COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALAPINOL DE GALLINA

Ingredientes:

1 ½ Libras de Gallina Criolla, ½  Libra de Pinol,  (maíz tostado y molido)1  Libra de tomate rojo,1  Manojito de Cilantro,1  Cebolla grande,1  Chille pimiento rojo,4  Onzas de miltomate (pequeño verde)

Preparación:

1. Se pone a coser la gallina durante 1 hora hasta que esté suave, casi cosida, se sazonar con sal al gusto.

2. Con la misma agua en que se cocinó la gallina se licua el tomate, el cilantro, miltomate, pimiento y cebolla. 

3. Luego  se le  agrega el recado a la gallina y se sigue cocinando durante 15 minutos más,   cuando esta lista, se saca la gallina y se pone aparte.

4. El maíz tostado y molido, (pinol) se  disuelve en agua tibia,  mejor si se utiliza el agua de la gallina y se agrega al caldo,  se pone a cocinar por otros 15 minutos más,  se sazonar con sal al gusto y listo.

FRIJOLES BLANCOS CON POLLO, CARNE DE RES Y DE CERDO

Ingredientes:

2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo1 libra de frijoles blancos1 cucharada de sal1 cabeza de ajo entera o al gusto1 cebolla entera2 hojas de laurelRamitas de tomillo.

Recado:

3 cucharadas de aceite3 cucharadas de cebolla picada8 tomates picados½ cucharadita de comino½ cucharadita de orégano1 chile guakeSal y pimienta al gustoConsomé de pollo (opcional)

Procedimiento:

Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consomé y la rama de tomillo y continuar cociéndolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presión) Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.

ARROZ CON APIO

Ingredientes:

Arroz de grano redondo, 400 gramosAceite de oliva, 5 cucharadasQueso rallado, 4 cucharadasPimienta blanca molida,  al gustoApio, 1 ramitaNata líquida, 4 cucharadasSal,  al gustoHierbabuena,  al gusto

Elaboración:

Poner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo, picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y añadir el arroz; dorar 1 minuto en el aceite y añadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando está casi hecho añadir la nata, revolver y continuar cociendo.

Al final, añadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limón y hojitas de hierbabuena.

CHUCHITOS

Ingredientes:

- 2 libras de maseca- 1/2 libra de manteca derretida- 1/2 tasa de aceite- 2 cucharaditas de sal- 2 saborines- 1 cucharadita de consomé de pollo

Recado:

- 12 tomates- 1 chile guaque- 1/4 cucharadita de comino en polvo- 1 cucharadita de sal- 1/8 cucharadita de pimienta- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos- 2 manojos de tuzasUna buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)

Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.

Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

PULIK:

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)1 pollo o 2lbs de res o marrano1 libra de tomates4 onzas de miltomate1 chile guaque cocido2 cucharaditas de harina1 ramita de apazote1 pedazo de cebolla2 dientes de ajo4 pimientas gordas2 onzas de arroz remojado1 achiote (para darle color)

PREPARACION: 

Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.

Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.

TAMALITOS DE CHIPILÍN

Ingredientes

10 onzas de hoja de chipilín 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) sal al gusto.

Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa

Preparación -Lave las hojas de chipilín y séquelas.

Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.

Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.

Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos.

El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.Sírvase caliente.

PEPIÁN

Ingredientes

- 2 libras de carne de res o de pollo- 1 Chile Güaque- 1 Chile pasa- 2 onza de miltomate- 2 onza de Ajonjolí- 2 onza de Pepitoria Verde- 1 cáscara de plátano - 4 tomates - 1 cebolla mediana- 2 dientes de ajo- 1 manojo de cilantro- 1 rajita de canela- 1 litro de agua- 1/2 Güisquil - 1/2 Lb. De Ejotes- 1/2 Lb. de papas medianas- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.

Consejos

En algunos países al güisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman también Judías y el miltomate, se le conoce como tomate en otros países. El miltomate es un fruto verde pequeño que viene envuelto en una cáscara color marrón.

REVOLCADO

INGREDIENTES PARA ELABORAR:

1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano                               3 Cabezas de ajo15 Tomates1 Pedacito de achiote1 Chile Zambo1 Chile pimiento½ Taza de miltomate picado3 clavos de olor1 Cebolla1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabridoPimienta al gustoSal al gustoManteca

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR:

Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne.

Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca.

Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.

