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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
CARRERA DE ADMINISTRACIOacuteN DE RECURSOS HUMANOS
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA
MICROEMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN
DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Proyecto de investigacioacuten previo a la obtencioacuten del tiacutetulo de Tecnoacutelogo en
Administracioacuten de Recursos Humanos-Personal
Autor Cadena Lema Johnny Javier
Tutor Ing Keyerman MToapanta C
Quito Octubre 2013
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
DECLARATORIA
Declaro que el proyecto es absolutamente original autentica personal que se han citado
las fuentes correspondientes y que en su ejecucioacuten se respetaron las disposiciones
legales que protegen los derechos de autor vigentes Las ideas resultados y conclusiones
a los que he llegado son de mi absoluta responsabilidad
Johnny Javier Cadena Lema
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
CESIOacuteN DE DERECHOS
Yo Johnny Javier Cadena Lema alumno de la Escuela de Administracioacuten Recursos
Humanos-Personal libre y voluntariamente cedo los derechos de autor del presente
proyecto en favor del Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
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Johnny Javier Cadena Lema
1720100856
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
AGRADECIMIENTO
A Dios quien nunca me ha desamparado y me ha dado fortaleza sabiduriacutea para seguir
adelante venciendo todo obstaacuteculo para la culminacioacuten de mi carrera
Un profundo agradecimiento al Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera por haber
abierto sus puertas del saber y ser la forjadora de mis triunfos y logros
De manera muy especial a mi Director de Tesis IngKeyerman Toapanta quien con su
esmero comprensioacuten y apoyo incondicional me ha sabido guiar para la culminacioacuten de
este presente trabajo
A los catedraacuteticos mil gracias quienes con sus conocimientos impartidos los sabreacute
aprovechar en el futuro y los pondreacute en praacutectica en el diacutea a diacutea de una labor profesional
por muchas veces ser amigos y persistir con verdaderos ejemplos de honestidad
rectitud y conocimientos las ensentildeanzas de la vida que nos formaron diariamente
A mis compantildeeros por haber disfrutado de su amistad la cual sabreacute valorar siempre su
sinceridad y su lealtad con las personas con las los cuales compartiacute en esta etapa con
altos y bajos pero de manera grata me llevo lo mejor de cada uno de ellos de los cuales
aprendiacute mucho
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
DEDICATORIA
El presente proyecto estaacute dedicado mi madre excepcional abnegada trabajadora pilar
fundamental de mi vida por su incondicional apoyo esfuerzo y sacrificio quien nunca
me ha faltado y ha estado conmigo ante la adversidad tendieacutendome su mano para poder
seguir adelante y alcanzar con eacutexito mis propoacutesitos y aspiraciones
A mi familia quien siempre me ha apoyado inculcaacutendome valores alimentando mi
espiacuteritu y corazoacuten de fe y humildad para seguir creciendo como persona ya que con sus
consejos esfuerzo diario y apoyo incondicional hicieron que culminara una de mis
etapas estudiantiles
Al ser supremo quien con su divina presencia ha colmado de bendicioacuten cada diacutea de mi
vida y ha guiado mis pasos con amor fortaleza y fe para cumplir uno de mis maacutes
anhelados suentildeos
A todas aquellas personas que de una u otra forma me ayudaron a culminar con eacutexito mi
carrera brindaacutendome el su apoyo incondicional
Johnny Cadena
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Resumen Ejecutivo
El presente estudio Proyectoacute de Factibilidad para la Creacioacuten de una Microempresa
Panificadora dedicada a la Elaboracioacuten y Comercializacioacuten de pan artesanal en el
Norte de la ciudad de Quito se realizoacute con el propoacutesito de obtener un producto nuevo de
caracteriacutesticas y propiedades uacutenicas que cumplan las necesidades y expectativas de los
consumidores Debido a que un proyecto de inversioacuten se mide no solo en base a una
buena idea sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de vista de las
posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los anaacutelisis econoacutemico y
financiero
La idea de que el pan y la pasta engordan es equiacutevoca En el caso de los nintildeos por la
actividad que realizan deben tomar energiacuteas de faacutecil asimilacioacuten y en este sentido el pan
el arroz y otros cereales constituyen excelentes fuentes de energiacutea El pan es el producto
alimenticio maacutes importante consumido en todos los hogares es de bajo costo y estaacute al
alcance de los ingresos de cualquier persona
El tipo de negocio que se propone instalar es de una panificadora artesanal diferente a
una panaderiacutea tradicional la cual va a estar localizada en el norte de la ciudad de Quito
en el sector de La Ofelia la cual cuenta con una poblacioacuten aproximada de
31133 habitantes y que dispone de todos los servicios baacutesicos de infraestructura y en la
que ademaacutes se localizan diversas actividades comerciales industriales bancarias y de
servicios como educacioacuten y de recreacioacuten
La panificadora podriacutea completar la venta de pan con otros productos complementarios
como leche queso mantequilla yogurt etc que seriacutean adquiridos directamente a otros
proveedores
La investigacioacuten realizada en el sector arrojoacute que el consumo de pan por familias es de
cuatro panes producto que al momento es comercializado por algunos puntos de venta
como las tiendas y una panaderiacutea existentes en el sector sin embargo todaviacutea existe una
demanda insatisfecha de la que una parte equivalente al 8 podriacutea ser cubierta por la
panificadora motivo de estudio que ha previsto una produccioacuten de 1500 unidades de
pan de diversos tipos calidad y precio
Las principales materias primas utilizadas en la elaboracioacuten de diferentes tipos de pan
son harina levadura agua sal azuacutecar huevos manteca y otros ingredientes Debido a
que el producto seraacute artesanal no se dispondraacute de maquinaria contando con un horno de
lentildea siendo este el valor diferenciador del proyecto
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Se conocioacute que las principales fases del proceso de elaboracioacuten del pan son preparacioacuten
y mezcla de ingredientes amasado para lograr elasticidad de la masa pesaje boleado
reposo formado leudado horneado enfriado empaqueacute y comercializacioacuten
Es importante conocer cuaacutel es la situacioacuten actual de los lugares que abastecen de pan en
la localidad cuaacuteles son las posibilidades de asegurar un nicho de mercado para el
proyecto de inversioacuten propuesto cuaacutel seraacute el tamantildeo oacuteptimo del proyecto y la
localizacioacuten apropiada del mismo cuaacuteles seraacuten los activos fijos miacutenimos requeridos el
capital de trabajo necesario y las fuentes de financiamiento
Se ha estimado que la inversioacuten del proyecto seriacutea de aproximadamente USD 4949908
de los cuales USD 4181527 corresponde a Capital de trabajo que incluye la mano de
obra directa materia prima a utilizarse para la elaboracioacuten del producto el restante seriacutea
el capital de operacioacuten que semanalmente la panificadora requeriraacute disponer para su
normal desenvolvimiento Dicha inversioacuten podriacutea ser cubierta en un 70 (USD
4181527) mediante un creacutedito financiero de la Corporacioacuten Financiera Nacional y el
30 con recursos propios de USD 768381 para gastos al inicio del proyecto
Al inicio de las actividades debido a la produccioacuten del pan se contaraacute con cinco personas
las cuales estaraacuten cargadas en la elaboracioacuten del producto siendo esta que en el futuro
ademaacutes de incrementar su produccioacuten se aumentara la mano de obra
Con los resultados obtenidos en la investigacioacuten y el anaacutelisis realizado se considera que
la instalacioacuten de una panificadora artesanal es un negocio teacutecnica comercialmente
viable y econoacutemicamente rentable ademaacutes que se trata de la elaboracioacuten de un producto
de consumo masivo y baacutesico en la alimentacioacuten diaria de la poblacioacuten ecuatoriana
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Abstract
The present study Feasibility Projected to Create a Micro Bakery dedicated to the
Processing and Marketing of Artisan Bread on the north of the city of Quito was
performed with the purpose of obtaining a new product features and unique properties
that meet the needs and consumer expectations Because an investment project is
measured not only based on a good idea but you have to demonstrate the feasibility from
the point of view of market opportunities and results that yield economic and financial
analyzes
The idea that the bread and pasta fattening is equivocal In the case of children by their
occupation should take easily assimilated energy and in this sense the bread rice and
other cereals are excellent sources of energy Bread is the most important food product
consumed in every household is low cost and is available to the income of any person
The type of business you are installing is from a different artisan baking a traditional
bakery which will be located in the north of the city of Quito in the La Ofelia which has
a population of 31133 inhabitants and has all the basic services and infrastructure which
also are located various commercial industrial banking and services like education and
recreation
The bakery could complete the sale of bread and other complementary products such as
milk cheese butter yogurt etc which would be acquired directly from other suppliers
Research in the field showed that the consumption of bread per family is four loaves at
the time product is marketed by some outlets as shops and a bakery in the sector yet
there is still an unmet demand of a part equivalent to 8 could be covered by the
bakery under study has provided a production of 1500 units of bread of various types
quality and price
The main raw materials used in the manufacture of different types of bread are flour
yeast water salt sugar eggs butter and other ingredients Because the product will not
be available craft machinery having a wood stove being the differentiating value of the
project
It was learned that the main stages of bread making process are preparation and mixing
of ingredients kneading to achieve elasticity of the dough weighing rounding resting
shaped leavened baked cooled packed and marketing
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It is important to know what is the current situation of the places that supply of bread in
the town what are the chances of securing a market niche for the proposed investment
project what will be the optimal size of the project and the appropriate location of the
same what will be the minimum required fixed assets working capital need and funding
sources
It is estimated that the project investment would be approximately USD 4949908 of
USD 4181527 which corresponds to working capital including direct labor raw
material used for making the product the remaining capital would weekly bakery
operation that require the availability for normal development This investment can be
covered by 70 (USD 4181527) by a financial credit of the National Financial
Corporation and 30 with resources from USD 768381 to the start of the project costs
At the start of the activities due to the production of bread will have five people which
will be loaded into making the product being this in the future by increasing its
production labor increased
With the results of research and analysis undertaken considered that the installation of
an artisan bakery is a technical business commercially viable and cost-effective it is
also developing a consumer product and food basic daily the Ecuadorian population
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Iacutendice general
Tiacutetulo Paacutegina
Declaracioacuten de autoriacutea del estudiante i
Declaracioacuten de cesioacuten de derechos a la institucioacuten ii
Agradecimiento iii
Dedicatoria iv
Resumen Ejecutivo v-vi
Abstract vii-viii
Iacutendice general ix
Iacutendice de tablas xiv
Iacutendice de figuras xvii
Capiacutetulo IIntroduccioacuten 1
101 Justificacioacuten 2-3
102 Antecedentes 4-10
Capitulo II Anaacutelisis Situacional 11
201 Ambiente Externo 11
20101 Entorno Econoacutemico 11
2010101 Producto Interno Bruto (PIB) 12-13
2010102 Inflacioacuten 14-15
2010103 Tasa de Intereacutes 15
201010301 Tasa de intereacutes activa 15-16
201010302 Tasa de intereacutes pasiva 17-18
2010104 Desempleo 19-20
20102 Entorno Poliacutetico Legal 21-22
20103 Entorno Social 23-24
20104 Entorno Tecnoloacutegico 25
202 Entorno Local 26
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20201 Clientes Finales 26
20202 Competencia 27
20203 Proveedores 28-29
20204 Matriz FODA 30
203 Anaacutelisis Interno 31
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica 31
2030101 Misioacuten 31
2030102 Visioacuten 31
2030103 Objetivos 32
203010301 Objetivo General 32
203010302 Objetivos Especiacuteficos 32
2030104 Principio yo Valores 33
2030105 Poliacuteticas 34-35
20302 Gestioacuten Administrativa 36
2030201 Organigrama Estructural 36
2030202 Descripcioacuten de cargos y perfiles del equipo de trabajo 37
203020201 Manual de funciones 38-41
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal 42-43
20303 Gestioacuten Operativa 44
2030301 Cadena de valor 44
20304 Gestioacuten Comercial 45
2030401 Producto 46-49
2030402 Precio 50
2030403 Plaza 51
2030404 Promocioacuten 52
203040401 Nombre comercial 53
203040402 Logotipo 53
203040403 Slogan 54
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2030405 Publicidad 55
203040501 Pancarta 56
203040502 Tarjeta de presentacioacuten 57
203040503 Hoja volante 58-59
Capitulo III Estudio de Mercado 60
301 Anaacutelisis del consumidor 60
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra 60
302 Foacutermula para calcular la muestra 61
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten 62
30301 Tipos de Investigacioacuten 62
3030101 Investigacioacuten Exploratoria 62
3030102 Investigacioacuten Descriptiva 62
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten 63
3040201 Meacutetodo Cualitativo 63
3040202 Meacutetodo Cuantitativo 63
30403 Fuentes Primarias 64
30404 Fuentes Secundarias 64
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten 64-66
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten 67
3040601 Objetivos Principales 67
3040602 Objetivos Secundarios 67
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta 67-81
305 Oferta 82
30501 Oferta Histoacuterica 83
30502 Oferta Actual 84
30503 Oferta Proyectada 85
306 Demanda 86
30601 Demanda Histoacuterica 86
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30602 Demanda Actual 87
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda 87
30603 Demanda Proyectada 88
307 Balance Oferta-Demanda 89
30701 Balance Actual 89-90
30702 Balance Proyectado 91
Capitulo IV Estudio Teacutecnico 92
401 Tamantildeo del Proyecto 93
40101 Capacidad Instalada 93
40102 Capacidad Optima 94
4010201 Disponibilidad de Materia Prima 94
4010202 Organizacioacuten 95
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea 95
4010204 Materiales Indirectos 95
4010205 Equipo de Oficina 96
4010206 Financiamiento 96
402 Localizacioacuten 97
40201 Macrolocalizacioacuten 97-98
40202 Microlocalizacioacuten 99
40203 Localizacioacuten Optima 99
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten 100
403 Ingenieriacutea del Proyecto 101
40301 Definicioacuten del Producto 101
40302 Distribucioacuten de la Planta 102-104
40303 Proceso Productivo 105
4030301 Flujo del Proceso Productivo 106-111
40304 Maquinaria y equipo 112
40305 Muebles y Enseres para la elaboracioacuten del pan 112
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40306 Equipo de Oficina 113
40307 Herramientas y Utensilios 113
Capiacutetulo V Estudio Financiero 114
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales 114
502 Costos 114
50201 Costo Directo 114
50202 Costo Indirecto 115
50203 Gasto Administrativo 115
50204 Costo de Ventas 116
50205 Costo Financiero 117
50206 Costos fijos y Costos Variables 117
503 Inversiones 118
50301 Inversioacuten Fija 118
5030101 Activos Fijos 118
5030102 Activos Intangibles 119
50302 Capital de Trabajo 120
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos 120
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento(tabla de amortizacioacuten) 121
50305 Depreciaciones (tabla de depreciacioacuten) 122
50306 Estado de situacioacuten Inicial 123
50307 Estado de Resultados Proyectado 124
50308 Flujo de Caja 125
504 Evaluacioacuten 126
50401 Tasa de Descuento 127
50402 Valor Actual Neto (VAN) 127
50403 Tasa Interna de Retorno(TIR) 128
50404 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten 129
50405 Relacioacuten Costo Beneficio 130
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50406 Punto de Equilibrio 131
5040601 Grafico del Punto de Equilibrio (General) 132
5040602 Punto de Equilibrio (por producto) 132-133
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros 134
5040701 Iacutendice de Solvencia 134
5040702 Iacutendice de Apalancamiento 135
5040703 Iacutendices Econoacutemicos 136
Capiacutetulo VI Anaacutelisis de Impactos 137
601 Impacto Ambiental 137
602 Impacto Econoacutemico 138
603 Impacto Productivo 139
604 Impacto Social 140-141
Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones 142
701 Conclusiones 142
702 Recomendaciones 143-144
Bibliografiacutea 145
Anexos
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Iacutendice de tablas
Titulo Pagina
Tabla 1 Porcentaje del Producto Interno Bruto 12
Tabla 2 Porcentaje Inflacioacuten 14
Tabla 3 Porcentaje Tasa de Intereacutes Activa 16
Tabla 4 Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva 17
Tabla 5 Porcentaje Trimestral del Desempleo 19
Tabla 6 Segmentacioacuten de Clientes 26
Tabla 7 Competencia Directa 28
Tabla 8 Proveedores de Materia Prima 29
Tabla 9 Pregunta 1 68
Tabla 10 Pregunta 2 68
Tabla 11 Pregunta 3 69
Tabla 12 Pregunta 4 70
Tabla 13 Pregunta 5 71
Tabla 14 Pregunta 6 72
Tabla 15 Pregunta 7 74
Tabla 16 Pregunta 8 75
Tabla 17 Pregunta 9 76
Tabla 18 Pregunta 10 77
Tabla 19 Pregunta 11 78
Tabla 20 Pregunta 12 79
Tabla 21 Pregunta 13 80
Tabla 22 Pregunta 14 81
Tabla 23 Oferta Histoacuterica 83
Tabla 24 Oferta Actual 84
Tabla 25 Oferta Proyectada 85
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 26 Demanda Histoacuterica 86
Tabla 27 Cuantificacioacuten de la Demanda 88
Tabla 28 Demanda Proyectada 88
Tabla 29 Balance Actual 90
Tabla 30 Balance Proyectado 91
Tabla 31 Capacidad Instalada 93
Tabla 32 Capacidad Optima 94
Tabla 33 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Tabla 34 Maquinaria y equipo 112
Tabla 35 Muebles y enseres 112
Tabla 36 Equipo de oficina 113
Tabla 37 Herramientas y utensilios 113
Tabla 38 Ingresos operacionales 114
Tabla 39 Costo directo 115
Tabla 40 Costos indirectos 115
Tabla 41 Gasto administrativo 116
Tabla 42 Costo de ventas 116
Tabla 43 Costo financiero 117
Tabla 44 Costos fijos y variables 117
Tabla 45 Activo fijo 119
Tabla 46 Activo intangible 119
Tabla 47 Capital de trabajo 120
Tabla 48 Fuentes y usos 121
Tabla 49 Amortizacioacuten 122
Tabla 50 Depreciacioacuten 122
Tabla 51 Estado de situacioacuten inicial 123
Tabla 52 Estado de resultado 124
Tabla 53 Flujo de caja 126
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Tabla 54 Tasa de descuento 127
Tabla 55 Valor actual neto 128
Tabla 56 Tasa interna de retorno 128
Tabla 57 Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten 129
Tabla 58 Relacioacuten costo beneficio 130
Tabla 59 Punto de equilibrio general 131
Tabla 60 Punto de equilibrio (pan enrollado) 132
Tabla 61 Punto de equilibrio (pan redondo) 133
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Iacutendice de figuras
Titulo Pagina
Figura 1 Crecimiento del PIB 13
Figura 2 Crecimiento de la Inflacioacuten 14
Figura 3 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa 16
Figura 4 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva 18
Figura 5 Crecimiento Desempleo 19
Figura 6 Organigrama Empresarial 37
Figura 7 Proceso de Seleccioacuten de Personal 42
Figura 8 Croquis de Ubicacioacuten 51
Figura 9 Logotipo 54
Figura 10 Pancarta 56
Figura 11 Pancarta 1 57
Figura 12 Tarjeta de Presentacioacuten 57
Figura 13 Hoja Volante 58
Figura 14 Pregunta 1 68
Figura 15 Pregunta 2 69
Figura 16 Pregunta 3 70
Figura 17 Pregunta 4 71
Figura 18 Pregunta 5 72
Figura 19 Pregunta 6 73
Figura 20 Pregunta 7 74
Figura 21 Pregunta 8 75
Figura 22 Pregunta 9 76
Figura 23 Pregunta 10 77
Figura 24 Pregunta 11 78
Figura 25 Pregunta 12 79
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Figura 26 Pregunta 13 80
Figura 27 Pregunta 14 81
Figura 28 Oferta Histoacuterica 84
Figura 29 Oferta Proyectada 85
Figura 30 Demanda Histoacuterica 86
Figura 31 Demanda Proyectada 89
Figura 32 Macrolocalizacioacuten 98
Figura 33 Microlocalizacioacuten 99
Figura 34 Localizacioacuten oacuteptima 100
Figura 35 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Figura 36 Distribucioacuten de la Planta 102
Figura 37 Lay Out 105
Figura 38 Flujo del proceso productivo 106
Figura 39 Punto de Equilibrio General 132
Figura 40 Punto de equilibrio (pan enrollado) 133
Figura 41 Punto de equilibrio (pan redondo) 134
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Capiacutetulo I Introduccioacuten
Con el objetivo de incrementar la oferta y ofrecer un producto de calidad y con alto
poder nutricional del pan que se distribuye en el sector de La Ofelia nace el proyecto de
implementacioacuten de la Panaderiacutea Pan-Arte como un concepto de negocio que surge de
un estudio que presenta resultados en los que se evidencian condiciones para el mercado
del pan adaptado a las exigencias actuales de consumo como son la variedad y calidad
del producto rapidez de servicio manejo higieacutenico y excelente servicio
Estos conceptos se materializan en el proceso de produccioacuten y diferenciando la forma
elaborar el pan dentro de la ciudad de Quito El estudio que a continuacioacuten se presenta
pretende dar a conocer los puntos que se considero maacutes relevantes de este negocio
basaacutendose en la creacioacuten de una empresa productora de pan nutritivo dando a conocer
las propiedades que aporta un pan artesanal
En el proyecto se exponen diversos aspectos de esta iniciativa empresarial que
demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que cumpla con las exigencias del
consumidor proporcionando un producto de calidad Ademaacutes se enfoca la problemaacutetica
de los consumidores de pan del sector de La Ofelia principalmente las personas que
viven en aacutereas poco transitables
Con el propoacutesito de determinar la viabilidad que tiene el mercado teacutecnica legal y
ambiental del proyecto se establece la demanda insatisfecha oferta actual y proyectada
precios y mecanismos de comercializacioacuten del pan se identifican las diferentes opciones
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de tamantildeo y su relacioacuten con el mercado alternativas de localizacioacuten y criterios para su
definicioacuten identificacioacuten y seleccioacuten de procesos teacutecnicos utilizables aproximacioacuten al
modelo administrativo para el periodo de operacioacuten identificacioacuten del riesgo ambiental
y las medidas de mitigacioacuten pertinentes
De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversioacuten costos e ingreso
para estimar los flujos de fondos que permitiraacuten la aplicacioacuten de indicadores que
determinen la bondad financiera del proyecto
101 Justificacioacuten
Desde mediados del siglo pasado las grandes medianas y pequentildeas industrias
panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la
elaboracioacuten del pan constituyeacutendose a traveacutes del tiempo en el elemento maacutes importante
para su produccioacuten ya que de su calidad dependen no solo las caracteriacutesticas del
producto final sino tambieacuten el aporte nutricional
Estadiacutesticas de la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80 de la
poblacioacuten mundial es decir que maacutes de los 23 (de 4 mil millones de personas) recurren
al pan tradicional como dieta diaria baacutesica
La creciente dificultad para suplir la demanda de este producto lo que obviamente ha
incidido en el encarecimiento del mismo a niveles alarmantes tal es asiacute que en menos de
2 antildeos la tonelada de trigo subioacute de 200 a 700 USD equivalente al 350 Actualmente
la crisis econoacutemica mundial ha perjudicado a la mayoriacutea de las industrias de alimentos y
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muy particularmente a la industria del pan por lo que es absolutamente necesario
promover la buacutesqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente
disminuir los costos de produccioacuten de este importante producto
Este proyecto presenta el anaacutelisis de factibilidad para la inversioacuten en la creacioacuten y
comercializacioacuten de pan artesanal en el sector de La Ofelia considerando el crecimiento
urbaniacutestico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los haacutebitos de
consumo de pan de sus residentes
Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye el poder
nutritivito que tiene el pan de manera nutricional y el poder de los factores de nutricioacuten
que proporciona el pan en su forma maacutes exquisita y la facilidad de adquirir pan artesanal
fresco lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de
conservacioacuten y la peacuterdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Quito
Tomando en consideracioacuten la informacioacuten adquirida por medio del estudio de mercado y
el anaacutelisis de los resultados se estableceraacute la demanda potencial para el proyecto La
proyeccioacuten de las unidades a vender seraacute el insumo para determinar la capacidad oacuteptima
instalada y de produccioacuten asiacute como identificar cual seraacute la localizacioacuten del centro de
operaciones y distribucioacuten maacutes eficiente
Se estableceraacuten los ingresos costos fijos y variables inversioacuten inicial y capital de
trabajo para el horizonte del proyecto de 5 antildeos Con estas cifras se construiraacuten los
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flujos de caja los que se utilizaraacuten para el anaacutelisis financiero bajo los criterios del Valor
Actual Neto Tasa Interna de Retorno y otras como precio y cantidad
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio
maacutes rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal
Este proyecto serviraacute para crear una nueva opcioacuten de consumo del pan artesanal
ldquocalientitordquo mediante la entrega a domicilio lo cual es fundamental ya que se garantiza
calidad sabor y sobre todo frescura del producto El servicio a domicilio es un factor
clave para el eacutexito debido a que este servicio es inexistente en la competencia
102 Antecedentes
(Breve historia de la Panaderiacutea 2009) La economiacutea del Ecuador ha estado
histoacutericamente basada en la produccioacuten de petroacuteleo y recientemente en las transferencias
de maacutes de dos millones de migrantes empleados en el extranjero la exportacioacuten de
banano camaroacuten y otros productos agriacutecolas primarios La palabra pan del latiacuten lsquopanisrsquo
el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno
En el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el desarrollo a partir
del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el crecimiento econoacutemico
la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la riqueza y la mejora de las
condiciones de vida de la poblacioacuten
La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a traveacutes de
importaciones de paiacuteses altamente productores como Canadaacute Estados Unidos y
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Argentina De esta manera aproximadamente el 98 de la oferta de trigo surge de las
importaciones mientras que el restante 2 se obtiene de la produccioacuten local generada
por la regioacuten Sierra la cual presenta todas las caracteriacutesticas climaacuteticas para la cosecha
de este tipo de gramiacutenea
Dada esta realidad el precio del quintal de harina de trigo ha sufrioacute un incremento del
65 en el antildeo 2008 motivo por el cual el gobierno ecuatoriano elaboroacute el decreto 1200
el cual dicta las normas para la implementacioacuten del subsidio a la harina de trigo (Anexo
1)
Las estadiacutesticas indican que la produccioacuten de comidas para llevar estaacute en continuo
aumento Por eso la formacioacuten del personal en este tipo de cocina puede ser una gran
ventaja No se debe descuidar el mercado que deberaacute ser muy imaginativo sin olvidar
que la base esencial es el pan de calidad La estrategia de diferenciacioacuten con respecto a
nuestros competidores debe basarse en un pan recieacuten horneado con relleno equilibrado
En Ecuador un alto porcentaje de personas que trabajan interrumpen sus tareas al
medio diacutea para almorzar este mercado en pleno crecimiento puede ser capitalizado por
la panaderiacutea artesanal En la actualidad los mercados se encuentran en una situacioacuten de
cambio continuo y constante ofrecieacutendonos maacutes alternativas y productos innovadores
siendo un motivo para que la investigacioacuten dentro de una panaderiacutea a la vanguardia en
las nuevas tendencias sobre productos alimenticios generando asiacute una posicioacuten en el
mercado maacutes alta y tambieacuten ofrecer productos con precios competitivos
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Razoacuten por la cual las empresas se ven en la obligacioacuten de no estancarse si no de seguir
en busca de crecimiento y desarrollo implementando tecnologiacutea optimizando procesos
personal maacutes capacitado y motivado y todo debido a que los tiempos son cambiantes y
el mercado exige maacutes innovacioacuten para la comercializacioacuten de los productos
En el Ecuador como en todo el mundo existe un alto consumo de este importante
alimento y muchas personas son las que se dedican a su produccioacuten por lo que en 1917
en la ciudad de Quito se formoacute el primer gremio de panificadores el cual funciona hasta
la fecha Hay panificadoras actualmente que utilizan amasadoras cintas transportadoras
hornos automaacuteticos y maacutequinas para enfriar cortar y envolver el pan Al ir
extendieacutendose entre el puacuteblico el concepto de la alimentacioacuten sana han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros y la coccioacuten del mismo en hornos de
construccioacuten artesanal
El sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el trigo ya que de este se
derivan muchos ingredientes para productos de panaderiacutea Cabe notar que a pesar que de
la situacioacuten econoacutemica que presenta el paiacutes para los negocios como las panaderiacuteas no se
ven tan afectas pues son productos de consumo diario ofrecen gran variedad diferentes
precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento alimenticio a cualquier hora
del diacutea
Existen varias provincias que se caracterizan por la elaboracioacuten del pan Como todos
conocemos la provincia de Tungurahua es muy conocida por el sabroso pan de Ambato
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la provincia de Chimborazo Riobamba un cantoacuten de la provincia de Pichincha Cayambe
por la produccioacuten de los biscochos asiacute como estos lugares cada provincia del Ecuador
tiene su manera y secretos de elaborar el pan Antes el pan se lo repartiacutea a traveacutes de
bicicletas que teniacutean en la parte posterior unas canastas grandes y los repartidores
recorriacutean todo la ciudad ofreciendo pan en las casas a horas muy tempranas de la
mantildeana
La panaderiacutea artesanal ha sufrido una serie de transformaciones desde los antildeos 80 que
han modificado radicalmente su situacioacuten Se ha multiplicado la competencia y han
ganado terreno los supermercados que pasaron en pocos antildeos de hacer solamente pan de
molde embalado a realizar una gran variedad de elaboraciones de panaderiacutea pasteleriacutea
y galleteriacutea La consecuencia ha sido la concentracioacuten del mercado panadero en los
denominados grandes hipermercados y la disminucioacuten proporcional de las ventas de los
pequentildeos establecimientos
Ademaacutes de la produccioacuten habitual el panadero debe acostumbrarse a las exigencias del
nuevo consumidor analizando sus necesidades Un alto porcentaje de consumidores
optariacutean por comprar en una panaderiacutea que les garantizara productos de mejor calidad
Uno de los aspectos en los cuales las pequentildeas panaderiacuteas artesanales corren con ventaja
es en el conocimiento individual del cliente y el trato personalizado En este sentido es
importante que el personal de ventas sepa acerca de las preferencias de los clientes
habituales y se interese por sus gustos Es por eso que el establecimiento debe contar
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perioacutedicamente con novedades que sorprendan como nuevas elaboraciones
innovaciones etc
La panaderiacutea debe transformarse en un lugar atractivo Otras exigencias de los
consumidores son la rapidez y eficiencia del servicio y la relacioacuten entre precio y calidad
En resumen el consumidor que concurre a una panaderiacutea artesanal no es un grupo
homogeacuteneo sino es muy diverso hay que saber satisfacer la demanda de cada uno es el
secreto de la fidelizacioacuten de nuestros clientes
Los procesos en la elaboracioacuten de productos artesanales requieren tiempo y un proceso
propio El cual proporciona al consumidor seguridad de consumo y atraccioacuten por
saborear un producto diferente al comuacuten de los supermercados y es una satisfaccioacuten
propia para la persona que lo elabora brindar nutricioacuten al consumidor y frescura en los
productos Es importante que la calidad sea sostenida y para que ello ocurra hay que
conocer todos los procesos a fondo
La imagen de venta del producto artesanal debe reflejar su espiacuteritu y naturaleza el cual
es decisivo en la presentacioacuten del producto y manifestar todas las cualidades con un
simple vistazo debe distinguirse y revelar confianza
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de puacuteblico El sector de panaderiacutea artesanal presenta dos
grandes segmentos por una parte el correspondiente a una produccioacuten y distribucioacuten y
por otra la denominada artesanal
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En los hogares los canales maacutes utilizados para la compra presentan variaciones seguacuten se
trate de la compra de pan La tienda tradicional es el canal principal a traveacutes del cual se
realiza la compra del pan seguida muy de lejos del supermercado La principal
caracteriacutestica en la evolucioacuten reciente de este sector es su continua adaptacioacuten a los
cambios de haacutebitos sociales y culturales que se han ido produciendo a pesar de que se
trata de un sector maduro ya establecido
La evolucioacuten de la cantidad de pan artesanal comprada en total ha sufrido un ligero
descenso en los uacuteltimos antildeos mientras en galletas y pasteleriacutea se produce un ascenso en
estos antildeos
Los clientes que va a tener el negocio seraacuten de dos tipos aquellos clientes que acuden al
punto de venta van principalmente por motivos de cercaniacutea para la compra de los
productos de consumo maacutes frecuente por lo que suelen ser familias residentes en las
zonas de inmediacioacuten del local o que transiten por ellas
Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es
necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los
desplazamientos
Ademas estan los clientes de comercios como cafeteriacuteas restaurantes etc Es
fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que
permite mayores voluacutemenes de produccioacuten y con ello una mayor rentabilizacioacuten de la
inversioacuten
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Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcioacuten del tiempo que
emplean en llegar a los distintos establecimientos Para un producto de consumo diario
como es el pan la tendencia es comprarlo lo maacutes cerca posible de la vivienda o del lugar
de trabajo Asiacute los verdaderos competidores seraacuten aquellos que con un posicionamiento
muy similar al de la panaderiacutea esteacuten ubicados dentro de la misma zona de influencia Por
tanto habraacute que estudiar la zona escogida para la ubicacioacuten ya que es baacutesico saber queacute
hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacioacuten
Capitulo II Anaacutelisis Situacional
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio es por esa razoacuten que en este punto se tomara la situacioacuten
de la empresa de manera dependiente de su entorno y su eacutexito depende en gran medida
de coacutemo se relacione con eacutel ya que de eacutel toma los recursos que necesita
A la hora de tomar decisiones la empresa deberaacute tener en cuenta tanto el
comportamiento de los agentes que operan en su entorno como el efecto que sus
decisiones internas tendraacuten en su relacioacuten con el exterior
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Deberaacute considerar siempre la competencia existente con otras empresas los gustos de
sus clientes la repercusioacuten de sus decisiones en los ciudadanos en general que pueden
afectar a la imagen de empresa la actividad reguladora y vigilante de los poderes
puacuteblicos etc Asiacute la empresa actuacutea sobre el entorno y eacuteste sobre ella condicionando sus
decisiones establecieacutendose un proceso de adaptacioacuten continuo entre ambos
En consecuencia el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el
desarrollo a partir del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el
crecimiento econoacutemico la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la
riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la poblacioacuten
201 Ambiente Externo
20101 Entorno Econoacutemico
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio y la creacioacuten de nuevas microempresas Sin embargo
dadas las caracteriacutesticas del negocio ante el que nos encontramos es factible una
adaptacioacuten raacutepida y sin variaciones del poder adquisitivo del mercado sobre el que se
ejerce influencia Son los relacionados con el comportamiento de la economiacutea el flujo
de dinero de bienes y servicios tanto a nivel nacional como internacional El sistema
econoacutemico que rodea a la empresa establece condiciones econoacutemicas y poliacuteticas
particularmente difiacuteciles como la administracioacuten de la inflacioacuten el desempleo y las tasas
de intereacutes
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2010101 Producto Interno Bruto (PIB)
(Carlos Leon 2010) Es el valor total de la produccioacuten corriente de bienes y servicios
finales dentro del territorio nacional por un cierto periodo de tiempo su objetivo es
resumir en una uacutenica cifra el valor monetario de la actividad econoacutemica
Datos Estadiacutesticos
Tabla 1
Porcentaje del Producto Interno Bruto
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 1290
Abril-30-2013 1290
Marzo-31-2013 1300
Febrero-29-2013 1290
Enero-31-2013 1270
Diciembre-31-2012 1480
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 1
Crecimiento del PIB
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Fuente Banco Central del Ecuador
Si bien la economiacutea ecuatoriana es altamente abierta al comercio internacional y
vinculado a la evolucioacuten de la economiacutea mundial en el antildeo 2012 presentoacute un incremento
maacuteximo del 1480 superior y como miacutenimo obtuvo el 1270 al crecimiento
promedio de Ameacuterica Latina y el mundo
Anaacutelisis Seguacuten sus resultados se puede indicar que este indicador nos da una
oportunidad debida que si aumenta su iacutendice se ve afectado el desarrollo del presente
proyecto debido a que en el antildeo 2013 el PIB se ubicoacute en 61121 millones de doacutelares y su
crecimiento con relacioacuten al antildeo 2012 fue de 210
2010102 Inflacioacuten
(Navarro 2008) La inflacioacuten es una medida econoacutemica que indica el crecimiento
generalizado de los precios de bienes servicios y factores productivos dentro de una
economiacutea en un periodo determinado este valor refleja una importante aceleracioacuten del
ritmo de los precios comparado con los antildeos anteriores
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 2
Porcentaje Inflacioacuten
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 301
Abril-30-2013 303
Marzo-31-2013 301
Febrero-28-2013 348
Enero-31-2013 410
Diciembre-31-2012 416
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 2
Crecimiento de la Inflacioacuten
Fuente Banco Central del Ecuador
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De acuerdo al informe del Banco Central la inflacioacuten en el mes de Diciembre del 2012
fue del 416 y se ubicoacute por debajo del promedio de Ameacuterica Latina que es del
510La evolucioacuten de la inflacioacuten anual evidencioacute un decremento para el antildeo 2013
Anaacutelisis El resultado es que la inflacioacuten en el paiacutes ha ido incrementando no de manera
significativa ya que en el antildeo ha crecido paulatinamente lo que quiere decir que la
inflacioacuten en el presente proyecto es una amenaza porque mientras maacutes se incrementa
causa un alza en la economiacutea general del aparato productivo del paiacutes
2010103 Tasa de Intereacutes
201010301 Tasa de Intereacutes (Activa)
(bancoexgovglosario) Rendimiento expresado en teacuterminos porcentuales con base
anual producido por el capital otorgado en preacutestamo a un plazo y forma de pago
determinado
Datos Estadiacutesticos
Tabla 3
Porcentaje Tasa de Interes Activa
FECHA VALOR
Julio-31-2013 817
Junio-30-2013 817
Mayo-31-2013 817
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Abril-30-2013 817
Marzo-31-2013 817
Febrero-28-2013 817
Enero-31-2013 817
Diciembre-31-2012 817
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 3
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa
Fuente Banco Central del Ecuador
Se puede interpretar a los resultados de los datos como un mantenimiento debido a los
standares que se da en la tasa de inteacuteres a nivel mundial ya que esta standarizada en el
uacuteltimo antildeo en el 817 como minimay en el 837 como tasa maacutexima
Anaacutelisis Para el presente proyecto representa una oportunidad ya que es por medio de
este indicador que se utilizaraacute una solicitud de creacutedito y de esta forma por medio del
avance del proyecto y del negocio en si se podra cubrir la deuda que se espera obtener
en el futuro y la forma de pago nos permitira obtener un crecimiento paulatino
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201010302 Tasa de Intereacutes (Pasiva)
(bancoexgovglosario) Es el porcentaje que paga una institucioacuten bancaria a quien
deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen
Datos Estadiacutesticos
Tabla 4
Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva
FECHA VALOR
Julio-31-2013 453
Junio-30-2013 453
Mayo-31-2013 453
Abril-30-2013 453
Marzo-31-2013 453
Febrero-28-2013 453
Enero-31-2013 453
Diciembre-31-2012 453
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 4
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva
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Fuente Banco Central del Ecuador
Para el anaacutelisis de las estadiacutesticas cabe sentildealar que este tipo de tasa de inteacuteres en el
uacuteltimo antildeo esta de manera estable siendo que la tasa maacutexima que pagara una institucioacuten
financiera seraacute del 458 por depositos recibidos y lo miacutenimo es 453
Anaacutelisis Para el proyecto representa una amenaza ya que de acuerdo a lo que uno
deposite al banco no se recibe un porcentaje alto como beneficio de aporte a la entidad
finaciera mas bien toca estar pendiente de los pagos ya que si no se cancela en un
periodo de tiempo determinada se va incrementando el porcentaje dejando a la empresa
sin efectivo cualquier tipo de inversioacuten
2010104 Desempleo
(definiciondesempleo) Se le atribuye a la accioacuten y el efecto de no contar con un
trabajo a falta de puestos laborales por el hecho de mantener desocupado a un
individuo
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 5
Porcentaje Trimestral del Desempleo
FECHA VALOR
Marzo-31-2013 464
Diciembre-31-2012 500
Septiembre-30-2012 460
Junio-30-2012 519
Marzo-31-2012 488
Diciembre-31-2011 507
Septiembre-30-2011 552
Junio-30-2011 636
Marzo-31-2011 704
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 5
Crecimiento Desempleo
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Fuente Banco Central del Ecuador
Dentro de la estructura del mercado laboral en marzo de 2013 la tasa de ocupados
plenos representoacute la mayor parte con una participacioacuten de 484 la tasa de
subocupacioacuten fue la segunda en importancia al situarse en 450 le sigue la tasa de
desocupacioacuten total (46) y finalmente en miacutenimo porcentaje los ocupados no
clasificados (19) que son aquellos que no se pueden clasificar en ocupados plenos u
otras formas de subempleo por falta de datos en los ingresos o en las horas de trabajo
Anaacutelisis De acuerdo a los datos analizados cabe sentildealar que el desempleo en el
Ecuador es un indicador importante ya que nos indica el nuacutemero de personas que estaacuten
desocupadas sin realizar alguna actividad pero en el uacuteltimo antildeo el desempleo bajo no de
manera significativa pero se da maacutes apertura para la generacioacuten de empleo en el paiacutes por
lo que se considera que es una oportunidad
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20102 Entorno Poliacutetico-Legal
(Carlos 2009) Son los referentes a todo lo que implica una posicioacuten de poder en nuestra
sociedad en sus diferentes niveles Estado Comunidades Autoacutenomas y Corporaciones
Locales que tendraacuten una repercusioacuten econoacutemica
En los uacuteltimos antildeos en Ecuador ha existido un progresivo deterioro de la democracia el
paiacutes ha vivido un proceso por el cual una mayoriacutea legitimada en las urnas utiliza dicho
argumento para obviar los liacutemites de la democracia La lealtad a un proyecto poliacutetico no
debe estar por encima del respeto a los derechos individuales ni de la separacioacuten de
poderes El poder legislativo ahora comandado por personas cuya maacutes importantes
cualidades son la lealtad se ha convertido en una maacutequina de procesar leyes del
Ejecutivo sin beneficio de inventario ni apertura a debate y en una archivadora de
denuncias de corrupcioacuten Los legisladores estaacuten prohibidos de realizar pedidos de
informacioacuten a funcionarios del poder ejecutivo sin antes pasar por la presidencia de la
Asamblea Nacional Sin acceso a informacioacuten coacutemo se le puede pedir rendicioacuten de
cuentas al poder
Financiar Proyectos en Ecuador
El Ministro de Finanzas recibioacute a una delegacioacuten del gobierno espantildeol con el fin de
analizar el financiamiento espantildeol a algunos proyectos de inversioacuten ecuatorianos En
esta cita la decisioacuten de financiar con 17 millones de euros el proyecto de tratamiento de
aguas residuales de la ciudad de Ibarra al tiempo de explicar que la obra la ejecutariacutea
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una prestigiosa empresa espantildeola baacutesicamente con socios locales ecuatorianos
asegurando asiacute la transferencia de tecnologiacutea a empresas nacionales Dijo que este
proyecto seraacute de calidad y se constituiriacutea en un ejemplo para futuras operaciones con
otros municipios del Ecuador
El Ministro informoacute a la delegacioacuten de Espantildea que el gobierno ecuatoriano cumpliraacute
hasta el antildeo 2017 un programa de inversioacuten denominado Pro-Saneamiento con el fin de
dotar a varias ciudades del paiacutes de agua potable alcantarillado y manejo de desechos
soacutelidos y asiacute bajar los indicadores de pobreza en lo concerniente a necesidades baacutesicas
insatisfechas por lo que coincidioacute en el criterio de que el apoyo crediticio espantildeol a
Ibarra podriacutea ser replicado en otros sitios El Ministro invitoacute ademaacutes al gobierno ibeacuterico
a conocer sobre los programas de equipamiento tecnoloacutegico hospitalario y el de
plataformas de edificios puacuteblicos para que analice una posible participacioacuten en el
financiamiento de los mismos
Anaacutelisis En cuanto al aacutembito poliacutetico se puede sentildealar que en el Ecuador durante el
tiempo ha tenido cambios significativos lo cual en ciertos sectores de la poliacutetica ha
tenido desaciertos en cuanto a las nuevas leyes normas para algunos poderes del estado
y en si la democracia en el paiacutes se ve con trabas al momento de elegir a sus dignatarios
lo cual provoca que mucha gente desconfieacute afectando de manera negativa en las
decisiones por lo cual para el desarrollo del proyecto representa una amenaza baja
debido a que hay cuestiones como las inversiones que estaacute ejecutando el primer
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
mandatario para conseguir inversiones de otros paiacuteses y de esta manera atraer el intereacutes
de creacioacuten de nuevas empresas con ayuda externa
20103 Entorno Social
(Carlos 2009) Son los relativos a los aspectos y modelos culturales asiacute como a las
caracteriacutesticas demograacuteficas de una sociedad
Situacioacuten Socioeconoacutemica y Tendencias de Consumo
La precaria situacioacuten econoacutemica ha acelerado un proceso ineacutedito de migracioacuten casi un
eacutexodo con enormes consecuencias econoacutemicas sociales y culturales Asiacute en la
actualidad maacutes de 24 millones de ecuatorianos trabajan en el extranjero La peacuterdida de
capital humano es un auteacutentico drama nacional pero son precisamente las remesas de
trabajadores inmigrantes junto con los ingresos petroleros lo que mantiene a flote la
economiacutea nacional
La deacutebil asistencia teacutecnica orientada al desarrollo de las nueva actividades econoacutemicas
la falta de una adecuada poliacutetica de capacitacioacuten y asesoramiento teacutecnico acorde con las
condiciones de territorio y sus potencialidades el escaso fomento de la cultura
emprendedora o las dificultades burocraacuteticas administrativas para el desarrollo de
nuevos productos y servicios son reconocidos como los principales problemas de para el
desarrollo socioeconoacutemico de Ecuador
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
La valoracioacuten que el cliente hace del producto que se vende es el factor maacutes importante
entre los factores sociales No obstante se debe considerar queacute segmento de mercado se
atiende en la mayoriacutea el precio es un factor maacutes relevante que la calidad del producto
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo
de pan a nivel mundial y a nivel local (sobre todo en la sierra del paiacutes) lo cual va
creando una mayor cultura de consumo de este producto cuyo crecimiento se situacutea en
alrededor del 3 anual A nivel interno implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compantildeiacuteas si sus miembros no se incorporan a este proceso Una de
las causas es la percepcioacuten directa sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que
laboran en las empresas Situacioacuten que crea alarma en algunos casos
Anaacutelisis Como resultado se puede obtener que el factor social representa tanto al
momento de tomar una decisioacuten ya que debido a la migracioacuten interna provoca una fuga
de cerebros en las poblaciones y la salida del paiacutes debido a que no se cuenta con una
capacitacioacuten en los sectores maacutes destacados en la economiacutea del paiacutes ademaacutes de la
diversidad en el momento del consumo humano que se da en el paiacutes el cual representa
una oportunidad debido a que con las nuevas tendencias de consumo que se presentan
al cliente dejan ver la falta de experticia dentro de la implementacioacuten de un negocio
20104 Entorno Tecnoloacutegico
(Carlos 2009) Son los derivados de los avances cientiacuteficos y son estimulados por las
consecuencias econoacutemicas favorables del empleo de la tecnologiacutea como instrumento
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
para competir Las empresas que se incorporen al cambio teacutecnico veraacuten incrementada su
eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaraacuten
La generacioacuten y control de la informacioacuten en las compantildeiacuteas panificadoras es
fundamental para la toma de decisiones A medida que las empresas crecen sus
necesidades de informacioacuten para establecer ingresos egresos y caacutelculo de utilidades en
determinadas liacuteneas o productos se incrementan En consecuencia se deben instalar
software especializados
La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa de manera
que debe mediar un constante proceso de capacitacioacuten y control de los sistemas que se
vayan a utilizar En el caso del proyecto no se utilizara grande maquinaria por el proceso
en si se lo realizara de manera manual
Anaacutelisis Este indicador nos indica que el desarrollo de la tecnologiacutea lo vemos desde un
punto de vista del facilitarnos las cosas lo cual en la actualidad es importante porque nos
permite automatizar los procesos en la elaboracioacuten de productos o al momento de
proporcionar un servicio Para el proyecto puede representar una amenaza por el hecho
de que no se utilizara maquinariacutea afectando la produccioacuten diaria en la elaboracioacuten del
pan
202 Entorno Local
20201 Clientes Finales
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Son aquellos a los que vamos a llegar de manera directa dentro del sector de ubicacioacuten
para la comercializacioacuten del producto y de esta manera abastecer a los clientes
Tabla 6
Segmentacioacuten de Clientes
GEOGRAacuteFICA VARIABLES
Paiacutes Ecuador
Regioacuten Sierra
Provincia Pichincha
Cantoacuten Quito
Sector Urbano
Ubicacioacuten Norte de la ciudad
DEMOGRAacuteFICA
Ingresos Familiares $300 mensuales
Estatus socioeconoacutemico Todas
Edad De cinco antildeos en adelante
CONDUCTUAL
Beneficios buscados Consumo de producto nutricional
Estatus del usuario Cliente final
Etapa de disposicioacuten Dar a conocer un producto de calidad
Elaborado por Johnny Cadena
Para el desarrollo del presente proyecto realizado en la ciudad de Quito estaacute dirigido
para personas que tiene ingresos entre $300 mensuales debido a la segmentacioacuten
socioeconoacutemica dirigida a todo tipo de clase social de entre cinco antildeos en adelante como
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puacuteblico consumidor final el cual busca beneficios nutricionales teniendo la disposicioacuten
de dar primero a conocer un producto de calidad y tradicional
Ademaacutes de brindar un producto al sector Norte tambieacuten se busca un incremento en la
cartera de clientes con las personas que transitan por el sector y a locales comerciales
como faacutebricas y empresas que estaacuten alrededor del sector
Anaacutelisis Los clientes en el proyecto a desarrollar representan una amenaza baja debido
a que al inicio va seraacute difiacutecil llamar la atencioacuten si no se cuenta con una adecuada
publicidad y por queacute no se cuenta con negocios del tipo artesanal pero se tendraacute la
curiosidad por conocer de queacute se trata
20202 Competencia
(Promonegociosnet 2012) Es un teacutermino que define a la persona u organizacioacuten que
realiza una compra puede estar comprando en su nombre y disfrutar personalmente del
bien adquirido o comprar para otro resulta la parte de la poblacioacuten maacutes importante de la
compantildeiacutea
Dentro del sector norte de la ciudad de Quito se ha identificado como competencia para
el proyecto como escaza debido a que la competencia directa se encuentra a distancias
de la ubicacioacuten pero se tiene competencia indirecta es decir a las tiendas del barrio que
se dedican tambieacuten a la comercializacioacuten del pan
Tabla 7
Competencia Directa
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NOMBRE DE LA EMPRESA TIPO DE NEGOCIO
Santa Mariacutea Supermercado
ldquoSan Joseacuterdquo Panaderiacutea
ldquoLa praderardquo Abarrotes
Comercial ldquonicolrdquo Tienda
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Para el proyecto representa una oportunidad ya que en la micro localizacioacuten
no se cuenta con locales con las caracteriacutesticas del que se piensa implementar en el
sector brindaacutendonos la seguridad de posicionamiento localizado hasta lograr el intereacutes
por este tipo de negocios
20203 Proveedores
(Promonegociosnet 2012) Es la persona que surte a otras empresas con existencias
necesarias para el desarrollo de la actividad un proveedor puede ser una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias los cuales seraacuten transformados
para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta
Se contaraacute con los siguientes proveedores de materia prima directa tomando en cuenta
que son empresas que tiene una produccioacuten diaria y podraacuten abastecernos de manera
raacutepida y confiable
Tabla 8
Proveedores de Materia Prima
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EMPRESA TIPO DE MATERIAL
Harina Pultier Harina
Santa lucia Harina
Levapan LevaduraEsencias
Fleshman LevaduraEsencias
Sabrosa GrasasAceites
Alex GrasasAceites
San Carlos Azuacutecar
Valdez Azuacutecar
Crisal Sal
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis En cuanto a los proveedores se establecieron para la adquisicioacuten de materia
prima los principales los que nos permitiraacuten satisfacer la produccioacuten diaria del producto
siendo esto una oportunidad ya que se cuenta con variedad en la materia prima directa y
los principales en el mercado y si por alguna razoacuten el uno no puede abastecernos
tendremos opciones
20204 Matriz FODA
(Castro 2009) Una vez que se cuenta con la informacioacuten recopilada tabulada y
procesada sobre todos los elementos mencionados en este caso se encontraran las
iacutendices seguacuten el grado de beneficio (oportunidades) o afectaciones (amenazas) del cual
se realizara un anaacutelisis de cada uno de los factores y como afectaran en el desarrollo del
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proyecto de manera negativa o positiva para lo cual se contara con dos matrices una
interna y otra externa
OPORTUNIDAD
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOacuteMICO
Producto Interno Bruto(PIB)
Tasa de Intereacutes Activa
Desempleo
ENTORNO POLIacuteTICO-LEGAL
ENTORNO SOCIAL
Competencia
Proveedores
ENTORNO TECNOLOGICO
AMENAZA
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOMICO
Inflacioacuten
Tasa de intereacutes pasiva
Clientes Finales
203 Anaacutelisis Interno
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica
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(Alan 2009) Es un proceso de evaluacioacuten sistemaacutetica de la naturaleza de un negocio
definiendo los objetivos a largo plazo identificando metas y objetivos cuantitativos
desarrollando estrategias para alcanzarlos y localizando recursos para llevar a cabo
dichas estrategias
2030101 Misioacuten
Produccioacuten y comercializacioacuten de productos frescos nutricionales y de excelente calidad
logrando asiacute satisfacer a nuestros clientes ademaacutes de brindar un excelente servicio
utilizando variedad y disponibilidad del producto para el consumidor meta
2030102 Visioacuten
Ser una panaderiacutea reconocida en el mercado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan de oacuteptima calidad con gran variedad y a precios razonables para que en los
proacuteximos 3 antildeos y que tenga una alta participacioacuten en el mercado logrando satisfacer las
necesidades de los consumidores y aportar al desarrollo del sector panificador
2030103 Objetivos
203010301 Objetivo General
Establecer un modelo de negocio dedicado a producir y comercializar productos de
panaderiacutea de acuerdo a las necesidades gustos y costumbres de los residentes del sector
y proveer a los clientes un producto que llegue a satisfacer al maacuteximo las necesidades
de consumo diario
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203010302 Objetivos Especiacuteficos
bull Conocer gustos preferencias y comportamiento de los consumidores del mercado de
panaderiacuteas del sector norte de Quito
bull Aumentar las ventas en el punto de venta de manera paulatina y sostenible
bullSer eficiente en la produccioacuten de pan artesanal para cubrir el incremento de la
demanda
bullBuscar financiamiento para mejorar e incrementar las condiciones de produccioacuten
bullOfrecer productos de buena calidad un adecuado servicio al cliente y conservar los
precios competitivos seguacuten las necesidades del mercado para mantener la lealtad de
clientes y proveedores
bullRealizar una adecuada distribucioacuten de planta para un mejor proceso y manejo de la
produccioacuten del pan
2030104 Principios yo Valores
Integridad Los colaboradores deberaacuten actuar con honestidad atendiendo siempre la
verdad y fomentar la credibilidad de la empresa
Bien Comuacuten Las decisiones y acciones de los colaboradores y propietarios deben estar
dirigidas a la satisfaccioacuten de las necesidades e intereses de la empresa por encima de los
demaacutes
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Generosidad Conducirse con una actitud sensible y solidaria de respeto y apoyo hacia
los colaboradores y quienes conforman las unidades de produccioacuten
Orientacioacuten al Sector Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de
los clientes y consumidores y que generen lealtad hacia la misma y que procuren su
rentabilidad
Progreso Crear miles de puestos de trabajo dignos e invertir en la productividad
panificadora artesanal
Responsabilidad Aplicar las maacutes rigurosas praacutecticas de cuidado ambiental y desarrollo
social
2030105 Poliacuteticas
Poliacutetica de Procesos
La mejora continua de la empresa seraacute de manera mensual para asegurar la
permanencia del producto y de esta forma satisfacer las necesidades de sus clientes
Llevara un cuidadoso proceso de higiene en todas las aacutereas del local ya sean estos en
muebles equipo de trabajo materiales materia prima etc
Poliacutetica de Convivencia
Realizar reuniones trimestrales con el personal con el fin de medir el desempentildeo y el
desarrollo organizacional
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El aseo personal seraacute una obligacioacuten de cada uno de los integrantes de la organizacioacuten
los que tendraacuten relacioacuten de manera directa con la buena presencia que estos den a la
organizacioacuten
Poliacutetica de Ventas
Se realizaran controles de forma mensual sobre el nivel de las ventas para saber la
tendencia de crecimiento de los mismos y tomar decisiones ante este efecto
de acuerdo a los productos que maacutes acogida tiene se realizara una promocioacuten
quincenal
Poliacutetica de Puntualidad
Se estableceraacute dos turnos para mejor ingreso del personal cumpliendo de esta manera
con las seis horas de trabajo laborables contando con un descanso de treinta minutos
promedio ya sea para un lunch u otra actividad
El personal de la empresa para el momento de ingresosalida contara con una tarjeta
magneacutetica de control el cual permitiraacute establecer el nivel de actividad realizada
diariamente dentro de las instalaciones
Poliacuteticas de Materiales
Todo material que sea suministrado al personal de cualquier aacuterea deberaacute ser
cuidadosamente manipulado y una vez terminado de utilizarse deberaacute ser entregado al
encargado de recepcioacuten de materiales o una persona de rango superior
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En cuanto a material pesado se estableceraacute una orden la cual autorice su uso y el
momento de la entrega del mismo firmando por ambas partes
Poliacutetica de Incentivos y Sanciones
La empresa estipula varios tipos de incentivos como son de manera econoacutemica
mediante gratificaciones reconocimientos bonos etc De acuerdo a lo que se establezca
en el reglamento maacutes adelante detallado
Para el buen desempentildeo se establece las sanciones correspondientes a las faltas que
cometiere el empleado de esta manera cumplir con el buen desempentildeo en las actividades
dentro de la empresa
Poliacutetica de Atencioacuten
Se establece que el trato con los clientes de manera directa e indirecta sea
personalizado poniendo atencioacuten a cada una de sus comentarios o sugerencias
Como proporcionar informacioacuten baacutesica a las personas que presten intereacutes en el negocio
en general y su actividad comercial
20302 Gestioacuten Administrativa
(Alfredo 2000)Se percibe una intencioacuten al utilizar el teacutermino estrateacutegico para dar
eacutenfasis sobre aspectos prefijados como direccionadores En este sentido se puede
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apreciar una mayor claridad porque toma en cuenta desde el inicio variables ya definidas
por la misma organizacioacuten que se encuentran establecidas en la visioacuten y la misioacuten
2030201 Organigrama Estructural
(Simon)El organigrama es una representacioacuten graacutefica de la estructura organizacional de
una empresa o de cualquier entidad productiva comercial administrativa poliacutetica etc
en la que se indica y muestra en forma esquemaacutetica la posicioacuten de la aacutereas que la
integran sus liacuteneas de autoridad relaciones de personal comiteacutes permanentes liacuteneas de
comunicacioacuten y de asesoriacutea
En este organigrama se detalla praacutecticamente la estructura de la empresa las aacutereas que se
van a necesitar representa la organizacioacuten de la panaderiacutea
Figura 6
Organigrama Empresarial
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCION (PANIFICADOR)
JEFE DE VENTAS
PANADERO 1
HORNERO
VENDEDOR 1
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Elaborado por Johnny Cadena
2040202 Descripcioacuten de Cargos y Perfiles del Equipo de Trabajo
En principio se consideran necesarias 5 personas las cuales seriacutean empleados a tiempo
completo y de acuerdo a las necesidades de la produccioacuten diaria la requiera se efectuacutea la
contratacioacuten de terceros para labores
Las 5 personas propuestas ocupariacutean los siguientes puestos
Administrador (1)
Panificador (2)
Hornero (1)
Vendedor (1)
203020201 Manual de Funciones
(Martin 2006)Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas
que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y seraacute elaborado
teacutecnicamente basados en los respectivos procedimientos sistemas normas y que
resumen el establecimiento de guiacuteas y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores
cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e
independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una
empresaLos perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se
describen a continuacioacuten
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NOMBRE DEL CARGOADMINISTRADOR
Objetivo- Profesional con experiencia en manejo de pequentildeos negocios que
cuente con conocimientos en contabilidad procesos de control y un buen
manejo del personal a su cargo
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Establecimiento de la demanda
Recepcioacuten de pedidos
Realizacioacuten de pedidos de materias primas a proveedores
Control de Inventarios
Pago a proveedores
Llevar a cabo la contabilidad de la empresa y temas tributarios
Implementacioacuten y seguimientos a procesos de control
Elaboracioacuten de rutas de reparto y asignacioacuten de las mismas a los
repartidores
Supervisioacuten del proceso de elaboracioacuten y horneo del pan
REQUISITOS PARA EL CARGO
Entre 28 y 30 antildeos de edad
Con experiencia miacutenima de 1 antildeos en cargos similares
Conocimientos contables y tributarios
Liderazgo pro actividad y capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE
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Objetivo- Persona con orientacioacuten a la produccioacuten de pan y asistencia a la
elaboracioacuten panadera
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recepcioacuten y almacenamiento de materia prima
Atencioacuten en requerimientos del personal encargado de ventas
Preparacioacuten de oacuterdenes de acuerdo a pedidos de clientes
Soporte operativo al panificador
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOHORNERO
Objetivo- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para
panaderiacutea y manejo de cocina
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Preparacioacuten y limpieza de equipos de horneo
Preparacioacuten de la materia prima para el horneo
Monitorear tiempo de reposo del pan y otros
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Regulacioacuten de la temperatura del horno
Horneo y monitoreo del tiempo de coccioacuten del pan y otros
Retiro del pan horneado y otros productos y disposicioacuten de los mismos
para su despacho
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo masculino
Entre 22 y 30 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Con experiencia miacutenima de 1 antildeo en la elaboracioacuten de pan artesanal
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOVENDEDOR
Objetivo- Personal con vocacioacuten de servicio al cliente que realizaraacute la
entrega del producto y cobro de la venta diaria
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recopilacioacuten de oacuterdenes de pedido armadas y disposicioacuten de las mismas
dentro y fuera para la entrega
Reparto de oacuterdenes de pedido
Recaudo de los valores producto de la venta de pan
Despacho de oacuterdenes a cada cliente
Cuadre de recaudacioacuten diaria al finalizar la jornada
Entrega de dinero recaudado al Administrador
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REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal
(Idees) En el campo de los Recursos Humanos se entiende por contratacioacuten al proceso
que consiste en seleccionar entre diversos candidatosas para un puesto cuando se ha
estimado uacutetil crear mantener o transformar ese puesto
Para la parte administrativa en lo referente al personal que necesitara para su negocio se
tomara en cuenta el proceso de seleccioacuten de personal de la siguiente manera determinar
con claridad queacute necesitaremos y coacutemo es lo que necesitamos Para contratar es preciso
un proceso que comprenda al menos los siguientes pasos
Figura 7
Proceso de Seleccioacuten de Personal
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Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis de la necesidad La empresa necesita cubrir cargos nuevos que surgen con
base a la puesta en marcha de la iniciativa de negocios los perfiles identificados son
aquellos que cumpliriacutean con las operaciones miacutenimas para poder llevar a la realidad
empresa
Reclutamiento Este se realizaraacute por medios web habilitados actualmente tambieacuten se
extenderaacute la convocatoria a publicaciones en medios tradicionales para las asesoras de
venta directa
Recepcioacuten de Candidatos Los nuevos mecanismos de convocatoria para los procesos
de seleccioacuten permiten realizar un filtro seguacuten las necesidades requeridas en cada perfil
Pruebas de Seleccioacuten Despueacutes de haber realizado la recepcioacuten de candidatos se
procede a contactar telefoacutenicamente a los candidatos maacutes aptos comunicando una
PROCESO DE
SELECCION
ANALISIS DE LA NECESIDAD
RECLUTAMIENTO
RECEPCION DE CANDIDATOS
PRUEBAS
ENTREVISTA
VALORACION Y DECISION
CONTRATACION
INCORPORACION
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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citacioacuten en las instalaciones de la empresa con el fin de dar a conocer que nos
encontramos interesados en que participe en el proceso y que por tal razoacuten de realizar
unas pruebas con relacioacuten al perfil del cargo al cual se postuloacute
Entrevista Las pruebas de conocimiento nos permiten identificar que candidatos se
encuentran en condiciones de vincularse al cargo con el mejor cumplimiento de las
funciones y competencias determinadas en el perfil Es por tal razoacuten que se realiza un
segundo contacto telefoacutenico para programar la entrevista con los socios y Gerente
Administrativo donde se pueden identificar mayores variables de personalidad y
afinidad con la empresa
Valoracioacuten y Decisiones Estas se toman por parte de la Gerencia Administrativa seguacuten
la interpretacioacuten de las pruebas y la entrevista
Contratacioacuten Este proceso se encuentra a cargo de la Gerencia Administrativa al
momento de poner en marcha el negocio Esta contratacioacuten se realizara bajo los
contratos a teacutermino fijo e indefinido con todas las prestaciones establecidas por la ley
Incorporacioacuten En la etapa de incorporacioacuten se desarrolla el plan de capacitacioacuten y
entrenamiento con relacioacuten a la empresa y funciones especiacuteficas
20303 Gestioacuten Operativa
(Cecilia 2012)Es un proceso por el cual se orienta se previene se emplean los recursos
y esfuerzos para llegar a una meta un fin un objetivo o a resultados de
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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una organizacioacuten todas estas obtenidas por la secuencia de actividades ademaacutes de un
tiempo requerido
En cuanto a la gestioacuten operativa la empresa tendraacute una cadena de valor la cual se detalla
a continuacioacuten
2050301 Cadena de Valor
(Michael 2010)La cadena de valor es esencialmente una forma de anaacutelisis de la
actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes
constitutivas buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas
actividades generadoras de valor Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa
desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y
mejor diferenciada que sus rivales
GESTION FINANCIERA Proporciona la idea de coacutemo generar ingresos para la produccioacuten
GESTION CONTABLE Permite llevar un registro y manejo de los productos que salen y controla cuanto se va a
utilizar en la elaboracioacuten DESARROLLO DE LA GESTION DE RECURSOS HUMANOS
Se otorga los incentivos y estiacutemulos para que exista un buen clima laboral e identificar que personal es el maacutes idoacuteneo para realizar una actividad especiacutefica
GESTION DE LA INFORMACION Y LA TECNOLOGIA Capacitar al personal para que esteacute preparado en la elaboracioacuten del producto y desarrolle
su lado del conocimiento
ADMINISTRACION GENERAL
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20304 Gestioacuten Comercial
(Paulo 2012)La gestioacuten comercial es una de las tradicionales aacutereas funcionales de la
gestioacuten que se encuentra en cualquier organizacioacuten y que se ajustan a la ejecucioacuten de
tareas de aacutembito de ventas y marketing
2030401 Producto
(Kotler) Al producto se lo define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un
mercado para su atencioacuten adquisicioacuten uso o consumo y que podriacutea satisfacer un deseo
o una necesidad
El pan es uno de los alimentos maacutes antiguos de la humanidad no hay pueblo en la tierra
que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentariacuteas Como todas las
INV
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grandes cosas para su elaboracioacuten artesanal requiere una tecnologiacutea muy sencilla Sin
embargo aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial
El pan que ofrece la panaderiacutea es elaborado con materias primas de excelente calidad
harinas integrales preocupados por la salud y nutricioacuten de todos nuestros clientes La
panaderiacutea cuenta con una gran variedad como el maacutes vendido que es el ldquoenrolladordquo este
pan es elaborado con dos clases de masas diferentes una que es a base de yemas de
huevo y otra que es una masa tradicional hecha con manteca de chancho
Las diferentes clases de pan que ofrecemos son
Enrollado Crujiente pan de sal
Dulce Suave pan espolvoreado con azuacutecar blanca
Pan de agua Pan crujiente de sal tipo baguette
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Pan injerto (sal y dulce) Suave pan que combina masas de dulce y sal en un solo
producto
Integral Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales
Naturaleza del Producto
El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas
formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera raacutepida eficiente y
de calidad Adicionalmente las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares
alejados del ruido de la ciudad por tal motivo ciertas costumbres arraigadas en la cultura
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de las personas se van perdiendo Este es el caso de la compra de pan artesanal el cual
se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos
Valor Nutritivo del Pan
La composicioacuten nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono
que representan entre el 50 y 70 del mismo la segunda en importancia son las
proteiacutenas con un 10 y en tercer lugar la sal que por lo general estaacute por encima de los
300 mg por cada 100 gr En general estas caracteriacutesticas son comunes para cualquier
tipo de pan ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloriacuteas por cada 100 gr del
producto Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento que variacutean entre siacute por
sus caracteriacutesticas que lo diferencian fibras vitaminas sodio grasas etc
El pan posee dos oligoelementos esenciales el zinc y el hierro Ambos actuacutean en
conjunto para la formacioacuten de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta
indispensable para la produccioacuten de insulina el hierro participa en el metabolismo y
aumenta la absorcioacuten de la vitamina C Es rico en las vitaminas pertenecientes al grupo
B sobre todo B1 la cual fortalece el sistema nervioso
Las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra un elemento que previene
trastornos intestinales Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral La
harina empleada en su elaboracioacuten estaacute sin refinar y aunque los componentes son los
mismos que los del tradicional son sus mayores cantidades de fibra las que lo
diferencian y convierten en maacutes saludable
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Ademaacutes hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes no soacutelo por sus distintas
formas sino por sus diferentes composiciones Los hay fortificados con vitamina C
calcio incluso aacutecido foacutelico que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro
de la dieta Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con
ajo cebolla o legumbres implican un aporte nutricional maacutes amplio al sumar las
cualidades propias del pan a las de estos productos
Aunque en menor medida tambieacuten aporta proteiacutenas necesarias para la renovacioacuten de los
tejidos Entre ellas se encuentra el gluten excepto en las masas elaboradas con harina de
maiacutez Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio con una
importante funcioacuten en la transmisioacuten de los impulsos nerviosos y el potasio necesario
para el buen funcionamiento celular
2030402 Precio
(Barreno 2005) Desde el punto de vista de la actividad productiva se podriacutea definir al
precio como cierta cantidad de dinero que estariacutea dispuesto a aceptar los productores por
sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando exista una transparencia
en el conocimiento del mercado
Mediante un anaacutelisis de sensibilidad de precios que se ha realizado con respecto a
nuestro mercado objetivo se ha determinado que el precio del pan no es tan accesible
como en otras zonas de la ciudad por eso se considera que el precio no representa una
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restriccioacuten lo que ofrece el espacio suficiente para obtener buenos maacutergenes cubriendo
lo que resulta maacutes costoso en el modelo de negocio
La estrategia en este sentido es transmitirle al cliente final la idea de que va a pagar el
mismo valor del pan con una calidad muy similar a las otras panaderiacuteas tomando en
cuenta que una de las variables que maacutes afecta el comportamiento de los precios en este
tipo de productos (de la canasta baacutesica) es la regulacioacuten del gobierno en cuanto a los
precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas domeacutestico o
industrial) que afectariacutea enormemente el margen de comercializacioacuten
2030403 Plaza
(Claudio 1991) La plaza o distribucioacuten persigue colocar de la forma maacutes eficiente
posible el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con el fin de
que eacutestos tengan mayores oportunidades de comprarlo
Figura 8
Croquis de Ubicacioacuten
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Elaborado por Johnny Cadena
La comercializacioacuten de este producto se la va a realizar a traveacutes de un punto de venta
que estaacute ubicado en el mismo lugar donde se elabora este producto
Canales de Distribucioacuten
(Kotler) La mayor parte de los productores utilizan intermediarios para llevar sus
productos al mercado Un canal de distribucioacuten es un conjunto de organizaciones
interdependientes que participan en el proceso de poner un producto o un servicio a la
disposicioacuten del consumidor
Canal de Marketing Directo
PRODUCTOR CONSUMIDOR
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El canal de distribucioacuten que se va a utilizar es el canal de marketing directo este no tiene
niveles de intermediarios consiste en que el producto se venden directamente al
consumidor
1- Aprovechar la distribucioacuten directa del producto para maximizar recursos
2- Crear una sucursal administrativa para servicio al cliente y recepcioacuten de pedidos
2030404 Promocioacuten
(Kotler) La promocioacuten de venta consiste en un incentivo a corto plazo que fomente la
compraventa de un producto o servicio
Se puede usar bastantes herramientas para conseguir la promocioacuten de ventas las que
vamos a utilizar para este proyecto son las siguientes
En la panaderiacutea se lo haraacute a traveacutes de degustaciones de porciones pequentildeas de distintas
clases de pan tambieacuten por la compra de una cantidad grande de pan se recibiraacute
descuentos en sus proacuteximas compras
203040401 Nombre Comercial
El signo o denominacioacuten que sirve para identificar a una persona fiacutesica o juriacutedica en el
ejercicio de su actividad empresarial y que la distingue de sus ideacutenticas o similares
Este aspecto nos da a entender de manera magraves precisa a donde va dirigido la empresa de
manera que llame la atenciograven en el cliente final por lo que se ha escogido el siguiente
nombre
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PAN ARTE
El nombre se debe a que es sencillo de recordar y estaacute relacionado con la actividad que
se va a realizar ya que el producto es artesanal se abrevia las uacuteltimas palabras del
nombre comercial para mayor comprensioacuten y facilidad de recordar
203040402 Logotipo
Para darse a conocer la empresa se establecioacute el nombre comercial acompantildeado de un
graacutefico que caracterice al sector artesanal del pan
Los colores usados son
Amarillo- Irradia siempre en todas partes y sobre todas las cosas es el color de la luz
significa adolescencia risa y placer
Blanco- El blanco representa la pizarra limpia nos ayuda en momentos de estreacutes es la
luz que se difunde no tiene color expresa la idea de inocencia paz infancia calma y
armoniacutea
Azul Es uno de los colores maacutes populares y poderosos el color de la frescura la
espiritualidad la libertad la paciencia la lealtad la paz y la honradez
Cafeacute claro Isoacutetopo (Pan) este color se debe respetar ya que es el color del producto
Figura 9
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Logotipo
Elaborado por Johnny Cadena
203040403 Slogan
Se refiere a una frase caracteriacutestica que le deacute la idea al cliente al lugar del que estaacuten
promocionando o daacutendose a conocer y el cual va dirigido su consumo
Este slogan o frase a recordar se debe a que el producto tiene un valor nutricional mejor
que el pan comuacuten ademaacutes su durabilidad se debe a la calidad en la elaboracioacuten y la
coccioacuten del mismo siendo un producto fresco al alcance de todos
2030405 Publicidad
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(Kotler) La publicidad es cualquier forma pagada de presentacioacuten y promocioacuten no
personales de bienes o servicios por un patrocinador identificado
La publicidad seraacute utilizada para informar persuadir y recordar a los consumidores de la
existencia de la panaderiacutea ldquoPan-Arterdquo para esto se debe determinar el presupuesto el
cual se puede determinar sobre el porcentaje de ventas
Para la publicidad de la panaderiacutea se utilizaraacuten aquellos medios maacutes accesibles al costo
se la realizaraacute a traveacutes de hojas volantes que van hacer distribuidas por el sector de La
Ofelia
Identidad Corporativa
Es la manera de atraer la atencioacuten del puacuteblico en general cuando pasa por el sector de
manera que su mirada vaya de manera directa puede existir mil formas para llamar la
atencioacuten de acuerdo al tipo de negocio
203040501 Pancarta
Es una presentacioacuten externa del negocio local o empresa a la cual los clientes van a
ingresar identificando de manera clara lo que ofrece lo que maacutes se destaca es el nombre
Figura 10
Pancarta
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Elaborado por Johnny Cadena
Figura 11
Pancarta 1
Elaborado por Johnny Cadena
203040502 Tarjeta de Presentacioacuten
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Las tarjetas de presentacioacuten son una representacioacuten visual con la informacioacuten de
contacto de una persona o empresa se intercambian o dan entre personas para generar
oportunidades de negocios sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas
con la idea de dejarles una posibilidad de comunicacioacuten para adquirir o preguntar por los
bienes o servicios que dicha persona ofrece sirven tambieacuten como una estrategia de
marketing y son una excelente herramienta de negocios
Figura 12
Tarjeta de Presentacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
203040503 Hoja Volante
Es un documento que permite dar a conocer a la empresa de manera masiva el cual debe
ser claro faacutecil de entender y que llame la atencioacuten del puacuteblico
Figura 13
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Hoja Volante
Elaborado por Johnny Cadena
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Capitulo III Estudio de Mercado
(Barreno 2005) El estudio de mercado tiene como objetivo establece un mercado para
un bien o un servicio especiacutefico es decir pretender estimar racionalmente el nuacutemero de
consumidores y el nivel de consumo que tendraacute un producto o un servicio determinado
si se lo presenta con ciertas caracteriacutesticas a determinados precios y en determinado
periodo de tiempo
El estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de viabilidad para la
ejecucioacuten de un proyecto es necesario realizar para el presente proyecto un estudio que
permita conocer la disponibilidad del producto artesanal en el mercado y cuaacutel puede ser
su posible demanda
301 Anaacutelisis del Consumidor
(Recalde 2009) Nos permite identificar los factores de influencia en el comportamiento
del consumidor como resolucioacuten de problemas para la satisfaccioacuten de necesidades
Proporciona ademaacutes el conocimiento del proceso de resolucioacuten de problemas las
influencias que determinan dichos comportamientos y los niveles de respuestas
existentes seguacuten el grado de participacioacuten en la compra Tambieacuten permite adquirir
herramientas para la clasificacioacuten y medicioacuten de los distintos niveles de respuesta de
consumo
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra
Poblacioacuten
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(Estadiacutesticas sobre poblacioacuten 2010) Conjunto de los individuos o cosas sometido a una
evaluacioacuten estadiacutestica mediante muestreo
Muestra
(Rubin 2009) Se conoce con el nombre de muestreo al proceso de extraccioacuten de una
muestra a partir de la poblacioacuten El proceso esencial del muestreo consiste en identificar
la poblacioacuten que estaraacute representada en el estudio
302 Foacutermula para Calcular la Muestra
N
n=-------------------
(N-1) E2
+ 1
De donde
N = Tamantildeo de la poblacioacuten
n = Tamantildeo de la muestra
E2 = Error maacuteximo admisible
31133
n=-------------------
(31133-1) 00025+1
n=395 (personas)
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La muestra obtenida al aplicar la foacutermula es de 395 encuestas
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten
30301 Tipos de Investigacioacuten
En esta investigacioacuten se utilizan fuentes de datos existentes y que estaacuten al alcance los
datos secundarios son la fuente maacutes popular de informacioacuten
Otras fuentes de datos son los registros internos asiacute como fuentes externas tales como
datos secundarios gobierno asociacioacuten comercial perioacutedicos diarios libros reportes
anuales de compantildeiacuteas
3030101 Investigacioacuten Exploratoria
(Laura) La investigacioacuten Exploratoria se define como la recoleccioacuten de informacioacuten
mediante mecanismos informales y no estructurados
3030102 Investigacioacuten Descriptiva
(Laura) Esta investigacioacuten se refiere a un conjunto de meacutetodos y procedimientos que
describen a las variables de marketing este tipo de estudio ayuda a determinar las
preguntas baacutesicas para cada variable contestando iquestQuieacuten iquestCoacutemo iquestQueacute y iquestCuaacutendo
Este tipo de estudios puede describir cosas como las actitudes de los clientes sus
intenciones y comportamientos al igual que describir el nuacutemero de competidores y sus
estrategias
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La encuesta es la principal para la recoleccioacuten de datos primarios la principal ventaja de
una encuesta es que puede recolectar una gran cantidad de datos acerca de un
entrevistado individual Los datos pueden incluir profundidad y alcance del
conocimiento actitudes intereses opiniones comportamiento pasado presente
variables de clasificacioacuten como medidas demograacuteficas y socioeconoacutemicas de la edad
del ingreso de la ocupacioacuten y del lugar de residencia
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten
3040201 Meacutetodo Cualitativo
(Aaker) Es la investigacioacuten de caraacutecter exploratorio que pretende determinar
principalmente aspectos diversos del comportamiento humano como motivaciones
actitudes intenciones creencias gustos y preferencias
Este meacutetodo es menos estructurado y maacutes intenso que las entrevistas estandarizadas
basadas en cuestionarios
3040202 Meacutetodo Cuantitativo
(Aaker) En los meacutetodos cuantitativos hay que establecer comunicacioacuten directa con los
sujetos estudiados La informacioacuten deseada se obtiene consultando a estas personas
sobre aspectos ordenados en un cuestionario existen varios medios para establecer esta
comunicacioacuten y las ventajas que se obtienen son flexibilidad de la entrevista donde se
puede guiar la entrevista proporciona maacutes informacioacuten que ninguacuten otro meacutetodo se
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puede utilizar material graacutefico el encuestado proporciona puntos de vista amplios sobre
cada tema
Anaacutelisis de diferentes aspectos que pueden ser faacutecilmente medibles y cuantificables tales
como consumos lugares de compra etc
30403 Fuentes Primarias
Como fuente de informacioacuten primaria se cuenta con la realizacioacuten una investigacioacuten de
mercado por medio de encuestas a los habitantes de La Ofelia y sus alrededores los
mismos que son los que habitualmente realizan la accioacuten y decisioacuten de compra
30404 Fuentes Secundarias
La fuente secundaria utilizada en esta investigacioacuten de mercado para la determinacioacuten
de la demanda es el reporte de habitantes en el sector de La Ofelia del 2010
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten
Se elaboroacute una encuesta por medio de la cual se llegara a conocer y determinar las
preferencias y necesidades de los posibles clientes tanto del sector La Ofelia como de
su entorno tambieacuten se analizaraacute a su competencia Ademaacutes de informar que tan
propensos son en la aceptacioacuten de una nueva forma de consumo de pan dando a conocer
las ventajas que otros no les dan y si esto les resulta interesante o no
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Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
Escuela de Administracioacuten de Empresas
ENCUESTA
OBJETIVO Introducir al mercado una microempresa dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan usando un proceso artesanal brindando calidad y nutricioacuten al consumidor la finalidad que tendraacute la
informacioacuten recolectada es acadeacutemica ya que es requisito para la obtencioacuten del tiacutetulo de tecnoacutelogo
INDICACIONES Por favor conteste el siguiente cuestionario de la manera maacutes sincera ponga una X en
la respuesta que mejor le parezca
Geacutenero M F
Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50
Estado Civil Soltero Casado Divorciado Unioacuten Libre Viudo
Ingresos Econoacutemicos Mensuales
a Menos de $318 b Entre $318 y $400
c Entre $401y $500 d Maacutes de $500
1- iquestPor lo general en su hogar consumen pan
SI NO
2- iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro de su dieta diaria
SI NO
3- iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
Adultos Adolecentes Nintildeos Todos
4- iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
Menos de 5 De 5 a 10 Maacutes de 10
5- iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
Empacado Recieacuten hecho
6- iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
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Supermercado Panaderiacuteas Tiendas
7- iquestCon que frecuencia usted compra pan
Diario Cada 2 diacuteas Cada 3 diacuteas Semanal
8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay en el mercado
SI NO
9- iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otro especifique ----------------------------------
10- iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
15 ctvs Entre 15 y 25 ctvs Maacutes de 25 ctvs
11- iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
Mantildeana Tarde Noche
12- iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten de manera artesanal
SI NO
13- iquestCuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de comprar pan elaborado
artesanalmente
a Precio
b Sabor
c Calidad
d Otro______
14- iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal dentro del sector de La Ofelia
SI NO
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIOacuteN
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30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten
A continuacioacuten se demostraraacute por medio de graacuteficos estadiacutesticos y tablas de frecuencias
los datos obtenidos de las encuestas tabuladas en el programa EXEL los mismos que se
utilizaraacuten para el anaacutelisis del proyecto Las encuestas se aplicaron sobre un total de 395
personas distribuidas dentro del sector de La Ofelia
3040601 Objetivos Principales
-Conocer la disposicioacuten a recibir el pan de calidad elaborado artesanalmente por parte de
las personas que habitan en el sector de La Ofelia
-Conocer los haacutebitos de consumo en el desayuno por parte del mercado objetivo
3040602 Objetivos Secundarios
-Determinar las variedades principales de pan que se consume en el sector
-Identificar los precios que estaacute dispuesto a pagar el mercado objetivo
-Determinar los horarios que se requiere el producto para el consumo
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta
Despueacutes de haber terminado la recoleccioacuten de informacioacuten por medio de las encuestas
realizadas se procederaacute a analizar cada una de las interrogantes planteadas de manera
que arrojen los resultados los cuales seraacuten cuantificados y graficados para un mejor
entendimiento los cuales ademaacutes tendraacuten el anaacutelisis correspondiente a cada pregunta
Tabla 9
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Pregunta 1 iquestPor lo general en su hogar consumen pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 363 9190
No 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 14
Pregunta 1
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al realizar el anaacutelisis de la pregunta 1 el 9190 de los encuestados desayuna
en su hogar excluyendo a una pequentildea poblacioacuten del 810 la cual no toma desayuno y
o toma cerca o en sus lugares de trabajo
Tabla 10
Pregunta 2 iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro
de su dieta diaria
9190
810
SI
NO
89
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 373 9443
No 22 557
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 15
Pregunta 2
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 9443 de los encuestados considera que el pan es un elemento baacutesico e
indispensable dentro de su dieta diaria por lo tanto el resultado constituye una premisa
fuerte para la viabilidad de proyecto ya que el 557 considera otro tipo de elementos
al momento del desayuno
Tabla 11
Pregunta 3 iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
9443
557
SI
NO
90
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Adolecentes 30 759
Adultos 44 1114
Nintildeos 25 633
Todos 296 7494
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 16
Pregunta 3
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 7494 de los encuestados en el hogar todos
consumen pan siendo que el 1114 de los mismos son adultos los que consumen
seguido por los adolescentes con un 759 y los nintildeos un 633 restante consumen pan
por motivos varios
Tabla 12
Pregunta 4 iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
759 1114 633
7494
Adolecentes
Adultos
Nintildeos
Todos
91
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 5 223 5646
De 6 a 10 89 2253
Maacutes de 10 83 2101
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 17
Pregunta 4
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 2253 de las familias encuestadas consumen menos de 10 panes diarios
en sus desayunos dentro de esta segmentacioacuten el 5646 requieren uacutenicamente de 5
panes o menos de abastecimiento diario a diferencia del 2101 que consume maacutes de 10
panes debido al nuacutemero de integrantes de su hogar
Tabla 13
Pregunta 5 iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
5646 2253
2101
Menos de 5
De 6 a 10
Mas de 10
92
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Empacado 110 2785
Recieacuten hecho 285 7215
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 18
Pregunta 5
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La preferencia por el pan recieacuten elaborado es de maacutes consumido sobre el pan
empacado la cual representa 7215 del total debido a que el 2785 restante muchas
veces no dispone de tiempo para salir a la panaderiacutea maacutes cercana yo por razones
diversas
Tabla 14
Pregunta 6 iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
2785
7215
Empacado
Recien hecho
93
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Supermercado 60 1519
Panaderiacuteas 249 6304
Tiendas 86 2177
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 19
Pregunta 6
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La mayoriacutea de los encuestados adquieren el pan que consumen en panaderiacuteas
con el 6304 sin embargo otra de las constantes al abastecerse de este producto son los
supermercados de la zona con el 2177 Los consumidores de pan en el sector de La
Ofelia no cuentan con lugares de expendio del mismo cerca de sus domicilios por lo
tanto deben adquirirlo en tiendas representado por el 1519 cuando salen o regresan a
su vivienda
1519
6304
2177
Supermercado
Panaderias
Tiendas
94
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Tabla 15
Pregunta 7 iquestCon que frecuencia usted compra pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Diario 263 6658
Cada 2 diacuteas 57 1443
Cada 3 diacuteas 43 1089
Semanal 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 20
Pregunta 7
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La investigacioacuten de mercado indica que el 6658 se abastece diariamente del
pan lo que demuestra que la frescura del producto es muy valorada e incide
significativamente en la decisioacuten de compra de este producto recieacuten horneado dejando
relegados al consumo despueacutes de elaborado el pan
6658
1443
1089 810
Diario
Cada 2 dias
Cada 3 dias
Semanal
95
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Tabla 16
Pregunta 8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay
en el mercado
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 319 8076
No 76 1924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 21
Pregunta 8
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis De todos los encuestados que adquieren pan en los locales ubicados en el
sector de La Ofelia el 8076 gusta del pan que consume es decir se encuentran
satisfechos con el producto Dado que en este sector es inusual ver una panaderiacutea que
les proporcione del pan y lo adquieren a grandes distancias del lugar donde habitan
Tabla 17
Pregunta 9 iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
8076
1924
Si
No
96
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Sal 207 5241
Dulce 95 2405
Mixto 47 1190
Integral 32 810
Otros 14 354
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 22
Pregunta 9
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Las preferencias de consumo por tipo de pan obtenidas son Sal con el
5241 Dulce con el 2405 Mixto con el 1190 Integral con el 810 y Otros con
el 354 los encuestados prefieren un pan de sal para acompantildearlo con su desayuno
diario que es muchas veces con algo dulce
Tabla 18
Pregunta 10 iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
5241 2405
1190 810 354 Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otros
97
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 14ctvs 156 3949
Entre 15 y 20 ctvs 192 4861
Maacutes de 20 ctvs 47 1190
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 23
Pregunta 10
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Actualmente el 4861 de los consumidores de pan pagan por este producto
hasta 25 ctvs Por unidad Aun cuando el nivel socio econoacutemico de este sector es medio
y medio alto la disponibilidad de pagar por una unidad de pan maacutes de 25 ctvs Es muy
baja representando el 1190 que no estariacutea en la disponibilidad de pagar maacutes
Tabla 19
Pregunta 11 iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
3949
4861
1190
Menos de 15 ctvs
Entre 16 y 25 ctvs
Maacutes de 25 ctvs
98
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Mantildeana 177 4481
Tarde 63 1595
Noche 155 3924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 24
Pregunta 11
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El horario en que los encuestados prefeririacutean consumir el pan con un 4481
es el comprendido en la mantildeana ya que a estas horas las familias habitualmente
desayunan debido a sus diversas ocupaciones como son el trabajo centros de estudios
etc Ademaacutes estaacute la noche con un 3924 de consumo debido a que es hora de la cena y
muchos prefieren consumirlos a esta hora
4481
1595
3924
Mantildeana
Tarde
Noche
99
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Tabla 20
Pregunta 12 iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten
de manera artesanal
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 76 1924
No 319 8076
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 25
Pregunta 12
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Implementar el proceso de elaboracioacuten artesanal en el sector llamariacutea la
atencioacuten del consumidor para la venta y comercializacioacuten del mismo ya que constituye
una necesidad importante no satisfecha para el sector objetivo puesto que el 8076 de
los encuestados desconoce alguacuten lugar donde se elabore de esta manera tradicional
1924
8076
Si
No
100
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Tabla 21
Pregunta 13 Cuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de
comprar pan elaborado artesanalmente
Opciones Frecuencia Porcentaje
Precio 72 1823
Sabor 197 4987
Calidad 114 2886
Otros 12 304
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 26
Pregunta 13
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 4987 de los encuestados gustan del pan por
su sabor al consumirlo siendo que el 2886 de los mismos prefieren un pan consistente
con ingredientes que le brinden calidad
1823
4987
2886 304
Precio
Sabor
Calidad
Otros
101
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Tabla 22
Pregunta 14 iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal
dentro del sector de La Ofelia
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 349 8835
No 46 1165
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Pregunta 14
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al finalizar la encuesta se tiene como que una vez conocido el objetivo del
proyecto mediante las encuestas realizadas el 8835 del mercado estaacute de acuerdo que
se implemente el sector una panaderiacutea artesanal y la disponibilidad de consumo
8835
1165
Si
No
102
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frecuente por lo que se da viabilidad del mercado para la implementacioacuten y puesta en
marcha del proyecto
Conclusiones
Al analizar los resultados obtenidos en la investigacioacuten de mercado para el proyecto de
la penderiacutea artesanal podemos concluir lo siguiente
El 8835 de los encuestados estaacuten de acuerdo que se implemente una panaderiacutea en el
sector de La Ofelia el cual estariacutea accesible en adquirir nuestro producto de manera
frecuente
El 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria y que no debe faltar en el consumo diario ya sea en la mantildeana tarde o noche
El 7215 de los encuestados prefieren consumir pan recieacuten elaborado es decir
caliente a consumir pan ya procesado o guardado y prefieren un pan fresco de
horno
305 Oferta
(Gabriel 2007) La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nuacutemero de
productores (oferentes) estaacuten decididos a poner en disposicioacuten del mercado en un precio
determinado
El propoacutesito del anaacutelisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en
que se pone a disposicioacuten del mercado un bien o un servicio La oferta al igual que la
demanda opera en funcioacuten de una serie de factores como el precio del producto en el
103
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mercado y otros La investigacioacuten de campo deberaacute tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno econoacutemico en que se desarrolle el proyecto
30501 Oferta Histoacuterica
Cada antildeo la oferta de productos de panificacioacuten en el mercado local ha aumentado
debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado
esto se lo puede observar en la siguiente tabla para lo cual se utilizara el porcentaje de
crecimiento sectorial al PIB total
(Poliacutetica 2012) Anaacutelisis sectorial del PIB entre los sectores que motivaron el
crecimiento del PIB en el 2012 se destacan Administracioacuten Puacuteblica y de Defensa
Construccioacuten y Hoteles y Restaurantes y la Industria Manufactura (elaboracioacuten de
Panaderiacutea y Pasteleriacutea) que su crecimiento es del 344
Tabla 23
Oferta Histoacuterica
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2008 1`458597
2009 1`510561
2010 1`564376
2011 1`620108
2012 1`677826
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Oferta Histoacuterica
104
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Elaborado por Johnny Cadena
30502 Oferta Actual
De la investigacioacuten de campo realizada se pudo determinar la oferta de acuerdo a la
competencia dentro del sector de La Ofelia existen dos competencias indirectas
dedicadas a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan las cuales citaremos a
continuacioacuten
Tabla 24
Oferta Actual
Oferentes Nordm de panes
vendidos al diacutea
Porcentaje de
participacioacuten
en el mercado
Produccioacuten
semanal
Produccioacuten
mensual
Produccioacuten
anual
Panaderiacutea
San Joseacute
2600 64 18200 72800 873600
Tienda
Nicol
1800 21 10800 43200 518400
Nuestra
participacioacuten
1200 15 7200 28800 345600
TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600
Elaborado por Johnny Cadena
30503 Oferta Proyectada
1300000
1400000
1500000
1600000
1700000
2008 2009 2010 2011 2012
105
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Para la proyeccioacuten de oferta del proyecto consideraremos que eacutesta se incrementaraacute en
los proacuteximos antildeos en un porcentaje igual al incremento poblacional el que bordea una
tasa de crecimiento anual de 152 como detallamos en la siguiente tabla
Tabla 25
Oferta Proyectada
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2013 1`737600
2014 1`764001
2015 1`790813
2016 1`818033
2017 1`845667
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 29
Oferta Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
306 Demanda
(Barreno 2005) En forma general la demanda se podriacutea definir como la cantidad de
bienes y servicios que el mercado estaacute dispuesto a adquirir para satisfacer una necesidad
1650000
1700000
1750000
1800000
1850000
1900000
2013 2014 2015 2015 2017
106
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en un lugar geograacutefico especiacutefico en un espacio de tiempo definido y a un precio
determinado
30601 Demanda Histoacuterica
A medida que un paiacutes va desarrollando su economiacutea hay que atender a las necesidades
para lo cual hay que cuantificar cual ha sido la demanda anterior referente a los
requerimientos de los consumidores para lo cual hay que establecer cambios a las
posible variaciones o cambios originados en gustos precios y asiacute desarrollar previsiones
adecuadas para arrancar un negocio para conocer el estado de la demanda histoacuterica se
utilizar el porcentaje del crecimiento del PIB sectorial como se muestra a continuacioacuten
Tabla 26
Demanda Histoacuterica
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2008 5`899117
2009 6`109277
2010 6`326924
2011 6`552324
2012 6`785754
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 30
Demanda Histoacuterica
107
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Elaborado por Johnny Cadena
30602 Demanda Actual
De los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pudo determinar que existe
una gran cantidad de personas que desean un producto con el cual obtengan mayor
beneficio al consumirlo debido a las exigencias del mercado potencial lo cual permite
que sea competitivo Con los datos antes expuestos podemos decir que existe un
potencial mercado para el producto que se estaacute presentando con una aceptacioacuten deseada
por parte de los encuestados en el sector de La Ofelia
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda
En el aacuterea urbana del sector de La Ofelia existen 31133 personas seguacuten datos del INEC
dividendo para 4 miembros por familia da un resultado de 7783 familias de los cuales
de acuerdo a los resultados obtenidos a traveacutes de la encuesta aplicada se determina que
el 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria es decir 7350 personas de las cuales el 7215 de los mismos prefieren consumir
pan recieacuten elaborado es decir 5303 personas y el 8835 de la poblacioacuten encuestada en
5000000
5500000
6000000
6500000
7000000
2008 2009 2010 2011 2012
108
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el sector estaacute de acuerdo con que se implemente una panificadora artesanal dentro del
mismo es decir 4685 podriacutean ser los poteacutenciales nuevos clientes
La demanda diaria en el consumo de pan en el sector de La Ofelia es menor de 5 panes
teniendo como costo promedio de acuerdo a la competencia de $014 y en el mercado
existen 4685 compradores potenciales que se detalla a continuacioacuten para la obtener la
demanda anual
Tabla 27
Cuantificacioacuten de la demanda
Consumo
diario
Poblacioacuten
(Potencial )
Valor
promedio
Consumo
diario
Total
diario
($)
Consumo
mensual
Consumo
anual
5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500
Elaborado por Johnny Cadena
30603 Demanda Proyectada
Para la proyeccioacuten de la demanda se toma en cuenta 5 antildeos de vida uacutetil del estudio para
lo cual se tomara el crecimiento poblacional
Tabla 28
Demanda Proyectada
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2013 7`027500
2014 7`134318
2015 7`242759
2016 7`352848
2017 7`464611
Elaborado por Johnny Cadena
109
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Figura 31
Demanda Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
307 Balance Oferta-Demanda
El balance de la demanda estaacute determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda
a traveacutes de un anaacutelisis comparativo entre las dos variables la cual se llama demanda
insatisfecha La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista
Demanda Insatisfecha de Alcance Actual- Es la que se obtiene preliminarmente con
los datos obtenidos en el anaacutelisis realizado
Demanda de Tendencia Futura- Es la estimacioacuten de la oferta y la demanda que se
calcula para los antildeos en los cuales el estudio se llevara a cabo
Para la proyeccioacuten de la demanda insatisfecha se tiene la presente foacutermula
30701 Balance Actual
6800000
7000000
7200000
7400000
7600000
2013 2014 2015 2016 2017
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
110
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El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que
