Col Curso Cupcakes Definitivo I
of 41
-
Upload
fatima6904 -
Category
Documents
-
view
240 -
download
0
Transcript of Col Curso Cupcakes Definitivo I
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
1/41
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
2/41
Curso de Cupcakes Definitivo:Las masas
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
3/41
Curso de Cupcakes Definitivo
2013 lacocinadeinma.comDireccin del curso y textos: Inma LpezFotografa: Pablo MailloEdicin: Jos Bolorino
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
4/41
Materiales necesarios para el curso..................................... 5
Masas de Cupcakes. Su preparacin y sus trucos.........6
Cupcakes de vainilla..................................................................... 9
Cupcakes de chocolate............................................................ 20
Cupcakes Red Velvet..................................................................30
Bibliografa......................................................................................40
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
5/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
5
Bandeja de 12 muffins de metal.Cpsulas de papel de Cupcakes.Rejilla enfriadora.Recipientes hermticos para guardarlos.Film transparente.
Batidor de varillas clsico, KitchenAid o similar.
Varillas manuales.Bscula o peso.Tazas medidoras.Cucharas medidoras.Jarras medidoras.Bols de diferentes tamaos.
Tamizador fino.Rodillo de amasar.Tabla de cortar.
Cuchillo puntilla.Cortadores de variedad de formas.Cuchara de helado.Esptulas.Cucharas de madera.Cucharas de metal
Brocheta de metal o de madera.Descorazonador de manzanas.
Rallador grande.Brocha de silicona.Tijeras de cocina.
Cacerolas y bols resistentes al calor.
Bolsas / mangas pasteleras medianas de plsticodesechables y boquillas grandes: lisas, estrellas,rizadas
M a t e r i a l e s n e c e s a r i o s p a r a e l c u r s o :
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
6/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
6
Vamos a comenzar nuestro curso aprendiendo apreparar la masa de nuestros Cupcakes.
Muchas veces nos preguntamos el por qu de esatextura tan ligera y tan deliciosa, pues bien, hay quepensar que, como en toda la repostera, hay quemedir muy bien los ingredientes, seguir los pasos al
pie de la letra y finalmente ponerle un poco decario no hay muchos ms secretos, aunqueevidentemente, existen unas cuantas reglas quedebemos tener en cuenta antes de ponernos apreparar unos deliciosos Cupcakes.
S e m a n a 1 : M a s a s d e C u p c a k e s . S u p r e p a r a c i n y s u s t r u c o s .
1.- Organizacin!
S, de vital importancia, una buena organizacin antes de ponernos a
hacer nuestros Cupcakes. Usa la menor cantidad de bols y de utensiliosque puedas, hay que ser muy prctico, si no quieres encontrarte elfregadero lleno de cacharros y en el caso de que uses muchos, mejor quelos vayas lavando a medida que los vas usando.
2.- Acabando con los ingredientes secos
Siempre que combinemos los ingredientes secos con los lquidos,comienza y acaba con los ingredientes secos, ya vers como alcanzarla masa la consistencia perfecta seguro!
3.- Mezcla bien y ser mejor
Cuando estamos mezclando los ingredientes en una KitchenAid o conunas varillas manuales es importante que los ltimos 5 segundos loshagis en velocidad alta, y una vez hecho eso, con una esptula desilicona, remover y rebaar los bordes
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
7/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
7
4.- Aadiendo poco a pocoA veces las prisas nos hacen correr demasiado y tendemos a poner losingredientes demasiado forzados y unos encima de otros, sin dejar quese mezclen y combinen bien, as que el consejo mejor es que aadiscada cosa muy despacio y poco a poco, mezclando en cada una de lasadiciones que hagamos, sin prisa, pero sin pausa. Como en el caso de loshuevos, que es muchsimo mejor ponerlos uno a uno, mezclar y assucesivamente
5.- Todo igual...La clave para la realizacin de un buen cupcake es que la consistenciasea la adecuada, pero adems es que llenis los moldes o cpsulas todosiguales, es por eso que recomiendo una cuchara de las de helado, ya quesi lo hacemos al ojo, posiblemente no nos queden iguales.
6.- Mucha calidad, calidad superior,... lo mejor siempre
Parece una cosa muy obvia, pero hay que decirlo, la mejor calidad de los
ingredientes nos dar el mejor sabor. Pensadlo: la vanilla natural o lasvainas, nos darn mucho mejor sabor, o la mejor mantequilla.
7.- El brillo
Otro de los trucos a la hora de mezclar los ingredientes de la cobertura,es que si aadimos la mantequilla y la crema de queso (en el caso de quela lleve), comenzad a aadir el azcar glass antes de que la mezcla seponga brillante. A veces se aade el queso a posteriori, pero pensad enello y estad muy pendientes, veris la diferencia.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
8/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
8
8.- Mezclado o agitado?Hay veces que probis un Cupcakes y parece que estis masticandoazcares muy importante que lo mezclis, pero que una vez pensis queest lista, la probis. Si veis que os sigue rechinando el azcar, seguidbatiendo un poco ms.
