fisiológico, para evitar que se acumule el moco y se complique.

• Evitar los descongestivos nasales con efedrina en el caso de tener la presión arterial alta, ya que pueden elevarla.

• Lavarse las manos con frecuen-cia para evitar el contagio.

• No tomar antibióticos. No son efectivos y su abuso puede hacer más resistentes a las bacterias.

salud

Los secretos del resfriadoEl también conocido como catarro común está causado por más de 200 virus en todo el mundo y permanece en las personas una media de 7,3 días

Nariz roja y taponada, tos, es-tornudos, ojos llorosos, dolor

de cabeza, cansancio. Cuando estos síntomas dominan nuestro cuerpo, en-seguida identificamos al culpable: el resfriado. Se considera una patología común. De hecho, convive con el ser humano desde que nace hasta el final de sus días y un adulto puede sufrir un promedio de dos a cinco al año.Sin embargo, a pesar de su frecuente presencia en nuestras vidas, nos equi-vocamos al pensar que no esconde nada interesante. Le acompañan innu-merables curiosidades. A continuación, se desgranan todas las características de esta enfermedad tan común.

7 días acatarradosEl resfriado, también conocido como catarro común o vulgar, alude a to-das las infecciones respiratorias de las vías altas (fosas nasales, faringe y laringe) que no están producidas por un virus gripal y que se caracterizan por síntomas como destilación nasal, congestión de las mucosas y a veces también lagrimeo ocular, picor o irri-tación de garganta, tos y, en alguna ocasión, fiebre. Esta patología, causada por más de 200 virus en todo el mundo, afecta a las personas y también a los caballos, los perros y los gatos, entre otros anima-les. Según estudios internacionales, la media mundial de resfriados es de tres por año, mientras que en España es solo de dos.A pesar de que aparecen con menos frecuencia, en nues-tro país sufrimos el catarro común durante más tiempo: una media de 7,3 días (los alemanes 7, los mexicanos 6,9 y los hindúes 4,5). No

obstante, José Luis Cañada,

de la Sociedad Española del Médi-co de Atención Primaria (Semergen), advierte de que la duración de los catarros también depende de la ma-yor o menor vulnerabilidad de cada persona, del agente causal y de si el resfriado tiene un componente alérgi-co (si es de naturaleza alérgica, puede haber una inflamación de la mucosa nasal perenne).

Fácil contagioEl resfriado es altamente infectivo du-rante el período de incubación (dos días) y también en los dos o tres pri-meros días de desarrollo. Se transmite por las gotitas de saliva que se expe-len al hablar, toser y estornudar. Es muy fácil contagiarse si una persona resfriada se lleva la mano a la boca y luego le estrecha la mano a otra. Hay más razones que explican su gran capacidad de propagación. En invier-no, es más sencillo contagiarse por-que se convive más tiempo con otras personas en lugares cerrados, como el trabajo, el colegio o en casa. Si se pasa frío y, en concreto, si se tienen los pies fríos, las posibilidades de con-traerlo se multiplican por tres.También el estornudo puede ser otra vía de contagio. Puede alcanzar una velocidad de 150 kilómetros/hora y lle-gar a dos o tres metros de distancia. A esa velocidad, es imposible esquivarlo.

ComplicacionesCuando un resfriado dura más de diez días, se debe acudir al médico porque puede derivar en otros problemas de salud, como la rinosinusitis (inflama-ción de la mucosa de la nariz y de los senos paranasales), otitis media (in-flamación del oído medio), neumonía (inflamación de los espacios alveola-res de los pulmones) e incluso, endo-

carditis (inflamación del endocardio o en el revestimiento interno de las cámaras y válvulas cardíacas). Para evitar estas consecuencias gra-ves, pero poco frecuentes, hay que acudir al médico siempre si:

El resfriado dura más de diez días. Hay fiebre, sobre todo, por encima de los 38 grados.

Aumenta el moco o cambia a color amarillento y hay expectoración (arrojar por la boca las flemas y secreciones); en especial, aquellos pacientes con enfermedad pulmo-nar obstructiva crónica.

Se agudizan los síntomas del asma, ya que una infección vírica respira-toria, como el resfriado, puede fa-vorecer un ataque agudo de asma.

¿Resfriado o gripe?Distinguir entre resfriado y gripe es una tarea complicada a veces. Y es que las primeras 24 a 48 horas los síntomas son muy similares. Aun así, existen diferencias. Por un lado, el resfriado no siempre provoca fiebre y se cura al cabo de una sema-na sin tratamiento. La gripe, por su parte, aparece en forma de epidemia y coincide con los meses fríos. Produce fiebre alta (39 0C- 40 0C) y dura entre cinco y diez días (el cansancio puede persistir hasta tres semanas). Mientras el resfriado común no sue-le provocar complicaciones, la gripe debilita el sistema inmunitario, sobre todo, en personas con enfermedad crónica, mayores de 65 años, embara-zadas y niños pequeños.FUENTE: José Luis Cañada, coordinador del Grupo de Trabajo de Enfermedades Infecciosas de Semergen y médico de Atención Primaria en Getxo (Bizkaia).

