Cocteles con Tequila

¿Que es un coctel?Es una preparación a base de una mezcla de diferentes

bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica.

La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.

• Los procesos de preparación son:• Construidos (directos)• Efervescencia• Flambeado (Flambé)• Licuados• Mixeologia• Macerados• Removidos

Todo esto relacionado con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto.

Uno de los estudios socio-culturales en la coctelería es la diferente preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los cócteles más dulces y con copas más delicadas, por este motivo prefieren los cócteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario, prefieren los cócteles secos, fuertes o ácidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los cócteles construidos y mixeados.

El Tequila

El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul al quemarse. A este corazón, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal".

Historia o leyenda… No se sabe con seguridad, pero en las tierras del Tequila se cuenta que siglos atrás, indígenas de Jalisco se refugiaron en una cueva por una tormenta que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazón de estos quemándolos, lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel.

Cuando la tormenta cesó, el viento llevó hacia los indigenas un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce ofreciéndolo a los demás, descubriendo así la utilidad de la planta.

Un indígena olvidó el jugo durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo.

La bebida provocó en él un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. Los indígenas que se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo entendieron como un regalo de Mayáhuel, deidad símbolo de fecundidad, madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayáhuel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los indígenas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades.

En realidad el tequila como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los españoles. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y hacerla más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona.

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesión para fabricar el destilado a José Antonio Cuervo. La fábrica de tequila y vino mezcal "La Perseverancia" sería la primera en producir remesas para la exportación en 1888. Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la llamada denominación de origen para cinco estados de la República Mexicana. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México, en la región tequilera y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En la actualidad es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.

Tipos de tequila• El blanco: es el que se obtiene después de la destilación. Pasa a las embotelladoras casi

inmediatamente, es decir que solo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor no varía. De allí pasa a los tanques surtidores de las máquinas embotelladoras. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduación mínima de 35ºGL y hasta un máximo de 55 ºGL.

• Joven u oro: es el resultado de la combinación de Tequila Platino con Reposado y/o Añejo y/o extra Añejo Tequila.

• El reposado: es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduación es de 35ºGL y hasta un máximo de 55ºGL. El resultado de las mezclas de Tequila reposado con Tequilas añejos o extra añejos, se considera como Tequila reposado.

• El añejo: es el que se madura un año por lo menos en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso de 600 L de capacidad. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está fuertemente impregnado con la madera. Se pueden añejar varios años (hasta 10). Su graduación alcohólica es de 35 a 55ºGL. Es el más sofisticado y refinado de todos. El resultado de las mezclas de Tequila añejo con Tequila extra añejo se considera como Tequila añejo

• Extra añejo: producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años, sin especificar el tiempo de maduración en la etiqueta, en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.

Algunos Cocteles con Tequila• Nota: Son los mas conocidos a nivel Internacional, y no todos fueron

creados en México

Tequila sunrise (Atardecer)Ingredientes:3 oz de tequila1 oz de Triple Sec1 oz de jugo de limón3 oz de granadina3 oz de jugo de naranjaPreparación:

Prepare este cóctel directamente en un vaso largo enfriado con anticipación, vertiendo de manera delicada cada uno de los ingredientes para lograr el efecto de densidad.

Blue MargaritaIngredientes:2 oz de tequila1 oz de jugo de limón1 oz de curazao azul4 hielosPreparación:

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta obtener una consistencia aterciopelada. Sirva en una copa previamente escarchada con sal.

TequiniIngredientes:3 oz de tequila½ oz de Vermouth seco2 gotas de salsa de TabascoPreparación:

Lleve todos los ingredientes a una coctelera. Agite y sirva en una copa de martín previamente enfriada y decore con un chile o ají en el fondo.

Bloody Mary TequilaIngredientes:¾ onzas de tequila1 ½ onzas de jugo de tomate½ onza de jugo de limón1 pizca de sal3 clavos de especia enteros1 pizca de pimienta1/3 onza de salsa Worcestershire o inglesa½ onza de sirope o almíbarPreparación:

Preparar en la coctelera con hielo. Agitar bien. Colar en vaso corto provisto de 2 cubos de hielo y los clavos de especia. Decorar con un trozo de tallo de apio.