CHILAQUILAS DE GÜISQUIL

Ingredientes

1 güisquil queso de capas 3 huevos sal aceite

Preparación

1. lavar y pelar el güisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no sean ni muy gruesas ni muy delgadas.

2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.

3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del güisquil.4. tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso

como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso.

5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.

6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.7. tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo

con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten.

8. hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.

9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de queso duro en polvo.

SUBAN-IK

Ingredientes

1lb de falda de res1lb de costilla marrano1lb de pollo6oz de miltomate 30 treinta tomates bien rojos1cebolla bien grande2chiles zambos pequeños1chile Cobán3chiles chiltepes rojos1chile guaque pequeño (guajillo en EE.UU.)1bolita de masa para espesar2hojas de laurel1/2tasa de agua1ramita de tomillo1/2cucharadita de achiotepimienta y sal al gusto hojas de maxan o hojas de plátano (banano)

Preparación

1. parte en pedazos, sazonar con sal y pimienta sofríalo en un poco de manteca o aceite, empieza con el marrano y termina con el pollo.

2. luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.

3. por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebollas, miltomate y chiles y cocínalos, licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.

4. sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.

5. en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano (banano) y sobre ellas el guiso, cubriéndolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.

6. acompáñalo de tamal blanco o de masa.

Buen provecho.

PACHESIngredientes:

2 1/2 lbs de tomate1/2 lb de miltomate1 diente de ajo1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)4 chiles pimientos rojos grandesrelleno1 cdita de imientaachiotesal10 lbs de papa1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz15 panes franceses3 manojos de hoja para envolver2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Preparación:

se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.

aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas)

Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.

se hace una maza no muy dura con la maseca  o tortiyá y se revuelve con las papas.

aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.

agregar a la papa el recado ya colado.   se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.

se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal.   la carne se puede poner cruda

se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.

TAMALES DE ARROZ

Ingredientes para más de 30 tamales.

2 libras de carne de cerdo (1 kg) 3 libras de arroz (1 ½ kg) 1 cucharadita de azafrán 1 libra de manteca (½ kg) sal al gusto hojas de plátano 2 onzas de pepitoria (56 g) 1 onza de ajonjolí (28 g) 2 chiles pasa grandes 2 libras de tomate (1 kg) 6 chiles pimiento rojos 6 chiles guaque grandes 2 manojos de cibaque 1 raja de canela Para el adorno: 35 Aceitunas 35 Chiles pimientos cortados en tiras

Preparación

1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco). 2.- Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen. 3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa. 4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne. 5.- Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muévala constantemente con una paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa. 6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y déjela enfriar. 7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada de recado sobre la masa y añada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna.

PAN DE CAMOTE

Ingredientes:

4 onzas (1/2 taza de queso requeson, o queso blanco del pais)4 cebollinas, picadas fino1 camote mediano que pese aprox. 6 onzas (175 g)1 cucharadita de hojitas de romero picado6 oz (175 g) aprox. 1 taza de harina todo proposito1 cucharadita de sal 1 -1/2 cucharadita de polvo de hornear1/2 cucharadita de pimienta cayenne o regular negra1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor2 cucharadas de leche, o agua1/2 taza de pasitas amarillas

Otros Ingredientes: aceite en spray para engrasar la bandeja donde se va a hornear el pan y ramitas de romero para decorar.

Procedimiento:

1. Cortar el queso en cubitos de 1 cm (1/2 pulgada). Cernir (con la ayuda de un colador grande) la harina, polvo de hornear, sal y pimienta.

2. Pelar el camote utilizando un pelador de papas y rallar en el lado grueso del rallo directamente en  el recipiente con la harina. Incorporar las cebollinas, romero y el queso y revolver con la ayuda de una cuchara.

3. Luego, combinar el huevo con la leche y agregar a la mezcla de la harina. Revolver con la cuchara  ligeramente, no excederse. Con la cuchara o con las manos unir toda la masa y darle una forma redonda. Traspasar a una bandeja engrasada y decorar con queso blanco y ramitas de romero. Rociar una cucharadita de harina sobre la superficie.

4. Hornear en el horno pre-calentado a 350º por 45-50 minutos o hasta que este doradito en la superficie. Remover del horno y colocar en una parrilla para refrescar por  5-10 minutos.

Servir fresco cuando aun este calentito, o tostado tambien es delicioso.

