Curso en Nutrición e Hidratación

Médico-Deportiva

/PosgradosUCES

Ciclo Académico 2020 Gestión y Administración

CURSADA ONLINE

Introducción En la evolución del ejercicio físico y la actividad deportiva, en todos los niveles de la

sociedad contemporánea (educativo, recreativo y competitivo), las conductas y hábitos

de alimentación y de hidratación se constituyen en una base fundamental para todos los

sujetos que se involucran en cualquier plan de actividad física o deportiva. Las cargas de

esfuerzo generan el uso y consumo de combustibles energéticos (Carbohidratos, Grasas y

Proteínas) con la intervención asociada de vitaminas, electrolitos y fluidos. Es importante

comprender que los “tanques de combustibles” y las reservas de sustratos se consumen, y

hay que reponerlos mediante la alimentación y la ingesta de líquidos. Pero es muy importante

comprender que estos aportes están regulados científicamente por leyes de la Bioquímica y

la Fisiología del Ejercicio, y una estrecha relación con las cargas de ejercicio, de actividad

física y del entrenamiento deportivo, influido por las dosis de volumen, duración, intensidad,

densidad trabajo-pausa y frecuencia de los estímulos que se ejecutan.

ObjetivosBrindar información actualizada en Ciencias del Deporte, Fisiología y Bioquímica del Ejercicio,

Nutrición-Hidratación, Actividad Física y Entrenamiento Deportivo, con foco en los aspectos

formativos, recreativos y competitivos de diferentes actividades y disciplinas deportivas,

con el fin de capacitar recursos humanos interdisciplinarios que puedan desempeñarse

como profesionales en diferentes áreas de la actividad deportiva, no solo en el consultorio

profesional, sino también en cualquier escenario deportivo institucional.

Destinatarios▷▷ Licenciados en Nutrición

▷▷ Médicos Deportólogos

▷▷ Médicos Nutricionistas

▷▷ Médicos Endocrinólogos

▷▷ Médicos Pediatras

▷▷ Médicos Clínicos

▷▷ Bioquímicos

▷▷ Profesores y Licenciados en Educación Física

▷▷ Técnicos en Nutrición

▷▷ Entrenadores y Técnicos Deportivos

Plan de estudiosMódulo: Introducción a la Nutrición Deportiva – Fisiología y Bioquímica del Ejercicio.

Introducción: Qué representa la Nutrición Deportiva en el campo de las Ciencias del

Deporte? La formación y la educación de recursos profesionales en un modelo de trabajo

interdisciplinario en el escenario del ejercicio, la actividad física y el deporte. Conceptos

básicos esenciales sobre la Fisiología y la Bioquímica del Ejercicio, como base de la Nutrición

y de la Hidratación Deportiva. Relaciones fisiológicas-metodológicas con las cargas físicas,

en diferentes poblaciones que practican ejercicio, actividad física y deportiva.

Módulo: Fuentes de Energía, ejercicio y entrenamiento. – Interacción energética

Carbohidratos-Grasas.

Actualización de fuentes energéticas durante el ejercicio y el entrenamiento. El concepto de

energía continua, aplicados a esfuerzos de prestación continua, intervalada e intermitente.

Actualización en Bioquímica del Ejercicio: La “Nueva” Glucólisis y la “Nueva Lipólisis”.

Interacción de los metabolismos de los Carbohidratos y las Grasas, durante esfuerzos

deportivos de diferentes estructuras de planificación periodización. Metabolismo del Lactato,

durante el ejercicio, el entrenamiento, y diferentes prestaciones competitivas. Producción-

Remoción-Oxidación de Lactato: La dinámica del Lactato, como base de comprensión de

las adaptaciones a cargas de entrenamiento físico, al rendimiento deportivo, y el impacto

sobre la reserva de Glucógeno y el uso de la Glucemia. El transporte (“Shuttle”) de Lactato

cómo base de los procesos de recuperación metabólica deportiva, y los procesos de Neo-

Glucogenogénesis hepática y muscular.

Módulo: Relación de la ingesta de Aminoácidos y Proteínas en relación a las cargas de

entrenamiento.

Manipulaciones alimentarias. Aminoácidos, Proteínas y el Entrenamiento de Fuerza Máxima

y de Resistencia a la Fuerza: es necesario suplementar? Mitos, falacias y evidencias científicas.

Una revisión crítica de los requerimientos dietarios de Proteínas: Beneficios y complicaciones

ante el exceso de la ingesta proteica o de la suplementación con proteínas-aminoácidos.