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medioambiente

Economía circular: aprovechar y no tirarEste sistema reduce el impacto en la naturaleza al transformar los residuos en recursos, además de generar empleos verdes

La Naturaleza es sabia y todo lo aprovecha. Lo contrario que el ac-

tual sistema de producción basado en el “usar y tirar”: insostenible y con fe-cha de caducidad. Y es que con él, las materias primas se extraen para fa-bricar productos que luego se utilizan y se eliminan. Así, las toneladas de basura y los niveles de contaminación no paran de crecer, aumenta la huella ecológica, se agrava el calentamiento global y se agotan los recursos na-turales y combustibles fósiles. Mien-tras, el medio ambiente y también los ciudadanos sufren los efectos de este sinsentido. Y el futuro pasa por un aumento en el número de consu-midores: se estima que la población mundial evolucionará de los actuales 7.000 millones de personas a los 9.000 millones en 2030.Por todo ello, diversos expertos, em-presas e instituciones proponen lo que llaman la “economía circular”, basada en el ciclo de la naturaleza y donde los residuos se transforman en recur-sos, se ahorran costes y se crean miles de puestos de trabajo. Pero ¿qué es exactamente la “economía circular”?

La basura también es útilEste sistema imita a la Naturaleza, donde todo se aprovecha en un ciclo. Los residuos no son algo inútil de lo que hay que desprenderse, sino pro-ductos que se aprovechan. En algunos casos, se convierten incluso en objetos de mayor valor, un proceso denomina-do upcycling o “supra-reciclaje”. Con este tipo de economía, el consu-mo de energía se reduce al mínimo y proviene de fuentes renovables. En vez de comprar para poseer, se abo-ga por un consumo colaborativo para compartir, redistribuir o reutilizar los

productos. Los precios se marcan se-gún su coste real para favorecer un consumo racional.La idea no es del todo nueva. Estudios como los de Walter Stahel o Keneth Boulding ya avanzaban el concepto hace unas décadas. Además, el arqui-tecto estadounidense William McDo-nough y el químico alemán Michael Braungart fomentan desde hace va-rios años su sistema “De la cuna a la cuna”, basado en rediseñar la forma en la que se crean las cosas o productos. Por ejemplo, concebir edificios que no gasten en iluminación o en aire acon-dicionado. También empresas como Ford, Nike, Basf, Google, el Ayunta-miento de Chicago o la inmobiliaria española Hábitat han asumido esta forma de producción.

sostenibles genera un sector que solo en España representa miles de pues-tos de trabajo locales de la también denominada “economía verde”.

Crecer de forma sostenibleUno de los objetivos clave de la estra-tegia “Europa 2020” es la consolidación de un crecimiento inteligente, sosteni-ble e integrador en la Unión Europea (UE). El comisario europeo de Medio Ambiente, Janez Potocnik, señalaba en fechas recientes que la UE debe ten-der hacia una economía circular, donde los residuos sean la principal fuente de materia prima fiable.A nivel internacional se pueden des-tacar varias iniciativas. Hace unos meses, se celebraba en Londres “Re-source”, la primera conferencia sobre economía circular que reunió a algu-nos de sus impulsores más destaca-dos. La fundación Ellen MacArthur, además de estudios como el citado anteriormente, ha puesto en marcha el proyecto “MainStream” junto al World Economic Forum. Si se aplica, según sus responsables, se ahorrarán 500 millones de dólares en materiales, se crearán 100.000 empleos y se evitarán 100.000 toneladas de residuos en cin-co años a nivel global.En España, destaca la Fundación para la Economía Circular cuyo presidente, Carlos Martínez Orgado, lleva años trabajando en el aprovechamiento sos-tenible de los residuos.

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Por su parte, el emprendedor belga Gunter Pauli propone una idea similar: la “economía azul”, inspirada en la Tierra, para crear buenos productos basados en la naturaleza y en la ciencia. En 1994, Pauli puso en marcha ZERI (Iniciativa e Investigación de Emisiones Cero), una red global que ha creado más de 50.000 empleos y de 1.500 empresas.

Los beneficiosLa economía circular aplica al máxi-mo “las tres erres” del ecologismo (reducir, reutilizar y reciclar), de manera que los impactos ambien-tales se minimizan.Las empresas reducen costes y se vuelven más competitivas, resistentes y resilientes (capacidad de sobrepo-

nerse a situaciones adversas), de manera que se enfrentan mejor a

las crisis. Los puestos de trabajo se generan a nivel local y son de mayor calidad. Los ahorros pueden llegar en algunos casos hasta el 40%-50%, según un informe titulado “Hacia la Economía Circular: razones económicas y comer-ciales para una transición económica acelerada”, elaborado en 2012 por la consultora McKinsey & Company para la fundación Ellen MacArthur. En este trabajo, se asegura también que gran parte del sector de manufactura euro-peo podría ahorrar unos 650.000 millo-nes de euros y crear decenas de miles de empleos de aquí a 2025.El aprovechamiento de los residuos, el uso de energías renovables o el di-seño de productos basados en pautas

Una EUropa con más rEciclajE y EmplEos vErdEs

La Comisión Europea (CE) adopta-ba hace unos meses una iniciativa para impulsar en la UE una econo-mía circular que aumente el recicla-je entre sus Estados miembros. La adopción de los nuevos objetivos de residuos creará 580.000 puestos de trabajo, además de aumen-tar la competitividad, y reducirá la demanda de recursos escasos, según las estimaciones de la insti-tución comunitaria. Los planes europeos piden que se recicle el 70% de los residuos urbanos y el 80% de los residuos de envases en 2030, y que se prohíba enterrar en vertederos resi-duos que puedan reciclarse a partir de 2025. La CE también aspira a reducir los desechos marinos y el despilfarro de alimentos. La construcción es uno de los secto-res clave en este nuevo modelo. Casi la mitad del consumo de la energía final y los materiales extraí-dos en la UE están relacionados con la construcción y la ocupación de los edificios. Según datos de la CE, el 79% de los hogares euro-peos querría comprar o alquilar una propiedad con criterios ambienta-les. Sin embargo, menos del 1% de las edificaciones en Europa se han evaluado en este sentido.