Grave Bull/ ChaparroIngredientes:1 ¼ onzas de tequila4 onzas de licor de café (Kahlúa)(El chaparro lleva refresco de cola)Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover, colar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo.

Cóctel Dorado

4/7 de Tequila3/7 de zumo de limónUna cucharadita de mielSe prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, se cuela y se sirve.

MargaritaIngredientes:1 ¼ onzas de tequila½ onza de triple seco½ onza de jugo de limónPreparación:

Preparar en la coctelera con hielo. Mezclar muy bien, colar y servir en copa de coctel con el borde escarchado de sal. Decorar con una rodaja de limón.

Mexican MuleIngredientes:¾ onza de tequila½ onza de jugo de limón o limaPreparación:

Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Completar con ginger-ale. Remover con agitador o barrita mezcladora. Decorar con una rodaja de lima o limón.

El Ginger Ale es un refresco de Gengibre

Daiquiri TequilaIngredientes:1 onza de tequila1 onza de jugo de limón2 onzas de sirope o almíbarPreparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Mezclar y colar en copa de coctel.

Acapulco de NocheIngredientes:2 onzas de tequila1 onza de ron blanco3 onzas de jugo de naranjaPreparación:

Preparar en copa de coctel con el borde escarchado de azúcar corriente, preferentemente morena. Colocar 1 ó 2 cubos de hielo y verter en orden el tequila, el ron y el jugo. Decorar con una rodaja de naranja y una cereza roja.

Cucaracha Mexicana 1/2 de Tequila1/2 de licor de cafeEn un caballito tequilero los ingredientes (las cantidades son opcionales),lo enciendes por la parte superior con un encendedor o cerillo y estando con la flama introduces un popote o pajilla y succionas rapidisimo hasta terminarlo.

L.S.D.1/5 de Tequila3/5 de Pisco1/5 de aguardiente de frambuesa3 gotas de Curaçao azulDirectamente en vaso alto, se usan cubitos rojos y azules. Para aprender a hacerlos

México lindo 1/2 de Tequila1/2 de zumo de limón1 golpe de CuraçaoSe prepara en coctelera co hielo picado, se sirve en una copa previamente enfriada y se decora con una cereza.

Petroleo 1/3 de oz. de TequilaUnas gotas dejugo de limonUnas gotas de salsa MaguiUnas gotas de salsa TabascoSe sirve en vasos old fashion sobre unos cubos de hielo.

Rusa de Tequila / Paloma1/8 de Tequila (Blanco, Añejo o Reposado) 7/8 de gaseosa sabor toronjaEl zumo de un limón completo 2 cubos de hieloSal al gusto

En un vaso alto se exprime el limón completamente y se añade la sal, se bate hasta disolverla. Se agrega el hielo, el tequila y la gaseosa. Se agita brevemente y "salud compadre".

Nota: Esta es la bebida mas popular de tequila en Mexico, sin embargo se le llama de multiples manetas (Rusa, Pitufo, Cuba)

Tequila Macho7/10 de Tequila2/10 de zumo de limón1/10 de soda (Gaseosa)

Se prepara en vaso mezclador, sin hielo. Se mezclan el zumo y el Tequila, se cuela en un vaso (impregnado de sal ) y se le añade la soda. Hay quien le añade un chile dentro.

Tequila Tex-Mex2/3 de Tequila1/3 de salsa tabasco

Recomendable solo en dosis pequeñas.

Tequila Sour3/6 de Tequila2/6 de licor de albaricoque1/6 de zumo de limón

Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos y luego se cuela.

Y el Clasico Shot de Tequila4 Onzas de Tequila Blanco ó dorado

LimónSal

Preparación:La forma clásica para beberlo consiste en poner sal sobre

el gajo de un limón, absorbiendo totalmente el cítrico. Inmediatamente se bebe el tequila de un sólo sorbo.

SALUD!