Tu ‘Eroski Consumer’ de toda la vida se renueva, con...

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Consumer LA REVISTA DE LOS CONSUMIDORES RESPONSABLES 2,5 € JULIO-AGOSTO 2018 Alimentación ¿PODRíAS CON 8 LITROS DE GAZPACHO? SON LOS QUE ENTRARÁN EN TU CASA ESTE VERANO MAQUILLAJE PERMANENTE A debate UNA MODA A FLOR DE PIEL MASCOTAS TRUCOS PARA ALIVIAR DEL CALOR A TU PERRO (O TU GATO) Tu ‘Eroski Consumer’ de toda la vida se renueva, con otra imagen y más contenidos SOCIOS DE EROSKI Club SÓLO 1€ 0,20€ Con vistas a la polémica DERECHOS Y DEBERES DE INQUILINO, PROPIETARIO Y VECINO Pisos turísticos RINCÓN INFANTIL 6 CENTíMETROS DE AGUA BASTAN PARA AHOGARSE

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Consumerla revista de los consumidores responsables 2,5 € julio-agosto 2018

Alimentación¿Podrías con

8 litros de gazPacho?

son los que entrarán en tu casa este verano

Maquillaje perManente

A debate

UNA MODA A FLOR DE PIEL

MASCOTAS trucos

para aliviar del calor

a tu perro (o tu gato)

Tu ‘Eroski Consumer’ de toda la vida se renueva, con otra imagen y más contenidos

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prOpieTAriO y veCinO

Pisos turísticos

riNcÓN iNFaNtil

6 CenTíMeTrOS De AguA bASTAn pArA AhOgArSe

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EROSKI CONSUMER es la revista de información consumerista que edita Fundación Eroski en el marco de sus iniciativas sociales.Desde 1974 trabajamos día a día para ofrecer la mejor información para ayudar a las y los consumidores a mejorar su vida cotidiana.

EROSKI CONSUMER difunde los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el objetivo de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.

EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente.

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Sumario Consumerla revista de los consumidores responsables

julio-agosto

gazpachos y salmorejos: el verano es rojo. El primero consiste en una sopa fría. El segundo, en una crema. Cada uno tiene sus peculiaridades y sus adeptos, pero ambos se disputan el protagonismo en las mesas estivales gracias a tres bazas comunes: sabor, salud y frescura.14

época v, número 2

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3406 sandías y melones,

una apuesta redonda. Su alto porcentaje de agua las convierte en las frutas más refrescantes. Pero eso no es todo.

09 ¿en qué se parece un boquerón a un vaso de leche? Este diminuto pescado aporta omega-3 y tiene casi la misma cantidad de calcio. Pura salud.

11 calabacín, el todoterreno rey. Como sucede con el cerdo, de él se aprovecha todo y para todo.

12 un té con... galletas de grIllo. No sólo está de moda comer insectos. También utilizarlos para elaborar derivados como la harina.

12 ¡marchando una de ‘carpaccIo’! Este sofisticado plato frío va más allá del buey, el atún o la ternera.

alimentación

22 bonIto, temporada de orgullo azul. Primo hermano del atún, ofrece grandes beneficios para el organismo.

28 el abc de los apartamentos turístIcos. Están cambiando el rostro de las ciudades y sus normativas. Qué hacer si eres inquilino, vecino o arrendador.

34 radIografía del helado. En formato polo o de cucurucho. Artesanal o industrial. Te ayudamos a escoger el capricho veraniego más saludable.

40 pasta fresca, ganadora en sabor. Energética, sabrosa y tierna. Así es la mejor versión del clásico italiano.

salud

46 maquIllados para sIempre. Los expertos desvelan cuándo, cómo y dónde recurrir al maquillaje permanente.

52 ¿aumenta el deseo sexual en verano? Qué hay de cierto y qué de mito en la creencia de que el calor despierta el apetito.

mascotas

58 ¡mI perro tIene mucho calor! Algunas especies lo pasan especialmente mal con las altas temperaturas. Consejos para refrescar a tu mascota.

Sumario

en su Punto

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62EROSKI CONSUMER

DIRECTOR: Alejandro Martínez Berriochoa

SUBDIRECTORA: Carmen Guridi

REDACTORA JEFE: Naia Díez

COORDINACIÓN DE REDACCIÓN Y EDICIÓN EN INTERNET: Miren Rodríguez

Redacción y Administración de EROSKI CONSUMERBº San Agustín s/n. 48230 Elorrio (Bizkaia) Tel: 946 211 627Depósito legal: TO-707-1997ISSN: 2254-6499Impresión: MCC GraphicsEdita: EROSKI S.Coop con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKIwww.consumer.es

REALIZA: La Factoría/Prisa Noticias

DIRECTORA EDITORIAL: Virginia Lavín

SUBDIRECTOR: Javier Olivares León

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DIRECCIÓN DE ARTE: Shergio Serrano

EDICIÓN GRÁFICA: Rosa García Villarrubia

DISEÑO ORIGINAL: Rodríguez y Cano

COLABORADORES: Mariano Ahijado, Sergio Amadoz, Eva Blanco, Laura Caorsi, Carmen Galán, María Huidobro, Cristina Leciñana, Sara Rivas, Eva San Martín.

CONTACTO: Valentín Beato, 44. 28037 Madrid, ESPAÑA. Tel. +34 915 386 104

76Manual de la vida Moderna.

¿Es veinte veces mejor fumar un solo cigarrillo al día que fumarse veinte? ¿Cuáles son los riesgos de elaborar slime o blandiblú casero? ¿Qué dicen los filtros de Instagram sobre tu estado anímico? ¿Cuánto tiempo se necesita para levantar una casa con una impresora 3D? Además, razones por las que las familias españolas se endeudan para comprar tecnología a sus hijos y causas por las que los turistas están amenazando la salud del planeta.

rincón infantil

62 al agua, pero con mIl ojos. Los niños adoran las piscinas, aunque esconden peligros. Consejos para que mayores y pequeños eviten riesgos.

68 cocInar en famIlIa. Recetas para que los niños y niñas elaboren sus propios platos.

sostenibilidad

70 ¿cómo percIbImos los envases? Un estudio desvela cuáles son las principales razones por las que usamos recipientes.

74 trucos para refrescar la casa. Consejos para combatir el calor en el hogar más allá de abrir la ventana.

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en su Puntoel mes de julio trae los bocados más frescos, el pescado más popular y delicias que se sirven crudas

antes de abrir ese

melón... Fíjate bien en su olor. Si no

desprende un perfume

dulzón, todavía le quedan

unos días para alcanzar su

punto óptimo.

toc, toc... ¿hay fruta madura ahí dentro?Sanas, refrescantes y listas para llevar. Sandías y melones son las frutas estrella del verano, aunque no siempre resulta fácil adivinar si están en su punto antes de cortarlas. Para evitar sorpresas, hay que aplicar el tacto y el oído.

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a sandía y el melón son oasis portátiles. Basta morder un trozo para que se nos haga la boca agua. Literalmente. Su contenido supera el 94% y el

92% de agua, lo que los coloca en el podio de las frutas más hidratantes del mercado. Tiernas, jugosas, dulces y muy refrescantes, son el me-jor regalo de la naturaleza para mitigar el calor. Además, resultan ligeras: comparadas con una manzana, el melón tiene la mitad de azúcar y, la sandía, menos de la mitad de calorías. Normal que sean las protagonistas del verano.

Como postre resultan perfectas, pero tam-bién pueden integrarse en un desayuno fresqui-to, llevarse en un tupper al trabajo o a la playa o incorporarse a recetas, como las ensaladas de hoja verde en el caso del melón, o el gazpacho, en el de la sandía. Consumir ambas es una for-ma de mantenerse bien hidratado, algo funda-mental en esta época para ancianos y niños.

aprender a escuchar. Acertar con la fruta que compramos es muy im-portante; más aún cuando se trata de una única pieza. Para evitar una apuesta a ciegas, existen trucos. La clave para escoger una buena sandía tiene un punto de percusión, pues hay que darle unos golpecitos con los dedos o las palmas de las manos. Si suena a hueco, será buena. Además, la superficie debe ser lisa, sin magulladuras, cica-trices o quemaduras del sol. En el caso del me-lón, para saber si está maduro, hay que tomarlo entre las manos y presionar suavemente la base (el lado que no estaba conectado a la mata). Si cede un poco, significa que está maduro. Aparte, conviene elegir los que no presenten marcas,

Escoger una buena sandía implica un poco de percusión, pues hay que darle unos golpecitos con los dedos o las palmas. Si suena a hueco, será buena.

L

(Sigue en la página 08)

El melón y, sobre todo la sandía, son frutas de gran tamaño que, por lo general, no se consumen en una sola ocasión. Dependiendo de cuántas personas vivan en casa, pueden mantenerse desde un par de días hasta una semana. Saber cómo conservarlas es fundamental para aprovecharlas al máximo y mantener intactas sus características principales, como el sabor y la jugosidad.

Una sandía puede aguantar hasta dos semanas si se mantiene a 15 ºC, y una semana más si la conservamos a una temperatura de entre 7 ºC y 10 ºC. Si está entera, su corteza le permite mantenerse en buenas condiciones durante varios días a temperatura ambiente (no al sol). Sin embargo, a pesar de

su tamaño y robustez, es muy sensible al frío. Por ello, no conviene tenerla por debajo de los 7º C.

El melón aguanta en buen estado varios días. Si no está del todo maduro, hay que tenerlo a temperatura ambiente en un sitio fresco de la casa; y si está ya en su punto, en el frigorífico. Así y todo, cuando el melón está maduro, lo mejor es consumirlo lo antes posible, ya que se deteriora con rapidez. Para guardarlo en la nevera una vez que está abierto, conviene dejarle la parte central (donde están las semillas) para retener mejor los jugos de la fruta. Y, por supuesto, resulta preciso cubrir la pulpa con papel film para evitar que desprenda o absorba olores (esto último también se aplica a la sandía).

CóMO CONsERvARLAs EN CAsA

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EN SU PUNTO

sean turgentes y tengan un suave perfume dulzón. Si no desprenden esa fragancia, significa que aún les faltan unos días, por lo que debemos dejarlos madurar a tem-peratura ambiente. La fruta no madura en casa, así que es mejor no comprar los melones con piel muy verde: indica que se han cogido de manera prematura.

más que agua. El agua es el principal componente de estas frutas, pero no el único. El melón, gran fuente de potasio (casi como el plátano), aporta vitamina C y muy pocas calorías (112 kcal en 100 g). Además, es rico en beta-caroteno (cuanto más amarilla sea su pulpa, más cantidad), que reduce el riesgo de sufrir enfermedades degenerativas y cardiovasculares, y ayuda a prevenir el cáncer. Con más agua y menos calorías todavía (tan solo 83 kcal en 100 g), la sandía contiene licopeno, un antioxidante natural que protege a las células y ayuda a prevenir distintos tipos de enfermedades, especialmente las cardíacas. También resulta interesante para las personas con diabetes, con exceso de peso y con hipertensión gracias a que sacian, a su bajo nivel de azúcar y a su contenido en citrulina, un aminoácido que propicia la buena circulación y mejora la sensibilidad a la insulina en el caso de la diabetes de tipo 2.

(Viene de la página 07)

MELONEsEn la actualidad, España produce

más de 60 variedades de melón que se cultivan, sobre todo, en la mitad sur del país. Los frutos de algunas localidades —como Villaconejos

(Madrid) o Torre Pacheco (Murcia)—, cuentan con Denominación de

Origen. Las siguientes son algunas variedades habituales que podemos

encontrar en el mercado.

Cantalupo, Charentais.Tienen la piel amarilla y fina, con

rayas longitudinales. Son esféricos, ligeramente achatados, y pesan entre

700 g y 1,5 kg. Su pulpa es de color anaranjado y muy perfumada. Se

cultiva en Almería y Murcia.

Galia. Su piel es de color verde y se va poniendo amarilla a medida que

madura. Tienen una textura peculiar debido a las líneas sobresalientes

que se entrecruzan sobre la superficie. De forma esférica, pesan entre 850 g y 1,5 kg, y su pulpa es blanca verdosa, con un exquisito

aroma dulzón. Almería y Murcia los producen, si bien se importan, en

especial desde Israel.

Tendral. Es originario del sureste español; sobre todo, de Alicante. Resiste

muy bien el transporte y se trata de una de las variedades que mejor se

conservan. Se le llama también melón de invierno. De forma ligeramente

alargada, pesa de 2 a 3 kilos, presenta un color vede oscuro y una corteza gruesa y rugosa. La pulpa es blanca, poco sabrosa y recuerda al sabor del pepino cuando el melón está verde. Marida perfecto con jamón serrano.

Honey Dew. Su corteza es amarilla, lisa y suave. Su pulpa, muy jugosa y dulce; y también de un color amarillo pálido. Son de forma ovalada y suelen pesar entre 2 y 3 kilos. Se cultivan en Murcia,

Cartagena, Valencia y Cuenca.

sANDíAsLas variedades de esta fruta parecen no tener fin. Se cuentan por decenas

y algunas tienen nombres muy divertidos. Hay sandía Pata Negra, sandía Ferrari, sandía Fandango,

sandía Cha cha cha… Al margen de esta curiosidad, la principal distinción que podemos hacer es la siguiente:

Con semillas. Las sandías diploides son las más

tradicionales. Tienen semillas negras o marrones. En este grupo hay

sandías redondas, de color verde oscuro (incluso negro), como la

Crimson Sweet, la Resist ent, la Sugar Baby, la Sweet Marvell o la Early Star.

También existen sandías de forma alargada (sandías melonas), cuya corteza es de un color verde más

claro. Destacan los tipos Klondike y Charleston Gray, aunque en España

apenas se cultivan.

Sin semillas. Parecen una novedad, pero no lo son. Las sandías triploides se inventaron en Japón alrededor de 1940 y son el resultado del cruce de dos plantas

cuyo fruto es incompatible. Se trata de una sandía estéril, y por eso no tiene pepitas. Entre las variedades más destacadas, encontramos la Reina de Corazones (Almería), la Apirena y la Jack. Estas sandías

triunfan, en especial entre los niños.

POR sU AsPECtO LOs CONOCERás

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l boquerón es un pescado peque-ño, pero con-centra todo el sabor del mar.

En sus 18 centímetros (o menos) de longitud caben unas cuan-tas propiedades nutricionales y es ahora, en los meses cálidos, cuando mejor se perciben sus virtudes. En primavera y verano, los cardúmenes de boque-rones suben a las capas más superficiales del mar para alimentarse y reproducirse, una cita de banquete y cortejo a la que llegan en plena forma. En este momento, su carne concentra el nivel más alto de grasa y, por tanto, resulta más sabrosa.

Pescado de agua salada, se captura tanto en el Atlántico como en el Medi-terráneo y se conoce con distintos nombres —como bocarte o anchoa— según la zo-na donde se pesca. A los ejemplares pequeños se les llama chanquetes, un nombre en-

bOqUERóN, tAN AzUL COMO EL vERANO

Sabroso y abundante, este diminuto pescado que prolifera en los meses cálidos es uno de nuestros favoritos. Tremendamente versátil, aporta omega-3 y tiene

casi la misma cantidad de calcio que un vaso de leche. Pura salud.

¿qué hay en 100 gramos

de este pez?Alrededor del 70% del boquerón se come, incluidas

las espinas. En 100 gramos de uno en conserva hay 230 mg de calcio, casi igual que en un vaso de leche entera. Aunque tiene bastantes grasas (6 g de por cada 100),

son saludables y ayudan a cuidar

el corazón. No se trata de un alimento

calórico y aporta casi 18 g de

proteínas de alto valor biológico (aquellas que el

organismo asimila fácilmente).

e

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EN SU PUNTO

trañable para quienes crecieron viendo la serie televisiva Verano azul. Pero el boquerón es más que un pescado sociable y simpático: Estamos ante un alimento muy sano, que nos aporta proteínas, vitaminas y omega-3. Este ácido graso ayuda a man-tener bajo control los niveles de colesterol y de triglicéridos, y resulta muy beneficioso para las personas con problemas car-diovasculares porque previene la formación de trombos. En otras palabras: grasa saludable.

Los boquerones tienen otras dos cualidades importantes. La primera está en su tamaño y la segunda, en sus espinas. Al ser pequeños, concentran menos cantidades de mercurio que otros pescados azules. Esto resulta especialmente interesante para los niños y las mujeres embarazadas, quienes pueden beneficiarse de su riqueza sin exponerse a niveles excesivos de un metal pesado, que interfiere con el desarrollo. Por otro lado, el boquerón es muy rico en calcio. ¡Tanto como la leche! Cuando lo comemos entero (por ejemplo, en conserva) aprovechamos todo el mineral que se concentra en sus espinas: en 100 g de boquerones hay casi tanto calcio como en un vaso de 200 ml.

anisakis, eL aspecto más crudo.Se pueden consumir de muchas maneras: en escabeche, fritos, en conserva, al pilpil… También tienen cabida en las gildas, una ensalada con tomate y queso fresco o paté casero para untar. Ahora bien, algunas técnicas culinarias son más peligrosas

que otras, y los boquerones en vinagre, tan apreciados, encabezan esa lista de riesgos.

Conviene tomar precauciones porque el pescado está crudo. Y el boquerón, al igual que otras especies, puede contener anisakis, un parásito que solo se elimina con la cocción (por encima de los 60 ºC) o con la congelación (por debajo de los -20 ºC). Los estudios más recientes apuntan a que cada año se registran unos 8.000 casos de anisakiosis; una cifra que nos coloca entre los países más afectados del mundo y que, sin embargo, resulta dificil reducir. En la congelación y la cocción está la clave.

cómo hacerLos en vinagre y en casa sin riesgosHoy en día, tenemos al alcance muchas opciones de platos ya preparados, incluidos los boquerones en vinagre. Se trata de una solución práctica y segura que permite disfrutar al momento de su sabor, ya que todos los fabricantes están obligados por ley a congelar previamente el pescado. También podemos preparar los boquerones en casa, aunque es preciso tomar algunos recaudos. El chef Peio Gartzia nos da los siguientes consejos: Compra unos boquerones de tamaño pequeño, muy frescos, que tengan los lomos duros y brillantes.

en casa, retira con cuidado la cabeza y la espina central, junto con las vísceras. Separa los lomos y lávalos bien con agua fría para eliminar la sangre que haya podido quedar.

a medida que los lavas, ve colocándolos sobre un paño de cocina y cúbrelos con otro paño para secarlos. Es muy importante que no tengan nada de agua.

después de secarlos, colócalos un recipiente de cristal ordenados por capas y echa un poco de sal entre capa y capa. Cúbrelos con vinagre de vino blanco o vinagre de manzana durante una hora.

los boquerones irán cambiando de color por la acción del ácido del vinagre. Puedes dejarlos macerando más tiempo (hasta tres o cuatro horas), pero ten en

cuenta que, cuanto más tiempo pase, más seca y áspera quedará su carne.

retíralos del recipiente en el que estaban, escúrrelos y ponlos en otro envase que sea apto para congelar, ordenados en filas.

Cúbrelos con aceite de oliva de calidad y mételos al congelador. El frío mata al anisakis, pero es imprescindible que los boquerones estén por debajo de los -20 ºC al menos 48 horas.

al cabo de dos días (o más), descongela el pescado en la nevera (no a temperatura ambiente ni en el microondas) para que la descongelación sea lenta y no afecte a la calidad y la textura de su carne.

Resultan muy beneficiosos para personas con problemas cardiovasculares: el omega-3 ayuda a regular colesterol y triglicéridos.

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Ligero, fresco y económico, es una apuesta segura en los meses más cálidos del año. Su gran contenido en agua, que casi llega al 95%, convierte

esta hortaliza en un imprescindible del menú veraniego. El calabacín lo tiene todo para ocupar un lugar destacado en la mesa: resulta un alimento poco calórico y de fácil digestión, tiene efecto diurético y su aporte de fibra

nos ayuda a sentirnos saciados. Además, se revela muy versátil y rinde mucho, porque del calabacín se aprovecha todo, como del cerdo: si se lava

bien, no hay necesidad de quitarle la piel, y se puede comer crudo.Por poco más de un euro, lo que cuesta un kilo, podemos mejorar

unas cuantas recetas de cocina y preparar deliciosos platos. ¿Los más refrescantes? Una sopa fría de calabacín con manzana, una ensalada

de calabacín y tomate, una salsa de yogur con calabacín rallado, o unos bastones de calabacín para untar en humus, a modo de picoteo.

También podemos utilizarlo como el ingrediente principal de una tortilla, si queremos cenar algo ligero, o cortarlo en cubos y saltearlo para

acompañar una pechuga de pollo o un filete de pescado. Queda muy rico aderezado con aceite de oliva, sal y pimienta.

Otra opción, un poco más laboriosa, consiste en cortarlo en rodajas para hacerlo frito y rebozado. En este caso —quizá la propuesta más calórica de todas—, es aconsejable cortarlo y dejarlo escurrir para que su pulpa

se seque un poco antes de rebozarlo y echarlo a la sartén. De este modo, absorberá menos aceite durante la fritura. Al sacarlo, antes de servir, lo

colocaremos en un plato con papel de cocina para que quede crocante y sin exceso de aceite. Y, por supuesto, si hablamos de calabacín, no

podemos olvidar el pisto. ¿Qué sería de él sin esta hortaliza? Esta salsa, que va bien con casi todo, se puede emplear en pizzas caseras, o para

acompañar pasta. Rico, sano y muy nutritivo.

calabacín, el ‘cerdo’

de la huerta

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EN SU PUNTO

a receta del carpaccio es muy simple. Se trata de un

plato de carne de ternera (o de buey) cortada en finísimas láminas que se sirve cruda, a modo de aperitivo. La carne se adereza con un hilo de aceite de oliva virgen, zumo de limón (o vinagre), pimienta negra recién molida y unas virutas de queso parmesano. Lo importante es elegir una pieza de carne tierna y de buena calidad (por ejemplo, un solomillo) y lograr que las láminas sean tan finas como se pueda. El truco para ello, además de utilizar un buen cuchillo, es colocar las láminas sobre una tabla, cubrirlas con papel film y pasarles el rodillo por encima.

El carpaccio original ha conocido variaciones con el paso de los años, y no solo en el modo de aderezarlo. También el ingrediente base, la carne, se ha sustituido por otros que van desde las gambas, el atún o las setas, hasta el calabacín, el pulpo o las fresas. La palabra carpaccio se ha convertido en sinónimo de la técnica: finas lonchas de alimentos que se sirven casi siempre crudos con el aderezo apropiado, lo justo para realzar su sabor o crear un contrapunto de texturas. Ahí van algunos ejemplos.

1 de buey o de ternera. Elige una pieza tierna, de buena calidad, y congélala. Como la carne se va a consumir cruda, es importante que esté a -20 ºC durante un día para evitar los riesgos de contagio por teniasis. Pasado este tiempo, sácala. Cuando empiece a ablandarse, aprovecha para

cortarla (será más fácil que hacerlo con la carne blanda). La puedes aliñar al modo tradicional o, también, con mostaza o con salsa de albahaca y piñones (pesto). Si no encuentras queso parmesano, lo puedes sustituir por uno manchego bien curado.

2 de atún. Escoge una pieza sin espinas y con abundante carne, como los lomos. Debes congelarla (como mínimo, durante dos días) para evitar intoxicaciones por anisakis. Aprovecha el momento de la descongelación para cortar las láminas. Si no te quedan lo suficientemente finas, puedes aplastarlas con la hoja del cuchillo. Alíñalas con aceite de oliva, zumo de limón, pimienta, sal y un poco de cebollino bien picado. Déjalas reposar unos minutos y ¡listo!

3 de pulpo. Compra un pulpo congelado, o congélalo. Esto hará que sea más sencilla su cocción y que quede tierno sin necesidad de apalearlo. Pon agua a hervir en una olla y sumerge allí el pulpo durante unos segundos. Retíralo y repite este gesto un par de veces. Luego déjalo cocer durante una hora (o hasta que esté blando). Escúrrelo y déjalo enfriar. Corta los tentáculos en rodajas bien finas (de 1 o 2 mm de grosor) y colócalas en un plato, cubriendo toda la superficie. Lo puedes aliñar con una mezcla de aceite de oliva, vinagre y pimentón, una pizca de sal y unas lascas de queso curado.

4 de gambas. Pela las gambas (o langostinos), quítales la cabeza y córtalas por la mitad, a lo largo.

os insectos se comen, y la costumbre de hacerlo no es nueva. En muchos países forman parte de la alimentación tradicional. Quien más y quien menos, casi todos hemos oído hablar de

las hormigas culonas de Colombia, las orugas de Tailandia o los chapulines (saltamontes) fritos, típicos de la gastronomía mexicana. La novedad es que los insectos ya pueden comprarse para comer en España. El reglamento europeo que regula su venta y consumo entró en vigor en enero de este año y, desde entonces, las ofertas han dado un salto importante. También las tiendas especializadas.

