Intoxicaciones alimentarias, en alerta...

la revista del socio consumidor

alimentación salud bienestar

Año XLII - Época IV - Nº 222 SEPTIEMBRE 2017 • www.consumer.es

El casero quiere echarme Hogar, tóxico hogar

Dietas anticáncerHidratar la piel de la cara

Barbacoas diferentes y saludablesPanes especiales

bienestaralimentación salud

Intoxicaciones alimentarias, en alerta continua

¿Tanto cuesta septiembre? Botellas con segunda vida

Spinner: ¿un juguete sin más?Las caries se heredan

Una de pulpoAl rico y seguro mejillón

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sumario

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50 INNOVAR PARA RECICLAR MEJOR La inteligencia artificial, la robótica o el big data contribuyen a aumentar el reciclaje en España.

42 RECETAS. Menú ligero de temporada.

34 AL RICO Y SEGURO MEJILLÓN Los moluscos bivalvos como los mejillones, si se adquieren vivos, deben tener las valvas cerradas, que se abrirán con la cocción.

12 GUÍA DE COMPRA: PAN DE MOLDE

Este producto cómodo y práctico no es significamente más calórico que el pan tradicional, pero conviene consumirlo en su versión integral y con productos saludables por su alto contenido en sal.

BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA 4 nuevastecnologías

TRADUCTORES 6 derechos 8 quénoshainteresado 10 expertosnutricionistas 24 afondo

ALIMENTOS CONTAMINADOS 30 entrevista

MIGUEL ÁNGEL LUREÑA

INFORMES: 22 alimentación / UNA DE PULPO 34 seguridad alimentaria / AL RICO Y SEGURO MEJILLÓN 36 economía doméstica / TANTO CUESTA SEPTIEMBRE? 38 salud / SPINNER: UN JUGUETE SIN MÁS? 40 medio ambiente / BOTELLAS CON SEGUNDA VIDA 46 bebé/ LAS CARIES TAMBIÉN SE HEREDAN 48 alimentación / CUANTO MÁS CERCA, MEJOR 50 medio ambiente / INNOVAR PARA RECICLAR MEJOR

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Alimentos contaminados, un riesgo

que vigilar siempreESTUDIO DOCUMENTAL SOBRE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA E HÍDRICA,

ASÍ COMO DE LAS NOTIFICACIONES DE LA RED DE ALERTA ALIMENTARIA

www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

la revista del socio consumidor

EDITA: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Septiembre 2017 - Nº 222 • Tirada: 85.300 ejemplares

DIRECTOR: Alejandro Martínez BerriochoaSUBDIRECTORA: María HoyosREDACTORA JEFE: Rosa CuevasCOORDINACIÓN DE REDACCIÓN Y EDICIÓN EN INTERNET: Miren Rodríguez

DISTRIBUCIÓN: Rosa Cuevas

INVESTIGACIÓN “A FONDO”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Cristina Leciñana

OTROS CONTENIDOS: Nuevas tecnologías (coordinación): Eva San MartínEntrevista: Laura CaorsiAlimentación: Laura Caorsi, Marisa Gómez y Juan Carlos MonteroSalud: Montse ArboixE. Doméstica: Blanca ÁlvarezM. Ambiente: Álex Fernández Muerza

EDICIÓN: María Huidobro

DISEÑO, MAQUETACIÓN Y PREIMPRESIÓN: DUPLO Comunicación Gráfica (www.duplografic.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EROSKI CONSUMER: EROSKI Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Bizkaia)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

nuevastecnologíasAPRENDER IDIOMAS

Dispositivos y apps para hablar idiomas sin estudiarComunicarse en otras lenguas sin dominarlas es cada vez más sencillo gracias a los aparatos tecnológicos más avanzados

invertido recursos económicos en ello: desde gadgets traductores has-ta aplicaciones que mejoran la com-prensión y la fluidez.

Pilot: el auricular traductor

Este curioso aparato fue creado por la empresa Waverly Labs y desarrollado gracias a una campa-ña de crowdfunding. El kit de Pilot se compone de unos auriculares inalámbricos equipados con un micrófono y un altavoz que se co-nectan a un smartphone median-te Bluetooth.

La traducción realizada por Pilot es casi simultánea: el usuario es capaz de entender prácticamen-te en tiempo real lenguas que no conoce, pues el retardo de la traducción es tan solo de dos segundos, una duración que los creadores del aparato esperan reducir pronto al mínimo.

En un principio, los idiomas dispo-nibles son inglés, francés, español, italiano y portugués. No obstante, en un futuro se podrá pagar por traducir conversaciones en ale-mán, árabe, chino, griego, japonés, ruso, turco y árabe, entre otras. La fecha de lanzamiento de Pilot está prevista en otoño y su precio rondará entre 223 y 268 euros.

Travis: el aparato que habla idiomas

Cabe en la palma de una mano y es capaz de traducir 80 lenguas. Así es Travis, un traductor auto-mático muy interesante desarro-llado por una start-up holandesa. El procedimiento es sencillo: tan solo hay que pronunciar la frase que se desea traducir y este dispositivo la dirá en el idioma in-dicado. Tiene un reconocimiento de voz online y offline y, además, se puede emplear durante 12 horas seguidas gracias a la auto-nomía de su batería.

Lo más curioso de esta propues-ta es que se trata de un aparato que se va perfeccionando con su uso. Se basa en la tecnología machine learning, una rama de la inteligencia artificial que permi-te a las máquinas aprender de forma automática.

Smartpen: el bolígrafo que traduce

Smartpen tiene la apariencia de un lapicero, pero es mucho más que eso. La compañía española Kids SmartPen S.L. ha desarrollado este lápiz óptico capaz de inter-pretar los sonidos y fonemas de un idioma codificados en papel. Está pensado para que lo utili-cen los niños para potenciar sus habilidades lingüísticas. De hecho, es apto tanto para alumnos de Educación Infantil como para estu-diantes más mayores, como los que cursan Secundaria.

¿REVOLUCIÓN O ATRASO?La comercialización e implanta-ción de estos artilugios, sobre todo de los traductores automá-ticos como Pilot o Travis, pueden marcar un antes y un después en la comunicación. Con ellos, cualquier persona tendría el poder de comunicarse en más de una decena de idiomas sin necesidad de aprenderlos. En definitiva, se podría estar en contacto directo con hablantes de todo el mundo. Tampoco hay que olvidar la aplica-ción profesional de estos inventos. Ya no habría obstáculos en la comu-nicación entre empresas y corpora-ciones, todo un gran beneficio para un mundo cada vez más globaliza-do. De la misma forma, el acceso a la cultura sería mucho más asequi-ble e igualitario, con independencia de la clase social o el nivel cultural de las personas. Sin embargo, no todo son ventajas. Para empezar, la inclusión de los traductores automáticos en la socie-dad podría perjudicar a algunas profesiones. Estos aparatos podrían actuar como los sustitutos tecnoló-gicos de traductores, guías turísti-cos y hasta de profesores. Y, además, se acabaría con uno de los beneficios de estudiar y apren-der lenguas: ejercitar y desarrollar el cerebro y las habilidades menta-les. Este entrenamiento se podría perder, si la persona se acomoda con dispositivos como Pilot.

Babbel: aprender idiomas con el móvil

El smartphone también puede ayu-dar mucho en el aprendizaje de idiomas a través de distintas apli-caciones de fácil instalación. Este es el caso de Babbel, una app con programas de aprendizaje diseña-dos por lingüistas y expertos. Lo más interesante es que sus leccio-nes no duran más de 15 minutos, lo que facilita la compaginación de la vida laboral y personal con el estudio de las lenguas.

Libros electrónicos para hablar otras lenguas

El uso de los libros electrónicos cada vez está más extendido en la sociedad, que poco a poco va cambiando sus hábitos de lectu-ra. Con este tipo de dispositivos se puede disfrutar de una buena novela, pero también resulta de gran utilidad en el aprendizaje de idiomas. Y no solo tiene que ver con los títulos y contenidos com-patibles que se pueden descargar, sino también con las propias aplicaciones de los aparatos. Y es que muchos e-books ya poseen traductores incorporados. //

Saber hablar varios idiomas abre mu-chas puertas, y no solo en el ámbito profesional y cultural, sino también en el terreno personal. Además, es muy beneficioso para el desarrollo del cerebro. Sin embargo, aprender al menos una lengua más supone tiempo, dinero y esfuerzo: horas de clases, ejercicios en casa, charlas con nativos, estancias en otros países… Ante estas dificultades, la tecnología ofrece diversas soluciones para poder

comunicarse en otros idiomas, sin necesidad de haber hecho

cursos ni apenas haber

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UN CASO SIMILAR PUEDE MERECER UNA SENTENCIA DISTINTA

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

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DUDAS [email protected]

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posi-bilidades de cada caso, los servicios jurídicos de EROSKI CONSUMER su-gieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. Las cuestiones judi-ciales son complejas y están llenas de circuns-tancias que condicio-nan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

Cada vez que viajo en autobús y dejo mi maleta en el maletero me preocupa que, al no ir facturada como en los aviones, en alguna parada otro pasajero pueda llevársela confundida o me la robe. ¿Cómo y qué puedo reclamar a la compañía, si llego a mi destino y mi equipaje no está? ¿Tengo derecho a alguna indemnización?

Unos comerciales de una empresa de venta a domicilio consi-guieron que mi madre, que tiene 85 años y demencia senil y vi-ve con una asistenta, les comprara por casi 5.000 euros unos libros y aparatos de cocina y de salud. Lo hicieron mediante en-gaños, pues ni los quería ni los iba a usar. Pagó 250 en efectivo y por el resto firmó un préstamo de 24 mensualidades. Al des-cubrirlo, los hijos hemos llamado a la empresa para deshacer el contrato, pero nos ha contestado que ha pasado el plazo de 14 días para ejercer el derecho de desistimiento y que no puede haber marcha atrás. ¿Qué podemos hacer?

Esos casos ocurren con relativa frecuencia. La Ley 16/1987 de Ordenación de los Transportes Terrestres establece que el prestador del servi-cio de transporte de viajeros por carretera debe responder de los daños o perjuicios que pudie-ran sufrir durante el viaje tanto el viajero como su equipaje, el que se deposita en el maletero o bodega del vehículo. El artículo 3.2 lo espe-cifica: “Salvo que expresamente se pacten unas cuantías o condiciones diferentes, la responsa-bilidad de los porteadores de viajeros por las pérdidas o averías que sufran los equipajes es-tará limitada a 14,5 euros por kilogramo, con un máximo de 450 euros por pieza”. Por tanto, aunque el equipaje entregado a la custodia del transportista no vaya facturado ni identificado respecto a su dueño, este puede reclamar si el mismo desaparece y, además, la compañía de-be indemnizarle.

Es conveniente que se presente la reclama-ción lo antes posible. Y en el caso de que no la admita alegando que no es responsable si un tercero ha robado el equipaje, hay que denun-ciarlo en una comisaría de policía. Al carecer de certificado o resguardo del bulto desapareci-do, tanto la reclamación como la denuncia se-rán más verosímiles y será más fácil valorar el daño a indemnizar, si se aportan datos cuanto más precisos mejor: descripción de la maleta o bolsa, peso, listado de objetos y enseres que contenía... Es una buena idea preparar y llevar consigo esa lista, pesar la maleta y fotografiarla con el móvil antes de iniciar el viaje. Si a pesar de todo la compañía rechaza la recla-mación, el afectado puede acudir a las Juntas Arbitrales de Transporte e incluso presentar una demanda judicial.

Insistan ante la empresa en reclamar la inme-diata anulación del contrato alegando vicio de consentimiento en su firma y adjunten, si es posible, copia de la documentación médica que acredite la merma de facultades mentales de su madre. Exíjanle que devuelva los 250 eu-ros pagados en efectivo, que retire del domici-lio de su madre los objetos “comprados” y que comunique la obligación de cancelar el prés-tamo a la entidad financiera con la que se ha-ya suscrito. Por si acaso, diríjanse también a esa entidad y, con los mismos argumentos, recla-men la cancelación. Si esas 24 cuotas han si-do domiciliadas bancariamente -lo habitual en

estos casos-, pidan al banco que no las abone, que las rechace. Si la respuesta de la empresa de venta a domi-cilio y de la entidad financiera responsable del préstamo vinculado al contrato fuera negati-va, no duden en demandarlas judicialmente con la ayuda de una asociación de consumi-dores o contratando a un abogado particu-lar. Tal como describen el caso, tienen muchas posibilidades de ganar el juicio, si se ven obli-gados a llegar hasta ahí e incluso, si la solici-tan, recibir una indemnización añadida por daños morales y por las molestias y gastos que esta situación les haya supuesto.

MODIFICACIÓN DE CONTRATO TELEFÓNICO

Anulan la subida unilateral del precio de un pack de telefonía fija-móvil-Internet impuesta a los clientes por una compañía

La normativa sectorial de las telecomunicaciones en la UE permite a las compañías modificar unilateralmente las condiciones en los con-tratos indefinidos, si explican con nitidez en la contratación esa po-sibilidad, comunican el cambio al usuario con un mes de antelación ofreciéndole la opción de darse de baja sin penalización y justifican la variación. Una empresa de telefonía española ha perdido varios juicios por incumplir tales preceptos, al subir en mayo de 2015 de 60 a 65 eu-ros el coste mensual de un pack fijo-Internet-móvil publicitado como “precio para siempre”. Uno de ellos se celebró en el Juzgado de 1ª Ins-tancia nº 5 de Segovia, que tachó de opaca y abusiva una cláusula del contrato que exponía, como justificación de posibles cambios contrac-tuales, motivos “muy genéricos y faltos de precisión”. Y la carta donde la compañía anunciaba al cliente la subida fue considerada insuficiente, al no concretar “ni el porqué del aumento ni el porqué de su cuantía”. La sentencia del 20-06-2016 condenó a la empresa a devolver a su clien-te lo cobrado por esa subida entre mayo de 2015 y la fecha del fallo y a mantenerle para siempre el importe original de 60 euros al mes.

REHABILITACIÓN BUCODENTAL

Indemnizan con 30.040 euros a un paciente por un tratamiento bucodental desastroso, con pérdida de piezas y de masa ósea, un alto coste estético y sufrimiento moral

Un ciudadano contrató una rehabilitación bucodental que se prolongó durante un año por complicaciones y terminó en un completo fracaso: pérdida de piezas dentales y de masa ósea y tratamiento psicológico por el alto coste estético y el sufrimiento moral. El paciente demandó a la clínica dental ante el Juzgado de 1ª Instancia nº 3 de Barcelona. El centro alegó que el cliente fue informado y asumió los posibles riesgos del tratamiento, que no garantizaba un resultado sino los medios para alcanzarlo. El juzgado estimó que fue un “arrendamiento de obra” (ga-rantía de resultado), y no “de servicios” (garantía de medios). También apreció que la multiplicación de las intervenciones previstas, la conse-cuente prolongación del proceso y su fracaso final se debieron a una “falta de pericia y de diligencia” de la clínica, por no respetar los tiempos de espera para la curación y la cicatrización entre las actuaciones. La sentencia, dictada el 15-05-2016, condenó al centro dental a indemni-zar al demandante con 30.040 euros, incluidos los 5.389 por daño esté-tico y los 8.028 por el sufrimiento psicológico y moral padecido.

FACTURACIÓN ELÉCTRICA

Prohíben facturar consumos eléctricos pasado un año, cortar el suministro y meter en ficheros de morosos a los clientes que no paguen esos recibos

El Juzgado de lo Mercantil nº 1 de A Coruña recibió una acción colectiva de cesación, de la que formaba parte el Ministerio Fis-cal, contra ciertas prácticas de una compañía eléctrica que la de-manda consideraba abusivas e ilícitas. El juzgado dio la razón a los demandantes y el 2 de diciembre de 2016 dictó sentencia. En ella prohibió a la empresa, en adelante y a todos sus clientes, facturar consumos de energía eléctrica generados en periodos anteriores a un año, tomando como referencia la fecha en la que se expidan los recibos, e interrumpir el suministro e inscribir en ficheros de morosos a los clientes que no abonen esas facturas.

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1. Receta de ensalada de lentejas con verduras

2. Las sugerencias del chef para junio

3. Gluten y lactosa: ni ángeles ni demonios

Cinco ideas para servir el agua

Más sandía, mejor salud Secretos sobre las canas en perros

¿Sabía que el 80% del melón es agua?

