COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALALa historiaEl origen del caldo de res, tambin llamado cocido o puchero, histricamente tiene origen en una tradicin judo cristiana de un platillo llamado adafina, que significa tapar.Segn la historia se cocinaba durante toda la noche a fuego muy lento y al estar listo se serva en tres partes: Una, que era la sopa que se haca con el caldo; otra parte con garbanzos, frijoles y verduras, y una tercera parte con carnes y aves. Aunque segn la historia, tambin puede derivarse del puchero que es un platillo espaol que segn ellos "el puchero se haca y se hace con lo que se tenga a mano y, bsicamente, se compone de caldos de carne con verduras". En la poca ibrica se optaba por la carne de jabal y con el paso de los siglos se introdujo la carne de ave en la olla. En el sur, las variantes ms cercanas al cocido madrileo aaden tambin chorizo y morcilla a la receta. A este guiso se le llama puchero gitano o cocido colorao.Este platillo pudo haber sido introducido a Guatemala por la cultura espaola durante la colonizacin, con la fusin de culturas que la que al final, la cultura guatemalteca se apropio del platillo a su forma, por lo cual se fu modificando y se le agregaron otros ingredientes como repollo o col, papa, zanahoria, calabacita, cilantro, chayote y elote. Estos ingredientes dependen mucho del lugar, puede ser que en muchas regiones se prepare de distintas maneras, pero ac exponemos las ms comunes. En Guatemala es hecho de hueso de res y carne magra de res. Se dice que es uno de los platillos ms baratos, ya que se ajusta al bolsillo y se puede modificar con ingredientes que se puedan obtener. La receta comn para este platillo es:Ingredientes: (4 personas) 1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porcin de cada uno por persona. 2 Papas grandes 2 Zanahoria 1/2 Cebolla 2 elotes 1/2 repollo 2 gicoyes 1 gisquil 1 yuca (opcional) Sal al gusto Condimentos (los que prefiera)Preparacin:Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4 porciones, le le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el gisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que todos los ingredientes esten totalmente cocidos. Se sirve en un plato ondo acompaado con arroz, aguacate, chile, limn y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los dems ingredientes cuando vaya por la mitad de coccin.El Atole

El atole (del nhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido tambin como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispnico consumida principalmente en Mxico, Guatemala y otros pases de Centroamrica.En su forma original era una coccin azucarada de harina de maz en agua, en proporciones tales que al final de la coccin el resultado tenga una moderada viscosidad.Es muy comn que la bebida sea condimentada antes de la coccin con especias aromticas (cacao, vainilla, canela, ans, flor de azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.Tradicionalmente se endulza con piloncillo, aunque tambin se usa azcar o miel. Tambin puede prepararse con leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama champurrado. Algunos sabores tpicos del atole son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, pia, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela y nuez.Aunque originalmente se elaboraba nicamente a base de harina de maz, actualmente tambin se elabora a base de harina de arroz o harina de trigo. Lo que no ha variado, es el hecho de que se consume cuando todava est caliente.Esta bebida es habitual y relativamente fcil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de Mxico, especialmente por las maanas, donde suele ser el acompaante ideal de otro platillo: los tamales.En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacn y otros estados del centro de Mxico se prepara un tipo especial llamadoChileatole, que no es una bebida dulce sino un guiso que incluye chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. Tambin puede llevar carne.Actualmente el atole todava forma parte del paisaje cultural que todos los mexicanos comparten, aunque quizs ha perdido la relevancia que tena anteriormente: el atole es en realidad una manera de variar el panorama gustativo de una dieta hecha casi exclusivamente de maz.

HilachasIngredientes - 4 tomates 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla 1 ajo 1 chile guaque 2 pimientos de castilla 1 tortilla 3 papas 1 zanahoria 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin -Todos estos ingredientes se asan. Luego selicuatodo, despus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blancoPavo RellenoIngredientes -

1 Pavo 14 libras 1 Libra carne de puerco picadaLas verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos... 1/2 Lib. de ejote 1/2 Lib. de para 1/2 Lib. de zanahoria Pimienta Sal Ajo Consome Aceite Margarina Laurel

Preparacin -RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeos. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.PepianINGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianasSal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de polloPRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.RellenitosINGREDIENTES3 Pltanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1 taza de azcarAzcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)MODO DE PREPARACIN- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.- Cortar las puntas de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al final de su preparacin, agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate tambin).- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de pltano).- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de pltano, un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos estn ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles de litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.

