Loca por la formacin

Curso Cupcakes Nivel I

http://locaporlaformacion.es

Realizado por: Ana Vanesa Martnez

Curso Cupcakes Nivel I

Un da me cruc en algn sitio con una muestra de expresin dulce, bonita, alegre, su

aspecto denotaba juventud, niez, felicidad... Desde ese momento slo he pensado en

cmo hacer cada da esas pequeas magdalenas ms bonitas y con mejor sabor. Fruto de

esta trayectoria es este manual que espero que a todos los que confiis en m os ayude a

mejorar en este maravilloso mundo de la Repostera Decorada...

Vanesa Martnez

1. UTENSILIOS

Batidora de varillas

En el mundo de la repostera decorada es imprescindible trabajar todas tus masas o

cremas con una batidora de varillas o amasadora. Nunca podrs conseguir la

consistencia de tus cremas sin este instrumento.

Bandeja para hornear cupcakes

Es imprescindible, debido a que si introducimos la masa directamente en las capsulas y

no utilizamos este tipo de molde para contener a nuestros cupcakes, la capsula se abrir

y conseguiremos una pequea ensaimada de cupcake.

Capsulas

Cesto o rejilla para enfriar

Boquillas y manga pastelera

Cuchara de helados

2. RECETAS BSICAS DEL

BIZCOCHO

Cupcakes bsico de vainilla

Ingredientes:

115 gr de mantequilla

220 gr de azcar

3 huevos talla M

120 ml de leche

200 gr de harina

1 cucharadita y media de levadura

1 cucharadita de pasta de vainilla tipo Home Cheff, aunque el extracto de Wilton

tambin da muy buen resultado.

Elaboracin

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol junto con el azcar y la

batimos hasta que la mezcla quede integrada.

Aadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no est integrado a la masa no

aadimos el siguiente.

Despus incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y batimos a

velocidad baja, cuando la harina est integrada aadimos la leche junto con la vainilla y

volvemos a batir.

Por ltimo aadimos la otra mitad de harina y batimos a velocidad baja.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos las cpsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la

mitad.

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

Cupcakes de chocolate intenso

Ingredientes

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azcar

80 gr. de chocolate

2 huevos

120 gr. de harina

1 cucharadita de levadura tipo royal

1 cucharada de miel

Elaboracin

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol junto con el azcar y la

batimos hasta que la mezcla quede integrada.

Aadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no est integrado a la masa no

aadimos el siguiente.

Derretimos el chocolate en un cazo o en el microondas a temperatura baja y lo

incorporamos a la masa.

Despus incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y batimos a

velocidad baja, cuando la harina est aadimos la otra mitad de harina y batimos a

velocidad baja.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos las cpsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la

mitad.

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

Cupcakes de capuchino

Ingredientes

115 gr. de mantequilla

220 gr. de azcar blanco

3 huevos

150 gr. de harina

50 gr. de cacao en polvo

1 cucharada de caf soluble.

150 ml de leche

1 cucharadita y 1/2 de levadura tipo royal

Elaboracin

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol junto con el azcar y la

batimos hasta que la mezcla quede integrada.

Aadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no est integrado a la masa no

aadimos el siguiente.

Despus incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y el cacao y

batimos a velocidad baja, cuando la harina est integrada aadimos la leche junto con el

caf disuelto en la leche y volvemos a batir.

Por ltimo aadimos la otra mitad de harina junto con el cacao y la levadura y batimos a

velocidad baja.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos las cpsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la

mitad.

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

Cupcakes de chocolate con fresas

Ingredientes

100 gr. de mantequilla

200 gr. de azcar

3 huevos

100 gr. de harina

100 gr. de cacao

1 cucharada de leche condensada

4 fresas

Elaboracin

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol junto con el azcar y la

batimos hasta que la mezcla quede integrada.

Aadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no est integrado a la masa no

aadimos el siguiente.

Despus incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y el cacao y

batimos a velocidad baja.