No tiene color, ni sabor ni aroma a nada. Tampoco se sirve en un vaso de diseño ni en una copa especial. Y basta abrir una botella de plástico o un grifo para obte-nerla. Estas características tan poco gla-murosas contribuyen a que perdamos interés en el agua y nos fijemos en otras bebidas. Pero son esas mismas caracte-rísticas las que convierten al agua en la fuente idónea de hidratación. De todas las bebidas, es la única que se puede in-gerir a raudales sin provocar dolores de cabeza, comas etílicos o picos de glu-cemia y la única que se puede beber sin miedo -ni asco-, si la botella se que-da dentro de un coche al sol. Además, se puede presentar de forma más atractiva con estas ideas:1. Vasos originales. Unos jarritos, unas copas, unos vasos artesanales, rústicos o con colores siempre llaman la atención. 2. Frutas y hierbas aromáticas. El va-so de agua se puede decorar con unas rodajas de naranja, lima o limón, unas fresas, uvas o pequeños frutos del bos-que. Un rulo de piel de limón bien lavada, unas ramitas de hierbabuena o de menta le darán un punto especial. 3. Burbujas. Aportan otra sensación al paladar y dan un toque visual diferente. Para obtenerlas, basta usar agua con gas o incluso agregarle unas gotitas de limón o de lima, lo justo para dar una nota de sabor sin que quede muy ácido. 4. Cubos de hielo. Además de mante-ner fría la bebida, pueden ser originales y vistosos, aportando color (dentro pueden tener trocitos de fruta congelada o gra-nos enteros de pimienta). 5. Té e infusiones. Son bebidas con agua que se pueden tomar bien frías, dando mucho juego en color y sabor.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

Tras un mayor consumo de sandía, los beneficios biológicos se traducen en una posible mejoría del control de la glucemia y de la dislipemia e, inclu-so, de la hipertensión arterial. La san-día es una fuente biodisponible de citrulina, un compuesto orgánico pre-cursor para la síntesis de la arginina (necesaria para la formación de pro-teínas y otras moléculas) en los seres humanos. Por tanto, la ingesta de este alimento funcional puede tener im-plicaciones importantes en la preven-ción y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y en el síndrome metabólico.Como la temporada de sandía no es muy extensa, conviene aprovechar di-versas recetas para no relegarla solo a la fruta de postre. El menú puede co-menzar con un entrante de gazpacho de sandía, que tan solo se diferen-cia del tradicional en que se añade la fruta al resto de ingredientes típicos. También puede servir de entrante re-frescante la sopa fría de sandía con yogur, para lo que habrá que sustituir el azúcar de la receta original por un toque de aliño con sal, pimientas y un chorrito de aceite de oliva virgen. In-cluso, se puede probar y agregar pe-pino al batido. Las propuestas dulces son más varia-das, de modo que es fácil y rápido im-provisar con sandía un zumo mezclado con piña o con naranja. Los sorbetes y los granizados son muy refrescantes y apetitosos. Como colofón a una co-mida casera, se puede servir de postre una vistosa brocheta de melón, sandía y piña o una sandía rellena.


Si ha notado que su perro tiene pelos blancos alrededor del hocico, debe sa-ber que hay muchas probabilidades de que esos cabellos sean canas. Pue-de que sean un síntoma de envejeci-miento prematuro o consecuencia del estrés si aún no ha cumplido los sie-te años. A continuación, se enumeran una serie de curiosidades sobre las ca-nas caninas. Edad. Si el perro no tiene siete u ocho años, esos pelos blancos pue-den ser culpa del estrés, tal y como explica la científica y experta en com-portamiento canino Camille King. En el caso de los animales más jóvenes son canas prematuras.Episodios de ansiedad. La aparición temprana de las canas está ligada a episodios de ansiedad importan-tes para los peludos animales, como cuando pasan en casa demasiado tiempo solos, dice King. Los resultados de su investigación han sido publica-dos en la revista científica Applied Ani-mal Behaviour Science. ¿Humanos estresados, perros estre-sados? Los canes impulsivos y nervio-sos, al igual que los que sufren estrés cuando están solos en el hogar, tienen mayor riesgo de contar canas a eda-des tempranas, ya que estas apare-cen cuando tienen entre uno y cuatro años. Incluso es posible que los perros estén estresados por vivir con perso-nas ansiosas; se ha demostrado que estos animales pueden contagiarse de los estados de ánimo de sus dueños, y el estrés no sería una excepción, ase-gura la experta King.

Más información en www.consumer.es/mascotas

Así es. El 80% de la composición de es-ta fruta es agua, y las escasas calorías que aporta, se debe a su contenido moderado de azúcares. La cantidad de beta-caroteno, de acción antioxidante, depende de la intensidad del pigmen-to anaranjado en la pulpa. Los minera-les que aporta en mayor cantidad son el potasio, el magnesio y el calcio, este último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de di-cho mineral.La vitamina C tiene acción antioxidan-te, al igual que el beta-caroteno. Esta vitamina interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El beta-caroteno se trans-forma en vitamina A en el organismo según lo va necesitando. Dicha vita-mina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las muco-sas, los huesos y para el buen funcio-namiento del sistema inmunológico.El potasio es fundamental para la transmisión y generación del impul-so nervioso y para la actividad muscu-lar normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Y el magnesio se relaciona con el funcio-namiento de intestino, nervios y mús-culos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.


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Cinco ensaladas de verano


El papel de las verduras congeladas en la pirámide alimentaria


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los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

ABC DE LA NUTRICIÓN

Navaja o longueirón Aunque el longueirón y la na-vaja son moluscos con propie-dades nutricionales similares, existen diferencias entre estos mariscos, en cuanto a su for-ma y sabor, aunque a primera vista no sea fácil distinguir-los. Se alimentan de plancton y nutricionalmente destacan por su gran aportación de mi-nerales como hierro y sodio. Además, contienen calcio y fósforo y una cantidad impor-tante de hierro, yodo y sele-nio. También son fuente de vitamina A, niacina y vitami-na B12.Las navajas están provistas de una concha alargada que pre-senta una ligera curvatura. Su concha es de un tono más os-curo y, además, se rompe con facilidad. Presenta un sabor fi-no y suave a mar. El longueirón, en cambio, po-see una concha alargada y rectangular, sin curvatura. Su concha, de un color más blan-quecino, está abierta por los extremos y es más fuerte y ro-busta que la de las navajas. En lo referente al sabor, es mucho más fuerte e intenso. Estos mariscos habitan en zonas arenosas del litoral y pasan la mayor parte del tiempo enterrados en po-sición vertical. Son capaces de excavar grandes aguje-ros donde se esconden de los posibles depredadores. Para su consumo en fresco es importante su conservación en agua salada y en la oscuri-dad. Tanto la navaja como el longueirón son idóneos pa-ra hacer a la plancha tan solo con un poco de aceite de oli-va, ajo y perejil.

SE HABLA DE…

La texturización de los alimentosLos hábitos, gustos y deman-das del consumidor han evo-lucionado, lo que hace preciso que se innove continuamente. Cada vez más se espera que los alimentos satisfagan diversas necesidades emocionales, y la textura desempeña un impor-tante papel para ello. Así, han aparecido los productos tex-turizados, que recuerdan a los productos frescos. El término “texturización” significa el de-sarrollo de una estructura física que proporciona, al comerla, la sensación de estar comien-do carne. Uno de los alimentos más ela-borados han sido las proteínas texturizadas, alimentos vegeta-les cuyo valor proteico es muy elevado. Se hacen en la mayo-ría de los casos con soja, pues-to que tiene un alto contenido en proteínas. Y se obtienen productos vegetales con apa-riencia de cárnicos, como las hamburguesas vegetales. Desde principios del siglo XX se utiliza el seitán, una carne vegetal a base de gluten de tri-go. Pero el descubrimiento de los tipos de proceso de la soja ha hecho que proliferen mu-chos productos a base de soja texturizada que pueden enri-quecerse y que no contienen trigo. Y es que las fibras de pro-teína de soja son el único in-grediente que emula las fibras de la carne.

LOS CONSEJOS DEL MES

Beber agua cuando se tenga sedEn condiciones normales en personas sanas, la sed es la que marca cuándo es necesario hidratarse. Pero en ciertas situacio-nes se recomiendan mayores cantidades de líquido, como en el caso de los bebés, los deportistas y las personas enfermas o an-cianas. En todos ellos hay que aumentar las cantidades por ne-cesidad y con los pequeños, ofrecerla, ya que no saben pedirla.

Según el profesor Lluís Serra-Majem, director de la Cátedra In-ternacional de Estudios Avanzados en Hidratación (CIEAH) de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria y miembro del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBEROBN), no hay unos li-tros de agua estrictos; todo depende de la sed. En definitiva, lo que pida el cuerpo será la cantidad de agua exacta que se deba tomar.

No se deben tener en cuenta las teorías no contrastadas, que surgen más de los intereses de las grandes firmas comerciales que de los resultados de estudios científicos y que, a través de publicidad engañosa, invitan a beber de dos a tres litros de agua diarios.

Y es importante saber que los líquidos que se consumen no vienen solo del agua u otras bebidas, también a través de ali-mentos como verduras, frutas…

No sustituir piezas de fruta por zumoNumerosos estudios han dejado claro que un consumo elevado de zumos de fruta en me-nores, sobre todo si no son naturales, se rela-ciona con padecer obesidad, hipertensión o diabetes en el futuro, entre otras patologías.

A pesar de la información, todavía existe la creencia de que un zumo sustituye a una pieza de fruta. Por ello, la Asociación America-na de Pediatría lanzó hace unos meses una guía con nuevas recomendaciones sobre el consumo de zu-mos de fruta, en las que aconseja no empezar a tomarlos hasta el año de edad; y esto hace referencia tanto a estos jugos 100% naturales como a los industriales.

Además, se ha de priorizar la ingesta de fruta entera, ya que tiene un mayor aporte de vitaminas y nutrientes, más can-tidad de fibra. Aconsejan el zumo natural con moderación y que nunca supere el 50% de la fruta total diaria. Y es que, se-gún muchos expertos, este jugo aporta más calorías, menos fi-bra, menos saciedad. Distintos organismos, entre los que se encuentra la Organización Mundial de la Salud, la Asociación Americana del Corazón y la guía de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (EE.UU), conocida como “Plato de la Alimentación saludable”, recomiendan limitar el consumo de los zumos de frutas.

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.

Todo el mundo dice que el azúcar de caña es mejor que el blanco, pero al ir a comprarla veo que hay varias tonalidades oscuras y distintos precios. ¿Por qué estas diferencias? ¿A qué se debe este cambio de tonalidad y de importe en los azúcares de caña?

El azúcar moreno de caña integral se extrae siempre de la caña de azúcar. Es el ju-go de caña evaporado por calentamiento, de manera que conserva los minerales, oli-goelementos y vitaminas de la caña de azú-car. Pero existe un azúcar moreno de caña integral que pasa por refinamiento y que cuanto más refinado está, menos propie-dades tiene y menos oscuro es. De ahí el cambio de tonalidades.En ocasiones, lo que se vende como azú-car de caña o azúcar moreno es azúcar blanca refinada a la que se añade extrac-to de melaza para darle un color y sabor característicos. Pero los mejores azúca-res morenos de caña integral son el azú-

car mascabado o moscovado y el azúcar panela, ya que no sufren ningún tipo de refinamiento que acabe con sus propie-dades. Su proceso de producción es simi-lar, salvo que el mascabado se somete a ebullición hasta que termina por cristali-zar. Así presenta un color algo más oscu-ro que el de la panela. Estos dos tipos de azúcar son los que más cantidades mine-rales contienen, en concreto cinco veces más que el azúcar moreno y 50 veces más que el azúcar blanco. En cuanto a la diferencia de precios ocu-rre que cuanta más calidad del producto, menos refinado está y, por lo tanto, más aumenta su coste.

He decidido hacer el Camino de Santiago en bicicleta, pero tengo miedo de que no sea capaz de aguantar sin comer cinco veces. Además de frutos secos, ¿qué comida debo llevar? Y ¿cómo sabré si consumo las calorías necesarias? La práctica de ejercicio en bicicleta es muy in-

tensa para el organismo, por lo que de-manda muchas reservas de azúcares (glucógeno). Para ello, se debe contar con estas reservas antes del ejercicio y con-sumir las calorías necesarias para que el cuerpo no sufra.Si tiene la intención de realizar cada día un trayecto largo, necesitará reservas, y esa energía se genera durante las co-midas del día anterior que deben estar compuestas de féculas, lácteos, frutas y cereales. El plazo mínimo entre la última comida y el comienzo del esfuerzo es de tres horas. Para una digestión óptima, hay que to-mar un desayuno fácil de asimilar, rico en glúcidos, como fruta fresca o zumo, cereales (muesli, copos de avena), lác-

teos, proteínas (huevo, jamón) y una be-bida (café o té).Durante el esfuerzo, para tener más ener-gía el cuerpo necesita agua y azúcar. To-mar una bebida energética es más eficaz que los sólidos para una hidratación ade-cuada y más fáciles de utilizar o el consu-mo de frutas desecadas como dátiles o ciruelas. Y cuando termine el ejercicio, es recomendable agua o una bebida ener-gética (zumo, té), una barrita energética o un lácteo. Por la noche, lo idóneo son féculas pa-ra satisfacer las necesidades en glúcidos (arroz, pastas, sémola), verduras cocidas o en ensalada y proteínas (carne o pescado y un lácteo). Estas últimas contribuyen a la recuperación de los músculos, por eso se recomienda tomarlas al finalizar.

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La humanidad lleva más de 3.000 años co-miendo pan. De hecho, este producto del ce-real fermentado ha sido la base de la dieta de muchas culturas. Sin embargo, las barras de pan no variaban demasiado de unos países a otros, excepto en la cuenca mediterránea, don-de siempre ha existido una mayor tradición de panes planos. Pero todo cambió cuando el ingeniero estadounidense Otto Rohwedder ideó una máquina automática para cortar pan en rebanadas. Revolucionó su producción y la forma de comercializarlo.Fue a principios del siglo XX, en Estados Uni-dos. Entonces, las barras eran grandes y con una corteza dura para preservar la miga tierna. Ante las continuas quejas por la dificultad de partirlas y conservarlas, Rohwedder creó una máquina “rebanadora” con el fin de que los pa-naderos vendieran las barras ya cortadas. En 1927, ya tenía un prototipo de máquina “corta-

pan” que, además, lo envolvía en un papel en-cerado que permitía una mejor conservación. Un año después patentó el invento. El pan de molde en rebanadas pronto se hizo muy popular en aquel país, alcanzando incre-mentos en ventas del 2.000%. Para comienzos de la década del 30, el 80% de la producción de pan era de molde; no había una panadería en Estados Unidos que no tuviera una de esas máquinas. Con el tiempo, distintas empresas mejoraron los métodos de conservación y en-vasado y este pan empezó a considerarse como un producto que se adaptaba a las necesidades de los consumidores a la perfección. En España, de gran tradición panadera, la pro-ducción de pan de molde se inició hace tan solo 50 años y, en la actualidad, decenas de empresas fabricantes elaboran y distribuyen rebanadas de pan de molde fresco a diario por todo el país.

Pan de molde: la miga más tiernaEste producto cómodo y práctico no es mucho más calórico que el pan tradicional, pero conviene consumirlo en su versión integral y con productos saludables por su contenido en sal

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lativamente moderada, pero se debe atender a la calidad de las harinas, escogiendo el elaborado con mayores porcentajes de harina integral. Pero el pan de molde no es el preferido de los españoles, y menos el integral. Según los útimos datos publicados por la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), el consumo de este pan representaba en 2013 el 11% de la ingesta de pan y de las 183.000 toneladas consumidas, solo el 22% era integral.El pan de molde se toma con frecuencia como acompañamiento de otros platos y se presenta en rebanadas listo para consumir. Es fundamental en un sándwich, como tostada y como tosta que va con productos dulces o salados, canapés o tosta-das francesas. Pero no es solo el de sándwich. Por su similar composición, también lo es el pan de leche, el de hamburguesa o los bagels. Una ración diaria adecuada de pan de molde está en unos 50 g, el equivalente a dos rebanadas. La clave para equilibrar la dieta está en escoger un buen pan y acompañarlo con un relleno saludable de vegetales y proteínas de buena calidad.

La harina de trigo más utilizada -la harina de fuerza- es rica en gluten (puede superar el 11% de peso total), lo que facilita la formación de una textura esponjosa, aunque por ello requiere un amasado más enérgico. Por el contrario, las hari-nas de cebada o de avena contienen menos gluten y menos capacidad de retener el CO2, así que se obtienen con ellas unas masas menos esponjosas. Todos estos ingredientes se reciben y analizan en la fábrica, se pesan e incorporan a la mezcla en su justa proporción en función de la rece-ta. Después, se amasan y la masa resultante se corta en porciones de igual peso que se colocan en moldes. Después, se produce el leudado y las porciones se hornean tapadas. Tras el desmol-dado, se efectúa el proceso de enfriado, corte y embolsado para su distribución.

SU LUGAR EN LA DIETAEl pan es un producto que ha tenido una impor-tancia social considerable en tiempos de escasez. El aporte de sus carbohidratos complejos debería ser de una cuarta parte de la ingesta total; es decir, puede comerse al día en una cantidad re-

PROCESO DE FABRICACIÓN

A diferencia de las panaderías tradicionales, que asientan su producción en un gran conocimiento de las materias primas y los procesos artesana-les de leudado (fermentación con la levadura) y horneado, la fabricación de pan de molde está enfocada a solucionar un problema: la falta de tiempo en la preparación de comidas, sobre todo de desayunos y meriendas. Y lo resuelve con un producto cómodo y práctico que dura varios días fresco, unas características muy demandadas por el consumidor.Pero el proceso de fabricación tan solo difiere del tradicional en que es altamente mecanizado. Los ingredientes básicos son los mismos: agua, harina, levadura, sal y grasa. Y a ellos se añaden otros que permiten aumentar la durabilidad del producto, como conservantes naturales y artifi-ciales y una mayor cantidad de azúcar. Los adi-tivos autorizados son del todo seguros y, lejos de ser perjudiciales, conservan las propiedades nutricionales del producto y mejoran su seguri-dad microbiológica.