COMIDA TIPICA MAYAPEPIANEl pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticascomo por ejemplo enlos cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.INGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianassal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de polloPREPARACION:PRIMERPASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, elmiltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDOPASO: Simultneamente,cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuadodeber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se leagregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.ElPepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaadode arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

JOCONEste plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del pas.INGREDIENTES:2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francs previamente remojadoaceitemasa de mazaguasal al gustopimienta, opcional

PREPARACION:Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

KAKIKComida ancestral de ascendencia prehispnica, es decolor rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.INGREDIENTES:(para 15 personas)7 Litros de agua6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)4 Chiles pimientos rojos4 Chiles pasa grandes1 Chile guaque3 Cebollas1 Cabeza de ajo4 Onzas de miltomate1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)1 Manojo de hierbabuena2 Libras de tomate4 Clavos de olor3 Pimientas gordas2 Pimientas de castilla

Foto por Rudy Girn de AntiguaDailyPhoto.comPREPARACION:Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.MOLE DE PLTANOEste es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.INGREDIENTES:3 Pltanos maduros1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad2 Onzas de pepitoria2 Onzas de ajonjol1/2 Onza de canela2 Chiles pasa

Foto de Yelp.comPREPARACION:Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.COMIDA TIPICA GARIFUNATAPADO GARIFUNAIngredientes:4 Tomates picados1 Cebolla picada1 Chile Dulce picadoApio picado, un tallo taza de cilantro picado1 Pltano maduro partido2 Bananos semi-verde "camulian" partido1 vaso de Leche de coco1 vaso de Crema de mariscosMariscos4 Jaiba1 taza de Caracol partido4 Pescados1 libra de Camarn1 libra de Calamar limpioProcediemiento:Frer individualmente los mariscos y reservar, flamear cada uno con un poco de ron es una opcin que da mucho sabor al plato. Frer los pescados de igual manera y reservar tambin. Poner a frer en un poco de aceite el tomate, cebolla, chile, apio y banano. Cuando todo este transparente, agregar la leche de coco y dejar que hierva, incorporar los mariscos y la crema de mariscos. Agregar el pltano y dejar cocer a fuego medio por 10 minutos aproximadamente hasta que todo adquiera cuerpo. Quitar el fuego y agregar el cilantro. Colocar sobre la fuente donde se servir el pescado y baarlo con la mezcla.COMIDA TIPICA XINCACaldo de Chipiln.Es una planta silvestre que sus hojas son hervidas en agua, se le puede adjuntar unas puntas tiernas de ayote, chaquirlas tiernas y flor de loroco. Puede hacerse acompaar del chile chiltepe. No existe una fecha en especial para su preparacin, es consumida cotidianamente por el hierro y dems vitaminas que contiene para mejorar la salud. Arroz con Marrano.En algunas comunidades Xinkas es conocido como Coche Miche. Son pedazos de carne de marrano; regularmente es huesito, con arroz y sus especies naturales. Esta comida regularmente era preparada cuando una persona falleca y es brindada a las personas que hace sepultura. Chirmol.La carne es seca para ser asado en el fuego, luego se machaca en una piedra de moler, despus de molida se corta en tiras, o pedacitos, y se ponen a sofrer con cebolla tomate y ajo picados, luego de sofrerlos por un momento se agrega el apasote picado, un poco de agua y un huevo frito, hasta que hierva. Siempre acompaado con chilito. Tamales de Masa Cocida.Era muy popular su preparacin y consumo en los casamientos del antao. A veces cuando se celebraba algn cumpleaos o bautizo. Se hace acompaar de una taza de Chocolate. Se dice de masa cocida debido a que el maz se hace masa, se disuelve con agua y se pone a cocer revolvindose manteca de cerdo. Se hace acompaar del recado de tomate, chile guake, miltomate entre otras. En el recado se le revuelve carne de cerdo u otra especie de carne de animal; pato, pollo, chumpipe entre otros. Frijol Kamawa.Este puede ser rojo, negro o el de mejor utilizacin el frijol PILIWE o llamado tambin FRIJOL ANCHO. Puede agregarse chipiln tierno, puntas de ayote tierno, loroco, tomate y cebolla y con una chaquirla tierna bien picada. Muy actualmente se le echa carne de cerdo. Pero no solo platillos formales se puede degustar dentro de la gastronoma Xinka, tambin resalta la existencia de algunos bocadillos; que son como una serie de comidas ligeras realizadas muy constantemente por las mujeres Xinkas en sus comunidades y de las cuales se degusta con mucho placer. Dentro de estos podemos describir algunos para su conocimiento y por all preparacin:El Pixtn de Arroz.Son como una tortilla pero ms gruesa de lo normal, son hechas de arroz y cocidas al comal. Su preparacin puede ser en cualquier poca, siempre y cuando exista el arroz.