se quiere producir y comercializar en el sector de La Ofelia puesto que es un producto
necesario para el consumo diario
Tabla 29
Balance Actual
Demanda Oferta Demanda
Insatisfecha
7`027500 1`737600 5`289900
Elaborado por Johnny Cadena
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede
ser cubierta al menos una parte por el proyecto dicho de otra manera la demanda es
mayor que la oferta El estudio motivo de anaacutelisis nos arroja un saldo positivo de
5`289900 unidades que representa aproximadamente un alto porcentaje anual
En la demanda insatisfecha se refleja un deacuteficit en la satisfaccioacuten de las necesidades del
consumidor es decir los productos ofrecidos en el mercado son menores a los
requerimientos de los consumidores
Una vez que se han obtenido los datos de oferta y demanda con sus respectivas
proyecciones en el tiempo la demanda potencial insatisfecha se obtiene con una simple
diferencia del balance oferta-demanda y con los datos proyectados se puede calcular la
probable demanda potencial o insatisfecha
111
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3072 Balance Proyectado
Tabla 30
Balance Proyectado
Antildeos Demanda
proyectada
Oferta
proyectada
Demanda
Insatisfecha
2013 7`027500 1`737600 5`289900
2014 7`134318 1`764001 5`370317
2015 7`242759 1`790813 5`451946
2016 7`352848 1`818033 5`534815
2017 7`464611 1`845667 5`618944
Elaborado por Johnny Cadena
112
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Capitulo IV Estudio Teacutecnico
(Barreno) Con el estudio teacutecnico se pretende contestar a las preguntas donde cuanto
cuando como y con que producir lo que se desea Por lo tanto el aspecto teacutecnico
operativo del proyecto comprende todo aquello que tenga relacioacuten con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto
En el estudio teacutecnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingenieriacutea baacutesica
del producto yo proceso que se desea implementar para ello se tiene que hacer la
descripcioacuten detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos
para hacerlo funcionar De ahiacute la importancia de analizar el tamantildeo oacuteptimo de la planta
el cual debe justificar la produccioacuten y el nuacutemero de consumidores que se tendraacute para no
arriesgar a la empresa en la creacioacuten de una estructura que no esteacute soportada por la
demanda
Objetivos del Estudio Teacutecnico
Verificar si el producto a ofrecer se puede llevar a cabo para tener en cuenta si se
cuenta con la materia prima adecuada los equipos y herramientas necesarias e
instalaciones oacuteptimas para su produccioacuten
Determinar el tamantildeo de la planta tomando en cuenta la demanda la materia prima
requerida la maquinaria y equipo de produccioacuten
113
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Determinar la posibilidad que necesita el presente proyecto para su ejecucioacuten fijar el
tamantildeo oacuteptimo desde el punto fiacutesico y financiero la localizacioacuten correcta e identificar el
proceso productivo maacutes adecuado
401 Tamantildeo del Proyecto
(Bolivar) El tamantildeo de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la
demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa El tamantildeo estaacute iacutentimamente vinculado a la oferta y demanda del producto
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a traveacutes del
estudio de mercado se determinaraacuten los paraacutemetros necesarios para definir el tamantildeo del
estudio planteado el tipo de maquinaria y equipo el proceso productivo a utilizar para
establecer un oacuteptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos
planteados
40101 Capacidad Instalada
(Boliacutevar) Estaacute definida por la produccioacuten efectiva de la planta tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden presentarse en la realizacioacuten del proceso productivo
Tabla 31
Capacidad Instalada
Antildeo Demanda Insatisfecha Porcentaje Mercado a Captar
1 5`289900 8 423192
2 5`370317 10 537031
3 5`451946 12 654233
4 5`534815 14 774874
5 5`618944 16 899031
Elaborado por Johnny Cadena
114
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40102 Capacidad Oacuteptima
(Boliacutevar) Es un concepto ideal pues supone la utilizacioacuten plena de las instalaciones sin
ninguna limitacioacuten Este nivel de capacidad es teoacuterico y nunca se alcanza y expresa el
liacutemite maacuteximo de produccioacuten al que se podriacutea aspirar
Tabla 32
Capacidad Oacuteptima
Unidades
Diarias
Diacuteas
Trabajados
Unidades
Semanales
Unidades
Mensuales
Unidades
Anuales
500 6 3000 15000 180000
Elaborado por Johnny Cadena
4010201 Disponibilidad Materia Prima
Es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto
en calidad como en cantidad Existe un sinnuacutemero de proveedores que facilitan la
adquisicioacuten de productos para la panaderiacutea artesanal tanto en la misma ciudad como
fuera de ella ya que los proveedores hacen visitas perioacutedicas para poder abastecer de los
productos necesarios para la elaboracioacuten del pan La materia prima y los materiales
indirectos requeridos para la produccioacuten del pan son que se listan a continuacioacuten los
mismos que seraacuten entregados directamente en la panaderiacutea
Nordm Producto Unidad de medida
1 Harina Kg
2 Margarinas y mantecas Kg
3 Levadura onzas
4 laacutecteos y derivados unidad
5 Huevos unidad
6 Azuacutecar Kg
7 Sal onzas
115
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8 Agua litros
4010202 Organizacioacuten
Este factor no es realmente un limitante para el tamantildeo del proyecto por cuanto el
personal se puede conseguir ya sea en el paiacutes o fuera de eacutel
Nordm Cargo Sueldo
1 Panificador 29471
2 Panificador 1 29471
3 Hornero 29343
4 Vendedor 29317
De acuerdo a la tabla de remuneracioacuten vigente 2013 (Anexo 2)
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea
Nordm Detalle Cantidad
1 Brochas para reposteriacutea 2
2 Bolillos distintos tamantildeos 3
3 Espaacutetulas 3
4 Batidora manual 2
5 Tazoacuten para batir 2
4010204 Materiales Indirectos
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Latas para Pan
Bandejas de aluminio plana con marco
a 45ordm refuerzos laterales ndash teflonadas
con dimensiones de 4060cm no se
pega el producto y tiene facilidad para
la limpieza
24
2 Coche Porta
Bandejas
Consta de 12 niveles es de acero
inoxidable
2
3 Mesa de
Trabajo
De acero inoxidable medidas 230 cm
x 108 cm
4
4 Balanza Mec
SPR ndash 20KG
Capacidad para 44 libras
1
5 Paneras De 8 canastas 2
116
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
6 Estanteriacuteas 4012metros 2
7 Vitrina lateral 7030180 largo con 5 espacios 1
8 Enfriadora Marca Metal frioacute 2
4010205 Equipos de Oficina
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Caja
Registradora
SAMSUNG ER 350
Caracteriacutesticas teacutecnicas
bull16 departamentos (plus directos)
bull300 productos iacutetems
bullAlfanumeacuterico nombre y precio
bullReportes instantaacuteneos
1
2 Sumadora
Eleacutectrica
CASIO DR ndash 120
Caracteriacutesticas
bull Calculadora con impresora de 12
diacutegitos
bull Pantalla grande para faacutecil lectura
bull Sistema decimal completo fijo
bull Indica totales subtotales
1
3 Teleacutefono
PANASONIC KX ndash TS500
bull Remarcado del uacuteltimo nuacutemero
bull Control de volumen electroacutenico
bull Flash temporizado
1
4010206 Financiamiento
Para el desarrollo del proyecto en cuanto al aspecto financiero se cuenta con distintas
instituciones financieras puacuteblicas y privadas que brindan diferentes alternativas de
creacutedito para financiar el proyecto vamos trabajar mediante creacuteditos proporcionados por
la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que es una institucioacuten que apoya a los proyectos
nuevos totalmente innovadores Por lo tanto ninguno de estos factores resulta un
limitante para el teacutermino de este proyecto
Documentos para Precalificar (Persona Natural)
117
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Copia de cedula de identidad del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia de certificado de votacioacuten del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia del pago del impuesto predial del bien a hipotecar
Ruc (Depende del caso)
Desarrollo de un Plan de Negocios
402 Localizacioacuten
(Urbina) La localizacioacuten de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario miacutenimo
40201 Macrolocalizacioacuten
Se ha establecido que el presente proyecto estaraacute ubicado de manera general en la
ciudad de Quito provincia de Pichincha encontraacutendose localizada en un sector La Ofelia
altamente comercial La panaderiacutea tiene una decisioacuten de largo plazo ya que se encuentra
en un lugar transitado diariamente y estaacute ubicado de manera cercana a instituciones
educativas locales comerciales y faacutebricas
Entidad Parroquia
bull Paiacutes Ecuador
bull Provincia Pichincha
bull Cantoacuten Distrito Metropolitano de Quito
Subdivisiones 5 barrios
25 de Mayo Cotocollao Central
Divino Nintildeo Jarrin La Delicia
118
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Superficie
bull Total 275 19 kmsup21
Poblacioacuten (2010)
bull Total 31133 hab2
bull Densidad 11313 habkmsup2
Figura 32
Macrolocalizacioacuten
Fuente Imaacutegenes Google (Quito Distrito Metropolitano)
40202 Microlocalizacioacuten
Debido a que en el sector de La Ofelia existe disponibilidad de medios y viacuteas de
transporte cercaniacutea a lugares de abastecimiento de los materiales amplitud en sus aacutereas
y accesibilidad para los transeuacutentes tambieacuten se cuenta con distribuidores de mercaderiacutea
que haraacuten visitas cada 15 diacuteas
119
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Figura 33
Microlocalizacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
40203 Localizacioacuten Oacuteptima
La panificadora PANARTE se encuentra ubicada en el sector de La Ofelia
perteneciente a Cotocollao entre las calles De los Tulipanes y De los Arupos pasaje B
sector parte trasera del terminal de transferencia La Ofelia
Figura 33
Localizacioacuten oacuteptima
120
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De los Arupos
Elaborado por Johnny Cadena
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten
La ponderacioacuten de cada uno de los factores se determinaraacuten de acuerdo al sector que
tenga mayor aceptacioacuten seraacute idoacuteneo para la localizacioacuten del proyecto
Tabla 33
Factores Generales de Localizacioacuten
Factor Ponderacioacuten
Cercaniacutea de la materia prima 15
Cercaniacutea del mercado 35
Servicios baacutesicos e infraestructura 30
Recurso humano disponible 20
TOTAL 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 35
Factores Generales de Localizacioacuten
De
los
Tulip
anes
Pas
aje
A
Pas
aje
B
121
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por Johnny Cadena
403 Ingenieriacutea del Proyecto
El objetivo es analizar la viabilidad teacutecnica del proyecto integrando informacioacuten que
permita su evaluacioacuten teacutecnica y econoacutemica ademaacutes de proporcionar los fundamentos
teacutecnicos sobre los cuales se disentildeara y ejecutaraacute el proyecto
40301 Definicioacuten del Producto
Establecer las caracteriacutesticas fiacutesicas y especificaciones del producto que lo tipifican con
exactitud y que norman la produccioacuten Realmente el proyecto pretende ofrecer al
consumidor un producto excelente y un servicio que lo complemente
El producto principal es la elaboracioacuten de pan ya que es un alimento para consumo
humano considerado como un producto principal de consumo final habitual Compuesto
principalmente de harina de trigo manteca vegetal margarina levadura azuacutecar royal
sal y huevos Seraacute producido en sus diferentes opciones pan dulce sal y ambos que
0
5
10
15
20
25
30
35
Cercania d elamateria prima
Cercania delmercado
Servicios basicose infraestructura
Recurso humanodisponible
15
35
30
20
FACTORES
122
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deberaacute ser de calidad lo que se lograraacute con buenas praacutecticas de manufactura ademaacutes de
que su horneado proporcionara el beneficio del sabor y buscando proveedores que
puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna De tamantildeo pequentildeo con
una onza de peso de textura suave de color sabor y aroma agradable
40302 Distribucioacuten de la Planta
Se requiere que la panificadora sea adecuadamente disentildeada en un espacio fiacutesico
estimado de 115msup2 cuyas superficies por aacutereas seriacutean las siguientes
Figura 36
Distribucioacuten de la Planta
Elaborado por Johnny Cadena
123
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Descripcioacuten de las instalaciones del proyecto
Aacuterea de descarga
Lugar seco aire libre amplitud
Actividad-En esta aacuterea se va a receptar todos aquellos materiales que se utilizaran en la
elaboracioacuten del pan el cual estaraacute con una persona encargada de la recepcioacuten de materia
prima para su verificacioacuten y conteo
Aacuterea de bodega
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-Aquiacute se van a almacenar todos los materiales recibidos de acuerdo a las
caracteriacutesticas de cada uno de manera ordenada y coordinada para los lugares
previamente establecidos
Aacuterea de produccioacuten
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-En esta aacuterea se preparara todas las materias primas destinadas a la
produccioacuten tales como mezclado y amasado de la materia prima leudado cortado y
disentildeado horneado enfriado
Aacuterea de ventas
Ergonomiacutea agradable ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica facilidad de movilidad
Actividad-Aquiacute estaraacuten ubicados las vitrinas paneras frigoriacuteficos y accesorios para
entrega del producto proporcionando comodidad y accesibilidad al cliente mientras
124
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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espera su pedido Ademaacutes aquiacute se encontrara la caja registradora la cual estaraacute a cargo
de receptar el dinero y emitir un ticket de consumo final
Variables de optimizacioacuten
Distribucioacuten oacuteptima de la planta
Aacutereas
1) Aacuterea de produccioacuten
2) Aacuterea de bodega
3) Aacuterea de ventas
4) Aacuterea de descarga
Grados de cercaniacutea
A =Absolutamente importante
E =Especialmente importante
I =Importante
O=Cercaniacutea ordinaria
U=No importante
X=Indeseable
Razones de cercaniacutea
1 = Por peligro
2 = Cercaniacutea del proceso
3 = Por higiene
4 = Por contaminacioacuten
125
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5 = Por ruido
6 = Por cuestiones administrativas
Lay Out
Disentildeo de estaciones de trabajo y departamentos aspecto continuo y dinaacutemico
Figura 37
Lay Out
Elaborado por Johnny Cadena
40303 Proceso Productivo
(Urbina) Es el procedimiento teacutecnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacioacuten de una
126
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcioacuten de
produccioacuten
Los productos que son elaborados en la panaderiacutea son realizados con materiales de
buena calidad y recetas elaboradas por personas que conocen de cada uno de los
procesos en la elaboracioacuten tradicional siempre preocupaacutendose de utilizar las mejores
materias primas para evitar que este producto baje su calidad teniendo ademaacutes las
debidas precauciones
4030301 Flujo del Proceso Productivo
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general referente al producto que se
va a elaborar y cada una de las actividades es importante para la obtencioacuten del producto
terminado
Figura 38
Flujo del proceso productivo
127
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Recepcioacuten e Inspeccioacuten de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Pesado
Transporte al aacuterea de mezclado
Mezclado y amasado
Reposo
Formado
Fermentado o Leudado
Horneado
Enfriado
Almacenamiento Comercializacioacuten
RESUMEN
1
2
1
4
3
Elaborado por Johnny Cadena
Proceso de elaboracioacuten del pan
128
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Recepcioacuten e inspeccioacuten de materia prima- Se reciben las materias primas y se revisa
de manera que este dentro de los pedidos previamente solicitados y por si tiene alguacuten
defecto falloacute o se encuentre en malas condiciones para ser reportado
Almacenamiento de materia prima- Luego de la verificacioacuten correspondiente se
procede a conservarlo en sus propios envases o empaques hasta el momento de su
utilizacioacuten procurando mantenerlas en lugares frescos y poco huacutemedos
Transporte al aacuterea de mezclado- Las materias primas requeridas se transportan de
manera manual al aacuterea de mezclado o a las mesas de trabajos
Pesado- El objetivo es dar el peso justo de acuerdo a la produccioacuten que se va a realizar
en el diacutea para que no falte o para que no existan desperdicios de la materia prima
Mezclado y amasado- En esta fase se logra la mezcla completa de los distintos
ingredientes hasta conseguir las caracteriacutesticas elaacutesticas de la masa a eacutel amasado se
129
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
realizara de manera manual sobre una mesa de acero inoxidable la cual estaraacute
previamente limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue la consistencia de la
mezcla
Reposo- La siguiente fase es la maduracioacuten o reposo su fin es dejar descansar a la masa
despueacutes de haber sido expuesta a la presioacuten de la mezcla para que puede ser llevada a
cabo a temperatura ambiente en el propio lugar
Formado- Despueacutes de haber reposado la siguiente etapa es el formado del pan esto
estaraacute de acuerdo a la pieza si es redonda larga etc Ya que proporciona textura al pan
tomando en cuenta alguna forma y tamantildeo en especial
130
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Fermentacioacuten- Consiste baacutesicamente en una fermentacioacuten llevada a cabo por levaduras
que transforman los azuacutecares fermentables y algunos productos secundarios el objetivo
de la fermentacioacuten es la formacioacuten de CO2 para que al ser retenido por la masa esta
esponje y mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que
sufren los componentes de la harina
Horneado- Una vez que el pan ha alcanzado su punto adecuado de fermentacioacuten se
introduce en los hornos cuya temperatura variaraacute seguacuten el tamantildeo de las piezas
introducidas sin embargo eacutesta oscilaraacute entre 130degC y 170degC de igual manera el tiempo
de coccioacuten dependeraacute de la temperatura y del tamantildeo de los tipos de pan El objetivo del
horneo es cocer la masa transformaacutendola en un producto apetitoso y digerible
131
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Enfriamiento-Despueacutes de horneado se procede a sacar el pan del horno y cumplir con
un tiempo de enfriamiento quedando de este modo terminado el proceso de su
elaboracioacuten
Almacenaje y Comercializacioacuten- Una vez terminado el producto se procede a la
ubicacioacuten del pan en los estantes de venta en forma ordenada e higieacutenica
40304 Maquinaria y Equipo
132
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Para el adecuado funcionamiento de la elaboracioacuten de pan no se necesita mucha
maquinaria debido a que el proceso de elaboracioacuten se lo realizara de manera manual ya
que de esta manera se podraacute obtener productos de calidad y en oacuteptima condiciones los
mismos que se detalloacute en el estudio teacutecnico
Tabla 34
Maquinaria y equipo
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Balanza eleacutectrica 1 17821 17821
Enfriadora 1 780 780
Horno de barro 1 650 650
TOTAL 160821
Elaborado por Johnny Cadena
40305 Muebles Enseres para la Elaboracioacuten de Pan
Tabla 35
Muebles y enseres
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Bandejas de aluminio 24 2606 62544
Coche porta bandejas 2 504 1008
Mesa de trabajo 4 280 1120
Estanteriacuteas 3 95 285
Paneras 2 450 900
TOTAL 393844
Elaborado por Johnny Cadena
133
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40306 Equipos de Oficina
Para la implementacioacuten del proyecto se ha considerado la adquisicioacuten del siguiente
equipo para la utilizacioacuten de manera general
Tabla 36
Equipo de oficina
DESCRIPCIO CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Caja
registradora 1 9968 9968
Sumadora 1 9051 9051
Teleacutefono 1 251 251
TOTAL 111241
Elaborado por Johnny Cadena
40307 Herramientas y Utensilios
Tabla 37
Herramientas y utensilios
DECRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Brocha de reposteriacutea 2 85 17
Espaacutetula fritura 1 491 491
Pinza 40cm 2 236 472
Raspador 2 463 926
Bolillo grande 2 093 186
TOTAL 3775
Elaborado por Johnny Cadena
134
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Capiacutetulo V Estudio Financiero
El estudio de este capiacutetulo pretende obtener una vez determinados queacute cuanto donde y
como vamos producir consideramos el problema referente a la cantidad de ingresos que
se recibiraacute y cual va hacer el valor con el cual se contaraacute para producir el producto A
traveacutes del estudio financiero se determinan los beneficios o peacuterdidas en los que se puede
incurrir al realizar la inversioacuten en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que
apoyen la toma de decisiones referente a la misma
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales
Tabla 38
Ingresos Operacionales
ANtildeO 1
PRODUCTOS Cantidad
precio
unitario Ingreso
pan redondo 180000 012 2160000
pan de dulce 180000 014 2520000
pan enrollado 180000 014 2520000
TOTAL
7200000
Elaborado por Johnny Cadena
502 Costos
A los costos se los considera como el valor de adquisicioacuten o de produccioacuten ademaacutes son
aquellos que influyen en forma directa o indirecta en la produccioacuten del bien
50201 Costo Directo
Son los elementos maacutes significativos que forman parte de los productos terminados
135
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Tabla 39
Costo directo
COSTO DIRECTO
Materia prima 2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones sociales 37094
TOTAL 3871373
Elaborado por Johnny Cadena
Para una mejor comprensioacuten del cuadro los detalles de cada uno de los rubros estaacuten en
los (Anexo 3 45)
50202 Costos Indirectos
Estos no forman parte del producto en siacute pero son utilizados para la presentacioacuten formal
del producto terminado se incluyen envases primarios y secundarios etiquetas etc
Tabla 40
Costos indirectos
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS DE FABRICACIOacuteN)
Consumo de agua 29953
Consumo de luz 34920
Madera y accesorios 270000
Material de limpieza 12000
Fundas plaacutesticas 27375
TOTAL 374248
Los detalles de cada uno de los rubros se encuentran en los (Anexo 6)
50203 Gastos Administrativos
136
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Para un desarrollo adecuado de la empresa es importante coordinar el aacuterea
administrativa a traveacutes de gastos administrativos que son de naturaleza fija pues estos no
variacutean si el nivel de produccioacuten aumenta o disminuye
Tabla 41
Gasto administrativo
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono 26400
Uacutetiles de oficina 2496
Uacutetiles de aseo 2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo 16082
Depreciacioacuten muebles y enseres 39834
Depreciacioacuten equipo de oficina 2248
Depreciacioacuten herramientas y utensilios 1888
Amortizacioacuten 8600
TOTAL 120148
En los (Anexos 79) se puede detallar cada uno de los valores obtenidos en este cuadro
50204 Costo de Ventas
Estos son generados por la accioacuten de vender es decir por las actividades relacionadas
con el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de produccioacuten hasta el
consumidor final incluyendo en estos la promocioacuten y distribucioacuten de la produccioacuten
Tabla 42
Costo de venta
COSTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
TOTAL 55700
Elaborado por Johnny Cadena
El detalle de este tipo de rubro se detalla en el (Anexo 8)
137
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50205 Costo Financiero
Tabla 43
Costo financiero
COSTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 439060
TOTAL
439060
Elaborado por Johnny Cadena
50206 Costos Fijos y Variables
Costos Fijos Son aquellos costos que se ocasionen sea que exista o no produccioacuten y
por lo tanto que no estaacuten con el volumen de la produccioacuten dentro de este grupo se los
puede encontrar a los gastos por depreciacioacuten impuestos prediales intereses por creacutedito
a largo plazo sueldos administrativos etc
Costos variables Se los conoce como costos variables a los costos que tienen la
capacidad de fluctuar en funcioacuten de la mayor o menor utilizacioacuten de la capacidad
instalada es decir que dependen del volumen de la produccioacuten
Tabla 44
Costos fijos y variables
COSTO DIRECTO FIJO VARIABLE
Materia prima
2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones Sociales 37094
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS
DE FABRICACIOacuteN)
Consumo agua
29953
138
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Consumo luz
3492
Madera y accesorios 2700
Uacutetiles de aseo 12000
Fundas plaacutesticas 27375
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono
26400
Uacutetiles de oficina
2496
Uacutetiles de aseo
2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo
16082
Depreciacioacuten muebles y enseres
22248
Depreciacioacuten equipo de oficina
39370
Depreciacioacuten herramientas y utensilios
1888
amortizacioacuten (nominal)
8600
GASTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
GASTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 460410
TOTAL 2389278 2492137
Elaborado por Johnny Cadena
503 Inversiones
El objetivo es determinar la cuantiacutea de las inversiones requeridas para poner en marcha
el proyecto asiacute como la forma de financiamiento de las inversiones y concluir con la
proyeccioacuten del flujo de caja logrando asiacute realizar la evaluacioacuten final del proyecto
50301 Inversioacuten Fija
5030101 Activos Fijos
(Barreno E 2005) Los activos fijos corresponden a todas las inversiones que se
realizan en bienes tangibles que se requieren para el proceso de transformacioacuten de las
139
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
materias primas e insumos en productos intermedios o finales asiacute como aquellos que
sirvan de apoyo para a la operacioacuten normal del proyecto
Tabla 45
Activo fijo
Maquinaria y equipo 160821
Muebles y enseres 393844
Equipos de Oficina 111241
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL
669681
Elaborado por Johnny Cadena
5030102 Activos Intangibles
(Chain) Son aquellos activos no cuantificables fiacutesicamente pero que producen o pueden
producir un beneficio a la entidad cuya vida es superior a un antildeo a partir del momento
que les dio origen amortizaacutendose con cargo a gastos en ejercicios posteriores
Este rubro incluye bienes que si bien tienen caracteriacutesticas inmateriales implican un
derecho o privilegio que posibilita reducir costos o mejorar la calidad de servicios o
productos tales como patentes marcas derecho de autor concesiones franquicias
licencias beneficios inherentes a las poliacuteticas ambientales actividades de investigacioacuten
y desarrollo etc
Tabla 46
Activo intangible
140
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Gastos constitucioacuten 20000
Elaboracioacuten del proyecto 15000
Registro sanitario 4000
Patente municipal 2000
Permiso de bomberos 2000
TOTAL 43000
Elaborado por Johnny Cadena
50302 Capital de Trabajo
Es el dinero que requiere la empresa para realizar las operaciones pertinentes durante el
ciclo productivo de acuerdo a su capacidad y tamantildeo determinado
Dichos ingresos del proyecto deberaacuten cubrir los gastos de operacioacuten estos valores han
sido calculados para un mes por cuanto las ventas se los realizan diariamente
Tabla 47
Capital de trabajo
Materia prima 2427264
Materiales indirectos 347248
Mano de obra directa 1407015
TOTAL
4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos
En esta etapa se analizaraacute las posibles fuentes de financiamiento ya que es un
requerimiento prioritario para la puesta en marcha del proyecto La inversioacuten total es $
4949908 de la cual $ 768381 que representa el 30 seraacute cubierto por recursos propios
141
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
mientras que $ 4181527 que representa el 70 restante se financiaraacute a traveacutes de creacutedito
proporcionado por la Corporacioacuten Financiera Nacional
Tabla 48
Fuentes y usos
USO DE
FONDOS
RECURSOS
PROPIOS BANCO
INVERSIONES FIJAS 669681 669681 -
Maquinaria y equipo 160821 160821
Muebles y enseres 393844 393844
Equipos de Oficina 111241 111241
Herramientas y utensilios 3775 3775
ACTIVOS DIFERIDOS 98700 98700 -
Gasto de constitucioacuten 20000 20000
Elaboracioacuten de proyectos 15000 15000
Registro sanitario 4000 4000
Patente municipal 2000 2000
permiso de bomberos 2000 2000
Gasto publicidad 55700 55700
CAPITAL DE TRABAJO 4181527 - 4181527
Materia prima 2427264
2427264
Materiales indirectos 347248
347248
Mano de obra directa 1407015
1407015
TOTAL 4949908 768381 4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento (Tabla de Amortizacioacuten)
Ya obtenido el monto de que se va a financiar procedemos a realizar el tabla de
amortizacioacuten que realiza a traveacutes de pagos durante 10 antildeos con un intereacutes del 105
142
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 49
Amortizacioacuten
M = 695209
K = 4181527
r = 011
n = 10
ANtildeOS PRESTAMO
INTERES
VENCIDO
CAPITAL
PAGADO
CUOTA DE
PAGO SALDO
0
4181527
1 4181527 439060
439060 4181527
2 4181527 439060 256149 695209 3925378
3 3925378 412165 283045 695209 3642333
4 3642333 382445 312765 695209 3329569
5 3329569 349605 345605 695209 2983964
6 2983964 313316 381893 695209 2602071
7 2602071 273217 421992 695209 2180078
8 2180078 228908 466301 695209 1713777
9 1713777 179947 515263 695209 1198514
10 1198514 125844 569365 695209 629149
11 629149 66061 629149 695209 (000)
2770568
Elaborado por Johnny Cadena
50305 Depreciaciones (Tabla de Depreciaciones)
Tabla 50
Depreciacioacuten
VALOR
INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5
143
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Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 39834 39834
Herramientas y
utensilios 3775 2 1888 1888
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248
Maquinaria y
equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165
Elaborado por Johnny Cadena
50306 Estado de Situacioacuten Inicial
(Barreno E 2005) En el Balance General Inicial no es otra cosa que un cuadro
organizado de valores que muestra la situacioacuten financiera de la empresa al inicio de las
actividades operacionales
En el siguiente cuadro se mostraraacute el balance inicial del proyecto en el que se indican
todos los activos y pasivos que posee la empresa como el capital social o patrimonio que
son el aporte de los socios de la empresa
Tabla 51
Estado de Situacioacuten Inicial
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVO DISPONIBLE
Preacutestamo 4181527
Capital de trabajo 4181527
TOTAL PASIVO A
LARGO PLAZO
4181527
TOTAL ACTIVO
DISPONIBLE
4181527
PATRIMONIO
ACTIVO FIJO
Capital 768381
Maquinaria y equipo 160821
TOTAL
PATRIMONIO
768381
Equipo de oficina 393844
Muebles y enseres 111241
TOTAL PASIVO +
4949908
144
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PATRIMONIO
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL ACTIVO FIJO
669681
ACTIVO
INTANGIBLE
987
TOTAL ACTIVOS
4949908
Elaborado por Johnny Cadena
50307 Estado de Resultados Proyectado
(Barreno E 2005) Es otro instrumento de evaluacioacuten el cual refleja el beneficio o
peacuterdida real de la operacioacuten del proyecto final de un periodo determinado
En el siguiente cuadro se mostraraacute el estado de resultados proyectado para cinco antildeos se
utilizoacute para la proyeccioacuten el porcentaje miacutenima de la inflacioacuten anual 301
Tabla 52
Estado de Resultado
DETALLE 1 2 3 4 5
INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865
pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317
pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803
pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745
INFLACIOacuteN 301
COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693
COSTO DE PRODUCCION 4245621 4373414 4505054 4640656 4780340
Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957
Costos indirectos 374248 385513 397117 409070 421383
GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715
GASTOS DE
ADMINISTRACIOacuteN 120148 123764 127490 131327 135280
GASTOS FINANCIEROS 439060 452276 465890 479913 494358
UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172
145
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Participacioacuten empleados (15) 350921 355292 371582 388793 406976
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196
Impuesto a la renta (15) 298283 301998 315845 330474 345929
UTILIDAD ANTES DE
RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Reserva legal (5)
- - - -
UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Elaborado por Johnny Cadena
Para el caacutelculo del impuesto a la renta se aplicoacute el porcentaje de la tabla actual vigente
Antildeo 2013 - En doacutelares
Fraccioacuten
Baacutesica
Exceso
Hasta
Impuesto
Fraccioacuten
Baacutesica
Impuesto
Fraccioacuten
Excedente
- 10180 - 0
10180 12970 - 5
12970 16220 140 10
16220 19470 465 12
19470 38930 855 15
38930 58390 3774 20
58390 77870 7666 25
77870 103810 12536 30
103810 En
adelante
20318 35
Fuente NAC-DGERCGC12-00835 publicada en el S S RO 857 de 26-12-2012
50308 Flujo de Caja
El flujo de caja no es otra cosa que las entradas y salidas de dinero que tendraacute el
proyecto a lo largo del periacuteodo de evaluacioacuten por tanto pasa a constituirse en uno de los
elementos maacutes importantes dentro de la evaluacioacuten del proyecto por cuanto los distintos
indicadores de evaluacioacuten dependeraacuten fundamentalmente de los resultados que presente
el mismo
146
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Tabla 53
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032
Aporte propio 768381
Preacutestamos 4181527
Utilidad neta
1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Depreciacioacuten
80052 80052 78165 78165 78165
Amortizacioacuten de la
inversioacuten diferida
8600 8600 8600 8600 8600
USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893
Inversioacuten fija 669681
Inversioacuten diferida 98700
Capital de trabajo 4181527
Amortizacioacuten
256149 283045 312765 345605 381893
FLUJO
ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138
FLUJO
ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474
Elaborado por Johnny Cadena
504 Evaluacioacuten
(Barreno E 2005) En forma general se puede decir que la evaluacioacuten de proyectos es
establecer las bondades de la decisioacuten tomada por el inversionista de asignar los
recursos normalmente escasos a una inversioacuten especiacutefica
Podemos decir que el anaacutelisis y estudio de este tema es uno de los maacutes importantes en
este proyecto ya que es una herramienta fundamental que nos permite determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto su maacutexima seguridad y mayor liquidez
50401 Tasa de Descuento
147
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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La tasa de descuento representa un elemento importante ya que este se utiliza para el
caacutelculo de diversas fuentes financieras
Tabla 54
Tasa de descuento
TMAR = TASA ACTIVA + TASA PASIVA
Tasa Activa 837
Tasa Pasiva 485
TMAR 1322
Elaborado por Johnny Cadena
En este caso se tomoacute para el caacutelculo el porcentaje de las tasas vigentes en el paiacutes tanto la
activa como la pasiva
50402 Valor Actual Neto (VAN)
(Barreno E 2005) El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos
futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos en su
defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a traveacutes de una tasa de
descuento especiacutefica
En funcioacuten a los resultados del caacutelculo del VAN se sugiere que el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero
Tabla 55
Valor actual neto
PERIODO
FLUJO NETO
DE CAJA
148
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0 -768381 -768381
1 1522771 1344966
2 1516930 1183366
3 1563787 1077477
4 1613848 982132
5 1665138 895024
4714585
Elaborado por Johnny Cadena
De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos un VAN positivo de $4714585 lo cual
quiere decir que el inversionista habraacute de acumular dicho valor una vez que haya
recuperado los recurso propios
50403 Tasa Interna de Retorno (TIR)
(Barreno E 2005) Nos indica el porcentaje de rentabilidad que tendraacute el inversionista
como premio a la decisioacuten de invertir en una alternativa o inversioacuten seleccionada
Tambieacuten se lo puede interpretar como la tasa maacutexima que un inversionista estariacutea en
capacidad de cubrir sin perder dinero
Tabla 56
Tasa interna de retorno
TIR
476100
Elaborado por Johnny Cadena
149
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
De los resultados anteriores se puede sentildealar que el VAN es positivo y la TIR
econoacutemicamente rentable 4761 que es mayor a la tasa de descuento inicial de 1322
(Tmar)
5044 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten (PRI)
Permite conocer en queacute tiempo el inversionista podraacute recuperar su dinero invertido en
una alternativa de inversioacuten determinada tambieacuten nos permite determinar el nuacutemero de
periodos necesarios para que el inversionista recupere su inversioacuten inicial
Para el caacutelculo se toma en cuenta la suma acumulada de los flujos de caja actualizados
hasta el periodo en que esta sumatoria es igual a la inversioacuten inicial
Tabla 57
Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten
PRC = 100
2100399076
2 antildeos 10
meses
TIR
Elaborado por Johnny Cadena
Como se puede observar al tener una inversioacuten de $ 4949908 la cual se va a recuperar a
partir del antildeo 2
50405 Relacioacuten Costo Beneficio (RBC)
Este meacutetodo no difiere mucho del VAN ya que se fundamenta en los mismos conceptos
sobre los flujos descontados tanto de las entradas como de las salidas de efectivo La
150
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diferencia estaacute en que la sumatoria de las entradas a caja actualizadas se divide para la
inversioacuten inicial
Tabla 58
Relacioacuten costo beneficio
RBC = Ingresos actualizados
Costos actualizados
PERIODO INGRESOS
INGRESOS
ACTUALIZADOS COSTOS C ACTUALIZ
1 7200000 6359300 4860529 4292995
2 7375444 5753629 5006831 3905859
3 7634751 5260480 5157537 3553635
4 7904734 4810549 5312779 3233174
5 8185865 4399961 5472693 2941611
26583921
17927276
RBC = 1482875567
Elaborado por Johnny Cadena
Este resultado es de 148 lo que quiere decir que por cada doacutelar invertido se gana 48
ctvs Como es mayor a 1 quiere decir que el proyecto es viable y atractivo desde el
punto de vista de la inversioacuten
50406 Punto de Equilibrio
151
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
(Barreno E 2005) El punto de equilibrio es un elemento que permite tener un criterio
de decisioacuten en la evaluacioacuten de proyectos es el nivel de produccioacuten en el cual la
organizacioacuten ni pierde ni gana es decir el punto en el cual los costos fijos maacutes los
variables se igualan a los ingresos totales
Tabla 59
Punto de equilibrio general
CFT= Costos fijos totales 2367929
CVT= Costos variables totales 2492137
VT= Ventas totales 7200000
PE = 2367929
1-( 249213772000)
PE= 3621406
Unidades
monetarias
PE= Peum
PV
PE= 3621406
012
PE= 301784
Unidades
fiacutesicas
Elaborado por Johnny Cadena
50461 Grafico del Punto de Equilibrio General
152
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Figura 39
Punto de equilibrio general
Elaborado por Johnny Cadena
5040602 Punto de equilibrio por producto
Tabla 60
Punto de equilibrio (pan enrollado)
UNIDADES
FISICAS 18927
UNIDADES
MONETARIAS 264978
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
014 0 0 151416 006 0 151416
Y IT
Costo
Precio
Utilidad
CT
3621406 PE CV
Peacuterdida
2367929 CF
CF
30178400 Cantidad X
153
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014 3000 420 151416 006 180 169416
014 6000 840 151416 006 360 187416
014 9000 1260 151416 006 540 205416
014 12000 1680 151416 006 720 223416
014 15000 2100 151416 006 900 241416
014 18927 264978 151416 006 113562 264978
014 21000 2940 151416 006 1260 277416
014 24000 3360 151416 006 1440 295416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 40
Punto de equlibrio (pan enrollado)
Elaborado porJhonny Cadena
Tabla 61
Producto pan redondo
UNIDADES
FISICAS 25236
UNIDADES
MONETARIAS 302832
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
012 0 000 151416 006 000 151416
012 5000 60000 151416 006 30000 181416
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN ENROLLADO
ingreso total
costo fijo
costo total
154
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
012 10000 120000 151416 006 60000 211416
012 15000 180000 151416 006 90000 241416
012 20000 240000 151416 006 120000 271416
012 25236 302832 151416 006 151416 302832
012 30000 360000 151416 006 180000 331416
012 35000 420000 151416 006 210000 361416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 41
Punto de equilibrio (pan redondo)
Elaborado por Johnny Cadena
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros
5040701 Iacutendice de Solvencia
Este indicador sentildeala la posibilidad que tiene la empresa para cubrir obligaciones de
corto plazo tomando en cuenta las cuentas de pasivo y activo corriente
Total Activo = 4949908 =118
Total Pasivo 4181527
50000
150000
250000
350000
450000
1 2 3 4 5 6 7 8
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN REDONDO
ingreso total
costo fijo
costo total
155
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
La panificadora comenzariacutea sus actividades con un buen iacutendice de solvencia esto es un
activo de USD 4949908 que estariacutea constituido por el capital de trabajo asiacute como
contaraacute con el respaldo de la entidad financiera Corporacioacuten Financiera Nacional a
traveacutes de un creacutedito de USD 4181527 lo que se refleja en un iacutendice de solvencia de
118
5040702 Iacutendice de Apalancamiento
Es el nivel de ayuda que tiene la empresa con terceros o primeras personas El iacutendice de
apalancamiento denota la relacioacuten exclusiva con los bancos los cuales cobran una tasa
de intereacutes (deuda con costo)
Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84
Total Activo 4949908
A la entidad prestataria le corresponde el 84 de los activos totales es decir son
obligaciones razonables de endeudamiento aunque necesarias a pesar de que significa
maacutes del 50 que la empresa estariacutea endeudada
5040703 Iacutendices Econoacutemicos
Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23
Ventas 72000
156
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Este iacutendice mide la cualidad de un negocio de proporcionar un rendimiento atractivo es
decir la ganancia o utilidad que produce una inversioacuten El porcentaje de utilidad es
excelente pues por cada USD 100 de venta la utilidad neta es de USD 023
157
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Capitulo VI Anaacutelisis de Impactos
La investigacioacuten se sustenta en un anaacutelisis de los impactos que en las diferentes aacutereas o
aacutembitos que genere el proyecto en el contexto del mismose debe determina varias aacutereas
o aacutembitos generales en las que el proyecto influiraacute positiva o negativamente en el
presente proyecto se ha determinado las aacutereas ambiental econoacutemico productivo social
601 Impacto Ambiental
El propoacutesito de este tipo de impacto es el de conservar proteger recuperar o mejorar los
recursos naturales es decir que tengan que ver de manera general con la salud y calidad
de vida de la poblacioacuten
En la actualidad la elaboracioacuten del pan en nuestro paiacutes se ha hecho por medio de
maquinaria ocasionando un consumo diario de energiacutea eleacutectrica alto ya que la maquila
de otra manera no funcionariacutea y la produccioacuten se detendriacutea
Tambieacuten se toma en consideracioacuten el uso de combustibles tradicionales con frecuencia
de consumo alto ya que gran parte de la maquinaria necesita de alguacuten combustible para
su funcionamiento normal
Otro de los factores es la emisioacuten de ruido debido a que para el correcto
funcionamiento de las maquinas muchos de estos tiene sonidos que no nos permiten
escuchar de manera clara
158
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Los residuos o desechos que generen la elaboracioacuten del pan muchas veces son
arrojados sin tener en cuenta su entorno provocando esto malos olores o taponamiento
en las alcantarillas
Mitigacioacuten de Impactos Este caso el proyecto lo que busca es reducir el consumo de la
energiacutea eleacutectrica debido a que en la de elaboracioacuten se lo haraacute de manera manual
artesanal en cuanto se refiere a los combustibles que es otro impacto se busca reducir la
emisioacuten de gases perjudiciales para la salud y de manera general para evitar la
proliferacioacuten de incendios por medio de estos ademaacutes de no emitir ruidos
ensordecedores
Los residuos consistiraacuten en material de empaque como cajas de cartoacuten y bolsas plaacutesticas
ademaacutes de residuos orgaacutenicos lo cual no se generan residuos peligrosos ni toacutexicos y el
material no utilizado se lo almacenara en refrigeracioacuten para la produccioacuten siguiente
debido a que este no se dantildea a bajas temperaturas
602 Impacto Econoacutemico
La implementacioacuten de una microempresa en comunidades aisladas tiene una serie de
resultados econoacutemicos que provocan un impacto importante ya que se etaria hablando
de beneficios tanto para el sector como para el paiacutes
Este tipo de proyecto involucra la contratacioacuten de personal calificado y no calificado la
misma que tendraacute la capacitacioacuten respectiva durante todo el proceso de arranque del
proyecto
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Las utilidades generadas por el proyecto estaraacuten destinadas directamente en gran parte
a la reinversioacuten en la ampliacioacuten de la microempresa sea esta en infraestructura u otra
inversioacuten que vaya en beneficio del crecimiento
La microempresa beneficiaraacute econoacutemicamente a varios entes por un lado a los
propietarios y por otra parte a las personas ajenas ya que por medio del pago de las
obligaciones esto consecuencia de obtener una liquidez positiva
Mitigacioacuten de Impactos La ejecucioacuten del proyecto en si busca proporcionar fuentes de
sustentacioacuten a las familias del sector proporcionaacutendoles un empleo seguro y libres de
altos riesgos ademaacutes se busca que el uso de las utilidades obtenidas al final de cada antildeo
se lo invierta en ampliacioacuten directa de la planta productiva lo cual generara la necesidad
de mayor mano de obra beneficiaacutendose tanto de manera personal como del paiacutes ya que
se aportara a los impuestos locales en beneficio del desarrollo del mismo
603 Impacto Productivo
En este aacutembito se establece el desarrollo de manera positiva debido a los factores como
establecer el servicio al momento de la entrega del producto satisfaccioacuten del cliente de
manera directa
La Matriz Productiva sentildeala que cada vez el paiacutes vive en una telarantildea legal debido a
que para poder tener un local que produzca un producto o servicio hay que hacer
muchos tramites los cuales muchas veces son tediosos ocasionando muchas veces en los
emprendedores optar por un negocio por lo cual tienen que buscar un empleo en vez de
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generar empleo ya que el cambio de la matriz productiva tiene un fondo que indica que
el hecho de tener tecnologiacutea de punta esta reemplace al ser humano que la utiliza
De acuerdo al Plan Nacional para el Buen Vivir en cuanto al sector de la alimentacioacuten
lo que lo que se espera es obtener un crecimiento de 5 del PIB Industrial no petrolero
en el 2013Incrementar al 45 la participacioacuten de las MIPYMES en los montos de
compras puacuteblicas al 2013Aumentar a 98 la participacioacuten de la produccioacuten nacional de
alimentos respecto a la oferta total al 2013
Mitigacioacuten de Impactos Para establecer el local en si vamos a tener que pasar por la
telarantildea legal pero no de manera significativa debido a que no se necesitara de mayor
permiso de funcionamiento bomberos y en cuanto a lo legal seria con el SRI pero es
una situacioacuten que se piensa establecer con anticipacioacuten
Con la implementacioacuten de nuevas poliacuteticas para el manejo de la produccioacuten en el paiacutes lo
que se espera es que aportar al PIB sectorial al cual va dirigido el proyecto y de esta
manera incrementar la participacioacuten de las microempresas y aumentar con la generacioacuten
del proyecto la produccioacuten total en el sector manufacturero y produccioacuten de alimentos
604 Impacto Social
Estaacute relacionado con su entorno como afectara el desarrollo del proyecto a la sociedad
en general o de un lugar especiacutefico
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Peligro latente en la poblacioacuten del sector con el uso de combustibles en el uso del
funcionamiento de sus maquinarias la poblacioacuten corre un alto peligro de ocurrencia de
incendios
Debido al alto desconocimiento de las propiedades de consumo de un pan elaborado
artesanalmente se ve el consumo de productos chatarra o sin asepsia en su manipulacioacuten
Se mejorara la calidad de vida de las personas en el consumo de un producto con alto
valor nutricional
Lugar con poca accesibilidad de consumo de pan yo recorrido de grandes distancias
para la adquisicioacuten del mismo
Mitigacioacuten de Impactos Se podraacute establecer un bajo iacutendice de incendios debido a el no
uso de combustibles como consecuencia a la alta peligrosidad que tiene estos si no se
tiene un adecuado control provocados por fugas o instalaciones mal realizadas Se
aportara al desarrollo del sector debido a que se encuentra en un lugar apartado pero con
grandes edificaciones incrementando a la apertura de nuevos locales comerciales
La incidencia que tendraacute sobre los consumidores es debido a que se ofreceraacute productos
de calidad con condiciones oacuteptimas de consumo resalta la contribucioacuten de nuestros
productos que ofrecen con un alto valor nutricional y acortara distancia Ademaacutes serviraacute
como apoyo a las localidades del sector como son tiendas restaurantes fabricas
establecimientos educativos brindaacutendoles un producto listo para el consumo diario
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Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones
Luego de haber concluido con el presente proyecto se ha establecido las siguientes
conclusiones y recomendaciones para la puesta en marcha del mismo
701 Conclusiones
La puesta en marcha de una panificadora como consecuencia de brindar a sus
clientes potenciales un producto de calidad debido a que en el sector donde va
estar ubicado no existe un establecimiento que proporcione este producto
teniendo que recorrer varias distancias para adquirirlo ademaacutes de brindar un
producto nutritivo elaborado artesanalmente
Con el estudio administrativo se estipularon las pautas de planeacioacuten estrateacutegica
los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional contando con un manual de funciones
especiacutefica para cada cargo y todo lo relacionado con la parte administrativa para
su oacuteptimo desarrollo
La localizacioacuten de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta con viacuteas
de acceso servicios baacutesicos etc elementos necesarios para la ejecucioacuten y
puesta en marcha del proyecto facilitando con esto la operacioacuten lo cual nos
permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro
producto
El estudio de mercados realizado dio como resultado la aceptacioacuten de la
implementacioacuten de una panificadora artesanal ya que el 8835 de los
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encuestados dieron una respuesta positiva convirtieacutendose en una ventaja
competitiva
Con la puesta en marcha del proyecto se generaraacuten empleos de forma directa e
indirecta lo que ayudaraacute a mejorar la economiacutea del sector beneficiando a la
comunidad con un lugar que permita llevar literalmente ldquoel pan diariordquo a los
hogares del sector
Se puede concluir ademaacutes que para emprender el proyecto no se necesita una
inversioacuten alta en recursos propios por cuanto se lo haraacute por medio de preacutestamo el
mismo que podriacutea proporcionar la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que esta
entidad apoya el emprendimiento y la creacioacuten de nuevos proyectos y tiene
prestigio dentro del mercado financiero
Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero se puede determinar que la
inversioacuten en recursos propios se recuperaraacute en el segundo antildeo lo cual demuestra
claramente que el proyecto es altamente favorable al inversionista y al haber
obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacioacuten como el
VAN TIR Relacioacuten Beneficio Costo se determinoacute que el proyecto es factible y
viable de acuerdo a los datos obtenidos siendo favorables y que garantizan el
eacutexito del proyecto
702 Recomendaciones
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacioacuten en un futuro no maacutes de un antildeo ya que en casi su
totalidad los datos arrojados se refieren a que el proyecto es favorable y no
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tendraacute mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones
realizadas ya que un cambio se lo deberiacutea hacer solamente si fuese necesario
Mejorar la gestioacuten comercial ya que por medio de este se puede atraer la
atencioacuten de maacutes personas al consumo del pan y que su canal de distribucioacuten se
mejore en el futuro proporcionando mejores alternativas de acceso al producto
ya que esta permitiraacute atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de
mercado en el cual tendraacute presencia con sus productos y llegar al mercado
potencial es decir a aquellos posibles clientes futuros
Tomar en cuenta como contrarrestar el impacto ambiental que generara de
manera negativa buscando alternativas en el control del humo generado por el
horno a lentildea
Evaluar la alianza con tiendas del sector ya establecidas en el mercado con el fin
de comercializar el producto que se estaacute ofertando a traveacutes del servicio de
reparto de esta manera tener proveedores indirectos de nuestro producto
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ANEXOS
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Anexo 1 Subsidio a la harina
TRIBUNAL CONSTITUCIONAL
Registro Oficial Nordm 389 Antildeo II
Quito viernes 25 de julio del 2008
FUNCION EJECUTIVA
DECRETO 1200
DICTAR LAS NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SUBSIDIO
A LA HARINA DE TRIGO
Artiacuteculo 1- Se mantiene el precio de la harina de trigo para panificacioacuten artesanal procedente
de Argentina en US$2200 por saco de 50 kg debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el
diferencial de precio en relacioacuten con el costo de importacioacuten maacutes los costos de comercializacioacuten
interna
Artiacuteculo 2- La distribucioacuten de la harina de trigo importada de Argentina se realizaraacute a traveacutes del
sector industrial molinero y cubriraacute el 15 de la demanda mensual del mercado ecuatoriano
bajo el mecanismo de focalizacioacuten que seraacute establecido por el Ministerio de Coordinacioacuten de
Desarrollo Social
Artiacuteculo 3- Para la implementacioacuten de venta de harina argentina dispuesta en el presente
decreto se aplicaraacuten las siguientes medidas
a) El Banco Nacional de Fomento (BNF) se encargaraacute de entregar la harina importada de
Argentina al sector industrial molinero del paiacutes en el puerto de desembarque y desaduanizada
b) Una vez desaduanizada el sector industrial molinero asume toda la responsabilidad y gastos
logiacutesticos de distribucioacuten de la harina argentina para entregar a las panaderiacuteas artesanales
establecidas bajo el mecanismo de focalizacioacuten ya mencionado en el artiacuteculo anterior a un
precio final de US$ 2200 incluido el costo del distribuidor
c) La asignacioacuten de los cupos de distribucioacuten de la harina argentina por parte del Estado a las
industrias molineras se realizaraacute una vez determinadas las empresas que tengan experiencia y
cobertura en el mercado nacional que se ajusten al mecanismo de focalizacioacuten descrito en el
presente decreto
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Este proceso estaraacute bajo la responsabilidad del Ministerio de Industrias y Competitividad y el
Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social que se encargaraacuten de instruir al Banco
Nacional de Fomento respecto de las industrias molineras con las cuales deberaacute proceder a
suscribir los contratos de prestacioacuten de servicios en el que se estableceraacute que el costo por
concepto de distribucioacuten de la harina seraacute de US$ 450 por cada saco
El sector industrial molinero reportaraacute semanalmente las ventas de harina al Ministerio de
Coordinacioacuten de Desarrollo Social y al Banco Nacional de Fomento y transferiraacute a la cuenta que
disponga el Banco indicado los valores recaudados a US$ 2200 por cada saco de 50 kg
restado el valor de comercializacioacuten de US$ 450 correspondiente a la distribucioacuten de la harina
para cuyo efecto el Banco Nacional de Fomento deberaacute exigir copias de las facturas de las
ventas
d) El Banco Nacional de Fomento utilizaraacute los sistemas y mecanismos existentes para la
facturacioacuten de la harina de trigo que se entregaraacute a las panificadoras en coordinacioacuten con los
industriales molineros El sector industrial molinero depositaraacute en las cuentas que sentildeale el
Banco Nacional de Fomento los valores facturados a los panificadores en un plazo de siete
diacuteas de emitida la factura y
e) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten (MCP) seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente que la distribucioacuten de
harina argentina por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de beneficiario
volumen y precio
Artiacuteculo 4- La duracioacuten del subsidio a la harina argentina tendraacute validez hasta que se venda la
totalidad de la importacioacuten comprometida
Artiacuteculo 5- Se fija con caraacutecter de excepcional el precio de la harina de trigo producida en el
Ecuador que se distribuya en sacos de 50 kg destinada a la elaboracioacuten comercial del pan
fideos pastas y otros productos que se emplee el sector panificador artesanal e industrial
fabricantes de fideos y otras industrias de alimentos en el valor maacuteximo de US$ 3500 por saco
de 50 kg en todo el territorio nacional y en el volumen necesario para cubrir el 85 del
mercado debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio de US$ 750 por
cada saco en relacioacuten al precio de venta
Artiacuteculo 6- Para la implementacioacuten de venta de harina producida por el sector industrial
molinero dispuesta en el artiacuteculo quinto del presente decreto se aplicaraacuten las siguientes
medidas
a) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina de trigo producida en el paiacutes para todos sus
usos se realizaraacute a traveacutes de los propios canales y mecanismos de los industriales molineros
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sin que influya en una modificacioacuten del precio final de entrega establecido en el artiacuteculo 5 del
presente decreto de US$ 3500 por saco de 50 kg
b) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina se realizaraacute considerando los cupos
establecidos por el Ministerio de Industrias y Competitividad sobre la base de los voluacutemenes
promedio de venta 2006 - 2007
c) El sector industrial molinero reportaraacute quincenalmente al Ministerio de Industrias y
Competitividad la harina distribuida por ellos directamente o a traveacutes de los distribuidores
mayoristas reporte que seraacute respaldado con las copias de sus facturas y las de los
distribuidores mayoristas de manera que se pueda verificar el destino final de la harina Por su
parte el MIC emitiraacute el informe detallando las ventas y los valores a subsidiar a cada una de las
industrias molineras para que el Ministerio de Finanzas proceda con la transferencia de
recursos a las cuentas correspondientes de las industrias molineras por el valor de US$ 750
por cada saco de 50 kg en el teacutermino maacuteximo de siete diacuteas y
d) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente para que la distribucioacuten de
harina ecuatoriana por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de
beneficiario volumen y precio
Artiacuteculo 7- El subsidio a la harina ecuatoriana seraacute evaluado en un periacuteodo de 3 meses a partir
de la firma del presente decreto conforme a los niveles de precios del trigo importado y de los
inventarios de cada una de las molineras
Anexo 2 Tabla de remuneraciones 2013
rama de actividad econoacutemica 2- elaboracioacuten de productos de panaderiacutea y pasteleriacutea
cargo actividad estructura ocupacional
comentarios detalles del cargo o actividad
coacutedigo iess salario miacutenimo sectorial 2013
jefe de dptos administrativos propios de la industria
b1 elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109048 33528
jefe de dptos teacutecnicos propios de la industria
b1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109049 33528
supervisores teacutecnicos de control de calidad laboratorio mantenimiento planta produccioacuten procesos y demaacutes secciones propias de la industria
b2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000050 33344
maestro pastelero galletero c1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109062 32975
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operadores teacutecnicos de amasadora divisora moldeadora rebanadora enfundadora y demaacutes equipos especializados propios de la industria
c2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109056 32790
panaderos de mesa pastelero galletero de mesa
c3 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109060 32606
hornero pastelero galletero panadero d2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109061 32237
sacadores de masa contadores de pan tableros
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109067 31904
ayudante de pastelero galletero panadero
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109072 31904
auxiliares de procesos operativos de apoyo propios de la industria
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000051 31904
cajero certificado (establecimientos categoriacutea tercera y cuarta)
d1 servicios de comidas y bebidas
1608552002304 31896
Anexo 3 Materia prima directa
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL VENTA DIARIA
TOTAL SEMANAL
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240
Levadura Paquete 4 105 420 2520 10080 120960
Azuacutecar Libras 12 045 540 3240 12960 155520
Sal Libras 1 024 024 144 576 6912
Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016
Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616
TOTAL
8428 50568 202272 2427264
Anexo 4 Mano de obra directa
ROL DE PAGOS
INGRESOS DEDUCCIONES
Nordm CARGO SUELDO TOTAL INGRESOS APORTE IESS
TOTAL DEDUCCIONES
LIQUIDO A RECIBIR
TOTAL ANUAL
1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688
2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688
3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674
4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965
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TOTAL
129345 12094 117251 1407015
Anexo 5 Prestaciones sociales
Nordm CARGO INGRESOS 13 SUELDO
14 SUELDO VACACIONES
FONDOS DE RESERVA
APORTE PATRONAL TOTAL
1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329
2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329
3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253
4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183
TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094
Anexo 6 Costos indirectos de fabricacioacuten
DECRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo d energiacutea eleacutectrica Kwh 4365 008 34920
Consumo agua potable M3 389 077 29953
Madera y accesorios 1 270000 270000
Material de limpieza KIT 6 2000 12000
Fundas plaacutesticas cientos 365 075 27375
TOTAL
374248
Anexo 7 Gastos de administracioacuten general
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo telefoacutenico 22 264
Suministros de oficina unidad 1 1 208 2496
Material de limpieza kit 1 6 20 26
TOTAL
4408 31496
Anexo 8 Gasto publicidad y propaganda
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR
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UNITARIO TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Tarjetas de presentacioacuten 100 011 11 132
Micro perforado 12075 1 65 65 65
Volantes 1000 003 30 360
TOTAL
557
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ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Anexo 9 Tabla de depreciacioacuten
VALOR INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEP ACUMULADA
VALOR RESIDUAL
Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 9834 39834 39834 39834 39834 39834 39834 398344 -
Herramientas y utensilios 3775 2 1888 1888 3775
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248 111241
Maquinaria y equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 160821
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917
-
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Anexo 10 Proforma muebles
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Anexo 11 Proforma utiles de oficina
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Anexo 12Proforma enseres de panaderia
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Anexo 13 Proforma equipo
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Anexo 14Proforma materiales y utensilios
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Anexo 15 Proforma equipo de oficina
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Anexo 16 Proforma equipo de oficina
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Anexo 17 Proforma equipo de oficina
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Anexo 18 Proforma enseres de panaderiacutea
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Anexo 19 Acta de constitucioacuten
ACTA DE CONSTITUCIOacuteN DE LA COMPANtildeIacuteA
En la ciudad de Quito capital de la provincia de Pichincha hoy diacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
ante mi Dr helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip notario helliphelliphellip del cantoacuten helliphelliphelliphellip provincia de
helliphelliphelliphelliphellip comparecen helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip todos por sus propios y
personales derechos Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de
edad actualmente domiciliados en la ciudad de Quito legalmente capaces y actuacutean por su
propios y personales derechos a quienes de conocer doy fe y me piden libre y
voluntariamente elevar a escritura puacuteblica la siguiente minuta
SENtildeOR NOTARIO- Siacutervase extender en el registro de escrituras puacuteblicas a su cargo en
una de las cuales conste la presente constitucioacuten de la Compantildeiacutea de Responsabilidad
limitada Panaderiacutea Pan-Arte Ciacutea Ltda que se otorga al tenor de las siguientes claacuteusulas
PRIMERA- COMPARECIENTES- Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura
puacuteblica los sentildeores helliphelliphelliphellip con ceacutedula nuacutemerohelliphelliphelliphellip de estado civil helliphelliphelliphellip por
sus propios y personales derechos
Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad actualmente
domiciliados en la ciudad de Quito libre y voluntariamente han resuelto dar su capital y
convienen en celebrar como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen
una compantildeiacutea de Responsabilidad Limitada que se denominaraacute Pan-Arte Ciacutea Ltda
organizada de conformidad con las leyes vigentes de la Repuacuteblica del Ecuador y regida a
las estipulaciones estatutarias contenidas en la claacuteusula segunda de este contrato
SEGUNDA- ESTATUTOS DE LA COMPANtildeIacuteA- Esta compantildeiacutea se regiraacute por los
siguientes estatutos sociales
ARTIacuteCULO PRIMERO- Denominacioacuten- La compantildeiacutea se denominaraacute Panaderiacutea ldquoPan-
Arterdquo Ciacutea Ltda
ARTICULO SEGUNDO- Plazo o Duracioacuten de la Compantildeiacutea- La compantildeiacutea tendraacute un plazo
de duracioacuten contando desde la fecha de fundacioacuten de la Escritura Puacuteblica de Constitucioacuten
en el Registro Mercantil de veinte antildeos este plazo podraacute prorrogarse y la compantildeiacutea podraacute
disolverse anticipadamente por imposibilidad de realizar el fin social por fusioacuten por unioacuten
o por absorcioacuten por resolucioacuten del propietario (os) por traslado de domicilio principal a
paiacutes extranjero por resolucioacuten de la Superintendencia de Compantildeiacuteas por quiebra y por
reduccioacuten del nuacutemero de participantes a menos de tres en estos casos se observaraacuten las
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disposiciones que al respecto contempla la Ley de Compantildeiacuteas y en especial todo lo previsto
en los Estatutos
ARTICULO TERCERO- Nacionalidad y Domicilio- La Compantildeiacutea es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Quito provincia de Pichincha
parroquia Cotocollao pudiendo no obstante de ello establecer sucursales o agencias u
oficinas en uno o varios lugares dentro o fuera del paiacutes
ARTIacuteCULO CUARTO- Objeto Social- La Compantildeiacutea tendraacute por objeto social a) La
elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan
ARTICULO QUINTO- Capital Social- El Capital Social de la Compantildeiacutea es de siete mil
seiscientos ochenta y tres con ochenta y uno centavos ($768381) divididos en 768381
participaciones de un doacutelar cada una ($100) acumulativo e indivisible
ARTIacuteCULO SEXTO- De las Participaciones- Las participaciones se expediraacuten con lo
dispuesto en la Ley de Compantildeiacuteas entregando a cada socio un certificado de aportacioacuten en
el que constaraacute necesariamente su caraacutecter de no negociable
CUARTA- SUSCRIPCIOacuteN Y PAGO DE CAPITAL- El capital social de la Compantildeiacutea
queda suscrita y pagada en su totalidad de conformidad con la integracioacuten de capital
TRANSITORIA- Usted sentildeor Notario se serviraacute agregar las demaacutes claacuteusulas de estilo para
la plena validez del presente contrato Hasta aquiacute la minuta la misma que queda elevada a
escritura puacuteblica con todo su valor legal y que se encuentra firmada por el
Drhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip abogado con matriacutecula profesional nuacutemero hellip con Registro en el
Colegio de Abogados de Quito
Para el otorgamiento y suscripcioacuten del presente Instrumento Puacuteblico se observaron los
preceptos legales del caso y leiacuteda que le fue a los comparecientes iacutentegramente esta
escritura por miacute el notario eacutestos se ratifican en todas y cada una de sus partes para
constancia firman en unidad de acto de todo lo cual doy fe
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Anexo 20 Permiso de funcionamiento
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Anexo 21 Patente municipal
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Anexo 22 Contrato de trabajo
CONTRATO DE TRABAJO CON PERIacuteODO DE PRUEBA
Comparecen Por una parte la helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip legalmente representada por su Gerente
Generalhelliphelliphelliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de este contrato se denominaraacute ldquoLA
CONTRATANTErdquo y por otra parte el sentildeor helliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de
este contrato se denominaraacute ldquoEL TRABAJADORrdquo Los comparecientes haacutebiles para
contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de Trabajo al tenor de las
siguientes claacuteusulas
PRIMERA OBJETO DEL CONTRATO
La CONTRATANTE contrata los servicios liacutecitos y personales del sentildeor helliphelliphelliphellip para
que cumpla las funciones de helliphelliphelliphelliphelliphellip de acuerdo a las caracteriacutesticas generalmente
determinadas para esta clase de cargo y seguacuten las instrucciones que le seraacuten impartidas por
el Presidente Administrador yo Jefe inmediato que se le asigne EL TRABAJADOR
acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir
SEGUNDA LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO
EL TRABAJADOR laboraraacute en las obras que lleve a cabo la contratante y en su defecto en
sus instalaciones ubicadas enhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip de la ciudad de Quito de Lunes a
Saacutebado en un horario de helliphelliphelliphelliphellip Adicionalmente en los casos que sean necesarios
EL TRABAJADOR trabajaraacute las correspondientes horas extras que seraacuten pagadas de
acuerdo a la Ley
TERCERA REMUNERACIOacuteN
EL TRABAJADOR percibiraacute un sueldo baacutesico mensual de USD helliphelliphelliphelliphellip maacutes todos
los beneficios adicionales previstos en la Ley El pago se realizaraacute por mensualidades
CUARTA TIEMPO DE DURACIOacuteN
El presente contrato tiene una duracioacuten de TRES MESES periacuteodo dentro del cual
cualquiera de las partes podraacuten darlo por terminado sin deber a la otra indemnizacioacuten
alguna Vencido dicho plazo de no haber voluntad contraria se entenderaacute que el presente
contrato se prorroga por nueve meses maacutes esto es hasta completar UN ANtildeO Igualmente
al vencimiento de dicho plazo de no existir voluntad contraria se entenderaacute que este
contrato continuacutea por tiempo indefinido
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QUINTA JURISDICCION Y COMPETENCIA
Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por las partes se
resolveraacuten ante el juez competente en traacutemite verbal sumario
Para constancia y en fe de aceptacioacuten firman las partes el presente contrato en la ciudad
dehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI CI
CONTRATANTE TRABAJADOR
Fuente wwwccquitoorgcontentview
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DECLARATORIA
Declaro que el proyecto es absolutamente original autentica personal que se han citado
las fuentes correspondientes y que en su ejecucioacuten se respetaron las disposiciones
legales que protegen los derechos de autor vigentes Las ideas resultados y conclusiones
a los que he llegado son de mi absoluta responsabilidad
Johnny Javier Cadena Lema
1720100856
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CESIOacuteN DE DERECHOS
Yo Johnny Javier Cadena Lema alumno de la Escuela de Administracioacuten Recursos
Humanos-Personal libre y voluntariamente cedo los derechos de autor del presente
proyecto en favor del Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
Johnny Javier Cadena Lema
1720100856
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AGRADECIMIENTO
A Dios quien nunca me ha desamparado y me ha dado fortaleza sabiduriacutea para seguir
adelante venciendo todo obstaacuteculo para la culminacioacuten de mi carrera
Un profundo agradecimiento al Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera por haber
abierto sus puertas del saber y ser la forjadora de mis triunfos y logros
De manera muy especial a mi Director de Tesis IngKeyerman Toapanta quien con su
esmero comprensioacuten y apoyo incondicional me ha sabido guiar para la culminacioacuten de
este presente trabajo
A los catedraacuteticos mil gracias quienes con sus conocimientos impartidos los sabreacute
aprovechar en el futuro y los pondreacute en praacutectica en el diacutea a diacutea de una labor profesional
por muchas veces ser amigos y persistir con verdaderos ejemplos de honestidad
rectitud y conocimientos las ensentildeanzas de la vida que nos formaron diariamente
A mis compantildeeros por haber disfrutado de su amistad la cual sabreacute valorar siempre su
sinceridad y su lealtad con las personas con las los cuales compartiacute en esta etapa con
altos y bajos pero de manera grata me llevo lo mejor de cada uno de ellos de los cuales
aprendiacute mucho
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DEDICATORIA
El presente proyecto estaacute dedicado mi madre excepcional abnegada trabajadora pilar
fundamental de mi vida por su incondicional apoyo esfuerzo y sacrificio quien nunca
me ha faltado y ha estado conmigo ante la adversidad tendieacutendome su mano para poder
seguir adelante y alcanzar con eacutexito mis propoacutesitos y aspiraciones
A mi familia quien siempre me ha apoyado inculcaacutendome valores alimentando mi
espiacuteritu y corazoacuten de fe y humildad para seguir creciendo como persona ya que con sus
consejos esfuerzo diario y apoyo incondicional hicieron que culminara una de mis
etapas estudiantiles
Al ser supremo quien con su divina presencia ha colmado de bendicioacuten cada diacutea de mi
vida y ha guiado mis pasos con amor fortaleza y fe para cumplir uno de mis maacutes
anhelados suentildeos
A todas aquellas personas que de una u otra forma me ayudaron a culminar con eacutexito mi
carrera brindaacutendome el su apoyo incondicional
Johnny Cadena
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Resumen Ejecutivo
El presente estudio Proyectoacute de Factibilidad para la Creacioacuten de una Microempresa
Panificadora dedicada a la Elaboracioacuten y Comercializacioacuten de pan artesanal en el
Norte de la ciudad de Quito se realizoacute con el propoacutesito de obtener un producto nuevo de
caracteriacutesticas y propiedades uacutenicas que cumplan las necesidades y expectativas de los
consumidores Debido a que un proyecto de inversioacuten se mide no solo en base a una
buena idea sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de vista de las
posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los anaacutelisis econoacutemico y
financiero
La idea de que el pan y la pasta engordan es equiacutevoca En el caso de los nintildeos por la
actividad que realizan deben tomar energiacuteas de faacutecil asimilacioacuten y en este sentido el pan
el arroz y otros cereales constituyen excelentes fuentes de energiacutea El pan es el producto
alimenticio maacutes importante consumido en todos los hogares es de bajo costo y estaacute al
alcance de los ingresos de cualquier persona
El tipo de negocio que se propone instalar es de una panificadora artesanal diferente a
una panaderiacutea tradicional la cual va a estar localizada en el norte de la ciudad de Quito
en el sector de La Ofelia la cual cuenta con una poblacioacuten aproximada de
31133 habitantes y que dispone de todos los servicios baacutesicos de infraestructura y en la
que ademaacutes se localizan diversas actividades comerciales industriales bancarias y de
servicios como educacioacuten y de recreacioacuten
La panificadora podriacutea completar la venta de pan con otros productos complementarios
como leche queso mantequilla yogurt etc que seriacutean adquiridos directamente a otros
proveedores
La investigacioacuten realizada en el sector arrojoacute que el consumo de pan por familias es de
cuatro panes producto que al momento es comercializado por algunos puntos de venta
como las tiendas y una panaderiacutea existentes en el sector sin embargo todaviacutea existe una
demanda insatisfecha de la que una parte equivalente al 8 podriacutea ser cubierta por la
panificadora motivo de estudio que ha previsto una produccioacuten de 1500 unidades de
pan de diversos tipos calidad y precio
Las principales materias primas utilizadas en la elaboracioacuten de diferentes tipos de pan
son harina levadura agua sal azuacutecar huevos manteca y otros ingredientes Debido a
que el producto seraacute artesanal no se dispondraacute de maquinaria contando con un horno de
lentildea siendo este el valor diferenciador del proyecto
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Se conocioacute que las principales fases del proceso de elaboracioacuten del pan son preparacioacuten
y mezcla de ingredientes amasado para lograr elasticidad de la masa pesaje boleado
reposo formado leudado horneado enfriado empaqueacute y comercializacioacuten
Es importante conocer cuaacutel es la situacioacuten actual de los lugares que abastecen de pan en
la localidad cuaacuteles son las posibilidades de asegurar un nicho de mercado para el
proyecto de inversioacuten propuesto cuaacutel seraacute el tamantildeo oacuteptimo del proyecto y la
localizacioacuten apropiada del mismo cuaacuteles seraacuten los activos fijos miacutenimos requeridos el
capital de trabajo necesario y las fuentes de financiamiento
Se ha estimado que la inversioacuten del proyecto seriacutea de aproximadamente USD 4949908
de los cuales USD 4181527 corresponde a Capital de trabajo que incluye la mano de
obra directa materia prima a utilizarse para la elaboracioacuten del producto el restante seriacutea
el capital de operacioacuten que semanalmente la panificadora requeriraacute disponer para su
normal desenvolvimiento Dicha inversioacuten podriacutea ser cubierta en un 70 (USD
4181527) mediante un creacutedito financiero de la Corporacioacuten Financiera Nacional y el
30 con recursos propios de USD 768381 para gastos al inicio del proyecto
Al inicio de las actividades debido a la produccioacuten del pan se contaraacute con cinco personas
las cuales estaraacuten cargadas en la elaboracioacuten del producto siendo esta que en el futuro
ademaacutes de incrementar su produccioacuten se aumentara la mano de obra
Con los resultados obtenidos en la investigacioacuten y el anaacutelisis realizado se considera que
la instalacioacuten de una panificadora artesanal es un negocio teacutecnica comercialmente
viable y econoacutemicamente rentable ademaacutes que se trata de la elaboracioacuten de un producto
de consumo masivo y baacutesico en la alimentacioacuten diaria de la poblacioacuten ecuatoriana
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Abstract
The present study Feasibility Projected to Create a Micro Bakery dedicated to the
Processing and Marketing of Artisan Bread on the north of the city of Quito was
performed with the purpose of obtaining a new product features and unique properties
that meet the needs and consumer expectations Because an investment project is
measured not only based on a good idea but you have to demonstrate the feasibility from
the point of view of market opportunities and results that yield economic and financial
analyzes
The idea that the bread and pasta fattening is equivocal In the case of children by their
occupation should take easily assimilated energy and in this sense the bread rice and
other cereals are excellent sources of energy Bread is the most important food product
consumed in every household is low cost and is available to the income of any person
The type of business you are installing is from a different artisan baking a traditional
bakery which will be located in the north of the city of Quito in the La Ofelia which has
a population of 31133 inhabitants and has all the basic services and infrastructure which
also are located various commercial industrial banking and services like education and
recreation
The bakery could complete the sale of bread and other complementary products such as
milk cheese butter yogurt etc which would be acquired directly from other suppliers
Research in the field showed that the consumption of bread per family is four loaves at
the time product is marketed by some outlets as shops and a bakery in the sector yet
there is still an unmet demand of a part equivalent to 8 could be covered by the
bakery under study has provided a production of 1500 units of bread of various types
quality and price
The main raw materials used in the manufacture of different types of bread are flour
yeast water salt sugar eggs butter and other ingredients Because the product will not
be available craft machinery having a wood stove being the differentiating value of the
project
It was learned that the main stages of bread making process are preparation and mixing
of ingredients kneading to achieve elasticity of the dough weighing rounding resting
shaped leavened baked cooled packed and marketing
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It is important to know what is the current situation of the places that supply of bread in
the town what are the chances of securing a market niche for the proposed investment
project what will be the optimal size of the project and the appropriate location of the
same what will be the minimum required fixed assets working capital need and funding
sources
It is estimated that the project investment would be approximately USD 4949908 of
USD 4181527 which corresponds to working capital including direct labor raw
material used for making the product the remaining capital would weekly bakery
operation that require the availability for normal development This investment can be
covered by 70 (USD 4181527) by a financial credit of the National Financial
Corporation and 30 with resources from USD 768381 to the start of the project costs
At the start of the activities due to the production of bread will have five people which
will be loaded into making the product being this in the future by increasing its
production labor increased
With the results of research and analysis undertaken considered that the installation of
an artisan bakery is a technical business commercially viable and cost-effective it is
also developing a consumer product and food basic daily the Ecuadorian population
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Iacutendice general
Tiacutetulo Paacutegina
Declaracioacuten de autoriacutea del estudiante i
Declaracioacuten de cesioacuten de derechos a la institucioacuten ii
Agradecimiento iii
Dedicatoria iv
Resumen Ejecutivo v-vi
Abstract vii-viii
Iacutendice general ix
Iacutendice de tablas xiv
Iacutendice de figuras xvii
Capiacutetulo IIntroduccioacuten 1
101 Justificacioacuten 2-3
102 Antecedentes 4-10
Capitulo II Anaacutelisis Situacional 11
201 Ambiente Externo 11
20101 Entorno Econoacutemico 11
2010101 Producto Interno Bruto (PIB) 12-13
2010102 Inflacioacuten 14-15
2010103 Tasa de Intereacutes 15
201010301 Tasa de intereacutes activa 15-16
201010302 Tasa de intereacutes pasiva 17-18
2010104 Desempleo 19-20
20102 Entorno Poliacutetico Legal 21-22
20103 Entorno Social 23-24
20104 Entorno Tecnoloacutegico 25
202 Entorno Local 26
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20201 Clientes Finales 26
20202 Competencia 27
20203 Proveedores 28-29
20204 Matriz FODA 30
203 Anaacutelisis Interno 31
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica 31
2030101 Misioacuten 31
2030102 Visioacuten 31
2030103 Objetivos 32
203010301 Objetivo General 32
203010302 Objetivos Especiacuteficos 32
2030104 Principio yo Valores 33
2030105 Poliacuteticas 34-35
20302 Gestioacuten Administrativa 36
2030201 Organigrama Estructural 36
2030202 Descripcioacuten de cargos y perfiles del equipo de trabajo 37
203020201 Manual de funciones 38-41
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal 42-43
20303 Gestioacuten Operativa 44
2030301 Cadena de valor 44
20304 Gestioacuten Comercial 45
2030401 Producto 46-49
2030402 Precio 50
2030403 Plaza 51
2030404 Promocioacuten 52
203040401 Nombre comercial 53
203040402 Logotipo 53
203040403 Slogan 54
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2030405 Publicidad 55
203040501 Pancarta 56
203040502 Tarjeta de presentacioacuten 57
203040503 Hoja volante 58-59
Capitulo III Estudio de Mercado 60
301 Anaacutelisis del consumidor 60
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra 60
302 Foacutermula para calcular la muestra 61
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten 62
30301 Tipos de Investigacioacuten 62
3030101 Investigacioacuten Exploratoria 62
3030102 Investigacioacuten Descriptiva 62
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten 63
3040201 Meacutetodo Cualitativo 63
3040202 Meacutetodo Cuantitativo 63
30403 Fuentes Primarias 64
30404 Fuentes Secundarias 64
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten 64-66
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten 67
3040601 Objetivos Principales 67
3040602 Objetivos Secundarios 67
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta 67-81
305 Oferta 82
30501 Oferta Histoacuterica 83
30502 Oferta Actual 84
30503 Oferta Proyectada 85
306 Demanda 86
30601 Demanda Histoacuterica 86
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30602 Demanda Actual 87
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda 87
30603 Demanda Proyectada 88
307 Balance Oferta-Demanda 89
30701 Balance Actual 89-90
30702 Balance Proyectado 91
Capitulo IV Estudio Teacutecnico 92
401 Tamantildeo del Proyecto 93
40101 Capacidad Instalada 93
40102 Capacidad Optima 94
4010201 Disponibilidad de Materia Prima 94
4010202 Organizacioacuten 95
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea 95
4010204 Materiales Indirectos 95
4010205 Equipo de Oficina 96
4010206 Financiamiento 96
402 Localizacioacuten 97
40201 Macrolocalizacioacuten 97-98
40202 Microlocalizacioacuten 99
40203 Localizacioacuten Optima 99
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten 100
403 Ingenieriacutea del Proyecto 101
40301 Definicioacuten del Producto 101
40302 Distribucioacuten de la Planta 102-104
40303 Proceso Productivo 105
4030301 Flujo del Proceso Productivo 106-111
40304 Maquinaria y equipo 112
40305 Muebles y Enseres para la elaboracioacuten del pan 112
14
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
40306 Equipo de Oficina 113
40307 Herramientas y Utensilios 113
Capiacutetulo V Estudio Financiero 114
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales 114
502 Costos 114
50201 Costo Directo 114
50202 Costo Indirecto 115
50203 Gasto Administrativo 115
50204 Costo de Ventas 116
50205 Costo Financiero 117
50206 Costos fijos y Costos Variables 117
503 Inversiones 118
50301 Inversioacuten Fija 118
5030101 Activos Fijos 118
5030102 Activos Intangibles 119
50302 Capital de Trabajo 120
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos 120
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento(tabla de amortizacioacuten) 121
50305 Depreciaciones (tabla de depreciacioacuten) 122
50306 Estado de situacioacuten Inicial 123
50307 Estado de Resultados Proyectado 124
50308 Flujo de Caja 125
504 Evaluacioacuten 126
50401 Tasa de Descuento 127
50402 Valor Actual Neto (VAN) 127
50403 Tasa Interna de Retorno(TIR) 128
50404 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten 129
50405 Relacioacuten Costo Beneficio 130
15
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
50406 Punto de Equilibrio 131
5040601 Grafico del Punto de Equilibrio (General) 132
5040602 Punto de Equilibrio (por producto) 132-133
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros 134
5040701 Iacutendice de Solvencia 134
5040702 Iacutendice de Apalancamiento 135
5040703 Iacutendices Econoacutemicos 136
Capiacutetulo VI Anaacutelisis de Impactos 137
601 Impacto Ambiental 137
602 Impacto Econoacutemico 138
603 Impacto Productivo 139
604 Impacto Social 140-141
Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones 142
701 Conclusiones 142
702 Recomendaciones 143-144
Bibliografiacutea 145
Anexos
16
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Iacutendice de tablas
Titulo Pagina
Tabla 1 Porcentaje del Producto Interno Bruto 12
Tabla 2 Porcentaje Inflacioacuten 14
Tabla 3 Porcentaje Tasa de Intereacutes Activa 16
Tabla 4 Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva 17
Tabla 5 Porcentaje Trimestral del Desempleo 19
Tabla 6 Segmentacioacuten de Clientes 26
Tabla 7 Competencia Directa 28
Tabla 8 Proveedores de Materia Prima 29
Tabla 9 Pregunta 1 68
Tabla 10 Pregunta 2 68
Tabla 11 Pregunta 3 69
Tabla 12 Pregunta 4 70
Tabla 13 Pregunta 5 71
Tabla 14 Pregunta 6 72
Tabla 15 Pregunta 7 74
Tabla 16 Pregunta 8 75
Tabla 17 Pregunta 9 76
Tabla 18 Pregunta 10 77
Tabla 19 Pregunta 11 78
Tabla 20 Pregunta 12 79
Tabla 21 Pregunta 13 80
Tabla 22 Pregunta 14 81
Tabla 23 Oferta Histoacuterica 83
Tabla 24 Oferta Actual 84
Tabla 25 Oferta Proyectada 85
17
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 26 Demanda Histoacuterica 86
Tabla 27 Cuantificacioacuten de la Demanda 88
Tabla 28 Demanda Proyectada 88
Tabla 29 Balance Actual 90
Tabla 30 Balance Proyectado 91
Tabla 31 Capacidad Instalada 93
Tabla 32 Capacidad Optima 94
Tabla 33 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Tabla 34 Maquinaria y equipo 112
Tabla 35 Muebles y enseres 112
Tabla 36 Equipo de oficina 113
Tabla 37 Herramientas y utensilios 113
Tabla 38 Ingresos operacionales 114
Tabla 39 Costo directo 115
Tabla 40 Costos indirectos 115
Tabla 41 Gasto administrativo 116
Tabla 42 Costo de ventas 116
Tabla 43 Costo financiero 117
Tabla 44 Costos fijos y variables 117
Tabla 45 Activo fijo 119
Tabla 46 Activo intangible 119
Tabla 47 Capital de trabajo 120
Tabla 48 Fuentes y usos 121
Tabla 49 Amortizacioacuten 122
Tabla 50 Depreciacioacuten 122
Tabla 51 Estado de situacioacuten inicial 123
Tabla 52 Estado de resultado 124
Tabla 53 Flujo de caja 126
18
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 54 Tasa de descuento 127
Tabla 55 Valor actual neto 128
Tabla 56 Tasa interna de retorno 128
Tabla 57 Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten 129
Tabla 58 Relacioacuten costo beneficio 130
Tabla 59 Punto de equilibrio general 131
Tabla 60 Punto de equilibrio (pan enrollado) 132
Tabla 61 Punto de equilibrio (pan redondo) 133
19
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Iacutendice de figuras
Titulo Pagina
Figura 1 Crecimiento del PIB 13
Figura 2 Crecimiento de la Inflacioacuten 14
Figura 3 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa 16
Figura 4 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva 18
Figura 5 Crecimiento Desempleo 19
Figura 6 Organigrama Empresarial 37
Figura 7 Proceso de Seleccioacuten de Personal 42
Figura 8 Croquis de Ubicacioacuten 51
Figura 9 Logotipo 54
Figura 10 Pancarta 56
Figura 11 Pancarta 1 57
Figura 12 Tarjeta de Presentacioacuten 57
Figura 13 Hoja Volante 58
Figura 14 Pregunta 1 68
Figura 15 Pregunta 2 69
Figura 16 Pregunta 3 70
Figura 17 Pregunta 4 71
Figura 18 Pregunta 5 72
Figura 19 Pregunta 6 73
Figura 20 Pregunta 7 74
Figura 21 Pregunta 8 75
Figura 22 Pregunta 9 76
Figura 23 Pregunta 10 77
Figura 24 Pregunta 11 78
Figura 25 Pregunta 12 79
20
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Figura 26 Pregunta 13 80
Figura 27 Pregunta 14 81
Figura 28 Oferta Histoacuterica 84
Figura 29 Oferta Proyectada 85
Figura 30 Demanda Histoacuterica 86
Figura 31 Demanda Proyectada 89
Figura 32 Macrolocalizacioacuten 98
Figura 33 Microlocalizacioacuten 99
Figura 34 Localizacioacuten oacuteptima 100
Figura 35 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Figura 36 Distribucioacuten de la Planta 102
Figura 37 Lay Out 105
Figura 38 Flujo del proceso productivo 106
Figura 39 Punto de Equilibrio General 132
Figura 40 Punto de equilibrio (pan enrollado) 133
Figura 41 Punto de equilibrio (pan redondo) 134
21
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Capiacutetulo I Introduccioacuten
Con el objetivo de incrementar la oferta y ofrecer un producto de calidad y con alto
poder nutricional del pan que se distribuye en el sector de La Ofelia nace el proyecto de
implementacioacuten de la Panaderiacutea Pan-Arte como un concepto de negocio que surge de
un estudio que presenta resultados en los que se evidencian condiciones para el mercado
del pan adaptado a las exigencias actuales de consumo como son la variedad y calidad
del producto rapidez de servicio manejo higieacutenico y excelente servicio
Estos conceptos se materializan en el proceso de produccioacuten y diferenciando la forma
elaborar el pan dentro de la ciudad de Quito El estudio que a continuacioacuten se presenta
pretende dar a conocer los puntos que se considero maacutes relevantes de este negocio
basaacutendose en la creacioacuten de una empresa productora de pan nutritivo dando a conocer
las propiedades que aporta un pan artesanal
En el proyecto se exponen diversos aspectos de esta iniciativa empresarial que
demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que cumpla con las exigencias del
consumidor proporcionando un producto de calidad Ademaacutes se enfoca la problemaacutetica
de los consumidores de pan del sector de La Ofelia principalmente las personas que
viven en aacutereas poco transitables
Con el propoacutesito de determinar la viabilidad que tiene el mercado teacutecnica legal y
ambiental del proyecto se establece la demanda insatisfecha oferta actual y proyectada
precios y mecanismos de comercializacioacuten del pan se identifican las diferentes opciones
22
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
de tamantildeo y su relacioacuten con el mercado alternativas de localizacioacuten y criterios para su
definicioacuten identificacioacuten y seleccioacuten de procesos teacutecnicos utilizables aproximacioacuten al
modelo administrativo para el periodo de operacioacuten identificacioacuten del riesgo ambiental
y las medidas de mitigacioacuten pertinentes
De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversioacuten costos e ingreso
para estimar los flujos de fondos que permitiraacuten la aplicacioacuten de indicadores que
determinen la bondad financiera del proyecto
101 Justificacioacuten
Desde mediados del siglo pasado las grandes medianas y pequentildeas industrias
panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la
elaboracioacuten del pan constituyeacutendose a traveacutes del tiempo en el elemento maacutes importante
para su produccioacuten ya que de su calidad dependen no solo las caracteriacutesticas del
producto final sino tambieacuten el aporte nutricional
Estadiacutesticas de la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80 de la
poblacioacuten mundial es decir que maacutes de los 23 (de 4 mil millones de personas) recurren
al pan tradicional como dieta diaria baacutesica
La creciente dificultad para suplir la demanda de este producto lo que obviamente ha
incidido en el encarecimiento del mismo a niveles alarmantes tal es asiacute que en menos de
2 antildeos la tonelada de trigo subioacute de 200 a 700 USD equivalente al 350 Actualmente
la crisis econoacutemica mundial ha perjudicado a la mayoriacutea de las industrias de alimentos y
23
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
muy particularmente a la industria del pan por lo que es absolutamente necesario
promover la buacutesqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente
disminuir los costos de produccioacuten de este importante producto
Este proyecto presenta el anaacutelisis de factibilidad para la inversioacuten en la creacioacuten y
comercializacioacuten de pan artesanal en el sector de La Ofelia considerando el crecimiento
urbaniacutestico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los haacutebitos de
consumo de pan de sus residentes
Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye el poder
nutritivito que tiene el pan de manera nutricional y el poder de los factores de nutricioacuten
que proporciona el pan en su forma maacutes exquisita y la facilidad de adquirir pan artesanal
fresco lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de
conservacioacuten y la peacuterdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Quito
Tomando en consideracioacuten la informacioacuten adquirida por medio del estudio de mercado y
el anaacutelisis de los resultados se estableceraacute la demanda potencial para el proyecto La
proyeccioacuten de las unidades a vender seraacute el insumo para determinar la capacidad oacuteptima
instalada y de produccioacuten asiacute como identificar cual seraacute la localizacioacuten del centro de
operaciones y distribucioacuten maacutes eficiente
Se estableceraacuten los ingresos costos fijos y variables inversioacuten inicial y capital de
trabajo para el horizonte del proyecto de 5 antildeos Con estas cifras se construiraacuten los
24
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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flujos de caja los que se utilizaraacuten para el anaacutelisis financiero bajo los criterios del Valor
Actual Neto Tasa Interna de Retorno y otras como precio y cantidad
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio
maacutes rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal
Este proyecto serviraacute para crear una nueva opcioacuten de consumo del pan artesanal
ldquocalientitordquo mediante la entrega a domicilio lo cual es fundamental ya que se garantiza
calidad sabor y sobre todo frescura del producto El servicio a domicilio es un factor
clave para el eacutexito debido a que este servicio es inexistente en la competencia
102 Antecedentes
(Breve historia de la Panaderiacutea 2009) La economiacutea del Ecuador ha estado
histoacutericamente basada en la produccioacuten de petroacuteleo y recientemente en las transferencias
de maacutes de dos millones de migrantes empleados en el extranjero la exportacioacuten de
banano camaroacuten y otros productos agriacutecolas primarios La palabra pan del latiacuten lsquopanisrsquo
el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno
En el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el desarrollo a partir
del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el crecimiento econoacutemico
la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la riqueza y la mejora de las
condiciones de vida de la poblacioacuten
La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a traveacutes de
importaciones de paiacuteses altamente productores como Canadaacute Estados Unidos y
25
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Argentina De esta manera aproximadamente el 98 de la oferta de trigo surge de las
importaciones mientras que el restante 2 se obtiene de la produccioacuten local generada
por la regioacuten Sierra la cual presenta todas las caracteriacutesticas climaacuteticas para la cosecha
de este tipo de gramiacutenea
Dada esta realidad el precio del quintal de harina de trigo ha sufrioacute un incremento del
65 en el antildeo 2008 motivo por el cual el gobierno ecuatoriano elaboroacute el decreto 1200
el cual dicta las normas para la implementacioacuten del subsidio a la harina de trigo (Anexo
1)
Las estadiacutesticas indican que la produccioacuten de comidas para llevar estaacute en continuo
aumento Por eso la formacioacuten del personal en este tipo de cocina puede ser una gran
ventaja No se debe descuidar el mercado que deberaacute ser muy imaginativo sin olvidar
que la base esencial es el pan de calidad La estrategia de diferenciacioacuten con respecto a
nuestros competidores debe basarse en un pan recieacuten horneado con relleno equilibrado
En Ecuador un alto porcentaje de personas que trabajan interrumpen sus tareas al
medio diacutea para almorzar este mercado en pleno crecimiento puede ser capitalizado por
la panaderiacutea artesanal En la actualidad los mercados se encuentran en una situacioacuten de
cambio continuo y constante ofrecieacutendonos maacutes alternativas y productos innovadores
siendo un motivo para que la investigacioacuten dentro de una panaderiacutea a la vanguardia en
las nuevas tendencias sobre productos alimenticios generando asiacute una posicioacuten en el
mercado maacutes alta y tambieacuten ofrecer productos con precios competitivos
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Razoacuten por la cual las empresas se ven en la obligacioacuten de no estancarse si no de seguir
en busca de crecimiento y desarrollo implementando tecnologiacutea optimizando procesos
personal maacutes capacitado y motivado y todo debido a que los tiempos son cambiantes y
el mercado exige maacutes innovacioacuten para la comercializacioacuten de los productos
En el Ecuador como en todo el mundo existe un alto consumo de este importante
alimento y muchas personas son las que se dedican a su produccioacuten por lo que en 1917
en la ciudad de Quito se formoacute el primer gremio de panificadores el cual funciona hasta
la fecha Hay panificadoras actualmente que utilizan amasadoras cintas transportadoras
hornos automaacuteticos y maacutequinas para enfriar cortar y envolver el pan Al ir
extendieacutendose entre el puacuteblico el concepto de la alimentacioacuten sana han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros y la coccioacuten del mismo en hornos de
construccioacuten artesanal
El sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el trigo ya que de este se
derivan muchos ingredientes para productos de panaderiacutea Cabe notar que a pesar que de
la situacioacuten econoacutemica que presenta el paiacutes para los negocios como las panaderiacuteas no se
ven tan afectas pues son productos de consumo diario ofrecen gran variedad diferentes
precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento alimenticio a cualquier hora
del diacutea
Existen varias provincias que se caracterizan por la elaboracioacuten del pan Como todos
conocemos la provincia de Tungurahua es muy conocida por el sabroso pan de Ambato
27
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la provincia de Chimborazo Riobamba un cantoacuten de la provincia de Pichincha Cayambe
por la produccioacuten de los biscochos asiacute como estos lugares cada provincia del Ecuador
tiene su manera y secretos de elaborar el pan Antes el pan se lo repartiacutea a traveacutes de
bicicletas que teniacutean en la parte posterior unas canastas grandes y los repartidores
recorriacutean todo la ciudad ofreciendo pan en las casas a horas muy tempranas de la
mantildeana
La panaderiacutea artesanal ha sufrido una serie de transformaciones desde los antildeos 80 que
han modificado radicalmente su situacioacuten Se ha multiplicado la competencia y han
ganado terreno los supermercados que pasaron en pocos antildeos de hacer solamente pan de
molde embalado a realizar una gran variedad de elaboraciones de panaderiacutea pasteleriacutea
y galleteriacutea La consecuencia ha sido la concentracioacuten del mercado panadero en los
denominados grandes hipermercados y la disminucioacuten proporcional de las ventas de los
pequentildeos establecimientos
Ademaacutes de la produccioacuten habitual el panadero debe acostumbrarse a las exigencias del
nuevo consumidor analizando sus necesidades Un alto porcentaje de consumidores
optariacutean por comprar en una panaderiacutea que les garantizara productos de mejor calidad
Uno de los aspectos en los cuales las pequentildeas panaderiacuteas artesanales corren con ventaja
es en el conocimiento individual del cliente y el trato personalizado En este sentido es
importante que el personal de ventas sepa acerca de las preferencias de los clientes
habituales y se interese por sus gustos Es por eso que el establecimiento debe contar
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perioacutedicamente con novedades que sorprendan como nuevas elaboraciones
innovaciones etc
La panaderiacutea debe transformarse en un lugar atractivo Otras exigencias de los
consumidores son la rapidez y eficiencia del servicio y la relacioacuten entre precio y calidad
En resumen el consumidor que concurre a una panaderiacutea artesanal no es un grupo
homogeacuteneo sino es muy diverso hay que saber satisfacer la demanda de cada uno es el
secreto de la fidelizacioacuten de nuestros clientes
Los procesos en la elaboracioacuten de productos artesanales requieren tiempo y un proceso
propio El cual proporciona al consumidor seguridad de consumo y atraccioacuten por
saborear un producto diferente al comuacuten de los supermercados y es una satisfaccioacuten
propia para la persona que lo elabora brindar nutricioacuten al consumidor y frescura en los
productos Es importante que la calidad sea sostenida y para que ello ocurra hay que
conocer todos los procesos a fondo
La imagen de venta del producto artesanal debe reflejar su espiacuteritu y naturaleza el cual
es decisivo en la presentacioacuten del producto y manifestar todas las cualidades con un
simple vistazo debe distinguirse y revelar confianza
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de puacuteblico El sector de panaderiacutea artesanal presenta dos
grandes segmentos por una parte el correspondiente a una produccioacuten y distribucioacuten y
por otra la denominada artesanal
29
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
En los hogares los canales maacutes utilizados para la compra presentan variaciones seguacuten se
trate de la compra de pan La tienda tradicional es el canal principal a traveacutes del cual se
realiza la compra del pan seguida muy de lejos del supermercado La principal
caracteriacutestica en la evolucioacuten reciente de este sector es su continua adaptacioacuten a los
cambios de haacutebitos sociales y culturales que se han ido produciendo a pesar de que se
trata de un sector maduro ya establecido
La evolucioacuten de la cantidad de pan artesanal comprada en total ha sufrido un ligero
descenso en los uacuteltimos antildeos mientras en galletas y pasteleriacutea se produce un ascenso en
estos antildeos
Los clientes que va a tener el negocio seraacuten de dos tipos aquellos clientes que acuden al
punto de venta van principalmente por motivos de cercaniacutea para la compra de los
productos de consumo maacutes frecuente por lo que suelen ser familias residentes en las
zonas de inmediacioacuten del local o que transiten por ellas
Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es
necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los
desplazamientos
Ademas estan los clientes de comercios como cafeteriacuteas restaurantes etc Es
fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que
permite mayores voluacutemenes de produccioacuten y con ello una mayor rentabilizacioacuten de la
inversioacuten
30
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcioacuten del tiempo que
emplean en llegar a los distintos establecimientos Para un producto de consumo diario
como es el pan la tendencia es comprarlo lo maacutes cerca posible de la vivienda o del lugar
de trabajo Asiacute los verdaderos competidores seraacuten aquellos que con un posicionamiento
muy similar al de la panaderiacutea esteacuten ubicados dentro de la misma zona de influencia Por
tanto habraacute que estudiar la zona escogida para la ubicacioacuten ya que es baacutesico saber queacute
hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacioacuten
Capitulo II Anaacutelisis Situacional
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio es por esa razoacuten que en este punto se tomara la situacioacuten
de la empresa de manera dependiente de su entorno y su eacutexito depende en gran medida
de coacutemo se relacione con eacutel ya que de eacutel toma los recursos que necesita
A la hora de tomar decisiones la empresa deberaacute tener en cuenta tanto el
comportamiento de los agentes que operan en su entorno como el efecto que sus
decisiones internas tendraacuten en su relacioacuten con el exterior
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Deberaacute considerar siempre la competencia existente con otras empresas los gustos de
sus clientes la repercusioacuten de sus decisiones en los ciudadanos en general que pueden
afectar a la imagen de empresa la actividad reguladora y vigilante de los poderes
puacuteblicos etc Asiacute la empresa actuacutea sobre el entorno y eacuteste sobre ella condicionando sus
decisiones establecieacutendose un proceso de adaptacioacuten continuo entre ambos
En consecuencia el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el
desarrollo a partir del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el
crecimiento econoacutemico la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la
riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la poblacioacuten
201 Ambiente Externo
20101 Entorno Econoacutemico
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio y la creacioacuten de nuevas microempresas Sin embargo
dadas las caracteriacutesticas del negocio ante el que nos encontramos es factible una
adaptacioacuten raacutepida y sin variaciones del poder adquisitivo del mercado sobre el que se
ejerce influencia Son los relacionados con el comportamiento de la economiacutea el flujo
de dinero de bienes y servicios tanto a nivel nacional como internacional El sistema
econoacutemico que rodea a la empresa establece condiciones econoacutemicas y poliacuteticas
particularmente difiacuteciles como la administracioacuten de la inflacioacuten el desempleo y las tasas
de intereacutes
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2010101 Producto Interno Bruto (PIB)
(Carlos Leon 2010) Es el valor total de la produccioacuten corriente de bienes y servicios
finales dentro del territorio nacional por un cierto periodo de tiempo su objetivo es
resumir en una uacutenica cifra el valor monetario de la actividad econoacutemica
Datos Estadiacutesticos
Tabla 1
Porcentaje del Producto Interno Bruto
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 1290
Abril-30-2013 1290
Marzo-31-2013 1300
Febrero-29-2013 1290
Enero-31-2013 1270
Diciembre-31-2012 1480
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 1
Crecimiento del PIB
33
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Fuente Banco Central del Ecuador
Si bien la economiacutea ecuatoriana es altamente abierta al comercio internacional y
vinculado a la evolucioacuten de la economiacutea mundial en el antildeo 2012 presentoacute un incremento
maacuteximo del 1480 superior y como miacutenimo obtuvo el 1270 al crecimiento