KACK IK

Ingredientes

1 chompipe (pavo) 1 libra Tomate 1/2 libra Cebolla 1 manojo Culantro (cilantro) 3 cabezas de Ajo Cebollin al gusto Zamat (hojitas de olor) al gusto Chile seco o colorado molido si se desea Achiote molido para dar color si se desea

Preparación:

1. Se cose el chompipe en pedazos con la cebolla en rodajas el tomate picado o estripado con la mano el ajo pelado.

2. Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,sal al gusto se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo.

3. Se acompaña con Arroz cocido.4. Ya servido se le puede agregar el chile

FLOR DE IZOTE GUISADO

Ingredientes:

1 frasco de Flor de Izote Miguel´s. 4 tazas de agua 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo picado 1 cebolla pequeña picada 5 tomates pelados y picados sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hierva la flor de izote en 4 tazas de agua por unos 5 minutos y luego escurra. 2. Caliente el aceite, sogría el ajo hasta que esponje. 3. Agregue la cebolla hasta estar vidriosa. Luego añada el tomate pelado con agua hirviendo y picado. 4. Sazone con sal y pimienta 5. Deje hervir por 3 minutos y agregue la flor de izote. Deje hervir otros dos minutos y sirva..

ESTOFADO DE GALLINA

Ingredientes:

*Una gallina criolla o de chacra*Aceite en cantidad necesaria*Media taza de ajo molido*Una cucharadita de pimienta*Media cucharadita de comino*Dos hojas de laurel*Un cuarto de atado de orégano fresco*Tres cubitos de caldo de gallina*Media taza de ají colorado seco licuado*Dos tazas de cebolla picada*Un kilo y medio de tomate*Una taza y media de aceite*Una taza de arvejas*Cuatro zanahorias en rodajas*Media taza de pasas*Media taza de vino blanco

PREPARARARACION:

Preparamos un aderezo con ajo, pimienta, comino y laurel. Agregamos orégano, cubitos picados, ají, cebolla y tomate licuado, dejamos cocinar.

Aparte ponemos a dorar la gallina trozada en presas y cuando esté bien dorada por todos lados, incorporamos en la preparación anterior, junto con el vino blanco, pasas, arvejas y zanahoria en rodajas. Dejamos al fuego hasta que la carne esté muy blanda. Rectificamos la sazón, retiramos del fuego y servir acompañado con papas sancochadas y arroz graneado.

EMPANADAS DE LOROCO

INGREDIENTES:

1 libra de maíz molido. ½ libra de requesón. 4 onzas de loroco Sal

PREPARACIÓN:

El maíz después de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesón y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, después se rellenan con la preparación que de antemano hemos preparado.

Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rápido y ya están listas para servirse.

YUCA CON CHICHARRÓN

Ingredientes:

2 libras de yuca Salsa de tomate Curtido de repollo 2 ajos Chicharrón 1 chile Sal al gusto

Elaboración:

1. Pelar la yuca y cocinar con ajo y sal. Cuando este suave pasarla por un colador para quitar el agua.

2. En un plato, poner la yuca, encima el repollo, y salsa de tomate y por ultimo el chicharrón.

Sugerencias:

1. También puedes moler la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones lo parten en trozos finos y lo cocinan en la salsa de tomate. 

GALLO EN CHICA

Ingredientes:

· 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas. · 3 Cucharaditas de sal · ½ Cucharadita de pimienta. · 4 Cucharadas de aceite. · 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) · 3 Cucharadas de cebolla picada · 2 Dientes de ajo picado · 2 Onzas de pasas picadas ( de taza) · 1 Astilla de canela ⅓· 1 Taza de tomate sin semilla picado · 4 Pimientas majadas. · 4 Clavos · 1 Taza de chicha.

Preparación:

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Consejos

La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con agua y esperar por un día para que fermente. En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o cerveza.

QUESADILLA

Ingredientes:

1/2libra de margarina1 1/4 taza de azúcar3 huevos1 libra de harina de arroz1 cucharada de royal1 taza de leche4 onzas d queso duro rallado2 cucharadas de ajonjolí

Preparación:

Bata la margarina, añada el azúcar, cuando este bien mezclado agregue los huevos una a uno; después, harina  de arroz cernida con el royal alternado con la leche, por último el queso rallado.Engrase y enharine 2 moldes de quesadilla de tamaño corriente, o uno grande. Vierta la masa rocié con el ajonjolí y hornee a 350 grados durante 30 minutos. Da para 10 personas.