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No todo vale

Muchos intentan conseguir las vacunas por otras vías. Estas son las advertencias al respecto de la AEPap:

• Evitar conseguir la vacuna de la varicela por Internet o por correo postal porque no hay garantía de que se haya mantenido la cadena de frío y está prohibido por la legislación española.

• Si se compra la vacuna en el extranjero, hay que hacerlo en farmacias reconocidas, admi-nistrarla en centros sanitarios y asegurar su registro en la tarjeta de vacunaciones.

salud

Varicela sin vacunaDesde hace un año, la vacunación de la varicela se ha limitado en casi todas las autonomías, excepto en Navarra

En cambio, los pediatras dicen que esta teoría se basa en una proyección mate-mática y que no se ha tenido en cuenta su opinión profesional. Ellos defienden la estrategia de vacunación sistemáti-ca y en edad infantil, es decir, que se incluya la vacuna de la varicela en los calendarios vacunales con una dosis a los 12-15 meses y otra de recuerdo a los 2-3 años. Argumentan que en la preadolescencia, a los 12 años, el 90% de los niños ya han sufrido la varicela.Hoy, solo Navarra, Ceuta y Melilla la administran a todos los niños en el segundo año de vida. En el resto de comunidades, conseguir una vacu-na es una odisea, ya que no puede adquirirse en farmacias, ni en centros de Atención Primaria y tampoco en hospitales públicos. La AEPap asegu-ra que en los privados sí es posible.

¿Repunte de la varicela?Desde el bloqueo de la vacuna en las farmacias, el último informe epidemio-lógico del Instituto de Salud Carlos III apunta a que los casos de varicela han aumentado un 11,56%, casi 7.900 más, en la semana 19 de este año 2014 (del 5 al 11 de mayo) respecto al mis-mo periodo de 2013. En cambio, en la semana 18 de 2013 se había producido un descenso de casos del 12,7% res-pecto de la de 2012. Es decir, la vari-cela ha experimentado un repunte de 2013 a 2014 y con la nueva estrategia de vacunación adoptada, los médicos vaticinan que irá al alza. Por el contrario, en países, como EE.UU., Canadá, Australia, Alemania, Grecia o Israel; y en la comunidad navarra, que mantienen la estrategia de vacunación

Otras complicaciones más graves son poco frecuentes. Además, una vez cu-rado, el virus varicella-zóster puede permanecer inactivo en ciertos nervios del cuerpo y reactivarse muchos años después provocando en adultos el herpes zóster, que produce una erup-ción dolorosa con ampollas en la piel.

La vacuna, ahora limitada La vacuna permite prevenir la enferme-dad y su contagio. En niños, su efecti-vidad es del 85% cuando se administra en una sola dosis y del 100%, en dos dosis. Pero, a pesar de que es efectiva y segura, en España se ha restringido su acceso desde hace un año. Hasta agosto de 2013, se podía com-prar en la farmacia con prescripción médica, pero un mes después empezó a notarse cierto desabastecimiento. En junio de 2014, el Ministerio de Sani-dad, Servicios Sociales e Igualdad y la Agencia Española del Medicamento y Productos Sanitarios decidieron que la única vacuna de varicela que se vendía en farmacia (cuyo nombre comercial es Varivax) fuera solo de uso hospitala-rio. A partir de entonces, la vacuna se restringe a niños de 12 años que no hayan sufrido la varicela y a personas de riesgo de todas las edades. Las autoridades sanitarias españo-las defienden que su uso hospitalario puede garantizar mejor las coberturas y que lleguen a las personas que de verdad las necesitan. Esta decisión se apoya también en el argumento de que mantener la vacunación en edad infan-til llevaría a que la varicela se des-plazara a la población adulta y a un aumento de los casos del herpes zóster.

sistemática en edad infantil, no se ha constatado ningún desplazamiento de los casos de varicela a la población adulta. Tampoco se ha registrado un aumento de los casos de herpes zóster, se han reducido los de varicela de for-ma drástica, así como las hospitaliza-ciones y muertes por esta causa. La AEPap (Asociación Española de Pediatría y de Atención Primaria) de-nuncia, además, que ahora se apre-cian muchos casos de varicela entre progenitores y cuidadores de los ni-ños, y que no hay un consenso claro entre todas las comunidades acerca de cuáles son los grupos de riesgo que merecen recibir la vacuna.FUENTES: Carlos Valdivia, vicepresidente de la AEPap y www.saludyfamilia.es

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Querer y no poder. Las familias desean vacunar a sus hijos de

varicela, pero se ha restringido su ac-ceso desde hace un año. Una realidad que preocupa. Y es que la varicela no es una enfermedad intrascendente, si-no una infección muy incómoda, que en el 15% de los casos puede derivar en complicaciones y en el 1% de las hospitalizaciones en el aislamiento del afectado. El virus que causa la varicela se llama varicella-zóster. Es una enfermedad altamente contagiosa: si un niño la contrae, su hermano tiene un 80% de posibilidades de desarrollarla. De ahí que las madres embarazadas con un hijo con varicela estén en riesgo. Es fácil de diagnosticar por las caracte-rísticas manchitas rojas que aparecen en la piel. Si es leve, dura solo unos diez días, pero produce mucho picor y lesiones cutáneas por rascarse. La complicación más frecuente es la in-fección secundaria por rascado y se trata con antibióticos por vía oral o con cremas.

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Menú ejeMplo

• Desayuno: Café con leche. Tosta-das de pan con jamón dulce. Compota de manzana casera.

• Comida: Arroz salvaje con verdu-ritas. Rape a la plancha. Melón.

