DRY MARTINI

Historia: En este caso, sobre el Dry

Martini, varias son las historias que se barajan como posibles. Algunas conocidas, como la de que su creador es un barman de un bar de San Francisco apellidado Martínez; la que sitúa la creación en el Hotel Knickerbocker a manos del italiano Martin di Arma di Taggia; o la más plausible, la que vamos a explicar.

Esta historia y este origen nos llevan hasta la vieja Inglaterra de finales del siglo XIX,concretamente a la ciudad de Londres y al bar del celebrísimo Hotel Savoy. El responsable del American Bar del establecimiento, Thomas Stuart, decidió mezclar en su coctelera Plymouth Gin—una de sus ginebras favoritas, no en vano mencionada en diversas ocasiones en el Savoy Cocktail Book— y vermut, Noilly Prat para ser más exactos. A estas dos bebidas les añadió corteza de limón y algo de hielo y el resultado fue lo que hoy conocemos como Dry

Martini.

PREPARACIÓN:

3 Onzas de ginebra 1/4 De onza Martini dry Copa Martini Método de preparación: Refrescado Decoración: Garniz- 2 aceitunas

Aroma: Limón

Sabor: Hierbas, Amargo y Bastante fuerte

OLD FASHIONED

Historia: La historia cuenta que el cóctel Old Fashioned nació en la década de 1880, en un club de caballeros llamado Pendennis, en

Louisville, Kentucky. Se dice que el cóctel Old Fashioned lo inventó el barman de dicho club, aunque esto no es del todo cierto ya que la receta que utilizó era la del primer cóctel. Eso si, se supone que este barman fue quién le dio nombre propio a la vieja receta elaborada con whisky Bourbon.

Quién popularizó el Old Fashioned fue un miembro del club Pendennis llamado James E. Pepper, coronel del ejército y propietario de una conocida destilería de bourbon en la que se producía el famoso whisky Old 1776, fue el encargado de llevar la receta del Old Fashioned a la barra del conocido hotel Waldorf-Astoria de Nueva York. Esta es la única historia conocida del cóctel Old Fashioned, y es la que ha llegado hasta la actualidad a través de los tiempos, aunque siempre hay quienes no están de acuerdo y dicen que no puede ser cierta ya que cuando transcurría esta historia el club Pendennis aún no había abierto sus puertas

PREPARACIÓN:

1 ½ Onza de whisky

5 Golpes de gotas amargas

20g de azúcar

Servido en vaso tipo Old fashioned

Método de preparación: Directo

Decorado: Media luna de naranja

Aroma: fuerte

Sabor: naranja.

DAIQUIRIHistoria: La historia del Daiquiri comienza con dos

amigos estadounidenses, Harry E. Stout y el ingeniero de

minas Jennings S. Cox, quienes cansados beber siempre

el Planter’s Punch, decidieron crear una receta con productos de

la localidad, todo esto ocurrió en el hotelVenus de Santiago de

Cuba. Se le dio el nombre Daiquiri por la ciudad ubicada al

sudoeste de Cuba, lugar donde trabajaban. Luego este cóctel se

popularizó en el bar “El Floridita”gracias al

cantinero Constantino Ribalaigua. Este colorido cóctel es

preparado en su versión más antigua con ron blanco y zumo de

limón, pero hoy en día su gran difusión ha hecho que podamos

encontrar en la barra de un bar distintos tipos de este combinado,

aunque la esencia sigue siendo la misma: ron y zumo de fruta. El

Daiquiri tiene sus orígenes en las soleadas playas cubanas, para ser más exactos en Santiago de

Cuba, por lo que suele ser preparado con ron cubano. En las inmediaciones de Santiago de Cuba

tenía lugar una mina de hierro donde se hallaba trabajando un ingeniero estadounidense,

llamado Jennings Cox. Este es conocido por ser el padre del cóctel Daiquiri: ya que una vez que

se acababa la ginebra, el ron era la bebida que se encontraba con facilidad en la zona.