CALDO DE MARISCOS

Ingredientes:

1 libra camarón mediano1 cebolla1 chile pimiento rojo5 tomatesSal al gusto1 cucharada orégano½ cucharadita achiote2 papas2 jaibas6 onzas almejas4 onzas jutes4 onzas filete de pescado4 onzas mejillones2 camarones grandes6 tazas aguaPerejil

Preparación:

Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cáscaras de los camarones en una olla, cubrir con agua y cocinar por 15 minutos. Licuar estas cáscaras y colar en colador fino. Reservar este líquido cernido.

Retirar la venita negra de los camarones.

Sofreír la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y orégano. Pintar con achiote disuelto en agua.

Incorporar la papa en cuadritos y el líquido de las cáscaras de camarón. 

Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.

Rectificar la sazón.

Decorar con perejil picado.

Consejos:

Condimentar con comino en polvo.Agregar cabeza de pescado al caldo.Sustituir la papa por yuca.

PAVO CON MOLE

 1 puerro•  1 rama de apio•  1 zanahoria•  1 cebolla•  1 clavo de olor•  sal•  pimienta•  3 cucharadas de semillas de sésamo•  2 cucharadas de aceite•  1 cebolla•  1 diente de ajo•  30 g de chocolate amargo•  50 g de uva pasas•  50 g de almendras laminadas•  250 g de salsa de chile dulce •  2 rebanadas de miga de pan blanco•  1 cucharadita de sal•  1 pizca de canela•  1 pizca de cilantro molido•  1/4 cucharadita de anís estrellado•  2 clavos molidos•  1 pizca de pimienta

Preparación de la receta de pavo con mole: 1 Prepara el caldo: 2 - Pica el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla y ponlos en 2 litros de agua con el clavo de olor, sal y pimienta. Llévalo a ebullición. 3 - Mientras tanto, corta el pavo y sumerge los trozos en el caldo hirviendo. Cuece a fuego lento, tapado, durante una hora. 4 - Por otro lado, dora las semillas de sésamo en una sartén con aceite. Quítales el aceite y reserva. 5 - En la misma sartén, fríe la cebolla y el ajo, removiendo y sin dejar que se doren. 6 - Añade el chocolate y deja que se derrita sin dejar de remover. 7 - Retira del fuego y vierte la mezcla en el recipiente de la batidora. Añade una cucharada de semillas de sésamo, las pasas, las almendras, la salsa chile, el pan, la sal, la canela, el cilantro, el anís, el clavo y la pimienta y bátelo todo. 8 - Vierte esta mezcla en una cacerola, añade el caldo y llévalo a ebullición removiendo. 9 - Cuando esté listo para servir, coloca el pavo en la bandeja; cúbrelo con la salsa y espolvorea con las semillas de sésamo restantes y decora con rodajas de aguacate. 10 - Se sirve con arroz y tortillas.

BACALAO

Ingredientes

Porciones: 8 

1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas 1 chile ancho, desvenado y sin semillas 2 kilos de jitomate 3 pimientas gordas 1 rajita de canela 1/2 taza de aciete de oliva 5 dientes de ajo 2 cebollas, picadas 1/2 taza de hojas de perejil, picadas 1 taza de almendras, peladas y picadas 1 lata (390 gramos) de pimiento morrón en lata, escurridos y en rajas 1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas 1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras Chile güero o chilacas en vinagre, al gusto

Modo de preparación

1. Coloca el bacalao dentro de un recipiente grande y cúbrelo con agua fría; déjalo remojar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal. Enjuágalo y cuécelo con agua limpia hasta que quede suave, entre 10 y 15 minutos; desmenúzalo finamente.

2. Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla mediana y prepara aparte un recipiente con agua y hielo. Haz un corte superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates y mételos a la olla con agua hirviendo. Después de 30 segundos o cuando su cáscara empiece a desprenderse, retira inmediatamente los jitomates y sumérgelos dentro del agua con hielo. Déjalos ahí hasta que estén completamente fríos, aproximadamente 5 minutos, sácalos, pélalos y quítales las semillas. Licúalos junto con el chile remojado, pimientas y canela.

3. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego moderado, agrega el ajo, cebolla y hojas de perejil; sofríe hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte encima la salsa de jitomate y cocina al fuego más bajo durante 45 minutos.