• Merienda: Sandía con yogur natural.

• Cena: Tortilla francesa con pimiento y berenjena al horno. Pan integral. Melocotón.

alimentación

Alimentación en la vejez: la dieta también se adapta a los añosUna vez cumplidos los 60 años, conviene potenciar el consumo de alimentos como fruta, pescado y verduras

Europa envejece a pasos agigan-tados. La esperanza de vida ha

aumentado en la mayoría de los paí-ses europeos, un hecho que se refleja en los parques, en las residencias, en las salas de las consultas médicas y en los hospitales. El tiempo no pasa en balde y los años no solo se adivi-nan en las arrugas, sino en la salud en general. Con la edad, nuestro organismo está sujeto a diversos cambios físicos, fi-siológicos y psicosociales que hacen que nuestras necesidades nutriciona-les se modifiquen. Y aunque no todos envejecemos igual, durante el pro-ceso de envejecimiento se producen algunos cambios:

Problemas de masticación y sali-vación: con la edad se originan en la mayoría de individuos pérdidas de piezas dentarias y se impone la necesidad de prótesis o dentaduras artificiales. Algunas personas pue-den presentar disminución de la secreción de saliva. Todo ello ha-ce que a veces se requieran dietas blandas o líquidas.

Falta de apetito: se produce en parte debido a la disminución de las necesidades energéticas a cau-sa de la baja actividad física y de-bido a otros factores psicosociales.

Cambios en la composición del organismo: con la edad, nuestro cuerpo pierde masa muscular y ma-sa ósea, y aumenta su contenido en grasa.

Estreñimiento: que suele ser ha-bitual en personas ancianas. Para evitarlo hay que promover cier-to grado de actividad física que aumente el tono muscular y una alimentación rica en cereales inte-grales, fruta y verdura.

Menor actividad física: que se va produciendo de manera progre-siva, lo que condiciona un menor gasto energético.

Factores psicosociales: la per-sona de edad avanzada puede encontrarse sola, lo que limita su capacidad de autogestión del hogar y las comidas; y también favorece la tendencia hacia la depresión. En ocasiones, también sufren problemas económicos que limitan su adquisición de víveres. Además, los cambios fisiológicos del organismo hacen que puedan sufrir problemas de obesidad, dia-betes, hipercolesterolemia o hi-pertrigliceridemia e hipertensión.

No obstante, el grupo de personas de edad avanzada es muy dispar: com-prende a aquellos individuos con 60 años que pueden estar todavía activos desde el punto de vista físico y labo-ral, hasta quienes tienen más de 80 años y pueden tener su capacidad fí-sica y mental mucho más deteriorada. Por ello, las pautas alimentarias para cada grupo de edad concreto tendrán que ser adaptadas según las capaci-dades de cada individuo.

La dietaLas personas de edad avanzada de-berían tener una dieta lo suficiente-mente energética como para asegurar las necesidades de cada individuo. No muy calórica ni rica en grasas para evitar el exceso de peso y de coleste-rol y grasas saturadas. Debería apor-tar también suficientes proteínas y ser una dieta variada para asegurar el placer con la alimentación. En el caso de que el individuo pa-dezca diabetes, se deberían controlar todos los alimentos con azúcares. En

individuos con exceso de peso, ha de controlarse el aporte calórico de la dieta y en personas con hipercoles-terolemia o aumento de los triglicéri-dos en sangre, debería asegurarse un buen control de las grasas saturadas, evitando alimentos como los lácteos enteros, embutidos grasos como el chorizo, mortadela o morcilla, carnes grasas, bollería y pastelería, mante-quilla y margarinas, precocinados y alimentos con aceite de coco o palma. Así pues, la dieta debería contener:

3 o más raciones de fruta al día. Al menos 2 raciones de verdura dia-ria (unos 150-200 g).

De 3 a 4 raciones semanales de carnes

Pocas grasas (una ración de carne de 100 - 125 g de peso neto).

De 3 a 4 raciones semanales de pescado o marisco.

De tres a cuatro huevos por semana De 4 a 6 raciones de cereales y de-rivados al día, sobre todo, integra-les, repartiéndolos de la siguiente manera: 2 a 4 raciones por semana de legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, etc.), pasta de 2 a 3 veces a la semana y arroz también de 2 a 3 veces a la semana.

De 2 a 3 raciones de lácteos diarias (unos 800 mg.)

Ante todo, es importante evitar el abu-rrimiento en la dieta. Incluso ciertos alimentos que no deberían formar par-te de nuestra dieta diaria, como por ejemplo un croissant, helados, dulces o incluso fritos y rebozados, pueden ofrecerse con moderación y de manera ocasional para asegurar un disfrute de la alimentación.

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente). * de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto

** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 256 3,8g 3,5g 0,4g 0,5g 16,6g

12,8% 4,2% 5% 2,2% 7,9% 69,3%

Primer platoCrema bretona de alubias blanCas Con verduras

ingredientes: 250 g de alubias blancas

100 g de calabaza 75 g de tomate

100 g de cebolla 1 hoja de laurel - Perejil - Azafrán (optativo) 1 diente de ajo - Pimentón dulce 10 ml de aceite de oliva - Una pizca de sal 40 g de tomate al natural enlatado

Cómo se elabora:La noche anterior, se ponen las alubias en remojo en agua fría. A la mañana siguiente, se escurren y se vierten en una cacerola, junto con la cebolla entera, el tomate entero, la calabaza partida en trozos, el lau-rel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Se cubre todo con agua fría y se pone a cocer. Cuando rompe el hervor, hay que bajar el fuego, se añade el aza-frán (optativo) y se deja cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción, se sacan las ver-duras y se pasan por el pasapurés y por el chino fino. De esta forma, se forma una crema que se añade a las alubias.Una vez que las alubias están tiernas, han de sazonarse y dejar que sigan cociendo muy despacio. Después, se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos. Cuando han reposado, se pasan con la batidora y posteriormente con el pasapurés hasta formar una crema fina. Se puede añadir un poco de salsa de tomate casera para colorear la crema y también un poco de perejil recién tro-ceado. Ha de consumirse caliente.