RústicoEl pan de molde rústico es con-sistente, aunque también tierno, y emula al pan tradicional con corteza bien cocida y enharinada. Para hacerlo se usan masa madre y pequeñas cantidades de harinas de cereales diferentes al trigo (malta, centeno, etc.). Se presenta en forma de hogaza entera en lon-chas o media hogaza ya partida en rebanadas, pero también en barra (como el pan de molde clásico). Las rebanadas son más grandes o gruesas que las del pan de molde normal. Destaca por su mayor textura y sabor a pan común al emplear masa madre y cocerse en horno de leña. Pero estas cualida-des sensoriales no hacen que el pan rústico sea más saludable: su precio es más elevado que el de otros panes y el uso de harinas refinadas, y no de grano completo, es lo habitual, por lo que la lectura del etiquetado es esencial.

NaturalComenzó como un reto para satisfacer las exigencias de los consumidores preocupados por la utilización de ingredientes saludables y, hoy en día, varias

Tipos de panmarcas cuentan con una línea de panes naturales, elaborados solo con harina, agua, levadura, un poco de aceite (de oliva o girasol) y sal, aunque también pueden incluir masa madre o harina de soja. Pero que lleven ingredientes naturales solo significa eso, ya que sus características en tér-minos calóricos (valor alto) y en cuanto a fibra y micronutrientes (valor bajo) no los convierte en las mejores opciones.

Pan sin cortezaLas grandes marcas de la panade-ría industrial, conocedoras de que en muchos hogares se desechan los bordes, los eliminaron para crear el pan sin corteza, un pan de molde más fácil de masticar. Poco después, para los que prefe-rían un borde firme pero no tan áspero, surgió el pan de molde con corteza tierna. Sin embargo, que sea fácil de masticar puede llevar a un mayor consumo y un menor nivel de saciedad. Ingerir gran cantidad de alimentos en exceso blandos y triturados está desaconsejado para la población en general, salvo que exista una patología que así lo exija.

Pan de masa madreAunque lo más común para obte-ner panes con migas esponjosas es utilizar levadura industrial, esta se puede sustituir por masa madre, lo que se percibe por el consumidor como más natural y saludable. La masa madre resulta de la mezcla de harina y agua que se fermenta durante días hasta obtener una masa rica en bacterias ácido-lácti-cas y levaduras. La acción de estos microorganismos genera com-puestos que hacen que el pan sea más digestivo. Pero no es el único factor. También figuran la cantidad de masa empleada, la calidad del resto de harinas usadas y el propio proceso de panificación.

Existen estudios en marcha para determinar sus beneficios para la salud. Por el momento se sabe que los productos que se generan durante la fermenta-ción (maltosa y fitasa) no dan un valor superior al pan, ya que ambos desaparecen tras el pro-ceso de horneado y masticado.

Panes enriquecidosLos panes de elaboración indus-trial poseen cantidades aprecia-bles de leche o leche en polvo,

lo que aumenta el contenido en lisina, un aminoácido esencial. Y también hay panes que podrían considerarse alimentos funcio-nales al añadirles vitaminas: son “panes enriquecidos”.

Por otro lado, diversos productos se pueden mezclar con la harina para así mejorar los rendimientos de producción del pan. Son los llamados “mejoradores para pan”. Entre ellos están enzimas como la amilasa, que se agrega para favo-recer la fermentación y que el pan tenga una apariencia más homo-génea. La fitasa fúngica también se usa para reducir el contenido de ácido fítico. Y se suele incluir la α-amilasa, ya que cambia las pro-piedades químicas (degrada los azú-cares complejos en azúcares más sencillos) y físicas, haciendo más suave la miga. Los antioxidantes son otros de los aditivos empleados para mantener las propiedades del pan lo más estables posibles. Ade-más, es frecuente añadir a la masa ácido ascórbico (vitamina C), con el objeto de reforzar las propiedades físicas del pan; también lecitina, como emulsificante; y propionato cálcico como fungicida, para evitar la aparición de hongos.

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En una ración de producto: 50 g

ENERGÍA GRASA GRASAS SATURADAS AZÚCARES SAL FIBRA

(kcal) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1)

PAN DE MOLDE RÚSTICO EROSKI 130,5 6,5 1,5 2,1 0,3 1,5 1,5 1,7 0,5 10,0 1,4 5,8

PAN DE MOLDE ARTESANO BIMBO 127,5 6,4 1,35 1,9 0,3 1,5 2,9 3,2 0,6 12,0 1,7 7,1

RUSTIK BAKERY PAN DE MOLDE MASA MADRE 112,5 5,6 0,6 0,9 0,1 0,5 2,5 2,8 0,5 10,0 1,5 6,3

RUSTIK BAKERY PAN DE MOLDE CEREALES Y SEMILLAS 120,5 6,0 1,75 2,5 0,3 1,5 1,9 2,1 0,4 8,0 3,6 15,0

RUSTIK BAKERY QUINOA, CHÍA Y ESPELTA 126 6,3 1,3 1,9 0,2 1,0 1,1 1,2 0,7 14,0 3,1 12,9

OROWEAT 12 CEREALES Y SEMILLAS 139 7,0 2,95 4,2 0,4 2,0 2,8 3,1 0,5 10,0 3,0 12,5

OROWEAT AVENA Y MAÍZ 127,5 6,4 1,95 2,8 0,4 2,0 3,2 3,6 0,4 8,0 2,8 11,7

BIMBO PAN DE MOLDE REBANADA GRUESA 127,5 6,4 0,95 1,4 0,3 1,5 2,6 2,9 0,7 14,0 1,5 6,3

BIMBO PAN DE MOLDE NATURAL 126 6,3 1,4 2,0 0,3 1,5 2,5 2,8 0,8 16,0 2,1 8,8

BIMBO PAN DE MOLDE CORTEZA BLANCA 124 6,2 1,45 2,1 0,4 2,0 1,9 2,1 07 14,0 1,8 7,5

PANRICO PAN DE MOLDE SIN CORTEZA 122,5 6,1 1,9 2,7 04 2,0 2,8 3,1 0,5 10,0 2,1 8,8

PROCELI PAN DE MOLDE SIN GLUTEN SANDWICH 137 6,9 4,2 6,0 0,7 3,5 3,9 4,3 0,7 14,0 1,9 7,9

DR. SCHÄR PAN DE MOLDE CLÁSICO SIN GLUTEN 119,5 6,0 1,7 2,4 0,3 1,5 1,7 1,9 0,5 10,0 NO SE INDICA

PROCELI PAN DE MOLDE CON SEMILLAS SIN GLUTEN 148 7,4 4,95 7,1 0,8 4,0 3,7 4,1 0,8 16,0 1,9 7,9

La harina más recomendable es la integral, por su mayor aporte de fibra, minerales y vitaminas, además de por producir una mayor sensación de saciedad y contar con un índice glucémico más bajo. La menos aconsejable es la harina refinada, a la que se le retira el salvado y el germen durante el proceso de molienda. En la lista de ingredientes aparecen, por orden de importancia, las harinas empleadas indicando si son o no integrales. Ahí es donde estará casi siempre el trigo y, en menor cantidad, el resto de harinas. Además, es impor-tante advertir que aunque el pan se presente con el nombre de cualquier cereal -por ejemplo “pan de avena” o “pan de chía y quinoa”-, es necesario ir siempre a la etiqueta para verificarlo.El pan de molde es ligeramente más calórico que el de barra, pues tiene más grasa y azúcar, pero la diferencia puede estar en apenas 20 kcal por 100 g. El contenido de azúcar es más acusado en el pan de molde, en especial en los que no tienen gluten. Las grasas que forman parte de manera natural en los frutos secos y las semillas convierten a los panes que los contienen en más grasos y caló-ricos. Pero no por ello son menos saludables, al contrario: su perfil lipídico es mejor ya que no son grasas saturadas. En cambio, las grasas saturadas son más elevadas en los panes sin gluten.El contenido en sal del pan ha bajado en los úl-timos años, debido al compromiso del sector pa-nadero con el Ministerio de Sanidad. Aun así, el pan sigue siendo un alimento con una cantidad de sal importante, más elevada en los panes blancos.

durante el amasado, así como proporcionar una estructura semisólida a la masa. El pan blanco está elaborado con harina refinada (solo con el almidón del cereal), por lo que tiene peor calidad que el fabricado con harina integral y es un alimento pobre en micronutrientes. Su digestión resulta más rápida y la saciedad que aporta es menor, ya que contiene tan solo unos 2,3 g de fibra por 100 g de producto.Azúcar. Se emplea en el pan de molde como activador de las levaduras, conservante del pro-ducto final y facilitador para dar color y textura a la corteza. El contenido en azúcares del pan de molde blanco es más elevado que en el pan común (entre 0,9 y 1,5 g por cada 100 g).Otros ingredientes. Entre los micronutrientes del pan de molde figuran calcio, hierro, selenio, potasio y fósforo. Presenta, además, algunas proteínas que pueden llegar a los 9 g por cada 100 g, aunque son de baja calidad nutricional, debido a que no incluyen todos los aminoá-cidos esenciales. Los panes elaborados con una harina que incorpore el germen del cereal poseen dos vitaminas del grupo B: la tiamina y la niacina. Además, este pan contiene ácido fólico y cierta cantidad de carotenoides.

SEMÁFORO NUTRICIONALEn el mercado hay una amplia variedad de panes de molde para todos los gustos. Su secreto reside en la harina o harinas utilizadas en su elabora-ción, así que, antes de decantarse por uno, es con-veniente informarse acerca de sus ingredientes.

masa. La sal tiene, además, un ligero efecto fungicida (destruye los hongos), su presencia permite alargar la vida comestible del pan y también colabora en la obtención del color de la corteza.Pero algunos panes de molde se hallan en el límite de lo recomendable en cuanto a con-tenido de sodio. Por eso es importante evitar acompañamientos salados, como los embutidos, ya que el conjunto del plato aportaría cantida-des poco convenientes de esta sustancia.Calorías. Su aporte calórico es similar al pan común, aunque hay panes de molde con valores superiores (aquellos con más azúcar y grasas). En el pan de molde blanco, las calorías serían unas 270 por cada 100 g de producto. Los panes analizados en el semáforo nutricional oscilan entre 225 y 296 calorías por cada 100 g. Fibra. Los panes de harinas poco refinadas aportan una mayor cantidad de fibra a la die-ta, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y disminuir el estreñimiento, además de be-neficiar el sistema cardiovascular. La fibra del pan de molde integral es insoluble, no fermen-table, por lo que resulta más laxante. Conviene escoger aquellos cuyo porcentaje de harina integral no sea inferior al 75%, aunque en esta variedad de pan es difícil encontrar.Nutricionalmente, “grano entero” y “producto integral” tendrían que ser lo mismo, pero no es así. Los alimentos integrales deberían elabo-rarse con grano entero molido, pero para la fabricación de algunos se muele el trigo y se emplea un 25% de salvado y un 75% de hari-na refinada. Esta mezcla es legal, pero no es comparable con las bondades de los productos realmente integrales, ya que en esa peque-ña parte de salvado no va el germen, que es donde se encuentran los fitoquímicos y otras sustancias beneficiosas para la salud. Humedad. El agua es un ingrediente in-dispensable en la elaboración del pan, pues activa las proteínas de la harina para que la masa adquiera una textura blanda y moldea-ble. Además, ejerce como disolvente de las sustancias añadidas a la masa y es necesaria también para poner en marcha la fermentación. Pero al tener agua, el pan es susceptible de presentar hongos con el paso del tiempo. Uno de los aditivos antifúngicos más empleados para evitarlo es el propionato cálcico (E-282).Otros ingredientes líquidos del pan de molde pueden ser la leche, el suero de mantequilla, la cerveza e incluso mezclas avinagradas. Hidratos de carbono. El pan aporta carbohi-dratos complejos, en su mayoría en forma de almidones. El almidón representa cerca del 70% de peso de la harina. Su función consiste en repartir la humedad de manera homogénea

ANÁLISIS NUTRICIONALGrasa. El pan de molde aporta entre el 2% y el 6% de grasa, según las marcas, frente al 1,5% del pan tradicional, aunque no contribu-ye necesariamente con más calorías. Para su elaboración se emplea aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de habas como la soja, aceite de palma o grasas hidrogenadas o parcialmen-te hidrogenadas. Algunos incluyen mantequilla o grasas lácteas en su composición, pero cada vez es menos frecuente usar grasas animales.Las grasas desempeñan un papel determinante en la valoración sensorial del pan. En los más valorados se utiliza el aceite de oliva y en los menos, grasas más económicas de inferior calidad como el aceite de palma, cuya ingesta habitual se ha asociado a mayores niveles de obesidad y sobrepeso. Sal. Su misión en el pan de molde es, por una parte, reforzar los sabores y aromas del propio pan y, por otra, afectar a la textura final de la

Qué pan es el más saludableLos panes más interesantes son el integral o de grano entero, ya que están elaborados con las tres partes del grano: salvado (parte externa), germen (el embrión del grano) y endosperma (almidón). Los expertos coinciden en que es más saludable que el pan blanco de harina refinada por diversos motivos. Posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, vitamina E, fósforo, zinc, magnesio, ácidos grasos esenciales y antioxidantes. Además, su alto contenido en fibra (6 g por cada 100 g) permite sentirse más saciado entre comidas y evitar el picoteo.

En los panes con la etiqueta “rico en fibra”, es diferente un pan enriquecido con salvado que uno integral (elaborado con el gra-no entero). El primero incorpora harinas refinadas enriquecidas con fibra, pero no aporta los micronutrientes del germen. Para que el producto cumpla con la regulación, debe contener como mínimo 3 g de fibra por cada 100 g de producto. Así que, para dar con un buen pan integral, antes se debe leer el etiquetado y escoger aquel en cuya lista de ingredientes se incluya primero harina integral. Y por la cantidad de fibra que posee, su textura será algo más seca que la del pan blanco.

Y una tendencia que enriquece aún más el pan en el aspecto nutricional es la incorporación de semillas, harinas de semillas o frutos secos: chía, amapola, quinoa, sésamo, nueces, pipas...

PRINCIPALES PROPIEDADES DEL PAN DE MOLDE¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*

*Semáforo nutricional resultante de comprar 14 tipos de pan de molde, según una ración de consumo: 50 g. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

6,5 2,1 1,5 1,7 10,0

6,3 2,0 1,5 2,8 16,0

6,4 1,4 1,5 2,9 14,0

6,4 2,8 2,0 3,6 8,0

6,4 1,9 1,5 3,2 12,0

6,2 2,1 2,0 2,1 14,0

5,6 0,9 0,5 2,8 10,0

6,1 2,7 2,0 3,1 10,0

6,0 2,5 1,5 2,1 8,0

6,9 6,0 3,5 4,3 14,0

6,0 2,4 1,5 1,9 10,0

7,4 7,1 4,0 4,1 16,0

6,3 1,9 1,0 1,2 14,0

7,0 4,2 2,0 3,1 10,0

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El mejor pan para desayunar ¿Qué irá sobre la tostada? Si van unos huevos revueltos o unas rodajas de tomate, se necesitará un pan con cierta consistencia: un pan de tipo rústico con masa madre y cereales integrales con semillas es una elección idónea. Tanto este como un pan de espelta integral, avena o centeno son también muy apropiados para tostar y acompañar con mantequilla o aceite de oliva virgen. Y las rebanadas gruesas lo son para hacer en la sartén unas tostadas francesas o torrijas, em-papadas en leche aromatizada con canela y vainilla y huevo batido.

El más recomendable para un sándwichEl relleno dará la pista. Si es muy contundente, con varios ingredientes dentro y algunos de ellos húmedos (tomate, ensaladilla, humus, etc.), el pan no debería ser muy blando para que no se desmorone, así que se buscará un pan rústico o multice-

reales con corteza. Si es un sánd-wich mixto, lo apropiado será que la rebanada no fuera muy gruesa para que el queso se fundiese sin dificul-tad, por lo que se podría elegir un pan blanco natural sin corteza o de borde tierno. Y bocadillos típicos, como los de salmón ahumado y queso cremoso, se elaboran en ba-gels, y mejor en su versión integral.

El más duraderoEn sabor ganan los panes rústicos y naturales, pero el pan de molde más duradero es el pan blanco clási-co. No obstante, la durabilidad no debería ser el principal criterio para escogerlo, pues cualquiera puede durar bien al menos una semana. De todas formas, lo conveniente es prestar atención a la fecha de consumo preferente o caducidad al comprarlo y optar siempre por la más lejana.