Las falacias de las “dietas hiper-proteicas”: Las consecuencias de las dietas Hipocalóricas,

Hiper- proteicas e Hipo-hidro-carbonadas. La manipulación de las Dietas de la Zona, Dietas

Cetogénicas, Dietas vegetarianas, Dietas veganas, etc. Consecuencias metabólicas, fatiga,

lesiones en deportistas, y en poblaciones sedentarias o con sobrepeso-obesidad.

Módulo: Calor, ejercicio y actividad deportiva.

Ejercicio, entrenamiento y competencia en medios calurosos y húmedos. Regulación de

fluidos corporales y electrolitos durante los esfuerzos, en condiciones ambientales con

Calor. Mecanismos endocrinológicos y renales durante el ejercicio con calor. Mecanismos

de termorregulación del cuerpo humano ante el calor. Impacto de la tasa de humedad: Los

mecanismos defensivos del organismo ante la sumatoria del calor endógeno + calor exógeno.

Escenarios fisiológicos vs. patológicos.

Módulo: Ejercicio en el calor, desbalance hídrico y deshidratación.

Balance vs. desbalance hídrico. Efectos de la deshidratación por pérdida de fluidos y

electrolitos. Influencia de deshidratación durante el esfuerzo, e impacto sobre el rendimiento

en ejercicio, entrenamiento y competencia. Deshidratación y salud: Deshidratación asociada

a Hiponatremia y/o Hipo-potasemia. Mecanismos de enfermedad o cuadros patológicos por

calor. Mecanismos fisiológicos-orgánicos que se producen en un periodo de adaptación

a medios calurosos y húmedos. Cómo entrenar, en preparación para competir en el calor:

Secuencia de efectos y adaptaciones durante 14-16 días. Algunas consideraciones sobre

deportes que regulan su participación competitiva, con límites de categorías por peso

reglamentario.

Módulo: Carbohidratos, ejercicio, entrenamiento y competencia. Dinámica del uso del

Glucógeno.

Los Carbohidratos en la historia del ejercicio y el deporte. Papel de los Carbohidratos

durante el esfuerzo. Consideraciones generales. Una piedra angular en el ejercicio y el

deporte: La reserva de Glucógeno. Dinámica del uso del Glucógeno ante diferentes tipos de

esfuerzo. Dinámica del uso de la Glucosa durante el esfuerzo. El triángulo Músculo-Hígado-

Sangre. Vaciamiento Glucogénico y fatiga muscular. Implicancias sobre los estados de

sobreentrenamiento, fatiga y lesiones, en diferentes poblaciones deportivas.

Módulo: Ingesta de Carbohidratos antes, durante y después de los esfuerzos físicos

Ingesta y uso de Carbohidratos, antes del ejercicio, cómo corrección de potenciales

hipoglucemias. Ingesta y uso de Carbohidratos, durante del ejercicio, como base del

rendimiento deportivo, en diferentes situaciones de entrenamiento y competencias

deportivas. Ingesta y uso de Carbohidratos después del ejercicio, como pilar del proceso de

supercompensación y recuperación deportiva. El final de un paradigma histórico: ¿ Uso de %

de nutrientes (Carbohidratos - CHO) en los planes alimentarios ? Propuesta de utilización de

gr. de CHO/Kg. de peso/día, en la construcción del valor calórico total: Aspectos fisiológicos

y metodológicos.

Módulo: Aminoácidos, Proteínas, Ejercicio y Deportes

Actualización en Fisiología y Bioquímica del Ejercicio en el metabolismo de Aminoácidos

y Proteínas, durante el ejercicio y el entrenamiento deportivo. Cinética de la absorción de

Aminoácidos y Proteínas. Aminoácidos y Cerebro: ¿ Qué papel juegan en la teoría de la Fatiga

Neurológica Central ? Rol de la ingesta de Aminoácidos, de Proteínas y de Hidrolisados de

Proteínas antes, durante y después del ejercicio. Mitos y evidencias científicas: Beneficios

potenciales y reales.

Módulo: Bases científicas de la rehidratación deportiva mediante el uso de diferentes

fluidos.

Requerimientos hídricos, balance de fluidos a aspectos científicos de la hidratación deportiva.

Efectos correctivos de la ingesta de fluidos durante el ejercicio y la performance. Aspectos

generales de la ingesta de fluidos antes, durante y después del ejercicio, el entrenamiento y la

competencia. Mitos y evidencias científicas sobre la ingesta de fluidos. El aporte de la ciencia

en el diseño de las bebidas deportivas. Razones del agregado de Glucosa y de electrolitos en

los fluidos. Información científica sobre bebidas que no son consideradas “deportivas”.