Comentario dietético:Esta crema resulta muy adecuada en los meses más fríos, ya que ayuda a entonar el cuerpo, sacia y es muy nutritiva. Su ingrediente base, la legumbre, es un ali-mento básico de la dieta mediterránea. Las alubias blancas, junto con las verdu-ras de la receta, dan lugar a un plato muy rico en hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, vitaminas, minera-les y fibra. Al no añadir ingredientes gra-sos, salvo el aceite, su aporte de calorías no es elevado, por lo que se aconsejan en dietas de control de peso. Cocinadas en forma de crema son mucho más digestivas que tomadas enteras y menos flatulentas, por lo que quienes sufren de alteraciones digestivas pueden llegar a tolerarlas. Para aprovechar mejor el hierro de las alubias, conviene tomarlas junto con alimentos ricos en vitamina C que favorecen su absorción.

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taso

ctu

bre

Primer platoCrema bretona de alubias blanCas Con verduras

Postremanzanas asadas

segundo platoalbóndigas de mero Con salsa de verduras

Menú para afrontar el cambio de estaciónEl cambio de estación influye en la salud y, concretamente, el paso del verano al otoño puede traer consigo tristeza, melancolía, decaimiento y cansancio, además de reagudizar otros problemas de salud que habían permanecido ocultos. En ello, no solo tiene que ver la añoranza por las vacaciones pasadas, sino también la reducción en la intensidad y las horas de luz.Además, volver a las obligaciones conlleva un mayor desgaste físico y mental. Se necesita, por tanto, una dieta que aporte energía suficiente y también nutrientes que refuercen las defensas. De esta forma, se afron-tará la nueva temporada con menos resfriados, gripes e infecciones.

2,14€por

persona*

¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?

% calorías totales Nuestra propuesta % calorías

DESAYUNO 20-25% - Leche desnatada, café, infusión 20% (400 kcal) (400-500 kcal) - Tostas de pan de semillas con tomate y jamón york

ALMUERZO 5-10% - Sorbete de melocotón 10% (200 kcal) (100-200 kcal) y frambuesa

COMIDA 30-35% - Crema bretona de alubias 35% (688 kcal) (600-700 kcal) blancas con verduras* - Albóndigas de mero con salsa de verduras* - Manzanas asadas*

MERIENDA 5-10% - Uvas blancas 10% (200 kcal) (100-200 kcal)

CENA 20-25% - Ensalada de espinacas con 25% (455 kcal) (400-500 kcal) jamón y vinagreta de cacahuetes - Sepia a la plancha con refrito al limón - Pan integral de trigo - Mandarina

MÁXIMO 2.000 kcal

(*) Platos preparados y explicados en esta revista

4 Fácil >2h 0,27

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente). * de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto

** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 81 14,2g 0g 0g 0g 2g

4% 15,8% 0% 0% 0,1% 8,4%

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente).* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto

** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 352 5,4g 9,9g 4,2g 0,9g 3,7g

17,6% 6% 14,2% 21,1% 15,6% 15,5%

Postremanzanas asadas

ingredientes: 4 manzanas Golden 10 g de azúcar 50 ml de agua 75 ml de vino blanco

Cómo se elabora:En primer lugar, se limpian muy bien las manzanas. Con un cuchillo de punta, se les quita el corazón. Después, se colocan en una fuente de horno y en el agujero de cada manzana, se echa azúcar. Por encima, se coloca un poquito de mantequilla. Se echa la mitad de agua y la mitad de vino blanco, como 1 o 2 dedos de altura.Finalmente, se introduce al horno mediano (previamente calentado). Las manzanas se asan en aproximadamente 30 minutos, pero todo depende del tipo al que pertenezcan. Para saberlo, se puede pinchar con una aguja en un costado y si entra bien, están en su punto.

Comentario dietético:Las manzanas son una de las frutas más consumidas por la población, ya que su presencia en el mercado no varía de una estación a otra. La diversidad de clases y sabores que ofrece esta fruta la convier-

ten en un alimento que puede incluirse en muchas preparaciones: dulces, como este postre, y también formando parte de ensaladas, salsas y rellenos de carnes. Se compone fundamentalmente de hidratos de carbono en forma de azú-cares y aporta vitaminas y minerales en pequeña cantidad. Con todo, entre sus cualidades, destaca su capacidad tanto laxante como astringente, es decir, que puede tomarse tanto en caso de estre-ñimiento como de diarrea. Consumida cruda y con piel, ayuda a mejorar el trán-sito intestinal, gracias a la fibra insolu-ble que se encuentra en la piel. Por otro lado, si se consume pelada y rallada, tiene el efecto contrario en el orga-nismo, gracias a la pectina de la pulpa, que tiene la capacidad de retener agua. Las manzanas asadas resultan indicadas para las personas que deben tomar una dieta blanda, ya que son más digeribles que la pieza de fruta cruda.

segundo platoalbóndigas de mero Con salsa de verduras

ingredientes: 350 g de mero 1 cebolla 1 pimiento verde 90 g de pimiento rojo 1 diente de ajo 20 g de miga de pan

