¿Seducidos por el sabor dulce? -...

la revista del socio consumidor

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¿Seducidos por el sabor dulce?

Congelar óvulosAndar en bicicleta tiene premio

Año XLII - Época IV - Nº 217 MARZO 2017 • www.consumer.es

bienestaralimentación salud

Abdominoplastia La importancia de donar sangre

Pan: mucho más que salSemillas en la dieta

sumarioBIENESTAR Y VIDA COTIDIANA 4 nuevastecnologías

GOOGLE 6 derechos 8 quénoshainteresado 10 expertosnutricionistas 24 afondo

AZÚCAR y EDULCORANTES 30 entrevistadoble

ELECTRICIDAD EN EL HOGAR

INfORmES: 22 alimentación / EL pAN: mUCHO máS qUE SAL 34 alimentación / INCLUIR SEmILLAS EN LA DIETA 36 economía doméstica / AHORRO EN EL LAvADO DE LA ROpA 38 salud / AbDOmINOpLASTIA, CIRUGíA EN EL AbDOmEN 40 economía doméstica / EL COSTE DE mORIR 46 bebé / LA CONGELACIóN DE óvULOS 48 salud / LA ImpORTANCIA DE DONAR SANGRE 50 medio ambiente / ANDAR EN bICICLETA TIENE pREmIO

21712 GUÍA DE COmPRA: CAlAmARES,

PUlPO Y ChIPIRONES ENlATADOSEste formato mantiene todas las propiedades nutricionales y el sabor de estos cefalópodos, cuyo consumo recomendado es de aproximadamente una vez a la semana.

34 INClUIR SEmIllAS EN lA DIETALas semillas de chía, lino y amapola o las pipas de calabaza tienen un interesante perfil nutricional.

42 RECETAS. menú para mayores.

50 ANDAR EN BICIClETA TIENE PREmIO. varias iniciativas y apps promueven la bicicleta para uso diario mediante recompensas y concursos.

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Azúcar y edulcorantes:el poder de lo dulce

Estudio sobrE El consumo y El gasto dirEcto En azúcar y EdulcorantE dE la población Española, a partir dE datos dEl panEl dE consumo alimEntario dEl mapama

www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

la revista del socio consumidor

Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Marzo 2017 - Nº 217 • Tirada: 185.000 ejemplares

dirEctor: Alejandro Martínez BerriochoasubdirEctora: María HoyosrEdactora jEfE: Rosa Cuevascoordinación dE rEdacción y Edición En intErnEt: Miren Rodríguez

distribución: Rosa Cuevas

inVEstigación “a fondo”: Equipo de EROSKI CONSUmER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Cristina Leciñana

otros contEnidos: Nuevas tecnologías (coordinación): Elena Santos Entrevistas: Álex Fernández Muerza Alimentación: Laura Caorsi, Marisa Gómez y Juan Carlos MonteroSalud: Montse ArboixE.Doméstica: Blanca ÁlvarezBebé: Cristian Vázquezm. Ambiente: Álex Fernández Muerza

disEño, maquEtación y prEimprEsión: DUPLO Comunicación Gráfica (www.duplografic.es) fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

rEdacción y administración dE ErosKi consumEr: Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Bizkaia)

Telf: 946 211 627_fax: 946 211 222

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

nuevastecnologíasGOOGLE

Desde su nacimiento en 1996, Goo-gle ha crecido hasta convertirse en un gigante tecnológico que abarca multitud de campos, desde sistemas operativos móviles como Android has-ta aplicaciones online como Google Docs o Google Maps. Su alcance ha lle-gado a extenderse tanto, que preocu-pa la cantidad de datos que guarda de sus usuarios.

Aunque su producto básico es el bus-cador, Google esconde numerosas funcionalidades que hacen de esta aplicación una herramienta todavía más rica a la que sacar más partido. Es-tas son algunas de ellas:

3. Comprobar la cartelera de cineGoogle puede ayudar a elegir título, cine y sesión de cartelera. Es tan sencillo como escribir en el campo de búsqueda la palabra “cartelera”, seguida del nombre de la ciudad donde interese consultar la programación cinematográfica. De esta manera, Google mostrará un resumen de los filmes que se están proyectando en ella. Luego, al hacer clic en algún título, se puede obtener más información, como saber los cines en los que están poniendo la película, los horarios de las sesiones, un peque-ño resumen del largometraje y sus puntuaciones en algunos sitios web especializados.

4. Seguir el fútbolBasta con escribir “resultado” seguido del nombre de un equi-po en el campo de búsqueda y Google mostrará el resultado de su último encuentro en la Liga. Además, un enlace al calendario en la parte inferior desplegará una tabla con los resultados de todos los partidos que ese equipo lleve disputados en la Liga.

5. Obtener la previsión del tiempoOtro dato muy útil que aporta Google con una sencilla búsque-da es la previsión meteorológica. Es tan sencillo como buscar la palabra “tiempo”, seguida del nombre de la ciudad de la que interese saber qué tiempo hará en los próximos días. Como sucede con el resto de opciones ya comentadas, Google mostrará su lista de resultados, pero por encima de ellos colocará una caja de diseño especial con la información solicitada: tempera-tura, precipitaciones, humedad y previsión a una semana vista.

6. Gestionar vuelos y reservas de hotelSi se tiene una cuenta de Gmail, desde el propio buscador es posible gestionar las compras de billetes de avión y reservas de hotel, siempre y cuando se haya usado la dirección de Gmail en esas compras y reservas. Este truco solo funciona en inglés y con google.com. Para ello, hay que escribir “my flights” o “my reservations”. De esta manera se podrá acceder a la lista de billetes de avión y reservas hoteleras al-macenadas en Gmail. Estos datos solo son visibles para el usuario que los busca.

7. Comprobar la dirección IPOtra función práctica de Google es la de comprobar la dirección IP con la que se está navegando en ese momento. Esta utilidad solo funciona si se tiene configurado Google en inglés, por lo que hay que escribir “my IP” en el campo de búsqueda y Google la mos-trará al momento por encima del resto de resultados.

Google:más que un buscadorGoogle guarda ciertos trucos y funciones que se pueden activar haciendo búsquedas con las palabras clave adecuadas

8. Aprender datos curiososLa versión en inglés de Google incluye otras funcionalidades que no están disponibles en otros idiomas. Una de ellas es la posibilidad de acceder a una serie de datos curiosos sobre los temas más diversos, que se muestran en los resultados al hacer una búsqueda con las palabras “fun facts”. De esta forma es posible saber si el chocolate tiene cafeína, cuántos días duerme una persona de media en toda su vida, cuándo ganaron The Beatles su primer Grammy o si es malo comerse las etiquetas pegadas en piezas de fruta.

9. Ver cómo era Google en 1998Un último truco reservado a la versión en inglés de Google es la de ver cómo era esta página hace casi 20 años. Para ello solo hay que teclear las palabras “google in 1998” en el buscador y los resul-tados se mostrarán con el diseño de Google de la época, incluyen-do su logo.

10. Encontrar un móvil Android perdidoEsta función de Google, exclusi-va para terminales Android, no es más que la integración del Administrador de dispositivos de Android en el buscador. Si se escribe “encuentra mi móvil” en el campo de búsqueda, es posible localizar el teléfono extraviado, hacerlo sonar o protegerlo de accesos no autorizados mediante el bloqueo remoto de la pantalla o el borrado de datos. //

1. Conversiones de medidas o de monedaUna de las funciones más básicas de Google, además de la bús-queda, son las conversiones de unidades. Esto incluye no solo unidades de medida de campos diversos como longitud, velo-cidad, volumen o temperatura, entre muchas otras, sino también conversiones entre monedas de distintos países.

Para hacer una conversión de medidas en Google, basta con introducir el valor y las unidades de origen y destino, como esta estructura: “6 pies en metros”. Con las divisas se usa la misma estruc-tura: “20 dólares en euros”.

2. Operaciones matemáticasOtra función muy práctica de Google es la de las operaciones matemáticas. Es posible realizar operaciones muy sencillas, como una simple multiplicación, o cálculos un poco más complejos, como hacer raíces cuadradas o logaritmos.

Para llevar a cabo estos cálculos hay dos opciones: una es introdu-cir la operación en cuestión en el campo de búsqueda (por ejem-plo, “38 por 6”) y la otra es escribir “calculadora” para que Google muestre una en sus resultados y realizar las operaciones en ella.

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Un caso similar pUede merecer Una sentencia distinta

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

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DUDAS [email protected]

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posi-bilidades de cada caso, los servicios jurídicos de erosKi consUmer su-gieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. Las cuestiones judi-ciales son complejas y están llenas de circuns-tancias que condicio-nan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

¿Cuáles son los gastos de constitución de una hipoteca y cómo se reclaman? He leído que, según una sentencia del Tribunal Supremo, se pueden requerir al banco si, en su momento, este te obligó a pagarlos.

Tengo una cocina de gas marca Balay, fabricada por BSH. No tengo claro si es una de las que tienen riesgo de fuga o de ex-plosión, según una alerta reciente. Así que ¿cómo puedo saber-lo? Y, si es una de ellas, ¿a quién debo dirigirme para que me la cambie: al vendedor o al fabricante?

Los principales gastos de constitución y registro de una hipoteca son el Impuesto sobre Actos Jurídi-cos Documentados, los gastos de notaría y la ins-cripción en el Registro de la Propiedad. Suponen, de media, entre un 2% y un 2,5% sobre el impor-te del préstamo hipotecario. Por ejemplo, para una hipoteca de 150.000 euros esos gastos estarían en-tre 3.000 y 3.750 euros. Los bancos obligaron a la mayoría de los hipotecados a sufragar esos gastos, un hecho abusivo, según sentenció el Tribunal Su-premo en diciembre de 2015, porque es el presta-mista (es decir, el banco) el principal interesado en la realización de estos trámites, ya que le garanti-zan la propiedad del inmueble en caso de impago del préstamo. Pero no solo por eso; también por-que las cláusulas que establecen que sea el presta-tario (el cliente) quien afronte esos gastos no son negociadas de forma individual sino impuestas en “contratos de adhesión”.

Para reclamar la devolución de esos gastos, pi-da en la notaría la escritura de constitución de la hipoteca, la factura del notario, el justificante de pago del Impuesto de Actos Jurídicos Docu-mentados y la factura del Registro de la Propie-dad. Con esos documentos diríjase al servicio de atención al cliente de su banco. Conviene que antes de acudir se asesore en una asociación de consumidores o bien a través de un abogado especializado en estos temas. Si el banco recha-za su reclamación, puede pedir ayuda a las ofi-cinas públicas de atención al consumidor para que intenten una mediación o, directamente, y siempre bien asesorado, presentar una deman-da judicial. A raíz de la citada sentencia del Su-premo, están proliferando los juicios de este tipo con sentencias favorables a los demandan-tes en la mayoría de los casos.

Las cocinas de gas sobre las que ha saltado la alarma tienen un defecto registrado en el adaptador de la conexión de gas, lo que en de-terminadas circunstancias podría provocar una fuga y, en casos excepcionales, incluso una ex-plosión. Se trata de varios modelos fabricados por BSH entre 2006 y 2011 y comercializados por Balay, Bosch y Siemens. Ha sido el pro-pio fabricante quien ha alertado del defecto y ofrece a los afectados la sustitución gratuita de la pieza defectuosa (que no del electrodo-méstico completo) en una visita de un técnico a domicilio. BSH ha habilitado el teléfono gratuito 900 555 060 para que los clientes puedan consultar si su cocina es una de las defectuosas. También en su

página web, www.gascookingsafety.com/es-ES/, ofrece la lista de los modelos con ese problema y muestra gráficos que señalan en qué parte de las cocinas se encuentra la “etiqueta” del mode-lo, referencia que debe constar asimismo en la factura de compra del electrodoméstico. Así, en las cocinas de gas marca Balay, los modelos afec-tados son: 3CGB462B, 3CGB462BT, 3CGX462B, 3CGX462BT, 3CGX466B, 3CGX466BT, 3CGX468B y 3CGX468BT. Los modelos de Bosch afectados son: HSG222020Z, HSG322020P y HSG322050P. Y los de Siemens: HG322200P, HG322500P, HG322500P y HM725200T. Según ha informado el propio fabricante, las unidades defectuosas de Balay son 5.699, las de Bosch son 35 y las de Sie-mens son 11.

LIBERALIZACIÓN DE MÓVILES

Condenan a una empresa de telefonía a devolver el dinero cobrado a sus clientes por liberalizar los móviles al concluir la permanencia

Una asociación de consumidores, una entidad pública y varios particulares presentaron una demanda judicial ante el Juzgado de lo Mercantil nº 1 en A Coruña contra una cláusula considerada abusiva, establecida por una compañía de teléfonos. A través de ella, la empresa cobraba un importe cuando la permanencia con-cluía y se liberaban los móviles que sus clientes le habían adquiri-do. La cláusula incumplía varios artículos de la Ley General para la Defensa de los Consumidores, por lo que el tribunal, en sentencia emitida el 22 de noviembre de 2016, la declaró nula y condenó a la telefónica a devolver el dinero del desbloqueo (más intere-ses) a todos los clientes a los que se lo había cobrado (no solo a los demandantes) y a dejar de incluir esta cláusula en sus contra-tos futuros.

MOLESTIAS EN COMUNIDADES DE VECINOS

Cierran un asador de pollos por molestias y peligro de incendio, y condenan a sus responsables y al arrendador del local a indemni-zar con 6.000 euros a los vecinos

Una comunidad de vecinos de Madrid soportó durante tres años ruidos, humos, mal olor, calor e incluso peligro de incendio, todo ello causado por un asador de pollos en un bajo del edificio. Pese a las reiteradas quejas al establecimiento, al propietario y arrenda-dor del local y al ayuntamiento de la capital, las molestias no ce-saron hasta que el Juzgado de 1ª Instancia de Madrid ordenó el cierre del asador y condenó a sus propietarios y también al arren-dador a indemnizar solidariamente con 6.000 euros a la comuni-dad demandante. El arrendador recurrió esta sentencia, emitida en 2014, ante la Audiencia Provincial de Madrid alegando su falta de responsabilidad. Sin embargo, la Audiencia la ratificó en mayo de 2015, apoyándose en el artículo 7.2 de la Ley de Propiedad Ho-rizontal, que prima el interés comunitario frente al particular. Aña-de que, aunque no sea él quien realiza la actividad molesta, está legalmente obligado a administrar sus bienes sin perjudicar al res-to, según establece el artículo 1.908 del Código Civil.

COMISIONES POR “POSICIONES DEUDORAS”

El Tribunal Superior de Justicia del País Vasco confirma una sanción de 30.000 euros a un banco por cobrar 35 euros por cada impago de cuota de hipoteca

Kontsumobide-Instituto Vasco de Consumo impuso una sanción administrativa de 30.000 euros a un banco por cometer una in-fracción grave en materia de consumo. Esta consistía en cobrar 35 euros por comunicar a los clientes que habían impagado una cuota de hipoteca. La entidad bancaria recurrió la sanción im-puesta por la organización ante el Juzgado de lo Contencioso-Ad-ministrativo de Vitoria-Gasteiz en mayo de 2016. Sin embargo, el Juzgado desestimó el recurso y dio la razón a Kontsumobide so-bre lo abusivo y desproporcionado de la comisión. Según la insti-tución, se trataba de una cantidad fija e injustificable por el mero envío de una carta generada por ordenador o una comunicación por móvil o Internet; más aún cuando el cliente, al incurrir en una posición deudora, ya debe afrontar el pago de los intereses mo-ratorios. En diciembre de 2016 el Tribunal Superior de Justicia del País Vasco ratificó esta sentencia.