9.- La prueba del dedo
Una vez que saquis los Cupcakes del horno, la masa ya horneada debe
ser capaz de soportar la presin (ligera) de un dedo, y an as seguirhacia arriba, es decir, que no se hunda. Incluso que est un pocopegajoso. Pensad que una vez sacados del horno, se siguen cociendounos minutos despus.
10.- A comer!
Para que vuestros Cupcakes sepan y estn buenos, los debis comer enlas siguientes 48 horas, s, lo se un atracn de Cupcakes no es lo ms
propio, pero es lo que toca, o si no, compartid con familia, vecinos,amigos Nunca pongis los Cupcakes en la nevera, ya que la coberturapierde parte del sabor y reseca mucho la masa del Cupcakes. Es muchomejor que los pongis en recipientes hermticos de plstico, en un lugarfresco de vuestra casa.
Bueno, una vez dicho todo esto. comenzamos la accin!
Nos vamos a ceir, de entrada a 3 sabores de carcter bsico, pudiendo
admitir, algunos de ellos, ciertas variaciones.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
9/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
9
C u p c a k e s d e v a i n i l l a ( 1 2 - 1 6 )
Ingredientes
80 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.280 gr. de azcar blanquilla o tipo caster.
cucharita de extracto de vainilla.2 huevos L, a temperatura ambiente.240 gr. de harina de repostera (sin levadura o plain).1 cucharada de levadura en polvo.240 ml. de leche (puede ser entera o semidesnatada). de cucharadita de sal.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
10/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
10
Preparacin
1. Precalentamos el horno a 190C y colocamos nuestrascpsulas de papel en la bandeja para Cupcakes. Reservamos.
2. Usando un batidor de varillas elctrico o KitchenAid,incorporamos la mantequilla,
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
11/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
11
el azcar,
la harina, que tamizaremos antes de incorporarla,
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
12/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
12
la levadura
y la sal
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
13/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
13
Y vamos a mezclarlo todo convarillas o el accesorio de pala hastaque todos los ingredientes quedenmuy bien mezclados y nos parezcanpan rallado y con aspecto arenoso,muy fino.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
14/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
14
3. En un bol o jarra mezclamos la leche, la esencia de vainillay los huevos.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
15/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
15
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
16/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
16
Con las varillas o el mezclador a velocidad baja, ponemos de la mezcla de leche y mezclamos bien,
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
17/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
17
rebaando los lados del bol, para asegurarnos de que todoslos ingredientes estn totalmente incorporados.
Ponemos el resto de la leche y batimos otra vez, ahora envelocidad media, hasta que la mezcla quede suave.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
18/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
18
4. Ponemos la masa con la cuchara de helado en lascpsulas de papel, llenando 2/3 de las mismas. Si veis que ossobra masa, cosa casi segura, podris llenarlas en otrahornada o en una segunda bandeja. Las colocamos en elhorno y las horneamos durante 1820 minutos o hasta quelos Cupcakes al tocarlos estn pegajoso, dorados y si lespinchis una brocheta de madera sale limpia. Los dejamosque se enfren un poco en el molde antes de retirarlos (unos 5
minutos) y luego los pasamos a una rejilla enfriadora.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
19/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
19
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
20/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
20
C u p c a k e s d e C h o c o l a t e ( 1 2 - 1 6 )
Ingredientes
60 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.150 gr. de azcar blanquilla o tipo caster.
1 huevo L, a temperatura ambiente.20 gr. de cacao en polvo.150 gr. de harina de repostera (sin levadura o plain).140 ml. de buttermilk o suero de leche. cucharadita de bicarbonato.1 y cucharaditas de vinagre de vino blanco.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
21/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
21
Preparacin
1. Precalentamos el horno a 180C. Colocamos las cpsulasen la bandeja para Cupcakes. Reservamos.
2. Ponemos la mantequilla
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
22/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
22
y el azcar en el batidor o KitchenAid.
Batimos unos 7 minutos, hasta que la mezcla sea ligera yplida.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
23/41
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
24/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
24
4. Incorporamos el cacao y lo mezclamos a mano o 1 minutocon el batidor o KA.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
25/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
25
5. Ahora pondremos de forma alterna la harina y elbuttermilk, empezando por la harina
Siguiendo con el buttermilk
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
26/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
26
ms harina
el resto del suero de leche o buttermilk
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
27/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
27
acabando con lo que nos queda de harina y lo mezclamosunos 2 minutos
6. Para terminar, ponemos el bicarbonato...
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
28/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
28
y el vinagre y volvemos a mezclar durante otro minuto.