promedio de Ameacuterica Latina y el mundo
Anaacutelisis Seguacuten sus resultados se puede indicar que este indicador nos da una
oportunidad debida que si aumenta su iacutendice se ve afectado el desarrollo del presente
proyecto debido a que en el antildeo 2013 el PIB se ubicoacute en 61121 millones de doacutelares y su
crecimiento con relacioacuten al antildeo 2012 fue de 210
2010102 Inflacioacuten
(Navarro 2008) La inflacioacuten es una medida econoacutemica que indica el crecimiento
generalizado de los precios de bienes servicios y factores productivos dentro de una
economiacutea en un periodo determinado este valor refleja una importante aceleracioacuten del
ritmo de los precios comparado con los antildeos anteriores
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 2
Porcentaje Inflacioacuten
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 301
Abril-30-2013 303
Marzo-31-2013 301
Febrero-28-2013 348
Enero-31-2013 410
Diciembre-31-2012 416
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 2
Crecimiento de la Inflacioacuten
Fuente Banco Central del Ecuador
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De acuerdo al informe del Banco Central la inflacioacuten en el mes de Diciembre del 2012
fue del 416 y se ubicoacute por debajo del promedio de Ameacuterica Latina que es del
510La evolucioacuten de la inflacioacuten anual evidencioacute un decremento para el antildeo 2013
Anaacutelisis El resultado es que la inflacioacuten en el paiacutes ha ido incrementando no de manera
significativa ya que en el antildeo ha crecido paulatinamente lo que quiere decir que la
inflacioacuten en el presente proyecto es una amenaza porque mientras maacutes se incrementa
causa un alza en la economiacutea general del aparato productivo del paiacutes
2010103 Tasa de Intereacutes
201010301 Tasa de Intereacutes (Activa)
(bancoexgovglosario) Rendimiento expresado en teacuterminos porcentuales con base
anual producido por el capital otorgado en preacutestamo a un plazo y forma de pago
determinado
Datos Estadiacutesticos
Tabla 3
Porcentaje Tasa de Interes Activa
FECHA VALOR
Julio-31-2013 817
Junio-30-2013 817
Mayo-31-2013 817
36
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Abril-30-2013 817
Marzo-31-2013 817
Febrero-28-2013 817
Enero-31-2013 817
Diciembre-31-2012 817
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 3
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa
Fuente Banco Central del Ecuador
Se puede interpretar a los resultados de los datos como un mantenimiento debido a los
standares que se da en la tasa de inteacuteres a nivel mundial ya que esta standarizada en el
uacuteltimo antildeo en el 817 como minimay en el 837 como tasa maacutexima
Anaacutelisis Para el presente proyecto representa una oportunidad ya que es por medio de
este indicador que se utilizaraacute una solicitud de creacutedito y de esta forma por medio del
avance del proyecto y del negocio en si se podra cubrir la deuda que se espera obtener
en el futuro y la forma de pago nos permitira obtener un crecimiento paulatino
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201010302 Tasa de Intereacutes (Pasiva)
(bancoexgovglosario) Es el porcentaje que paga una institucioacuten bancaria a quien
deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen
Datos Estadiacutesticos
Tabla 4
Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva
FECHA VALOR
Julio-31-2013 453
Junio-30-2013 453
Mayo-31-2013 453
Abril-30-2013 453
Marzo-31-2013 453
Febrero-28-2013 453
Enero-31-2013 453
Diciembre-31-2012 453
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 4
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva
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Fuente Banco Central del Ecuador
Para el anaacutelisis de las estadiacutesticas cabe sentildealar que este tipo de tasa de inteacuteres en el
uacuteltimo antildeo esta de manera estable siendo que la tasa maacutexima que pagara una institucioacuten
financiera seraacute del 458 por depositos recibidos y lo miacutenimo es 453
Anaacutelisis Para el proyecto representa una amenaza ya que de acuerdo a lo que uno
deposite al banco no se recibe un porcentaje alto como beneficio de aporte a la entidad
finaciera mas bien toca estar pendiente de los pagos ya que si no se cancela en un
periodo de tiempo determinada se va incrementando el porcentaje dejando a la empresa
sin efectivo cualquier tipo de inversioacuten
2010104 Desempleo
(definiciondesempleo) Se le atribuye a la accioacuten y el efecto de no contar con un
trabajo a falta de puestos laborales por el hecho de mantener desocupado a un
individuo
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 5
Porcentaje Trimestral del Desempleo
FECHA VALOR
Marzo-31-2013 464
Diciembre-31-2012 500
Septiembre-30-2012 460
Junio-30-2012 519
Marzo-31-2012 488
Diciembre-31-2011 507
Septiembre-30-2011 552
Junio-30-2011 636
Marzo-31-2011 704
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 5
Crecimiento Desempleo
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Fuente Banco Central del Ecuador
Dentro de la estructura del mercado laboral en marzo de 2013 la tasa de ocupados
plenos representoacute la mayor parte con una participacioacuten de 484 la tasa de
subocupacioacuten fue la segunda en importancia al situarse en 450 le sigue la tasa de
desocupacioacuten total (46) y finalmente en miacutenimo porcentaje los ocupados no
clasificados (19) que son aquellos que no se pueden clasificar en ocupados plenos u
otras formas de subempleo por falta de datos en los ingresos o en las horas de trabajo
Anaacutelisis De acuerdo a los datos analizados cabe sentildealar que el desempleo en el
Ecuador es un indicador importante ya que nos indica el nuacutemero de personas que estaacuten
desocupadas sin realizar alguna actividad pero en el uacuteltimo antildeo el desempleo bajo no de
manera significativa pero se da maacutes apertura para la generacioacuten de empleo en el paiacutes por
lo que se considera que es una oportunidad
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20102 Entorno Poliacutetico-Legal
(Carlos 2009) Son los referentes a todo lo que implica una posicioacuten de poder en nuestra
sociedad en sus diferentes niveles Estado Comunidades Autoacutenomas y Corporaciones
Locales que tendraacuten una repercusioacuten econoacutemica
En los uacuteltimos antildeos en Ecuador ha existido un progresivo deterioro de la democracia el
paiacutes ha vivido un proceso por el cual una mayoriacutea legitimada en las urnas utiliza dicho
argumento para obviar los liacutemites de la democracia La lealtad a un proyecto poliacutetico no
debe estar por encima del respeto a los derechos individuales ni de la separacioacuten de
poderes El poder legislativo ahora comandado por personas cuya maacutes importantes
cualidades son la lealtad se ha convertido en una maacutequina de procesar leyes del
Ejecutivo sin beneficio de inventario ni apertura a debate y en una archivadora de
denuncias de corrupcioacuten Los legisladores estaacuten prohibidos de realizar pedidos de
informacioacuten a funcionarios del poder ejecutivo sin antes pasar por la presidencia de la
Asamblea Nacional Sin acceso a informacioacuten coacutemo se le puede pedir rendicioacuten de
cuentas al poder
Financiar Proyectos en Ecuador
El Ministro de Finanzas recibioacute a una delegacioacuten del gobierno espantildeol con el fin de
analizar el financiamiento espantildeol a algunos proyectos de inversioacuten ecuatorianos En
esta cita la decisioacuten de financiar con 17 millones de euros el proyecto de tratamiento de
aguas residuales de la ciudad de Ibarra al tiempo de explicar que la obra la ejecutariacutea
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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una prestigiosa empresa espantildeola baacutesicamente con socios locales ecuatorianos
asegurando asiacute la transferencia de tecnologiacutea a empresas nacionales Dijo que este
proyecto seraacute de calidad y se constituiriacutea en un ejemplo para futuras operaciones con
otros municipios del Ecuador
El Ministro informoacute a la delegacioacuten de Espantildea que el gobierno ecuatoriano cumpliraacute
hasta el antildeo 2017 un programa de inversioacuten denominado Pro-Saneamiento con el fin de
dotar a varias ciudades del paiacutes de agua potable alcantarillado y manejo de desechos
soacutelidos y asiacute bajar los indicadores de pobreza en lo concerniente a necesidades baacutesicas
insatisfechas por lo que coincidioacute en el criterio de que el apoyo crediticio espantildeol a
Ibarra podriacutea ser replicado en otros sitios El Ministro invitoacute ademaacutes al gobierno ibeacuterico
a conocer sobre los programas de equipamiento tecnoloacutegico hospitalario y el de
plataformas de edificios puacuteblicos para que analice una posible participacioacuten en el
financiamiento de los mismos
Anaacutelisis En cuanto al aacutembito poliacutetico se puede sentildealar que en el Ecuador durante el
tiempo ha tenido cambios significativos lo cual en ciertos sectores de la poliacutetica ha
tenido desaciertos en cuanto a las nuevas leyes normas para algunos poderes del estado
y en si la democracia en el paiacutes se ve con trabas al momento de elegir a sus dignatarios
lo cual provoca que mucha gente desconfieacute afectando de manera negativa en las
decisiones por lo cual para el desarrollo del proyecto representa una amenaza baja
debido a que hay cuestiones como las inversiones que estaacute ejecutando el primer
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
mandatario para conseguir inversiones de otros paiacuteses y de esta manera atraer el intereacutes
de creacioacuten de nuevas empresas con ayuda externa
20103 Entorno Social
(Carlos 2009) Son los relativos a los aspectos y modelos culturales asiacute como a las
caracteriacutesticas demograacuteficas de una sociedad
Situacioacuten Socioeconoacutemica y Tendencias de Consumo
La precaria situacioacuten econoacutemica ha acelerado un proceso ineacutedito de migracioacuten casi un
eacutexodo con enormes consecuencias econoacutemicas sociales y culturales Asiacute en la
actualidad maacutes de 24 millones de ecuatorianos trabajan en el extranjero La peacuterdida de
capital humano es un auteacutentico drama nacional pero son precisamente las remesas de
trabajadores inmigrantes junto con los ingresos petroleros lo que mantiene a flote la
economiacutea nacional
La deacutebil asistencia teacutecnica orientada al desarrollo de las nueva actividades econoacutemicas
la falta de una adecuada poliacutetica de capacitacioacuten y asesoramiento teacutecnico acorde con las
condiciones de territorio y sus potencialidades el escaso fomento de la cultura
emprendedora o las dificultades burocraacuteticas administrativas para el desarrollo de
nuevos productos y servicios son reconocidos como los principales problemas de para el
desarrollo socioeconoacutemico de Ecuador
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La valoracioacuten que el cliente hace del producto que se vende es el factor maacutes importante
entre los factores sociales No obstante se debe considerar queacute segmento de mercado se
atiende en la mayoriacutea el precio es un factor maacutes relevante que la calidad del producto
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo
de pan a nivel mundial y a nivel local (sobre todo en la sierra del paiacutes) lo cual va
creando una mayor cultura de consumo de este producto cuyo crecimiento se situacutea en
alrededor del 3 anual A nivel interno implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compantildeiacuteas si sus miembros no se incorporan a este proceso Una de
las causas es la percepcioacuten directa sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que
laboran en las empresas Situacioacuten que crea alarma en algunos casos
Anaacutelisis Como resultado se puede obtener que el factor social representa tanto al
momento de tomar una decisioacuten ya que debido a la migracioacuten interna provoca una fuga
de cerebros en las poblaciones y la salida del paiacutes debido a que no se cuenta con una
capacitacioacuten en los sectores maacutes destacados en la economiacutea del paiacutes ademaacutes de la
diversidad en el momento del consumo humano que se da en el paiacutes el cual representa
una oportunidad debido a que con las nuevas tendencias de consumo que se presentan
al cliente dejan ver la falta de experticia dentro de la implementacioacuten de un negocio
20104 Entorno Tecnoloacutegico
(Carlos 2009) Son los derivados de los avances cientiacuteficos y son estimulados por las
consecuencias econoacutemicas favorables del empleo de la tecnologiacutea como instrumento
45
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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para competir Las empresas que se incorporen al cambio teacutecnico veraacuten incrementada su
eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaraacuten
La generacioacuten y control de la informacioacuten en las compantildeiacuteas panificadoras es
fundamental para la toma de decisiones A medida que las empresas crecen sus
necesidades de informacioacuten para establecer ingresos egresos y caacutelculo de utilidades en
determinadas liacuteneas o productos se incrementan En consecuencia se deben instalar
software especializados
La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa de manera
que debe mediar un constante proceso de capacitacioacuten y control de los sistemas que se
vayan a utilizar En el caso del proyecto no se utilizara grande maquinaria por el proceso
en si se lo realizara de manera manual
Anaacutelisis Este indicador nos indica que el desarrollo de la tecnologiacutea lo vemos desde un
punto de vista del facilitarnos las cosas lo cual en la actualidad es importante porque nos
permite automatizar los procesos en la elaboracioacuten de productos o al momento de
proporcionar un servicio Para el proyecto puede representar una amenaza por el hecho
de que no se utilizara maquinariacutea afectando la produccioacuten diaria en la elaboracioacuten del
pan
202 Entorno Local
20201 Clientes Finales
46
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Son aquellos a los que vamos a llegar de manera directa dentro del sector de ubicacioacuten
para la comercializacioacuten del producto y de esta manera abastecer a los clientes
Tabla 6
Segmentacioacuten de Clientes
GEOGRAacuteFICA VARIABLES
Paiacutes Ecuador
Regioacuten Sierra
Provincia Pichincha
Cantoacuten Quito
Sector Urbano
Ubicacioacuten Norte de la ciudad
DEMOGRAacuteFICA
Ingresos Familiares $300 mensuales
Estatus socioeconoacutemico Todas
Edad De cinco antildeos en adelante
CONDUCTUAL
Beneficios buscados Consumo de producto nutricional
Estatus del usuario Cliente final
Etapa de disposicioacuten Dar a conocer un producto de calidad
Elaborado por Johnny Cadena
Para el desarrollo del presente proyecto realizado en la ciudad de Quito estaacute dirigido
para personas que tiene ingresos entre $300 mensuales debido a la segmentacioacuten
socioeconoacutemica dirigida a todo tipo de clase social de entre cinco antildeos en adelante como
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puacuteblico consumidor final el cual busca beneficios nutricionales teniendo la disposicioacuten
de dar primero a conocer un producto de calidad y tradicional
Ademaacutes de brindar un producto al sector Norte tambieacuten se busca un incremento en la
cartera de clientes con las personas que transitan por el sector y a locales comerciales
como faacutebricas y empresas que estaacuten alrededor del sector
Anaacutelisis Los clientes en el proyecto a desarrollar representan una amenaza baja debido
a que al inicio va seraacute difiacutecil llamar la atencioacuten si no se cuenta con una adecuada
publicidad y por queacute no se cuenta con negocios del tipo artesanal pero se tendraacute la
curiosidad por conocer de queacute se trata
20202 Competencia
(Promonegociosnet 2012) Es un teacutermino que define a la persona u organizacioacuten que
realiza una compra puede estar comprando en su nombre y disfrutar personalmente del
bien adquirido o comprar para otro resulta la parte de la poblacioacuten maacutes importante de la
compantildeiacutea
Dentro del sector norte de la ciudad de Quito se ha identificado como competencia para
el proyecto como escaza debido a que la competencia directa se encuentra a distancias
de la ubicacioacuten pero se tiene competencia indirecta es decir a las tiendas del barrio que
se dedican tambieacuten a la comercializacioacuten del pan
Tabla 7
Competencia Directa
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NOMBRE DE LA EMPRESA TIPO DE NEGOCIO
Santa Mariacutea Supermercado
ldquoSan Joseacuterdquo Panaderiacutea
ldquoLa praderardquo Abarrotes
Comercial ldquonicolrdquo Tienda
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Para el proyecto representa una oportunidad ya que en la micro localizacioacuten
no se cuenta con locales con las caracteriacutesticas del que se piensa implementar en el
sector brindaacutendonos la seguridad de posicionamiento localizado hasta lograr el intereacutes
por este tipo de negocios
20203 Proveedores
(Promonegociosnet 2012) Es la persona que surte a otras empresas con existencias
necesarias para el desarrollo de la actividad un proveedor puede ser una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias los cuales seraacuten transformados
para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta
Se contaraacute con los siguientes proveedores de materia prima directa tomando en cuenta
que son empresas que tiene una produccioacuten diaria y podraacuten abastecernos de manera
raacutepida y confiable
Tabla 8
Proveedores de Materia Prima
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EMPRESA TIPO DE MATERIAL
Harina Pultier Harina
Santa lucia Harina
Levapan LevaduraEsencias
Fleshman LevaduraEsencias
Sabrosa GrasasAceites
Alex GrasasAceites
San Carlos Azuacutecar
Valdez Azuacutecar
Crisal Sal
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis En cuanto a los proveedores se establecieron para la adquisicioacuten de materia
prima los principales los que nos permitiraacuten satisfacer la produccioacuten diaria del producto
siendo esto una oportunidad ya que se cuenta con variedad en la materia prima directa y
los principales en el mercado y si por alguna razoacuten el uno no puede abastecernos
tendremos opciones
20204 Matriz FODA
(Castro 2009) Una vez que se cuenta con la informacioacuten recopilada tabulada y
procesada sobre todos los elementos mencionados en este caso se encontraran las
iacutendices seguacuten el grado de beneficio (oportunidades) o afectaciones (amenazas) del cual
se realizara un anaacutelisis de cada uno de los factores y como afectaran en el desarrollo del
50
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
proyecto de manera negativa o positiva para lo cual se contara con dos matrices una
interna y otra externa
OPORTUNIDAD
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOacuteMICO
Producto Interno Bruto(PIB)
Tasa de Intereacutes Activa
Desempleo
ENTORNO POLIacuteTICO-LEGAL
ENTORNO SOCIAL
Competencia
Proveedores
ENTORNO TECNOLOGICO
AMENAZA
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOMICO
Inflacioacuten
Tasa de intereacutes pasiva
Clientes Finales
203 Anaacutelisis Interno
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica
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(Alan 2009) Es un proceso de evaluacioacuten sistemaacutetica de la naturaleza de un negocio
definiendo los objetivos a largo plazo identificando metas y objetivos cuantitativos
desarrollando estrategias para alcanzarlos y localizando recursos para llevar a cabo
dichas estrategias
2030101 Misioacuten
Produccioacuten y comercializacioacuten de productos frescos nutricionales y de excelente calidad
logrando asiacute satisfacer a nuestros clientes ademaacutes de brindar un excelente servicio
utilizando variedad y disponibilidad del producto para el consumidor meta
2030102 Visioacuten
Ser una panaderiacutea reconocida en el mercado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan de oacuteptima calidad con gran variedad y a precios razonables para que en los
proacuteximos 3 antildeos y que tenga una alta participacioacuten en el mercado logrando satisfacer las
necesidades de los consumidores y aportar al desarrollo del sector panificador
2030103 Objetivos
203010301 Objetivo General
Establecer un modelo de negocio dedicado a producir y comercializar productos de
panaderiacutea de acuerdo a las necesidades gustos y costumbres de los residentes del sector
y proveer a los clientes un producto que llegue a satisfacer al maacuteximo las necesidades
de consumo diario
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203010302 Objetivos Especiacuteficos
bull Conocer gustos preferencias y comportamiento de los consumidores del mercado de
panaderiacuteas del sector norte de Quito
bull Aumentar las ventas en el punto de venta de manera paulatina y sostenible
bullSer eficiente en la produccioacuten de pan artesanal para cubrir el incremento de la
demanda
bullBuscar financiamiento para mejorar e incrementar las condiciones de produccioacuten
bullOfrecer productos de buena calidad un adecuado servicio al cliente y conservar los
precios competitivos seguacuten las necesidades del mercado para mantener la lealtad de
clientes y proveedores
bullRealizar una adecuada distribucioacuten de planta para un mejor proceso y manejo de la
produccioacuten del pan
2030104 Principios yo Valores
Integridad Los colaboradores deberaacuten actuar con honestidad atendiendo siempre la
verdad y fomentar la credibilidad de la empresa
Bien Comuacuten Las decisiones y acciones de los colaboradores y propietarios deben estar
dirigidas a la satisfaccioacuten de las necesidades e intereses de la empresa por encima de los
demaacutes
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Generosidad Conducirse con una actitud sensible y solidaria de respeto y apoyo hacia
los colaboradores y quienes conforman las unidades de produccioacuten
Orientacioacuten al Sector Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de
los clientes y consumidores y que generen lealtad hacia la misma y que procuren su
rentabilidad
Progreso Crear miles de puestos de trabajo dignos e invertir en la productividad
panificadora artesanal
Responsabilidad Aplicar las maacutes rigurosas praacutecticas de cuidado ambiental y desarrollo
social
2030105 Poliacuteticas
Poliacutetica de Procesos
La mejora continua de la empresa seraacute de manera mensual para asegurar la
permanencia del producto y de esta forma satisfacer las necesidades de sus clientes
Llevara un cuidadoso proceso de higiene en todas las aacutereas del local ya sean estos en
muebles equipo de trabajo materiales materia prima etc
Poliacutetica de Convivencia
Realizar reuniones trimestrales con el personal con el fin de medir el desempentildeo y el
desarrollo organizacional
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El aseo personal seraacute una obligacioacuten de cada uno de los integrantes de la organizacioacuten
los que tendraacuten relacioacuten de manera directa con la buena presencia que estos den a la
organizacioacuten
Poliacutetica de Ventas
Se realizaran controles de forma mensual sobre el nivel de las ventas para saber la
tendencia de crecimiento de los mismos y tomar decisiones ante este efecto
de acuerdo a los productos que maacutes acogida tiene se realizara una promocioacuten
quincenal
Poliacutetica de Puntualidad
Se estableceraacute dos turnos para mejor ingreso del personal cumpliendo de esta manera
con las seis horas de trabajo laborables contando con un descanso de treinta minutos
promedio ya sea para un lunch u otra actividad
El personal de la empresa para el momento de ingresosalida contara con una tarjeta
magneacutetica de control el cual permitiraacute establecer el nivel de actividad realizada
diariamente dentro de las instalaciones
Poliacuteticas de Materiales
Todo material que sea suministrado al personal de cualquier aacuterea deberaacute ser
cuidadosamente manipulado y una vez terminado de utilizarse deberaacute ser entregado al
encargado de recepcioacuten de materiales o una persona de rango superior
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En cuanto a material pesado se estableceraacute una orden la cual autorice su uso y el
momento de la entrega del mismo firmando por ambas partes
Poliacutetica de Incentivos y Sanciones
La empresa estipula varios tipos de incentivos como son de manera econoacutemica
mediante gratificaciones reconocimientos bonos etc De acuerdo a lo que se establezca
en el reglamento maacutes adelante detallado
Para el buen desempentildeo se establece las sanciones correspondientes a las faltas que
cometiere el empleado de esta manera cumplir con el buen desempentildeo en las actividades
dentro de la empresa
Poliacutetica de Atencioacuten
Se establece que el trato con los clientes de manera directa e indirecta sea
personalizado poniendo atencioacuten a cada una de sus comentarios o sugerencias
Como proporcionar informacioacuten baacutesica a las personas que presten intereacutes en el negocio
en general y su actividad comercial
20302 Gestioacuten Administrativa
(Alfredo 2000)Se percibe una intencioacuten al utilizar el teacutermino estrateacutegico para dar
eacutenfasis sobre aspectos prefijados como direccionadores En este sentido se puede
56
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apreciar una mayor claridad porque toma en cuenta desde el inicio variables ya definidas
por la misma organizacioacuten que se encuentran establecidas en la visioacuten y la misioacuten
2030201 Organigrama Estructural
(Simon)El organigrama es una representacioacuten graacutefica de la estructura organizacional de
una empresa o de cualquier entidad productiva comercial administrativa poliacutetica etc
en la que se indica y muestra en forma esquemaacutetica la posicioacuten de la aacutereas que la
integran sus liacuteneas de autoridad relaciones de personal comiteacutes permanentes liacuteneas de
comunicacioacuten y de asesoriacutea
En este organigrama se detalla praacutecticamente la estructura de la empresa las aacutereas que se
van a necesitar representa la organizacioacuten de la panaderiacutea
Figura 6
Organigrama Empresarial
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCION (PANIFICADOR)
JEFE DE VENTAS
PANADERO 1
HORNERO
VENDEDOR 1
57
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Elaborado por Johnny Cadena
2040202 Descripcioacuten de Cargos y Perfiles del Equipo de Trabajo
En principio se consideran necesarias 5 personas las cuales seriacutean empleados a tiempo
completo y de acuerdo a las necesidades de la produccioacuten diaria la requiera se efectuacutea la
contratacioacuten de terceros para labores
Las 5 personas propuestas ocupariacutean los siguientes puestos
Administrador (1)
Panificador (2)
Hornero (1)
Vendedor (1)
203020201 Manual de Funciones
(Martin 2006)Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas
que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y seraacute elaborado
teacutecnicamente basados en los respectivos procedimientos sistemas normas y que
resumen el establecimiento de guiacuteas y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores
cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e
independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una
empresaLos perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se
describen a continuacioacuten
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NOMBRE DEL CARGOADMINISTRADOR
Objetivo- Profesional con experiencia en manejo de pequentildeos negocios que
cuente con conocimientos en contabilidad procesos de control y un buen
manejo del personal a su cargo
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Establecimiento de la demanda
Recepcioacuten de pedidos
Realizacioacuten de pedidos de materias primas a proveedores
Control de Inventarios
Pago a proveedores
Llevar a cabo la contabilidad de la empresa y temas tributarios
Implementacioacuten y seguimientos a procesos de control
Elaboracioacuten de rutas de reparto y asignacioacuten de las mismas a los
repartidores
Supervisioacuten del proceso de elaboracioacuten y horneo del pan
REQUISITOS PARA EL CARGO
Entre 28 y 30 antildeos de edad
Con experiencia miacutenima de 1 antildeos en cargos similares
Conocimientos contables y tributarios
Liderazgo pro actividad y capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE
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Objetivo- Persona con orientacioacuten a la produccioacuten de pan y asistencia a la
elaboracioacuten panadera
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recepcioacuten y almacenamiento de materia prima
Atencioacuten en requerimientos del personal encargado de ventas
Preparacioacuten de oacuterdenes de acuerdo a pedidos de clientes
Soporte operativo al panificador
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOHORNERO
Objetivo- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para
panaderiacutea y manejo de cocina
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Preparacioacuten y limpieza de equipos de horneo
Preparacioacuten de la materia prima para el horneo
Monitorear tiempo de reposo del pan y otros
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Regulacioacuten de la temperatura del horno
Horneo y monitoreo del tiempo de coccioacuten del pan y otros
Retiro del pan horneado y otros productos y disposicioacuten de los mismos
para su despacho
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo masculino
Entre 22 y 30 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Con experiencia miacutenima de 1 antildeo en la elaboracioacuten de pan artesanal
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOVENDEDOR
Objetivo- Personal con vocacioacuten de servicio al cliente que realizaraacute la
entrega del producto y cobro de la venta diaria
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recopilacioacuten de oacuterdenes de pedido armadas y disposicioacuten de las mismas
dentro y fuera para la entrega
Reparto de oacuterdenes de pedido
Recaudo de los valores producto de la venta de pan
Despacho de oacuterdenes a cada cliente
Cuadre de recaudacioacuten diaria al finalizar la jornada
Entrega de dinero recaudado al Administrador
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REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal
(Idees) En el campo de los Recursos Humanos se entiende por contratacioacuten al proceso
que consiste en seleccionar entre diversos candidatosas para un puesto cuando se ha
estimado uacutetil crear mantener o transformar ese puesto
Para la parte administrativa en lo referente al personal que necesitara para su negocio se
tomara en cuenta el proceso de seleccioacuten de personal de la siguiente manera determinar
con claridad queacute necesitaremos y coacutemo es lo que necesitamos Para contratar es preciso
un proceso que comprenda al menos los siguientes pasos
Figura 7
Proceso de Seleccioacuten de Personal
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Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis de la necesidad La empresa necesita cubrir cargos nuevos que surgen con
base a la puesta en marcha de la iniciativa de negocios los perfiles identificados son
aquellos que cumpliriacutean con las operaciones miacutenimas para poder llevar a la realidad
empresa
Reclutamiento Este se realizaraacute por medios web habilitados actualmente tambieacuten se
extenderaacute la convocatoria a publicaciones en medios tradicionales para las asesoras de
venta directa
Recepcioacuten de Candidatos Los nuevos mecanismos de convocatoria para los procesos
de seleccioacuten permiten realizar un filtro seguacuten las necesidades requeridas en cada perfil
Pruebas de Seleccioacuten Despueacutes de haber realizado la recepcioacuten de candidatos se
procede a contactar telefoacutenicamente a los candidatos maacutes aptos comunicando una
PROCESO DE
SELECCION
ANALISIS DE LA NECESIDAD
RECLUTAMIENTO
RECEPCION DE CANDIDATOS
PRUEBAS
ENTREVISTA
VALORACION Y DECISION
CONTRATACION
INCORPORACION
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citacioacuten en las instalaciones de la empresa con el fin de dar a conocer que nos
encontramos interesados en que participe en el proceso y que por tal razoacuten de realizar
unas pruebas con relacioacuten al perfil del cargo al cual se postuloacute
Entrevista Las pruebas de conocimiento nos permiten identificar que candidatos se
encuentran en condiciones de vincularse al cargo con el mejor cumplimiento de las
funciones y competencias determinadas en el perfil Es por tal razoacuten que se realiza un
segundo contacto telefoacutenico para programar la entrevista con los socios y Gerente
Administrativo donde se pueden identificar mayores variables de personalidad y
afinidad con la empresa
Valoracioacuten y Decisiones Estas se toman por parte de la Gerencia Administrativa seguacuten
la interpretacioacuten de las pruebas y la entrevista
Contratacioacuten Este proceso se encuentra a cargo de la Gerencia Administrativa al
momento de poner en marcha el negocio Esta contratacioacuten se realizara bajo los
contratos a teacutermino fijo e indefinido con todas las prestaciones establecidas por la ley
Incorporacioacuten En la etapa de incorporacioacuten se desarrolla el plan de capacitacioacuten y
entrenamiento con relacioacuten a la empresa y funciones especiacuteficas
20303 Gestioacuten Operativa
(Cecilia 2012)Es un proceso por el cual se orienta se previene se emplean los recursos
y esfuerzos para llegar a una meta un fin un objetivo o a resultados de
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una organizacioacuten todas estas obtenidas por la secuencia de actividades ademaacutes de un
tiempo requerido
En cuanto a la gestioacuten operativa la empresa tendraacute una cadena de valor la cual se detalla
a continuacioacuten
2050301 Cadena de Valor
(Michael 2010)La cadena de valor es esencialmente una forma de anaacutelisis de la
actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes
constitutivas buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas
actividades generadoras de valor Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa
desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y
mejor diferenciada que sus rivales
GESTION FINANCIERA Proporciona la idea de coacutemo generar ingresos para la produccioacuten
GESTION CONTABLE Permite llevar un registro y manejo de los productos que salen y controla cuanto se va a
utilizar en la elaboracioacuten DESARROLLO DE LA GESTION DE RECURSOS HUMANOS
Se otorga los incentivos y estiacutemulos para que exista un buen clima laboral e identificar que personal es el maacutes idoacuteneo para realizar una actividad especiacutefica
GESTION DE LA INFORMACION Y LA TECNOLOGIA Capacitar al personal para que esteacute preparado en la elaboracioacuten del producto y desarrolle
su lado del conocimiento
ADMINISTRACION GENERAL
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20304 Gestioacuten Comercial
(Paulo 2012)La gestioacuten comercial es una de las tradicionales aacutereas funcionales de la
gestioacuten que se encuentra en cualquier organizacioacuten y que se ajustan a la ejecucioacuten de
tareas de aacutembito de ventas y marketing
2030401 Producto
(Kotler) Al producto se lo define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un
mercado para su atencioacuten adquisicioacuten uso o consumo y que podriacutea satisfacer un deseo
o una necesidad
El pan es uno de los alimentos maacutes antiguos de la humanidad no hay pueblo en la tierra
que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentariacuteas Como todas las
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grandes cosas para su elaboracioacuten artesanal requiere una tecnologiacutea muy sencilla Sin
embargo aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial
El pan que ofrece la panaderiacutea es elaborado con materias primas de excelente calidad
harinas integrales preocupados por la salud y nutricioacuten de todos nuestros clientes La
panaderiacutea cuenta con una gran variedad como el maacutes vendido que es el ldquoenrolladordquo este
pan es elaborado con dos clases de masas diferentes una que es a base de yemas de
huevo y otra que es una masa tradicional hecha con manteca de chancho
Las diferentes clases de pan que ofrecemos son
Enrollado Crujiente pan de sal
Dulce Suave pan espolvoreado con azuacutecar blanca
Pan de agua Pan crujiente de sal tipo baguette
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Pan injerto (sal y dulce) Suave pan que combina masas de dulce y sal en un solo
producto
Integral Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales
Naturaleza del Producto
El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas
formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera raacutepida eficiente y
de calidad Adicionalmente las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares
alejados del ruido de la ciudad por tal motivo ciertas costumbres arraigadas en la cultura
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de las personas se van perdiendo Este es el caso de la compra de pan artesanal el cual
se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos
Valor Nutritivo del Pan
La composicioacuten nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono
que representan entre el 50 y 70 del mismo la segunda en importancia son las
proteiacutenas con un 10 y en tercer lugar la sal que por lo general estaacute por encima de los
300 mg por cada 100 gr En general estas caracteriacutesticas son comunes para cualquier
tipo de pan ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloriacuteas por cada 100 gr del
producto Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento que variacutean entre siacute por
sus caracteriacutesticas que lo diferencian fibras vitaminas sodio grasas etc
El pan posee dos oligoelementos esenciales el zinc y el hierro Ambos actuacutean en
conjunto para la formacioacuten de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta
indispensable para la produccioacuten de insulina el hierro participa en el metabolismo y
aumenta la absorcioacuten de la vitamina C Es rico en las vitaminas pertenecientes al grupo
B sobre todo B1 la cual fortalece el sistema nervioso
Las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra un elemento que previene
trastornos intestinales Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral La
harina empleada en su elaboracioacuten estaacute sin refinar y aunque los componentes son los
mismos que los del tradicional son sus mayores cantidades de fibra las que lo
diferencian y convierten en maacutes saludable
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Ademaacutes hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes no soacutelo por sus distintas
formas sino por sus diferentes composiciones Los hay fortificados con vitamina C
calcio incluso aacutecido foacutelico que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro
de la dieta Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con
ajo cebolla o legumbres implican un aporte nutricional maacutes amplio al sumar las
cualidades propias del pan a las de estos productos
Aunque en menor medida tambieacuten aporta proteiacutenas necesarias para la renovacioacuten de los
tejidos Entre ellas se encuentra el gluten excepto en las masas elaboradas con harina de
maiacutez Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio con una
importante funcioacuten en la transmisioacuten de los impulsos nerviosos y el potasio necesario
para el buen funcionamiento celular
2030402 Precio
(Barreno 2005) Desde el punto de vista de la actividad productiva se podriacutea definir al
precio como cierta cantidad de dinero que estariacutea dispuesto a aceptar los productores por
sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando exista una transparencia
en el conocimiento del mercado
Mediante un anaacutelisis de sensibilidad de precios que se ha realizado con respecto a
nuestro mercado objetivo se ha determinado que el precio del pan no es tan accesible
como en otras zonas de la ciudad por eso se considera que el precio no representa una
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restriccioacuten lo que ofrece el espacio suficiente para obtener buenos maacutergenes cubriendo
lo que resulta maacutes costoso en el modelo de negocio
La estrategia en este sentido es transmitirle al cliente final la idea de que va a pagar el
mismo valor del pan con una calidad muy similar a las otras panaderiacuteas tomando en
cuenta que una de las variables que maacutes afecta el comportamiento de los precios en este
tipo de productos (de la canasta baacutesica) es la regulacioacuten del gobierno en cuanto a los
precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas domeacutestico o
industrial) que afectariacutea enormemente el margen de comercializacioacuten
2030403 Plaza
(Claudio 1991) La plaza o distribucioacuten persigue colocar de la forma maacutes eficiente
posible el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con el fin de
que eacutestos tengan mayores oportunidades de comprarlo
Figura 8
Croquis de Ubicacioacuten
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Elaborado por Johnny Cadena
La comercializacioacuten de este producto se la va a realizar a traveacutes de un punto de venta
que estaacute ubicado en el mismo lugar donde se elabora este producto
Canales de Distribucioacuten
(Kotler) La mayor parte de los productores utilizan intermediarios para llevar sus
productos al mercado Un canal de distribucioacuten es un conjunto de organizaciones
interdependientes que participan en el proceso de poner un producto o un servicio a la
disposicioacuten del consumidor
Canal de Marketing Directo
PRODUCTOR CONSUMIDOR
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El canal de distribucioacuten que se va a utilizar es el canal de marketing directo este no tiene
niveles de intermediarios consiste en que el producto se venden directamente al
consumidor
1- Aprovechar la distribucioacuten directa del producto para maximizar recursos
2- Crear una sucursal administrativa para servicio al cliente y recepcioacuten de pedidos
2030404 Promocioacuten
(Kotler) La promocioacuten de venta consiste en un incentivo a corto plazo que fomente la
compraventa de un producto o servicio
Se puede usar bastantes herramientas para conseguir la promocioacuten de ventas las que
vamos a utilizar para este proyecto son las siguientes
En la panaderiacutea se lo haraacute a traveacutes de degustaciones de porciones pequentildeas de distintas
clases de pan tambieacuten por la compra de una cantidad grande de pan se recibiraacute
descuentos en sus proacuteximas compras
203040401 Nombre Comercial
El signo o denominacioacuten que sirve para identificar a una persona fiacutesica o juriacutedica en el
ejercicio de su actividad empresarial y que la distingue de sus ideacutenticas o similares
Este aspecto nos da a entender de manera magraves precisa a donde va dirigido la empresa de
manera que llame la atenciograven en el cliente final por lo que se ha escogido el siguiente
nombre
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PAN ARTE
El nombre se debe a que es sencillo de recordar y estaacute relacionado con la actividad que
se va a realizar ya que el producto es artesanal se abrevia las uacuteltimas palabras del
nombre comercial para mayor comprensioacuten y facilidad de recordar
203040402 Logotipo
Para darse a conocer la empresa se establecioacute el nombre comercial acompantildeado de un
graacutefico que caracterice al sector artesanal del pan
Los colores usados son
Amarillo- Irradia siempre en todas partes y sobre todas las cosas es el color de la luz
significa adolescencia risa y placer
Blanco- El blanco representa la pizarra limpia nos ayuda en momentos de estreacutes es la
luz que se difunde no tiene color expresa la idea de inocencia paz infancia calma y
armoniacutea
Azul Es uno de los colores maacutes populares y poderosos el color de la frescura la
espiritualidad la libertad la paciencia la lealtad la paz y la honradez
Cafeacute claro Isoacutetopo (Pan) este color se debe respetar ya que es el color del producto
Figura 9
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Logotipo
Elaborado por Johnny Cadena
203040403 Slogan
Se refiere a una frase caracteriacutestica que le deacute la idea al cliente al lugar del que estaacuten
promocionando o daacutendose a conocer y el cual va dirigido su consumo
Este slogan o frase a recordar se debe a que el producto tiene un valor nutricional mejor
que el pan comuacuten ademaacutes su durabilidad se debe a la calidad en la elaboracioacuten y la
coccioacuten del mismo siendo un producto fresco al alcance de todos
2030405 Publicidad
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(Kotler) La publicidad es cualquier forma pagada de presentacioacuten y promocioacuten no
personales de bienes o servicios por un patrocinador identificado
La publicidad seraacute utilizada para informar persuadir y recordar a los consumidores de la
existencia de la panaderiacutea ldquoPan-Arterdquo para esto se debe determinar el presupuesto el
cual se puede determinar sobre el porcentaje de ventas
Para la publicidad de la panaderiacutea se utilizaraacuten aquellos medios maacutes accesibles al costo
se la realizaraacute a traveacutes de hojas volantes que van hacer distribuidas por el sector de La
Ofelia
Identidad Corporativa
Es la manera de atraer la atencioacuten del puacuteblico en general cuando pasa por el sector de
manera que su mirada vaya de manera directa puede existir mil formas para llamar la
atencioacuten de acuerdo al tipo de negocio
203040501 Pancarta
Es una presentacioacuten externa del negocio local o empresa a la cual los clientes van a
ingresar identificando de manera clara lo que ofrece lo que maacutes se destaca es el nombre
Figura 10
Pancarta
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Elaborado por Johnny Cadena
Figura 11
Pancarta 1
Elaborado por Johnny Cadena
203040502 Tarjeta de Presentacioacuten
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Las tarjetas de presentacioacuten son una representacioacuten visual con la informacioacuten de
contacto de una persona o empresa se intercambian o dan entre personas para generar
oportunidades de negocios sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas
con la idea de dejarles una posibilidad de comunicacioacuten para adquirir o preguntar por los
bienes o servicios que dicha persona ofrece sirven tambieacuten como una estrategia de
marketing y son una excelente herramienta de negocios
Figura 12
Tarjeta de Presentacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
203040503 Hoja Volante
Es un documento que permite dar a conocer a la empresa de manera masiva el cual debe
ser claro faacutecil de entender y que llame la atencioacuten del puacuteblico
Figura 13
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Hoja Volante
Elaborado por Johnny Cadena
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Capitulo III Estudio de Mercado
(Barreno 2005) El estudio de mercado tiene como objetivo establece un mercado para
un bien o un servicio especiacutefico es decir pretender estimar racionalmente el nuacutemero de
consumidores y el nivel de consumo que tendraacute un producto o un servicio determinado
si se lo presenta con ciertas caracteriacutesticas a determinados precios y en determinado
periodo de tiempo
El estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de viabilidad para la
ejecucioacuten de un proyecto es necesario realizar para el presente proyecto un estudio que
permita conocer la disponibilidad del producto artesanal en el mercado y cuaacutel puede ser
su posible demanda
301 Anaacutelisis del Consumidor
(Recalde 2009) Nos permite identificar los factores de influencia en el comportamiento
del consumidor como resolucioacuten de problemas para la satisfaccioacuten de necesidades
Proporciona ademaacutes el conocimiento del proceso de resolucioacuten de problemas las
influencias que determinan dichos comportamientos y los niveles de respuestas
existentes seguacuten el grado de participacioacuten en la compra Tambieacuten permite adquirir
herramientas para la clasificacioacuten y medicioacuten de los distintos niveles de respuesta de
consumo
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra
Poblacioacuten
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(Estadiacutesticas sobre poblacioacuten 2010) Conjunto de los individuos o cosas sometido a una
evaluacioacuten estadiacutestica mediante muestreo
Muestra
(Rubin 2009) Se conoce con el nombre de muestreo al proceso de extraccioacuten de una
muestra a partir de la poblacioacuten El proceso esencial del muestreo consiste en identificar
la poblacioacuten que estaraacute representada en el estudio
302 Foacutermula para Calcular la Muestra
N
n=-------------------
(N-1) E2
+ 1
De donde
N = Tamantildeo de la poblacioacuten
n = Tamantildeo de la muestra
E2 = Error maacuteximo admisible
31133
n=-------------------
(31133-1) 00025+1
n=395 (personas)
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La muestra obtenida al aplicar la foacutermula es de 395 encuestas
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten
30301 Tipos de Investigacioacuten
En esta investigacioacuten se utilizan fuentes de datos existentes y que estaacuten al alcance los
datos secundarios son la fuente maacutes popular de informacioacuten
Otras fuentes de datos son los registros internos asiacute como fuentes externas tales como
datos secundarios gobierno asociacioacuten comercial perioacutedicos diarios libros reportes
anuales de compantildeiacuteas
3030101 Investigacioacuten Exploratoria
(Laura) La investigacioacuten Exploratoria se define como la recoleccioacuten de informacioacuten
mediante mecanismos informales y no estructurados
3030102 Investigacioacuten Descriptiva
(Laura) Esta investigacioacuten se refiere a un conjunto de meacutetodos y procedimientos que
describen a las variables de marketing este tipo de estudio ayuda a determinar las
preguntas baacutesicas para cada variable contestando iquestQuieacuten iquestCoacutemo iquestQueacute y iquestCuaacutendo
Este tipo de estudios puede describir cosas como las actitudes de los clientes sus
intenciones y comportamientos al igual que describir el nuacutemero de competidores y sus
estrategias
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La encuesta es la principal para la recoleccioacuten de datos primarios la principal ventaja de
una encuesta es que puede recolectar una gran cantidad de datos acerca de un
entrevistado individual Los datos pueden incluir profundidad y alcance del
conocimiento actitudes intereses opiniones comportamiento pasado presente
variables de clasificacioacuten como medidas demograacuteficas y socioeconoacutemicas de la edad
del ingreso de la ocupacioacuten y del lugar de residencia
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten
3040201 Meacutetodo Cualitativo
(Aaker) Es la investigacioacuten de caraacutecter exploratorio que pretende determinar
principalmente aspectos diversos del comportamiento humano como motivaciones
actitudes intenciones creencias gustos y preferencias
Este meacutetodo es menos estructurado y maacutes intenso que las entrevistas estandarizadas
basadas en cuestionarios
3040202 Meacutetodo Cuantitativo
(Aaker) En los meacutetodos cuantitativos hay que establecer comunicacioacuten directa con los
sujetos estudiados La informacioacuten deseada se obtiene consultando a estas personas
sobre aspectos ordenados en un cuestionario existen varios medios para establecer esta
comunicacioacuten y las ventajas que se obtienen son flexibilidad de la entrevista donde se
puede guiar la entrevista proporciona maacutes informacioacuten que ninguacuten otro meacutetodo se
83
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
puede utilizar material graacutefico el encuestado proporciona puntos de vista amplios sobre
cada tema
Anaacutelisis de diferentes aspectos que pueden ser faacutecilmente medibles y cuantificables tales
como consumos lugares de compra etc
30403 Fuentes Primarias
Como fuente de informacioacuten primaria se cuenta con la realizacioacuten una investigacioacuten de
mercado por medio de encuestas a los habitantes de La Ofelia y sus alrededores los
mismos que son los que habitualmente realizan la accioacuten y decisioacuten de compra
30404 Fuentes Secundarias
La fuente secundaria utilizada en esta investigacioacuten de mercado para la determinacioacuten
de la demanda es el reporte de habitantes en el sector de La Ofelia del 2010
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten
Se elaboroacute una encuesta por medio de la cual se llegara a conocer y determinar las
preferencias y necesidades de los posibles clientes tanto del sector La Ofelia como de
su entorno tambieacuten se analizaraacute a su competencia Ademaacutes de informar que tan
propensos son en la aceptacioacuten de una nueva forma de consumo de pan dando a conocer
las ventajas que otros no les dan y si esto les resulta interesante o no
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
Escuela de Administracioacuten de Empresas
ENCUESTA
OBJETIVO Introducir al mercado una microempresa dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan usando un proceso artesanal brindando calidad y nutricioacuten al consumidor la finalidad que tendraacute la
informacioacuten recolectada es acadeacutemica ya que es requisito para la obtencioacuten del tiacutetulo de tecnoacutelogo
INDICACIONES Por favor conteste el siguiente cuestionario de la manera maacutes sincera ponga una X en
la respuesta que mejor le parezca
Geacutenero M F
Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50
Estado Civil Soltero Casado Divorciado Unioacuten Libre Viudo
Ingresos Econoacutemicos Mensuales
a Menos de $318 b Entre $318 y $400
c Entre $401y $500 d Maacutes de $500
1- iquestPor lo general en su hogar consumen pan
SI NO
2- iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro de su dieta diaria
SI NO
3- iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
Adultos Adolecentes Nintildeos Todos
4- iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
Menos de 5 De 5 a 10 Maacutes de 10
5- iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
Empacado Recieacuten hecho
6- iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
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Supermercado Panaderiacuteas Tiendas
7- iquestCon que frecuencia usted compra pan
Diario Cada 2 diacuteas Cada 3 diacuteas Semanal
8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay en el mercado
SI NO
9- iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otro especifique ----------------------------------
10- iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
15 ctvs Entre 15 y 25 ctvs Maacutes de 25 ctvs
11- iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
Mantildeana Tarde Noche
12- iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten de manera artesanal
SI NO
13- iquestCuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de comprar pan elaborado
artesanalmente
a Precio
b Sabor
c Calidad
d Otro______
14- iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal dentro del sector de La Ofelia
SI NO
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIOacuteN
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30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten
A continuacioacuten se demostraraacute por medio de graacuteficos estadiacutesticos y tablas de frecuencias
los datos obtenidos de las encuestas tabuladas en el programa EXEL los mismos que se
utilizaraacuten para el anaacutelisis del proyecto Las encuestas se aplicaron sobre un total de 395
personas distribuidas dentro del sector de La Ofelia
3040601 Objetivos Principales
-Conocer la disposicioacuten a recibir el pan de calidad elaborado artesanalmente por parte de
las personas que habitan en el sector de La Ofelia
-Conocer los haacutebitos de consumo en el desayuno por parte del mercado objetivo
3040602 Objetivos Secundarios
-Determinar las variedades principales de pan que se consume en el sector
-Identificar los precios que estaacute dispuesto a pagar el mercado objetivo
-Determinar los horarios que se requiere el producto para el consumo
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta
Despueacutes de haber terminado la recoleccioacuten de informacioacuten por medio de las encuestas
realizadas se procederaacute a analizar cada una de las interrogantes planteadas de manera
que arrojen los resultados los cuales seraacuten cuantificados y graficados para un mejor
entendimiento los cuales ademaacutes tendraacuten el anaacutelisis correspondiente a cada pregunta
Tabla 9
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Pregunta 1 iquestPor lo general en su hogar consumen pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 363 9190
No 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 14
Pregunta 1
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al realizar el anaacutelisis de la pregunta 1 el 9190 de los encuestados desayuna
en su hogar excluyendo a una pequentildea poblacioacuten del 810 la cual no toma desayuno y
o toma cerca o en sus lugares de trabajo
Tabla 10
Pregunta 2 iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro
de su dieta diaria
9190
810
SI
NO
89
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 373 9443
No 22 557
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 15
Pregunta 2
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 9443 de los encuestados considera que el pan es un elemento baacutesico e
indispensable dentro de su dieta diaria por lo tanto el resultado constituye una premisa
fuerte para la viabilidad de proyecto ya que el 557 considera otro tipo de elementos
al momento del desayuno
Tabla 11
Pregunta 3 iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
9443
557
SI
NO
90
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Adolecentes 30 759
Adultos 44 1114
Nintildeos 25 633
Todos 296 7494
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 16
Pregunta 3
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 7494 de los encuestados en el hogar todos
consumen pan siendo que el 1114 de los mismos son adultos los que consumen
seguido por los adolescentes con un 759 y los nintildeos un 633 restante consumen pan
por motivos varios
Tabla 12
Pregunta 4 iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
759 1114 633
7494
Adolecentes
Adultos
Nintildeos
Todos
91
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 5 223 5646
De 6 a 10 89 2253
Maacutes de 10 83 2101
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 17
Pregunta 4
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 2253 de las familias encuestadas consumen menos de 10 panes diarios
en sus desayunos dentro de esta segmentacioacuten el 5646 requieren uacutenicamente de 5
panes o menos de abastecimiento diario a diferencia del 2101 que consume maacutes de 10
panes debido al nuacutemero de integrantes de su hogar
Tabla 13
Pregunta 5 iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
5646 2253
2101
Menos de 5
De 6 a 10
Mas de 10
92
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Empacado 110 2785
Recieacuten hecho 285 7215
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 18
Pregunta 5
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La preferencia por el pan recieacuten elaborado es de maacutes consumido sobre el pan
empacado la cual representa 7215 del total debido a que el 2785 restante muchas
veces no dispone de tiempo para salir a la panaderiacutea maacutes cercana yo por razones
diversas
Tabla 14
Pregunta 6 iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
2785
7215
Empacado
Recien hecho
93
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Supermercado 60 1519
Panaderiacuteas 249 6304
Tiendas 86 2177
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 19
Pregunta 6
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La mayoriacutea de los encuestados adquieren el pan que consumen en panaderiacuteas
con el 6304 sin embargo otra de las constantes al abastecerse de este producto son los
supermercados de la zona con el 2177 Los consumidores de pan en el sector de La
Ofelia no cuentan con lugares de expendio del mismo cerca de sus domicilios por lo
tanto deben adquirirlo en tiendas representado por el 1519 cuando salen o regresan a
su vivienda
1519
6304
2177
Supermercado
Panaderias
Tiendas
94
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Tabla 15
Pregunta 7 iquestCon que frecuencia usted compra pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Diario 263 6658
Cada 2 diacuteas 57 1443
Cada 3 diacuteas 43 1089
Semanal 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 20
Pregunta 7
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La investigacioacuten de mercado indica que el 6658 se abastece diariamente del
pan lo que demuestra que la frescura del producto es muy valorada e incide
significativamente en la decisioacuten de compra de este producto recieacuten horneado dejando
relegados al consumo despueacutes de elaborado el pan
6658
1443
1089 810
Diario
Cada 2 dias
Cada 3 dias
Semanal
95
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Tabla 16
Pregunta 8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay
en el mercado
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 319 8076
No 76 1924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 21
Pregunta 8
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis De todos los encuestados que adquieren pan en los locales ubicados en el
sector de La Ofelia el 8076 gusta del pan que consume es decir se encuentran
satisfechos con el producto Dado que en este sector es inusual ver una panaderiacutea que
les proporcione del pan y lo adquieren a grandes distancias del lugar donde habitan
Tabla 17
Pregunta 9 iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
8076
1924
Si
No
96
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Sal 207 5241
Dulce 95 2405
Mixto 47 1190
Integral 32 810
Otros 14 354
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 22
Pregunta 9
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Las preferencias de consumo por tipo de pan obtenidas son Sal con el
5241 Dulce con el 2405 Mixto con el 1190 Integral con el 810 y Otros con
el 354 los encuestados prefieren un pan de sal para acompantildearlo con su desayuno
diario que es muchas veces con algo dulce
Tabla 18
Pregunta 10 iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
5241 2405
1190 810 354 Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otros
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 14ctvs 156 3949
Entre 15 y 20 ctvs 192 4861
Maacutes de 20 ctvs 47 1190
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 23
Pregunta 10
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Actualmente el 4861 de los consumidores de pan pagan por este producto
hasta 25 ctvs Por unidad Aun cuando el nivel socio econoacutemico de este sector es medio
y medio alto la disponibilidad de pagar por una unidad de pan maacutes de 25 ctvs Es muy
baja representando el 1190 que no estariacutea en la disponibilidad de pagar maacutes
Tabla 19
Pregunta 11 iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
3949
4861
1190
Menos de 15 ctvs
Entre 16 y 25 ctvs
Maacutes de 25 ctvs
98
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Mantildeana 177 4481
Tarde 63 1595
Noche 155 3924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 24
Pregunta 11
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El horario en que los encuestados prefeririacutean consumir el pan con un 4481
es el comprendido en la mantildeana ya que a estas horas las familias habitualmente
desayunan debido a sus diversas ocupaciones como son el trabajo centros de estudios
etc Ademaacutes estaacute la noche con un 3924 de consumo debido a que es hora de la cena y
muchos prefieren consumirlos a esta hora
4481
1595
3924
Mantildeana
Tarde
Noche
99
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Tabla 20
Pregunta 12 iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten
de manera artesanal
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 76 1924
No 319 8076
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 25
Pregunta 12
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Implementar el proceso de elaboracioacuten artesanal en el sector llamariacutea la
atencioacuten del consumidor para la venta y comercializacioacuten del mismo ya que constituye
una necesidad importante no satisfecha para el sector objetivo puesto que el 8076 de
los encuestados desconoce alguacuten lugar donde se elabore de esta manera tradicional
1924
8076
Si
No
100
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Tabla 21
Pregunta 13 Cuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de
comprar pan elaborado artesanalmente
Opciones Frecuencia Porcentaje
Precio 72 1823
Sabor 197 4987
Calidad 114 2886
Otros 12 304
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 26
Pregunta 13
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 4987 de los encuestados gustan del pan por
su sabor al consumirlo siendo que el 2886 de los mismos prefieren un pan consistente
con ingredientes que le brinden calidad
1823
4987
2886 304
Precio
Sabor
Calidad
Otros
101
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Tabla 22
Pregunta 14 iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal
dentro del sector de La Ofelia
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 349 8835
No 46 1165
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Pregunta 14
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al finalizar la encuesta se tiene como que una vez conocido el objetivo del
proyecto mediante las encuestas realizadas el 8835 del mercado estaacute de acuerdo que
se implemente el sector una panaderiacutea artesanal y la disponibilidad de consumo
8835
1165
Si
No
102
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frecuente por lo que se da viabilidad del mercado para la implementacioacuten y puesta en
marcha del proyecto
Conclusiones
Al analizar los resultados obtenidos en la investigacioacuten de mercado para el proyecto de
la penderiacutea artesanal podemos concluir lo siguiente
El 8835 de los encuestados estaacuten de acuerdo que se implemente una panaderiacutea en el
sector de La Ofelia el cual estariacutea accesible en adquirir nuestro producto de manera
frecuente
El 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria y que no debe faltar en el consumo diario ya sea en la mantildeana tarde o noche
El 7215 de los encuestados prefieren consumir pan recieacuten elaborado es decir
caliente a consumir pan ya procesado o guardado y prefieren un pan fresco de
horno
305 Oferta
(Gabriel 2007) La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nuacutemero de
productores (oferentes) estaacuten decididos a poner en disposicioacuten del mercado en un precio
determinado
El propoacutesito del anaacutelisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en
que se pone a disposicioacuten del mercado un bien o un servicio La oferta al igual que la
demanda opera en funcioacuten de una serie de factores como el precio del producto en el
103
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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mercado y otros La investigacioacuten de campo deberaacute tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno econoacutemico en que se desarrolle el proyecto
30501 Oferta Histoacuterica
Cada antildeo la oferta de productos de panificacioacuten en el mercado local ha aumentado
debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado
esto se lo puede observar en la siguiente tabla para lo cual se utilizara el porcentaje de
crecimiento sectorial al PIB total
(Poliacutetica 2012) Anaacutelisis sectorial del PIB entre los sectores que motivaron el
crecimiento del PIB en el 2012 se destacan Administracioacuten Puacuteblica y de Defensa
Construccioacuten y Hoteles y Restaurantes y la Industria Manufactura (elaboracioacuten de
Panaderiacutea y Pasteleriacutea) que su crecimiento es del 344
Tabla 23
Oferta Histoacuterica
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2008 1`458597
2009 1`510561
2010 1`564376
2011 1`620108
2012 1`677826
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Oferta Histoacuterica
104
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Elaborado por Johnny Cadena
30502 Oferta Actual
De la investigacioacuten de campo realizada se pudo determinar la oferta de acuerdo a la
competencia dentro del sector de La Ofelia existen dos competencias indirectas
dedicadas a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan las cuales citaremos a
continuacioacuten
Tabla 24
Oferta Actual
Oferentes Nordm de panes
vendidos al diacutea
Porcentaje de
participacioacuten
en el mercado
Produccioacuten
semanal
Produccioacuten
mensual
Produccioacuten
anual
Panaderiacutea
San Joseacute
2600 64 18200 72800 873600
Tienda
Nicol
1800 21 10800 43200 518400
Nuestra
participacioacuten
1200 15 7200 28800 345600
TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600
Elaborado por Johnny Cadena
30503 Oferta Proyectada
1300000
1400000
1500000
1600000
1700000
2008 2009 2010 2011 2012
105
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Para la proyeccioacuten de oferta del proyecto consideraremos que eacutesta se incrementaraacute en
los proacuteximos antildeos en un porcentaje igual al incremento poblacional el que bordea una
tasa de crecimiento anual de 152 como detallamos en la siguiente tabla
Tabla 25
Oferta Proyectada
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2013 1`737600
2014 1`764001
2015 1`790813
2016 1`818033
2017 1`845667
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 29
Oferta Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
306 Demanda
(Barreno 2005) En forma general la demanda se podriacutea definir como la cantidad de
bienes y servicios que el mercado estaacute dispuesto a adquirir para satisfacer una necesidad
1650000
1700000
1750000
1800000
1850000
1900000
2013 2014 2015 2015 2017
106
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
en un lugar geograacutefico especiacutefico en un espacio de tiempo definido y a un precio
determinado
30601 Demanda Histoacuterica
A medida que un paiacutes va desarrollando su economiacutea hay que atender a las necesidades
para lo cual hay que cuantificar cual ha sido la demanda anterior referente a los
requerimientos de los consumidores para lo cual hay que establecer cambios a las
posible variaciones o cambios originados en gustos precios y asiacute desarrollar previsiones
adecuadas para arrancar un negocio para conocer el estado de la demanda histoacuterica se
utilizar el porcentaje del crecimiento del PIB sectorial como se muestra a continuacioacuten
Tabla 26
Demanda Histoacuterica
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2008 5`899117
2009 6`109277
2010 6`326924
2011 6`552324
2012 6`785754
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 30
Demanda Histoacuterica
107
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por Johnny Cadena
30602 Demanda Actual
De los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pudo determinar que existe
una gran cantidad de personas que desean un producto con el cual obtengan mayor
beneficio al consumirlo debido a las exigencias del mercado potencial lo cual permite
que sea competitivo Con los datos antes expuestos podemos decir que existe un
potencial mercado para el producto que se estaacute presentando con una aceptacioacuten deseada
por parte de los encuestados en el sector de La Ofelia
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda
En el aacuterea urbana del sector de La Ofelia existen 31133 personas seguacuten datos del INEC
dividendo para 4 miembros por familia da un resultado de 7783 familias de los cuales
de acuerdo a los resultados obtenidos a traveacutes de la encuesta aplicada se determina que
el 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria es decir 7350 personas de las cuales el 7215 de los mismos prefieren consumir
pan recieacuten elaborado es decir 5303 personas y el 8835 de la poblacioacuten encuestada en
5000000
5500000
6000000
6500000
7000000
2008 2009 2010 2011 2012
108
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el sector estaacute de acuerdo con que se implemente una panificadora artesanal dentro del
mismo es decir 4685 podriacutean ser los poteacutenciales nuevos clientes
La demanda diaria en el consumo de pan en el sector de La Ofelia es menor de 5 panes
teniendo como costo promedio de acuerdo a la competencia de $014 y en el mercado
existen 4685 compradores potenciales que se detalla a continuacioacuten para la obtener la
demanda anual
Tabla 27
Cuantificacioacuten de la demanda
Consumo
diario
Poblacioacuten
(Potencial )
Valor
promedio
Consumo
diario
Total
diario
($)
Consumo
mensual
Consumo
anual
5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500
Elaborado por Johnny Cadena
30603 Demanda Proyectada
Para la proyeccioacuten de la demanda se toma en cuenta 5 antildeos de vida uacutetil del estudio para
lo cual se tomara el crecimiento poblacional
Tabla 28
Demanda Proyectada
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2013 7`027500
2014 7`134318
2015 7`242759
2016 7`352848
2017 7`464611
Elaborado por Johnny Cadena
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Figura 31
Demanda Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
307 Balance Oferta-Demanda
El balance de la demanda estaacute determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda
a traveacutes de un anaacutelisis comparativo entre las dos variables la cual se llama demanda
insatisfecha La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista
Demanda Insatisfecha de Alcance Actual- Es la que se obtiene preliminarmente con
los datos obtenidos en el anaacutelisis realizado
Demanda de Tendencia Futura- Es la estimacioacuten de la oferta y la demanda que se
calcula para los antildeos en los cuales el estudio se llevara a cabo
Para la proyeccioacuten de la demanda insatisfecha se tiene la presente foacutermula
30701 Balance Actual
6800000
7000000
7200000
7400000
7600000
2013 2014 2015 2016 2017
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
110
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El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que
se quiere producir y comercializar en el sector de La Ofelia puesto que es un producto
necesario para el consumo diario
Tabla 29
Balance Actual
Demanda Oferta Demanda
Insatisfecha
7`027500 1`737600 5`289900
Elaborado por Johnny Cadena
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede
ser cubierta al menos una parte por el proyecto dicho de otra manera la demanda es
mayor que la oferta El estudio motivo de anaacutelisis nos arroja un saldo positivo de
5`289900 unidades que representa aproximadamente un alto porcentaje anual
En la demanda insatisfecha se refleja un deacuteficit en la satisfaccioacuten de las necesidades del
consumidor es decir los productos ofrecidos en el mercado son menores a los
requerimientos de los consumidores
Una vez que se han obtenido los datos de oferta y demanda con sus respectivas
proyecciones en el tiempo la demanda potencial insatisfecha se obtiene con una simple
diferencia del balance oferta-demanda y con los datos proyectados se puede calcular la
probable demanda potencial o insatisfecha
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3072 Balance Proyectado
Tabla 30
Balance Proyectado
Antildeos Demanda
proyectada
Oferta
proyectada
Demanda
Insatisfecha
2013 7`027500 1`737600 5`289900
2014 7`134318 1`764001 5`370317
2015 7`242759 1`790813 5`451946
2016 7`352848 1`818033 5`534815
2017 7`464611 1`845667 5`618944
Elaborado por Johnny Cadena
112
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Capitulo IV Estudio Teacutecnico
(Barreno) Con el estudio teacutecnico se pretende contestar a las preguntas donde cuanto
cuando como y con que producir lo que se desea Por lo tanto el aspecto teacutecnico
operativo del proyecto comprende todo aquello que tenga relacioacuten con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto
En el estudio teacutecnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingenieriacutea baacutesica
del producto yo proceso que se desea implementar para ello se tiene que hacer la
descripcioacuten detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos
para hacerlo funcionar De ahiacute la importancia de analizar el tamantildeo oacuteptimo de la planta
el cual debe justificar la produccioacuten y el nuacutemero de consumidores que se tendraacute para no
arriesgar a la empresa en la creacioacuten de una estructura que no esteacute soportada por la
demanda
Objetivos del Estudio Teacutecnico
Verificar si el producto a ofrecer se puede llevar a cabo para tener en cuenta si se
cuenta con la materia prima adecuada los equipos y herramientas necesarias e
instalaciones oacuteptimas para su produccioacuten
Determinar el tamantildeo de la planta tomando en cuenta la demanda la materia prima
requerida la maquinaria y equipo de produccioacuten
113
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Determinar la posibilidad que necesita el presente proyecto para su ejecucioacuten fijar el
tamantildeo oacuteptimo desde el punto fiacutesico y financiero la localizacioacuten correcta e identificar el
proceso productivo maacutes adecuado
401 Tamantildeo del Proyecto
(Bolivar) El tamantildeo de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la
demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa El tamantildeo estaacute iacutentimamente vinculado a la oferta y demanda del producto
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a traveacutes del
estudio de mercado se determinaraacuten los paraacutemetros necesarios para definir el tamantildeo del
estudio planteado el tipo de maquinaria y equipo el proceso productivo a utilizar para
establecer un oacuteptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos
planteados
40101 Capacidad Instalada
(Boliacutevar) Estaacute definida por la produccioacuten efectiva de la planta tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden presentarse en la realizacioacuten del proceso productivo
Tabla 31
Capacidad Instalada
Antildeo Demanda Insatisfecha Porcentaje Mercado a Captar
1 5`289900 8 423192
2 5`370317 10 537031
3 5`451946 12 654233
4 5`534815 14 774874
5 5`618944 16 899031
Elaborado por Johnny Cadena
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40102 Capacidad Oacuteptima
(Boliacutevar) Es un concepto ideal pues supone la utilizacioacuten plena de las instalaciones sin
ninguna limitacioacuten Este nivel de capacidad es teoacuterico y nunca se alcanza y expresa el
liacutemite maacuteximo de produccioacuten al que se podriacutea aspirar
Tabla 32
Capacidad Oacuteptima
Unidades
Diarias
Diacuteas
Trabajados
Unidades
Semanales
Unidades
Mensuales
Unidades
Anuales
500 6 3000 15000 180000
Elaborado por Johnny Cadena
4010201 Disponibilidad Materia Prima
Es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto
en calidad como en cantidad Existe un sinnuacutemero de proveedores que facilitan la
adquisicioacuten de productos para la panaderiacutea artesanal tanto en la misma ciudad como
fuera de ella ya que los proveedores hacen visitas perioacutedicas para poder abastecer de los
productos necesarios para la elaboracioacuten del pan La materia prima y los materiales
indirectos requeridos para la produccioacuten del pan son que se listan a continuacioacuten los
mismos que seraacuten entregados directamente en la panaderiacutea
Nordm Producto Unidad de medida
1 Harina Kg
2 Margarinas y mantecas Kg
3 Levadura onzas
4 laacutecteos y derivados unidad
5 Huevos unidad
6 Azuacutecar Kg
7 Sal onzas
115
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8 Agua litros
4010202 Organizacioacuten
Este factor no es realmente un limitante para el tamantildeo del proyecto por cuanto el
personal se puede conseguir ya sea en el paiacutes o fuera de eacutel
Nordm Cargo Sueldo
1 Panificador 29471
2 Panificador 1 29471
3 Hornero 29343
4 Vendedor 29317
De acuerdo a la tabla de remuneracioacuten vigente 2013 (Anexo 2)
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea
Nordm Detalle Cantidad
1 Brochas para reposteriacutea 2
2 Bolillos distintos tamantildeos 3
3 Espaacutetulas 3
4 Batidora manual 2
5 Tazoacuten para batir 2
4010204 Materiales Indirectos
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Latas para Pan
Bandejas de aluminio plana con marco
a 45ordm refuerzos laterales ndash teflonadas
con dimensiones de 4060cm no se
pega el producto y tiene facilidad para
la limpieza
24
2 Coche Porta
Bandejas
Consta de 12 niveles es de acero
inoxidable
2
3 Mesa de
Trabajo
De acero inoxidable medidas 230 cm
x 108 cm
4
4 Balanza Mec
SPR ndash 20KG
Capacidad para 44 libras
1
5 Paneras De 8 canastas 2
116
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6 Estanteriacuteas 4012metros 2
7 Vitrina lateral 7030180 largo con 5 espacios 1
8 Enfriadora Marca Metal frioacute 2
4010205 Equipos de Oficina
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Caja
Registradora
SAMSUNG ER 350
Caracteriacutesticas teacutecnicas
bull16 departamentos (plus directos)
bull300 productos iacutetems
bullAlfanumeacuterico nombre y precio
bullReportes instantaacuteneos
1
2 Sumadora
Eleacutectrica
CASIO DR ndash 120
Caracteriacutesticas
bull Calculadora con impresora de 12
diacutegitos
bull Pantalla grande para faacutecil lectura
bull Sistema decimal completo fijo
bull Indica totales subtotales
1
3 Teleacutefono
PANASONIC KX ndash TS500
bull Remarcado del uacuteltimo nuacutemero
bull Control de volumen electroacutenico
bull Flash temporizado
1
4010206 Financiamiento
Para el desarrollo del proyecto en cuanto al aspecto financiero se cuenta con distintas
instituciones financieras puacuteblicas y privadas que brindan diferentes alternativas de
creacutedito para financiar el proyecto vamos trabajar mediante creacuteditos proporcionados por
la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que es una institucioacuten que apoya a los proyectos
nuevos totalmente innovadores Por lo tanto ninguno de estos factores resulta un
limitante para el teacutermino de este proyecto
Documentos para Precalificar (Persona Natural)
117
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Copia de cedula de identidad del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia de certificado de votacioacuten del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia del pago del impuesto predial del bien a hipotecar
Ruc (Depende del caso)
Desarrollo de un Plan de Negocios
402 Localizacioacuten
(Urbina) La localizacioacuten de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario miacutenimo
40201 Macrolocalizacioacuten
Se ha establecido que el presente proyecto estaraacute ubicado de manera general en la
ciudad de Quito provincia de Pichincha encontraacutendose localizada en un sector La Ofelia
altamente comercial La panaderiacutea tiene una decisioacuten de largo plazo ya que se encuentra
en un lugar transitado diariamente y estaacute ubicado de manera cercana a instituciones
educativas locales comerciales y faacutebricas
Entidad Parroquia
bull Paiacutes Ecuador
bull Provincia Pichincha
bull Cantoacuten Distrito Metropolitano de Quito
Subdivisiones 5 barrios
25 de Mayo Cotocollao Central
Divino Nintildeo Jarrin La Delicia
118
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Superficie
bull Total 275 19 kmsup21
Poblacioacuten (2010)
bull Total 31133 hab2
bull Densidad 11313 habkmsup2
Figura 32
Macrolocalizacioacuten
Fuente Imaacutegenes Google (Quito Distrito Metropolitano)
40202 Microlocalizacioacuten
Debido a que en el sector de La Ofelia existe disponibilidad de medios y viacuteas de
transporte cercaniacutea a lugares de abastecimiento de los materiales amplitud en sus aacutereas
y accesibilidad para los transeuacutentes tambieacuten se cuenta con distribuidores de mercaderiacutea
que haraacuten visitas cada 15 diacuteas
119
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Figura 33
Microlocalizacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
40203 Localizacioacuten Oacuteptima
La panificadora PANARTE se encuentra ubicada en el sector de La Ofelia
perteneciente a Cotocollao entre las calles De los Tulipanes y De los Arupos pasaje B
sector parte trasera del terminal de transferencia La Ofelia
Figura 33
Localizacioacuten oacuteptima
120
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De los Arupos
Elaborado por Johnny Cadena
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten
La ponderacioacuten de cada uno de los factores se determinaraacuten de acuerdo al sector que
tenga mayor aceptacioacuten seraacute idoacuteneo para la localizacioacuten del proyecto
Tabla 33
Factores Generales de Localizacioacuten
Factor Ponderacioacuten
Cercaniacutea de la materia prima 15
Cercaniacutea del mercado 35
Servicios baacutesicos e infraestructura 30
Recurso humano disponible 20
TOTAL 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 35
Factores Generales de Localizacioacuten
De
los
Tulip
anes
Pas
aje
A
Pas
aje
B
121
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Elaborado por Johnny Cadena
403 Ingenieriacutea del Proyecto
El objetivo es analizar la viabilidad teacutecnica del proyecto integrando informacioacuten que
permita su evaluacioacuten teacutecnica y econoacutemica ademaacutes de proporcionar los fundamentos
teacutecnicos sobre los cuales se disentildeara y ejecutaraacute el proyecto
40301 Definicioacuten del Producto
Establecer las caracteriacutesticas fiacutesicas y especificaciones del producto que lo tipifican con
exactitud y que norman la produccioacuten Realmente el proyecto pretende ofrecer al
consumidor un producto excelente y un servicio que lo complemente
El producto principal es la elaboracioacuten de pan ya que es un alimento para consumo
humano considerado como un producto principal de consumo final habitual Compuesto
principalmente de harina de trigo manteca vegetal margarina levadura azuacutecar royal
sal y huevos Seraacute producido en sus diferentes opciones pan dulce sal y ambos que
0
5
10
15
20
25
30
35
Cercania d elamateria prima
Cercania delmercado
Servicios basicose infraestructura
Recurso humanodisponible
15
35
30
20
FACTORES
122
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deberaacute ser de calidad lo que se lograraacute con buenas praacutecticas de manufactura ademaacutes de
que su horneado proporcionara el beneficio del sabor y buscando proveedores que
puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna De tamantildeo pequentildeo con
una onza de peso de textura suave de color sabor y aroma agradable
40302 Distribucioacuten de la Planta
Se requiere que la panificadora sea adecuadamente disentildeada en un espacio fiacutesico
estimado de 115msup2 cuyas superficies por aacutereas seriacutean las siguientes
Figura 36
Distribucioacuten de la Planta
Elaborado por Johnny Cadena
123
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Descripcioacuten de las instalaciones del proyecto
Aacuterea de descarga
Lugar seco aire libre amplitud
Actividad-En esta aacuterea se va a receptar todos aquellos materiales que se utilizaran en la
elaboracioacuten del pan el cual estaraacute con una persona encargada de la recepcioacuten de materia
prima para su verificacioacuten y conteo
Aacuterea de bodega
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-Aquiacute se van a almacenar todos los materiales recibidos de acuerdo a las
caracteriacutesticas de cada uno de manera ordenada y coordinada para los lugares
previamente establecidos
Aacuterea de produccioacuten
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-En esta aacuterea se preparara todas las materias primas destinadas a la
produccioacuten tales como mezclado y amasado de la materia prima leudado cortado y
disentildeado horneado enfriado
Aacuterea de ventas
Ergonomiacutea agradable ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica facilidad de movilidad
Actividad-Aquiacute estaraacuten ubicados las vitrinas paneras frigoriacuteficos y accesorios para
entrega del producto proporcionando comodidad y accesibilidad al cliente mientras
124
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espera su pedido Ademaacutes aquiacute se encontrara la caja registradora la cual estaraacute a cargo
de receptar el dinero y emitir un ticket de consumo final
Variables de optimizacioacuten
Distribucioacuten oacuteptima de la planta
Aacutereas
1) Aacuterea de produccioacuten
2) Aacuterea de bodega
3) Aacuterea de ventas
4) Aacuterea de descarga
Grados de cercaniacutea
A =Absolutamente importante
E =Especialmente importante
I =Importante
O=Cercaniacutea ordinaria
U=No importante
X=Indeseable
Razones de cercaniacutea
1 = Por peligro
2 = Cercaniacutea del proceso
3 = Por higiene
4 = Por contaminacioacuten
125
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5 = Por ruido
6 = Por cuestiones administrativas
Lay Out
Disentildeo de estaciones de trabajo y departamentos aspecto continuo y dinaacutemico
Figura 37
Lay Out
Elaborado por Johnny Cadena
40303 Proceso Productivo
(Urbina) Es el procedimiento teacutecnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacioacuten de una
126
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcioacuten de
produccioacuten
Los productos que son elaborados en la panaderiacutea son realizados con materiales de
buena calidad y recetas elaboradas por personas que conocen de cada uno de los
procesos en la elaboracioacuten tradicional siempre preocupaacutendose de utilizar las mejores
materias primas para evitar que este producto baje su calidad teniendo ademaacutes las
debidas precauciones
4030301 Flujo del Proceso Productivo
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general referente al producto que se
va a elaborar y cada una de las actividades es importante para la obtencioacuten del producto
terminado
Figura 38
Flujo del proceso productivo
127
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Recepcioacuten e Inspeccioacuten de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Pesado
Transporte al aacuterea de mezclado
Mezclado y amasado
Reposo
Formado
Fermentado o Leudado
Horneado
Enfriado
Almacenamiento Comercializacioacuten
RESUMEN
1
2
1
4
3
Elaborado por Johnny Cadena
Proceso de elaboracioacuten del pan
128
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Recepcioacuten e inspeccioacuten de materia prima- Se reciben las materias primas y se revisa
de manera que este dentro de los pedidos previamente solicitados y por si tiene alguacuten
defecto falloacute o se encuentre en malas condiciones para ser reportado
Almacenamiento de materia prima- Luego de la verificacioacuten correspondiente se
procede a conservarlo en sus propios envases o empaques hasta el momento de su
utilizacioacuten procurando mantenerlas en lugares frescos y poco huacutemedos
Transporte al aacuterea de mezclado- Las materias primas requeridas se transportan de
manera manual al aacuterea de mezclado o a las mesas de trabajos
Pesado- El objetivo es dar el peso justo de acuerdo a la produccioacuten que se va a realizar
en el diacutea para que no falte o para que no existan desperdicios de la materia prima
Mezclado y amasado- En esta fase se logra la mezcla completa de los distintos
ingredientes hasta conseguir las caracteriacutesticas elaacutesticas de la masa a eacutel amasado se
129
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realizara de manera manual sobre una mesa de acero inoxidable la cual estaraacute
previamente limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue la consistencia de la
mezcla
Reposo- La siguiente fase es la maduracioacuten o reposo su fin es dejar descansar a la masa
despueacutes de haber sido expuesta a la presioacuten de la mezcla para que puede ser llevada a
cabo a temperatura ambiente en el propio lugar
Formado- Despueacutes de haber reposado la siguiente etapa es el formado del pan esto
estaraacute de acuerdo a la pieza si es redonda larga etc Ya que proporciona textura al pan
tomando en cuenta alguna forma y tamantildeo en especial
130
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Fermentacioacuten- Consiste baacutesicamente en una fermentacioacuten llevada a cabo por levaduras
que transforman los azuacutecares fermentables y algunos productos secundarios el objetivo
de la fermentacioacuten es la formacioacuten de CO2 para que al ser retenido por la masa esta
esponje y mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que
sufren los componentes de la harina
Horneado- Una vez que el pan ha alcanzado su punto adecuado de fermentacioacuten se
introduce en los hornos cuya temperatura variaraacute seguacuten el tamantildeo de las piezas
introducidas sin embargo eacutesta oscilaraacute entre 130degC y 170degC de igual manera el tiempo
de coccioacuten dependeraacute de la temperatura y del tamantildeo de los tipos de pan El objetivo del
horneo es cocer la masa transformaacutendola en un producto apetitoso y digerible
131
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Enfriamiento-Despueacutes de horneado se procede a sacar el pan del horno y cumplir con
un tiempo de enfriamiento quedando de este modo terminado el proceso de su
elaboracioacuten
Almacenaje y Comercializacioacuten- Una vez terminado el producto se procede a la
ubicacioacuten del pan en los estantes de venta en forma ordenada e higieacutenica
40304 Maquinaria y Equipo
132
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Para el adecuado funcionamiento de la elaboracioacuten de pan no se necesita mucha
maquinaria debido a que el proceso de elaboracioacuten se lo realizara de manera manual ya
que de esta manera se podraacute obtener productos de calidad y en oacuteptima condiciones los
mismos que se detalloacute en el estudio teacutecnico
Tabla 34
Maquinaria y equipo
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Balanza eleacutectrica 1 17821 17821
Enfriadora 1 780 780
Horno de barro 1 650 650
TOTAL 160821
Elaborado por Johnny Cadena
40305 Muebles Enseres para la Elaboracioacuten de Pan
Tabla 35
Muebles y enseres
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Bandejas de aluminio 24 2606 62544
Coche porta bandejas 2 504 1008
Mesa de trabajo 4 280 1120
Estanteriacuteas 3 95 285
Paneras 2 450 900
TOTAL 393844
Elaborado por Johnny Cadena
133
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40306 Equipos de Oficina
Para la implementacioacuten del proyecto se ha considerado la adquisicioacuten del siguiente
equipo para la utilizacioacuten de manera general
Tabla 36
Equipo de oficina
DESCRIPCIO CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Caja
registradora 1 9968 9968
Sumadora 1 9051 9051
Teleacutefono 1 251 251
TOTAL 111241
Elaborado por Johnny Cadena
40307 Herramientas y Utensilios
Tabla 37
Herramientas y utensilios
DECRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Brocha de reposteriacutea 2 85 17
Espaacutetula fritura 1 491 491
Pinza 40cm 2 236 472
Raspador 2 463 926
Bolillo grande 2 093 186
TOTAL 3775
Elaborado por Johnny Cadena
134
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Capiacutetulo V Estudio Financiero
El estudio de este capiacutetulo pretende obtener una vez determinados queacute cuanto donde y
como vamos producir consideramos el problema referente a la cantidad de ingresos que
se recibiraacute y cual va hacer el valor con el cual se contaraacute para producir el producto A
traveacutes del estudio financiero se determinan los beneficios o peacuterdidas en los que se puede
incurrir al realizar la inversioacuten en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que
apoyen la toma de decisiones referente a la misma
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales
Tabla 38
Ingresos Operacionales
ANtildeO 1
PRODUCTOS Cantidad
precio
unitario Ingreso
pan redondo 180000 012 2160000
pan de dulce 180000 014 2520000
pan enrollado 180000 014 2520000
TOTAL
7200000
Elaborado por Johnny Cadena
502 Costos
A los costos se los considera como el valor de adquisicioacuten o de produccioacuten ademaacutes son
aquellos que influyen en forma directa o indirecta en la produccioacuten del bien
50201 Costo Directo
Son los elementos maacutes significativos que forman parte de los productos terminados
135
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Tabla 39
Costo directo
COSTO DIRECTO
Materia prima 2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones sociales 37094
TOTAL 3871373
Elaborado por Johnny Cadena
Para una mejor comprensioacuten del cuadro los detalles de cada uno de los rubros estaacuten en
los (Anexo 3 45)
50202 Costos Indirectos
Estos no forman parte del producto en siacute pero son utilizados para la presentacioacuten formal
del producto terminado se incluyen envases primarios y secundarios etiquetas etc
Tabla 40
Costos indirectos
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS DE FABRICACIOacuteN)
Consumo de agua 29953
Consumo de luz 34920
Madera y accesorios 270000
Material de limpieza 12000
Fundas plaacutesticas 27375
TOTAL 374248
Los detalles de cada uno de los rubros se encuentran en los (Anexo 6)
50203 Gastos Administrativos
136
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Para un desarrollo adecuado de la empresa es importante coordinar el aacuterea
administrativa a traveacutes de gastos administrativos que son de naturaleza fija pues estos no
variacutean si el nivel de produccioacuten aumenta o disminuye
Tabla 41
Gasto administrativo
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono 26400
Uacutetiles de oficina 2496
Uacutetiles de aseo 2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo 16082
Depreciacioacuten muebles y enseres 39834
Depreciacioacuten equipo de oficina 2248
Depreciacioacuten herramientas y utensilios 1888
Amortizacioacuten 8600
TOTAL 120148
En los (Anexos 79) se puede detallar cada uno de los valores obtenidos en este cuadro
50204 Costo de Ventas
Estos son generados por la accioacuten de vender es decir por las actividades relacionadas
con el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de produccioacuten hasta el
consumidor final incluyendo en estos la promocioacuten y distribucioacuten de la produccioacuten
Tabla 42
Costo de venta
COSTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
TOTAL 55700
Elaborado por Johnny Cadena
El detalle de este tipo de rubro se detalla en el (Anexo 8)
137
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50205 Costo Financiero
Tabla 43
Costo financiero
COSTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 439060
TOTAL
439060
Elaborado por Johnny Cadena
50206 Costos Fijos y Variables
Costos Fijos Son aquellos costos que se ocasionen sea que exista o no produccioacuten y
por lo tanto que no estaacuten con el volumen de la produccioacuten dentro de este grupo se los
puede encontrar a los gastos por depreciacioacuten impuestos prediales intereses por creacutedito
a largo plazo sueldos administrativos etc
Costos variables Se los conoce como costos variables a los costos que tienen la
capacidad de fluctuar en funcioacuten de la mayor o menor utilizacioacuten de la capacidad
instalada es decir que dependen del volumen de la produccioacuten
Tabla 44
Costos fijos y variables
COSTO DIRECTO FIJO VARIABLE
Materia prima
2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones Sociales 37094
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS
DE FABRICACIOacuteN)
Consumo agua
29953
138
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Consumo luz
3492
Madera y accesorios 2700
Uacutetiles de aseo 12000
Fundas plaacutesticas 27375
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono
26400
Uacutetiles de oficina
2496
Uacutetiles de aseo
2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo
16082
Depreciacioacuten muebles y enseres
22248
Depreciacioacuten equipo de oficina
39370
Depreciacioacuten herramientas y utensilios
1888
amortizacioacuten (nominal)
8600
GASTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
GASTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 460410
TOTAL 2389278 2492137
Elaborado por Johnny Cadena
503 Inversiones
El objetivo es determinar la cuantiacutea de las inversiones requeridas para poner en marcha
el proyecto asiacute como la forma de financiamiento de las inversiones y concluir con la
proyeccioacuten del flujo de caja logrando asiacute realizar la evaluacioacuten final del proyecto
50301 Inversioacuten Fija
5030101 Activos Fijos
(Barreno E 2005) Los activos fijos corresponden a todas las inversiones que se
realizan en bienes tangibles que se requieren para el proceso de transformacioacuten de las
139
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materias primas e insumos en productos intermedios o finales asiacute como aquellos que
sirvan de apoyo para a la operacioacuten normal del proyecto
Tabla 45
Activo fijo
Maquinaria y equipo 160821
Muebles y enseres 393844
Equipos de Oficina 111241
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL
669681
Elaborado por Johnny Cadena
5030102 Activos Intangibles
(Chain) Son aquellos activos no cuantificables fiacutesicamente pero que producen o pueden
producir un beneficio a la entidad cuya vida es superior a un antildeo a partir del momento
que les dio origen amortizaacutendose con cargo a gastos en ejercicios posteriores
Este rubro incluye bienes que si bien tienen caracteriacutesticas inmateriales implican un
derecho o privilegio que posibilita reducir costos o mejorar la calidad de servicios o
productos tales como patentes marcas derecho de autor concesiones franquicias
licencias beneficios inherentes a las poliacuteticas ambientales actividades de investigacioacuten
y desarrollo etc
Tabla 46
Activo intangible
140
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Gastos constitucioacuten 20000
Elaboracioacuten del proyecto 15000
Registro sanitario 4000
Patente municipal 2000
Permiso de bomberos 2000
TOTAL 43000
Elaborado por Johnny Cadena
50302 Capital de Trabajo
Es el dinero que requiere la empresa para realizar las operaciones pertinentes durante el
ciclo productivo de acuerdo a su capacidad y tamantildeo determinado
Dichos ingresos del proyecto deberaacuten cubrir los gastos de operacioacuten estos valores han
sido calculados para un mes por cuanto las ventas se los realizan diariamente
Tabla 47
Capital de trabajo
Materia prima 2427264
Materiales indirectos 347248
Mano de obra directa 1407015
TOTAL
4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos
En esta etapa se analizaraacute las posibles fuentes de financiamiento ya que es un
requerimiento prioritario para la puesta en marcha del proyecto La inversioacuten total es $
4949908 de la cual $ 768381 que representa el 30 seraacute cubierto por recursos propios
141
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mientras que $ 4181527 que representa el 70 restante se financiaraacute a traveacutes de creacutedito
proporcionado por la Corporacioacuten Financiera Nacional
Tabla 48
Fuentes y usos
USO DE
FONDOS
RECURSOS
PROPIOS BANCO
INVERSIONES FIJAS 669681 669681 -
Maquinaria y equipo 160821 160821
Muebles y enseres 393844 393844
Equipos de Oficina 111241 111241
Herramientas y utensilios 3775 3775
ACTIVOS DIFERIDOS 98700 98700 -
Gasto de constitucioacuten 20000 20000
Elaboracioacuten de proyectos 15000 15000
Registro sanitario 4000 4000
Patente municipal 2000 2000
permiso de bomberos 2000 2000
Gasto publicidad 55700 55700
CAPITAL DE TRABAJO 4181527 - 4181527
Materia prima 2427264
2427264
Materiales indirectos 347248
347248
Mano de obra directa 1407015
1407015
TOTAL 4949908 768381 4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento (Tabla de Amortizacioacuten)
Ya obtenido el monto de que se va a financiar procedemos a realizar el tabla de
amortizacioacuten que realiza a traveacutes de pagos durante 10 antildeos con un intereacutes del 105
142
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Tabla 49
Amortizacioacuten
M = 695209
K = 4181527
r = 011
n = 10
ANtildeOS PRESTAMO
INTERES
VENCIDO
CAPITAL
PAGADO
CUOTA DE
PAGO SALDO
0
4181527
1 4181527 439060
439060 4181527
2 4181527 439060 256149 695209 3925378
3 3925378 412165 283045 695209 3642333
4 3642333 382445 312765 695209 3329569
5 3329569 349605 345605 695209 2983964
6 2983964 313316 381893 695209 2602071
7 2602071 273217 421992 695209 2180078
8 2180078 228908 466301 695209 1713777
9 1713777 179947 515263 695209 1198514
10 1198514 125844 569365 695209 629149
11 629149 66061 629149 695209 (000)
2770568
Elaborado por Johnny Cadena
50305 Depreciaciones (Tabla de Depreciaciones)
Tabla 50
Depreciacioacuten
VALOR
INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5
143
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Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 39834 39834
Herramientas y
utensilios 3775 2 1888 1888
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248
Maquinaria y
equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165
Elaborado por Johnny Cadena
50306 Estado de Situacioacuten Inicial
(Barreno E 2005) En el Balance General Inicial no es otra cosa que un cuadro
organizado de valores que muestra la situacioacuten financiera de la empresa al inicio de las
actividades operacionales
En el siguiente cuadro se mostraraacute el balance inicial del proyecto en el que se indican
todos los activos y pasivos que posee la empresa como el capital social o patrimonio que
son el aporte de los socios de la empresa
Tabla 51
Estado de Situacioacuten Inicial
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVO DISPONIBLE
Preacutestamo 4181527
Capital de trabajo 4181527
TOTAL PASIVO A
LARGO PLAZO
4181527
TOTAL ACTIVO
DISPONIBLE
4181527
PATRIMONIO
ACTIVO FIJO
Capital 768381
Maquinaria y equipo 160821
TOTAL
PATRIMONIO
768381
Equipo de oficina 393844
Muebles y enseres 111241
TOTAL PASIVO +
4949908
144
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PATRIMONIO
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL ACTIVO FIJO
669681
ACTIVO
INTANGIBLE
987
TOTAL ACTIVOS
4949908
Elaborado por Johnny Cadena
50307 Estado de Resultados Proyectado
(Barreno E 2005) Es otro instrumento de evaluacioacuten el cual refleja el beneficio o
peacuterdida real de la operacioacuten del proyecto final de un periodo determinado
En el siguiente cuadro se mostraraacute el estado de resultados proyectado para cinco antildeos se
utilizoacute para la proyeccioacuten el porcentaje miacutenima de la inflacioacuten anual 301
Tabla 52
Estado de Resultado
DETALLE 1 2 3 4 5
INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865
pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317
pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803
pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745
INFLACIOacuteN 301
COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693
COSTO DE PRODUCCION 4245621 4373414 4505054 4640656 4780340
Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957
Costos indirectos 374248 385513 397117 409070 421383
GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715
GASTOS DE
ADMINISTRACIOacuteN 120148 123764 127490 131327 135280
GASTOS FINANCIEROS 439060 452276 465890 479913 494358
UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172
145
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Participacioacuten empleados (15) 350921 355292 371582 388793 406976
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196
Impuesto a la renta (15) 298283 301998 315845 330474 345929
UTILIDAD ANTES DE
RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Reserva legal (5)
- - - -
UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Elaborado por Johnny Cadena
Para el caacutelculo del impuesto a la renta se aplicoacute el porcentaje de la tabla actual vigente
Antildeo 2013 - En doacutelares
Fraccioacuten
Baacutesica
Exceso
Hasta
Impuesto
Fraccioacuten
Baacutesica
Impuesto
Fraccioacuten
Excedente
- 10180 - 0
10180 12970 - 5
12970 16220 140 10
16220 19470 465 12
19470 38930 855 15
38930 58390 3774 20
58390 77870 7666 25
77870 103810 12536 30
103810 En
adelante
20318 35
Fuente NAC-DGERCGC12-00835 publicada en el S S RO 857 de 26-12-2012
50308 Flujo de Caja
El flujo de caja no es otra cosa que las entradas y salidas de dinero que tendraacute el
proyecto a lo largo del periacuteodo de evaluacioacuten por tanto pasa a constituirse en uno de los
elementos maacutes importantes dentro de la evaluacioacuten del proyecto por cuanto los distintos
indicadores de evaluacioacuten dependeraacuten fundamentalmente de los resultados que presente
el mismo
146
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Tabla 53
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032
Aporte propio 768381
Preacutestamos 4181527
Utilidad neta
1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Depreciacioacuten
80052 80052 78165 78165 78165
Amortizacioacuten de la
inversioacuten diferida
8600 8600 8600 8600 8600
USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893
Inversioacuten fija 669681
Inversioacuten diferida 98700
Capital de trabajo 4181527
Amortizacioacuten
256149 283045 312765 345605 381893
FLUJO
ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138
FLUJO
ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474
Elaborado por Johnny Cadena
504 Evaluacioacuten
(Barreno E 2005) En forma general se puede decir que la evaluacioacuten de proyectos es
establecer las bondades de la decisioacuten tomada por el inversionista de asignar los
recursos normalmente escasos a una inversioacuten especiacutefica
Podemos decir que el anaacutelisis y estudio de este tema es uno de los maacutes importantes en
este proyecto ya que es una herramienta fundamental que nos permite determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto su maacutexima seguridad y mayor liquidez
50401 Tasa de Descuento
147
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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La tasa de descuento representa un elemento importante ya que este se utiliza para el
caacutelculo de diversas fuentes financieras
Tabla 54
Tasa de descuento
TMAR = TASA ACTIVA + TASA PASIVA
Tasa Activa 837
Tasa Pasiva 485
TMAR 1322
Elaborado por Johnny Cadena
En este caso se tomoacute para el caacutelculo el porcentaje de las tasas vigentes en el paiacutes tanto la
activa como la pasiva
50402 Valor Actual Neto (VAN)
(Barreno E 2005) El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos
futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos en su
defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a traveacutes de una tasa de
descuento especiacutefica
En funcioacuten a los resultados del caacutelculo del VAN se sugiere que el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero
Tabla 55
Valor actual neto
PERIODO
FLUJO NETO
DE CAJA
148
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0 -768381 -768381
1 1522771 1344966
2 1516930 1183366
3 1563787 1077477
4 1613848 982132
5 1665138 895024
4714585
Elaborado por Johnny Cadena
De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos un VAN positivo de $4714585 lo cual
quiere decir que el inversionista habraacute de acumular dicho valor una vez que haya
recuperado los recurso propios
50403 Tasa Interna de Retorno (TIR)
(Barreno E 2005) Nos indica el porcentaje de rentabilidad que tendraacute el inversionista
como premio a la decisioacuten de invertir en una alternativa o inversioacuten seleccionada
Tambieacuten se lo puede interpretar como la tasa maacutexima que un inversionista estariacutea en
capacidad de cubrir sin perder dinero
Tabla 56
Tasa interna de retorno
TIR
476100
Elaborado por Johnny Cadena
149
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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De los resultados anteriores se puede sentildealar que el VAN es positivo y la TIR
econoacutemicamente rentable 4761 que es mayor a la tasa de descuento inicial de 1322
(Tmar)
5044 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten (PRI)
Permite conocer en queacute tiempo el inversionista podraacute recuperar su dinero invertido en
una alternativa de inversioacuten determinada tambieacuten nos permite determinar el nuacutemero de
periodos necesarios para que el inversionista recupere su inversioacuten inicial
Para el caacutelculo se toma en cuenta la suma acumulada de los flujos de caja actualizados
hasta el periodo en que esta sumatoria es igual a la inversioacuten inicial
Tabla 57
Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten
PRC = 100
2100399076
2 antildeos 10
meses
TIR
Elaborado por Johnny Cadena
Como se puede observar al tener una inversioacuten de $ 4949908 la cual se va a recuperar a
partir del antildeo 2
50405 Relacioacuten Costo Beneficio (RBC)
Este meacutetodo no difiere mucho del VAN ya que se fundamenta en los mismos conceptos
sobre los flujos descontados tanto de las entradas como de las salidas de efectivo La
150
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diferencia estaacute en que la sumatoria de las entradas a caja actualizadas se divide para la
inversioacuten inicial
Tabla 58
Relacioacuten costo beneficio
RBC = Ingresos actualizados
Costos actualizados
PERIODO INGRESOS
INGRESOS
ACTUALIZADOS COSTOS C ACTUALIZ
1 7200000 6359300 4860529 4292995
2 7375444 5753629 5006831 3905859
3 7634751 5260480 5157537 3553635
4 7904734 4810549 5312779 3233174
5 8185865 4399961 5472693 2941611
26583921
17927276
RBC = 1482875567
Elaborado por Johnny Cadena
Este resultado es de 148 lo que quiere decir que por cada doacutelar invertido se gana 48
ctvs Como es mayor a 1 quiere decir que el proyecto es viable y atractivo desde el
punto de vista de la inversioacuten
50406 Punto de Equilibrio
151
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(Barreno E 2005) El punto de equilibrio es un elemento que permite tener un criterio
de decisioacuten en la evaluacioacuten de proyectos es el nivel de produccioacuten en el cual la
organizacioacuten ni pierde ni gana es decir el punto en el cual los costos fijos maacutes los
variables se igualan a los ingresos totales
Tabla 59
Punto de equilibrio general
CFT= Costos fijos totales 2367929
CVT= Costos variables totales 2492137
VT= Ventas totales 7200000
PE = 2367929
1-( 249213772000)
PE= 3621406
Unidades
monetarias
PE= Peum
PV
PE= 3621406
012
PE= 301784
Unidades
fiacutesicas
Elaborado por Johnny Cadena
50461 Grafico del Punto de Equilibrio General