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nuestro TopTwitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER (@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con información espe-cífica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. Este es el ranking de nuestros tuits más retuiteados:

1. - Mantequilla o margarina: el debate está en la mesa

2. - 5 propósitos alimentarios diferentes para 2017

3. - La fruta, la lactancia materna y los bebés

Objetivo: la salud El nuevo consumidor es más ecológico

Trucos para restringir Internet a los niños

Influencia de la leche materna en la alimentación posterior del niño

Es importante que cada ciudadano ela-bore su propio calendario de salud e in-corpore un hábito diario cada mes. A continuación se realiza una propuesta: − Enero. Incluya cada día una pieza de fruta en el desayuno y en la cena. − Febrero. Además, incorpore una guarnición de verdura en la comida o en la cena. − Marzo. Tome también una fruta pa-ra la merienda. − Abril. Tome otra fruta más en el ten-tempié mañanero. Ya son cinco. − Mayo. Además, deje de coger el as-censor. Suba escaleras. − Junio. Aproveche para hacer unos largos en las piscinas. − Julio. Cada mañana, tras lavarse la cara, aplíquese un protector solar con el mayor factor posible. − Agosto. Sustituya los refrescos y las bebidas azucaradas industriales por zumos de fruta, granizados, batidos... Hidrátese sin dejar de ingerir fruta. − Septiembre. Camine cada día 30 minutos. Baje del autobús una parada antes de su destino, salga a dar un pa-seo después de cenar, vaya al trabajo andando si puede.− Octubre. ¿Ha perdido algún buen hábito por el camino? Recupérelo. − Noviembre. Cada día, antes de du-charse, repase su piel por si hay un lunar nuevo o por si alguno ha cam-biado. Si es así, enséñeselo al médico. − Diciembre. Beba agua. Un vasito de vez en cuando. Si sustituye algún re-fresco azucarado por un refrescante y saludable vaso de agua, mucho mejor. Más información en www.consumer.es/salud

Diversos informes apuntan que los ciu-dadanos en España se preocupan ca-da vez más por el medio ambiente en sus hábitos de vida y de consumo dia-rios. Estos son algunos: − El consumo de productos ecológi-cos en nuestro país aumentó un 24% en 2015 respecto al año anterior, se-gún datos del MAPAMA (Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente). − El 85% de los españoles se declara preocupado por el medio ambiente y el 71% afirma estar personalmente im-plicado en su cuidado, como recoge una encuesta de la Asociación Españo-la de Fabricantes de Pasta, Papel y Car-tón (Aspapel), centrada en el consumo de bolsas de papel. − Cuatro de cada cinco ciudadanos de nuestro país están dispuestos a cam-biar sus hábitos de compra por la sos-tenibilidad de los océanos y seis de cada diez prefieren pescados y pro-ductos del mar ecoetiquetados, de acuerdo con un estudio de la consul-tora GlobeScan para el sello de certifi-cación de pesca sostenible MSC. − El 74% de los españoles está dis-puesto a pagar más por un restauran-te sostenible, según un sondeo de la organización gestora del reciclaje de vidrio, Ecovidrio, y la guía de restauran-tes ElTenedor. No obstante, el consumo ecológico en España tiene todavía desafíos que su-perar. El portavoz de FSC asume que España va con retraso con respecto a los países más avanzados en consumo sostenible, como Francia, Austria, Ale-mania o Estados Unidos, pero cree que es una tendencia cada vez mayor. Más información en www.consumer.es/medio-ambiente

Los niños necesitan unas pautas de utilización de la Red y las nuevas tec-nologías. Las claves para ello son la educación y la comunicación:− ¿Cómo controlar Internet para los niños? Los expertos consideran que los programas y filtros del sistema operativo para restringir Internet no son la solución idónea y deben apli-carse solo en casos extremos. Antes de llegar a ese punto, aconsejan otras pautas como colocar el ordenador en una habitación común (el salón) pa-ra que su utilización sea compartida entre padres e hijos de forma natural. No obstante, donde sí creen que estos programas y filtros son útiles es en la restricción de horarios, puesto que los pequeños tienden a pasar demasiadas horas al día navegando por Internet o jugando a videojuegos.− Programas de control parental de Internet. En caso de querer op-tar por un software de control paren-tal, uno de los más recomendados es Qustodio, un sistema de vigilancia que funciona en múltiples sistemas operativos, tanto de ordenador como de teléfono. Tras crear una cuenta de usuario en Qustodio, se puede confi-gurar para bloquear páginas web con contenido inapropiado, supervisar el empleo de redes sociales, filtrar resul-tados de búsqueda, comprobar qué aplicaciones se utilizan o definir lími-tes horarios en el uso del ordenador. Tiene una versión gratuita y, luego, si se requieren funciones avanzadas (co-mo gestionar el smartphone del niño), se puede contratar el Plan Premium a partir de 38,95 euros al año. Más información en www.consumer.es/tecnologia

La leche humana contiene partículas que producen efectos químico-senso-riales en los bebés y que, además, se relacionan con su aceptación posterior de nuevos alimentos. Lo interesante es que esto no solo sucede con sabo-res habituales en la dieta de la madre, que podría hacer pensar que el niño los acepta mejor cuando empieza la alimentación complementaria porque ya había estado expuesto a esos sa-bores. Los bebés alimentados con lac-tancia materna aceptan mejor incluso sabores de alimentos que la madre no consumía. Los pequeños alimentados con leche de fórmula, en cambio, no experimentan esas variaciones de sa-bor, textura y composición durante el periodo de lactancia exclusiva; su ali-mento es siempre igual y no tienen, en consecuencia, esa ventaja adaptativa. Así pues, aunque la dieta de la madre varía el sabor de la leche (ya que hay compuestos responsables del sabor y del aroma que llegan a ella), no es po-sible establecer un patrón claro die-ta-sabor. Además de las variaciones individuales de cada mujer, esto de-pende de más factores, como la can-tidad de alimento consumido, el resto de la dieta, la composición nutricional de la leche en ese momento, etc. No obstante, conviene alentar a que se siga una dieta saludable, no ya por lo que influya este factor en el sabor y composición de la leche, sino por el ejemplo que los hábitos de la madre y el padre puedan transmitir a los hijos y sus repercusiones en su salud futura.Más información en www.consumer.es/alimentacion

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Higiene en la cocina: nueve pasos que deben tenerse en cuenta

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Té verde, negro, rojo... ¿Cuáles son sus propiedades y en qué se diferencian?


Tengo una hipoteca, ¿qué gastos me tiene que devolver el banco?


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los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

ABC de lA nutriCión

¿Huevo blanco o rojo?El huevo es uno de los ali-mentos más completos y nutritivos que existen. Sus recomendaciones de con-sumo han variado en los últimos años y son ya mu-chas las investigaciones que confirman que consumir un huevo al día no aumen-ta el riesgo cardiovascular. En la última edición del Cur-so de Nutrición de la UIMP (Universidad Internacional Menéndez Pelayo), se pre-sentaron estudios relevantes sobre el consumo de hue-vos y su relación con la salud cardiovascular. Se concluyó que el consumo de un hue-vo diario no incrementa el riesgo de padecer enferme-dades cardiovasculares en adultos sanos. Uno de los aspectos que crea confusión sobre la calidad del huevo es el color de la cás-cara. En los últimos años, el consumo de los huevos de gallina blancos ha disminui-do, dejando espacio a los de color más rojizo. Las diferen-cias nutricionales entre am-bos tipos de huevos son muy escasas y no justifican la sus-titución de los blancos por los rojos. El color de la cáscara del huevo depende simple-mente de factores genéti-cos y viene determinado por la raza a la que pertenezca la gallina. El interior del huevo no cambia, con independen-cia de su color, ya que depen-de de la alimentación de la gallina. Según el Instituto de Estudios del Huevo, entidad cuyo objetivo es promover la investigación y la divulgación del huevo como alimento y su adecuado manejo, esta discriminación alimentaria es una cuestión de preferencias, ya que no hay ninguna dife-rencia nutricional.

Se hABlA de…

Entorno social y alimentaciónLa ciencia ha mostrado a lo largo de los años cómo influ-ye en la salud de una perso-na el entorno en el que vive y cómo afecta lo que come y los alimentos que compra. Puede parecer evidente que la riqueza de un barrio ten-ga relación directa con su ni-vel de salud, pero también puede afectar la cantidad de alimentos saludables disponi-bles en la zona o la distribu-ción de las infraestructuras, entre otros factores. Así lo pone de manifiesto el traba-jo “Photovoice Villaverde”, un innovador proyecto de sa-lud pública, que se desarrolla en varios barrios de Madrid desde hace dos años. Su fi-nalidad es conocer cómo influyen las características fí-sicas y sociales de una ciudad en la salud de sus habitantes, haciendo partícipes a los pro-pios ciudadanos, y así com-prender mejor la relación entre el entorno, la dieta o la obesidad, entre otros. De acuerdo con esta investi-gación, los participantes des-tacaron la diversidad cultural, la pobreza, la crisis económi-ca y los comercios de alimen-tación como factores claves para entender tanto los ba-rrios como la alimentación que se realiza en ellos y, de esta manera, desarrollar es-trategias de salud pública para poder mejorarla.

loS ConSejoS del meS

Reducir la presencia de acrilamidaLa acrilamida es una sustancia química que se crea de forma na-tural en productos alimenticios que contienen almidón, durante procesos de cocción a altas temperaturas, frituras, asado y tam-bién durante procesos industriales a 120 ºC y a baja humedad. En los alimentos, la acrilamida se forma durante un proceso térmico denominado “reacción de Maillard”, la cual explica que algunos productos fritos u horneados acaben tomando un color dorado, como las patatas fritas, las galletas o el pan. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), tras una rigurosa evaluación del riesgo de la presencia de acrilamida en alimentos realizada en 2015, reveló basándose en estudios con animales que la acrilamida en alimentos aumenta de forma po-tencial el riesgo de desarrollar cáncer de los consumidores de todas las edades. Sin embargo, aunque los estudios epidemio-lógicos en humanos no han confirmado que la acrilamida sea cancerígena para el hombre, los niveles de exposición actuales a través de la dieta suponen una preocupación. Los grupos de ali-mentos más importantes que contribuyen a la exposición a la acrilamida son las patatas fritas, el café, las galletas, las galletas saladas, el pan crujiente y el blando. Por su parte, la Agencia bri-tánica de Normas Alimentarias (FSA), el organismo del Gobierno británico para la seguridad alimentaria, ha afirmado hace poco que cocinar en exceso alimentos como las patatas o las tosta-das produce la aparición de acrilamida. Desaconseja, por tanto, el consumo frecuente de productos como las tostadas de pan bien horneadas, de color marrón, o las patatas a la brasa por su relación con ciertos tipos de cáncer. Por su parte, la FSA hizo una particular advertencia en el caso de las tostadas, al considerar que cuanto más oscuro es el tono que adquiera el pan al calen-tarlo, más elevada es la concentración de acrilamida. No obs-tante, poco después, la organización británica Cáncer Research puntualizó que no está probado este vínculo entre la acrilamida y ciertos tipos de cáncer en humanos.

Planificar los menús para mejorar la alimentación infantilPlantillas, calendarios de menús o listado de platos y recomenda-ciones para cubrir los requerimientos de cada grupo de alimentos son herramientas fundamentales en toda planificación dietética. Aunque sencillo, la falta de tiempo suele ser el problema a la hora de planificar la alimentación de la familia durante la semana.Entidades dedicadas a la promoción de la salud y los buenos hábi-tos alimentarios, como el Hospital Sant Joan de Déu y la Fundación Alicia (centro de investigación dedicado a la innovación tecnológi-ca en cocina, la mejora de los hábitos alimentarios y la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico), han colaborado en el desarrollo de una herramienta útil para planificar los menús, llamada “Menuario”. Es un juego familiar que fomenta la alimenta-ción saludable y equilibrada entre los niños, asegurando las racio-nes de cada grupo de alimentos que recomiendan las pautas de la Dieta Mediterránea. Los menús se distribuyen de forma que pue-dan cubrir las necesidades energéticas a lo largo del día, de manera que se evite la improvisación y se coma de forma equilibrada y va-riada sin que ello suponga demasiado esfuerzo.

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.

Soy muy aficionado al café, pero he leído que es muy perjudicial para la salud, sobre todo para el hígado, y también que desacon-sejan tomarlo por el azúcar. Aunque hay blogueros que aseguran que el café es un antioxidante. ¿Cuál es su opinión?El café no es solo un poderoso estimulante.

Según numerosas investigaciones pare-ce tener un efecto preventivo en la apari-ción de enfermedades como la diabetes o algunos tipos de cáncer y enfermeda-des cardiovasculares o neurodegenerati-vas. Aunque los expertos comentan que los beneficios se obtienen siempre con un consumo moderado. El doctor Frank Hu, investigador y profe-sor de la Escuela de Medicina de Harvard, lleva 20 años dirigiendo una investiga-ción sobre las ventajas e inconvenien-tes del consumo de café. Han concluido que los bebedores de café tienen un me-nor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. Además, en estudios anteriores demos-traron que el consumo regular de café está relacionado con menos posibilida-des de desarrollar diabetes, enfermedad de Parkinson o problemas del hígado, in-cluyendo cirrosis o cáncer, pero también advirtieron que no todo el mundo res-ponde al café de la misma manera. Acla-

ran que no es lo mismo decir que el café puede contener componentes interesan-tes para la salud que afirmar que es tan bueno que debe beberse.

Por otro lado, un nuevo estudio del Ins-tituto Nacional del Cáncer en Bethesda (EE.UU) reveló que también es beneficio-so para el hígado y demostró que los par-ticipantes que bebían 3 o 4 tazas de café al día (incluyendo el descafeinado) tenían niveles más bajos de todos los marca-dores de la función hepática, en compa-ración con los que no consumían café nunca. Por lo tanto, el consumo modera-do de café puede tener efectos beneficio-sos para nuestra salud.

Lo recomendable es no pasarse de las 3 o 4 tazas al día. Si bien los estudios ac-tuales parecen ser favorables al café por sus ingredientes potencialmente saluda-bles, también dejan claro que quienes no toman esta bebida pueden obtener los mismos beneficios para su salud prove-nientes de otros alimentos.

Como a diario en el comedor de la empresa y normalmente esco-jo purés y sopas porque me encantan. Pero el otro día una com-pañera de trabajo me reveló que echaban nata en los purés y pastillas con concentrado de pollo o pescado a las sopas. ¿Hasta qué punto es perjudicial un plato con este tipo de ingredientes?

Suele ser habitual agregar a los purés un ele-mento graso como la nata o la leche pa-ra darles mayor consistencia y sabor. En las sopas o caldos, se añaden pastillas de carne o pescado para potenciar su sa-bor. Estas pastillas llevan glutamato, un aditivo que se utiliza como potenciador de sabor y cuyo consumo no está reco-mendado de forma habitual. Su mayor problema es su elevado contenido en sal, ya que es su principal ingrediente. Poseen alrededor de unos 5 g de sal por pastilla. Actualmente, el consumo de sal recomendado por la Organización Mun-dial de la Salud (OMS) es de 5 g al día, lo que contiene una sola pastilla de caldo.

Por lo tanto, este tipo de producto no es recomendable para un consumo fre-cuente y debería reservarse su uso para ocasiones esporádicas.

El efecto sobre la salud de este tipo de ingredientes depende de la frecuen-cia con la que se consuman y la calidad del resto de ingredientes con los que se elabora el plato. Si tiene diferentes op-ciones de menú, le recomendamos que combine las legumbres y la pasta con los purés y las sopas, de manera que la dieta sea más variada y equilibrada, a la vez que reduce el consumo de los ingre-dientes mencionados.

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La conservación de los alimentos ha sido uno de los grandes retos del ser humano para po-der asegurar su sustento. Además, la dificultad de hacerse con alimentos en momentos de es-casez o fuera de temporada ha sido uno de los motores más importantes que ha experimen-tado la industria alimentaria. La refrigeración y la congelación, el molido y la conversión de cereales en harinas o las conservas de pesca-do, marisco, vegetales o legumbres son ejem-plos de este progreso.Los mayores crecimientos registrados en la producción y ventas de la industria conservera han estado vinculados a los períodos de guerra. De hecho, la búsqueda en el mantenimiento de los alimentos en buen estado durante un tiem-po prolongado no dio frutos hasta la época de la Revolución Francesa. Fue entonces cuando se encontró la solución definitiva gracias a la invención del francés Nicolas Appert, que tuvo la idea de cocer los alimentos en agua hirviendo en envases de vidrio sellados herméticamente. De esta forma, se aseguraba la conservación del ali-mento sin necesidad de unas condiciones es-peciales de almacenamiento, algo novedoso en aquella época.

El descubrimiento adquirió fama en toda Eu-ropa, donde comenzó a forjarse una incipiente industria conservera. Inglaterra aportó el reci-piente metálico (hojalata), lo que permitía in-troducir el alimento aún caliente, cerrándolo herméticamente con una tapa del mismo ma-terial. La hojalata ofrecía importantes mejoras con respecto al cristal, entre ellas, una mejor protección frente a la luz.El proceso mejoró de manera considerable con la invención del autoclave, un aparato para esterilizar alimentos que permitía elevar las temperaturas de cocción en grandes ollas, por encima de los 100 ºC. El ahorro en los tiem-pos de producción y la rapidez y eficacia en la destrucción microbiana permitían elevar las garantías en cuanto a seguridad alimentaria del producto final.La conserva enlatada se propagó muy rápido por España, donde la industria conservera cre-ció en muy pocos años, aumentando la calidad y convirtiendo a nuestro país en una referencia a nivel mundial. Hoy en día, España es uno de los mayores productores mundiales de conser-vas de pescados y mariscos, y cuenta con un enorme reconocimiento a nivel internacional.

Calamares, pulpo y chipirones enlatados: proteína al momentoEste formato mantiene todas las propiedades nutricionales y el sabor de estos cefalópodos, cuyo consumo recomendado es de aproximadamanente una vez a la semana

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Todo ello demuestra la importancia de es-te sector que, además de facilitarnos la vida, comporta un importante tejido humano y em-presarial. Aun así, no todas las zonas españo-las tienen la misma importancia respecto a la producción de conservas. Por tradición, Galicia es la comunidad autónoma con mayor volumen productivo, con un 85,5% del total. También An-dalucía, Cantabria y el País Vasco tienen una industria importante.