El mejor sin glutenLas personas que padecen tras-tornos relacionados con el gluten deben excluir de la dieta cereales como el trigo, la cebada, el cente-no, la avena y todas sus especies e híbridos (espelta, escanda, kamut o triticale). Aun así, en la actualidad existen panes elaborados con hari-nas alternativas libres de gluten, co-mo la de arroz o la de maíz. Tienen un aroma, textura, sabor y carac-terísticas sensoriales distintos, ya que es difícil alcanzar la esponjo-

SUGERENCIAS DE COMPRA

El pan de molde se conserva mejor si se usa la primera y última rebanada para mantener la humedad del resto

Trucos para conservar el pan de molde en casaGuardar de modo correcto el pan de molde evita que sufra cambios físicos y químicos por las activi-dades microbianas que modifican sus propiedades organolépticas (aroma y textura) y que llevan a de-ducir que no es fresco. Y es que, durante el almace-namiento, la miga del pan se va poniendo cada vez más dura y seca.

Pero hay formas para que aguante más días. Una de ellas es mantenerlo en el propio envase, sustituyendo el cierre (grapa o alambre) por una pinza, y dejarlo en lugar fresco y seco. También se puede poner en una bolsa de tela a temperatura ambiente (entre 15º C y 25º C); las bolsas de tela son idóneas para conservar la hu-medad interior del pan, ya que le permiten “respirar” y no aceleran la formación del moho.

El pan de molde se conserva mejor si se coge la pieza entera y se va cortando según la necesidad, usando la primera y última rebanada para mante-ner la humedad del centro de la barra u hogaza.

Conviene evitar el frigorífico ya que, aunque retrasa la aparición de mohos, estropea la

textura del pan. Y, por supuesto, hay que respetar la fecha de consumo preferente

y desechar el pan ante cualquier indi-cio de moho.

sidad típica de los panes normales; pero para conseguir texturas simila-res, algunos incluyen goma xantana, emulsionantes, agar-agar y goma garrofín. La mayoría no son panes muy equilibrados nutricionalmente y aportan poco más que hidratos de carbono. Por eso, lo importante es analizar el etiquetado del producto y ver si proporciona los nutrientes necesarios y en cantidad similares a los panes que sí contienen gluten.

El más aconsejable para merendarLa opción integral sería siempre la mejor, ya sea de trigo o de otros cereales como avena, tritordeum o espelta. Para reducir la cantidad de pan se puede hacer solo una tos-ta con requesón, yogur, cremas de frutos secos y semillas y fruta como plátano, kiwi, arándanos, fresas o frambuesas. Y para los más peque-ños, un bocadillo de relleno salado con pan integral sin corteza con atún, huevo duro, humus de garban-zo, queso y tomate, jamón, etc.

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CESTA* CONTENIDO CANTIDAD PRECIO

Pan de molde con corteza EROSKI basic 1.640 g 2,00 euros Pan de molde sin corteza EROSKI 450 g 1,09 euros Pan de molde integral EROSKI Sannia 1.800 g 2,76 euros Pan de molde ADPAN (sin gluten) 600 g 4,35 euros

TOTAL 4.490 g 10,20 euros

Pan blanco familiar BIMBO 1.500 g 3,18 euros Pan molde 100% natural sin corteza EROSKI 450 g 1,69 euros Pan de molde integral ORTIZ 1.920 g 4,00 euros Pan de cereales Maestro Panettiere SCHAR (sin gluten) 600 g 6,18 euros


Pan de molde ORTIZ 1.260 g 3,00 euros Pan de molde sin corteza PANRICO 650 g 2,54 euros Pan de molde integral PANRICO Sveltia 2.080 g 7,96 euros Pan de molde sin gluten GERBLE (sin gluten) 600 g 7,18 euros


Pan de molde blanco LA BELLA EASO Hornada Casera 1.000 g 3,38 euros Pan de molde sin corteza BIMBO 1.900 g 3,84 euros Pan de molde 100% natural integral BIMBO 1.800 g 7,16 euros Pane Casereccio SCHÄR (sin gluten) 720 g 10,08 euros


CONSUMO MENSUAL= 1.400 g por adulto + 1.400 g por niñoTOTAL = 4.200 gramos

FAMILIA A: 2 ADULTOS + 1 NIÑO

Apuntes para el ahorroLas estanterías de los comercios donde se encuentra el pan de molde suelen contener una gran cantidad de reclamos y ofertas: con semillas, sin gluten, de centeno, integral, sin corteza… Todos parecen ser la mejor opción y, dado que los envases son bolsas transpa-rentes, es posible ver el alimento y elegir en función del aspecto. Pero ¿cómo evitar perderse entre tanta variedad? Y, sobre todo, ¿cómo ahorrar?

> Lo primero que se debe tener en cuenta es que el pan de molde, cuanto más procesos lleva, más caro es. Así, un pan sin corteza es más costoso que uno normal. Del mismo modo, los panes que utilizan más cantidad de ingredientes (como semillas o frutos secos) valen más que los panes simples.

> Las marcas, el tamaño y el tipo de ingre-dientes también inciden en el precio final. Un pan que lleva aceite de oliva tenderá a ser menos económico que uno con aceite

*Para confeccionar las cestas se ha procurado incluir los cuatro tipos más solicitados de pan de molde: con corteza, sin corteza, integral y sin gluten. En cuanto a las cantidades, se ha hecho el cálculo en base a la ingesta recomendada: 50 gramos por persona al día.

CANTIDAD PRECIO

171 euros

Ahorropotencial anual

entre las cestas 1 y 4

de girasol o aceite de palma. Los formatos familiares o ahorro permiten economizar la compra y la elección de unas marcas u otras, también.

> Los panes sin gluten, por la carestía de los ingredientes y los niveles de seguridad que exige su fabricación, son bastante más caros que los elaborados con harina de trigo.

> La horquilla del ahorro anual puede ser muy importante en función de las elecciones como consumidores, como se puede apre-ciar en las cestas de compra. Aun así, si se comparan precios, es recomendable hacerlo entre productos de similares característi-cas. Es decir, más que elegir por coste entre un pan integral o uno blanco, o entre uno con corteza y otro sin ella, lo importante es centrarse en el tipo de pan que interesa y buscar la mejor opción, ya sea por lo que cuesta o por la relación calidad-precio.

CESTA* CONTENIDO CANTIDAD PRECIO

Pan de molde con corteza EROSKI basic 2.460 g 3,00 euros Pan de molde sin corteza EROSKI 900 g 2,18 euros Pan de molde integral EROSKI Sannia 2.700 g 4,14 euros Pan de molde ADPAN (sin gluten) 1.200 g 8,70 euros


Pan blanco familiar BIMBO 2.250 g 4,77 euros Pan molde 100% natural sin corteza EROSKI 900 g 3,38 euros Pan de molde integral ORTIZ 2.880 g 6,00 euros Pan de cereales Maestro Panettiere SCHAR (sin gluten) 1.200 g 12,36 euros


Pan de molde ORTIZ 1.680 g 4,00 euros Pan de molde sin corteza PANRICO 1.300 g 5,08 euros Pan de molde integral PANRICO Sveltia 3.120 g 11,94 euros Pan de molde sin gluten GERBLE (sin gluten) 1.200 g 14,36 euros


Pan de molde blanco LA BELLA EASO Hornada Casera 1.500 g 5,07 euros Pan de molde sin corteza BIMBO 1.800 g 7,68 euros Pan de molde 100% natural integral BIMBO 2.700 g 10,74 euros Pane Casereccio SCHÄR (sin gluten) 1.200 g 16,80 euros


CONSUMO MENSUAL= 1.400 g por adulto + 1.400 g por niñoTOTAL = 7.000 gramos

FAMILIA B: 3 ADULTOS + 2 NIÑOS

*Las siguientes cestas de compra muestran la diferencia de precio y el ahorro potencial según qué productos escojamos. Todas contienen cantidades y elementos similares, pero como se puede apreciar, los precios varían según las marcas, formatos y tamaños elegidos en cada una de ellas.

CANTIDAD PRECIO

267euros

Ahorropotencial anual

entre las cestas 1 y 4

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alimentación

Una de pulpoComparado con el resto del marisco, el contenido de colesterol del pulpo es relativamente bajo

Y es que limpiarlo lleva su tiempo y tiene su técnica. En primer lugar, se separan los tentáculos. Después, se debe dar la vuelta al manto, eviscerar el ejemplar y quitarle los ojos y la bo-ca. A continuación, se recomienda in-troducirlo durante un par de minutos en agua hirviendo para poder pelarlo con más facilidad. Y para ablandar su carne se puede golpear la pieza con-tra una superficie dura o bien conge-larla durante tres días.Los pulpos pequeños tienen la carne tierna y sabrosa, por lo que no es ne-cesario ablandarla. Y de los ejempla-res de mayor tamaño, solo se comen los tentáculos.

¿Cómo cocinarlo? Su carne se puede hervir, asar a la parrilla o freír. Combina muy bien con ajo, cebolla, tomate, limón, aceite de oliva, pimentón, jengibre, vino o salsa de soja.

Siempre es bienvenido: en las me-sas de los restaurantes con cinco

tenedores, en la barra de cualquier taberna de barrio y en las cocinas domésticas. Y no solo se presenta en todos ellos a la gallega con patatas -la fórmula más conocida-, sino que el pulpo es un marisco que se presta a diversas elaboraciones. Pero además de que cuenta con un sabor y una tex-tura inconfundibles, reúne numerosas ventajas nutricionales. De primeras, en comparación con el resto de mariscos, el pulpo tiene un escaso valor energético y su conteni-do de colesterol y de proteínas es re-lativamente bajo. Entre los minerales destaca su aporte de calcio (144 mg

por 100 g) y, entre las vitaminas, la vitamina A, la B3 y, en menor propor-ción, B1 y B2.Su presencia se populariza en los meses de verano. Pero, en realidad, el pulpo se captura durante todo el año. Se comercializa fresco, cocido o sin cocer, congelado (siempre cocido) o en conserva (ejemplares de pequeño tamaño) y, en ocasiones, hasta dese-cado. En los puntos de venta, lo común es que se disponga limpio y con la carne ablandada.

¿Cómo limpiar el pulpo? Tanto sus propiedades nutricionales, como su versatilidad culinaria hacen que el pulpo sea un alimento muy re-comendable. Sin embargo, es frecuen-te que, por el proceso de limpieza que requiere, su preparación dé pereza.

Su tinta se aprovecha para elaborar las salsas que acompañan a este ma-risco o a otras preparaciones como pasta o arroz. En el mercado la tinta se puede adquirir por separado, en bolsas pequeñas o congelada. De todas las recetas, la más famosa es la de “pulpo a la gallega con patatas”. Para su elaboración, antes de coci-narlo se debe ablandar su carne. Esto se consigue congelándola durante dos días para matar el nervio, ya que, al transformarse el agua del propio ali-mento en hielo, este ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los te-jidos y, por tanto, la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelarlo, un día antes de cocinarlo se descon-gela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos. Una vez ablandado, se pone al fuego una cazuela con agua y una cebolla y, cuando rompa a hervir, se añade el pulpo. A continuación, se sujeta por la cabeza y durante tres veces segui-

das, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; es la técnica conocida como “asustar el pulpo”. El tiempo de cocción depen-derá del tamaño de la pieza; así, un pulpo de dos kilos se cocinará durante 50 minutos. Ya cocido, se retira del fuego, se tapa la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. En esa misma agua, se cue-cen las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Y cuando estén tiernas, se sacan de la cazuela, se escurren y reservan. En el momento de servir, con una ti-jera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos y se van colocando las patatas y los trozos de pulpo en pla-tos individuales de madera. Por últi-mo, se aliña con un chorro de aceite de oliva y se espolvorea con pimentón dulce, pimentón picante y abundante sal gruesa.

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CONGELACIÓN COMO MÉTODO DE CONSERVACIÓN

A temperaturas adecuadas de congelación del pescado y el marisco, la multiplicación bacte-riana culpable de su deterioro se interrumpe, además de que se retrasa o detiene la alteración de sus proteínas y grasas. Por eso, la congelación los conser-va durante meses y preserva su calidad original, tanto higiéni-ca como nutricional y organo-léptica (textura, sabor, aroma, etc.), incluso después de su descongelación.

La calidad de los productos de la pesca congelados depende de diversos factores:

• Calidad inicial. Hay que selec-cionar piezas de gran frescura y controlar todas las operaciones previas a la congelación.

• Velocidad y temperatura de congelación. La calidad es tanto mejor cuanto menor es el tiempo transcurrido entre su captura y su congelación. La ultracongelación es el mejor sistema y consiste en alcanzar una temperatura de 0 a -5 ºC en menos de dos horas en el centro del alimento. A continua-ción, se mantiene a temperatu-ras de -20 ºC hasta su completa congelación y, por último, se conserva a -25 ºC. Si después se someten a una descongelación correcta, las características del congelado son casi las mismas que las del fresco.

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afondoESTUDIO DOCUMENTAL SOBRE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA E HÍDRICA, ASÍ COMO DE LAS NOTIFICACIONES DE LA RED DE ALERTA ALIMENTARIA

El riesgo cero en los alimentos no existe. Lo asegura la propia Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), encargada de promover la seguridad alimentaria de los consumidores. De hecho, en los últimos meses, los medios de comunicación se han hecho eco de varios casos de intoxicaciones alimentarias. Por ejemplo, las que ocasionaron el pasado mes de mayo los altos ni-veles de histamina hallados en unos lotes de atún procedentes de Almería y que provocaron más de medio centenar de intoxicaciones en todo el país. O el brote de gastroenteritis leve producido por un norovirus y que afectó a más de 200 alumnos de una escuela de Sant Cugat en Barcelona.Sin embargo, en las últimas décadas se ha avanzado mucho en esta materia y existe una extensa red que mantiene una vigilancia constante frente a cualquier riesgo o incidencia relacionada con los alimentos que se pudiera ocasionar y pudiera afectar a la salud de los consumidores. Atrás quedan casos como el fraude masivo del aceite de colza adulte-rado y vendido a granel, conocido como uno de los mayores casos de envenenamiento en la historia de España. Esta intoxicación dejó en la primavera de 1981 alrededor de 25.000 afectados en 20 provincias y más de 300 muertos.

Alimentoscontaminados:

cuando la salud pública está en juegoLA RED DE ALERTA ALIMENTARIA GESTIONÓ EN 2015 MÁS DE 3.000 NOTIFICACIONES, AUNQUE SOLO EL 6% ERAN ALERTAS QUE EXIGÍAN UNA VIGILANCIA O ACTUACIÓN INMEDIATA

afondo

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En 2014 se notificaron310 brotes de

transmisiónalimentaria e hídrica

Con todo, desde el ISCIII indican que, debido a la mejora en el control de la salmonela a lo largo de toda la cadena alimentaria, se observa una disminución en el número de brotes de este pa-tógeno desde el año 2010.

ALIMENTO IMPLICADOLos principales alimentos implicados en los bro-tes de transmisión alimentaria sucedidos entre 2008 y 2011 fueron los huevos, los ovoproductos y la mayonesa. Se vieron implicados en el 25% de los brotes. Si bien es importante destacar que en el 31% de los casos se desconocía el alimento implicado.Además, el 54% de los brotes se adquirieron en lugares de restauración colectiva: restaurante u hotel, bar, escuela o guardería, geriátrico, campamento, etc. Después, el 37% de los bro-tes se cogieron en el ámbito familiar (hogar y camping privado).Y ¿cuál era el factor contribuyente? Mayoritaria-mente la contaminación cruzada (27%), el tiem-po o temperatura inadecuados (21%) y el ali-mento contaminado (19%).

RED DE ALERTA ALIMENTARIAEl SCIRI es la herramienta nacional con la que se vigila de forma constante que todos los pro-ductos alimenticios que están en el mercado son seguros y no representan ningún peligro para la salud de los consumidores. De esta forma, se gestiona la red de alerta alimentaria y se afron-ta cualquier riesgo o incidencia relacionada con

los alimentos que pudiera afectar a la salud de los consumidores. En 2015, el SCIRI gestionó un total de 3.036 no-tificaciones relativas a productos alimenticios (incluidos 81 expedientes que finalmente se re-tiraron o reclasificaron). De ellas, solo un 6% se trataron como alertas (191), es decir, eran noti-ficaciones que exigieron una vigilancia o actua-ción inmediata de las autoridades competentes. Es el nivel más grave para la salud del con-sumidor ocasionado por un alimento originario de un establecimiento nacional o distribuido en territorio nacional.Otro 46% fueron informaciones (1.399), un se-gundo nivel de notificaciones graves que no in-volucran a empresas productoras españolas ni se encuentran en el mercado español, y que no conllevan una actuación rápida e inmediata por parte de las autoridades competentes. Además, el 43% eran rechazos en frontera a pro-ductos alimenticios (1.315). Se trata de notifica-ciones sobre riesgos graves asociados a ali-mentos que proceden de terceros países y que no han superado los controles de los puestos de inspección fronterizos de la Unión Europea.Por último, en proporciones más pequeñas se tramitaron notificaciones que no se correspon-dían con ninguno de los anteriores, pero que aportaban información de interés (3%); y otras que tenían que ver con explotaciones positivas al uso de sustancias prohibidas o medicamentos de uso veterinario por encima de los límites le-galmente establecidos (2%).

