COMIDAS TIPICAS DE LA SELVA TACACHO CON CECINAUno de los platillos ms sabrosos de la selva peruana es eltacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rpido de preparar y rico en protenas, minerales y grasas que se come a diarioEl trmino tacacho deriva probablemente del quechua taka chu, que significa lo golpeado.El consumo del tacacho con cecina vara segn la regin donde se elabora, as en Madre de Dios y San Martn se acostumbra consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena.1 En la regin San Martn se incluye el tacacho dentro de la cena navidea.Ingredientes:- 10 Pltanos verdes- 3 Cucharadas de manteca- 250 gr de Chicharrn cortado en trozos.- 500 gr de cecina (de cerdo)- SalPreparacin:Empieza a preparar este riqusimo plato de la selva pelando los pltanos y luego pon a cortar el lajas. De ah, frelos hasta que estn bien cocidas por dentro y machcalos con la ayuda de un mazo. Aade la manteca, mzclala bien y luego agrega el chicharrn cortado en pequeos trozos.Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible que lo hagas con las manos y despus empieza a formar las bolas de tacacho en el tamao que gustes.Por otro lado, en una sartn ponte a frer la cecina. As logrars que ambas cosas estn listo a la vez.El tacacho con cecina es un plato sencillo y fcil de preparar y adems tiene un exquisito sabor JUANESEl Juane es uno de los principales platos tpicos de la gastronoma de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada ao.1El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.El juane habra sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podan ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteracin por su descomposicin.3Ingredientes:1 kilo de arrozUna gallina Nuez moscada,4 cabezas de ajos palillo, 2 sobrecitos de tuco tallarn, 2 kilo de huevos, 1 kilo de huevos sancochado , aceitunas negras 100gr, y dos atados de hojas de bijao, pabilo, sacha culantro, un poquito de agua cebollaPREPARACINSe corta la gallina en presas luego se procede a condimentar con pimienta, comino sal y ajos.Luego se prepara el aderezo en una olla grande con el aceite tuco y el palillo, se echan las presas un poco de agua y el ajos machacado se mescla y se deja hervir por una hora luego se prepara el arroz bien graneado se deja enfriar, se echa a un lavatorio hondo se mescla con el guiso y los huevos crudos el sacha culantro se licua con un poco de guiso y se echa al arroz se limpian las hojas y se asientan en el fuego sin quemarlas se pone la hoja y en el centro se pone un cucharon de arroz la presa la aceituna y el huevo duro luego se cierra con cuidado y se amarra con cuidado para no romper la hoja que envuelve el arroz se sancocha en agua durante 30 minutos se saca y se deja escurrir y enfriarPRESENTACINSe sirve con salsa de cebolla y aj charapa INCHICAPIPara preparar un delicioso inchicapi se necesita:Una gallina en trozos.Una taza de man molido.1/4 de kilo de harina de maz.Una cebolla picada.Dos dientes de ajo.1/2 taza de culantro licuado.1/2 kilo de yuca sancochada y trozada.2 1/2 litros de agua.Sal al gusto.El primer paso es hervir la gallina con el agua hasta hacer una sustancia; una vez listo el caldo, reserva una parte y enfrala. Con esta parte se lica el man con la harina de maz, el ajo, la cebolla y el culantro.Despus agrgale al caldo que debe seguir hirviendo. En seguida agrgale la sal, comprobando el punto preciso con una cuchara de madera. Cuando la carne est suave al contacto con el tenedor, incorprale la yuca y listo.Puedes acompaar este plato con un poco de aj o salsa de rocoto. Este plato, pese a ser un caldo y contener harina de maz, se puede disfrutar en toda estacin. Contiene gran cantidad de caloras y protenas, siendo un plato infaltable para la mesa familiar.

REFRESCO DE COCONAINGREDIENTES1 cocona de 300 g, picada1 rama de canela2 clavos de olor1/2 tz. Azcar rubiaPREPARACINPonga la cocona en una olla con la canela, los clavos y cuatro tazas de agua. Lleve a fuego medio y cocine durante 45 minutos. Agregue el azcar y disuelva por completo. Retire del fuego, deje enfriar y deseche la canela y los clavos. Lice, cuele y mezcle con dos tazas de agua hervida fra. Reserve en el refrigerador hasta preparar la lonchera. MERMELADA DE COCONACocona es una fruta de rico y original sabor amargo y de un ligero aroma al tomate. Para hacer la mermelada de cocona emplear una cantidad de azcar similar al peso de pulpa de su fruta y jugo de limn en proporcin 10 gramos /kg de mermelada. La pulpa se pone a calentar con un 10% del azcar y con 10 g de jugo de limn y se va aadiendo los dos tercios restantes.