Diferencias entre especiesLas conservas de chipirón, calamar y pulpo son alimentos similares, pero no idénticos. Por un lado, el pulpo (Octopus vulgaris) es un molusco cefalópodo que se caracteriza por tener ocho tentáculos dotados de dos filas de ventosas. Vi-ve en los fondos rocosos de las zonas litorales, en profundidades inferiores a 200 metros. Se alimenta sobre todo de bivalvos, peces y pe-queños crustáceos. Se captura utilizando nasas (cestas de boca estrecha que llevan los pesca-dores para echar la pesca) diseñadas al efecto.Por su parte, cuando hablamos de calamar y chipirón, nos referimos en ambos casos al ca-lamar común, al que la ciencia bautizó como “Loligo vulgaris”. En el País Vasco, donde hay una gran afición a este cefalópodo y nació la receta del guiso con su tinta, al calamar peque-ño se le llamó “chipirón”. Con el tiempo, esta palabra se impuso en toda España para desig-nar al calamar pequeño; hasta la actualidad, que se denomina calamar o chipirón a todo tipo de calamar.Y ¿qué diferencia hay entre el calamar y la pota? Para poder diferenciarlos hay que fijarse en las dos aletas que contienen en la parte

final del tubo: las aletas del calamar ocupan unos dos tercios de la longitud de su cuerpo una vez eliminada la cabeza, mientras que las aletas de la pota ocupan una tercera parte. Otra diferencia la encontramos en el color de la piel (antes de limpiar), ya que la pota tiene manchas violáceas, más oscuras que las man-chas rosadas del calamar.En realidad, la pota o calamar gigante engloba varias especies: la pota común (Todarodes sa-gittatus), la pota voladora (Illex coindetii), que es de tamaño pequeño, o la pota argentina (Illex argentinus), de mayor calidad. La pota también es conocida como “luras” en Galicia o jibia en Sudamérica, a pesar de que la jibia es en rea-lidad la sepia en nuestro país, a la que se le llama “choco” cuando su tamaño es como el de la palma de la mano. Todos forman parte de la misma familia.Las propiedades nutritivas de la pota son las mismas que las del calamar en cuanto a su aporte proteíco. Destacan las vitaminas B3 y B12, minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio y su bajo aporte en grasas. Su sabor y su textura es más ruda y, aunque hay dis-tintas calidades de pota, ninguna supera a la del calamar.

su lugar en la Dieta El consumo de conservas de pescados y maris-cos registró en 2015 un aumento de un 9% con respecto a 2010, hasta alcanzar los 4,5 kilos por habitante. Por tanto, estos productos se erigen como el único producto de la pesca y la acui-cultura que ha incrementado su consumo per cápita en los últimos seis años. Recordemos que el primer puesto corresponde al pescado

fresco, que representa el 45% del pescado con-sumido en los hogares españoles.Según datos de la Asociación de Nacional de Fabricantes de Conservas (Anfaco-Cecopesca), el pasado año los hogares españoles consu-mieron en total más de 1,15 millones de tonela-das de productos de pesca y acuicultura, por un valor de casi 9.000 millones de euros. De estas cifras, las conservas y mariscos supusieron el 17,3% y el 20,4%, respectivamente, con casi 200 toneladas y un valor de más de 1.800 millones.Una ración estándar y recomendable de estas conservas ronda los 115 gramos, cantidad que se incluye en los envases clásicos. La frecuen-cia de consumo aconsejada es de, aproxima-damente, una vez a la semana, puesto que es, sin duda, una forma muy fácil y asequible de incluir una buena cantidad de proteínas a tra-vés de un producto saludable.

análisis nutricional¿Cuáles son los ingredientes habituales pre-sentes en las conservas de estos moluscos-cefalópodos? Además de la principal materia prima –una excelente fuente de proteínas, ya que se trata de especies con la mayor propor-ción de partes comestibles en su cuerpo–, otros ingredientes habituales en estas conservas son los siguientes:

sal. Aunque son productos seguros, tienen ciertas características que justifican una in-gesta limitada, dentro de un equilibrio ali-mentario. Desde el punto de vista nutricional, la principal limitación es el contenido de sal, ingrediente que se usa como aditivo conser-vante en todas ellas (100 gramos de pescado en conserva aportan del orden de seis veces más sodio por término medio que la misma cantidad de pescado fresco). En las conservas analizadas, los valores para la ración fijada en 115 g oscilan entre 0,7 g y 1,95 g (esta última cifra representaría casi un 40% de la ingesta recomendada diaria de este aditivo). Es importante señalar que las conservas de pescado se comercializan cada vez con un menor contenido en sal, ya que no se añade durante su elaboración. Esto permite reducir en algunos casos hasta el 65% de su conteni-do en sal en comparación con una conserva de pescado normal. Metales pesados. En cuestión de seguridad alimentaria, los metales pesados (mercurio, plomo, cadmio) que acumulan los pescados grandes justifican el consejo de no centrar el consumo de conservas de peces como atu-nes o bonitos y alternar con otros de similar perfil nutricional, pero de menor tamaño (sar-dinas, anchoas, caballa y melva). Este con-sejo es muy importante para niños, mujeres embarazadas y madres lactantes. El grupo de marisco que incluye crustáceos y molus-

El medio ambiente y los productos químicosEl sector conservero es responsable con el medio ambien-te, ya que la independencia de la refrigeración para su conservación genera un importante ahorro de energía, además de emplear envases reciclables.

Por su fabricación y elaboración, la producción de latas de conserva tiene beneficios tangibles para la seguridad ambiental. En primer lugar, el envase que contiene este alimento, así como la caja en la que viene empaqueta-da, respeta todas las normas de reciclaje. Las latas están hechas con el metal que más se recicla del mundo y, tras sufrir un proceso de transformación, se reutilizan. Además, para mantener unas garantías óptimas de conservación no necesitan estar refrigeradas, por lo que se produce un importante ahorro de energía. Y eso, en los tiempos en los que vivimos, tiene dos beneficios: el económico, para el consumidor, y el medioambiental. En este sentido, el sec-tor de las conservas continúa trabajando en el respeto al medio ambiente durante todos los procesos productivos, desde la pesca de las especies hasta su posterior envasado.

En lo referente a compuestos químicos tóxicos, el bisfe-nol A o BPA es un derivado plástico muy utilizado en la industria alimentaria como material de recubrimiento de latas de bebidas de refrescos, latas de conservas o tetra-briks. Este “plastificado” evita que el contenido de la lata la oxide, forma parte de los materiales en contacto con los alimentos, y sigue en continua evaluación el riesgo de migración a los alimentos. Este riesgo potencial de con-taminación se evita si se escogen conservas envasadas en botes de cristal.

La Unión Europea, a través de la Agencia Europea de Segu-ridad Alimentaria (EFSA), tiene regulado el nivel máximo de esta sustancia, límites establecidos que son seguros para la población, aunque en ciertos países –como Fran-cia– la regulación es aún más restrictiva. Aún así, en los últimos tiempos se viene ejerciendo presión desde la Aso-ciación de Fabricantes (Anfaco) hacia los productores. Así, es cada vez mayor el porcentaje de latas que se comer-cializan libres de BPA, y se está invirtiendo en el estudio y mejora de dichos envases.

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moderado y escoger inteligentemente los ali-mentos que conforman nuestra dieta, siempre que los equilibremos con un buen aporte de productos vegetales frescos.aceites. Nos encontramos con conservas que incluyen la leyenda “En aceite de oliva” o “Con aceite de oliva”. La primera significa que el líquido de cobertura es aceite de oliva en un 100%, mientras que en la segunda el aceite de oliva es un ingrediente secundario en la composición de la conserva y el aceite principal suele ser otro (soja o girasol).agua. En las conservas “al natural” no se incluye el aceite como líquido de cobertu-ra, tan solo agua de cocción del producto y sal como saborizante y conservante. Es fácil deducir que aportan menos calorías que sus equivalentes “en aceite”. En cualquier caso, entre las conservas de cefalópodos es más habitual encontrar las versiones en aceite o con distintas salsas.conservantes y colorantes. Una de las ca-racterísticas de las conservas, por su proceso de elaboración, es que no llevan aditivos con-

cos, tanto bivalvos como cefalópodos, amplía nuestras opciones a la hora de consumir pro-ductos del mar, en este caso enlatados, pero con algunas precauciones. Conviene incluir la sepia, el calamar o el pulpo en la dieta con moderación frente a los bivalvos, ya que estos filtran naturalmente la contaminación del mar (arsénico que excretamos por la orina en 2 o 3 días). Hay que tener en cuenta que el nivel de toxicidad depende de múltiples factores: del mar donde se ha pescado, del tipo de pescado, de la estación y de la época de reproducción.colesterol. El calamar tiene hasta tres ve-ces más cantidad de colesterol que cualquier molusco (aunque menos que otras especies como las gambas o los langostinos), si bien por su perfil lipídico (ácidos grasos en su mayoría insaturados) no tienen tanto perjui-cio para la salud, dentro siempre de un pa-trón de consumo moderado. Si bien nuestro hígado se encarga de limitar parcialmente la absorción de colesterol exógeno (el pro-cedente de los alimentos), esto no nos exime de la responsabilidad de hacer un consumo

seMáforo nutricional

De todas las opciones y variedades que encon-tramos en el mercado, cabe destacar que los mejores valores nutricionales los aportan las conservas con menos ingredientes y elabora-ciones más sencillas, como el pulpo y los chi-pirones en trozos, ya sean al ajillo o en aceite de oliva. Su contenido en grasas saturadas es inferior a las versiones en salsa más elaboradas, como la americana, que a su vez son más altas en azúcares y sal. Estas opciones más saludables son idóneas para ofrecérselas a los más peque-ños o para los miembros de la familia que, por cuestión de salud, necesitan mantener a raya la ingesta de sal/sodio y grasas.También es muy destacable el aporte de pro-teínas de estas conservas, ya que por ración de 115 gramos los valores oscilan entre 7,8 g y 30 g. Se trata de unos márgenes muy amplios que hacen más que recomendable leer con atención el etiquetado. Las conservas con menos proteí-nas contienen, en general, menos cantidad del ingrediente principal (cefalópodos).

servantes o se usan en pequeñas cantidades. En paralelo, pueden almacenarse a tempe-ratura ambiente, se pueden abrir y degustar en múltiples lugares y situaciones. Entre los colorantes usados más comúnmente están el E-153 y E-160c, el primero aporta el color negro-carbón y el segundo es el extracto de pimentón (paprika).

Los chipirones en su tinta y en salsa americana contienen ingredientes comunes como tomate, aceite de oliva o girasol, cebolla, almidón mo-dificado o especias, además de sal, azúcar y, en algunos casos, los colorantes mencionados.Los chipirones rellenos se elaboran rellenán-dolos con sus propios tentáculos finamente picados, acompañados de diferentes salsas (americana, aceite de oliva, al ajillo, gallega...), que les confieren toques diferentes –picante, dulce, especiado, etc.– para realzar su sabor.El pulpo se presenta por lo general en prepa-raciones más sencillas, con aceite de oliva o al ajillo, se elabora a partir de los tentáculos del molusco, cortados a mano, para disfrutar de su auténtico y característico sabor.

PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS CALAMARES, EL PULPO Y LOS CHIPIRONES ENLATADOS¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*

En una ración de producto: 115 g

ENERGÍA GRASA GRASAS SATURADAS AZÚCARES SAL FIBRA

(kcal) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1)

Chipirones enteros rellenos en su tinta CALVOen aceite de oliva

220 11,0 13,8 19,7 2,1 10,5 1,5 1,7 0,8 16,0 0,0 0,0

Chipirones enteros rellenos CALVO en aceite de oliva 207 10,4 13,8 19,7 2,1 10,5 1,1 1,2 1,8 36,0 0,0 0,0

Calamar en su tinta CALVO (3x80 g o 1x115 g) 247 12,4 16,1 23,0 2,5 12,5 0,0 0,0 2,0 39,0 0,0 0,0

Pulpo en aceite de oliva 111 g FRINSA 152 7,6 1,7 2,4 0,4 1,8 0,0 0,0 1,7 34,0 0,0 0,0

Pulpo al ajillo en aceite de oliva 115 g VALCARCEL 152 7,6 5,4 7,7 0,9 4,5 0,0 0,0 1,7 34,0 0,0 0,0

Calamares trozos en salsa americana 115 g o 3x80 g EROSKI 259 13,0 20,7 29,6 2,3 11,5 4,9 5,4 1,1 22,0 0,0 0,0

Calamares trozos en su tinta 115 g o 3x80 g EROSKI 258 12,9 21,9 31,3 2,3 11,5 4,4 4,9 1,0 19,6 0,0 0,0

Tentáculos de calamar en trozos al ajillo 115 g EROSKI 176 8,8 6,1 8,7 0,8 4,0 0,0 0,0 1,7 34,0 0,0 0,0

Tentáculos de calamar en trozos en aceite de girasol 115 g EROSKI

176 8,8 6,1 8,7 0,8 4,0 0,0 0,0 1,7 34,0 0,0 0,0

Chipirones enteros rellenos en aceite de oliva EROSKI 111 g 268 13,4 17,3 24,7 2,9 14,5 0,0 0,0 1,0 20,0 0,2 0,8

Calamar relleno en aceite de oliva DANI 190 9,5 10,4 14,9 1,8 9,0 0,0 0,0 0,7 14,0 0,0 0,0

Tacos de potón del pacifico en salsa gallega DANI(2x78 g o 1x111 g)

178 8,9 6,9 9,9 1,2 6,0 0,0 0,0 1,6 32,0 0,0 0,0

Chipirón relleno en su tinta CUCA 115 g 271 13,6 20,9 29,9 4,1 20,5 0,0 0,0 0,7 14,0 0,0 0,0

Chipirón relleno en aceite de oliva CUCA 115 g 212 10,6 10,8 15,4 1,2 6,0 0,0 0,0 0,7 14,0 0,0 0,0

Cómo se enlatanLa conserva es un proceso térmi-co de cocción y esterilización que mantiene todas las propiedades nutricionales y de sabor del pescado o marisco a conservar.

> Recepción de materia prima. El cumplimiento de las normativas que regulan el acceso a los recursos pesqueros y su apro-vechamiento máximo ha llevado a ofrecer al mercado conservas de pescados y mariscos que respetan los principios de sostenibilidad. Cuando la materia prima llega a la fábrica y antes de su almacena-miento o procesamiento, se realizan ya los primeros controles que decidirán su validez para elaborar la conserva. Los parámetros de seguri-dad y calidad son evaluados y con-trolados por personal cualificado.

> Limpieza, selección y lavado. La materia prima se lava y se limpia para eliminar cual-quier suciedad, así como porciones no comerciales (como conchas, cabezas, etc.). El proceso se puede hacer a mano o con sistemas automatizados. El calamar requiere de un manejo diferente. Primero se separa la boca del cuerpo del cala-mar. Después se retira la piel del calamar, se pueden o no retirar las aletas del tubo. A continuación se quita la “plumilla” (una especie de

exoesqueleto) del interior y se le da la vuelta al tubo para limpiarlo bien y eliminar cualquier residuo. Después se retira la boca del cala-mar y la zona de los ojos, además también de la parte del estómago.

> Cocción. Es un proceso de des-hidratación mediante una cocción, a vapor o por inmersión en agua o salmuera. En esta etapa se contro-lan en todo momento los tiempos y variables del proceso (temperatu-ra, nivel de salinidad y característi-cas propias de la materia prima). El proceso de elaboración de los cefa-lópodos es muy delicado, ya que requiere su justo punto de cocción. Esta etapa será determinante para las propiedades sensoriales y orga-nolépticas del producto final.

> Enfriamiento y limpieza. Cuando el producto alcanza una temperatura que permite una ade-cuada manipulación, se limpia y adapta el producto a la modalidad de envasado y presentación desea-dos (entero, trozos, relleno, etc.).

> Envasado y adición de líquido de cobertura. El envasado del producto y la adición del líquido de cobertura (aceite, salmuera, salsas…) se puede reali-zar de forma manual o mediante sistemas automáticos, como empa-cadoras, llenadoras volumétricas o

dosificadoras. El envasado siem-pre se realiza en las condiciones adecuadas para evitar desviaciones sensoriales del producto y defor-maciones en los envases.

> Cerrado de latas y este-rilización. Tras el llenado, los envases se cierran hermética-mente y se esterilizan empleando altas temperaturas (vapor o agua) para la eliminación total de los microorganismos sensibles a la temperatura y de todas las bacte-rias patógenas resistentes al calor. Durante la esterilización se somete a los pescados y mariscos a una temperatura de entre 110 ºC y 121 ºC durante períodos de tiempo estrictamente controlados. Estas condiciones de proceso garanti-zan que las conservas lleguen al consumidor con plenas garantías de seguridad y calidad.

> Lavado de latas y almace-naje. Los envases se enfrían, se lavan y, una vez secos, según su presentación, se pueden introducir en estuches de cartón y almace-narse antes de su distribución. El control de calidad de la empresa asegura en todo momento que cualquier envase que presente un defecto sea retirado de forma inmediata.

*Semáforo nutricional resultante de comprar 14 tipos de moluscos enlatados (calamar, pulpo y chipirón), según una ración de consumo: 115 g. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

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sugerencias De coMpra La elección de conservas no siempre es sencilla, pues hay que tener en cuenta aspectos que van desde la resistencia del envase, la posibilidad de ver el contenido y los ingre-dientes, hasta la marca, la calidad y, también, la cantidad de producto que contienen.

el mejor para comer como primer plato Aunque la elección dependerá de los gustos personales, ofrecemos dos (apetitosas) sugerencias. La primera, unos chipirones en salsa negra, que podemos servir con un sencillo arroz. La segunda, una conserva de pulpo, ideal para acompañar con unas ricas patatas cocidas, un hilito de aceite de oliva y un toque de pimentón.

el mejor para utilizar de tentempiéCualquiera de las conservas resulta una buena opción para tomar como tentempié, pues basta abrir la lata o el tarro y disfrutar de su contenido. Así y todo, unos calamares con un toque de picante pueden resultar muy vistosos y originales a la hora de preparar u ofrecer un picoteo.

el mejor para diabéticos La versión más saludable siempre es la más simple, al natural, al ajillo o en aceite de oliva, ya sea de pulpo o chipirones, y sin azúcares añadidos. Es decir, debemos evitar las conservas con salsas elaboradas que incluyan este ingrediente. Podemos incluso mejorar la experiencia escurriendo el líquido o aceite de cobertura y añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimentón.

el mejor para los niñosLas conservas más sencillas y con me-nos salsas o especias añadidas son las más adecuadas para los niños. De esta manera, podremos ofrecerles sabores suaves o, si así lo deseamos, darle un toque más personal.