(un 78%), seguida de la hepatitis A (el 11%). Sin embargo, si se analiza el número de casos, la campilobacteriosis (patología infecciosa que se transmite al ser humano generalmente median-te aves infectadas) generó un mayor número de casos de enfermedades de transmisión alimen-taria e hídrica (un 52% del total), seguida de la salmonelosis (un 33%).

PERIODO 2008 Y 2011La RENAVE, además, realizó un análisis muy exhaustivo sobre los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos entre 2008 y 2011 (en este caso no se tuvieron en cuenta los brotes causados por el agua).Así, en ese periodo se notificaron un total de 2.342 brotes de transmisión alimentaria, entre 577 y 589 cada año. En total, el número de casos asociados a estos brotes fueron 30.219, alrede-dor de 7.500 cada año, y ocasionaron un total de 1.763 hospitalizaciones y 24 defunciones. El periodo con mayor número de brotes de transmisión alimentaria fue durante el verano (entre mayo y septiembre), pero fue junio el mes en el que más se notificaron.Por último, entre 2008 y 2011 se registraron 24 defunciones debidas a enfermedades de trans-misión alimentaria. El 67% de ellas (19 en total) se debieron a la Salmonella (sin especificar la especie). Sin embargo, fue el Clostridium botuli-num el que presentó la letalidad más elevada (el 6%), es decir, defunciones por número de casos. Y es que, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), esta bacteria produce toxinas botulínicas, una de las sustancias más morta-les que se conocen. Esta toxina se ingiere con alimentos elaborados inapropiadamente y es neurotóxica, lo que significa que afecta al sis-tema nervioso.

AGENTE CAUSALEl 69% de los brotes notificados entre 2008 y 2011 se asoció a un agente causal concreto. De esos agentes conocidos, las bacterias fueron el grupo predominante (el 79%), seguido de los virus (10%), las sustancias tóxicas (10%) y los parásitos (1%).Así, el agente causal predominante fue la Salmonella, que estuvo implicada en el 50% de los brotes con agente conocido y en el 74% de los que se debieron a bacterias. Destacaba la Salmonella Enteritidis.La salmonela es un grupo de bacterias que pue-den encontrarse en las aves crudas, los huevos, la carne de vacuno y porcino y, a veces, en frutas y vegetales sin lavar. También se puede coger después de manipular mascotas (especialmente reptiles, tortugas y lagartos). En general, los sín-tomas son fiebre, diarrea, cólicos abdominales, dolor de cabeza y también se pueden presentar náuseas, vómitos o perder apetito.

EROSKI CONSUMER ha querido conocer la preva-lencia de las enfermedades de transmisión alimenta-ria e hídrica, los tipos más frecuentes de brotes que se dan en la actualidad en nuestro país y profundizar sobre las notificaciones de la red de alerta alimen-taria. Para ello, ha utilizado las siguientes fuentes: el Instituto de Salud Carlos III (ISCIII), la AECOSAN, el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) y el Observatorio de Alimentación de la Escuela de Alimentación (observatorio.escueladealimentacion.es).

DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIATodas aquellas enfermedades que se produ-cen por la ingestión de un alimento (incluida el agua) que pueda estar contaminado por di-versos agentes (bacterias, químicos o parási-tos) se denominan enfermedades de transmi-sión alimentaria.Al número de casos que puedan ocurrir rela-cionados con este tipo de patologías se les asocian los brotes, definidos por el ISCIII como “la presencia de cualquier proceso relevante de intoxicación aguda colectiva, imputable a causa accidental, manipulación o consumo”.El ISCIII destaca la importancia de la vigilan-cia de este tipo de patologías para poder es-tablecer medidas adecuadas de control y pre-vención, y poder así anticiparse a la aparición de brotes, minimizando el daño producido en la población.

MÁS DE 300 BROTESEn España, los brotes ocurridos se comunican a la Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica (RENAVE), entre ellos los que ocurren por transmisión alimentaria. Estas notificaciones se basan en gran parte en las Enfermedades de Declaración Obligatoria (EDO), es decir, aque-llas que los médicos están obligados a notificar al centro de salud pública correspondiente por ser de especial importancia para la comunidad. Así, en 2014, se notificaron 310 brotes de trans-misión alimentaria e hídrica, a los que se aso-ciaron 22.088 casos de enfermedades. La mayor proporción de brotes se debía a la salmonelosis

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RIESGO GRAVE E INMEDIATOAsí pues, en el nivel más elevado se tramitaron 191 alertas. 7 de ellas se retiraron, por lo que el total de expedientes de alerta se quedó en 184. Esta cantidad se redujo un 5% con respecto a las 194 que hubo que gestionar en 2014 y un 12% en relación a las de 2008 (un total de 209).El 58% del total de alertas gestionadas supusieron un riesgo grave e inmediato (107 de las 184 alertas) y, respecto de su origen, un 55% procedían de territorio español, especialmente de la Comunidad Valenciana, Castilla y León y Madrid.Y ¿cuáles fueron los productos alimentarios implicados en estas alertas? Mayoritariamente eran de origen ani-mal (102 notificaciones) y vegetal (62). El resto corres-pondía con materiales en contacto con los alimentos y otro tipo de productos (como complementos alimenticios). De manera más concreta, por tipos de alimentos, 72 alertas tenían que ver con pescados y derivados, 16 con carnes y derivados, 15 con cereales, harinas y de-rivados, 13 con frutas y derivados (incluyendo frutos secos), 12 respectivamente con leche y derivados y condimentos y especias, y 10 con hortalizas, verduras, leguminosas y tubérculos.

MERCURIO EN EL PESCADOComo se puede observar, en 2015 destacaron las alertas relacionadas con pescados y derivados, que supusieron el 39% del total. 45 alertas fueron en el congelado, 12 en el fresco y el resto fueron otros pro-ductos pesqueros. Así, según el SCIRI, la mayoría de

las notificaciones relativas a pescados y derivados tuvieron como factor común la detección de elevados niveles de mercurio de estos productos: 47 de estas notificaciones de alerta se debieron a esto.Los efectos dañinos que este metal tiene para la sa-lud se conocen desde hace muchos años. Así, según los expertos, el consumo de pescados y mariscos con-taminados es la principal fuente de exposición de la población a este metal pesado. Aseguran que casi to-das las personas presentan alguna cantidad de este compuesto, por pequeña que sea, lo que indica su presencia en la cadena alimentaria. Aun así, el pescado continúa siendo un alimento bási-co desde un punto de vista nutricional y la AECOSAN establece que es seguro, y muy recomendable, co-merlo. Pero los expertos recomiendan que para que su ingesta no suponga un peligro para la salud, se sigan una serie de consejos:• Variar el consumo de productos del mar, tanto en

especies como en fuentes de suministro. Entre las especies de pescado y marisco con una baja con-centración de mercurio destacan: langostinos, el atún enlatado claro, el salmón y muchos peces del grupo del bacalao, entre otros.

• Comer pescado al menos dos veces a la semana, sin olvidar el pescado azul.

• Para las mujeres embarazadas o lactantes: limitar el consumo de grandes peces depredadores a 150 g por semana y evitar comer pez espada, pez aguja o pintarroja (pintada).

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FUENTE: elaboración propia con datos del ISCIII y del SCIRI.

ALIMENTOS CONTAMINADOS

AFECTADOS 2008 a 2011 2014

NOTIFICACIONES2015

3.036 notificaciones gestionadas

191 precisaban vigilancia o actuación inmediata:

• 58% suponían un riesgo inmediato

• Eran de origen animal mayoritariamente

• 72 casos el alimento implicado era el pescado/marisco por contener elevados niveles de mercurio

577-589 al año

Número de brotes de transmisión

alimentaria contabilizados

310

7.500 al año

Número de casos

asociados22.088

Salmonella

Clostridium botulinum

Bacterias originarias más

comunes

Salmonella

Campylo- bacter

Factores contribuyentes principales:

1. Contaminación cruzada

2. Tiempo o temperatura inadecuados

3. Alimento contaminado

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entrevistaALIMENTACIÓN

“Los alimentos no depuran, aunque los consumamos en forma de

batido verde a diez euros el litro”

pesados, aditivos o transgénicos, mientras se promociona una idea idílica de un pasado atemporal en el que todo era mejor. Y, en reali-dad, cada vez tenemos más conoci-mientos sobre los alimentos y sobre los peligros que pueden encontrar-se en ellos. Además, hoy en día, los sistemas de control son mucho más exhaustivos que en el pasado. La seguridad total y absoluta es im-posible de lograr, pero podemos estar tranquilos: los problemas de seguridad alimentaria son cada vez menos frecuentes y menos graves.Pero se dice que nunca hemos comido tan mal como ahora. ¿Por qué? Esta es la gran paradoja. Los alimentos que tenemos a nuestra disposición son seguros. El pro-blema es que a menudo realizamos una elección inadecuada al optar por productos que no son saluda-bles, que contienen elevadas pro-porciones de azúcar, sal, harinas refinadas o grasas indeseables. Hay muchos factores que intervienen en esa elección: falta de conocimientos, desinformación, publicidad engaño-sa, legislación insuficiente o cues-tiones fisiológicas relacionadas con el apetito y los sistemas de recom-

Miguel Ángel Lurueña tiene un rico y nutrido currículum. Es doctor por la Universidad de Salamanca, licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e ingeniero téc-nico agrícola. Ha desarrollado su carrera profesional como docente e investigador y, más recientemente, como consultor independiente para empresas alimentarias. También es autor de numerosos artículos científicos, aunque el público le conoce más por su blog ‘Gominolas de petróleo’, un espacio ameno que cuenta con miles de seguidores y donde divulga información rigurosa en materia de alimentos. “A veces la Ciencia es mirada con recelo por parte de la sociedad, pero de-be ser entendida como lo que es: una herramienta que nos permite conocer el mundo que nos rodea y solucionar los problemas que nos acucian”, señala.¿Los alimentos son más seguros que nunca? Desde luego. Los ali-mentos nunca han sido tan seguros como ahora. Es curioso porque, a pesar de ello, está muy extendida la creencia de que nos están envene-nando con la comida, con antibióti-cos, hormonas, pesticidas, metales

Consultor y divulgador científico experto en alimentos

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entrevistaALIMENTACIÓN

“La fruta es el alimento más injustamente denostado; es saludable y se debe comer sin reparos”

pensa. A ellos hay que sumar que los productos insanos son omnipre-sentes y, además, baratos y tienen sabores intensos y atractivos.En la actualidad abundan los men-sajes que alertan sobre alimentos, ingredientes e, incluso, proteínas concretas, como es el caso del gluten. ¿Cuál es su percepción al respecto? Hablar de alimentación está de moda y muchos medios de comunicación lo explotan de ma-nera que van saltando de polémica en polémica: carne, anisakis, azú-car, aceite de palma, acrilamida, ciguatera… Parece que la cuestión es dar con un tema que despier-te preocupación y explotarlo has-ta que se agote para luego pasar al siguiente. Por supuesto que hay asuntos preocupantes en torno a la alimentación, pero convendría tra-tarlos con más rigor y prudencia. ¿Por qué es tan fácil encontrar esos mensajes alarmistas sobre nutri-ción? El miedo vende, así que mu-chos se aprovechan de ello. Lo ve-mos a diario en numerosos medios de comunicación, sobre todo digita-les, donde los titulares son cada vez más alarmistas: que si comer bacón es como fumar, que si la ciguatera es el nuevo anisakis… Así, con es-tos titulares tan llamativos que poco tienen que ver con la realidad, gene-ran visitas para tener anunciantes. También hay empresas que juegan con este factor y publicitan lo ma-la que supuestamente es la lactosa para la población o sugieren que los aditivos son perjudiciales. Por otra parte, existe mucho gurú de la nutri-ción que infunde miedo para poder vender su remedio milagroso. Así, se dice que estos productos adel-gazan, “detoxifican” o que incluso curan enfermedades como el cáncer. Ni qué decir tiene que los remedios milagrosos no existen.¿A qué tipo de alimentos se le atri-buyen propiedades curativas? A los alimentos de origen vegetal. Seguir una dieta basada principalmente en alimentos de origen vegetal po-co procesados es saludable. Pero

de ahí a que tengan propiedades curativas hay un gran trecho. Entre este tipo de alimentos se promocio-nan sobre todo productos exóticos, como bayas de goji, semillas de chía o guanábana, aunque también otros de andar por casa, como el zumo de limón, el brócoli o los ba-tidos verdes. En cualquier caso, por lo que hoy sabemos, los alimentos no curan enfermedades, sino que contribuyen a prevenirlas.¿Qué opina de los batidos “detox”? Para “detoxificar” nuestro orga-nismo tenemos los pulmones, el hígado, los riñones y la piel. Los alimentos no depuran, aunque los consumamos en forma de batido verde a diez euros el litro. Desde luego, lo que sí pueden depurar es nuestra cartera. Además, algu-nos pueden incluso poner en riesgo nuestra salud. Sin ir más lejos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) emitió el pa-sado año un comunicado en el que calificó los batidos verdes como un riesgo emergente, debido a que su contenido en ácido oxálico podría provocar un aumento de la inciden-cia de piedras en el riñón.¿Cuáles son los alimentos más in-justamente denostados? Creo que el primer puesto debe ser para la fruta. La fruta es saludable y, en general, se puede -y se debe- co-mer sin reparos. Sin embargo, los mensajes que llegan hasta nosotros a veces nos despistan tanto que nos hacen recelar de una pera y lanzar-nos sin miramientos hacia un bollo de chocolate. A veces rechazamos manzanas o limones, “porque es-triñen”; ciruelas, “porque sueltan el vientre”; sandía, melón o naran-jas, “porque por la noche matan”; o fruta después de comer, “porque fermenta en el estómago”. Incluso creemos que debemos comer, como mucho, cinco raciones de frutas y verduras al día, cuando la famosa campaña publicitaria se refiere a un número mínimo, y no máximo. En su blog arremete contra mitos y leyendas de la nutrición. ¿Cuá-

les le han resultado más difíciles de desmontar? Cuando hablamos de mitos, hay de todo. Algunos son muy burdos y no tienen mu-cha repercusión porque no se les da crédito, como el que dice que se comercializan naranjas a las que se ha inyectado sangre con el virus del sida. Sin embargo, hay otros que alcanzan una gran popu-laridad. Estos últimos, en general, tienen varios elementos en común. Suelen ser vídeos en los que apa-rece un personaje que nos resulta cercano y que nos avisa de un su-puesto peligro que nadie conoce, planteando una teoría de la cons-piración y entrando en detalles técnicos que un espectador común no es capaz de desmontar, porque carece de herramientas o conoci-mientos para hacerlo. Este es el caso, por ejemplo, de un vídeo que se popularizó en el año 2015 don-de aparecía un hombre raspando manzanas y alertando del supues-to peligro que entraña la sustancia que se desprendía de ellas. Hoy en día, el vídeo cuenta con 23 mi-llones de reproducciones. ¿En qué temas ha encontrado más resistencia por parte del público? Hay algunos especialmente polé-micos y que generan acaloradas discusiones, como las ventajas e inconvenientes de los alimentos ecológicos, la seguridad de los transgénicos o los aditivos o la conveniencia de consumir leche, carne o gluten. El problema en es-tos casos es que algunas personas se guían más por pasiones que por argumentos fundamentados. Es ob-vio que todos creemos tener razón porque nos hemos informado. Pero la cuestión es si esa información es rigurosa o no.Entre tanta vorágine, cuesta dis-cernir entre la información fiable y la que no lo es. ¿Cómo distinguir los engaños? Es difícil. Como regla general, lo que siempre digo es que si algo parece tan increíble como para ser cierto es que probable-mente no lo sea.

¿Todavía la información nutricional es poco clara para los consumido-res? En mi opinión, la información nutricional plantea varios proble-mas. El primero, que muchas per-sonas no saben cómo interpretarla de modo correcto. Pero más allá de eso, el verdadero problema es que esa información puede llevar a error. Si, por ejemplo, fabricamos un bollo de chocolate con conteni-do reducido de azúcar y le añadi-mos vitaminas y minerales, puede que la tabla nutricional nos lleve a pensar que se trata de un producto saludable, cuando en realidad se-guirá siendo un bollo de chocolate, es decir, un producto insano que debemos consumir de forma oca-sional. A todo esto hay que añadir que la información nutricional tiene algunas carencias. ¿Cómo se podría mejorar? La legis-lación actual no obliga a mostrar el contenido en grasas trans ni a hacer distinción entre azúcares na-turalmente presentes y azúcares añadidos. Lo primero es una tarea pendiente desde hace años; y lo segundo se ha propuesto reciente-

mente y es algo que ya se hace en países como Estados Unidos. Otra forma de mejorar la información nu-tricional que se ofrece al público sería el uso del llamado semáforo nutricional: un código de colores que marcaría en rojo los productos con elevadas proporciones de azú-car, sal, harinas refinadas o grasas indeseables, por ejemplo, y en color verde los productos que en principio serían saludables. Una idea bastante extendida es la de que “al final, no se puede comer nada”. Estoy de acuerdo. Existe una gran confusión que lleva a muchas personas a pensar que todo es ma-lo y que no se puede comer de na-da. Y hay también cierto tedio que acaba desembocando en la idea “de algo hay que morir, así que me voy a poner las botas”. Por supuesto que todos nos vamos a morir, pero retrasar ese día lo máximo posible y llegar a él en buen estado pasa por llevar una vida saludable que incluye una dieta adecuada. Pero ¿en qué consiste una dieta adecua-da? Ahí es donde entran las dudas, sobre todo porque cada día encon-

tramos en los medios de comunica-ción noticias contradictorias. Y esto lleva a muchas personas a eso de “antes decían que el pescado azul era malo y ahora resulta que es bueno”, “no se ponen de acuerdo ni ellos…”, etc. ¿Cómo explica esas contradiccio-nes? Obedecen sobre todo a dos motivos: el primero es que el avan-ce de la ciencia nos aporta nuevos conocimientos que, a veces, invali-dan los que antes teníamos; y el segundo, que con frecuencia nos encontramos con intereses econó-micos, es decir, con noticias patro-cinadas de forma encubierta que promocionan las supuestas bon-dades de productos. De lo que no hay duda, y esto es algo que no ha sufrido variaciones en las últi-mas décadas, es que una dieta sa-ludable debe basarse en productos poco procesados, dando prioridad a los de origen vegetal: frutas, verdu-ras, hortalizas, legumbres y frutos secos. Así que hay muchas, muchí-simas cosas que podemos comer.