Grillos al curry, saltamontes al ajillo o gusanos con paprika son solo algunos ejemplos de los nuevos snacks que podemos comprar hoy. Hay muchos otros, aunque todavía miramos estas propuestas de soslayo. De momento —y quizá por aquello de que “ojos que no ven, bicho que no se siente”—, los productos que tienen mayor aceptación son los insectos procesados, como los que vienen molidos en barritas de cereales o los que se venden en polvo.

La harina de grillo es una de las primeras presentaciones que nos atrevemos a probar. Se utiliza para hacer pan, para elaborar pasta y se puede adquirir tal cual, para hacer unas galletas en casa. Sus defensores destacan que la producción de insectos es respetuosa con el medio ambiente y sus detractores señalan una especie de mal trato con los grillos, que ya se crían en granjas por miles para acabar pulverizados. Pero hay algo en lo que todos parecen estar de acuerdo: la riqueza de sus nutrientes. Según la OMS, “los insectos proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad en comparación con la carne y el pescado”. Unas galletitas a la hora del té pueden aportarnos más proteínas que un filete de ternera. Si la harina es de grillo, claro.

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GALLEtAs DE GRILLO, ¿tE sUENAN?

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Colócalas sobre una fuente, cúbrelas con papel film y aplástalas con un rodillo hasta que formen una fina película. Retira el film con cuidado y alíñalas con aceite de oliva y zumo de limón (también puede ser lima, que queda más suave y es muy aromática). Deja enfriar durante una hora en la nevera antes de servir. Puedes acompañarlas con un cuenco (aparte) de mayonesa casera.

5 de calabacín. Es una receta muy fresca y ligera. Lava bien el calabacín y córtalo en láminas

finitas. Mientras lo haces, ve colocándolas ordenadas en la bandeja de servicio. Alíñalo con aceite de oliva, unas gotitas de lima y sal. Puedes añadir pimienta, unas lascas de queso (parmesano o manchego), incluso unos daditos pequeños de pimiento rojo, que dará contraste de color y de sabor.

6 de champiñones. Lo importante es limpiarlos bien, retirarles los restos de tierra con un paño de cocina y quitarles con un cuchillo la parte irregular de la base.

Una vez limpios, lamina los champiñones con delicadeza, tan finamente como puedas. Hay muchos aliños posibles: con pesto rojo, con aceite de oliva y vinagre balsámico, con virutas de queso y semillas de sésamo negro…

7 de piña o fresa. El carpaccio de frutas es muy fácil de hacer y resulta un postre saludable, muy vistoso y rico. Por su consistencia y su sabor, estas dos frutas se prestan muy bien a este tipo de preparación. Además, no se oxidan en

contacto con el aire (algo que sí ocurre con la manzana, por ejemplo). Una vez cortada en finas láminas, la piña se puede espolvorear con una pizca de azúcar moreno y de canela. O, también, acompañarse con helado de crema y con unas hojitas de menta. El carpaccio de fresa es un éxito cuando se adereza con un pelín de azúcar y unas virutas de chocolate amargo. Otra opción es acompañarlo con queso mascarpone y un poco de zumo de naranja o mandarina por encima.

‘carpaccioS’, lo refinado Se Sirve crudoEs posible que cuando Vittore Carpaccio pintó la ‘Despedida de los embajadores’, allá por 1490, soñara con ser recordado en el futuro como uno de los grandes pintores italianos. Lo que seguro no imaginó el artista es que casi 500 años después, un ‘maître’ muy creativo, veneciano como él, inventaría una receta nueva y le pondría su nombre. Hoy, aunque no hayamos visto nunca un óleo de Carpaccio en las galerías de arte, sí hemos apreciado muchos ‘carpaccios’ de ternera con aceite en las estanterías del supermercado. Se lo debemos a Giuseppe Cipriani, quien en 1950 concibió este plato.

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Guía de compra

La saLsa

deL verano

Gazpacho y saLmorejo son primos hermanos, pero mejor no confundirLos: sus feLiGreses Los defienden

como en Las hermandades de semana santa o en Las peñas futboLeras de equipos rivaLes. cada uno de

eLLos tiene su propia receta y sus virtudes. en aLGo coinciden: en su saLudabLe composición nutricionaL.

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La saLsa

deL verano

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radición a borbotones. El gazpacho y el salmorejo son recetas con historia. Vie-nen de lejos, pero son, sobre todo, dieta mediterránea. Y figuran entre los mejores ejemplos, desde luego, ya que combinan

perfectamente sabor, color y salud. Ese rosado o anaran-jado atrae a curiosos en el arte de la gastronomía porque está riquísimo a la vez que refresca e hidrata. Y, además de todo ello, porque encaja a la perfección en una ali-mentación saludable.

En verano se dejan querer. No hay casa o restaurante en el que durante esta época no se ofrezcan ambos platos. Pero atención: este éxito veraniego no obliga a renunciar a estas dos sopas frías en invierno u otra época del año. Seguro que los grandes aficionados al gazpacho andaluz no lo hacen. En el hogar de la experta en nutrición y técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinados Cristina Galiano, son platos que triunfan en cualquier temporada: “Mis hijas viven en la montaña y lo toman durante todo el año. Es una mezcla muy agradable”, asegura.

cada maestrIllo tIene su lIbrIllo.El gazpacho no tiene una única receta. Permite múltiples posibilidades. Existen muchos condicionantes: la zona del país, la época del año y los gustos del creador. Inclu-so se podría polemizar sobre cuál es la fórmula original. Tan solo nos arriesgaremos a decir que se trata de una sopa fría cuyo principal ingrediente es el tomate. ¿De qué tipo? Aquí ya entraríamos en polémica. A algunos les gusta la versión pera o canaria por su intenso color rojo. Hay quien prefiere la que incluye tomates que estén lo más maduros posibles, algo que no soportan otros. Cuestión de gustos.

La receta de gazpacho también lleva otras hortalizas, como pepinos, pimientos, cebollas y ajo. En este punto volve-ríamos a entrar en discusión: que si no hay que incluir pepino, tampoco demasiado ajo o que el pimiento solo debe ser verde. Hay quien siente un gusto especial por el rojo y lo añade de-pendiendo del tomate que tenga. Tiene un sabor más dulce que el verde y le da un color muy bonito al gazpacho. Y, por supuesto, en la receta no faltan el aceite de oliva, el vinagre y el pan. Pero mejor con moderación.

un protagonIsta y dos texturas.En esa versatilidad que caracteriza al gazpacho, se han creado variantes con entidad propia: gazpacho verde (de lechuga), con piñones, de fresas, de sandía, gazpachuelo (con mayonesa), etc. Además, cada región tiene su receta: el extremeño, el murciano… Entre todas estas variantes (con perdón) destaca el salmorejo, una crema fría de origen cordobés que también se ha popularizado mucho.

La base de esta receta también es el tomate rojo de textu-ra dura (aquel que no ha alcanzado el punto de maduración), mientras que entre sus otros ingredientes fundamentales se

t

Llegó el verano. Los tomates se multiplican en la nevera, y más si algún vecino, familiar o amigo tiene una huerta con hermosos ejemplares que te entrega

con orgullo paternal o maternal. ¿Qué hacer con ellos? ¡Gazpa-cho! ¡Salmorejo! Qué buena y refrescante idea, aunque hay que tener cuidado con los excedentes. Cuando tienes materia prima como para alimentar a un ejército, conviene saber gestionarla.

¿Cómo conservarlo? La nutricionista Cristina Galiano lo tiene claro: “Inmediatamente, cuando sale de la trituradora, hay que envasarlo en un recipiente o tupper redondo y bien lleno hasta arriba para que no le quede aire en su interior, porque el aire es el principal amigo de todas las bacterias que estropean los alimentos”. Y añade: “¿Que gastas la mitad? Si no te lo tomas al día siguiente, conviene trasvasarlo a un

recipiente de 2,5 litros para que esté lleno hasta arriba. Y per-fectamente te puede durar una semana”. Sencillo.

También se puede congelar: “Aunque el gazpacho congelado aparenta quedar abierto, lo metes la batidora y lo vuelves a homogeneizar. Estará tan rico como recién hecho”. Trucos para qué os quiero.

En estos dos métodos de conservación interviene la acción del frío, fundamental para prevenir que los patógenos proliferen. Y conviene tenerlo en cuenta, ya que, de lo contrario, no solo se reduce la calidad, sino que se pone en riesgo la salud.

EL FRíO PROtECtOR

dos conceptos. El gazpacho resulta más ligero como entrante o primer plato. El salmorejo, al ser más cremoso, se revela un pelín más pesado, pero funciona como una delicatessen sin ser caro.

(Sigue en la página 18)

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una ración contiene:

* de la Ingesta de referencia

(Ir) para un adulto.

calorías

166

8%

grasas

10 g

15%

grasas saturadas

1,5 g

8%

azúcares

4,2 g

5%

sal

0,5 g

8%

Receta de gazpacho

4

5’-10’

Fácil Ingredientes:

400 g de tomate (variedad pera)

50 g de pimiento verde

50 g de pepino

1 diente de ajo

50 g de miga de pan duro

40 ml de aceite de oliva virgen extra

10 ml de vinagre de Jerez

Una pizca de sal

20 g de costrones de pan

Preparación:Colocamos en la batidora el tomate deslavado y cortado en cuartos, el pimiento lavado sin pepitas, el pepino pelado y troceado, y el diente de ajo pelado y sin el tallo interior. Trituramos durante 1 minuto con velocidad progresiva de 1 a 8, colamos el líquido resultante y le agregamos la miga de pan remojada en agua fría, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Trituramos y mezclamos durante 5 minutos a máxima velocidad hasta que nos quede una crema fina. Si tiene demasiada consistencia, se puede agregar agua fría hasta que adquiera la deseada. Ponemos a punto de sal y enfriamos en una jarra dentro de la nevera durante 1 hora. En el momento de servir removemos, agregamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y acompañamos de unos costroncitos de pan frito, unos trocitos de pepino y pimiento verde muy picado.

Cada hogar compra unos 7,7 litros de gazpacho envasado al año. Aunque el salmorejo está ganando terreno, se vende menos.

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El gazpacho es una sopa fría. El salmorejo, una crema. El primero puede acompañarse con pepino, tomate o pimiento; el segundo, con lascas de huevo duro o jamón.

¿cuál es la clave del éxito del gazpacho y del salmorejo? Pri-mero, resultan muy refrescantes e hidratantes en verano y, se-gundo, son un baño de vitaminas [A, C y E]. Antiguamente, en Andalucía los trabajadores del campo se llevaban el gazpacho y el salmorejo y los tomaban con pan y como plato único.¿se trata de recetas salu-dables? Realmente lo son, y pueden funcionar como platos únicos, ya que llevan de todo. Por ejemplo, un salmorejo bien hecho contiene alimentos de todos los grupos que se deben tomar a diario: las proteínas del huevo y el jamón (si se le añade), la buena grasa del acei-te de oliva virgen, los hidratos de carbono del pan (aunque se incluya en pequeñas cantidades

“Ambas propuestas son un plato único fantástico”

cristina galiano

la experta

encuentran el aceite de oliva y el pan. Este último le proporciona la textura que le da cuerpo a la crema.

Entre el gazpacho y el salmorejo hay dos dife-rencias esenciales. Por un lado, en cuanto a su tex-tura y, por el otro, en cuanto a sus guarniciones. El gazpacho es una sopa fría y el salmorejo, una cre-ma. Además, el gazpacho puede ir acompañado de tomate, pepino, etc. Sin embargo, el salmorejo, al ser una crema, va con huevo duro o jamón. Queda claro, entonces.

envasados y lIstos para llevar.Nos falta tiempo. O quizás no sabemos organi-zarnos. Sea por lo que fuere, la realidad es que los productos envasados están ganando terreno. Se fabrican 65 millones de litros de gazpacho y uno de cada tres hogares ha tenido una de estas dos sopas frías alguna vez en su nevera. De media se adquieren 7,7 litros por hogar al año, por lo que no sería raro que este año se alcanzaran los 8. Las comunidades donde se revela más popular son la madrileña, la catalana y la valenciana.

Y, aunque en la variedad está el gusto, el gazpacho tradicional es la receta más consumi-da. Somos tradicionales hasta en el comer. El sal-morejo, por su parte, también está ganando mu-cho terreno. Ambas preparaciones se consumen especialmente durante las comidas de mediodía de entre semana.

La mezcla de hortalizas frescas convierte al gazpacho y también al salmorejo en opciones muy saludables. En el puzle que es nuestra dieta, estas dos piezas encajan a la perfección. Principalmente porque tienen una gran cantidad de agua, hidra-tos de carbono y fibra, además de una pequeña cantidad de proteína. Todo beneficios. La energía procede del pan y, sobre todo, del aceite, de modo que en la cantidad que se incluya estará el límite entre un gazpacho y un salmorejo saludable o sus versiones más calóricas.

(Viene de la página 16)

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para que no engorde demasiado) y las sales minerales y vitaminas del tomate y el ajo. ¿Cuáles son los principales beneficios del gazpacho y el salmorejo? Uno y otro resultan buenos hidratantes tanto en verano como en invierno. No hay que añadirles demasiada sal y conviene prepararlos claritos para que lleven mucha agua. El tomate, ingrediente principal de ambas pre-paraciones, es uno de esos supera-limentos que no conviene perder de vista porque constituye una fuente importantísima de licopeno, un an-tioxidante. Solamente por eso, ya conviene tomarlo. Y, por supuesto, hay que comerse la piel del tomate, porque tiene mucha fibra. ¿tienen algún inconveniente? Lo bueno del gazpacho y del salmorejo es que los puedes hacer a medida. En primer lugar, de tus necesidades y,

segundo, de tus gustos. En este caso, por ejemplo, los hipertensos no de-ben añadirle demasiada sal. Y aque-llos con el estómago delicado, mejor que no le echen demasiado ajo, para que no les repita.¿cuál es la ración recomendada?Todo depende de cómo se prepare y, en ambos casos, de la cantidad de aceite y de pan que lleve cada uno. Son los dos alimentos más calóricos. En el caso del aceite, solo una cucharada sopera tiene 90 calorías. Como se les echa 10 o 12, proporción que muchos aconsejan todavía, hay que fijarse en la cantidad de calorías que tendrá el gazpacho o el salmorejo solo de acei-te. Luego está el pan. Un poco sí que interesa para dar consistencia a am-bas preparaciones. Pero, basta tener una buena trituradora que pase bien la piel del tomate y las pepitas, para conseguir una crema más espesa.

¿y si se toman fuera de casa, en bares y restaurantes? Entonces pueden te-ner el doble o el triple de calorías que los elaborados en casa. En nuestro país hay todavía mucha costumbre de añadir el aceite de oliva, nuestro oro líquido, a chorro.¿el futuro de estas dos recetas tan tradicionales está en el envasado? Puede que sí, pero la gente tiene que cambiar el chip y aprender a conser-var, cocinar y congelar. De lo contra-rio, se tira mucha comida porque se estropea. Por eso a muchas personas les sale más barato ir a por un brik. ¿En qué deben fijarse quienes escojan gazpacho y salmorejo envasado? Por supuesto, en que lleve aceite de oliva virgen y nada de aditivos.

* Licenciada en Farmacia, nutricionista y experta en técnicas modernas de ma-nipulación de alimentos y de cocinados.

Está comprobado. Hacer el gazpacho o el salmorejo te beneficia. Tú eliges los ingredientes y el sabor. ¿Que te gusta con pepino? Pues lo añades. ¿Que odias el ajo? Pues lo eliminas. A la carta, que para eso es tu receta y estás en la inti-midad de tu cocina. Pero, ojo, existen dos normas fundamentales que nunca se deben incumplir.

• El aceite de oliva es fun-damental: siempre hay que emplear un virgen extra. • El tomate tiene que estar bien maduro. No importa tanto la variedad como su grado de madurez.

Además, existe una serie de errores en los que so-lemos incurrir a la hora de preparar estas dos delicias de tomate:

• El gazpacho siempre ha sido una sopa fría y el salmorejo, una crema. En ocasiones se piensa que, rebajando con agua el salmorejo, se acaba prepa-rando un gazpacho. ¡Nada de eso!• Al hacer el salmorejo, no hay que pasarse con el pan.• Creer que con productos de baja calidad se puede preparar un buen gazpa-cho o salmorejo. Todo lo contrario.

‘líneas rojas’qué se recomienda y qué se desaconseja

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si miramos la tabla del semáforo nutricional de la derecha, los verdes dominan. 100 gramos de gazpacho envasado suponen una media de 54 kcal. la misma cantidad de salmorejo, 96 kcal. ambos productos son saludables. sin embargo, hay que saber de qué forma introducirlos en la dieta (si como un plato principal, único, entrante, bebida...) y con qué alimentos acompañarlos. recuerda: tu dieta no la compone un único alimento. en la combinación está la clave. Por regla general, el perfil nutricional de los gazpachos

envasados escogidos es más saludable que el de los salmorejos envasados del semáforo. las grasas en el gazpacho suponen entre un 3% y un 10% de la Ingesta de referencia, pero hay salmorejos que alcanzan el 18%. además, en las grasas saturadas existen dos tipos de cremas cordobesas que superan el límite del 7,5% (el semáforo verde). aún así, y con alguna excepción, la mayoría peca de exceso de sal: un problema generalizado de los productos precocinados.

1. en el lIneal, fíjate en...

LA ETIQUETA· que los ingredientes sean de calidad. Mejor si se utilizan produc-tos con denominaciones de origen (DoP) o indicaciones geográficas protegidas (IGP). Por ejemplo, la empresa santa teresa usa vinagre de Jerez (DoP). los ingredientes ecológicos o de calidad superior (como aceite de oliva virgen extra) también suman.· que no se desvíe de la receta original. es preferible que no inclu-yan ingredientes como mayonesa, nata, etc.

EL PRECIOel l itro de estas dos sopas frías cuesta una media de 3,84 euros. Pagar más o menos dependerá de diversos factores:· el tipo de sopa. Por regla general, el salmorejo resulta más económico

que el gazpacho. el litro de gazpacho envasado cuesta una media de 4,45 euros y, el de salmorejo, 3,22 euros, un 28% menos. tan solo en las mar-cas alvalle y santa teresa se invierte esta tendencia.• La marca. escoger una u otra puede triplicar el precio en el caso del gazpacho y duplicarlo en el del salmorejo. El perfil nutricional ape-nas afecta al precio. sin embargo, la marca sí que lo hace. • El envase. el gazpacho y el salmo-rejo se suelen presentar en briks de un litro. sin embargo, también exis-ten las tarrinas (casi el doble de ca-ras) y la botella de plástico, apenas un 11% más generosas.• El tamaño. lo habitual es que se presente en briks de un litro, pero en el caso del gazpacho existe la op-ción de briks de 330 ml y su precio es un 36% más caro que el litro. Por el contrario, el salmorejo también pue-de encontrarse en envases de 180 ml y duplicar el precio del brik de litro.

2. en casa,fíjate en...

EL SABOR• Que sepa a verduras. es impor-tante notar no solo el sabor del to-mate, sino el de la cebolla, el ajo y el pimiento.• Que esté equilibrado y sea natural. ningún ingrediente debe sobresalir. el vinagre, el ajo, el pepino o el pi-miento no deben agredir al paladar, y tampoco dejar un regusto final de-masiado artificial.

EL ASPECTO• Que la textura sea fina y agradable. la sopa debe tener cuerpo y, al mis-mo tiempo, no ser ni demasiado es-pesa ni demasiado líquida.• Que tenga un color clarito. si es oscuro, mala señal. algunos nu-tricionistas indican que este tono delata que el producto es más una salsa de tomate que una mezcla de verduras.

CóMO EsCOGER EL MEjOR bRIk.

EL GAzPACHO tIENE MENOs GRAsAs.

una cesta de la compra que vira al rojolOS gAzPAchOS y SAlmOrEjOS ENvASAdOS SUElEN SEr PrOdUcTOS SAlUdAblES PErO, cOmO SUcEdE cON bASTANTES AlimENTOS PrEcOciNAdOS, A vEcES SE ExcEdEN UN POcO cON lA SAl.

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*Semáforo nutricional resultante de comparar 5 tipos de gazpachos y 2 salmorejos, según una ración de consumo: entre 100 g. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

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*semáforo nutricional resultante de comparar 7 tipos de gazpachos y 4 salmorejos, según una ración de consumo: entre 100 g. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de referencia (Ir) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la Ir), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

* un tazón equivale a 250 gramos de producto.

gazpachosgazpacho original alvalle

gazpacho suave sin pepino alvalle

gazpacho 100% natural eroski

gazpacho gourmet con almendras alvalle

gazpacho con tomate raf santa teresa

gazpacho tradicional don simón

gazpacho tipo andaluz casa morando

salmorejossalmorejo bo de debò

salmorejo alvalle

salmorejo 100% natural de eroski

salmorejo fresco garcía millán

una ración = 100 g de producto (kcal) (g) (g) (g) (g) (g) litro%Ir %Ir %Ir %Ir %Ir %Ir tazón

energía grasa grasas satur. azúcares sal fIbra precIo

46 2,3 2,6 3,7 0,4 2,0 3,1 3,4 0,7 13,2 1,2 5,0 3,55 € 0,89 €

34 1,7 1,9 2,7 0,3 1,5 2,9 3,2 0,7 14,2 0,9 3,8 3,59 € 0,90 €

40 2,0 2,7 3,9 0,5 2,5 2,5 2,8 0,8 16 1,5 6,3 1,75 € 0,44 €

90 4,5 6,6 9,4 0,7 3,5 2,7 3,0 0,7 13,8 1,6 6,7 4,20 € 1,05 €

63 3,2 4,7 6,7 0,7 3,5 3,0 3,3 0,8 16 1,0 4,2 5,64 € 1,41 €

35 1,8 2,2 3,1 0,3 1,5 - - 0,8 16 0,8 3,3 2,05 € 0,51 €

40 2,0 2,7 3,9 0,5 2,5 2,5 2,8 0,8 16 1,5 6,3 1,75 € 0,44 €

60 3,0 2,3 3,3 0,4 2,0 2,5 2,8 0,6 12,4 - - 3,59 € 0,90 €

77 3,9 5,1 7,3 0,7 3,5 2,8 3,1 0,7 13,2 1,0 4,2 3,69 € 0,92 €

68 3,4 4,6 6,6 1,0 5,0 2,3 2,6 0,8 15,6 1,4 5,8 2,45 € 0,61 €

151 7,6 12,9 18,4 1,8 9,0 1,5 1,7 0,6 12,2 - - 2,69 € 0,74 €

escaparate de sopas FrÍas

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frescos

Arranca la temporada de uno de los bocados más saludables y sabrosos que brinda el mar. Pariente cercano del atún, exhibe sus matices, aunque como

buen pescado azul, ofrece grandes beneficios para nuestro organismo en sus generosos lomos. Jamás un sustantivo hizo mejor honor a su nombre.

BONITOtodo nos parece

(pero no Lo es)

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la hora de la merienda. El

bonito del norte se alimenta de

anchoas o jureles, a los que ataca en grupo. En la ima-

gen, persiguiendo a un banco de

sardinas.

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íjese bien. Si no es bonito del norte, no es bonito”. En los años 80 del siglo pasado, una serie de anuncios con el respaldo del FROM (Fondo de Regulación y

Organización de Productos de la Pesca y los Culti-vos) resaltaba las virtudes del bonito frente a otros pescados. El portero del Athletic Andoni Zubiza-rreta y la cocinera y gastrónoma Elena Santonja, entre otros, participaron en las campañas. Casi 35 años después, casi nadie duda a la hora de identi-ficar un manjar que multiplica exponencialmente el sabor de las ensaladas y queda más que delicio-so a la plancha y en guisos.

Por si quedan dudas: este pescado de nom-bre laudatorio pertenece a la familia de los Es-cómbridos perciformes. De cuerpo esbelto y alargado, cuenta con unos ojos grandes y redon-dos y una enorme boca con dientes pequeños y cónicos. Magnífico ejemplar, desde luego.

con nombre propIo.Regla número uno. No hay que confundir el bonito común con el bonito del norte. El primero, del sur o del Atlántico, se llama Sarda sarda. Se puede en-contrar tanto en el Atlántico como en el Mediterrá-neo. El segundo es de la misma familia, pero no de la misma especie. También se le conoce como atún blanco o albacora y su nombre científico es Thunnus alalunga. Hay poblaciones (o lo que los expertos lla-man stock) en el Cantábrico, en el Atlántico Norte y en el Mediterráneo. Primos, pero no hermanos.

Regla número dos. Hay algunas pistas en el aspecto físico que nos ayudan a diferenciar el bo-nito del atún. La primera implica fijarse en la aleta pectoral. Si no conoce la anatomía de los peces, es esa situada detrás de las aperturas de las bran-quias. La que le permite dar la vuelta, subir, bajar y nadar hacia atrás. Pues bien, la del atún blanco es bastante más larga que la del bonito común. Y una más: el bonito tiene rayas oblicuas de color oscuro a ambos lados de la zona dorsal, en la parte alta del cuerpo. Imposible equivocarse.