Conservas: de la solución exprés al lujo “gourmet”Disponer de una lata de pescado en conserva en nuestra cocina nos ha salvado muchas veces de tener que inver-tir nuestro más que ajustado tiempo en hacer platos más elaborados. Sin embargo, cada vez más, la riqueza gastro-nómica de los productos envasados nos permite ampliar las posibilidades de este tipo de alimento. La razón es, por un lado, la incorporación de una variedad considerable de especies en conserva al mercado que antes no existía. Por la otra, porque muchos de los más importantes cocineros del mundo las han ido añadiendo de forma paulatina a sus recetas, dando de este modo una notoriedad especial a un alimento que en pocos años ha ampliado sus expectati-

vas de uso de una forma espectacular. Ahora bien, las conservas ya no son solo “de estar por casa”, sino que,

con sus gamas de lujo o “gourmet”, se han conver-tido en alimentos de alta gama, que ofrecen al

consumidor infinitas posibilidades.

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Apuntes para el ahorro Las conservas de calamares, chipirones y pulpo no son alimentos imprescindibles para la dieta cotidiana. Sin embargo, son excelentes comodi-nes para tener en la despensa y disfrutar de una comida o un tentempié rico, sencillo y saludable. Cualquiera de estas latas se puede consumir tal cual, servirse como aperitivo o utilizarse como parte de algún plato más –o menos– elaborado. La principal cualidad de estos productos, además del perfil nutricional, es que nos ahorran mucho tiempo en la cocina y que su conservación no requiere ningún gasto especial.

El coste de estos alimentos varía –y bastan-te– según la marca, la especie del animal y las salsas o líquidos que se emplean para presen-tarlos y conservarlos. La horquilla de precios es

CESTA CONTENIDO CANTIDAD PRECIO

Chipirón en su tinta EROSKI 222 g 5,50 euros Pulpito en aceite de oliva DANI 180 g 9,45 euros Calamar en su tinta EROSKI 345 g 2,10 euros Calamares en salsa americana CALVO, pack 3x80 g 720 g 5,19 euros

TOTAL 1.467 g 22,24 euros

Chipirón relleno en salsa americana DANI 306 g 8,67 euros Pulpo a la gallega EROSKI 345 g 10,65 euros Calamar en su tinta D’KAY 448 g 4,80 euros Tentáculo de calamar al ajillo EROSKI 345 g 4,65 euros


Chipirón relleno en salsa americana DANI 408 g 11,56 euros Pulpo en aceite de oliva EROSKI 345 g 10,65 euros Calamar en trozos a la americana ALBO 336 g 6,45 euros Chipirón relleno en su tinta ALBO 345 g 14,97 euros


Chipirón relleno en aceite de oliva CUCA 480 g 23,00 euros Pulpo en aceite de oliva ALBO 360 g 15,15 euros Calamar relleno en aceite de oliva DANI 272 g 13,96 euros Pulpo a la marinera ALBO 360 g 15,87 euros


CONSUMO MENSUAL: 460 gramos por personaTOTAL = 1.380 gramos

FAMILIA A: 2 ADULTOS + 1 NIñO

CESTA CONTENIDO CANTIDAD PRECIO

Chipirón en su tinta EROSKI 333 g 8,25 euros Pulpito en aceite de oliva DANI 180 g 9,45 euros Calamar en su tinta EROSKI 690 g 4,20 euros Calamares en salsa americana CALVO, pack 3x80 g 1.200 g 8,65 euros


Chipirón relleno en salsa americana DANI 510 g 14,45 euros Pulpo a la gallega EROSKI 690 g 21,30 euros Calamar en su tinta D’KAY 560 g 6,00 euros Tentáculo de calamar al ajillo EROSKI 575 g 7,75 euros


Chipirón relleno en salsa americana DANI 510 g 14,45 euros Pulpo en aceite de oliva EROSKI 690 g 21,30 euros Calamar en trozos a la americana ALBO 560 g 10,75 euros Chipirón relleno en su tinta ALBO 575 g 24,95 euros


Chipirón relleno en aceite de oliva CUCA 720 g 34,50 euros Pulpo en aceite de oliva ALBO 600 g 25,25 euros Calamar relleno en aceite de oliva DANI 408 g 20,94 euros Pulpo a la marinera ALBO 600 g 26,45 euros


CONSUMO MENSUAL: 460 gramos por personaTOTAL = 2.300 gramos

FAMILIA A: 3 ADULTOS + 2 NIñO

La horquilla de precios es amplia: la elección de uno y otro producto puede suponer hasta un 70% de ahorro en el precio final

muy amplia: va de los 5,50 euros/kg del calamar en su tinta EROSKI a los 51 euros/kg del calamar relleno en aceite de oliva DANI. Las cestas de la compra muestran esta variación de manera clara: las elecciones de unos u otros productos pueden suponer hasta un 70% de ahorro en el precio final.

En general, los chipirones son más caros que los calamares y el pulpo. También son más caras las presentaciones en aceite de oliva. Así, para economizar en nuestra cesta de la compra, pode-mos escoger los productos más económicos para aquellos platos en los que no sean protagonistas, para usar como rellenos o como patés, y dejar los más costosos o selectos para las ocasiones especiales o las preparaciones más gourmet.

www.consumer.es

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alimentación

La importancia de La fibraPara los expertos en nutrición y alimentación el mejor pan es el integral. Aumentar el consumo de cereales y pan integrales a diario es una de las recomendaciones de los nutricionistas para llevar una dieta saludable. Incluso la Organi-zación Mundial de la Salud (OMS) lo aconseja como una estrategia para reducir el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes. A continuación se enume-ran algunas de las bondades de tomar pan integral:• AyudA A cOMbAtIr el eStre-

ñIMIentO. la fibra permite al organismo aumentar el volumen fecal, estimular el movimiento intestinal (peristaltismo) y facilitar la evacuación.

• PAcIenteS cOn dIAbeteS. los alimentos con fibra contienen un índice glucémico inferior al de los refinados y después de ingerirlos no aparecen picos elevados de glucosa en la sangre y disminuye la demanda de insulina. Además, estos productos previenen la apari-ción de la diabetes tipo 2, debido a que el consumo regular de fibra promueve la secreción de insulina, hormona encargada de regular la cantidad de azúcar en la sangre.

• ejercen un IMPOrtAnte PAPel en lA PrevencIón del cáncer de cOlOn, ya que favo-rece que las sustancias carcinó-genas sean expulsadas junto con las heces.

• PrOducen MAyOr SenSAcIón de SAcIedAd, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas y se evita así la ingesta de otros alimentos más calóricos. esto redunda en un mejor control del peso.

Toda la sal que se consume debe ser yodada, es decir “enriquecida” con yodo, lo que es esencial para un desarrollo sano del cerebro del feto y del niño pequeño así como para optimizar las funciones men-tales en general.

Acuerdos e investigacionesEn 2004, el Ministerio de Sanidad acordó con la Confederación Españo-la de Organizaciones de Panaderías (CEOPAN) y la Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas (ASEMAC) reducir la proporción de sal utilizada para la elaboración del pan. Debía pasar de los 22 g de NaCI o cloruro de sodio (sal común o sal de mesa) por kg de harina hasta un máximo de 18 gramos en un periodo de 4 años (1 gramo cada año).Cinco años después, mediante un es-tudio elaborado por la AECOSAN en 2008, se confirmó que se había redu-cido la cantidad de sal adicionada en el proceso de elaboración del pan. En concreto, los análisis indicaron que el contenido medio de NaCl se situaba en 16,3 g por kg de harina panificable.

El pan es un incondicional en nuestras mesas y nos resulta

difícil pensar en una comida sin un trocito de pan junto a los cubiertos. Según el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambien-te (MAPAMA), cada español consumió 35 kg de pan durante 2015, en los que gastó 84,79 euros.La pirámide nutricional posiciona el pan entre los alimentos que la pobla-ción puede incluir en su dieta a diario. Sin embargo, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) detectó que en España, dentro de los alimentos pro-cesados, el pan era una de las fuen-tes importantes de sal en la población adulta, ya que aportaba el 19% del to-tal del sodio ingerido. A este respecto, los organismos in-ternacionales de salud autorizados recomiendan una serie de medidas que deben implantarse de forma inmediata para prevenir enferme-dades crónicas como las cardiovas-culares, cuyo factor de riesgo entre otros es la hipertensión arterial.

Una de ellas es reducir el contenido de sal de los alimentos.Y es que el pan blanco contiene de media 19 g de sal por kilo de pan. Una barra (250 gramos) tiene 4,7 g de sal, lo que supone casi la cantidad máxi-ma diaria que recomienda ingerir la Organización Mundial de la Salud (OMS): 5 gramos al día por persona.Precisamente, la OMS proporciona una serie de consejos con el fin de reducir el consumo de sal en los ali-mentos de mayor consumo:

Para los adultos: se recomienda consumir menos de 5 gramos (un poco menos que una cuchara de té) de sal por día.

Para los niños: se aconseja ajustar a la baja, para los niños de 2 a 15 años, la ingesta máxima recomen-dada para los adultos en función de las necesidades energéticas en relación con las de los adultos. Esta recomendación no compren-de el periodo de lactancia natural exclusiva (de 0 a 6 meses), ni el de alimentación complementaria de la lactancia natural (de 6 a 24 meses).

AECOSAN volvió a analizar en 2012 el contenido de sal de algunos alimentos en España. Esta vez, entre otros, in-cluía los panes industriales, es decir, el pan de molde blanco, integral y de semillas; el de hamburguesas y perri-tos; y el tostado y los palitos blancos e integrales (no así el pan común). Se comprobó que entre 2009 y 2012 este tipo de panes industriales habían dis-minuido su contenido en sal en un 7%.La investigación concluía resaltando la importancia de la reformulación de los alimentos como uno de los punta-les más importantes en la reducción de la ingesta de sal. Aun así, recordaba que no se deben planear reducciones del consumo de sal por igual en todos los alimentos: “La sal, además de un potenciador del sabor, cumple funcio-nes de seguridad alimentaria por su capacidad de conservación para de-terminados productos, y previene la contaminación por microorganismos. Por ello, antes de planificar interven-ciones de reducción, es necesario co-nocer las características del alimento, y conocer cuáles son los límites de seguridad en la reducción”.

Por otra parte, destacaba las bondades de plantear reducciones progresivas, aunque pequeñas y prolongadas en el tiempo, puesto que, según AECOSAN, el paladar humano se acostumbra fá-cilmente a cambios pequeños en el contenido de sal.

Otros nutrientesAhora bien, el pan es mucho más que sal y su ingesta es necesaria en nuestra dieta. Hay que tener en cuenta que el principal nutriente que encontramos en el pan son los hidra-tos de carbono, una fuente de energía para el organismo. No solo eso, es un alimento rico en vitaminas y minera-les. En concreto, es un alimento rico en vitaminas del grupo B y minerales como el sodio, el potasio o el calcio. En el caso de los panes integrales se le suma el alto aporte en fibra y otros componentes vegetales para nuestro organismo. Además, apenas contiene grasas, por lo que permite su ingesta varias veces al día.

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El pan: mucho más que salUna barra (250 g) tiene 4,7 g de sal, casi la cantidad máxima diaria que recomienda la Organización Mundial de la Salud

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Estudio sobrE El consumo y El gasto En azúcar y EdulcorantE dE la población Española, a partir dE datos dEl panEl dE consumo alimEntario dEl mapama afondo

El sabor dulce nos atrae y a la gran mayoría nos resulta difícil prescin-dir de él. Según la Asociación Internacional de Edulcorantes, los seres humanos tenemos una preferencia innata por el sabor dulce, que ejerce una profunda influencia en el comportamiento.Sin embargo, también es cierto que la población cada vez se preocupa más por su salud y se cuestiona, en ocasiones con cierta exageración, ciertos alimentos. Es el caso del azúcar, cuyo abuso en la alimenta-ción occidental está demostrado que amenaza la salud. De hecho, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha reducido su consumo reco-mendado diario a 50 gramos al día.Pese a todo, somos incapaces de renunciar a ese sabor dulce que tanto nos atrae. Y aquí entran en juego los edulcorantes acalóricos o bajos en calorías, aditivos alimentarios que tienen un poder endulzante muy superior al de la sacarosa o azúcar común. Su principal ventaja es que aportan muy pocas calorías o ninguna y que no influyen en los niveles de azúcar en sangre, además de permitir controlar la caries dental. Desde su nacimiento, los edulcorantes han sido objeto de debate entre aquellos que los creen perjudiciales y quienes mantienen que su con-sumo es seguro. La Fundación Vasca para la Seguridad Alimentaria Elika recuerda que el uso de edulcorantes artificiales está regulado y todos los que están autorizados han sido evaluados por las auto-ridades de Seguridad Alimentaria, que han fijado ingestas diarias adecuadas para cada uno de ellos. Por tanto, su ingesta moderada no causa problemas de salud.

• Cada Ciudadano toma al día un 22% del Consumo máximo reComendado de azúCar (50 gramos) y un 67% de la ingesta diaria admitida de edulCorantes (una media de 0,93 gramos en un adulto Con un peso de 70 kg)

• Cada Ciudadano pagó 4,28 Céntimos de euro por Cada dosis máxima reComendada de azúCar y una media de 1,03 Céntimos por la de edulCorante

Azúcar yedulcorantes:

el poder de lo dulce

24 25


Por otro lado, también destaca lo económico que es comprar azúcar y edulcorante. Entre 2015 y 2016, cada persona apenas gastó 4,28 céntimos de euro por cada 50 gramos de azúcar (el máximo recomen-dado por la OMS) y 1,03 céntimos por 0,93 gramos de edulcorante (la media admitida por la EFSA en un adulto de 70 kg).

Volumen ConsumidoLos hogares españoles consumieron entre julio de 2015 y julio de 2016 un volumen total de 4.524.410 kg de edulcorante y 180.294.310 kg de azúcar. Es decir, que cada día se ingirieron aproximadamente 12.000 kg de edulcorante y 493.000 kg de azúcar. A primera vista, las diferencias entre ambos pro-ductos son muy amplias. En concreto, el volumen de consumo de azúcar en España es casi 40 ve-ces mayor que el del edulcorante. Además, en tres años la evolución de ambos tipos de alimentos ha sido dispar. Por un lado, el volumen consumido de azúcar ha disminuido un 13%, mientras que el del edulcorante ha aumentado un 11,7%. Por comunidad autónoma, Andalucía y Madrid son los dos territorios donde más volumen de azúcar (la primera) y de edulcorante (la segunda) consumen en total (suponen en torno al 16% del total nacional en ambos casos). En el lado opuesto, se encuentran los riojanos, los cántabros y los navarros, que ron-dan el 1% del volumen total de azúcar y de edulco-rante consumido en España.

Consumo por personaEntre 2015 y 2016 cada persona consumió 11,07 gramos de azúcar al día y 0,36 gramos de edul-corante al día. Es decir, en peso, se consume 31 veces más azúcar que edulcorante y en tres años la evolución del consumo de azúcar ha sido negativa

(un -12%) y respecto del edulcorante no se han pro-ducido movimientos.Así pues, en un día, con la cantidad de azúcar con-sumida (11,07 gramos al día), cada español ingirió 11 unidades de dulzor (1 gramo de sacarosa tiene un poder endulzante de 1), mientras que con los apenas 0,36 gramos de edulcorante se ingirieron entre 14 y 214 unidades de dulzor: 14 si se tratara de ciclamato, 71 de acesulfame k o aspartamo, 89 de estevia, 142 de sacarina o 214 de sucralosa. Teniendo en cuenta las cantidades de consumo máximas recomendadas, los 11,07 gramos consu-midos al día por cada ciudadano suponen un 22% de la ingesta diaria de azúcar recomendada por la OMS. A ello hay que añadir los 0,36 gramos de edulcorante ingeridos por cada ciudadano, que su-ponen el 56% de la IDA de acesulfame k, el 13% de la de aspartamo, el 73% de la de ciclamato, el 102% de la de sacarina, el 34% de la de sucralosa y el 127% de la de estevia (en función del edulcorante que se tome).

Y es que, en las últimas décadas, la mayoría del azúcar y edulcorante que se ingiere proviene del que añade la industria alimentaria a los alimen-tos procesados. Aunque la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española (ENIDE) estima que un 20% de la ingesta de los españoles procede de los hidratos de carbono denominados azúcares (azú-car, chocolate y derivados, bebidas no lácteas y miscelánea), se desconoce la cantidad concreta de azúcar y edulcorante que la población ingiere de manera externa e interna. No existe un estudio que analice, por ejemplo, el consumo total de azúcar, a pesar de que es una petición realizada por varios sectores, entre ellos, el Instituto de Estudios del Azúcar y la Remolacha (IEDAR). Según su directora, Isabel Vasserot, llevan muchos años pidiendo al Gobierno que haga un es-tudio de ingesta de azúcar. Tan solo disponemos de datos de la producción de la industria y el azúcar tiene muchos usos que no son el alimentario. Por suerte, la Fundación Española de la Nutrición va a publicar próximamente un estudio al respecto.