Módulo: Estrategias de ingesta de fluidos y rehidratación en diferentes disciplinas

deportivas.

Requerimientos de hidratación en diferentes situaciones deportivas. Estrategias de

hidratación en deportes y competencias de estructura cíclica, de perfil de “Endurance” y

“Ultraendurance”. Estrategias de hidratación en deportes y competencias de estructura

acíclica, de prestación intermitente.

Módulo: Bases científicas de la suplementación médico-deportiva.

Suplementos deportivos. Evaluación crítica sobre los estudios de investigación sobre

suplementos usados en el deporte. Diferenciación entre ayuda ergogénica fisiológica vs.

sustancias doping, no permitidas. La “NO” regulación del mercado de suplementación

nutricional. La problemática de la contaminación de suplementos nutricionales. Vitaminas y

minerales de utilidad en la actividad física y el deporte.

Módulo: Evidencias sobre sustancias ergogénicas para el entrenamiento y la competencia.

Mitos, falacias y evidencias científicas sobre sustancias promovidas como ergogénicas:

Fundamentos fisiológicos y nutricionales de sustancias consideradas como “placebo”.

Los principales suplementos nutricionales “deportivos”: Carbohidratos, Monohidrato de

Creatina, Cafeína, Oxido Nítrico, Beta-Alanina, Aminoácidos de Cadena Ramificada, entre

otros.

Módulo: Nutrición e hidratación deportiva para poblaciones especiales.

Programas de actividad física para poblaciones sedentarias, ejercicio, recreación y salud.

Consideraciones sobre sujetos que practican actividad física para prevenir patologías, y

desarrollar la aptitud física (“Fitness”). Prevención de factores de riesgo desde la perspectiva

de la actividad física y deportiva. Programas de actividad física y deportiva en sujetos con

diferentes patologías (Foco en Hipertensión Arterial, Obesidad, Síndrome Metabólico,

Diabetes y otros trastornos metabólicos).

Módulo: Nutrición, Fisiología y Entrenamiento en especialidades deportivas cíclicas.

Aspectos fisiológicos y metodológicos de los procesos de entrenamiento deportivo en

especialidades de prestación cíclica. Planes y recomendaciones nutricionales aplicables a

los procesos de entrenamiento y competencia en especialidades deportivas cíclicas: Foco

en Natación, Atletismo, Ciclismo, Triatlón, etc. Relación de la planificación y la periodización

del Entrenamiento con los modelos de Nutrición e Hidratación Deportiva.

Módulo: Nutrición, Fisiología y Entrenamiento en especialidades deportivas acíclicas,

de prestación intermitente.

Aspectos fisiológicos y metodológicos de los procesos de entrenamiento deportivo en

especialidades de prestación acíclica, intermitente. Planes y recomendaciones nutricionales

aplicables a los procesos de entrenamiento y competencia en especialidades deportivas

acíclicas: Foco en Fútbol y otras especialidades similares. Relación de la planificación y la

periodización del Entrenamiento con los modelos de Nutrición e Hidratación Deportiva.

DocenteDirector y Docente: Juan Carlos Mazza

Médico Especialista en Medicina del Deporte. Médico Especialista en Nefrología. Director

de Biosystem, Instituto de Evaluación de Deportes y Actividades Aeróbicas de Rosario.

Miembro Distinguido (“Fellow”) del Colegio Americano de Medicina del Deporte (F.A.C.S.M.).

Conferencista internacional en Congreso Anual del Colegio Americano de Medicina del

Deporte, Orlando, FL, Estados Unidos, Mayo 2019. Conferencista internacional en el IX

Congreso Mundial de Ciencias del Deporte en el Fútbol, Melbourne Australia, Junio, 2019.

Recibió capacitación en importantes Centros de Fisiología del Ejercicio, Medicina del Deporte

y Entrenamiento en Estados Unidos, Canadá, Gran Bretaña, Italia, España, Bélgica, Alemania,

Holanda, Australia y Cuba, desde 1983 a 2003. Fue formado en centros y laboratorios de

Ciencias del Deporte, con importantes maestros (David Costill, George Brooks, Oded Bar-Or,

Robert Malina, Edward Coyle, Steven Blair, Thomas Reilly, Asker Jeukendrup, y otros relevantes

investigadores científicos. Es Docente del Curso de Especialización de Kinesiología del

Deporte (Universidad Gran Rosario). Es Docente Titular de Fisiología del Ejercicio y Nutrición

en el Curso de Entrenador Nacional de Natación, organizado por la Asociación Federal de