4. Luego incorpora el bacalao con un poco del agua en que se coció y cocina durante 10 minutos. Entonces añade las almendras, aceitunas, pimientas y chiles güeros o chilacas. Cocina hasta que todo se caliente y retira del fuego. Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.

TAMALESIngredientes:

2 Chiles pimientos 3 Chiles guaques 2 Onzas de ajonjolí 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza ) 1 Raja pequeña de canela 1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa: 1 ½ Libra de masa de maíz 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de

marrano Sal Hojas y Adornos 1 Maleta de hojas de plátano 2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de

sal 1 manojo de cibaque 3 Chiles pimientos para ser asados 4 Onzas de aceitunas 4 Onzas de alcaparras 2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

Procedimiento:Elaboración de los tamales:  Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol.  Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm,  se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos .La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua.  En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente. Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción.  Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos. Tamales, antes de meterlos a la olla de cocción –Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante. El tocino crudo:   (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado.  La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado.  Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica. Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas.  Luego se cortan en tiras (reservar).Luego ponga un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.  Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega el recado abundante.  Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio. Cocción de los tamales: En una olla amplia se pone un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción.

LAS HILACHAS

Ingredientes

- 1 libra de carne de res (la más recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de viuda"- 1 libra de tomate maduro- 4 onzas de miltomate - 3 chiles güaque- 3 cebollas grandes - 1 manojo de cilantro - 1 libra de papa - 3 zanahorias - 4 chiles pimientos - 4 onzas de harina de pan - Achiote (un poco)- Sal al gusto

Preparación

Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y se deja enfriar.

Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. Luego se licúan junto con el cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a freír en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen.

Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco.

Este plato se puede servir acompañado de arroz y un trozo de aguacate.

TAMALITOS DE CAMBRAY

Ingredientes:

Masa:2 Libras de masa de maíz salpor o maíz blanco (Se puede reemplazar por maseca sin disolver)½ Libra de margarina½ Litro de lechePolvo de canelaUn puñito de anís1 Libra de azúcar1 pizca de sal

Relleno:2 onzas de almendras1 onza de pasasMedia taza de rosiclor (Azúcar con esencia de fresa para reemplazar el rosiclor)Tusas para envolver

Preparación:

Calienta la leche (sin hervir), añádele la margarina, el azúcar, la canela y el anís; disuelve la harina o la masa hasta que quede bien desecha (Si utilizaste maseca y no masa, cuando todo está caliente la vas echando en polvo poco a poco para que no se agrume).

Coloca la masa lista por puñitos en las tusas (como que fueran chuchitos), rellena con las pasas, las almendras y canela en polvo; se adorna con una cucharadita de rosiclor y se amarran con la misma tusa.

Se ponen a cocer con poca agua a fuego lento por 30 o 45 minutos aproximadamente.

EL JOCON

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francés previamente remojadoAceiteMasa de maízAguaSal al gustoPimienta, opcional

PREPARACION:

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.El Jocón se sirve  en un plato hondo, con arroz y tortilla.

CHILES RELLENOSIngredientes: 10 pimientos 2 zanahorias grandes 500 gr de ejotes 2 papa medianas 500 gr de tomate 1 cebolla grande Ajos grandes 500 gr de carne de ternera Laurel Tomillo Vinagre 1 cucharada de azúcar 1 sobre de consomé de pollo Achiote 4 huevos 1 chile guaque Preparación:

1. Lavas los pimientos, los abres, les sacas las semillas y les quitas las venas.2. Los asas sobre un sartén, lo justo para poder pelarlas sin que se quemen.

Mientras estén calientes, mételos en una bolsa plástica unos 5 minutos, luego sácalos y quítales la piel con los dedos.

3. Prepara una solución de una parte de agua por una de vinagre y sal, y deja marinando los pimientos ahí durante un día.

4. Lava la carne y la coses en la olla a presión durante 45 minutos (sin sal). Cuando esté cocida, pícala finamente y resérvala en un recipiente aparte.

5. Lava las verduras y pica finamente las zanahorias, los ejotes y las papas. Lo coces todo por separado (sin sal) hasta que esté en su punto (no pasado).

6. Cose los tomates con chile guaque y un pimiento. Al batirlos en la batidora, agregas los ajos y la cebolla picados crudos, bate bien hasta formar una salsa de la que solo utiliza la mitad, la otra la puedes usar servir los pimientos rellenos.