PREPARACIÓN:

2 Onzas de ron blanco (Habana)

½ Onza de zumo de limón

½ Onza de jarabe de goma

Copa Martini

Método de preparación: agitado

Decoración: Rodaja de limón(borde de la copa)

Aroma: Ron

Sabor: Hierbas y limón

MANHATTAN

Historia: Este cóctel a base de whisky se

empezó a hacer conocido en el bar Manhattan Club de Nueva York a principios de la década de 1870. En las décadas de 1930 y 1940 con el esplendor del cine de Hollywood, se convirtió este cóctel en una bebida varonil, famosa y cosmopolita, al ver en las películas a algunos de los actores más importantes de la época en papeles de mafiosos, ejecutivos o casanovas beberlo. Hoy en día es un cóctel internacional que se consume principalmente como aperitivo y que se encuentra en la carta de muchos bares.

PREPARACIÓN:

2 Onzas de whisky americano

1 Onza de Martini Rojo

3 Golpes de gotas amargas

Copa de Martini

Método de preparación: Refrescado

Garniz: 2 cerezas

Decoración: Garniz de cereza

Aroma: Hierbas

Sabor: Más o Menos Fuerte

NEGRONI

Historia: cóctel Negroni nos traslada a la ciudad

de Florencia de principios del siglo XX, una hermosa ciudad que era conocida como la ciudad de los artistas del Renacimiento, por los grandes músicos, matemáticos y pintores que en ella nacieron y por todos aquellos genios que por ella pasaron.Esta preciosa ciudad por aquel entonces era el lugar de encuentro más conocido de Europa entre políticos, financieros, y, cómo no, de la alta aristocracia, pues era muy común ver en sus bares reuniones de éstos conversando sobre temas políticos y financieros disfrutando de una bebida en un ambiente tranquilo y relajado. Uno de estos aristócratas era el conde italiano Camillo Negroni,un asiduo tertuliano del café Casoni, una especie de tienda en el corazón de Florencia donde se vendía tabaco, perfumes,

antigüedades, bebidas y snacks -ahora es el famoso caffé Giacosa de Roberto Cavalli. Corría el año 1919 cuando el conde Camillo Negroni cansado de beber siempre lo mismo, el famoso y estupendo cóctel Americano que por aquel entonces estaba de moda, pidió al Barman Fosco Scarselli que le fortaleciera el cóctel sustituyendo la soda por ginebra. Fosco también sustituyó la rodaja de limón característica del Americano por una rodaja de naranja para distinguir una bebida de la otra, de esta manera nació el extraordinario cóctel Negroni.

PREPARACIÓN:

1 Onza de ginebra

1 Onza de Martini Rojo

1 Onza de campari

Vaso old fashioned

Método de preparación: Directo

Decoración: Garniz Media luna de naranja

Aroma: Naranja

Sabor: Naranja y no están fuerte

WHISKY SOUR

Historia: El Whisky Sour es un coctel creado en1872, cuando un velero llamado Sunshineatracó en el puerto de Iquique, en Chile. Según el diario El Comercio de Iquique, al desembarcar el mayordomo Elliot Stubb maravillado por la belleza de dicha ciudad, decidió establecerse en ella con el objetivo de cumplir su sueño de abrir un bar. 

Es entonces cuando empieza a experimentar con una mezcla de whisky, azúcar  y limón de pica (una especie de limón de Chile) en la coctelera. Stubb lo llamó Whisky Sour, haciendo honor a su sabor agrio (sour en inglés), y entendiendo el potencialde a bebida lo catalogó como su “trago de batalla”. Este coctel se prepara con whisky americano, denominado Whiskey Bourbon, y aunque algunos suelen prepararlo con otro tipo de whisky, el sabor varía y pierde calidad, dado que el americano tiene

características específicas que se acoplanperfectamente con la mezcla. Para la preparación suele agitarse y servirsedirectamente o sobre hielo, y tradicionalmente se adorna con una cereza maraschino o una rueda de naranja.