152
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Figura 39
Punto de equilibrio general
Elaborado por Johnny Cadena
5040602 Punto de equilibrio por producto
Tabla 60
Punto de equilibrio (pan enrollado)
UNIDADES
FISICAS 18927
UNIDADES
MONETARIAS 264978
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
014 0 0 151416 006 0 151416
Y IT
Costo
Precio
Utilidad
CT
3621406 PE CV
Peacuterdida
2367929 CF
CF
30178400 Cantidad X
153
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014 3000 420 151416 006 180 169416
014 6000 840 151416 006 360 187416
014 9000 1260 151416 006 540 205416
014 12000 1680 151416 006 720 223416
014 15000 2100 151416 006 900 241416
014 18927 264978 151416 006 113562 264978
014 21000 2940 151416 006 1260 277416
014 24000 3360 151416 006 1440 295416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 40
Punto de equlibrio (pan enrollado)
Elaborado porJhonny Cadena
Tabla 61
Producto pan redondo
UNIDADES
FISICAS 25236
UNIDADES
MONETARIAS 302832
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
012 0 000 151416 006 000 151416
012 5000 60000 151416 006 30000 181416
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN ENROLLADO
ingreso total
costo fijo
costo total
154
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012 10000 120000 151416 006 60000 211416
012 15000 180000 151416 006 90000 241416
012 20000 240000 151416 006 120000 271416
012 25236 302832 151416 006 151416 302832
012 30000 360000 151416 006 180000 331416
012 35000 420000 151416 006 210000 361416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 41
Punto de equilibrio (pan redondo)
Elaborado por Johnny Cadena
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros
5040701 Iacutendice de Solvencia
Este indicador sentildeala la posibilidad que tiene la empresa para cubrir obligaciones de
corto plazo tomando en cuenta las cuentas de pasivo y activo corriente
Total Activo = 4949908 =118
Total Pasivo 4181527
50000
150000
250000
350000
450000
1 2 3 4 5 6 7 8
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN REDONDO
ingreso total
costo fijo
costo total
155
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La panificadora comenzariacutea sus actividades con un buen iacutendice de solvencia esto es un
activo de USD 4949908 que estariacutea constituido por el capital de trabajo asiacute como
contaraacute con el respaldo de la entidad financiera Corporacioacuten Financiera Nacional a
traveacutes de un creacutedito de USD 4181527 lo que se refleja en un iacutendice de solvencia de
118
5040702 Iacutendice de Apalancamiento
Es el nivel de ayuda que tiene la empresa con terceros o primeras personas El iacutendice de
apalancamiento denota la relacioacuten exclusiva con los bancos los cuales cobran una tasa
de intereacutes (deuda con costo)
Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84
Total Activo 4949908
A la entidad prestataria le corresponde el 84 de los activos totales es decir son
obligaciones razonables de endeudamiento aunque necesarias a pesar de que significa
maacutes del 50 que la empresa estariacutea endeudada
5040703 Iacutendices Econoacutemicos
Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23
Ventas 72000
156
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Este iacutendice mide la cualidad de un negocio de proporcionar un rendimiento atractivo es
decir la ganancia o utilidad que produce una inversioacuten El porcentaje de utilidad es
excelente pues por cada USD 100 de venta la utilidad neta es de USD 023
157
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Capitulo VI Anaacutelisis de Impactos
La investigacioacuten se sustenta en un anaacutelisis de los impactos que en las diferentes aacutereas o
aacutembitos que genere el proyecto en el contexto del mismose debe determina varias aacutereas
o aacutembitos generales en las que el proyecto influiraacute positiva o negativamente en el
presente proyecto se ha determinado las aacutereas ambiental econoacutemico productivo social
601 Impacto Ambiental
El propoacutesito de este tipo de impacto es el de conservar proteger recuperar o mejorar los
recursos naturales es decir que tengan que ver de manera general con la salud y calidad
de vida de la poblacioacuten
En la actualidad la elaboracioacuten del pan en nuestro paiacutes se ha hecho por medio de
maquinaria ocasionando un consumo diario de energiacutea eleacutectrica alto ya que la maquila
de otra manera no funcionariacutea y la produccioacuten se detendriacutea
Tambieacuten se toma en consideracioacuten el uso de combustibles tradicionales con frecuencia
de consumo alto ya que gran parte de la maquinaria necesita de alguacuten combustible para
su funcionamiento normal
Otro de los factores es la emisioacuten de ruido debido a que para el correcto
funcionamiento de las maquinas muchos de estos tiene sonidos que no nos permiten
escuchar de manera clara
158
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Los residuos o desechos que generen la elaboracioacuten del pan muchas veces son
arrojados sin tener en cuenta su entorno provocando esto malos olores o taponamiento
en las alcantarillas
Mitigacioacuten de Impactos Este caso el proyecto lo que busca es reducir el consumo de la
energiacutea eleacutectrica debido a que en la de elaboracioacuten se lo haraacute de manera manual
artesanal en cuanto se refiere a los combustibles que es otro impacto se busca reducir la
emisioacuten de gases perjudiciales para la salud y de manera general para evitar la
proliferacioacuten de incendios por medio de estos ademaacutes de no emitir ruidos
ensordecedores
Los residuos consistiraacuten en material de empaque como cajas de cartoacuten y bolsas plaacutesticas
ademaacutes de residuos orgaacutenicos lo cual no se generan residuos peligrosos ni toacutexicos y el
material no utilizado se lo almacenara en refrigeracioacuten para la produccioacuten siguiente
debido a que este no se dantildea a bajas temperaturas
602 Impacto Econoacutemico
La implementacioacuten de una microempresa en comunidades aisladas tiene una serie de
resultados econoacutemicos que provocan un impacto importante ya que se etaria hablando
de beneficios tanto para el sector como para el paiacutes
Este tipo de proyecto involucra la contratacioacuten de personal calificado y no calificado la
misma que tendraacute la capacitacioacuten respectiva durante todo el proceso de arranque del
proyecto
159
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Las utilidades generadas por el proyecto estaraacuten destinadas directamente en gran parte
a la reinversioacuten en la ampliacioacuten de la microempresa sea esta en infraestructura u otra
inversioacuten que vaya en beneficio del crecimiento
La microempresa beneficiaraacute econoacutemicamente a varios entes por un lado a los
propietarios y por otra parte a las personas ajenas ya que por medio del pago de las
obligaciones esto consecuencia de obtener una liquidez positiva
Mitigacioacuten de Impactos La ejecucioacuten del proyecto en si busca proporcionar fuentes de
sustentacioacuten a las familias del sector proporcionaacutendoles un empleo seguro y libres de
altos riesgos ademaacutes se busca que el uso de las utilidades obtenidas al final de cada antildeo
se lo invierta en ampliacioacuten directa de la planta productiva lo cual generara la necesidad
de mayor mano de obra beneficiaacutendose tanto de manera personal como del paiacutes ya que
se aportara a los impuestos locales en beneficio del desarrollo del mismo
603 Impacto Productivo
En este aacutembito se establece el desarrollo de manera positiva debido a los factores como
establecer el servicio al momento de la entrega del producto satisfaccioacuten del cliente de
manera directa
La Matriz Productiva sentildeala que cada vez el paiacutes vive en una telarantildea legal debido a
que para poder tener un local que produzca un producto o servicio hay que hacer
muchos tramites los cuales muchas veces son tediosos ocasionando muchas veces en los
emprendedores optar por un negocio por lo cual tienen que buscar un empleo en vez de
160
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generar empleo ya que el cambio de la matriz productiva tiene un fondo que indica que
el hecho de tener tecnologiacutea de punta esta reemplace al ser humano que la utiliza
De acuerdo al Plan Nacional para el Buen Vivir en cuanto al sector de la alimentacioacuten
lo que lo que se espera es obtener un crecimiento de 5 del PIB Industrial no petrolero
en el 2013Incrementar al 45 la participacioacuten de las MIPYMES en los montos de
compras puacuteblicas al 2013Aumentar a 98 la participacioacuten de la produccioacuten nacional de
alimentos respecto a la oferta total al 2013
Mitigacioacuten de Impactos Para establecer el local en si vamos a tener que pasar por la
telarantildea legal pero no de manera significativa debido a que no se necesitara de mayor
permiso de funcionamiento bomberos y en cuanto a lo legal seria con el SRI pero es
una situacioacuten que se piensa establecer con anticipacioacuten
Con la implementacioacuten de nuevas poliacuteticas para el manejo de la produccioacuten en el paiacutes lo
que se espera es que aportar al PIB sectorial al cual va dirigido el proyecto y de esta
manera incrementar la participacioacuten de las microempresas y aumentar con la generacioacuten
del proyecto la produccioacuten total en el sector manufacturero y produccioacuten de alimentos
604 Impacto Social
Estaacute relacionado con su entorno como afectara el desarrollo del proyecto a la sociedad
en general o de un lugar especiacutefico
161
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Peligro latente en la poblacioacuten del sector con el uso de combustibles en el uso del
funcionamiento de sus maquinarias la poblacioacuten corre un alto peligro de ocurrencia de
incendios
Debido al alto desconocimiento de las propiedades de consumo de un pan elaborado
artesanalmente se ve el consumo de productos chatarra o sin asepsia en su manipulacioacuten
Se mejorara la calidad de vida de las personas en el consumo de un producto con alto
valor nutricional
Lugar con poca accesibilidad de consumo de pan yo recorrido de grandes distancias
para la adquisicioacuten del mismo
Mitigacioacuten de Impactos Se podraacute establecer un bajo iacutendice de incendios debido a el no
uso de combustibles como consecuencia a la alta peligrosidad que tiene estos si no se
tiene un adecuado control provocados por fugas o instalaciones mal realizadas Se
aportara al desarrollo del sector debido a que se encuentra en un lugar apartado pero con
grandes edificaciones incrementando a la apertura de nuevos locales comerciales
La incidencia que tendraacute sobre los consumidores es debido a que se ofreceraacute productos
de calidad con condiciones oacuteptimas de consumo resalta la contribucioacuten de nuestros
productos que ofrecen con un alto valor nutricional y acortara distancia Ademaacutes serviraacute
como apoyo a las localidades del sector como son tiendas restaurantes fabricas
establecimientos educativos brindaacutendoles un producto listo para el consumo diario
162
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Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones
Luego de haber concluido con el presente proyecto se ha establecido las siguientes
conclusiones y recomendaciones para la puesta en marcha del mismo
701 Conclusiones
La puesta en marcha de una panificadora como consecuencia de brindar a sus
clientes potenciales un producto de calidad debido a que en el sector donde va
estar ubicado no existe un establecimiento que proporcione este producto
teniendo que recorrer varias distancias para adquirirlo ademaacutes de brindar un
producto nutritivo elaborado artesanalmente
Con el estudio administrativo se estipularon las pautas de planeacioacuten estrateacutegica
los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional contando con un manual de funciones
especiacutefica para cada cargo y todo lo relacionado con la parte administrativa para
su oacuteptimo desarrollo
La localizacioacuten de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta con viacuteas
de acceso servicios baacutesicos etc elementos necesarios para la ejecucioacuten y
puesta en marcha del proyecto facilitando con esto la operacioacuten lo cual nos
permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro
producto
El estudio de mercados realizado dio como resultado la aceptacioacuten de la
implementacioacuten de una panificadora artesanal ya que el 8835 de los
163
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encuestados dieron una respuesta positiva convirtieacutendose en una ventaja
competitiva
Con la puesta en marcha del proyecto se generaraacuten empleos de forma directa e
indirecta lo que ayudaraacute a mejorar la economiacutea del sector beneficiando a la
comunidad con un lugar que permita llevar literalmente ldquoel pan diariordquo a los
hogares del sector
Se puede concluir ademaacutes que para emprender el proyecto no se necesita una
inversioacuten alta en recursos propios por cuanto se lo haraacute por medio de preacutestamo el
mismo que podriacutea proporcionar la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que esta
entidad apoya el emprendimiento y la creacioacuten de nuevos proyectos y tiene
prestigio dentro del mercado financiero
Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero se puede determinar que la
inversioacuten en recursos propios se recuperaraacute en el segundo antildeo lo cual demuestra
claramente que el proyecto es altamente favorable al inversionista y al haber
obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacioacuten como el
VAN TIR Relacioacuten Beneficio Costo se determinoacute que el proyecto es factible y
viable de acuerdo a los datos obtenidos siendo favorables y que garantizan el
eacutexito del proyecto
702 Recomendaciones
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacioacuten en un futuro no maacutes de un antildeo ya que en casi su
totalidad los datos arrojados se refieren a que el proyecto es favorable y no
164
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tendraacute mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones
realizadas ya que un cambio se lo deberiacutea hacer solamente si fuese necesario
Mejorar la gestioacuten comercial ya que por medio de este se puede atraer la
atencioacuten de maacutes personas al consumo del pan y que su canal de distribucioacuten se
mejore en el futuro proporcionando mejores alternativas de acceso al producto
ya que esta permitiraacute atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de
mercado en el cual tendraacute presencia con sus productos y llegar al mercado
potencial es decir a aquellos posibles clientes futuros
Tomar en cuenta como contrarrestar el impacto ambiental que generara de
manera negativa buscando alternativas en el control del humo generado por el
horno a lentildea
Evaluar la alianza con tiendas del sector ya establecidas en el mercado con el fin
de comercializar el producto que se estaacute ofertando a traveacutes del servicio de
reparto de esta manera tener proveedores indirectos de nuestro producto
165
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ANEXOS
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Anexo 1 Subsidio a la harina
TRIBUNAL CONSTITUCIONAL
Registro Oficial Nordm 389 Antildeo II
Quito viernes 25 de julio del 2008
FUNCION EJECUTIVA
DECRETO 1200
DICTAR LAS NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SUBSIDIO
A LA HARINA DE TRIGO
Artiacuteculo 1- Se mantiene el precio de la harina de trigo para panificacioacuten artesanal procedente
de Argentina en US$2200 por saco de 50 kg debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el
diferencial de precio en relacioacuten con el costo de importacioacuten maacutes los costos de comercializacioacuten
interna
Artiacuteculo 2- La distribucioacuten de la harina de trigo importada de Argentina se realizaraacute a traveacutes del
sector industrial molinero y cubriraacute el 15 de la demanda mensual del mercado ecuatoriano
bajo el mecanismo de focalizacioacuten que seraacute establecido por el Ministerio de Coordinacioacuten de
Desarrollo Social
Artiacuteculo 3- Para la implementacioacuten de venta de harina argentina dispuesta en el presente
decreto se aplicaraacuten las siguientes medidas
a) El Banco Nacional de Fomento (BNF) se encargaraacute de entregar la harina importada de
Argentina al sector industrial molinero del paiacutes en el puerto de desembarque y desaduanizada
b) Una vez desaduanizada el sector industrial molinero asume toda la responsabilidad y gastos
logiacutesticos de distribucioacuten de la harina argentina para entregar a las panaderiacuteas artesanales
establecidas bajo el mecanismo de focalizacioacuten ya mencionado en el artiacuteculo anterior a un
precio final de US$ 2200 incluido el costo del distribuidor
c) La asignacioacuten de los cupos de distribucioacuten de la harina argentina por parte del Estado a las
industrias molineras se realizaraacute una vez determinadas las empresas que tengan experiencia y
cobertura en el mercado nacional que se ajusten al mecanismo de focalizacioacuten descrito en el
presente decreto
169
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Este proceso estaraacute bajo la responsabilidad del Ministerio de Industrias y Competitividad y el
Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social que se encargaraacuten de instruir al Banco
Nacional de Fomento respecto de las industrias molineras con las cuales deberaacute proceder a
suscribir los contratos de prestacioacuten de servicios en el que se estableceraacute que el costo por
concepto de distribucioacuten de la harina seraacute de US$ 450 por cada saco
El sector industrial molinero reportaraacute semanalmente las ventas de harina al Ministerio de
Coordinacioacuten de Desarrollo Social y al Banco Nacional de Fomento y transferiraacute a la cuenta que
disponga el Banco indicado los valores recaudados a US$ 2200 por cada saco de 50 kg
restado el valor de comercializacioacuten de US$ 450 correspondiente a la distribucioacuten de la harina
para cuyo efecto el Banco Nacional de Fomento deberaacute exigir copias de las facturas de las
ventas
d) El Banco Nacional de Fomento utilizaraacute los sistemas y mecanismos existentes para la
facturacioacuten de la harina de trigo que se entregaraacute a las panificadoras en coordinacioacuten con los
industriales molineros El sector industrial molinero depositaraacute en las cuentas que sentildeale el
Banco Nacional de Fomento los valores facturados a los panificadores en un plazo de siete
diacuteas de emitida la factura y
e) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten (MCP) seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente que la distribucioacuten de
harina argentina por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de beneficiario
volumen y precio
Artiacuteculo 4- La duracioacuten del subsidio a la harina argentina tendraacute validez hasta que se venda la
totalidad de la importacioacuten comprometida
Artiacuteculo 5- Se fija con caraacutecter de excepcional el precio de la harina de trigo producida en el
Ecuador que se distribuya en sacos de 50 kg destinada a la elaboracioacuten comercial del pan
fideos pastas y otros productos que se emplee el sector panificador artesanal e industrial
fabricantes de fideos y otras industrias de alimentos en el valor maacuteximo de US$ 3500 por saco
de 50 kg en todo el territorio nacional y en el volumen necesario para cubrir el 85 del
mercado debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio de US$ 750 por
cada saco en relacioacuten al precio de venta
Artiacuteculo 6- Para la implementacioacuten de venta de harina producida por el sector industrial
molinero dispuesta en el artiacuteculo quinto del presente decreto se aplicaraacuten las siguientes
medidas
a) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina de trigo producida en el paiacutes para todos sus
usos se realizaraacute a traveacutes de los propios canales y mecanismos de los industriales molineros
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sin que influya en una modificacioacuten del precio final de entrega establecido en el artiacuteculo 5 del
presente decreto de US$ 3500 por saco de 50 kg
b) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina se realizaraacute considerando los cupos
establecidos por el Ministerio de Industrias y Competitividad sobre la base de los voluacutemenes
promedio de venta 2006 - 2007
c) El sector industrial molinero reportaraacute quincenalmente al Ministerio de Industrias y
Competitividad la harina distribuida por ellos directamente o a traveacutes de los distribuidores
mayoristas reporte que seraacute respaldado con las copias de sus facturas y las de los
distribuidores mayoristas de manera que se pueda verificar el destino final de la harina Por su
parte el MIC emitiraacute el informe detallando las ventas y los valores a subsidiar a cada una de las
industrias molineras para que el Ministerio de Finanzas proceda con la transferencia de
recursos a las cuentas correspondientes de las industrias molineras por el valor de US$ 750
por cada saco de 50 kg en el teacutermino maacuteximo de siete diacuteas y
d) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente para que la distribucioacuten de
harina ecuatoriana por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de
beneficiario volumen y precio
Artiacuteculo 7- El subsidio a la harina ecuatoriana seraacute evaluado en un periacuteodo de 3 meses a partir
de la firma del presente decreto conforme a los niveles de precios del trigo importado y de los
inventarios de cada una de las molineras
Anexo 2 Tabla de remuneraciones 2013
rama de actividad econoacutemica 2- elaboracioacuten de productos de panaderiacutea y pasteleriacutea
cargo actividad estructura ocupacional
comentarios detalles del cargo o actividad
coacutedigo iess salario miacutenimo sectorial 2013
jefe de dptos administrativos propios de la industria
b1 elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109048 33528
jefe de dptos teacutecnicos propios de la industria
b1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109049 33528
supervisores teacutecnicos de control de calidad laboratorio mantenimiento planta produccioacuten procesos y demaacutes secciones propias de la industria
b2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000050 33344
maestro pastelero galletero c1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109062 32975
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operadores teacutecnicos de amasadora divisora moldeadora rebanadora enfundadora y demaacutes equipos especializados propios de la industria
c2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109056 32790
panaderos de mesa pastelero galletero de mesa
c3 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109060 32606
hornero pastelero galletero panadero d2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109061 32237
sacadores de masa contadores de pan tableros
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109067 31904
ayudante de pastelero galletero panadero
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109072 31904
auxiliares de procesos operativos de apoyo propios de la industria
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000051 31904
cajero certificado (establecimientos categoriacutea tercera y cuarta)
d1 servicios de comidas y bebidas
1608552002304 31896
Anexo 3 Materia prima directa
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL VENTA DIARIA
TOTAL SEMANAL
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240
Levadura Paquete 4 105 420 2520 10080 120960
Azuacutecar Libras 12 045 540 3240 12960 155520
Sal Libras 1 024 024 144 576 6912
Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016
Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616
TOTAL
8428 50568 202272 2427264
Anexo 4 Mano de obra directa
ROL DE PAGOS
INGRESOS DEDUCCIONES
Nordm CARGO SUELDO TOTAL INGRESOS APORTE IESS
TOTAL DEDUCCIONES
LIQUIDO A RECIBIR
TOTAL ANUAL
1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688
2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688
3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674
4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965
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TOTAL
129345 12094 117251 1407015
Anexo 5 Prestaciones sociales
Nordm CARGO INGRESOS 13 SUELDO
14 SUELDO VACACIONES
FONDOS DE RESERVA
APORTE PATRONAL TOTAL
1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329
2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329
3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253
4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183
TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094
Anexo 6 Costos indirectos de fabricacioacuten
DECRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo d energiacutea eleacutectrica Kwh 4365 008 34920
Consumo agua potable M3 389 077 29953
Madera y accesorios 1 270000 270000
Material de limpieza KIT 6 2000 12000
Fundas plaacutesticas cientos 365 075 27375
TOTAL
374248
Anexo 7 Gastos de administracioacuten general
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo telefoacutenico 22 264
Suministros de oficina unidad 1 1 208 2496
Material de limpieza kit 1 6 20 26
TOTAL
4408 31496
Anexo 8 Gasto publicidad y propaganda
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR
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UNITARIO TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Tarjetas de presentacioacuten 100 011 11 132
Micro perforado 12075 1 65 65 65
Volantes 1000 003 30 360
TOTAL
557
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ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Anexo 9 Tabla de depreciacioacuten
VALOR INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEP ACUMULADA
VALOR RESIDUAL
Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 9834 39834 39834 39834 39834 39834 39834 398344 -
Herramientas y utensilios 3775 2 1888 1888 3775
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248 111241
Maquinaria y equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 160821
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917
-
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Anexo 10 Proforma muebles
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Anexo 11 Proforma utiles de oficina
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Anexo 12Proforma enseres de panaderia
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Anexo 13 Proforma equipo
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Anexo 14Proforma materiales y utensilios
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Anexo 15 Proforma equipo de oficina
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Anexo 16 Proforma equipo de oficina
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Anexo 17 Proforma equipo de oficina
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Anexo 18 Proforma enseres de panaderiacutea
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Anexo 19 Acta de constitucioacuten
ACTA DE CONSTITUCIOacuteN DE LA COMPANtildeIacuteA
En la ciudad de Quito capital de la provincia de Pichincha hoy diacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
ante mi Dr helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip notario helliphelliphellip del cantoacuten helliphelliphelliphellip provincia de
helliphelliphelliphelliphellip comparecen helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip todos por sus propios y
personales derechos Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de
edad actualmente domiciliados en la ciudad de Quito legalmente capaces y actuacutean por su
propios y personales derechos a quienes de conocer doy fe y me piden libre y
voluntariamente elevar a escritura puacuteblica la siguiente minuta
SENtildeOR NOTARIO- Siacutervase extender en el registro de escrituras puacuteblicas a su cargo en
una de las cuales conste la presente constitucioacuten de la Compantildeiacutea de Responsabilidad
limitada Panaderiacutea Pan-Arte Ciacutea Ltda que se otorga al tenor de las siguientes claacuteusulas
PRIMERA- COMPARECIENTES- Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura
puacuteblica los sentildeores helliphelliphelliphellip con ceacutedula nuacutemerohelliphelliphelliphellip de estado civil helliphelliphelliphellip por
sus propios y personales derechos
Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad actualmente
domiciliados en la ciudad de Quito libre y voluntariamente han resuelto dar su capital y
convienen en celebrar como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen
una compantildeiacutea de Responsabilidad Limitada que se denominaraacute Pan-Arte Ciacutea Ltda
organizada de conformidad con las leyes vigentes de la Repuacuteblica del Ecuador y regida a
las estipulaciones estatutarias contenidas en la claacuteusula segunda de este contrato
SEGUNDA- ESTATUTOS DE LA COMPANtildeIacuteA- Esta compantildeiacutea se regiraacute por los
siguientes estatutos sociales
ARTIacuteCULO PRIMERO- Denominacioacuten- La compantildeiacutea se denominaraacute Panaderiacutea ldquoPan-
Arterdquo Ciacutea Ltda
ARTICULO SEGUNDO- Plazo o Duracioacuten de la Compantildeiacutea- La compantildeiacutea tendraacute un plazo
de duracioacuten contando desde la fecha de fundacioacuten de la Escritura Puacuteblica de Constitucioacuten
en el Registro Mercantil de veinte antildeos este plazo podraacute prorrogarse y la compantildeiacutea podraacute
disolverse anticipadamente por imposibilidad de realizar el fin social por fusioacuten por unioacuten
o por absorcioacuten por resolucioacuten del propietario (os) por traslado de domicilio principal a
paiacutes extranjero por resolucioacuten de la Superintendencia de Compantildeiacuteas por quiebra y por
reduccioacuten del nuacutemero de participantes a menos de tres en estos casos se observaraacuten las
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disposiciones que al respecto contempla la Ley de Compantildeiacuteas y en especial todo lo previsto
en los Estatutos
ARTICULO TERCERO- Nacionalidad y Domicilio- La Compantildeiacutea es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Quito provincia de Pichincha
parroquia Cotocollao pudiendo no obstante de ello establecer sucursales o agencias u
oficinas en uno o varios lugares dentro o fuera del paiacutes
ARTIacuteCULO CUARTO- Objeto Social- La Compantildeiacutea tendraacute por objeto social a) La
elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan
ARTICULO QUINTO- Capital Social- El Capital Social de la Compantildeiacutea es de siete mil
seiscientos ochenta y tres con ochenta y uno centavos ($768381) divididos en 768381
participaciones de un doacutelar cada una ($100) acumulativo e indivisible
ARTIacuteCULO SEXTO- De las Participaciones- Las participaciones se expediraacuten con lo
dispuesto en la Ley de Compantildeiacuteas entregando a cada socio un certificado de aportacioacuten en
el que constaraacute necesariamente su caraacutecter de no negociable
CUARTA- SUSCRIPCIOacuteN Y PAGO DE CAPITAL- El capital social de la Compantildeiacutea
queda suscrita y pagada en su totalidad de conformidad con la integracioacuten de capital
TRANSITORIA- Usted sentildeor Notario se serviraacute agregar las demaacutes claacuteusulas de estilo para
la plena validez del presente contrato Hasta aquiacute la minuta la misma que queda elevada a
escritura puacuteblica con todo su valor legal y que se encuentra firmada por el
Drhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip abogado con matriacutecula profesional nuacutemero hellip con Registro en el
Colegio de Abogados de Quito
Para el otorgamiento y suscripcioacuten del presente Instrumento Puacuteblico se observaron los
preceptos legales del caso y leiacuteda que le fue a los comparecientes iacutentegramente esta
escritura por miacute el notario eacutestos se ratifican en todas y cada una de sus partes para
constancia firman en unidad de acto de todo lo cual doy fe
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Anexo 20 Permiso de funcionamiento
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Anexo 21 Patente municipal
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Anexo 22 Contrato de trabajo
CONTRATO DE TRABAJO CON PERIacuteODO DE PRUEBA
Comparecen Por una parte la helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip legalmente representada por su Gerente
Generalhelliphelliphelliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de este contrato se denominaraacute ldquoLA
CONTRATANTErdquo y por otra parte el sentildeor helliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de
este contrato se denominaraacute ldquoEL TRABAJADORrdquo Los comparecientes haacutebiles para
contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de Trabajo al tenor de las
siguientes claacuteusulas
PRIMERA OBJETO DEL CONTRATO
La CONTRATANTE contrata los servicios liacutecitos y personales del sentildeor helliphelliphelliphellip para
que cumpla las funciones de helliphelliphelliphelliphelliphellip de acuerdo a las caracteriacutesticas generalmente
determinadas para esta clase de cargo y seguacuten las instrucciones que le seraacuten impartidas por
el Presidente Administrador yo Jefe inmediato que se le asigne EL TRABAJADOR
acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir
SEGUNDA LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO
EL TRABAJADOR laboraraacute en las obras que lleve a cabo la contratante y en su defecto en
sus instalaciones ubicadas enhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip de la ciudad de Quito de Lunes a
Saacutebado en un horario de helliphelliphelliphelliphellip Adicionalmente en los casos que sean necesarios
EL TRABAJADOR trabajaraacute las correspondientes horas extras que seraacuten pagadas de
acuerdo a la Ley
TERCERA REMUNERACIOacuteN
EL TRABAJADOR percibiraacute un sueldo baacutesico mensual de USD helliphelliphelliphelliphellip maacutes todos
los beneficios adicionales previstos en la Ley El pago se realizaraacute por mensualidades
CUARTA TIEMPO DE DURACIOacuteN
El presente contrato tiene una duracioacuten de TRES MESES periacuteodo dentro del cual
cualquiera de las partes podraacuten darlo por terminado sin deber a la otra indemnizacioacuten
alguna Vencido dicho plazo de no haber voluntad contraria se entenderaacute que el presente
contrato se prorroga por nueve meses maacutes esto es hasta completar UN ANtildeO Igualmente
al vencimiento de dicho plazo de no existir voluntad contraria se entenderaacute que este
contrato continuacutea por tiempo indefinido
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QUINTA JURISDICCION Y COMPETENCIA
Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por las partes se
resolveraacuten ante el juez competente en traacutemite verbal sumario
Para constancia y en fe de aceptacioacuten firman las partes el presente contrato en la ciudad
dehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI CI
CONTRATANTE TRABAJADOR
Fuente wwwccquitoorgcontentview
3
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CESIOacuteN DE DERECHOS
Yo Johnny Javier Cadena Lema alumno de la Escuela de Administracioacuten Recursos
Humanos-Personal libre y voluntariamente cedo los derechos de autor del presente
proyecto en favor del Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
Johnny Javier Cadena Lema
1720100856
4
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AGRADECIMIENTO
A Dios quien nunca me ha desamparado y me ha dado fortaleza sabiduriacutea para seguir
adelante venciendo todo obstaacuteculo para la culminacioacuten de mi carrera
Un profundo agradecimiento al Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera por haber
abierto sus puertas del saber y ser la forjadora de mis triunfos y logros
De manera muy especial a mi Director de Tesis IngKeyerman Toapanta quien con su
esmero comprensioacuten y apoyo incondicional me ha sabido guiar para la culminacioacuten de
este presente trabajo
A los catedraacuteticos mil gracias quienes con sus conocimientos impartidos los sabreacute
aprovechar en el futuro y los pondreacute en praacutectica en el diacutea a diacutea de una labor profesional
por muchas veces ser amigos y persistir con verdaderos ejemplos de honestidad
rectitud y conocimientos las ensentildeanzas de la vida que nos formaron diariamente
A mis compantildeeros por haber disfrutado de su amistad la cual sabreacute valorar siempre su
sinceridad y su lealtad con las personas con las los cuales compartiacute en esta etapa con
altos y bajos pero de manera grata me llevo lo mejor de cada uno de ellos de los cuales
aprendiacute mucho
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DEDICATORIA
El presente proyecto estaacute dedicado mi madre excepcional abnegada trabajadora pilar
fundamental de mi vida por su incondicional apoyo esfuerzo y sacrificio quien nunca
me ha faltado y ha estado conmigo ante la adversidad tendieacutendome su mano para poder
seguir adelante y alcanzar con eacutexito mis propoacutesitos y aspiraciones
A mi familia quien siempre me ha apoyado inculcaacutendome valores alimentando mi
espiacuteritu y corazoacuten de fe y humildad para seguir creciendo como persona ya que con sus
consejos esfuerzo diario y apoyo incondicional hicieron que culminara una de mis
etapas estudiantiles
Al ser supremo quien con su divina presencia ha colmado de bendicioacuten cada diacutea de mi
vida y ha guiado mis pasos con amor fortaleza y fe para cumplir uno de mis maacutes
anhelados suentildeos
A todas aquellas personas que de una u otra forma me ayudaron a culminar con eacutexito mi
carrera brindaacutendome el su apoyo incondicional
Johnny Cadena
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Resumen Ejecutivo
El presente estudio Proyectoacute de Factibilidad para la Creacioacuten de una Microempresa
Panificadora dedicada a la Elaboracioacuten y Comercializacioacuten de pan artesanal en el
Norte de la ciudad de Quito se realizoacute con el propoacutesito de obtener un producto nuevo de
caracteriacutesticas y propiedades uacutenicas que cumplan las necesidades y expectativas de los
consumidores Debido a que un proyecto de inversioacuten se mide no solo en base a una
buena idea sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de vista de las
posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los anaacutelisis econoacutemico y
financiero
La idea de que el pan y la pasta engordan es equiacutevoca En el caso de los nintildeos por la
actividad que realizan deben tomar energiacuteas de faacutecil asimilacioacuten y en este sentido el pan
el arroz y otros cereales constituyen excelentes fuentes de energiacutea El pan es el producto
alimenticio maacutes importante consumido en todos los hogares es de bajo costo y estaacute al
alcance de los ingresos de cualquier persona
El tipo de negocio que se propone instalar es de una panificadora artesanal diferente a
una panaderiacutea tradicional la cual va a estar localizada en el norte de la ciudad de Quito
en el sector de La Ofelia la cual cuenta con una poblacioacuten aproximada de
31133 habitantes y que dispone de todos los servicios baacutesicos de infraestructura y en la
que ademaacutes se localizan diversas actividades comerciales industriales bancarias y de
servicios como educacioacuten y de recreacioacuten
La panificadora podriacutea completar la venta de pan con otros productos complementarios
como leche queso mantequilla yogurt etc que seriacutean adquiridos directamente a otros
proveedores
La investigacioacuten realizada en el sector arrojoacute que el consumo de pan por familias es de
cuatro panes producto que al momento es comercializado por algunos puntos de venta
como las tiendas y una panaderiacutea existentes en el sector sin embargo todaviacutea existe una
demanda insatisfecha de la que una parte equivalente al 8 podriacutea ser cubierta por la
panificadora motivo de estudio que ha previsto una produccioacuten de 1500 unidades de
pan de diversos tipos calidad y precio
Las principales materias primas utilizadas en la elaboracioacuten de diferentes tipos de pan
son harina levadura agua sal azuacutecar huevos manteca y otros ingredientes Debido a
que el producto seraacute artesanal no se dispondraacute de maquinaria contando con un horno de
lentildea siendo este el valor diferenciador del proyecto
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Se conocioacute que las principales fases del proceso de elaboracioacuten del pan son preparacioacuten
y mezcla de ingredientes amasado para lograr elasticidad de la masa pesaje boleado
reposo formado leudado horneado enfriado empaqueacute y comercializacioacuten
Es importante conocer cuaacutel es la situacioacuten actual de los lugares que abastecen de pan en
la localidad cuaacuteles son las posibilidades de asegurar un nicho de mercado para el
proyecto de inversioacuten propuesto cuaacutel seraacute el tamantildeo oacuteptimo del proyecto y la
localizacioacuten apropiada del mismo cuaacuteles seraacuten los activos fijos miacutenimos requeridos el
capital de trabajo necesario y las fuentes de financiamiento
Se ha estimado que la inversioacuten del proyecto seriacutea de aproximadamente USD 4949908
de los cuales USD 4181527 corresponde a Capital de trabajo que incluye la mano de
obra directa materia prima a utilizarse para la elaboracioacuten del producto el restante seriacutea
el capital de operacioacuten que semanalmente la panificadora requeriraacute disponer para su
normal desenvolvimiento Dicha inversioacuten podriacutea ser cubierta en un 70 (USD
4181527) mediante un creacutedito financiero de la Corporacioacuten Financiera Nacional y el
30 con recursos propios de USD 768381 para gastos al inicio del proyecto
Al inicio de las actividades debido a la produccioacuten del pan se contaraacute con cinco personas
las cuales estaraacuten cargadas en la elaboracioacuten del producto siendo esta que en el futuro
ademaacutes de incrementar su produccioacuten se aumentara la mano de obra
Con los resultados obtenidos en la investigacioacuten y el anaacutelisis realizado se considera que
la instalacioacuten de una panificadora artesanal es un negocio teacutecnica comercialmente
viable y econoacutemicamente rentable ademaacutes que se trata de la elaboracioacuten de un producto
de consumo masivo y baacutesico en la alimentacioacuten diaria de la poblacioacuten ecuatoriana
8
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Abstract
The present study Feasibility Projected to Create a Micro Bakery dedicated to the
Processing and Marketing of Artisan Bread on the north of the city of Quito was
performed with the purpose of obtaining a new product features and unique properties
that meet the needs and consumer expectations Because an investment project is
measured not only based on a good idea but you have to demonstrate the feasibility from
the point of view of market opportunities and results that yield economic and financial
analyzes
The idea that the bread and pasta fattening is equivocal In the case of children by their
occupation should take easily assimilated energy and in this sense the bread rice and
other cereals are excellent sources of energy Bread is the most important food product
consumed in every household is low cost and is available to the income of any person
The type of business you are installing is from a different artisan baking a traditional
bakery which will be located in the north of the city of Quito in the La Ofelia which has
a population of 31133 inhabitants and has all the basic services and infrastructure which
also are located various commercial industrial banking and services like education and
recreation
The bakery could complete the sale of bread and other complementary products such as
milk cheese butter yogurt etc which would be acquired directly from other suppliers
Research in the field showed that the consumption of bread per family is four loaves at
the time product is marketed by some outlets as shops and a bakery in the sector yet
there is still an unmet demand of a part equivalent to 8 could be covered by the
bakery under study has provided a production of 1500 units of bread of various types
quality and price
The main raw materials used in the manufacture of different types of bread are flour
yeast water salt sugar eggs butter and other ingredients Because the product will not
be available craft machinery having a wood stove being the differentiating value of the
project
It was learned that the main stages of bread making process are preparation and mixing
of ingredients kneading to achieve elasticity of the dough weighing rounding resting
shaped leavened baked cooled packed and marketing
9
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
It is important to know what is the current situation of the places that supply of bread in
the town what are the chances of securing a market niche for the proposed investment
project what will be the optimal size of the project and the appropriate location of the
same what will be the minimum required fixed assets working capital need and funding
sources
It is estimated that the project investment would be approximately USD 4949908 of
USD 4181527 which corresponds to working capital including direct labor raw
material used for making the product the remaining capital would weekly bakery
operation that require the availability for normal development This investment can be
covered by 70 (USD 4181527) by a financial credit of the National Financial
Corporation and 30 with resources from USD 768381 to the start of the project costs
At the start of the activities due to the production of bread will have five people which
will be loaded into making the product being this in the future by increasing its
production labor increased
With the results of research and analysis undertaken considered that the installation of
an artisan bakery is a technical business commercially viable and cost-effective it is
also developing a consumer product and food basic daily the Ecuadorian population
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Iacutendice general
Tiacutetulo Paacutegina
Declaracioacuten de autoriacutea del estudiante i
Declaracioacuten de cesioacuten de derechos a la institucioacuten ii
Agradecimiento iii
Dedicatoria iv
Resumen Ejecutivo v-vi
Abstract vii-viii
Iacutendice general ix
Iacutendice de tablas xiv
Iacutendice de figuras xvii
Capiacutetulo IIntroduccioacuten 1
101 Justificacioacuten 2-3
102 Antecedentes 4-10
Capitulo II Anaacutelisis Situacional 11
201 Ambiente Externo 11
20101 Entorno Econoacutemico 11
2010101 Producto Interno Bruto (PIB) 12-13
2010102 Inflacioacuten 14-15
2010103 Tasa de Intereacutes 15
201010301 Tasa de intereacutes activa 15-16
201010302 Tasa de intereacutes pasiva 17-18
2010104 Desempleo 19-20
20102 Entorno Poliacutetico Legal 21-22
20103 Entorno Social 23-24
20104 Entorno Tecnoloacutegico 25
202 Entorno Local 26
11
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20201 Clientes Finales 26
20202 Competencia 27
20203 Proveedores 28-29
20204 Matriz FODA 30
203 Anaacutelisis Interno 31
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica 31
2030101 Misioacuten 31
2030102 Visioacuten 31
2030103 Objetivos 32
203010301 Objetivo General 32
203010302 Objetivos Especiacuteficos 32
2030104 Principio yo Valores 33
2030105 Poliacuteticas 34-35
20302 Gestioacuten Administrativa 36
2030201 Organigrama Estructural 36
2030202 Descripcioacuten de cargos y perfiles del equipo de trabajo 37
203020201 Manual de funciones 38-41
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal 42-43
20303 Gestioacuten Operativa 44
2030301 Cadena de valor 44
20304 Gestioacuten Comercial 45
2030401 Producto 46-49
2030402 Precio 50
2030403 Plaza 51
2030404 Promocioacuten 52
203040401 Nombre comercial 53
203040402 Logotipo 53
203040403 Slogan 54
12
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2030405 Publicidad 55
203040501 Pancarta 56
203040502 Tarjeta de presentacioacuten 57
203040503 Hoja volante 58-59
Capitulo III Estudio de Mercado 60
301 Anaacutelisis del consumidor 60
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra 60
302 Foacutermula para calcular la muestra 61
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten 62
30301 Tipos de Investigacioacuten 62
3030101 Investigacioacuten Exploratoria 62
3030102 Investigacioacuten Descriptiva 62
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten 63
3040201 Meacutetodo Cualitativo 63
3040202 Meacutetodo Cuantitativo 63
30403 Fuentes Primarias 64
30404 Fuentes Secundarias 64
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten 64-66
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten 67
3040601 Objetivos Principales 67
3040602 Objetivos Secundarios 67
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta 67-81
305 Oferta 82
30501 Oferta Histoacuterica 83
30502 Oferta Actual 84
30503 Oferta Proyectada 85
306 Demanda 86
30601 Demanda Histoacuterica 86
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30602 Demanda Actual 87
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda 87
30603 Demanda Proyectada 88
307 Balance Oferta-Demanda 89
30701 Balance Actual 89-90
30702 Balance Proyectado 91
Capitulo IV Estudio Teacutecnico 92
401 Tamantildeo del Proyecto 93
40101 Capacidad Instalada 93
40102 Capacidad Optima 94
4010201 Disponibilidad de Materia Prima 94
4010202 Organizacioacuten 95
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea 95
4010204 Materiales Indirectos 95
4010205 Equipo de Oficina 96
4010206 Financiamiento 96
402 Localizacioacuten 97
40201 Macrolocalizacioacuten 97-98
40202 Microlocalizacioacuten 99
40203 Localizacioacuten Optima 99
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten 100
403 Ingenieriacutea del Proyecto 101
40301 Definicioacuten del Producto 101
40302 Distribucioacuten de la Planta 102-104
40303 Proceso Productivo 105
4030301 Flujo del Proceso Productivo 106-111
40304 Maquinaria y equipo 112
40305 Muebles y Enseres para la elaboracioacuten del pan 112
14
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40306 Equipo de Oficina 113
40307 Herramientas y Utensilios 113
Capiacutetulo V Estudio Financiero 114
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales 114
502 Costos 114
50201 Costo Directo 114
50202 Costo Indirecto 115
50203 Gasto Administrativo 115
50204 Costo de Ventas 116
50205 Costo Financiero 117
50206 Costos fijos y Costos Variables 117
503 Inversiones 118
50301 Inversioacuten Fija 118
5030101 Activos Fijos 118
5030102 Activos Intangibles 119
50302 Capital de Trabajo 120
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos 120
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento(tabla de amortizacioacuten) 121
50305 Depreciaciones (tabla de depreciacioacuten) 122
50306 Estado de situacioacuten Inicial 123
50307 Estado de Resultados Proyectado 124
50308 Flujo de Caja 125
504 Evaluacioacuten 126
50401 Tasa de Descuento 127
50402 Valor Actual Neto (VAN) 127
50403 Tasa Interna de Retorno(TIR) 128
50404 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten 129
50405 Relacioacuten Costo Beneficio 130
15
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
50406 Punto de Equilibrio 131
5040601 Grafico del Punto de Equilibrio (General) 132
5040602 Punto de Equilibrio (por producto) 132-133
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros 134
5040701 Iacutendice de Solvencia 134
5040702 Iacutendice de Apalancamiento 135
5040703 Iacutendices Econoacutemicos 136
Capiacutetulo VI Anaacutelisis de Impactos 137
601 Impacto Ambiental 137
602 Impacto Econoacutemico 138
603 Impacto Productivo 139
604 Impacto Social 140-141
Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones 142
701 Conclusiones 142
702 Recomendaciones 143-144
Bibliografiacutea 145
Anexos
16
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Iacutendice de tablas
Titulo Pagina
Tabla 1 Porcentaje del Producto Interno Bruto 12
Tabla 2 Porcentaje Inflacioacuten 14
Tabla 3 Porcentaje Tasa de Intereacutes Activa 16
Tabla 4 Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva 17
Tabla 5 Porcentaje Trimestral del Desempleo 19
Tabla 6 Segmentacioacuten de Clientes 26
Tabla 7 Competencia Directa 28
Tabla 8 Proveedores de Materia Prima 29
Tabla 9 Pregunta 1 68
Tabla 10 Pregunta 2 68
Tabla 11 Pregunta 3 69
Tabla 12 Pregunta 4 70
Tabla 13 Pregunta 5 71
Tabla 14 Pregunta 6 72
Tabla 15 Pregunta 7 74
Tabla 16 Pregunta 8 75
Tabla 17 Pregunta 9 76
Tabla 18 Pregunta 10 77
Tabla 19 Pregunta 11 78
Tabla 20 Pregunta 12 79
Tabla 21 Pregunta 13 80
Tabla 22 Pregunta 14 81
Tabla 23 Oferta Histoacuterica 83
Tabla 24 Oferta Actual 84
Tabla 25 Oferta Proyectada 85
17
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Tabla 26 Demanda Histoacuterica 86
Tabla 27 Cuantificacioacuten de la Demanda 88
Tabla 28 Demanda Proyectada 88
Tabla 29 Balance Actual 90
Tabla 30 Balance Proyectado 91
Tabla 31 Capacidad Instalada 93
Tabla 32 Capacidad Optima 94
Tabla 33 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Tabla 34 Maquinaria y equipo 112
Tabla 35 Muebles y enseres 112
Tabla 36 Equipo de oficina 113
Tabla 37 Herramientas y utensilios 113
Tabla 38 Ingresos operacionales 114
Tabla 39 Costo directo 115
Tabla 40 Costos indirectos 115
Tabla 41 Gasto administrativo 116
Tabla 42 Costo de ventas 116
Tabla 43 Costo financiero 117
Tabla 44 Costos fijos y variables 117
Tabla 45 Activo fijo 119
Tabla 46 Activo intangible 119
Tabla 47 Capital de trabajo 120
Tabla 48 Fuentes y usos 121
Tabla 49 Amortizacioacuten 122
Tabla 50 Depreciacioacuten 122
Tabla 51 Estado de situacioacuten inicial 123
Tabla 52 Estado de resultado 124
Tabla 53 Flujo de caja 126
18
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Tabla 54 Tasa de descuento 127
Tabla 55 Valor actual neto 128
Tabla 56 Tasa interna de retorno 128
Tabla 57 Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten 129
Tabla 58 Relacioacuten costo beneficio 130
Tabla 59 Punto de equilibrio general 131
Tabla 60 Punto de equilibrio (pan enrollado) 132
Tabla 61 Punto de equilibrio (pan redondo) 133
19
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Iacutendice de figuras
Titulo Pagina
Figura 1 Crecimiento del PIB 13
Figura 2 Crecimiento de la Inflacioacuten 14
Figura 3 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa 16
Figura 4 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva 18
Figura 5 Crecimiento Desempleo 19
Figura 6 Organigrama Empresarial 37
Figura 7 Proceso de Seleccioacuten de Personal 42
Figura 8 Croquis de Ubicacioacuten 51
Figura 9 Logotipo 54
Figura 10 Pancarta 56
Figura 11 Pancarta 1 57
Figura 12 Tarjeta de Presentacioacuten 57
Figura 13 Hoja Volante 58
Figura 14 Pregunta 1 68
Figura 15 Pregunta 2 69
Figura 16 Pregunta 3 70
Figura 17 Pregunta 4 71
Figura 18 Pregunta 5 72
Figura 19 Pregunta 6 73
Figura 20 Pregunta 7 74
Figura 21 Pregunta 8 75
Figura 22 Pregunta 9 76
Figura 23 Pregunta 10 77
Figura 24 Pregunta 11 78
Figura 25 Pregunta 12 79
20
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Figura 26 Pregunta 13 80
Figura 27 Pregunta 14 81
Figura 28 Oferta Histoacuterica 84
Figura 29 Oferta Proyectada 85
Figura 30 Demanda Histoacuterica 86
Figura 31 Demanda Proyectada 89
Figura 32 Macrolocalizacioacuten 98
Figura 33 Microlocalizacioacuten 99
Figura 34 Localizacioacuten oacuteptima 100
Figura 35 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Figura 36 Distribucioacuten de la Planta 102
Figura 37 Lay Out 105
Figura 38 Flujo del proceso productivo 106
Figura 39 Punto de Equilibrio General 132
Figura 40 Punto de equilibrio (pan enrollado) 133
Figura 41 Punto de equilibrio (pan redondo) 134
21
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Capiacutetulo I Introduccioacuten
Con el objetivo de incrementar la oferta y ofrecer un producto de calidad y con alto
poder nutricional del pan que se distribuye en el sector de La Ofelia nace el proyecto de
implementacioacuten de la Panaderiacutea Pan-Arte como un concepto de negocio que surge de
un estudio que presenta resultados en los que se evidencian condiciones para el mercado
del pan adaptado a las exigencias actuales de consumo como son la variedad y calidad
del producto rapidez de servicio manejo higieacutenico y excelente servicio
Estos conceptos se materializan en el proceso de produccioacuten y diferenciando la forma
elaborar el pan dentro de la ciudad de Quito El estudio que a continuacioacuten se presenta
pretende dar a conocer los puntos que se considero maacutes relevantes de este negocio
basaacutendose en la creacioacuten de una empresa productora de pan nutritivo dando a conocer
las propiedades que aporta un pan artesanal
En el proyecto se exponen diversos aspectos de esta iniciativa empresarial que
demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que cumpla con las exigencias del
consumidor proporcionando un producto de calidad Ademaacutes se enfoca la problemaacutetica
de los consumidores de pan del sector de La Ofelia principalmente las personas que
viven en aacutereas poco transitables
Con el propoacutesito de determinar la viabilidad que tiene el mercado teacutecnica legal y
ambiental del proyecto se establece la demanda insatisfecha oferta actual y proyectada
precios y mecanismos de comercializacioacuten del pan se identifican las diferentes opciones
22
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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de tamantildeo y su relacioacuten con el mercado alternativas de localizacioacuten y criterios para su
definicioacuten identificacioacuten y seleccioacuten de procesos teacutecnicos utilizables aproximacioacuten al
modelo administrativo para el periodo de operacioacuten identificacioacuten del riesgo ambiental
y las medidas de mitigacioacuten pertinentes
De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversioacuten costos e ingreso
para estimar los flujos de fondos que permitiraacuten la aplicacioacuten de indicadores que
determinen la bondad financiera del proyecto
101 Justificacioacuten
Desde mediados del siglo pasado las grandes medianas y pequentildeas industrias
panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la
elaboracioacuten del pan constituyeacutendose a traveacutes del tiempo en el elemento maacutes importante
para su produccioacuten ya que de su calidad dependen no solo las caracteriacutesticas del
producto final sino tambieacuten el aporte nutricional
Estadiacutesticas de la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80 de la
poblacioacuten mundial es decir que maacutes de los 23 (de 4 mil millones de personas) recurren
al pan tradicional como dieta diaria baacutesica
La creciente dificultad para suplir la demanda de este producto lo que obviamente ha
incidido en el encarecimiento del mismo a niveles alarmantes tal es asiacute que en menos de
2 antildeos la tonelada de trigo subioacute de 200 a 700 USD equivalente al 350 Actualmente
la crisis econoacutemica mundial ha perjudicado a la mayoriacutea de las industrias de alimentos y
23
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
muy particularmente a la industria del pan por lo que es absolutamente necesario
promover la buacutesqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente
disminuir los costos de produccioacuten de este importante producto
Este proyecto presenta el anaacutelisis de factibilidad para la inversioacuten en la creacioacuten y
comercializacioacuten de pan artesanal en el sector de La Ofelia considerando el crecimiento
urbaniacutestico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los haacutebitos de
consumo de pan de sus residentes
Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye el poder
nutritivito que tiene el pan de manera nutricional y el poder de los factores de nutricioacuten
que proporciona el pan en su forma maacutes exquisita y la facilidad de adquirir pan artesanal
fresco lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de
conservacioacuten y la peacuterdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Quito
Tomando en consideracioacuten la informacioacuten adquirida por medio del estudio de mercado y
el anaacutelisis de los resultados se estableceraacute la demanda potencial para el proyecto La
proyeccioacuten de las unidades a vender seraacute el insumo para determinar la capacidad oacuteptima
instalada y de produccioacuten asiacute como identificar cual seraacute la localizacioacuten del centro de
operaciones y distribucioacuten maacutes eficiente
Se estableceraacuten los ingresos costos fijos y variables inversioacuten inicial y capital de
trabajo para el horizonte del proyecto de 5 antildeos Con estas cifras se construiraacuten los
24
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flujos de caja los que se utilizaraacuten para el anaacutelisis financiero bajo los criterios del Valor
Actual Neto Tasa Interna de Retorno y otras como precio y cantidad
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio
maacutes rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal
Este proyecto serviraacute para crear una nueva opcioacuten de consumo del pan artesanal
ldquocalientitordquo mediante la entrega a domicilio lo cual es fundamental ya que se garantiza
calidad sabor y sobre todo frescura del producto El servicio a domicilio es un factor
clave para el eacutexito debido a que este servicio es inexistente en la competencia
102 Antecedentes
(Breve historia de la Panaderiacutea 2009) La economiacutea del Ecuador ha estado
histoacutericamente basada en la produccioacuten de petroacuteleo y recientemente en las transferencias
de maacutes de dos millones de migrantes empleados en el extranjero la exportacioacuten de
banano camaroacuten y otros productos agriacutecolas primarios La palabra pan del latiacuten lsquopanisrsquo
el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno
En el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el desarrollo a partir
del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el crecimiento econoacutemico
la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la riqueza y la mejora de las
condiciones de vida de la poblacioacuten
La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a traveacutes de
importaciones de paiacuteses altamente productores como Canadaacute Estados Unidos y
25
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Argentina De esta manera aproximadamente el 98 de la oferta de trigo surge de las
importaciones mientras que el restante 2 se obtiene de la produccioacuten local generada
por la regioacuten Sierra la cual presenta todas las caracteriacutesticas climaacuteticas para la cosecha
de este tipo de gramiacutenea
Dada esta realidad el precio del quintal de harina de trigo ha sufrioacute un incremento del
65 en el antildeo 2008 motivo por el cual el gobierno ecuatoriano elaboroacute el decreto 1200
el cual dicta las normas para la implementacioacuten del subsidio a la harina de trigo (Anexo
1)
Las estadiacutesticas indican que la produccioacuten de comidas para llevar estaacute en continuo
aumento Por eso la formacioacuten del personal en este tipo de cocina puede ser una gran
ventaja No se debe descuidar el mercado que deberaacute ser muy imaginativo sin olvidar
que la base esencial es el pan de calidad La estrategia de diferenciacioacuten con respecto a
nuestros competidores debe basarse en un pan recieacuten horneado con relleno equilibrado
En Ecuador un alto porcentaje de personas que trabajan interrumpen sus tareas al
medio diacutea para almorzar este mercado en pleno crecimiento puede ser capitalizado por
la panaderiacutea artesanal En la actualidad los mercados se encuentran en una situacioacuten de
cambio continuo y constante ofrecieacutendonos maacutes alternativas y productos innovadores
siendo un motivo para que la investigacioacuten dentro de una panaderiacutea a la vanguardia en
las nuevas tendencias sobre productos alimenticios generando asiacute una posicioacuten en el
mercado maacutes alta y tambieacuten ofrecer productos con precios competitivos
26
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Razoacuten por la cual las empresas se ven en la obligacioacuten de no estancarse si no de seguir
en busca de crecimiento y desarrollo implementando tecnologiacutea optimizando procesos
personal maacutes capacitado y motivado y todo debido a que los tiempos son cambiantes y
el mercado exige maacutes innovacioacuten para la comercializacioacuten de los productos
En el Ecuador como en todo el mundo existe un alto consumo de este importante
alimento y muchas personas son las que se dedican a su produccioacuten por lo que en 1917
en la ciudad de Quito se formoacute el primer gremio de panificadores el cual funciona hasta
la fecha Hay panificadoras actualmente que utilizan amasadoras cintas transportadoras
hornos automaacuteticos y maacutequinas para enfriar cortar y envolver el pan Al ir
extendieacutendose entre el puacuteblico el concepto de la alimentacioacuten sana han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros y la coccioacuten del mismo en hornos de
construccioacuten artesanal
El sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el trigo ya que de este se
derivan muchos ingredientes para productos de panaderiacutea Cabe notar que a pesar que de
la situacioacuten econoacutemica que presenta el paiacutes para los negocios como las panaderiacuteas no se
ven tan afectas pues son productos de consumo diario ofrecen gran variedad diferentes
precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento alimenticio a cualquier hora
del diacutea
Existen varias provincias que se caracterizan por la elaboracioacuten del pan Como todos
conocemos la provincia de Tungurahua es muy conocida por el sabroso pan de Ambato
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la provincia de Chimborazo Riobamba un cantoacuten de la provincia de Pichincha Cayambe
por la produccioacuten de los biscochos asiacute como estos lugares cada provincia del Ecuador
tiene su manera y secretos de elaborar el pan Antes el pan se lo repartiacutea a traveacutes de
bicicletas que teniacutean en la parte posterior unas canastas grandes y los repartidores
recorriacutean todo la ciudad ofreciendo pan en las casas a horas muy tempranas de la
mantildeana
La panaderiacutea artesanal ha sufrido una serie de transformaciones desde los antildeos 80 que
han modificado radicalmente su situacioacuten Se ha multiplicado la competencia y han
ganado terreno los supermercados que pasaron en pocos antildeos de hacer solamente pan de
molde embalado a realizar una gran variedad de elaboraciones de panaderiacutea pasteleriacutea
y galleteriacutea La consecuencia ha sido la concentracioacuten del mercado panadero en los
denominados grandes hipermercados y la disminucioacuten proporcional de las ventas de los
pequentildeos establecimientos
Ademaacutes de la produccioacuten habitual el panadero debe acostumbrarse a las exigencias del
nuevo consumidor analizando sus necesidades Un alto porcentaje de consumidores
optariacutean por comprar en una panaderiacutea que les garantizara productos de mejor calidad
Uno de los aspectos en los cuales las pequentildeas panaderiacuteas artesanales corren con ventaja
es en el conocimiento individual del cliente y el trato personalizado En este sentido es
importante que el personal de ventas sepa acerca de las preferencias de los clientes
habituales y se interese por sus gustos Es por eso que el establecimiento debe contar
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perioacutedicamente con novedades que sorprendan como nuevas elaboraciones
innovaciones etc
La panaderiacutea debe transformarse en un lugar atractivo Otras exigencias de los
consumidores son la rapidez y eficiencia del servicio y la relacioacuten entre precio y calidad
En resumen el consumidor que concurre a una panaderiacutea artesanal no es un grupo
homogeacuteneo sino es muy diverso hay que saber satisfacer la demanda de cada uno es el
secreto de la fidelizacioacuten de nuestros clientes
Los procesos en la elaboracioacuten de productos artesanales requieren tiempo y un proceso
propio El cual proporciona al consumidor seguridad de consumo y atraccioacuten por
saborear un producto diferente al comuacuten de los supermercados y es una satisfaccioacuten
propia para la persona que lo elabora brindar nutricioacuten al consumidor y frescura en los
productos Es importante que la calidad sea sostenida y para que ello ocurra hay que
conocer todos los procesos a fondo
La imagen de venta del producto artesanal debe reflejar su espiacuteritu y naturaleza el cual
es decisivo en la presentacioacuten del producto y manifestar todas las cualidades con un
simple vistazo debe distinguirse y revelar confianza
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de puacuteblico El sector de panaderiacutea artesanal presenta dos
grandes segmentos por una parte el correspondiente a una produccioacuten y distribucioacuten y
por otra la denominada artesanal
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En los hogares los canales maacutes utilizados para la compra presentan variaciones seguacuten se
trate de la compra de pan La tienda tradicional es el canal principal a traveacutes del cual se
realiza la compra del pan seguida muy de lejos del supermercado La principal
caracteriacutestica en la evolucioacuten reciente de este sector es su continua adaptacioacuten a los
cambios de haacutebitos sociales y culturales que se han ido produciendo a pesar de que se
trata de un sector maduro ya establecido
La evolucioacuten de la cantidad de pan artesanal comprada en total ha sufrido un ligero
descenso en los uacuteltimos antildeos mientras en galletas y pasteleriacutea se produce un ascenso en
estos antildeos
Los clientes que va a tener el negocio seraacuten de dos tipos aquellos clientes que acuden al
punto de venta van principalmente por motivos de cercaniacutea para la compra de los
productos de consumo maacutes frecuente por lo que suelen ser familias residentes en las
zonas de inmediacioacuten del local o que transiten por ellas
Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es
necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los
desplazamientos
Ademas estan los clientes de comercios como cafeteriacuteas restaurantes etc Es
fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que
permite mayores voluacutemenes de produccioacuten y con ello una mayor rentabilizacioacuten de la
inversioacuten
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Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcioacuten del tiempo que
emplean en llegar a los distintos establecimientos Para un producto de consumo diario
como es el pan la tendencia es comprarlo lo maacutes cerca posible de la vivienda o del lugar
de trabajo Asiacute los verdaderos competidores seraacuten aquellos que con un posicionamiento
muy similar al de la panaderiacutea esteacuten ubicados dentro de la misma zona de influencia Por
tanto habraacute que estudiar la zona escogida para la ubicacioacuten ya que es baacutesico saber queacute
hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacioacuten
Capitulo II Anaacutelisis Situacional
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio es por esa razoacuten que en este punto se tomara la situacioacuten
de la empresa de manera dependiente de su entorno y su eacutexito depende en gran medida
de coacutemo se relacione con eacutel ya que de eacutel toma los recursos que necesita
A la hora de tomar decisiones la empresa deberaacute tener en cuenta tanto el
comportamiento de los agentes que operan en su entorno como el efecto que sus
decisiones internas tendraacuten en su relacioacuten con el exterior
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Deberaacute considerar siempre la competencia existente con otras empresas los gustos de
sus clientes la repercusioacuten de sus decisiones en los ciudadanos en general que pueden
afectar a la imagen de empresa la actividad reguladora y vigilante de los poderes
puacuteblicos etc Asiacute la empresa actuacutea sobre el entorno y eacuteste sobre ella condicionando sus
decisiones establecieacutendose un proceso de adaptacioacuten continuo entre ambos
En consecuencia el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el
desarrollo a partir del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el
crecimiento econoacutemico la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la
riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la poblacioacuten
201 Ambiente Externo
20101 Entorno Econoacutemico
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio y la creacioacuten de nuevas microempresas Sin embargo
dadas las caracteriacutesticas del negocio ante el que nos encontramos es factible una
adaptacioacuten raacutepida y sin variaciones del poder adquisitivo del mercado sobre el que se
ejerce influencia Son los relacionados con el comportamiento de la economiacutea el flujo
de dinero de bienes y servicios tanto a nivel nacional como internacional El sistema
econoacutemico que rodea a la empresa establece condiciones econoacutemicas y poliacuteticas
particularmente difiacuteciles como la administracioacuten de la inflacioacuten el desempleo y las tasas
de intereacutes
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2010101 Producto Interno Bruto (PIB)
(Carlos Leon 2010) Es el valor total de la produccioacuten corriente de bienes y servicios
finales dentro del territorio nacional por un cierto periodo de tiempo su objetivo es
resumir en una uacutenica cifra el valor monetario de la actividad econoacutemica
Datos Estadiacutesticos
Tabla 1
Porcentaje del Producto Interno Bruto
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 1290
Abril-30-2013 1290
Marzo-31-2013 1300
Febrero-29-2013 1290
Enero-31-2013 1270
Diciembre-31-2012 1480
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 1
Crecimiento del PIB
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Fuente Banco Central del Ecuador
Si bien la economiacutea ecuatoriana es altamente abierta al comercio internacional y
vinculado a la evolucioacuten de la economiacutea mundial en el antildeo 2012 presentoacute un incremento
maacuteximo del 1480 superior y como miacutenimo obtuvo el 1270 al crecimiento
promedio de Ameacuterica Latina y el mundo
Anaacutelisis Seguacuten sus resultados se puede indicar que este indicador nos da una
oportunidad debida que si aumenta su iacutendice se ve afectado el desarrollo del presente
proyecto debido a que en el antildeo 2013 el PIB se ubicoacute en 61121 millones de doacutelares y su
crecimiento con relacioacuten al antildeo 2012 fue de 210
2010102 Inflacioacuten
(Navarro 2008) La inflacioacuten es una medida econoacutemica que indica el crecimiento
generalizado de los precios de bienes servicios y factores productivos dentro de una
economiacutea en un periodo determinado este valor refleja una importante aceleracioacuten del
ritmo de los precios comparado con los antildeos anteriores
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 2
Porcentaje Inflacioacuten
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 301
Abril-30-2013 303
Marzo-31-2013 301
Febrero-28-2013 348
Enero-31-2013 410
Diciembre-31-2012 416
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 2
Crecimiento de la Inflacioacuten
Fuente Banco Central del Ecuador
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De acuerdo al informe del Banco Central la inflacioacuten en el mes de Diciembre del 2012
fue del 416 y se ubicoacute por debajo del promedio de Ameacuterica Latina que es del
510La evolucioacuten de la inflacioacuten anual evidencioacute un decremento para el antildeo 2013
Anaacutelisis El resultado es que la inflacioacuten en el paiacutes ha ido incrementando no de manera
significativa ya que en el antildeo ha crecido paulatinamente lo que quiere decir que la
inflacioacuten en el presente proyecto es una amenaza porque mientras maacutes se incrementa
causa un alza en la economiacutea general del aparato productivo del paiacutes
2010103 Tasa de Intereacutes
201010301 Tasa de Intereacutes (Activa)
(bancoexgovglosario) Rendimiento expresado en teacuterminos porcentuales con base
anual producido por el capital otorgado en preacutestamo a un plazo y forma de pago
determinado
Datos Estadiacutesticos
Tabla 3
Porcentaje Tasa de Interes Activa
FECHA VALOR
Julio-31-2013 817
Junio-30-2013 817
Mayo-31-2013 817
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Abril-30-2013 817
Marzo-31-2013 817
Febrero-28-2013 817
Enero-31-2013 817
Diciembre-31-2012 817
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 3
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa
Fuente Banco Central del Ecuador
Se puede interpretar a los resultados de los datos como un mantenimiento debido a los
standares que se da en la tasa de inteacuteres a nivel mundial ya que esta standarizada en el
uacuteltimo antildeo en el 817 como minimay en el 837 como tasa maacutexima
Anaacutelisis Para el presente proyecto representa una oportunidad ya que es por medio de
este indicador que se utilizaraacute una solicitud de creacutedito y de esta forma por medio del
avance del proyecto y del negocio en si se podra cubrir la deuda que se espera obtener
en el futuro y la forma de pago nos permitira obtener un crecimiento paulatino
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201010302 Tasa de Intereacutes (Pasiva)
(bancoexgovglosario) Es el porcentaje que paga una institucioacuten bancaria a quien
deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen
Datos Estadiacutesticos
Tabla 4
Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva
FECHA VALOR
Julio-31-2013 453
Junio-30-2013 453
Mayo-31-2013 453
Abril-30-2013 453
Marzo-31-2013 453
Febrero-28-2013 453
Enero-31-2013 453
Diciembre-31-2012 453
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 4
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva
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Fuente Banco Central del Ecuador
Para el anaacutelisis de las estadiacutesticas cabe sentildealar que este tipo de tasa de inteacuteres en el
uacuteltimo antildeo esta de manera estable siendo que la tasa maacutexima que pagara una institucioacuten
financiera seraacute del 458 por depositos recibidos y lo miacutenimo es 453
Anaacutelisis Para el proyecto representa una amenaza ya que de acuerdo a lo que uno
deposite al banco no se recibe un porcentaje alto como beneficio de aporte a la entidad
finaciera mas bien toca estar pendiente de los pagos ya que si no se cancela en un
periodo de tiempo determinada se va incrementando el porcentaje dejando a la empresa
sin efectivo cualquier tipo de inversioacuten
2010104 Desempleo
(definiciondesempleo) Se le atribuye a la accioacuten y el efecto de no contar con un
trabajo a falta de puestos laborales por el hecho de mantener desocupado a un
individuo
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 5
Porcentaje Trimestral del Desempleo
FECHA VALOR
Marzo-31-2013 464
Diciembre-31-2012 500
Septiembre-30-2012 460
Junio-30-2012 519
Marzo-31-2012 488
Diciembre-31-2011 507
Septiembre-30-2011 552
Junio-30-2011 636
Marzo-31-2011 704
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 5
Crecimiento Desempleo
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Fuente Banco Central del Ecuador
Dentro de la estructura del mercado laboral en marzo de 2013 la tasa de ocupados
plenos representoacute la mayor parte con una participacioacuten de 484 la tasa de
subocupacioacuten fue la segunda en importancia al situarse en 450 le sigue la tasa de
desocupacioacuten total (46) y finalmente en miacutenimo porcentaje los ocupados no
clasificados (19) que son aquellos que no se pueden clasificar en ocupados plenos u
otras formas de subempleo por falta de datos en los ingresos o en las horas de trabajo
Anaacutelisis De acuerdo a los datos analizados cabe sentildealar que el desempleo en el
Ecuador es un indicador importante ya que nos indica el nuacutemero de personas que estaacuten
desocupadas sin realizar alguna actividad pero en el uacuteltimo antildeo el desempleo bajo no de
manera significativa pero se da maacutes apertura para la generacioacuten de empleo en el paiacutes por
lo que se considera que es una oportunidad
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20102 Entorno Poliacutetico-Legal
(Carlos 2009) Son los referentes a todo lo que implica una posicioacuten de poder en nuestra
sociedad en sus diferentes niveles Estado Comunidades Autoacutenomas y Corporaciones
Locales que tendraacuten una repercusioacuten econoacutemica
En los uacuteltimos antildeos en Ecuador ha existido un progresivo deterioro de la democracia el
paiacutes ha vivido un proceso por el cual una mayoriacutea legitimada en las urnas utiliza dicho
argumento para obviar los liacutemites de la democracia La lealtad a un proyecto poliacutetico no
debe estar por encima del respeto a los derechos individuales ni de la separacioacuten de
poderes El poder legislativo ahora comandado por personas cuya maacutes importantes
cualidades son la lealtad se ha convertido en una maacutequina de procesar leyes del
Ejecutivo sin beneficio de inventario ni apertura a debate y en una archivadora de
denuncias de corrupcioacuten Los legisladores estaacuten prohibidos de realizar pedidos de
informacioacuten a funcionarios del poder ejecutivo sin antes pasar por la presidencia de la
Asamblea Nacional Sin acceso a informacioacuten coacutemo se le puede pedir rendicioacuten de
cuentas al poder
Financiar Proyectos en Ecuador
El Ministro de Finanzas recibioacute a una delegacioacuten del gobierno espantildeol con el fin de
analizar el financiamiento espantildeol a algunos proyectos de inversioacuten ecuatorianos En
esta cita la decisioacuten de financiar con 17 millones de euros el proyecto de tratamiento de
aguas residuales de la ciudad de Ibarra al tiempo de explicar que la obra la ejecutariacutea
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una prestigiosa empresa espantildeola baacutesicamente con socios locales ecuatorianos
asegurando asiacute la transferencia de tecnologiacutea a empresas nacionales Dijo que este
proyecto seraacute de calidad y se constituiriacutea en un ejemplo para futuras operaciones con
otros municipios del Ecuador
El Ministro informoacute a la delegacioacuten de Espantildea que el gobierno ecuatoriano cumpliraacute
hasta el antildeo 2017 un programa de inversioacuten denominado Pro-Saneamiento con el fin de
dotar a varias ciudades del paiacutes de agua potable alcantarillado y manejo de desechos
soacutelidos y asiacute bajar los indicadores de pobreza en lo concerniente a necesidades baacutesicas
insatisfechas por lo que coincidioacute en el criterio de que el apoyo crediticio espantildeol a
Ibarra podriacutea ser replicado en otros sitios El Ministro invitoacute ademaacutes al gobierno ibeacuterico
a conocer sobre los programas de equipamiento tecnoloacutegico hospitalario y el de
plataformas de edificios puacuteblicos para que analice una posible participacioacuten en el
financiamiento de los mismos
Anaacutelisis En cuanto al aacutembito poliacutetico se puede sentildealar que en el Ecuador durante el
tiempo ha tenido cambios significativos lo cual en ciertos sectores de la poliacutetica ha
tenido desaciertos en cuanto a las nuevas leyes normas para algunos poderes del estado
y en si la democracia en el paiacutes se ve con trabas al momento de elegir a sus dignatarios
lo cual provoca que mucha gente desconfieacute afectando de manera negativa en las
decisiones por lo cual para el desarrollo del proyecto representa una amenaza baja
debido a que hay cuestiones como las inversiones que estaacute ejecutando el primer
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mandatario para conseguir inversiones de otros paiacuteses y de esta manera atraer el intereacutes
de creacioacuten de nuevas empresas con ayuda externa
20103 Entorno Social
(Carlos 2009) Son los relativos a los aspectos y modelos culturales asiacute como a las
caracteriacutesticas demograacuteficas de una sociedad
Situacioacuten Socioeconoacutemica y Tendencias de Consumo
La precaria situacioacuten econoacutemica ha acelerado un proceso ineacutedito de migracioacuten casi un
eacutexodo con enormes consecuencias econoacutemicas sociales y culturales Asiacute en la
actualidad maacutes de 24 millones de ecuatorianos trabajan en el extranjero La peacuterdida de
capital humano es un auteacutentico drama nacional pero son precisamente las remesas de
trabajadores inmigrantes junto con los ingresos petroleros lo que mantiene a flote la
economiacutea nacional
La deacutebil asistencia teacutecnica orientada al desarrollo de las nueva actividades econoacutemicas
la falta de una adecuada poliacutetica de capacitacioacuten y asesoramiento teacutecnico acorde con las
condiciones de territorio y sus potencialidades el escaso fomento de la cultura
emprendedora o las dificultades burocraacuteticas administrativas para el desarrollo de
nuevos productos y servicios son reconocidos como los principales problemas de para el
desarrollo socioeconoacutemico de Ecuador
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La valoracioacuten que el cliente hace del producto que se vende es el factor maacutes importante
entre los factores sociales No obstante se debe considerar queacute segmento de mercado se
atiende en la mayoriacutea el precio es un factor maacutes relevante que la calidad del producto
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo
de pan a nivel mundial y a nivel local (sobre todo en la sierra del paiacutes) lo cual va
creando una mayor cultura de consumo de este producto cuyo crecimiento se situacutea en
alrededor del 3 anual A nivel interno implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compantildeiacuteas si sus miembros no se incorporan a este proceso Una de
las causas es la percepcioacuten directa sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que
laboran en las empresas Situacioacuten que crea alarma en algunos casos
Anaacutelisis Como resultado se puede obtener que el factor social representa tanto al
momento de tomar una decisioacuten ya que debido a la migracioacuten interna provoca una fuga
de cerebros en las poblaciones y la salida del paiacutes debido a que no se cuenta con una
capacitacioacuten en los sectores maacutes destacados en la economiacutea del paiacutes ademaacutes de la
diversidad en el momento del consumo humano que se da en el paiacutes el cual representa
una oportunidad debido a que con las nuevas tendencias de consumo que se presentan
al cliente dejan ver la falta de experticia dentro de la implementacioacuten de un negocio
20104 Entorno Tecnoloacutegico
(Carlos 2009) Son los derivados de los avances cientiacuteficos y son estimulados por las
consecuencias econoacutemicas favorables del empleo de la tecnologiacutea como instrumento
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para competir Las empresas que se incorporen al cambio teacutecnico veraacuten incrementada su
eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaraacuten
La generacioacuten y control de la informacioacuten en las compantildeiacuteas panificadoras es
fundamental para la toma de decisiones A medida que las empresas crecen sus
necesidades de informacioacuten para establecer ingresos egresos y caacutelculo de utilidades en
determinadas liacuteneas o productos se incrementan En consecuencia se deben instalar
software especializados
La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa de manera
que debe mediar un constante proceso de capacitacioacuten y control de los sistemas que se
vayan a utilizar En el caso del proyecto no se utilizara grande maquinaria por el proceso
en si se lo realizara de manera manual
Anaacutelisis Este indicador nos indica que el desarrollo de la tecnologiacutea lo vemos desde un
punto de vista del facilitarnos las cosas lo cual en la actualidad es importante porque nos
permite automatizar los procesos en la elaboracioacuten de productos o al momento de
proporcionar un servicio Para el proyecto puede representar una amenaza por el hecho
de que no se utilizara maquinariacutea afectando la produccioacuten diaria en la elaboracioacuten del
pan
202 Entorno Local
20201 Clientes Finales
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Son aquellos a los que vamos a llegar de manera directa dentro del sector de ubicacioacuten
para la comercializacioacuten del producto y de esta manera abastecer a los clientes
Tabla 6
Segmentacioacuten de Clientes
GEOGRAacuteFICA VARIABLES
Paiacutes Ecuador
Regioacuten Sierra
Provincia Pichincha
Cantoacuten Quito
Sector Urbano
Ubicacioacuten Norte de la ciudad
DEMOGRAacuteFICA
Ingresos Familiares $300 mensuales
Estatus socioeconoacutemico Todas
Edad De cinco antildeos en adelante
CONDUCTUAL
Beneficios buscados Consumo de producto nutricional
Estatus del usuario Cliente final
Etapa de disposicioacuten Dar a conocer un producto de calidad
Elaborado por Johnny Cadena
Para el desarrollo del presente proyecto realizado en la ciudad de Quito estaacute dirigido
para personas que tiene ingresos entre $300 mensuales debido a la segmentacioacuten
socioeconoacutemica dirigida a todo tipo de clase social de entre cinco antildeos en adelante como
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puacuteblico consumidor final el cual busca beneficios nutricionales teniendo la disposicioacuten
de dar primero a conocer un producto de calidad y tradicional
Ademaacutes de brindar un producto al sector Norte tambieacuten se busca un incremento en la
cartera de clientes con las personas que transitan por el sector y a locales comerciales
como faacutebricas y empresas que estaacuten alrededor del sector
Anaacutelisis Los clientes en el proyecto a desarrollar representan una amenaza baja debido
a que al inicio va seraacute difiacutecil llamar la atencioacuten si no se cuenta con una adecuada
publicidad y por queacute no se cuenta con negocios del tipo artesanal pero se tendraacute la
curiosidad por conocer de queacute se trata
20202 Competencia
(Promonegociosnet 2012) Es un teacutermino que define a la persona u organizacioacuten que
realiza una compra puede estar comprando en su nombre y disfrutar personalmente del
bien adquirido o comprar para otro resulta la parte de la poblacioacuten maacutes importante de la
compantildeiacutea
Dentro del sector norte de la ciudad de Quito se ha identificado como competencia para
el proyecto como escaza debido a que la competencia directa se encuentra a distancias
de la ubicacioacuten pero se tiene competencia indirecta es decir a las tiendas del barrio que
se dedican tambieacuten a la comercializacioacuten del pan
Tabla 7
Competencia Directa
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NOMBRE DE LA EMPRESA TIPO DE NEGOCIO
Santa Mariacutea Supermercado
ldquoSan Joseacuterdquo Panaderiacutea
ldquoLa praderardquo Abarrotes
Comercial ldquonicolrdquo Tienda
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Para el proyecto representa una oportunidad ya que en la micro localizacioacuten
no se cuenta con locales con las caracteriacutesticas del que se piensa implementar en el
sector brindaacutendonos la seguridad de posicionamiento localizado hasta lograr el intereacutes
por este tipo de negocios
20203 Proveedores
(Promonegociosnet 2012) Es la persona que surte a otras empresas con existencias
necesarias para el desarrollo de la actividad un proveedor puede ser una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias los cuales seraacuten transformados
para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta
Se contaraacute con los siguientes proveedores de materia prima directa tomando en cuenta
que son empresas que tiene una produccioacuten diaria y podraacuten abastecernos de manera
raacutepida y confiable
Tabla 8
Proveedores de Materia Prima
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EMPRESA TIPO DE MATERIAL
Harina Pultier Harina
Santa lucia Harina
Levapan LevaduraEsencias
Fleshman LevaduraEsencias
Sabrosa GrasasAceites
Alex GrasasAceites
San Carlos Azuacutecar
Valdez Azuacutecar
Crisal Sal
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis En cuanto a los proveedores se establecieron para la adquisicioacuten de materia
prima los principales los que nos permitiraacuten satisfacer la produccioacuten diaria del producto
siendo esto una oportunidad ya que se cuenta con variedad en la materia prima directa y
los principales en el mercado y si por alguna razoacuten el uno no puede abastecernos
tendremos opciones
20204 Matriz FODA
(Castro 2009) Una vez que se cuenta con la informacioacuten recopilada tabulada y
procesada sobre todos los elementos mencionados en este caso se encontraran las
iacutendices seguacuten el grado de beneficio (oportunidades) o afectaciones (amenazas) del cual
se realizara un anaacutelisis de cada uno de los factores y como afectaran en el desarrollo del
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proyecto de manera negativa o positiva para lo cual se contara con dos matrices una
interna y otra externa
OPORTUNIDAD
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOacuteMICO
Producto Interno Bruto(PIB)
Tasa de Intereacutes Activa
Desempleo
ENTORNO POLIacuteTICO-LEGAL
ENTORNO SOCIAL
Competencia
Proveedores
ENTORNO TECNOLOGICO
AMENAZA
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOMICO
Inflacioacuten
Tasa de intereacutes pasiva
Clientes Finales
203 Anaacutelisis Interno
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica
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(Alan 2009) Es un proceso de evaluacioacuten sistemaacutetica de la naturaleza de un negocio
definiendo los objetivos a largo plazo identificando metas y objetivos cuantitativos
desarrollando estrategias para alcanzarlos y localizando recursos para llevar a cabo
dichas estrategias
2030101 Misioacuten
Produccioacuten y comercializacioacuten de productos frescos nutricionales y de excelente calidad
logrando asiacute satisfacer a nuestros clientes ademaacutes de brindar un excelente servicio
utilizando variedad y disponibilidad del producto para el consumidor meta
2030102 Visioacuten
Ser una panaderiacutea reconocida en el mercado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan de oacuteptima calidad con gran variedad y a precios razonables para que en los
proacuteximos 3 antildeos y que tenga una alta participacioacuten en el mercado logrando satisfacer las
necesidades de los consumidores y aportar al desarrollo del sector panificador
2030103 Objetivos
203010301 Objetivo General
Establecer un modelo de negocio dedicado a producir y comercializar productos de
panaderiacutea de acuerdo a las necesidades gustos y costumbres de los residentes del sector
y proveer a los clientes un producto que llegue a satisfacer al maacuteximo las necesidades
de consumo diario
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203010302 Objetivos Especiacuteficos
bull Conocer gustos preferencias y comportamiento de los consumidores del mercado de
panaderiacuteas del sector norte de Quito
bull Aumentar las ventas en el punto de venta de manera paulatina y sostenible
bullSer eficiente en la produccioacuten de pan artesanal para cubrir el incremento de la
demanda
bullBuscar financiamiento para mejorar e incrementar las condiciones de produccioacuten
bullOfrecer productos de buena calidad un adecuado servicio al cliente y conservar los
precios competitivos seguacuten las necesidades del mercado para mantener la lealtad de
clientes y proveedores
bullRealizar una adecuada distribucioacuten de planta para un mejor proceso y manejo de la
produccioacuten del pan
2030104 Principios yo Valores
Integridad Los colaboradores deberaacuten actuar con honestidad atendiendo siempre la
verdad y fomentar la credibilidad de la empresa
Bien Comuacuten Las decisiones y acciones de los colaboradores y propietarios deben estar
dirigidas a la satisfaccioacuten de las necesidades e intereses de la empresa por encima de los
demaacutes
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Generosidad Conducirse con una actitud sensible y solidaria de respeto y apoyo hacia
los colaboradores y quienes conforman las unidades de produccioacuten
Orientacioacuten al Sector Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de
los clientes y consumidores y que generen lealtad hacia la misma y que procuren su
rentabilidad
Progreso Crear miles de puestos de trabajo dignos e invertir en la productividad
panificadora artesanal
Responsabilidad Aplicar las maacutes rigurosas praacutecticas de cuidado ambiental y desarrollo
social
2030105 Poliacuteticas
Poliacutetica de Procesos
La mejora continua de la empresa seraacute de manera mensual para asegurar la
permanencia del producto y de esta forma satisfacer las necesidades de sus clientes
Llevara un cuidadoso proceso de higiene en todas las aacutereas del local ya sean estos en
muebles equipo de trabajo materiales materia prima etc
Poliacutetica de Convivencia
Realizar reuniones trimestrales con el personal con el fin de medir el desempentildeo y el
desarrollo organizacional
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El aseo personal seraacute una obligacioacuten de cada uno de los integrantes de la organizacioacuten
los que tendraacuten relacioacuten de manera directa con la buena presencia que estos den a la
organizacioacuten
Poliacutetica de Ventas
Se realizaran controles de forma mensual sobre el nivel de las ventas para saber la
tendencia de crecimiento de los mismos y tomar decisiones ante este efecto
de acuerdo a los productos que maacutes acogida tiene se realizara una promocioacuten
quincenal
Poliacutetica de Puntualidad
Se estableceraacute dos turnos para mejor ingreso del personal cumpliendo de esta manera
con las seis horas de trabajo laborables contando con un descanso de treinta minutos
promedio ya sea para un lunch u otra actividad
El personal de la empresa para el momento de ingresosalida contara con una tarjeta
magneacutetica de control el cual permitiraacute establecer el nivel de actividad realizada
diariamente dentro de las instalaciones
Poliacuteticas de Materiales
Todo material que sea suministrado al personal de cualquier aacuterea deberaacute ser
cuidadosamente manipulado y una vez terminado de utilizarse deberaacute ser entregado al
encargado de recepcioacuten de materiales o una persona de rango superior
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En cuanto a material pesado se estableceraacute una orden la cual autorice su uso y el
momento de la entrega del mismo firmando por ambas partes
Poliacutetica de Incentivos y Sanciones
La empresa estipula varios tipos de incentivos como son de manera econoacutemica
mediante gratificaciones reconocimientos bonos etc De acuerdo a lo que se establezca
en el reglamento maacutes adelante detallado
Para el buen desempentildeo se establece las sanciones correspondientes a las faltas que
cometiere el empleado de esta manera cumplir con el buen desempentildeo en las actividades
dentro de la empresa
Poliacutetica de Atencioacuten
Se establece que el trato con los clientes de manera directa e indirecta sea
personalizado poniendo atencioacuten a cada una de sus comentarios o sugerencias
Como proporcionar informacioacuten baacutesica a las personas que presten intereacutes en el negocio
en general y su actividad comercial
20302 Gestioacuten Administrativa
(Alfredo 2000)Se percibe una intencioacuten al utilizar el teacutermino estrateacutegico para dar
eacutenfasis sobre aspectos prefijados como direccionadores En este sentido se puede
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apreciar una mayor claridad porque toma en cuenta desde el inicio variables ya definidas
por la misma organizacioacuten que se encuentran establecidas en la visioacuten y la misioacuten
2030201 Organigrama Estructural
(Simon)El organigrama es una representacioacuten graacutefica de la estructura organizacional de
una empresa o de cualquier entidad productiva comercial administrativa poliacutetica etc
en la que se indica y muestra en forma esquemaacutetica la posicioacuten de la aacutereas que la
integran sus liacuteneas de autoridad relaciones de personal comiteacutes permanentes liacuteneas de
comunicacioacuten y de asesoriacutea
En este organigrama se detalla praacutecticamente la estructura de la empresa las aacutereas que se
van a necesitar representa la organizacioacuten de la panaderiacutea
Figura 6
Organigrama Empresarial
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCION (PANIFICADOR)
JEFE DE VENTAS
PANADERO 1
HORNERO
VENDEDOR 1
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Elaborado por Johnny Cadena
2040202 Descripcioacuten de Cargos y Perfiles del Equipo de Trabajo
En principio se consideran necesarias 5 personas las cuales seriacutean empleados a tiempo
completo y de acuerdo a las necesidades de la produccioacuten diaria la requiera se efectuacutea la
contratacioacuten de terceros para labores
Las 5 personas propuestas ocupariacutean los siguientes puestos
Administrador (1)
Panificador (2)
Hornero (1)
Vendedor (1)
203020201 Manual de Funciones
(Martin 2006)Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas
que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y seraacute elaborado
teacutecnicamente basados en los respectivos procedimientos sistemas normas y que
resumen el establecimiento de guiacuteas y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores
cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e
independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una
empresaLos perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se
describen a continuacioacuten
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NOMBRE DEL CARGOADMINISTRADOR
Objetivo- Profesional con experiencia en manejo de pequentildeos negocios que
cuente con conocimientos en contabilidad procesos de control y un buen
manejo del personal a su cargo
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Establecimiento de la demanda
Recepcioacuten de pedidos
Realizacioacuten de pedidos de materias primas a proveedores
Control de Inventarios
Pago a proveedores
Llevar a cabo la contabilidad de la empresa y temas tributarios
Implementacioacuten y seguimientos a procesos de control
Elaboracioacuten de rutas de reparto y asignacioacuten de las mismas a los
repartidores
Supervisioacuten del proceso de elaboracioacuten y horneo del pan
REQUISITOS PARA EL CARGO
Entre 28 y 30 antildeos de edad
Con experiencia miacutenima de 1 antildeos en cargos similares
Conocimientos contables y tributarios
Liderazgo pro actividad y capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE
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Objetivo- Persona con orientacioacuten a la produccioacuten de pan y asistencia a la
elaboracioacuten panadera
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recepcioacuten y almacenamiento de materia prima
Atencioacuten en requerimientos del personal encargado de ventas
Preparacioacuten de oacuterdenes de acuerdo a pedidos de clientes
Soporte operativo al panificador
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOHORNERO
Objetivo- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para
panaderiacutea y manejo de cocina
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Preparacioacuten y limpieza de equipos de horneo
Preparacioacuten de la materia prima para el horneo
Monitorear tiempo de reposo del pan y otros
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Regulacioacuten de la temperatura del horno
Horneo y monitoreo del tiempo de coccioacuten del pan y otros
Retiro del pan horneado y otros productos y disposicioacuten de los mismos
para su despacho
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo masculino
Entre 22 y 30 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Con experiencia miacutenima de 1 antildeo en la elaboracioacuten de pan artesanal
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOVENDEDOR
Objetivo- Personal con vocacioacuten de servicio al cliente que realizaraacute la
entrega del producto y cobro de la venta diaria
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recopilacioacuten de oacuterdenes de pedido armadas y disposicioacuten de las mismas
dentro y fuera para la entrega
Reparto de oacuterdenes de pedido
Recaudo de los valores producto de la venta de pan
Despacho de oacuterdenes a cada cliente
Cuadre de recaudacioacuten diaria al finalizar la jornada
Entrega de dinero recaudado al Administrador
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REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal
(Idees) En el campo de los Recursos Humanos se entiende por contratacioacuten al proceso
que consiste en seleccionar entre diversos candidatosas para un puesto cuando se ha
estimado uacutetil crear mantener o transformar ese puesto
Para la parte administrativa en lo referente al personal que necesitara para su negocio se
tomara en cuenta el proceso de seleccioacuten de personal de la siguiente manera determinar
con claridad queacute necesitaremos y coacutemo es lo que necesitamos Para contratar es preciso
un proceso que comprenda al menos los siguientes pasos
Figura 7
Proceso de Seleccioacuten de Personal
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Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis de la necesidad La empresa necesita cubrir cargos nuevos que surgen con
base a la puesta en marcha de la iniciativa de negocios los perfiles identificados son
aquellos que cumpliriacutean con las operaciones miacutenimas para poder llevar a la realidad
empresa
Reclutamiento Este se realizaraacute por medios web habilitados actualmente tambieacuten se
extenderaacute la convocatoria a publicaciones en medios tradicionales para las asesoras de
venta directa
Recepcioacuten de Candidatos Los nuevos mecanismos de convocatoria para los procesos
de seleccioacuten permiten realizar un filtro seguacuten las necesidades requeridas en cada perfil
Pruebas de Seleccioacuten Despueacutes de haber realizado la recepcioacuten de candidatos se
procede a contactar telefoacutenicamente a los candidatos maacutes aptos comunicando una
PROCESO DE
SELECCION
ANALISIS DE LA NECESIDAD
RECLUTAMIENTO
RECEPCION DE CANDIDATOS
PRUEBAS
ENTREVISTA
VALORACION Y DECISION
CONTRATACION
INCORPORACION
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citacioacuten en las instalaciones de la empresa con el fin de dar a conocer que nos
encontramos interesados en que participe en el proceso y que por tal razoacuten de realizar
unas pruebas con relacioacuten al perfil del cargo al cual se postuloacute
Entrevista Las pruebas de conocimiento nos permiten identificar que candidatos se
encuentran en condiciones de vincularse al cargo con el mejor cumplimiento de las
funciones y competencias determinadas en el perfil Es por tal razoacuten que se realiza un
segundo contacto telefoacutenico para programar la entrevista con los socios y Gerente
Administrativo donde se pueden identificar mayores variables de personalidad y
afinidad con la empresa
Valoracioacuten y Decisiones Estas se toman por parte de la Gerencia Administrativa seguacuten
la interpretacioacuten de las pruebas y la entrevista
Contratacioacuten Este proceso se encuentra a cargo de la Gerencia Administrativa al
momento de poner en marcha el negocio Esta contratacioacuten se realizara bajo los
contratos a teacutermino fijo e indefinido con todas las prestaciones establecidas por la ley
Incorporacioacuten En la etapa de incorporacioacuten se desarrolla el plan de capacitacioacuten y
entrenamiento con relacioacuten a la empresa y funciones especiacuteficas
20303 Gestioacuten Operativa
(Cecilia 2012)Es un proceso por el cual se orienta se previene se emplean los recursos
y esfuerzos para llegar a una meta un fin un objetivo o a resultados de
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una organizacioacuten todas estas obtenidas por la secuencia de actividades ademaacutes de un
tiempo requerido
En cuanto a la gestioacuten operativa la empresa tendraacute una cadena de valor la cual se detalla
a continuacioacuten
2050301 Cadena de Valor
(Michael 2010)La cadena de valor es esencialmente una forma de anaacutelisis de la
actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes
constitutivas buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas
actividades generadoras de valor Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa
desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y
mejor diferenciada que sus rivales
GESTION FINANCIERA Proporciona la idea de coacutemo generar ingresos para la produccioacuten
GESTION CONTABLE Permite llevar un registro y manejo de los productos que salen y controla cuanto se va a
utilizar en la elaboracioacuten DESARROLLO DE LA GESTION DE RECURSOS HUMANOS
Se otorga los incentivos y estiacutemulos para que exista un buen clima laboral e identificar que personal es el maacutes idoacuteneo para realizar una actividad especiacutefica
GESTION DE LA INFORMACION Y LA TECNOLOGIA Capacitar al personal para que esteacute preparado en la elaboracioacuten del producto y desarrolle
su lado del conocimiento
ADMINISTRACION GENERAL
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20304 Gestioacuten Comercial
(Paulo 2012)La gestioacuten comercial es una de las tradicionales aacutereas funcionales de la
gestioacuten que se encuentra en cualquier organizacioacuten y que se ajustan a la ejecucioacuten de
tareas de aacutembito de ventas y marketing
2030401 Producto
(Kotler) Al producto se lo define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un
mercado para su atencioacuten adquisicioacuten uso o consumo y que podriacutea satisfacer un deseo
o una necesidad
El pan es uno de los alimentos maacutes antiguos de la humanidad no hay pueblo en la tierra
que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentariacuteas Como todas las
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grandes cosas para su elaboracioacuten artesanal requiere una tecnologiacutea muy sencilla Sin
embargo aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial
El pan que ofrece la panaderiacutea es elaborado con materias primas de excelente calidad
harinas integrales preocupados por la salud y nutricioacuten de todos nuestros clientes La
panaderiacutea cuenta con una gran variedad como el maacutes vendido que es el ldquoenrolladordquo este
pan es elaborado con dos clases de masas diferentes una que es a base de yemas de
huevo y otra que es una masa tradicional hecha con manteca de chancho
Las diferentes clases de pan que ofrecemos son
Enrollado Crujiente pan de sal
Dulce Suave pan espolvoreado con azuacutecar blanca
Pan de agua Pan crujiente de sal tipo baguette
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Pan injerto (sal y dulce) Suave pan que combina masas de dulce y sal en un solo
producto
Integral Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales
Naturaleza del Producto
El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas
formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera raacutepida eficiente y
de calidad Adicionalmente las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares
alejados del ruido de la ciudad por tal motivo ciertas costumbres arraigadas en la cultura
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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de las personas se van perdiendo Este es el caso de la compra de pan artesanal el cual
se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos
Valor Nutritivo del Pan
La composicioacuten nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono
que representan entre el 50 y 70 del mismo la segunda en importancia son las
proteiacutenas con un 10 y en tercer lugar la sal que por lo general estaacute por encima de los
300 mg por cada 100 gr En general estas caracteriacutesticas son comunes para cualquier
tipo de pan ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloriacuteas por cada 100 gr del
producto Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento que variacutean entre siacute por
sus caracteriacutesticas que lo diferencian fibras vitaminas sodio grasas etc
El pan posee dos oligoelementos esenciales el zinc y el hierro Ambos actuacutean en
conjunto para la formacioacuten de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta
indispensable para la produccioacuten de insulina el hierro participa en el metabolismo y
aumenta la absorcioacuten de la vitamina C Es rico en las vitaminas pertenecientes al grupo
B sobre todo B1 la cual fortalece el sistema nervioso
Las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra un elemento que previene
trastornos intestinales Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral La
harina empleada en su elaboracioacuten estaacute sin refinar y aunque los componentes son los
mismos que los del tradicional son sus mayores cantidades de fibra las que lo
diferencian y convierten en maacutes saludable
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Ademaacutes hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes no soacutelo por sus distintas
formas sino por sus diferentes composiciones Los hay fortificados con vitamina C
calcio incluso aacutecido foacutelico que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro
de la dieta Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con
ajo cebolla o legumbres implican un aporte nutricional maacutes amplio al sumar las
cualidades propias del pan a las de estos productos
Aunque en menor medida tambieacuten aporta proteiacutenas necesarias para la renovacioacuten de los
tejidos Entre ellas se encuentra el gluten excepto en las masas elaboradas con harina de
maiacutez Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio con una
importante funcioacuten en la transmisioacuten de los impulsos nerviosos y el potasio necesario
para el buen funcionamiento celular
2030402 Precio
(Barreno 2005) Desde el punto de vista de la actividad productiva se podriacutea definir al
precio como cierta cantidad de dinero que estariacutea dispuesto a aceptar los productores por
sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando exista una transparencia
en el conocimiento del mercado
Mediante un anaacutelisis de sensibilidad de precios que se ha realizado con respecto a
nuestro mercado objetivo se ha determinado que el precio del pan no es tan accesible
como en otras zonas de la ciudad por eso se considera que el precio no representa una
70
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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restriccioacuten lo que ofrece el espacio suficiente para obtener buenos maacutergenes cubriendo