ConClusiones prinCipalesCada ciudadano en nuestro país consumió 11,07 gramos de azúcar al día y 0,36 gramos de edulco-rante entre 2015 y 2016. Esto supone el 22% de lo recomendado para el azúcar y el 67% de lo admiti-do de edulcorante. Y estas cifras no tienen en cuen-ta los productos procesados que incluyen azúcar o edulcorante entre sus ingredientes.El dulce tiene, por tanto, un papel fundamental en nuestra alimentación, sea en el formato que sea. Nos cuesta renunciar a él. Pero los expertos nu-tricionistas alertan a la población de que el con-sumo de alimentos dulces está desplazando al de los productos saludables. Hablan incluso de una adicción a lo dulce.

Con todo, el nutricionista Julio Basulto sentenciaba en una entrevista realizada en 2015 que ni el azú-car es veneno ni los edulcorantes artificiales son la panacea, y al revés.

el estudioEROSKI CONSUMER ha querido estudiar el con-sumo y gasto actual que la población españo-la realiza en edulcorantes y azúcar. Para ello, durante el pasado mes de febrero se analiza-ron los últimos datos de consumo en los hoga-res de azúcar y edulcorantes publicados en el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA). En concreto, se estudió la cantidad o volumen (en miles de kg), el consumo y gasto per cápita y el precio medio del kg entre julio de 2013 y julio de 2016.Según el MAPAMA, dentro de la categoría de edul-corantes se ha incluido la sacarina y otros adita-mentos químicos que proporcionan un sabor dulce, ya sea en pastillas o comprimidos, líquido, granu-lado, etc. Al desconocer el resto de aditamentos químicos utilizados además de la sacarina, en este estudio se tomaron como referencia los edulcoran-tes sin calorías o bajos en calorías más consumidos en Europa. Según la revista Nutrición Hospitalaria son: acesulfame K, aspartamo, ciclamato, sacarina, sucralosa y glicósido de esteviol o estevia.Otro aspecto fundamental a tener en cuenta en esta investigación es que los datos publicados por el MAPAMA tan solo tienen en cuenta las canti-dades de azúcar y edulcorante externas que ad-quiere la población española. Se dejan a un lado los productos procesados que llevan incorporados ambos alimentos (galletas, caramelos, chocolates, refrescos, mermelada, etc.).

Importancia del poder endulzanteEl azúcar y el edulcoran-te no endulzan de una manera proporcional, por lo que la investigación que-daría incompleta si solo se tuviese en cuenta el peso. Es fundamental tener en cuenta el número de veces que los edulcorantes supe-ran en dulzor al azúcar, lo que se denomina “poder endulzante”.

Si atendemos a los edulco-rantes sin calorías o bajos en calorías escogidos para este análisis, su poder endulzante con respecto del azúcar se distribuye de la siguiente manera:

El acesulfame K y el aspartamo son 200 veces más potentes.

El ciclamato es entre 30 y 50 veces más potente.

La sacarina es entre 300 y 500 veces más potente.

La sucralosa es 600 veces más potente.

La estevia es entre 200 y 300 veces más potente.

Más allá de las unidades de dulzor, se han utilizado las recomendaciones de consu-mo máximo de azúcar y de edulcorante, establecidas por los diferentes organis-mos de salud autorizados,

como unidades de medi-da más clarificadoras y proporcionales a la hora de realizar un análisis:

Azúcar: un máximo al día de 50 gramos para una dieta de 2.000 calo-rías (límite instaurado por la OMS).

Edulcorantes: una ingesta diaria admisible o IDA de 9 mg por kg de peso corporal de acesul-fame K, 40 mg de aspar-tamo, 7 mg de ciclamato, 5 mg de sacarina, 15 mg de sucralosa y 4 mg de

estevia (valores máximos decretados por la Auto-ridad Europea de Segu-ridad Alimentaria, EFSA en sus siglas en inglés). Si se tiene en cuenta que 70,2 kg es el peso medio de un adulto mayor de 15 años (según los últimos datos del Instituto Nacio-nal de Estadística, INE), la IDA de los edulcoran-tes seleccionados para este análisis serán: 0,63 g de acesulfame K, 2,8 g de aspartamo, 0,49 g de ciclamato, 0,35 g de saca-rina, 1,05 g de sucralosa y 0,28 g de estevia.

2726

dulzor e ingesta admitida de edulCorantes*Potenciaendulzante(1)

IDA(2)/kg de peso (en mg)

IDA(2)/Por 70 kg(3) (en mg)

IDA/Por 70 kg(3) (en g)

AcesulfAme K 200 9 630 0,63

AspArtAmo 200 40 2.800 2,80

ciclAmAto 30-50 7 490 0,49

sAcArinA 300-500 5 350 0,35

sucrAlosA 600 15 1.050 1,05

esteviA 200-300 4 280 0,28

*Tipos de edulcorantes más consumidos en Europa según la revista Nutrición Hospitalaria. (1) Medida utilizada para medir la capa-cidad endulzante de una sustancia comparada con la sacarosa o azúcar de mesa (1 g de sacarosa tiene un poder endulzante de 1). (2) IDA: ingesta diaria admisible por kg de peso corporal, establecida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). (3) Peso corporal medio establecido por el Instituto Nacional de Estadística (INE).


50g

0,93g

Consumo y GAsto DIRECto PoR PERsonA En AZÚCAR y EDuLCoRAntE*

gasto por personaCada español gastó 3,46 euros en azúcar y 1,44 eu-ros por cada kilo de edulcorante entre julio de 2015 y julio de 2016. De nuevo, a primera vista, se repi-ten las amplias diferencias entre ambos alimentos: el dinero invertido en azúcar es 2 veces mayor que el desembolsado en edulcorante.Por comunidades, el gasto en azúcar fue mayor en La Rioja (5,20 euros) y menor en Canarias (2,2 eu-ros). En cuanto al edulcorante, el desembolso máxi-mo por persona se realizó en Aragón (1,95 euros), mientras que el menor se realizó en Castilla y León y Extremadura (menos de 1 euro).La evolución en tres años del gasto por ciudadano tendió a la baja en cuanto al azúcar (descendió un 26%) y aumentó en edulcorante (13%). Pero, de nuevo, es importante tener en cuenta que el uso que se realiza de uno y otro alimento es bien diferente debido a sus potencias endulzantes: conviene recordar que los edulcorantes son mucho más potentes que el azúcar. Por tanto, para este estudio se ha analizado la inversión de los ciu-dadanos en la cantidad máxima recomendada de azúcar e IDA de edulcorantes.Así, cada ciudadano pagó 4,28 céntimos de euro por cada 50 g de azúcar, mientras que el desembolso por cada IDA de edulcorante variaba y se sitúa entre los 3,10 y 0,31 céntimos: 3,10 céntimos en aspartamo, 1,16 en sucralosa, 0,70 en acesulfame k,

atraCCión por el sabor dulCeEstos datos de consumo evidencian que nos cuesta concebir nuestra alimentación sin el sa-bor dulce; está muy presente en nuestra alimen-tación, ya sea en forma de azúcar o como edul-corante. Y eso que en el análisis no se incluyen los azúcares y los edulcorantes añadidos a los productos envasados.Según María Colomer, dietista-nutricionista del Comité Asesor de la Academia Española de Nutrición y Dietética, lo dulce es un sabor que a la mayoría de las personas nos resulta agradable y nos gusta experimentar lo agradable cuantas más veces mejor. Asegura, incluso, que ya se em-pieza a hablar de adicción al sabor dulce. De he-cho, añade que el sabor dulce, venga del azúcar o venga de un edulcorante, incrementa el apetito y tiene un efecto de retroalimentación, cuanto más sabor dulce más dulce queremos.Los edulcorantes bajos en calorías o sin calorías nos parecen la opción más viable a la hora de evitar las calorías de los productos azucarados. De hecho, el nutricionista Julio Basulto recorda-ba la conveniencia de sustituir el azúcar por un edulcorante artificial en el caso de estar tomando mucha cantidad de azúcar y tener caries y exceso de peso: “Otra cosa es atribuir a ese edulcorante la mágica capacidad de adelgazar o de curar una diabetes, cosa que no hace ninguno de ellos”.

0,54 en ciclamato, 0,39 en sacarina y 0,31 en estevia. Como se puede observar, el desembolso es muy re-ducido en ambos casos. Endulzar cuesta muy poco.

preCio del kgEl precio medio del kilo de azúcar se situaba en 0,85 euros entre julio de 2015 y julio de 2016, mien-tras que el del edulcorante era casi 17 veces ma-yor: 14,21 euros. En tres años, el precio del kilo de azúcar disminuyó un 17%, mientras que el del edulcorante no se movió.Cataluña, País Vasco y Madrid tienen la media del precio del azúcar más caro (costó más de 0,90 euros el kilo), mientras que Castilla y León y Canarias tienen el más barato (por debajo de los 0,80 eu-ros). En cuanto al edulcorante, La Rioja y Cantabria cuentan con el precio más oneroso (en torno a los 22 euros) y Madrid, Murcia y Navarra con el más económico (alrededor de los 11 euros).De nuevo, se ha realizado un análisis del coste me-dio teniendo en cuenta el consumo máximo diario e IDA que debe hacerse del azúcar y del edulcorante respectivamente. Por tanto, los 50 gramos de azúcar tienen un precio medio de 4,25 céntimos de euro, mientras que las diferentes IDA de los edulcorantes más consumidos en Europa se sitúan entre los 3,98 y los 0,40 céntimos de euro: 3,98 céntimos en aspartamo, 1,49 en sucralosa, 0,90 en acesulfame k, 0,70 en cicla-mato, 0,50 en sacarina y 0,40 en estevia.

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Según Colomer, se confunde saludable con aporte o no de calorías y el aporte de más o menos ca-lorías no hace que un alimento sea más saluda-ble. ¿Qué nutrientes nos aportan el azúcar o los edulcorantes? Ninguno que tenga una importan-cia para la salud. Por tanto no podemos decir que un edulcorante sea más saludable que el azúcar. En este sentido, Colomer recuerda que lo que nos debe preocupar, sobre todo, es si el consumo de alimentos dulces con un bajo aporte nutricional desplazan el consumo de alimentos saludables y parece que es así. Así que no solo no tienen un valor nutricional, sino que dificultan que el resto de la alimentación lo tenga.Por su parte, Basulto menciona estudios científi-cos, como el publicado en 2009 en la revista The American Journal of Clinical Nutrition y titulado “Consumo de edulcorantes no nutritivos en hu-manos”, que observan que la gente que toma a menudo edulcorantes artificiales y bebidas light aumentan de peso a la larga por dos razones: “la primera es que es gente que engorda habitual-mente con el tiempo, pese a tomar el edulcorante artificial, y la segunda es que estos edulcorantes o aditivos son muy dulces. Cuando alguien toma habitualmente una bebida light que está muy dul-ce, luego la fruta y la verdura no le sabe a nada porque su paladar necesita cantidades más ele-vadas de alimentos dulces para sentirse saciado”.

AZÚCAR

EDULCORANTE(1)

CONSUMO DIARIO

*Elaboración propia a partir de datos obtenidos en el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA). Los datos se refieren al consumo y gasto realizado entre julio de 2015 y julio de 2016, y no incluyen el que se hace de productos procesados en los que la industria alimentaria añade azúcar o edulcorante.

(1) Según el MAPAMA, en la categoría de edulcorantes se incluyó la sacarina y otros aditamentos químicos que proporcionan sabor dulce, ya sea en pastillas o comprimidos, líquido, granulado, etc. Como se desconoce el resto de aditamentos químicos utilizados además de la sacarina, en este estudio se tomaron cómo referentes los edulcorantes sin calorías o bajos en calorías más consumidos en Europa, según la revista Nutrición Hospitalaria: acesulfame K, aspartamo, ciclamato, sacarina, sucralosa y glicósido de esteviol o estevia.

11,07 g

0,36 g 67%

22% 11

100

(2) Se han utilizado las recomendaciones autorizadas de consumo máximo de azúcar y de edulcorante. Por un lado, la del azúcar: 50 gramos diarios como máximo establecidos por la OMS. Por otro lado, la ingesta diaria admisible o IDA de 9 mg por kg de peso corporal de acesulfame K, 40 mg de aspartamo, 7 mg de ciclamato, 5 mg de sacarina, 15 mg de sucralosa y 4 mg de estevia (valores máximos decretados por la EFSA). Si se tiene en cuenta que 70,2 kg es el peso medio de un adulto mayor de 15 años (según los últimos datos del INE, la IDA de los edulcorantes seleccionados para este análisis serán: 0,63 g de acesulfame K, 2,8 g de aspartamo, 0,49 g de ciclamato, 0,35 g de sacarina, 1,05 g de sucralosa y 0,28 g de estevia. 0,93 g es la media de estos valores.

(3) Los edulcorantes superan ampliamente en dulzor al azúcar. Mientras 1 gramo de sacarosa tiene un poder endulzante de 1, los edulcorantes sin calorías o bajos en calorías escogidos para este análisis tienen un poder endulzante respecto del azúcar mucho más potente: el acesulfame K y el aspartamo son 200 veces más potentes, el ciclamato entre 30 y 50 veces, la sacarina entre 300 y 500 veces, la sucralosa 600 veces y la estevia entre 200 y 300 veces. 100 unidades de dulzor es la media de dulzor obtenida mediante estos valores.

22% de los 50 g máximos recomendados cada día(2)

67% de los 0,93 g admitidos al día(2)

Consumo diario

Consumo diario

11 unidades de dulzor(3)

100 unidades de dulzor(3)

AZÚCAR

EDULCORANTE(1)

GASTO ANUAL

Gasto anual

Gasto anual

Gasto por los 50 g máximos recomendados cada día(2)

Gasto por los 0,93 g máximos recomendados cada día(2)

3,46 euros

1,44 euros

4,28 céntimos

1,03 céntimos

2928

cara a caraELECTRICIDAD EN EL HOGAR

“El Gobierno debería cambiar las reglas del mercado energético para

que haya precios más estables”Las considerables subidas en el precio de la electricidad se expli-can porque el mercado energético en nuestro país está mal diseñado. Es la opinión de Jorge Morales, un experto en energía que también sostiene que el Gobierno podría modificarlo. Según él, las ener-gías renovables son la solución, aunque depende de los políticos que lo sean más pronto que tarde. Morales trabaja también contra la pobreza energética desde la Plataforma por un Nuevo Modelo Energético que, junto a la Alianza contra la Pobreza Energética en Cataluña, ha propuesto mejorar el diseño del Bono Social.¿Por qué ha subido el precio de la energía? Es cierto que ha habido una menor generación de energías renovables que otros años, sobre to-do eólica e hidráulica por cuestiones meteorológicas, y un mayor consumo por la ola de frío. Pero esto no justi-fica las enormes subidas en los pre-cios. En diciembre, la producción de renovables ha sido incluso inferior a la de enero y, sin embargo, el precio ha sido notablemente inferior al de enero. La cuestión es que las reglas de juego del mercado eléctrico están mal diseñadas.¿Cuáles son esas reglas? Todos los días las centrales eléctricas ofertan su energía para el día siguiente y la oferta más cara para satisfacer la demanda fija el precio de todas. Es lo que se llama un mercado margi-nalista. En un mercado normal con cierta competencia aparecerían com-petidores que bajarían ese precio. En una gran parte del mercado energé-tico español no hay competencia. Por ejemplo, las nucleares, que suponen el 20% de la energía eléctrica del país, no tienen competencia y sus opera-dores han estado cobrando 70 euros

el megavatio hora (MWh), cuando en abril del año pasado cobraban 24. ¿Van a seguir subiendo los precios? No lo sabemos, son unas reglas de juego muy sibilinas. Cualquier pe-queña variación puede aumentarlos o incluso hundirlos, como en la pri-mavera pasada. Los que marcan los precios más caros, el gas y el carbón, no dependen de nosotros, sino de la cotización del petróleo. Pero si el pe-tróleo sube, lo normal es que los pre-cios suban. ¿Qué debería hacerse para que no suban más? Lo primero es que el Go-bierno debería cambiar las reglas de juego para que haya precios más es-tables, como en otros países. En Fran-cia o Alemania, por ejemplo, donde los precios del mercado mayorista de la energía son incluso superiores a los de España, el traslado a la factura final del consumidor no tiene nada que ver con lo que ha sucedido en nuestro país. ¿Qué podemos hacer los ciudada-nos? Intentar ser lo más autosuficien-tes posible, poniéndonos por ejemplo una placa solar. Y votar cada cuatro años la propuesta política que real-mente pueda cambiar el sistema. Pero la ley hace, en la práctica, in-viable el autoconsumo energético. No diría inviable, pero sí muy difi-cultoso. Por eso se plantea también cambiar la ley. ¿Y mientras qué podemos hacer? Contratar la mejor tarifa posible, no dejarnos embaucar por ofertas que luego nos hacen pagar más que antes y, en definitiva, no derrochar energía. Una vez hecho eso, las posibilidades son muy pequeñas, por lo que decía del mercado.¿Por qué no se utilizan más ener-gías renovables en España? No lo sé porque además de ser más limpias, ahora son más baratas que el resto

de energías, como el carbón, el gas y, por supuesto, más que la nuclear. Estamos inmersos en una transición energética sin precedentes que hará nuestro sistema 100% renovable. Que no le quepa a nadie la menor duda, la cuestión es en cuánto tiempo ocurre. Los políticos tienen una enorme res-ponsabilidad de acelerar o ralentizar esa transición.Se habla mucho de los precios de la electricidad, pero no tanto de los del gas, que también supone un gasto importante para los consumi-dores, sobre todo en los meses de más frío. ¿Por qué? Supongo que, como estamos acostumbrados a que los precios de los hidrocarburos se fijan en otros países, la gente lo ve como algo normal, mientras que la electricidad la producimos aquí y a pesar de eso sube. También trabaja contra la pobreza energética. ¿Qué habría que hacer para evitarla? La única ayuda oficial, el Bono Social Eléctrico, un descuen-to del 25% en la factura de la luz, lleva mal diseñada desde que se creó en 2009, aparte del debate de quién lo tiene que financiar, en el que todas las empresas grandes quieren que va-ya a cargo de los Presupuestos Gene-rales del Estado.¿Cómo debería diseñarse esta ayu-da? No solo debería referirse a la electricidad porque gran parte de los problemas de pobreza energética de-rivan del frío en invierno y la mayor parte de la gente tiene calefacción a gas. Por tanto, habría que extender-lo como mínimo al gas y al butano. Deberían contemplarse los niveles de renta y bonificar el 100% a las familias con menos ingresos, que tienen las mismas dificultades para pagar 100 euros que 75. En esto estamos tra-bajando las organizaciones sociales desde hace bastante tiempo.