7. Usando la cuchara de helado, dividimos la mezcla entre lospapelitos. Horneamos durante 25 minutos.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
29/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
29
8. Los sacamos del horno, dejamos que enfren un poco en el molde (unos 5
minutos) y los pasamos a una rejilla enfriadora.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
30/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
30
C u p c a k e s r e d v e l v e t ( 1 2 - 1 6 )
Ingredientes
120 gr. de mantequilla sin sal,a temperatura ambiente.
300 gr. de azcar blanquilla ocaster.2 huevos L.40 ml. de colorante rojo lquido(Dr. Oetker) o 2 cucharadas decolorante rojo en pasta "SuperRed".1 cucharadita de extracto devainilla.20 gr. de cacao en polvo.
300 gr. de harina de repostera(sin levadura).1 cucharadita de sal.240 ml. de buttermilk o suerode leche.1 cucharadada de vinagre devino blanco.1 cucharadita de bicarbonato.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
31/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
31
Preparacin
1. Precalentamos el horno a 190C y ponemos nuestrascpsulas en la bandeja de Cupcakes. Reservamos.
2. Usando KA o similar (varillas), batimos la mantequilla
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
32/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
32
con el azcar hasta que se ponga plido.
Batimos durante unos cinco minutos aproximadamente.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
33/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
33
Aadimos uno a uno los huevos y vamos batiendo despusde cada adicin.
3. En otro bol, mezclamos el cacao, el colorante y la vainillapara formar una pasta
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
34/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
34
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
35/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
35
4. Aadimos esa pasta a la masa, mezclando hasta que todoquede bien incorporado.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
36/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
36
5. Tamizamos juntas la harina y lasal, y vamos aadindolo a la masaen 2 partes, alternando con elbuttermilk y mezclando despus decada adicin.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
37/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
37
6. Finalmente, en otro bol,mezclamos el vinagre y elbicarbonato juntos a mano y loaadimos a la masa mezclandohasta que quede todo bienincorporado.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
38/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
38
7. Con la cuchara de helado, ponemos la mezcla en lospapeles, llenndolos con 1/3 de la masa cada uno.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
39/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
39
8. Los horneamos durante 1820 minutos. Dejamos enfriar completamente en
una rejilla antes de ponerles la cobertura.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
40/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o
www.lacocinadeinma.com
La Cocina de Inma
40
Bibiliografa
ARRIBALZAGA, Patricia. Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura. Segunda edicin. Barcelona. EditorialJuventud. 2012. ISBN: 9788426139436.
CROCKER, Betty, The big book of cupcakes. Primera Edicin. New Jersey, US. Wiley Publishing, Inc. 2011.ISBN: 9780470906729.
JOSSEL, V. & LEWIS, R. Making Cupcakes with Lola. Primera edicin. UK. Ryland, Peters & Small. 2011. ISBN:9781849751865.
LAMBERT, Nancy. Make, bake and decorate cupcakes. Primera edicin. UK. Top That Publishing, PLC. 2011.ISBN: 9781849561075.
MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. The Hummingbird Bakery. Cupcakes and muffins. Primeraedicin. UK. Ryland, Peters & Small. 2010. ISBN: 9781849750752.
MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. Cake days. Recipes to make every day special. Primeraedicin. UK. Collins. 2011. ISBN: 9780007374793.
McNAUGHTON, Frances. Mini sugar bags. Primera edicin. UK. Search Press. 2013. ISBN: 9781844488643.
McNAUGHTON, Frances. Sugar Animals. Sexta edicin. UK. Search Press. 2012. ISBN: 9781844484782.
PENMAN, Helen. 100 fondant models for cake decorators. Segunda Edicin. UK. Ed. Apple. 2011. ISBN: 9781845434052.
PICKERD, Ann. Cake Characters. Primera edicin. UK. Guild of Master Craftsman Publications. 2012. ISBN:9781861086433.
SALAMONY S. & BROWN, G. 1000 ideas for decorating cupcakes, cookies & cakes. Primera edicin. US.Quarry Books. 2010. ISBN139781592536511.
SMITH, Lindy. The Contemporary Cake Decorating Bible. Primera edicin. UK. David & Charles Book. 2011.ISBN13: 9780715338360. Hardback.
SMITH, Lindy. Bake me, I'm yours...cupcake celebration. Tercera edicin. UK. David & Charles Book. 2010.ISBN13: 9780715337707. Hardback.
STEWART, Martha. Cupcakes. Primera edicin. UK. Transworld Publishers. 2010. ISBN: 9780593065655.
SWIFT, M. & THOMAS, L. Cupcakes from the Primrose Bakery. Primera Edicin. UK. Kyle Cathie Limited. 2009.ISBN: 9781856268479.
-
7/29/2019 Col Curso Cupcakes Definitivo I
41/41
C u r s o d e C u p c a k e s d e f i n i t i v o La Cocina de Inma
Llvate la coleccin completa o haz el curso online en