Son especies diferentes (también en el pre-cio), pero con una calidad nutritiva y proteica muy similar, aunque el atún es más graso y tiene más vitaminas solubles en grasa A y B.

corazón protegIdo.Una porción comestible de bonito contiene 6 gra-mos de grasa. ¿Mucho o poco? Mucho. Pero no es cualquier tipo de grasa. Esta es rica en ácidos ome-ga-3. ¿Y qué tienen de bueno? Contribuyen a dismi-

F

(Sigue en la página 26)

ATúN ROJO(Thunnus thynnus)Zona de pesca: Atlántico y Mediterráneo y, en menor medida, mar Negro.Forma: cuerpo fuerte y fusiforme (forma de huso). Cabeza grande con forma triangular.Color: es azul oscuro en el

dorso, y se difumina a amarillo/plata en los flancos. Tiene la carne roja compacta, de ahí su nombre.Longitud: puede alcanzar los 3 metros de longitud, aunque lo común es que no sobrepase los 2.Peso: hasta 600 kg, pero lo común es que ronde los 100 kg.

NO TODOS LOS TúNIDOS SON IGUALES

BONITO DEL NORTE O ATúN BLANCO(Thunnus alalunga)Zona de pesca: vive lejos del fondo marino y se desplaza a finales de mayo o junio de las proximidades de las islas Azores hasta el Golfo de Vizcaya y el mar del Norte.Forma: de huso, con las aletas pectorales largas, que representan más del 30% de su longitud.Color: azul oscuro metálico, con los costados y el vientre blanquecinos. El de las aletas dorsales es, más o menos, amarillo oscuro. Carne roja.Longitud: oscila entre los 50 y 80 cm, aunque puede alcanzar los 100.Peso: más de 4 kg.

BONITO DEL SUR O COMúN(Sarda sarda)Zona de pesca: Pacífico oriental, Atlántico tropical, Mediterráneo y costa australiana.Forma: esbelto y alargado. Enorme boca, ojos grandes y redondos.Color: azul plateado. Dorso azul con rayas oscuras. Vientre con reflejos irisados.Longitud: hasta 90 cm, pero lo común es entre 30 y 50 cm.Peso: hasta 10 kg, pero lo común es de 1 a 3 kg.

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La conserva es un formato muy apreciado que ayuda a preparar comidas rápidas sin descuidar la salud ni el sabor. Empanadillas, huevos rellenos, pizzas, macarrones… Existe todo un mundo gastronómico disponible ahí fuera. Sin ir más lejos, entre enero y junio del pasado 2017, las conservas y preparados de pescado y marisco supusieron un 18% del consumo total en los hogares, según la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados (Anfaco-Cecopesca), lo que demuestra que tienen muchos partidarios. A continuación, algunos consejos para preparar latas o botes de bonito pensando en que duren.

1/. ¿al natural, en aceite o en escabeche? Al natural: son más secos que los conservados en aceite. Por eso, resulta una opción más aconsejable en combinaciones que contengan otros elementos grasos. Por ejemplo, pizzas o rellenos de empanadillas. Al ir mezclados con quesos o salsas, un exceso de aceite puede no gustar a todo el mundo. En aceite: conviene escurrir el aceite antes de usar esta modalidad en cualquier receta. De esta forma, el plato final no queda muy grasiento ni indigesto. Una vez escurrido, se puede mezclar y unir a otros ingredientes para darles la textura cremosa, fácil de untar y de rellenar. En escabeche: con esta

opción (y otras modalidades quizá menos consumidas), hay que llevar cuidado. Tienen demasiadas especias o sabores muy pronunciados, así que pueden tener más presencia que el propio pescado. Este tipo de conservas va muy bien para algunos pinchos y tapas, pero no para otras recetas.

2/. ¿latas o envases de cristal?Latas: garantizan una protección total al contenido. Además, resultan muy cómodas a la hora de transportarlas y almacenarlas, ya que son también muy resistentes a los golpes: una lata golpeada y deformada, por precaución, siempre se descarta.Envases de cristal: permiten ver el contenido. Eso sí, son más pesadas y menos resistentes a los golpes. Por otro lado, una vez abiertos, admiten más tiempo de conservación (refrigerado).

3/. cómo hacer conservas de bonito en casa.Preparación de la pieza: debe tener un tamaño medio, estar cortado en rodajas gruesas de unos ocho centímetros y deslavadas en agua caliente salada. La receta: por cada litro de agua se deben agregar 150 gramos de sal. Se cuecen durante unos 10 minutos, sin que el agua llegue a hervir. Pasado este tiempo, se dejan enfriar y, una vez frío, se limpian las pieles y las espinas y se sacan los trozos. Es preferible que sean muy regulares entre ellos.Cómo esterilizarlo: hay que comprobar que el interior del bonito está bien cocinado. Después, se escurre, se seca con la ayuda de un trapo de cocina (de hilo para que no deje pelusa) y se mete en los botes lavados. Los trozos tienen que apretarse bien y cubrir con aceite de oliva o de girasol. Una vez introducidos estos ingredientes, se cierran los botes y se esterilizan en una cazuela con agua. Esta debe cubrir los botes en su totalidad. Por ello, según se evapore el agua, se introducirá más cantidad. Se dejan cocer durante un mínimo de una hora y un máximo de dos a una temperatura de 100 ºC.Cómo conservarlo: una vez esterilizados, los botes se dejan enfriar dentro de la cazuela con el agua. Cuando ya estén fríos, se etiquetan y conservan en un lugar seco, a una temperatura fresca y alejados de la luz. El tiempo máximo de conservación de estas conservas es de un año. Transcurrido este plazo, es mejor no consumirlas.

+

el abc de las conservas

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nuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Tam-bién hacen que la sangre sea más fluida, rebajando así el riesgo de formación de coágulos o trombos. En definitiva, este tipo de grasa ayuda a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovas-culares. Buenas noticias para el corazón y el aparato circulatorio. Como el resto de pescados, el bonito es una buena fuente de pro-teínas de alto valor biológico. ¿Y qué significa esto? Que contiene los nueve aminoácidos esenciales: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Así, ayudan a organismo a descomponer los alimentos; a crecer; a reparar tejidos corporales, entre otras mu-chas funciones corporales; incluso el cuerpo los utiliza como una fuente de energía. Vamos, que los necesitamos para vivir. Pero no todo son beneficios. Ojo a los que sufren de gota, porque el bonito contiene purinas, una sustancia natural que el organismo trans-forma en ácido úrico. Así que a ellos les toca reprimirse.

con respeto.Pez de aguas templadas y tropicales, el bonito vive en profundi-dades medias. Nada formando grandes bancos que se acercan a la costa únicamente en primavera. Los ejemplares que se ad-quieren se pescan en el Pacífico oriental, el Atlántico tropical, en el Mediterráneo e incluso en la costa australiana. ¿Y cómo es su pesca? ¿Se respetan sus hábitats y se dejan suficientes peces en el mar? Al parecer, no se pone la lupa en todas las especies por igual. La organización internacional Marine Stewardship

El mercurio supone el principal inconveniente del pescado y el marisco, en general, y del bonito en particular. Este último es un pez de gran tamaño y carnívoro que se alimenta de otros más peque-ños, como las sardinas, las anchoas o los jureles, un hecho biológico que supone un problema a la hora de mantener a raya el mercurio. Francisco Ramos, experto en contaminación de Ecologistas en Acción, explica por qué.

quebraderos de Mercurio

1 EL VIAJE. ¿Cómo

llega el mercurio al

bonito y por qué? “El mercurio orgánico o metilmercurio es bioacu-mulable y bioamplifica-ble, lo que significa que dura mucho tiempo en el medio ambiente y, según va subiendo en la cadena trófica, cada vez el con-tenido es mayor”, pun-tualiza. Es decir, el “viaje” sería el siguiente: cae un poco de mercurio al sue-lo, las bacterias se prote-gen y lo convierten en metilmercurio. De la bac-teria pasa al plancton, de este a los pequeños peces y, de ellos, a los grandes. “Se va multipli-cando y, al final, son los mayores depredadores los que más contenido de mercurio tienen”, explica. Entre ellos, el bonito.

2 EL LÍMITE. ¿Cuánto

mercurio contiene

el bonito que se comer-

cializa? Según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), el límite máximo de mercu-rio para comercializar grandes pescados, como

el bonito y el atún, es de 1,00 mg/kg. El de otros pescados es inferior, de 0,5 mg/kg. Para Ramos, esos valores deberían ser más bajos. Incluso aboga por medirlo de otra for-ma: “No pensando en el valor del contenido de pescado, sino en cuál es la ingesta máxima sema-nal de mercurio que un cuerpo podría admitir”.

3 LA SEGURIDAD.

¿Podemos consumir

bonito con tranquilidad?

Ramos recuerda que las cantidades de mercurio que consumimos a tra-vés del pescado son muy pequeñas y en nin-gún grado de intoxica-ción aguda instantánea, si bien pueden afectar a la salud a largo plazo. En este sentido, Aecosan garantiza la seguridad de comer pescado. Eso sí, recomienda a niños de 1 a 9 años, mujeres embarazadas (o que sospechen que puedan llegar a estarlo) y madres lactantes que limiten el consumo de especies de pescado con altos niveles de metilmercurio.

(Viene de la página 24)

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¿podría llegar el bonito a estar en peligro de extinción? Cualquier especie puede llegar a estarlo si no se siguen las recomendaciones científicas y se pesca de manera excesiva. Esto ocurrió con el atún rojo, que ahora se está recu-perando, o con la anchoa del Cantábrico, que se ha rescatado gracias a una buena gestión.¿son asumibles las cantidades de bonito que se pescan para mantener su supervivencia? En este momento, el bonito es una especie bien gestionada y se están siguiendo las recomen-daciones científicas consensuadas en ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico). Allí, los gobiernos y cien-tíficos de los países que gestionan el Atlántico toman decisiones sobre las cantidades de pes-ca y establecen reglas para actuar rápidamente en el caso de que la población de peces dismi-nuya. La pesquería certificada por MSC (Ma-rine Stewardship Council) es la del Atlántico Norte con artes tradicionales, y esta pesquería está en un buen estado de conservación.

¿cuáles son los requisitos para hablar de un bonito obtenido de forma sostenible? Nuestro estándar se basa en tres principios: que la po-blación de peces se encuentre en un estado saludable, que el impacto en el ecosistema sea mínimo y que haya una buena gestión. Estos tres principios se dividen en 28 indicadores que analizan auditores inde-pendientes mediante un proceso público y participativo. Además, las empresas que compran y venden pescado deben someterse a auditorías de trazabilidad.¿se cumple siempre con estas reglas? La gestión pesquera y el conoci-miento científico están mejorando en todo el mundo. No obstante, en el 30% de las poblaciones de peces a nivel mundial todavía hay sobrepesca. En el mar Mediterráneo, más del 90% están sobreexplotadas. Hay mu-cho camino por recorrer. ¿En España se pesca de forma respetuosa? No podemos generalizar. Hay que evaluar cada zona de pesca, cada barco. Este es el objetivo del programa de MSC: fijar un conjunto de criterios que permita auditar a los barcos para comprobar si se pesca de manera respetuosa con el me-dio ambiente. En este momento, toda la flota vasca de bajura, junto con algunos barcos cántabros y gallegos, se han sometido a nuestro Estándar y han logrado el certificado MSC de pesca sostenible. El sello azul de MSC en el bonito indica que proviene de barcos certificados. Esta flota tiene el reconocimiento MSC de prácticas sostenibles para la anchoa, el bonito y la sardina del Golfo de Vizcaya.¿cómo puede el consumidor adquirir bonito sostenible? Les invitamos a buscar bonito con el sello azul de pesca sostenible de MSC. De esta forma, los consumidores apoyan activamente la salud de los océanos. Demos-trar que la sostenibilidad es un criterio en nuestros hábitos de compra tiene una enorme influencia para que más puntos de venta apuesten por ofrecer pescado certificado.

* Directora de Programa MSC en España y Portugal.

“El bonito es una especie bien gestionada”

Laura rodríguez Zugasti

la experta

De aguas templadas, el bonito vive en profundidades medias. Nada formando bancos que se acercan a la costa solo en primavera.

Council (MSC), protectora de la salud de los océanos, solo certifica el bonito del norte proveniente del stock del At-lántico Norte. “El Thunnus alalunga del Mediterráneo no está certificado y aún no está en tan buen estado como el del Atlántico, aunque parece que en los úl-timos años se ha estado recuperando y ya empieza a estar en niveles más sos-tenibles”, explica Alberto Martín, res-ponsable de Pesquerías para España y Portugal de MSC. Por su parte, el bonito común tampoco está certificado.

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en portada

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Han cambiado el rostro en las zonas más céntricas de las ciudades: la subida de los precios del alquiler, el cierre de los comercios tradicionales y la masificación tienen mucho que ver con los apartamentos de vacaciones. Radiografiamos una moda que ha reescrito los planes de veraneo y la convivencia de propietarios, viajeros y vecinos.

LOs vECINOs

EstáN DE PAsO

pisos turísticos

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l neologismo aún no se ha asen-tado en las páginas de la RAE, pero se acepta como adaptación del inglés gentrification: proceso mediante el cual la población ori-

ginal de un barrio céntrico y popular es poco a poco desplazada por otra de un nivel adquisitivo mayor. “Representa despedirse de las mercerías, de las carnicerías, farmacias y fruterías y dar la bienve-nida a tiendas de souvenirs, si se tiene suerte, ya que en la mayoría de los casos son sustituidas por bares y restaurantes con terrazas”, explica José Luis Zoreda, vicepresidente ejecutivo de la patronal turística Exceltur. La gentrificación es una de las consecuencias directas de la proliferación de pisos turísticos, que desde hace unos años afecta a los barrios más céntricos e históricos de las ciudades.

En España hay muchos, para algunos quizás demasiados. Según un informe de Exceltur, el nú-mero de este tipo de viviendas se duplicó en menos de un año: de 10.000 alojamientos con 37.000 ca-mas en 2015, a 20.000 con 74.000 camas en 2016. Y las cifras siguen creciendo: las plataformas más conocidas, Rentalia o Airbnb, reflejan el éxito de estas propuestas vacacionales. Para el usuario re-sulta atractivo alojarse en el centro de las ciudades, con las comodidades del hogar y a buen precio. “El turista busca una manera de viajar local, personal y auténtica”, cuentan en Airbnb. “Vivir experiencias más genuinas, al margen del turismo de masas”. Según esta plataforma, el propietario, con este ti-po de transacción, “obtiene en general, del 5% al 20% más de rentabilidad que si dedicase su casa a un alquiler al uso, de larga duración. El anfitrión típico ganó el año pasado 3.400 euros mensuales”. Almudena Ucha, directora de Rentalia, maneja otro dato: “Miles de familas han conseguido pagar sus hipotecas en los peores años de la crisis gracias al alquiler vacacional”.

efectos colaterales.El efecto inmediato del fenómeno es la subida del precio de esos otros alquileres. En barrios donde antes se pagaban 700 u 800 euros por mes, ahora se piden entre 1.000 y 1.200 euros. Según datos del portal inmobiliario idealista.com, el precio de alquiler inició su subida en 2016, cuando pasó de una variación interanual del 6% en 2015 al 15,9%. En 2017 siguió su recorrido al alza marcando una variación del 18,4%. Pero los pisos turísticos no son los únicos culpables de estas subidas. “España se va pareciendo más a Europa y por ello cada vez son menos los que se deciden a comprar. A ello hay que

e

(Sigue en la página 31)

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Muchas ciudades han visto disparado el precio del alquiler. Solo en febrero de 2017 había 2.972 pisos registrados en Airbnb en Palma de Mallorca.

datos de récord. Por primera vez en la historia, durante 2016 las plazas en pisos turísticos (362.493) superaron a las de los hoteles (330.258) en las principales ciudades españolas, según la patronal turística, Exceltur.

normas y derechos para los propietarios • Cumplir con las normativas de la comunidad autónoma donde esté ubicada la vivienda. En España hay 17 distintas relativas a alquiler turístico vacacional que se unen a ordenanzas municipales que se están instaurando poco a poco. • Darse de alta en el Registro oficial de la Comunidad. • Darse de alta en la actividad económica correspondiente. • Contar con un sistema de refrigeración/calefacción (para algunas comunidades). • Exhibir en un lugar visible la identificación de vivienda turística • Disponer de cédula de habitabilidad. • No ocupar la vivienda con más plazas de las permitidas. • Amueblar la casa y dotarla de los aparatos y los utensilios necesarios para su ocupación. • Cumplir con normas de higiene. • Contar con información turística. • Tener botiquín. • Ofrecer el precio del alojamiento por noche.

para los vecinos Ante turistas molestos…. • Solicitar por vía judicial que el alojamiento pierda su licencia de alquiler turístico mediante una acción de cesación. Para hacerlo es necesario demostrar que en la vivienda se están cometiendo actividades molestas: - Producen ruidos. - Utilizan mal el ascensor. - Ensucian los rellanos. - Realizan fiestas nocturnas. - Cometen vandalismos. • En Madrid, los vecinos pueden modificar los estatutos de la comunidad para prohibir la implantación de pisos turísticos, pero para ello se requiere unanimidad de todos los propietarios.

para los inquilinos • Desconfiar de gangas superlativas. • Formalizar la reserva en sitios oficiales. • No acceder a las peticiones de propietarios que pretendan saltarse las vías convencionales para efectuar los pagos. • Exigir un contrato por escrito del alquiler. • Respetar las normas de convivencia de la comunidad.

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¿qué sucede en otras ciudades del planeta?Ámsterdam. Limitación del alquiler a 60 días al año, aunque desde el 1 de enero serán 30 días.París. Limitación del alquiler a 120 días.Londres. Limitación de 90 días prorrogables si la vivienda obtiene una licencia profesional.Roma. Las casas de menos de 30 m2 no pueden ser utilizadas.

Berlín. El alquiler vacacional está prohibido desde hace dos años, aunque se espera que se vuelva a legalizar este verano.San Francisco. Límite del alquiler a 90 días al año. Si la casa es la residencia del propietario durante al menos nueve meses al año, se permite

el alquiler. Para segundas residencias, el periodo mínimo de alquiler es de 30 días seguidos (como un arrendamiento normal).Nueva York. Prohíbe los alquileres por menos de 30 días, pero anula esa prohibición si el alquiler es por habitaciones y el propietario permanece en la vivienda.

sumar el miedo al desahucio por la crisis y la negativa de los bancos a ofrecer el 100% de la hipoteca a sus clientes”, resu-me Tolo Gomila, presidente de Fevitur.

El malestar de los vecinos se ha instalado en algunos ba-rrios. De esto saben mucho en Palma. José Hila, concejal de Modelo de Ciudad, Urbanis-mo y Vivienda Digna, asegura que el número de denuncias de vecinos por molestias de turistas se ha multiplicado por cuatro en tres años. Si en todo 2014 hubo 42, en el mis-mo periodo de 2017 el núme-ro alcanzó las 192 denuncias.

Palma de Mallorca es una de las ciudades en las que el

alquiler turístico ha crecido de manera más desorbitada en los últimos años. Según el ayuntamiento, la oferta de estos pisos no reglados aumentó entre 2015 y 2016 un 50%, y según Airbnb, en febrero de 2017 solo en Palma esta-ban registradas 2.972 entradas de este tipo. “El paralelismo entre la evolución de las viviendas vacacionales y el aumento de los precios del alquiler es evi-dente. Aunque no se trate del único factor, ha incidido mucho”, asegura Hila. La subida del alquiler se manifiesta en un alza del 40% desde 2013.

El ayuntamiento insular propuso recientemente que el alquiler de las estancias turísticas se limite a viviendas unifamiliares. “Palma debe ser una ciudad habitable. Lo peor que puede pasar es que los habitantes tengan que irse de su ciudad o que los trabajadores de temporada dejen de venir a la isla

(Sigue en la página 33)

por no poder pagar los precios desorbi-tados a los que estamos llegando”, de-fiende Hila. Cualquier alquiler inferior a 30 días se considera turístico.

Como el mapa legal de los apar-tamentos turísticos es un gazpacho de normas, ordenanzas y proyectos que dictan las Comunidades Autónomas, otras ciudades han puesto sus propios límites. Estos son algunos de ellos.

El Ayuntamiento de Madrid acaba de anunciar que ilegalizará el 95% de las viviendas turísticas del distrito Centro, al exigir, para poder alquilar, un acceso independiente desde la calle. Además, lo limitará a un máximo de 90 días. De sobrepasarse ese tiempo, el propietario deberá solicitar una licencia urbanística para su alojamiento e integrarlo den-tro del uso terciario hotelero. Ningún edificio podrá tener más de un 75% de viviendas destinadas a este uso.

En Valencia, el Gobierno de la Comunidad concederá capacidad de maniobra a los ayuntamientos. La en-trada en vigor de la ley supondrá que los nuevos pisos turísticos queden limita-dos a los bajos y las primeras plantas en la capital. Se fija en 45 días el plazo máximo de alquiler en caso de vivien-da completa, plazo inexistente cuando el arrendamiento se reduce a una sola

(Viene de la página 29)

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Evolución prEcio alquilEr por comunidadEs autónomas

andalucía 15,5% 740€aragón 6,4% 660€asturias 5,4% 640€baleares 22,1% 1.250€canarias 27,8% 910€cantabria 6% 700€castilla y león 8,5% 580€castilla-la mancha 5,4% 470€Cataluña 8,8% 1.440€comunidad valenciana 9,9% 680€país vasco 7,1% 1.120€extremadura 0,9% 410€galicia 6,4% 550€la rioja 2,5% 520€madrid 11,5% 1.440€murcia 13,7% 570€navarra 8,7% 730€

Incremento precio en 2017

Precio medio dic. 2017*

Fuente: Idealista. Datos de dic. 2016 a dic. 2017. Precio medio calculado para un piso de 100 m2.

¿Qué regulación tiene España para la vivienda turística? Los alquileres de vivienda para fines turísticos fueron excluidos de la Ley de Arren-damientos Urbanos en 2013. Desde entonces, las Comunidades Autónomas, y en menor me-dida los Ayuntamientos, tienen la competen-cia para regularlos. En este sentido, no existe una regulación única para todo el territorio nacional, sino una dispersión de normas en las diferentes autonomías y municipios.¿qué normas comunes tienen las distintas comunidades? En general, los requisitos co-munes tienen que ver con la exigencia para el arrendador de dar de alta la vivienda en el registro de viviendas turísticas, cumpli-mentando una declaración responsable que garantice la habitabilidad de la vivienda y el alta en la actividad económica correspon-diente. Por otro lado, la vivienda debe estar amueblada y equipada, contar con informa-ción turística, botiquín… Los precios deben facilitarse “por noche”, para asimilarlo al concepto turístico del hotel. ¿existen multas si no cumple con esos requisitos? Eso no puede faltar en una norma adminis-trativa. En general, los alquileres turísticos no declarados se consideran “clandestinos”, y sus propietarios se enfrentan a posibles sanciones.

En Andalucía, por ejemplo, las sanciones por este hecho oscilan entre los 2.000 y los 18.000 euros.¿qué puede hacer un vecino si un inmueble de su comunidad es un piso turístico y da problemas? Esto constituye un grave proble-ma para las comunidades de vecinos porque, dada la rotación en los inquilinos, la protección que garantiza el artículo 7.2 de la Ley de Propiedad Horizontal para actividades molestas resulta ineficaz al no poder dirigirse nunca contra el inquilino molesto (pues, cuando llega la sanción, ya no se encuentra en la vivienda). En este sentido, se requiere una modificación le-gal que prohíba un determinado alquiler turístico en los casos de reiteración de actividades molestas.Si alquilamos un inmueble, ¿en qué tenemos que fijarnos? Bá-sicamente, en que se encuentre dado de alta en el registro de alquileres turísticos de la Comunidad Autónoma.¿podrían multarnos si alquilamos un piso que es ilegal? En prin-cipio, las sanciones se establecen solo para el arrendador que no cumpla con los requisitos.¿cuál es el mayor problema actualmente? La dispersión norma-tiva en Comunidades y Ayuntamientos, pero lo más urgente es la reforma del artículo 7.2 de la Ley de Propiedad Horizontal para adecuar la protección ante actividades molestas deriva-das de esta nueva realidad que es el alquiler turístico.

* Abogado y director de Solución Abogado.

“la ley de Propiedad horizontalno protegehoy de las actividades molestas”

Juan pablo viniegra iglesias

el experto

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(Viene de la página 31)

Plazas en viviendas turísticasPlazas hoteleras

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rid600.000

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Beni

dorm

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)

Fuente: Universidad Nebrija, 2018.

barcelona, con más de un millar, es la ciudad con mayor oferta de pisos turísticos de España. El ayuntamiento ha impuesto a Airbnb y Homeaway multas de 600.000 euros.

Estimación de plazas turísticas habilitadas en España

habitación y el turista convive con el titular. Pero, como dice el refrán, “hecha la ley, hecha la trampa”. “Cuando una perso-na reserva mi alojamiento por Airbnb le propongo cancelar el acuerdo y hacerlo en efectivo”, confiesa la propietaria de un alojamiento de Madrid. “Así no queda reflejado en ningún sitio si he alquilado mi casa 20, 90 o 150 días”, concluye.