100 g de acelgas frescas

50 g de guisantes100 ml de nata líquida 40 ml de aceite de oliva200 ml de aceite de girasol 1 huevo 250 g de pan rallado - Perejil - Una pizca de sal

Cómo se elabora:Por un lado, se desmenuzan los filetes de mero sin piel ni espinas. Se pica media cebolla, medio pimiento verde y el medio pimiento rojo en brunoise (picadito fino) y se saltea junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén cocinadas las verduras y el ajo, se escurre el aceite y junto con el mero des-menuzado, la miga de pan, el huevo batido, el perejil picado y un poco de sal y pimienta blanca se hace una masa homo-génea. Se amasa bien, se forman las albón-digas del tamaño de un huevo y se pasan ligeramente por pan rallado. Una vez listas, se fríen en abundante aceite caliente, vol-teándolas para que se doren y se reservan.Por otro lado, se corta en tiras la otra mitad del pimiento verde y la media cebolla que queda. En la sartén donde se han frito las albóndigas (quitándole la mayoría del aceite utilizado), se saltea la verdura. Cuando esté blanda, se añaden las hojas

de acelga, los guisantes, un vaso de nata y se deja cocer el conjunto durante 10 minu-tos. Una vez cocinada la salsa, se tritura con la batidora, se pasa la salsa por un cola-dor y se pone a punto de sal. Si hubiese quedado demasiado espesa, se añade un poco de leche o de agua. Finalmente, se salsean las albóndigas y se sirven calientes.

Comentario dietético:Las albóndigas de pescado, además de ser un modo de hacer la alimenta-ción más variada, pueden suponer una buena alternativa para ofrecer pescado a personas que no suelen consumirlo con demasiado agrado, como es el caso de los niños. En este caso, se elaboran con mero y otros ingredientes como hortalizas (ricas en vitaminas y minera-les) o miga de pan (fuente de hidratos de carbono). Conviene no olvidar que las albóndigas se cocinan fritas, por lo que el plato poseerá un contenido graso y calórico a tener en cuenta.

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4 Fácil 20’-30’ 0,39 4 Media 50’-60’ 1,48

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Energía pa

ra crece

r

Los buenos hábitos alimentarios tam-bién se aprenden. Y llevarlos a la prácti-ca es una de las asignaturas pendientes de esta sociedad, en la que las tasas de obesidad infantil y juvenil se sitúan en torno al 14%, y las de sobrepeso supe-

ran el 26%. Para evitar que estos índices aumen-

ten con el tiempo, desde hace tres años, la Fundación EROSKI pone a

disposición de los centros edu-cativos el proyecto “Energía pa-

ra crecer”, el Programa Educati-vo en Alimentación y Hábitos

Saludables (PEAHS). A través de contenidos formativos,

talleres y otras activida-

Una asignatura pendiente: la alimentación saludableLa Escuela de Alimentación de la Fundación EROSKI reune este curso más de 80 recursos educativos para el fomento de hábitos sanos entre los niños y los adolescentes

des, esta iniciativa siempre ha buscado promover de una forma gratuita una alimentación correcta y unos hábitos de vida sanos entre los escolares de 4º y 5º de Primaria. En esta tercera edición, el proyecto se ha ampliado y su público son ahora escolares de entre 3 y 18 años. En la microsite “Energía para crecer”, se pueden encontrar herramientas con las que los educadores podrán transmitir a sus alumnos, de una forma divertida a la vez que didáctica, la importancia de llevar una vida sana. Además de los materiales desarrollados por la Fundación EROSKI, también se proponen otros elaborados por personas e instituciones externas. En total, 81 recursos educativos para que los estudiantes de Infantil, Primaria, ESO y Ba-chillerato puedan trabajar dentro y fuera de clase la alimentación saludable y el fomento del deporte. También se contará con la colaboración de UNICEF y de la or-ganización ecologista WWF.

Recursos educativosLa selección de materiales realizada por el equipo de la Escuela de Alimentación de la Fundación EROSKI incorpora enlaces a libros, cuentos y cómics, juegos, apps para móviles y tabletas, vídeos, juegos interactivos e infografías de EROSKI CON-SUMER. En ellos, se detalla en castellano, euskera, gallego y catalán la edad a la que va dirigida la aplicación, el idioma en el que se presenta y los valores que trabaja. También recoge una breve descripción de cada recurso y, en algunos, se aportan otros datos como el nombre de la edito-rial, la duración del vídeo o el precio de la publicación o app. Además, se brinda la posibilidad de compartir la información a través de Facebook, Google +, Twitter, LinkedIn o por correo electrónico. //

Las herramientas, una a una:

• Libros, cuentos y cómics. “Guía Didáctica: Plan de Consumo de Frutas en las Escuelas” o “La alimentación saludable en la etapa escolar” son dos de los libros recomendados desde la Escuela de Alimentación, editados por la Junta de Andalucía y la Generalitat de Cataluña, respectivamente. Pero hay muchos más entre la quincena de ejemplares que aglutina este apartado. La mayoría son publicaciones respaldadas por organismos oficiales. Incluyen recetas, dibujos, recortables, desplegables y cómics.

• Juegos. En la página web de “Energía para crecer” de la Escue-la de Alimentación, se proponen juegos basados en las aficio-nes preferidas de los pequeños: dibujar, colorear, recortar y bailar. En algunos de ellos, con la ayuda de los personajes más famosos de Barrio Sésamo, aprenderán sobre alimentación y actividad saludable. Otros se sirven de la papiroflexia, de la mecánica del bingo y de los pasatiempos más tradicionales para transmitir mensajes a favor de estos mismos hábitos.

