03/02/13 Cocina Costarricense: tamales

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En Costa Rica la gastronomía es herencia y resultado del cruce de razas e influencia de Culturas. Este es un blog

personal donde les comparto mis recetas, lo que se comía, lo que saboreamos hoy y algunos inventos mios.

Cocina CostarricenseCocina Costarricense

VIERNES, 18 DE DICIEMBRE DE 2009

tamales

SABADO 19 DICIEMBRE 2009

El eslogan que caracteriza a los habitantes de Costa Rica es “pura vida”. Es nuestra

forma de saludarnos, de agradecer, de enviar buena vibra y de manifestar la filosofía e

idiosincrasia de un país que pretende ser valuarte de paz.

Hoy el CALENDARIO DE ADVIENTO de mi amiga NOEMA, abre esta ventana para

compartir un saludo desde la cintura de América, en este pequeño país de apenas

51.100km2, bañado por 2 océanos y lleno de vida en sus bosques, playas, volcanes, ríos

y más. Hoy me siento pura vida de poder recibirles y de compartir algo de nuestra

navidad con ustedes.

En nuestro país la navidad se anuncia con la llegada de aires fríos, aunque nunca ha

nevado. Coincide la cosecha y recolección del café, así como las vacaciones

académicas y días libres laborales. Es tiempo de paseos y visitas. En muchos hogares

se decoran las casas con luces intermitentes y se hacen portales. Las manzanas, peras

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03/02/13 Cocina Costarricense: tamales

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y uvas en los mercados son los colores que marcan estos días. Las cenas se

encabezan con piernas de cerdo al horno o pavos rellenos.

No obstante el plato tradicional por excelencia son los tamales, (“tamalli” del idioma

indígena náhuatl), que significa envuelto. Si bien es cierto que la receta se practica en

otros países de Centro y Suramérica, cada quién tiene su estilo y por supuesto nosotros

tenemos nuestro sello personal. Se preparan los días previos o el mismo 24, de manera

que se acompañen en la cena de nochebuena, en el desayuno de Navidad y que estén a

la disposición de compartir con las visitas y regalarse tamalitos entre los vecinos y

familiares.

La parte básica de la receta consiste preparar una masa, con maíz blanco, que se

cocina en agua una o dos veces hasta suavizar. Luego se muele para convertirlo en

masa (como puré). Esta se mezcla con puré de papas (patatas) previamente cocidas y

condimentadas. Se rellenan con arroz con achiote (colorante natural), carne de cerdo o

pollo y verduras, como zanahoria, vainicas, garbanzos, guisantes, pimiento y una hoja de

culantro (cilantro).

La carne se cocina previamente con hierbas y especias naturales. Y el caldo se reserva

para añadir y dar sabor a la masa. Tanto en el caldo como en la misma masa se pone

salsa de especias tipo inglesa, la marca de preferencia en Costa Rica se llama “Lizano”

y eso es una de las características de los tamales ticos.

Se arma el tamal, colocando una cucharada de masa sobre cuadros de hojas de

plátano, (las que previamente se pasan por fuego para ablandar), se pone arroz, la carne

y los otros ingredientes.

Se cierra la hoja, se cubre con una o más piezas de hojas, se amarran de 2 en 2 (en

piñas) y se ponen a cocinar en agua hirviendo por una hora. Bien pueden cocinarse con

electricidad, pero si se cocinan en fogones con leña, el sabor de la hoja y del humo dará

bolitas nevadas

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Publicado por Capricornio en 22:10

un mejor sabor al tamal. Se escurren y se deben dejar enfriar para que compacte la

masa, antes de abrirlos. Luego se pueden calentar de nuevo en agua o hasta en el

microondas. Un café de nuestra tierra es el mejor acompañante de esta receta.

En el video les muestro como armar un tamal y me despido agradeciendo a todos los

que han abierto su ventana (y los que faltan), en este Calendario tan especial,

permitiéndome viajar y disfrutar de cada entrada y sobre todo a Noema por tan mágica

idea. A todos les deseo que pasen una Navidad pura vida!

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37 comentarios:

Maite (Mai) dijo...

Pura Vida Capricornio! Aquí estoy con mi cafetito mañanero y mira que sorpresa

al abrir la ventanita de hoy! Me llega el olor de esos tamales, estoy casi segura

que son los tuyos. Sabes, nos hemos levantado y todo está blanco. La primera

gran nevada de la Navidad! ¡Qué buen rollo! y entro en tu blog y leo ¡pura vida!

aquí hoy además de tamales se está cociendo un día maravilloso. Feliz día del

calendario y felicidades por tu entrada.

18 de diciembre de 2009 23:46

Kako dijo...

Capricornio, pienso que América es tan grande y por lo mismo tan variada en

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