En Barcelona, los pisos turísticos “han fomentado la es-peculación, encareciendo la vivienda y causando problemas de incivismo y convivencia”, dicen en el bufete de la Ciudad Condal Márquez & Abogados. En la capital, la regulación urbanística corresponde al Plan Especial Urbanístico de Alojamientos Tu-rísticos (PEUAT), que regula la concesión de las licencias y tiene por objetivo conciliar la implantación de estos alojamientos con un modelo urbano sostenible. El ayuntamiento ha incrementa-do el número de inspectores. Las multas a quienes alquilen su vivienda sin licencia pueden llegar a los 30.000 euros.

En San Sebastián hubo hace meses gran polémica con estos pisos, para garantizar la esencia de la Parte Vieja. Así, en la capi-tal guipuzcoana hay regulación a dos niveles: el Gobierno Vasco lo hace a través de una ley, de Turismo, y el Ayuntamiento, me-diante la Ordenanza reguladora del uso urbanístico de vivienda turística recientemente aprobada. La primera se ocupa de as-pectos técnicos; la segunda, del uso urbanístico de la vivienda.

Sevilla. Un decreto de febrero de 2016 regula las vivien-das turísticas en Andalucía, donde los propietarios de pisos deben cumplimentar y presentar el formulario de declara-ción responsable para inicio o ejercicio de la actividad. Deben disponer de licencia de ocupación y cumplir en todo mo-mento con las condiciones técnicas y de calidad exigibles a

las viviendas. En Sevilla, la saturación de algunas zonas hace que se estén planteando otras medidas y estudian ya la redacción de una ordenanza simi-lar a la de San Sebastián.

llamada a la corresponsabIlIdad.Airbnb solo recomienda a sus usuarios que conozcan bien la normativa vigente de su ciudad, pero no pare-ce controlar que todos los alojamientos publicados en su plataforma cumplan con la normativa. De hecho, incluso se lava abiertamente las manos cuando los turistas denuncian que se está incumpliendo la ley. “Reservamos en Manhattan un alojamiento y al cabo de los días nos enteramos de que era ilegal. Quisimos cancelar la reserva con el propietario, pero su política de cancelación nos obligaba a pagar el 50% del total”, relata Ignacio Sanz, sobre una incidencia de 2016. “Cuando nos pusimos en contacto con Airbnb nos dijeron que no podían hacer nada, que ellos acon-sejaban a todos los propietarios conocer y respetar la normativa de cada ciudad. Si cancelábamos, perdía-mos nuestro dinero”, recuerda.

Las plataformas deben ser corresponsables, se-gún los expertos. “Es la única manera de controlar que los alojamientos cumplen con la ley. Lo que no puede ser es que cierren un supermercado a una gran cadena de distribución si vende alimentos sin el cer-tificado fitosanitario y que AirBnb solo aconseje cum-plir con la normativa”, concluye Zoreda, de Exceltur.

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3 4

alimentación

cuanto más cremoso, más grasa lleva. Mejor que no sea de aceite de palma ni de coco, habituales en los productos baratos.

cada español se toma casi 200 bolas al año de este capricho glacial. conviene tener claro queni industrial equivale a malo, ni artesanal a saludable. a la hora de elegir, hay que fijarse en la calidad de sus ingredientes, en la presencia de nutrientes y en su preparación final.

¿es ‘de’ fresa o ‘sabe’ a fresa?

heLados

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i algo nos ha enseñado Hollywood es que en muchas películas se com-bate la depresión a base de helado. El tópico dicta que, tras el disgusto, no hay nada mejor que zamparse

una tarrina en pijama o acudir a la heladería más cercana sin reparar en gastos ni en bolas extra. ¿Tiene esto alguna base científica? Parece que sí. Dietistas de la Universidad de Maryland (EE UU) demostraron que los helados contribuyen a dismi-nuir el estrés, a relajarse y a conciliar el sueño. La culpa la tiene el triptófano, un aminoácido presente en estos productos que estimula la producción de serotonina u hormona de la felicidad, lo que tam-bién nos impulsaría a recurrir a ellos cuando senti-mos tristeza o buscamos la calma.

No obstante, y por suerte, las estadísticas des-velan que no hace falta encontrarse alicaído para su-cumbir al capricho veraniego por excelencia. A los españoles, de hecho, nos encanta este producto. Con 495 millones de litros anuales —algo más de 10 litros por persona—, nuestro país es el sexto consumidor de helado del mundo. ¡Nos tomamos al año el equi-valente a 198 piscinas olímpicas! Cada uno se zampó una media de 192 bolas en 2016 y se gastó en ellas 41,78 euros. Además, disfrutamos de una enorme (y creciente) variedad de propuestas. Si antes solo se podía escoger entre diez sabores durante los meses de verano, ahora existen cientos de alternativas que se disputan todos los meses nuestro paladar. Es más: hasta se decretan sabores trendy cada temporada, como sucede con las prendas de vestir. El año pasa-do, por ejemplo, triunfó el chocolate gold.

“Siempre hay novedades y un poco de tenden-cia”, apunta el maestro heladero Óscar Palacio, galardonado como el mejor de España por la Aso-ciación Nacional de Heladeros Artesanos (Anhcea). “Existen diferentes tipos de público: hay gente a la que le gustan las novedades y por ellos tienes que ir

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s

“No es lo mismo un producto que lleve leche, azúcar y un 45% de fruta natural, que otro a base de grasa, aroma y colorante”, asegura un maestro heladero.

“póngame uno ‘de pitufo”.De vainilla, de frambuesa, de fabada, de jamón… ¿Se puede convertir cualquier cosa en helado? Óscar Palacio opina que sí, ya que la tecnología actual lo permite, aunque no todos los inventos tienen por qué estar necesariamente buenos. “El límite está en la coherencia —señala—. En mi caso, hago uno de aceite de oliva que puede sonar raro, pero tiene lógica. Combina muy bien con el chocolate, ya que recuerda al postre de pan, chocolate y aceite de toda la vida. Ahora, si tú me propones un helado de paella o de butifarra… esos ya se salen de la lógica”, afirma. Lo cierto es que en España se pueden encontrar unos cuantos sabores, cuando menos, sorprendentes. Además del jamón, la fabada, la paella y la butifarra —que existen—, se ofrecen helados de pescado, de pizza, de queso cheddar, de fideos ramen y hasta de pitufo, que presenta un sabor difícil de clasificar y un color azul que, desde luego, no se encuentra en la naturaleza. “Se trata de cosas curiosas, que llaman la atención, pero no creo que nada de esto esté bueno”, opina el especialista.

(Sigue en la página 36)

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innovando. Pero, al final, el volumen de venta prin-cipal son los clásicos: el chocolate es el rey”, desvela.

Clásicos o no, los datos indican que nuestros gustos se dividen entre lo artesanal y lo industrial. Según un estudio del Departamento de Investi-gación de Constanza Business & Protocol School, publicado en 2016, los helados individuales listos para tomar y los artesanales acaparan el 76% de las ventas. Encabezan nuestras preferencias, aunque solo se parezcan en que son fríos y dulces.

combInar bIen IngredIentes de calIdad.Un helado es un postre, un pequeño capricho, una rica golosina. Si tenemos esto presente, sabre-mos que su lugar en nuestra dieta ha de ser siem-pre ocasional y moderado. Ahora bien: ¿son los helados tan malos como los pintan? ¿Hay algu-no que sea sano? Ni una cosa ni la otra. Así como hay helados muy poco interesantes desde el punto de vista nutricional, existen otros que sin llegar a ser sanos podemos disfrutar con mayor tranqui-lidad. Un ejemplo comparativo: mientras que un cono pequeño de chocolate contiene 7,5 gramos de grasa y casi 25 gramos de azúcar (algo así como 3 sobres), un polo de frutas contiene 17 gramos de azúcar, nada de grasa y menos de la mitad de calorías.

Pero, cuidado, esto no significa que el polo de fresa sea siempre la mejor elección. Puestos a tomar un postre especial —y no una fruta entera, que sería lo realmente sano—, puede ser más in-teresante un helado artesanal de nuez o de mango que un polo, aunque este último sea menos caló-rico. La explicación es sencilla; un helado de hielo al uso nos aporta, básicamente, calorías vacías. Agua, azúcar y poco más. El helado de mango, o el de nuez, con su azúcar y sus grasas, nos aportará también los nutrientes del fruto con el que se ha hecho. Como señalan los expertos, la calidad de

Conviene prestar atención a la naturaleza de la grasa, que debe venir de la leche fresca. También a su porcentaje: cuanto menor sea, mejor.

un alimento va más allá de un único nutriente o de un cómputo de calorías. Es el tipo de ingredientes y su combinación final lo que realmente importa.

lo artesano no es sIempre mejor.El sabor, la textura y los ingredientes varían mu-cho entre un helado industrial y otro artesano. Sin embargo, industrial no es sinónimo de malo, ni ar-tesanal de saludable. Esto hay que tenerlo claro. El perfil nutricional de un producto —en este caso, un helado— depende de la calidad de sus ingredientes, del tipo de nutrientes que contiene y del modo de preparación. Pensemos, por ejemplo, en un hela-do de fresa industrial. Si el producto es de calidad y está hecho realmente con fresas, es posible que no sea tan calórico ni tan graso como un helado de brownie, por muy artesanal que este sea.

“Lo importante, para empezar, es que la gra-sa que se emplea sea de calidad y no una de esas raras. La grasa de un helado debe venir de la leche fresca”, apunta Óscar Palacio. “Lo siguiente es el porcentaje. En mi caso, utilizo un 7 % de grasa; lo justo para que tenga ese punto de cremosidad. Se trata de hacer un producto equilibrado y lo más nutritivo posible. Si coges un helado americano industrial, a lo mejor tiene un 25 %. Estará rico, pero la cuarta parte de lo que tomas es grasa, y

(Sigue en la página 38)

(Viene de la página 35)

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¿cuál es el sabor más raro que te han encargado? Un helado de mostaza inglesa. Lo que pasa es que un helado no tiene por qué ofrecerse de postre.Puede servirse como una crema fría, como primer plato. También se pue-den cambiar las texturas.¿utilizas ingredientes de proximidad? Sí. Intento que sean tan próximos como se pueda. Yo estoy en un pueblo de la provincia de Alicante [Pedre-guer], aquí tenemos muchas cosas. No necesitamos comprar materias primas fuera si no es estrictamente necesario, como sucede con la vai-nilla. En España tenemos de todo. También intento huir de lo industrial y de la fabricación a gran escala para comprar producto artesano. La idea es que sea lo más natural posible. ¿cómo podemos saber que estamos ante un buen helado? Se suele reco-nocer visualmente. Los colores son importantes. Si el helado tiene un

color que no esté en la naturaleza, quiere decir que no es na-tural. Tú ves un azul, un verde o un rojo chillón, y sabes que eso no existe. Un helado de fresa no puede ser rojo carmesí. Todos sabemos que las fresas, cuando las mezclas con leche, siempre pierden un poco de tono. Da igual que elijas la mejor fruta. Otro ejemplo: la menta. Si yo infusiono la menta fresca para hacer un helado, no puede salir un verde intenso. Es físicamente imposible. ¿qué más debemos tener en cuenta? Los aromas, la cre-mosidad y el sabor. Si el helado es de fresa, tiene que saber a fresa. Enseguida se reconoce. También hay que fijarse en la presentación. Cuando vas por ahí y ves una montaña exage-rada de helado puedes estar seguro de que no está hecho por un artesano.cuando compramos un helado para llevar y servir en casa, ¿maltratamos el producto? Bastante. El problema es la des-congelación. La gente, normalmente, saca la tarrina del con-gelador y sirve el helado, pero deja el recipiente fuera. El hela-do pierde temperatura, se hace un poco líquido, se derriten los bordes… Cuando lo vuelve a congelar, se forman los cristales de hielo. El helado pierde parte de su cremosidad. En casa, lo que hay que hacer es mantener el helado congelado, sacar la porción que quieras tomar y volver a guardarlo enseguida. Es la mejor forma de no maltratarlo.¿somos golosos? ¡Claro! Lo que más se vende es el chocolate y el turrón. Y la vainilla.

* Maestro heladero, premiado como el mejor de España por la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (Anhcea).

“Un buen helado se reconoce con la vista: los colores no pueden ser chillones”

óscar palacio

el experto

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eso es una barba-r i d a d ” . S e q u e d a corto en el cálculo: hay helados cuya composición ronda el 60% de grasa.

L a c l a v e d e l asunto es que hay va-rios tipos de helado. “No es lo mismo un helado sabor a fre-sa que un helado de fresa. Todo está rico hoy en día, pero no se puede comparar un 45 % de fruta na-tural, leche y azúcar con una mezcla de grasa, un poquito de aroma y colorante”, apostilla el heladero.

al comIenzo, la nIeve.De crema, de yogur, sorbetes, polos, li-cuados… De todos los tipos que se ofre-cen en la actualidad,

quizá el más parecido al helado original sea el granizado. Esa mezcla de fruta y hielo triturado conserva bastante bien el es-píritu de lo que se hacía en China hace 4.000 años; en Grecia,

1

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4

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2

parecidos, pero no tantoDulces y fríos, los helados comparten sabor y temperatura, aunque pueden tener texturas, presentaciones y composiciones muy diferentes. Estos son algunos ejemplos:

Helado crema. Es el más denso y calórico de todos. Tiene, como mínimo, un 8 % de materia grasa. Conviene que el ingrediente estrella (chocolate, fresa, vainilla, etc.) sea de calidad.

Helado de leche. Más ligero que el anterior. Tiene, como mínimo, un 2,5 % de materia grasa.

Helado de leche desnatada. Cuenta, como máximo, con un 0,30 % de materia grasa. Aunque sea más ligero que los otros, hay que mirar el resto de ingredientes y vigilar las cantidades de azúcar. Helado de agua. Los famosos polos están compuestos de un 88 % de agua o zumo. No contienen grasas, aunque suelen ser muy ricos en azúcar.

Sorbetes. Contienen, como mínimo, un 15 % de frutas. El resto, generalmente, es azúcar y agua.

hace 2.500; o en la Europa del siglo XVI. Los hela-dos de entonces se hacían con fruta, con miel y con nieve, que se recogía y almacenaba especialmente para ello. En una época sin electricidad ni neveras, este postre, desde luego, era un lujo. Hoy tenemos helados para todos los gustos… y necesidades. La industria ya los fabrica sin lactosa y sin gluten para las personas que tienen intolerancia a estas proteí-nas; helados con edulcorante, para reducir las calo-rías; o helados veganos, para quienes no consuman alimentos derivados de los animales, como la leche o el huevo.

Con todo, si hay un elemento que comparten la mayor parte de los helados son los hidratos de carbo-no simples, el azúcar. Generalmente, tienen bastante cantidad. Y hay una explicación para ello: nuestras papilas gustativas se adormecen con el frío y no per-ciben tan intensamente el sabor. Si se añade más azúcar es, en parte, para compensar esa disminución sensorial y que podamos sentir el dulzor del helado. Si dejamos que el helado se derrita y lo probamos así, seguramente notaremos que es excesivamente dulce.

Incluso los helados que se preparan con edulco-rantes y sin azúcares añadidos contienen muchas ve-ces fructosa o lactosa, los azúcares de la fruta y de la leche. Por supuesto, las proporciones de los ingredien-tes varían (a veces mucho) según el tipo de helado y su formulación. Por eso es tan importante consultar las etiquetas cuando se trata de un producto industrial, o acertar con la heladería cuando es artesanal. En este úl-timo caso, el color, el aroma y la textura son buenas pis-tas para saber si estamos ante un producto de calidad.

(Viene de la página 36)

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ciFras que dejan FrÍo

El nuestro también es uno de los países donde

más ha crecido la ingesta de este producto. Entre

2010 y 2015, un

34% (Andalucía es la

comunidad más golosa).

Los helados preferidos son

los individuales listos para tomar y los artesanales,

que suponen, respectivamente,

el 39% y el 37% del consumo mundial.

Los helados para tomar en el hogar

representan un 20% del consumo. El 4% restante se toma en forma de

yogur helado.

de litros de helado al año. España es el sexto

consumidor, pero se encuentra muy lejos de Estados Unidos,

que multiplica por siete nuestra ingesta.

14.978millones

En el mundo se consumen

10,67litros

anuales por habitante.

Los españoles estamos entre los

más heladeros: tomamos

Fuente: El gasto en helados 2016, Constanza Business & Protocol School.

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nutrición

todo por La Fresca(que sabe más)

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lA PASTA, UNO dE lOS AlimENTOS máS UNivErSAlES, ES AgrAdEcidA EN lA cOciNA y EN El PAlAdAr. SU vErSióN frEScA, cON grAN APOrTE ENErgéTicO, TiENE máS SAbOr y rESUlTA máS TiErNA. vEAmOS POr qUé.

formas y texturas. A

diferencia de la seca, la pasta fresca ha de mantenerse refrigerada.

uenta con numerosos adeptos. Casi tantos como variedades. La pasta ad-mite gran número de combinaciones, es capaz de mimetizarse con casi todo, y ahí reside la clave de su éxito. Cada

cual tiene su receta preferida. Gusta mucho a mayo-res y, sobre todo, a menores, para quienes siempre formará parte de su menú ideal. Y no solo se hace pro-tagonista en la rutina del hogar. También en la gran pantalla ha sido la estrella de numerosas escenas que quedaron grabadas en nuestra retina: ya sean los espa-guetis del amor en La dama y el vagabundo o los de la muerte en El Padrino. A nadie deja indiferente.

Esta masa no fermentada, hecha con sémolas, se-molinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando se logra de la mezcla con agua. Para elaborar pasta de calidad superior se utiliza el trigo duro, una va-riedad típica del área mediterránea. Si se usa el blando, hay que añadir huevo a la masa. La pasta al huevo aporta más consistencia y las verduras la colorean y enriquecen.

sI no es seca, tIene más sabor. A los españoles nos gusta la pasta. Cada uno de noso-tros tomó unos 4 kg en 2016 (último dato publicado), según el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimen-tación y Medio Ambiente (Mapama). Y no pagamos mucho. Se trata de un producto relativamente barato: menos de 2 euros el kg.

¿Pasta fresca o seca? Parece que nos decantamos por la segunda: cada español adquiere 3,81 kilos de la seca al año frente al 0,24 kg de la fresca. El primer formato nos facilita mucho la vida (hacer unos macarrones con tomate no cuesta nada), y el segundo no nos roba mucho rato: la pasta fresca se cuece en la mitad de tiempo. Pero en esa elección puede que también tenga algo que ver el precio: la pasta fresca (6,69 euros el kg) es hasta cuatro veces más cara que la seca (1,52 euros).

Comer no solo significa alimentarse: es experimen-tar y disfrutar. Y, en este sentido, la pasta fresca artesanal beneficia, y mucho, a nuestro paladar. No ha pasado di-ferentes procesos de deshidratación, como la seca, y por

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eso queda más tierna y conserva el sabor original, el de los fabricantes artesanos que la hacen. Un placer para nuestros sentidos, porque también es más permeable y absorbe mejor el sabor de las salsas.

cocInar pasta fresca lleva 30 mInutos.Aunque hay multitud de presentaciones envasadas (rellenas o no), basta con reservar 30 minutos si que-remos hacer pasta fresca en casa. Una referencia: pa-ra una persona se necesitan 100 gramos de harina de fuerza y un único huevo. A partir de esas proporciones, se crea un volcán con la harina y los huevos necesarios. Se amasa el conjunto hasta crear una bola uniforme que no se pegue en las manos y que, al estirarla, tam-poco se rompa. Después, se deja reposar media hora, aproximadamente. Ni en la Escuela de Masterchef lo harían mejor. Cuarto y último paso: trocear la masa en pequeñas bolitas. Pasarlas varias veces (siempre es-polvoreando con harina) por una máquina laminadora (ayuda a afinar la pasta). Así, se consigue una pasta fina, manejable y no elástica. Si no hay laminadora, se puede utilizar un rodillo de pastelería. Y lista.

La masa no debe quedar pegajosa, no hay que ama-sarla en superficies frías y los huevos deben estar a tem-peratura ambiente. ¿Y al cocinarla? Esta pasta fresca se prepara muy rápido: con alrededor de dos minutos suele ser suficiente. Sencillísimo, entonces. Karlos Arguiñano, adalid de la comida casera y chef de muchos hogares es-pañoles, nos da un consejo para hacer pasta de diferentes sabores y colores: “Si queréis una pasta roja, añadid un poco de puré de remolacha a la masa; si la preferís verde, puré de espinacas; y si deseáis que sea negra, un sobre de tinta de calamar”. Dicho y hecho.

y sola, no engorda (tanto).Desde el punto de vista nutricional, la pasta fresca aporta sobre todo hidratos de carbono (almidón), que le dan un alto valor energético. Así que es un “superalimen-to”. Especialmente en la niñez, en la adolescencia o en personas con un gran desgaste físico, como los atletas de fondo. Por eso, también, ha protagonizado bulos: en-gorda, según la leyenda. Pero no es cierto... del todo. Una de sus ventajas es su bajo contenido en grasa. Eso sí, si le añadimos huevo, pescado, carne o queso, aumentará su valor nutritivo y su número de calorías. Por tanto, se recomienda tomar pasta una vez a la semana, alternán-dola con otros platos, como legumbres y arroz. La más importante de sus proteínas es el gluten, que le propor-ciona su característica elasticidad. La composición de la harina (su grado de extracción) influirá en su contenido en fibra: más porcentaje de extracción, mayor contenido en fibra, vitaminas y minerales. Un alimento recomen-dable que completa el proceso digestivo.

¿es la pasta un alimento funda-mental en nuestra alimentación? No se trata de un alimento prio-ritario ni que deba fomentarse en nuestra alimentación actual. Si consideramos que la mayoría de la pasta que se consume es refinada, deberíamos aconsejar un consumo menos rutinario y, en su lugar, más raciones de frutas, verduras, hor-talizas y legumbres. Mucho mejor, consumir garbanzos, boniato asado o una ensalada de zanahoria antes que repetir un plato de pasta, que deberemos incorporar de for-ma más o menos adecuada.¿hay mucha diferencia entre pasta seca y fresca? Sobre todo, desde el punto de vista de conservación. La pasta fresca está hidratada, no se ha secado y, por lo tanto, la te-nemos que mantener refrigerada. La seca resulta más versátil y dura-

guía para elegir pasta alimentaria en el supermercado

aitor sánchez

el experto

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con forma al gusto. En ausencia de laminadora, podemos hacer pasta fresca en la cocina. Basta con amasarla y aplastarla con un rodillo antes de cortar.

dera, ya que, al haber sido eliminada el agua, podemos guardarla en la despensa y despreocuparnos de su fecha de cadu-cidad. Nutricionalmente, solo difieren en eso. Cuando la seca se hidrate duran-te la cocción, tendrá niveles nutriciona-les muy similares a los de una fresca. desde el punto de vista saludable, ¿qué elección deberíamos hacer de la pasta integral? Desde esta perspectiva, no tiene tanta importancia elegir pasta se-ca o fresca. Pero una pasta 100% inte-gral permitirá amortiguar el efecto de la pasta, hacerla más saciante y también controlar el efecto glucémico que nos genera. No obstante, no olvidemos que, aunque elegir la pasta sea importante, lo que de verdad va a determinar que sea una ingesta saludable no es solo el tipo de pasta, sino el acompañamiento. De poco sirve elegir espagueti integral si lo vamos a preparar a la carbonara. Intenta acompañar tus platos de pasta

con una buena ración de verduras: “Se trata de comer verduras con pasta, no pasta con verduras”.¿son las nuevas pastas de legumbre una buena opción? Si se trata de una pasta hecha con harina de legumbre, la consecuencia lógica es un producto que solo se diferencia en la proceden-cia: legumbre triturada, en lugar de cereal. Esto conlleva a su vez diferen-cias nutricionales notables, dado que la legumbre tiene más cantidad de fibra que el trigo, y también el doble de proteína. Algunas pastas de legumbre, eso sí, suelen tener menor contenido en fibra que la legumbre entera, ya que se emplean versiones peladas de la misma. No debemos confundir: comer espirales de verdura no es lo mismo que ingerir verduras en un plato de cuchara. Ni tomar pasta convencional es igual que consumir cereales. Hay pequeñas diferencias en cuanto a masticación,

saciedad y resultado final. La pasta de legumbre constituye un recurso más saludable que la pasta de trigo. Mejor usarla para ver en positivo la legumbre. No sustituyas tu plato de lentejas por una pasta que las lleve como base. En-fócalo al revés: puedes usar en tus pla-tos de pasta aquella hecha de lentejas.¿Qué elegimos, finalmente? Depende de nuestros objetivos nutricionales o culinarios. No siempre las recetas con-cuerdan con los tipos de pasta, igual que no haríamos una paella con un arroz vaporizado o un arroz integral. Si tuvié-semos que ordenar y resumir qué pasta comprar por criterios de salud, la jerar-quización lógica podría ser la siguiente:Pasta de legumbre > Pasta integral > Pasta al huevo > Pasta convencional.

*Dietista-nutricionista, tecnólogo de los alimentos, investigador y autor del libro Mi dieta ya no cojea.