Aadimos la cucharada de leche condensada y volvemos a batir.

Por ltimo aadimos la otra mitad de harina y batimos a velocidad baja.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos las cpsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la

mitad y encima ponemos un puadito de fresas picaditas

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

* Este bizcocho acompaa fenomenal con:

- Ganache de chocolate

- Nata con sabor a fresa

- Crema de queso

- Buttercream de fresa, chocolate.

Cupcakes de pia

Ingredientes:

115 gr de mantequilla

220 gr de azcar

3 huevos talla M

120 ml de leche

200 gr de harina

1 cucharadita y media de levadura

1 cucharadita de pasta de vainilla tipo Home Cheff, aunque el extracto de Wilton

tambin da muy buen resultado.

1 rodaja de pia picada

Elaboracin

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol junto con el azcar y la

batimos hasta que la mezcla quede integrada.

Aadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no est integrado a la masa no

aadimos el siguiente.

Despus incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y batimos a

velocidad baja, cuando la harina est integrada aadimos la leche junto con la vainilla y

volvemos a batir.

Por ltimo aadimos la otra mitad de harina y batimos a velocidad baja.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos las cpsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la

mitad, ponemos sobre la masa un puadito de pia picada

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

* Este bizcocho contrasta estupendamente con el SWISS MERINGUE

BUTTERCREAM DE LIMN

Cupcakes de oreo

Ingredientes

115 gr. de mantequilla

220 gr de azcar

2 huevos

200 gr. de harina

1 cucharadita y media de levadura

150 ml de leche semidesnatada

10 galletas oreo

1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboracin

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol junto con el azcar y la

batimos hasta que la mezcla quede integrada.

Aadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no est integrado a la masa no

aadimos el siguiente.

Despus incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y batimos a

velocidad baja, cuando la harina est integrada aadimos la leche junto con la vainilla y

volvemos a batir.

Aadimos la otra mitad de harina y batimos a velocidad baja.

Por ltimo mezclamos las galletas previamente trituradas con la masa.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos las cpsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la

mitad.

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

* Esta receta combina con: buttercream de oreo

CREMAS PARA EL FROSTING

BUTTERCREAM

BUTTERCREAM DE VAINILLA

Ingredientes

250 gr de mantequilla

250 gr de azcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de leche

Vaina de vainilla

Elaboracin:

Tamizamos en azcar.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos

a velocidad baja durante un minuto y a continuacin aumentamos a velocidad alta,

cuando la mezcla empiece a blanquear.

Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y con un cuchillo sacamos las semillas del

centro y las aadimos a la crema.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes

250gr de mantequilla

250 gr de azcar glas

2 cucharadas de leche

150 gr de chocolate especial para fundir NEGRO

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboracin:

Tamizamos el azcar.

Derretimos el chocolate al bao mara o en el microondas, teniendo cuidado con el

tiempo para no quemarlo. Lo dejamos reposar para que se temple.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos

a velocidad baja durante un minuto y a continuacin aumentamos a velocidad alta,

cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa aadimos el chocolate y

seguimos batiendo durante 4 minutos ms.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

250gr de mantequilla

250 gr de azucar glas

2 cucharadas de leche

150 gr de chocolate especial para fundir BLANCO

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboracin:

Tamizamos el azcar.

Derretimos el chocolate al bao mara o en el microondas, teniendo cuidado con el

tiempo para no quemarlo. Lo dejamos reposar para que se temple.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos

a velocidad baja durante un minuto y a continuacin aumentamos a velocidad alta,

cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa aadimos el chocolate y

seguimos batiendo durante 4 minutos ms.

BUTTERCREAM DE FRESA

Ingredientes

250gr de mantequilla

250 gr de azucar glas

2 cucharadas de leche

Sirope de fresa

Elaboracin:

Tamizamos el azcar.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos

a velocidad baja durante un minuto y a continuacin aumentamos a velocidad alta,

cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa aadimos el sirope y seguimos

batiendo durante 4 minutos ms.