Preparación:

1 ½ Onza de whisky

½ De zumo de limón

½ Onza jarabe de goma

¼ Onza de clara de huevo

Servido en baso old fashioned

Método de preparación: Ajitado

Decoración: Media luna de naranja y cereza

Aroma: whisky suave

Sabor: limón y dulce

BACARDIHistoria: El Bacardi cocktail tiene una historia

interesante. En la década de 1930, Bacardi se volvió

increíblemente popular en Estados Unidos. Tanto así,

que Bacardi se estaba convirtiendo en un término

génerico, significando cualquier tipo de ron. Si uno

pedía Bacardi, significaba cualquier tipo de ron, lo

cual no querían que pasara. Eso significaba que la

marca perdería auge y dejaría de ser considerada

diferente a las otras en el mercado. Tanto fue la

preocupación de la compañoa, que en 1936 Bacardi

demandó a dos lugares – el Barbizón Plaza Hotel y

Wivel’s Restaurant – dos establecimientos en Nueva

York, alegando que los propietarios estaban

vendiendo ron de otras marcas bajo el nombre de

Bacardi en un coctel del mismo nombre, esto para

ahorrar en el costo.

PREPARACIÓN:

2 Onzas de ron Bacardi

1 Onza de zumo de limón

½ Onza de granadina

Copa Martini

Método de preparación: Agitado

Decoración: Rodaja de limón

Aroma: Suave

Sabor: Limón

MARGARITA

Historia: Cuenta la leyenda que un barman Mexicano estaba enamorado de una

actríz Estadounidense, la cual el único licor que toleraba su cuerpo, era el tequila, pero detestaba tomarlo puro. Entonces el barman, en su afán de conquistarla, le hizo este exquisito cocktail denominado Margarita. El cóctel se originó en el bar Kentucky en Cd. Juarez, Chihuahua, y más allá de la veracidad o no de la leyenda, no cabe duda que el Margarita es un ícono, no solo de la coctelería, sino también de la cultura Mexicana.

PREPARACION:

2 Onzas de tequila 1 onza triple triple sec ½ de zumo de limón Copa Margarita Va escarchada con sal

Método de preparación : Agitado

Decoración: Rodaja limón en el borde de la copa

Aroma: limón

Sabor: Amargo y poco limón

HORSE NECK

HISTORIA: hay una historia que dice

que la bebida fue inventada por un

camarero en un intento de detener a su

jefe de despedirlo; no hace falta decir que

funcionó.

Antes de la Segunda Guerra Mundial, el

cuello del caballo se había convertido en

una bebida favorita para ser servido en la

sala de Oficiales de la Marina Real

Británica, un reemplazo para el Pink

Gin. Una de las primeras referencias que

aparecen en pantalla que he encontrado

de ella es en 'The Yangtze Incidentes (La

verdadera historia del HMS Amethyst)', que destaca por su vinculación con

"Arenques-In" sándwiches.

PREPARACION:

2 Onzas de Brandy

3 Golpes de Gotas Amargas

Completar vaso de canada dry o Ginger

Vaso Collins o Pilsen

Método De Preparación: Directo (sobre hielo)

Decoración: Espiral de limón

Aroma: Limón

Sabor: Limonada y Refrescante

TEQUILA SUNRISE

HISTORIA:Cuenta la historia que un bartender sorprendido por su jefe en la madrugada esperoel alba para mostrarle el coctel que había preparado, cuya apariencia era muy similar a los colores del amanecer .

Tambien se dice que ya existía una receta con ese nombre ,compuesta por tequila, crema de cassis , zumo de limón y soda pero no tuvo la popularidad de la cual goza la receta actual (Tequila , jugo de naranja y jarabe de granadina).