Experto en energía

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cara a caraELECTRICIDAD EN EL HOGAR

“Cada vivienda derrocha en España un 20% de la energía que consume”

experta del IDAE-Ministerio

de Energía

Ahorrar energía permite pagar menos en las facturas, con precios que no paran de subir, y tam-bién contribuir a cuidar el medio ambiente. Así lo explica Cristina Cañada, técnico del departamento Doméstico y Edificios del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE) del Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Di-gital. Además, Cañada propone a los consumidores diversas medidas para ahorrar energía en el hogar.¿Cómo beneficia el ahorro de ener-gía al medio ambiente? Si se consu-me menos energía, se produce menos y se contamina menos. Según datos de 2016 de Red Eléctrica Española, de un total de 100 gigavatios (GW) de potencia instalada en España, 46 GW corresponden a centrales eléctricas que funcionan con combustibles fósi-les, los cuales producen los gases de efecto invernadero implicados en el cambio climático.El precio de la luz ha subido. ¿Qué podemos hacer para gastar me-nos? Para ahorrar energía eléctri-ca, el IDAE ofrece muchos consejos en su “Guía Práctica de la Energía” (guiaenergia.idae.es). Por ejemplo, comprar electrodomésticos que dis-pongan del etiquetado energético de la clase más eficiente, abrir lo menos posible el frigorífico, usar programas de baja temperatura y utilizar el cen-trifugado de la lavadora y el calor del sol para secar la ropa. Si se tiene con-tratada la Tarifa con Discriminación Horaria, conviene utilizar el mayor número posible de electrodomésticos en las horas de descuento, activar los programas económicos del lavavajillas y un largo etcétera.Aconseja aparatos de alta eficien-cia, pero son más caros. ¿Merece la pena la inversión? Sí, tanto al sus-tituir un electrodoméstico, como al comprarlo por primera vez. El etique-tado energético ayuda e informa al

consumidor a conocer su gasto ener-gético. A la larga, es tan importante como un buen uso y mantenimiento de estos aparatos.Se recomienda a los consumido-res que bajen la potencia eléctrica contratada para pagar menos en la factura. ¿Es aconsejable? Sí. Gran parte del peso “cautivo” de la factura eléctrica se debe al término de poten-cia que se paga mensualmente, ha-ya consumo o no. Para ello, debemos hacer de auditores de nuestra propia factura y organizarnos bien en casa. Tenemos que evitar el funcionamiento simultáneo de los aparatos de ma-yor potencia eléctrica. Por ejemplo, si planchamos mientras se pone el hor-no eléctrico, demandamos de la red unos 3 o 4 kW y, sumado a los consu-mos permanentes del hogar (frigorífi-co, stand-by, etc.), se necesitaría un mínimo de 4,4 kW. Al hacerlo pagamos cada mes aproximadamente 15 euros antes de impuestos. Si no hacemos esto habitualmente, bastaría con 3,3 kW y pagaríamos 11 euros y medio. ¿Cómo se puede reducir la potencia? La potencia contratada va por tramos, ya que en realidad, con la compañía eléctrica, se contrata la intensidad, que se ofrece en tramos de 5 en 5 am-perios (A). Por ejemplo, si la tensión de suministro es de 220 voltios (V) y tenemos 4,40 kW (20 A), el siguien-te tramo que podríamos bajar sería a 3,30 kW (15 A). En caso de tener 230 V y 4,60 kW (20 A), se podría bajar a 3,45 kW (15 V). Para bajarlo hay que contactar con la compañía eléctrica y, aunque se incurre en un pequeño gasto por la gestión (unos 9 euros por ir a tocar el contador), merece la pena.¿Qué ayudas hay para reducir nues-tro consumo energético? Ocasio-nalmente se convocan programas de ayudas por cada comunidad autóno-ma. Por ello es recomendable consul-tar sus organismos competentes en materia de energía. Por ejemplo, el

IDAE convoca un programa para me-joras del comportamiento energético del edificio, el PAREER-CRECE.¿Cuánta energía derrochamos los ciudadanos por no tener sistemas de ahorro y eficiencia? ¿Cómo po-demos evitarlo? Como media, y en cada vivienda, del orden de un 20%. En primer lugar, con la vivienda y el vehículo privado, hay que fijarse en la etiqueta energética, pues son los que más comprometen nuestro consumo. Y, siguiendo por orden de importancia, elegir sistemas de climatización y de iluminación de bajo consumo y equi-par el hogar con electrodomésticos de la mejor clase de eficiencia.¿Sale caro montar en casa un siste-ma basado en energías renovables para ahorrar? Lo mejor es adquirir una vivienda construida o reforma-da con fecha posterior a 2007, pues la legislación garantiza ya, desde el propio edificio, una reducción del con-sumo de energía en climatización e iluminación. E igualmente considera la instalación de sistemas eficientes o renovables. Como no siempre es po-sible, habrá que incorporar mejoras, para las que no hay “recetas” únicas. Cada caso ofrece una posible solución o varias, pues intervienen factores co-mo el clima, la disponibilidad de es-pacio para las instalaciones, respetar la estructura del edificio, presupuesto, etc. Por ejemplo, hay viviendas cuya cubierta permite la instalación de captadores solares térmicos, que ge-neran agua caliente gratuita y la in-corporan al circuito de ACS (agua ca-liente sanitaria), evitando el consumo de algún combustible en este proceso. El retorno de la inversión puede con-seguirse en 3 o 4 años. Con otras tec-nologías las soluciones son diversas. Lo mejor es consultar a un experto.

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alimentación

Uso en la cocina

Las semillas se incorporan como acompañamiento o aliño en ensa-ladas, sopas o purés (ensalada de tomate y queso fresco con semi-llas de chía o puré de coliflor con semillas de sésamo tostadas). Algunas personas prefieren utili-zarlas con lácteos (semillas de lino con yogur). En algunas ocasiones también se usan como cubierta de la carne o el pescado. También se pueden usar en repostería. Con independencia del uso que se haga, conviene recordar que no es necesario remojar las semillas, sino que se utilizan secas y tosta-das para resaltar su sabor.

Las semillas de chía, lino y ama-pola, las pipas de calabaza o las

semillas de sésamo son alimentos que no forman parte de nuestra alimen-tación básica, pero que se están po-niendo de moda debido al auge que su consumo ha tenido en los últimos años en ciertos sectores de la población.Su contenido nutricional las hace muy atractivas para conseguir un mayor equilibrio dietético o para enriquecer la dieta en algunos nutrientes esen-ciales. Esto ha promovido su consumo en ciertos grupos de población que limitan la ingesta de algunos alimen-tos como, por ejemplo, quienes siguen dietas vegetarianas. Aun así, eso no justifica que estos alimentos deban ser denominados “superalimentos”, un término muy de moda que se utiliza en muchas oca-siones sin fundamento, cuando se le quiere conferir a un alimento propie-dades nutricionales que lo hacen muy recomendable desde el punto de vista de la prevención o del tratamiento de algunas enfermedades. La razón es que el equilibrio alimentario-nutri-

cional no viene dado solo por uno o varios grupos de alimentos, sino que es el patrón alimentario global el res-ponsable de una óptima alimentación.Según datos de la National Nutrient Database for Standard Reference (USDA), el contenido nutricional de las semillas más comúnmente utiliza-das es el siguiente:1. Semillas de chía. Su aporte caló-

rico es elevado y comparable al de otras semillas (486 kcal / 100 g). Son ricas en proteína vegetal (16,54 g / 100 g) y en grasa (30,74 g / 100 g), donde predominan las grasas poliin-saturadas (23,66 g / 100 g), especial-mente los ácidos omega-3. Destaca su contenido en calcio (631 mg / 100 g), fósforo (860 mg / 100 g) y magnesio (335 mg / 100 g). Poseen 34,4 g de fibra dietética por cada 100 g de alimento.

2. Semillas de sésamo. Su contenido calórico es similar al del resto de las semillas (573 kcal / 100 g). Sobresa-le el aporte de proteínas (17,73 g / 100 g) y de grasas (49,67 g / 100 g),

sobre todo mono y poliinsaturadas. Su aporte de fibra es más moderado (14 g / 100 g). Destaca su contenido en calcio (989 mg / 100 g) y fósforo (629 mg / 100 g).

3. Semillas de calabaza. De con-tenido calórico un poco más ba-jo (446 kcal / 100 g), son también ricas en proteína vegetal (18,55 g / 100 g), con un aporte de grasas más moderado (19,4 g / 100 g) y más ri-cas en carbohidratos (53,75 g / 100 g). Poseen 18,4 g de fibra por cada 100 g. Su aporte de calcio es mucho menor (55 mg / 100 g).

4. Semillas de lino. Aportan unas 460 kcal / 100 g y son ricas en pro-teína (15 g / 100 g), carbohidratos (30,77 g / 100 g) y grasas (30,77 g / 100 g). Destaca su elevada cantidad de fibra dietética (30,8 g / 100 g). Su contenido en calcio es nulo.

5. Semillas de amapola. Tienen un elevado contenido calórico (525 kcal / 100 g) y son fuente de proteína (17,99 g / 100 g), carbohidratos (28,13 g / 100 g) y grasas (41,56 g / 100 g),

en especial poliinsaturadas. Ricas en calcio (1.400 mg / 100 g). Aportan 19,5 g de fibra por cada 100 g.

Así pues, las semillas son ricas en grasas, aunque no poseen colesterol. Son fuente de fibra y proteína vegetal. Algunas tienen más calcio y en otras destaca su contenido en omega-3.

¿Por qué es saludable su consumo?Enriquecer la dieta con fibra significa promover un óptimo tránsito digesti-vo. Aumentar el consumo de semillas puede mejorar este tránsito y contri-buir también a una mayor prevención de enfermedades relacionadas con déficit de fibra en la alimentación, como ciertos tipos de cánceres, enfer-medades cardiovasculares y obesidad, entre otras. Pero esta cualidad no convierte a las semillas en un “superalimento”, puesto que su efecto es el mismo que el de otros alimentos ricos en fibra, como frutas o verduras. El aporte de pro-teínas vegetales también es algo que

hay que tener en cuenta, ya que hoy en día existe un exceso de la ingesta de proteína de origen animal.Así, el consumo de ciertas semillas (amapola, sésamo y chía) puede con-tribuir al aporte de calcio en individuos que limiten el consumo de lácteos, co-mo en el caso de los intolerantes a la lactosa. Pero es preciso observar que, en el caso de las semillas, la cantidad de alimento que se toma no es muy importante (no es habitual comer 100 g de semillas de sésamo por ejemplo, sino 10 o 20 g). Por tanto, en muchas ocasiones es difícil conseguir la in-gesta de calcio recomendada solo con estos alimentos.Otro de sus beneficios más reseñables es su efecto, gracias a la fibra que contienen. Las semillas se pueden in-corporar a aquellas dietas en las que quiera controlarse la cantidad de ali-mentos ingerida.

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Incluir semillas en la dietaLas semillas de chía, lino y amapola o las pipas de calabaza tienen un interesante perfil nutricional

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economíadoméstica

ManteniMiento

La lavadora necesita cuidados específicos para que no trabaje-consuma más de la cuenta. Lo primero que se debe hacer es echar un vistazo al filtro. Aquí puede haber desde pelos y pelusas hasta horquillas; en defi-nitiva, todo lo que se engancha a la ropa o se queda olvidado en los bolsillos.

Otros puntos que se deben mantener limpios son el cajetín del jabón y el tambor. Estos pasan más inadvertidos. Pese a ello, un trapo húmedo con un poco de amoniaco ayudará a eliminar el jabón restante, permitiendo que la entrada de agua y de detergente sea más eficiente.

Por último, si se vive en una zona donde el agua contiene mucha cal, conviene utilizar productos específicos de forma recurrente o hacer un lavado exclusivo con vinagre cada cierto tiempo. Esto hará que la lavadora no acabe repleta de cal, lo que exigiría un consumo superior.

Eficiencia y ahorro en el lavado de la ropaCiertos trucos permiten ahorrar en todas las fases de la colada, a la vez que se usa la lavadora de forma más eficiente

La lavadora es uno de los elec-trodomésticos más utilizados en

el hogar. Muchas familias disponen de lavadoras-secadoras o secadoras, aparatos muy útiles para secar las prendas durante los meses de más frío y lluvia. Sin embargo, tienen fama de gastar mucha energía, un consumo que se refleja irremediablemente en la factura. Pero es posible ahorrar elec-tricidad con estos electrodomésticos y hacer un consumo responsable de una tarea tan cotidiana como hacer la colada.

Antes de lavarPoner la lavadora en casa es todo un ritual: recoger la ropa sucia de cada miembro de la familia, clasificar por colores o tejidos y poner el aparato una y otra vez hasta que todo quede limpio. Sin embargo, si se quiere evi-tar que la máquina consuma más luz de la cuenta, se deben tener en cuenta varios factores. Entre los puntos más importantes está la carga de la colada. Es de-cir, no es recomendable apretar el botón de la lavadora para lavar tres camisetas ni hay que poner tanta cantidad de ropa como para que no pueda filtrarse el agua. En definitiva, es esencial poner la carga justa para que la ropa se limpie sin que la má-quina haga un sobresfuerzo. Tampoco es útil mezclar tejidos (co-mo pantalones vaqueros con camisas de seda) o prendas que no tienen el mismo nivel de suciedad, ya que pueden pasar dos cosas: que lo que está más sucio no acabe limpio del todo o que lo que no necesita tanto tratamiento se estropee. Para evi-tarlo, separar la ropa en función de estas dos variables es más práctico que hacerlo por colores. Además, si uno es cliente de la tarifa de Precio Voluntario para el Pequeño Consumidor (PVPC), la franja horaria elegida será vital para ahorrar. Por

ejemplo, el 17 de enero la energía eléctrica fue más barata a las cinco de la mañana, mientras que de ocho a diez de la noche subió más de un 40%.

Durante el lavado Una vez clasificada la ropa, es el mo-mento de hacer la colada de la forma más económica posible. Para ello se tienen en cuenta tres variables: jabón, programa y temperatura. No es bueno llenar en exceso la lavadora de jabón. Las máquinas actuales marcan con claridad hasta dónde se debe llenar el cajetín, de igual forma que los propios detergentes tienen sus medidores en los tapones. Hay que tener en cuenta que, cuando el aparato hace espuma, le cuesta más trabajar y, por tanto, el motor acaba consumiendo más ener-gía, con el encarecimiento de la factu-ra que eso supone. Por su parte, el programa selecciona-do es importante para que el lavado sea eficiente. Si se tiene una lavadora relativamente nueva es posible que cuente con un programa ECO. No obs-tante, nada como los trucos clásicos para evitar que la factura se dispare. Así, los ciclos cortos y a media carga evitarán consumos excesivos. Además, se aconseja que la tem-peratura sea baja (30 ºC o menos). Para hacerse una idea, un lavado a 90 ºC consume el doble que a 60 ºC y cuatro veces más que a 40 ºC. Esto se debe solo a que calentar el agua conlleva el 80% del consumo eléctrico del lavado. Por esta razón conviene valorar hasta qué punto la ropa está tan sucia y si no merece la

pena ponerla a remojo la víspera en un barreño para que al día siguiente se desprenda con mayor facilidad la grasa incrustada o las manchas.

Secado y planchadoLa última parte del proceso es el se-cado. Es habitual que quienes ten-gan secadora la usen a menudo, pero antes de hacerlo conviene hacer una reflexión sobre si es el momento más adecuado, ya que el centrifugado a mayores revoluciones de la lavadora permite ahorrar más.Ahora bien, si se quiere planchar toda la ropa, existen muchos trucos para bajar el consumo. Además de acumu-lar el mayor número de prendas que requieran planchado o aprovechar el calor residual, hay tres estrategias de gran efectividad con los que recortar la factura eléctrica:

Utilizar el centrifugado suave para evitar que la ropa acabe arrugada y requiera una dosis de plancha mayor.

Tomarse tiempo en el tendedero: cuánto más estirada se deje la prenda, menos costará darle forma luego.