Esta es la opcin ms sencilla de conseguir una crema de fresa sencilla, luego tenis

pasta de fresa, tambin podis utilizar cacao en polvo de fresa, pero estos dos productos

slo los encontraris en tiendas especializadas.

Tambin podis hacerla aadiendo 250 gr de fresas al buttercream de vainilla, las aads

al final de la receta y si se os corta ponis un poco ms de azcar y segus batiendo

hasta conseguir la textura deseada. Esto lo recomiendo para los cupcakes pero no para

las tartas.

BUTTERCREAM DE NOCILLA

Ingredientes

250gr de mantequilla

250 gr de azucar glas

2 cucharadas de leche

150 gr de nocilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboracin:

Tamizamos el azcar.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos

a velocidad baja durante un minuto y a continuacin aumentamos a velocidad alta,

cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa aadimos la nocilla y seguimos

batiendo durante 4 minutos ms.

BUTTERCREAM DE TURRN

Ingredientes

250gr de mantequilla

250 gr de azucar glas

2 cucharadas de leche

3 cucharadas de crema de turrn

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboracin:

Tamizamos el azcar.

Derretimos el chocolate al bao mara o en el microondas, teniendo cuidado con el

tiempo para no quemarlo. Lo dejamos reposar para que se temple.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azcar y el extracto de vainilla, batimos a

velocidad baja durante un minuto y a continuacin aumentamos a velocidad alta,

cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa aadimos la crema de turrn y

seguimos batiendo durante 4 minutos ms.

BUTTERCREAM DE TURRN CRUJIENTE

Ingredientes

250gr de mantequilla

250 gr de azucar glas

2 cucharadas de leche

100 gr de turrn crujiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboracin:

Tamizamos el azcar.

Trituramos el turrn para que quede hecho trocitos muy pequeos.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azcar y el extracto de vainilla, batimos a

velocidad baja durante un minuto y a continuacin aumentamos a velocidad alta,

cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa aadimos el turrn crujiente

triturado y mezclamos con una esptula hasta que est totalmente integrado en la crema.

NOTA

Podis elaborar cualquier tipo de crema que se os ocurra a parte de las que yo os dejo en

el dossier, slo tenis que hacer la base y con cualquier licor, pasta de sabor, galletas

trituradas, y mil ideas que se os pueden ocurrir tendris una deliciosa crema para

rellenar vuestras tartas.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM VAINILLA

Ingredientes

4 claras de huevo

225 gr de azcar

350 gr de mantequilla

1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboracin:

Separamos las claras de las yemas, partimos el huevo por la mitad y encima de un bol

vamos pasando la yema de un cascarn a otro hasta que la clara ha cado completamente

en el bol.

En el bol dnde se encuentran las claras aadimos el azcar.

Ponemos una olla con agua al fuego para poner el azcar y los huevos al bao mara.

Tenemos que tener la precaucin de no poner el agua hirviendo y que el bol no toque el

agua porque las claras cuajaran.

Movemos la mezcla hasta que la azcar se disuelva sin parar de remover.

Retiramos del fuego y en el mismo recipiente introducimos la batidora, y batimos hasta

que hagan picos blancos, no os desesperis tarda un rato.

Aadimos la mantequilla y la vainilla con la precaucin de no aadirla si la mezcla est

todava caliente.

Batimos a velocidad media parecer que la mezcla se ha cortado pero nosotros

seguimos batiendo, aproximadamente unos diez minutos hasta conseguir la mejor crema

del mundo mundial!!!

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE FRESA

Ingredientes:

4 claras de huevo

225 gr de azcar

350 gr de mantequilla

1 cucharadita de pasta en fresa o 4 cucharadas de sirope de fresa.

Elaboracin:

Separamos las claras de las yemas, partimos el huevo por la mitad y encima de un bol

vamos pasando la yema de un cascarn a otro hasta que la clara ha cado completamente

en el bol.