7. En una sartén grande, deshaces el achiote en un poco de aceite tibio, luego le agregas la mitad de la salsa, laurel, tomillo, un poco de vinagre, el consomé de pollo y el azúcar. Ahora, agregas las verduras picadas y la carne, esta mezcla la mueves constantemente para que no se te pegue hasta que quede casi seca.

8. Luego, bates los huevos a punto de nieve, le agregas un poquito de sal y haces bolitas con la mezcla de verduras y carne, y les das forma de ovalo. Lo colocas sobre un pedazo de los pimientos asados y pelados que tenías reservados (si te quedan muy húmedos puedes exprimirlos sobre un plato hondo y te quedaran mejor).

9. Fríelos en una sartén y listo, ahora a disfrutarlos acompañados de lo que quieras.

ENCHILADAS TIPICASIngredientes (4 personas):

100 Grs. De Chiles (Ajíes) Secos Rojos 3 Dientes De Ajo 2 Hojas De Laurel 2 Tomates Rojos Medianos 16 Tortillas De Maíz 400 Grs. De Queso Mozarella O Oaxaca 1 Pastilla De Caldo De Pollo Sal Al Gusto Aceite Para Freír 1 Litro De Agua

Preparación:

1-En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, para posteriormente agregar los tomates en cubos grandes a que todo se dore a fuego bajo. Posteriormente se incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos.

2-Una vez retirado del fuego lo anterior, se licúa y se cuela. Esta salsa deberá regresarse a la cacerola.

3-Se fríen las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren pues deben conservar flexibilidad para ser enrolladas.

4-Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso para enrollarlas posteriormente y se les va colocando en un refractario o recipiente apto para horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y la salsa que sobrara.

5-Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado, cuidando que no se reseque.

VERDURAS EN ESCABECHEIngredientes:

1 calabacín 1 pimiento amarillo 1 ajo 2 cebollas 2 puerros 2 zanahorias 2 hojas de laurel Aceite de oliva Vinagre Sal

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer para preparar nuestro plato de verduras en escabeche, será lavar las verduras en agua fría. Tras lavarlas comenzaremos a cortarlas en forma de bastones, tanto el calabacín, como el pimiento, los puerros y las zanahorias.

Pelamos y cortamos en tiras la cebolla y partimos el ajo en láminas, y la echamos en una sartén junto a los puerros y la zanahoria. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y agregamos el calabacín y el pimiento. Cubre la sartén con una tapa, y déjalo cocinar durante 5 minutos más.

Sazona al gusto, y deja que las verduras en escabeche se enfríen. Una vez que estén frías las verduras, añadiremos un poco de agua, vinagre y la hoja de laurel. Mételo en la nevera, en un recipiente, a ser posible de cristal, tapado. Deja las verduras en escabeche un mínimo de 24 horas en el frigorífico.

Al día siguiente, podrás servir tus verduras en escabeche a temperatura ambiente, como plato único o como guarnición.

CHIRMOL GUATEMALTECO

Ingredientes:

4 tomates 1/2 Cebolla (blanca) Hierbabuena  2 ramitas de culantro Sal al gusto 1 chile jalapeño 1 limón

Elaboración:

1. Primero lavar los tomates y el chile jalapeño, después ponerlos encima de la asadora o comal  (no dejar quemar). 

2. Cuando los tomates estén asados, remover la cascara. Luego colocarlos en un bowl y machucarlos bien.

3. Pique finamente la cebolla, hierbabuena, y el culantro y agregue estos ingredientes.

4. Agregue sal y unas gotas de limón al gusto.5. Corte el chile jalapeño en tiras para decoración.6. Servir el chirmol  acompañado con carne asada.

MOJARRA FRITA

Ingredientes:

- 4 mojarras- Jugo de dos limones- Sal y pimienta- ¼ taza de leche- ¼ taza de harina de trigo- Aceite para freír

Preparación:

Lave bien los pescados y séquelos. Báñelos con el jugo de limón y rocíe con sal y pimienta. Deje reposar así por lo menos 15 minutos.

Disponga la leche en un recipiente y la harina en otro. Sumerja los pescados en la leche primero y luego pase por la harina, asegurándose que queden perfectamente cubiertos con la harina.

En un sartén grande, caliente abundante aceite y fría en él las mojarras hasta que hayan dorado bien por cada lado.

Sirva acompañadas de patacones de plátano verde y ensalada mixta.