Fresca, seca o cocida: así se conserva cada tipo Estamos ante un producto fácil de conservar con las mínimas precauciones. Todo depende de su formato.

• seca. No necesita unas condiciones estrictas de conservación. Para mantenerse en buen estado durante meses, se recomienda guardarla en un recipiente cerrado y protegido de la humedad.• fresca. Si se ha dejado secar, puede conservarse en la nevera durante 2 o 3 días, envuelta en telas o trapos. El congelador también es un buen lugar para guardarla en las mejores condiciones. Se introduce en un recipiente hermético y no hace falta descongelarla. Puede cocerse directamente en abundante agua en ebullición.• congelada. Generalmente, en estos casos, la pasta es un ingrediente más de un plato precocinado que también lleva verduras, carne o pescado. Conviene adquirir estos productos poco antes de ir a casa. De esta forma, no pasará mucho tiempo antes de meterlos al congelador y no se romperá la cadena de frío.

También hay algunas reglas de conservación cuando la pasta está cocida: es aconsejable colocarla en un recipiente, añadirle un poco de aceite de oliva, remover para que este se impregne y guardar en el frigorífico. Podremos disfrutarla entre 3 y 4 días.

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secretos de ‘profesional’ ¿Quién no ha cocinado pasta como último recurso, y en cualquier ocasión, porque no había tiempo ni ganas? Un error, porque la pasta no es, para nada, un “último recurso”. También necesita mimo. El chef Andrea Tumbarello, del resataurante Don Giovanni, de Madrid, se lamenta: “La cocina italiana es la más maltratada, y eso que está entre las más difundidas en el planeta”. Así pues, este alimento tiene su propio método. Y, cuando se le dedica tiempo, cambia la mentalidad: “Los españoles están aprendiendo. En el momento en que prueban una buena pasta, su idea preconcebida cambia”. Pero la clave es cómo cocinar en casa un buen plato de pasta. Cómo sacarle partido a este todoterreno considerado la base “para todo”. Junto al experto Tumbarello, ofrecemos algunas claves:

mejor la pasta ‘al dente’. “Cuestión de salud. Si está demasiado hecha, lo único que hacemos es meterle agua y sal. No resulta digerible”, explica el chef. Y, para conseguirla, aporta pistas:

• La pasta se cocina con agua y sal. Se necesita 1 litro de agua por cada 100 gramos de producto, para que se cocine bien. En cuanto a la sal, no

puede establecerse una cantidad, porque existen varios tipos. Vas echando sal hasta que el agua sea salada como el mar. • Cuando el agua esté hirviendo se mete la pasta. Se deja un minuto o minuto y medio sin mover para que se afloje un poquito. De lo contrario, se rompería. Una vez ha recibido un poquito de agua, llegó el momento de moverla. • El instante de sacar la pasta. ¿Cuándo está lista? Depende del tipo de pasta. Conviene probarla (con la fresca no hace falta). Por ejemplo, un espagueti estará a punto cuando, al morderlo, tiene un punto muy pequeño blanco. Esto significa que el agua está llegando al corazón. Entonces, aguardamos 30 segundos más y lo sacamos. El punto blanco es el último punto de resistencia de la pasta. Si no hay punto blanco, significa que está demasiado cocinada.• Se escurre bien. Pero antes, resulta aconsejable echarle un chorro de agua fría. De esta forma, se paraliza la cocción. Si se mantiene en agua caliente, sigue cocinándose.

no todo vale, hay reglas. “La pasta es una cabeza vacía. La tienes que llenar con lo que quieras. Pero, claro, hay unas normas”, explica Andrea Tumbarello. Y le pedimos algunos consejos para acertar: • Existen 300 tipos de pasta. Algunas salsas

pueden combinar bien con distintas variedades y otras, por el contrario, piden un tipo de pasta en concreto. Con la lisa, por ejemplo, hay que poner la cantidad justa de salsa. Veamos algunos casos:• Carbonara. Siempre hay que utilizar espaguetis. • Boloñesa. Lo habitual es hacerla con tagliatelle, pero también admite espaguetis. • ‘Puttanesca’. Mejor con spaghettoni.• Pesto ‘alla genovese’. Se pueden utilizar espaguetis, ñoquis, hélices...• Los alimentos que mejor combinan. El chef Andrea Tumbarello escoge tres buenos ingredientes de la dieta mediterránea: tomate, albahaca y queso parmesano. Un

clásico. “Es el espagueti pomodoro básico. ¡Uf, qué rico!”. Y revela la receta de la salsa de tomate de su abuela: “Es 99% tomate y 1% albahaca, se envasa al baño maría y tienes tomate para todo el año”.• Lograr un equilibrio. Para el chef del Don Giovanni de Madrid, resulta básico apreciar todos los sabores sin que ninguno domine: “Me encantan los espaguetis a la puttanesca, pero es un plato difícil de conseguir porque tiene sabores fuertes (alcaparras, anchoas, aceitunas y guindillas) y, si te pasas con uno de sus ingredientes, te sabe solo a ese alimento”, explica. El equilibrio no llega solo, hay que conseguirlo.

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ricas de rematesalsas para pasta

SUgErENciAS SAbrOSAS PArA PONEr UN POcO dE EmOcióN EN lA PASTA cONvENciONAl. frEScA O SEcA, gANA cON ESTOS ‘TOcAdOS’ cláSicOS.

pesto de pimiento y tomates secos

4 Menos de 5’ Fácil

• 2 pimientos choriceros (pimientos rojos secos)

• 50 g de tomates desecados

• 20 g de piñones pelados

• 1 diente de ajo

• 10 g de hojas de albahaca fresca

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• 50 g de queso parmesano

• Una pizca de sal Rehidratamos los pimientos choriceros secos, sin pepitas, y los tomates desecados en un recipiente con agua templada durante 30 minutos. En una sartén sin aceite tostamos ligeramente los piñones y los colocamos en un vaso de batidora junto con los tomates y pimientos rehidratados. Agregamos también las hojas de albahaca y comenzamos a triturar. Añadimos el aceite de oliva en chorro fino. Cuando esté el pesto rojo casi triturado, agregamos el parmesano y ponemos a punto de sal.

Podemos triturarlo completamente, dejando una crema fina o haciendo una pasta con pequeños trocitos. Se trata de una salsa con la que se puede acompañar platos de pasta o untar unas tostadas, que luego se sirven con unas anchoas en aceite, unos taquitos de jamón, atún o como aderezo de ensalada.

una ración contiene:

* de la ingesta de referencia

(Ir) para un adulto.

calorías

231

12%

grasas

20 g

28%

grasas saturadas

4 g

21%

azúcares

5,3 g

6%

sal

0,5 g

8%

salsa de tomate casera (de verdad)

4 Más de 1h Fácil

• 200 g de tomates tipo pera

• 50 g de cebolla

• 1 diente de ajo

• 50 g de pimiento verde

• 40 ml de aceite de oliva

• 20 g de azúcar (o edulcorante)

• Pimienta cayena

• Una pizca de sal

Después de pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo, limpiamos el pimiento verde de pepitas. Cortamos las verduras en juliana y las rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. Después añadimos la pimienta cayena y los tomates lavados, troceados y sin la parte del tallo. Al cocinar el tomate, iremos aplastándolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos.

A los 45 minutos, pasamos por el pasapurés y por el colador chino. Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor: para ello utilizaremos un poco de azúcar o edulcorante, sólo para corregir la acidez. Si podemos evitarlo, no lo pasaremos por la batidora ya que, tras introducir aire durante el batido, pierde color por la oxidación que se produce. Tras pasar por el pasapurés y por el colador chino, se pone de nuevo a hervir unos 3 minutos y damos el último punto de sabor si hiciese falta.

una ración contiene:

* de la ingesta de referencia

(Ir) para un adulto.

calorías

104

5%

grasas

8 g

11%

grasas saturadas

1,2 g

6%

azúcares

7,3 g

8%

sal

0,4 g

7%

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a debate

El maquillaje permanente también colorea la piel, pero solo su capa más superficial (epidermis). Ade-más, las tintas que usa contienen excipientes (glicerina, agua…) que permiten al organismo asimilarlas. También varía la composición de los colores, que no son tan vivos como en los tatuajes, sino más parecidos a las gamas empleadas en el maquillaje.

Sin cifras oficiales del sector, ni sobre el número de centros ni el de profesionales que realizan el maquilla-je permanente en España, los expertos reconocen que estamos ante una tendencia que crece. Y no solo entre mujeres, sino también entre los hombres. Las zonas más demandadas son los ojos, seguidos de las cejas (que se rellenan para aumentar su volumen) y los labios.

Esta técnica de la micropigmentación, popularizada por su aplicación como método de maquillaje facial se-mipermanente, también se emplea para corregir cicatri-ces y quemaduras, e incluso para reconstruir la areola a las mujeres con cáncer de mama. Los precios no parecen aptos para todos los bolsillos: oscilan entre los 300 y los 500 euros. Y aún hay que contar con la posibilidad de alguna sesión de repaso.

os tatuajes, esos dibujos más o me-nos artísticos que se inmortalizan con tintas de colores bajo la piel, además de enfrentar a padres del siglo pasado con los millennials y –no digamos–

con los alevines de la generación Z, tienen una pro-piedad: son para siempre. Ya existían en el Neolítico, hace más de 5.000 años: Ötzi, el hombre de las nieves que apareció momificado en 1991 en los Alpes, llevaba la espalda y las rodillas como un futbolista moderno, cuajadas de tinta. Seguramente tenían mucho que ver con símbolos tribales o gremiales (era cazador), lejos de la función estética de hoy.

A esta moda de vocación perenne que se ha dis-parado en los últimos 15 años se ha sumado otra tran-sitoria, el maquillaje permanente, que dibuja cejas, contornos de labios e incluso marca la línea de los ojos (eyeliner) con la promesa de disfrutar de una mirada magnética sin tener que recurrir al maquillaje diario. Al contrario de lo que sugiere su nombre, aquí el di-bujo no es (del todo) permanente: desaparece con el tiempo. En general, en uno o dos años.

L

Doce de cada cien europeos llevan al menos un tatuaje. y desde 2003, el porcentaje ha aumentado un 7%. Pero no es la única forma de decorar la piel. A esta tendencia se une otra más pujante: el maquillaje permanente de ojos, cejas e incluso labios. Tiene una menor duración potencial, pero se aplica con fines estéticos y se le han descubierto beneficios sanitarios, postquirúrgicos. dos expertos analizan las bondades y riesgos de esta moda creciente.

mAqUillAjE PErmANENTE

cuando el capricho dura Menos en la piel

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un maquIllaje que cura.El maquillaje que permanece como método reparador ha tenido durante años un trasfondo benéfico. La iniciativa #AreolaSolidaria, de la Asociación española de micro-pigmentación estética, paramédica y oncológica, reali-za la reconstrucción de pezón de forma gratuita a todas aquellas personas que han sufrido una mastectomía. Y no están solos: tatuadores (en este caso de tatuaje perma-nente) de toda España se han agrupado en la plataforma Tatuaje solidario con el cáncer de mama para ayudar a las mujeres enfermas también de forma gratuita. Pero este 2018 hay una buena nueva: desde abril forma parte de los tratamientos costeados por la sanidad pública. La práctica ya la realizan algunos hospitales españoles, entre ellos, el Ramón y Cajal o el Hospital Universitario de Torrejón, ambos en Madrid. Pero pronto podrían ser más.

no deja de ser un caprIcho.Antes de lanzarse a las manos de un maquillador perma-nente por pura estética, los profesionales aconsejan me-ditarlo, y no dejarse llevar por el impulso. Si el/la paciente decide hacerlo, dejará a un lado el lápiz de labios duran-te un tiempo, pero si no le gusta el resultado el pigmento puede tardar hasta cinco años en ser eliminado comple-tamente. Y, durante ese tiempo, la pigmentación puede variar su color inicial.El Ministerio de Sanidad, además, recomienda cerciorarse de que la clínica escogida usa pro-ductos autorizados, cumple los requisitos legales y cuenta con un profesional cualificado en micropigmentación y unas condiciones higiénicas adecuadas. Por otro lado, co-mo todos los procedimientos estéticos, el arte de la perso-na que lo realiza juega un papel importante en el resultado final, ya que puede ser muy natural o, por el contrario, llamar la atención por su artificialidad.

Los riesgos son mínimos, pero el maquillaje perma-nente implica hacer pequeños pinchazos con una aguja en la piel, por lo que la zona puede inflamarse y dar lugar a una ligera costra. Los profesionales, por eso, reiteran que siempre hay que buscar a un maquillador experi-mentado, pedir la documentación, y exigir unas condi-ciones mínimas de higiene.

El Ministerio de Sanidad recomienda cerciorarse

de que la clínica escogida usa productos autorizados,

cumple los requisitos legales y tiene profesional cualificado.

cifras a flor de piel

de 2 a 3semanas tarda en desaparecer una

inflamación aguda (poco habitual) de un maquillaje

permanente. 60 de ciudadanos europeos están tatuados, según la comisión europea.millones

5 sesiones son necesarias para eliminar un maquillaje permanente con un

láser Q-switched (pulsión de luz a alta intensidad).

5 añoses el tiempo que tardan las tintas

de maquillaje permanente en desaparecer por completo.

de duración media tiene el maquillaje permanente.

80%de las tintas para

maquillaje permanente son europeas. El resto llegan de ee uu y asia.

2 años

300-500 €es la horquilla de precios (cejas,

labios o areola del pecho) en una clínica privada.

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María Dolores Pérez, presidenta de la Asocia-ción de micropigmentación estética, paramé-dica y oncológica (Amepo) está de celebración; el maquillaje permanente –o micropigmenta-ción– es desde abril un tratamiento costeado por la sanidad pública cuando sirva para re-construir la areola y pezón a mujeres con cán-cer de mama. Una lucha de dos años que em-pujó su iniciativa #AreolaSolidaria, con ayuda de políticos, enfermas y profesionales. “Esta intervención mejora la calidad de vida de estos pacientes, y logra que vuelvan a sentirse com-pletas”, dice esta enfermera barcelonesa, que pasa su tiempo libre mimando a Kevin, el bi-chón maltés con el que vive. Pero el maquillaje permanente libra otra revolución pujante a pie de calle: dibuja cejas, marca pestañas y colorea los labios de cientos de miles de españoles, mujeres y hombres, con la promesa de librarles del lápiz de ojos o pintalabios durante años.

¿cuántos usos tiene el maquillaje permanente? También llamado micropigmentación, es una técnica que consiste en introducir un pigmento de color justo debajo de la primera capa de la piel (epidermis). Su objetivo, en principio, es corregir o embellecer rasgos faciales, como labios, cejas o párpados. Pero también se usa en

otras zonas del cuerpo. Por ejemplo, para colo-rear las manchas blancas de despigmentación (vitíligos), camuflar cicatrices y secuelas de accidentes, golpes, quemaduras y las manchas o corregir zonas capilares con poca densidad de cabello. A diferencia del tatuaje artístico, el maquillaje permanente actúa sobre la primera capa de la piel, por lo que es semipermanente. El color irá desapareciendo y hace falta repa-sarlo cada dos o tres años.¿qué partes del cuerpo son las que más se perfilan o se tintan en España? El perfilado de las cejas, que recrea la forma pelo a pelo cuando estas no existen o son muy finas, cortas o despobladas. También consigue un efecto de elevación (lifting) de la zona exterior de la ceja, que abre y da expresión al ojo. Otro muy solicitado es el maquillaje de los párpados para rellenar las pestañas, dibujar la línea del eyeli-ner, corregir ópticamente los ojos caídos o re-forzar la línea de pestañas del párpado inferior, que permite crear un efecto ahumado.¿y los labios? También los labios. En este caso el maquillaje permanente modifica el dibujo, eleva su color (efecto pintalabios) o se aplica para aumentar ópticamente el volumen. Y aún hay más: también es usado para dibujar luna-res o para simular pecas suaves en las mejillas. ¿hay hombres que recurren al maquillaje per-manente? Claro. En su caso, lo más demanda-do es el maquillaje para hacer más densas las pestañas. También es frecuente que quieran colorear los labios en un tono más fuerte. ¿qué tal envejecen estos tratamientos? Los pigmentos desaparecen con el tiempo, se degradan y los tonos se aclaran. Por ello, es necesario hacer repasos periódicos, cada año y medio o dos años. y no será apto para todos los bolsillos... Los precios varían, pero un maquillaje de cejas o de ojos cuesta entre 250 y 350 euros y el de labios, entre 400 y 500 euros. La coloración de la areola cuesta entre 400 y 500 euros en una clínica privada. El resto de los presupuestos dependerá de la dimensión de la zona que ne-cesite el tratamiento. Cada año se detectan 20.000 nuevos casos de cáncer de mama. cerca de 6.000 mujeres se ven sometidas a una mastectomía. ¿con esta técnica puede mejorar la vida de estas muje-res? Estéticamente es como un tatuaje. Con la micropigmentación mamaria es posible volver a dibujar la areola y el pezón que perdieron

“muchos profesionales y centros de maquillaje permanente ejercen sin autorización sanitaria”

maría dolores pérez

la experta

de punta fina. en el dermógrafo, un artilugio ligero que se empuña como un boli, se insertan agujas finas.

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las mujeres que se han sometido a una mastectomía. una intervención que, desde hace poco, podrán pedir las que lo necesiten en los hospitales de la sanidad pública. Por suerte ahora las cosas serán más fáciles también en la sanidad pública. En 2015 registra-mos en el Congreso de los Diputados con el Partido Socialista una pro-posición no de ley para impulsar al Gobierno a incluir este tratamiento en la sanidad pública. Y al fin, este abril, la propuesta ha sido

aceptada e incluida como parte del proceso de reconstrucción de mama que harán los hospitales públicos en España. ¿cómo ayuda física y psicológicamente esta intervención a las mujeres? Es un antes y un después de la enfermedad, ya que mejora su calidad de vida. Cuando por fin ven la areola creada, todas se emocionan, ya que vuelven a sentirse completas.volvamos a la estética pura y dura. y pongamos el caso de alguien que quiere pintarse la línea de los ojos, por ejemplo. ¿cómo se sentirá seguro de estar protegido si algo sale mal? La persona de-be firmar una autorización que elabora el Ministerio de Sanidad, con la que confirma su consentimiento para hacerse el tatuaje. El maquillador le dará una copia firmada junto con todos los datos del tratamiento: número de lote de la tinta, color y fecha de ca-ducidad. Y, además, hay que entregar unas pautas para cuidar la zona. Estos documentos funcionarán como resguardo, y serán importantes para reclamar, buscar o descargar responsabilidades en caso de que algo no salga bien.

¿y qué ocurre cuando hay un problema? Cada caso es distinto, pero todo profesional au-torizado tiene la obligación de contratar un seguro de responsabilidad civil para poder responder o, en caso de que así sea, asumir su parte de responsabilidad. ¿la regulación del sector del maquillaje permanente es suficiente? Aunque sabe-mos que la tendencia es creciente, no hay un registro de personas que realizan maquillajes permanentes en España. Tampoco conocemos el número de centros: son las comunidades quienes dan las autorizaciones, y hay algunos que trabajan sin la autorización sanitaria. Además, habría que regularizar la formación exigida para poder ejercer como maquillador permanente. Es imposible determinar cuántos profesionales se dedican en España a hacer maquillajes permanentes, ya que hay muchos que no están debidamente dados de alta. Existe mucho intrusismo en este sector.¿y qué se requiere para ser un maquillador permanente legal en España? La formación que se exige por ley es tener el título de técnico higiénico sanitario o aquel que lo convalide. Por ejemplo, estar licenciado en Medicina, diplomado en Enfermería o tener un grado su-perior de Estética o Auxiliar de clínica. ante este panorama: ¿cuál es su consejo para escoger al profesional? Es básico verificar que tanto el profesional como el centro tienen to-dos los permisos legales, tanto la autorización sanitaria como la titulación. Es importante acudir siempre a un centro acreditado por Sanidad. Para ayudar en esta tarea, los ayun-tamientos tienen la relación de los centros ho-mologados en su zona. Y, por supuesto, tam-bién hay que ver trabajos previos del profesio-nal, para comprobar su experiencia y destreza.

“Todo profesional autorizado tiene la obligación de contratar

un seguro de responsabilidad civil para poder responder o, en caso de

reclamación, asumir su parte”.

*Presidenta de la Asociación de Micropigmentación Estética, Paramédica y Oncológica (AMEPO).

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La vida de Donís Muñoz, dermatólogo miem-bro de la Academia Española de Dermatología y Venereología, dio un giro hace diez años. “Fue a raíz de atender a un par de pacientes con reacciones adversas en sus tatuajes cuan-do comencé a interesarme por el tema hasta centrar mi carrera en ellos”, dice este valen-ciano de voz rauda y enérgica, que cuando cuelga la bata, y puede, le gusta viajar a Asia, en especial a India. Y este interés le ha hecho convertirse en uno de mayores expertos en tatuajes de España (es autor de Tratado sobre los tatuajes, Ed. Journal) y de su pujante her-mana pequeña: el maquillaje permanente.

¿el maquillaje permanente es una buena opción? Es una alternativa fácil al maquillaje. Se emplea en labios, cejas y ojos, y dura unos dos años. También ayuda a personas con alergia al maquillaje, con problemas de visión o que no pueden pintarse por temblores o ar-trosis en las manos o por párkinson. entonces no es tan permanente como sugiere su nombre... No, no es permanente. En rea-lidad, sería más exacto llamarlo maquillaje semipermanente. A diferencia del tatuaje artístico, el maquillaje hay que retocarlo. Las tintas empleadas están concebidas para de-

gradarse, y así poder modificar el dibujo con el cambio de moda o cuando el paso de los años modifica la estructura de la cara. las tintas de los tatuajes han sido objeto de polémica por sus implicaciones para la salud. ¿esta técnica usa las mismas coloraciones? No, no son las mismas. Mientras el tatuaje artístico emplea pigmentos sintéticos or-gánicos del tipo azoicos [con compuestos que generan colores vivos] el permanente usa pigmentos inorgánicos, sales metálicas como el óxido de hierro, el dióxido de titanio o el óxido de zinc. Las tintas del permanente además se depositan más superficialmente y se degradan con el tiempo. ¿y estos pigmentos son seguros? Las tintas del maquillaje permanente son más seguras, y el riesgo apenas existe. A diferencia de las colo-raciones del tatuaje artístico, vienen en envases individuales y estériles hasta su utilización.entonces, ¿los controles sanitarios que pasan son suficientes? España es uno de los países con una legislación sobre tintas para maquillaje permanente y tatuajes más exi-gente de Europa, un control que ejerce a tra-vés de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios. Sin embargo, buena parte de las tintas que se emplean en España –y el resto de Europa- para los tatuajes artís-ticos no están homologadas, ya que proceden de Estados Unidos, y su agencia reguladora de los medicamentos (Food and Drug Admi-nistration, FDA) no ejerce tanto control. Si a esto añadimos la compra de tintas a través de Internet, resulta difícil controlar el mercado de las tintas en general. La cuestión cambia en el caso del maquillaje permanente: Espa-ña es un país referente en la creación y ex-portación de tintas para micropigmentación, y estas reúnen unas condiciones de seguri-dad suficientes.

con otra tinta. Para el maquillaje se utilizan pigmentos inorgánicos, estériles hasta su utilización.

“hacerse un maquillaje permanente debe ser una opción meditada: algo puede salir mal”

donís muñoz

el experto

“Conviene tomar con el móvil una fotografía del frasco de la tinta. En la etiqueta debe figurar la marca del fabricante, el número de registro sanitario, el índice de color, la composición y el lote”.