lo que resulta maacutes costoso en el modelo de negocio
La estrategia en este sentido es transmitirle al cliente final la idea de que va a pagar el
mismo valor del pan con una calidad muy similar a las otras panaderiacuteas tomando en
cuenta que una de las variables que maacutes afecta el comportamiento de los precios en este
tipo de productos (de la canasta baacutesica) es la regulacioacuten del gobierno en cuanto a los
precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas domeacutestico o
industrial) que afectariacutea enormemente el margen de comercializacioacuten
2030403 Plaza
(Claudio 1991) La plaza o distribucioacuten persigue colocar de la forma maacutes eficiente
posible el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con el fin de
que eacutestos tengan mayores oportunidades de comprarlo
Figura 8
Croquis de Ubicacioacuten
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Elaborado por Johnny Cadena
La comercializacioacuten de este producto se la va a realizar a traveacutes de un punto de venta
que estaacute ubicado en el mismo lugar donde se elabora este producto
Canales de Distribucioacuten
(Kotler) La mayor parte de los productores utilizan intermediarios para llevar sus
productos al mercado Un canal de distribucioacuten es un conjunto de organizaciones
interdependientes que participan en el proceso de poner un producto o un servicio a la
disposicioacuten del consumidor
Canal de Marketing Directo
PRODUCTOR CONSUMIDOR
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El canal de distribucioacuten que se va a utilizar es el canal de marketing directo este no tiene
niveles de intermediarios consiste en que el producto se venden directamente al
consumidor
1- Aprovechar la distribucioacuten directa del producto para maximizar recursos
2- Crear una sucursal administrativa para servicio al cliente y recepcioacuten de pedidos
2030404 Promocioacuten
(Kotler) La promocioacuten de venta consiste en un incentivo a corto plazo que fomente la
compraventa de un producto o servicio
Se puede usar bastantes herramientas para conseguir la promocioacuten de ventas las que
vamos a utilizar para este proyecto son las siguientes
En la panaderiacutea se lo haraacute a traveacutes de degustaciones de porciones pequentildeas de distintas
clases de pan tambieacuten por la compra de una cantidad grande de pan se recibiraacute
descuentos en sus proacuteximas compras
203040401 Nombre Comercial
El signo o denominacioacuten que sirve para identificar a una persona fiacutesica o juriacutedica en el
ejercicio de su actividad empresarial y que la distingue de sus ideacutenticas o similares
Este aspecto nos da a entender de manera magraves precisa a donde va dirigido la empresa de
manera que llame la atenciograven en el cliente final por lo que se ha escogido el siguiente
nombre
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
PAN ARTE
El nombre se debe a que es sencillo de recordar y estaacute relacionado con la actividad que
se va a realizar ya que el producto es artesanal se abrevia las uacuteltimas palabras del
nombre comercial para mayor comprensioacuten y facilidad de recordar
203040402 Logotipo
Para darse a conocer la empresa se establecioacute el nombre comercial acompantildeado de un
graacutefico que caracterice al sector artesanal del pan
Los colores usados son
Amarillo- Irradia siempre en todas partes y sobre todas las cosas es el color de la luz
significa adolescencia risa y placer
Blanco- El blanco representa la pizarra limpia nos ayuda en momentos de estreacutes es la
luz que se difunde no tiene color expresa la idea de inocencia paz infancia calma y
armoniacutea
Azul Es uno de los colores maacutes populares y poderosos el color de la frescura la
espiritualidad la libertad la paciencia la lealtad la paz y la honradez
Cafeacute claro Isoacutetopo (Pan) este color se debe respetar ya que es el color del producto
Figura 9
74
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Logotipo
Elaborado por Johnny Cadena
203040403 Slogan
Se refiere a una frase caracteriacutestica que le deacute la idea al cliente al lugar del que estaacuten
promocionando o daacutendose a conocer y el cual va dirigido su consumo
Este slogan o frase a recordar se debe a que el producto tiene un valor nutricional mejor
que el pan comuacuten ademaacutes su durabilidad se debe a la calidad en la elaboracioacuten y la
coccioacuten del mismo siendo un producto fresco al alcance de todos
2030405 Publicidad
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
(Kotler) La publicidad es cualquier forma pagada de presentacioacuten y promocioacuten no
personales de bienes o servicios por un patrocinador identificado
La publicidad seraacute utilizada para informar persuadir y recordar a los consumidores de la
existencia de la panaderiacutea ldquoPan-Arterdquo para esto se debe determinar el presupuesto el
cual se puede determinar sobre el porcentaje de ventas
Para la publicidad de la panaderiacutea se utilizaraacuten aquellos medios maacutes accesibles al costo
se la realizaraacute a traveacutes de hojas volantes que van hacer distribuidas por el sector de La
Ofelia
Identidad Corporativa
Es la manera de atraer la atencioacuten del puacuteblico en general cuando pasa por el sector de
manera que su mirada vaya de manera directa puede existir mil formas para llamar la
atencioacuten de acuerdo al tipo de negocio
203040501 Pancarta
Es una presentacioacuten externa del negocio local o empresa a la cual los clientes van a
ingresar identificando de manera clara lo que ofrece lo que maacutes se destaca es el nombre
Figura 10
Pancarta
76
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Elaborado por Johnny Cadena
Figura 11
Pancarta 1
Elaborado por Johnny Cadena
203040502 Tarjeta de Presentacioacuten
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Las tarjetas de presentacioacuten son una representacioacuten visual con la informacioacuten de
contacto de una persona o empresa se intercambian o dan entre personas para generar
oportunidades de negocios sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas
con la idea de dejarles una posibilidad de comunicacioacuten para adquirir o preguntar por los
bienes o servicios que dicha persona ofrece sirven tambieacuten como una estrategia de
marketing y son una excelente herramienta de negocios
Figura 12
Tarjeta de Presentacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
203040503 Hoja Volante
Es un documento que permite dar a conocer a la empresa de manera masiva el cual debe
ser claro faacutecil de entender y que llame la atencioacuten del puacuteblico
Figura 13
78
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Hoja Volante
Elaborado por Johnny Cadena
79
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Capitulo III Estudio de Mercado
(Barreno 2005) El estudio de mercado tiene como objetivo establece un mercado para
un bien o un servicio especiacutefico es decir pretender estimar racionalmente el nuacutemero de
consumidores y el nivel de consumo que tendraacute un producto o un servicio determinado
si se lo presenta con ciertas caracteriacutesticas a determinados precios y en determinado
periodo de tiempo
El estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de viabilidad para la
ejecucioacuten de un proyecto es necesario realizar para el presente proyecto un estudio que
permita conocer la disponibilidad del producto artesanal en el mercado y cuaacutel puede ser
su posible demanda
301 Anaacutelisis del Consumidor
(Recalde 2009) Nos permite identificar los factores de influencia en el comportamiento
del consumidor como resolucioacuten de problemas para la satisfaccioacuten de necesidades
Proporciona ademaacutes el conocimiento del proceso de resolucioacuten de problemas las
influencias que determinan dichos comportamientos y los niveles de respuestas
existentes seguacuten el grado de participacioacuten en la compra Tambieacuten permite adquirir
herramientas para la clasificacioacuten y medicioacuten de los distintos niveles de respuesta de
consumo
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra
Poblacioacuten
80
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(Estadiacutesticas sobre poblacioacuten 2010) Conjunto de los individuos o cosas sometido a una
evaluacioacuten estadiacutestica mediante muestreo
Muestra
(Rubin 2009) Se conoce con el nombre de muestreo al proceso de extraccioacuten de una
muestra a partir de la poblacioacuten El proceso esencial del muestreo consiste en identificar
la poblacioacuten que estaraacute representada en el estudio
302 Foacutermula para Calcular la Muestra
N
n=-------------------
(N-1) E2
+ 1
De donde
N = Tamantildeo de la poblacioacuten
n = Tamantildeo de la muestra
E2 = Error maacuteximo admisible
31133
n=-------------------
(31133-1) 00025+1
n=395 (personas)
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La muestra obtenida al aplicar la foacutermula es de 395 encuestas
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten
30301 Tipos de Investigacioacuten
En esta investigacioacuten se utilizan fuentes de datos existentes y que estaacuten al alcance los
datos secundarios son la fuente maacutes popular de informacioacuten
Otras fuentes de datos son los registros internos asiacute como fuentes externas tales como
datos secundarios gobierno asociacioacuten comercial perioacutedicos diarios libros reportes
anuales de compantildeiacuteas
3030101 Investigacioacuten Exploratoria
(Laura) La investigacioacuten Exploratoria se define como la recoleccioacuten de informacioacuten
mediante mecanismos informales y no estructurados
3030102 Investigacioacuten Descriptiva
(Laura) Esta investigacioacuten se refiere a un conjunto de meacutetodos y procedimientos que
describen a las variables de marketing este tipo de estudio ayuda a determinar las
preguntas baacutesicas para cada variable contestando iquestQuieacuten iquestCoacutemo iquestQueacute y iquestCuaacutendo
Este tipo de estudios puede describir cosas como las actitudes de los clientes sus
intenciones y comportamientos al igual que describir el nuacutemero de competidores y sus
estrategias
82
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La encuesta es la principal para la recoleccioacuten de datos primarios la principal ventaja de
una encuesta es que puede recolectar una gran cantidad de datos acerca de un
entrevistado individual Los datos pueden incluir profundidad y alcance del
conocimiento actitudes intereses opiniones comportamiento pasado presente
variables de clasificacioacuten como medidas demograacuteficas y socioeconoacutemicas de la edad
del ingreso de la ocupacioacuten y del lugar de residencia
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten
3040201 Meacutetodo Cualitativo
(Aaker) Es la investigacioacuten de caraacutecter exploratorio que pretende determinar
principalmente aspectos diversos del comportamiento humano como motivaciones
actitudes intenciones creencias gustos y preferencias
Este meacutetodo es menos estructurado y maacutes intenso que las entrevistas estandarizadas
basadas en cuestionarios
3040202 Meacutetodo Cuantitativo
(Aaker) En los meacutetodos cuantitativos hay que establecer comunicacioacuten directa con los
sujetos estudiados La informacioacuten deseada se obtiene consultando a estas personas
sobre aspectos ordenados en un cuestionario existen varios medios para establecer esta
comunicacioacuten y las ventajas que se obtienen son flexibilidad de la entrevista donde se
puede guiar la entrevista proporciona maacutes informacioacuten que ninguacuten otro meacutetodo se
83
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puede utilizar material graacutefico el encuestado proporciona puntos de vista amplios sobre
cada tema
Anaacutelisis de diferentes aspectos que pueden ser faacutecilmente medibles y cuantificables tales
como consumos lugares de compra etc
30403 Fuentes Primarias
Como fuente de informacioacuten primaria se cuenta con la realizacioacuten una investigacioacuten de
mercado por medio de encuestas a los habitantes de La Ofelia y sus alrededores los
mismos que son los que habitualmente realizan la accioacuten y decisioacuten de compra
30404 Fuentes Secundarias
La fuente secundaria utilizada en esta investigacioacuten de mercado para la determinacioacuten
de la demanda es el reporte de habitantes en el sector de La Ofelia del 2010
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten
Se elaboroacute una encuesta por medio de la cual se llegara a conocer y determinar las
preferencias y necesidades de los posibles clientes tanto del sector La Ofelia como de
su entorno tambieacuten se analizaraacute a su competencia Ademaacutes de informar que tan
propensos son en la aceptacioacuten de una nueva forma de consumo de pan dando a conocer
las ventajas que otros no les dan y si esto les resulta interesante o no
84
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
Escuela de Administracioacuten de Empresas
ENCUESTA
OBJETIVO Introducir al mercado una microempresa dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan usando un proceso artesanal brindando calidad y nutricioacuten al consumidor la finalidad que tendraacute la
informacioacuten recolectada es acadeacutemica ya que es requisito para la obtencioacuten del tiacutetulo de tecnoacutelogo
INDICACIONES Por favor conteste el siguiente cuestionario de la manera maacutes sincera ponga una X en
la respuesta que mejor le parezca
Geacutenero M F
Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50
Estado Civil Soltero Casado Divorciado Unioacuten Libre Viudo
Ingresos Econoacutemicos Mensuales
a Menos de $318 b Entre $318 y $400
c Entre $401y $500 d Maacutes de $500
1- iquestPor lo general en su hogar consumen pan
SI NO
2- iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro de su dieta diaria
SI NO
3- iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
Adultos Adolecentes Nintildeos Todos
4- iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
Menos de 5 De 5 a 10 Maacutes de 10
5- iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
Empacado Recieacuten hecho
6- iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
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Supermercado Panaderiacuteas Tiendas
7- iquestCon que frecuencia usted compra pan
Diario Cada 2 diacuteas Cada 3 diacuteas Semanal
8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay en el mercado
SI NO
9- iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otro especifique ----------------------------------
10- iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
15 ctvs Entre 15 y 25 ctvs Maacutes de 25 ctvs
11- iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
Mantildeana Tarde Noche
12- iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten de manera artesanal
SI NO
13- iquestCuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de comprar pan elaborado
artesanalmente
a Precio
b Sabor
c Calidad
d Otro______
14- iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal dentro del sector de La Ofelia
SI NO
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIOacuteN
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten
A continuacioacuten se demostraraacute por medio de graacuteficos estadiacutesticos y tablas de frecuencias
los datos obtenidos de las encuestas tabuladas en el programa EXEL los mismos que se
utilizaraacuten para el anaacutelisis del proyecto Las encuestas se aplicaron sobre un total de 395
personas distribuidas dentro del sector de La Ofelia
3040601 Objetivos Principales
-Conocer la disposicioacuten a recibir el pan de calidad elaborado artesanalmente por parte de
las personas que habitan en el sector de La Ofelia
-Conocer los haacutebitos de consumo en el desayuno por parte del mercado objetivo
3040602 Objetivos Secundarios
-Determinar las variedades principales de pan que se consume en el sector
-Identificar los precios que estaacute dispuesto a pagar el mercado objetivo
-Determinar los horarios que se requiere el producto para el consumo
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta
Despueacutes de haber terminado la recoleccioacuten de informacioacuten por medio de las encuestas
realizadas se procederaacute a analizar cada una de las interrogantes planteadas de manera
que arrojen los resultados los cuales seraacuten cuantificados y graficados para un mejor
entendimiento los cuales ademaacutes tendraacuten el anaacutelisis correspondiente a cada pregunta
Tabla 9
88
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Pregunta 1 iquestPor lo general en su hogar consumen pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 363 9190
No 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 14
Pregunta 1
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al realizar el anaacutelisis de la pregunta 1 el 9190 de los encuestados desayuna
en su hogar excluyendo a una pequentildea poblacioacuten del 810 la cual no toma desayuno y
o toma cerca o en sus lugares de trabajo
Tabla 10
Pregunta 2 iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro
de su dieta diaria
9190
810
SI
NO
89
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 373 9443
No 22 557
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 15
Pregunta 2
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 9443 de los encuestados considera que el pan es un elemento baacutesico e
indispensable dentro de su dieta diaria por lo tanto el resultado constituye una premisa
fuerte para la viabilidad de proyecto ya que el 557 considera otro tipo de elementos
al momento del desayuno
Tabla 11
Pregunta 3 iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
9443
557
SI
NO
90
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Adolecentes 30 759
Adultos 44 1114
Nintildeos 25 633
Todos 296 7494
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 16
Pregunta 3
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 7494 de los encuestados en el hogar todos
consumen pan siendo que el 1114 de los mismos son adultos los que consumen
seguido por los adolescentes con un 759 y los nintildeos un 633 restante consumen pan
por motivos varios
Tabla 12
Pregunta 4 iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
759 1114 633
7494
Adolecentes
Adultos
Nintildeos
Todos
91
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 5 223 5646
De 6 a 10 89 2253
Maacutes de 10 83 2101
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 17
Pregunta 4
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 2253 de las familias encuestadas consumen menos de 10 panes diarios
en sus desayunos dentro de esta segmentacioacuten el 5646 requieren uacutenicamente de 5
panes o menos de abastecimiento diario a diferencia del 2101 que consume maacutes de 10
panes debido al nuacutemero de integrantes de su hogar
Tabla 13
Pregunta 5 iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
5646 2253
2101
Menos de 5
De 6 a 10
Mas de 10
92
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Empacado 110 2785
Recieacuten hecho 285 7215
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 18
Pregunta 5
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La preferencia por el pan recieacuten elaborado es de maacutes consumido sobre el pan
empacado la cual representa 7215 del total debido a que el 2785 restante muchas
veces no dispone de tiempo para salir a la panaderiacutea maacutes cercana yo por razones
diversas
Tabla 14
Pregunta 6 iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
2785
7215
Empacado
Recien hecho
93
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Opciones Frecuencia Porcentaje
Supermercado 60 1519
Panaderiacuteas 249 6304
Tiendas 86 2177
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 19
Pregunta 6
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La mayoriacutea de los encuestados adquieren el pan que consumen en panaderiacuteas
con el 6304 sin embargo otra de las constantes al abastecerse de este producto son los
supermercados de la zona con el 2177 Los consumidores de pan en el sector de La
Ofelia no cuentan con lugares de expendio del mismo cerca de sus domicilios por lo
tanto deben adquirirlo en tiendas representado por el 1519 cuando salen o regresan a
su vivienda
1519
6304
2177
Supermercado
Panaderias
Tiendas
94
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 15
Pregunta 7 iquestCon que frecuencia usted compra pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Diario 263 6658
Cada 2 diacuteas 57 1443
Cada 3 diacuteas 43 1089
Semanal 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 20
Pregunta 7
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La investigacioacuten de mercado indica que el 6658 se abastece diariamente del
pan lo que demuestra que la frescura del producto es muy valorada e incide
significativamente en la decisioacuten de compra de este producto recieacuten horneado dejando
relegados al consumo despueacutes de elaborado el pan
6658
1443
1089 810
Diario
Cada 2 dias
Cada 3 dias
Semanal
95
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 16
Pregunta 8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay
en el mercado
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 319 8076
No 76 1924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 21
Pregunta 8
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis De todos los encuestados que adquieren pan en los locales ubicados en el
sector de La Ofelia el 8076 gusta del pan que consume es decir se encuentran
satisfechos con el producto Dado que en este sector es inusual ver una panaderiacutea que
les proporcione del pan y lo adquieren a grandes distancias del lugar donde habitan
Tabla 17
Pregunta 9 iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
8076
1924
Si
No
96
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Sal 207 5241
Dulce 95 2405
Mixto 47 1190
Integral 32 810
Otros 14 354
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 22
Pregunta 9
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Las preferencias de consumo por tipo de pan obtenidas son Sal con el
5241 Dulce con el 2405 Mixto con el 1190 Integral con el 810 y Otros con
el 354 los encuestados prefieren un pan de sal para acompantildearlo con su desayuno
diario que es muchas veces con algo dulce
Tabla 18
Pregunta 10 iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
5241 2405
1190 810 354 Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otros
97
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 14ctvs 156 3949
Entre 15 y 20 ctvs 192 4861
Maacutes de 20 ctvs 47 1190
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 23
Pregunta 10
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Actualmente el 4861 de los consumidores de pan pagan por este producto
hasta 25 ctvs Por unidad Aun cuando el nivel socio econoacutemico de este sector es medio
y medio alto la disponibilidad de pagar por una unidad de pan maacutes de 25 ctvs Es muy
baja representando el 1190 que no estariacutea en la disponibilidad de pagar maacutes
Tabla 19
Pregunta 11 iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
3949
4861
1190
Menos de 15 ctvs
Entre 16 y 25 ctvs
Maacutes de 25 ctvs
98
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Mantildeana 177 4481
Tarde 63 1595
Noche 155 3924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 24
Pregunta 11
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El horario en que los encuestados prefeririacutean consumir el pan con un 4481
es el comprendido en la mantildeana ya que a estas horas las familias habitualmente
desayunan debido a sus diversas ocupaciones como son el trabajo centros de estudios
etc Ademaacutes estaacute la noche con un 3924 de consumo debido a que es hora de la cena y
muchos prefieren consumirlos a esta hora
4481
1595
3924
Mantildeana
Tarde
Noche
99
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Tabla 20
Pregunta 12 iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten
de manera artesanal
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 76 1924
No 319 8076
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 25
Pregunta 12
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Implementar el proceso de elaboracioacuten artesanal en el sector llamariacutea la
atencioacuten del consumidor para la venta y comercializacioacuten del mismo ya que constituye
una necesidad importante no satisfecha para el sector objetivo puesto que el 8076 de
los encuestados desconoce alguacuten lugar donde se elabore de esta manera tradicional
1924
8076
Si
No
100
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 21
Pregunta 13 Cuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de
comprar pan elaborado artesanalmente
Opciones Frecuencia Porcentaje
Precio 72 1823
Sabor 197 4987
Calidad 114 2886
Otros 12 304
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 26
Pregunta 13
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 4987 de los encuestados gustan del pan por
su sabor al consumirlo siendo que el 2886 de los mismos prefieren un pan consistente
con ingredientes que le brinden calidad
1823
4987
2886 304
Precio
Sabor
Calidad
Otros
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Tabla 22
Pregunta 14 iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal
dentro del sector de La Ofelia
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 349 8835
No 46 1165
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Pregunta 14
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al finalizar la encuesta se tiene como que una vez conocido el objetivo del
proyecto mediante las encuestas realizadas el 8835 del mercado estaacute de acuerdo que
se implemente el sector una panaderiacutea artesanal y la disponibilidad de consumo
8835
1165
Si
No
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frecuente por lo que se da viabilidad del mercado para la implementacioacuten y puesta en
marcha del proyecto
Conclusiones
Al analizar los resultados obtenidos en la investigacioacuten de mercado para el proyecto de
la penderiacutea artesanal podemos concluir lo siguiente
El 8835 de los encuestados estaacuten de acuerdo que se implemente una panaderiacutea en el
sector de La Ofelia el cual estariacutea accesible en adquirir nuestro producto de manera
frecuente
El 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria y que no debe faltar en el consumo diario ya sea en la mantildeana tarde o noche
El 7215 de los encuestados prefieren consumir pan recieacuten elaborado es decir
caliente a consumir pan ya procesado o guardado y prefieren un pan fresco de
horno
305 Oferta
(Gabriel 2007) La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nuacutemero de
productores (oferentes) estaacuten decididos a poner en disposicioacuten del mercado en un precio
determinado
El propoacutesito del anaacutelisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en
que se pone a disposicioacuten del mercado un bien o un servicio La oferta al igual que la
demanda opera en funcioacuten de una serie de factores como el precio del producto en el
103
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mercado y otros La investigacioacuten de campo deberaacute tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno econoacutemico en que se desarrolle el proyecto
30501 Oferta Histoacuterica
Cada antildeo la oferta de productos de panificacioacuten en el mercado local ha aumentado
debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado
esto se lo puede observar en la siguiente tabla para lo cual se utilizara el porcentaje de
crecimiento sectorial al PIB total
(Poliacutetica 2012) Anaacutelisis sectorial del PIB entre los sectores que motivaron el
crecimiento del PIB en el 2012 se destacan Administracioacuten Puacuteblica y de Defensa
Construccioacuten y Hoteles y Restaurantes y la Industria Manufactura (elaboracioacuten de
Panaderiacutea y Pasteleriacutea) que su crecimiento es del 344
Tabla 23
Oferta Histoacuterica
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2008 1`458597
2009 1`510561
2010 1`564376
2011 1`620108
2012 1`677826
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Oferta Histoacuterica
104
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Elaborado por Johnny Cadena
30502 Oferta Actual
De la investigacioacuten de campo realizada se pudo determinar la oferta de acuerdo a la
competencia dentro del sector de La Ofelia existen dos competencias indirectas
dedicadas a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan las cuales citaremos a
continuacioacuten
Tabla 24
Oferta Actual
Oferentes Nordm de panes
vendidos al diacutea
Porcentaje de
participacioacuten
en el mercado
Produccioacuten
semanal
Produccioacuten
mensual
Produccioacuten
anual
Panaderiacutea
San Joseacute
2600 64 18200 72800 873600
Tienda
Nicol
1800 21 10800 43200 518400
Nuestra
participacioacuten
1200 15 7200 28800 345600
TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600
Elaborado por Johnny Cadena
30503 Oferta Proyectada
1300000
1400000
1500000
1600000
1700000
2008 2009 2010 2011 2012
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Para la proyeccioacuten de oferta del proyecto consideraremos que eacutesta se incrementaraacute en
los proacuteximos antildeos en un porcentaje igual al incremento poblacional el que bordea una
tasa de crecimiento anual de 152 como detallamos en la siguiente tabla
Tabla 25
Oferta Proyectada
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2013 1`737600
2014 1`764001
2015 1`790813
2016 1`818033
2017 1`845667
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 29
Oferta Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
306 Demanda
(Barreno 2005) En forma general la demanda se podriacutea definir como la cantidad de
bienes y servicios que el mercado estaacute dispuesto a adquirir para satisfacer una necesidad
1650000
1700000
1750000
1800000
1850000
1900000
2013 2014 2015 2015 2017
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en un lugar geograacutefico especiacutefico en un espacio de tiempo definido y a un precio
determinado
30601 Demanda Histoacuterica
A medida que un paiacutes va desarrollando su economiacutea hay que atender a las necesidades
para lo cual hay que cuantificar cual ha sido la demanda anterior referente a los
requerimientos de los consumidores para lo cual hay que establecer cambios a las
posible variaciones o cambios originados en gustos precios y asiacute desarrollar previsiones
adecuadas para arrancar un negocio para conocer el estado de la demanda histoacuterica se
utilizar el porcentaje del crecimiento del PIB sectorial como se muestra a continuacioacuten
Tabla 26
Demanda Histoacuterica
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2008 5`899117
2009 6`109277
2010 6`326924
2011 6`552324
2012 6`785754
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 30
Demanda Histoacuterica
107
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Elaborado por Johnny Cadena
30602 Demanda Actual
De los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pudo determinar que existe
una gran cantidad de personas que desean un producto con el cual obtengan mayor
beneficio al consumirlo debido a las exigencias del mercado potencial lo cual permite
que sea competitivo Con los datos antes expuestos podemos decir que existe un
potencial mercado para el producto que se estaacute presentando con una aceptacioacuten deseada
por parte de los encuestados en el sector de La Ofelia
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda
En el aacuterea urbana del sector de La Ofelia existen 31133 personas seguacuten datos del INEC
dividendo para 4 miembros por familia da un resultado de 7783 familias de los cuales
de acuerdo a los resultados obtenidos a traveacutes de la encuesta aplicada se determina que
el 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria es decir 7350 personas de las cuales el 7215 de los mismos prefieren consumir
pan recieacuten elaborado es decir 5303 personas y el 8835 de la poblacioacuten encuestada en
5000000
5500000
6000000
6500000
7000000
2008 2009 2010 2011 2012
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el sector estaacute de acuerdo con que se implemente una panificadora artesanal dentro del
mismo es decir 4685 podriacutean ser los poteacutenciales nuevos clientes
La demanda diaria en el consumo de pan en el sector de La Ofelia es menor de 5 panes
teniendo como costo promedio de acuerdo a la competencia de $014 y en el mercado
existen 4685 compradores potenciales que se detalla a continuacioacuten para la obtener la
demanda anual
Tabla 27
Cuantificacioacuten de la demanda
Consumo
diario
Poblacioacuten
(Potencial )
Valor
promedio
Consumo
diario
Total
diario
($)
Consumo
mensual
Consumo
anual
5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500
Elaborado por Johnny Cadena
30603 Demanda Proyectada
Para la proyeccioacuten de la demanda se toma en cuenta 5 antildeos de vida uacutetil del estudio para
lo cual se tomara el crecimiento poblacional
Tabla 28
Demanda Proyectada
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2013 7`027500
2014 7`134318
2015 7`242759
2016 7`352848
2017 7`464611
Elaborado por Johnny Cadena
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Figura 31
Demanda Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
307 Balance Oferta-Demanda
El balance de la demanda estaacute determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda
a traveacutes de un anaacutelisis comparativo entre las dos variables la cual se llama demanda
insatisfecha La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista
Demanda Insatisfecha de Alcance Actual- Es la que se obtiene preliminarmente con
los datos obtenidos en el anaacutelisis realizado
Demanda de Tendencia Futura- Es la estimacioacuten de la oferta y la demanda que se
calcula para los antildeos en los cuales el estudio se llevara a cabo
Para la proyeccioacuten de la demanda insatisfecha se tiene la presente foacutermula
30701 Balance Actual
6800000
7000000
7200000
7400000
7600000
2013 2014 2015 2016 2017
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
110
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El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que
se quiere producir y comercializar en el sector de La Ofelia puesto que es un producto
necesario para el consumo diario
Tabla 29
Balance Actual
Demanda Oferta Demanda
Insatisfecha
7`027500 1`737600 5`289900
Elaborado por Johnny Cadena
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede
ser cubierta al menos una parte por el proyecto dicho de otra manera la demanda es
mayor que la oferta El estudio motivo de anaacutelisis nos arroja un saldo positivo de
5`289900 unidades que representa aproximadamente un alto porcentaje anual
En la demanda insatisfecha se refleja un deacuteficit en la satisfaccioacuten de las necesidades del
consumidor es decir los productos ofrecidos en el mercado son menores a los
requerimientos de los consumidores
Una vez que se han obtenido los datos de oferta y demanda con sus respectivas
proyecciones en el tiempo la demanda potencial insatisfecha se obtiene con una simple
diferencia del balance oferta-demanda y con los datos proyectados se puede calcular la
probable demanda potencial o insatisfecha
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3072 Balance Proyectado
Tabla 30
Balance Proyectado
Antildeos Demanda
proyectada
Oferta
proyectada
Demanda
Insatisfecha
2013 7`027500 1`737600 5`289900
2014 7`134318 1`764001 5`370317
2015 7`242759 1`790813 5`451946
2016 7`352848 1`818033 5`534815
2017 7`464611 1`845667 5`618944
Elaborado por Johnny Cadena
112
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Capitulo IV Estudio Teacutecnico
(Barreno) Con el estudio teacutecnico se pretende contestar a las preguntas donde cuanto
cuando como y con que producir lo que se desea Por lo tanto el aspecto teacutecnico
operativo del proyecto comprende todo aquello que tenga relacioacuten con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto
En el estudio teacutecnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingenieriacutea baacutesica
del producto yo proceso que se desea implementar para ello se tiene que hacer la
descripcioacuten detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos
para hacerlo funcionar De ahiacute la importancia de analizar el tamantildeo oacuteptimo de la planta
el cual debe justificar la produccioacuten y el nuacutemero de consumidores que se tendraacute para no
arriesgar a la empresa en la creacioacuten de una estructura que no esteacute soportada por la
demanda
Objetivos del Estudio Teacutecnico
Verificar si el producto a ofrecer se puede llevar a cabo para tener en cuenta si se
cuenta con la materia prima adecuada los equipos y herramientas necesarias e
instalaciones oacuteptimas para su produccioacuten
Determinar el tamantildeo de la planta tomando en cuenta la demanda la materia prima
requerida la maquinaria y equipo de produccioacuten
113
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Determinar la posibilidad que necesita el presente proyecto para su ejecucioacuten fijar el
tamantildeo oacuteptimo desde el punto fiacutesico y financiero la localizacioacuten correcta e identificar el
proceso productivo maacutes adecuado
401 Tamantildeo del Proyecto
(Bolivar) El tamantildeo de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la
demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa El tamantildeo estaacute iacutentimamente vinculado a la oferta y demanda del producto
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a traveacutes del
estudio de mercado se determinaraacuten los paraacutemetros necesarios para definir el tamantildeo del
estudio planteado el tipo de maquinaria y equipo el proceso productivo a utilizar para
establecer un oacuteptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos
planteados
40101 Capacidad Instalada
(Boliacutevar) Estaacute definida por la produccioacuten efectiva de la planta tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden presentarse en la realizacioacuten del proceso productivo
Tabla 31
Capacidad Instalada
Antildeo Demanda Insatisfecha Porcentaje Mercado a Captar
1 5`289900 8 423192
2 5`370317 10 537031
3 5`451946 12 654233
4 5`534815 14 774874
5 5`618944 16 899031
Elaborado por Johnny Cadena
114
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40102 Capacidad Oacuteptima
(Boliacutevar) Es un concepto ideal pues supone la utilizacioacuten plena de las instalaciones sin
ninguna limitacioacuten Este nivel de capacidad es teoacuterico y nunca se alcanza y expresa el
liacutemite maacuteximo de produccioacuten al que se podriacutea aspirar
Tabla 32
Capacidad Oacuteptima
Unidades
Diarias
Diacuteas
Trabajados
Unidades
Semanales
Unidades
Mensuales
Unidades
Anuales
500 6 3000 15000 180000
Elaborado por Johnny Cadena
4010201 Disponibilidad Materia Prima
Es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto
en calidad como en cantidad Existe un sinnuacutemero de proveedores que facilitan la
adquisicioacuten de productos para la panaderiacutea artesanal tanto en la misma ciudad como
fuera de ella ya que los proveedores hacen visitas perioacutedicas para poder abastecer de los
productos necesarios para la elaboracioacuten del pan La materia prima y los materiales
indirectos requeridos para la produccioacuten del pan son que se listan a continuacioacuten los
mismos que seraacuten entregados directamente en la panaderiacutea
Nordm Producto Unidad de medida
1 Harina Kg
2 Margarinas y mantecas Kg
3 Levadura onzas
4 laacutecteos y derivados unidad
5 Huevos unidad
6 Azuacutecar Kg
7 Sal onzas
115
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8 Agua litros
4010202 Organizacioacuten
Este factor no es realmente un limitante para el tamantildeo del proyecto por cuanto el
personal se puede conseguir ya sea en el paiacutes o fuera de eacutel
Nordm Cargo Sueldo
1 Panificador 29471
2 Panificador 1 29471
3 Hornero 29343
4 Vendedor 29317
De acuerdo a la tabla de remuneracioacuten vigente 2013 (Anexo 2)
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea
Nordm Detalle Cantidad
1 Brochas para reposteriacutea 2
2 Bolillos distintos tamantildeos 3
3 Espaacutetulas 3
4 Batidora manual 2
5 Tazoacuten para batir 2
4010204 Materiales Indirectos
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Latas para Pan
Bandejas de aluminio plana con marco
a 45ordm refuerzos laterales ndash teflonadas
con dimensiones de 4060cm no se
pega el producto y tiene facilidad para
la limpieza
24
2 Coche Porta
Bandejas
Consta de 12 niveles es de acero
inoxidable
2
3 Mesa de
Trabajo
De acero inoxidable medidas 230 cm
x 108 cm
4
4 Balanza Mec
SPR ndash 20KG
Capacidad para 44 libras
1
5 Paneras De 8 canastas 2
116
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6 Estanteriacuteas 4012metros 2
7 Vitrina lateral 7030180 largo con 5 espacios 1
8 Enfriadora Marca Metal frioacute 2
4010205 Equipos de Oficina
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Caja
Registradora
SAMSUNG ER 350
Caracteriacutesticas teacutecnicas
bull16 departamentos (plus directos)
bull300 productos iacutetems
bullAlfanumeacuterico nombre y precio
bullReportes instantaacuteneos
1
2 Sumadora
Eleacutectrica
CASIO DR ndash 120
Caracteriacutesticas
bull Calculadora con impresora de 12
diacutegitos
bull Pantalla grande para faacutecil lectura
bull Sistema decimal completo fijo
bull Indica totales subtotales
1
3 Teleacutefono
PANASONIC KX ndash TS500
bull Remarcado del uacuteltimo nuacutemero
bull Control de volumen electroacutenico
bull Flash temporizado
1
4010206 Financiamiento
Para el desarrollo del proyecto en cuanto al aspecto financiero se cuenta con distintas
instituciones financieras puacuteblicas y privadas que brindan diferentes alternativas de
creacutedito para financiar el proyecto vamos trabajar mediante creacuteditos proporcionados por
la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que es una institucioacuten que apoya a los proyectos
nuevos totalmente innovadores Por lo tanto ninguno de estos factores resulta un
limitante para el teacutermino de este proyecto
Documentos para Precalificar (Persona Natural)
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Copia de cedula de identidad del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia de certificado de votacioacuten del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia del pago del impuesto predial del bien a hipotecar
Ruc (Depende del caso)
Desarrollo de un Plan de Negocios
402 Localizacioacuten
(Urbina) La localizacioacuten de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario miacutenimo
40201 Macrolocalizacioacuten
Se ha establecido que el presente proyecto estaraacute ubicado de manera general en la
ciudad de Quito provincia de Pichincha encontraacutendose localizada en un sector La Ofelia
altamente comercial La panaderiacutea tiene una decisioacuten de largo plazo ya que se encuentra
en un lugar transitado diariamente y estaacute ubicado de manera cercana a instituciones
educativas locales comerciales y faacutebricas
Entidad Parroquia
bull Paiacutes Ecuador
bull Provincia Pichincha
bull Cantoacuten Distrito Metropolitano de Quito
Subdivisiones 5 barrios
25 de Mayo Cotocollao Central
Divino Nintildeo Jarrin La Delicia
118
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Superficie
bull Total 275 19 kmsup21
Poblacioacuten (2010)
bull Total 31133 hab2
bull Densidad 11313 habkmsup2
Figura 32
Macrolocalizacioacuten
Fuente Imaacutegenes Google (Quito Distrito Metropolitano)
40202 Microlocalizacioacuten
Debido a que en el sector de La Ofelia existe disponibilidad de medios y viacuteas de
transporte cercaniacutea a lugares de abastecimiento de los materiales amplitud en sus aacutereas
y accesibilidad para los transeuacutentes tambieacuten se cuenta con distribuidores de mercaderiacutea
que haraacuten visitas cada 15 diacuteas
119
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Figura 33
Microlocalizacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
40203 Localizacioacuten Oacuteptima
La panificadora PANARTE se encuentra ubicada en el sector de La Ofelia
perteneciente a Cotocollao entre las calles De los Tulipanes y De los Arupos pasaje B
sector parte trasera del terminal de transferencia La Ofelia
Figura 33
Localizacioacuten oacuteptima
120
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De los Arupos
Elaborado por Johnny Cadena
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten
La ponderacioacuten de cada uno de los factores se determinaraacuten de acuerdo al sector que
tenga mayor aceptacioacuten seraacute idoacuteneo para la localizacioacuten del proyecto
Tabla 33
Factores Generales de Localizacioacuten
Factor Ponderacioacuten
Cercaniacutea de la materia prima 15
Cercaniacutea del mercado 35
Servicios baacutesicos e infraestructura 30
Recurso humano disponible 20
TOTAL 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 35
Factores Generales de Localizacioacuten
De
los
Tulip
anes
Pas
aje
A
Pas
aje
B
121
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Elaborado por Johnny Cadena
403 Ingenieriacutea del Proyecto
El objetivo es analizar la viabilidad teacutecnica del proyecto integrando informacioacuten que
permita su evaluacioacuten teacutecnica y econoacutemica ademaacutes de proporcionar los fundamentos
teacutecnicos sobre los cuales se disentildeara y ejecutaraacute el proyecto
40301 Definicioacuten del Producto
Establecer las caracteriacutesticas fiacutesicas y especificaciones del producto que lo tipifican con
exactitud y que norman la produccioacuten Realmente el proyecto pretende ofrecer al
consumidor un producto excelente y un servicio que lo complemente
El producto principal es la elaboracioacuten de pan ya que es un alimento para consumo
humano considerado como un producto principal de consumo final habitual Compuesto
principalmente de harina de trigo manteca vegetal margarina levadura azuacutecar royal
sal y huevos Seraacute producido en sus diferentes opciones pan dulce sal y ambos que
0
5
10
15
20
25
30
35
Cercania d elamateria prima
Cercania delmercado
Servicios basicose infraestructura
Recurso humanodisponible
15
35
30
20
FACTORES
122
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deberaacute ser de calidad lo que se lograraacute con buenas praacutecticas de manufactura ademaacutes de
que su horneado proporcionara el beneficio del sabor y buscando proveedores que
puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna De tamantildeo pequentildeo con
una onza de peso de textura suave de color sabor y aroma agradable
40302 Distribucioacuten de la Planta
Se requiere que la panificadora sea adecuadamente disentildeada en un espacio fiacutesico
estimado de 115msup2 cuyas superficies por aacutereas seriacutean las siguientes
Figura 36
Distribucioacuten de la Planta
Elaborado por Johnny Cadena
123
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Descripcioacuten de las instalaciones del proyecto
Aacuterea de descarga
Lugar seco aire libre amplitud
Actividad-En esta aacuterea se va a receptar todos aquellos materiales que se utilizaran en la
elaboracioacuten del pan el cual estaraacute con una persona encargada de la recepcioacuten de materia
prima para su verificacioacuten y conteo
Aacuterea de bodega
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-Aquiacute se van a almacenar todos los materiales recibidos de acuerdo a las
caracteriacutesticas de cada uno de manera ordenada y coordinada para los lugares
previamente establecidos
Aacuterea de produccioacuten
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-En esta aacuterea se preparara todas las materias primas destinadas a la
produccioacuten tales como mezclado y amasado de la materia prima leudado cortado y
disentildeado horneado enfriado
Aacuterea de ventas
Ergonomiacutea agradable ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica facilidad de movilidad
Actividad-Aquiacute estaraacuten ubicados las vitrinas paneras frigoriacuteficos y accesorios para
entrega del producto proporcionando comodidad y accesibilidad al cliente mientras
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espera su pedido Ademaacutes aquiacute se encontrara la caja registradora la cual estaraacute a cargo
de receptar el dinero y emitir un ticket de consumo final
Variables de optimizacioacuten
Distribucioacuten oacuteptima de la planta
Aacutereas
1) Aacuterea de produccioacuten
2) Aacuterea de bodega
3) Aacuterea de ventas
4) Aacuterea de descarga
Grados de cercaniacutea
A =Absolutamente importante
E =Especialmente importante
I =Importante
O=Cercaniacutea ordinaria
U=No importante
X=Indeseable
Razones de cercaniacutea
1 = Por peligro
2 = Cercaniacutea del proceso
3 = Por higiene
4 = Por contaminacioacuten
125
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5 = Por ruido
6 = Por cuestiones administrativas
Lay Out
Disentildeo de estaciones de trabajo y departamentos aspecto continuo y dinaacutemico
Figura 37
Lay Out
Elaborado por Johnny Cadena
40303 Proceso Productivo
(Urbina) Es el procedimiento teacutecnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacioacuten de una
126
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serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcioacuten de
produccioacuten
Los productos que son elaborados en la panaderiacutea son realizados con materiales de
buena calidad y recetas elaboradas por personas que conocen de cada uno de los
procesos en la elaboracioacuten tradicional siempre preocupaacutendose de utilizar las mejores
materias primas para evitar que este producto baje su calidad teniendo ademaacutes las
debidas precauciones
4030301 Flujo del Proceso Productivo
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general referente al producto que se
va a elaborar y cada una de las actividades es importante para la obtencioacuten del producto
terminado
Figura 38
Flujo del proceso productivo
127
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Recepcioacuten e Inspeccioacuten de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Pesado
Transporte al aacuterea de mezclado
Mezclado y amasado
Reposo
Formado
Fermentado o Leudado
Horneado
Enfriado
Almacenamiento Comercializacioacuten
RESUMEN
1
2
1
4
3
Elaborado por Johnny Cadena
Proceso de elaboracioacuten del pan
128
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Recepcioacuten e inspeccioacuten de materia prima- Se reciben las materias primas y se revisa
de manera que este dentro de los pedidos previamente solicitados y por si tiene alguacuten
defecto falloacute o se encuentre en malas condiciones para ser reportado
Almacenamiento de materia prima- Luego de la verificacioacuten correspondiente se
procede a conservarlo en sus propios envases o empaques hasta el momento de su
utilizacioacuten procurando mantenerlas en lugares frescos y poco huacutemedos
Transporte al aacuterea de mezclado- Las materias primas requeridas se transportan de
manera manual al aacuterea de mezclado o a las mesas de trabajos
Pesado- El objetivo es dar el peso justo de acuerdo a la produccioacuten que se va a realizar
en el diacutea para que no falte o para que no existan desperdicios de la materia prima
Mezclado y amasado- En esta fase se logra la mezcla completa de los distintos
ingredientes hasta conseguir las caracteriacutesticas elaacutesticas de la masa a eacutel amasado se
129
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realizara de manera manual sobre una mesa de acero inoxidable la cual estaraacute
previamente limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue la consistencia de la
mezcla
Reposo- La siguiente fase es la maduracioacuten o reposo su fin es dejar descansar a la masa
despueacutes de haber sido expuesta a la presioacuten de la mezcla para que puede ser llevada a
cabo a temperatura ambiente en el propio lugar
Formado- Despueacutes de haber reposado la siguiente etapa es el formado del pan esto
estaraacute de acuerdo a la pieza si es redonda larga etc Ya que proporciona textura al pan
tomando en cuenta alguna forma y tamantildeo en especial
130
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Fermentacioacuten- Consiste baacutesicamente en una fermentacioacuten llevada a cabo por levaduras
que transforman los azuacutecares fermentables y algunos productos secundarios el objetivo
de la fermentacioacuten es la formacioacuten de CO2 para que al ser retenido por la masa esta
esponje y mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que
sufren los componentes de la harina
Horneado- Una vez que el pan ha alcanzado su punto adecuado de fermentacioacuten se
introduce en los hornos cuya temperatura variaraacute seguacuten el tamantildeo de las piezas
introducidas sin embargo eacutesta oscilaraacute entre 130degC y 170degC de igual manera el tiempo
de coccioacuten dependeraacute de la temperatura y del tamantildeo de los tipos de pan El objetivo del
horneo es cocer la masa transformaacutendola en un producto apetitoso y digerible
131
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Enfriamiento-Despueacutes de horneado se procede a sacar el pan del horno y cumplir con
un tiempo de enfriamiento quedando de este modo terminado el proceso de su
elaboracioacuten
Almacenaje y Comercializacioacuten- Una vez terminado el producto se procede a la
ubicacioacuten del pan en los estantes de venta en forma ordenada e higieacutenica
40304 Maquinaria y Equipo
132
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Para el adecuado funcionamiento de la elaboracioacuten de pan no se necesita mucha
maquinaria debido a que el proceso de elaboracioacuten se lo realizara de manera manual ya
que de esta manera se podraacute obtener productos de calidad y en oacuteptima condiciones los
mismos que se detalloacute en el estudio teacutecnico
Tabla 34
Maquinaria y equipo
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Balanza eleacutectrica 1 17821 17821
Enfriadora 1 780 780
Horno de barro 1 650 650
TOTAL 160821
Elaborado por Johnny Cadena
40305 Muebles Enseres para la Elaboracioacuten de Pan
Tabla 35
Muebles y enseres
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Bandejas de aluminio 24 2606 62544
Coche porta bandejas 2 504 1008
Mesa de trabajo 4 280 1120
Estanteriacuteas 3 95 285
Paneras 2 450 900
TOTAL 393844
Elaborado por Johnny Cadena
133
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40306 Equipos de Oficina
Para la implementacioacuten del proyecto se ha considerado la adquisicioacuten del siguiente
equipo para la utilizacioacuten de manera general
Tabla 36
Equipo de oficina
DESCRIPCIO CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Caja
registradora 1 9968 9968
Sumadora 1 9051 9051
Teleacutefono 1 251 251
TOTAL 111241
Elaborado por Johnny Cadena
40307 Herramientas y Utensilios
Tabla 37
Herramientas y utensilios
DECRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Brocha de reposteriacutea 2 85 17
Espaacutetula fritura 1 491 491
Pinza 40cm 2 236 472
Raspador 2 463 926
Bolillo grande 2 093 186
TOTAL 3775
Elaborado por Johnny Cadena
134
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Capiacutetulo V Estudio Financiero
El estudio de este capiacutetulo pretende obtener una vez determinados queacute cuanto donde y
como vamos producir consideramos el problema referente a la cantidad de ingresos que
se recibiraacute y cual va hacer el valor con el cual se contaraacute para producir el producto A
traveacutes del estudio financiero se determinan los beneficios o peacuterdidas en los que se puede
incurrir al realizar la inversioacuten en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que
apoyen la toma de decisiones referente a la misma
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales
Tabla 38
Ingresos Operacionales
ANtildeO 1
PRODUCTOS Cantidad
precio
unitario Ingreso
pan redondo 180000 012 2160000
pan de dulce 180000 014 2520000
pan enrollado 180000 014 2520000
TOTAL
7200000
Elaborado por Johnny Cadena
502 Costos
A los costos se los considera como el valor de adquisicioacuten o de produccioacuten ademaacutes son
aquellos que influyen en forma directa o indirecta en la produccioacuten del bien
50201 Costo Directo
Son los elementos maacutes significativos que forman parte de los productos terminados
135
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Tabla 39
Costo directo
COSTO DIRECTO
Materia prima 2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones sociales 37094
TOTAL 3871373
Elaborado por Johnny Cadena
Para una mejor comprensioacuten del cuadro los detalles de cada uno de los rubros estaacuten en
los (Anexo 3 45)
50202 Costos Indirectos
Estos no forman parte del producto en siacute pero son utilizados para la presentacioacuten formal
del producto terminado se incluyen envases primarios y secundarios etiquetas etc
Tabla 40
Costos indirectos
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS DE FABRICACIOacuteN)
Consumo de agua 29953
Consumo de luz 34920
Madera y accesorios 270000
Material de limpieza 12000
Fundas plaacutesticas 27375
TOTAL 374248
Los detalles de cada uno de los rubros se encuentran en los (Anexo 6)
50203 Gastos Administrativos
136
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Para un desarrollo adecuado de la empresa es importante coordinar el aacuterea
administrativa a traveacutes de gastos administrativos que son de naturaleza fija pues estos no
variacutean si el nivel de produccioacuten aumenta o disminuye
Tabla 41
Gasto administrativo
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono 26400
Uacutetiles de oficina 2496
Uacutetiles de aseo 2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo 16082
Depreciacioacuten muebles y enseres 39834
Depreciacioacuten equipo de oficina 2248
Depreciacioacuten herramientas y utensilios 1888
Amortizacioacuten 8600
TOTAL 120148
En los (Anexos 79) se puede detallar cada uno de los valores obtenidos en este cuadro
50204 Costo de Ventas
Estos son generados por la accioacuten de vender es decir por las actividades relacionadas
con el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de produccioacuten hasta el
consumidor final incluyendo en estos la promocioacuten y distribucioacuten de la produccioacuten
Tabla 42
Costo de venta
COSTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
TOTAL 55700
Elaborado por Johnny Cadena
El detalle de este tipo de rubro se detalla en el (Anexo 8)
137
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50205 Costo Financiero
Tabla 43
Costo financiero
COSTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 439060
TOTAL
439060
Elaborado por Johnny Cadena
50206 Costos Fijos y Variables
Costos Fijos Son aquellos costos que se ocasionen sea que exista o no produccioacuten y
por lo tanto que no estaacuten con el volumen de la produccioacuten dentro de este grupo se los
puede encontrar a los gastos por depreciacioacuten impuestos prediales intereses por creacutedito
a largo plazo sueldos administrativos etc
Costos variables Se los conoce como costos variables a los costos que tienen la
capacidad de fluctuar en funcioacuten de la mayor o menor utilizacioacuten de la capacidad
instalada es decir que dependen del volumen de la produccioacuten
Tabla 44
Costos fijos y variables
COSTO DIRECTO FIJO VARIABLE
Materia prima
2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones Sociales 37094
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS
DE FABRICACIOacuteN)
Consumo agua
29953
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Consumo luz
3492
Madera y accesorios 2700
Uacutetiles de aseo 12000
Fundas plaacutesticas 27375
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono
26400
Uacutetiles de oficina
2496
Uacutetiles de aseo
2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo
16082
Depreciacioacuten muebles y enseres
22248
Depreciacioacuten equipo de oficina
39370
Depreciacioacuten herramientas y utensilios
1888
amortizacioacuten (nominal)
8600
GASTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
GASTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 460410
TOTAL 2389278 2492137
Elaborado por Johnny Cadena
503 Inversiones
El objetivo es determinar la cuantiacutea de las inversiones requeridas para poner en marcha
el proyecto asiacute como la forma de financiamiento de las inversiones y concluir con la
proyeccioacuten del flujo de caja logrando asiacute realizar la evaluacioacuten final del proyecto
50301 Inversioacuten Fija
5030101 Activos Fijos
(Barreno E 2005) Los activos fijos corresponden a todas las inversiones que se
realizan en bienes tangibles que se requieren para el proceso de transformacioacuten de las
139
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materias primas e insumos en productos intermedios o finales asiacute como aquellos que
sirvan de apoyo para a la operacioacuten normal del proyecto
Tabla 45
Activo fijo
Maquinaria y equipo 160821
Muebles y enseres 393844
Equipos de Oficina 111241
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL
669681
Elaborado por Johnny Cadena
5030102 Activos Intangibles
(Chain) Son aquellos activos no cuantificables fiacutesicamente pero que producen o pueden
producir un beneficio a la entidad cuya vida es superior a un antildeo a partir del momento
que les dio origen amortizaacutendose con cargo a gastos en ejercicios posteriores
Este rubro incluye bienes que si bien tienen caracteriacutesticas inmateriales implican un
derecho o privilegio que posibilita reducir costos o mejorar la calidad de servicios o
productos tales como patentes marcas derecho de autor concesiones franquicias
licencias beneficios inherentes a las poliacuteticas ambientales actividades de investigacioacuten
y desarrollo etc
Tabla 46
Activo intangible
140
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Gastos constitucioacuten 20000
Elaboracioacuten del proyecto 15000
Registro sanitario 4000
Patente municipal 2000
Permiso de bomberos 2000
TOTAL 43000
Elaborado por Johnny Cadena
50302 Capital de Trabajo
Es el dinero que requiere la empresa para realizar las operaciones pertinentes durante el
ciclo productivo de acuerdo a su capacidad y tamantildeo determinado
Dichos ingresos del proyecto deberaacuten cubrir los gastos de operacioacuten estos valores han
sido calculados para un mes por cuanto las ventas se los realizan diariamente
Tabla 47
Capital de trabajo
Materia prima 2427264
Materiales indirectos 347248
Mano de obra directa 1407015
TOTAL
4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos
En esta etapa se analizaraacute las posibles fuentes de financiamiento ya que es un
requerimiento prioritario para la puesta en marcha del proyecto La inversioacuten total es $
4949908 de la cual $ 768381 que representa el 30 seraacute cubierto por recursos propios
141
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mientras que $ 4181527 que representa el 70 restante se financiaraacute a traveacutes de creacutedito
proporcionado por la Corporacioacuten Financiera Nacional
Tabla 48
Fuentes y usos
USO DE
FONDOS
RECURSOS
PROPIOS BANCO
INVERSIONES FIJAS 669681 669681 -
Maquinaria y equipo 160821 160821
Muebles y enseres 393844 393844
Equipos de Oficina 111241 111241
Herramientas y utensilios 3775 3775
ACTIVOS DIFERIDOS 98700 98700 -
Gasto de constitucioacuten 20000 20000
Elaboracioacuten de proyectos 15000 15000
Registro sanitario 4000 4000
Patente municipal 2000 2000
permiso de bomberos 2000 2000
Gasto publicidad 55700 55700
CAPITAL DE TRABAJO 4181527 - 4181527
Materia prima 2427264
2427264
Materiales indirectos 347248
347248
Mano de obra directa 1407015
1407015
TOTAL 4949908 768381 4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento (Tabla de Amortizacioacuten)
Ya obtenido el monto de que se va a financiar procedemos a realizar el tabla de
amortizacioacuten que realiza a traveacutes de pagos durante 10 antildeos con un intereacutes del 105
142
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Tabla 49
Amortizacioacuten
M = 695209
K = 4181527
r = 011
n = 10
ANtildeOS PRESTAMO
INTERES
VENCIDO
CAPITAL
PAGADO
CUOTA DE
PAGO SALDO
0
4181527
1 4181527 439060
439060 4181527
2 4181527 439060 256149 695209 3925378
3 3925378 412165 283045 695209 3642333
4 3642333 382445 312765 695209 3329569
5 3329569 349605 345605 695209 2983964
6 2983964 313316 381893 695209 2602071
7 2602071 273217 421992 695209 2180078
8 2180078 228908 466301 695209 1713777
9 1713777 179947 515263 695209 1198514
10 1198514 125844 569365 695209 629149
11 629149 66061 629149 695209 (000)
2770568
Elaborado por Johnny Cadena
50305 Depreciaciones (Tabla de Depreciaciones)
Tabla 50
Depreciacioacuten
VALOR
INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5
143
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Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 39834 39834
Herramientas y
utensilios 3775 2 1888 1888
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248
Maquinaria y
equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165
Elaborado por Johnny Cadena
50306 Estado de Situacioacuten Inicial
(Barreno E 2005) En el Balance General Inicial no es otra cosa que un cuadro
organizado de valores que muestra la situacioacuten financiera de la empresa al inicio de las
actividades operacionales
En el siguiente cuadro se mostraraacute el balance inicial del proyecto en el que se indican
todos los activos y pasivos que posee la empresa como el capital social o patrimonio que
son el aporte de los socios de la empresa
Tabla 51
Estado de Situacioacuten Inicial
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVO DISPONIBLE
Preacutestamo 4181527
Capital de trabajo 4181527
TOTAL PASIVO A
LARGO PLAZO
4181527
TOTAL ACTIVO
DISPONIBLE
4181527
PATRIMONIO
ACTIVO FIJO
Capital 768381
Maquinaria y equipo 160821
TOTAL
PATRIMONIO
768381
Equipo de oficina 393844
Muebles y enseres 111241
TOTAL PASIVO +
4949908
144
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PATRIMONIO
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL ACTIVO FIJO
669681
ACTIVO
INTANGIBLE
987
TOTAL ACTIVOS
4949908
Elaborado por Johnny Cadena
50307 Estado de Resultados Proyectado
(Barreno E 2005) Es otro instrumento de evaluacioacuten el cual refleja el beneficio o
peacuterdida real de la operacioacuten del proyecto final de un periodo determinado
En el siguiente cuadro se mostraraacute el estado de resultados proyectado para cinco antildeos se
utilizoacute para la proyeccioacuten el porcentaje miacutenima de la inflacioacuten anual 301
Tabla 52
Estado de Resultado
DETALLE 1 2 3 4 5
INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865
pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317
pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803
pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745
INFLACIOacuteN 301
COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693
COSTO DE PRODUCCION 4245621 4373414 4505054 4640656 4780340
Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957
Costos indirectos 374248 385513 397117 409070 421383
GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715
GASTOS DE
ADMINISTRACIOacuteN 120148 123764 127490 131327 135280
GASTOS FINANCIEROS 439060 452276 465890 479913 494358
UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172
145
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Participacioacuten empleados (15) 350921 355292 371582 388793 406976
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196
Impuesto a la renta (15) 298283 301998 315845 330474 345929
UTILIDAD ANTES DE
RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Reserva legal (5)
- - - -
UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Elaborado por Johnny Cadena
Para el caacutelculo del impuesto a la renta se aplicoacute el porcentaje de la tabla actual vigente
Antildeo 2013 - En doacutelares
Fraccioacuten
Baacutesica
Exceso
Hasta
Impuesto
Fraccioacuten
Baacutesica
Impuesto
Fraccioacuten
Excedente
- 10180 - 0
10180 12970 - 5
12970 16220 140 10
16220 19470 465 12
19470 38930 855 15
38930 58390 3774 20
58390 77870 7666 25
77870 103810 12536 30
103810 En
adelante
20318 35
Fuente NAC-DGERCGC12-00835 publicada en el S S RO 857 de 26-12-2012
50308 Flujo de Caja
El flujo de caja no es otra cosa que las entradas y salidas de dinero que tendraacute el
proyecto a lo largo del periacuteodo de evaluacioacuten por tanto pasa a constituirse en uno de los
elementos maacutes importantes dentro de la evaluacioacuten del proyecto por cuanto los distintos
indicadores de evaluacioacuten dependeraacuten fundamentalmente de los resultados que presente
el mismo
146
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Tabla 53
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032
Aporte propio 768381
Preacutestamos 4181527
Utilidad neta
1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Depreciacioacuten
80052 80052 78165 78165 78165
Amortizacioacuten de la
inversioacuten diferida
8600 8600 8600 8600 8600
USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893
Inversioacuten fija 669681
Inversioacuten diferida 98700
Capital de trabajo 4181527
Amortizacioacuten
256149 283045 312765 345605 381893
FLUJO
ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138
FLUJO
ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474
Elaborado por Johnny Cadena
504 Evaluacioacuten
(Barreno E 2005) En forma general se puede decir que la evaluacioacuten de proyectos es
establecer las bondades de la decisioacuten tomada por el inversionista de asignar los
recursos normalmente escasos a una inversioacuten especiacutefica
Podemos decir que el anaacutelisis y estudio de este tema es uno de los maacutes importantes en
este proyecto ya que es una herramienta fundamental que nos permite determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto su maacutexima seguridad y mayor liquidez
50401 Tasa de Descuento
147
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La tasa de descuento representa un elemento importante ya que este se utiliza para el
caacutelculo de diversas fuentes financieras
Tabla 54
Tasa de descuento
TMAR = TASA ACTIVA + TASA PASIVA
Tasa Activa 837
Tasa Pasiva 485
TMAR 1322
Elaborado por Johnny Cadena
En este caso se tomoacute para el caacutelculo el porcentaje de las tasas vigentes en el paiacutes tanto la
activa como la pasiva
50402 Valor Actual Neto (VAN)
(Barreno E 2005) El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos
futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos en su
defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a traveacutes de una tasa de
descuento especiacutefica
En funcioacuten a los resultados del caacutelculo del VAN se sugiere que el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero
Tabla 55
Valor actual neto
PERIODO
FLUJO NETO
DE CAJA
148
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0 -768381 -768381
1 1522771 1344966
2 1516930 1183366
3 1563787 1077477
4 1613848 982132
5 1665138 895024
4714585
Elaborado por Johnny Cadena
De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos un VAN positivo de $4714585 lo cual
quiere decir que el inversionista habraacute de acumular dicho valor una vez que haya
recuperado los recurso propios
50403 Tasa Interna de Retorno (TIR)
(Barreno E 2005) Nos indica el porcentaje de rentabilidad que tendraacute el inversionista
como premio a la decisioacuten de invertir en una alternativa o inversioacuten seleccionada
Tambieacuten se lo puede interpretar como la tasa maacutexima que un inversionista estariacutea en
capacidad de cubrir sin perder dinero
Tabla 56
Tasa interna de retorno
TIR
476100
Elaborado por Johnny Cadena
149
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De los resultados anteriores se puede sentildealar que el VAN es positivo y la TIR
econoacutemicamente rentable 4761 que es mayor a la tasa de descuento inicial de 1322
(Tmar)
5044 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten (PRI)
Permite conocer en queacute tiempo el inversionista podraacute recuperar su dinero invertido en
una alternativa de inversioacuten determinada tambieacuten nos permite determinar el nuacutemero de
periodos necesarios para que el inversionista recupere su inversioacuten inicial
Para el caacutelculo se toma en cuenta la suma acumulada de los flujos de caja actualizados
hasta el periodo en que esta sumatoria es igual a la inversioacuten inicial
Tabla 57
Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten
PRC = 100
2100399076
2 antildeos 10
meses
TIR
Elaborado por Johnny Cadena
Como se puede observar al tener una inversioacuten de $ 4949908 la cual se va a recuperar a
partir del antildeo 2
50405 Relacioacuten Costo Beneficio (RBC)
Este meacutetodo no difiere mucho del VAN ya que se fundamenta en los mismos conceptos
sobre los flujos descontados tanto de las entradas como de las salidas de efectivo La
150
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diferencia estaacute en que la sumatoria de las entradas a caja actualizadas se divide para la
inversioacuten inicial
Tabla 58
Relacioacuten costo beneficio
RBC = Ingresos actualizados
Costos actualizados
PERIODO INGRESOS
INGRESOS
ACTUALIZADOS COSTOS C ACTUALIZ
1 7200000 6359300 4860529 4292995
2 7375444 5753629 5006831 3905859
3 7634751 5260480 5157537 3553635
4 7904734 4810549 5312779 3233174
5 8185865 4399961 5472693 2941611
26583921
17927276
RBC = 1482875567
Elaborado por Johnny Cadena
Este resultado es de 148 lo que quiere decir que por cada doacutelar invertido se gana 48
ctvs Como es mayor a 1 quiere decir que el proyecto es viable y atractivo desde el
punto de vista de la inversioacuten
50406 Punto de Equilibrio
151
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(Barreno E 2005) El punto de equilibrio es un elemento que permite tener un criterio
de decisioacuten en la evaluacioacuten de proyectos es el nivel de produccioacuten en el cual la
organizacioacuten ni pierde ni gana es decir el punto en el cual los costos fijos maacutes los
variables se igualan a los ingresos totales
Tabla 59
Punto de equilibrio general
CFT= Costos fijos totales 2367929
CVT= Costos variables totales 2492137
VT= Ventas totales 7200000
PE = 2367929
1-( 249213772000)
PE= 3621406
Unidades
monetarias
PE= Peum
PV
PE= 3621406
012
PE= 301784
Unidades
fiacutesicas
Elaborado por Johnny Cadena
50461 Grafico del Punto de Equilibrio General
152
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Figura 39
Punto de equilibrio general
Elaborado por Johnny Cadena
5040602 Punto de equilibrio por producto
Tabla 60
Punto de equilibrio (pan enrollado)
UNIDADES
FISICAS 18927
UNIDADES
MONETARIAS 264978
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
014 0 0 151416 006 0 151416
Y IT
Costo
Precio
Utilidad
CT
3621406 PE CV
Peacuterdida
2367929 CF
CF
30178400 Cantidad X
153
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014 3000 420 151416 006 180 169416
014 6000 840 151416 006 360 187416
014 9000 1260 151416 006 540 205416
014 12000 1680 151416 006 720 223416
014 15000 2100 151416 006 900 241416
014 18927 264978 151416 006 113562 264978
014 21000 2940 151416 006 1260 277416
014 24000 3360 151416 006 1440 295416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 40
Punto de equlibrio (pan enrollado)
Elaborado porJhonny Cadena
Tabla 61
Producto pan redondo
UNIDADES
FISICAS 25236
UNIDADES
MONETARIAS 302832
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
012 0 000 151416 006 000 151416
012 5000 60000 151416 006 30000 181416
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN ENROLLADO
ingreso total
costo fijo
costo total
154
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012 10000 120000 151416 006 60000 211416
012 15000 180000 151416 006 90000 241416
012 20000 240000 151416 006 120000 271416
012 25236 302832 151416 006 151416 302832
012 30000 360000 151416 006 180000 331416
012 35000 420000 151416 006 210000 361416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 41
Punto de equilibrio (pan redondo)
Elaborado por Johnny Cadena
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros
5040701 Iacutendice de Solvencia
Este indicador sentildeala la posibilidad que tiene la empresa para cubrir obligaciones de
corto plazo tomando en cuenta las cuentas de pasivo y activo corriente
Total Activo = 4949908 =118
Total Pasivo 4181527
50000
150000
250000
350000
450000
1 2 3 4 5 6 7 8
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN REDONDO
ingreso total
costo fijo
costo total
155
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La panificadora comenzariacutea sus actividades con un buen iacutendice de solvencia esto es un
activo de USD 4949908 que estariacutea constituido por el capital de trabajo asiacute como
contaraacute con el respaldo de la entidad financiera Corporacioacuten Financiera Nacional a
traveacutes de un creacutedito de USD 4181527 lo que se refleja en un iacutendice de solvencia de
118
5040702 Iacutendice de Apalancamiento
Es el nivel de ayuda que tiene la empresa con terceros o primeras personas El iacutendice de
apalancamiento denota la relacioacuten exclusiva con los bancos los cuales cobran una tasa
de intereacutes (deuda con costo)
Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84
Total Activo 4949908
A la entidad prestataria le corresponde el 84 de los activos totales es decir son
obligaciones razonables de endeudamiento aunque necesarias a pesar de que significa
maacutes del 50 que la empresa estariacutea endeudada
5040703 Iacutendices Econoacutemicos
Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23
Ventas 72000
156
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Este iacutendice mide la cualidad de un negocio de proporcionar un rendimiento atractivo es
decir la ganancia o utilidad que produce una inversioacuten El porcentaje de utilidad es
excelente pues por cada USD 100 de venta la utilidad neta es de USD 023
157
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Capitulo VI Anaacutelisis de Impactos
La investigacioacuten se sustenta en un anaacutelisis de los impactos que en las diferentes aacutereas o
aacutembitos que genere el proyecto en el contexto del mismose debe determina varias aacutereas
o aacutembitos generales en las que el proyecto influiraacute positiva o negativamente en el
presente proyecto se ha determinado las aacutereas ambiental econoacutemico productivo social
601 Impacto Ambiental
El propoacutesito de este tipo de impacto es el de conservar proteger recuperar o mejorar los
recursos naturales es decir que tengan que ver de manera general con la salud y calidad
de vida de la poblacioacuten
En la actualidad la elaboracioacuten del pan en nuestro paiacutes se ha hecho por medio de
maquinaria ocasionando un consumo diario de energiacutea eleacutectrica alto ya que la maquila
de otra manera no funcionariacutea y la produccioacuten se detendriacutea
Tambieacuten se toma en consideracioacuten el uso de combustibles tradicionales con frecuencia
de consumo alto ya que gran parte de la maquinaria necesita de alguacuten combustible para
su funcionamiento normal
Otro de los factores es la emisioacuten de ruido debido a que para el correcto
funcionamiento de las maquinas muchos de estos tiene sonidos que no nos permiten
escuchar de manera clara
158
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Los residuos o desechos que generen la elaboracioacuten del pan muchas veces son
arrojados sin tener en cuenta su entorno provocando esto malos olores o taponamiento
en las alcantarillas
Mitigacioacuten de Impactos Este caso el proyecto lo que busca es reducir el consumo de la
energiacutea eleacutectrica debido a que en la de elaboracioacuten se lo haraacute de manera manual
artesanal en cuanto se refiere a los combustibles que es otro impacto se busca reducir la
emisioacuten de gases perjudiciales para la salud y de manera general para evitar la
proliferacioacuten de incendios por medio de estos ademaacutes de no emitir ruidos
ensordecedores
Los residuos consistiraacuten en material de empaque como cajas de cartoacuten y bolsas plaacutesticas
ademaacutes de residuos orgaacutenicos lo cual no se generan residuos peligrosos ni toacutexicos y el
material no utilizado se lo almacenara en refrigeracioacuten para la produccioacuten siguiente
debido a que este no se dantildea a bajas temperaturas
602 Impacto Econoacutemico
La implementacioacuten de una microempresa en comunidades aisladas tiene una serie de
resultados econoacutemicos que provocan un impacto importante ya que se etaria hablando
de beneficios tanto para el sector como para el paiacutes
Este tipo de proyecto involucra la contratacioacuten de personal calificado y no calificado la
misma que tendraacute la capacitacioacuten respectiva durante todo el proceso de arranque del
proyecto
159
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Las utilidades generadas por el proyecto estaraacuten destinadas directamente en gran parte
a la reinversioacuten en la ampliacioacuten de la microempresa sea esta en infraestructura u otra
inversioacuten que vaya en beneficio del crecimiento
La microempresa beneficiaraacute econoacutemicamente a varios entes por un lado a los
propietarios y por otra parte a las personas ajenas ya que por medio del pago de las
obligaciones esto consecuencia de obtener una liquidez positiva
Mitigacioacuten de Impactos La ejecucioacuten del proyecto en si busca proporcionar fuentes de
sustentacioacuten a las familias del sector proporcionaacutendoles un empleo seguro y libres de
altos riesgos ademaacutes se busca que el uso de las utilidades obtenidas al final de cada antildeo
se lo invierta en ampliacioacuten directa de la planta productiva lo cual generara la necesidad
de mayor mano de obra beneficiaacutendose tanto de manera personal como del paiacutes ya que
se aportara a los impuestos locales en beneficio del desarrollo del mismo
603 Impacto Productivo
En este aacutembito se establece el desarrollo de manera positiva debido a los factores como
establecer el servicio al momento de la entrega del producto satisfaccioacuten del cliente de
manera directa
La Matriz Productiva sentildeala que cada vez el paiacutes vive en una telarantildea legal debido a
que para poder tener un local que produzca un producto o servicio hay que hacer
muchos tramites los cuales muchas veces son tediosos ocasionando muchas veces en los
emprendedores optar por un negocio por lo cual tienen que buscar un empleo en vez de
160
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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generar empleo ya que el cambio de la matriz productiva tiene un fondo que indica que
el hecho de tener tecnologiacutea de punta esta reemplace al ser humano que la utiliza
De acuerdo al Plan Nacional para el Buen Vivir en cuanto al sector de la alimentacioacuten
lo que lo que se espera es obtener un crecimiento de 5 del PIB Industrial no petrolero
en el 2013Incrementar al 45 la participacioacuten de las MIPYMES en los montos de
compras puacuteblicas al 2013Aumentar a 98 la participacioacuten de la produccioacuten nacional de
alimentos respecto a la oferta total al 2013
Mitigacioacuten de Impactos Para establecer el local en si vamos a tener que pasar por la
telarantildea legal pero no de manera significativa debido a que no se necesitara de mayor
permiso de funcionamiento bomberos y en cuanto a lo legal seria con el SRI pero es
una situacioacuten que se piensa establecer con anticipacioacuten
Con la implementacioacuten de nuevas poliacuteticas para el manejo de la produccioacuten en el paiacutes lo
que se espera es que aportar al PIB sectorial al cual va dirigido el proyecto y de esta
manera incrementar la participacioacuten de las microempresas y aumentar con la generacioacuten
del proyecto la produccioacuten total en el sector manufacturero y produccioacuten de alimentos
604 Impacto Social
Estaacute relacionado con su entorno como afectara el desarrollo del proyecto a la sociedad
en general o de un lugar especiacutefico
161
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Peligro latente en la poblacioacuten del sector con el uso de combustibles en el uso del
funcionamiento de sus maquinarias la poblacioacuten corre un alto peligro de ocurrencia de
incendios
Debido al alto desconocimiento de las propiedades de consumo de un pan elaborado
artesanalmente se ve el consumo de productos chatarra o sin asepsia en su manipulacioacuten
Se mejorara la calidad de vida de las personas en el consumo de un producto con alto
valor nutricional
Lugar con poca accesibilidad de consumo de pan yo recorrido de grandes distancias
para la adquisicioacuten del mismo
Mitigacioacuten de Impactos Se podraacute establecer un bajo iacutendice de incendios debido a el no
uso de combustibles como consecuencia a la alta peligrosidad que tiene estos si no se
tiene un adecuado control provocados por fugas o instalaciones mal realizadas Se
aportara al desarrollo del sector debido a que se encuentra en un lugar apartado pero con
grandes edificaciones incrementando a la apertura de nuevos locales comerciales
La incidencia que tendraacute sobre los consumidores es debido a que se ofreceraacute productos
de calidad con condiciones oacuteptimas de consumo resalta la contribucioacuten de nuestros
productos que ofrecen con un alto valor nutricional y acortara distancia Ademaacutes serviraacute
como apoyo a las localidades del sector como son tiendas restaurantes fabricas
establecimientos educativos brindaacutendoles un producto listo para el consumo diario
162
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones
Luego de haber concluido con el presente proyecto se ha establecido las siguientes
conclusiones y recomendaciones para la puesta en marcha del mismo
701 Conclusiones
La puesta en marcha de una panificadora como consecuencia de brindar a sus
clientes potenciales un producto de calidad debido a que en el sector donde va
estar ubicado no existe un establecimiento que proporcione este producto
teniendo que recorrer varias distancias para adquirirlo ademaacutes de brindar un
producto nutritivo elaborado artesanalmente
Con el estudio administrativo se estipularon las pautas de planeacioacuten estrateacutegica
los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional contando con un manual de funciones
especiacutefica para cada cargo y todo lo relacionado con la parte administrativa para
su oacuteptimo desarrollo
La localizacioacuten de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta con viacuteas
de acceso servicios baacutesicos etc elementos necesarios para la ejecucioacuten y
puesta en marcha del proyecto facilitando con esto la operacioacuten lo cual nos
permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro
producto
El estudio de mercados realizado dio como resultado la aceptacioacuten de la
implementacioacuten de una panificadora artesanal ya que el 8835 de los
163
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encuestados dieron una respuesta positiva convirtieacutendose en una ventaja
competitiva
Con la puesta en marcha del proyecto se generaraacuten empleos de forma directa e
indirecta lo que ayudaraacute a mejorar la economiacutea del sector beneficiando a la
comunidad con un lugar que permita llevar literalmente ldquoel pan diariordquo a los
hogares del sector
Se puede concluir ademaacutes que para emprender el proyecto no se necesita una
inversioacuten alta en recursos propios por cuanto se lo haraacute por medio de preacutestamo el
mismo que podriacutea proporcionar la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que esta
entidad apoya el emprendimiento y la creacioacuten de nuevos proyectos y tiene
prestigio dentro del mercado financiero
Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero se puede determinar que la
inversioacuten en recursos propios se recuperaraacute en el segundo antildeo lo cual demuestra
claramente que el proyecto es altamente favorable al inversionista y al haber
obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacioacuten como el
VAN TIR Relacioacuten Beneficio Costo se determinoacute que el proyecto es factible y
viable de acuerdo a los datos obtenidos siendo favorables y que garantizan el
eacutexito del proyecto
702 Recomendaciones
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacioacuten en un futuro no maacutes de un antildeo ya que en casi su
totalidad los datos arrojados se refieren a que el proyecto es favorable y no
164
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tendraacute mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones
realizadas ya que un cambio se lo deberiacutea hacer solamente si fuese necesario
Mejorar la gestioacuten comercial ya que por medio de este se puede atraer la
atencioacuten de maacutes personas al consumo del pan y que su canal de distribucioacuten se
mejore en el futuro proporcionando mejores alternativas de acceso al producto
ya que esta permitiraacute atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de
mercado en el cual tendraacute presencia con sus productos y llegar al mercado
potencial es decir a aquellos posibles clientes futuros
Tomar en cuenta como contrarrestar el impacto ambiental que generara de
manera negativa buscando alternativas en el control del humo generado por el
horno a lentildea
Evaluar la alianza con tiendas del sector ya establecidas en el mercado con el fin
de comercializar el producto que se estaacute ofertando a traveacutes del servicio de
reparto de esta manera tener proveedores indirectos de nuestro producto
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ANEXOS
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Anexo 1 Subsidio a la harina
TRIBUNAL CONSTITUCIONAL
Registro Oficial Nordm 389 Antildeo II
Quito viernes 25 de julio del 2008
FUNCION EJECUTIVA
DECRETO 1200
DICTAR LAS NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SUBSIDIO
A LA HARINA DE TRIGO
Artiacuteculo 1- Se mantiene el precio de la harina de trigo para panificacioacuten artesanal procedente
de Argentina en US$2200 por saco de 50 kg debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el
diferencial de precio en relacioacuten con el costo de importacioacuten maacutes los costos de comercializacioacuten
interna
Artiacuteculo 2- La distribucioacuten de la harina de trigo importada de Argentina se realizaraacute a traveacutes del
sector industrial molinero y cubriraacute el 15 de la demanda mensual del mercado ecuatoriano
bajo el mecanismo de focalizacioacuten que seraacute establecido por el Ministerio de Coordinacioacuten de
Desarrollo Social
Artiacuteculo 3- Para la implementacioacuten de venta de harina argentina dispuesta en el presente
decreto se aplicaraacuten las siguientes medidas
a) El Banco Nacional de Fomento (BNF) se encargaraacute de entregar la harina importada de
Argentina al sector industrial molinero del paiacutes en el puerto de desembarque y desaduanizada
b) Una vez desaduanizada el sector industrial molinero asume toda la responsabilidad y gastos
logiacutesticos de distribucioacuten de la harina argentina para entregar a las panaderiacuteas artesanales
establecidas bajo el mecanismo de focalizacioacuten ya mencionado en el artiacuteculo anterior a un
precio final de US$ 2200 incluido el costo del distribuidor
c) La asignacioacuten de los cupos de distribucioacuten de la harina argentina por parte del Estado a las
industrias molineras se realizaraacute una vez determinadas las empresas que tengan experiencia y
cobertura en el mercado nacional que se ajusten al mecanismo de focalizacioacuten descrito en el
presente decreto
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Este proceso estaraacute bajo la responsabilidad del Ministerio de Industrias y Competitividad y el
Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social que se encargaraacuten de instruir al Banco
Nacional de Fomento respecto de las industrias molineras con las cuales deberaacute proceder a
suscribir los contratos de prestacioacuten de servicios en el que se estableceraacute que el costo por
concepto de distribucioacuten de la harina seraacute de US$ 450 por cada saco
El sector industrial molinero reportaraacute semanalmente las ventas de harina al Ministerio de
Coordinacioacuten de Desarrollo Social y al Banco Nacional de Fomento y transferiraacute a la cuenta que
disponga el Banco indicado los valores recaudados a US$ 2200 por cada saco de 50 kg
restado el valor de comercializacioacuten de US$ 450 correspondiente a la distribucioacuten de la harina
para cuyo efecto el Banco Nacional de Fomento deberaacute exigir copias de las facturas de las
ventas
d) El Banco Nacional de Fomento utilizaraacute los sistemas y mecanismos existentes para la
facturacioacuten de la harina de trigo que se entregaraacute a las panificadoras en coordinacioacuten con los
industriales molineros El sector industrial molinero depositaraacute en las cuentas que sentildeale el
Banco Nacional de Fomento los valores facturados a los panificadores en un plazo de siete
diacuteas de emitida la factura y
e) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten (MCP) seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente que la distribucioacuten de
harina argentina por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de beneficiario
volumen y precio
Artiacuteculo 4- La duracioacuten del subsidio a la harina argentina tendraacute validez hasta que se venda la
totalidad de la importacioacuten comprometida
Artiacuteculo 5- Se fija con caraacutecter de excepcional el precio de la harina de trigo producida en el
Ecuador que se distribuya en sacos de 50 kg destinada a la elaboracioacuten comercial del pan
fideos pastas y otros productos que se emplee el sector panificador artesanal e industrial
fabricantes de fideos y otras industrias de alimentos en el valor maacuteximo de US$ 3500 por saco
de 50 kg en todo el territorio nacional y en el volumen necesario para cubrir el 85 del
mercado debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio de US$ 750 por
cada saco en relacioacuten al precio de venta
Artiacuteculo 6- Para la implementacioacuten de venta de harina producida por el sector industrial
molinero dispuesta en el artiacuteculo quinto del presente decreto se aplicaraacuten las siguientes
medidas
a) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina de trigo producida en el paiacutes para todos sus
usos se realizaraacute a traveacutes de los propios canales y mecanismos de los industriales molineros
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sin que influya en una modificacioacuten del precio final de entrega establecido en el artiacuteculo 5 del
presente decreto de US$ 3500 por saco de 50 kg
b) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina se realizaraacute considerando los cupos
establecidos por el Ministerio de Industrias y Competitividad sobre la base de los voluacutemenes
promedio de venta 2006 - 2007
c) El sector industrial molinero reportaraacute quincenalmente al Ministerio de Industrias y
Competitividad la harina distribuida por ellos directamente o a traveacutes de los distribuidores
mayoristas reporte que seraacute respaldado con las copias de sus facturas y las de los
distribuidores mayoristas de manera que se pueda verificar el destino final de la harina Por su
parte el MIC emitiraacute el informe detallando las ventas y los valores a subsidiar a cada una de las
industrias molineras para que el Ministerio de Finanzas proceda con la transferencia de
recursos a las cuentas correspondientes de las industrias molineras por el valor de US$ 750
por cada saco de 50 kg en el teacutermino maacuteximo de siete diacuteas y
d) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente para que la distribucioacuten de
harina ecuatoriana por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de
beneficiario volumen y precio
Artiacuteculo 7- El subsidio a la harina ecuatoriana seraacute evaluado en un periacuteodo de 3 meses a partir
de la firma del presente decreto conforme a los niveles de precios del trigo importado y de los
inventarios de cada una de las molineras
Anexo 2 Tabla de remuneraciones 2013
rama de actividad econoacutemica 2- elaboracioacuten de productos de panaderiacutea y pasteleriacutea
cargo actividad estructura ocupacional
comentarios detalles del cargo o actividad
coacutedigo iess salario miacutenimo sectorial 2013
jefe de dptos administrativos propios de la industria
b1 elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109048 33528
jefe de dptos teacutecnicos propios de la industria
b1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109049 33528
supervisores teacutecnicos de control de calidad laboratorio mantenimiento planta produccioacuten procesos y demaacutes secciones propias de la industria
b2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000050 33344
maestro pastelero galletero c1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109062 32975
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operadores teacutecnicos de amasadora divisora moldeadora rebanadora enfundadora y demaacutes equipos especializados propios de la industria
c2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109056 32790
panaderos de mesa pastelero galletero de mesa
c3 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109060 32606
hornero pastelero galletero panadero d2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109061 32237
sacadores de masa contadores de pan tableros
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109067 31904
ayudante de pastelero galletero panadero
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109072 31904
auxiliares de procesos operativos de apoyo propios de la industria
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000051 31904
cajero certificado (establecimientos categoriacutea tercera y cuarta)
d1 servicios de comidas y bebidas
1608552002304 31896
Anexo 3 Materia prima directa
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL VENTA DIARIA
TOTAL SEMANAL
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240
Levadura Paquete 4 105 420 2520 10080 120960
Azuacutecar Libras 12 045 540 3240 12960 155520
Sal Libras 1 024 024 144 576 6912
Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016
Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616
TOTAL
8428 50568 202272 2427264
Anexo 4 Mano de obra directa
ROL DE PAGOS
INGRESOS DEDUCCIONES
Nordm CARGO SUELDO TOTAL INGRESOS APORTE IESS
TOTAL DEDUCCIONES
LIQUIDO A RECIBIR
TOTAL ANUAL
1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688
2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688
3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674
4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965
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TOTAL
129345 12094 117251 1407015
Anexo 5 Prestaciones sociales
Nordm CARGO INGRESOS 13 SUELDO
14 SUELDO VACACIONES
FONDOS DE RESERVA
APORTE PATRONAL TOTAL
1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329
2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329
3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253
4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183
TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094
Anexo 6 Costos indirectos de fabricacioacuten
DECRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo d energiacutea eleacutectrica Kwh 4365 008 34920
Consumo agua potable M3 389 077 29953
Madera y accesorios 1 270000 270000
Material de limpieza KIT 6 2000 12000
Fundas plaacutesticas cientos 365 075 27375
TOTAL
374248
Anexo 7 Gastos de administracioacuten general
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo telefoacutenico 22 264
Suministros de oficina unidad 1 1 208 2496
Material de limpieza kit 1 6 20 26
TOTAL
4408 31496
Anexo 8 Gasto publicidad y propaganda
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR
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UNITARIO TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Tarjetas de presentacioacuten 100 011 11 132
Micro perforado 12075 1 65 65 65
Volantes 1000 003 30 360
TOTAL
557
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Anexo 9 Tabla de depreciacioacuten
VALOR INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEP ACUMULADA
VALOR RESIDUAL
Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 9834 39834 39834 39834 39834 39834 39834 398344 -
Herramientas y utensilios 3775 2 1888 1888 3775
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248 111241
Maquinaria y equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 160821
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917
-
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Anexo 10 Proforma muebles
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Anexo 11 Proforma utiles de oficina
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Anexo 12Proforma enseres de panaderia
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Anexo 13 Proforma equipo
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Anexo 14Proforma materiales y utensilios
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Anexo 15 Proforma equipo de oficina
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Anexo 16 Proforma equipo de oficina
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Anexo 17 Proforma equipo de oficina
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Anexo 18 Proforma enseres de panaderiacutea
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Anexo 19 Acta de constitucioacuten
ACTA DE CONSTITUCIOacuteN DE LA COMPANtildeIacuteA
En la ciudad de Quito capital de la provincia de Pichincha hoy diacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
ante mi Dr helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip notario helliphelliphellip del cantoacuten helliphelliphelliphellip provincia de
helliphelliphelliphelliphellip comparecen helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip todos por sus propios y
personales derechos Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de
edad actualmente domiciliados en la ciudad de Quito legalmente capaces y actuacutean por su
propios y personales derechos a quienes de conocer doy fe y me piden libre y
voluntariamente elevar a escritura puacuteblica la siguiente minuta
SENtildeOR NOTARIO- Siacutervase extender en el registro de escrituras puacuteblicas a su cargo en
una de las cuales conste la presente constitucioacuten de la Compantildeiacutea de Responsabilidad
limitada Panaderiacutea Pan-Arte Ciacutea Ltda que se otorga al tenor de las siguientes claacuteusulas
PRIMERA- COMPARECIENTES- Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura
puacuteblica los sentildeores helliphelliphelliphellip con ceacutedula nuacutemerohelliphelliphelliphellip de estado civil helliphelliphelliphellip por
sus propios y personales derechos
Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad actualmente
domiciliados en la ciudad de Quito libre y voluntariamente han resuelto dar su capital y
convienen en celebrar como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen
una compantildeiacutea de Responsabilidad Limitada que se denominaraacute Pan-Arte Ciacutea Ltda
organizada de conformidad con las leyes vigentes de la Repuacuteblica del Ecuador y regida a
las estipulaciones estatutarias contenidas en la claacuteusula segunda de este contrato
SEGUNDA- ESTATUTOS DE LA COMPANtildeIacuteA- Esta compantildeiacutea se regiraacute por los
siguientes estatutos sociales
ARTIacuteCULO PRIMERO- Denominacioacuten- La compantildeiacutea se denominaraacute Panaderiacutea ldquoPan-
Arterdquo Ciacutea Ltda
ARTICULO SEGUNDO- Plazo o Duracioacuten de la Compantildeiacutea- La compantildeiacutea tendraacute un plazo
de duracioacuten contando desde la fecha de fundacioacuten de la Escritura Puacuteblica de Constitucioacuten
en el Registro Mercantil de veinte antildeos este plazo podraacute prorrogarse y la compantildeiacutea podraacute
disolverse anticipadamente por imposibilidad de realizar el fin social por fusioacuten por unioacuten
o por absorcioacuten por resolucioacuten del propietario (os) por traslado de domicilio principal a
paiacutes extranjero por resolucioacuten de la Superintendencia de Compantildeiacuteas por quiebra y por
reduccioacuten del nuacutemero de participantes a menos de tres en estos casos se observaraacuten las
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disposiciones que al respecto contempla la Ley de Compantildeiacuteas y en especial todo lo previsto
en los Estatutos
ARTICULO TERCERO- Nacionalidad y Domicilio- La Compantildeiacutea es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Quito provincia de Pichincha
parroquia Cotocollao pudiendo no obstante de ello establecer sucursales o agencias u
oficinas en uno o varios lugares dentro o fuera del paiacutes
ARTIacuteCULO CUARTO- Objeto Social- La Compantildeiacutea tendraacute por objeto social a) La
elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan
ARTICULO QUINTO- Capital Social- El Capital Social de la Compantildeiacutea es de siete mil
seiscientos ochenta y tres con ochenta y uno centavos ($768381) divididos en 768381
participaciones de un doacutelar cada una ($100) acumulativo e indivisible
ARTIacuteCULO SEXTO- De las Participaciones- Las participaciones se expediraacuten con lo
dispuesto en la Ley de Compantildeiacuteas entregando a cada socio un certificado de aportacioacuten en
el que constaraacute necesariamente su caraacutecter de no negociable
CUARTA- SUSCRIPCIOacuteN Y PAGO DE CAPITAL- El capital social de la Compantildeiacutea
queda suscrita y pagada en su totalidad de conformidad con la integracioacuten de capital
TRANSITORIA- Usted sentildeor Notario se serviraacute agregar las demaacutes claacuteusulas de estilo para
la plena validez del presente contrato Hasta aquiacute la minuta la misma que queda elevada a
escritura puacuteblica con todo su valor legal y que se encuentra firmada por el
Drhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip abogado con matriacutecula profesional nuacutemero hellip con Registro en el
Colegio de Abogados de Quito
Para el otorgamiento y suscripcioacuten del presente Instrumento Puacuteblico se observaron los
preceptos legales del caso y leiacuteda que le fue a los comparecientes iacutentegramente esta
escritura por miacute el notario eacutestos se ratifican en todas y cada una de sus partes para
constancia firman en unidad de acto de todo lo cual doy fe
186
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Anexo 20 Permiso de funcionamiento
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Anexo 21 Patente municipal
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Anexo 22 Contrato de trabajo
CONTRATO DE TRABAJO CON PERIacuteODO DE PRUEBA
Comparecen Por una parte la helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip legalmente representada por su Gerente
Generalhelliphelliphelliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de este contrato se denominaraacute ldquoLA
CONTRATANTErdquo y por otra parte el sentildeor helliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de
este contrato se denominaraacute ldquoEL TRABAJADORrdquo Los comparecientes haacutebiles para
contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de Trabajo al tenor de las
siguientes claacuteusulas
PRIMERA OBJETO DEL CONTRATO
La CONTRATANTE contrata los servicios liacutecitos y personales del sentildeor helliphelliphelliphellip para
que cumpla las funciones de helliphelliphelliphelliphelliphellip de acuerdo a las caracteriacutesticas generalmente
determinadas para esta clase de cargo y seguacuten las instrucciones que le seraacuten impartidas por
el Presidente Administrador yo Jefe inmediato que se le asigne EL TRABAJADOR
acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir
SEGUNDA LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO
EL TRABAJADOR laboraraacute en las obras que lleve a cabo la contratante y en su defecto en
sus instalaciones ubicadas enhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip de la ciudad de Quito de Lunes a
Saacutebado en un horario de helliphelliphelliphelliphellip Adicionalmente en los casos que sean necesarios
EL TRABAJADOR trabajaraacute las correspondientes horas extras que seraacuten pagadas de
acuerdo a la Ley
TERCERA REMUNERACIOacuteN
EL TRABAJADOR percibiraacute un sueldo baacutesico mensual de USD helliphelliphelliphelliphellip maacutes todos
los beneficios adicionales previstos en la Ley El pago se realizaraacute por mensualidades
CUARTA TIEMPO DE DURACIOacuteN
El presente contrato tiene una duracioacuten de TRES MESES periacuteodo dentro del cual
cualquiera de las partes podraacuten darlo por terminado sin deber a la otra indemnizacioacuten
alguna Vencido dicho plazo de no haber voluntad contraria se entenderaacute que el presente
contrato se prorroga por nueve meses maacutes esto es hasta completar UN ANtildeO Igualmente
al vencimiento de dicho plazo de no existir voluntad contraria se entenderaacute que este
contrato continuacutea por tiempo indefinido
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QUINTA JURISDICCION Y COMPETENCIA
Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por las partes se
resolveraacuten ante el juez competente en traacutemite verbal sumario
Para constancia y en fe de aceptacioacuten firman las partes el presente contrato en la ciudad
dehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI CI
CONTRATANTE TRABAJADOR
Fuente wwwccquitoorgcontentview
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AGRADECIMIENTO
A Dios quien nunca me ha desamparado y me ha dado fortaleza sabiduriacutea para seguir
adelante venciendo todo obstaacuteculo para la culminacioacuten de mi carrera
Un profundo agradecimiento al Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera por haber
abierto sus puertas del saber y ser la forjadora de mis triunfos y logros
De manera muy especial a mi Director de Tesis IngKeyerman Toapanta quien con su
esmero comprensioacuten y apoyo incondicional me ha sabido guiar para la culminacioacuten de
este presente trabajo
A los catedraacuteticos mil gracias quienes con sus conocimientos impartidos los sabreacute
aprovechar en el futuro y los pondreacute en praacutectica en el diacutea a diacutea de una labor profesional
por muchas veces ser amigos y persistir con verdaderos ejemplos de honestidad
rectitud y conocimientos las ensentildeanzas de la vida que nos formaron diariamente
A mis compantildeeros por haber disfrutado de su amistad la cual sabreacute valorar siempre su
sinceridad y su lealtad con las personas con las los cuales compartiacute en esta etapa con
altos y bajos pero de manera grata me llevo lo mejor de cada uno de ellos de los cuales
aprendiacute mucho
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DEDICATORIA
El presente proyecto estaacute dedicado mi madre excepcional abnegada trabajadora pilar
fundamental de mi vida por su incondicional apoyo esfuerzo y sacrificio quien nunca
me ha faltado y ha estado conmigo ante la adversidad tendieacutendome su mano para poder
seguir adelante y alcanzar con eacutexito mis propoacutesitos y aspiraciones
A mi familia quien siempre me ha apoyado inculcaacutendome valores alimentando mi
espiacuteritu y corazoacuten de fe y humildad para seguir creciendo como persona ya que con sus
consejos esfuerzo diario y apoyo incondicional hicieron que culminara una de mis
etapas estudiantiles
Al ser supremo quien con su divina presencia ha colmado de bendicioacuten cada diacutea de mi
vida y ha guiado mis pasos con amor fortaleza y fe para cumplir uno de mis maacutes
anhelados suentildeos
A todas aquellas personas que de una u otra forma me ayudaron a culminar con eacutexito mi
carrera brindaacutendome el su apoyo incondicional
Johnny Cadena
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Resumen Ejecutivo
El presente estudio Proyectoacute de Factibilidad para la Creacioacuten de una Microempresa
Panificadora dedicada a la Elaboracioacuten y Comercializacioacuten de pan artesanal en el
Norte de la ciudad de Quito se realizoacute con el propoacutesito de obtener un producto nuevo de
caracteriacutesticas y propiedades uacutenicas que cumplan las necesidades y expectativas de los
consumidores Debido a que un proyecto de inversioacuten se mide no solo en base a una
buena idea sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de vista de las
posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los anaacutelisis econoacutemico y
financiero
La idea de que el pan y la pasta engordan es equiacutevoca En el caso de los nintildeos por la
actividad que realizan deben tomar energiacuteas de faacutecil asimilacioacuten y en este sentido el pan
el arroz y otros cereales constituyen excelentes fuentes de energiacutea El pan es el producto
alimenticio maacutes importante consumido en todos los hogares es de bajo costo y estaacute al
alcance de los ingresos de cualquier persona
El tipo de negocio que se propone instalar es de una panificadora artesanal diferente a
una panaderiacutea tradicional la cual va a estar localizada en el norte de la ciudad de Quito
en el sector de La Ofelia la cual cuenta con una poblacioacuten aproximada de
31133 habitantes y que dispone de todos los servicios baacutesicos de infraestructura y en la
que ademaacutes se localizan diversas actividades comerciales industriales bancarias y de
servicios como educacioacuten y de recreacioacuten
La panificadora podriacutea completar la venta de pan con otros productos complementarios
como leche queso mantequilla yogurt etc que seriacutean adquiridos directamente a otros
proveedores
La investigacioacuten realizada en el sector arrojoacute que el consumo de pan por familias es de
cuatro panes producto que al momento es comercializado por algunos puntos de venta
como las tiendas y una panaderiacutea existentes en el sector sin embargo todaviacutea existe una
demanda insatisfecha de la que una parte equivalente al 8 podriacutea ser cubierta por la
panificadora motivo de estudio que ha previsto una produccioacuten de 1500 unidades de
pan de diversos tipos calidad y precio
Las principales materias primas utilizadas en la elaboracioacuten de diferentes tipos de pan
son harina levadura agua sal azuacutecar huevos manteca y otros ingredientes Debido a
que el producto seraacute artesanal no se dispondraacute de maquinaria contando con un horno de
lentildea siendo este el valor diferenciador del proyecto
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Se conocioacute que las principales fases del proceso de elaboracioacuten del pan son preparacioacuten
y mezcla de ingredientes amasado para lograr elasticidad de la masa pesaje boleado
reposo formado leudado horneado enfriado empaqueacute y comercializacioacuten
Es importante conocer cuaacutel es la situacioacuten actual de los lugares que abastecen de pan en
la localidad cuaacuteles son las posibilidades de asegurar un nicho de mercado para el