Poner papel de aluminio bajo la funda de la tabla de planchar hará que el calor se mantenga en esta superficie y el planchado sea más rápido. No obstante y para evitar accidentes domésti-cos, se pueden adquirir fundas metalizadas con esta propiedad en cualquier establecimiento.

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salud

Abdominoplastia, cirugía en el abdomenEste procedimiento quirúrgico, que reduce el aspecto abombado del abdomen, tan solo lo puede realizar un médico especialista en Cirugía Plástica, Estética y Reparadora

Los embarazos, las variaciones de peso y la distensión de la muscu-

latura abdominal, entre otros, pueden provocar una zona abdominal poco es-tética. Para revertir esta situación, en algunas ocasiones, no basta con prac-ticar ejercicio físico y seguir una dieta equilibrada y la cirugía de abdomen es un procedimiento que puede ponerle remedio. No obstante, es importante sa-ber en qué consiste la abdominoplastia, a qué personas se les puede practicar y qué recomendaciones hay que seguir después de la intervención quirúrgica.

¿En qué consiste?Según la Sociedad Española de Ci-rugía Plástica Reparadora y Estética (SECPRE), este procedimiento qui-rúrgico tiene el objetivo de reducir el aspecto abombado del abdomen. Pa-ra ello, el paciente debe someterse a anestesia general o epidural, aunque en algunas variantes, como la mini-abdominoplastia y la liposucción ab-dominal, se puede utilizar anestesia local y sedación. La intervención dura entre dos y cuatro horas. Ahora bien, antes de someterse a la abdominoplastia, es fundamental cer-ciorarse de que el profesional tiene el título oficial y homologado de Médico Especialista en Cirugía Plástica, Es-tética y Reparadora.

¿Cómo se lleva a cabo?La extracción del exceso de piel y grasa abdominal se hace a través de una incisión longitudinal de una cadera a la otra en la zona superior del pubis, y de otra incisión que se practica alrededor del ombligo.

Después, se separa la piel de la pa-red abdominal hacia arriba hasta las costillas, dejando expuestos los mús-culos abdominales. Estos músculos se tensarán y se unirán a la línea media para conseguir una pared abdominal firme y una cintura más estrecha. La piel separada se estira hacia el pubis y se extirpa la sobrante. Como el ombligo puede quedar de-masiado hacia abajo, con posterio-ridad se recoloca. Al terminar, según información de la SECPRE, se sutura la zona y se colo-ca un vendaje con un drenaje tempo-ral para facilitar la salida de fluidos que pueden acumularse en la zona de la intervención.En la opción mini-abdominoplastia, la piel se separa solo entre la inci-sión y el ombligo, se extirpa la piel sobrante y se realizan las suturas.

¿Dónde se realiza?Cualquiera de las dos técnicas se de-ben llevar cabo en un quirófano con las máximas medidas de asepsia (li-bres de infección). Es más, este tipo de procedimiento de cirugía abdomi-nal requiere de ingreso hospitalario, de aproximadamente dos días, duran-te los que se empezará a andar tan pronto como sea posible. Los puntos de sutura se quitan a las 2 o 3 semanas. “Durante la recupe-ración, pueden aplicarse apósitos y vendajes elásticos sobre las incisio-nes o recomendar el uso de una faja de compresión para minimizar la in-flamación y apoyar el abdomen du-rante el proceso de curación”, señala

el doctor Julio Puig, cirujano plástico, estético y reparador. En la mayoría de los casos, el tiempo de recupera-ción es de dos semanas.

¿Quién puede someterse a este procedimiento?La abdominoplastia retira el exceso de piel y grasa abdominal y corri-ge la flacidez muscular, característi-cas de personas que han sufrido un aumento de peso importante y una pérdida posterior o de mujeres que han tenido varios embarazos. Así, es-te proceso busca conseguir un abdo-men más plano y firme y una cintura más estrecha.Pero, ¿quiénes pueden optar a es-ta intervención quirúrgica? Un buen candidato para esta cirugía es aquel que “está físicamente sano y mantie-ne un peso estable, tiene unas expec-tativas realistas de lo que se puede conseguir con la intervención y, sobre todo, no fuma o, al menos, es capaz de dejar de fumar cuando el cirujano se lo indique”, explica el experto. También advierte de que, a pesar de que una abdominoplastia no es una técnica quirúrgica que esté recomen-dada para las estrías, pueden ser eliminadas si se encuentran en las áreas de exceso de piel que se quie-re extirpar, sobre todo las que están debajo del ombligo. Las que quedan también van mejorado su aspecto al tensar la piel del abdomen.

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Riesgos y complicaciones

Pese a que cada vez son menos los efectos adversos asociados a una intervención de este tipo, como todo procedimiento quirúr-gico, la abdominoplastia no está exenta de riesgos.

Las complicaciones por la falta de experiencia del cirujano pueden evitarse si, desde el primer momento, la persona se asegura de ponerse en manos de un espe-cialista. Desde la SECPRE insisten en que es importante cerciorarse de que el profesional tenga el título oficial y homologado de Médico Especialista en Cirugía Plástica, Estética y Reparadora.

Como sucede en otras interven-ciones quirúrgicas, también está el peligro potencial de sufrir efectos adversos a la anestesia o desarro-llar una infección o un trombo. Para la infección se utilizan antibióticos y drenaje. Para minimizar la forma-ción de trombos es muy importante levantarse de la cama y andar tan pronto como sea posible.

En cuanto a riesgos específicos de la abdominoplastia, están la necrosis de la piel, la acumulación de líquido entre la piel y la pared muscular (seromas), alteracio-nes en el proceso de cicatrización (fumar es un factor que aumenta las probabilidades de sufrir compli-caciones y enlentecer la cicatri-zación de los tejidos), un ombligo poco estético y una alteración en la sensibilidad de la piel de la zona.

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economíadoméstica

El coste de morir Un fallecimiento en España puede sobrepasar los 3.000 euros y, aunque hay gastos que se pueden reducir, hay otros ineludibles como las tasas municipales

Un entierro supone un gasto muy abul-tado para las familias del fallecido. Y

es que no solo se paga por el féretro, la lápida, las flores o el entierro en sí (por el que hay que abonar una tasa); también hay que hacer frente a otros costes op-cionales, como alquilar un nicho, contratar los servicios de un tanatorio y los de un coche fúnebre para trasladar los restos del difunto al cementerio.

FéretroEl precio medio de un ataúd se acerca a los 1.000 euros, aunque su importe varía según los materiales. En la elección del féretro conviene que ayude un amigo o fa-miliar que no sea demasiado cercano al fallecido. La razón es que la familia, al vivir una emoción tan intensa, quiere lo mejor para demostrar su cariño y es probable que no repare en gastos. Para evitar pagos excesivos, la persona de confianza debe hacerse cargo de los gas-tos y aplicar a esta adquisición el mismo criterio que hace con otro tipo de compras, es decir, se trata de hacer una compra res-ponsable. Por tanto, conviene saber que los ataúdes más sencillos, los que no son de maderas nobles o están poco ornamen-tados, son más económicos. El coche fúnebre para transportar el fé-retro ronda los 500 euros. Hay funerarias que también ofrecen un vehículo para fa-miliares y allegados del difunto. Servicios que encarecen la factura.

TanatorioLos gastos del tanatorio rondan los 600 euros. Allí se encargan de habilitar una sala donde recibir a las personas que se acerquen a despedir al fallecido y consolar a su familia. También cuentan con capilla y, si la familia lo desea, se celebra en ella un oficio religioso. Si se quiere organizar un funeral económi-co, es posible evitar este gasto y llevar a cabo una despedida sencilla, sin velatorio. También cabe la posibilidad de hacer un

entierro directo, en el que se lleva al falle-cido al cementerio.

Alquiler del nichoLa opción más extendida en España es al-quilar un nicho por un tiempo. En general este depende del ayuntamiento en cues-tión. Puede costar 1.000 euros por distintos periodos de tiempo (20 años, 50 años...). Sin embargo, desde que comenzó la crisis, en ciudades como Barcelona se ha extendido la opción de contratar un alquiler por un periodo más corto, lo que resulta más eco-nómico. Así, por 50 años se pueden pagar unos 1.000 euros y por dos años el nicho no llega a 200 euros. Además de este pago inicial, en ambas op-ciones, cada año hay que pagar una tasa de mantenimiento al consistorio. Y, cuando vencen los plazos de alquiler, se cobra la retirada e incineración de los restos, cuyo coste oscila entre los 60 y los 300 euros.

LápidasOtro gasto inevitable si se opta por inhumar los restos del fallecido es colocar una lápi-da tras sellar el nicho. Con esto sucede lo mismo que en el caso de los féretros. No es preciso encargar la más cara para demos-trar el cariño que se tiene por el fallecido. El mercado de las lápidas es inmenso y los importes dependen de las letras escogidas, la decoración, el material, el tipo de cruz y el grabado, etc. Desde 250 euros pueden encontrarse lápidas de buena calidad.

IncineraciónLas cremaciones o incineraciones suponen ya el 35% del total de los servicios funera-rios, según estudios del sector, y su precio asciende a unos 1.200 euros con urna ci-neraria incluida. La duración del proceso es aproximadamente de unas dos horas. Estos servicios y sus tarifas exigibles es-tán regulados por normas establecidas por los gobiernos locales y son muy parecidas en todos los municipios.

Las cremaciones, más extendidas en las ciudades que en los entornos rurales, aho-rran el gasto de la inhumación, la lápida y el nicho, entre otros. Aun así, la generaliza-ción de las incineraciones ha supuesto que en numerosos cementerios haya columba-rios (para depositar las cenizas), cuyo cos-te puede estar en los 300 euros durante periodos de 10 años. Sin embargo, la ma-yoría de quienes optan por la cremación esparcen luego las cenizas del fallecido en una playa, un acantilado, un bosque... un lugar querido por ambas partes.

Tasas y certificados En cuanto a los certificados, los gastos de gestión rondan los 150 euros. La familia puede obtener el certificado médico de de-función, la inscripción de la defunción en el Registro Civil y la licencia de enterramiento o incineración que expide el ayuntamiento. También se puede tramitar a través de la empresa funeraria, lo que supone un so-brecoste, ya que ofrecen un servicio básico para todos estos trámites administrativos que se acerca a los 300 euros. La tasa de inhumación depende de cada consistorio: las hay desde unos 50 euros en Zamora a los 200 de Madrid. Los opera-rios deben sellar el nicho y, cuando hayan pasado unos días, se coloca la lápida, tra-bajo por el que también cobran.

Flores, recordatorios y esquelas Los precios de las coronas de flores parten desde los 60 euros hasta los 700 euros. Otro gasto común es el de los recordato-rios, un detalle para recordar al difunto y entregar a los allegados; su importe es de 0,80 euros por tarjeta. La publicación de una esquela en los medios de comunica-ción tiene un coste que comienza en los 400 euros, en periódicos de tirada nacio-nal. Y tener una mesa de firmas asciende a unos 50 euros.

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rece

tasm

arzo

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re-cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce-bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

2,34€por

persona*

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL 114 9g 1,5g 2,8g 0,5g

6% 12% 8% 3% 8%

Primer platoCardo a la navarra

Ingredientes:400 g de cardo en tallos 50 g de cebolla 1 diente de ajo 25 g de jamón serrano 40 ml de aceite de oliva 10 g de harina Una pizca de sal Unas hojas de perejil

Cómo se elabora:En primer lugar, se limpia el cardo de forma adecuada. Con la ayuda de un cuchillo, se retiran las partes duras que envuelven la base del tallo. Se quitan las hojas y los filamentos que recubren el tallo hasta encontrar una penca jugosa y de un color verde blanquecino. Se trocea en porciones de unos cinco centímetros y se rocía con zumo de limón para que no se oxide ni se oscurezca. Después, se cuecen esas porciones en agua hir-viendo con sal y un poco de limón a fuego medio durante 90 minutos en una cazuela normal (durante 30 minutos si se hace en una olla exprés). Una vez cocido el cardo, se tapa y se conserva con el agua de cocción hasta el momento en que se vaya a consumir.Aparte, se hace un sofrito en dos cucharadas de aceite de oliva con media cebolla y un

diente de ajo, ambos troceados en brunoise (pequeños dados). Cuando la cebolla está amarillenta, se añaden unas tiras de jamón serrano y la cucharada de harina. Esta se disuelve dándole vueltas en el salteado. El conjunto se moja con un cuarto de litro de caldo de cocción del cardo. A continua-ción, se añade el cardo cocido y se deja que hierva para que espese un poco la salsa. Se puede terminar el plato espolvo-reando con un poco de perejil.

Comentario dietético:El cardo es una verdura que, por su sabor ligeramente amargo, favorece la fun-ción hepática. Desde la óptica nutritiva es buena fuente de fibra y tiene una gran variedad de minerales. El uso justo de condimentos, como en este caso un buen aceite de oliva, hace que el plato final no resulte muy calórico y sea apto para todos los públicos.

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Primer platoCardo a la navarra

PostreBatIdo de yogur Con fruta fresCa y frutos seCos

segundo platoMerluza a la BIlBaína Con PIMIentos rojos

Menú para mayores Dentro del grupo de personas mayores de 65 años se puede encontrar una gran diversidad: personas activas desde un punto de vista físico y laboral o personas con su capacidad física o mental más deteriorada. Sin embargo, a partir de esa edad el organismo suele experimentar una serie de cambios: problemas de masticación y salivación, falta de apetito, pérdida de masa muscular y ósea, aumento del contenido en grasa, estreñimiento y menor actividad física, entre otros. Por tanto, la dieta de las personas de edad avanzada debería ser suficientemente energética como para asegurar sus necesidades, pero no muy calórica ni rica en grasas, para evitar el aumento de peso y el exceso de colesterol y grasas saturadas. También debería aportar suficientes proteínas y ser una dieta variada para garantizar el placer con la alimentación. Además, los cambios fisiológicos del organismo pueden provocar que las personas mayores sufran problemas de obesidad, diabetes, hipercolesterolemia o hipertrigliceridemia e hipertensión. En estos casos, las pautas nutricio-nales tendrán que adaptarse a cada caso particular.

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persona*

¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?% calorías totales Nuestra propuesta % calorías

DESAYUNO 20-25%(400-500 kcal)

- Yogur líquido de sabores- Muesli de arroz inflado con copos de maíz, pasas y almendra molida

25% (486 kcal)

ALMUERZO 5-10% (100-200 kcal)

- Crema de plátano 10% (188 kcal)

COMIDA 30-35%(600-700 kcal)

- Cardo a la navarra*- Merluza a la bilbaína con pimientos rojos*- Batido de yogur con fruta fresca y frutos secos*- Pan integral de trigo

33% (642 kcal)

MERIENDA 5-10%(100-200 kcal)

- Compota de manzana 6% (105 kcal)

CENA 20-25%(400-500 kcal)

- Puré de verduras- Rollitos de jamón york con salmón ahumado- Pera

26% (501 kcal)

MÁXIMO 2.000 kcal

(*) Platos preparados y explicados en esta revista

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PostreBatIdo de yogur Con fruta fresCa y frutos seCos

Ingredientes: 4 yogures naturales 1 pera 1 plátano 2 naranjas 1 limón 40 g de azúcar (o 20 ml de edulcorante) 30 g de nueces peladas, avellanas tostadas y uvas pasas

Cómo se elabora:Las peras y los plátanos se pelan y se cortan en rodajas. Con las dos naran-jas y el limón se hace zumo. Después, con ayuda de la batidora, se trituran las peras, el plátano y el zumo de naranja y limón. Una vez conseguido el batido de frutas, se añaden los yogures de uno en uno hasta conseguir la textura deseada. Después, se pone el punto de azúcar. Se sirven los batidos en tazones individua-les, decorándolos con trozos pequeños de frutos secos como nueces, avellanas tostadas o uvas pasas.

Comentario dietético:Este refrescante batido cuyos ingredien-tes principales son la pera, el plátano y la naranja, además del yogur, resulta una fuente importante de vitaminas como pro-vitamina A, ácido fólico, vitamina

C y minerales. El yogur lo enriquece en proteínas de buena calidad, calcio, vita-minas del grupo B y liposolubles A y D. Las nueces y las avellanas incrementan el valor nutricional del plato y sobre todo las calorías por su riqueza en gra-sas. Ambos tipos de frutos secos ofrecen numerosos beneficios entre los que des-taca su aporte de grasa insaturada, que ayuda a reducir el riesgo de las enfer-medades cardiovasculares. De las uvas pasas destaca su aporte de hidratos de carbono sencillos, por lo que conviene moderar su consumo en caso de diabe-tes. Aun así, el consumo de frutas dese-cadas es beneficioso para las personas que padecen estreñimiento, ya que son alimentos ricos en fibra. Esta receta está aconsejada para todas las edades y, en especial, para fomentar el consumo de frutas y lácteos.