• Apps. Disponibles para móviles y tabletas con los principales siste-mas operativos (Android de Google e iOS de Apple), a través de estas aplicaciones se fomenta la alimentación saludable a chicos de todas las edades de una forma atractiva y práctica. En inglés y en castellano, estas apps les ayudan a introducirse en el mundo de la cocina, cuidar un huerto escolar y descubrir la importancia del deporte en la salud. Los más mayores podrán conocer cómo funciona el aparato digestivo y trabajar las diferentes densidades calóricas contenidas en los alimentos.

• Vídeos. Caillou, los Lunnis, Hello Kitty y Espinete de Barrio Sésamo prota-gonizan algunos de los vídeos que se presentan en esta completa reco-pilación de material audiovisual. En poco tiempo –el vídeo más largo de los 15 disponibles no supera los ocho minutos-, se muestra a los niños la importancia de desayunar bien, tomar frutas y verduras y alimentarse de forma sana. También se repasan los secretos de la pirámide nutricional, los buenos modales en la mesa y las consecuencias de comer alimentos poco saludables y las bebidas azucaradas durante el recreo.

• Juegos interactivos. Además de fomentar el consumo de frutas, verduras y pescado, y de aconsejar la práctica depor-tiva para huir del sedentarismo, estos juegos inciden también en prevenir trastornos de alimentación, como la obesidad, la anorexia o la bulimia. Y lo hacen de una forma original e ingeniosa con sugerentes títulos: “El Agente F y los casos de alimentación”, “Prevenland”, “Pezqueñines: encuentra la pare-ja”, “Activilandia”, etc.

• Infografías. La media docena de infografías elaboradas por EROSKI CONSUMER van dirigidas sobre todo a padres y profesores. A los primeros, se les recuerda cómo hacer las comidas más atractivas para los pe-queños y preparar las cenas y menús más saludables. A los segundos, las infografías les servirán de apoyo en sus clases de alimentación y hábitos saludables con los chavales.

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Tras toda la noche en ayunas, el desa-yuno se convierte en un momento del día básico. Sin embargo, son muchos los que se lo saltan y acuden al trabajo o a su centro de estudios con apenas un café o un par de galletas en el es-tómago. Un mal hábito que tiene sus consecuencias.Y es que sin el “combustible” que aporta el desayuno en forma de glucosa, el

Desayuno saludable: combustible para un día equilibradoLos productos EROSKI Sannia para la primera comida del día contienen menos sal, grasas y azúcares

nas y los minerales que precisa el cuer-po para la primera parte de la jornada. También aumenta la concentración, la memoria y el rendimiento físico y da alegría y buen humor. Además, si cada mañana se dedican 15 minutos al de-sayuno, se ayuda a controlar el peso, en contraposición a la creencia popular de que no desayunar contribuye a perder los kilos que sobran.

Lácteos, frutas y farináceosUn buen desayuno tiene que suponer entre el 20% y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día. Y para que sea equilibrado y proporcione gran cantidad de proteínas y energía, debe incluir alimentos de al menos tres gru-pos (lácteos, frutas y farináceos). Solo de forma ocasional y en cantidades mode-radas, pueden introducirse derivados cárnicos (jamón, fiambres poco grasos, etc.), bollería y otros productos (miel, mermelada, mantequilla, margarina, etc.), ya que tienen un alto contenido en grasa, grasa saturada y sal.Sin embargo, para que de verdad sea un desayuno sano y completo, los productos que lo compongan tienen que ser nutricionalmente saludables. Es decir, deben ser alimentos sin grasas ve-getales parcialmente hidrogenadas, sin azúcares añadidos y que aporten fibra.

Sin grasas trans, sal y azúcaresEROSKI, a través de su gama Sannia, mejora la formulación de sus productos para que cada vez sean más equilibra-dos y nutricionalmente más saludables, pero sin renunciar a su sabor. Para el desayuno, en concreto, se proponen alimentos con menos grasas, sal y azú-cares y, en muchas ocasiones, con un gran aporte de nutrientes específicos. Todos los alimentos de las marcas pro-pias de EROSKI están libres de grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, las popularmente llamadas “grasas trans” (perjudiciales para el colesterol, el sobrepeso y la salud cardiovascular). Además, las galletas, los cereales, el pan de leche y los cruasanes EROSKI Sannia sobresalen por su alto contenido en fibra, por ser integrales o por estar en-riquecidos con vitaminas y hierro. Por su parte, los nuevos panes de molde contienen menos grasa y sal, están ela-borados con aceite de girasol o de oliva y poseen un alto contenido de fibra. En el caso de los zumos, los néctares EROSKI Sannia de diferentes sabores (naranja, multifrutas, piña y melocotón) se presentan con un 60% menos de azúcares y con un alto contenido en vitamina C. Entre los lácteos, también la gama incluye quesos sin materia grasa (0% MG), mantequilla con un 65% menos de grasa y bebida láctea basada en leche desnatada enriquecida con omega 3. Y para completar el desayuno, Sannia cuenta entre su gran variedad con cacao soluble que contiene un 80% menos de azúcares y es rico en fibra. //

Los aLimentos básicosLos lácteos, como la leche o el yogur, son imprescindibles en un desayuno saludable. Contienen proteínas de calidad, calcio y vitaminas A y D, y del grupo B (sobre todo riboflavina o B2). Si hay problemas de sobrepeso y obesidad, es recomendable el consumo de desnatados, por su menor contenido energético, ácidos grasos saturados y colesterol.Las frutas (enteras, en zumo, en macedonia, en compota) en-riquecen el desayuno en agua, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. Conviene que su ingesta sea de frutas ente-ras, ya que los zumos carecen de la mayor parte de la fibra que aporta la fruta y para su preparación se precisan varias piezas, por lo que se multiplica el consumo de azúcar.Los farináceos (pan, cereales, galletas) resultan esenciales en un desayuno equilibrado. Son alimentos ricos en hidratos de carbono que el organismo transforma en glucosa, la ener-gía para activar el cerebro y todos los órganos. Los cereales integrales aportan, además, fibra. Sin embargo, el consumo de bollería y alimentos similares debe ser ocasional por su alto contenido en grasas y azúcares.