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seguridadalimentaria

Al rico y seguro mejillónLos moluscos bivalvos como los mejillones, si se adquieren vivos, deben tener las valvas cerradas, que se abrirán con la cocción

Si son mejillones frescos, deben con-siderarse ciertos aspectos:

La cáscara tiene que estar ce-rrada. Si está rota, deberá des-echarse. Este marisco pasa mucho tiempo filtrando el agua que pasa al interior, de manera que cuanto más cerrado esté, menos contami-nación tendrá.

En el caso de que esté abierto, se deberá darle un pequeño golpecito con los dedos; si reacciona al golpe y se cierra, significa que aún está vivo; pero si no se cierra, habrá que descartarlo.

La cáscara debe estar mojada y brillante, con olor a mar. Debe te-ner un color azul-negro, pero puede variar desde el verde claro o más oscuro, según la especie y las áreas de extracción.

Deben evitarse los ejemplares con proporciones exageradas, ni de-masiado grandes ni muy pequeños.

Antes de consumir mejillones, hay que lavarlos bien y enjuagar para elimi-nar posibles residuos. Es mejor cortar los hilos que tienen y no arrancarlos. Tampoco es necesario quitar las ad-herencias duras de la cáscara porque, en el momento de la cocción, ayuda-rán a potenciar el gusto a mar. Si no se comen una vez limpios, has-ta el momento de cocinarlos conviene conservarlos en un lugar fresco como la nevera con un trapo húmedo enci-ma. Pero no debe transcurrir mucho tiempo. Si se calcula que pasará más de un día, lo recomendable es coci-narlos y congelarlos o congelarlos

en crudo; así se conservarán entre tres y seis meses. Cuando se preparen, la temperatura de cocción debe alcanzar los 65 ºC, suficientes para que los mejillones seguros se hayan abierto. Por eso, si no lo han hecho, es mejor rechazarlos, porque esto indica que es probable que hayan muerto antes; y no hay que consumirlos, como tampoco si tienen la cáscara cerrada.

Precauciones para el marisco El marisco en general, si se adquiere fresco, tiene que tener un olor a mar agradable, con la cáscara o la piel bri-llante y la carne húmeda y firme. En el caso de los moluscos bivalvos o de cáscara doble, como ostras o berberechos, se comercializan vivos y deben estar dentro de las cáscaras cerradas; si están semiabiertas, deben cerrarse al tocarlas. Además, en las pescaderías estos moluscos no pue-den estar sumergidos en agua. Los crustáceos, como cangrejos, gambas o langosta, mueven por ins-tinto las antenas y las patas, pero dejan de hacerlo a medida que pier-den frescura. Y los cefalópodos como calamares o pulpos deben tener la coloración característica de la especie, entre blanco y rosa pálido, y la unión en-tre los tentáculos y la cabeza tiene que ser firme.

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agua contaminada y llegar a niveles peligrosos para los seres humanos. Además, los moluscos bivalvos crudos pueden contener bacterias, virus y toxinas que pueden causar enferme-dades transmitidas por los alimentos. De ahí que sea tan importante so-meterlos a algún tipo de cocción, ya que constituye un potente higienizan-te. Pero también resulta fundamental conocer cuáles son las señales que indican que se está ante un producto seguro para el consumo.

Claves que garantizan la seguridad de los mejillonesEn el caso de los mejillones conge-lados, conviene tener en cuenta las pautas generales para los congelados, como adquirirlos al final de la compra, vigilar que no se rompa la cadena de frío y, para cuando se preparen, des-congelarlos en la nevera.

Los mariscos contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes

importantes para una dieta saluda-ble. Además, son muy versátiles en la cocina, pues pueden saborearse de muchas maneras. Están ricos co-cidos con sal, al vapor, a la plancha o acompañados en múltiples recetas por otros ingredientes.Pero son alimentos frescos de elevado riesgo sanitario, ya que se descompo-nen con rapidez y pueden no ser se-guros para comer, incluso después de un periodo corto de tiempo. Por eso, para poder degustarlos con seguridad, es preciso extremar las precauciones en su manipulación, tanto en la higie-

ne como en la conservación. Algunas de ellas son muy específicas, según la naturaleza del producto del mar en cuestión. No es lo mismo preparar un crustáceo como una cigala o una né-cora, que una navaja, unos caracolillos o una sepia, si son moluscos.Los moluscos bivalvos (tienen dos conchas), como los mejillones, las al-mejas o las vieiras, son muy sensi-bles a la calidad del medio marino, ya que son filtradores. Esto significa que el agua (limpia o contaminada) pasa a través de ellos. Este tipo de marisco ingiere las toxinas de las al-gas, que pueden acumular durante el proceso de filtración del alimento en

POSIBLES AGENTES CONTAMINANTES

Los moluscos bivalvos y otros mariscos como erizos o caraco-les son susceptibles de acumular biotoxinas. Los episodios tóxicos que constituyen en nuestro ámbito geográfico un problema de salud pública se producen como incre-mento significativo de la concen-tración de alguna de las especies tóxicas en las aguas marinas, de tal manera que se origina una acumulación de biotoxinas en los organismos marinos. Los moluscos más implicados son las almejas, los mejillones y, en ocasiones, las vieiras y las ostras. No obstante, los rigurosos contro-les a los que se somete este tipo de marisco garantizan la salubri-dad de su consumo.

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economíadoméstica

¿Tanto cuesta septiembre?Ir al trabajo en bici o metro, comer de táper o anticipar las compras de la vuelta al cole ayudan a afrontar con éxito la cuesta de septiembre

bre. Y, una vez conocidos, se trata de hacer una lista detallada de los des-embolsos que supondrán el regreso a las aulas, el combustible o la partida mensual para comer. También se de-be asignar un importe a cada gasto y nunca pasarse. Y si se puede, es muy conveniente dejar algo de reserva pa-ra imprevistos, como una avería.

Preparar con sentido común la vuelta al cole Entre los gastos más importantes de septiembre están los de la vuelta al cole que, como calcula Leticia Car-denal Salazar, presidenta de CEAPA (Confederación Española de Asocia-ciones de Padres y Madres del Alum-nado), pueden oscilar entre 100 y 500 euros. La partida más importante está destinada a libros y material escolar, sin olvidar la ropa, el transporte y el comedor. Además, hay que contar con las extraescolares, la matrícula, el se-guro escolar, etc. Sin embargo, se puede anticipar la compra de los libros de texto y así aprovechar las ofertas de los distintos comercios. También es posible recurrir a las librerías de segunda mano y, por supuesto, aprovechar los ejemplares ya

Tras las vacaciones de verano, el regreso a la rutina se hace dura.

Y no solo por su fin, que para algunos puede significar cansancio, dolor de cabeza, ansiedad o tristeza, síntomas propios de la depresión postvacacio-nal. También lo es por los elevados gastos que acarrea volver al día a día: unos 500 euros por hijo para el inicio del curso, cerca de 100 euros mensua-les en combustible, otros 200 euros si se come en el trabajo, etc.

utilizados por hermanos o amigos. Ade-más, algunas comunidades y colegios tienen servicio de préstamo de libros.Respecto al material escolar, se debe revisar muy bien qué se puede usar del año anterior antes de adquirir todo nuevo. Es muy probable que archivadores, estuches, la mochila o el compás estén en perfecto estado, con lo que se reducirá el gasto de manera notable.

Elegir entre extraescolares o actividades en centros cívicosNo es obligatorio que los niños vayan a actividades extraescolares, pero que practiquen deporte, pinten o toquen un instrumento es importante para su desarrollo integral, a la vez que solu-ciona el problema de la conciliación familiar y laboral. Las que ofrece el propio centro escolar son muy có-modas, porque se hacen en el mismo recinto tras las clases. Pero a veces son muy costosas; en algunos colegios superan los 50 euros al mes. ¿Qué se puede hacer? Para empezar, no apun-tarles a todo. Además, es importante conocer, tal y como recuerda Carde-nal, las opciones de ayuntamientos, asociaciones de vecinos o centros cí-vicos. A veces, hay escuelas de teatro, de música o deportivas a las que los pequeños pueden acudir gratis o pa-gando cuotas muy reducidas.

Comer fuera de táper El comedor escolar es uno de los mayores gastos que regresan en septiembre (una media de 140 eu-ros), pero, en ocasiones, es inevita-ble. En cambio, sí se puede ahorrar en el caso de los adultos. ¿Cómo hacerlo? Un menú barato cuesta de media 9 euros, lo que al mes supo-

Pero esta temida cuesta de septiem-bre se puede escalar con pasos se-guros y firmes y con una meta clara: llegar con holgura a finales de mes. Las pautas para gastar lo menos po-sible son:

Adecuar los gastos a los ingresos El primer paso parece sencillo, pero cumplirlo no tanto. Hay que saber los ingresos con los que se cuenta para hacer frente a los gastos de septiem-

ne 180 euros. Para reducir esta partida se puede comer medio menú (unos 6 o 7 euros), una opción que cada vez ofrecen más restaurantes. Más barato aún saldrá llevarse al trabajo un táper con la comida.

Aprovechar las rebajas para renovar vestuarioLos españoles invierten al año en ropa infantil 1.764 millones de euros, según un estudio de Constanza Bu-siness & Protocol School. Y el gasto en ropa de adultos no se queda atrás, pues la Escuela de Administración de Empresas (EAE) señala que el desem-bolso medio anual de las mujeres en prendas de vestir y calzado es de 577 euros, y el de los hombres, 351. Septiembre es uno de los momentos en que se acentúa este desembolso, tanto para la vuelta al cole como pa-

ra adecuarse al cambio de estación. Para las prendas

básicas y zapatos deportivos conviene aprovechar las reba-

jas de verano y revisar bien el armario para renovar solo lo ne-

cesario. En el caso de los niños, he-redar ropa de familiares y amigos es una opción. Y si llevan uniforme, de un año para otro solo hay que com-prar nuevo lo imprescindible.

Usar la bici y el transporte públicoEl gasto medio que realizan los espa-ñoles al año en carburante asciende a casi 1.200 euros (unos 100 euros al mes), según un estudio de AIS Group. Gran parte del combustible se va en los desplazamientos diarios de casa al trabajo. ¿Cómo ahorrar en trans-porte? Una manera sana es utilizar la bici para ir al centro laboral. Además, hay alternativas para combinar la bici y el metro. También se puede ahorrar si se usa el transporte público, pues los abonos mensuales para metro y autobús suponen casi la mitad de di-nero que la gasolina.

Cambiar de proveedores de suministros Luz, gas, móvil... son gastos fijos que se añaden a los de septiembre, pero que también es posible reducir. ¿Có-mo? No hay más que comparar las ofertas de los proveedores y valorar si es el momento de variar para aco-gerse a una tarifa mejor. Esta premi-sa también puede aplicarse al banco, pues un cambio de entidad puede re-presentar una rebaja de comisiones, entre otras ventajas.

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utilizados por hermanos o amigos. Ade-más, algunas comunidades y colegios tienen servicio de préstamo de libros.Respecto al material escolar, se debe revisar muy bien qué se puede usar del año anterior antes de adquirir todo nuevo. Es muy probable que

ne 180 euros. Para reducir esta partida se puede comer medio menú (unos 6 o 7 euros), una opción que

estación. Para las prendas básicas y zapatos deportivos

conviene aprovechar las rebajas de verano y revisar bien el

armario para renovar solo lo necesario. En el caso de los niños, he

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TDHA

El trastorno por déficit de aten-ción con o sin hiperactividad (TDAH) surge en la etapa infantil y tiene como rasgos característicos las dificultades de mantener la atención y de controlar la impul-sividad, además del exceso de movimiento. La Asociación Ameri-cana de Psiquiatría (APA) lo ubica dentro de los trastornos mentales (trastornos por déficit de atención y comportamiento perturbador).

Hay descritos tres subtipos de TDHA, según se manifieste déficit de atención, predomine la impul-sividad-hiperactividad o ambos. No obstante, es importante distin-guir el TDAH de comportamientos propios de la edad en menores inquietos a los que les cuesta mantener la atención, tienen retraso mental, sufren situacio-nes de ambiente académico poco estimulante y presentan compor-tamiento negativista desafiante.

El trastorno por déficit de aten-ción es uno de los problemas psiquiátricos más frecuentes en niños y adolescentes. No se conocen las causas de su desa-rrollo, aunque se cree que tiene una importante base genética. Tiene un diagnóstico complicado, lo que provoca que se estime el porcentaje de afectados entre el 4% y el 17%.

salud

Spinner: ¿un juguete sin más?El fidget spinner es un juguete que se publicita como de utilidad para personas hiperactivas o estresadas, aunque ningún estudio lo corrobora

juego es hacerlo girar con los dedos. Su inventora se llama Catherine Het-tinger. En 1993 esta ingeniera quí-mica lo desarrolló a propósito de la enfermedad neuromuscular autoinmu-ne que padecía (miastenia gravis), ya que no le permitía jugar con su hija. Sin embargo, por cuestiones econó-micas perdió la patente, por lo que la popularidad que ha alcanzado el artilugio -es uno de los juguetes más comercializados en todo el mundo y sus ventas se traducen en millones de dólares- no la ha beneficiado en nada.

Sus promesasEn muchos países, como EE.UU. o Rei-no Unido, este boom ha venido propi-ciado por las recomendaciones de los fabricantes que lo señalan como una

Hace unos años resurgió la peon-za. También se pusieron de mo-

da entre los niños y niñas las gomitas de colores para hacer sobre todo pulseras. Y ahora le toca el turno a los spinners. Están por todas partes: en comercios, jugueterías y hasta en puestos ambulantes. Los fidget spin-ners, o más conocidos solo como spin-ners, son unos juguetes que causan furor entre los más jóvenes, aunque también entre los que hace unos años dejaron la etapa infantil. Fabricado con plástico, acero u otros materiales, un spinner está formado por un eje central del que salen dos, tres o más brazos que terminan en unos aros con rodamientos. Su tama-ño facilita que se pueda tener en la palma de la mano y el objetivo del

herramienta terapéutica excelente pa-ra disminuir el estrés, la ansiedad, la depresión, para mantenerse despierto e, incluso, para ayudar a personas con el trastorno del espectro del autismo (TEA) o con déficit de atención. No obstante, muchos especialistas ya advierten de que, por la corta trayec-toria del juguete, todavía no ha habido tiempo para estudiar sus efectos. A día de hoy, no hay investigaciones serias que analicen qué impacto tiene sobre la salud mental, ni que arrojen ningún tipo de evidencia sobre el desarrollo cognitivo de los niños. Se cree que actúa más bien al contrario. El spinner se ha convertido en un artilugio más al alcance de los estu-diantes que interfiere en el ritmo de

las clases y que distrae, entorpece la concentración y, en consecuencia, no ayuda en el aprendizaje. Por eso, desde distintos ámbitos ya se han empezado a oir voces en su contra y en algunos centros educativos de EE.UU. hasta los han prohibido den-tro de las aulas.

Evidencia sesgada La publicidad de los spinners utiliza información sesgada para promocio-narlos. Por ejemplo, se sirve de es-tudios que muestran que la actividad física ayuda a los pequeños con tras-torno por déficit de atención e hipe-ractividad (TDAH) a concentrarse; sin embargo, el dispositivo funciona solo con el movimiento de los dedos, así que no sería el mismo caso. Tampoco

No hay estudios sobre el impacto que tienen los spinners en la salud mental

se ha demostrado de forma fehaciente que el uso de estos juguetes ayude a calmar la angustia y disminuir el estrés, tal y como se le adjudica. El pasado mes de mayo, la Sociedad Española de Psiquiatría emitió un co-municado negando los beneficios que se le presuponen para niños con TEA o con TDAH. Celso Arango, vicepre-sidente de esta sociedad científica, asegura que no hay ningún estudio que avale tales aseveraciones y que se trata de un caso de publicidad en-gañosa. Asimismo, recuerda que los trastornos mentales deben abordarse con tratamientos (psicoterapéuticos, farmacológicos o en función de ensa-yos clínicos) regulados.