Entrenadores de Natación. Fue Médico Fisiólogo de la 1ra. División del Club Rosario Central

(Rosario – Argentina), y Coordinador del Programa de Ciencias del Deporte, en el Centro de Alto

Rendimiento para las Divisiones Infanto-Juveniles del mismo Club (2014-2019). Fue Médico

Fisiólogo de la Selección Argentina de Fútbol, periodo 1995-1998 (Selección Olímpica Atlanta

1996, Selección Eliminatoria Sudamericana 1996/97 y Selección Campeonato Mundial Francia

1998). Miembro Asociado del Proyecto Cineantropométrico Internacional para el Fútbol

Sudamericano (SOKIP ‘95), Copa América Uruguay, 1995. Editor principal, autor y coautor

del libro “El Futbolista Sudamericano de Elite: Morfología, Análisis del Juego y Performance”

editado por Biosystem Servicio Educativo (1998). Se ha desempeñado como Coordinador

Científico del Laboratorio de Fisiología del Ejercicio y Ciencias del Deporte (CEMEDEP), de

la Secretaria de Desarrollo Deportivo de la Provincia de Santa Fe (2011-2015). Fue Director

y Docente titular de la Licenciatura de Educación Física, con orientación en Ciencias del

Ejercicio, Universidad de Concepción del Uruguay, Sede Rosario (2004-2016). Fue Asesor

Internacional, a cargo del Programa de Capacitación y de Evaluaciones Biomédicas, de la

Federación Colombiana de Natación (2009-2015) y Médico Fisiólogo de las Selecciones de

Deportes Acuáticos de Colombia. Ha participado como Asesor Internacional de Coldeportes

Colombia, durante los años 2015-2016, en los Foros de Lineamientos de Consenso en Ciencias

del Deporte (Fisiología del Ejercicio, Evaluaciones Biomédicas, Nutrición, Hidratación

Médico-Deportiva, Antropometría y Composición Corporal), serie de consensos publicados

por Coldeportes Colombia, durante 2016. Ex Director Médico de la Confederación Argentina

de Natación (1979-1991) y responsable médico de la preparación del equipo Nacional de

Natación, Juegos Panamericanos, 1995, 1999 y 2003. Estuvo a cargo del control médico-

deportivo del nadador José Meolans (Campeón Mundial en piscina corta, Moscú 2002, y

Campeón Panamericano Santo Domingo 2003, Medalla de Bronce Campeonato Mundial en

piscina corta, Shangai 2006). Director Asociado del Proyecto Cineantropométrico para los

Deportes Acuáticos, durante los Campeonatos Mundiales de Natación, Nado Sincronizado,

Clavados y Polo Acuático, en Perth, Australia, 1991. Editor consultante, autor y coautor

del libro “Cineantropometría en los Deportes Acuáticos”, publicado por Human Kinetics

Publishers (USA, 1994). Editor y traductor de la versión en español de “Antropométrica”, libro

de texto sobre Antropometría y Cineantropometría, editado por la Universidad de South

Wales (Australia).

Contamos con Programa de Crédito Fiscal de:

Informes e Inscripción

Posgrados UCES • Paraguay 1239, Piso 2 (C1057) • Buenos Aires, Argentina

Tel • (+54 11) 4814-9239, lunes a viernes de 9 a 19 hs.

posgrados@uces.edu.ar (+54 9 11) 5799-4216/PosgradosUCES

Calendario AcadémicoMartes 25 de Agosto 2 módulos

Martes 01 de Septiembre 1 módulo

Martes 08 de Septiembre 1 módulo

Martes 15 de Septiembre 1 módulo

Martes 22 de Septiembre 1 módulo

Martes 06 de Octubre 2 módulos

Martes 13 de Octubre 1 módulo

Martes 27 de Octubre 1 módulo

Martes 10 de Noviembre 1 módulo

Martes 17 de Noviembre 1 módulo

Martes 24 de Noviembre 1 módulo

Martes 01 de Diciembre 2 módulos

Martes 08 de Diciembre - Examen final de aprobación del Curso por sistema de

selección múltiple.

Fecha de Inicio: 25 de Agosto

Días y Horarios: martes, de 18 a 22.00 horas

Duración: 12 clases – 48 horas reloj

Modalidad: Distancia

Lugar: UCES Virtual

ArancelesForma de pago: 1 matrícula de $4.500.- y 4 cuotas mensuales de $4.500.- cada una.

Beneficios UCES-FAECC

Alumnos, graduados y docentes: 20 % sobre los aranceles mensuales.