proyecto de inversioacuten propuesto cuaacutel seraacute el tamantildeo oacuteptimo del proyecto y la
localizacioacuten apropiada del mismo cuaacuteles seraacuten los activos fijos miacutenimos requeridos el
capital de trabajo necesario y las fuentes de financiamiento
Se ha estimado que la inversioacuten del proyecto seriacutea de aproximadamente USD 4949908
de los cuales USD 4181527 corresponde a Capital de trabajo que incluye la mano de
obra directa materia prima a utilizarse para la elaboracioacuten del producto el restante seriacutea
el capital de operacioacuten que semanalmente la panificadora requeriraacute disponer para su
normal desenvolvimiento Dicha inversioacuten podriacutea ser cubierta en un 70 (USD
4181527) mediante un creacutedito financiero de la Corporacioacuten Financiera Nacional y el
30 con recursos propios de USD 768381 para gastos al inicio del proyecto
Al inicio de las actividades debido a la produccioacuten del pan se contaraacute con cinco personas
las cuales estaraacuten cargadas en la elaboracioacuten del producto siendo esta que en el futuro
ademaacutes de incrementar su produccioacuten se aumentara la mano de obra
Con los resultados obtenidos en la investigacioacuten y el anaacutelisis realizado se considera que
la instalacioacuten de una panificadora artesanal es un negocio teacutecnica comercialmente
viable y econoacutemicamente rentable ademaacutes que se trata de la elaboracioacuten de un producto
de consumo masivo y baacutesico en la alimentacioacuten diaria de la poblacioacuten ecuatoriana
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Abstract
The present study Feasibility Projected to Create a Micro Bakery dedicated to the
Processing and Marketing of Artisan Bread on the north of the city of Quito was
performed with the purpose of obtaining a new product features and unique properties
that meet the needs and consumer expectations Because an investment project is
measured not only based on a good idea but you have to demonstrate the feasibility from
the point of view of market opportunities and results that yield economic and financial
analyzes
The idea that the bread and pasta fattening is equivocal In the case of children by their
occupation should take easily assimilated energy and in this sense the bread rice and
other cereals are excellent sources of energy Bread is the most important food product
consumed in every household is low cost and is available to the income of any person
The type of business you are installing is from a different artisan baking a traditional
bakery which will be located in the north of the city of Quito in the La Ofelia which has
a population of 31133 inhabitants and has all the basic services and infrastructure which
also are located various commercial industrial banking and services like education and
recreation
The bakery could complete the sale of bread and other complementary products such as
milk cheese butter yogurt etc which would be acquired directly from other suppliers
Research in the field showed that the consumption of bread per family is four loaves at
the time product is marketed by some outlets as shops and a bakery in the sector yet
there is still an unmet demand of a part equivalent to 8 could be covered by the
bakery under study has provided a production of 1500 units of bread of various types
quality and price
The main raw materials used in the manufacture of different types of bread are flour
yeast water salt sugar eggs butter and other ingredients Because the product will not
be available craft machinery having a wood stove being the differentiating value of the
project
It was learned that the main stages of bread making process are preparation and mixing
of ingredients kneading to achieve elasticity of the dough weighing rounding resting
shaped leavened baked cooled packed and marketing
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It is important to know what is the current situation of the places that supply of bread in
the town what are the chances of securing a market niche for the proposed investment
project what will be the optimal size of the project and the appropriate location of the
same what will be the minimum required fixed assets working capital need and funding
sources
It is estimated that the project investment would be approximately USD 4949908 of
USD 4181527 which corresponds to working capital including direct labor raw
material used for making the product the remaining capital would weekly bakery
operation that require the availability for normal development This investment can be
covered by 70 (USD 4181527) by a financial credit of the National Financial
Corporation and 30 with resources from USD 768381 to the start of the project costs
At the start of the activities due to the production of bread will have five people which
will be loaded into making the product being this in the future by increasing its
production labor increased
With the results of research and analysis undertaken considered that the installation of
an artisan bakery is a technical business commercially viable and cost-effective it is
also developing a consumer product and food basic daily the Ecuadorian population
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Iacutendice general
Tiacutetulo Paacutegina
Declaracioacuten de autoriacutea del estudiante i
Declaracioacuten de cesioacuten de derechos a la institucioacuten ii
Agradecimiento iii
Dedicatoria iv
Resumen Ejecutivo v-vi
Abstract vii-viii
Iacutendice general ix
Iacutendice de tablas xiv
Iacutendice de figuras xvii
Capiacutetulo IIntroduccioacuten 1
101 Justificacioacuten 2-3
102 Antecedentes 4-10
Capitulo II Anaacutelisis Situacional 11
201 Ambiente Externo 11
20101 Entorno Econoacutemico 11
2010101 Producto Interno Bruto (PIB) 12-13
2010102 Inflacioacuten 14-15
2010103 Tasa de Intereacutes 15
201010301 Tasa de intereacutes activa 15-16
201010302 Tasa de intereacutes pasiva 17-18
2010104 Desempleo 19-20
20102 Entorno Poliacutetico Legal 21-22
20103 Entorno Social 23-24
20104 Entorno Tecnoloacutegico 25
202 Entorno Local 26
11
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20201 Clientes Finales 26
20202 Competencia 27
20203 Proveedores 28-29
20204 Matriz FODA 30
203 Anaacutelisis Interno 31
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica 31
2030101 Misioacuten 31
2030102 Visioacuten 31
2030103 Objetivos 32
203010301 Objetivo General 32
203010302 Objetivos Especiacuteficos 32
2030104 Principio yo Valores 33
2030105 Poliacuteticas 34-35
20302 Gestioacuten Administrativa 36
2030201 Organigrama Estructural 36
2030202 Descripcioacuten de cargos y perfiles del equipo de trabajo 37
203020201 Manual de funciones 38-41
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal 42-43
20303 Gestioacuten Operativa 44
2030301 Cadena de valor 44
20304 Gestioacuten Comercial 45
2030401 Producto 46-49
2030402 Precio 50
2030403 Plaza 51
2030404 Promocioacuten 52
203040401 Nombre comercial 53
203040402 Logotipo 53
203040403 Slogan 54
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2030405 Publicidad 55
203040501 Pancarta 56
203040502 Tarjeta de presentacioacuten 57
203040503 Hoja volante 58-59
Capitulo III Estudio de Mercado 60
301 Anaacutelisis del consumidor 60
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra 60
302 Foacutermula para calcular la muestra 61
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten 62
30301 Tipos de Investigacioacuten 62
3030101 Investigacioacuten Exploratoria 62
3030102 Investigacioacuten Descriptiva 62
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten 63
3040201 Meacutetodo Cualitativo 63
3040202 Meacutetodo Cuantitativo 63
30403 Fuentes Primarias 64
30404 Fuentes Secundarias 64
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten 64-66
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten 67
3040601 Objetivos Principales 67
3040602 Objetivos Secundarios 67
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta 67-81
305 Oferta 82
30501 Oferta Histoacuterica 83
30502 Oferta Actual 84
30503 Oferta Proyectada 85
306 Demanda 86
30601 Demanda Histoacuterica 86
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30602 Demanda Actual 87
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda 87
30603 Demanda Proyectada 88
307 Balance Oferta-Demanda 89
30701 Balance Actual 89-90
30702 Balance Proyectado 91
Capitulo IV Estudio Teacutecnico 92
401 Tamantildeo del Proyecto 93
40101 Capacidad Instalada 93
40102 Capacidad Optima 94
4010201 Disponibilidad de Materia Prima 94
4010202 Organizacioacuten 95
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea 95
4010204 Materiales Indirectos 95
4010205 Equipo de Oficina 96
4010206 Financiamiento 96
402 Localizacioacuten 97
40201 Macrolocalizacioacuten 97-98
40202 Microlocalizacioacuten 99
40203 Localizacioacuten Optima 99
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten 100
403 Ingenieriacutea del Proyecto 101
40301 Definicioacuten del Producto 101
40302 Distribucioacuten de la Planta 102-104
40303 Proceso Productivo 105
4030301 Flujo del Proceso Productivo 106-111
40304 Maquinaria y equipo 112
40305 Muebles y Enseres para la elaboracioacuten del pan 112
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40306 Equipo de Oficina 113
40307 Herramientas y Utensilios 113
Capiacutetulo V Estudio Financiero 114
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales 114
502 Costos 114
50201 Costo Directo 114
50202 Costo Indirecto 115
50203 Gasto Administrativo 115
50204 Costo de Ventas 116
50205 Costo Financiero 117
50206 Costos fijos y Costos Variables 117
503 Inversiones 118
50301 Inversioacuten Fija 118
5030101 Activos Fijos 118
5030102 Activos Intangibles 119
50302 Capital de Trabajo 120
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos 120
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento(tabla de amortizacioacuten) 121
50305 Depreciaciones (tabla de depreciacioacuten) 122
50306 Estado de situacioacuten Inicial 123
50307 Estado de Resultados Proyectado 124
50308 Flujo de Caja 125
504 Evaluacioacuten 126
50401 Tasa de Descuento 127
50402 Valor Actual Neto (VAN) 127
50403 Tasa Interna de Retorno(TIR) 128
50404 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten 129
50405 Relacioacuten Costo Beneficio 130
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50406 Punto de Equilibrio 131
5040601 Grafico del Punto de Equilibrio (General) 132
5040602 Punto de Equilibrio (por producto) 132-133
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros 134
5040701 Iacutendice de Solvencia 134
5040702 Iacutendice de Apalancamiento 135
5040703 Iacutendices Econoacutemicos 136
Capiacutetulo VI Anaacutelisis de Impactos 137
601 Impacto Ambiental 137
602 Impacto Econoacutemico 138
603 Impacto Productivo 139
604 Impacto Social 140-141
Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones 142
701 Conclusiones 142
702 Recomendaciones 143-144
Bibliografiacutea 145
Anexos
16
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Iacutendice de tablas
Titulo Pagina
Tabla 1 Porcentaje del Producto Interno Bruto 12
Tabla 2 Porcentaje Inflacioacuten 14
Tabla 3 Porcentaje Tasa de Intereacutes Activa 16
Tabla 4 Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva 17
Tabla 5 Porcentaje Trimestral del Desempleo 19
Tabla 6 Segmentacioacuten de Clientes 26
Tabla 7 Competencia Directa 28
Tabla 8 Proveedores de Materia Prima 29
Tabla 9 Pregunta 1 68
Tabla 10 Pregunta 2 68
Tabla 11 Pregunta 3 69
Tabla 12 Pregunta 4 70
Tabla 13 Pregunta 5 71
Tabla 14 Pregunta 6 72
Tabla 15 Pregunta 7 74
Tabla 16 Pregunta 8 75
Tabla 17 Pregunta 9 76
Tabla 18 Pregunta 10 77
Tabla 19 Pregunta 11 78
Tabla 20 Pregunta 12 79
Tabla 21 Pregunta 13 80
Tabla 22 Pregunta 14 81
Tabla 23 Oferta Histoacuterica 83
Tabla 24 Oferta Actual 84
Tabla 25 Oferta Proyectada 85
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 26 Demanda Histoacuterica 86
Tabla 27 Cuantificacioacuten de la Demanda 88
Tabla 28 Demanda Proyectada 88
Tabla 29 Balance Actual 90
Tabla 30 Balance Proyectado 91
Tabla 31 Capacidad Instalada 93
Tabla 32 Capacidad Optima 94
Tabla 33 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Tabla 34 Maquinaria y equipo 112
Tabla 35 Muebles y enseres 112
Tabla 36 Equipo de oficina 113
Tabla 37 Herramientas y utensilios 113
Tabla 38 Ingresos operacionales 114
Tabla 39 Costo directo 115
Tabla 40 Costos indirectos 115
Tabla 41 Gasto administrativo 116
Tabla 42 Costo de ventas 116
Tabla 43 Costo financiero 117
Tabla 44 Costos fijos y variables 117
Tabla 45 Activo fijo 119
Tabla 46 Activo intangible 119
Tabla 47 Capital de trabajo 120
Tabla 48 Fuentes y usos 121
Tabla 49 Amortizacioacuten 122
Tabla 50 Depreciacioacuten 122
Tabla 51 Estado de situacioacuten inicial 123
Tabla 52 Estado de resultado 124
Tabla 53 Flujo de caja 126
18
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 54 Tasa de descuento 127
Tabla 55 Valor actual neto 128
Tabla 56 Tasa interna de retorno 128
Tabla 57 Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten 129
Tabla 58 Relacioacuten costo beneficio 130
Tabla 59 Punto de equilibrio general 131
Tabla 60 Punto de equilibrio (pan enrollado) 132
Tabla 61 Punto de equilibrio (pan redondo) 133
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Iacutendice de figuras
Titulo Pagina
Figura 1 Crecimiento del PIB 13
Figura 2 Crecimiento de la Inflacioacuten 14
Figura 3 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa 16
Figura 4 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva 18
Figura 5 Crecimiento Desempleo 19
Figura 6 Organigrama Empresarial 37
Figura 7 Proceso de Seleccioacuten de Personal 42
Figura 8 Croquis de Ubicacioacuten 51
Figura 9 Logotipo 54
Figura 10 Pancarta 56
Figura 11 Pancarta 1 57
Figura 12 Tarjeta de Presentacioacuten 57
Figura 13 Hoja Volante 58
Figura 14 Pregunta 1 68
Figura 15 Pregunta 2 69
Figura 16 Pregunta 3 70
Figura 17 Pregunta 4 71
Figura 18 Pregunta 5 72
Figura 19 Pregunta 6 73
Figura 20 Pregunta 7 74
Figura 21 Pregunta 8 75
Figura 22 Pregunta 9 76
Figura 23 Pregunta 10 77
Figura 24 Pregunta 11 78
Figura 25 Pregunta 12 79
20
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Figura 26 Pregunta 13 80
Figura 27 Pregunta 14 81
Figura 28 Oferta Histoacuterica 84
Figura 29 Oferta Proyectada 85
Figura 30 Demanda Histoacuterica 86
Figura 31 Demanda Proyectada 89
Figura 32 Macrolocalizacioacuten 98
Figura 33 Microlocalizacioacuten 99
Figura 34 Localizacioacuten oacuteptima 100
Figura 35 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Figura 36 Distribucioacuten de la Planta 102
Figura 37 Lay Out 105
Figura 38 Flujo del proceso productivo 106
Figura 39 Punto de Equilibrio General 132
Figura 40 Punto de equilibrio (pan enrollado) 133
Figura 41 Punto de equilibrio (pan redondo) 134
21
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Capiacutetulo I Introduccioacuten
Con el objetivo de incrementar la oferta y ofrecer un producto de calidad y con alto
poder nutricional del pan que se distribuye en el sector de La Ofelia nace el proyecto de
implementacioacuten de la Panaderiacutea Pan-Arte como un concepto de negocio que surge de
un estudio que presenta resultados en los que se evidencian condiciones para el mercado
del pan adaptado a las exigencias actuales de consumo como son la variedad y calidad
del producto rapidez de servicio manejo higieacutenico y excelente servicio
Estos conceptos se materializan en el proceso de produccioacuten y diferenciando la forma
elaborar el pan dentro de la ciudad de Quito El estudio que a continuacioacuten se presenta
pretende dar a conocer los puntos que se considero maacutes relevantes de este negocio
basaacutendose en la creacioacuten de una empresa productora de pan nutritivo dando a conocer
las propiedades que aporta un pan artesanal
En el proyecto se exponen diversos aspectos de esta iniciativa empresarial que
demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que cumpla con las exigencias del
consumidor proporcionando un producto de calidad Ademaacutes se enfoca la problemaacutetica
de los consumidores de pan del sector de La Ofelia principalmente las personas que
viven en aacutereas poco transitables
Con el propoacutesito de determinar la viabilidad que tiene el mercado teacutecnica legal y
ambiental del proyecto se establece la demanda insatisfecha oferta actual y proyectada
precios y mecanismos de comercializacioacuten del pan se identifican las diferentes opciones
22
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de tamantildeo y su relacioacuten con el mercado alternativas de localizacioacuten y criterios para su
definicioacuten identificacioacuten y seleccioacuten de procesos teacutecnicos utilizables aproximacioacuten al
modelo administrativo para el periodo de operacioacuten identificacioacuten del riesgo ambiental
y las medidas de mitigacioacuten pertinentes
De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversioacuten costos e ingreso
para estimar los flujos de fondos que permitiraacuten la aplicacioacuten de indicadores que
determinen la bondad financiera del proyecto
101 Justificacioacuten
Desde mediados del siglo pasado las grandes medianas y pequentildeas industrias
panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la
elaboracioacuten del pan constituyeacutendose a traveacutes del tiempo en el elemento maacutes importante
para su produccioacuten ya que de su calidad dependen no solo las caracteriacutesticas del
producto final sino tambieacuten el aporte nutricional
Estadiacutesticas de la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80 de la
poblacioacuten mundial es decir que maacutes de los 23 (de 4 mil millones de personas) recurren
al pan tradicional como dieta diaria baacutesica
La creciente dificultad para suplir la demanda de este producto lo que obviamente ha
incidido en el encarecimiento del mismo a niveles alarmantes tal es asiacute que en menos de
2 antildeos la tonelada de trigo subioacute de 200 a 700 USD equivalente al 350 Actualmente
la crisis econoacutemica mundial ha perjudicado a la mayoriacutea de las industrias de alimentos y
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muy particularmente a la industria del pan por lo que es absolutamente necesario
promover la buacutesqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente
disminuir los costos de produccioacuten de este importante producto
Este proyecto presenta el anaacutelisis de factibilidad para la inversioacuten en la creacioacuten y
comercializacioacuten de pan artesanal en el sector de La Ofelia considerando el crecimiento
urbaniacutestico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los haacutebitos de
consumo de pan de sus residentes
Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye el poder
nutritivito que tiene el pan de manera nutricional y el poder de los factores de nutricioacuten
que proporciona el pan en su forma maacutes exquisita y la facilidad de adquirir pan artesanal
fresco lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de
conservacioacuten y la peacuterdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Quito
Tomando en consideracioacuten la informacioacuten adquirida por medio del estudio de mercado y
el anaacutelisis de los resultados se estableceraacute la demanda potencial para el proyecto La
proyeccioacuten de las unidades a vender seraacute el insumo para determinar la capacidad oacuteptima
instalada y de produccioacuten asiacute como identificar cual seraacute la localizacioacuten del centro de
operaciones y distribucioacuten maacutes eficiente
Se estableceraacuten los ingresos costos fijos y variables inversioacuten inicial y capital de
trabajo para el horizonte del proyecto de 5 antildeos Con estas cifras se construiraacuten los
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flujos de caja los que se utilizaraacuten para el anaacutelisis financiero bajo los criterios del Valor
Actual Neto Tasa Interna de Retorno y otras como precio y cantidad
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio
maacutes rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal
Este proyecto serviraacute para crear una nueva opcioacuten de consumo del pan artesanal
ldquocalientitordquo mediante la entrega a domicilio lo cual es fundamental ya que se garantiza
calidad sabor y sobre todo frescura del producto El servicio a domicilio es un factor
clave para el eacutexito debido a que este servicio es inexistente en la competencia
102 Antecedentes
(Breve historia de la Panaderiacutea 2009) La economiacutea del Ecuador ha estado
histoacutericamente basada en la produccioacuten de petroacuteleo y recientemente en las transferencias
de maacutes de dos millones de migrantes empleados en el extranjero la exportacioacuten de
banano camaroacuten y otros productos agriacutecolas primarios La palabra pan del latiacuten lsquopanisrsquo
el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno
En el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el desarrollo a partir
del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el crecimiento econoacutemico
la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la riqueza y la mejora de las
condiciones de vida de la poblacioacuten
La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a traveacutes de
importaciones de paiacuteses altamente productores como Canadaacute Estados Unidos y
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Argentina De esta manera aproximadamente el 98 de la oferta de trigo surge de las
importaciones mientras que el restante 2 se obtiene de la produccioacuten local generada
por la regioacuten Sierra la cual presenta todas las caracteriacutesticas climaacuteticas para la cosecha
de este tipo de gramiacutenea
Dada esta realidad el precio del quintal de harina de trigo ha sufrioacute un incremento del
65 en el antildeo 2008 motivo por el cual el gobierno ecuatoriano elaboroacute el decreto 1200
el cual dicta las normas para la implementacioacuten del subsidio a la harina de trigo (Anexo
1)
Las estadiacutesticas indican que la produccioacuten de comidas para llevar estaacute en continuo
aumento Por eso la formacioacuten del personal en este tipo de cocina puede ser una gran
ventaja No se debe descuidar el mercado que deberaacute ser muy imaginativo sin olvidar
que la base esencial es el pan de calidad La estrategia de diferenciacioacuten con respecto a
nuestros competidores debe basarse en un pan recieacuten horneado con relleno equilibrado
En Ecuador un alto porcentaje de personas que trabajan interrumpen sus tareas al
medio diacutea para almorzar este mercado en pleno crecimiento puede ser capitalizado por
la panaderiacutea artesanal En la actualidad los mercados se encuentran en una situacioacuten de
cambio continuo y constante ofrecieacutendonos maacutes alternativas y productos innovadores
siendo un motivo para que la investigacioacuten dentro de una panaderiacutea a la vanguardia en
las nuevas tendencias sobre productos alimenticios generando asiacute una posicioacuten en el
mercado maacutes alta y tambieacuten ofrecer productos con precios competitivos
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Razoacuten por la cual las empresas se ven en la obligacioacuten de no estancarse si no de seguir
en busca de crecimiento y desarrollo implementando tecnologiacutea optimizando procesos
personal maacutes capacitado y motivado y todo debido a que los tiempos son cambiantes y
el mercado exige maacutes innovacioacuten para la comercializacioacuten de los productos
En el Ecuador como en todo el mundo existe un alto consumo de este importante
alimento y muchas personas son las que se dedican a su produccioacuten por lo que en 1917
en la ciudad de Quito se formoacute el primer gremio de panificadores el cual funciona hasta
la fecha Hay panificadoras actualmente que utilizan amasadoras cintas transportadoras
hornos automaacuteticos y maacutequinas para enfriar cortar y envolver el pan Al ir
extendieacutendose entre el puacuteblico el concepto de la alimentacioacuten sana han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros y la coccioacuten del mismo en hornos de
construccioacuten artesanal
El sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el trigo ya que de este se
derivan muchos ingredientes para productos de panaderiacutea Cabe notar que a pesar que de
la situacioacuten econoacutemica que presenta el paiacutes para los negocios como las panaderiacuteas no se
ven tan afectas pues son productos de consumo diario ofrecen gran variedad diferentes
precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento alimenticio a cualquier hora
del diacutea
Existen varias provincias que se caracterizan por la elaboracioacuten del pan Como todos
conocemos la provincia de Tungurahua es muy conocida por el sabroso pan de Ambato
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la provincia de Chimborazo Riobamba un cantoacuten de la provincia de Pichincha Cayambe
por la produccioacuten de los biscochos asiacute como estos lugares cada provincia del Ecuador
tiene su manera y secretos de elaborar el pan Antes el pan se lo repartiacutea a traveacutes de
bicicletas que teniacutean en la parte posterior unas canastas grandes y los repartidores
recorriacutean todo la ciudad ofreciendo pan en las casas a horas muy tempranas de la
mantildeana
La panaderiacutea artesanal ha sufrido una serie de transformaciones desde los antildeos 80 que
han modificado radicalmente su situacioacuten Se ha multiplicado la competencia y han
ganado terreno los supermercados que pasaron en pocos antildeos de hacer solamente pan de
molde embalado a realizar una gran variedad de elaboraciones de panaderiacutea pasteleriacutea
y galleteriacutea La consecuencia ha sido la concentracioacuten del mercado panadero en los
denominados grandes hipermercados y la disminucioacuten proporcional de las ventas de los
pequentildeos establecimientos
Ademaacutes de la produccioacuten habitual el panadero debe acostumbrarse a las exigencias del
nuevo consumidor analizando sus necesidades Un alto porcentaje de consumidores
optariacutean por comprar en una panaderiacutea que les garantizara productos de mejor calidad
Uno de los aspectos en los cuales las pequentildeas panaderiacuteas artesanales corren con ventaja
es en el conocimiento individual del cliente y el trato personalizado En este sentido es
importante que el personal de ventas sepa acerca de las preferencias de los clientes
habituales y se interese por sus gustos Es por eso que el establecimiento debe contar
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perioacutedicamente con novedades que sorprendan como nuevas elaboraciones
innovaciones etc
La panaderiacutea debe transformarse en un lugar atractivo Otras exigencias de los
consumidores son la rapidez y eficiencia del servicio y la relacioacuten entre precio y calidad
En resumen el consumidor que concurre a una panaderiacutea artesanal no es un grupo
homogeacuteneo sino es muy diverso hay que saber satisfacer la demanda de cada uno es el
secreto de la fidelizacioacuten de nuestros clientes
Los procesos en la elaboracioacuten de productos artesanales requieren tiempo y un proceso
propio El cual proporciona al consumidor seguridad de consumo y atraccioacuten por
saborear un producto diferente al comuacuten de los supermercados y es una satisfaccioacuten
propia para la persona que lo elabora brindar nutricioacuten al consumidor y frescura en los
productos Es importante que la calidad sea sostenida y para que ello ocurra hay que
conocer todos los procesos a fondo
La imagen de venta del producto artesanal debe reflejar su espiacuteritu y naturaleza el cual
es decisivo en la presentacioacuten del producto y manifestar todas las cualidades con un
simple vistazo debe distinguirse y revelar confianza
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de puacuteblico El sector de panaderiacutea artesanal presenta dos
grandes segmentos por una parte el correspondiente a una produccioacuten y distribucioacuten y
por otra la denominada artesanal
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En los hogares los canales maacutes utilizados para la compra presentan variaciones seguacuten se
trate de la compra de pan La tienda tradicional es el canal principal a traveacutes del cual se
realiza la compra del pan seguida muy de lejos del supermercado La principal
caracteriacutestica en la evolucioacuten reciente de este sector es su continua adaptacioacuten a los
cambios de haacutebitos sociales y culturales que se han ido produciendo a pesar de que se
trata de un sector maduro ya establecido
La evolucioacuten de la cantidad de pan artesanal comprada en total ha sufrido un ligero
descenso en los uacuteltimos antildeos mientras en galletas y pasteleriacutea se produce un ascenso en
estos antildeos
Los clientes que va a tener el negocio seraacuten de dos tipos aquellos clientes que acuden al
punto de venta van principalmente por motivos de cercaniacutea para la compra de los
productos de consumo maacutes frecuente por lo que suelen ser familias residentes en las
zonas de inmediacioacuten del local o que transiten por ellas
Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es
necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los
desplazamientos
Ademas estan los clientes de comercios como cafeteriacuteas restaurantes etc Es
fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que
permite mayores voluacutemenes de produccioacuten y con ello una mayor rentabilizacioacuten de la
inversioacuten
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Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcioacuten del tiempo que
emplean en llegar a los distintos establecimientos Para un producto de consumo diario
como es el pan la tendencia es comprarlo lo maacutes cerca posible de la vivienda o del lugar
de trabajo Asiacute los verdaderos competidores seraacuten aquellos que con un posicionamiento
muy similar al de la panaderiacutea esteacuten ubicados dentro de la misma zona de influencia Por
tanto habraacute que estudiar la zona escogida para la ubicacioacuten ya que es baacutesico saber queacute
hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacioacuten
Capitulo II Anaacutelisis Situacional
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio es por esa razoacuten que en este punto se tomara la situacioacuten
de la empresa de manera dependiente de su entorno y su eacutexito depende en gran medida
de coacutemo se relacione con eacutel ya que de eacutel toma los recursos que necesita
A la hora de tomar decisiones la empresa deberaacute tener en cuenta tanto el
comportamiento de los agentes que operan en su entorno como el efecto que sus
decisiones internas tendraacuten en su relacioacuten con el exterior
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Deberaacute considerar siempre la competencia existente con otras empresas los gustos de
sus clientes la repercusioacuten de sus decisiones en los ciudadanos en general que pueden
afectar a la imagen de empresa la actividad reguladora y vigilante de los poderes
puacuteblicos etc Asiacute la empresa actuacutea sobre el entorno y eacuteste sobre ella condicionando sus
decisiones establecieacutendose un proceso de adaptacioacuten continuo entre ambos
En consecuencia el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el
desarrollo a partir del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el
crecimiento econoacutemico la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la
riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la poblacioacuten
201 Ambiente Externo
20101 Entorno Econoacutemico
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio y la creacioacuten de nuevas microempresas Sin embargo
dadas las caracteriacutesticas del negocio ante el que nos encontramos es factible una
adaptacioacuten raacutepida y sin variaciones del poder adquisitivo del mercado sobre el que se
ejerce influencia Son los relacionados con el comportamiento de la economiacutea el flujo
de dinero de bienes y servicios tanto a nivel nacional como internacional El sistema
econoacutemico que rodea a la empresa establece condiciones econoacutemicas y poliacuteticas
particularmente difiacuteciles como la administracioacuten de la inflacioacuten el desempleo y las tasas
de intereacutes
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2010101 Producto Interno Bruto (PIB)
(Carlos Leon 2010) Es el valor total de la produccioacuten corriente de bienes y servicios
finales dentro del territorio nacional por un cierto periodo de tiempo su objetivo es
resumir en una uacutenica cifra el valor monetario de la actividad econoacutemica
Datos Estadiacutesticos
Tabla 1
Porcentaje del Producto Interno Bruto
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 1290
Abril-30-2013 1290
Marzo-31-2013 1300
Febrero-29-2013 1290
Enero-31-2013 1270
Diciembre-31-2012 1480
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 1
Crecimiento del PIB
33
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Fuente Banco Central del Ecuador
Si bien la economiacutea ecuatoriana es altamente abierta al comercio internacional y
vinculado a la evolucioacuten de la economiacutea mundial en el antildeo 2012 presentoacute un incremento
maacuteximo del 1480 superior y como miacutenimo obtuvo el 1270 al crecimiento
promedio de Ameacuterica Latina y el mundo
Anaacutelisis Seguacuten sus resultados se puede indicar que este indicador nos da una
oportunidad debida que si aumenta su iacutendice se ve afectado el desarrollo del presente
proyecto debido a que en el antildeo 2013 el PIB se ubicoacute en 61121 millones de doacutelares y su
crecimiento con relacioacuten al antildeo 2012 fue de 210
2010102 Inflacioacuten
(Navarro 2008) La inflacioacuten es una medida econoacutemica que indica el crecimiento
generalizado de los precios de bienes servicios y factores productivos dentro de una
economiacutea en un periodo determinado este valor refleja una importante aceleracioacuten del
ritmo de los precios comparado con los antildeos anteriores
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 2
Porcentaje Inflacioacuten
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 301
Abril-30-2013 303
Marzo-31-2013 301
Febrero-28-2013 348
Enero-31-2013 410
Diciembre-31-2012 416
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 2
Crecimiento de la Inflacioacuten
Fuente Banco Central del Ecuador
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De acuerdo al informe del Banco Central la inflacioacuten en el mes de Diciembre del 2012
fue del 416 y se ubicoacute por debajo del promedio de Ameacuterica Latina que es del
510La evolucioacuten de la inflacioacuten anual evidencioacute un decremento para el antildeo 2013
Anaacutelisis El resultado es que la inflacioacuten en el paiacutes ha ido incrementando no de manera
significativa ya que en el antildeo ha crecido paulatinamente lo que quiere decir que la
inflacioacuten en el presente proyecto es una amenaza porque mientras maacutes se incrementa
causa un alza en la economiacutea general del aparato productivo del paiacutes
2010103 Tasa de Intereacutes
201010301 Tasa de Intereacutes (Activa)
(bancoexgovglosario) Rendimiento expresado en teacuterminos porcentuales con base
anual producido por el capital otorgado en preacutestamo a un plazo y forma de pago
determinado
Datos Estadiacutesticos
Tabla 3
Porcentaje Tasa de Interes Activa
FECHA VALOR
Julio-31-2013 817
Junio-30-2013 817
Mayo-31-2013 817
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Abril-30-2013 817
Marzo-31-2013 817
Febrero-28-2013 817
Enero-31-2013 817
Diciembre-31-2012 817
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 3
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa
Fuente Banco Central del Ecuador
Se puede interpretar a los resultados de los datos como un mantenimiento debido a los
standares que se da en la tasa de inteacuteres a nivel mundial ya que esta standarizada en el
uacuteltimo antildeo en el 817 como minimay en el 837 como tasa maacutexima
Anaacutelisis Para el presente proyecto representa una oportunidad ya que es por medio de
este indicador que se utilizaraacute una solicitud de creacutedito y de esta forma por medio del
avance del proyecto y del negocio en si se podra cubrir la deuda que se espera obtener
en el futuro y la forma de pago nos permitira obtener un crecimiento paulatino
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201010302 Tasa de Intereacutes (Pasiva)
(bancoexgovglosario) Es el porcentaje que paga una institucioacuten bancaria a quien
deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen
Datos Estadiacutesticos
Tabla 4
Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva
FECHA VALOR
Julio-31-2013 453
Junio-30-2013 453
Mayo-31-2013 453
Abril-30-2013 453
Marzo-31-2013 453
Febrero-28-2013 453
Enero-31-2013 453
Diciembre-31-2012 453
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 4
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva
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Fuente Banco Central del Ecuador
Para el anaacutelisis de las estadiacutesticas cabe sentildealar que este tipo de tasa de inteacuteres en el
uacuteltimo antildeo esta de manera estable siendo que la tasa maacutexima que pagara una institucioacuten
financiera seraacute del 458 por depositos recibidos y lo miacutenimo es 453
Anaacutelisis Para el proyecto representa una amenaza ya que de acuerdo a lo que uno
deposite al banco no se recibe un porcentaje alto como beneficio de aporte a la entidad
finaciera mas bien toca estar pendiente de los pagos ya que si no se cancela en un
periodo de tiempo determinada se va incrementando el porcentaje dejando a la empresa
sin efectivo cualquier tipo de inversioacuten
2010104 Desempleo
(definiciondesempleo) Se le atribuye a la accioacuten y el efecto de no contar con un
trabajo a falta de puestos laborales por el hecho de mantener desocupado a un
individuo
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 5
Porcentaje Trimestral del Desempleo
FECHA VALOR
Marzo-31-2013 464
Diciembre-31-2012 500
Septiembre-30-2012 460
Junio-30-2012 519
Marzo-31-2012 488
Diciembre-31-2011 507
Septiembre-30-2011 552
Junio-30-2011 636
Marzo-31-2011 704
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 5
Crecimiento Desempleo
40
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Fuente Banco Central del Ecuador
Dentro de la estructura del mercado laboral en marzo de 2013 la tasa de ocupados
plenos representoacute la mayor parte con una participacioacuten de 484 la tasa de
subocupacioacuten fue la segunda en importancia al situarse en 450 le sigue la tasa de
desocupacioacuten total (46) y finalmente en miacutenimo porcentaje los ocupados no
clasificados (19) que son aquellos que no se pueden clasificar en ocupados plenos u
otras formas de subempleo por falta de datos en los ingresos o en las horas de trabajo
Anaacutelisis De acuerdo a los datos analizados cabe sentildealar que el desempleo en el
Ecuador es un indicador importante ya que nos indica el nuacutemero de personas que estaacuten
desocupadas sin realizar alguna actividad pero en el uacuteltimo antildeo el desempleo bajo no de
manera significativa pero se da maacutes apertura para la generacioacuten de empleo en el paiacutes por
lo que se considera que es una oportunidad
41
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20102 Entorno Poliacutetico-Legal
(Carlos 2009) Son los referentes a todo lo que implica una posicioacuten de poder en nuestra
sociedad en sus diferentes niveles Estado Comunidades Autoacutenomas y Corporaciones
Locales que tendraacuten una repercusioacuten econoacutemica
En los uacuteltimos antildeos en Ecuador ha existido un progresivo deterioro de la democracia el
paiacutes ha vivido un proceso por el cual una mayoriacutea legitimada en las urnas utiliza dicho
argumento para obviar los liacutemites de la democracia La lealtad a un proyecto poliacutetico no
debe estar por encima del respeto a los derechos individuales ni de la separacioacuten de
poderes El poder legislativo ahora comandado por personas cuya maacutes importantes
cualidades son la lealtad se ha convertido en una maacutequina de procesar leyes del
Ejecutivo sin beneficio de inventario ni apertura a debate y en una archivadora de
denuncias de corrupcioacuten Los legisladores estaacuten prohibidos de realizar pedidos de
informacioacuten a funcionarios del poder ejecutivo sin antes pasar por la presidencia de la
Asamblea Nacional Sin acceso a informacioacuten coacutemo se le puede pedir rendicioacuten de
cuentas al poder
Financiar Proyectos en Ecuador
El Ministro de Finanzas recibioacute a una delegacioacuten del gobierno espantildeol con el fin de
analizar el financiamiento espantildeol a algunos proyectos de inversioacuten ecuatorianos En
esta cita la decisioacuten de financiar con 17 millones de euros el proyecto de tratamiento de
aguas residuales de la ciudad de Ibarra al tiempo de explicar que la obra la ejecutariacutea
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una prestigiosa empresa espantildeola baacutesicamente con socios locales ecuatorianos
asegurando asiacute la transferencia de tecnologiacutea a empresas nacionales Dijo que este
proyecto seraacute de calidad y se constituiriacutea en un ejemplo para futuras operaciones con
otros municipios del Ecuador
El Ministro informoacute a la delegacioacuten de Espantildea que el gobierno ecuatoriano cumpliraacute
hasta el antildeo 2017 un programa de inversioacuten denominado Pro-Saneamiento con el fin de
dotar a varias ciudades del paiacutes de agua potable alcantarillado y manejo de desechos
soacutelidos y asiacute bajar los indicadores de pobreza en lo concerniente a necesidades baacutesicas
insatisfechas por lo que coincidioacute en el criterio de que el apoyo crediticio espantildeol a
Ibarra podriacutea ser replicado en otros sitios El Ministro invitoacute ademaacutes al gobierno ibeacuterico
a conocer sobre los programas de equipamiento tecnoloacutegico hospitalario y el de
plataformas de edificios puacuteblicos para que analice una posible participacioacuten en el
financiamiento de los mismos
Anaacutelisis En cuanto al aacutembito poliacutetico se puede sentildealar que en el Ecuador durante el
tiempo ha tenido cambios significativos lo cual en ciertos sectores de la poliacutetica ha
tenido desaciertos en cuanto a las nuevas leyes normas para algunos poderes del estado
y en si la democracia en el paiacutes se ve con trabas al momento de elegir a sus dignatarios
lo cual provoca que mucha gente desconfieacute afectando de manera negativa en las
decisiones por lo cual para el desarrollo del proyecto representa una amenaza baja
debido a que hay cuestiones como las inversiones que estaacute ejecutando el primer
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mandatario para conseguir inversiones de otros paiacuteses y de esta manera atraer el intereacutes
de creacioacuten de nuevas empresas con ayuda externa
20103 Entorno Social
(Carlos 2009) Son los relativos a los aspectos y modelos culturales asiacute como a las
caracteriacutesticas demograacuteficas de una sociedad
Situacioacuten Socioeconoacutemica y Tendencias de Consumo
La precaria situacioacuten econoacutemica ha acelerado un proceso ineacutedito de migracioacuten casi un
eacutexodo con enormes consecuencias econoacutemicas sociales y culturales Asiacute en la
actualidad maacutes de 24 millones de ecuatorianos trabajan en el extranjero La peacuterdida de
capital humano es un auteacutentico drama nacional pero son precisamente las remesas de
trabajadores inmigrantes junto con los ingresos petroleros lo que mantiene a flote la
economiacutea nacional
La deacutebil asistencia teacutecnica orientada al desarrollo de las nueva actividades econoacutemicas
la falta de una adecuada poliacutetica de capacitacioacuten y asesoramiento teacutecnico acorde con las
condiciones de territorio y sus potencialidades el escaso fomento de la cultura
emprendedora o las dificultades burocraacuteticas administrativas para el desarrollo de
nuevos productos y servicios son reconocidos como los principales problemas de para el
desarrollo socioeconoacutemico de Ecuador
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La valoracioacuten que el cliente hace del producto que se vende es el factor maacutes importante
entre los factores sociales No obstante se debe considerar queacute segmento de mercado se
atiende en la mayoriacutea el precio es un factor maacutes relevante que la calidad del producto
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo
de pan a nivel mundial y a nivel local (sobre todo en la sierra del paiacutes) lo cual va
creando una mayor cultura de consumo de este producto cuyo crecimiento se situacutea en
alrededor del 3 anual A nivel interno implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compantildeiacuteas si sus miembros no se incorporan a este proceso Una de
las causas es la percepcioacuten directa sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que
laboran en las empresas Situacioacuten que crea alarma en algunos casos
Anaacutelisis Como resultado se puede obtener que el factor social representa tanto al
momento de tomar una decisioacuten ya que debido a la migracioacuten interna provoca una fuga
de cerebros en las poblaciones y la salida del paiacutes debido a que no se cuenta con una
capacitacioacuten en los sectores maacutes destacados en la economiacutea del paiacutes ademaacutes de la
diversidad en el momento del consumo humano que se da en el paiacutes el cual representa
una oportunidad debido a que con las nuevas tendencias de consumo que se presentan
al cliente dejan ver la falta de experticia dentro de la implementacioacuten de un negocio
20104 Entorno Tecnoloacutegico
(Carlos 2009) Son los derivados de los avances cientiacuteficos y son estimulados por las
consecuencias econoacutemicas favorables del empleo de la tecnologiacutea como instrumento
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para competir Las empresas que se incorporen al cambio teacutecnico veraacuten incrementada su
eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaraacuten
La generacioacuten y control de la informacioacuten en las compantildeiacuteas panificadoras es
fundamental para la toma de decisiones A medida que las empresas crecen sus
necesidades de informacioacuten para establecer ingresos egresos y caacutelculo de utilidades en
determinadas liacuteneas o productos se incrementan En consecuencia se deben instalar
software especializados
La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa de manera
que debe mediar un constante proceso de capacitacioacuten y control de los sistemas que se
vayan a utilizar En el caso del proyecto no se utilizara grande maquinaria por el proceso
en si se lo realizara de manera manual
Anaacutelisis Este indicador nos indica que el desarrollo de la tecnologiacutea lo vemos desde un
punto de vista del facilitarnos las cosas lo cual en la actualidad es importante porque nos
permite automatizar los procesos en la elaboracioacuten de productos o al momento de
proporcionar un servicio Para el proyecto puede representar una amenaza por el hecho
de que no se utilizara maquinariacutea afectando la produccioacuten diaria en la elaboracioacuten del
pan
202 Entorno Local
20201 Clientes Finales
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Son aquellos a los que vamos a llegar de manera directa dentro del sector de ubicacioacuten
para la comercializacioacuten del producto y de esta manera abastecer a los clientes
Tabla 6
Segmentacioacuten de Clientes
GEOGRAacuteFICA VARIABLES
Paiacutes Ecuador
Regioacuten Sierra
Provincia Pichincha
Cantoacuten Quito
Sector Urbano
Ubicacioacuten Norte de la ciudad
DEMOGRAacuteFICA
Ingresos Familiares $300 mensuales
Estatus socioeconoacutemico Todas
Edad De cinco antildeos en adelante
CONDUCTUAL
Beneficios buscados Consumo de producto nutricional
Estatus del usuario Cliente final
Etapa de disposicioacuten Dar a conocer un producto de calidad
Elaborado por Johnny Cadena
Para el desarrollo del presente proyecto realizado en la ciudad de Quito estaacute dirigido
para personas que tiene ingresos entre $300 mensuales debido a la segmentacioacuten
socioeconoacutemica dirigida a todo tipo de clase social de entre cinco antildeos en adelante como
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puacuteblico consumidor final el cual busca beneficios nutricionales teniendo la disposicioacuten
de dar primero a conocer un producto de calidad y tradicional
Ademaacutes de brindar un producto al sector Norte tambieacuten se busca un incremento en la
cartera de clientes con las personas que transitan por el sector y a locales comerciales
como faacutebricas y empresas que estaacuten alrededor del sector
Anaacutelisis Los clientes en el proyecto a desarrollar representan una amenaza baja debido
a que al inicio va seraacute difiacutecil llamar la atencioacuten si no se cuenta con una adecuada
publicidad y por queacute no se cuenta con negocios del tipo artesanal pero se tendraacute la
curiosidad por conocer de queacute se trata
20202 Competencia
(Promonegociosnet 2012) Es un teacutermino que define a la persona u organizacioacuten que
realiza una compra puede estar comprando en su nombre y disfrutar personalmente del
bien adquirido o comprar para otro resulta la parte de la poblacioacuten maacutes importante de la
compantildeiacutea
Dentro del sector norte de la ciudad de Quito se ha identificado como competencia para
el proyecto como escaza debido a que la competencia directa se encuentra a distancias
de la ubicacioacuten pero se tiene competencia indirecta es decir a las tiendas del barrio que
se dedican tambieacuten a la comercializacioacuten del pan
Tabla 7
Competencia Directa
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NOMBRE DE LA EMPRESA TIPO DE NEGOCIO
Santa Mariacutea Supermercado
ldquoSan Joseacuterdquo Panaderiacutea
ldquoLa praderardquo Abarrotes
Comercial ldquonicolrdquo Tienda
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Para el proyecto representa una oportunidad ya que en la micro localizacioacuten
no se cuenta con locales con las caracteriacutesticas del que se piensa implementar en el
sector brindaacutendonos la seguridad de posicionamiento localizado hasta lograr el intereacutes
por este tipo de negocios
20203 Proveedores
(Promonegociosnet 2012) Es la persona que surte a otras empresas con existencias
necesarias para el desarrollo de la actividad un proveedor puede ser una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias los cuales seraacuten transformados
para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta
Se contaraacute con los siguientes proveedores de materia prima directa tomando en cuenta
que son empresas que tiene una produccioacuten diaria y podraacuten abastecernos de manera
raacutepida y confiable
Tabla 8
Proveedores de Materia Prima
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EMPRESA TIPO DE MATERIAL
Harina Pultier Harina
Santa lucia Harina
Levapan LevaduraEsencias
Fleshman LevaduraEsencias
Sabrosa GrasasAceites
Alex GrasasAceites
San Carlos Azuacutecar
Valdez Azuacutecar
Crisal Sal
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis En cuanto a los proveedores se establecieron para la adquisicioacuten de materia
prima los principales los que nos permitiraacuten satisfacer la produccioacuten diaria del producto
siendo esto una oportunidad ya que se cuenta con variedad en la materia prima directa y
los principales en el mercado y si por alguna razoacuten el uno no puede abastecernos
tendremos opciones
20204 Matriz FODA
(Castro 2009) Una vez que se cuenta con la informacioacuten recopilada tabulada y
procesada sobre todos los elementos mencionados en este caso se encontraran las
iacutendices seguacuten el grado de beneficio (oportunidades) o afectaciones (amenazas) del cual
se realizara un anaacutelisis de cada uno de los factores y como afectaran en el desarrollo del
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proyecto de manera negativa o positiva para lo cual se contara con dos matrices una
interna y otra externa
OPORTUNIDAD
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOacuteMICO
Producto Interno Bruto(PIB)
Tasa de Intereacutes Activa
Desempleo
ENTORNO POLIacuteTICO-LEGAL
ENTORNO SOCIAL
Competencia
Proveedores
ENTORNO TECNOLOGICO
AMENAZA
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOMICO
Inflacioacuten
Tasa de intereacutes pasiva
Clientes Finales
203 Anaacutelisis Interno
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica
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(Alan 2009) Es un proceso de evaluacioacuten sistemaacutetica de la naturaleza de un negocio
definiendo los objetivos a largo plazo identificando metas y objetivos cuantitativos
desarrollando estrategias para alcanzarlos y localizando recursos para llevar a cabo
dichas estrategias
2030101 Misioacuten
Produccioacuten y comercializacioacuten de productos frescos nutricionales y de excelente calidad
logrando asiacute satisfacer a nuestros clientes ademaacutes de brindar un excelente servicio
utilizando variedad y disponibilidad del producto para el consumidor meta
2030102 Visioacuten
Ser una panaderiacutea reconocida en el mercado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan de oacuteptima calidad con gran variedad y a precios razonables para que en los
proacuteximos 3 antildeos y que tenga una alta participacioacuten en el mercado logrando satisfacer las
necesidades de los consumidores y aportar al desarrollo del sector panificador
2030103 Objetivos
203010301 Objetivo General
Establecer un modelo de negocio dedicado a producir y comercializar productos de
panaderiacutea de acuerdo a las necesidades gustos y costumbres de los residentes del sector
y proveer a los clientes un producto que llegue a satisfacer al maacuteximo las necesidades
de consumo diario
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203010302 Objetivos Especiacuteficos
bull Conocer gustos preferencias y comportamiento de los consumidores del mercado de
panaderiacuteas del sector norte de Quito
bull Aumentar las ventas en el punto de venta de manera paulatina y sostenible
bullSer eficiente en la produccioacuten de pan artesanal para cubrir el incremento de la
demanda
bullBuscar financiamiento para mejorar e incrementar las condiciones de produccioacuten
bullOfrecer productos de buena calidad un adecuado servicio al cliente y conservar los
precios competitivos seguacuten las necesidades del mercado para mantener la lealtad de
clientes y proveedores
bullRealizar una adecuada distribucioacuten de planta para un mejor proceso y manejo de la
produccioacuten del pan
2030104 Principios yo Valores
Integridad Los colaboradores deberaacuten actuar con honestidad atendiendo siempre la
verdad y fomentar la credibilidad de la empresa
Bien Comuacuten Las decisiones y acciones de los colaboradores y propietarios deben estar
dirigidas a la satisfaccioacuten de las necesidades e intereses de la empresa por encima de los
demaacutes
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Generosidad Conducirse con una actitud sensible y solidaria de respeto y apoyo hacia
los colaboradores y quienes conforman las unidades de produccioacuten
Orientacioacuten al Sector Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de
los clientes y consumidores y que generen lealtad hacia la misma y que procuren su
rentabilidad
Progreso Crear miles de puestos de trabajo dignos e invertir en la productividad
panificadora artesanal
Responsabilidad Aplicar las maacutes rigurosas praacutecticas de cuidado ambiental y desarrollo
social
2030105 Poliacuteticas
Poliacutetica de Procesos
La mejora continua de la empresa seraacute de manera mensual para asegurar la
permanencia del producto y de esta forma satisfacer las necesidades de sus clientes
Llevara un cuidadoso proceso de higiene en todas las aacutereas del local ya sean estos en
muebles equipo de trabajo materiales materia prima etc
Poliacutetica de Convivencia
Realizar reuniones trimestrales con el personal con el fin de medir el desempentildeo y el
desarrollo organizacional
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El aseo personal seraacute una obligacioacuten de cada uno de los integrantes de la organizacioacuten
los que tendraacuten relacioacuten de manera directa con la buena presencia que estos den a la
organizacioacuten
Poliacutetica de Ventas
Se realizaran controles de forma mensual sobre el nivel de las ventas para saber la
tendencia de crecimiento de los mismos y tomar decisiones ante este efecto
de acuerdo a los productos que maacutes acogida tiene se realizara una promocioacuten
quincenal
Poliacutetica de Puntualidad
Se estableceraacute dos turnos para mejor ingreso del personal cumpliendo de esta manera
con las seis horas de trabajo laborables contando con un descanso de treinta minutos
promedio ya sea para un lunch u otra actividad
El personal de la empresa para el momento de ingresosalida contara con una tarjeta
magneacutetica de control el cual permitiraacute establecer el nivel de actividad realizada
diariamente dentro de las instalaciones
Poliacuteticas de Materiales
Todo material que sea suministrado al personal de cualquier aacuterea deberaacute ser
cuidadosamente manipulado y una vez terminado de utilizarse deberaacute ser entregado al
encargado de recepcioacuten de materiales o una persona de rango superior
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En cuanto a material pesado se estableceraacute una orden la cual autorice su uso y el
momento de la entrega del mismo firmando por ambas partes
Poliacutetica de Incentivos y Sanciones
La empresa estipula varios tipos de incentivos como son de manera econoacutemica
mediante gratificaciones reconocimientos bonos etc De acuerdo a lo que se establezca
en el reglamento maacutes adelante detallado
Para el buen desempentildeo se establece las sanciones correspondientes a las faltas que
cometiere el empleado de esta manera cumplir con el buen desempentildeo en las actividades
dentro de la empresa
Poliacutetica de Atencioacuten
Se establece que el trato con los clientes de manera directa e indirecta sea
personalizado poniendo atencioacuten a cada una de sus comentarios o sugerencias
Como proporcionar informacioacuten baacutesica a las personas que presten intereacutes en el negocio
en general y su actividad comercial
20302 Gestioacuten Administrativa
(Alfredo 2000)Se percibe una intencioacuten al utilizar el teacutermino estrateacutegico para dar
eacutenfasis sobre aspectos prefijados como direccionadores En este sentido se puede
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apreciar una mayor claridad porque toma en cuenta desde el inicio variables ya definidas
por la misma organizacioacuten que se encuentran establecidas en la visioacuten y la misioacuten
2030201 Organigrama Estructural
(Simon)El organigrama es una representacioacuten graacutefica de la estructura organizacional de
una empresa o de cualquier entidad productiva comercial administrativa poliacutetica etc
en la que se indica y muestra en forma esquemaacutetica la posicioacuten de la aacutereas que la
integran sus liacuteneas de autoridad relaciones de personal comiteacutes permanentes liacuteneas de
comunicacioacuten y de asesoriacutea
En este organigrama se detalla praacutecticamente la estructura de la empresa las aacutereas que se
van a necesitar representa la organizacioacuten de la panaderiacutea
Figura 6
Organigrama Empresarial
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCION (PANIFICADOR)
JEFE DE VENTAS
PANADERO 1
HORNERO
VENDEDOR 1
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Elaborado por Johnny Cadena
2040202 Descripcioacuten de Cargos y Perfiles del Equipo de Trabajo
En principio se consideran necesarias 5 personas las cuales seriacutean empleados a tiempo
completo y de acuerdo a las necesidades de la produccioacuten diaria la requiera se efectuacutea la
contratacioacuten de terceros para labores
Las 5 personas propuestas ocupariacutean los siguientes puestos
Administrador (1)
Panificador (2)
Hornero (1)
Vendedor (1)
203020201 Manual de Funciones
(Martin 2006)Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas
que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y seraacute elaborado
teacutecnicamente basados en los respectivos procedimientos sistemas normas y que
resumen el establecimiento de guiacuteas y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores
cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e
independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una
empresaLos perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se
describen a continuacioacuten
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NOMBRE DEL CARGOADMINISTRADOR
Objetivo- Profesional con experiencia en manejo de pequentildeos negocios que
cuente con conocimientos en contabilidad procesos de control y un buen
manejo del personal a su cargo
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Establecimiento de la demanda
Recepcioacuten de pedidos
Realizacioacuten de pedidos de materias primas a proveedores
Control de Inventarios
Pago a proveedores
Llevar a cabo la contabilidad de la empresa y temas tributarios
Implementacioacuten y seguimientos a procesos de control
Elaboracioacuten de rutas de reparto y asignacioacuten de las mismas a los
repartidores
Supervisioacuten del proceso de elaboracioacuten y horneo del pan
REQUISITOS PARA EL CARGO
Entre 28 y 30 antildeos de edad
Con experiencia miacutenima de 1 antildeos en cargos similares
Conocimientos contables y tributarios
Liderazgo pro actividad y capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE
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Objetivo- Persona con orientacioacuten a la produccioacuten de pan y asistencia a la
elaboracioacuten panadera
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recepcioacuten y almacenamiento de materia prima
Atencioacuten en requerimientos del personal encargado de ventas
Preparacioacuten de oacuterdenes de acuerdo a pedidos de clientes
Soporte operativo al panificador
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOHORNERO
Objetivo- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para
panaderiacutea y manejo de cocina
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Preparacioacuten y limpieza de equipos de horneo
Preparacioacuten de la materia prima para el horneo
Monitorear tiempo de reposo del pan y otros
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Regulacioacuten de la temperatura del horno
Horneo y monitoreo del tiempo de coccioacuten del pan y otros
Retiro del pan horneado y otros productos y disposicioacuten de los mismos
para su despacho
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo masculino
Entre 22 y 30 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Con experiencia miacutenima de 1 antildeo en la elaboracioacuten de pan artesanal
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOVENDEDOR
Objetivo- Personal con vocacioacuten de servicio al cliente que realizaraacute la
entrega del producto y cobro de la venta diaria
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recopilacioacuten de oacuterdenes de pedido armadas y disposicioacuten de las mismas
dentro y fuera para la entrega
Reparto de oacuterdenes de pedido
Recaudo de los valores producto de la venta de pan
Despacho de oacuterdenes a cada cliente
Cuadre de recaudacioacuten diaria al finalizar la jornada
Entrega de dinero recaudado al Administrador
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REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal
(Idees) En el campo de los Recursos Humanos se entiende por contratacioacuten al proceso
que consiste en seleccionar entre diversos candidatosas para un puesto cuando se ha
estimado uacutetil crear mantener o transformar ese puesto
Para la parte administrativa en lo referente al personal que necesitara para su negocio se
tomara en cuenta el proceso de seleccioacuten de personal de la siguiente manera determinar
con claridad queacute necesitaremos y coacutemo es lo que necesitamos Para contratar es preciso
un proceso que comprenda al menos los siguientes pasos
Figura 7
Proceso de Seleccioacuten de Personal
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Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis de la necesidad La empresa necesita cubrir cargos nuevos que surgen con
base a la puesta en marcha de la iniciativa de negocios los perfiles identificados son
aquellos que cumpliriacutean con las operaciones miacutenimas para poder llevar a la realidad
empresa
Reclutamiento Este se realizaraacute por medios web habilitados actualmente tambieacuten se
extenderaacute la convocatoria a publicaciones en medios tradicionales para las asesoras de
venta directa
Recepcioacuten de Candidatos Los nuevos mecanismos de convocatoria para los procesos
de seleccioacuten permiten realizar un filtro seguacuten las necesidades requeridas en cada perfil
Pruebas de Seleccioacuten Despueacutes de haber realizado la recepcioacuten de candidatos se
procede a contactar telefoacutenicamente a los candidatos maacutes aptos comunicando una
PROCESO DE
SELECCION
ANALISIS DE LA NECESIDAD
RECLUTAMIENTO
RECEPCION DE CANDIDATOS
PRUEBAS
ENTREVISTA
VALORACION Y DECISION
CONTRATACION
INCORPORACION
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citacioacuten en las instalaciones de la empresa con el fin de dar a conocer que nos
encontramos interesados en que participe en el proceso y que por tal razoacuten de realizar
unas pruebas con relacioacuten al perfil del cargo al cual se postuloacute
Entrevista Las pruebas de conocimiento nos permiten identificar que candidatos se
encuentran en condiciones de vincularse al cargo con el mejor cumplimiento de las
funciones y competencias determinadas en el perfil Es por tal razoacuten que se realiza un
segundo contacto telefoacutenico para programar la entrevista con los socios y Gerente
Administrativo donde se pueden identificar mayores variables de personalidad y
afinidad con la empresa
Valoracioacuten y Decisiones Estas se toman por parte de la Gerencia Administrativa seguacuten
la interpretacioacuten de las pruebas y la entrevista
Contratacioacuten Este proceso se encuentra a cargo de la Gerencia Administrativa al
momento de poner en marcha el negocio Esta contratacioacuten se realizara bajo los
contratos a teacutermino fijo e indefinido con todas las prestaciones establecidas por la ley
Incorporacioacuten En la etapa de incorporacioacuten se desarrolla el plan de capacitacioacuten y
entrenamiento con relacioacuten a la empresa y funciones especiacuteficas
20303 Gestioacuten Operativa
(Cecilia 2012)Es un proceso por el cual se orienta se previene se emplean los recursos
y esfuerzos para llegar a una meta un fin un objetivo o a resultados de
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una organizacioacuten todas estas obtenidas por la secuencia de actividades ademaacutes de un
tiempo requerido
En cuanto a la gestioacuten operativa la empresa tendraacute una cadena de valor la cual se detalla
a continuacioacuten
2050301 Cadena de Valor
(Michael 2010)La cadena de valor es esencialmente una forma de anaacutelisis de la
actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes
constitutivas buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas
actividades generadoras de valor Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa
desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y
mejor diferenciada que sus rivales
GESTION FINANCIERA Proporciona la idea de coacutemo generar ingresos para la produccioacuten
GESTION CONTABLE Permite llevar un registro y manejo de los productos que salen y controla cuanto se va a
utilizar en la elaboracioacuten DESARROLLO DE LA GESTION DE RECURSOS HUMANOS
Se otorga los incentivos y estiacutemulos para que exista un buen clima laboral e identificar que personal es el maacutes idoacuteneo para realizar una actividad especiacutefica
GESTION DE LA INFORMACION Y LA TECNOLOGIA Capacitar al personal para que esteacute preparado en la elaboracioacuten del producto y desarrolle
su lado del conocimiento
ADMINISTRACION GENERAL
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20304 Gestioacuten Comercial
(Paulo 2012)La gestioacuten comercial es una de las tradicionales aacutereas funcionales de la
gestioacuten que se encuentra en cualquier organizacioacuten y que se ajustan a la ejecucioacuten de
tareas de aacutembito de ventas y marketing
2030401 Producto
(Kotler) Al producto se lo define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un
mercado para su atencioacuten adquisicioacuten uso o consumo y que podriacutea satisfacer un deseo
o una necesidad
El pan es uno de los alimentos maacutes antiguos de la humanidad no hay pueblo en la tierra
que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentariacuteas Como todas las
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grandes cosas para su elaboracioacuten artesanal requiere una tecnologiacutea muy sencilla Sin
embargo aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial
El pan que ofrece la panaderiacutea es elaborado con materias primas de excelente calidad
harinas integrales preocupados por la salud y nutricioacuten de todos nuestros clientes La
panaderiacutea cuenta con una gran variedad como el maacutes vendido que es el ldquoenrolladordquo este
pan es elaborado con dos clases de masas diferentes una que es a base de yemas de
huevo y otra que es una masa tradicional hecha con manteca de chancho
Las diferentes clases de pan que ofrecemos son
Enrollado Crujiente pan de sal
Dulce Suave pan espolvoreado con azuacutecar blanca
Pan de agua Pan crujiente de sal tipo baguette
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Pan injerto (sal y dulce) Suave pan que combina masas de dulce y sal en un solo
producto
Integral Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales
Naturaleza del Producto
El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas
formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera raacutepida eficiente y
de calidad Adicionalmente las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares
alejados del ruido de la ciudad por tal motivo ciertas costumbres arraigadas en la cultura
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de las personas se van perdiendo Este es el caso de la compra de pan artesanal el cual
se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos
Valor Nutritivo del Pan
La composicioacuten nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono
que representan entre el 50 y 70 del mismo la segunda en importancia son las
proteiacutenas con un 10 y en tercer lugar la sal que por lo general estaacute por encima de los
300 mg por cada 100 gr En general estas caracteriacutesticas son comunes para cualquier
tipo de pan ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloriacuteas por cada 100 gr del
producto Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento que variacutean entre siacute por
sus caracteriacutesticas que lo diferencian fibras vitaminas sodio grasas etc
El pan posee dos oligoelementos esenciales el zinc y el hierro Ambos actuacutean en
conjunto para la formacioacuten de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta
indispensable para la produccioacuten de insulina el hierro participa en el metabolismo y
aumenta la absorcioacuten de la vitamina C Es rico en las vitaminas pertenecientes al grupo
B sobre todo B1 la cual fortalece el sistema nervioso
Las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra un elemento que previene
trastornos intestinales Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral La
harina empleada en su elaboracioacuten estaacute sin refinar y aunque los componentes son los
mismos que los del tradicional son sus mayores cantidades de fibra las que lo
diferencian y convierten en maacutes saludable
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Ademaacutes hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes no soacutelo por sus distintas
formas sino por sus diferentes composiciones Los hay fortificados con vitamina C
calcio incluso aacutecido foacutelico que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro
de la dieta Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con
ajo cebolla o legumbres implican un aporte nutricional maacutes amplio al sumar las
cualidades propias del pan a las de estos productos
Aunque en menor medida tambieacuten aporta proteiacutenas necesarias para la renovacioacuten de los
tejidos Entre ellas se encuentra el gluten excepto en las masas elaboradas con harina de
maiacutez Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio con una
importante funcioacuten en la transmisioacuten de los impulsos nerviosos y el potasio necesario
para el buen funcionamiento celular
2030402 Precio
(Barreno 2005) Desde el punto de vista de la actividad productiva se podriacutea definir al
precio como cierta cantidad de dinero que estariacutea dispuesto a aceptar los productores por
sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando exista una transparencia
en el conocimiento del mercado
Mediante un anaacutelisis de sensibilidad de precios que se ha realizado con respecto a
nuestro mercado objetivo se ha determinado que el precio del pan no es tan accesible
como en otras zonas de la ciudad por eso se considera que el precio no representa una
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restriccioacuten lo que ofrece el espacio suficiente para obtener buenos maacutergenes cubriendo
lo que resulta maacutes costoso en el modelo de negocio
La estrategia en este sentido es transmitirle al cliente final la idea de que va a pagar el
mismo valor del pan con una calidad muy similar a las otras panaderiacuteas tomando en
cuenta que una de las variables que maacutes afecta el comportamiento de los precios en este
tipo de productos (de la canasta baacutesica) es la regulacioacuten del gobierno en cuanto a los
precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas domeacutestico o
industrial) que afectariacutea enormemente el margen de comercializacioacuten
2030403 Plaza
(Claudio 1991) La plaza o distribucioacuten persigue colocar de la forma maacutes eficiente
posible el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con el fin de
que eacutestos tengan mayores oportunidades de comprarlo
Figura 8
Croquis de Ubicacioacuten
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Elaborado por Johnny Cadena
La comercializacioacuten de este producto se la va a realizar a traveacutes de un punto de venta
que estaacute ubicado en el mismo lugar donde se elabora este producto
Canales de Distribucioacuten
(Kotler) La mayor parte de los productores utilizan intermediarios para llevar sus
productos al mercado Un canal de distribucioacuten es un conjunto de organizaciones
interdependientes que participan en el proceso de poner un producto o un servicio a la
disposicioacuten del consumidor
Canal de Marketing Directo
PRODUCTOR CONSUMIDOR
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El canal de distribucioacuten que se va a utilizar es el canal de marketing directo este no tiene
niveles de intermediarios consiste en que el producto se venden directamente al
consumidor
1- Aprovechar la distribucioacuten directa del producto para maximizar recursos
2- Crear una sucursal administrativa para servicio al cliente y recepcioacuten de pedidos
2030404 Promocioacuten
(Kotler) La promocioacuten de venta consiste en un incentivo a corto plazo que fomente la
compraventa de un producto o servicio
Se puede usar bastantes herramientas para conseguir la promocioacuten de ventas las que
vamos a utilizar para este proyecto son las siguientes
En la panaderiacutea se lo haraacute a traveacutes de degustaciones de porciones pequentildeas de distintas
clases de pan tambieacuten por la compra de una cantidad grande de pan se recibiraacute
descuentos en sus proacuteximas compras
203040401 Nombre Comercial
El signo o denominacioacuten que sirve para identificar a una persona fiacutesica o juriacutedica en el
ejercicio de su actividad empresarial y que la distingue de sus ideacutenticas o similares
Este aspecto nos da a entender de manera magraves precisa a donde va dirigido la empresa de
manera que llame la atenciograven en el cliente final por lo que se ha escogido el siguiente
nombre
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PAN ARTE
El nombre se debe a que es sencillo de recordar y estaacute relacionado con la actividad que
se va a realizar ya que el producto es artesanal se abrevia las uacuteltimas palabras del
nombre comercial para mayor comprensioacuten y facilidad de recordar
203040402 Logotipo
Para darse a conocer la empresa se establecioacute el nombre comercial acompantildeado de un
graacutefico que caracterice al sector artesanal del pan
Los colores usados son
Amarillo- Irradia siempre en todas partes y sobre todas las cosas es el color de la luz
significa adolescencia risa y placer
Blanco- El blanco representa la pizarra limpia nos ayuda en momentos de estreacutes es la
luz que se difunde no tiene color expresa la idea de inocencia paz infancia calma y
armoniacutea
Azul Es uno de los colores maacutes populares y poderosos el color de la frescura la
espiritualidad la libertad la paciencia la lealtad la paz y la honradez
Cafeacute claro Isoacutetopo (Pan) este color se debe respetar ya que es el color del producto
Figura 9
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Logotipo
Elaborado por Johnny Cadena
203040403 Slogan
Se refiere a una frase caracteriacutestica que le deacute la idea al cliente al lugar del que estaacuten
promocionando o daacutendose a conocer y el cual va dirigido su consumo
Este slogan o frase a recordar se debe a que el producto tiene un valor nutricional mejor
que el pan comuacuten ademaacutes su durabilidad se debe a la calidad en la elaboracioacuten y la
coccioacuten del mismo siendo un producto fresco al alcance de todos
2030405 Publicidad
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(Kotler) La publicidad es cualquier forma pagada de presentacioacuten y promocioacuten no
personales de bienes o servicios por un patrocinador identificado
La publicidad seraacute utilizada para informar persuadir y recordar a los consumidores de la
existencia de la panaderiacutea ldquoPan-Arterdquo para esto se debe determinar el presupuesto el
cual se puede determinar sobre el porcentaje de ventas
Para la publicidad de la panaderiacutea se utilizaraacuten aquellos medios maacutes accesibles al costo
se la realizaraacute a traveacutes de hojas volantes que van hacer distribuidas por el sector de La
Ofelia
Identidad Corporativa
Es la manera de atraer la atencioacuten del puacuteblico en general cuando pasa por el sector de
manera que su mirada vaya de manera directa puede existir mil formas para llamar la
atencioacuten de acuerdo al tipo de negocio
203040501 Pancarta
Es una presentacioacuten externa del negocio local o empresa a la cual los clientes van a
ingresar identificando de manera clara lo que ofrece lo que maacutes se destaca es el nombre
Figura 10
Pancarta
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Elaborado por Johnny Cadena
Figura 11
Pancarta 1
Elaborado por Johnny Cadena
203040502 Tarjeta de Presentacioacuten
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Las tarjetas de presentacioacuten son una representacioacuten visual con la informacioacuten de
contacto de una persona o empresa se intercambian o dan entre personas para generar
oportunidades de negocios sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas
con la idea de dejarles una posibilidad de comunicacioacuten para adquirir o preguntar por los
bienes o servicios que dicha persona ofrece sirven tambieacuten como una estrategia de
marketing y son una excelente herramienta de negocios
Figura 12
Tarjeta de Presentacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
203040503 Hoja Volante
Es un documento que permite dar a conocer a la empresa de manera masiva el cual debe
ser claro faacutecil de entender y que llame la atencioacuten del puacuteblico
Figura 13
78
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Hoja Volante
Elaborado por Johnny Cadena
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Capitulo III Estudio de Mercado
(Barreno 2005) El estudio de mercado tiene como objetivo establece un mercado para
un bien o un servicio especiacutefico es decir pretender estimar racionalmente el nuacutemero de
consumidores y el nivel de consumo que tendraacute un producto o un servicio determinado
si se lo presenta con ciertas caracteriacutesticas a determinados precios y en determinado
periodo de tiempo
El estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de viabilidad para la
ejecucioacuten de un proyecto es necesario realizar para el presente proyecto un estudio que
permita conocer la disponibilidad del producto artesanal en el mercado y cuaacutel puede ser
su posible demanda
301 Anaacutelisis del Consumidor
(Recalde 2009) Nos permite identificar los factores de influencia en el comportamiento
del consumidor como resolucioacuten de problemas para la satisfaccioacuten de necesidades
Proporciona ademaacutes el conocimiento del proceso de resolucioacuten de problemas las
influencias que determinan dichos comportamientos y los niveles de respuestas
existentes seguacuten el grado de participacioacuten en la compra Tambieacuten permite adquirir
herramientas para la clasificacioacuten y medicioacuten de los distintos niveles de respuesta de
consumo
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra
Poblacioacuten
80
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(Estadiacutesticas sobre poblacioacuten 2010) Conjunto de los individuos o cosas sometido a una
evaluacioacuten estadiacutestica mediante muestreo
Muestra
(Rubin 2009) Se conoce con el nombre de muestreo al proceso de extraccioacuten de una
muestra a partir de la poblacioacuten El proceso esencial del muestreo consiste en identificar
la poblacioacuten que estaraacute representada en el estudio
302 Foacutermula para Calcular la Muestra
N
n=-------------------
(N-1) E2
+ 1
De donde
N = Tamantildeo de la poblacioacuten
n = Tamantildeo de la muestra
E2 = Error maacuteximo admisible
31133
n=-------------------
(31133-1) 00025+1
n=395 (personas)
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La muestra obtenida al aplicar la foacutermula es de 395 encuestas
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten
30301 Tipos de Investigacioacuten
En esta investigacioacuten se utilizan fuentes de datos existentes y que estaacuten al alcance los
datos secundarios son la fuente maacutes popular de informacioacuten
Otras fuentes de datos son los registros internos asiacute como fuentes externas tales como
datos secundarios gobierno asociacioacuten comercial perioacutedicos diarios libros reportes
anuales de compantildeiacuteas
3030101 Investigacioacuten Exploratoria
(Laura) La investigacioacuten Exploratoria se define como la recoleccioacuten de informacioacuten
mediante mecanismos informales y no estructurados
3030102 Investigacioacuten Descriptiva
(Laura) Esta investigacioacuten se refiere a un conjunto de meacutetodos y procedimientos que
describen a las variables de marketing este tipo de estudio ayuda a determinar las
preguntas baacutesicas para cada variable contestando iquestQuieacuten iquestCoacutemo iquestQueacute y iquestCuaacutendo
Este tipo de estudios puede describir cosas como las actitudes de los clientes sus
intenciones y comportamientos al igual que describir el nuacutemero de competidores y sus
estrategias
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La encuesta es la principal para la recoleccioacuten de datos primarios la principal ventaja de
una encuesta es que puede recolectar una gran cantidad de datos acerca de un
entrevistado individual Los datos pueden incluir profundidad y alcance del
conocimiento actitudes intereses opiniones comportamiento pasado presente
variables de clasificacioacuten como medidas demograacuteficas y socioeconoacutemicas de la edad
del ingreso de la ocupacioacuten y del lugar de residencia
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten
3040201 Meacutetodo Cualitativo
(Aaker) Es la investigacioacuten de caraacutecter exploratorio que pretende determinar
principalmente aspectos diversos del comportamiento humano como motivaciones
actitudes intenciones creencias gustos y preferencias
Este meacutetodo es menos estructurado y maacutes intenso que las entrevistas estandarizadas
basadas en cuestionarios
3040202 Meacutetodo Cuantitativo
(Aaker) En los meacutetodos cuantitativos hay que establecer comunicacioacuten directa con los
sujetos estudiados La informacioacuten deseada se obtiene consultando a estas personas
sobre aspectos ordenados en un cuestionario existen varios medios para establecer esta
comunicacioacuten y las ventajas que se obtienen son flexibilidad de la entrevista donde se
puede guiar la entrevista proporciona maacutes informacioacuten que ninguacuten otro meacutetodo se
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puede utilizar material graacutefico el encuestado proporciona puntos de vista amplios sobre
cada tema
Anaacutelisis de diferentes aspectos que pueden ser faacutecilmente medibles y cuantificables tales
como consumos lugares de compra etc
30403 Fuentes Primarias
Como fuente de informacioacuten primaria se cuenta con la realizacioacuten una investigacioacuten de
mercado por medio de encuestas a los habitantes de La Ofelia y sus alrededores los
mismos que son los que habitualmente realizan la accioacuten y decisioacuten de compra
30404 Fuentes Secundarias
La fuente secundaria utilizada en esta investigacioacuten de mercado para la determinacioacuten
de la demanda es el reporte de habitantes en el sector de La Ofelia del 2010
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten
Se elaboroacute una encuesta por medio de la cual se llegara a conocer y determinar las
preferencias y necesidades de los posibles clientes tanto del sector La Ofelia como de
su entorno tambieacuten se analizaraacute a su competencia Ademaacutes de informar que tan
propensos son en la aceptacioacuten de una nueva forma de consumo de pan dando a conocer
las ventajas que otros no les dan y si esto les resulta interesante o no
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Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
Escuela de Administracioacuten de Empresas
ENCUESTA
OBJETIVO Introducir al mercado una microempresa dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan usando un proceso artesanal brindando calidad y nutricioacuten al consumidor la finalidad que tendraacute la
informacioacuten recolectada es acadeacutemica ya que es requisito para la obtencioacuten del tiacutetulo de tecnoacutelogo
INDICACIONES Por favor conteste el siguiente cuestionario de la manera maacutes sincera ponga una X en
la respuesta que mejor le parezca
Geacutenero M F
Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50
Estado Civil Soltero Casado Divorciado Unioacuten Libre Viudo
Ingresos Econoacutemicos Mensuales
a Menos de $318 b Entre $318 y $400
c Entre $401y $500 d Maacutes de $500
1- iquestPor lo general en su hogar consumen pan
SI NO
2- iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro de su dieta diaria
SI NO
3- iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
Adultos Adolecentes Nintildeos Todos
4- iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
Menos de 5 De 5 a 10 Maacutes de 10
5- iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
Empacado Recieacuten hecho
6- iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
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Supermercado Panaderiacuteas Tiendas
7- iquestCon que frecuencia usted compra pan
Diario Cada 2 diacuteas Cada 3 diacuteas Semanal
8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay en el mercado
SI NO
9- iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otro especifique ----------------------------------
10- iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
15 ctvs Entre 15 y 25 ctvs Maacutes de 25 ctvs
11- iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
Mantildeana Tarde Noche
12- iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten de manera artesanal
SI NO
13- iquestCuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de comprar pan elaborado
artesanalmente
a Precio
b Sabor
c Calidad
d Otro______
14- iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal dentro del sector de La Ofelia
SI NO
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIOacuteN
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30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten
A continuacioacuten se demostraraacute por medio de graacuteficos estadiacutesticos y tablas de frecuencias
los datos obtenidos de las encuestas tabuladas en el programa EXEL los mismos que se
utilizaraacuten para el anaacutelisis del proyecto Las encuestas se aplicaron sobre un total de 395
personas distribuidas dentro del sector de La Ofelia
3040601 Objetivos Principales
-Conocer la disposicioacuten a recibir el pan de calidad elaborado artesanalmente por parte de
las personas que habitan en el sector de La Ofelia
-Conocer los haacutebitos de consumo en el desayuno por parte del mercado objetivo
3040602 Objetivos Secundarios
-Determinar las variedades principales de pan que se consume en el sector
-Identificar los precios que estaacute dispuesto a pagar el mercado objetivo
-Determinar los horarios que se requiere el producto para el consumo
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta
Despueacutes de haber terminado la recoleccioacuten de informacioacuten por medio de las encuestas
realizadas se procederaacute a analizar cada una de las interrogantes planteadas de manera
que arrojen los resultados los cuales seraacuten cuantificados y graficados para un mejor
entendimiento los cuales ademaacutes tendraacuten el anaacutelisis correspondiente a cada pregunta
Tabla 9
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Pregunta 1 iquestPor lo general en su hogar consumen pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 363 9190
No 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 14
Pregunta 1
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al realizar el anaacutelisis de la pregunta 1 el 9190 de los encuestados desayuna
en su hogar excluyendo a una pequentildea poblacioacuten del 810 la cual no toma desayuno y
o toma cerca o en sus lugares de trabajo
Tabla 10
Pregunta 2 iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro
de su dieta diaria
9190
810
SI
NO
89
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 373 9443
No 22 557
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 15
Pregunta 2
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 9443 de los encuestados considera que el pan es un elemento baacutesico e
indispensable dentro de su dieta diaria por lo tanto el resultado constituye una premisa
fuerte para la viabilidad de proyecto ya que el 557 considera otro tipo de elementos
al momento del desayuno
Tabla 11
Pregunta 3 iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
9443
557
SI
NO
90
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Opciones Frecuencia Porcentaje
Adolecentes 30 759
Adultos 44 1114
Nintildeos 25 633
Todos 296 7494
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 16
Pregunta 3
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 7494 de los encuestados en el hogar todos
consumen pan siendo que el 1114 de los mismos son adultos los que consumen
seguido por los adolescentes con un 759 y los nintildeos un 633 restante consumen pan
por motivos varios
Tabla 12
Pregunta 4 iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
759 1114 633
7494
Adolecentes
Adultos
Nintildeos
Todos
91
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 5 223 5646
De 6 a 10 89 2253
Maacutes de 10 83 2101
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 17
Pregunta 4
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 2253 de las familias encuestadas consumen menos de 10 panes diarios
en sus desayunos dentro de esta segmentacioacuten el 5646 requieren uacutenicamente de 5
panes o menos de abastecimiento diario a diferencia del 2101 que consume maacutes de 10
panes debido al nuacutemero de integrantes de su hogar
Tabla 13
Pregunta 5 iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
5646 2253
2101
Menos de 5
De 6 a 10
Mas de 10
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Empacado 110 2785
Recieacuten hecho 285 7215
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 18
Pregunta 5
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La preferencia por el pan recieacuten elaborado es de maacutes consumido sobre el pan
empacado la cual representa 7215 del total debido a que el 2785 restante muchas
veces no dispone de tiempo para salir a la panaderiacutea maacutes cercana yo por razones
diversas
Tabla 14
Pregunta 6 iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
2785
7215
Empacado
Recien hecho
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Supermercado 60 1519
Panaderiacuteas 249 6304
Tiendas 86 2177
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 19
Pregunta 6
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La mayoriacutea de los encuestados adquieren el pan que consumen en panaderiacuteas
con el 6304 sin embargo otra de las constantes al abastecerse de este producto son los
supermercados de la zona con el 2177 Los consumidores de pan en el sector de La
Ofelia no cuentan con lugares de expendio del mismo cerca de sus domicilios por lo
tanto deben adquirirlo en tiendas representado por el 1519 cuando salen o regresan a
su vivienda
1519
6304
2177
Supermercado
Panaderias
Tiendas
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Tabla 15
Pregunta 7 iquestCon que frecuencia usted compra pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Diario 263 6658
Cada 2 diacuteas 57 1443
Cada 3 diacuteas 43 1089
Semanal 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 20
Pregunta 7
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La investigacioacuten de mercado indica que el 6658 se abastece diariamente del
pan lo que demuestra que la frescura del producto es muy valorada e incide
significativamente en la decisioacuten de compra de este producto recieacuten horneado dejando
relegados al consumo despueacutes de elaborado el pan
6658
1443
1089 810
Diario
Cada 2 dias
Cada 3 dias
Semanal
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Tabla 16
Pregunta 8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay
en el mercado
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 319 8076
No 76 1924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 21
Pregunta 8
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis De todos los encuestados que adquieren pan en los locales ubicados en el
sector de La Ofelia el 8076 gusta del pan que consume es decir se encuentran
satisfechos con el producto Dado que en este sector es inusual ver una panaderiacutea que
les proporcione del pan y lo adquieren a grandes distancias del lugar donde habitan
Tabla 17
Pregunta 9 iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
8076
1924
Si
No
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Sal 207 5241
Dulce 95 2405
Mixto 47 1190
Integral 32 810
Otros 14 354
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 22
Pregunta 9
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Las preferencias de consumo por tipo de pan obtenidas son Sal con el
5241 Dulce con el 2405 Mixto con el 1190 Integral con el 810 y Otros con
el 354 los encuestados prefieren un pan de sal para acompantildearlo con su desayuno
diario que es muchas veces con algo dulce
Tabla 18
Pregunta 10 iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
5241 2405
1190 810 354 Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otros
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 14ctvs 156 3949
Entre 15 y 20 ctvs 192 4861
Maacutes de 20 ctvs 47 1190
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 23
Pregunta 10
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Actualmente el 4861 de los consumidores de pan pagan por este producto
hasta 25 ctvs Por unidad Aun cuando el nivel socio econoacutemico de este sector es medio
y medio alto la disponibilidad de pagar por una unidad de pan maacutes de 25 ctvs Es muy
baja representando el 1190 que no estariacutea en la disponibilidad de pagar maacutes
Tabla 19
Pregunta 11 iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
3949
4861
1190
Menos de 15 ctvs
Entre 16 y 25 ctvs
Maacutes de 25 ctvs
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Mantildeana 177 4481
Tarde 63 1595
Noche 155 3924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 24
Pregunta 11
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El horario en que los encuestados prefeririacutean consumir el pan con un 4481
es el comprendido en la mantildeana ya que a estas horas las familias habitualmente
desayunan debido a sus diversas ocupaciones como son el trabajo centros de estudios
etc Ademaacutes estaacute la noche con un 3924 de consumo debido a que es hora de la cena y
muchos prefieren consumirlos a esta hora
4481
1595
3924
Mantildeana
Tarde
Noche
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Tabla 20
Pregunta 12 iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten
de manera artesanal
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 76 1924
No 319 8076
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 25
Pregunta 12
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Implementar el proceso de elaboracioacuten artesanal en el sector llamariacutea la
atencioacuten del consumidor para la venta y comercializacioacuten del mismo ya que constituye
una necesidad importante no satisfecha para el sector objetivo puesto que el 8076 de
los encuestados desconoce alguacuten lugar donde se elabore de esta manera tradicional
1924
8076
Si
No
100
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Tabla 21
Pregunta 13 Cuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de
comprar pan elaborado artesanalmente
Opciones Frecuencia Porcentaje
Precio 72 1823
Sabor 197 4987
Calidad 114 2886
Otros 12 304
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 26
Pregunta 13
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 4987 de los encuestados gustan del pan por
su sabor al consumirlo siendo que el 2886 de los mismos prefieren un pan consistente
con ingredientes que le brinden calidad
1823
4987
2886 304
Precio
Sabor
Calidad
Otros
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Tabla 22
Pregunta 14 iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal
dentro del sector de La Ofelia
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 349 8835
No 46 1165
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Pregunta 14
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al finalizar la encuesta se tiene como que una vez conocido el objetivo del
proyecto mediante las encuestas realizadas el 8835 del mercado estaacute de acuerdo que
se implemente el sector una panaderiacutea artesanal y la disponibilidad de consumo
8835
1165
Si
No
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frecuente por lo que se da viabilidad del mercado para la implementacioacuten y puesta en
marcha del proyecto
Conclusiones
Al analizar los resultados obtenidos en la investigacioacuten de mercado para el proyecto de
la penderiacutea artesanal podemos concluir lo siguiente
El 8835 de los encuestados estaacuten de acuerdo que se implemente una panaderiacutea en el
sector de La Ofelia el cual estariacutea accesible en adquirir nuestro producto de manera
frecuente
El 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria y que no debe faltar en el consumo diario ya sea en la mantildeana tarde o noche
El 7215 de los encuestados prefieren consumir pan recieacuten elaborado es decir
caliente a consumir pan ya procesado o guardado y prefieren un pan fresco de
horno
305 Oferta
(Gabriel 2007) La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nuacutemero de
productores (oferentes) estaacuten decididos a poner en disposicioacuten del mercado en un precio
determinado
El propoacutesito del anaacutelisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en
que se pone a disposicioacuten del mercado un bien o un servicio La oferta al igual que la
demanda opera en funcioacuten de una serie de factores como el precio del producto en el
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mercado y otros La investigacioacuten de campo deberaacute tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno econoacutemico en que se desarrolle el proyecto
30501 Oferta Histoacuterica
Cada antildeo la oferta de productos de panificacioacuten en el mercado local ha aumentado
debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado
esto se lo puede observar en la siguiente tabla para lo cual se utilizara el porcentaje de
crecimiento sectorial al PIB total
(Poliacutetica 2012) Anaacutelisis sectorial del PIB entre los sectores que motivaron el
crecimiento del PIB en el 2012 se destacan Administracioacuten Puacuteblica y de Defensa
Construccioacuten y Hoteles y Restaurantes y la Industria Manufactura (elaboracioacuten de
Panaderiacutea y Pasteleriacutea) que su crecimiento es del 344
Tabla 23
Oferta Histoacuterica
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2008 1`458597
2009 1`510561
2010 1`564376
2011 1`620108
2012 1`677826
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Oferta Histoacuterica
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Elaborado por Johnny Cadena
30502 Oferta Actual
De la investigacioacuten de campo realizada se pudo determinar la oferta de acuerdo a la
competencia dentro del sector de La Ofelia existen dos competencias indirectas
dedicadas a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan las cuales citaremos a
continuacioacuten
Tabla 24
Oferta Actual
Oferentes Nordm de panes
vendidos al diacutea
Porcentaje de
participacioacuten
en el mercado
Produccioacuten
semanal
Produccioacuten
mensual
Produccioacuten
anual
Panaderiacutea
San Joseacute
2600 64 18200 72800 873600
Tienda
Nicol
1800 21 10800 43200 518400
Nuestra
participacioacuten
1200 15 7200 28800 345600
TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600
Elaborado por Johnny Cadena
30503 Oferta Proyectada
1300000
1400000
1500000
1600000
1700000
2008 2009 2010 2011 2012
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Para la proyeccioacuten de oferta del proyecto consideraremos que eacutesta se incrementaraacute en
los proacuteximos antildeos en un porcentaje igual al incremento poblacional el que bordea una
tasa de crecimiento anual de 152 como detallamos en la siguiente tabla
Tabla 25
Oferta Proyectada
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2013 1`737600
2014 1`764001
2015 1`790813
2016 1`818033
2017 1`845667
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 29
Oferta Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
306 Demanda
(Barreno 2005) En forma general la demanda se podriacutea definir como la cantidad de
bienes y servicios que el mercado estaacute dispuesto a adquirir para satisfacer una necesidad
1650000
1700000
1750000
1800000
1850000
1900000
2013 2014 2015 2015 2017
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en un lugar geograacutefico especiacutefico en un espacio de tiempo definido y a un precio
determinado
30601 Demanda Histoacuterica
A medida que un paiacutes va desarrollando su economiacutea hay que atender a las necesidades
para lo cual hay que cuantificar cual ha sido la demanda anterior referente a los
requerimientos de los consumidores para lo cual hay que establecer cambios a las
posible variaciones o cambios originados en gustos precios y asiacute desarrollar previsiones
adecuadas para arrancar un negocio para conocer el estado de la demanda histoacuterica se
utilizar el porcentaje del crecimiento del PIB sectorial como se muestra a continuacioacuten
Tabla 26
Demanda Histoacuterica
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2008 5`899117
2009 6`109277
2010 6`326924
2011 6`552324
2012 6`785754
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 30
Demanda Histoacuterica
107
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Elaborado por Johnny Cadena
30602 Demanda Actual
De los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pudo determinar que existe
una gran cantidad de personas que desean un producto con el cual obtengan mayor
beneficio al consumirlo debido a las exigencias del mercado potencial lo cual permite
que sea competitivo Con los datos antes expuestos podemos decir que existe un
potencial mercado para el producto que se estaacute presentando con una aceptacioacuten deseada
por parte de los encuestados en el sector de La Ofelia
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda
En el aacuterea urbana del sector de La Ofelia existen 31133 personas seguacuten datos del INEC
dividendo para 4 miembros por familia da un resultado de 7783 familias de los cuales
de acuerdo a los resultados obtenidos a traveacutes de la encuesta aplicada se determina que
el 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria es decir 7350 personas de las cuales el 7215 de los mismos prefieren consumir
pan recieacuten elaborado es decir 5303 personas y el 8835 de la poblacioacuten encuestada en
5000000
5500000
6000000
6500000
7000000
2008 2009 2010 2011 2012
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el sector estaacute de acuerdo con que se implemente una panificadora artesanal dentro del
mismo es decir 4685 podriacutean ser los poteacutenciales nuevos clientes
La demanda diaria en el consumo de pan en el sector de La Ofelia es menor de 5 panes
teniendo como costo promedio de acuerdo a la competencia de $014 y en el mercado
existen 4685 compradores potenciales que se detalla a continuacioacuten para la obtener la
demanda anual
Tabla 27
Cuantificacioacuten de la demanda
Consumo
diario
Poblacioacuten
(Potencial )
Valor
promedio
Consumo
diario
Total
diario
($)
Consumo
mensual
Consumo
anual
5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500
Elaborado por Johnny Cadena
30603 Demanda Proyectada
Para la proyeccioacuten de la demanda se toma en cuenta 5 antildeos de vida uacutetil del estudio para
lo cual se tomara el crecimiento poblacional
Tabla 28
Demanda Proyectada
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2013 7`027500
2014 7`134318
2015 7`242759
2016 7`352848
2017 7`464611
Elaborado por Johnny Cadena
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Figura 31
Demanda Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
307 Balance Oferta-Demanda
El balance de la demanda estaacute determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda
a traveacutes de un anaacutelisis comparativo entre las dos variables la cual se llama demanda
insatisfecha La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista
Demanda Insatisfecha de Alcance Actual- Es la que se obtiene preliminarmente con
los datos obtenidos en el anaacutelisis realizado
Demanda de Tendencia Futura- Es la estimacioacuten de la oferta y la demanda que se
calcula para los antildeos en los cuales el estudio se llevara a cabo
Para la proyeccioacuten de la demanda insatisfecha se tiene la presente foacutermula
30701 Balance Actual
6800000
7000000
7200000
7400000
7600000
2013 2014 2015 2016 2017
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
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El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que
se quiere producir y comercializar en el sector de La Ofelia puesto que es un producto
necesario para el consumo diario
Tabla 29
Balance Actual
Demanda Oferta Demanda
Insatisfecha
7`027500 1`737600 5`289900
Elaborado por Johnny Cadena
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede
ser cubierta al menos una parte por el proyecto dicho de otra manera la demanda es
mayor que la oferta El estudio motivo de anaacutelisis nos arroja un saldo positivo de
5`289900 unidades que representa aproximadamente un alto porcentaje anual
En la demanda insatisfecha se refleja un deacuteficit en la satisfaccioacuten de las necesidades del
consumidor es decir los productos ofrecidos en el mercado son menores a los
requerimientos de los consumidores
Una vez que se han obtenido los datos de oferta y demanda con sus respectivas
proyecciones en el tiempo la demanda potencial insatisfecha se obtiene con una simple
diferencia del balance oferta-demanda y con los datos proyectados se puede calcular la
probable demanda potencial o insatisfecha
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3072 Balance Proyectado
Tabla 30
Balance Proyectado
Antildeos Demanda
proyectada
Oferta
proyectada
Demanda
Insatisfecha
2013 7`027500 1`737600 5`289900
2014 7`134318 1`764001 5`370317
2015 7`242759 1`790813 5`451946
2016 7`352848 1`818033 5`534815
2017 7`464611 1`845667 5`618944
Elaborado por Johnny Cadena
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Capitulo IV Estudio Teacutecnico
(Barreno) Con el estudio teacutecnico se pretende contestar a las preguntas donde cuanto
cuando como y con que producir lo que se desea Por lo tanto el aspecto teacutecnico
operativo del proyecto comprende todo aquello que tenga relacioacuten con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto
En el estudio teacutecnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingenieriacutea baacutesica
del producto yo proceso que se desea implementar para ello se tiene que hacer la
descripcioacuten detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos
para hacerlo funcionar De ahiacute la importancia de analizar el tamantildeo oacuteptimo de la planta
el cual debe justificar la produccioacuten y el nuacutemero de consumidores que se tendraacute para no
arriesgar a la empresa en la creacioacuten de una estructura que no esteacute soportada por la
demanda
Objetivos del Estudio Teacutecnico
Verificar si el producto a ofrecer se puede llevar a cabo para tener en cuenta si se
cuenta con la materia prima adecuada los equipos y herramientas necesarias e
instalaciones oacuteptimas para su produccioacuten
Determinar el tamantildeo de la planta tomando en cuenta la demanda la materia prima
requerida la maquinaria y equipo de produccioacuten
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Determinar la posibilidad que necesita el presente proyecto para su ejecucioacuten fijar el
tamantildeo oacuteptimo desde el punto fiacutesico y financiero la localizacioacuten correcta e identificar el
proceso productivo maacutes adecuado
401 Tamantildeo del Proyecto
(Bolivar) El tamantildeo de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la
demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa El tamantildeo estaacute iacutentimamente vinculado a la oferta y demanda del producto
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a traveacutes del
estudio de mercado se determinaraacuten los paraacutemetros necesarios para definir el tamantildeo del
estudio planteado el tipo de maquinaria y equipo el proceso productivo a utilizar para
establecer un oacuteptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos
planteados
40101 Capacidad Instalada
(Boliacutevar) Estaacute definida por la produccioacuten efectiva de la planta tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden presentarse en la realizacioacuten del proceso productivo
Tabla 31
Capacidad Instalada
Antildeo Demanda Insatisfecha Porcentaje Mercado a Captar
1 5`289900 8 423192
2 5`370317 10 537031
3 5`451946 12 654233
4 5`534815 14 774874
5 5`618944 16 899031
Elaborado por Johnny Cadena
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40102 Capacidad Oacuteptima
(Boliacutevar) Es un concepto ideal pues supone la utilizacioacuten plena de las instalaciones sin
ninguna limitacioacuten Este nivel de capacidad es teoacuterico y nunca se alcanza y expresa el
liacutemite maacuteximo de produccioacuten al que se podriacutea aspirar
Tabla 32
Capacidad Oacuteptima
Unidades
Diarias
Diacuteas
Trabajados
Unidades
Semanales
Unidades
Mensuales
Unidades
Anuales
500 6 3000 15000 180000
Elaborado por Johnny Cadena
4010201 Disponibilidad Materia Prima
Es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto
en calidad como en cantidad Existe un sinnuacutemero de proveedores que facilitan la
adquisicioacuten de productos para la panaderiacutea artesanal tanto en la misma ciudad como
fuera de ella ya que los proveedores hacen visitas perioacutedicas para poder abastecer de los
productos necesarios para la elaboracioacuten del pan La materia prima y los materiales
indirectos requeridos para la produccioacuten del pan son que se listan a continuacioacuten los
mismos que seraacuten entregados directamente en la panaderiacutea
Nordm Producto Unidad de medida
1 Harina Kg
2 Margarinas y mantecas Kg
3 Levadura onzas
4 laacutecteos y derivados unidad
5 Huevos unidad
6 Azuacutecar Kg
7 Sal onzas
115
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
8 Agua litros
4010202 Organizacioacuten
Este factor no es realmente un limitante para el tamantildeo del proyecto por cuanto el
personal se puede conseguir ya sea en el paiacutes o fuera de eacutel
Nordm Cargo Sueldo
1 Panificador 29471
2 Panificador 1 29471
3 Hornero 29343
4 Vendedor 29317
De acuerdo a la tabla de remuneracioacuten vigente 2013 (Anexo 2)
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea
Nordm Detalle Cantidad
1 Brochas para reposteriacutea 2
2 Bolillos distintos tamantildeos 3
3 Espaacutetulas 3
4 Batidora manual 2
5 Tazoacuten para batir 2
4010204 Materiales Indirectos
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Latas para Pan
Bandejas de aluminio plana con marco
a 45ordm refuerzos laterales ndash teflonadas
con dimensiones de 4060cm no se
pega el producto y tiene facilidad para
la limpieza
24
2 Coche Porta
Bandejas
Consta de 12 niveles es de acero
inoxidable
2
3 Mesa de
Trabajo
De acero inoxidable medidas 230 cm
x 108 cm
4
4 Balanza Mec
SPR ndash 20KG
Capacidad para 44 libras
1
5 Paneras De 8 canastas 2
116
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6 Estanteriacuteas 4012metros 2
7 Vitrina lateral 7030180 largo con 5 espacios 1
8 Enfriadora Marca Metal frioacute 2
4010205 Equipos de Oficina
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Caja
Registradora
SAMSUNG ER 350
Caracteriacutesticas teacutecnicas
bull16 departamentos (plus directos)
bull300 productos iacutetems