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en su experiencia, ¿hacerse un maquillaje permanente implica riesgos para la salud? Los riesgos son pequeños, menores que en el caso del tatuaje artístico. Los tatuajes cosméticos usan compo-nentes naturales conocidos hace centenares de años. La posibili-dad de alergia es pequeña, ya que las tintas son fundamentalmen-te sales metálicas. No obstante, pueden aparecer: en caso de pico-res e inflamación hay que acudir al dermatólogo para identificar si la reacción es causa de la tinta o de la crema cicatrizante. últimamente, se subrayan también sus interesantes usos médicos. Hay hospitales de Europa que recuperan el pezón y areolas ma-marias mediante tatuajes en 3D, con resultados espectaculares. Además, el maquillaje permanente tiene otras aplicaciones sanitarias: es útil para corregir determinadas cicatrices, la de-marcación del labio leporino, el vitíligo [despigmentación de la piel que ocasiona manchas blancas] incluso la alopecia de cejas y pestañas o en la cabeza. ¿qué consejo daría a alguien que quiera hacerse un maquillaje permanente? En primer lugar, informarse y meditar la decisión. No conviene dejarse llevar por los impulsos y hay que escoger con tranquilidad el diseño. Además, es importante acudir siempre a un centro debidamente homologado por las autoridades sanitarias, y evitar a toda costa ponerse en manos de aficionados, intrusos o casas particulares carentes del más mínimo control sanitario. y al elegir el maquillador personal, ¿cómo se puede saber que es de fiar? Es muy importante asegurarse de que el maquilla-dor esté profesional y artísticamente capacitado para hacer el maquillaje permanente deseado. Y cerciorarse de que usa las tintas homologadas y envasadas en frascos individuales de un solo uso. Además de todo ello, conviene tomar con el móvil una fotografía del frasco de la tinta. En la etiqueta debe figurar la marca del fabricante, el número de registro sanitario, el índice de color, la composición y el número de lote. Esta información

es importante en caso de que surja una complicación, y también será muy relevante para el dermatólogo.Aunque, en algún caso, puede aparecer infla-mación y una costra en la zona... Efectivamen-te, es la reacción inflamatoria aguda. Aparece inmediatamente después de realizarse el ma-quillaje permanente. La piel se pone roja, hin-chada e irritada. Su intensidad varía en fun-ción de la sensibilidad de cada piel. Esta infla-mación es consecuencia del uso de las agujas o la tinta, pero no suele ser grave. Incluso las reacciones que requieren atención médica son de escasa intensidad y se resuelven en días o, como mucho, en dos o tres semanas. y como ocurre con el tatuaje, ¿hay quien se arrepiente de haberse hecho un maquillaje permanente? Sí, ocurre cuando el maquilla-dor ha hecho un mal diseño o si el resultado no es el deseado. En otros casos el pigmento migra, se mueve de su lugar original, con un resultado poco estético. Este movimiento de la tinta resulta especialmente antiestético cuando el perfilado de los ojos permanente se mueve hacia los párpados, creando una forma de abanico. Con frecuencia, por último, solo resiste una parte del pigmento, en una zona concreta, algo común en el perfilado de los labios porque existen distintos tejidos en la zona. Y el resultado no suele ser estético. en estos casos, ¿podemos eliminar el maqui-llaje permanente con facilidad? Sí, se puede eliminar. La técnica de borrado usa láseres en modo Q-Switched (con pulsos de luz intensa), los que empleamos para borrar los tatuajes artísticos. Por lo general, el borrado es más sencillo, ya que el pigmento es más superfi-cial: hacen falta entre una y cinco sesiones pa-ra eliminarlo por completo, bastantes menos que en el tatuaje artístico.entonces, ¿recomienda hacerse un maquillaje permanente por mero capricho? Es una opción personal, pero mi consejo es que esta sea res-ponsable, meditada y sin precipitarse. Resulta importante asesorarse y preguntar a personas que se lo hayan hecho antes. Es imprescindible confirmar que la persona que lo va a hacer esté certificada y también que sea un buen profe-sional desde el punto de vista artístico. De otro modo, el resultado puede ser un desastre.

*Dermatólogo experto en tatuajes y maquillaje permanente.

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Salud

el calor nos pone a tono

deseo sexual

La relación entre el verano, el ocio y el deseo es algo más que una sensación. Cuando aumenta el número de horas de sol, nos despojamos del abrigo y empiezan los bailes hormonales. Nuestra atracción física cambia a lo largo del año. Veamos qué hay de cierto en la relación química que dispara los f lechazos y nuestra actividad sexual en estos meses.

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l vaivén sexual del verano interesa a los científicos –son humanos, como noso-tros– y ha sido objeto de estudio desde siempre. “Llega el buen tiempo y me desa-to”. Es una expresión que se escucha en la

tertulia de amigos, en la taberna o en la oficina con bastante más frecuencia que “con el calor, me da pereza”. Hasta la mismísima universidad de Oxford (Reino Unido) se ha propuesto arrojar luz sobre el asunto, enfocándolo desde los datos empíricos que facilitan las listas de fecundidad; en el informe Estacionalidad en la reproducción humana, los investigadores británicos concluyen que, en los países de climas templados o fríos, con veranos de temperaturas elevadas pero no tórridas, los nacimientos aumentan du-rante los diez meses posteriores al verano. Años del Baby boom y bromas estadísticas (como celebraciones políticas o deportivas) al margen.

Por el contrario, aseguran los expertos, en los países de clima cálido o tropical, con veranos más calurosos, la natalidad desciende durante los diez meses tras el verano. La conclusión de los científicos es que el verano hace su trabajo, y el número de relaciones sexuales crece, siempre que las temperaturas no sean excesivas ni extremas.

“El deseo erótico, y por tanto los afectos, tienen su pro-pia dinámica”, comenta la bioquímica y sexóloga Natalia Urteaga, de la Asociación Estatal de Profesionales de la Sexo-logía. No mantenemos un deseo constante a lo largo de toda nuestra vida. En función del estado de ánimo, de las nece-sidades y de las interacciones con otros y con el entorno, se manifestará de una manera u otra. “Por ello, estados apáticos y melancólicos (como ocurriría con la astenia primaveral), o estados más activos y extrovertidos (como suele ocurrir en verano) influyen en el deseo sexual”, concluye la experta. Pero el verano no dispara el deseo sexual de todos, ni del mismo modo, explica la sexóloga. Hay personas con mayor predis-posición a verse afectadas por las variaciones climáticas.

meses de ‘colocón’ sexual.Para entender por qué el verano despierta el deseo sexual, primero hay que poner nombre propio a la química del deseo. Y la protagonista del torbellino hormonal se llama testosterona. Según la bióloga y antropóloga Helen Fisher, profesora de la Universidad de Rutgers y autora de Por qué amamos: Naturaleza y química del amor romántico (Punto de lectura), esa hormona es una de las estrellas en el mundo del flechazo erótico y alcanza su nivel álgido en verano. El motivo de esta revolución hormonal está en el sol y en el re-loj; los días son más largos, y este aumento de horas de luz la activa. El astro podría aumentar los niveles de testosterona en los hombres, dice la bióloga, ya que la mayor duración de los días estivales predispone a la liberación de estas hor-monas sexuales masculinas de una manera natural. Pero la testosterona no está sola en la tarea de poner patas arriba el

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El alcohol pasa por ser uno de los afrodisíacos (o animadores) más antiguos. Actúa como des-inhibidor de la conducta, facili-ta el encuentro sexual e incre-menta el deseo, pero acarrea un efecto contradictorio: puede dificultar la erección. Algo similar ocurre con el cannabis: tiene efectos depresores y relajantes que hacen olvidar prejuicios y tabúes, así como un aumento de la percepción de sensaciones. Sin embargo, en las mujeres disminuye la lubricación vaginal y dificulta el orgasmo y, en los hombres, reduciría la producción de testosterona, hormona que genera el apetito sexual.

ALCOHOL y DROGAs: DEsINHIbIR CON RIEsGO

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baile hormonal. Llevar menos ropa da más libertad a las feromonas, sustancias que desprendemos por la piel y son una especie de imanes sexuales.

deseo. La serotonina, el neurotransmisor que influye en el placer, también está más despierta en verano, dice Fisher, que ha estudia-do durante 30 años el amor romántico. Y lo mismo sucede con las feromonas, sustancias que desprendemos por la piel y que, asegu-ran los científicos, actúan como imanes sexuales entre individuos. Es fácil adivinar que también ellas viven su particular fiesta durante el verano, ya que en esta estación enseñamos más piel, y las fero-monas están más expuestas.

Incluso hay quien ha sacado la calculadora sexual con el fin de saber cuántas horas de luz hacen falta para disparar el deseo. Es el caso del estudio publicado en la revista científica especializada The Journal of Reproductive Rhythms. Estos expertos aseguran que el momento del año perfecto para concebir (y disfrutar del sexo) es cuando el sol brilla durante al menos 12 horas al día. Una ecuación que se cumple en verano (y por el contrario, no se da durante el invierno). Todo este colocón sexual tiene mucho de química. “Con el aumento de la temperatura y las horas de luz, la regulación hi-

En la falta de deseo sexual, muchas veces se mezclan las causas físicas y las psicológicas. “Puede empezar por una bajada de testosterona, de estrógenos, por diabetes mellitus o tras un infarto de miocardio”, cuenta la psicóloga y sexóloga Cristina Corbella. En estas situaciones se puede extender la idea de que no podrán, les asusta, y surgen sensaciones de miedo al fracaso y falta de confianza. “La misma persona se autoconvence de que no será capaz. En este caso, el factor psicológico es mucho más importante que el físico, aunque sea el punto de partida”, concluye la experta. Entre los factores físicos que pueden incidir en la falta de deseo están determinados fármacos (antihipertensivos, psicofármacos, antidiabéticos y algunos diuréticos) y causas clínicas, como la depresión o una situación de estrés fuerte, “en la que el cerebro está alerta total y todo aquello que supone un lujo a nivel psicológico lo anula, como sería en este caso la sexualidad”. El origen físico es más fácil de detectar, porque puede tener un inicio más brusco. Además, hay un factor que provoca más estragos que cualquier causa física o psicológica, advierte la especialista: el estilo de vida imperante. “Pero se puede prevenir: hay que cuidar la relación de pareja, reservar un tiempo para la intimidad no sexual, para hacer cosas a propósito con la pareja, sin niños, ni prisas, ni obligaciones. Esta intimidad hará que haya más deseo sexual”, insiste Corbella.Muchas personas, a medida que se hacen mayores, creen que disminuye el deseo sexual, como aseguran distintos mitos populares, y se resignan a perder esta esfera de su vida; en consecuencia, contaminan su vida de pareja, pues bajan las muestras de afecto para que el otro miembro no se vea invitado a un encuentro sexual, y se enfría la relación. Y no tiene por qué. Aunque en parte sea cierto, hay en juego muchos otros factores que pueden contribuir a tener una relación de pareja sana. Lo mejor es consultar con un especialista. Aunque se habla mucho de sexo en todos los medios, existe mucha desinformación.

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cuando la frialdad se sienta en el diván

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en la despensa de presuntos científicos y curande-ros. Esperma de ballena, piel de sapo o escaraba-jos se señalan como supuestos afrodisíacos, pero sus efectos están más cerca de la leyenda que de la realidad. El chocolate es otro de los grandes clá-sicos. Su textura, aroma y sabor hacen que el estí-mulo placentero que provoca su consumo abra los sentidos y predisponga a la sensualidad. Por otra parte, contiene una sustancia –feniletilamina– que parece tener efecto sobre los niveles de serotonina y endorfinas cerebrales (las sustancias relacionadas con la sensación de placer y bienestar). Las ostras y las almejas también podrían favorecer la liberación de hormonas sexuales, pero, en este caso, debido su analogía con órganos sexuales.

Sin embargo, solo el ginseng, el azafrán y la yohimbina podrían pasar (con una probado raspa-do) el examen científico, según las conclusiones de un estudio sobre los efectos de distintos afrodisía-cos naturales publicado en marzo de 2011 por in-vestigadores de la Universidad de Guelph (Canadá).

El Panax ginseng, conocido como ginseng o ginseng chino, es una planta de origen asiático. Su raíz se emplea de manera tradicional en la medicina

potalámica se ve afectada, alterando la producción de determinadas hormonas y neurotransmisores, que están más activas”, dice Urteaga. Y este chute de hormonas “afecta a nuestro estado físico, emocional e intelectual, y por tanto también a la manera de rela-cionarnos eróticamente”, aclara la sexóloga.

la cIencIa del sexo.El bioquímico y divulgador científico catalán Pere Estupinyà documenta esta particular fiesta del deseo veraniego con innumerables datos y estudios cien-tíficos en su libro S=EX2. La Ciencia del Sexo (Ed. Debate). Nuestro comportamiento sexual responde a un equilibrio entre dos sistemas de excitación y de inhibición, que a su vez están condicionados por fac-tores fisiológicos y psicológicos. Aquí las hormonas juegan su papel, pero también lo hace la conducta, la pareja, el ambiente y el clima. “Y, todo ello –asegura el químico– altera nuestra actividad erótica”.

Y aún hay más: Matthew Vess, psicólogo de la Universidad de Ohio, sugiere que “en la mente de las personas, el calor está asociado con la idea de in-timidad”. El calor agradable del verano –siempre que no sea excesivo– puede fomentar la interacción amistosa y positiva entre personas, “y aumentar el número de relaciones sexuales”.

Pero el deseo es más que la respuesta a un cóctel químico de hormonas y neurotransmisores. Tam-bién activa emociones profundas, relacionadas con zonas concretas de nuestro cerebro, como el séptum o el área tegmental ventral. De hecho, estos vaivenes no se disparan solo en verano, también importa có-mo nos sintamos. “La energía con la que afrontamos nuestras actividades eróticas o sentimentales varía con la hora del día, las fases de la luna incluso con las estaciones del año; pero también depende de factores emocionales como el deseo, amor, miedo o la pena”, asegura el estudioso de las filosofías y culturas orien-tales Valentín Zurbano. En definitiva, el verano dis-para nuestra predisposición a los flechazos y al deseo sexual. Hormonas, neurotransmisores y hasta la quí-mica se alinean para que esto suceda. Y la buena noti-cia es que además de ser divertido, nos pone de buen humor. “Sea como fuere, somos sujetos sexuados, y en nuestro deseo sexual está influenciado por nuestra genética, las sensaciones, afectos, pensamientos, in-teracciones y relaciones que vivimos, y también por el entorno y el clima”, concluye Urteaga.

afrodIsíacos: más mentIra que rIgor.El afán por estimular el deseo y mejorar la potencia sexual es una obsesión desde que el ser humano se instaló en la Tierra. Mitos y más mitos se agolpan

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“Existen estudios sobre libido y alimentos afrodisíacos, pero son poco concluyentes y no extrapolables a toda la población. Cuidado”, advierte un experto.

El tamaño del pene influye en el placer de la mujer. Falso. El tamaño no importa. Hay una diferencia fundamental entre la sensibilidad del pene y la de la vagina que muchos –hombres y mujeres– ignoran y que da pie a esta idea falsa: así como el pene es todo sensible –algunas zonas más que otras–, el interior de la vagina es insensible, salvo los dos o tres primeros centímetros y algún punto concreto, solo en algunas mujeres. Por ello, la largura del pene no aporta o resta placer. En cuanto a la anchura del pene, cuando la mujer está lo suficientemente excitada, su vagina se adapta al pene como un guante, aparte de su grosor.

Cualquier encuentro sexual que no finalice con el orgasmo de los dos miembros es un desastre. Falso. El orgasmo se ha erigido, para muchas personas, en la unidad con la que medir el placer y disfrute en una relación sexual. Sin embargo, la mayoría ha podido tener la experiencia de relaciones en las que no hubo orgasmo pero sí mucho placer y disfrute, y no solo físico, y otras en las que sí, hubo orgasmo, pero no pasarán a la historia.

Al llegar a la menopausia, la mujer pierde atractivo sexual, le disminuye la apetencia o, incluso, le desagradan los encuentros. Falso. El factor edad es muy importante, tanto en hombres como en mujeres, sobre todo a partir de los 50 años. Esta imagen, que se viene arrastrado de antaño, coarta el derecho al disfrute de la mujer, de tomar ella la iniciativa. Incluso en la propia intimidad de la pareja, muchas mujeres no se creen con el derecho a disfrutar o a sentirse libres de expresar sus deseos y fantasías.

Hay personas que no sienten placer nunca. Falso. Todos los seres humanos son sexuados, es decir, tienen la capacidad de sentir placer. Encontrar cuáles son las condiciones para que uno en concreto pueda conectar con esta capacidad puede ser una interesante y apasionante aventura de exploración y conocimiento.

Tener un gran número de eyaculaciones, por relaciones sexuales o por masturbación, provoca trastorno mental en los hombres. Falso. Cabe recordar que la masturbación se eliminó de la lista de los trastornos mentales pasados los años 50 del siglo pasado, y se creía que era la causa de convulsiones y locura.

cinco mitos sobre sexualidad que deben ser superados

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china y se utiliza desde hace miles de años como tónico y estimulante. Según el estudio, sus propiedades afrodisía-cas son fundadas, con efectos positivos sobre el impulso y el rendimiento sexual.

El azafrán, una especia derivada de la flor Crocus sa-tivus, ya se utilizaba en el Antiguo Egipto para aromatizar y seducir, así como para realizar abluciones en los tem-plos y lugares sagrados. Y otra sustancia que sería efectiva es la yohimbina, un alcaloide que se extrae de la corteza del árbol africano Yohimbe. Antes del nacimiento de la Viagra®, era uno de los agentes utilizados para mejorar la disfunción eréctil, aunque sus efectos son moderados.

nI mágIcos nI Inocuos.En el estudio se revisan otras sustancias de uso común a modo de afrodisíacos, como el ambrein (sustancia per-fumada del ámbar), Muira puama (una especie de árbol originario de Brasil), la raíz de maca (planta de los Andes peruanos), la piel del sapo Bufo o la famosa cantaridina española, alcaloide obtenido de un pequeño escarabajo verde. Pero los científicos se apresuran a avisar que estas sustancias no son inocuas, ya que pueden tener efectos secundarios, como aumento de la tensión arterial, ner-viosismo, insomnio o dolor de cabeza, entre otros.

Por eso, no hay que acabar de fiarse, ni aquí ni en Chi-na. “Existen ciertos estudios sobre libido y alimentos, pero son pequeños, no concluyentes y no extrapolables a toda la población (como los estudios realizados en ratones)”, advierte el nutricionista Julio Basulto. Algunas de tales in-vestigaciones se han presentado a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), con el objetivo de acom-pañar ciertos productos alimenticios de “declaraciones de salud similares a mejora tu deseo sexual o mantiene tu erección más tiempo. La respuesta de la EFSA siempre ha sido solicitud denegada”, concluye el experto.

No es infrecuente toparse con productos exóticos con supuestas propiedades afrodisíacas. Ni que cada poco tiempo salte a las noticias la desarticulación de una red que introducía medicamentos ilegales sin embalaje y que después los comercializaba como afrodisíacos naturales.

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mascotas

¡Qué calor! Y Y o c o n estos pelos

PERRoS y GAToS SufREN LoS ESTRAGoS DEL CALoR MáS quE NoSoTRoS. EL MoTiVo ES bioLóGiCo (y TAMbiéN PELuDo): ELLoS No PuEDEN RoMPER A SuDAR PARA REfRiGERARSE, yA quE CARECEN DE LAS GLáNDuLAS SuDoRíPARAS quE Sí TENEMoS LAS PERSoNAS REPARTiDAS PoR ToDo EL CuERPo. Si quiERES AyuDAR A Tu AMiGo A DiSfRuTAR DE uN VERANo SiN PELiGRoS, MáS SALuDAbLE y REfRESCANTE, HAy PAuTAS quE PuEDES SEGuiR.

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l final de la primavera, el ser humano procede a un engorroso rito doméstico: sacar la ropa de verano y encajonar la del frío. Es fácil imaginar lo que supondría para nosotros no tener dos indumen-

tarias, como sucede a los animales que viven en casa. “En parte, los perros y gatos transpiran a través de sus almohadillas, donde tienen sus glándulas sudoríparas, pero sobre todo expulsan el calor a través de su boca. Esto explica que en ocasiones se diga que estos anima-les sudan por la lengua”, resume el veterinario Fausto Andrés. Su refrigeración es más compleja que la huma-na, y también menos eficiente: nunca hay que dejarles solos en un coche, donde la temperatura puede alcanzar en minutos los 70 ºC.

Y cuando el mercurio sube, el peligro de sufrir un golpe de calor aumenta: entre el 36% y el 50% de las mascotas que experimentan una repentina subida de su temperatura corporal mueren, según un extenso estudio coordinado por la veterinaria Lisa Powell, de la Universidad de Minnesota (EE UU). El golpe de calor se produce cuando el cuerpo del animal tiene un colapso por el incremento excesivo de su temperatura. “El ani-mal no puede respirar con normalidad, por lo que su capacidad de refrigerarse decrece y sus órganos vitales peligran. En el peor de los casos, puede fallecer”, afir-ma el veterinario Ion Sustatxa, autor del blog Amores perros... y gatos.

contra las altas temperaturas, agua y más agua. El cuerpo de perros y gatos funciona como un termó-metro de alta precisión. Su temperatura normal oscila entre los 38 ºC y los 39 ºC. Pero, cuando el animal tiene demasiado calor, la sangre caliente sube hasta su lengua para eliminar la temperatura sobrante a través de las glándulas salivares, y expulsarlo en forma de humedad.

El agua es la mejor aliada: les ayuda a perder el exceso de temperatura que necesitan. El consejo es colocar cuencos de agua en distintos sitios de casa y cambiarla varias veces al día para que siempre esté fres-ca y apetecible.

Otros trucos para que beban más consiste en añadir algún cubito de hielo, incluso de caldo de pollo congela-do –cocinado sin cebolla ni ajo, ya que estos alimentos son peligrosos–. El mercado de los animales de com-pañía también lo pone fácil. Mejor optar por un cuenco congelable: se enfrían y, al rellenarlos, mantienen el agua fresca durante horas.

paseos seguros en verano. Para mantener al perro hidratado y fresco durante los paseos hay que escoger siempre las horas menos calurosas del día, optar por recorridos con árboles frondosos y fuentes de agua. Y llevar un cuenco plegable junto a la bolsita para hacer sus cosas; apenas ocupa espacio en el bolso y su uso les permite beber con mayor comodidad.

En las horas punta hay riesgo de colapso. Ade-más, conviene que evitar el ejercicio y los juegos con actividad física excesiva. Y cuando tienen calor, un truco que funciona es mojar sus patas; ello les ayudará a mantenerse frescos.

¿te comerías ese plato? Si a ti no te apetece tomar un puñado de croquetas secas a las tres de la tarde de un día de calor, a tu mascota tampoco. “Perros y gatos tienen menos ganas de comer en verano, y además necesitan algunos cambios en su alimentación para hacerla más refrescante”, explica la veterinaria Ana Beck.

Cuando acecha el calor es aún más importante repartir su comida en tres o cinco raciones diarias (sobre todo en el caso de los felinos), y hacerlas coincidir con las horas más frescas. El desayuno a primera hora de la mañana, una comida ligera a mediodía y una cena en condiciones a última hora de la tarde sería el esquema básico de julio y agosto. Y como no solo de bolitas viven perros y gatos, combinar las croquetas con latitas húme-das, yogur, verduras hidratantes como la calabaza, y frutas como plátanos, manzanas (sin pepitas) y aránda-nos, da buen resultado.

helados de frutas para peludos. Los helados son un modo sorprendente y muy sabroso de refrescar al amigo y lograr que tome el agua que necesita para estar protegido del calor. Estos son los ingredientes de la

aSi a ti no te apetece tomar croquetas secas a las tres de la tarde, a tu mascota tampoco; necesitan cambios en la alimentación para hacerla más refrescante.

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receta de helado de plátano para perros: un plátano maduro, un yogur y el volumen de medio yogur de agua –mejor, desnatado–. La receta es apta para cocineros humanos, incluso principiantes: se baten los ingredientes hasta hacerlos puré y se vuelcan en una cubitera o molde de helado. Una vez congela-dos, basta mojar el helado antes de ofrecérselo al peludo comensal para que no se lastime la lengua.

Los felinos menos quisquillosos –o más acos-tumbrados desde cachorros a estos alimentos–, también disfrutarán del refrigerio de plátano. Pero para aquellos que se resistan (muchos), hay una receta de helado para gatos aún más infalible: bate su lata de comida húmeda preferida, añade un poco de agua si quieres, y vierte todo en un molde de hela-do de su tamaño. ¡Lista para relamerse los bigotes!

el peluquero no lo soluciona todo. El pelo fun-ciona como un refrigerador natural, una maraña que crea corrientes y bolsas de aire que protegen del sol. Eso explica por qué los veterinarios no recomiendan rapar a los animales en verano, salvo excepciones como especies con pelo largo y ten-dencia a los enredos. Para el resto, mejor optar por un pequeño recorte y armarse con un buen cepi-llo. El cepillado diario es más importante cuando hace calor, ya que elimina los pelos muertos que bloquean la expulsión de calor a través del cuerpo. Este sencillo gesto, repetido cada día, contribuye a mantenerse más fresco.

los de hocico largo, mejor preparados. Los animales chatos –como gatos persas y perros bulldog, bóxer o el carlino (también llamados braquicefálicos)– son aún más vulnerables a la subida de la temperatura. Su peculiar anatomía facial, que suele ir acompañada de pliegues en la cara, impide el flujo normal de aire a través de su

El pelo funciona como un refrigerador natural. Crea corrientes y bolsas de aire que protegen del sol, lo que explica por qué los veterinarios no recomiendan rapar a los animales en verano.

¿qué hacer si el animal sufre un golpe de calor?

El jadeo excesivo puede ser la primera alerta de un golpe de calor. Además, el exceso de babas es una mala señal. Pero el golpe de calor en perros y gatos tiene además otros síntomas: mareos y respiración dificultosa, el animal no puede caminar, pierde el equilibrio, sufre taquicardia y tendrá sus mucosas congestionadas. Una vez la mascota entra en esta peligrosa fase hay que actuar con rapidez. Si espera a que llegue el veterinario puede ser tarde, ya que su vida está en

peligro. El primer paso es intentar bajar cuanto antes su temperatura corporal: sitúelo en la sombra, moje el cuerpo con agua tibia –y si tiene, ayúdese de una toalla–, busque hielo para colocarlo en su cabeza y abdomen y ofrézcale agua para que beba (sin forzarle), poco a poco. También hay que mojar las almohadillas de sus patas para ayudarle a transpirar. Mientras, es muy importante que otra persona llame al veterinario, para que pueda movilizarse hasta el lugar o dar pautas.