Un buen desayuno tiene que suponer entre el 20% y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día

organismo quema las reservas de ener-gía que posee para afrontar la actividad diaria, lo que altera el normal funciona-miento del organismo. Esto se traduce en cansancio, falta de concentración y mal humor, que en los más jóvenes puede incluso afectar a su aprendizaje y a su rendimiento escolar.Así, un desayuno saludable aporta los hidratos de carbono, la fibra, las vitami-

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LOS LOGROS YA CONSEGUIDOSCon los 105.000 euros que se recaudaron en la primera fase de la campaña de la bolsa solidaria se apoyaron los siguientes proyectos: • Banco de Alimentos. Cada día, esta ONG recopila alimentos en buen estado para distribuirlos entre las familias más necesitadas de nuestro país. Con la ayuda de lo reunido con la bolsa solidaria de EROSKI, este organismo puede suministrar de forma más holgada alimentos a los comedores sociales españoles.• Unicef. El Fondo de Naciones Unidas para la Infancia lucha por la prevención y erradicación de la desnutrición, una de las principales causas de mortalidad infantil en el mundo. Gracias a la colaboración de los consumidores, al comprar la bolsa solidaria, cientos de niños y niñas tendrán tratamiento terapéutico contra la desnutrición crónica. • Oxfam Intermón. Apoya a una docena de cooperativas de mujeres en la zona de Sahel en Mauritania para mejorar su calidad de vida, paliando los efectos de la sequía africana. Con la bolsa solidaria, la ONG puede cumplir con este objetivo de una forma más holgada.

Solo se necesita un pequeño gesto para ayudar a quien más lo necesita. La bolsa solidaria de EROSKI se llena cada día de buenos propósitos en forma de proyectos de cooperación liderados por cinco ONG. Con solo adquirirlas, se pueden aportar alimentos a los comedores sociales o pro-mover tratamientos terapéuticos contra la desnutrición crónica. Los consumidores tan solo tienen que desprenderse de un euro y, si así lo desean, votar por una ini-ciativa solidaria. Hasta el momento, se han adquirido más de medio millón de bolsas, cuyos beneficios van a parar a acciones humanitarias de lo más variadas.

Bolsas repletas de solidaridadEn menos de dos años, se han adquirido más de medio millón de bolsas solidarias para apoyar proyectos humanitarios

La iniciativa de la bolsa solidaria nació hace dos años, coincidiendo con la campaña solidaria de EROSKI de Navi-dad. La idea era que quienes la com-praran a lo largo de 2013 decidieran también a qué entidades con proyectos concretos destinarían los fondos re-caudados. En solo un año, se reunieron 105.000 euros que se distribuyeron de la siguiente forma: el 50% a la Federa-ción de Banco de Alimentos, el 34% a Unicef y el 16% a Oxfam Intermón.En la campaña actual, se han propuesto dos proyectos liderados por Cruz Roja Española y Acción contra el Hambre. La primera ONG plantea “Apoyo a Becas de Comedor Escolar”, que se enmarca en el programa de “Promoción del Éxi-to Escolar de Cruz Roja”. Esta iniciativa promueve el acceso al comedor del colegio a niños cuyas familias atraviesan situaciones económicas de precariedad en nuestro país y que no han alcanzado la cobertura del 100% de la beca públi-ca. Además, fomentan el éxito escolar a través un fondo de ayudas individuales que garantizan la manutención de los

menores en los centros educativos.Por su parte, Acción contra el Hambre ha diseñado la campaña “Mamás Luz” para que los beneficios de la bolsa solidaria lleguen también a África, en concreto, a Malí, Mauritania, Níger y Se-negal. Con este programa, se pretende combatir la mortalidad infantil en estos países y, para lograrlo, cuentan en cada comunidad con las denominadas “Ma-más Luz”, madres con hijos sanos y bien nutridos gracias a sus correctos hábitos nutricionales. A través de sesiones edu-cativas, estas mujeres transmiten sus experiencias y guían a otras madres de la misma comunidad en condiciones socioeconómicas similares, pero con menores de 5 años en situación de desnutrición o que corren el riesgo de padecerla.

Cómo cooperarPara participar en esta campaña, tan solo hay que adquirir una bolsa solidaria por un euro en las líneas de caja de los hiper-mercados y supermercados de EROSKI y votar por uno de los dos proyectos.

Quienes quieran colaborar con la ini-ciativa pueden informarse sobre los proyectos de dos maneras: en la tarjeta incluida en la bolsa solidaria se explican los programas de Cruz Roja Española y Acción contra el Hambre y también en Internet, en la dirección www.eroski.es/bolsasolidaria, hay un breve vídeo que detalla cada propuesta, así como el funcionamiento de la campaña.El dinero que se recaude se distribuirá entre los dos programas de las ONG en la misma proporción en que hayan sido votados. Para ello, en el embalaje de la bolsa solidaria se entrega una papeleta de voto, que el cliente podrá mandar a una dirección postal o depositarla en las urnas instaladas al efecto en cualquier establecimiento de EROSKI. También desde la misma página web se puede emitir el voto, aunque antes se debe rellenar un pequeño formulario para validar la votación. //

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Energía para crecer