Preparación:

2 onzas de Tequila ½ de Granadina Completar vaso con zumo de

naranja

Vaso Collins o pilsen

Método de Preparación: Directo Decoración :Media luna de naranja y 2 cerezas

Aroma :Tequila Sabor: Naranja y Granadina-(Dulce y refrescante)

PISCO SOURHISTORIA: Se data que el pisco en el  Perú se

produce desde fines del siglo XVI..Luciano Revoredo,

siguiendo la hipótesis de Guillermo Toro Lira, ha

descrito en su obra una mención que encontró en el

Mercurio Peruano, sobre la preparación de pisco con

limón en el siglo XVIII en Lima, a consecuencia de la

prohibición de la venta de aguardiente por las peleas

que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de

aquella ciudad. Este periódico relata que allí nació un

producto denominado Punche, vendido por los

esclavos y preparado en base a pisco y limón, que

según Revoredo podría ser un antecedente del Pisco

punch.

PREPARACION:

45cmc (1 ½) de pisco

15cmc (½) de jarabe de goma

15cmc (½) de zumo de limon

¼ de onza de clara de huevo

Copa Martini, Previamente escarchado con azúcar

Método de preparación : Agitado

Decoración :Rodaja de limón, en el borde de la copa

Al finalizar Agregar 3 Gotas Amargas

AROMA: LIMON

SABOR: LIMON

KAMIKASE

HISTORIA: Una de estas pequeñas

historias según cuentan algunos historiadores, es que el cóctel kamikaze se originó en Japón durante la ocupación estadounidense tras la Segunda Guerra Mundial, concretamente en un bar de la base naval americana de Yokosuka, ciudad costera muy cerca de Tokio, los soldados norteamericanos que gustaban de consumir este cóctel, nombraron a esta bebida con el nombre que recibieron aquellos legendarios pilotos suicidas japoneses durante la sangrienta y cruel Segunda Guerra Mundial.

Una segunda historia nos cuenta que el cóctel Kamikaze fue creado en el año 1974 en el salón de Eliot (local que ahora se encuentra cerrado) en el centro de la ciudad de Boston cuyo creador fue un barman llamado Liam que trabajaba en dicho local. Liam, que gustaba de beber vodka con zumo de lima, un día tuvo la idea de agregar un poco de triple seco a su bebida favorita, le gustó tanto el resultado de la combinación que bautizó

a la bebida como cóctel Liam.

PREPARACION:

1 ½ Onza de Vodka Aroma :limón 1 Onza de Triple Sec Sabor: limón fuerte ½ de Zumo de Limón Copa Martini-Refrescada Método de preparación: Agitado Decoración :Rodaja de limon

KIR ROYAL

HISTORIAAntes de llamarse Kir, esta bebida era un aperitivo

tradicional de la ciudad de Dijon y de su región, y se

llamaba blanc cassis.1 Al final de la Segunda Guerra

Mundial Félix Kir (1876-1968), nacido en

la Borgoña francesa, era un sacerdote y canónigo que

en 1940, tras la huida del alcalde de Dijon por la

llegada de los alemanes, fue nombrado en su lugar.

Como alcalde de la ciudad, servía el tradicional

aperitivo local en las recepciones municipales. En 1951,

autorizó en exclusividad a la marca fabricante de crema

de grosella negra Lejay-Lagoute a utilizar su nombre

para una campaña publicitaria destinada a promocionar la crema de grosella

negra de Dijon en el blanc cassis.

Posteriormente se creó su variante Kir Royal, que se elabora con vino

espumoso o champán en lugar de un Borgoña blanco aligoté.1 Lejay-Lagoute

registró la marca Kir Royal®.1 El Kir Royal es el preferido en la actualidad

INGREDIENTES:

3 onzas de vino espumoso. (vino champagne cava- fermentada) ½ Onza de crema cassis Copa flauta Metodo de preparación: Directo

MI MOSA

HISTORIALos orígenes del cóctel mimosa son un poco turbios. Al parecer, el cóctel fue inventado en el Hotel Ritz de París en 1925, aunque posee un sorprendente parecido con el

cóctel Buck's Fizz que se creó en Londres en 1921. El nombre del cóctel proviene de las flores de la planta de lamimosa, que son de color amarillento y granuladas