Las Tikukas.Es una tortilla doblada en dos partes llevando por medio frjol, puede agregrsele queso y loroco para una mejor degustacin. Y luego puestas en el comal para su cocimiento.

El Hulape.Es hecho con masa de maz blanco; son como una especie de bola de masa, envueltos con tuzas de maz y luego se ponen a cocer. Para mejor deleite se le agrega manteca de coche. Al salir son rodajeados como especie de tortilla. Estos son hechos especialmente en las fechas de la Semana Santa o tambin cuando un campesino viaja por semanas a realizar sus jornadas de trabajo.

Las Quesadillas de Arroz.Se elabora con harina de arroz, queso, crema, requesn, y el suero de la leche, azcar, sal. Se mezclan todos los ingredientes, luego se deja fermentando una noche para que crezca, al siguiente da en la madrugada lo hornean en hornos de barro utilizando lea. Anteriormente Estos se repartan en las festividades como; Cumpleaos, graduaciones, bodas, en Yupiltepeque Jutiapa.

El Muko.Es una tortilla de maz o de arroz que cuando acaba de salir del comal se le coloca dentro, queso o sal, para que el mismo calor de la tortilla lo derrita, luego se prensa con la mano y listo para degustarlo. Este bocadillo lo realizan a diaria en las comunidades, especialmente para los nios y nias. Los Nugados.Son hechos de yuca, aunado con miel de abeja. sta se realiza y cuando la miel cuaja en un vaso de agua y se ve su espesura es cuando esta lista.Dentro de la elaboracin de bocadillos propios de la regin existe la elaboracin de varias conservas entre las cuales podemos mencionar: Conserva de Ayote, Conserva de Chilacayote, Conserva de Camote, Conserva de Coyol, Conserva de Jocote, Conserva de Pepitoria, Conserva de Mango, Conserva de Ajonjol y Conserva de Papaya entre otras. Dentro de su preparacin se utiliza Pimienta Gorda, Canela y el dulce de panela. Dentro de su preparacin existe la costumbre de echarle unos granitos de sal para darle sazn a las conservas. Degustar de un platillo propio es especial sin embargo su complemento lo tiene una exquisita bebida para ingerir, que puede ser desde un refresco hasta para aquellos eventos especiales para celebrar de una bebida un poco embriagante. Se presenta ac algunas bebidas muy tradicionales del Pueblo Xinka:

La Ixtahuala.Esta lleva ingredientes como los guineos o pltanos los cuales son fermentados por quince o ms das, se agregan algunos pedazos de canela y luego se aguarda en cntaros de barro.Se preparaba tambin con dulce de panela echa en los trapiches, maz amarillo o maicillo, jengibre y nance todo esto era colocado en una hoya de barro y lo dejaban durante varios das, cuando esto echaba espuma es porque estaba listo para ser bebido. No haba fecha especial esta era una bebida que especialmente el da sbado la tomaban.

El Chilate.Este es un refresco que dentro de su preparacin se incluye maz amarillo, molido en la piedra de moler o en molinos de nixtamal. Luego es puesto a disolverse en agua, se cuela dejndose lo ms finito. En este momento de preparacin se le agrega dulce de panela de caa la cual tiene que estar durante dos das en agua para que se deshaga, pimienta negra. Se serva mucho antes cuando se realizaban las Casadas muy recientemente es servido para eventos especiales.

Pinol de Maz.Canela, pimienta Gorda; otros hablan de chocolate. Es de maz tostado, canela, ans, es una especie de atol. Puede hacerse de chocolate.