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Comidas Típicas de

Por: Rodríguez, Ivette Marítza

NICARAGUA - PANAMÁ

GALLO PINTO NICARAGUA

Preparación

Hervir los frijoles con sal, una cabeza de ajo y una hojita de Laurel, hasta que estén suaves.

Cocinar el arroz.

Aparte sofreír la cebolla y la chiltoma, luego agregue el arroz y añada el doble de agua, deje cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría de agua esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deje cocer unos 5 minutos más)

En una sartén, agregue aceite, fría cebolla y los frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos más. Cuando esté listo, servir con otro acompañamiento.

Ingredientes del Gallo Pinto

1 libra de arroz

1 libra de frijoles

Cebolla

Chiltoma (pimiento)

Ajo 1 hojita de Laurel

Aceite

NACATAMAL

Ingredientes Maíz molido Carne de cerdo Manteca de cerdo Cebolla picada Ajos Sal y pimienta Papas cocidas en cuadros Pasas Aceitunas Arroz cocido Preparación

Cocer el maíz, dejarlo en agua. Molerlo en piedra de molino, agregar manteca de cerdo derretida, azúcar al gusto. Se cuece todo y se deja la masa un poco durita, de manera que se puedan envolver.

Adobar la carne de cerdo partida en pedacitos, con cebollas, chiles dulces maduros, ajos, molido, sal y pimienta, cominos (pocos) y chile picante. Esto se cocina para que la carne quede suave. En una hoja de plátano poner una cucharada de masa, encima la presa con su guiso y envolver, cocer por 3 horas, servir después de reposados.

VIGORÓN

Ingredientes

3 lbs de yuca 1 libra de chicharrones Ensalada de repollo

Preparación

Pelar las 3 libras de yuca Cocer en agua con sal Servir con chicharrones y una ensalada verde encima

SANCOCHO DE GALLINA DE PATIO

PANAMÁ

Preparación

En una cacerola viertes el agua y pones a hervir la gallina , le agregas la cebolla picada, el culantro y la sal. Se deja cocinar a fuego alto, hasta que la gallina se ablande.

Luego añades el ñame, sin dejar que se desbarate del todo, para que pueda darle espesor al sancocho. Al ablandarse el ñame, se le pone pimienta en grano y el orégano. Finalmente bajas el fuego y retiras unos minutos después.

Ingredientes

1 gallina de patio 2 litros de agua 2 cabezas de cebolla 1 ramita de culantro Pimienta en grano Orégano 3 libras de ñame baboso

Ingredientes1 gallina en presas (pueden hacerse de carne de cerdo o mixtos)1 frasco pequeño de aceitunas½ frasco de alcaparras5 dientes de ajo, 1 cebolla picada10 ajíes chicos, Sal al gusto, aceite

1 rama de culantro1Paquete de ciruelas pasas1 frasco pequeño de pepinillos (opcional)1 pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de pollo. 1 lata de guisantes verdes2 lbs de maíz nuevo, 1 pelota de hilo pabilo. 20 hojas de plátano

TAMALES

Preparación

Cocinar el maíz nuevo hasta que quede suave. Luego cuando esté frio pelarlo y molerlo.

En un sartén aparte sofreír la gallina con los ajíes, la cebolla, los dientes de ajo.

Agregar la pasta y salsa de tomate, agregar un poco de agua, salpimentar y tapar hasta que se cueza bien (el tiempo necesario de cocción).

TAMALES

Continuación de la Preparación

Lave las hojas de tallo y pase una a una por un recipiente con agua caliente. En cada hoja verter un cucharón de masa y colocar encima una presa de gallina con algo de guiso. Colocar un poco de masa encima y luego envolver.Cocinarlos en agua caliente por una hora. Luego retirarlos y dejar enfriar.

Agregue las ciruelas pasas, aceitunas y alcaparras y deje cocinar un tiempo mas (10 a 15 minutos).Por último agregar los guisantes verdes y continuar la cocción por 10 minutos más.Cuando el guiso esté listo, retirar las presas de la gallina.En otro recipiente ponga la masa y agregue el caldo de la gallina, luego amase hasta que el guiso quede uniforme en la masa.

Ingredientes 1 cucharada de aceita vegetal 2 tazas de guandú fresco 3 tazas de arroz blanco 2 tazas de agua 2 cucharadas de sal o al gusto

Preparación

Lavar el arroz y luego en una olla poner el aceite. Cuando esté caliente verter el arroz y sofreír por 2 minutos Agregar el guandú Finalmente poner echar el agua y las cucharadas de sal Revolver y tapar a fuego moderado por 20 minutos.

ARROZ CON GUANDÚ