INGREDIENTES:

3 Onzas de vino

1 Onza de zumo de naranja

Bellini – Durazno o Melocotón

Decoración: cereza- opcional

Método de preparación: Directo

Servido en copa flauta

BRANDY ALEXANDER

HISTORIA- Una de las historias del cocktail Brandy Alexander dice

que esta bebida fue creada para la boda de la princesa

Victoria Alexandra Mary Richardson y Lascelles, en Londres

en el año 1922. Por esta razón se cree que el nombre del

Brandy Alexander puede ser en dedicatoria a la princesa

Victoria.

- Algunos cuentan que el nombre del cocktail Brandy Alexander fue dedicado

al emperador Alejandro Magno por quien Henry McElhone sentía gran

admiración.

INGREDIENTES:

1 ½Onza de Brandy

1 Onza de crema de cacao

1 onza de crema de leche

Servido en copa Martini- Refrescada

Método de preparación: Agitado

Garniz- Es polvear con canela

GOLDEN DREAM-

HISTORIAel cocktail golden dream esta emparentado

directamente con el famoso cocktail golden

cadillac(nombre en honor a coche estrella de la

época), aunque es una versión con un sabor un poco

mas frutal ya que lleva zumo de naranja natural. es un

trago ideal para tomar después de las cenas ya que

ayuda a mejorar el proceso digestivo. También puede

tomarse como postre.

Se dice que la bebida Golden Dream es en realidad un Martini cremoso, con

un toque de Galliano y sabor a naranja.

INGREDIENTES

1 Onza de licor galliano

1 Onza de triple sec

1 Onza de zumo de naranja

1 de crema de leche

Copa Martini- Refrescada

Método de preparación: Agitado

Decoracion:Media luna de naranja (opcional)

RUSTY NAIL

HISTORIA El cocktail Rusty Nail es una de las

bebidas americanas más conocidas actualmente, fue

creado a finales del 1950 por Norman Mackinnon en un

Club de Nueva York. Desde entonces podemos encontrar

muchas variantes de este cocktail, por ejemplo

cambiando el tipo de Whisky, por un Whisky canadiense o

aumentando y disminuyendo las cantidades de Drambuie

para obtener un sabor más fuerte o más

suave.Normalmente este trago se sirve con mucho hielo y

en un vaso bajo u Old-Fashioned. Esta copa es habitual

verla decorada con una rodaja de limón, dándole así un agradable toque de

color.Para obtener un resultado inmejorable en la receta del cocktail Rusty

Nail es aconsejable utilizar un Whisky escocés de alta calidad.El cocktail Rusty

Nail es también conocido con el nombre de Straight Up Nail

INGREDIENTES:

1 ½ De Whisky escoses

1 onza de Drambuei

Servido en vaso Old Fashioned

Metodo de preparación: Directo- (sobre hielo)

PORTO FLIP

HISTORIA La historia del cocktail bar y de los barmans es

algo reciente. Más o menos sobre el 1850 empezaron a

surgir locales con una estética muy cuidada, así como

grandes profesionales que servían cocktails, que en

muchos casos podían ser calientes y que utilizaban

como ingredientes habituales: leche, especias, huevos

y miel.

Como norma general, los combinados que se preparaban

con yema de huevo se denominaban flips. Había infinidad

de recetas, de las cuales sólo el Porto Flip ha

conseguido no caer en el olvido. Es un coktail muy

elegante, de color morado, cremoso y con intenso sabor, en el que la nuez

moscada pone el contrapunto especiado a un vino redondo y ligeramente

dulce.

La receta original no lleva azúcar, pero muchos bartenders preparan

el cocktail Porto Flip con una cucharadita de azúcar.

INGREDIENTES

1 onza de brandy

2 onzas de oporto

¼ de onza de llema de huevo

copa martini-refrescda

metodo de preparacion: agitado

decoracion: pol vereado de canela o nuez moscado