En el bol dnde se encuentran las claras aadimos el azcar.

Ponemos una olla con agua al fuego para poner el azcar y los huevos al bao mara.

Tenemos que tener la precaucin de no poner el agua hirviendo y que el bol no toque el

agua porque las claras cuajaran.

Movemos la mezcla hasta que el azcar se disuelva sin parar de remover.

Retiramos del fuego y en el mismo recipiente introducimos la batidora, y batimos hasta

que hagan picos blancos, no os desesperis tarda un rato.

Aadimos la mantequilla y la pasta de fresa con la precaucin de no aadirla si la

mezcla est todava caliente.

Batimos a velocidad media parecer que la mezcla se ha cortado pero nosotros

seguimos batiendo, aproximadamente unos diez minutos.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE LIMN

Ingredientes:

4 claras de huevo

225 gr de azcar

350 gr de mantequilla

1/4 de cucharadita de aroma concentrado de limn

Elaboracin:

Separamos las claras de las yemas, partimos el huevo por la mitad y encima de un bol

vamos pasando la yema de un cascarn a otro hasta que la clara ha cado completamente

en el bol.

En el bol dnde se encuentran las claras aadimos el azcar.

Ponemos una olla con agua al fuego para poner el azcar y los huevos al bao mara.

Tenemos que tener la precaucin de no poner el agua hirviendo y que el bol no toque el

agua porque las claras cuajaran.

Movemos la mezcla hasta que la azcar se disuelva sin parar de remover.

Retiramos del fuego y en el mismo recipiente introducimos la batidora, y batimos hasta

que hagan picos blancos, no os desesperis tarda un rato.

Aadimos la mantequilla y el aroma concentrado de limn con la precaucin de no

aadirla si la mezcla est todava caliente.

Batimos a velocidad media parecer que la mezcla se ha cortado pero nosotros

seguimos batiendo, aproximadamente unos diez minutos.

GANACHE

GANACHE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

300 gr. chocolate con leche

90 gr. de nata especial para montar

Elaboracin

Derretir el chocolate en el microondas o al bao mara, a temperatura baja con la

precaucin de que no se queme.

Calentar la nata hasta que hierva y aadirla al chocolate. Mezclar el chocolate con la

nata con un batidor manual de alambre hasta que la mezcla est lisa y brillante.

Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas y luego montar con la batidora.

GANACHE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

300 gr. chocolate blanco

90 gr. de nata especial para montar

Elaboracin

Derretir el chocolate en el microondas o al bao mara, a temperatura baja con la

precaucin de que no se queme.

Calentar la nata hasta que hierva y aadirla al chocolate. Mezclar el chocolate con la

nata con un batidor manual de alambre hasta que la mezcla est lisa y brillante.

Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas y luego montar con la batidora.

GANACHE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

300 gr. chocolate negro

300 gr. de nata especial para montar

1 cucharada sopera de miel

Elaboracin

Derretir el chocolate en el microondas o al bao mara, a temperatura baja con la

precaucin de que no se queme.

Calentar la nata hasta que hierva y aadirla al chocolate. Mezclar el chocolate con la

nata con un batidor manual de alambre hasta que la mezcla est lisa y brillante.

Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas, aadir la miel y luego montar

con la batidora.

La miel la utilizamos para conseguir un aspecto ms brillante.

3. CUPCAKES ESPECIALES

CUPCAKES KINDER: CHOCOLATE BLANCO Y NOCILLA

Ingredientes para el bizcocho:

150 gr. de mantequilla sin sal.

150 gr. de azcar

100 gr. de leche condesada

200 gr. de harina

4 huevos

100 gr. de chocolate blanco

1/2 sobre de levadura

Elaboracin:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol junto con el azcar, batimos a

velocidad media hasta que el azcar est totalmente integrado con la mantequilla y la

mezcla empiece a tomar un color blanquecino.

Aadimos las yemas de los huevos, una a una, no aadimos la siguiente hasta que la

anterior no est integrada a la masa.

