GASTRONOMIA DE LAS REGIONES

PACÍFICA Y ATLÁNTICA

ISABELLA VELEZ.JUAN CAMILO MESA LOPEZ.LEIDY TATIANA CARVAJAL M

JULIANA MABEL BERRIO.MATEO LONDOÑO.

UBICACIÓN DEL ATLÁNTICO

Fomentada en sociedades indígenas que contaban con grandes obras de infraestructura para la producción de alimentos y su almacenamiento.

Se habían adaptado de una excelente manera al medio y lo sabían explotar y la base del sustento era el maíz.

Accedían a diferentes recursos de otras zonas geográficamente distintas, involucrando en su interior nuevas dietas y menús. Comerciaban con alimentos y con artículos suntuarios, telas y otros tantos.

Historia de la Gastronomía Atlántica.

La base de la gastronomía ha sido el maíz Los españoles a su llegada trajeron,

diversidad de hortalizas, especias y leguminosas, además animales.

Implementaron nuevas técnicas de cocción como freír o estofar también con productos de la región.

Los indígenas pagaban tributo al encomendero en trabajo y especie.

EL CONTACTO CON LOS ESPAÑOLES

El plato típico es el Arroz de Lisa, que se sirve con bollo de yuca.

También es característico: el sancocho de guandú con carne salada, la butifarra, los bollos de yuca, limpio de mazorca de angelitos, queso costeño, fritos y variedades de arepas, las carimañolas, las empanadas, los pastelitos, el patacón y el equibbe, los arroces de frijol de cabecita negra, chipichipi y el cucayo.

PLATOS TIPICOS DE LA REGION ATLANTICA

Bebidas: raspado, bolis y agua de panela. RASPADO

Jugos: corozo, tamarindo, zapote y níspero.

Dulces: la alegría, el enyucado, la arropilla, las cocadas, y los dulces de semana santa, el pastel y la hayaca

JUGO COROZOENYUCADO

HALLACA

Pescado: bocachico, la mojarra y el lebranche Los cocteles de camarón y de ostras, el sancocho de costilla, de rabo, de hueso, de sábalo, trifásico, mondongo

La gastronomía del atlántico tiene influencia de china, Japón, Brasil, Perú,

Francia, Italia, España, thai.

BOCACHICO COCTEL CAMARON SANCOCHO TRIFASICO

UBICACIÓN DE LA REGION PACIFICA

 La región del Pacífico de Colombia, limita con el océano Pacífico.

Hace parte del Chocó biogeográfico y está dividida en dos grandes zonas marcadas por el cabo Corrientes.

Limita al norte con Panamá, al sur con Ecuador, al oriente por la Cordillera Occidental y al occidente por el Océano Pacífico.

Las principales ciudades son Buenaventura, Tumaco y Quibdó.

DEPARTAMENTOS QUE COMPONEN LA REGION PACIFICA.

Es una región con una inmensa riqueza ecológica, hidrográfica, minera y forestal con mayor biodiversidad y pluviosidad.

Es la tierra principal de la cultura afrocolombiana y de numerosas tribus indoamericanas.

El litoral pone a Colombia de frente al Océano más grande del mundo y con ello un campo de encuentro internacional vital para su desarrollo.

CHOCO:

Bebidas: Sorbete de borojo (almirajó), colada de piña, chocolate con leche de coco, jugo de guineo.

COLADA DE PIÑA SORBETE DE BOROJO JUGO DE GUINEO

PLATOS TIPICOS DE LA REGION PACIFICA

APERITIVOS:  Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del pan.

TORTA DE ÑAME BLANCO BUÑUELOS Y AREPA DEL ARBOL DE PAN

Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas. Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado

seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas.

CALDO DE DENTRO ARROZ ATOLLADO CHANFAINA DECARNE AHUMADA

SANCOCHO DE GUANCUCO

VALLE DEL CAUCA:

Para quienes no conocen el Valle del Cauca, esta es una región ubicada al suroccidente de Colombia, que como casi todo el país tienen unas costumbres particulares en la gastronomía

ABORRAJADO SANCOCHO DE GALLINA CHAMPUS

EMPANADA DE CAMBRAY CHOLADO MANJAR BLANCO

GELATINA CHANCACA PAN DE YUCA

NARIÑO: Entre los platos típicos se encuentran

EL CUY(roedor de la zona El frito pastuso (generalmente Andina muy apeticido por de cerdo acompañado de maíz, Su carne) asado o a la brasa papás o algunos granostambién llamado curí.

El Sancocho de gallina criolla LOCRO O SOPA La Juanesca (platoO de costilla humana DE VERDURAS tradicional de

semana Santa, a base de calabaza).

La poliada, crema de maíz; la chara, sopa de cebada, el pusandao, comida típica de la costa pacífica, a base de carne de cerdo curada, al que se le agrega pollo, plátano, papa y huevo; y las empanadas pastusas

CAUCA: Los platos típicos de la ciudad son un legado de la interacción cultural española e indígena, integrando componentes propios de la región con frutos traídos de España.

Carantanta: CALDO BATIDO

SOPA DE LEGUMBRES

TAMAL DE PIPIAN PAPAS CHORRIADAS EMBUELTO DE MAIZ

AJI DE MANI AJI DE PIÑA PASTEL DE TORTILLA

MOLLETES CUCAS ALOJA

KUMIS