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hocico y laringe. L o s h u e s o s d e la cara de estas r a z a s a d e m á s están muy com-p r i m i d o s : e l hocico se acorta y estrecha. En consecuencia, el aire tiene menos e s p a c i o p a r a acceder a los pul-mones, y es más difícil respirar. Lo que le hace más vulnerable al golpe de calor.

Y, al contrario, las razas que toleran mejor el calor –aunque las precauciones son también para ellos– son aquellas que tienen un hocico largo que les permite respirar (y refrigerarse) mejor. Entre ellos, el doberman, el pointer, el pinscher o el lebrel.

¿cuál es su consejo esencial para aliviar a perros y gatos del calor? Las mascotas, como nosotros, necesitan tener una temperatura de confort en casa o un lugar fresco donde refugiarse, si pasan tiempo en jardín. En casa intentaremos mantener esta temperatura con los sistemas de los que dispongamos y con las medidas básicas de toldos o bajando persianas, sobre todo en las horas de más calor. Nues-tras mascotas deberán disponer de agua fresca abundante para hidratarse. Podemos mojarlos para bajar su temperatura cor-poral, ya que ellos no sudan para liberar calor como nosotros, sino que usan otros sistemas como el jadeo. Y, siempre, llevar agua disponible durante el paseo.

¿a qué hora hay que sacarlos a la calle? Los paseos se restringirán en las horas de más calor, de 11.00 a 20.00 horas. Ellos van descalzos y el asfalto de la ciudad puede quemar sus almohadillas. Existen protectores en distintas presentaciones para esta época. Y protectores solares, en especial en las zonas con menos pelaje, como orejas y puente nasal, sobre todo en razas de capa blanca ya que son frecuentes las quemaduras solares y la predisposición a ciertos tumores de piel. Y ojo con el rasurado: el pelo en buen estado protege del frío y también del calor.¿qué razas sufren más en verano? Los denominados bra-quiocefálicos: bulldog, sobre todo. Pero a cualquier animal con patología respiratoria, cardiaca o sobrepeso también le afectará. Cuidado también con los animales mayores. Quizá los perros de “morro largo” soporten mejor las temperaturas que un bulldog pero no creo que haya razas expresamente adaptadas sino individuos. Ante un golpe de calor, cualquier animal puede verse afectado.¿qué errores frecuentes cometemos con las mascotas en verano? Hay que evitar dejarlos en lugares cerrados como el coche (ni siquiera a la sombra ni con ventanas abiertas), terrazas, habitaciones sin ventilación, etc. No debemos dejar que hagan ejercicio intenso en horas de calor. Hay mascotas a las que les encanta “tomar el sol”. Hay que evitarlo en horas de mayor radiación y deberíamos aplicar protectores solares. Evitar también rasurados de pelo excesivos que dejan la piel sobreex-puesta y que no protege del calor. Por último, no hay que olvidarse de protegerle frente a parásitos externos.

* Veterinaria.

“En el coche, ni conlas ventanas abiertas”

maría ángeles casado Zurrón

la expertalos chatos respiran peor. Gatos persas y perros bulldog, bóxer o carlino sufren más en verano. Los pliegues de su anatomía facial impiden el flujo normal de aire a través de su hocico y laringe.

Más de la mitad de los perros y gatos urbanos padecen sobrepeso, cuando no obesidad, según la Asociación para la Prevención de la Obesidad en Animales de Compañía. Y esto, además de ser poco saludable, tampoco ayuda cuando hace el calor, porque los michelines peludos reducen su capacidad de refrigeración. Un animal obeso, además, respira peor. La grasa que acumula en el abdomen ejerce una presión sobre el diafragma y puede reducir su capacidad pulmonar. Y esto, de nuevo, les hace más vulnerables a padecer un peligroso golpe de calor.

Los kilos de más no ayudan

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o se trata de ahogarse en un vaso de agua ni de que cunda el alarmismo, pero sí de tener pre-caución. Mucha. Porque llega el verano y las piscinas se convierten en lugar de diversión para niños y mayores, pero también en un te-

rritorio conflictivo: todos los años se suceden trágicos acci-dentes en entornos acuáticos que alertan de la seguridad en estas zonas de ocio. Los expertos insisten en que la prevención es la clave para evitarlos.

Para empezar, nunca hay que dejar solos a los más pequeños. 30 segundos y 6 centímetros de agua (la profundidad de la lámina para los peques) son suficientes para que un menor pueda aho-garse. Una caída, un golpe, un mareo o un resbalón pueden pro-vocar que acaben en el agua, y no precisamente en condiciones para desenvolverse de la mejor manera. De ahí que la Asociación Nacional de Seguridad Infantil recomiende tener siempre en cuenta la denominada norma 10/20; cada 10 segundos el adulto responsable de la vigilancia debe mirar si hay menores dentro o alrededor de la piscina y no debe tardar más de 20 segundos en llegar a ella. Y la supervisión debe ser permanente: resulta esen-cial hacer turnos para controlarlos tanto dentro como fuera del agua y dejar a un lado distracciones como teléfonos móviles. “La distancia al menor debería ser inferior a la longitud del brazo del cuidador”, acota la Asociación Española de Pediatría.

El año pasado 30 niños perdieron la vida en piscinas, ríos y playas, según datos de la Real Federación Española de Sal-vamento y Socorrismo. La mayoría de estos ahogamientos se

n

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rincón infantil

seis centímetros de agua bastan para ahogarselA PiSciNA ES SiNóNimO dE vErANO, d i v E r S i ó N y j O l g O r i O, P E r O TA m b i é N Si g N i f i cA P E li g rO. E l máS míNimO dESPiSTE EqUivAlE A llEvArSE UN bUEN SUSTO.

(Sigue en la página 65)

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La socorrista Isabel García define su trabajo con humor: “Somos los corta-rrollos del verano”. Pero no le importa, lo da por bien empleado. En cualquier acción que para la gente resulte diver-tida y eufórica en la piscina, ella, como todos sus compañeros, ve un posible riesgo y trata de atajarlo.¿se respeta la labor del socorrista? En general, no mucho. Hay gente, por suerte, que nos respeta, son educados con nosotros y siguen nuestras reco-mendaciones. Pero hay muchos otros que no, que no hacen caso a los conse-jos y no quieren cumplir las normas.¿cómo es vuestro trabajo diario? Caídas, resbalones, cortes, mareos, contusiones, torceduras, esguinces, dolor muscular... Y en verano, más insolaciones. Por fortuna, quitando algún susto, en general nuestras aten-ciones se centran en lo que sucede fue-ra del agua. También porque hacemos mucha labor preventiva y, además, hay

bastante cultura en cuanto a aprendizaje de natación.¿los padres os ven como canguros? Siempre que veo un niño solo le pregunto la edad, y si tiene menos de 7 años, buscamos a sus padres. No pueden dejarles solos. A veces esto lleva a en-frentamientos, porque no lo entienden y te dicen que para qué estamos nosotros.¿Cuál es tu opinión acerca de flotadores o manguitos? Hay pa-dres que creen que dejando a su hijo con un medio flotante ya es suficiente, pero no lo es, puede perderlo o se puede pinchar o deshinchar. Los manguitos están bien, pero nada suple los brazos de unos padres.¿a qué edad es recomendable que aprendan a nadar?Desde los seis meses a los dos años, se hacen cursos de familiarización al medio acuático. Hasta los cuatro hay otros para jugar y quitar el miedo. Y la iniciación para desenvolverse bien puede empezar a los 4-5 años. Cuanto antes, mejor.¿en qué tareas preventivas incidís? En la protección solar, y también en que no se tiren de cabeza en lugares donde no se conoce el fondo, porque pueden provocarse un traumatismo grave. Siempre deben salir del agua si se sienten indispuestos, con mareos, visión borrosa, calambres... y emplear chancletas, por evitar resbalones, clavarse algo o contagios por algún tipo de hongos.si vemos que alguien se está ahogando, ¿cómo habría que pro-ceder? Hay que ser rápidos, mantener la calma y activar la ca-dena de supervivencia avisando al socorrista y llamando al 112.

* Formadora de socorristas en Cruz Roja y socorrista en Funda-ción Estadio en Vitoria-Gasteiz.

“Ningún manguito suple los brazos de unos padres”

isabel garcía

la experta

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produjeron en menores de tres años y en adolescentes de entre 11 y 17 años, únicas horquillas de edad en las que creció el número de este tipo de desgracias con respecto a 2016. “Es normal que haya más accidentes en esas franjas: en niños por distracciones y desconoci-miento, y en adolescentes, porque es una edad difícil”, resume Isabel García, formadora de socorrismo acuático de Cruz Roja y socorrista en la Fundación Estadio de Vitoria-Gasteiz. Con los más pequeños es primordial la vigilancia y el cuidado constantes. Además, las piscinas particulares deben estar valladas para que ellos no tengan acceso di-recto [aunque la ley no obliga a ello]. Y en el caso de los adolescentes, es la franja más conflictiva, pues quieren hacer alardes de valentía y zambullidas bruscas sin reparar en la profundidad y los bordillos, saltos peligrosos, carrerillas... “Aparte de que molestan, se ponen en riesgo a sí mismos y a los de alrededor”, concluye la experta.

la prevencIón debe ser actIva.No hay que confiarse jamás; ni con bebés ni con menores que se des-envuelvan bien, ni siquiera en piscinas vigiladas por un socorrista. “Algunos padres dejan a sus hijos, y como ya estamos nosotros al car-go... Pero no. Los socorristas estamos para vigilar la piscina, prevenir, informar y actuar si sucede alguna emergencia, pero no para cuidar a un hijo en concreto, porque entonces estaríamos descuidando al resto”, argumenta Isabel García.

Por eso, a pesar de que sepan nadar, lo recomendable es que, co-mo ayuda para flotar, los menores de 7 u 8 años lleven sistemas de se-guridad adicional homologados, ya sean manguitos, churros, tablas, burbujas o chalecos salvavidas. Y hay que cerciorarse de que no están pinchados o tienen alguna tara, como recuerda la Alianza Europea para la Seguridad Infantil. Pero el uso de estos accesorios no debe su-plir la vigilancia adulta. Ni en piscinas vigiladas y con poca asistencia de bañistas. “Nunca hay que dejarles solos. Puede ocurrir que vengan niños más mayores que empiecen a salpicar y a empujarse y que al más pequeño lo ahoguen o asusten. Los medios flotantes pueden ser peli-grosos si nos confiamos”, insiste Isabel García, quien también alerta de procurar no dejar juguetes en el agua: “Los más pequeños podrían lanzarse a cogerlos”.

(Viene de la página 62)

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Por supuesto, ni los drenajes ni las rejillas de des-agüe ni los accesorios de limpieza se utilizan para ju-gar, pues pueden resultar peligrosos. Y las ahogadillas, correr junto a la orilla o zambullirse en grupo están entre los juegos más divertidos, pero también entre los nada recomendables en cuanto a la seguridad, como recuerda la socorrista de Cruz Roja. “Si veo que es un juego que no entraña peligro, les dejo jugar, pero si no me hace estar tranquila, les digo que por seguridad es mejor que no sigan. Porque al final se trata de ver quién puede más e igual te crees que el otro aguanta más o no lleva tanto rato y es fácil que se lleven sustos y que le cojan miedo al agua”, dice la experta.

cuIdado con el corte de dIgestIón.La mayoría de los accidentes en las piscinas suceden los fines de semana y después de comer, a primera hora de la tarde, cuando los mayores están más dis-traídos. De ahí que sea conveniente que los baños se dejen para después de la siesta, cuando ellos ya han descansado y pueden vigilar a sus hijos. De esta ma-nera, también se dejará tiempo suficiente para hacer la digestión e impedir la hidrocución (corte de diges-tión). Los cambios bruscos de temperatura se pueden evitar entrando en la piscina poco a poco y mojándose primero pies, nuca, muñecas y barriga, como decían nuestras abuelas.

Otra medida de prevención fundamental es res-petar las normas de seguridad de la piscina y cumplir las indicaciones del servicio de socorrismo. Tomar una ducha previa, usar chancletas, llevar gorro, no tirarse de cabeza, no meterse en el agua por la noche... son re-glas que deberían acatarse siempre. Guardar los turnos en los toboganes y calles de la piscina, no tirarse cerca de las escaleras o no chapotear junto a otras personas entra dentro de la educación.

En cuanto a las medidas legales de seguridad, la normativa española exige el vallado de las piscinas pú-blicas, pero no en el caso de las particulares, como sí ocurre en Francia. En el país galo, con la ley Raffarin, que obliga a incluir medidas de seguridad activas como

alarmas, cubiertas o vallas, se ha logrado que el núme-ro de fallecimientos haya disminuido en un 75%, como apunta la Asociación Nacional de Seguridad Infantil.

“La mejor medida de seguridad es el cercado completo y con una puerta con seguro y que se cierre sola”, indica la guía para las familias Disfruta del agua y evita los riesgos, elaborada por el Ministerio de Sani-dad en colaboración con Cruz Roja Española. Además, es recomendable que disponga de pértiga, salvavidas y teléfono cerca como dispositivos de rescate.

Regla 10/20: cada 10 segundos el adulto responsable debe mirar si hay menores en el agua y no debe tardar más de 20 segundos en llegar a ellos.

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¿sabes cómo divertirte en la piscina?¿TE bAñAS SiN mANgUiTOS y NO TE hUNdES hASTA El fONdO? bUENO, NO ESTá mAl… ¡PErO ES qUE cON ESO NO vAlE! EN lA PiSciNA TiENES qUE NAdAr y AdEmáS rESPETAr AlgUNAS rEglAS: vENgA, hAz ESTE TEST y

cOmPrUEbA Si cONOcES TOdAS lAS NOrmAS. ¡cOrrE, qUE yA ES vErANO!

1. ¿haces peleas de churros en el agua con otros niños? a claro, y además no hay quien me gane. B sí, pero solo si en la piscina no hay niños pequeños. c no, podemos hacernos daño y además molestar a otros.

2. ¿compites haciendo ahogadillas? a sí, es superdivertido ver la cara de los otros cuando están debajo del agua. B solo a veces, me agobio un poco cuando no puedo respirar. c nunca. es peligroso.

3. ¿te gusta tirarte de cabeza? a lo hago tan bien que me lanzo hasta donde cubre poco. Paso rozando el suelo. B Me encantaría, pero es que me doy casi siempre con la tripa en el agua. c sí, en la zona profunda y con cuidado.

4. ¿pasas por la ducha antes de lanzarte al agua? a Paso... pero superdeprisa, y así no me mojo casi nada. B Me da pereza, pero sí. Para quitarme el sudor. c sí, así me mojo poco a poco y no me da tanto frío al entrar a la piscina.

5. ¿esperas a hacer la digestión antes de bañarte después de comer? a ¿la digestión? ¿qué es la digestión? B no, pero me han explicado que me meta con mucho cuidado, mojándome la tripa, la nuca, las piernas... c sí, espero dos horas y además entro al agua poco a poco.

6. ¿salpicas a los demás? a sí. es que me encanta saltar a bomba lo más lejos posible. B si están en el bordillo, no. si están en el agua, sí.

c no, no me gusta molestar a los demás.

7. ¿haces caso al socorrista? a noooo. es un pesado que siempre está cortando el rollo. B Bueno, casi siempre, aunque a veces se pasa de exagerado. c siempre, como si fuera el profe.

8. ¿saltas cogiendo mucha carrerilla? a sí. es que me encanta saltar a bomba lo más lejos posible B a veces. no. Bueno, depende. solo si no mira el socorrista. c no, podría resbalarme y caerme.

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Lee La pregunta y eLige La respuesta a, B o c

de 0 a 10 puntos: Mmm... un adulto debe-ría explicarte bien las normas de comporta-miento en una piscina. si no las conoces, puedes hacerte daño, molestar a los demás e incluso ahogarte. repasa el test: ¡la opción “c” es la buena!

de 11 a 20 puntos: Bue-no, aprobadillo. Parece que algunas reglas las tienes más o menos claras, pero hay otras que conviene revisar. de 21 a 30 puntos: Bien. seguro que te compor-tas correctamente en la piscina, aunque no está demás asegurarse. lo

dicho: la respuesta “c” es siempre la buena.de 31 a 36 puntos: casi perfecto. solo tienes una o dos preguntas incorrectas. ¡revisa y a disfrutar!40 puntos: nada que decir. ¡Perfecto! segu-ramente te nombren bañista del verano.

¿cuántas a has elegido?

¿cuántas b has elegido?

¿cuántas c has elegido?

suma los puntos

X 0 puntos =

X 1 punto =

X 5 puntos =

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lA cOciNA PUEdE SEr divErTidA, SOlO hAy qUE EchArlE UN POcO dE imAgiNAcióN. ANímATE A PrEPArAr EN fAmiliA PlATOS SENcillOS, SAlUdAblES y OrigiNAlES.

de mayor quiero ser cheF

Lograr que los peques coman verduras, pescados y frutas puede ser a veces complicado. Por eso, la Fundación Eros-ki creó el concurso interes-colar Imagine Food, dirigido a alumnos de primaria para

concienciar sobre la impor-tancia de llevar una alimen-tación equilibrada y saluda-ble a la vez que los niños se divierten. En este concurso los escolares dibujan recetas originales y saludables y las

30 finalistas son interpreta-das por el chef Peio Gartzia y recogidas en el libro Imagine Food. En breve comenzará una nueva edición, así que si que-réis que vuestro colegio par-ticipe, estad atentos a la web:

Imagina una receta. concurso ‘IMaGIne FooD’

¡Hola!Me llamo Isabel Aguirre y estudio tercer ciclo de primaria en el colegio Alfares de Sevilla

Os presento mi receta:

NIña coN ‘piercing’ con salsa ketcHup

Finalista en la 2º edición de Imagine Food - 2016

1. Seguid las instrucciones de la receta ‘Niña con

piercing con salsa ketchup’.

2. Haced una foto al plato terminado.

3. Compartidlo en nuestro Facebook/Eroskiconsumer

con el nombre de la receta seguido de

#Imaginefood y etiquetad a tres amigos/as.

4. Los platos que más se parezcan al original...

¡Los publicaremos en esta revista!

enseñadnos vuestra obra, familia

www.imaginefood.escueladealimentacion.es

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* Las fotos que revelen imágenes de personas, así como los datos identificativos de los participantes, se integrarán en el fichero cuyo responsable es EROSKI S. COOP, para el cumplimiento de los fines antedichos y los mantendrá en su fondo de archivo mientras desarrolle acciones promocionales de este tipo. Si los datos proporcionados identifica-ran a un menor de edad, su publicación requerirá la autorización por parte del padre, madre o tutor legal, cuyo consentimiento será comprobado por parte de Eroski Consumer de modo efectivo. Todo participante podrá ejercitar los derechos de acceso, rectificación, supresión, revocar su consentimiento, oponerse a su tratamiento, limitar el mismo y/o solicitar la portabilidad de sus datos, a través de [email protected], o dirigiéndose al Equipo DPO de EROSKI S. COOP. Bº San Agustin s/n- 48230 Elorrio (Bizkaia).

Niña con ‘piercing’ con salsa ketchup InGreDIentes (4 personas)

4 filetes de bacalao sin piel ni espinas

1 huevo

60 g de pan rallado

40 g de jamón york

1 patata cocida

40 g de vainas cocidas

40 g de zanahorias cocidas

40 g de guisantes cocidos

40 g de uvas rojas y blancas

20 g de aceitunas negras

Aceite de oliva suave

4 g de sal

PreParacIónDesmenuzamos los filetes de bacalao sin piel ni espinas, los ponemos a punto de sal y les

damos forma redondeada. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en la sartén con aceite de oliva. Cuando estén dorados, los escurrimos y reservamos. Montamos el plato con las verduras escurridas de la conserva, calientes y un poco aliñadas con aceite de oliva. En el centro colocamos el bacalao empanado, damos forma a la nariz y a la boca con el jamón

york, recortando con unas tijeras. Hacemos las orejas con patatas cocidas, el pelo con guisantes y judías verdes, un collar con zanahoria cocida y los piercings con aros de aceituna en rodajas. Diseñamos los ojos con uvas rojas y blancas, y la expresión de la cara con una alga nori. Acompañamos de una salsa ketchup, aunque se puede sustituir por otra de mayonesa o yogur.

una ración contiene:

* de la ingesta de referencia

(Ir) para un adulto.

calorías

125

7%

grasas

3,9 g

6%

grasas saturadas

1 g

5%

azúcares

2,9 g

3%

sal

0,72 g

18%

Súbelo a Facebook/Eroskiconsumer y comparte tu creación*

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deporte

‘san envase’ nos proteja

basta con alzar la vista un segundo: en un radio de medio metro, hay un ejemplar. Vivimos con ellos, y les debemos gratitud por comodidad y

por seguridad. Contengan alimentos, bebidas, productos de limpieza o medicamentos, los recipientes sugieren, sobre todo, protección. y

parece que somos conscientes de ello. Esta es la principal conclusión del primer estudio de percepción del consumidor elaborado por Hispacoop y la Plataforma Envase y Sociedad, en el que ha participado Eroski Consumer.

aúl está preparando unas judías para comer. Abre el tarro y las echa en la sartén. Una vez listas, se acer-ca el fregadero y pulsa el dispen-sador de jabón líquido para lavarse

las manos. Higiene, ante todo. Mientras los niños comen, friega el tupper que se han llevado al cole para el desayuno y se fija en las manchas del cristal de la ventana de la cocina. Así que, con el limpia-cristales en la mano, se decide a eliminarlas. Pero el dolor de cabeza vuelve a aparecer. Rápidamente, se toma un analgésico (que obtiene de un bote hermé-tico) como le recomendó el médico y a continuar con la marcha diaria, hasta que llegue su mujer con la cena preparada (y envasada): hoy toca comida china.

Los envases forman parte del día a día de las familias. Objetos que nos hacen la vida más fácil, pero que, de tan cotidianos, apenas los sentimos

Los destinados a comida y bebida constituyen una barrera que mantiene a raya factores que pueden afectar a los alimentos: el calor, el oxígeno y la luz.

r

presentes. Una encuesta reciente, llevada a cabo por Eroski Consumer, la Confederación Españo-la de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (Hispacoop) y la Plataforma Envase y Sociedad (PES), ha medido la percepción del consumidor respecto a la seguridad que aportan los envases. Y, la verdad, los conocemos bien.

segurIdad, InformacIón e hIgIene.Conservar y proteger. Estos infinitivos resumen los dos beneficios que mejor reconocemos al pen-sar en envases de alimentos y bebidas. Consti-tuyen una barrera física que mantiene a raya el calor, el oxígeno y la luz. Como explican los res-ponsables de Ainia Centro Tecnológico, permi-ten “mantener durante más tiempo y en mejores condiciones las propiedades del producto, au-mentar el control del crecimiento microbiano o la oxidación”.

Los envases, de paso, participan en la revo-lución tecnológica. Nos hacen la vida más fácil. Lo dice la PES: “Han mejorado, permitiendo que el alimento llegue al consumidor con las mismas cualidades e higiene que cuando fue envasado”. Y resalta una característica más: “Nos marcan la fecha de caducidad o de consumo preferente, ha-ciéndonos saber a los consumidores en qué estado se encuentra lo que van a consumir”.

El material también tiene mucho que decir en materia de seguridad. El 58% de los encuesta-dos sabe que los materiales se someten a rigurosos análisis físico-químicos que evalúan su seguridad

(Sigue en la página 73)

medio ambiente

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la despensa, el armario de la limpieza y el cajón de los fármacos almacenan en cada hogar decenas de envases de varios materiales.

¿cómo percibimos los recipientes cotidianos?*

1. DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Ayudan a conservar los alimentos.

Protegen el contenido de agentes externos.

El material se somete a rigurosos análisis físico-

químicos para evaluar su seguridad.

Su etiquetado se valora porque informa

sobre: fecha de caducidad y/o consumo preferente, método de conservación, ingredientes, posibles alérgenos.

2. DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

Impiden el acceso directo a su contenido.

Permiten una dosificación correcta,

cuentan con etiquetado regulado y cumplen estrictas normas de seguridad.

Su etiquetado protege al consumidor.

3. DE MEDICAMENTOS

Son necesarios para garantizar la seguridad

del paciente.

Son importantes porque ayudan a luchar

contra el fraude, están preparados para personas invidentes y permiten una dosificación correcta.

Su prospecto es fundamental.

*Porcentaje de personas que tienen esa opinión. FUENTE: estudio realizado por Hispacoop, PES y Eroski Consumer para conocer la percepción y actitud hacia los envases de alimentación y bebidas, productos de limpieza y medicamentos. Se realizó entre octubre y noviembre de 2017 y se entrevistó ‘online’ a cerca de 1.000 personas.

77%

93%

63%

83%

88%

49%

95%

92%

43%

96%

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Seis de cada diez entrevistados saben que los

envases de un solo uso no se pueden reutilizar. “Pero

no es por la migración de sustancias al alimento o a la

bebida, sino por higiene”, advierten en la Plataforma

Envase y Sociedad (PES).