4 Fácil 10’-15’ 0,20

rece

tasm

arzo

segundo platoMerluza a la BIlBaína Con PIMIentos rojos

Ingredientes: 800 g de merluza 50 g de harina 2 huevos 4 dientes de ajo 100 g de pimiento rojo del piquillo200 ml de aceite de oliva Una pizca de sal

Cómo se elabora:Se abren los pimientos por la mitad, se eliminan las pepitas y se cortan en tiras anchas. En una cazuela, con una cucha-rada de aceite, se doran los ajos cortados en láminas, se colocan los pimientos del piquillo cortados en tiras gruesas y se dejan cocinar a un hervor suave durante 10 minutos. Se prueba el punto de sal y acidez de los pimientos (si estuviesen ácidos, se puede añadir una cucharadita de azúcar).Mientras se cocinan los pimientos, se baten los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea. Se enharinan los lomos de merluza, se salan y se pasan por los huevos batidos. Se fríe la merluza en una sartén con dos decilitros de aceite caliente hasta conseguir un tono dorado en la superficie por ambos lados de los lomos. Se sacan de la sartén a una fuente o plato con papel de cocina para que eliminen el aceite de la fritura e inmediatamente, sin que se que-den fríos los lomos de merluza, se colo-

can en la cazuela de los pimientos, sobre ellos. Se cocinan a fuego suave hasta que la merluza esté hecha (unos 5 minutos). Se sirven los lomos de merluza sobre la cama de pimientos del piquillo y se espolvorean con una pizca de perejil.

Comentario dietético:La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados de nuestra gastronomía. Su carne posee poca grasa y es fuente de proteínas de alto valor biológico. En esta receta la mer-luza se prepara frita, por lo que habrá que tener en cuenta que el pescado va a absorber parte del aceite de la fritura, esto aumentará la cantidad de grasa presente en el plato. Por tanto, resulta conveniente no abusar del consumo de alimentos elaborados de este modo. Para dar un toque de sabor y color al plato, se añaden pimientos del piquillo, buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

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Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL 211 8g 3g 27g 0,1g

11% 11% 14% 30% 2%


Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL 252 9g 1,9g 1,5g 0,5g

13% 13% 9% 2% 9%

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bebé

Reimplante de tejido ováRico

Al enumerar las técnicas de repro-ducción asistida existentes, el Libro Blanco de la Sociedad Española de Fertilidad cita también la congela-ción de tejido ovárico. Esta técnica supone la preservación de tejido del ovario de la mujer, con el fin de realizar un injerto en el futuro.

Según el documento, se trata de una técnica cuyo riesgo/beneficio sigue en entredicho, ya que reque-riría de procedimientos quirúrgi-cos de extracción y reimplantación del tejido ovárico. En algunos casos, añade el texto, también sería necesaria la utilización de técnicas de fecundación in vitro para obtener una gestación y, además, el tejido podría sufrir un deterioro como consecuencia de la isquemia (disminución del riego sanguíneo) que sufre el tejido trasplantado. Además, apunta que los resultados gestacionales obtenidos en la actualidad pueden considerarse anecdóticos.

Más allá de estas objeciones, los resultados del implante de tejido ovárico podrían multiplicarse en el futuro. En 2009, una valenciana se convirtió en la primera mujer en España en dar a luz tras un implante de tejido ovárico y la primera en el mundo en tener, en esa situación, gemelos. En su caso, el procedimiento se aplicó debido a que padeció cáncer de mama y se previó que la quimiote-rapia afectaría a su fertilidad.

Las posibilidades dela congelación de óvulosLos especialistas sostienen que la mejor edad para que una mujer congele sus óvulos es la comprendida entre los 20 y los 35 años

España es uno de los países euro-peos donde las mujeres se con-

vierten en madres con más edad: 30,6 años de media (solo Italia supera esta cifra con 30,7 años), según un informe publicado en 2016 por Eurostat. Nues-tro país se halla también entre los que tienen un promedio de hijos por mujer más bajo: 1,32, apenas por encima de Portugal (1,23), Grecia (1,30) y Chipre (1,31) y muy por debajo de la media europea (1,58).Además, una de cada cuatro mujeres nacidas en 1975 no tendrá hijos cuan-do alcance los 50 años de edad. Lo dice un informe elaborado por el Cen-tro de Estudios Demográficos (CED) y publicado el año pasado con el título de “La infecundidad en España: tic-tac, tic-tac, tic-tac!!!”. Esa generación será, en consecuencia, la más infecun-da de los últimos 130 años de historia (periodo del que se dispone de infor-mación estadística). En este sentido, uno de los mayores inconvenientes que acarrea el retraso de la maternidad es la disminución de la fertilidad en la mujer. Por ello, ca-da vez con más frecuencia recurren a tratamientos de fertidad.

Vitrificación de ovocitosLa congelación de óvulos es un mé-todo efectivo para posibilitar que una mujer, que por diversas circunstan-cias no puede o no desea ser madre en un determinado momento de su etapa fértil, pueda serlo en el futuro. La técnica que más se utiliza en la actualidad se conoce como vitrifi-cación de ovocitos. El ovocito es la célula germinal que, al madurar, da lugar al óvulo. La vitrificación, a dife-rencia de la congelación tradicional, evita que se formen cristales de hie-lo alrededor de estas células, lo que eleva la tasa de supervivencia al 97% y permite obtener “los mismos resul-tados clínicos que con los ovocitos en fresco”, según el Instituto Valenciano de Infertilidad (IVI).

Edad apropiadaLa legislación española (ley 14/2006, de 26 de mayo) establece que “toda mujer mayor de 18 años y con plena capacidad de obrar” puede recurrir a esta técnica. Hay que tener en cuen-ta que postergar la maternidad no es el único motivo para congelar óvulos, también se puede hacer antes de se-guir un tratamiento oncológico o por otras razones médicas, como antes de la extirpación de un ovario. En cuanto a la edad límite, todo de-pende de la calidad de los ovocitos. Como indican los expertos del Ins-tituto Bernabéu, es mejor vitrificar ovocitos de pacientes jóvenes y que no presenten problemas de fertilidad, que ovocitos de pacientes de edad avanzada cuyo número y calidad ha

disminuido. La recomendación es que el procedimiento se realice entre los 20 y 40 años de edad, aunque es mu-cho mejor si se efectúa antes de los 35.

El procedimiento“La vitrificación es el proceso de criopreservación usando altas con-centraciones de crioprotector para so-lidificar la célula en un estado similar al cristal, sin la formación de hielo en su interior”. Es la definición del Libro Blanco Sociosanitario “La infertilidad en España: situación actual y pers-pectivas”, editado por la Sociedad Es-pañola de Fertilidad (SEF) en 2011. Los ovocitos se conservan sumergidos en nitrógeno líquido a una tempera-tura de -196 ºC. Para obtener las células que se han de congelar, los pasos previos son simi-lares a los de un ciclo de fertilización asistida. Se requiere de una estimula-ción ovárica, por medio de hormonas, para que se produzca una maduración múltiple de ovocitos. Esto no supone que se obtengan óvulos que estaban destinados a desarrollarse en el fu-turo, sino que se utilizan algunos de los alrededor de mil que se pierden durante cada ciclo menstrual. La SEF explica que las tasas de su-pervivencia después de la congela-ción, así como las de fecundación y posterior desarrollo embrionario, son similares a las de los ovocitos fres-cos. Sin embargo, las posibilidades de que el embarazo prospere siguen siendo inferiores a las obtenidas con ovocitos frescos.

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salud

¿Cómo se utiliza la sangre?

Una vez terminada la extracción de sangre, en las 24 horas siguientes se procede a su fraccionamiento, separándola en sus tres elementos principales:

• ConCentrado de hematíes. estas células son las encarga-das del transporte de oxígeno y se utilizan para tratar la anemia aguda, provocada por la pérdida de sangre secundaria a proce-sos quirúrgicos y traumatismos, y la anemia crónica. se pueden almacenar hasta 42 días (a 4 ºC).

• ConCentrado de plaqUetas. son pequeños fragmentos celulares que intervienen en el proceso de coagulación. se emplean en el tratamiento de la leucemia y trasplantes de órganos, entre otros. se pueden guardar durante siete días (a 22 ºC).

• plasma sangUíneo. es la parte líquida de la sangre y contiene los factores de la coagulación. se usa para el trata-miento de problemas de sangrado producido por defectos de la coagulación. también se utilizan para elaborar hemoderi-vados, medicamentos con una amplia aplicación terapéuti-ca, como la albúmina, las inmunoglobulinas, el factor VIII o la antitrombina III, entre otros, que se emplean en el trata-miento de enfermedades de la coagulación, infecciosas o de grandes quemados, entre otros. se puede guardar hasta dos años (congelado a -40 ºC).

pero, ¿cómo se reparte toda la sangre? la Fedsang explica que se distribuye en distintas áreas de la siguiente manera: alrededor de una cuarta parte se destina a oncología, un 23% a inter-venciones quirúrgicas, un 16% a consumos crónicos, un 15% a enfermedades de la sangre, un 12% a trasplantes de órganos y un 10% al área de obstetricia.

La importancia de donar sangre Se estima que cada donación de sangre ayuda a salvar la vida de tres personas, por lo que es fundamental realizarlas de manera habitual

Requisitos mínimosPara ser donante se tienen que cum-plir unas condiciones mínimas, como tener más de 18 años y pesar más de 50 kg, además de tener buena salud y firmar el consentimiento informado (requisito legal). En España, los hombres pueden do-nar sangre cuatro veces al año y las mujeres tres, siempre respetando el intervalo de dos meses entre ellas. Esto se debe a que los depósitos de hierro en la mujer disminuyen cada mes con la menstruación. Así, se esti-ma que al cabo de un año un hombre que done cuatro veces y una mujer que done tres veces perderán una cantidad similar de hierro. En principio, no hay que tomar medi-das excepcionales para donar sangre, aunque desde Cruz Roja Española

Las donaciones de sangre permi-ten salvar muchas vidas y también

ayudan en los más diversos trata-mientos: de cáncer, de trasplantes de órganos y por pérdidas sanguíneas en intervenciones quirúrgicas o las pro-vocadas por traumatismos, entre otros. Por ello, es fundamental una donación desinteresada, solidaria y altruista de los ciudadanos.

Mínimas molestiasLa donación de sangre es un acto sencillo, seguro y altruista, que con-lleva unas mínimas molestias. Las donaciones se fraccionan en distintos elementos, lo que posibilita ayudar a tres pacientes. Con una donación de sangre, que dura unos 10 o 15 minutos, se extraen 450 ml aproximadamente (cantidad de referencia para una per-sona de 50 kg).

A pesar de los avances tecnológicos y científicos, la sangre no tiene sustituto viable ni se puede fabricar. De ahí la extrema importancia de hacer de las donaciones un acto habitual y acos-tumbrado, y desligarlo de las situa-ciones de emergencia o de tragedia. En España, según los datos del último informe publicado por la Federación Española de Donantes de Sangre (FEDSANG), durante el año 2015 y con respecto al año anterior, el número de donaciones de sangre se incrementó en un 0,78%. En total, se consiguie-ron más de 1.705.000 donaciones, lo que sitúa el índice de donaciones en 36,64 por cada 1.000 habitantes. Sin embargo, se estima que para abaste-cer todas las necesidades de nuestro país sería preciso que la cifra alcan-zase las 40 donaciones por cada 1.000 habitantes y año.

recomiendan dormir bien la noche anterior y no acudir en ayunas. Lo mejor es tomar una comida pobre en grasas y, si se tienen niveles bajos de hierro, comer alimentos ricos en este mineral (carne, legumbres o frutos se-cos). También aconsejan no fumar una hora antes de la extracción.

ReposoTras la donación, hay que permane-cer en reposo durante unos 10 o 15 minutos. Se aconseja tomar abundan-tes líquidos y evitar fumar y beber alcohol hasta que hayan transcurrido como mínimo dos horas. Se recomienda no realizar activida-des que exijan mucha concentración o un esfuerzo físico intenso (como de-portes, larga conducción de vehículos o trabajos pesados) al menos hasta el día siguiente. También es conve-niente no coger pesos con el brazo del que se ha extraído la sangre, para evitar la aparición de un hematoma. A pesar de que no conlleva mayo-res consecuencias, algunos donantes podrían presentar efectos adversos, como mareo o reacción vasovagal, dolor o aparición de hematoma en el punto de punción o lesión del nervio (muy excepcionalmente). Después de la donación, se recupera de manera rápida la parte líquida de la sangre, sobre todo ingiriendo líqui-dos, en las dos horas siguientes. La parte celular (hematíes, plaquetas...) se recupera de forma progresiva a lo largo de unas semanas. No obstante, donar sangre no perjudica ni debilita la salud de las personas.

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En 2015 se consiguieron 36,64 donaciones por cada 1.000 habitantes, pero para abastecer todas las necesidades de nuestro país se deben alcanzar al año 40 donaciones

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medioambiente

Andar en bicicleta tiene premioVarias iniciativas y apps promueven la bicicleta para uso diario mediante recompensas y concursos

Ciclogreen: ciclos por pre-mios y descuentosCiclogreen es una plataforma online que premia con descuentos y regalos la movilidad sostenible en España: en bicicleta, a pie, corriendo y en patines. Creada por una compañía sevillana, consiste en un sistema de puntos en el que pueden participar tanto traba-jadores como ciudadanos en general. “La idea se inspira en Recyclebank, una empresa que ha tenido mucho éxito e impacto ambiental positivo en Estados Unidos incentivando el reci-claje con descuentos y pequeños re-galos”, explica Gregorio Magno Toral, CEO de Ciclogreen.¿Cómo funciona? Los participantes eli-gen una aplicación móvil gratuita pa-ra el registro de los desplazamientos y la conectan con Ciclogreen. Cada vez que el usuario pedalea, camina o corre acumula puntos (“Ciclos”) que puede canjear después por premios y descuentos. Este sistema también propone una serie de incentivos basa-dos en retos y recompensas, es decir, crea una especie de competición entre los usuarios, de modo que el que gane más puntos conseguirá los premios.Según sus responsables, Ciclogreen cuenta ya con más de 5.000 usua-rios registrados y varias empresas públicas, privadas, ayuntamientos y universidades de diversas ciudades españolas lo utilizan, como en Valen-

Ir en bicicleta a diario mejora nuestra salud, reduce la contaminación de las

ciudades y también permite lograr pre-mios y recompensas. Y es que diversas iniciativas y aplicaciones para el móvil incentivan mediante retos y regalos la utilización de este medio de transporte sostenible, tanto para un uso cotidiano como para ir a trabajar.

cia el programa “Mou-te per Valèn-cia” o también en Córdoba. Asimismo, el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MA-PAMA) y la Agencia de Obra Pública de la Junta de Andalucía incentivan a sus empleados para que vayan en bicicleta al trabajo. Por ello, estas instituciones han recibi-do varios premios, como el “Transition Cities 2016” del Ayuntamiento de Va-lencia y el “Climate-KIC Accelerator 2016” del Instituto Europeo de Inno-vación y Tecnología, la mayor acele-radora de empresas de Europa para mitigar el cambio climático.Magno asegura que es un buen siste-ma para empresas que quieran cumplir los objetivos de su Plan de Movilidad Sostenible y Responsabilidad Social Corporativa. “Numerosos estudios han demostrado que los empleados que van en bicicleta o caminando al trabajo son más productivos y muestran un menor absentismo que quienes se desplazan en coche, gracias a que gozan de me-jor salud debido al ejercicio moderado”, asegura el CEO de Ciclogreen. Añade que la empresa mejora su ima-gen interna y externa y puede cuan-tificar la reducción de emisiones de dióxido de carbono (CO2) a la atmós-fera resultante de los desplazamien-tos sostenibles de sus empleados, cuantificando su aportación en la lu-cha contra el cambio climático.

Más proyectosEn España, el movimiento ciudada-no “30 Días en Bici” promueve el uso cotidiano de la bicicleta animando a los participantes a comprometer-se a ir en este medio de transporte sostenible 30 días seguidos en abril y compartir su experiencia en redes sociales. El año pasado, junto a Ciclo-green, lanzó el “Reto 30 Días en Bici”, con “un éxito de participación a nivel nacional”, tal y como señala Gregorio Magno Toral.A nivel internacional también existen proyectos similares. En Francia, la Agencia del Medio Ambiente y Con-trol de la Energía del Gobierno galo puso en marcha en 2014 un programa para incentivar el uso de la bicicleta entre los empleados. Participaron 18 empresas y se pagaba 25 céntimos de euro por cada kilómetro recorrido. Tras cinco meses, los trabajadores du-plicaron el empleo de la bici: recorrían una media de cinco kilómetros y re-cibían una media de 40 euros al mes.Los responsables de la aplicación Biko comenzaron en Bogotá (Colom-bia). Por cada kilómetro recorrido en bicicleta se ofrecen “bikos” que se pueden canjear por recompensas (entradas de cine, promociones de restaurantes, descuentos en tiendas y centros comerciales, etc.) y compar-tir con otros usuarios. Tras el éxito logrado en Bogotá, salieron de la ca-

pital colombiana y ahora también se encuentran en Ciudad de México y Vancouver (Canadá).En Chile, la empresa Kappo Bike ha desarrollado una app que convierte los desplazamientos en bici por la ciudad en un juego. Los usuarios pue-den ganar diversas insignias y acce-sorios ciclistas para personalizar su bicicleta virtual.

Desafíos Los principales desafíos de estos sistemas proceden, en opinión del responsable de Ciclogreen, de la fal-ta de infraestructuras (aparcabicis seguros) y la dificultad para llegar a los lugares de destino caminando o en bici por falta de vías ciclistas y peatonales. No obstante, según Gregorio Magno, las empresas están tomando con-ciencia sobre la importancia de la promoción de la movilidad sostenible entre sus empleados y las ciudades se están transformando para devolver el espacio al peatón y al ciclista. Un cambio necesario para reducir la po-lución del aire, el verdadero problema de salud mundial que provoca más de seis millones de muertes prematuras en el mundo.

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