Fundimos el chocolate junto con la leche condensada en un cazo a fuego lento.

Aadimos la mezcla a la masa y batimos suavemente.

Introducimos el harina junto con la levadura previamente tamizadas.

Y por ltimo aadimos las claras que previamente las hemos batido a punto de nieve.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos las cpsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la

mitad.

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

Cubierta: buttercream de nocilla

Ingredientes

250gr de mantequilla

250 gr de azucar glas

2 cucharadas de leche

150 gr de nocilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboracin:

Tamizamos el azcar.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos

a velocidad baja durante un minuto y a continuacin aumentamos a velocidad alta,

cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa aadimos la nocilla y seguimos

batiendo durante 4 minutos ms.

HELADO DE FRESA CON BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150 gr. de queso crema tipo philadelphia.

200 gr. de azcar

70 gr. de mantequilla

200 gr. de harina

1 cucharada de levadura

4 huevos

Elaboracin:

Derretimos la mantequilla, el azcar y las yemas a velocidad media.

Aadimos el chocolate con la mantequilla y continuamos batiendo.

Incorporamos el harina previamente tamizada junto con la levadura.

Y por ltimo las claras batidas a punto de nieve.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos las cpsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la

mitad.

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

Cubierta: Nata con sabor a fresa.

Ingredientes

100 ml Nata vegetal para montar.

4 cucharadas de nesquick de fresa

Ponemos en un bol la nata previamente enfriada durante un da en la nevara junto con el

nesquick de fresa y batimos a velocidad fuerte hasta que se monte la nata.

CUPCAKES DE TARTA DE QUESO

Ingredientes:

10 galletas tipo mara

50 gr. de mantequilla

400 gr de queso crema

180 gr. de azcar

60 ml de nata

2 huevos grandes

3 cucharadas de harina

Mermelada de frambuesa

Elaboracin

Ponemos en un bol el queso crema, el azcar, la nata, los huevos y la harina y batimos

todo a velocidad media hasta que se mezclen.

En un mortero machacamos las galletas y le aadimos la mantequilla derretida,

mezclamos y cuando tengamos una masa consistente la ponemos en la base de las

capsulas de nuestros cupcakes previamente introducidas en el molde para cupcakes.

Terminamos de llenas las capsulas con la masa y en este caso hasta arriba porque este

tipo de tarta no sube.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

Una vez enfriados ponemos una capa de mermelada de frambuesa encima.

CUPCAKES DE MENTA CON CHOCOLATE

Ingredientes

115 gr. de mantequilla

120 gr. de azcar blanco

3 huevos

150 gr. de harina

50 gr. de cacao

1 cucharadita y media de levadura tipo royal

120 ml de leche

30 ml de licor de menta

Elaboracin:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol junto con el azcar y la

batimos hasta que la mezcla quede integrada.

aadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no est integrado a la masa no

aadimos el siguiente.

Despus incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y batimos a

velocidad baja, cuando la harina est integrada aadimos la leche junto con el licor de

menta y volvemos a batir.

Por ltimo aadimos la otra mitad de harina y batimos a velocidad baja.

Precalentamos el horno a 180.

Introducimos las cpsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la

mitad.

Introducimos el molde en el horno a 160 durante 20 minutos.

Buttercream de chocolate

Ingredientes

250gr de mantequilla

250 gr de azcar glas

2 cucharadas de leche

150 gr de chocolate especial para fundir NEGRO

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboracin:

Tamizamos el azcar.

Derretimos el chocolate al bao mara o en el microondas, teniendo cuidado con el

tiempo para no quemarlo. Lo dejamos reposar para que se temple.

Metemos en un bol, la mantequilla, el azcar, la leche y el extracto de vainilla, batimos

a velocidad baja durante un minuto y a continuacin aumentamos a velocidad alta,

cuando la mezcla empiece a blanquear y este cremosa aadimos el chocolate y

seguimos batiendo durante 4 minutos ms.