bullAlfanumeacuterico nombre y precio
bullReportes instantaacuteneos
1
2 Sumadora
Eleacutectrica
CASIO DR ndash 120
Caracteriacutesticas
bull Calculadora con impresora de 12
diacutegitos
bull Pantalla grande para faacutecil lectura
bull Sistema decimal completo fijo
bull Indica totales subtotales
1
3 Teleacutefono
PANASONIC KX ndash TS500
bull Remarcado del uacuteltimo nuacutemero
bull Control de volumen electroacutenico
bull Flash temporizado
1
4010206 Financiamiento
Para el desarrollo del proyecto en cuanto al aspecto financiero se cuenta con distintas
instituciones financieras puacuteblicas y privadas que brindan diferentes alternativas de
creacutedito para financiar el proyecto vamos trabajar mediante creacuteditos proporcionados por
la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que es una institucioacuten que apoya a los proyectos
nuevos totalmente innovadores Por lo tanto ninguno de estos factores resulta un
limitante para el teacutermino de este proyecto
Documentos para Precalificar (Persona Natural)
117
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Copia de cedula de identidad del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia de certificado de votacioacuten del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia del pago del impuesto predial del bien a hipotecar
Ruc (Depende del caso)
Desarrollo de un Plan de Negocios
402 Localizacioacuten
(Urbina) La localizacioacuten de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario miacutenimo
40201 Macrolocalizacioacuten
Se ha establecido que el presente proyecto estaraacute ubicado de manera general en la
ciudad de Quito provincia de Pichincha encontraacutendose localizada en un sector La Ofelia
altamente comercial La panaderiacutea tiene una decisioacuten de largo plazo ya que se encuentra
en un lugar transitado diariamente y estaacute ubicado de manera cercana a instituciones
educativas locales comerciales y faacutebricas
Entidad Parroquia
bull Paiacutes Ecuador
bull Provincia Pichincha
bull Cantoacuten Distrito Metropolitano de Quito
Subdivisiones 5 barrios
25 de Mayo Cotocollao Central
Divino Nintildeo Jarrin La Delicia
118
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Superficie
bull Total 275 19 kmsup21
Poblacioacuten (2010)
bull Total 31133 hab2
bull Densidad 11313 habkmsup2
Figura 32
Macrolocalizacioacuten
Fuente Imaacutegenes Google (Quito Distrito Metropolitano)
40202 Microlocalizacioacuten
Debido a que en el sector de La Ofelia existe disponibilidad de medios y viacuteas de
transporte cercaniacutea a lugares de abastecimiento de los materiales amplitud en sus aacutereas
y accesibilidad para los transeuacutentes tambieacuten se cuenta con distribuidores de mercaderiacutea
que haraacuten visitas cada 15 diacuteas
119
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Figura 33
Microlocalizacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
40203 Localizacioacuten Oacuteptima
La panificadora PANARTE se encuentra ubicada en el sector de La Ofelia
perteneciente a Cotocollao entre las calles De los Tulipanes y De los Arupos pasaje B
sector parte trasera del terminal de transferencia La Ofelia
Figura 33
Localizacioacuten oacuteptima
120
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De los Arupos
Elaborado por Johnny Cadena
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten
La ponderacioacuten de cada uno de los factores se determinaraacuten de acuerdo al sector que
tenga mayor aceptacioacuten seraacute idoacuteneo para la localizacioacuten del proyecto
Tabla 33
Factores Generales de Localizacioacuten
Factor Ponderacioacuten
Cercaniacutea de la materia prima 15
Cercaniacutea del mercado 35
Servicios baacutesicos e infraestructura 30
Recurso humano disponible 20
TOTAL 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 35
Factores Generales de Localizacioacuten
De
los
Tulip
anes
Pas
aje
A
Pas
aje
B
121
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Elaborado por Johnny Cadena
403 Ingenieriacutea del Proyecto
El objetivo es analizar la viabilidad teacutecnica del proyecto integrando informacioacuten que
permita su evaluacioacuten teacutecnica y econoacutemica ademaacutes de proporcionar los fundamentos
teacutecnicos sobre los cuales se disentildeara y ejecutaraacute el proyecto
40301 Definicioacuten del Producto
Establecer las caracteriacutesticas fiacutesicas y especificaciones del producto que lo tipifican con
exactitud y que norman la produccioacuten Realmente el proyecto pretende ofrecer al
consumidor un producto excelente y un servicio que lo complemente
El producto principal es la elaboracioacuten de pan ya que es un alimento para consumo
humano considerado como un producto principal de consumo final habitual Compuesto
principalmente de harina de trigo manteca vegetal margarina levadura azuacutecar royal
sal y huevos Seraacute producido en sus diferentes opciones pan dulce sal y ambos que
0
5
10
15
20
25
30
35
Cercania d elamateria prima
Cercania delmercado
Servicios basicose infraestructura
Recurso humanodisponible
15
35
30
20
FACTORES
122
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deberaacute ser de calidad lo que se lograraacute con buenas praacutecticas de manufactura ademaacutes de
que su horneado proporcionara el beneficio del sabor y buscando proveedores que
puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna De tamantildeo pequentildeo con
una onza de peso de textura suave de color sabor y aroma agradable
40302 Distribucioacuten de la Planta
Se requiere que la panificadora sea adecuadamente disentildeada en un espacio fiacutesico
estimado de 115msup2 cuyas superficies por aacutereas seriacutean las siguientes
Figura 36
Distribucioacuten de la Planta
Elaborado por Johnny Cadena
123
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Descripcioacuten de las instalaciones del proyecto
Aacuterea de descarga
Lugar seco aire libre amplitud
Actividad-En esta aacuterea se va a receptar todos aquellos materiales que se utilizaran en la
elaboracioacuten del pan el cual estaraacute con una persona encargada de la recepcioacuten de materia
prima para su verificacioacuten y conteo
Aacuterea de bodega
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-Aquiacute se van a almacenar todos los materiales recibidos de acuerdo a las
caracteriacutesticas de cada uno de manera ordenada y coordinada para los lugares
previamente establecidos
Aacuterea de produccioacuten
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-En esta aacuterea se preparara todas las materias primas destinadas a la
produccioacuten tales como mezclado y amasado de la materia prima leudado cortado y
disentildeado horneado enfriado
Aacuterea de ventas
Ergonomiacutea agradable ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica facilidad de movilidad
Actividad-Aquiacute estaraacuten ubicados las vitrinas paneras frigoriacuteficos y accesorios para
entrega del producto proporcionando comodidad y accesibilidad al cliente mientras
124
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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espera su pedido Ademaacutes aquiacute se encontrara la caja registradora la cual estaraacute a cargo
de receptar el dinero y emitir un ticket de consumo final
Variables de optimizacioacuten
Distribucioacuten oacuteptima de la planta
Aacutereas
1) Aacuterea de produccioacuten
2) Aacuterea de bodega
3) Aacuterea de ventas
4) Aacuterea de descarga
Grados de cercaniacutea
A =Absolutamente importante
E =Especialmente importante
I =Importante
O=Cercaniacutea ordinaria
U=No importante
X=Indeseable
Razones de cercaniacutea
1 = Por peligro
2 = Cercaniacutea del proceso
3 = Por higiene
4 = Por contaminacioacuten
125
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5 = Por ruido
6 = Por cuestiones administrativas
Lay Out
Disentildeo de estaciones de trabajo y departamentos aspecto continuo y dinaacutemico
Figura 37
Lay Out
Elaborado por Johnny Cadena
40303 Proceso Productivo
(Urbina) Es el procedimiento teacutecnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacioacuten de una
126
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcioacuten de
produccioacuten
Los productos que son elaborados en la panaderiacutea son realizados con materiales de
buena calidad y recetas elaboradas por personas que conocen de cada uno de los
procesos en la elaboracioacuten tradicional siempre preocupaacutendose de utilizar las mejores
materias primas para evitar que este producto baje su calidad teniendo ademaacutes las
debidas precauciones
4030301 Flujo del Proceso Productivo
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general referente al producto que se
va a elaborar y cada una de las actividades es importante para la obtencioacuten del producto
terminado
Figura 38
Flujo del proceso productivo
127
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Recepcioacuten e Inspeccioacuten de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Pesado
Transporte al aacuterea de mezclado
Mezclado y amasado
Reposo
Formado
Fermentado o Leudado
Horneado
Enfriado
Almacenamiento Comercializacioacuten
RESUMEN
1
2
1
4
3
Elaborado por Johnny Cadena
Proceso de elaboracioacuten del pan
128
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Recepcioacuten e inspeccioacuten de materia prima- Se reciben las materias primas y se revisa
de manera que este dentro de los pedidos previamente solicitados y por si tiene alguacuten
defecto falloacute o se encuentre en malas condiciones para ser reportado
Almacenamiento de materia prima- Luego de la verificacioacuten correspondiente se
procede a conservarlo en sus propios envases o empaques hasta el momento de su
utilizacioacuten procurando mantenerlas en lugares frescos y poco huacutemedos
Transporte al aacuterea de mezclado- Las materias primas requeridas se transportan de
manera manual al aacuterea de mezclado o a las mesas de trabajos
Pesado- El objetivo es dar el peso justo de acuerdo a la produccioacuten que se va a realizar
en el diacutea para que no falte o para que no existan desperdicios de la materia prima
Mezclado y amasado- En esta fase se logra la mezcla completa de los distintos
ingredientes hasta conseguir las caracteriacutesticas elaacutesticas de la masa a eacutel amasado se
129
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
realizara de manera manual sobre una mesa de acero inoxidable la cual estaraacute
previamente limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue la consistencia de la
mezcla
Reposo- La siguiente fase es la maduracioacuten o reposo su fin es dejar descansar a la masa
despueacutes de haber sido expuesta a la presioacuten de la mezcla para que puede ser llevada a
cabo a temperatura ambiente en el propio lugar
Formado- Despueacutes de haber reposado la siguiente etapa es el formado del pan esto
estaraacute de acuerdo a la pieza si es redonda larga etc Ya que proporciona textura al pan
tomando en cuenta alguna forma y tamantildeo en especial
130
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Fermentacioacuten- Consiste baacutesicamente en una fermentacioacuten llevada a cabo por levaduras
que transforman los azuacutecares fermentables y algunos productos secundarios el objetivo
de la fermentacioacuten es la formacioacuten de CO2 para que al ser retenido por la masa esta
esponje y mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que
sufren los componentes de la harina
Horneado- Una vez que el pan ha alcanzado su punto adecuado de fermentacioacuten se
introduce en los hornos cuya temperatura variaraacute seguacuten el tamantildeo de las piezas
introducidas sin embargo eacutesta oscilaraacute entre 130degC y 170degC de igual manera el tiempo
de coccioacuten dependeraacute de la temperatura y del tamantildeo de los tipos de pan El objetivo del
horneo es cocer la masa transformaacutendola en un producto apetitoso y digerible
131
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Enfriamiento-Despueacutes de horneado se procede a sacar el pan del horno y cumplir con
un tiempo de enfriamiento quedando de este modo terminado el proceso de su
elaboracioacuten
Almacenaje y Comercializacioacuten- Una vez terminado el producto se procede a la
ubicacioacuten del pan en los estantes de venta en forma ordenada e higieacutenica
40304 Maquinaria y Equipo
132
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Para el adecuado funcionamiento de la elaboracioacuten de pan no se necesita mucha
maquinaria debido a que el proceso de elaboracioacuten se lo realizara de manera manual ya
que de esta manera se podraacute obtener productos de calidad y en oacuteptima condiciones los
mismos que se detalloacute en el estudio teacutecnico
Tabla 34
Maquinaria y equipo
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Balanza eleacutectrica 1 17821 17821
Enfriadora 1 780 780
Horno de barro 1 650 650
TOTAL 160821
Elaborado por Johnny Cadena
40305 Muebles Enseres para la Elaboracioacuten de Pan
Tabla 35
Muebles y enseres
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Bandejas de aluminio 24 2606 62544
Coche porta bandejas 2 504 1008
Mesa de trabajo 4 280 1120
Estanteriacuteas 3 95 285
Paneras 2 450 900
TOTAL 393844
Elaborado por Johnny Cadena
133
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40306 Equipos de Oficina
Para la implementacioacuten del proyecto se ha considerado la adquisicioacuten del siguiente
equipo para la utilizacioacuten de manera general
Tabla 36
Equipo de oficina
DESCRIPCIO CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Caja
registradora 1 9968 9968
Sumadora 1 9051 9051
Teleacutefono 1 251 251
TOTAL 111241
Elaborado por Johnny Cadena
40307 Herramientas y Utensilios
Tabla 37
Herramientas y utensilios
DECRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Brocha de reposteriacutea 2 85 17
Espaacutetula fritura 1 491 491
Pinza 40cm 2 236 472
Raspador 2 463 926
Bolillo grande 2 093 186
TOTAL 3775
Elaborado por Johnny Cadena
134
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Capiacutetulo V Estudio Financiero
El estudio de este capiacutetulo pretende obtener una vez determinados queacute cuanto donde y
como vamos producir consideramos el problema referente a la cantidad de ingresos que
se recibiraacute y cual va hacer el valor con el cual se contaraacute para producir el producto A
traveacutes del estudio financiero se determinan los beneficios o peacuterdidas en los que se puede
incurrir al realizar la inversioacuten en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que
apoyen la toma de decisiones referente a la misma
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales
Tabla 38
Ingresos Operacionales
ANtildeO 1
PRODUCTOS Cantidad
precio
unitario Ingreso
pan redondo 180000 012 2160000
pan de dulce 180000 014 2520000
pan enrollado 180000 014 2520000
TOTAL
7200000
Elaborado por Johnny Cadena
502 Costos
A los costos se los considera como el valor de adquisicioacuten o de produccioacuten ademaacutes son
aquellos que influyen en forma directa o indirecta en la produccioacuten del bien
50201 Costo Directo
Son los elementos maacutes significativos que forman parte de los productos terminados
135
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Tabla 39
Costo directo
COSTO DIRECTO
Materia prima 2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones sociales 37094
TOTAL 3871373
Elaborado por Johnny Cadena
Para una mejor comprensioacuten del cuadro los detalles de cada uno de los rubros estaacuten en
los (Anexo 3 45)
50202 Costos Indirectos
Estos no forman parte del producto en siacute pero son utilizados para la presentacioacuten formal
del producto terminado se incluyen envases primarios y secundarios etiquetas etc
Tabla 40
Costos indirectos
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS DE FABRICACIOacuteN)
Consumo de agua 29953
Consumo de luz 34920
Madera y accesorios 270000
Material de limpieza 12000
Fundas plaacutesticas 27375
TOTAL 374248
Los detalles de cada uno de los rubros se encuentran en los (Anexo 6)
50203 Gastos Administrativos
136
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Para un desarrollo adecuado de la empresa es importante coordinar el aacuterea
administrativa a traveacutes de gastos administrativos que son de naturaleza fija pues estos no
variacutean si el nivel de produccioacuten aumenta o disminuye
Tabla 41
Gasto administrativo
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono 26400
Uacutetiles de oficina 2496
Uacutetiles de aseo 2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo 16082
Depreciacioacuten muebles y enseres 39834
Depreciacioacuten equipo de oficina 2248
Depreciacioacuten herramientas y utensilios 1888
Amortizacioacuten 8600
TOTAL 120148
En los (Anexos 79) se puede detallar cada uno de los valores obtenidos en este cuadro
50204 Costo de Ventas
Estos son generados por la accioacuten de vender es decir por las actividades relacionadas
con el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de produccioacuten hasta el
consumidor final incluyendo en estos la promocioacuten y distribucioacuten de la produccioacuten
Tabla 42
Costo de venta
COSTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
TOTAL 55700
Elaborado por Johnny Cadena
El detalle de este tipo de rubro se detalla en el (Anexo 8)
137
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50205 Costo Financiero
Tabla 43
Costo financiero
COSTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 439060
TOTAL
439060
Elaborado por Johnny Cadena
50206 Costos Fijos y Variables
Costos Fijos Son aquellos costos que se ocasionen sea que exista o no produccioacuten y
por lo tanto que no estaacuten con el volumen de la produccioacuten dentro de este grupo se los
puede encontrar a los gastos por depreciacioacuten impuestos prediales intereses por creacutedito
a largo plazo sueldos administrativos etc
Costos variables Se los conoce como costos variables a los costos que tienen la
capacidad de fluctuar en funcioacuten de la mayor o menor utilizacioacuten de la capacidad
instalada es decir que dependen del volumen de la produccioacuten
Tabla 44
Costos fijos y variables
COSTO DIRECTO FIJO VARIABLE
Materia prima
2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones Sociales 37094
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS
DE FABRICACIOacuteN)
Consumo agua
29953
138
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Consumo luz
3492
Madera y accesorios 2700
Uacutetiles de aseo 12000
Fundas plaacutesticas 27375
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono
26400
Uacutetiles de oficina
2496
Uacutetiles de aseo
2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo
16082
Depreciacioacuten muebles y enseres
22248
Depreciacioacuten equipo de oficina
39370
Depreciacioacuten herramientas y utensilios
1888
amortizacioacuten (nominal)
8600
GASTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
GASTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 460410
TOTAL 2389278 2492137
Elaborado por Johnny Cadena
503 Inversiones
El objetivo es determinar la cuantiacutea de las inversiones requeridas para poner en marcha
el proyecto asiacute como la forma de financiamiento de las inversiones y concluir con la
proyeccioacuten del flujo de caja logrando asiacute realizar la evaluacioacuten final del proyecto
50301 Inversioacuten Fija
5030101 Activos Fijos
(Barreno E 2005) Los activos fijos corresponden a todas las inversiones que se
realizan en bienes tangibles que se requieren para el proceso de transformacioacuten de las
139
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materias primas e insumos en productos intermedios o finales asiacute como aquellos que
sirvan de apoyo para a la operacioacuten normal del proyecto
Tabla 45
Activo fijo
Maquinaria y equipo 160821
Muebles y enseres 393844
Equipos de Oficina 111241
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL
669681
Elaborado por Johnny Cadena
5030102 Activos Intangibles
(Chain) Son aquellos activos no cuantificables fiacutesicamente pero que producen o pueden
producir un beneficio a la entidad cuya vida es superior a un antildeo a partir del momento
que les dio origen amortizaacutendose con cargo a gastos en ejercicios posteriores
Este rubro incluye bienes que si bien tienen caracteriacutesticas inmateriales implican un
derecho o privilegio que posibilita reducir costos o mejorar la calidad de servicios o
productos tales como patentes marcas derecho de autor concesiones franquicias
licencias beneficios inherentes a las poliacuteticas ambientales actividades de investigacioacuten
y desarrollo etc
Tabla 46
Activo intangible
140
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Gastos constitucioacuten 20000
Elaboracioacuten del proyecto 15000
Registro sanitario 4000
Patente municipal 2000
Permiso de bomberos 2000
TOTAL 43000
Elaborado por Johnny Cadena
50302 Capital de Trabajo
Es el dinero que requiere la empresa para realizar las operaciones pertinentes durante el
ciclo productivo de acuerdo a su capacidad y tamantildeo determinado
Dichos ingresos del proyecto deberaacuten cubrir los gastos de operacioacuten estos valores han
sido calculados para un mes por cuanto las ventas se los realizan diariamente
Tabla 47
Capital de trabajo
Materia prima 2427264
Materiales indirectos 347248
Mano de obra directa 1407015
TOTAL
4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos
En esta etapa se analizaraacute las posibles fuentes de financiamiento ya que es un
requerimiento prioritario para la puesta en marcha del proyecto La inversioacuten total es $
4949908 de la cual $ 768381 que representa el 30 seraacute cubierto por recursos propios
141
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
mientras que $ 4181527 que representa el 70 restante se financiaraacute a traveacutes de creacutedito
proporcionado por la Corporacioacuten Financiera Nacional
Tabla 48
Fuentes y usos
USO DE
FONDOS
RECURSOS
PROPIOS BANCO
INVERSIONES FIJAS 669681 669681 -
Maquinaria y equipo 160821 160821
Muebles y enseres 393844 393844
Equipos de Oficina 111241 111241
Herramientas y utensilios 3775 3775
ACTIVOS DIFERIDOS 98700 98700 -
Gasto de constitucioacuten 20000 20000
Elaboracioacuten de proyectos 15000 15000
Registro sanitario 4000 4000
Patente municipal 2000 2000
permiso de bomberos 2000 2000
Gasto publicidad 55700 55700
CAPITAL DE TRABAJO 4181527 - 4181527
Materia prima 2427264
2427264
Materiales indirectos 347248
347248
Mano de obra directa 1407015
1407015
TOTAL 4949908 768381 4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento (Tabla de Amortizacioacuten)
Ya obtenido el monto de que se va a financiar procedemos a realizar el tabla de
amortizacioacuten que realiza a traveacutes de pagos durante 10 antildeos con un intereacutes del 105
142
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 49
Amortizacioacuten
M = 695209
K = 4181527
r = 011
n = 10
ANtildeOS PRESTAMO
INTERES
VENCIDO
CAPITAL
PAGADO
CUOTA DE
PAGO SALDO
0
4181527
1 4181527 439060
439060 4181527
2 4181527 439060 256149 695209 3925378
3 3925378 412165 283045 695209 3642333
4 3642333 382445 312765 695209 3329569
5 3329569 349605 345605 695209 2983964
6 2983964 313316 381893 695209 2602071
7 2602071 273217 421992 695209 2180078
8 2180078 228908 466301 695209 1713777
9 1713777 179947 515263 695209 1198514
10 1198514 125844 569365 695209 629149
11 629149 66061 629149 695209 (000)
2770568
Elaborado por Johnny Cadena
50305 Depreciaciones (Tabla de Depreciaciones)
Tabla 50
Depreciacioacuten
VALOR
INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5
143
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Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 39834 39834
Herramientas y
utensilios 3775 2 1888 1888
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248
Maquinaria y
equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165
Elaborado por Johnny Cadena
50306 Estado de Situacioacuten Inicial
(Barreno E 2005) En el Balance General Inicial no es otra cosa que un cuadro
organizado de valores que muestra la situacioacuten financiera de la empresa al inicio de las
actividades operacionales
En el siguiente cuadro se mostraraacute el balance inicial del proyecto en el que se indican
todos los activos y pasivos que posee la empresa como el capital social o patrimonio que
son el aporte de los socios de la empresa
Tabla 51
Estado de Situacioacuten Inicial
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVO DISPONIBLE
Preacutestamo 4181527
Capital de trabajo 4181527
TOTAL PASIVO A
LARGO PLAZO
4181527
TOTAL ACTIVO
DISPONIBLE
4181527
PATRIMONIO
ACTIVO FIJO
Capital 768381
Maquinaria y equipo 160821
TOTAL
PATRIMONIO
768381
Equipo de oficina 393844
Muebles y enseres 111241
TOTAL PASIVO +
4949908
144
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PATRIMONIO
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL ACTIVO FIJO
669681
ACTIVO
INTANGIBLE
987
TOTAL ACTIVOS
4949908
Elaborado por Johnny Cadena
50307 Estado de Resultados Proyectado
(Barreno E 2005) Es otro instrumento de evaluacioacuten el cual refleja el beneficio o
peacuterdida real de la operacioacuten del proyecto final de un periodo determinado
En el siguiente cuadro se mostraraacute el estado de resultados proyectado para cinco antildeos se
utilizoacute para la proyeccioacuten el porcentaje miacutenima de la inflacioacuten anual 301
Tabla 52
Estado de Resultado
DETALLE 1 2 3 4 5
INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865
pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317
pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803
pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745
INFLACIOacuteN 301
COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693
COSTO DE PRODUCCION 4245621 4373414 4505054 4640656 4780340
Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957
Costos indirectos 374248 385513 397117 409070 421383
GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715
GASTOS DE
ADMINISTRACIOacuteN 120148 123764 127490 131327 135280
GASTOS FINANCIEROS 439060 452276 465890 479913 494358
UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172
145
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Participacioacuten empleados (15) 350921 355292 371582 388793 406976
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196
Impuesto a la renta (15) 298283 301998 315845 330474 345929
UTILIDAD ANTES DE
RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Reserva legal (5)
- - - -
UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Elaborado por Johnny Cadena
Para el caacutelculo del impuesto a la renta se aplicoacute el porcentaje de la tabla actual vigente
Antildeo 2013 - En doacutelares
Fraccioacuten
Baacutesica
Exceso
Hasta
Impuesto
Fraccioacuten
Baacutesica
Impuesto
Fraccioacuten
Excedente
- 10180 - 0
10180 12970 - 5
12970 16220 140 10
16220 19470 465 12
19470 38930 855 15
38930 58390 3774 20
58390 77870 7666 25
77870 103810 12536 30
103810 En
adelante
20318 35
Fuente NAC-DGERCGC12-00835 publicada en el S S RO 857 de 26-12-2012
50308 Flujo de Caja
El flujo de caja no es otra cosa que las entradas y salidas de dinero que tendraacute el
proyecto a lo largo del periacuteodo de evaluacioacuten por tanto pasa a constituirse en uno de los
elementos maacutes importantes dentro de la evaluacioacuten del proyecto por cuanto los distintos
indicadores de evaluacioacuten dependeraacuten fundamentalmente de los resultados que presente
el mismo
146
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Tabla 53
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032
Aporte propio 768381
Preacutestamos 4181527
Utilidad neta
1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Depreciacioacuten
80052 80052 78165 78165 78165
Amortizacioacuten de la
inversioacuten diferida
8600 8600 8600 8600 8600
USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893
Inversioacuten fija 669681
Inversioacuten diferida 98700
Capital de trabajo 4181527
Amortizacioacuten
256149 283045 312765 345605 381893
FLUJO
ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138
FLUJO
ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474
Elaborado por Johnny Cadena
504 Evaluacioacuten
(Barreno E 2005) En forma general se puede decir que la evaluacioacuten de proyectos es
establecer las bondades de la decisioacuten tomada por el inversionista de asignar los
recursos normalmente escasos a una inversioacuten especiacutefica
Podemos decir que el anaacutelisis y estudio de este tema es uno de los maacutes importantes en
este proyecto ya que es una herramienta fundamental que nos permite determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto su maacutexima seguridad y mayor liquidez
50401 Tasa de Descuento
147
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
La tasa de descuento representa un elemento importante ya que este se utiliza para el
caacutelculo de diversas fuentes financieras
Tabla 54
Tasa de descuento
TMAR = TASA ACTIVA + TASA PASIVA
Tasa Activa 837
Tasa Pasiva 485
TMAR 1322
Elaborado por Johnny Cadena
En este caso se tomoacute para el caacutelculo el porcentaje de las tasas vigentes en el paiacutes tanto la
activa como la pasiva
50402 Valor Actual Neto (VAN)
(Barreno E 2005) El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos
futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos en su
defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a traveacutes de una tasa de
descuento especiacutefica
En funcioacuten a los resultados del caacutelculo del VAN se sugiere que el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero
Tabla 55
Valor actual neto
PERIODO
FLUJO NETO
DE CAJA
148
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0 -768381 -768381
1 1522771 1344966
2 1516930 1183366
3 1563787 1077477
4 1613848 982132
5 1665138 895024
4714585
Elaborado por Johnny Cadena
De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos un VAN positivo de $4714585 lo cual
quiere decir que el inversionista habraacute de acumular dicho valor una vez que haya
recuperado los recurso propios
50403 Tasa Interna de Retorno (TIR)
(Barreno E 2005) Nos indica el porcentaje de rentabilidad que tendraacute el inversionista
como premio a la decisioacuten de invertir en una alternativa o inversioacuten seleccionada
Tambieacuten se lo puede interpretar como la tasa maacutexima que un inversionista estariacutea en
capacidad de cubrir sin perder dinero
Tabla 56
Tasa interna de retorno
TIR
476100
Elaborado por Johnny Cadena
149
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
De los resultados anteriores se puede sentildealar que el VAN es positivo y la TIR
econoacutemicamente rentable 4761 que es mayor a la tasa de descuento inicial de 1322
(Tmar)
5044 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten (PRI)
Permite conocer en queacute tiempo el inversionista podraacute recuperar su dinero invertido en
una alternativa de inversioacuten determinada tambieacuten nos permite determinar el nuacutemero de
periodos necesarios para que el inversionista recupere su inversioacuten inicial
Para el caacutelculo se toma en cuenta la suma acumulada de los flujos de caja actualizados
hasta el periodo en que esta sumatoria es igual a la inversioacuten inicial
Tabla 57
Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten
PRC = 100
2100399076
2 antildeos 10
meses
TIR
Elaborado por Johnny Cadena
Como se puede observar al tener una inversioacuten de $ 4949908 la cual se va a recuperar a
partir del antildeo 2
50405 Relacioacuten Costo Beneficio (RBC)
Este meacutetodo no difiere mucho del VAN ya que se fundamenta en los mismos conceptos
sobre los flujos descontados tanto de las entradas como de las salidas de efectivo La
150
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diferencia estaacute en que la sumatoria de las entradas a caja actualizadas se divide para la
inversioacuten inicial
Tabla 58
Relacioacuten costo beneficio
RBC = Ingresos actualizados
Costos actualizados
PERIODO INGRESOS
INGRESOS
ACTUALIZADOS COSTOS C ACTUALIZ
1 7200000 6359300 4860529 4292995
2 7375444 5753629 5006831 3905859
3 7634751 5260480 5157537 3553635
4 7904734 4810549 5312779 3233174
5 8185865 4399961 5472693 2941611
26583921
17927276
RBC = 1482875567
Elaborado por Johnny Cadena
Este resultado es de 148 lo que quiere decir que por cada doacutelar invertido se gana 48
ctvs Como es mayor a 1 quiere decir que el proyecto es viable y atractivo desde el
punto de vista de la inversioacuten
50406 Punto de Equilibrio
151
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
(Barreno E 2005) El punto de equilibrio es un elemento que permite tener un criterio
de decisioacuten en la evaluacioacuten de proyectos es el nivel de produccioacuten en el cual la
organizacioacuten ni pierde ni gana es decir el punto en el cual los costos fijos maacutes los
variables se igualan a los ingresos totales
Tabla 59
Punto de equilibrio general
CFT= Costos fijos totales 2367929
CVT= Costos variables totales 2492137
VT= Ventas totales 7200000
PE = 2367929
1-( 249213772000)
PE= 3621406
Unidades
monetarias
PE= Peum
PV
PE= 3621406
012
PE= 301784
Unidades
fiacutesicas
Elaborado por Johnny Cadena
50461 Grafico del Punto de Equilibrio General
152
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Figura 39
Punto de equilibrio general
Elaborado por Johnny Cadena
5040602 Punto de equilibrio por producto
Tabla 60
Punto de equilibrio (pan enrollado)
UNIDADES
FISICAS 18927
UNIDADES
MONETARIAS 264978
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
014 0 0 151416 006 0 151416
Y IT
Costo
Precio
Utilidad
CT
3621406 PE CV
Peacuterdida
2367929 CF
CF
30178400 Cantidad X
153
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014 3000 420 151416 006 180 169416
014 6000 840 151416 006 360 187416
014 9000 1260 151416 006 540 205416
014 12000 1680 151416 006 720 223416
014 15000 2100 151416 006 900 241416
014 18927 264978 151416 006 113562 264978
014 21000 2940 151416 006 1260 277416
014 24000 3360 151416 006 1440 295416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 40
Punto de equlibrio (pan enrollado)
Elaborado porJhonny Cadena
Tabla 61
Producto pan redondo
UNIDADES
FISICAS 25236
UNIDADES
MONETARIAS 302832
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
012 0 000 151416 006 000 151416
012 5000 60000 151416 006 30000 181416
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN ENROLLADO
ingreso total
costo fijo
costo total
154
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
012 10000 120000 151416 006 60000 211416
012 15000 180000 151416 006 90000 241416
012 20000 240000 151416 006 120000 271416
012 25236 302832 151416 006 151416 302832
012 30000 360000 151416 006 180000 331416
012 35000 420000 151416 006 210000 361416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 41
Punto de equilibrio (pan redondo)
Elaborado por Johnny Cadena
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros
5040701 Iacutendice de Solvencia
Este indicador sentildeala la posibilidad que tiene la empresa para cubrir obligaciones de
corto plazo tomando en cuenta las cuentas de pasivo y activo corriente
Total Activo = 4949908 =118
Total Pasivo 4181527
50000
150000
250000
350000
450000
1 2 3 4 5 6 7 8
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN REDONDO
ingreso total
costo fijo
costo total
155
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
La panificadora comenzariacutea sus actividades con un buen iacutendice de solvencia esto es un
activo de USD 4949908 que estariacutea constituido por el capital de trabajo asiacute como
contaraacute con el respaldo de la entidad financiera Corporacioacuten Financiera Nacional a
traveacutes de un creacutedito de USD 4181527 lo que se refleja en un iacutendice de solvencia de
118
5040702 Iacutendice de Apalancamiento
Es el nivel de ayuda que tiene la empresa con terceros o primeras personas El iacutendice de
apalancamiento denota la relacioacuten exclusiva con los bancos los cuales cobran una tasa
de intereacutes (deuda con costo)
Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84
Total Activo 4949908
A la entidad prestataria le corresponde el 84 de los activos totales es decir son
obligaciones razonables de endeudamiento aunque necesarias a pesar de que significa
maacutes del 50 que la empresa estariacutea endeudada
5040703 Iacutendices Econoacutemicos
Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23
Ventas 72000
156
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Este iacutendice mide la cualidad de un negocio de proporcionar un rendimiento atractivo es
decir la ganancia o utilidad que produce una inversioacuten El porcentaje de utilidad es
excelente pues por cada USD 100 de venta la utilidad neta es de USD 023
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Capitulo VI Anaacutelisis de Impactos
La investigacioacuten se sustenta en un anaacutelisis de los impactos que en las diferentes aacutereas o
aacutembitos que genere el proyecto en el contexto del mismose debe determina varias aacutereas
o aacutembitos generales en las que el proyecto influiraacute positiva o negativamente en el
presente proyecto se ha determinado las aacutereas ambiental econoacutemico productivo social
601 Impacto Ambiental
El propoacutesito de este tipo de impacto es el de conservar proteger recuperar o mejorar los
recursos naturales es decir que tengan que ver de manera general con la salud y calidad
de vida de la poblacioacuten
En la actualidad la elaboracioacuten del pan en nuestro paiacutes se ha hecho por medio de
maquinaria ocasionando un consumo diario de energiacutea eleacutectrica alto ya que la maquila
de otra manera no funcionariacutea y la produccioacuten se detendriacutea
Tambieacuten se toma en consideracioacuten el uso de combustibles tradicionales con frecuencia
de consumo alto ya que gran parte de la maquinaria necesita de alguacuten combustible para
su funcionamiento normal
Otro de los factores es la emisioacuten de ruido debido a que para el correcto
funcionamiento de las maquinas muchos de estos tiene sonidos que no nos permiten
escuchar de manera clara
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Los residuos o desechos que generen la elaboracioacuten del pan muchas veces son
arrojados sin tener en cuenta su entorno provocando esto malos olores o taponamiento
en las alcantarillas
Mitigacioacuten de Impactos Este caso el proyecto lo que busca es reducir el consumo de la
energiacutea eleacutectrica debido a que en la de elaboracioacuten se lo haraacute de manera manual
artesanal en cuanto se refiere a los combustibles que es otro impacto se busca reducir la
emisioacuten de gases perjudiciales para la salud y de manera general para evitar la
proliferacioacuten de incendios por medio de estos ademaacutes de no emitir ruidos
ensordecedores
Los residuos consistiraacuten en material de empaque como cajas de cartoacuten y bolsas plaacutesticas
ademaacutes de residuos orgaacutenicos lo cual no se generan residuos peligrosos ni toacutexicos y el
material no utilizado se lo almacenara en refrigeracioacuten para la produccioacuten siguiente
debido a que este no se dantildea a bajas temperaturas
602 Impacto Econoacutemico
La implementacioacuten de una microempresa en comunidades aisladas tiene una serie de
resultados econoacutemicos que provocan un impacto importante ya que se etaria hablando
de beneficios tanto para el sector como para el paiacutes
Este tipo de proyecto involucra la contratacioacuten de personal calificado y no calificado la
misma que tendraacute la capacitacioacuten respectiva durante todo el proceso de arranque del
proyecto
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Las utilidades generadas por el proyecto estaraacuten destinadas directamente en gran parte
a la reinversioacuten en la ampliacioacuten de la microempresa sea esta en infraestructura u otra
inversioacuten que vaya en beneficio del crecimiento
La microempresa beneficiaraacute econoacutemicamente a varios entes por un lado a los
propietarios y por otra parte a las personas ajenas ya que por medio del pago de las
obligaciones esto consecuencia de obtener una liquidez positiva
Mitigacioacuten de Impactos La ejecucioacuten del proyecto en si busca proporcionar fuentes de
sustentacioacuten a las familias del sector proporcionaacutendoles un empleo seguro y libres de
altos riesgos ademaacutes se busca que el uso de las utilidades obtenidas al final de cada antildeo
se lo invierta en ampliacioacuten directa de la planta productiva lo cual generara la necesidad
de mayor mano de obra beneficiaacutendose tanto de manera personal como del paiacutes ya que
se aportara a los impuestos locales en beneficio del desarrollo del mismo
603 Impacto Productivo
En este aacutembito se establece el desarrollo de manera positiva debido a los factores como
establecer el servicio al momento de la entrega del producto satisfaccioacuten del cliente de
manera directa
La Matriz Productiva sentildeala que cada vez el paiacutes vive en una telarantildea legal debido a
que para poder tener un local que produzca un producto o servicio hay que hacer
muchos tramites los cuales muchas veces son tediosos ocasionando muchas veces en los
emprendedores optar por un negocio por lo cual tienen que buscar un empleo en vez de
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generar empleo ya que el cambio de la matriz productiva tiene un fondo que indica que
el hecho de tener tecnologiacutea de punta esta reemplace al ser humano que la utiliza
De acuerdo al Plan Nacional para el Buen Vivir en cuanto al sector de la alimentacioacuten
lo que lo que se espera es obtener un crecimiento de 5 del PIB Industrial no petrolero
en el 2013Incrementar al 45 la participacioacuten de las MIPYMES en los montos de
compras puacuteblicas al 2013Aumentar a 98 la participacioacuten de la produccioacuten nacional de
alimentos respecto a la oferta total al 2013
Mitigacioacuten de Impactos Para establecer el local en si vamos a tener que pasar por la
telarantildea legal pero no de manera significativa debido a que no se necesitara de mayor
permiso de funcionamiento bomberos y en cuanto a lo legal seria con el SRI pero es
una situacioacuten que se piensa establecer con anticipacioacuten
Con la implementacioacuten de nuevas poliacuteticas para el manejo de la produccioacuten en el paiacutes lo
que se espera es que aportar al PIB sectorial al cual va dirigido el proyecto y de esta
manera incrementar la participacioacuten de las microempresas y aumentar con la generacioacuten
del proyecto la produccioacuten total en el sector manufacturero y produccioacuten de alimentos
604 Impacto Social
Estaacute relacionado con su entorno como afectara el desarrollo del proyecto a la sociedad
en general o de un lugar especiacutefico
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Peligro latente en la poblacioacuten del sector con el uso de combustibles en el uso del
funcionamiento de sus maquinarias la poblacioacuten corre un alto peligro de ocurrencia de
incendios
Debido al alto desconocimiento de las propiedades de consumo de un pan elaborado
artesanalmente se ve el consumo de productos chatarra o sin asepsia en su manipulacioacuten
Se mejorara la calidad de vida de las personas en el consumo de un producto con alto
valor nutricional
Lugar con poca accesibilidad de consumo de pan yo recorrido de grandes distancias
para la adquisicioacuten del mismo
Mitigacioacuten de Impactos Se podraacute establecer un bajo iacutendice de incendios debido a el no
uso de combustibles como consecuencia a la alta peligrosidad que tiene estos si no se
tiene un adecuado control provocados por fugas o instalaciones mal realizadas Se
aportara al desarrollo del sector debido a que se encuentra en un lugar apartado pero con
grandes edificaciones incrementando a la apertura de nuevos locales comerciales
La incidencia que tendraacute sobre los consumidores es debido a que se ofreceraacute productos
de calidad con condiciones oacuteptimas de consumo resalta la contribucioacuten de nuestros
productos que ofrecen con un alto valor nutricional y acortara distancia Ademaacutes serviraacute
como apoyo a las localidades del sector como son tiendas restaurantes fabricas
establecimientos educativos brindaacutendoles un producto listo para el consumo diario
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Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones
Luego de haber concluido con el presente proyecto se ha establecido las siguientes
conclusiones y recomendaciones para la puesta en marcha del mismo
701 Conclusiones
La puesta en marcha de una panificadora como consecuencia de brindar a sus
clientes potenciales un producto de calidad debido a que en el sector donde va
estar ubicado no existe un establecimiento que proporcione este producto
teniendo que recorrer varias distancias para adquirirlo ademaacutes de brindar un
producto nutritivo elaborado artesanalmente
Con el estudio administrativo se estipularon las pautas de planeacioacuten estrateacutegica
los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional contando con un manual de funciones
especiacutefica para cada cargo y todo lo relacionado con la parte administrativa para
su oacuteptimo desarrollo
La localizacioacuten de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta con viacuteas
de acceso servicios baacutesicos etc elementos necesarios para la ejecucioacuten y
puesta en marcha del proyecto facilitando con esto la operacioacuten lo cual nos
permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro
producto
El estudio de mercados realizado dio como resultado la aceptacioacuten de la
implementacioacuten de una panificadora artesanal ya que el 8835 de los
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encuestados dieron una respuesta positiva convirtieacutendose en una ventaja
competitiva
Con la puesta en marcha del proyecto se generaraacuten empleos de forma directa e
indirecta lo que ayudaraacute a mejorar la economiacutea del sector beneficiando a la
comunidad con un lugar que permita llevar literalmente ldquoel pan diariordquo a los
hogares del sector
Se puede concluir ademaacutes que para emprender el proyecto no se necesita una
inversioacuten alta en recursos propios por cuanto se lo haraacute por medio de preacutestamo el
mismo que podriacutea proporcionar la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que esta
entidad apoya el emprendimiento y la creacioacuten de nuevos proyectos y tiene
prestigio dentro del mercado financiero
Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero se puede determinar que la
inversioacuten en recursos propios se recuperaraacute en el segundo antildeo lo cual demuestra
claramente que el proyecto es altamente favorable al inversionista y al haber
obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacioacuten como el
VAN TIR Relacioacuten Beneficio Costo se determinoacute que el proyecto es factible y
viable de acuerdo a los datos obtenidos siendo favorables y que garantizan el
eacutexito del proyecto
702 Recomendaciones
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacioacuten en un futuro no maacutes de un antildeo ya que en casi su
totalidad los datos arrojados se refieren a que el proyecto es favorable y no
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tendraacute mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones
realizadas ya que un cambio se lo deberiacutea hacer solamente si fuese necesario
Mejorar la gestioacuten comercial ya que por medio de este se puede atraer la
atencioacuten de maacutes personas al consumo del pan y que su canal de distribucioacuten se
mejore en el futuro proporcionando mejores alternativas de acceso al producto
ya que esta permitiraacute atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de
mercado en el cual tendraacute presencia con sus productos y llegar al mercado
potencial es decir a aquellos posibles clientes futuros
Tomar en cuenta como contrarrestar el impacto ambiental que generara de
manera negativa buscando alternativas en el control del humo generado por el
horno a lentildea
Evaluar la alianza con tiendas del sector ya establecidas en el mercado con el fin
de comercializar el producto que se estaacute ofertando a traveacutes del servicio de
reparto de esta manera tener proveedores indirectos de nuestro producto
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ANEXOS
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Anexo 1 Subsidio a la harina
TRIBUNAL CONSTITUCIONAL
Registro Oficial Nordm 389 Antildeo II
Quito viernes 25 de julio del 2008
FUNCION EJECUTIVA
DECRETO 1200
DICTAR LAS NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SUBSIDIO
A LA HARINA DE TRIGO
Artiacuteculo 1- Se mantiene el precio de la harina de trigo para panificacioacuten artesanal procedente
de Argentina en US$2200 por saco de 50 kg debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el
diferencial de precio en relacioacuten con el costo de importacioacuten maacutes los costos de comercializacioacuten
interna
Artiacuteculo 2- La distribucioacuten de la harina de trigo importada de Argentina se realizaraacute a traveacutes del
sector industrial molinero y cubriraacute el 15 de la demanda mensual del mercado ecuatoriano
bajo el mecanismo de focalizacioacuten que seraacute establecido por el Ministerio de Coordinacioacuten de
Desarrollo Social
Artiacuteculo 3- Para la implementacioacuten de venta de harina argentina dispuesta en el presente
decreto se aplicaraacuten las siguientes medidas
a) El Banco Nacional de Fomento (BNF) se encargaraacute de entregar la harina importada de
Argentina al sector industrial molinero del paiacutes en el puerto de desembarque y desaduanizada
b) Una vez desaduanizada el sector industrial molinero asume toda la responsabilidad y gastos
logiacutesticos de distribucioacuten de la harina argentina para entregar a las panaderiacuteas artesanales
establecidas bajo el mecanismo de focalizacioacuten ya mencionado en el artiacuteculo anterior a un
precio final de US$ 2200 incluido el costo del distribuidor
c) La asignacioacuten de los cupos de distribucioacuten de la harina argentina por parte del Estado a las
industrias molineras se realizaraacute una vez determinadas las empresas que tengan experiencia y
cobertura en el mercado nacional que se ajusten al mecanismo de focalizacioacuten descrito en el
presente decreto
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Este proceso estaraacute bajo la responsabilidad del Ministerio de Industrias y Competitividad y el
Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social que se encargaraacuten de instruir al Banco
Nacional de Fomento respecto de las industrias molineras con las cuales deberaacute proceder a
suscribir los contratos de prestacioacuten de servicios en el que se estableceraacute que el costo por
concepto de distribucioacuten de la harina seraacute de US$ 450 por cada saco
El sector industrial molinero reportaraacute semanalmente las ventas de harina al Ministerio de
Coordinacioacuten de Desarrollo Social y al Banco Nacional de Fomento y transferiraacute a la cuenta que
disponga el Banco indicado los valores recaudados a US$ 2200 por cada saco de 50 kg
restado el valor de comercializacioacuten de US$ 450 correspondiente a la distribucioacuten de la harina
para cuyo efecto el Banco Nacional de Fomento deberaacute exigir copias de las facturas de las
ventas
d) El Banco Nacional de Fomento utilizaraacute los sistemas y mecanismos existentes para la
facturacioacuten de la harina de trigo que se entregaraacute a las panificadoras en coordinacioacuten con los
industriales molineros El sector industrial molinero depositaraacute en las cuentas que sentildeale el
Banco Nacional de Fomento los valores facturados a los panificadores en un plazo de siete
diacuteas de emitida la factura y
e) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten (MCP) seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente que la distribucioacuten de
harina argentina por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de beneficiario
volumen y precio
Artiacuteculo 4- La duracioacuten del subsidio a la harina argentina tendraacute validez hasta que se venda la
totalidad de la importacioacuten comprometida
Artiacuteculo 5- Se fija con caraacutecter de excepcional el precio de la harina de trigo producida en el
Ecuador que se distribuya en sacos de 50 kg destinada a la elaboracioacuten comercial del pan
fideos pastas y otros productos que se emplee el sector panificador artesanal e industrial
fabricantes de fideos y otras industrias de alimentos en el valor maacuteximo de US$ 3500 por saco
de 50 kg en todo el territorio nacional y en el volumen necesario para cubrir el 85 del
mercado debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio de US$ 750 por
cada saco en relacioacuten al precio de venta
Artiacuteculo 6- Para la implementacioacuten de venta de harina producida por el sector industrial
molinero dispuesta en el artiacuteculo quinto del presente decreto se aplicaraacuten las siguientes
medidas
a) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina de trigo producida en el paiacutes para todos sus
usos se realizaraacute a traveacutes de los propios canales y mecanismos de los industriales molineros
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sin que influya en una modificacioacuten del precio final de entrega establecido en el artiacuteculo 5 del
presente decreto de US$ 3500 por saco de 50 kg
b) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina se realizaraacute considerando los cupos
establecidos por el Ministerio de Industrias y Competitividad sobre la base de los voluacutemenes
promedio de venta 2006 - 2007
c) El sector industrial molinero reportaraacute quincenalmente al Ministerio de Industrias y
Competitividad la harina distribuida por ellos directamente o a traveacutes de los distribuidores
mayoristas reporte que seraacute respaldado con las copias de sus facturas y las de los
distribuidores mayoristas de manera que se pueda verificar el destino final de la harina Por su
parte el MIC emitiraacute el informe detallando las ventas y los valores a subsidiar a cada una de las
industrias molineras para que el Ministerio de Finanzas proceda con la transferencia de
recursos a las cuentas correspondientes de las industrias molineras por el valor de US$ 750
por cada saco de 50 kg en el teacutermino maacuteximo de siete diacuteas y
d) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente para que la distribucioacuten de
harina ecuatoriana por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de
beneficiario volumen y precio
Artiacuteculo 7- El subsidio a la harina ecuatoriana seraacute evaluado en un periacuteodo de 3 meses a partir
de la firma del presente decreto conforme a los niveles de precios del trigo importado y de los
inventarios de cada una de las molineras
Anexo 2 Tabla de remuneraciones 2013
rama de actividad econoacutemica 2- elaboracioacuten de productos de panaderiacutea y pasteleriacutea
cargo actividad estructura ocupacional
comentarios detalles del cargo o actividad
coacutedigo iess salario miacutenimo sectorial 2013
jefe de dptos administrativos propios de la industria
b1 elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109048 33528
jefe de dptos teacutecnicos propios de la industria
b1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109049 33528
supervisores teacutecnicos de control de calidad laboratorio mantenimiento planta produccioacuten procesos y demaacutes secciones propias de la industria
b2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000050 33344
maestro pastelero galletero c1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109062 32975
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operadores teacutecnicos de amasadora divisora moldeadora rebanadora enfundadora y demaacutes equipos especializados propios de la industria
c2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109056 32790
panaderos de mesa pastelero galletero de mesa
c3 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109060 32606
hornero pastelero galletero panadero d2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109061 32237
sacadores de masa contadores de pan tableros
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109067 31904
ayudante de pastelero galletero panadero
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109072 31904
auxiliares de procesos operativos de apoyo propios de la industria
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000051 31904
cajero certificado (establecimientos categoriacutea tercera y cuarta)
d1 servicios de comidas y bebidas
1608552002304 31896
Anexo 3 Materia prima directa
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL VENTA DIARIA
TOTAL SEMANAL
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240
Levadura Paquete 4 105 420 2520 10080 120960
Azuacutecar Libras 12 045 540 3240 12960 155520
Sal Libras 1 024 024 144 576 6912
Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016
Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616
TOTAL
8428 50568 202272 2427264
Anexo 4 Mano de obra directa
ROL DE PAGOS
INGRESOS DEDUCCIONES
Nordm CARGO SUELDO TOTAL INGRESOS APORTE IESS
TOTAL DEDUCCIONES
LIQUIDO A RECIBIR
TOTAL ANUAL
1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688
2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688
3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674
4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965
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TOTAL
129345 12094 117251 1407015
Anexo 5 Prestaciones sociales
Nordm CARGO INGRESOS 13 SUELDO
14 SUELDO VACACIONES
FONDOS DE RESERVA
APORTE PATRONAL TOTAL
1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329
2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329
3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253
4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183
TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094
Anexo 6 Costos indirectos de fabricacioacuten
DECRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo d energiacutea eleacutectrica Kwh 4365 008 34920
Consumo agua potable M3 389 077 29953
Madera y accesorios 1 270000 270000
Material de limpieza KIT 6 2000 12000
Fundas plaacutesticas cientos 365 075 27375
TOTAL
374248
Anexo 7 Gastos de administracioacuten general
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo telefoacutenico 22 264
Suministros de oficina unidad 1 1 208 2496
Material de limpieza kit 1 6 20 26
TOTAL
4408 31496
Anexo 8 Gasto publicidad y propaganda
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR
173
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UNITARIO TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Tarjetas de presentacioacuten 100 011 11 132
Micro perforado 12075 1 65 65 65
Volantes 1000 003 30 360
TOTAL
557
174
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ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Anexo 9 Tabla de depreciacioacuten
VALOR INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEP ACUMULADA
VALOR RESIDUAL
Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 9834 39834 39834 39834 39834 39834 39834 398344 -
Herramientas y utensilios 3775 2 1888 1888 3775
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248 111241
Maquinaria y equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 160821
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917
-
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Anexo 10 Proforma muebles
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Anexo 11 Proforma utiles de oficina
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Anexo 12Proforma enseres de panaderia
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Anexo 13 Proforma equipo
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Anexo 14Proforma materiales y utensilios
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Anexo 15 Proforma equipo de oficina
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Anexo 16 Proforma equipo de oficina
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Anexo 17 Proforma equipo de oficina
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Anexo 18 Proforma enseres de panaderiacutea
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Anexo 19 Acta de constitucioacuten
ACTA DE CONSTITUCIOacuteN DE LA COMPANtildeIacuteA
En la ciudad de Quito capital de la provincia de Pichincha hoy diacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
ante mi Dr helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip notario helliphelliphellip del cantoacuten helliphelliphelliphellip provincia de
helliphelliphelliphelliphellip comparecen helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip todos por sus propios y
personales derechos Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de
edad actualmente domiciliados en la ciudad de Quito legalmente capaces y actuacutean por su
propios y personales derechos a quienes de conocer doy fe y me piden libre y
voluntariamente elevar a escritura puacuteblica la siguiente minuta
SENtildeOR NOTARIO- Siacutervase extender en el registro de escrituras puacuteblicas a su cargo en
una de las cuales conste la presente constitucioacuten de la Compantildeiacutea de Responsabilidad
limitada Panaderiacutea Pan-Arte Ciacutea Ltda que se otorga al tenor de las siguientes claacuteusulas
PRIMERA- COMPARECIENTES- Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura
puacuteblica los sentildeores helliphelliphelliphellip con ceacutedula nuacutemerohelliphelliphelliphellip de estado civil helliphelliphelliphellip por
sus propios y personales derechos
Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad actualmente
domiciliados en la ciudad de Quito libre y voluntariamente han resuelto dar su capital y
convienen en celebrar como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen
una compantildeiacutea de Responsabilidad Limitada que se denominaraacute Pan-Arte Ciacutea Ltda
organizada de conformidad con las leyes vigentes de la Repuacuteblica del Ecuador y regida a
las estipulaciones estatutarias contenidas en la claacuteusula segunda de este contrato
SEGUNDA- ESTATUTOS DE LA COMPANtildeIacuteA- Esta compantildeiacutea se regiraacute por los
siguientes estatutos sociales
ARTIacuteCULO PRIMERO- Denominacioacuten- La compantildeiacutea se denominaraacute Panaderiacutea ldquoPan-
Arterdquo Ciacutea Ltda
ARTICULO SEGUNDO- Plazo o Duracioacuten de la Compantildeiacutea- La compantildeiacutea tendraacute un plazo
de duracioacuten contando desde la fecha de fundacioacuten de la Escritura Puacuteblica de Constitucioacuten
en el Registro Mercantil de veinte antildeos este plazo podraacute prorrogarse y la compantildeiacutea podraacute
disolverse anticipadamente por imposibilidad de realizar el fin social por fusioacuten por unioacuten
o por absorcioacuten por resolucioacuten del propietario (os) por traslado de domicilio principal a
paiacutes extranjero por resolucioacuten de la Superintendencia de Compantildeiacuteas por quiebra y por
reduccioacuten del nuacutemero de participantes a menos de tres en estos casos se observaraacuten las
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disposiciones que al respecto contempla la Ley de Compantildeiacuteas y en especial todo lo previsto
en los Estatutos
ARTICULO TERCERO- Nacionalidad y Domicilio- La Compantildeiacutea es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Quito provincia de Pichincha
parroquia Cotocollao pudiendo no obstante de ello establecer sucursales o agencias u
oficinas en uno o varios lugares dentro o fuera del paiacutes
ARTIacuteCULO CUARTO- Objeto Social- La Compantildeiacutea tendraacute por objeto social a) La
elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan
ARTICULO QUINTO- Capital Social- El Capital Social de la Compantildeiacutea es de siete mil
seiscientos ochenta y tres con ochenta y uno centavos ($768381) divididos en 768381
participaciones de un doacutelar cada una ($100) acumulativo e indivisible
ARTIacuteCULO SEXTO- De las Participaciones- Las participaciones se expediraacuten con lo
dispuesto en la Ley de Compantildeiacuteas entregando a cada socio un certificado de aportacioacuten en
el que constaraacute necesariamente su caraacutecter de no negociable
CUARTA- SUSCRIPCIOacuteN Y PAGO DE CAPITAL- El capital social de la Compantildeiacutea
queda suscrita y pagada en su totalidad de conformidad con la integracioacuten de capital
TRANSITORIA- Usted sentildeor Notario se serviraacute agregar las demaacutes claacuteusulas de estilo para
la plena validez del presente contrato Hasta aquiacute la minuta la misma que queda elevada a
escritura puacuteblica con todo su valor legal y que se encuentra firmada por el
Drhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip abogado con matriacutecula profesional nuacutemero hellip con Registro en el
Colegio de Abogados de Quito
Para el otorgamiento y suscripcioacuten del presente Instrumento Puacuteblico se observaron los
preceptos legales del caso y leiacuteda que le fue a los comparecientes iacutentegramente esta
escritura por miacute el notario eacutestos se ratifican en todas y cada una de sus partes para
constancia firman en unidad de acto de todo lo cual doy fe
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Anexo 20 Permiso de funcionamiento
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Anexo 21 Patente municipal
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Anexo 22 Contrato de trabajo
CONTRATO DE TRABAJO CON PERIacuteODO DE PRUEBA
Comparecen Por una parte la helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip legalmente representada por su Gerente
Generalhelliphelliphelliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de este contrato se denominaraacute ldquoLA
CONTRATANTErdquo y por otra parte el sentildeor helliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de
este contrato se denominaraacute ldquoEL TRABAJADORrdquo Los comparecientes haacutebiles para
contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de Trabajo al tenor de las
siguientes claacuteusulas
PRIMERA OBJETO DEL CONTRATO
La CONTRATANTE contrata los servicios liacutecitos y personales del sentildeor helliphelliphelliphellip para
que cumpla las funciones de helliphelliphelliphelliphelliphellip de acuerdo a las caracteriacutesticas generalmente
determinadas para esta clase de cargo y seguacuten las instrucciones que le seraacuten impartidas por
el Presidente Administrador yo Jefe inmediato que se le asigne EL TRABAJADOR
acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir
SEGUNDA LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO
EL TRABAJADOR laboraraacute en las obras que lleve a cabo la contratante y en su defecto en
sus instalaciones ubicadas enhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip de la ciudad de Quito de Lunes a
Saacutebado en un horario de helliphelliphelliphelliphellip Adicionalmente en los casos que sean necesarios
EL TRABAJADOR trabajaraacute las correspondientes horas extras que seraacuten pagadas de
acuerdo a la Ley
TERCERA REMUNERACIOacuteN
EL TRABAJADOR percibiraacute un sueldo baacutesico mensual de USD helliphelliphelliphelliphellip maacutes todos
los beneficios adicionales previstos en la Ley El pago se realizaraacute por mensualidades
CUARTA TIEMPO DE DURACIOacuteN
El presente contrato tiene una duracioacuten de TRES MESES periacuteodo dentro del cual
cualquiera de las partes podraacuten darlo por terminado sin deber a la otra indemnizacioacuten
alguna Vencido dicho plazo de no haber voluntad contraria se entenderaacute que el presente
contrato se prorroga por nueve meses maacutes esto es hasta completar UN ANtildeO Igualmente
al vencimiento de dicho plazo de no existir voluntad contraria se entenderaacute que este
contrato continuacutea por tiempo indefinido
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QUINTA JURISDICCION Y COMPETENCIA
Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por las partes se
resolveraacuten ante el juez competente en traacutemite verbal sumario
Para constancia y en fe de aceptacioacuten firman las partes el presente contrato en la ciudad
dehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI CI
CONTRATANTE TRABAJADOR
Fuente wwwccquitoorgcontentview
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DEDICATORIA
El presente proyecto estaacute dedicado mi madre excepcional abnegada trabajadora pilar
fundamental de mi vida por su incondicional apoyo esfuerzo y sacrificio quien nunca
me ha faltado y ha estado conmigo ante la adversidad tendieacutendome su mano para poder
seguir adelante y alcanzar con eacutexito mis propoacutesitos y aspiraciones
A mi familia quien siempre me ha apoyado inculcaacutendome valores alimentando mi
espiacuteritu y corazoacuten de fe y humildad para seguir creciendo como persona ya que con sus
consejos esfuerzo diario y apoyo incondicional hicieron que culminara una de mis
etapas estudiantiles
Al ser supremo quien con su divina presencia ha colmado de bendicioacuten cada diacutea de mi
vida y ha guiado mis pasos con amor fortaleza y fe para cumplir uno de mis maacutes
anhelados suentildeos
A todas aquellas personas que de una u otra forma me ayudaron a culminar con eacutexito mi
carrera brindaacutendome el su apoyo incondicional
Johnny Cadena
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Resumen Ejecutivo
El presente estudio Proyectoacute de Factibilidad para la Creacioacuten de una Microempresa
Panificadora dedicada a la Elaboracioacuten y Comercializacioacuten de pan artesanal en el
Norte de la ciudad de Quito se realizoacute con el propoacutesito de obtener un producto nuevo de
caracteriacutesticas y propiedades uacutenicas que cumplan las necesidades y expectativas de los
consumidores Debido a que un proyecto de inversioacuten se mide no solo en base a una
buena idea sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de vista de las
posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los anaacutelisis econoacutemico y
financiero
La idea de que el pan y la pasta engordan es equiacutevoca En el caso de los nintildeos por la
actividad que realizan deben tomar energiacuteas de faacutecil asimilacioacuten y en este sentido el pan
el arroz y otros cereales constituyen excelentes fuentes de energiacutea El pan es el producto
alimenticio maacutes importante consumido en todos los hogares es de bajo costo y estaacute al
alcance de los ingresos de cualquier persona
El tipo de negocio que se propone instalar es de una panificadora artesanal diferente a
una panaderiacutea tradicional la cual va a estar localizada en el norte de la ciudad de Quito
en el sector de La Ofelia la cual cuenta con una poblacioacuten aproximada de
31133 habitantes y que dispone de todos los servicios baacutesicos de infraestructura y en la
que ademaacutes se localizan diversas actividades comerciales industriales bancarias y de
servicios como educacioacuten y de recreacioacuten
La panificadora podriacutea completar la venta de pan con otros productos complementarios
como leche queso mantequilla yogurt etc que seriacutean adquiridos directamente a otros
proveedores
La investigacioacuten realizada en el sector arrojoacute que el consumo de pan por familias es de
cuatro panes producto que al momento es comercializado por algunos puntos de venta
como las tiendas y una panaderiacutea existentes en el sector sin embargo todaviacutea existe una
demanda insatisfecha de la que una parte equivalente al 8 podriacutea ser cubierta por la
panificadora motivo de estudio que ha previsto una produccioacuten de 1500 unidades de
pan de diversos tipos calidad y precio
Las principales materias primas utilizadas en la elaboracioacuten de diferentes tipos de pan
son harina levadura agua sal azuacutecar huevos manteca y otros ingredientes Debido a
que el producto seraacute artesanal no se dispondraacute de maquinaria contando con un horno de
lentildea siendo este el valor diferenciador del proyecto
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Se conocioacute que las principales fases del proceso de elaboracioacuten del pan son preparacioacuten
y mezcla de ingredientes amasado para lograr elasticidad de la masa pesaje boleado
reposo formado leudado horneado enfriado empaqueacute y comercializacioacuten
Es importante conocer cuaacutel es la situacioacuten actual de los lugares que abastecen de pan en
la localidad cuaacuteles son las posibilidades de asegurar un nicho de mercado para el
proyecto de inversioacuten propuesto cuaacutel seraacute el tamantildeo oacuteptimo del proyecto y la
localizacioacuten apropiada del mismo cuaacuteles seraacuten los activos fijos miacutenimos requeridos el
capital de trabajo necesario y las fuentes de financiamiento
Se ha estimado que la inversioacuten del proyecto seriacutea de aproximadamente USD 4949908
de los cuales USD 4181527 corresponde a Capital de trabajo que incluye la mano de
obra directa materia prima a utilizarse para la elaboracioacuten del producto el restante seriacutea
el capital de operacioacuten que semanalmente la panificadora requeriraacute disponer para su
normal desenvolvimiento Dicha inversioacuten podriacutea ser cubierta en un 70 (USD
4181527) mediante un creacutedito financiero de la Corporacioacuten Financiera Nacional y el
30 con recursos propios de USD 768381 para gastos al inicio del proyecto
Al inicio de las actividades debido a la produccioacuten del pan se contaraacute con cinco personas
las cuales estaraacuten cargadas en la elaboracioacuten del producto siendo esta que en el futuro
ademaacutes de incrementar su produccioacuten se aumentara la mano de obra
Con los resultados obtenidos en la investigacioacuten y el anaacutelisis realizado se considera que
la instalacioacuten de una panificadora artesanal es un negocio teacutecnica comercialmente
viable y econoacutemicamente rentable ademaacutes que se trata de la elaboracioacuten de un producto
de consumo masivo y baacutesico en la alimentacioacuten diaria de la poblacioacuten ecuatoriana
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Abstract
The present study Feasibility Projected to Create a Micro Bakery dedicated to the
Processing and Marketing of Artisan Bread on the north of the city of Quito was
performed with the purpose of obtaining a new product features and unique properties
that meet the needs and consumer expectations Because an investment project is
measured not only based on a good idea but you have to demonstrate the feasibility from
the point of view of market opportunities and results that yield economic and financial
analyzes
The idea that the bread and pasta fattening is equivocal In the case of children by their
occupation should take easily assimilated energy and in this sense the bread rice and
other cereals are excellent sources of energy Bread is the most important food product
consumed in every household is low cost and is available to the income of any person
The type of business you are installing is from a different artisan baking a traditional
bakery which will be located in the north of the city of Quito in the La Ofelia which has
a population of 31133 inhabitants and has all the basic services and infrastructure which
also are located various commercial industrial banking and services like education and
recreation
The bakery could complete the sale of bread and other complementary products such as
milk cheese butter yogurt etc which would be acquired directly from other suppliers
Research in the field showed that the consumption of bread per family is four loaves at
the time product is marketed by some outlets as shops and a bakery in the sector yet
there is still an unmet demand of a part equivalent to 8 could be covered by the
bakery under study has provided a production of 1500 units of bread of various types
quality and price
The main raw materials used in the manufacture of different types of bread are flour
yeast water salt sugar eggs butter and other ingredients Because the product will not
be available craft machinery having a wood stove being the differentiating value of the
project
It was learned that the main stages of bread making process are preparation and mixing
of ingredients kneading to achieve elasticity of the dough weighing rounding resting
shaped leavened baked cooled packed and marketing
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It is important to know what is the current situation of the places that supply of bread in
the town what are the chances of securing a market niche for the proposed investment
project what will be the optimal size of the project and the appropriate location of the
same what will be the minimum required fixed assets working capital need and funding
sources
It is estimated that the project investment would be approximately USD 4949908 of
USD 4181527 which corresponds to working capital including direct labor raw
material used for making the product the remaining capital would weekly bakery
operation that require the availability for normal development This investment can be
covered by 70 (USD 4181527) by a financial credit of the National Financial
Corporation and 30 with resources from USD 768381 to the start of the project costs
At the start of the activities due to the production of bread will have five people which
will be loaded into making the product being this in the future by increasing its
production labor increased
With the results of research and analysis undertaken considered that the installation of
an artisan bakery is a technical business commercially viable and cost-effective it is
also developing a consumer product and food basic daily the Ecuadorian population
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Iacutendice general
Tiacutetulo Paacutegina
Declaracioacuten de autoriacutea del estudiante i
Declaracioacuten de cesioacuten de derechos a la institucioacuten ii
Agradecimiento iii
Dedicatoria iv
Resumen Ejecutivo v-vi
Abstract vii-viii
Iacutendice general ix
Iacutendice de tablas xiv
Iacutendice de figuras xvii
Capiacutetulo IIntroduccioacuten 1
101 Justificacioacuten 2-3
102 Antecedentes 4-10
Capitulo II Anaacutelisis Situacional 11
201 Ambiente Externo 11
20101 Entorno Econoacutemico 11
2010101 Producto Interno Bruto (PIB) 12-13
2010102 Inflacioacuten 14-15
2010103 Tasa de Intereacutes 15
201010301 Tasa de intereacutes activa 15-16
201010302 Tasa de intereacutes pasiva 17-18
2010104 Desempleo 19-20
20102 Entorno Poliacutetico Legal 21-22
20103 Entorno Social 23-24
20104 Entorno Tecnoloacutegico 25
202 Entorno Local 26
11
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20201 Clientes Finales 26
20202 Competencia 27
20203 Proveedores 28-29
20204 Matriz FODA 30
203 Anaacutelisis Interno 31
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica 31
2030101 Misioacuten 31
2030102 Visioacuten 31
2030103 Objetivos 32
203010301 Objetivo General 32
203010302 Objetivos Especiacuteficos 32
2030104 Principio yo Valores 33
2030105 Poliacuteticas 34-35
20302 Gestioacuten Administrativa 36
2030201 Organigrama Estructural 36
2030202 Descripcioacuten de cargos y perfiles del equipo de trabajo 37
203020201 Manual de funciones 38-41
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal 42-43
20303 Gestioacuten Operativa 44
2030301 Cadena de valor 44
20304 Gestioacuten Comercial 45
2030401 Producto 46-49
2030402 Precio 50
2030403 Plaza 51
2030404 Promocioacuten 52
203040401 Nombre comercial 53
203040402 Logotipo 53
203040403 Slogan 54
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2030405 Publicidad 55
203040501 Pancarta 56
203040502 Tarjeta de presentacioacuten 57
203040503 Hoja volante 58-59
Capitulo III Estudio de Mercado 60
301 Anaacutelisis del consumidor 60
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra 60
302 Foacutermula para calcular la muestra 61
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten 62
30301 Tipos de Investigacioacuten 62
3030101 Investigacioacuten Exploratoria 62
3030102 Investigacioacuten Descriptiva 62
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten 63
3040201 Meacutetodo Cualitativo 63
3040202 Meacutetodo Cuantitativo 63
30403 Fuentes Primarias 64
30404 Fuentes Secundarias 64
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten 64-66
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten 67
3040601 Objetivos Principales 67
3040602 Objetivos Secundarios 67
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta 67-81
305 Oferta 82
30501 Oferta Histoacuterica 83
30502 Oferta Actual 84
30503 Oferta Proyectada 85
306 Demanda 86
30601 Demanda Histoacuterica 86
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30602 Demanda Actual 87
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda 87
30603 Demanda Proyectada 88
307 Balance Oferta-Demanda 89
30701 Balance Actual 89-90
30702 Balance Proyectado 91
Capitulo IV Estudio Teacutecnico 92
401 Tamantildeo del Proyecto 93
40101 Capacidad Instalada 93
40102 Capacidad Optima 94
4010201 Disponibilidad de Materia Prima 94
4010202 Organizacioacuten 95
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea 95
4010204 Materiales Indirectos 95
4010205 Equipo de Oficina 96
4010206 Financiamiento 96
402 Localizacioacuten 97
40201 Macrolocalizacioacuten 97-98
40202 Microlocalizacioacuten 99
40203 Localizacioacuten Optima 99
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten 100
403 Ingenieriacutea del Proyecto 101
40301 Definicioacuten del Producto 101
40302 Distribucioacuten de la Planta 102-104
40303 Proceso Productivo 105
4030301 Flujo del Proceso Productivo 106-111
40304 Maquinaria y equipo 112
40305 Muebles y Enseres para la elaboracioacuten del pan 112
14
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40306 Equipo de Oficina 113
40307 Herramientas y Utensilios 113
Capiacutetulo V Estudio Financiero 114
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales 114
502 Costos 114
50201 Costo Directo 114
50202 Costo Indirecto 115
50203 Gasto Administrativo 115
50204 Costo de Ventas 116
50205 Costo Financiero 117
50206 Costos fijos y Costos Variables 117
503 Inversiones 118
50301 Inversioacuten Fija 118
5030101 Activos Fijos 118
5030102 Activos Intangibles 119
50302 Capital de Trabajo 120
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos 120
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento(tabla de amortizacioacuten) 121
50305 Depreciaciones (tabla de depreciacioacuten) 122
50306 Estado de situacioacuten Inicial 123
50307 Estado de Resultados Proyectado 124
50308 Flujo de Caja 125
504 Evaluacioacuten 126
50401 Tasa de Descuento 127
50402 Valor Actual Neto (VAN) 127
50403 Tasa Interna de Retorno(TIR) 128
50404 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten 129
50405 Relacioacuten Costo Beneficio 130
15
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
50406 Punto de Equilibrio 131
5040601 Grafico del Punto de Equilibrio (General) 132
5040602 Punto de Equilibrio (por producto) 132-133
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros 134
5040701 Iacutendice de Solvencia 134
5040702 Iacutendice de Apalancamiento 135
5040703 Iacutendices Econoacutemicos 136
Capiacutetulo VI Anaacutelisis de Impactos 137
601 Impacto Ambiental 137
602 Impacto Econoacutemico 138
603 Impacto Productivo 139
604 Impacto Social 140-141
Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones 142
701 Conclusiones 142
702 Recomendaciones 143-144
Bibliografiacutea 145
Anexos
16
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Iacutendice de tablas
Titulo Pagina
Tabla 1 Porcentaje del Producto Interno Bruto 12
Tabla 2 Porcentaje Inflacioacuten 14
Tabla 3 Porcentaje Tasa de Intereacutes Activa 16
Tabla 4 Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva 17
Tabla 5 Porcentaje Trimestral del Desempleo 19
Tabla 6 Segmentacioacuten de Clientes 26
Tabla 7 Competencia Directa 28
Tabla 8 Proveedores de Materia Prima 29
Tabla 9 Pregunta 1 68
Tabla 10 Pregunta 2 68
Tabla 11 Pregunta 3 69
Tabla 12 Pregunta 4 70
Tabla 13 Pregunta 5 71
Tabla 14 Pregunta 6 72
Tabla 15 Pregunta 7 74
Tabla 16 Pregunta 8 75
Tabla 17 Pregunta 9 76
Tabla 18 Pregunta 10 77
Tabla 19 Pregunta 11 78
Tabla 20 Pregunta 12 79
Tabla 21 Pregunta 13 80
Tabla 22 Pregunta 14 81
Tabla 23 Oferta Histoacuterica 83
Tabla 24 Oferta Actual 84
Tabla 25 Oferta Proyectada 85
17
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Tabla 26 Demanda Histoacuterica 86
Tabla 27 Cuantificacioacuten de la Demanda 88
Tabla 28 Demanda Proyectada 88
Tabla 29 Balance Actual 90
Tabla 30 Balance Proyectado 91
Tabla 31 Capacidad Instalada 93
Tabla 32 Capacidad Optima 94
Tabla 33 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Tabla 34 Maquinaria y equipo 112
Tabla 35 Muebles y enseres 112
Tabla 36 Equipo de oficina 113
Tabla 37 Herramientas y utensilios 113
Tabla 38 Ingresos operacionales 114
Tabla 39 Costo directo 115
Tabla 40 Costos indirectos 115
Tabla 41 Gasto administrativo 116
Tabla 42 Costo de ventas 116
Tabla 43 Costo financiero 117
Tabla 44 Costos fijos y variables 117
Tabla 45 Activo fijo 119
Tabla 46 Activo intangible 119
Tabla 47 Capital de trabajo 120
Tabla 48 Fuentes y usos 121
Tabla 49 Amortizacioacuten 122
Tabla 50 Depreciacioacuten 122
Tabla 51 Estado de situacioacuten inicial 123
Tabla 52 Estado de resultado 124
Tabla 53 Flujo de caja 126
18
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 54 Tasa de descuento 127
Tabla 55 Valor actual neto 128
Tabla 56 Tasa interna de retorno 128
Tabla 57 Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten 129
Tabla 58 Relacioacuten costo beneficio 130
Tabla 59 Punto de equilibrio general 131
Tabla 60 Punto de equilibrio (pan enrollado) 132
Tabla 61 Punto de equilibrio (pan redondo) 133
19
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Iacutendice de figuras
Titulo Pagina
Figura 1 Crecimiento del PIB 13
Figura 2 Crecimiento de la Inflacioacuten 14
Figura 3 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa 16
Figura 4 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva 18
Figura 5 Crecimiento Desempleo 19
Figura 6 Organigrama Empresarial 37
Figura 7 Proceso de Seleccioacuten de Personal 42
Figura 8 Croquis de Ubicacioacuten 51
Figura 9 Logotipo 54
Figura 10 Pancarta 56
Figura 11 Pancarta 1 57
Figura 12 Tarjeta de Presentacioacuten 57
Figura 13 Hoja Volante 58
Figura 14 Pregunta 1 68
Figura 15 Pregunta 2 69
Figura 16 Pregunta 3 70
Figura 17 Pregunta 4 71
Figura 18 Pregunta 5 72
Figura 19 Pregunta 6 73
Figura 20 Pregunta 7 74
Figura 21 Pregunta 8 75
Figura 22 Pregunta 9 76
Figura 23 Pregunta 10 77
Figura 24 Pregunta 11 78
Figura 25 Pregunta 12 79
20
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Figura 26 Pregunta 13 80
Figura 27 Pregunta 14 81
Figura 28 Oferta Histoacuterica 84
Figura 29 Oferta Proyectada 85
Figura 30 Demanda Histoacuterica 86
Figura 31 Demanda Proyectada 89
Figura 32 Macrolocalizacioacuten 98
Figura 33 Microlocalizacioacuten 99
Figura 34 Localizacioacuten oacuteptima 100
Figura 35 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Figura 36 Distribucioacuten de la Planta 102
Figura 37 Lay Out 105
Figura 38 Flujo del proceso productivo 106
Figura 39 Punto de Equilibrio General 132
Figura 40 Punto de equilibrio (pan enrollado) 133
Figura 41 Punto de equilibrio (pan redondo) 134
21
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Capiacutetulo I Introduccioacuten
Con el objetivo de incrementar la oferta y ofrecer un producto de calidad y con alto
poder nutricional del pan que se distribuye en el sector de La Ofelia nace el proyecto de
implementacioacuten de la Panaderiacutea Pan-Arte como un concepto de negocio que surge de
un estudio que presenta resultados en los que se evidencian condiciones para el mercado
del pan adaptado a las exigencias actuales de consumo como son la variedad y calidad
del producto rapidez de servicio manejo higieacutenico y excelente servicio
Estos conceptos se materializan en el proceso de produccioacuten y diferenciando la forma
elaborar el pan dentro de la ciudad de Quito El estudio que a continuacioacuten se presenta
pretende dar a conocer los puntos que se considero maacutes relevantes de este negocio
basaacutendose en la creacioacuten de una empresa productora de pan nutritivo dando a conocer
las propiedades que aporta un pan artesanal
En el proyecto se exponen diversos aspectos de esta iniciativa empresarial que
demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que cumpla con las exigencias del
consumidor proporcionando un producto de calidad Ademaacutes se enfoca la problemaacutetica
de los consumidores de pan del sector de La Ofelia principalmente las personas que
viven en aacutereas poco transitables
Con el propoacutesito de determinar la viabilidad que tiene el mercado teacutecnica legal y
ambiental del proyecto se establece la demanda insatisfecha oferta actual y proyectada
precios y mecanismos de comercializacioacuten del pan se identifican las diferentes opciones
22
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
de tamantildeo y su relacioacuten con el mercado alternativas de localizacioacuten y criterios para su
definicioacuten identificacioacuten y seleccioacuten de procesos teacutecnicos utilizables aproximacioacuten al
modelo administrativo para el periodo de operacioacuten identificacioacuten del riesgo ambiental
y las medidas de mitigacioacuten pertinentes
De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversioacuten costos e ingreso
para estimar los flujos de fondos que permitiraacuten la aplicacioacuten de indicadores que
determinen la bondad financiera del proyecto
101 Justificacioacuten
Desde mediados del siglo pasado las grandes medianas y pequentildeas industrias
panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la
elaboracioacuten del pan constituyeacutendose a traveacutes del tiempo en el elemento maacutes importante
para su produccioacuten ya que de su calidad dependen no solo las caracteriacutesticas del
producto final sino tambieacuten el aporte nutricional
Estadiacutesticas de la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80 de la
poblacioacuten mundial es decir que maacutes de los 23 (de 4 mil millones de personas) recurren
al pan tradicional como dieta diaria baacutesica
La creciente dificultad para suplir la demanda de este producto lo que obviamente ha
incidido en el encarecimiento del mismo a niveles alarmantes tal es asiacute que en menos de
2 antildeos la tonelada de trigo subioacute de 200 a 700 USD equivalente al 350 Actualmente
la crisis econoacutemica mundial ha perjudicado a la mayoriacutea de las industrias de alimentos y
23
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
muy particularmente a la industria del pan por lo que es absolutamente necesario
promover la buacutesqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente
disminuir los costos de produccioacuten de este importante producto
Este proyecto presenta el anaacutelisis de factibilidad para la inversioacuten en la creacioacuten y
comercializacioacuten de pan artesanal en el sector de La Ofelia considerando el crecimiento
urbaniacutestico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los haacutebitos de
consumo de pan de sus residentes
Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye el poder
nutritivito que tiene el pan de manera nutricional y el poder de los factores de nutricioacuten
que proporciona el pan en su forma maacutes exquisita y la facilidad de adquirir pan artesanal
fresco lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de
conservacioacuten y la peacuterdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Quito
Tomando en consideracioacuten la informacioacuten adquirida por medio del estudio de mercado y
el anaacutelisis de los resultados se estableceraacute la demanda potencial para el proyecto La
proyeccioacuten de las unidades a vender seraacute el insumo para determinar la capacidad oacuteptima
instalada y de produccioacuten asiacute como identificar cual seraacute la localizacioacuten del centro de
operaciones y distribucioacuten maacutes eficiente
Se estableceraacuten los ingresos costos fijos y variables inversioacuten inicial y capital de
trabajo para el horizonte del proyecto de 5 antildeos Con estas cifras se construiraacuten los
24
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flujos de caja los que se utilizaraacuten para el anaacutelisis financiero bajo los criterios del Valor
Actual Neto Tasa Interna de Retorno y otras como precio y cantidad
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio
maacutes rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal
Este proyecto serviraacute para crear una nueva opcioacuten de consumo del pan artesanal
ldquocalientitordquo mediante la entrega a domicilio lo cual es fundamental ya que se garantiza
calidad sabor y sobre todo frescura del producto El servicio a domicilio es un factor
clave para el eacutexito debido a que este servicio es inexistente en la competencia
102 Antecedentes
(Breve historia de la Panaderiacutea 2009) La economiacutea del Ecuador ha estado
histoacutericamente basada en la produccioacuten de petroacuteleo y recientemente en las transferencias
de maacutes de dos millones de migrantes empleados en el extranjero la exportacioacuten de
banano camaroacuten y otros productos agriacutecolas primarios La palabra pan del latiacuten lsquopanisrsquo
el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno
En el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el desarrollo a partir
del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el crecimiento econoacutemico
la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la riqueza y la mejora de las
condiciones de vida de la poblacioacuten
La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a traveacutes de
importaciones de paiacuteses altamente productores como Canadaacute Estados Unidos y
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Argentina De esta manera aproximadamente el 98 de la oferta de trigo surge de las
importaciones mientras que el restante 2 se obtiene de la produccioacuten local generada
por la regioacuten Sierra la cual presenta todas las caracteriacutesticas climaacuteticas para la cosecha
de este tipo de gramiacutenea
Dada esta realidad el precio del quintal de harina de trigo ha sufrioacute un incremento del
65 en el antildeo 2008 motivo por el cual el gobierno ecuatoriano elaboroacute el decreto 1200
el cual dicta las normas para la implementacioacuten del subsidio a la harina de trigo (Anexo
1)
Las estadiacutesticas indican que la produccioacuten de comidas para llevar estaacute en continuo
aumento Por eso la formacioacuten del personal en este tipo de cocina puede ser una gran
ventaja No se debe descuidar el mercado que deberaacute ser muy imaginativo sin olvidar
que la base esencial es el pan de calidad La estrategia de diferenciacioacuten con respecto a
nuestros competidores debe basarse en un pan recieacuten horneado con relleno equilibrado
En Ecuador un alto porcentaje de personas que trabajan interrumpen sus tareas al
medio diacutea para almorzar este mercado en pleno crecimiento puede ser capitalizado por
la panaderiacutea artesanal En la actualidad los mercados se encuentran en una situacioacuten de
cambio continuo y constante ofrecieacutendonos maacutes alternativas y productos innovadores
siendo un motivo para que la investigacioacuten dentro de una panaderiacutea a la vanguardia en
las nuevas tendencias sobre productos alimenticios generando asiacute una posicioacuten en el
mercado maacutes alta y tambieacuten ofrecer productos con precios competitivos
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Razoacuten por la cual las empresas se ven en la obligacioacuten de no estancarse si no de seguir
en busca de crecimiento y desarrollo implementando tecnologiacutea optimizando procesos
personal maacutes capacitado y motivado y todo debido a que los tiempos son cambiantes y
el mercado exige maacutes innovacioacuten para la comercializacioacuten de los productos
En el Ecuador como en todo el mundo existe un alto consumo de este importante
alimento y muchas personas son las que se dedican a su produccioacuten por lo que en 1917
en la ciudad de Quito se formoacute el primer gremio de panificadores el cual funciona hasta
la fecha Hay panificadoras actualmente que utilizan amasadoras cintas transportadoras
hornos automaacuteticos y maacutequinas para enfriar cortar y envolver el pan Al ir
extendieacutendose entre el puacuteblico el concepto de la alimentacioacuten sana han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros y la coccioacuten del mismo en hornos de
construccioacuten artesanal
El sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el trigo ya que de este se
derivan muchos ingredientes para productos de panaderiacutea Cabe notar que a pesar que de
la situacioacuten econoacutemica que presenta el paiacutes para los negocios como las panaderiacuteas no se
ven tan afectas pues son productos de consumo diario ofrecen gran variedad diferentes
precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento alimenticio a cualquier hora
del diacutea
Existen varias provincias que se caracterizan por la elaboracioacuten del pan Como todos
conocemos la provincia de Tungurahua es muy conocida por el sabroso pan de Ambato
27
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la provincia de Chimborazo Riobamba un cantoacuten de la provincia de Pichincha Cayambe
por la produccioacuten de los biscochos asiacute como estos lugares cada provincia del Ecuador
tiene su manera y secretos de elaborar el pan Antes el pan se lo repartiacutea a traveacutes de
bicicletas que teniacutean en la parte posterior unas canastas grandes y los repartidores
recorriacutean todo la ciudad ofreciendo pan en las casas a horas muy tempranas de la
mantildeana
La panaderiacutea artesanal ha sufrido una serie de transformaciones desde los antildeos 80 que
han modificado radicalmente su situacioacuten Se ha multiplicado la competencia y han
ganado terreno los supermercados que pasaron en pocos antildeos de hacer solamente pan de
molde embalado a realizar una gran variedad de elaboraciones de panaderiacutea pasteleriacutea
y galleteriacutea La consecuencia ha sido la concentracioacuten del mercado panadero en los
denominados grandes hipermercados y la disminucioacuten proporcional de las ventas de los
pequentildeos establecimientos
Ademaacutes de la produccioacuten habitual el panadero debe acostumbrarse a las exigencias del
nuevo consumidor analizando sus necesidades Un alto porcentaje de consumidores
optariacutean por comprar en una panaderiacutea que les garantizara productos de mejor calidad
Uno de los aspectos en los cuales las pequentildeas panaderiacuteas artesanales corren con ventaja
es en el conocimiento individual del cliente y el trato personalizado En este sentido es
importante que el personal de ventas sepa acerca de las preferencias de los clientes
habituales y se interese por sus gustos Es por eso que el establecimiento debe contar
28
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perioacutedicamente con novedades que sorprendan como nuevas elaboraciones
innovaciones etc
La panaderiacutea debe transformarse en un lugar atractivo Otras exigencias de los
consumidores son la rapidez y eficiencia del servicio y la relacioacuten entre precio y calidad
En resumen el consumidor que concurre a una panaderiacutea artesanal no es un grupo
homogeacuteneo sino es muy diverso hay que saber satisfacer la demanda de cada uno es el
secreto de la fidelizacioacuten de nuestros clientes
Los procesos en la elaboracioacuten de productos artesanales requieren tiempo y un proceso
propio El cual proporciona al consumidor seguridad de consumo y atraccioacuten por
saborear un producto diferente al comuacuten de los supermercados y es una satisfaccioacuten
propia para la persona que lo elabora brindar nutricioacuten al consumidor y frescura en los
productos Es importante que la calidad sea sostenida y para que ello ocurra hay que
conocer todos los procesos a fondo
La imagen de venta del producto artesanal debe reflejar su espiacuteritu y naturaleza el cual
es decisivo en la presentacioacuten del producto y manifestar todas las cualidades con un
simple vistazo debe distinguirse y revelar confianza
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de puacuteblico El sector de panaderiacutea artesanal presenta dos
grandes segmentos por una parte el correspondiente a una produccioacuten y distribucioacuten y
por otra la denominada artesanal
29
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
En los hogares los canales maacutes utilizados para la compra presentan variaciones seguacuten se
trate de la compra de pan La tienda tradicional es el canal principal a traveacutes del cual se
realiza la compra del pan seguida muy de lejos del supermercado La principal
caracteriacutestica en la evolucioacuten reciente de este sector es su continua adaptacioacuten a los
cambios de haacutebitos sociales y culturales que se han ido produciendo a pesar de que se
trata de un sector maduro ya establecido
La evolucioacuten de la cantidad de pan artesanal comprada en total ha sufrido un ligero
descenso en los uacuteltimos antildeos mientras en galletas y pasteleriacutea se produce un ascenso en
estos antildeos
Los clientes que va a tener el negocio seraacuten de dos tipos aquellos clientes que acuden al
punto de venta van principalmente por motivos de cercaniacutea para la compra de los
productos de consumo maacutes frecuente por lo que suelen ser familias residentes en las
zonas de inmediacioacuten del local o que transiten por ellas
Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es
necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los
desplazamientos
Ademas estan los clientes de comercios como cafeteriacuteas restaurantes etc Es
fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que
permite mayores voluacutemenes de produccioacuten y con ello una mayor rentabilizacioacuten de la
inversioacuten
30
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcioacuten del tiempo que
emplean en llegar a los distintos establecimientos Para un producto de consumo diario
como es el pan la tendencia es comprarlo lo maacutes cerca posible de la vivienda o del lugar
de trabajo Asiacute los verdaderos competidores seraacuten aquellos que con un posicionamiento
muy similar al de la panaderiacutea esteacuten ubicados dentro de la misma zona de influencia Por
tanto habraacute que estudiar la zona escogida para la ubicacioacuten ya que es baacutesico saber queacute
hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacioacuten
Capitulo II Anaacutelisis Situacional
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio es por esa razoacuten que en este punto se tomara la situacioacuten
de la empresa de manera dependiente de su entorno y su eacutexito depende en gran medida
de coacutemo se relacione con eacutel ya que de eacutel toma los recursos que necesita
A la hora de tomar decisiones la empresa deberaacute tener en cuenta tanto el
comportamiento de los agentes que operan en su entorno como el efecto que sus
decisiones internas tendraacuten en su relacioacuten con el exterior
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Deberaacute considerar siempre la competencia existente con otras empresas los gustos de
sus clientes la repercusioacuten de sus decisiones en los ciudadanos en general que pueden
afectar a la imagen de empresa la actividad reguladora y vigilante de los poderes
puacuteblicos etc Asiacute la empresa actuacutea sobre el entorno y eacuteste sobre ella condicionando sus
decisiones establecieacutendose un proceso de adaptacioacuten continuo entre ambos
En consecuencia el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el
desarrollo a partir del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el
crecimiento econoacutemico la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la
riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la poblacioacuten
201 Ambiente Externo
20101 Entorno Econoacutemico
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio y la creacioacuten de nuevas microempresas Sin embargo
dadas las caracteriacutesticas del negocio ante el que nos encontramos es factible una
adaptacioacuten raacutepida y sin variaciones del poder adquisitivo del mercado sobre el que se
ejerce influencia Son los relacionados con el comportamiento de la economiacutea el flujo
de dinero de bienes y servicios tanto a nivel nacional como internacional El sistema
econoacutemico que rodea a la empresa establece condiciones econoacutemicas y poliacuteticas
particularmente difiacuteciles como la administracioacuten de la inflacioacuten el desempleo y las tasas
de intereacutes
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2010101 Producto Interno Bruto (PIB)
(Carlos Leon 2010) Es el valor total de la produccioacuten corriente de bienes y servicios
finales dentro del territorio nacional por un cierto periodo de tiempo su objetivo es
resumir en una uacutenica cifra el valor monetario de la actividad econoacutemica
Datos Estadiacutesticos
Tabla 1
Porcentaje del Producto Interno Bruto
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 1290
Abril-30-2013 1290
Marzo-31-2013 1300
Febrero-29-2013 1290
Enero-31-2013 1270
Diciembre-31-2012 1480
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 1
Crecimiento del PIB
33
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Fuente Banco Central del Ecuador
Si bien la economiacutea ecuatoriana es altamente abierta al comercio internacional y
vinculado a la evolucioacuten de la economiacutea mundial en el antildeo 2012 presentoacute un incremento
maacuteximo del 1480 superior y como miacutenimo obtuvo el 1270 al crecimiento
promedio de Ameacuterica Latina y el mundo
Anaacutelisis Seguacuten sus resultados se puede indicar que este indicador nos da una
oportunidad debida que si aumenta su iacutendice se ve afectado el desarrollo del presente
proyecto debido a que en el antildeo 2013 el PIB se ubicoacute en 61121 millones de doacutelares y su
crecimiento con relacioacuten al antildeo 2012 fue de 210
2010102 Inflacioacuten
(Navarro 2008) La inflacioacuten es una medida econoacutemica que indica el crecimiento
generalizado de los precios de bienes servicios y factores productivos dentro de una
economiacutea en un periodo determinado este valor refleja una importante aceleracioacuten del
ritmo de los precios comparado con los antildeos anteriores
34
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 2
Porcentaje Inflacioacuten
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 301
Abril-30-2013 303
Marzo-31-2013 301
Febrero-28-2013 348
Enero-31-2013 410
Diciembre-31-2012 416
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 2
Crecimiento de la Inflacioacuten
Fuente Banco Central del Ecuador
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
De acuerdo al informe del Banco Central la inflacioacuten en el mes de Diciembre del 2012
fue del 416 y se ubicoacute por debajo del promedio de Ameacuterica Latina que es del
510La evolucioacuten de la inflacioacuten anual evidencioacute un decremento para el antildeo 2013
Anaacutelisis El resultado es que la inflacioacuten en el paiacutes ha ido incrementando no de manera
significativa ya que en el antildeo ha crecido paulatinamente lo que quiere decir que la
inflacioacuten en el presente proyecto es una amenaza porque mientras maacutes se incrementa
causa un alza en la economiacutea general del aparato productivo del paiacutes
2010103 Tasa de Intereacutes
201010301 Tasa de Intereacutes (Activa)
(bancoexgovglosario) Rendimiento expresado en teacuterminos porcentuales con base
anual producido por el capital otorgado en preacutestamo a un plazo y forma de pago
determinado
Datos Estadiacutesticos
Tabla 3
Porcentaje Tasa de Interes Activa
FECHA VALOR
Julio-31-2013 817
Junio-30-2013 817
Mayo-31-2013 817
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Abril-30-2013 817
Marzo-31-2013 817
Febrero-28-2013 817
Enero-31-2013 817
Diciembre-31-2012 817
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 3
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa
Fuente Banco Central del Ecuador
Se puede interpretar a los resultados de los datos como un mantenimiento debido a los
standares que se da en la tasa de inteacuteres a nivel mundial ya que esta standarizada en el
uacuteltimo antildeo en el 817 como minimay en el 837 como tasa maacutexima
Anaacutelisis Para el presente proyecto representa una oportunidad ya que es por medio de
este indicador que se utilizaraacute una solicitud de creacutedito y de esta forma por medio del
avance del proyecto y del negocio en si se podra cubrir la deuda que se espera obtener
en el futuro y la forma de pago nos permitira obtener un crecimiento paulatino
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
201010302 Tasa de Intereacutes (Pasiva)
(bancoexgovglosario) Es el porcentaje que paga una institucioacuten bancaria a quien
deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen
Datos Estadiacutesticos
Tabla 4
Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva
FECHA VALOR
Julio-31-2013 453
Junio-30-2013 453
Mayo-31-2013 453
Abril-30-2013 453
Marzo-31-2013 453
Febrero-28-2013 453
Enero-31-2013 453
Diciembre-31-2012 453
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 4
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Fuente Banco Central del Ecuador
Para el anaacutelisis de las estadiacutesticas cabe sentildealar que este tipo de tasa de inteacuteres en el
uacuteltimo antildeo esta de manera estable siendo que la tasa maacutexima que pagara una institucioacuten
financiera seraacute del 458 por depositos recibidos y lo miacutenimo es 453
Anaacutelisis Para el proyecto representa una amenaza ya que de acuerdo a lo que uno
deposite al banco no se recibe un porcentaje alto como beneficio de aporte a la entidad
finaciera mas bien toca estar pendiente de los pagos ya que si no se cancela en un
periodo de tiempo determinada se va incrementando el porcentaje dejando a la empresa
sin efectivo cualquier tipo de inversioacuten
2010104 Desempleo
(definiciondesempleo) Se le atribuye a la accioacuten y el efecto de no contar con un
trabajo a falta de puestos laborales por el hecho de mantener desocupado a un
individuo
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 5
Porcentaje Trimestral del Desempleo
FECHA VALOR
Marzo-31-2013 464
Diciembre-31-2012 500
Septiembre-30-2012 460
Junio-30-2012 519
Marzo-31-2012 488
Diciembre-31-2011 507
Septiembre-30-2011 552
Junio-30-2011 636
Marzo-31-2011 704
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 5
Crecimiento Desempleo
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Fuente Banco Central del Ecuador
Dentro de la estructura del mercado laboral en marzo de 2013 la tasa de ocupados
plenos representoacute la mayor parte con una participacioacuten de 484 la tasa de
subocupacioacuten fue la segunda en importancia al situarse en 450 le sigue la tasa de
desocupacioacuten total (46) y finalmente en miacutenimo porcentaje los ocupados no
clasificados (19) que son aquellos que no se pueden clasificar en ocupados plenos u
otras formas de subempleo por falta de datos en los ingresos o en las horas de trabajo
Anaacutelisis De acuerdo a los datos analizados cabe sentildealar que el desempleo en el
Ecuador es un indicador importante ya que nos indica el nuacutemero de personas que estaacuten
desocupadas sin realizar alguna actividad pero en el uacuteltimo antildeo el desempleo bajo no de
manera significativa pero se da maacutes apertura para la generacioacuten de empleo en el paiacutes por
lo que se considera que es una oportunidad
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
20102 Entorno Poliacutetico-Legal
(Carlos 2009) Son los referentes a todo lo que implica una posicioacuten de poder en nuestra
sociedad en sus diferentes niveles Estado Comunidades Autoacutenomas y Corporaciones
Locales que tendraacuten una repercusioacuten econoacutemica
En los uacuteltimos antildeos en Ecuador ha existido un progresivo deterioro de la democracia el
paiacutes ha vivido un proceso por el cual una mayoriacutea legitimada en las urnas utiliza dicho
argumento para obviar los liacutemites de la democracia La lealtad a un proyecto poliacutetico no
debe estar por encima del respeto a los derechos individuales ni de la separacioacuten de
poderes El poder legislativo ahora comandado por personas cuya maacutes importantes
cualidades son la lealtad se ha convertido en una maacutequina de procesar leyes del
Ejecutivo sin beneficio de inventario ni apertura a debate y en una archivadora de
denuncias de corrupcioacuten Los legisladores estaacuten prohibidos de realizar pedidos de
informacioacuten a funcionarios del poder ejecutivo sin antes pasar por la presidencia de la
Asamblea Nacional Sin acceso a informacioacuten coacutemo se le puede pedir rendicioacuten de
cuentas al poder
Financiar Proyectos en Ecuador
El Ministro de Finanzas recibioacute a una delegacioacuten del gobierno espantildeol con el fin de
analizar el financiamiento espantildeol a algunos proyectos de inversioacuten ecuatorianos En
esta cita la decisioacuten de financiar con 17 millones de euros el proyecto de tratamiento de
aguas residuales de la ciudad de Ibarra al tiempo de explicar que la obra la ejecutariacutea
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
una prestigiosa empresa espantildeola baacutesicamente con socios locales ecuatorianos
asegurando asiacute la transferencia de tecnologiacutea a empresas nacionales Dijo que este
proyecto seraacute de calidad y se constituiriacutea en un ejemplo para futuras operaciones con
otros municipios del Ecuador
El Ministro informoacute a la delegacioacuten de Espantildea que el gobierno ecuatoriano cumpliraacute
hasta el antildeo 2017 un programa de inversioacuten denominado Pro-Saneamiento con el fin de
dotar a varias ciudades del paiacutes de agua potable alcantarillado y manejo de desechos
soacutelidos y asiacute bajar los indicadores de pobreza en lo concerniente a necesidades baacutesicas
insatisfechas por lo que coincidioacute en el criterio de que el apoyo crediticio espantildeol a
Ibarra podriacutea ser replicado en otros sitios El Ministro invitoacute ademaacutes al gobierno ibeacuterico
a conocer sobre los programas de equipamiento tecnoloacutegico hospitalario y el de
plataformas de edificios puacuteblicos para que analice una posible participacioacuten en el
financiamiento de los mismos
Anaacutelisis En cuanto al aacutembito poliacutetico se puede sentildealar que en el Ecuador durante el
tiempo ha tenido cambios significativos lo cual en ciertos sectores de la poliacutetica ha
tenido desaciertos en cuanto a las nuevas leyes normas para algunos poderes del estado