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medioambiente

Botellas con segunda vidaReciclar una botella de agua mineral tiene más beneficios ambientales y económicos de los que se piensa

tereftalato), el material más utilizado para producir botellas de agua. Pero todavía se puede hacer más y evitar que acaben contaminando es-pacios naturales como mares y pla-yas. Conocer algunas curiosidades sobre su reciclaje ayuda a ello.

1PET, el material estrella

El polietileno tereftalato es el ma-terial más empleado para fabricar botellas de agua mineral: en 2016 se utilizó en 4.200 millones de en-vases, el 86% del total del mercado

Un gesto tan sencillo como de-positar las botellas de agua

mineral de plástico en el contenedor amarillo genera multitud de bene-ficios para el medio ambiente y la economía: disminución de las emi-siones de dióxido de carbono (CO2) implicadas en el cambio climático, reducción de energía y de explota-ción de materias primas, fabricación de nuevos envases u otros productos como forros polares o vaqueros... Los consumidores son cada vez más cons-cientes de ello, pues el año pasado se recicló en España el 70% de los envases de plástico PET (polietileno

de agua envasada en España, tal y como apunta la Asociación Nacional del Envase de PET (ANEP-PET). Su ligereza, transparencia, resistencia, total reciclabilidad y que es apto para productos alimentarios explican que el PET se haya convertido en el material estrella para envases. Las botellas de agua de litro y me-dio pesan solo unos 34 gramos y son capaces de contener más de 44 ve-ces su propio peso. “Esta reducción de peso significa menos residuos, energía, recursos, costes de trans-porte y almacenaje y emisiones de gases de efecto invernadero durante todo su ciclo de vida”, señala Beatriz Meunier, directora de comunicación de PlasticsEurope en España, la aso-ciación paneuropea de fabricantes de materias primas plásticas.

2El plástico que más se recicla

En 2016 se reciclaron en nuestro país 207.851 toneladas de plástico PET, según cifras de Ecoembes, la socie-dad que gestiona el reciclaje de los residuos del contenedor amarillo y azul. Uno de sus especialistas en in-novación, Álvaro Molina, apunta que la tasa de reciclado de envases de plástico en general en España es del 66,5% y, dentro de ellos, los de PET consiguen algo más del 70%. Estos datos confirman que es el plástico que más se recicla.

3Con una botella de agua puede hacerse…

Una botella de agua que se recicla puede convertirse en otros productos, como flejes de embalajes, piezas in-yectadas para ingeniería, láminas pa-ra bandejas o para fibras textiles con las que puede confeccionarse ropa técnica como forros polares o mochi-las. Incluso marcas como G-Star o Le-vis fabrican prendas vaqueras a partir de PET reciclado. Muchas empresas embotelladoras de agua mineral utilizan ese plástico re-ciclado, el “R-PET”, para hacer nuevas botellas. Según Antonio Balairón, di-rector general de ANEP-PET, “pode-mos encontrar botellas fabricadas al 100% con PET reciclado, hasta algu-nas contienen el 50% o el 25%, como se puede leer en sus etiquetas”. Para ello, las botellas recogidas en el contenedor amarillo se transportan a las 95 plantas de selección que hay en España, donde las clasifican en una

fracción de PET en concreto. Después, las empresas recicladoras compran ese material embalado, lo limpian y trituran. De ahí sale una especie de escamas que sirve de material para los productos. Según Molina, “los en-vases que se reciclan mejor son los transparentes, pero esto no significa que los demás no se puedan reciclar, solo que cuesta más y se usan para otras aplicaciones”.

4Algunas botellas son ‘bio’

Las etiquetas de algunas botellas aluden al término “bio” en su com-posición, lo que puede generar cier-ta confusión. Meunier explica que se puede producir un plástico “tradicio-nal”, es decir, a partir de petróleo y que sea “biodegradable”, para que se descomponga mucho antes que el convencional. Por otro lado, se pueden hacer “bio-plásticos” a partir de recur-sos vegetales, como la caña de azúcar, pero no por ello son biodegradables, si bien también puede haberlos. Balairón añade que hay plásticos biodegradables compostables que se degradan por microorganismos en condiciones similares a hojas, papel o madera, no dejan fragmentos en el residuo durante 12 semanas y su re-siduo permite el crecimiento de vida vegetal. Según este experto, el empleo más conocido de estos plásticos es-tá en las bolsas de supermercado y, aunque en algún caso se han utilizado plásticos biodegradables como el PE (polietileno) o el PLA (ácido polilác-tico) para envases de agua, no se ha extendido su uso.

5 El reciclaje de las botellas combate el

cambio climático Cada vez que se recicla una botella de agua se evita llenar los vertederos y extraer nuevas materias primas. Ade-más, se reduce el consumo de energía y la emisión de dióxido de carbono (CO2), uno de los principales gases causantes del cambio climático. Según Molina, desde que Ecoembes comenzó su actividad en 1998, se ha impedido la emisión de 18 millones de toneladas de CO2 gracias al reciclaje de envases, el equivalente a las emisiones de la ciudad de Sevilla durante ocho años. El reciclaje de seis botellas de PET contrarresta la contaminación de 10 minutos de CO2 del tubo de escape de un coche.

6 Las botellas abandona-das también se reciclan

Varias iniciativas en todo el mundo reciclan botellas de PET abandona-das en playas y océanos para reducir su alto impacto ambiental. Estos pro-yectos recuperan residuos de basuras marinas para fabricar prendas de ves-tir, calzado, mochilas, bolsos y acceso-rios, como lo hace la española Ecoalf. No obstante, todos deberíamos reci-clar. “Las botellas tiradas en nuestras ciudades, campos o playas son un despropósito ambiental. Los plásticos son demasiado valiosos para aban-donarlos de forma irresponsable”, sentencia la portavoz de PlasticsEu-rope en España.

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re-cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce-bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente). * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL 154 12g 2g 3,3g 1g

8% 17 % 10% 4% 10%

porpersona*

¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?

% calorías totales Nuestra propuesta % calorías

DESAYUNO 20-25% - Leche de vaca desnatada 25% (422 kcal) (400-500 kcal) - Café - Pan de leche - Mermelada de pera con un toque de limón

ALMUERZO 5-10% - Sorbete de melocotón y 8% (132 kcal) (100-200 kcal) frambuesa

COMIDA 30-35% - Ensalada con pulpo asado 32% (522 kcal) (600-700 kcal) y aliño rojo* - Salpicón de frutos del mar* - Zumo de mandarina y granada*

MERIENDA 5-10% - Compota de manzana 8% (150 kcal) (100-200 kcal) y pera a la vainilla

CENA 20-25% - Sopa de pasta con guisantes frescos 25% (421 kcal) (400-500 kcal) - Gambas a la plancha con limón y perejil - Pan integral de trigo - Té

MÁXIMO 2.000 kcal(*) Platos preparados y explicados en esta revista

Ingredientes:300 g de pulpo cocido (2 patas) 1 cebolleta 2 tomates 2 dientes de ajo Pimentón dulce 20 ml de vinagre 60 ml de aceite de oliva Una pizca de sal

Cómo se elabora:En primer lugar, se pica muy fina media cebolleta y un diente de ajo para poder rehogar. Una vez retirado del fuego, se añaden el pimentón y el vinagre. Se reserva la mezcla. Por otro lado, el pulpo, ya cocido y tro-ceado, se dora ligeramente en una sartén con un poco de aceite. La ensalada se presenta en un bol. Primero se pone una base de tomates troceados y, encima, se coloca el pulpo. Se aliña con la vinagreta de pimentón con cebolleta. Y, por último, se decora con un poco de perejil o cebollino picado.

Comentario dietético:Esta receta es una forma diferente y al mismo tiempo sencilla y práctica de presentar el pulpo. Elaborar ensaladas variadas, que incluyan ingredientes diferentes a las lechugas, hace más fácil seguir una dieta variada, sin que nin-gún plato resulte aburrido. La variedad y originalidad de los ingredientes con-vierten a esta receta en un plato ligero, nutritivo y muy apetecible. Los tomates y las cebolletas son vegetales ricos en vita-minas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud, mientras que en el pulpo destaca su aporte de proteínas, calcio y vitaminas A y B3. En comparación con el resto de mariscos, tiene un escaso valor energético, además de un contenido de colesterol relativamente bajo. Pero el pulpo es un alimento de difícil digestión, por lo que no se recomienda consumir grandes cantidades, ya que puede pro-vocar digestiones pesadas.

PostreZUMO DE GRANADA Y MANDARINA

Segundo platoSALPICÓN DE FRUTOS DEL MAR

Primer platoENSALADA CON PULPO ASADO Y ALIÑO ROJOMenú ligero

de temporadaSeptiembre es un mes de entretiempo. En este periodo las aguas co-mienzan a enfriarse y, según la tradición, acogen el buen marisco: los mejores meses para comerlo son los que tienen una “r”. Y septiembre la lleva. Los moluscos bivalvos están en el mercado todo el año, pero ahora los mejillones ganan en peso, sabor y frescura, por lo que es momento de aprovecharse de sus pocas calorías (67 en 100 gramos) y de su aporte en yodo y hierro. Por su parte, el pulpo, como rey de los cefalópodos del verano, está en su máximo esplendor. Conviene consumirlo por su escaso valor energético y su alta contribución de calcio (144 mg/100 g). Además, ya en otoño, otros colores asoman en las fruterías. Rica en vitamina C, la mandarina es una dulce opción para refrescarse en los días de calor y protegerse de cara al frío, mientras que los antioxidantes de la granada animan a tomarla en platos y zumos.

Primer platoENSALADA CON PULPO ASADO Y ALIÑO ROJO

4 Fácil 10’-15’ 1,29

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re-cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce-bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re-cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce-bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL 261 21g 3g 2,3g 0,4g

13% 30% 15% 3% 6%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL 107 0,1g 0g 23g 0g

5% 0% 0% 25% 0%

4 Fácil 15’-20’ 1,39

Cómo se elabora:En abundante agua hirviendo con sal se cuecen los langostinos durante unos cinco o siete minutos. Se pelan todos y se reser-van cuatro; el resto se parten en trocitos finos. Por su parte, los mejillones se abren al vapor, se saca su carne y se pican. Mientras, se prepara la mayonesa añadién-dole cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de lechuga en juliana muy fino. Una vez conseguida la mezcla, se vierte sobre los langostinos, el surimi y los mejillones. El compuesto se reparte preparado en copas de champán planas o en copas especiales si hubiera. El plato se termina cruzando la copa con dos puntas cortas de espárragos y se decora con un langostino pelado puesto en el borde de la copa con la cola colgando, fuera del cristal.

Comentario dietético:Este salpicón permite disfrutar, a un precio razonable, un plato delicioso y nutritivo. El marisco es un alimento proteico y de bajo contenido en grasas. Algunos crustáceos, como los langostinos, muestran un con-tenido en colesterol nada despreciable, lo que ha de tenerse en cuenta si hay que vigilar su consumo en la dieta. La grasa que aportan es de tipo omega 3, benefi-ciosa para la salud cardiovascular, ya que disminuye diversos factores de riesgo como la hipercolesterolemia. Tanto los langostinos como los mejillones propor-cionan minerales entre los que destacan el yodo, el fósforo y el selenio, además de ser también fuente de calcio. La txaka es un sucedáneo de cangrejo hecho a base de proteínas de pescado, así que com-parte con él todas las cualidades nutricio-nales. La lechuga y los espárragos dan el toque vegetal, enriqueciendo el plato en vitaminas y fibra, que no debe faltar en una dieta saludable.Por su elevado contenido en purinas, el marisco está contraindicado en personas con hiperuricemia o gota. Además, quie-nes tengan hipertensión deben mode-rar el consumo de estos alimentos, pues aportan bastante sodio. Entre los ingre-dientes que conforman la receta la mayo-nesa constituye la mayor fuente de grasa, por lo que no se recomienda si se lleva una dieta baja en grasas o hipocalórica.

Ingredientes: 200 g de langostinos 8 mejillones 200 g de palitos de cangrejo 150 g de puntas de espárragos 50 g de lechuga 100 g de mayonesa 15 g de kétchup

Segundo platoSALPICÓN DE FRUTOS DEL MAR

Cómo se elabora:Se exprimen las mandarinas y las granadas en el exprimidor y el zumo resultante se vierte en los vasos previamente enfriados en el frigorífico. Se sirve tal cual, como un refrescante postre o entrante con una rodaja de mandarina y un palito de canela.

Comentario dietético:Esta propuesta constituye una manera distinta, fácil, rápida y refrescante de tomar frutas frescas ricas en vitaminas y antioxidantes, muy necesarios siempre y en particular cuando los fríos hacen disminuir las defensas del organismo y se es más propenso a coger catarros o infecciones respiratorias. Las granadas y las mandarinas son ambas ricas en fibra, además de en variedad de nutrientes reguladores, con el valor añadido de pro-porcionar muy pocas calorías. Esta receta es una buena forma de animar a los niños a que consuman frutas en una pre-sentación dulce, gustosa y fácil de tomar.

Ingredientes: 1 kg de mandarinas 1 kg de granadas 4 palitos de canela

PostreZUMO DE GRANADA Y MANDARINA

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bebé

El intercambio de bacterias que origina la caries se da a través de hábitos donde interviene la saliva

LACTANCIA MATERNA Y CARIES EN BEBÉS

Existe la creencia de que la lactan-cia materna, sobre todo la prolon-gada (que dura dos años o más), favorece el surgimiento de caries en los niños. Pero el Comité de Lactancia Materna de la Asocia-ción Española de Pediatría (AEP) lo desmiente. En un documento sobre ‘Lactancia materna y caries’ de 2015, los expertos enfatizan que no hay evidencia científica que demuestre una relación entre ambos factores, así como tampoco estudios que concluyan que un destete precoz disminuye el riesgo de caries infantil. Por el contrario, enumeran varios beneficios de la lactancia materna: cuanto más tiempo son amaman-tados, menos se chupan el dedo o recurren a chupetes. Además, cuando los bebés no toman el pecho, “se altera la función succión-deglución-respiración, al no haber un desarrollo de la musculatura” y aumenta el riesgo de problemas como deglución atípica, respiración oral, disfunción masticatoria y dificultades en la fonoarticulación del lenguaje. Por eso, los odontopediatras destacan el valor de la lactancia materna, sin olvidar otras medidas para el cuidado de la salud bucal de los niños, como la importan-cia de la higiene dental temprana, reducir la frecuencia del consumo de azúcares por parte de los pequeños, evitar los besos en la boca y soplar o probar la comida antes de dársela, sobre todo si los adultos tienen caries activas.

Las caries también se heredanLas bacterias causantes de la caries son transmitidas sobre todo de la madre al bebé a través de cucharas, chupetes o biberones

Una mala higiene bucal, a la larga, puede tener consecuencias más

graves que un dolor de muelas pro-ducido por una caries. En una mujer embarazada, los riesgos se multipli-can y pueden llegar incluso a afectar al bebé.Durante la gestación, muchas muje-res padecen problemas de salud bu-cal que no habían sufrido antes, o al menos no con ese nivel de intensidad. La Sociedad Española de Odontope-diatría lo achaca a varios motivos: un descuido de la propia higiene, el cam-bio de horarios y de hábitos dietéti-cos, los vómitos y reflujos del ácido del estómago o las modificaciones en la composición de la saliva, que pueden causar una erosión del esmalte de los dientes y daños en las encías. Estos problemas pueden ocasionar complicaciones, como la necesidad de tratamientos y radiografías contrain-dicados durante la gestación. Pero, además, la periodontitis y otras in-fecciones en las encías se asocian a un mayor riesgo de parto prematuro o de que el bebé nazca con bajo peso. Así lo señala la Sociedad Española de Periodoncia y Osteointegración (SEPA) en el libro ‘Salud bucal en la mujer. Prevención a lo largo de la vi-da’, publicado en colaboración con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO).

La transmisión de la caries al bebé Pero los riesgos no acaban aquí. Una mala salud dental de la madre tam-bién tiene consecuencias negativas en la boca del niño. “La madre es la ma-yor ‘donante’ en la transmisión de ca-ries”, explica Juan Carlos Llodra Calvo, profesor de Odontología Preventiva

y Comunitaria en la Universidad de Granada y autor de la guía ‘Salud oral y embarazo’. Esto se demuestra en los estudios de genética bacteriana donde se encuentra asociación de los genotipos entre madres e hijos en más del 70% de los casos. ¿Y en qué momento se materializa esa transmisión de bacterias cario-génicas (que producen o inducen la aparición de caries) de madre a hijo? Según se recoge en esta guía, el in-tercambio se da a través de hábitos donde interviene la saliva: probar la comida con la misma cuchara o chu-par el biberón o el chupete. Es decir, se trata de una transmisión casi in-evitable que también el padre y otros adultos podrían protagonizar.

Al odontólogo antes del embarazo Por todo ello, los especialistas reco-miendan visitar al odontólogo durante la gestación, pero también, si es po-sible, antes de quedarse en estado. En esta consulta previa se realizaría, si es preciso, una limpieza bucal pro-funda (tartrectomía) que elimine el cál-culo dental o masa mineralizada que permanezca adherida a los dientes. Y también se efectuarían los tratamientos contraindicados durante el embarazo, si es que se determina su necesidad.

