UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESPECIALIDAD DE HOTELERIA Y TURISMO

SOMMELIER: Lic. ANTONIO PALOMINO CRISPINTARMA PERU

ASIGNATURA: HOTELERIA III

COCTELES ONLY SOURS

COCTEL DOSIFICACION METODO CRISTALERIA y DECORACION

  

 PISCO SOUR

 4, 5 cubos de hielo

2 Pisco

1 jarabe de goma

½ limón

½ clara de huevo

Batido Vaso Old Fashioned, copa coctel…

 

- Amargo de angostura

COCTEL DOSIFICACION METODO CRISTALERIA y DECORACION

  

 PINK SOUR

 4, 5 cubos de hielo

2 Pisco

1 jarabe de granadina

½ limón

½ clara de huevo

Batido Vaso Old Fashioned, copa coctel…

 

- Marrasquino

COCTEL DOSIFICACION METODO CRISTALERIA y DECORACION

  

 JUNGLE SOUR

 4, 5 cubos de hielo

2 Pisco

1 jarabe de goma

1 de crema de menta

½ limón½ clara de huevo

Batido Vaso Old Fashioned, copa coctel…

 

- Hoja de Menta

COCTEL DOSIFICACION METODO CRISTALERIA y DECORACION

  

 DOLPHIN SOUR

 4, 5 cubos de hielo

2 Pisco1 jarabe de

goma

1 onza de curaçao

½ limón½ clara de huevo

Batido Vaso Old Fashioned, copa coctel…

 

- Rodaja de Limón

COCTEL DOSIFICACION METODO CRISTALERIA y DECORACION

  

ORANGE SOUR

 4, 5 cubos de hielo

2 Pisco1 jarabe de

goma1 onza de

crema de naranja ( o 3 de néctar)

½ limón½ clara de

huevo

Batido Vaso Old Fashioned, copa coctel…

 

- Rodaja de Naranja

COCTEL DOSIFICACION METODO CRISTALERIA y DECORACION

  

MACA SOUR

 4, 5 cubos de hielo

2 Pisco1 jarabe de

goma1 onza de

licor de maca

½ limón

½ clara de huevo

Batido Vaso Old Fashioned, copa coctel…

 

- Maca Rallada

COCTEL DOSIFICACION METODO CRISTALERIA y DECORACION

  

 CAPULI SOUR

 4, 5 cubos de hielo

2 Pisco1 jarabe de

goma2 néctar de

capulí

½ limón

½ clara de huevo

Batido Vaso Old Fashioned, copa coctel…

 

- Fruto de Capuli

Martini CoctelVino

blancoChampan

Vino tintoGinebraCervezaVermut

h

Gin tonic Vodka Whisky

Whiskyescoces