• comprar los envases en es-tablecimientos que nos den garantía y confianza.• Deben ir acompañados de términos como “para con-tacto con alimentos” o indi-cación específica de su uso (máquina de café, cuchara sopera o el anagrama de la copa y el tenedor), excepto en los objetos claramente destinados a entrar en con-tacto con alimentos.• antes de cada uso, asegu-

rarse de que el envase no se encuentra dañado. Si tu-viera algún defecto o imperfección es mejor retirarlo.• en la base de los materiales plásticos se indican sus usos mediante símbolos inequívocos cuando es apto para el lavavajillas, microondas o congelador.• no se pueden utilizar los envases de forma indis-criminada. El peligro viene a partir de la exposición reiterada del alimento en contacto con un envase cuyo material no es el adecuado: podría migrar sustancias tóxicas al alimento. • en el caso de los platos preparados, el fabricante ya se ha cerciorado de que el envase cumple los re-quisitos de seguridad alimentaria en las condiciones indicadas en el envase. Hay que seguir las recomen-daciones de uso. • seguir las instrucciones de manipulación que inclu-yen los envases al comprarlos tanto en tiempo como en condiciones de temperatura recomendados. Lo ideal es que estén grabadas en el envase, pero si se encuentran fuera, se recomienda guardarlas para fu-turas consultas.• los alimentos que vienen embolsados y semiprepa-rados para ser cocidos o calentados en el microondas o al baño maría normalmente han sido testados por el fabricante y su uso es seguro, siempre que se sigan con exactitud las instrucciones y no se reutilicen.• no calentar en microondas, horno o al baño maría con bolsas que no han sido diseñadas para ello.• hay que exigir a las empresas que los materiales cumplan con las buenas prácticas de fabricación, para que no transfieran sus componentes o sustancias a los alimentos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana o provocar una al-teración de las características organolépticas de los alimentos.

* Técnico de Ainia, centro tecnológico y especialista en I+D+i de envasado de productos alimentarios, envasa-do activo, funcionales y materiales biodegradables.

10 claves para identificar un envase alimentario seguro

José ángel garde

el experto

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para usarlos en contacto con alimentos. Solo un 7% cree que los materiales de los envases alimentarios se descomponen con facilidad, alterando el olor/sabor de los alimentos. La PES res-ponde: “Utilizados correctamente, no hay ninguna posibilidad de que sus componentes contaminen la comida que contienen”.

Por último, seis de cada diez entrevistados saben que los envases de un solo uso no se pueden reutilizar. ¿Por qué? Dos de cada tres encuestados cree que es porque contienen sustan-cias que, por desgaste, pueden migrar al alimento o a la bebida. Error: es por motivos higiénicos. “Los envases de un solo uso más reutilizados son las botellas de plástico de agua mineral, con multitud de pliegues que dificultan que se limpien lo sufi-cientemente bien cada vez que se rellenan”, explican en la PES.

en los de lImpIeza, lee los pIctogramas.Cualquier mayor ha experimentado la dificultad de ense-ñar a un niño que no debe tocar ciertos productos y, menos, bebérselos. Los productos de limpieza pueden suponer un riesgo para aquellos que no son conscientes del peligro al que

se enfrentan si los tocan o ingieren. El envase de limpieza tiene una función vital: proteger de conductas imprudentes. Y la mayor parte de la población es consciente.

Pero una cosa es la teoría y otra la práctica. Hace tres años se realizó una investigación para conocer el grado de conocimiento y la actitud hacia los símbolos y figuras en los envases cotidianos: el 73% de aquellos entrevistados no leían los picto-gramas de las etiquetas de los productos de limpie-za, aunque son vitales para su uso con seguridad.

Leer la información puede evitar disgustos co-mo el de hace unos años a un niño salvadoreño de 12 años, que falleció en Murcia por manipular una gran cantidad de termómetros clínicos de forma continuada. Pero primero dejemos claro qué son los pictogramas: símbolos o figuras con información sobre seguridad, forma de empleo o grado de respe-to al medio ambiente de los productos de consumo cotidiano. Tienen un cuádruple objetivo: informar, aconsejar, alertar y prevenir. Y cumplirían esos fi-nes si fueran fácilmente entendibles para todos los públicos, pero un 30% de los encuestados no cree que estos pictogramas lo sean. Con todo, la PES considera que los ciudadanos tienen en general po-co conocimiento acerca del envase de los productos de limpieza. Hay medidas de seguridad adicionales para proteger a los niños que pasan desapercibidas. Por ejemplo, cierres de seguridad o aguardar un de-terminado tiempo para que las cápsulas hidrosolu-bles empiecen a disolverse. Incluso un 28% de los encuestados no se cree que estas medidas existan.

evItar el fraude en medIcamentos. Nueve de cada diez participantes en esta muestra creen que los envases de medicamentos son im-prescindibles frente al fraude. La PES asegura que los medicamentos falsos son un problema de salud pública: “Más aún cuando se compran por Inter-net”. Y recuerda: “Existen diversas medidas para evitar el fraude, y todas están enfocadas en el en-vasado”. Una es la traducción al braille para evitar accidentes. Y también el prospecto aporta seguri-dad. La PES lo explica: “La etiqueta del envase no es suficiente, por lo que se incorporó el prospecto que abarca todo lo que debe conocer el consumidor-pa-ciente antes de tomar el medicamento en cuestión”.

Pero ¿es demasiada información? Porque una cosa es tenerla y otra interpretarla. Un 31% de los encuestados no cree que el paciente-consumidor conozca y sea capaz de entender todos los datos del envase. El objetivo, claro está, sería alcanzar la comprensión total.

(Viene de la página 70)

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ás de un siglo después de que el estadouni-dense Willis Carrier diseñara el primer aire acondicionado de la historia, su invento si-gue siendo controvertido. En ciudades que pasan de 40 ºC en verano, como Sevilla,

hay quien reclama una calle con su nombre. El ingeniero que consiguió refrigerar el aire tiene muchos amigos en el sur, está claro, pero al mismo tiempo crecen las voces que recuerdan que el aparato que creó perjudica seriamente el medio ambiente, la salud y el bolsillo. No solo arroja más CO2 a la atmósfera, sino que puede consumir hasta un 70% del gasto energético de una casa en los meses más caluro-sos o brindar resfriados en pleno agosto. Para evitar que el aire acondicionado nos pase cualquiera de sus facturas –y sin cuestionar el ingenio de Carrier–, existen trucos que podemos poner en práctica para luchar contra las altas temperaturas en casa de forma más ecológica. Si queremos echarle una mano al planeta en época de estío, conciencia verde e imaginación.

toldos y persianas: esto sí que es un invento. Mantener la casa en semipenumbra resulta muy efectivo, mejor con te-jidos y materiales ligeros y claros. Conviene usar toldos en las horas de mayor irradiación, y cortinas y persianas en el resto.

viva el blanco. Los colores claros triunfa en las fachadas de Andalucía y Extremadura y no es casualidad. Las paredes luminosas y encaladas reflejan el calor.

usar ventiladores. Remueven, pero crean una sensa-ción de tres o cuatro grados menos. Los de techo deben girar hacia la izquierda, tirando el aire caliente hacia arriba. Los de pie, expulsarlo hacia fuera durante el día y al revés por la noche.

m

crear corrientes de aire. Si se abren todas las ventanas a la vez, solo se consigue más calor den-tro que fuera. Hay que abrir un poco las que den a patios y por completo las orientadas a la calle. colocar láminas solares en los cristales. Reflejan la luz, reducen hasta un 82% el calor y mantienen más estable la temperatura, lo que su-pone más frescor y ahorro en la factura de la luz.

las plantas, ese gran aliado. Además de em-bellecer, refrescan. Colocadas en la pared que recibe de forma directa el sol, las trepadoras evi-tan que penetren el sol y el calor.

las ventanas, todo un arte. Hay que abrirlas a primera hora de la mañana y al anochecer. El resto del día, preferiblemente cerradas. Las puertas, mejor cerradas durante el día.

una barrera natural. Enredaderas y hiedras evitan que el calor penetre en la pared.

si el calor no te deja dorMir... Mete las sábanas al frigoEl aire acondicionado no es sostenible ni barato. Para mantener el hogar fresco en verano, mejor optar por prácticas verdes e imaginativas.

Sostenibilidad

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cuantos menos muebles, más fresquito. Conviene alejar sofás y camas de las ventanas, y retirar la mayor cantidad posible de muebles y alfombras. Al dejar espacios diáfanos, el aire circula mejor.

tejidos ligeros. Telas claras y suaves, como lino o gasa, pueden usarse para cubrir sofás, sillones o camas.

agua contra el calor. Colocar microdifusores o recipien-tes de agua repartidos por toda la vivienda puede bajar unos tres grados la temperatura de cada habitación.

electrodomésticos, los justos. Si se puede evitar el em-pleo del secador, el horno, el lavavajillas o la televisión en días de mucho calor, el ambiente será más llevadero.

una cama fresca. Solo habrá que meter las sábanas en una bolsa y dejarlas un rato en el congelador. Antes de irse a dormir, se hace la cama con ellas ¡y a descansar!

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o cómo manejarse en este mundo cambiante y que tiende al ‘verde’.

mANUAlde La vida moderna

o cómo manejarse en este mundo cambiante y que tiende al ‘verde’.

El ‘blandiblú’ casero puede resultar tóxico.

eL Lado oscuro

deL ‘sLime’

Fumar un cigarrillo al día, mucho peor que dejarlo

Muchas personas piensan que, si en vez de 20 cigarrillos al día fuman solo uno, tienen 20 posibilidades menos de padecer una enfermedad cardiorres-

piratoria. Lamentablemente, no es así. A partir de una macroinvestigación realizada en Reino Unido con datos de 140 estudios y que involucra a 13

millones de personas, el British Medical Journal ha publicado este año un artículo en el que afirmaba que, con un cigarrillo al día, el riesgo aumenta en

una proporción mucho mayor. Los hombres que hacen esto tienen un 48% más de posibilidades de padecer una enfermedad cardiorrespiratoria que los que no fuman ningún pitillo, mientras que las mujeres tienen un 57%

más de papeletas que sus homólogas no fumadoras.

En 2017, alrededor de 87 millones de personas de todo el mundo buscaron en Google tutoriales

sobre cómo hacer slime, esa masa viscosa de colores llamativos que tanto gusta a los niños. En los noventa la moda era comprar blandiblú,

ahora es elaborarlo. No obstante, diversas escuelas, gobiernos autonómicos y asociaciones de consumidores han alertado de que muchas de las recetas que se proponen en Internet son tóxicas, en especial las que contienen bóxax o borato de sodio, un compuesto químico que se vende en farmacias y puede generar quemadu-

ras o problemas gastrointestinales.

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PEDIR UN CRéDItO EN EsPAñA, un 70% más caro que en europalos préstamos para comprar un coche, amueblar una vivienda o realizar un viaje –es decir, los no hipotecarios–, crecen en españa a un ritmo del 15% anual. los créditos al consumo de entre entre uno y cinco años de duración tienen un interés medio del 8,3%, un 70% por encima de la media del 4,8% que existe en la eurozona. Mientras algunas asociaciones de consumidores consideran estas condiciones abusivas, la asociación española de Banca indica que en nuestro país existe mayor demanda de crédito de consumo debido a que nuestra economía crece más rápido que la media europea.

COMPRAR ALCOHOL sERá Más CARO EN EsCOCIAPese a que la asociación escocesa del Whisky (sWa) lleva seis años intentando impedirlo, una nueva normativa establece que la unidad de alcohol en escocia (10 mililitros de alcohol puro) tendrá un nuevo precio mínimo de 0,57 euros en supermercados y tiendas autorizadas. adoptando esta medida pionera, que implica que una botella de vino de 12 unidades no pueda venderse por menos de 6’80 euros, el país quiere luchar contra el alcoholismo.

facebook deSata el deSeo

...DEL CONsUMIDOR El 62% de los compradores se deja influir por las publicaciones de sus amigos en las redes sociales.

Siete de cada diez usuarios de las redes sociales consulta opiniones de otros antes de comprar productos por Internet, y el 62% de ellos

asegura que ha descubierto y adquirido artículos gracias a verlos mencionados en las publicaciones de sus amigos. De acuerdo con estos datos, proporcionados por la app italiana Friendz, la influencia de estas plataformas en los hábitos de compra ha subido un 29% respecto al

año anterior, y Facebook continúa siendo la que más impacto genera en España dentro de los procesos de consumo. En ellos, las fotos juegan un papel decisivo. “Dos de cada tres publicaciones utilizan imágenes”, recuerdan desde esta app que se basa, precisamente, en ayudar a los

usuarios a monetizar las instantáneas que publican en redes.

¡imprímanme esa casa!la primera casa de españa impresa en 3D es ya una realidad gracias a cuatro jóvenes de la universitat Politècnica de valencia, que levantaron en marzo una vivienda unifamiliar de 24 m2 en 14 horas. este método permite ahorrar un 35% los gastos de construcción y utilizarse, entre otros muchos contextos, en zonas devastadas por catástrofes naturales.

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mANUAl de La vida moderna

El 40% de los progenitores españoles experimenta presión social para regalar a sus hijos productos que no puede pagar fácilmente. El 91% de ellos acaba sucumbiendo y adquiriéndolos.

¡cóMpraselo!

El avance de lasrenovableS se estIMa que el 21% del consumo energétIco Del MunDo ProceDerá De Fuentes naturales InaGotaBles en 2030.

la quinta parte del consumo energético del planeta será reno-vable en 12 años, según el Informe sobre el Progreso Energético elaborado por la agencia Internacional de la energía y el Banco Mundial. no obstante, el avance hacia este modelo sostenible contemplado por naciones unidas para ese año continúa sien-do complicado pese a la inversión. también se han detectado atrasos en otros de los objetivos que se ha fijado la ONU para la misma fecha: solo el 92% de la población tendrá acceso a la electricidad y el 73%, a las energías limpias para cocinar.

a presión social puede llegar a ser persuasiva y, en el caso de nuestro país, parece que incluso asfixiante. Así lo sugiere

el último Informe Europeo de Pagos de Consumidores elaborado por Intrum Jus-titia y Lindorff, según el cual, el 40% de los padres y madres españoles se siente coaccionado para comprar a sus hijos productos o servicios que no puede pagar. De ellos, el 91% acaba sucumbiendo a la presión y adquiriendo bienes de consumo para los pequeños de la casa a los que no puede hacer frente, un porcentaje que se sitúa 4 puntos por encima del de la media europea. Según se desprende del estudio, en los últimos seis meses el 28% de los progenitores ha pedido dinero prestado o ha gastado el crédito de su tarjeta para adquirir este tipo de productos para sus hijos inducidos de manera indirecta por la sociedad. El ordenador y el móvil figu-ran entre los más habituales.

L

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Hace siete años, la Organización Mundial del Turismo (OMT) estimó que las activi-dades relacionadas con los viajes genera-rían hoy el 5% de las emisiones globales de carbono. Lamentablemente, la realidad duplica en la actualidad aquellas previsio-nes. Una investigación de la Universidad de Sydney publicada en Nature Climate Change achaca al turismo el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero en todo el planeta. Aunque países emer-gentes como China o India cada vez conta-minan más por este motivo, Estados Uni-dos sigue siendo el que más emite.

tURIsMO qUE DEjA HUELLALOS VIAJEROS GENERAN EL 10% DE LAS EMISIONES DE GASES DE EFECTO INVERNADERO DE TODO EL PLANETA.

si abusas del filtro ‘inkwell’, puedes estar deprimidoLOS COLORES QUE ESCOGEMOS EN INSTAGRAM HABLAN SOBRE NUESTRO ESTADO ANíMICO.

Los tonos, los rasgos faciales o los motivos que los usuarios eligen publicar en la red social Instagram pueden dar pistas sobre su estado anímico. Así lo afirma un estudio de la revista EJP Data Science sobre 166 usuarios, del que se dedujo que aquellos que estaban deprimidos tendían a publicar fotos más azules, oscuras y grises, así como a decantarse por el filtro Inkwell, que convierte el color en blanco y negro. Por su parte, aquellas personas sanas solían escoger el filtro Valencia, que ilumina las imágenes y les aporta calidez.

‘emails’ con fecha de caducidad. la nueva versión de Gmail permite enviar

correos electrónicos que caduquen después de un periodo de tiempo

establecido; es decir, se autodestruyan. los usuarios también podrán eliminar la

opción de reenviar, copiar o descargar para evitar filtraciones indeseadas.

Hasta ahora, muchos comer-cios las cobra-ban, pero se trataba de una medida volunta-ria. Desde el 1 de julio, todos los establecimientos españoles tienen la obligación de pedir dinero a cambio de cada bolsa plástica que dispensen a sus clientes, como establece el Real Decreto del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimen-tación y Medio Ambiente apro-bado el pasado 18 de mayo. El objetivo de esta medida es luchar contra la enorme conta-minación que se genera al fabricarlas y al desecharlas.

Las bolsas de plástico se cobran desde el 1 de julio

‘valencia’, el elegido

Por los ‘sanos’

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consultasEl mes pasado me llegó una factura telefónica muy elevada por varias llamadas desde mi teléfono fijo a un 806. Estas llamadas las ha realizado mi hermana, que vive conmigo y tiene mermadas sus facultades mentales. ¿Hay alguna posibilidad de que la compañía me devuelva ese dinero?

Depende de los datos que, sobre esas llamadas, refleje la factura. Según el Reglamento 261/2002 sobre derechos de los usuarios en los servicios de tarificación adicional y los artículos 22 y 23 del Real Decreto 899/2009, en las facturas las operadoras telefónicas deben desglosar en un bloque aparte las llamadas de tarificación adicional, y no pueden pasar de 30 minutos exactos las realizadas a los 803 (servicios exclusivos para adultos), a los 806 (servicios de ocio y entretenimiento) y a los 807 (servicios profesionales). Si la factura que le ha llegado no desglosa las llamadas al 806, reclame a la compañía la devolución del coste de todas ellas. Si existe el desglose, mire bien la duración de todas las llamadas al

806 y, si ve que alguna o algunas superan los 30 minutos, aunque sean unos pocos segundos, reclame la devolución correspondiente. Las citadas normativas obligan a las operadoras a cortar automáticamente las llamadas a los 803, 806 y 807 al llegar a los 30 minutos exactos. Si no lo hacen, no pueden cobrar esas llamadas. Además de la posible reclamación según lo que usted encuentre en la factura, para evitar que se repita lo ocurrido le recomendamos que pida a su compañía telefónica la exclusión del número de su teléfono fijo de las llamadas de tarificación adicional. La compañía está obligada a hacerlo, es decir, a impedir que desde su teléfono fijo pueda llamarse a esos números especiales y de elevado coste.

Para la instalación de videocámaras en una comunidad de vecinos basta con el acuerdo en la Junta de Propietarios en los términos que establece la Ley de Propiedad Horizontal. Eso sí, antes conviene informarse bien sobre dónde pueden colocarse y cómo deben utilizarse para no violar el derecho a la propia imagen y a la privacidad de las personas, tanto las pertenecientes a la comunidad como, y sobre todo, las personas ajenas a la misma. Y para ello es más que aconsejable ver lo que dice al respecto la Ley Orgánica para la Protección de los Datos de Carácter Personal (LOPD) y hacer una consulta directa a la Agencia Española de Protección de Datos (AEPD). Les responderá que las cámaras solo pueden instalarse en las zonas comunes de la propiedad (excluidos baños, vestuarios o lugares análogos), que junto a ellas deberá haber un cartel

que advierta de su presencia y que, salvo una franja mínima de los accesos al inmueble, no podrán captar imágenes de la vía pública ni de terrenos, viviendas o cualquier otro espacio ajeno colindante. Si las cámaras permiten la grabación de imágenes, la comunidad deberá crear un fichero y remitírselo a la AEPD para su inscripción en el registro de ficheros y atender después a las instrucciones que le proporcione la Agencia sobre el manejo de las imágenes, ya que el tratamiento de los datos de carácter personal es una materia que goza de una protección legal muy importante y las sanciones que establece la LOPD para las infracciones por acción u omisión son muy elevadas. No declarar un fichero ante la AEPD, por ejemplo, puede suponer una multa de 60.000 euros; una cesión de datos sin consentimiento puede alcanzar los 600.000 euros.

En la comunidad de vecinos donde resido se han registrado últimamente robos en varios pisos y nos estamos planteando la posibilidad de instalar cámaras de seguridad como medida disuasoria y también para tratar de identificar a los ladrones si vuelven a visitarnos. ¿Qué requisitos hacen falta para instalar y manejar las cámaras?

mANUAl de La vida moderna

Requisitos para la instalación de videocámaras

Llamadas desde fijoa números 806

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contrato de depósito UN TALLER DE ELCHE INDEMNIzA CON 11.183 EUROS A UN CLIENTE CUYO COCHE SE QUEMÓ Y RESULTÓ SINIESTRO TOTAL DURANTE UNA PRUEBA ExCESIVA E INDEBIDA. Un automovilista dejó su coche en un taller de Elche por avería del manguito y porque “daba tirones al subir”. Pero el taller se lo devolvió quemado, siniestro total, incumpliendo la obligación de custodia y restitución que conlleva el contrato de depósito. En el juicio celebrado en el Juzgado de 1ª Instancia nº 1 de Elche, el taller trató de exculparse alegando que el incendio fue un hecho fortuito mientras probaba el vehículo, que la obstrucción en el filtro de partículas que causó el fuego no era previsible ni tenía que ver con el manguito roto. El perito de la demanda fue más convincente; el taller debió haber detectado antes la obstrucción y la “prueba” excedió lo prudente y supuso además un uso indebido (“para menesteres propios de la actividad del taller”) del coche a reparar. Y es que este se incendió cuando un operario del taller lo conducía entre Elche y Alicante (18 km) para comprar, precisamente, un manguito. La sentencia, emitida el 13/01/2017, ordenó una indemnización de 11.183 euros al demandante. El taller recurrió ante la Audiencia Provincial de Alicante y esta falló el pasado 15 de diciembre ratificando la sentencia de primera instancia.

puBLicidad iLÍcita UN JUEz PROHíBE LA PUBLICIDAD DE UN COMPLEMENTO ALIMENTICIO QUE AFIRMA AUMENTAR LA LIBIDO, LA EFICACIA DE LA ERECCIÓN Y EL PLACER SExUAL. El pasado 30 de enero, el Juzgado Mercantil nº 3 de Barcelona ordenó, por publicidad ilícita y competencia desleal, el cese definitivo de la publicidad de un complemento alimenticio llamado “Elixir Dragó Homo Erectus” que, entre otros presuntos beneficios para la salud, aumentaba la libido, la eficacia de la erección y el placer sexual. Se trata de unas cápsulas anunciadas en la web de una comercializadora de productos similares y avaladas por un conocido doctor y escritor. Presentada por una asociación de usuarios de la comunicación, la demanda afirmaba que el anuncio atribuía al producto y a sus ingredientes propiedades no reconocidas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Adjuntaba, además, un informe de Autocontrol (organismo independiente de autorregulación de la industria publicitaria en España) que, sobre el mismo anuncio, advertía de que vulneraba el Reglamento Europeo 1924/2006 sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos y el Real Decreto 1907/1996 sobre publicidad de productos, actividades o servicios con pretendida finalidad sanitaria. Ningún producto alimenticio y/o sanitario puede atribuirse efectos preventivos o terapéuticos sin un respaldo científico contrastado y sin el reconocimiento expreso de la Administración sanitaria del Estado.

cLáusuLas Bancarias aBusivas LA AUDIENCIA PROVINCIAL DE VIzCAYA ANULA CLáUSULAS DE UN PRéSTAMO HIPOTECARIO YA ExTINGUIDO RECHAzANDO LA “PRESCRIPCIÓN” ALEGADA POR EL BANCO. Un consumidor demandó ante el Juzgado de 1ª Instancia nº 11 de Bilbao la nulidad de las cláusulas de imposición al prestatario (es decir, a él) de gastos y tributos de constitución de escritura y de vencimiento anticipado de un préstamo hipotecario amortizado anticipadamente. El banco demandado se opuso y alegó que el cliente aceptó libremente las cláusulas, y que no cabía pedir la nulidad de un contrato extinguido. El juzgado cita la sentencia del Supremo del 21-01-2010 que declara imprescriptible la acción de nulidad ante un supuesto de nulidad absoluta. Y aprecia ese supuesto en las cláusulas denunciadas por no haber sido negociadas individualmente y por imponer al consumidor gastos de documentación y tramitación que por ley corresponden al empresario. Ambos hechos son abusivos según la Directiva 93/13/CEE del 5/4/1993, la LGDCU y otras leyes complementarias. La sentencia, dictada el 6 de septiembre de 2017, condenó al banco a devolver al prestatario la mitad de los gastos notariales y la totalidad de los gastos registrales y de tasación: 799 euros. La Sección 4ª de la Audiencia Provincial de Vizcaya, a la que apeló el banco, dictó sentencia el pasado 22 de marzo confirmando íntegramente la de primera instancia, que incluía la condena en costas a la entidad financiera.

visto para sentencia

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