Caries en el embarazo y la infanciaLa prioridad para los dentistas cuan-do atienden a una gestante, o a una mujer que se propone tener un hijo, es prevenir la caries y la gingivitis. No es un objetivo sencillo, ya que la llama-da gingivitis del embarazo (con encías enrojecidas, inflamadas y sangrantes) afecta al 60-75% de las mujeres entre finales del primer trimestre y media-dos del tercero. Se intenta evitar que ciertos agentes cariógenos primarios colonicen la ca-vidad bucal de la mujer, sobre todo el Streptococcus mutans y el Strepto-coccus sobrinus. La adquisición pre-coz del S. mutans por parte del recién nacido es la clave para explicar la his-toria natural de la caries temprana en la infancia. Por lo tanto, si se impide o al menos se retrasa su llegada a la boca del niño, se reduce el riesgo de que padezca caries durante sus pri-meros años de vida. Pero la presencia de bacterias ca-riogénicas en la boca del pequeño no es la única condición necesaria para que la caries se produzca. Tam-bién lo son los propios dientes, el consumo de alimentos ricos en car-bohidratos, el tiempo prolongado de permanencia de las bacterias en los dientes y factores individuales de predisposición hacia las caries (de-fectos del esmalte, anatomía irregu-lar de la superficie dental, etc.). Por ello, además de que la madre y los cuidadores del menor presten aten-ción a su propia salud bucal, deben poner cuidado también en la higiene y la dieta del niño.

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PRODUCTOS DE KILÓMETRO CERO CON ETIQUETA

Las etiquetas o certificados sirven para comprobar la información sobre un producto. En el caso de los productos de kilómetro cero, hay diversas iniciativas para dispo-ner de un etiquetado específico.

A finales de 2013, la Comisión Europea (CE) publicó un informe que proponía la creación en la Unión Europea (UE) de un etique-tado de productos agrícolas que se vendan a nivel local o de forma directa. Sus responsables señala-ban las ventajas de este sistema para los productores locales y para satisfacer las expectativas de los consumidores que cada vez más solicitan “alimentos de calidad, frescos y locales”. El docu-mento valoraba su importancia para reducir emisiones de gases de efecto invernadero y el desper-dicio de comida.

En los restaurantes “Slow Food” disponen de una etiqueta que certifica que se ajustan a las características del kilómetro cero, de forma que sus clientes puedan saberlo. Entre las que deben reunir para conseguir el sello figura tener al menos cinco platos “km 0” y que, como mínimo, el 40% de sus ingredientes sean locales o reci-clar los residuos generados.

alimentación

Cuanto más cerca, mejorIncluir productos locales en la cesta de la compra contribuye a reducir el impacto ambiental que supone su producción y comercialización

el alto riesgo del movimiento de especies invasoras que pueden producir problemas ambientales y económicos en el nuevo hábitat. Al acortar las distancias, la huella ecológica en los productos del en-torno es mucho menor.

4 Reducción del desperdicio de alimentos La tercera parte de los alimentos producidos al año en el mundo para el consumo humano se pier-den o desperdician, según la ONU. En España, los hogares tiran a la basura más de 3,5 millones de kilos de comida al día, según el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA). Los alimentos locales son más frescos y cercanos a los consumidores, de manera que re-ducen las posibilidades de que se estropeen durante su traslado a los puntos de venta.

5 Defensa de las especies autóctonas en peligro Las plantas y los animales que se utilizan en todo el planeta para consumo humano se redu-cen a unos pocos. La Organiza-ción de la Naciones Unidas para

Las comidas y cenas veraniegas, muchas de ellas al aire libre, ha-

cen que el consumo de alimentos au-mente en estas fechas. Barbacoas, la hora del aperitivo, refrigerios playe-ros, recenas… invitan a comer y beber más. A veces, incluso se compra de más y se desperdician alimentos, por-que con el calor se estropean antes. Y el resto del año, sucede parecido, pues para calentar el cuerpo, además de productos más energéticos y recetas de cuchara, es frecuente tomar caldos, infusiones y bebidas calientes. Por su-puesto, las fiestas navideñas son un capítulo aparte. En cualquier momento del año, decan-tarse por productos de kilómetro ce-ro, elaborados cerca del consumidor, es una forma de reducir el impacto ambiental y económico que supone su producción, transporte y comer-cialización. Pero ante la duda de qué alimentos elegir, no hay más que co-nocer las ventajas de consumir los producidos en el entorno más cercano:

1 Productos más frescos y sabrosos Los productos alimenticios recién extraídos, como frutas o verduras, conservan mejor sus propiedades al estar frescos. Además, no tie-

nen que recibir los tratamientos de conservación o congelación que requieren los que se traen de lejos. También así se protege la elaboración de platos típicos ba-sados en productos locales.

2 Menos gases de efecto invernadero El sector de la alimentación repre-senta entre el 20% y el 25% de las emisiones de dióxido de carbono (CO2) globales. Por tanto, los pro-ductos locales deberían estar en todo menú bajo en carbono que se precie. La transformación o congelación de un alimento para conservarlo y transportarlo a lar-gas distancias conlleva el uso de energía y diversos procesos indus-triales que lanzan a la atmósfera gases de efecto invernadero (GEI) implicados en el cambio climático, sin olvidar que requieren de un empaquetado que demanda el uso de plástico y energía.

3 Menos impacto del transporte El transporte internacional de pro-ductos supone gran impacto am-biental en forma de contaminación, mayor generación de residuos o

la Agricultura y la Alimentación (FAO) recuerda que la diversi-dad zoogenética y filogenéti-ca mundial se está perdiendo. Mantenerla es fundamental para que se puedan suministrar más productos alimenticios y más posibilidades de hacer frente a situaciones de emergencia, como el cambio climático, las enfermedades o los cambios so-cioeconómicos. La producción local trata de conservar también especies autóctonas que de otro modo desaparecerían.

6 Apoyo a la economía local El consumo de productos del en-torno o de kilómetro cero mantie-ne y refuerza la economía local, en especial a los pequeños y media-nos productores, que pueden así conservar las variedades autócto-nas. Una población que cuida el empleo de forma local beneficia a toda la comunidad. Pero, además, el consumidor puede convertirse en productor, si cultiva un huerto urbano. De esta manera, además de practicar una afición saludable y ecológica, se ahorra dinero en la cesta de la compra.

7 Opción original para comer fuera Cada vez son más los hosteleros que incluyen en sus cartas pro-ductos locales. Hasta algunos abren restaurantes de kilómetro cero para ofrecer platos “buenos, limpios y justos”, según sus impul-sores. Estos últimos se identifican con una placa otorgada por los responsables del sistema “Slow Food” (Convivium).

8 Consumidores más sostenibles Los ciudadanos se preocupan ca-da vez más del modo en el que consumen para ser más sosteni-bles. Una manera de conseguirlo es informarse sobre el origen de los productos y los métodos de elaboración. Y los productos de kilómetro cero encajan con este modo de consumir. Las etiquetas o certificados son una de las princi-pales formas que tienen las perso-nas de comprobar la información del origen del producto.

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medioambiente

CÓMO RECICLAR LAS COSAS MÁS RARAS Bombillas: se reciclan en contenedo-

res específicos ubicados en tiendas o en puntos limpios.

Cápsulas de café: no se pueden reci-clar en el contenedor amarillo, pero marcas como Nespresso o Dolce Gusto tienen puntos de recogida para sus cápsulas.

Chicles: hay que tirarlos en el conte-nedor de fracción resto, es decir, el de la basura que no se puede echar en los contenedores de reciclaje.

Discos: CD y DVD, solo en algunos puntos limpios; vinilos, cintas VHS y casetes, al de la basura.

Envases: gran parte de los envases se reciclan en el contenedor amari-llo. En cambio, al de basura van botes y tarros de barro, moldes de silicona, biberones, termos y bidones de ciclista. Mientras, los táperes para alimentos, las macetas de plástico y los envases peligrosos (con logotipo de la calavera) se depositan en un punto limpio o en el contenedor de frac-ción resto.

Envoltorios y bandejas de alimentos: van al contenedor amarillo envolto-rios (de caramelos, chicles, bombo-nes, etc.) tanto plásticos como metalizados, plástico de burbujas, celofán, corcho blanco, bolsas de frutos secos, sobres de sopas, abrazaderas de plástico de las latas, plásticos que envuelven bote-llas y tetrabriks, bolsas de plástico de alimentos, bolsas de redecilla de fruta y patatas, bandejas para alimentos y el plástico fino que los envuelve y envoltorios triangulares de sándwiches.

Innovar parareciclar mejor La inteligencia artificial, la robótica o el big data contribuyen a aumentar el reciclaje en España

El compromiso de los ciudada-nos con el reciclaje se nota. El

año pasado se reciclaron en España 1.351.903 toneladas de envases, un

4% más que en 2015, lo que supo-ne una tasa de recogida del 76%,

según datos de Ecoembes, la entidad que ges-tiona el reciclaje de los residuos del contenedor amari-llo y azul. Estas cifras están muy por encima de los objetivos es-tablecidos por la Comisión Euro-pea para 2025.

conocimiento de imágenes y las técnicas de aprendizaje automá-tico han sido desarrollados por la Cátedra de Visión Artificial de la Universidad Rey Juan Carlos. Además, en colaboración con la empresa Elaborarium, se analizan las variables para conocer y mejo-rar el estado de los contenedores.

3SmartWaste. Esta platafor-ma de gestión de información y análisis de datos se pone a dis-posición de las entidades locales para mejorar la gestión municipal de los residuos urbanos. Desa-rrollada junto con Mintsait (com-pañía del grupo Indra), tanto los responsables institucionales como los ciudadanos podrán acceder a informaciones como el llenado de los contenedores o las incidencias que se registren.

4Planta 4.0. En colaboración con las empresas Ibermática, Va-loriza y el Consorcio de Aguas y Residuos de La Rioja, se trabaja en la creación de una planta de selección de residuos que incor-pore las tecnologías más avanza-das. Así, se podrán gestionar datos en tiempo real de todo el proceso, realizar un etiquetado automático de las balas de residuos que salen de la planta, controlar el stock y la trazabilidad de los materiales o robotizar los controles de calidad.

5Big Data. Con esta aplicación, desarrollada con Accenture, se detectarán las variables que in-fluyen en el comportamiento de un municipio ante el reciclaje: qué consumen los vecinos, sus hábi-

tos y motivaciones al reciclar, etc. Gracias a la inteligencia analítica, esta información permitirá crear apps y campañas de educación ambiental específicas.

6 Envases más sostenibles y reciclables. El proyecto EcoImpact se centra en mejorar el diseño de los envases, teniendo en cuenta que el 80% del impacto ambiental de un envase se deter-mina en esa fase. Con la Funda-ción Plastic Sense, se trabaja en mejorar la reciclabilidad de los envases multicapa y multimate-rial, más difíciles de aprovechar que los monocomponentes. Y, jun-to con la empresa Dow Chemical, se trata de aplicar el espumado para el desarrollo de nuevos en-vases que ahorran material y re-ducen huella de carbono.

7Aceleradora de start-ups. �e Circular Lab reúne en Logroño a una veintena de emprendedores que trabajan en proyectos relacionados con las fases del reciclaje.

8Análisis de Ciclo de Vida. Se calcula el impacto ambiental de todas las fases del reciclado de envases para reducirlo y que pueda incorporarse al modelo de economía circular. En el proyecto trabaja la Cátedra UNESCO de Ciclo de Vida y Cambio Climáti-co de la Escuela Superior de Co-mercio Internacional (ESCI) de la Universidad Pompeu Fabra (UPF) de Cataluña.

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Pero el medio ambiente se merece más. Una manera de seguir mejoran-do estos números cada año es apostar por la innovación y la tecnología, y con ellas, dar una oportunidad más a la creación de empleos verdes.Los avances en I+D se están produ-ciendo en todas las fases del reciclaje: desde el ecodiseño de los productos, para que sus materiales se reciclen más y mejor, pasando por los sistemas de recogida e información de los resi-duos, hasta su aprovechamiento pos-terior. Cada vez son más los proyectos puestos en marcha:

1ChatBot. Ideado en colabora-ción con la empresa Accenture y la Universidad de La Rioja, el robot ChatBot se basa en la inteligen-cia artificial para interactuar con personas y resolverles cualquier duda sobre el reciclaje. Es capaz de identificar a qué contenedor va cada residuo preguntándole con la voz o con una foto. En el proyec-to LabCiudadano, con el apoyo de Telefónica, desarrollan tecnologías de interacción que mejorarán su capacidad mediante una app.

2ContenedorGo. Esta herra-mienta de geolocalización de contenedores de residuos utiliza cámaras de visión integradas en los camiones de recogida y técni-cas de machine learning, un sis-tema de inteligencia artificial por el que las máquinas “aprenden” de forma automática. Gracias a ContenedorGo se dará un mejor servicio al ciudadano y se in-crementará la recogida selectiva de envases. Este sistema de re-

CÓMO RECICLAR LAS COSAS MÁS RARAS Bombillas: se reciclan en contenedoBombillas: se reciclan en contenedoBombillas: -

res específicos ubicados en tiendas o en puntos limpios.

Cápsulas de café: no se pueden reciCápsulas de café: no se pueden reciCápsulas de café: -clar en el contenedor amarillo, pero marcas como Nespresso o Dolce Gusto tienen puntos de recogida para sus cápsulas.

Chicles: hay que tirarlos en el conte-nedor de fracción resto, es decir, el de la basura que no se puede echar en los contenedores de reciclaje.

Discos: CD y DVD, solo en algunos Discos: CD y DVD, solo en algunos Discos:puntos limpios; vinilos, cintas VHS y casetes, al de la basura.

Envases: gran parte de los envases Envases: gran parte de los envases Envases:se reciclan en el contenedor amari-llo. En cambio, al de basura van botes y tarros de barro, moldes de silicona, biberones, termos y bidones de ciclista. Mientras, los táperes para alimentos, las macetas de plástico y los envases peligrosos (con logotipo de la calavera) se depositan en un punto limpio o en el contenedor de frac-limpio o en el contenedor de frac-limpio o en el contenedor de fracción resto.

Envoltorios y bandejas de alimentos:van al contenedor amarillo envolto-rios (de caramelos, chicles, bombo-nes, etc.) tanto plásticos como metalizados, plástico de burbujas, celofán, corcho blanco, bolsas de frutos secos, sobres de sopas, abrazaderas de plástico de las latas, plásticos que envuelven bote-llas y tetrabriks, bolsas de plástico de alimentos, bolsas de redecilla de fruta y patatas, bandejas para alimentos y el plástico fino que los envuelve y envoltorios triangulares de sándwiches.

conocimiento de imágenes y las técnicas de aprendizaje automá-tico han sido desarrollados por la Cátedra de Visión Artificial de la Universidad Rey Juan Carlos. Además, en colaboración con la empresa Elaborarium, se analizan las variables para conocer y mejo-rar el estado de los contenedores.

3SmartWaste. Esta platafor-ma de gestión de información y análisis de datos se pone a dis-posición de las entidades locales para mejorar la gestión municipal de los residuos urbanos. Desa-rrollada junto con Mintsait (com-pañía del grupo Indra), tanto los responsables institucionales como los ciudadanos podrán acceder a informaciones como el llenado de los contenedores o las incidencias que se registren.

4Planta 4.0. En colaboración con las empresas Ibermática, Va-loriza y el Consorcio de Aguas y Residuos de La Rioja, se trabaja en la creación de una planta de selección de residuos que incor-pore las tecnologías más avanza-das. Así, se podrán gestionar datos en tiempo real de todo el proceso, realizar un etiquetado automático de las balas de residuos que salen de la planta, controlar el stock y stock y stockla trazabilidad de los materiales o robotizar los controles de calidad.

5Big Data. Con esta aplicación, desarrollada con Accenture, se detectarán las variables que in-fluyen en el comportamiento de un municipio ante el reciclaje: qué consumen los vecinos, sus hábi-

tos y motivaciones al reciclar, etc. Gracias a la inteligencia analítica, esta información permitirá crear apps y campañas de educación apps y campañas de educación appsambiental específicas.

6 Envases más sostenibles y reciclables. El proyecto EcoImpact se centra en mejorar el diseño de los envases, teniendo en cuenta que el 80% del impacto ambiental de un envase se deter-mina en esa fase. Con la Funda-ción Plastic Sense, se trabaja en mejorar la reciclabilidad de los envases multicapa y multimate-rial, más difíciles de aprovechar que los monocomponentes. Y, jun-to con la empresa Dow Chemical, se trata de aplicar el espumado para el desarrollo de nuevos en-vases que ahorran material y re-ducen huella de carbono.

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8Análisis de Ciclo de Vida. Se calcula el impacto ambiental de todas las fases del reciclado de envases para reducirlo y que pueda incorporarse al modelo de economía circular. En el proyecto trabaja la Cátedra UNESCO de Ciclo de Vida y Cambio Climáti-co de la Escuela Superior de Co-mercio Internacional (ESCI) de la Universidad Pompeu Fabra (UPF) de Cataluña.

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