y en si la democracia en el paiacutes se ve con trabas al momento de elegir a sus dignatarios
lo cual provoca que mucha gente desconfieacute afectando de manera negativa en las
decisiones por lo cual para el desarrollo del proyecto representa una amenaza baja
debido a que hay cuestiones como las inversiones que estaacute ejecutando el primer
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
mandatario para conseguir inversiones de otros paiacuteses y de esta manera atraer el intereacutes
de creacioacuten de nuevas empresas con ayuda externa
20103 Entorno Social
(Carlos 2009) Son los relativos a los aspectos y modelos culturales asiacute como a las
caracteriacutesticas demograacuteficas de una sociedad
Situacioacuten Socioeconoacutemica y Tendencias de Consumo
La precaria situacioacuten econoacutemica ha acelerado un proceso ineacutedito de migracioacuten casi un
eacutexodo con enormes consecuencias econoacutemicas sociales y culturales Asiacute en la
actualidad maacutes de 24 millones de ecuatorianos trabajan en el extranjero La peacuterdida de
capital humano es un auteacutentico drama nacional pero son precisamente las remesas de
trabajadores inmigrantes junto con los ingresos petroleros lo que mantiene a flote la
economiacutea nacional
La deacutebil asistencia teacutecnica orientada al desarrollo de las nueva actividades econoacutemicas
la falta de una adecuada poliacutetica de capacitacioacuten y asesoramiento teacutecnico acorde con las
condiciones de territorio y sus potencialidades el escaso fomento de la cultura
emprendedora o las dificultades burocraacuteticas administrativas para el desarrollo de
nuevos productos y servicios son reconocidos como los principales problemas de para el
desarrollo socioeconoacutemico de Ecuador
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
La valoracioacuten que el cliente hace del producto que se vende es el factor maacutes importante
entre los factores sociales No obstante se debe considerar queacute segmento de mercado se
atiende en la mayoriacutea el precio es un factor maacutes relevante que la calidad del producto
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo
de pan a nivel mundial y a nivel local (sobre todo en la sierra del paiacutes) lo cual va
creando una mayor cultura de consumo de este producto cuyo crecimiento se situacutea en
alrededor del 3 anual A nivel interno implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compantildeiacuteas si sus miembros no se incorporan a este proceso Una de
las causas es la percepcioacuten directa sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que
laboran en las empresas Situacioacuten que crea alarma en algunos casos
Anaacutelisis Como resultado se puede obtener que el factor social representa tanto al
momento de tomar una decisioacuten ya que debido a la migracioacuten interna provoca una fuga
de cerebros en las poblaciones y la salida del paiacutes debido a que no se cuenta con una
capacitacioacuten en los sectores maacutes destacados en la economiacutea del paiacutes ademaacutes de la
diversidad en el momento del consumo humano que se da en el paiacutes el cual representa
una oportunidad debido a que con las nuevas tendencias de consumo que se presentan
al cliente dejan ver la falta de experticia dentro de la implementacioacuten de un negocio
20104 Entorno Tecnoloacutegico
(Carlos 2009) Son los derivados de los avances cientiacuteficos y son estimulados por las
consecuencias econoacutemicas favorables del empleo de la tecnologiacutea como instrumento
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
para competir Las empresas que se incorporen al cambio teacutecnico veraacuten incrementada su
eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaraacuten
La generacioacuten y control de la informacioacuten en las compantildeiacuteas panificadoras es
fundamental para la toma de decisiones A medida que las empresas crecen sus
necesidades de informacioacuten para establecer ingresos egresos y caacutelculo de utilidades en
determinadas liacuteneas o productos se incrementan En consecuencia se deben instalar
software especializados
La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa de manera
que debe mediar un constante proceso de capacitacioacuten y control de los sistemas que se
vayan a utilizar En el caso del proyecto no se utilizara grande maquinaria por el proceso
en si se lo realizara de manera manual
Anaacutelisis Este indicador nos indica que el desarrollo de la tecnologiacutea lo vemos desde un
punto de vista del facilitarnos las cosas lo cual en la actualidad es importante porque nos
permite automatizar los procesos en la elaboracioacuten de productos o al momento de
proporcionar un servicio Para el proyecto puede representar una amenaza por el hecho
de que no se utilizara maquinariacutea afectando la produccioacuten diaria en la elaboracioacuten del
pan
202 Entorno Local
20201 Clientes Finales
46
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Son aquellos a los que vamos a llegar de manera directa dentro del sector de ubicacioacuten
para la comercializacioacuten del producto y de esta manera abastecer a los clientes
Tabla 6
Segmentacioacuten de Clientes
GEOGRAacuteFICA VARIABLES
Paiacutes Ecuador
Regioacuten Sierra
Provincia Pichincha
Cantoacuten Quito
Sector Urbano
Ubicacioacuten Norte de la ciudad
DEMOGRAacuteFICA
Ingresos Familiares $300 mensuales
Estatus socioeconoacutemico Todas
Edad De cinco antildeos en adelante
CONDUCTUAL
Beneficios buscados Consumo de producto nutricional
Estatus del usuario Cliente final
Etapa de disposicioacuten Dar a conocer un producto de calidad
Elaborado por Johnny Cadena
Para el desarrollo del presente proyecto realizado en la ciudad de Quito estaacute dirigido
para personas que tiene ingresos entre $300 mensuales debido a la segmentacioacuten
socioeconoacutemica dirigida a todo tipo de clase social de entre cinco antildeos en adelante como
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puacuteblico consumidor final el cual busca beneficios nutricionales teniendo la disposicioacuten
de dar primero a conocer un producto de calidad y tradicional
Ademaacutes de brindar un producto al sector Norte tambieacuten se busca un incremento en la
cartera de clientes con las personas que transitan por el sector y a locales comerciales
como faacutebricas y empresas que estaacuten alrededor del sector
Anaacutelisis Los clientes en el proyecto a desarrollar representan una amenaza baja debido
a que al inicio va seraacute difiacutecil llamar la atencioacuten si no se cuenta con una adecuada
publicidad y por queacute no se cuenta con negocios del tipo artesanal pero se tendraacute la
curiosidad por conocer de queacute se trata
20202 Competencia
(Promonegociosnet 2012) Es un teacutermino que define a la persona u organizacioacuten que
realiza una compra puede estar comprando en su nombre y disfrutar personalmente del
bien adquirido o comprar para otro resulta la parte de la poblacioacuten maacutes importante de la
compantildeiacutea
Dentro del sector norte de la ciudad de Quito se ha identificado como competencia para
el proyecto como escaza debido a que la competencia directa se encuentra a distancias
de la ubicacioacuten pero se tiene competencia indirecta es decir a las tiendas del barrio que
se dedican tambieacuten a la comercializacioacuten del pan
Tabla 7
Competencia Directa
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NOMBRE DE LA EMPRESA TIPO DE NEGOCIO
Santa Mariacutea Supermercado
ldquoSan Joseacuterdquo Panaderiacutea
ldquoLa praderardquo Abarrotes
Comercial ldquonicolrdquo Tienda
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Para el proyecto representa una oportunidad ya que en la micro localizacioacuten
no se cuenta con locales con las caracteriacutesticas del que se piensa implementar en el
sector brindaacutendonos la seguridad de posicionamiento localizado hasta lograr el intereacutes
por este tipo de negocios
20203 Proveedores
(Promonegociosnet 2012) Es la persona que surte a otras empresas con existencias
necesarias para el desarrollo de la actividad un proveedor puede ser una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias los cuales seraacuten transformados
para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta
Se contaraacute con los siguientes proveedores de materia prima directa tomando en cuenta
que son empresas que tiene una produccioacuten diaria y podraacuten abastecernos de manera
raacutepida y confiable
Tabla 8
Proveedores de Materia Prima
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EMPRESA TIPO DE MATERIAL
Harina Pultier Harina
Santa lucia Harina
Levapan LevaduraEsencias
Fleshman LevaduraEsencias
Sabrosa GrasasAceites
Alex GrasasAceites
San Carlos Azuacutecar
Valdez Azuacutecar
Crisal Sal
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis En cuanto a los proveedores se establecieron para la adquisicioacuten de materia
prima los principales los que nos permitiraacuten satisfacer la produccioacuten diaria del producto
siendo esto una oportunidad ya que se cuenta con variedad en la materia prima directa y
los principales en el mercado y si por alguna razoacuten el uno no puede abastecernos
tendremos opciones
20204 Matriz FODA
(Castro 2009) Una vez que se cuenta con la informacioacuten recopilada tabulada y
procesada sobre todos los elementos mencionados en este caso se encontraran las
iacutendices seguacuten el grado de beneficio (oportunidades) o afectaciones (amenazas) del cual
se realizara un anaacutelisis de cada uno de los factores y como afectaran en el desarrollo del
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
proyecto de manera negativa o positiva para lo cual se contara con dos matrices una
interna y otra externa
OPORTUNIDAD
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOacuteMICO
Producto Interno Bruto(PIB)
Tasa de Intereacutes Activa
Desempleo
ENTORNO POLIacuteTICO-LEGAL
ENTORNO SOCIAL
Competencia
Proveedores
ENTORNO TECNOLOGICO
AMENAZA
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOMICO
Inflacioacuten
Tasa de intereacutes pasiva
Clientes Finales
203 Anaacutelisis Interno
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica
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(Alan 2009) Es un proceso de evaluacioacuten sistemaacutetica de la naturaleza de un negocio
definiendo los objetivos a largo plazo identificando metas y objetivos cuantitativos
desarrollando estrategias para alcanzarlos y localizando recursos para llevar a cabo
dichas estrategias
2030101 Misioacuten
Produccioacuten y comercializacioacuten de productos frescos nutricionales y de excelente calidad
logrando asiacute satisfacer a nuestros clientes ademaacutes de brindar un excelente servicio
utilizando variedad y disponibilidad del producto para el consumidor meta
2030102 Visioacuten
Ser una panaderiacutea reconocida en el mercado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan de oacuteptima calidad con gran variedad y a precios razonables para que en los
proacuteximos 3 antildeos y que tenga una alta participacioacuten en el mercado logrando satisfacer las
necesidades de los consumidores y aportar al desarrollo del sector panificador
2030103 Objetivos
203010301 Objetivo General
Establecer un modelo de negocio dedicado a producir y comercializar productos de
panaderiacutea de acuerdo a las necesidades gustos y costumbres de los residentes del sector
y proveer a los clientes un producto que llegue a satisfacer al maacuteximo las necesidades
de consumo diario
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203010302 Objetivos Especiacuteficos
bull Conocer gustos preferencias y comportamiento de los consumidores del mercado de
panaderiacuteas del sector norte de Quito
bull Aumentar las ventas en el punto de venta de manera paulatina y sostenible
bullSer eficiente en la produccioacuten de pan artesanal para cubrir el incremento de la
demanda
bullBuscar financiamiento para mejorar e incrementar las condiciones de produccioacuten
bullOfrecer productos de buena calidad un adecuado servicio al cliente y conservar los
precios competitivos seguacuten las necesidades del mercado para mantener la lealtad de
clientes y proveedores
bullRealizar una adecuada distribucioacuten de planta para un mejor proceso y manejo de la
produccioacuten del pan
2030104 Principios yo Valores
Integridad Los colaboradores deberaacuten actuar con honestidad atendiendo siempre la
verdad y fomentar la credibilidad de la empresa
Bien Comuacuten Las decisiones y acciones de los colaboradores y propietarios deben estar
dirigidas a la satisfaccioacuten de las necesidades e intereses de la empresa por encima de los
demaacutes
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Generosidad Conducirse con una actitud sensible y solidaria de respeto y apoyo hacia
los colaboradores y quienes conforman las unidades de produccioacuten
Orientacioacuten al Sector Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de
los clientes y consumidores y que generen lealtad hacia la misma y que procuren su
rentabilidad
Progreso Crear miles de puestos de trabajo dignos e invertir en la productividad
panificadora artesanal
Responsabilidad Aplicar las maacutes rigurosas praacutecticas de cuidado ambiental y desarrollo
social
2030105 Poliacuteticas
Poliacutetica de Procesos
La mejora continua de la empresa seraacute de manera mensual para asegurar la
permanencia del producto y de esta forma satisfacer las necesidades de sus clientes
Llevara un cuidadoso proceso de higiene en todas las aacutereas del local ya sean estos en
muebles equipo de trabajo materiales materia prima etc
Poliacutetica de Convivencia
Realizar reuniones trimestrales con el personal con el fin de medir el desempentildeo y el
desarrollo organizacional
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
El aseo personal seraacute una obligacioacuten de cada uno de los integrantes de la organizacioacuten
los que tendraacuten relacioacuten de manera directa con la buena presencia que estos den a la
organizacioacuten
Poliacutetica de Ventas
Se realizaran controles de forma mensual sobre el nivel de las ventas para saber la
tendencia de crecimiento de los mismos y tomar decisiones ante este efecto
de acuerdo a los productos que maacutes acogida tiene se realizara una promocioacuten
quincenal
Poliacutetica de Puntualidad
Se estableceraacute dos turnos para mejor ingreso del personal cumpliendo de esta manera
con las seis horas de trabajo laborables contando con un descanso de treinta minutos
promedio ya sea para un lunch u otra actividad
El personal de la empresa para el momento de ingresosalida contara con una tarjeta
magneacutetica de control el cual permitiraacute establecer el nivel de actividad realizada
diariamente dentro de las instalaciones
Poliacuteticas de Materiales
Todo material que sea suministrado al personal de cualquier aacuterea deberaacute ser
cuidadosamente manipulado y una vez terminado de utilizarse deberaacute ser entregado al
encargado de recepcioacuten de materiales o una persona de rango superior
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En cuanto a material pesado se estableceraacute una orden la cual autorice su uso y el
momento de la entrega del mismo firmando por ambas partes
Poliacutetica de Incentivos y Sanciones
La empresa estipula varios tipos de incentivos como son de manera econoacutemica
mediante gratificaciones reconocimientos bonos etc De acuerdo a lo que se establezca
en el reglamento maacutes adelante detallado
Para el buen desempentildeo se establece las sanciones correspondientes a las faltas que
cometiere el empleado de esta manera cumplir con el buen desempentildeo en las actividades
dentro de la empresa
Poliacutetica de Atencioacuten
Se establece que el trato con los clientes de manera directa e indirecta sea
personalizado poniendo atencioacuten a cada una de sus comentarios o sugerencias
Como proporcionar informacioacuten baacutesica a las personas que presten intereacutes en el negocio
en general y su actividad comercial
20302 Gestioacuten Administrativa
(Alfredo 2000)Se percibe una intencioacuten al utilizar el teacutermino estrateacutegico para dar
eacutenfasis sobre aspectos prefijados como direccionadores En este sentido se puede
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
apreciar una mayor claridad porque toma en cuenta desde el inicio variables ya definidas
por la misma organizacioacuten que se encuentran establecidas en la visioacuten y la misioacuten
2030201 Organigrama Estructural
(Simon)El organigrama es una representacioacuten graacutefica de la estructura organizacional de
una empresa o de cualquier entidad productiva comercial administrativa poliacutetica etc
en la que se indica y muestra en forma esquemaacutetica la posicioacuten de la aacutereas que la
integran sus liacuteneas de autoridad relaciones de personal comiteacutes permanentes liacuteneas de
comunicacioacuten y de asesoriacutea
En este organigrama se detalla praacutecticamente la estructura de la empresa las aacutereas que se
van a necesitar representa la organizacioacuten de la panaderiacutea
Figura 6
Organigrama Empresarial
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCION (PANIFICADOR)
JEFE DE VENTAS
PANADERO 1
HORNERO
VENDEDOR 1
57
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Elaborado por Johnny Cadena
2040202 Descripcioacuten de Cargos y Perfiles del Equipo de Trabajo
En principio se consideran necesarias 5 personas las cuales seriacutean empleados a tiempo
completo y de acuerdo a las necesidades de la produccioacuten diaria la requiera se efectuacutea la
contratacioacuten de terceros para labores
Las 5 personas propuestas ocupariacutean los siguientes puestos
Administrador (1)
Panificador (2)
Hornero (1)
Vendedor (1)
203020201 Manual de Funciones
(Martin 2006)Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas
que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y seraacute elaborado
teacutecnicamente basados en los respectivos procedimientos sistemas normas y que
resumen el establecimiento de guiacuteas y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores
cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e
independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una
empresaLos perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se
describen a continuacioacuten
58
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
NOMBRE DEL CARGOADMINISTRADOR
Objetivo- Profesional con experiencia en manejo de pequentildeos negocios que
cuente con conocimientos en contabilidad procesos de control y un buen
manejo del personal a su cargo
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Establecimiento de la demanda
Recepcioacuten de pedidos
Realizacioacuten de pedidos de materias primas a proveedores
Control de Inventarios
Pago a proveedores
Llevar a cabo la contabilidad de la empresa y temas tributarios
Implementacioacuten y seguimientos a procesos de control
Elaboracioacuten de rutas de reparto y asignacioacuten de las mismas a los
repartidores
Supervisioacuten del proceso de elaboracioacuten y horneo del pan
REQUISITOS PARA EL CARGO
Entre 28 y 30 antildeos de edad
Con experiencia miacutenima de 1 antildeos en cargos similares
Conocimientos contables y tributarios
Liderazgo pro actividad y capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE
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Objetivo- Persona con orientacioacuten a la produccioacuten de pan y asistencia a la
elaboracioacuten panadera
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recepcioacuten y almacenamiento de materia prima
Atencioacuten en requerimientos del personal encargado de ventas
Preparacioacuten de oacuterdenes de acuerdo a pedidos de clientes
Soporte operativo al panificador
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOHORNERO
Objetivo- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para
panaderiacutea y manejo de cocina
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Preparacioacuten y limpieza de equipos de horneo
Preparacioacuten de la materia prima para el horneo
Monitorear tiempo de reposo del pan y otros
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Regulacioacuten de la temperatura del horno
Horneo y monitoreo del tiempo de coccioacuten del pan y otros
Retiro del pan horneado y otros productos y disposicioacuten de los mismos
para su despacho
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo masculino
Entre 22 y 30 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Con experiencia miacutenima de 1 antildeo en la elaboracioacuten de pan artesanal
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOVENDEDOR
Objetivo- Personal con vocacioacuten de servicio al cliente que realizaraacute la
entrega del producto y cobro de la venta diaria
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recopilacioacuten de oacuterdenes de pedido armadas y disposicioacuten de las mismas
dentro y fuera para la entrega
Reparto de oacuterdenes de pedido
Recaudo de los valores producto de la venta de pan
Despacho de oacuterdenes a cada cliente
Cuadre de recaudacioacuten diaria al finalizar la jornada
Entrega de dinero recaudado al Administrador
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REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal
(Idees) En el campo de los Recursos Humanos se entiende por contratacioacuten al proceso
que consiste en seleccionar entre diversos candidatosas para un puesto cuando se ha
estimado uacutetil crear mantener o transformar ese puesto
Para la parte administrativa en lo referente al personal que necesitara para su negocio se
tomara en cuenta el proceso de seleccioacuten de personal de la siguiente manera determinar
con claridad queacute necesitaremos y coacutemo es lo que necesitamos Para contratar es preciso
un proceso que comprenda al menos los siguientes pasos
Figura 7
Proceso de Seleccioacuten de Personal
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Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis de la necesidad La empresa necesita cubrir cargos nuevos que surgen con
base a la puesta en marcha de la iniciativa de negocios los perfiles identificados son
aquellos que cumpliriacutean con las operaciones miacutenimas para poder llevar a la realidad
empresa
Reclutamiento Este se realizaraacute por medios web habilitados actualmente tambieacuten se
extenderaacute la convocatoria a publicaciones en medios tradicionales para las asesoras de
venta directa
Recepcioacuten de Candidatos Los nuevos mecanismos de convocatoria para los procesos
de seleccioacuten permiten realizar un filtro seguacuten las necesidades requeridas en cada perfil
Pruebas de Seleccioacuten Despueacutes de haber realizado la recepcioacuten de candidatos se
procede a contactar telefoacutenicamente a los candidatos maacutes aptos comunicando una
PROCESO DE
SELECCION
ANALISIS DE LA NECESIDAD
RECLUTAMIENTO
RECEPCION DE CANDIDATOS
PRUEBAS
ENTREVISTA
VALORACION Y DECISION
CONTRATACION
INCORPORACION
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citacioacuten en las instalaciones de la empresa con el fin de dar a conocer que nos
encontramos interesados en que participe en el proceso y que por tal razoacuten de realizar
unas pruebas con relacioacuten al perfil del cargo al cual se postuloacute
Entrevista Las pruebas de conocimiento nos permiten identificar que candidatos se
encuentran en condiciones de vincularse al cargo con el mejor cumplimiento de las
funciones y competencias determinadas en el perfil Es por tal razoacuten que se realiza un
segundo contacto telefoacutenico para programar la entrevista con los socios y Gerente
Administrativo donde se pueden identificar mayores variables de personalidad y
afinidad con la empresa
Valoracioacuten y Decisiones Estas se toman por parte de la Gerencia Administrativa seguacuten
la interpretacioacuten de las pruebas y la entrevista
Contratacioacuten Este proceso se encuentra a cargo de la Gerencia Administrativa al
momento de poner en marcha el negocio Esta contratacioacuten se realizara bajo los
contratos a teacutermino fijo e indefinido con todas las prestaciones establecidas por la ley
Incorporacioacuten En la etapa de incorporacioacuten se desarrolla el plan de capacitacioacuten y
entrenamiento con relacioacuten a la empresa y funciones especiacuteficas
20303 Gestioacuten Operativa
(Cecilia 2012)Es un proceso por el cual se orienta se previene se emplean los recursos
y esfuerzos para llegar a una meta un fin un objetivo o a resultados de
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una organizacioacuten todas estas obtenidas por la secuencia de actividades ademaacutes de un
tiempo requerido
En cuanto a la gestioacuten operativa la empresa tendraacute una cadena de valor la cual se detalla
a continuacioacuten
2050301 Cadena de Valor
(Michael 2010)La cadena de valor es esencialmente una forma de anaacutelisis de la
actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes
constitutivas buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas
actividades generadoras de valor Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa
desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y
mejor diferenciada que sus rivales
GESTION FINANCIERA Proporciona la idea de coacutemo generar ingresos para la produccioacuten
GESTION CONTABLE Permite llevar un registro y manejo de los productos que salen y controla cuanto se va a
utilizar en la elaboracioacuten DESARROLLO DE LA GESTION DE RECURSOS HUMANOS
Se otorga los incentivos y estiacutemulos para que exista un buen clima laboral e identificar que personal es el maacutes idoacuteneo para realizar una actividad especiacutefica
GESTION DE LA INFORMACION Y LA TECNOLOGIA Capacitar al personal para que esteacute preparado en la elaboracioacuten del producto y desarrolle
su lado del conocimiento
ADMINISTRACION GENERAL
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20304 Gestioacuten Comercial
(Paulo 2012)La gestioacuten comercial es una de las tradicionales aacutereas funcionales de la
gestioacuten que se encuentra en cualquier organizacioacuten y que se ajustan a la ejecucioacuten de
tareas de aacutembito de ventas y marketing
2030401 Producto
(Kotler) Al producto se lo define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un
mercado para su atencioacuten adquisicioacuten uso o consumo y que podriacutea satisfacer un deseo
o una necesidad
El pan es uno de los alimentos maacutes antiguos de la humanidad no hay pueblo en la tierra
que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentariacuteas Como todas las
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grandes cosas para su elaboracioacuten artesanal requiere una tecnologiacutea muy sencilla Sin
embargo aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial
El pan que ofrece la panaderiacutea es elaborado con materias primas de excelente calidad
harinas integrales preocupados por la salud y nutricioacuten de todos nuestros clientes La
panaderiacutea cuenta con una gran variedad como el maacutes vendido que es el ldquoenrolladordquo este
pan es elaborado con dos clases de masas diferentes una que es a base de yemas de
huevo y otra que es una masa tradicional hecha con manteca de chancho
Las diferentes clases de pan que ofrecemos son
Enrollado Crujiente pan de sal
Dulce Suave pan espolvoreado con azuacutecar blanca
Pan de agua Pan crujiente de sal tipo baguette
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Pan injerto (sal y dulce) Suave pan que combina masas de dulce y sal en un solo
producto
Integral Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales
Naturaleza del Producto
El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas
formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera raacutepida eficiente y
de calidad Adicionalmente las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares
alejados del ruido de la ciudad por tal motivo ciertas costumbres arraigadas en la cultura
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de las personas se van perdiendo Este es el caso de la compra de pan artesanal el cual
se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos
Valor Nutritivo del Pan
La composicioacuten nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono
que representan entre el 50 y 70 del mismo la segunda en importancia son las
proteiacutenas con un 10 y en tercer lugar la sal que por lo general estaacute por encima de los
300 mg por cada 100 gr En general estas caracteriacutesticas son comunes para cualquier
tipo de pan ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloriacuteas por cada 100 gr del
producto Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento que variacutean entre siacute por
sus caracteriacutesticas que lo diferencian fibras vitaminas sodio grasas etc
El pan posee dos oligoelementos esenciales el zinc y el hierro Ambos actuacutean en
conjunto para la formacioacuten de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta
indispensable para la produccioacuten de insulina el hierro participa en el metabolismo y
aumenta la absorcioacuten de la vitamina C Es rico en las vitaminas pertenecientes al grupo
B sobre todo B1 la cual fortalece el sistema nervioso
Las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra un elemento que previene
trastornos intestinales Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral La
harina empleada en su elaboracioacuten estaacute sin refinar y aunque los componentes son los
mismos que los del tradicional son sus mayores cantidades de fibra las que lo
diferencian y convierten en maacutes saludable
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Ademaacutes hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes no soacutelo por sus distintas
formas sino por sus diferentes composiciones Los hay fortificados con vitamina C
calcio incluso aacutecido foacutelico que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro
de la dieta Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con
ajo cebolla o legumbres implican un aporte nutricional maacutes amplio al sumar las
cualidades propias del pan a las de estos productos
Aunque en menor medida tambieacuten aporta proteiacutenas necesarias para la renovacioacuten de los
tejidos Entre ellas se encuentra el gluten excepto en las masas elaboradas con harina de
maiacutez Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio con una
importante funcioacuten en la transmisioacuten de los impulsos nerviosos y el potasio necesario
para el buen funcionamiento celular
2030402 Precio
(Barreno 2005) Desde el punto de vista de la actividad productiva se podriacutea definir al
precio como cierta cantidad de dinero que estariacutea dispuesto a aceptar los productores por
sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando exista una transparencia
en el conocimiento del mercado
Mediante un anaacutelisis de sensibilidad de precios que se ha realizado con respecto a
nuestro mercado objetivo se ha determinado que el precio del pan no es tan accesible
como en otras zonas de la ciudad por eso se considera que el precio no representa una
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restriccioacuten lo que ofrece el espacio suficiente para obtener buenos maacutergenes cubriendo
lo que resulta maacutes costoso en el modelo de negocio
La estrategia en este sentido es transmitirle al cliente final la idea de que va a pagar el
mismo valor del pan con una calidad muy similar a las otras panaderiacuteas tomando en
cuenta que una de las variables que maacutes afecta el comportamiento de los precios en este
tipo de productos (de la canasta baacutesica) es la regulacioacuten del gobierno en cuanto a los
precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas domeacutestico o
industrial) que afectariacutea enormemente el margen de comercializacioacuten
2030403 Plaza
(Claudio 1991) La plaza o distribucioacuten persigue colocar de la forma maacutes eficiente
posible el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con el fin de
que eacutestos tengan mayores oportunidades de comprarlo
Figura 8
Croquis de Ubicacioacuten
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Elaborado por Johnny Cadena
La comercializacioacuten de este producto se la va a realizar a traveacutes de un punto de venta
que estaacute ubicado en el mismo lugar donde se elabora este producto
Canales de Distribucioacuten
(Kotler) La mayor parte de los productores utilizan intermediarios para llevar sus
productos al mercado Un canal de distribucioacuten es un conjunto de organizaciones
interdependientes que participan en el proceso de poner un producto o un servicio a la
disposicioacuten del consumidor
Canal de Marketing Directo
PRODUCTOR CONSUMIDOR
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El canal de distribucioacuten que se va a utilizar es el canal de marketing directo este no tiene
niveles de intermediarios consiste en que el producto se venden directamente al
consumidor
1- Aprovechar la distribucioacuten directa del producto para maximizar recursos
2- Crear una sucursal administrativa para servicio al cliente y recepcioacuten de pedidos
2030404 Promocioacuten
(Kotler) La promocioacuten de venta consiste en un incentivo a corto plazo que fomente la
compraventa de un producto o servicio
Se puede usar bastantes herramientas para conseguir la promocioacuten de ventas las que
vamos a utilizar para este proyecto son las siguientes
En la panaderiacutea se lo haraacute a traveacutes de degustaciones de porciones pequentildeas de distintas
clases de pan tambieacuten por la compra de una cantidad grande de pan se recibiraacute
descuentos en sus proacuteximas compras
203040401 Nombre Comercial
El signo o denominacioacuten que sirve para identificar a una persona fiacutesica o juriacutedica en el
ejercicio de su actividad empresarial y que la distingue de sus ideacutenticas o similares
Este aspecto nos da a entender de manera magraves precisa a donde va dirigido la empresa de
manera que llame la atenciograven en el cliente final por lo que se ha escogido el siguiente
nombre
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PAN ARTE
El nombre se debe a que es sencillo de recordar y estaacute relacionado con la actividad que
se va a realizar ya que el producto es artesanal se abrevia las uacuteltimas palabras del
nombre comercial para mayor comprensioacuten y facilidad de recordar
203040402 Logotipo
Para darse a conocer la empresa se establecioacute el nombre comercial acompantildeado de un
graacutefico que caracterice al sector artesanal del pan
Los colores usados son
Amarillo- Irradia siempre en todas partes y sobre todas las cosas es el color de la luz
significa adolescencia risa y placer
Blanco- El blanco representa la pizarra limpia nos ayuda en momentos de estreacutes es la
luz que se difunde no tiene color expresa la idea de inocencia paz infancia calma y
armoniacutea
Azul Es uno de los colores maacutes populares y poderosos el color de la frescura la
espiritualidad la libertad la paciencia la lealtad la paz y la honradez
Cafeacute claro Isoacutetopo (Pan) este color se debe respetar ya que es el color del producto
Figura 9
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Logotipo
Elaborado por Johnny Cadena
203040403 Slogan
Se refiere a una frase caracteriacutestica que le deacute la idea al cliente al lugar del que estaacuten
promocionando o daacutendose a conocer y el cual va dirigido su consumo
Este slogan o frase a recordar se debe a que el producto tiene un valor nutricional mejor
que el pan comuacuten ademaacutes su durabilidad se debe a la calidad en la elaboracioacuten y la
coccioacuten del mismo siendo un producto fresco al alcance de todos
2030405 Publicidad
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(Kotler) La publicidad es cualquier forma pagada de presentacioacuten y promocioacuten no
personales de bienes o servicios por un patrocinador identificado
La publicidad seraacute utilizada para informar persuadir y recordar a los consumidores de la
existencia de la panaderiacutea ldquoPan-Arterdquo para esto se debe determinar el presupuesto el
cual se puede determinar sobre el porcentaje de ventas
Para la publicidad de la panaderiacutea se utilizaraacuten aquellos medios maacutes accesibles al costo
se la realizaraacute a traveacutes de hojas volantes que van hacer distribuidas por el sector de La
Ofelia
Identidad Corporativa
Es la manera de atraer la atencioacuten del puacuteblico en general cuando pasa por el sector de
manera que su mirada vaya de manera directa puede existir mil formas para llamar la
atencioacuten de acuerdo al tipo de negocio
203040501 Pancarta
Es una presentacioacuten externa del negocio local o empresa a la cual los clientes van a
ingresar identificando de manera clara lo que ofrece lo que maacutes se destaca es el nombre
Figura 10
Pancarta
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Elaborado por Johnny Cadena
Figura 11
Pancarta 1
Elaborado por Johnny Cadena
203040502 Tarjeta de Presentacioacuten
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Las tarjetas de presentacioacuten son una representacioacuten visual con la informacioacuten de
contacto de una persona o empresa se intercambian o dan entre personas para generar
oportunidades de negocios sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas
con la idea de dejarles una posibilidad de comunicacioacuten para adquirir o preguntar por los
bienes o servicios que dicha persona ofrece sirven tambieacuten como una estrategia de
marketing y son una excelente herramienta de negocios
Figura 12
Tarjeta de Presentacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
203040503 Hoja Volante
Es un documento que permite dar a conocer a la empresa de manera masiva el cual debe
ser claro faacutecil de entender y que llame la atencioacuten del puacuteblico
Figura 13
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Hoja Volante
Elaborado por Johnny Cadena
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Capitulo III Estudio de Mercado
(Barreno 2005) El estudio de mercado tiene como objetivo establece un mercado para
un bien o un servicio especiacutefico es decir pretender estimar racionalmente el nuacutemero de
consumidores y el nivel de consumo que tendraacute un producto o un servicio determinado
si se lo presenta con ciertas caracteriacutesticas a determinados precios y en determinado
periodo de tiempo
El estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de viabilidad para la
ejecucioacuten de un proyecto es necesario realizar para el presente proyecto un estudio que
permita conocer la disponibilidad del producto artesanal en el mercado y cuaacutel puede ser
su posible demanda
301 Anaacutelisis del Consumidor
(Recalde 2009) Nos permite identificar los factores de influencia en el comportamiento
del consumidor como resolucioacuten de problemas para la satisfaccioacuten de necesidades
Proporciona ademaacutes el conocimiento del proceso de resolucioacuten de problemas las
influencias que determinan dichos comportamientos y los niveles de respuestas
existentes seguacuten el grado de participacioacuten en la compra Tambieacuten permite adquirir
herramientas para la clasificacioacuten y medicioacuten de los distintos niveles de respuesta de
consumo
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra
Poblacioacuten
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(Estadiacutesticas sobre poblacioacuten 2010) Conjunto de los individuos o cosas sometido a una
evaluacioacuten estadiacutestica mediante muestreo
Muestra
(Rubin 2009) Se conoce con el nombre de muestreo al proceso de extraccioacuten de una
muestra a partir de la poblacioacuten El proceso esencial del muestreo consiste en identificar
la poblacioacuten que estaraacute representada en el estudio
302 Foacutermula para Calcular la Muestra
N
n=-------------------
(N-1) E2
+ 1
De donde
N = Tamantildeo de la poblacioacuten
n = Tamantildeo de la muestra
E2 = Error maacuteximo admisible
31133
n=-------------------
(31133-1) 00025+1
n=395 (personas)
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La muestra obtenida al aplicar la foacutermula es de 395 encuestas
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten
30301 Tipos de Investigacioacuten
En esta investigacioacuten se utilizan fuentes de datos existentes y que estaacuten al alcance los
datos secundarios son la fuente maacutes popular de informacioacuten
Otras fuentes de datos son los registros internos asiacute como fuentes externas tales como
datos secundarios gobierno asociacioacuten comercial perioacutedicos diarios libros reportes
anuales de compantildeiacuteas
3030101 Investigacioacuten Exploratoria
(Laura) La investigacioacuten Exploratoria se define como la recoleccioacuten de informacioacuten
mediante mecanismos informales y no estructurados
3030102 Investigacioacuten Descriptiva
(Laura) Esta investigacioacuten se refiere a un conjunto de meacutetodos y procedimientos que
describen a las variables de marketing este tipo de estudio ayuda a determinar las
preguntas baacutesicas para cada variable contestando iquestQuieacuten iquestCoacutemo iquestQueacute y iquestCuaacutendo
Este tipo de estudios puede describir cosas como las actitudes de los clientes sus
intenciones y comportamientos al igual que describir el nuacutemero de competidores y sus
estrategias
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La encuesta es la principal para la recoleccioacuten de datos primarios la principal ventaja de
una encuesta es que puede recolectar una gran cantidad de datos acerca de un
entrevistado individual Los datos pueden incluir profundidad y alcance del
conocimiento actitudes intereses opiniones comportamiento pasado presente
variables de clasificacioacuten como medidas demograacuteficas y socioeconoacutemicas de la edad
del ingreso de la ocupacioacuten y del lugar de residencia
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten
3040201 Meacutetodo Cualitativo
(Aaker) Es la investigacioacuten de caraacutecter exploratorio que pretende determinar
principalmente aspectos diversos del comportamiento humano como motivaciones
actitudes intenciones creencias gustos y preferencias
Este meacutetodo es menos estructurado y maacutes intenso que las entrevistas estandarizadas
basadas en cuestionarios
3040202 Meacutetodo Cuantitativo
(Aaker) En los meacutetodos cuantitativos hay que establecer comunicacioacuten directa con los
sujetos estudiados La informacioacuten deseada se obtiene consultando a estas personas
sobre aspectos ordenados en un cuestionario existen varios medios para establecer esta
comunicacioacuten y las ventajas que se obtienen son flexibilidad de la entrevista donde se
puede guiar la entrevista proporciona maacutes informacioacuten que ninguacuten otro meacutetodo se
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puede utilizar material graacutefico el encuestado proporciona puntos de vista amplios sobre
cada tema
Anaacutelisis de diferentes aspectos que pueden ser faacutecilmente medibles y cuantificables tales
como consumos lugares de compra etc
30403 Fuentes Primarias
Como fuente de informacioacuten primaria se cuenta con la realizacioacuten una investigacioacuten de
mercado por medio de encuestas a los habitantes de La Ofelia y sus alrededores los
mismos que son los que habitualmente realizan la accioacuten y decisioacuten de compra
30404 Fuentes Secundarias
La fuente secundaria utilizada en esta investigacioacuten de mercado para la determinacioacuten
de la demanda es el reporte de habitantes en el sector de La Ofelia del 2010
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten
Se elaboroacute una encuesta por medio de la cual se llegara a conocer y determinar las
preferencias y necesidades de los posibles clientes tanto del sector La Ofelia como de
su entorno tambieacuten se analizaraacute a su competencia Ademaacutes de informar que tan
propensos son en la aceptacioacuten de una nueva forma de consumo de pan dando a conocer
las ventajas que otros no les dan y si esto les resulta interesante o no
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
Escuela de Administracioacuten de Empresas
ENCUESTA
OBJETIVO Introducir al mercado una microempresa dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan usando un proceso artesanal brindando calidad y nutricioacuten al consumidor la finalidad que tendraacute la
informacioacuten recolectada es acadeacutemica ya que es requisito para la obtencioacuten del tiacutetulo de tecnoacutelogo
INDICACIONES Por favor conteste el siguiente cuestionario de la manera maacutes sincera ponga una X en
la respuesta que mejor le parezca
Geacutenero M F
Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50
Estado Civil Soltero Casado Divorciado Unioacuten Libre Viudo
Ingresos Econoacutemicos Mensuales
a Menos de $318 b Entre $318 y $400
c Entre $401y $500 d Maacutes de $500
1- iquestPor lo general en su hogar consumen pan
SI NO
2- iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro de su dieta diaria
SI NO
3- iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
Adultos Adolecentes Nintildeos Todos
4- iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
Menos de 5 De 5 a 10 Maacutes de 10
5- iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
Empacado Recieacuten hecho
6- iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
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Supermercado Panaderiacuteas Tiendas
7- iquestCon que frecuencia usted compra pan
Diario Cada 2 diacuteas Cada 3 diacuteas Semanal
8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay en el mercado
SI NO
9- iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otro especifique ----------------------------------
10- iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
15 ctvs Entre 15 y 25 ctvs Maacutes de 25 ctvs
11- iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
Mantildeana Tarde Noche
12- iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten de manera artesanal
SI NO
13- iquestCuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de comprar pan elaborado
artesanalmente
a Precio
b Sabor
c Calidad
d Otro______
14- iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal dentro del sector de La Ofelia
SI NO
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIOacuteN
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten
A continuacioacuten se demostraraacute por medio de graacuteficos estadiacutesticos y tablas de frecuencias
los datos obtenidos de las encuestas tabuladas en el programa EXEL los mismos que se
utilizaraacuten para el anaacutelisis del proyecto Las encuestas se aplicaron sobre un total de 395
personas distribuidas dentro del sector de La Ofelia
3040601 Objetivos Principales
-Conocer la disposicioacuten a recibir el pan de calidad elaborado artesanalmente por parte de
las personas que habitan en el sector de La Ofelia
-Conocer los haacutebitos de consumo en el desayuno por parte del mercado objetivo
3040602 Objetivos Secundarios
-Determinar las variedades principales de pan que se consume en el sector
-Identificar los precios que estaacute dispuesto a pagar el mercado objetivo
-Determinar los horarios que se requiere el producto para el consumo
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta
Despueacutes de haber terminado la recoleccioacuten de informacioacuten por medio de las encuestas
realizadas se procederaacute a analizar cada una de las interrogantes planteadas de manera
que arrojen los resultados los cuales seraacuten cuantificados y graficados para un mejor
entendimiento los cuales ademaacutes tendraacuten el anaacutelisis correspondiente a cada pregunta
Tabla 9
88
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Pregunta 1 iquestPor lo general en su hogar consumen pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 363 9190
No 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 14
Pregunta 1
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al realizar el anaacutelisis de la pregunta 1 el 9190 de los encuestados desayuna
en su hogar excluyendo a una pequentildea poblacioacuten del 810 la cual no toma desayuno y
o toma cerca o en sus lugares de trabajo
Tabla 10
Pregunta 2 iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro
de su dieta diaria
9190
810
SI
NO
89
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 373 9443
No 22 557
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 15
Pregunta 2
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 9443 de los encuestados considera que el pan es un elemento baacutesico e
indispensable dentro de su dieta diaria por lo tanto el resultado constituye una premisa
fuerte para la viabilidad de proyecto ya que el 557 considera otro tipo de elementos
al momento del desayuno
Tabla 11
Pregunta 3 iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
9443
557
SI
NO
90
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Adolecentes 30 759
Adultos 44 1114
Nintildeos 25 633
Todos 296 7494
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 16
Pregunta 3
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 7494 de los encuestados en el hogar todos
consumen pan siendo que el 1114 de los mismos son adultos los que consumen
seguido por los adolescentes con un 759 y los nintildeos un 633 restante consumen pan
por motivos varios
Tabla 12
Pregunta 4 iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
759 1114 633
7494
Adolecentes
Adultos
Nintildeos
Todos
91
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 5 223 5646
De 6 a 10 89 2253
Maacutes de 10 83 2101
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 17
Pregunta 4
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 2253 de las familias encuestadas consumen menos de 10 panes diarios
en sus desayunos dentro de esta segmentacioacuten el 5646 requieren uacutenicamente de 5
panes o menos de abastecimiento diario a diferencia del 2101 que consume maacutes de 10
panes debido al nuacutemero de integrantes de su hogar
Tabla 13
Pregunta 5 iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
5646 2253
2101
Menos de 5
De 6 a 10
Mas de 10
92
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Empacado 110 2785
Recieacuten hecho 285 7215
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 18
Pregunta 5
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La preferencia por el pan recieacuten elaborado es de maacutes consumido sobre el pan
empacado la cual representa 7215 del total debido a que el 2785 restante muchas
veces no dispone de tiempo para salir a la panaderiacutea maacutes cercana yo por razones
diversas
Tabla 14
Pregunta 6 iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
2785
7215
Empacado
Recien hecho
93
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Supermercado 60 1519
Panaderiacuteas 249 6304
Tiendas 86 2177
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 19
Pregunta 6
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La mayoriacutea de los encuestados adquieren el pan que consumen en panaderiacuteas
con el 6304 sin embargo otra de las constantes al abastecerse de este producto son los
supermercados de la zona con el 2177 Los consumidores de pan en el sector de La
Ofelia no cuentan con lugares de expendio del mismo cerca de sus domicilios por lo
tanto deben adquirirlo en tiendas representado por el 1519 cuando salen o regresan a
su vivienda
1519
6304
2177
Supermercado
Panaderias
Tiendas
94
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Tabla 15
Pregunta 7 iquestCon que frecuencia usted compra pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Diario 263 6658
Cada 2 diacuteas 57 1443
Cada 3 diacuteas 43 1089
Semanal 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 20
Pregunta 7
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La investigacioacuten de mercado indica que el 6658 se abastece diariamente del
pan lo que demuestra que la frescura del producto es muy valorada e incide
significativamente en la decisioacuten de compra de este producto recieacuten horneado dejando
relegados al consumo despueacutes de elaborado el pan
6658
1443
1089 810
Diario
Cada 2 dias
Cada 3 dias
Semanal
95
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Tabla 16
Pregunta 8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay
en el mercado
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 319 8076
No 76 1924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 21
Pregunta 8
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis De todos los encuestados que adquieren pan en los locales ubicados en el
sector de La Ofelia el 8076 gusta del pan que consume es decir se encuentran
satisfechos con el producto Dado que en este sector es inusual ver una panaderiacutea que
les proporcione del pan y lo adquieren a grandes distancias del lugar donde habitan
Tabla 17
Pregunta 9 iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
8076
1924
Si
No
96
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Sal 207 5241
Dulce 95 2405
Mixto 47 1190
Integral 32 810
Otros 14 354
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 22
Pregunta 9
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Las preferencias de consumo por tipo de pan obtenidas son Sal con el
5241 Dulce con el 2405 Mixto con el 1190 Integral con el 810 y Otros con
el 354 los encuestados prefieren un pan de sal para acompantildearlo con su desayuno
diario que es muchas veces con algo dulce
Tabla 18
Pregunta 10 iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
5241 2405
1190 810 354 Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otros
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 14ctvs 156 3949
Entre 15 y 20 ctvs 192 4861
Maacutes de 20 ctvs 47 1190
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 23
Pregunta 10
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Actualmente el 4861 de los consumidores de pan pagan por este producto
hasta 25 ctvs Por unidad Aun cuando el nivel socio econoacutemico de este sector es medio
y medio alto la disponibilidad de pagar por una unidad de pan maacutes de 25 ctvs Es muy
baja representando el 1190 que no estariacutea en la disponibilidad de pagar maacutes
Tabla 19
Pregunta 11 iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
3949
4861
1190
Menos de 15 ctvs
Entre 16 y 25 ctvs
Maacutes de 25 ctvs
98
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Mantildeana 177 4481
Tarde 63 1595
Noche 155 3924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 24
Pregunta 11
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El horario en que los encuestados prefeririacutean consumir el pan con un 4481
es el comprendido en la mantildeana ya que a estas horas las familias habitualmente
desayunan debido a sus diversas ocupaciones como son el trabajo centros de estudios
etc Ademaacutes estaacute la noche con un 3924 de consumo debido a que es hora de la cena y
muchos prefieren consumirlos a esta hora
4481
1595
3924
Mantildeana
Tarde
Noche
99
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Tabla 20
Pregunta 12 iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten
de manera artesanal
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 76 1924
No 319 8076
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 25
Pregunta 12
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Implementar el proceso de elaboracioacuten artesanal en el sector llamariacutea la
atencioacuten del consumidor para la venta y comercializacioacuten del mismo ya que constituye
una necesidad importante no satisfecha para el sector objetivo puesto que el 8076 de
los encuestados desconoce alguacuten lugar donde se elabore de esta manera tradicional
1924
8076
Si
No
100
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Tabla 21
Pregunta 13 Cuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de
comprar pan elaborado artesanalmente
Opciones Frecuencia Porcentaje
Precio 72 1823
Sabor 197 4987
Calidad 114 2886
Otros 12 304
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 26
Pregunta 13
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 4987 de los encuestados gustan del pan por
su sabor al consumirlo siendo que el 2886 de los mismos prefieren un pan consistente
con ingredientes que le brinden calidad
1823
4987
2886 304
Precio
Sabor
Calidad
Otros
101
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Tabla 22
Pregunta 14 iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal
dentro del sector de La Ofelia
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 349 8835
No 46 1165
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Pregunta 14
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al finalizar la encuesta se tiene como que una vez conocido el objetivo del
proyecto mediante las encuestas realizadas el 8835 del mercado estaacute de acuerdo que
se implemente el sector una panaderiacutea artesanal y la disponibilidad de consumo
8835
1165
Si
No
102
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frecuente por lo que se da viabilidad del mercado para la implementacioacuten y puesta en
marcha del proyecto
Conclusiones
Al analizar los resultados obtenidos en la investigacioacuten de mercado para el proyecto de
la penderiacutea artesanal podemos concluir lo siguiente
El 8835 de los encuestados estaacuten de acuerdo que se implemente una panaderiacutea en el
sector de La Ofelia el cual estariacutea accesible en adquirir nuestro producto de manera
frecuente
El 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria y que no debe faltar en el consumo diario ya sea en la mantildeana tarde o noche
El 7215 de los encuestados prefieren consumir pan recieacuten elaborado es decir
caliente a consumir pan ya procesado o guardado y prefieren un pan fresco de
horno
305 Oferta
(Gabriel 2007) La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nuacutemero de
productores (oferentes) estaacuten decididos a poner en disposicioacuten del mercado en un precio
determinado
El propoacutesito del anaacutelisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en
que se pone a disposicioacuten del mercado un bien o un servicio La oferta al igual que la
demanda opera en funcioacuten de una serie de factores como el precio del producto en el
103
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mercado y otros La investigacioacuten de campo deberaacute tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno econoacutemico en que se desarrolle el proyecto
30501 Oferta Histoacuterica
Cada antildeo la oferta de productos de panificacioacuten en el mercado local ha aumentado
debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado
esto se lo puede observar en la siguiente tabla para lo cual se utilizara el porcentaje de
crecimiento sectorial al PIB total
(Poliacutetica 2012) Anaacutelisis sectorial del PIB entre los sectores que motivaron el
crecimiento del PIB en el 2012 se destacan Administracioacuten Puacuteblica y de Defensa
Construccioacuten y Hoteles y Restaurantes y la Industria Manufactura (elaboracioacuten de
Panaderiacutea y Pasteleriacutea) que su crecimiento es del 344
Tabla 23
Oferta Histoacuterica
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2008 1`458597
2009 1`510561
2010 1`564376
2011 1`620108
2012 1`677826
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Oferta Histoacuterica
104
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Elaborado por Johnny Cadena
30502 Oferta Actual
De la investigacioacuten de campo realizada se pudo determinar la oferta de acuerdo a la
competencia dentro del sector de La Ofelia existen dos competencias indirectas
dedicadas a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan las cuales citaremos a
continuacioacuten
Tabla 24
Oferta Actual
Oferentes Nordm de panes
vendidos al diacutea
Porcentaje de
participacioacuten
en el mercado
Produccioacuten
semanal
Produccioacuten
mensual
Produccioacuten
anual
Panaderiacutea
San Joseacute
2600 64 18200 72800 873600
Tienda
Nicol
1800 21 10800 43200 518400
Nuestra
participacioacuten
1200 15 7200 28800 345600
TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600
Elaborado por Johnny Cadena
30503 Oferta Proyectada
1300000
1400000
1500000
1600000
1700000
2008 2009 2010 2011 2012
105
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Para la proyeccioacuten de oferta del proyecto consideraremos que eacutesta se incrementaraacute en
los proacuteximos antildeos en un porcentaje igual al incremento poblacional el que bordea una
tasa de crecimiento anual de 152 como detallamos en la siguiente tabla
Tabla 25
Oferta Proyectada
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2013 1`737600
2014 1`764001
2015 1`790813
2016 1`818033
2017 1`845667
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 29
Oferta Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
306 Demanda
(Barreno 2005) En forma general la demanda se podriacutea definir como la cantidad de
bienes y servicios que el mercado estaacute dispuesto a adquirir para satisfacer una necesidad
1650000
1700000
1750000
1800000
1850000
1900000
2013 2014 2015 2015 2017
106
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
en un lugar geograacutefico especiacutefico en un espacio de tiempo definido y a un precio
determinado
30601 Demanda Histoacuterica
A medida que un paiacutes va desarrollando su economiacutea hay que atender a las necesidades
para lo cual hay que cuantificar cual ha sido la demanda anterior referente a los
requerimientos de los consumidores para lo cual hay que establecer cambios a las
posible variaciones o cambios originados en gustos precios y asiacute desarrollar previsiones
adecuadas para arrancar un negocio para conocer el estado de la demanda histoacuterica se
utilizar el porcentaje del crecimiento del PIB sectorial como se muestra a continuacioacuten
Tabla 26
Demanda Histoacuterica
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2008 5`899117
2009 6`109277
2010 6`326924
2011 6`552324
2012 6`785754
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 30
Demanda Histoacuterica
107
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por Johnny Cadena
30602 Demanda Actual
De los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pudo determinar que existe
una gran cantidad de personas que desean un producto con el cual obtengan mayor
beneficio al consumirlo debido a las exigencias del mercado potencial lo cual permite
que sea competitivo Con los datos antes expuestos podemos decir que existe un
potencial mercado para el producto que se estaacute presentando con una aceptacioacuten deseada
por parte de los encuestados en el sector de La Ofelia
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda
En el aacuterea urbana del sector de La Ofelia existen 31133 personas seguacuten datos del INEC
dividendo para 4 miembros por familia da un resultado de 7783 familias de los cuales
de acuerdo a los resultados obtenidos a traveacutes de la encuesta aplicada se determina que
el 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria es decir 7350 personas de las cuales el 7215 de los mismos prefieren consumir
pan recieacuten elaborado es decir 5303 personas y el 8835 de la poblacioacuten encuestada en
5000000
5500000
6000000
6500000
7000000
2008 2009 2010 2011 2012
108
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
el sector estaacute de acuerdo con que se implemente una panificadora artesanal dentro del
mismo es decir 4685 podriacutean ser los poteacutenciales nuevos clientes
La demanda diaria en el consumo de pan en el sector de La Ofelia es menor de 5 panes
teniendo como costo promedio de acuerdo a la competencia de $014 y en el mercado
existen 4685 compradores potenciales que se detalla a continuacioacuten para la obtener la
demanda anual
Tabla 27
Cuantificacioacuten de la demanda
Consumo
diario
Poblacioacuten
(Potencial )
Valor
promedio
Consumo
diario
Total
diario
($)
Consumo
mensual
Consumo
anual
5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500
Elaborado por Johnny Cadena
30603 Demanda Proyectada
Para la proyeccioacuten de la demanda se toma en cuenta 5 antildeos de vida uacutetil del estudio para
lo cual se tomara el crecimiento poblacional
Tabla 28
Demanda Proyectada
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2013 7`027500
2014 7`134318
2015 7`242759
2016 7`352848
2017 7`464611
Elaborado por Johnny Cadena
109
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Figura 31
Demanda Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
307 Balance Oferta-Demanda
El balance de la demanda estaacute determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda
a traveacutes de un anaacutelisis comparativo entre las dos variables la cual se llama demanda
insatisfecha La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista
Demanda Insatisfecha de Alcance Actual- Es la que se obtiene preliminarmente con
los datos obtenidos en el anaacutelisis realizado
Demanda de Tendencia Futura- Es la estimacioacuten de la oferta y la demanda que se
calcula para los antildeos en los cuales el estudio se llevara a cabo
Para la proyeccioacuten de la demanda insatisfecha se tiene la presente foacutermula
30701 Balance Actual
6800000
7000000
7200000
7400000
7600000
2013 2014 2015 2016 2017
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
110
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El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que
se quiere producir y comercializar en el sector de La Ofelia puesto que es un producto
necesario para el consumo diario
Tabla 29
Balance Actual
Demanda Oferta Demanda
Insatisfecha
7`027500 1`737600 5`289900
Elaborado por Johnny Cadena
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede
ser cubierta al menos una parte por el proyecto dicho de otra manera la demanda es
mayor que la oferta El estudio motivo de anaacutelisis nos arroja un saldo positivo de
5`289900 unidades que representa aproximadamente un alto porcentaje anual
En la demanda insatisfecha se refleja un deacuteficit en la satisfaccioacuten de las necesidades del
consumidor es decir los productos ofrecidos en el mercado son menores a los
requerimientos de los consumidores
Una vez que se han obtenido los datos de oferta y demanda con sus respectivas
proyecciones en el tiempo la demanda potencial insatisfecha se obtiene con una simple
diferencia del balance oferta-demanda y con los datos proyectados se puede calcular la
probable demanda potencial o insatisfecha
111
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3072 Balance Proyectado
Tabla 30
Balance Proyectado
Antildeos Demanda
proyectada
Oferta
proyectada
Demanda
Insatisfecha
2013 7`027500 1`737600 5`289900
2014 7`134318 1`764001 5`370317
2015 7`242759 1`790813 5`451946
2016 7`352848 1`818033 5`534815
2017 7`464611 1`845667 5`618944
Elaborado por Johnny Cadena
112
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Capitulo IV Estudio Teacutecnico
(Barreno) Con el estudio teacutecnico se pretende contestar a las preguntas donde cuanto
cuando como y con que producir lo que se desea Por lo tanto el aspecto teacutecnico
operativo del proyecto comprende todo aquello que tenga relacioacuten con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto
En el estudio teacutecnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingenieriacutea baacutesica
del producto yo proceso que se desea implementar para ello se tiene que hacer la
descripcioacuten detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos
para hacerlo funcionar De ahiacute la importancia de analizar el tamantildeo oacuteptimo de la planta
el cual debe justificar la produccioacuten y el nuacutemero de consumidores que se tendraacute para no
arriesgar a la empresa en la creacioacuten de una estructura que no esteacute soportada por la
demanda
Objetivos del Estudio Teacutecnico
Verificar si el producto a ofrecer se puede llevar a cabo para tener en cuenta si se
cuenta con la materia prima adecuada los equipos y herramientas necesarias e
instalaciones oacuteptimas para su produccioacuten
Determinar el tamantildeo de la planta tomando en cuenta la demanda la materia prima
requerida la maquinaria y equipo de produccioacuten
113
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Determinar la posibilidad que necesita el presente proyecto para su ejecucioacuten fijar el
tamantildeo oacuteptimo desde el punto fiacutesico y financiero la localizacioacuten correcta e identificar el
proceso productivo maacutes adecuado
401 Tamantildeo del Proyecto
(Bolivar) El tamantildeo de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la
demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa El tamantildeo estaacute iacutentimamente vinculado a la oferta y demanda del producto
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a traveacutes del
estudio de mercado se determinaraacuten los paraacutemetros necesarios para definir el tamantildeo del
estudio planteado el tipo de maquinaria y equipo el proceso productivo a utilizar para
establecer un oacuteptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos
planteados
40101 Capacidad Instalada
(Boliacutevar) Estaacute definida por la produccioacuten efectiva de la planta tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden presentarse en la realizacioacuten del proceso productivo
Tabla 31
Capacidad Instalada
Antildeo Demanda Insatisfecha Porcentaje Mercado a Captar
1 5`289900 8 423192
2 5`370317 10 537031
3 5`451946 12 654233
4 5`534815 14 774874
5 5`618944 16 899031
Elaborado por Johnny Cadena
114
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40102 Capacidad Oacuteptima
(Boliacutevar) Es un concepto ideal pues supone la utilizacioacuten plena de las instalaciones sin
ninguna limitacioacuten Este nivel de capacidad es teoacuterico y nunca se alcanza y expresa el
liacutemite maacuteximo de produccioacuten al que se podriacutea aspirar
Tabla 32
Capacidad Oacuteptima
Unidades
Diarias
Diacuteas
Trabajados
Unidades
Semanales
Unidades
Mensuales
Unidades
Anuales
500 6 3000 15000 180000
Elaborado por Johnny Cadena
4010201 Disponibilidad Materia Prima
Es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto
en calidad como en cantidad Existe un sinnuacutemero de proveedores que facilitan la
adquisicioacuten de productos para la panaderiacutea artesanal tanto en la misma ciudad como
fuera de ella ya que los proveedores hacen visitas perioacutedicas para poder abastecer de los
productos necesarios para la elaboracioacuten del pan La materia prima y los materiales
indirectos requeridos para la produccioacuten del pan son que se listan a continuacioacuten los
mismos que seraacuten entregados directamente en la panaderiacutea
Nordm Producto Unidad de medida
1 Harina Kg
2 Margarinas y mantecas Kg
3 Levadura onzas
4 laacutecteos y derivados unidad
5 Huevos unidad
6 Azuacutecar Kg
7 Sal onzas
115
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8 Agua litros
4010202 Organizacioacuten
Este factor no es realmente un limitante para el tamantildeo del proyecto por cuanto el
personal se puede conseguir ya sea en el paiacutes o fuera de eacutel
Nordm Cargo Sueldo
1 Panificador 29471
2 Panificador 1 29471
3 Hornero 29343
4 Vendedor 29317
De acuerdo a la tabla de remuneracioacuten vigente 2013 (Anexo 2)
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea
Nordm Detalle Cantidad
1 Brochas para reposteriacutea 2
2 Bolillos distintos tamantildeos 3
3 Espaacutetulas 3
4 Batidora manual 2
5 Tazoacuten para batir 2
4010204 Materiales Indirectos
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Latas para Pan
Bandejas de aluminio plana con marco
a 45ordm refuerzos laterales ndash teflonadas
con dimensiones de 4060cm no se
pega el producto y tiene facilidad para
la limpieza
24
2 Coche Porta
Bandejas
Consta de 12 niveles es de acero
inoxidable
2
3 Mesa de
Trabajo
De acero inoxidable medidas 230 cm
x 108 cm
4
4 Balanza Mec
SPR ndash 20KG
Capacidad para 44 libras
1
5 Paneras De 8 canastas 2
116
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6 Estanteriacuteas 4012metros 2
7 Vitrina lateral 7030180 largo con 5 espacios 1
8 Enfriadora Marca Metal frioacute 2
4010205 Equipos de Oficina
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Caja
Registradora
SAMSUNG ER 350
Caracteriacutesticas teacutecnicas
bull16 departamentos (plus directos)
bull300 productos iacutetems
bullAlfanumeacuterico nombre y precio
bullReportes instantaacuteneos
1
2 Sumadora
Eleacutectrica
CASIO DR ndash 120
Caracteriacutesticas
bull Calculadora con impresora de 12
diacutegitos
bull Pantalla grande para faacutecil lectura
bull Sistema decimal completo fijo
bull Indica totales subtotales
1
3 Teleacutefono
PANASONIC KX ndash TS500
bull Remarcado del uacuteltimo nuacutemero
bull Control de volumen electroacutenico
bull Flash temporizado
1
4010206 Financiamiento
Para el desarrollo del proyecto en cuanto al aspecto financiero se cuenta con distintas
instituciones financieras puacuteblicas y privadas que brindan diferentes alternativas de
creacutedito para financiar el proyecto vamos trabajar mediante creacuteditos proporcionados por
la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que es una institucioacuten que apoya a los proyectos
nuevos totalmente innovadores Por lo tanto ninguno de estos factores resulta un
limitante para el teacutermino de este proyecto
Documentos para Precalificar (Persona Natural)
117
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Copia de cedula de identidad del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia de certificado de votacioacuten del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia del pago del impuesto predial del bien a hipotecar
Ruc (Depende del caso)
Desarrollo de un Plan de Negocios
402 Localizacioacuten
(Urbina) La localizacioacuten de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario miacutenimo
40201 Macrolocalizacioacuten
Se ha establecido que el presente proyecto estaraacute ubicado de manera general en la
ciudad de Quito provincia de Pichincha encontraacutendose localizada en un sector La Ofelia
altamente comercial La panaderiacutea tiene una decisioacuten de largo plazo ya que se encuentra
en un lugar transitado diariamente y estaacute ubicado de manera cercana a instituciones
educativas locales comerciales y faacutebricas
Entidad Parroquia
bull Paiacutes Ecuador
bull Provincia Pichincha
bull Cantoacuten Distrito Metropolitano de Quito
Subdivisiones 5 barrios
25 de Mayo Cotocollao Central
Divino Nintildeo Jarrin La Delicia
118
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Superficie
bull Total 275 19 kmsup21
Poblacioacuten (2010)
bull Total 31133 hab2
bull Densidad 11313 habkmsup2
Figura 32
Macrolocalizacioacuten
Fuente Imaacutegenes Google (Quito Distrito Metropolitano)
40202 Microlocalizacioacuten
Debido a que en el sector de La Ofelia existe disponibilidad de medios y viacuteas de
transporte cercaniacutea a lugares de abastecimiento de los materiales amplitud en sus aacutereas
y accesibilidad para los transeuacutentes tambieacuten se cuenta con distribuidores de mercaderiacutea
que haraacuten visitas cada 15 diacuteas
119
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Figura 33
Microlocalizacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
40203 Localizacioacuten Oacuteptima
La panificadora PANARTE se encuentra ubicada en el sector de La Ofelia
perteneciente a Cotocollao entre las calles De los Tulipanes y De los Arupos pasaje B
sector parte trasera del terminal de transferencia La Ofelia
Figura 33
Localizacioacuten oacuteptima
120
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De los Arupos
Elaborado por Johnny Cadena
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten
La ponderacioacuten de cada uno de los factores se determinaraacuten de acuerdo al sector que
tenga mayor aceptacioacuten seraacute idoacuteneo para la localizacioacuten del proyecto
Tabla 33
Factores Generales de Localizacioacuten
Factor Ponderacioacuten
Cercaniacutea de la materia prima 15
Cercaniacutea del mercado 35
Servicios baacutesicos e infraestructura 30
Recurso humano disponible 20
TOTAL 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 35
Factores Generales de Localizacioacuten
De
los
Tulip
anes
Pas
aje
A
Pas
aje
B
121
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Elaborado por Johnny Cadena
403 Ingenieriacutea del Proyecto
El objetivo es analizar la viabilidad teacutecnica del proyecto integrando informacioacuten que
permita su evaluacioacuten teacutecnica y econoacutemica ademaacutes de proporcionar los fundamentos
teacutecnicos sobre los cuales se disentildeara y ejecutaraacute el proyecto
40301 Definicioacuten del Producto
Establecer las caracteriacutesticas fiacutesicas y especificaciones del producto que lo tipifican con
exactitud y que norman la produccioacuten Realmente el proyecto pretende ofrecer al
consumidor un producto excelente y un servicio que lo complemente
El producto principal es la elaboracioacuten de pan ya que es un alimento para consumo
humano considerado como un producto principal de consumo final habitual Compuesto
principalmente de harina de trigo manteca vegetal margarina levadura azuacutecar royal
sal y huevos Seraacute producido en sus diferentes opciones pan dulce sal y ambos que
0
5
10
15
20
25
30
35
Cercania d elamateria prima
Cercania delmercado
Servicios basicose infraestructura
Recurso humanodisponible
15
35
30
20
FACTORES
122
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deberaacute ser de calidad lo que se lograraacute con buenas praacutecticas de manufactura ademaacutes de
que su horneado proporcionara el beneficio del sabor y buscando proveedores que
puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna De tamantildeo pequentildeo con
una onza de peso de textura suave de color sabor y aroma agradable
40302 Distribucioacuten de la Planta
Se requiere que la panificadora sea adecuadamente disentildeada en un espacio fiacutesico
estimado de 115msup2 cuyas superficies por aacutereas seriacutean las siguientes
Figura 36
Distribucioacuten de la Planta
Elaborado por Johnny Cadena
123
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Descripcioacuten de las instalaciones del proyecto
Aacuterea de descarga
Lugar seco aire libre amplitud
Actividad-En esta aacuterea se va a receptar todos aquellos materiales que se utilizaran en la
elaboracioacuten del pan el cual estaraacute con una persona encargada de la recepcioacuten de materia
prima para su verificacioacuten y conteo
Aacuterea de bodega
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-Aquiacute se van a almacenar todos los materiales recibidos de acuerdo a las
caracteriacutesticas de cada uno de manera ordenada y coordinada para los lugares
previamente establecidos
Aacuterea de produccioacuten
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-En esta aacuterea se preparara todas las materias primas destinadas a la
produccioacuten tales como mezclado y amasado de la materia prima leudado cortado y
disentildeado horneado enfriado
Aacuterea de ventas
Ergonomiacutea agradable ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica facilidad de movilidad
Actividad-Aquiacute estaraacuten ubicados las vitrinas paneras frigoriacuteficos y accesorios para
entrega del producto proporcionando comodidad y accesibilidad al cliente mientras
124
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espera su pedido Ademaacutes aquiacute se encontrara la caja registradora la cual estaraacute a cargo
de receptar el dinero y emitir un ticket de consumo final
Variables de optimizacioacuten
Distribucioacuten oacuteptima de la planta
Aacutereas
1) Aacuterea de produccioacuten
2) Aacuterea de bodega
3) Aacuterea de ventas
4) Aacuterea de descarga
Grados de cercaniacutea
A =Absolutamente importante
E =Especialmente importante
I =Importante
O=Cercaniacutea ordinaria
U=No importante
X=Indeseable
Razones de cercaniacutea
1 = Por peligro
2 = Cercaniacutea del proceso
3 = Por higiene
4 = Por contaminacioacuten
125
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5 = Por ruido
6 = Por cuestiones administrativas
Lay Out
Disentildeo de estaciones de trabajo y departamentos aspecto continuo y dinaacutemico
Figura 37
Lay Out
Elaborado por Johnny Cadena
40303 Proceso Productivo
(Urbina) Es el procedimiento teacutecnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacioacuten de una
126
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcioacuten de
produccioacuten
Los productos que son elaborados en la panaderiacutea son realizados con materiales de
buena calidad y recetas elaboradas por personas que conocen de cada uno de los
procesos en la elaboracioacuten tradicional siempre preocupaacutendose de utilizar las mejores
materias primas para evitar que este producto baje su calidad teniendo ademaacutes las
debidas precauciones
4030301 Flujo del Proceso Productivo
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general referente al producto que se
va a elaborar y cada una de las actividades es importante para la obtencioacuten del producto
terminado
Figura 38
Flujo del proceso productivo
127
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Recepcioacuten e Inspeccioacuten de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Pesado
Transporte al aacuterea de mezclado
Mezclado y amasado
Reposo
Formado
Fermentado o Leudado
Horneado
Enfriado
Almacenamiento Comercializacioacuten
RESUMEN
1
2
1
4
3
Elaborado por Johnny Cadena
Proceso de elaboracioacuten del pan
128
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Recepcioacuten e inspeccioacuten de materia prima- Se reciben las materias primas y se revisa
de manera que este dentro de los pedidos previamente solicitados y por si tiene alguacuten
defecto falloacute o se encuentre en malas condiciones para ser reportado
Almacenamiento de materia prima- Luego de la verificacioacuten correspondiente se
procede a conservarlo en sus propios envases o empaques hasta el momento de su
utilizacioacuten procurando mantenerlas en lugares frescos y poco huacutemedos
Transporte al aacuterea de mezclado- Las materias primas requeridas se transportan de
manera manual al aacuterea de mezclado o a las mesas de trabajos
Pesado- El objetivo es dar el peso justo de acuerdo a la produccioacuten que se va a realizar
en el diacutea para que no falte o para que no existan desperdicios de la materia prima
Mezclado y amasado- En esta fase se logra la mezcla completa de los distintos
ingredientes hasta conseguir las caracteriacutesticas elaacutesticas de la masa a eacutel amasado se
129
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realizara de manera manual sobre una mesa de acero inoxidable la cual estaraacute
previamente limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue la consistencia de la
mezcla
Reposo- La siguiente fase es la maduracioacuten o reposo su fin es dejar descansar a la masa
despueacutes de haber sido expuesta a la presioacuten de la mezcla para que puede ser llevada a
cabo a temperatura ambiente en el propio lugar
Formado- Despueacutes de haber reposado la siguiente etapa es el formado del pan esto
estaraacute de acuerdo a la pieza si es redonda larga etc Ya que proporciona textura al pan
tomando en cuenta alguna forma y tamantildeo en especial
130
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Fermentacioacuten- Consiste baacutesicamente en una fermentacioacuten llevada a cabo por levaduras
que transforman los azuacutecares fermentables y algunos productos secundarios el objetivo
de la fermentacioacuten es la formacioacuten de CO2 para que al ser retenido por la masa esta
esponje y mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que
sufren los componentes de la harina
Horneado- Una vez que el pan ha alcanzado su punto adecuado de fermentacioacuten se
introduce en los hornos cuya temperatura variaraacute seguacuten el tamantildeo de las piezas
introducidas sin embargo eacutesta oscilaraacute entre 130degC y 170degC de igual manera el tiempo
de coccioacuten dependeraacute de la temperatura y del tamantildeo de los tipos de pan El objetivo del
horneo es cocer la masa transformaacutendola en un producto apetitoso y digerible
131
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Enfriamiento-Despueacutes de horneado se procede a sacar el pan del horno y cumplir con
un tiempo de enfriamiento quedando de este modo terminado el proceso de su
elaboracioacuten
Almacenaje y Comercializacioacuten- Una vez terminado el producto se procede a la
ubicacioacuten del pan en los estantes de venta en forma ordenada e higieacutenica
40304 Maquinaria y Equipo
132
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Para el adecuado funcionamiento de la elaboracioacuten de pan no se necesita mucha
maquinaria debido a que el proceso de elaboracioacuten se lo realizara de manera manual ya
que de esta manera se podraacute obtener productos de calidad y en oacuteptima condiciones los
mismos que se detalloacute en el estudio teacutecnico
Tabla 34
Maquinaria y equipo
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Balanza eleacutectrica 1 17821 17821
Enfriadora 1 780 780
Horno de barro 1 650 650
TOTAL 160821
Elaborado por Johnny Cadena
40305 Muebles Enseres para la Elaboracioacuten de Pan
Tabla 35
Muebles y enseres
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Bandejas de aluminio 24 2606 62544
Coche porta bandejas 2 504 1008
Mesa de trabajo 4 280 1120
Estanteriacuteas 3 95 285
Paneras 2 450 900
TOTAL 393844
Elaborado por Johnny Cadena
133
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40306 Equipos de Oficina
Para la implementacioacuten del proyecto se ha considerado la adquisicioacuten del siguiente
equipo para la utilizacioacuten de manera general
Tabla 36
Equipo de oficina
DESCRIPCIO CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Caja
registradora 1 9968 9968
Sumadora 1 9051 9051
Teleacutefono 1 251 251
TOTAL 111241
Elaborado por Johnny Cadena
40307 Herramientas y Utensilios
Tabla 37
Herramientas y utensilios
DECRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Brocha de reposteriacutea 2 85 17
Espaacutetula fritura 1 491 491
Pinza 40cm 2 236 472
Raspador 2 463 926
Bolillo grande 2 093 186
TOTAL 3775
Elaborado por Johnny Cadena
134
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Capiacutetulo V Estudio Financiero
El estudio de este capiacutetulo pretende obtener una vez determinados queacute cuanto donde y
como vamos producir consideramos el problema referente a la cantidad de ingresos que
se recibiraacute y cual va hacer el valor con el cual se contaraacute para producir el producto A
traveacutes del estudio financiero se determinan los beneficios o peacuterdidas en los que se puede
incurrir al realizar la inversioacuten en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que
apoyen la toma de decisiones referente a la misma
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales
Tabla 38
Ingresos Operacionales
ANtildeO 1
PRODUCTOS Cantidad
precio
unitario Ingreso
pan redondo 180000 012 2160000
pan de dulce 180000 014 2520000
pan enrollado 180000 014 2520000
TOTAL
7200000
Elaborado por Johnny Cadena
502 Costos
A los costos se los considera como el valor de adquisicioacuten o de produccioacuten ademaacutes son
aquellos que influyen en forma directa o indirecta en la produccioacuten del bien
50201 Costo Directo
Son los elementos maacutes significativos que forman parte de los productos terminados
135
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Tabla 39
Costo directo
COSTO DIRECTO
Materia prima 2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones sociales 37094
TOTAL 3871373
Elaborado por Johnny Cadena
Para una mejor comprensioacuten del cuadro los detalles de cada uno de los rubros estaacuten en
los (Anexo 3 45)
50202 Costos Indirectos
Estos no forman parte del producto en siacute pero son utilizados para la presentacioacuten formal
del producto terminado se incluyen envases primarios y secundarios etiquetas etc
Tabla 40
Costos indirectos
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS DE FABRICACIOacuteN)
Consumo de agua 29953
Consumo de luz 34920
Madera y accesorios 270000
Material de limpieza 12000
Fundas plaacutesticas 27375
TOTAL 374248
Los detalles de cada uno de los rubros se encuentran en los (Anexo 6)
50203 Gastos Administrativos
136
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Para un desarrollo adecuado de la empresa es importante coordinar el aacuterea
administrativa a traveacutes de gastos administrativos que son de naturaleza fija pues estos no
variacutean si el nivel de produccioacuten aumenta o disminuye
Tabla 41
Gasto administrativo
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono 26400
Uacutetiles de oficina 2496
Uacutetiles de aseo 2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo 16082
Depreciacioacuten muebles y enseres 39834
Depreciacioacuten equipo de oficina 2248
Depreciacioacuten herramientas y utensilios 1888
Amortizacioacuten 8600
TOTAL 120148
En los (Anexos 79) se puede detallar cada uno de los valores obtenidos en este cuadro
50204 Costo de Ventas
Estos son generados por la accioacuten de vender es decir por las actividades relacionadas
con el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de produccioacuten hasta el
consumidor final incluyendo en estos la promocioacuten y distribucioacuten de la produccioacuten
Tabla 42
Costo de venta
COSTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
TOTAL 55700
Elaborado por Johnny Cadena
El detalle de este tipo de rubro se detalla en el (Anexo 8)
137
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50205 Costo Financiero
Tabla 43
Costo financiero
COSTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 439060
TOTAL
439060
Elaborado por Johnny Cadena
50206 Costos Fijos y Variables
Costos Fijos Son aquellos costos que se ocasionen sea que exista o no produccioacuten y
por lo tanto que no estaacuten con el volumen de la produccioacuten dentro de este grupo se los
puede encontrar a los gastos por depreciacioacuten impuestos prediales intereses por creacutedito
a largo plazo sueldos administrativos etc
Costos variables Se los conoce como costos variables a los costos que tienen la
capacidad de fluctuar en funcioacuten de la mayor o menor utilizacioacuten de la capacidad
instalada es decir que dependen del volumen de la produccioacuten
Tabla 44
Costos fijos y variables
COSTO DIRECTO FIJO VARIABLE
Materia prima
2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones Sociales 37094
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS
DE FABRICACIOacuteN)
Consumo agua
29953
138
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Consumo luz
3492
Madera y accesorios 2700
Uacutetiles de aseo 12000
Fundas plaacutesticas 27375
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono
26400
Uacutetiles de oficina
2496
Uacutetiles de aseo
2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo
16082
Depreciacioacuten muebles y enseres
22248
Depreciacioacuten equipo de oficina
39370
Depreciacioacuten herramientas y utensilios
1888
amortizacioacuten (nominal)
8600
GASTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
GASTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 460410
TOTAL 2389278 2492137
Elaborado por Johnny Cadena
503 Inversiones
El objetivo es determinar la cuantiacutea de las inversiones requeridas para poner en marcha
el proyecto asiacute como la forma de financiamiento de las inversiones y concluir con la
proyeccioacuten del flujo de caja logrando asiacute realizar la evaluacioacuten final del proyecto
50301 Inversioacuten Fija
5030101 Activos Fijos
(Barreno E 2005) Los activos fijos corresponden a todas las inversiones que se
realizan en bienes tangibles que se requieren para el proceso de transformacioacuten de las
139
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materias primas e insumos en productos intermedios o finales asiacute como aquellos que
sirvan de apoyo para a la operacioacuten normal del proyecto
Tabla 45
Activo fijo
Maquinaria y equipo 160821
Muebles y enseres 393844
Equipos de Oficina 111241
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL
669681
Elaborado por Johnny Cadena
5030102 Activos Intangibles
(Chain) Son aquellos activos no cuantificables fiacutesicamente pero que producen o pueden
producir un beneficio a la entidad cuya vida es superior a un antildeo a partir del momento
que les dio origen amortizaacutendose con cargo a gastos en ejercicios posteriores
Este rubro incluye bienes que si bien tienen caracteriacutesticas inmateriales implican un
derecho o privilegio que posibilita reducir costos o mejorar la calidad de servicios o
productos tales como patentes marcas derecho de autor concesiones franquicias
licencias beneficios inherentes a las poliacuteticas ambientales actividades de investigacioacuten
y desarrollo etc
Tabla 46
Activo intangible
140
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Gastos constitucioacuten 20000
Elaboracioacuten del proyecto 15000
Registro sanitario 4000
Patente municipal 2000
Permiso de bomberos 2000
TOTAL 43000
Elaborado por Johnny Cadena
50302 Capital de Trabajo
Es el dinero que requiere la empresa para realizar las operaciones pertinentes durante el
ciclo productivo de acuerdo a su capacidad y tamantildeo determinado
Dichos ingresos del proyecto deberaacuten cubrir los gastos de operacioacuten estos valores han
sido calculados para un mes por cuanto las ventas se los realizan diariamente
Tabla 47
Capital de trabajo
Materia prima 2427264
Materiales indirectos 347248
Mano de obra directa 1407015
TOTAL
4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos
En esta etapa se analizaraacute las posibles fuentes de financiamiento ya que es un
requerimiento prioritario para la puesta en marcha del proyecto La inversioacuten total es $
4949908 de la cual $ 768381 que representa el 30 seraacute cubierto por recursos propios
141
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mientras que $ 4181527 que representa el 70 restante se financiaraacute a traveacutes de creacutedito
proporcionado por la Corporacioacuten Financiera Nacional
Tabla 48
Fuentes y usos
USO DE
FONDOS
RECURSOS
PROPIOS BANCO
INVERSIONES FIJAS 669681 669681 -
Maquinaria y equipo 160821 160821
Muebles y enseres 393844 393844
Equipos de Oficina 111241 111241
Herramientas y utensilios 3775 3775
ACTIVOS DIFERIDOS 98700 98700 -
Gasto de constitucioacuten 20000 20000
Elaboracioacuten de proyectos 15000 15000
Registro sanitario 4000 4000
Patente municipal 2000 2000
permiso de bomberos 2000 2000
Gasto publicidad 55700 55700
CAPITAL DE TRABAJO 4181527 - 4181527
Materia prima 2427264
2427264
Materiales indirectos 347248
347248
Mano de obra directa 1407015
1407015
TOTAL 4949908 768381 4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento (Tabla de Amortizacioacuten)
Ya obtenido el monto de que se va a financiar procedemos a realizar el tabla de
amortizacioacuten que realiza a traveacutes de pagos durante 10 antildeos con un intereacutes del 105
142
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Tabla 49
Amortizacioacuten
M = 695209
K = 4181527
r = 011
n = 10
ANtildeOS PRESTAMO
INTERES
VENCIDO
CAPITAL
PAGADO
CUOTA DE
PAGO SALDO
0
4181527
1 4181527 439060
439060 4181527
2 4181527 439060 256149 695209 3925378
3 3925378 412165 283045 695209 3642333
4 3642333 382445 312765 695209 3329569
5 3329569 349605 345605 695209 2983964
6 2983964 313316 381893 695209 2602071
7 2602071 273217 421992 695209 2180078
8 2180078 228908 466301 695209 1713777
9 1713777 179947 515263 695209 1198514
10 1198514 125844 569365 695209 629149
11 629149 66061 629149 695209 (000)
2770568
Elaborado por Johnny Cadena
50305 Depreciaciones (Tabla de Depreciaciones)
Tabla 50
Depreciacioacuten
VALOR
INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5
143
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Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 39834 39834
Herramientas y
utensilios 3775 2 1888 1888
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248
Maquinaria y
equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165
Elaborado por Johnny Cadena
50306 Estado de Situacioacuten Inicial
(Barreno E 2005) En el Balance General Inicial no es otra cosa que un cuadro
organizado de valores que muestra la situacioacuten financiera de la empresa al inicio de las
actividades operacionales
En el siguiente cuadro se mostraraacute el balance inicial del proyecto en el que se indican
todos los activos y pasivos que posee la empresa como el capital social o patrimonio que
son el aporte de los socios de la empresa
Tabla 51
Estado de Situacioacuten Inicial
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVO DISPONIBLE
Preacutestamo 4181527
Capital de trabajo 4181527
TOTAL PASIVO A
LARGO PLAZO
4181527
TOTAL ACTIVO
DISPONIBLE
4181527
PATRIMONIO
ACTIVO FIJO
Capital 768381
Maquinaria y equipo 160821
TOTAL
PATRIMONIO
768381
Equipo de oficina 393844
Muebles y enseres 111241
TOTAL PASIVO +
4949908
144
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PATRIMONIO
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL ACTIVO FIJO
669681
ACTIVO
INTANGIBLE
987
TOTAL ACTIVOS
4949908
Elaborado por Johnny Cadena
50307 Estado de Resultados Proyectado
(Barreno E 2005) Es otro instrumento de evaluacioacuten el cual refleja el beneficio o
peacuterdida real de la operacioacuten del proyecto final de un periodo determinado
En el siguiente cuadro se mostraraacute el estado de resultados proyectado para cinco antildeos se
utilizoacute para la proyeccioacuten el porcentaje miacutenima de la inflacioacuten anual 301
Tabla 52
Estado de Resultado
DETALLE 1 2 3 4 5
INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865
pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317
pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803
pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745
INFLACIOacuteN 301
COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693
COSTO DE PRODUCCION 4245621 4373414 4505054 4640656 4780340
Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957
Costos indirectos 374248 385513 397117 409070 421383
GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715
GASTOS DE
ADMINISTRACIOacuteN 120148 123764 127490 131327 135280
GASTOS FINANCIEROS 439060 452276 465890 479913 494358
UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172
145
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Participacioacuten empleados (15) 350921 355292 371582 388793 406976
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196
Impuesto a la renta (15) 298283 301998 315845 330474 345929
UTILIDAD ANTES DE
RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Reserva legal (5)
- - - -
UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Elaborado por Johnny Cadena
Para el caacutelculo del impuesto a la renta se aplicoacute el porcentaje de la tabla actual vigente
Antildeo 2013 - En doacutelares
Fraccioacuten
Baacutesica
Exceso
Hasta
Impuesto
Fraccioacuten
Baacutesica
Impuesto
Fraccioacuten
Excedente
- 10180 - 0
10180 12970 - 5
12970 16220 140 10
16220 19470 465 12
19470 38930 855 15
38930 58390 3774 20
58390 77870 7666 25
77870 103810 12536 30
103810 En
adelante
20318 35
Fuente NAC-DGERCGC12-00835 publicada en el S S RO 857 de 26-12-2012
50308 Flujo de Caja
El flujo de caja no es otra cosa que las entradas y salidas de dinero que tendraacute el
proyecto a lo largo del periacuteodo de evaluacioacuten por tanto pasa a constituirse en uno de los
elementos maacutes importantes dentro de la evaluacioacuten del proyecto por cuanto los distintos
indicadores de evaluacioacuten dependeraacuten fundamentalmente de los resultados que presente
el mismo
146
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Tabla 53
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032
Aporte propio 768381
Preacutestamos 4181527
Utilidad neta
1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Depreciacioacuten
80052 80052 78165 78165 78165
Amortizacioacuten de la
inversioacuten diferida
8600 8600 8600 8600 8600
USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893
Inversioacuten fija 669681
Inversioacuten diferida 98700
Capital de trabajo 4181527
Amortizacioacuten
256149 283045 312765 345605 381893
FLUJO
ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138
FLUJO
ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474
Elaborado por Johnny Cadena
504 Evaluacioacuten
(Barreno E 2005) En forma general se puede decir que la evaluacioacuten de proyectos es
establecer las bondades de la decisioacuten tomada por el inversionista de asignar los
recursos normalmente escasos a una inversioacuten especiacutefica
Podemos decir que el anaacutelisis y estudio de este tema es uno de los maacutes importantes en
este proyecto ya que es una herramienta fundamental que nos permite determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto su maacutexima seguridad y mayor liquidez
50401 Tasa de Descuento
147
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La tasa de descuento representa un elemento importante ya que este se utiliza para el
caacutelculo de diversas fuentes financieras
Tabla 54
Tasa de descuento
TMAR = TASA ACTIVA + TASA PASIVA
Tasa Activa 837
Tasa Pasiva 485
TMAR 1322
Elaborado por Johnny Cadena
En este caso se tomoacute para el caacutelculo el porcentaje de las tasas vigentes en el paiacutes tanto la
activa como la pasiva
50402 Valor Actual Neto (VAN)
(Barreno E 2005) El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos
futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos en su
defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a traveacutes de una tasa de
descuento especiacutefica
En funcioacuten a los resultados del caacutelculo del VAN se sugiere que el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero
Tabla 55
Valor actual neto
PERIODO
FLUJO NETO
DE CAJA
148
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0 -768381 -768381
1 1522771 1344966
2 1516930 1183366
3 1563787 1077477
4 1613848 982132
5 1665138 895024
4714585
Elaborado por Johnny Cadena
De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos un VAN positivo de $4714585 lo cual
quiere decir que el inversionista habraacute de acumular dicho valor una vez que haya
recuperado los recurso propios
50403 Tasa Interna de Retorno (TIR)
(Barreno E 2005) Nos indica el porcentaje de rentabilidad que tendraacute el inversionista
como premio a la decisioacuten de invertir en una alternativa o inversioacuten seleccionada
Tambieacuten se lo puede interpretar como la tasa maacutexima que un inversionista estariacutea en
capacidad de cubrir sin perder dinero
Tabla 56
Tasa interna de retorno
TIR
476100
Elaborado por Johnny Cadena
149
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De los resultados anteriores se puede sentildealar que el VAN es positivo y la TIR
econoacutemicamente rentable 4761 que es mayor a la tasa de descuento inicial de 1322
(Tmar)
5044 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten (PRI)
Permite conocer en queacute tiempo el inversionista podraacute recuperar su dinero invertido en
una alternativa de inversioacuten determinada tambieacuten nos permite determinar el nuacutemero de
periodos necesarios para que el inversionista recupere su inversioacuten inicial
Para el caacutelculo se toma en cuenta la suma acumulada de los flujos de caja actualizados
hasta el periodo en que esta sumatoria es igual a la inversioacuten inicial
Tabla 57
Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten
PRC = 100
2100399076
2 antildeos 10
meses
TIR
Elaborado por Johnny Cadena
Como se puede observar al tener una inversioacuten de $ 4949908 la cual se va a recuperar a
partir del antildeo 2
50405 Relacioacuten Costo Beneficio (RBC)
Este meacutetodo no difiere mucho del VAN ya que se fundamenta en los mismos conceptos
sobre los flujos descontados tanto de las entradas como de las salidas de efectivo La
150
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diferencia estaacute en que la sumatoria de las entradas a caja actualizadas se divide para la
inversioacuten inicial
Tabla 58
Relacioacuten costo beneficio
RBC = Ingresos actualizados
Costos actualizados
PERIODO INGRESOS
INGRESOS
ACTUALIZADOS COSTOS C ACTUALIZ
1 7200000 6359300 4860529 4292995
2 7375444 5753629 5006831 3905859
3 7634751 5260480 5157537 3553635
4 7904734 4810549 5312779 3233174
5 8185865 4399961 5472693 2941611
26583921
17927276
RBC = 1482875567
Elaborado por Johnny Cadena
Este resultado es de 148 lo que quiere decir que por cada doacutelar invertido se gana 48
ctvs Como es mayor a 1 quiere decir que el proyecto es viable y atractivo desde el
punto de vista de la inversioacuten
50406 Punto de Equilibrio
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(Barreno E 2005) El punto de equilibrio es un elemento que permite tener un criterio
de decisioacuten en la evaluacioacuten de proyectos es el nivel de produccioacuten en el cual la
organizacioacuten ni pierde ni gana es decir el punto en el cual los costos fijos maacutes los
variables se igualan a los ingresos totales
Tabla 59
Punto de equilibrio general
CFT= Costos fijos totales 2367929
CVT= Costos variables totales 2492137
VT= Ventas totales 7200000
PE = 2367929
1-( 249213772000)
PE= 3621406
Unidades
monetarias
PE= Peum
PV
PE= 3621406
012
PE= 301784
Unidades
fiacutesicas
Elaborado por Johnny Cadena
50461 Grafico del Punto de Equilibrio General
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Figura 39
Punto de equilibrio general
Elaborado por Johnny Cadena
5040602 Punto de equilibrio por producto
Tabla 60
Punto de equilibrio (pan enrollado)
UNIDADES
FISICAS 18927
UNIDADES
MONETARIAS 264978
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
014 0 0 151416 006 0 151416
Y IT
Costo
Precio
Utilidad
CT
3621406 PE CV
Peacuterdida
2367929 CF
CF
30178400 Cantidad X
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014 3000 420 151416 006 180 169416
014 6000 840 151416 006 360 187416
014 9000 1260 151416 006 540 205416
014 12000 1680 151416 006 720 223416
014 15000 2100 151416 006 900 241416
014 18927 264978 151416 006 113562 264978
014 21000 2940 151416 006 1260 277416
014 24000 3360 151416 006 1440 295416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 40
Punto de equlibrio (pan enrollado)
Elaborado porJhonny Cadena
Tabla 61
Producto pan redondo
UNIDADES
FISICAS 25236
UNIDADES
MONETARIAS 302832
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
012 0 000 151416 006 000 151416
012 5000 60000 151416 006 30000 181416
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN ENROLLADO
ingreso total
costo fijo
costo total
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012 10000 120000 151416 006 60000 211416
012 15000 180000 151416 006 90000 241416
012 20000 240000 151416 006 120000 271416
012 25236 302832 151416 006 151416 302832
012 30000 360000 151416 006 180000 331416
012 35000 420000 151416 006 210000 361416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 41
Punto de equilibrio (pan redondo)
Elaborado por Johnny Cadena
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros
5040701 Iacutendice de Solvencia
Este indicador sentildeala la posibilidad que tiene la empresa para cubrir obligaciones de
corto plazo tomando en cuenta las cuentas de pasivo y activo corriente
Total Activo = 4949908 =118
Total Pasivo 4181527
50000
150000
250000
350000
450000
1 2 3 4 5 6 7 8
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN REDONDO
ingreso total
costo fijo
costo total
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La panificadora comenzariacutea sus actividades con un buen iacutendice de solvencia esto es un
activo de USD 4949908 que estariacutea constituido por el capital de trabajo asiacute como
contaraacute con el respaldo de la entidad financiera Corporacioacuten Financiera Nacional a
traveacutes de un creacutedito de USD 4181527 lo que se refleja en un iacutendice de solvencia de
118
5040702 Iacutendice de Apalancamiento
Es el nivel de ayuda que tiene la empresa con terceros o primeras personas El iacutendice de
apalancamiento denota la relacioacuten exclusiva con los bancos los cuales cobran una tasa
de intereacutes (deuda con costo)
Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84
Total Activo 4949908
A la entidad prestataria le corresponde el 84 de los activos totales es decir son
obligaciones razonables de endeudamiento aunque necesarias a pesar de que significa
maacutes del 50 que la empresa estariacutea endeudada
5040703 Iacutendices Econoacutemicos
Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23
Ventas 72000
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Este iacutendice mide la cualidad de un negocio de proporcionar un rendimiento atractivo es
decir la ganancia o utilidad que produce una inversioacuten El porcentaje de utilidad es
excelente pues por cada USD 100 de venta la utilidad neta es de USD 023
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Capitulo VI Anaacutelisis de Impactos
La investigacioacuten se sustenta en un anaacutelisis de los impactos que en las diferentes aacutereas o
aacutembitos que genere el proyecto en el contexto del mismose debe determina varias aacutereas
o aacutembitos generales en las que el proyecto influiraacute positiva o negativamente en el
presente proyecto se ha determinado las aacutereas ambiental econoacutemico productivo social
601 Impacto Ambiental
El propoacutesito de este tipo de impacto es el de conservar proteger recuperar o mejorar los
recursos naturales es decir que tengan que ver de manera general con la salud y calidad
de vida de la poblacioacuten
En la actualidad la elaboracioacuten del pan en nuestro paiacutes se ha hecho por medio de
maquinaria ocasionando un consumo diario de energiacutea eleacutectrica alto ya que la maquila
de otra manera no funcionariacutea y la produccioacuten se detendriacutea
Tambieacuten se toma en consideracioacuten el uso de combustibles tradicionales con frecuencia
de consumo alto ya que gran parte de la maquinaria necesita de alguacuten combustible para
su funcionamiento normal
Otro de los factores es la emisioacuten de ruido debido a que para el correcto
funcionamiento de las maquinas muchos de estos tiene sonidos que no nos permiten
escuchar de manera clara
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Los residuos o desechos que generen la elaboracioacuten del pan muchas veces son
arrojados sin tener en cuenta su entorno provocando esto malos olores o taponamiento
en las alcantarillas
Mitigacioacuten de Impactos Este caso el proyecto lo que busca es reducir el consumo de la
energiacutea eleacutectrica debido a que en la de elaboracioacuten se lo haraacute de manera manual
artesanal en cuanto se refiere a los combustibles que es otro impacto se busca reducir la
emisioacuten de gases perjudiciales para la salud y de manera general para evitar la
proliferacioacuten de incendios por medio de estos ademaacutes de no emitir ruidos
ensordecedores
Los residuos consistiraacuten en material de empaque como cajas de cartoacuten y bolsas plaacutesticas
ademaacutes de residuos orgaacutenicos lo cual no se generan residuos peligrosos ni toacutexicos y el
material no utilizado se lo almacenara en refrigeracioacuten para la produccioacuten siguiente
debido a que este no se dantildea a bajas temperaturas
602 Impacto Econoacutemico
La implementacioacuten de una microempresa en comunidades aisladas tiene una serie de
resultados econoacutemicos que provocan un impacto importante ya que se etaria hablando
de beneficios tanto para el sector como para el paiacutes
Este tipo de proyecto involucra la contratacioacuten de personal calificado y no calificado la
misma que tendraacute la capacitacioacuten respectiva durante todo el proceso de arranque del
proyecto
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Las utilidades generadas por el proyecto estaraacuten destinadas directamente en gran parte
a la reinversioacuten en la ampliacioacuten de la microempresa sea esta en infraestructura u otra
inversioacuten que vaya en beneficio del crecimiento
La microempresa beneficiaraacute econoacutemicamente a varios entes por un lado a los
propietarios y por otra parte a las personas ajenas ya que por medio del pago de las
obligaciones esto consecuencia de obtener una liquidez positiva
Mitigacioacuten de Impactos La ejecucioacuten del proyecto en si busca proporcionar fuentes de
sustentacioacuten a las familias del sector proporcionaacutendoles un empleo seguro y libres de
altos riesgos ademaacutes se busca que el uso de las utilidades obtenidas al final de cada antildeo
se lo invierta en ampliacioacuten directa de la planta productiva lo cual generara la necesidad
de mayor mano de obra beneficiaacutendose tanto de manera personal como del paiacutes ya que
se aportara a los impuestos locales en beneficio del desarrollo del mismo
603 Impacto Productivo
En este aacutembito se establece el desarrollo de manera positiva debido a los factores como
establecer el servicio al momento de la entrega del producto satisfaccioacuten del cliente de
manera directa
La Matriz Productiva sentildeala que cada vez el paiacutes vive en una telarantildea legal debido a
que para poder tener un local que produzca un producto o servicio hay que hacer
muchos tramites los cuales muchas veces son tediosos ocasionando muchas veces en los
emprendedores optar por un negocio por lo cual tienen que buscar un empleo en vez de
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generar empleo ya que el cambio de la matriz productiva tiene un fondo que indica que
el hecho de tener tecnologiacutea de punta esta reemplace al ser humano que la utiliza
De acuerdo al Plan Nacional para el Buen Vivir en cuanto al sector de la alimentacioacuten
lo que lo que se espera es obtener un crecimiento de 5 del PIB Industrial no petrolero
en el 2013Incrementar al 45 la participacioacuten de las MIPYMES en los montos de
compras puacuteblicas al 2013Aumentar a 98 la participacioacuten de la produccioacuten nacional de
alimentos respecto a la oferta total al 2013
Mitigacioacuten de Impactos Para establecer el local en si vamos a tener que pasar por la
telarantildea legal pero no de manera significativa debido a que no se necesitara de mayor
permiso de funcionamiento bomberos y en cuanto a lo legal seria con el SRI pero es
una situacioacuten que se piensa establecer con anticipacioacuten
Con la implementacioacuten de nuevas poliacuteticas para el manejo de la produccioacuten en el paiacutes lo
que se espera es que aportar al PIB sectorial al cual va dirigido el proyecto y de esta
manera incrementar la participacioacuten de las microempresas y aumentar con la generacioacuten
del proyecto la produccioacuten total en el sector manufacturero y produccioacuten de alimentos
604 Impacto Social
Estaacute relacionado con su entorno como afectara el desarrollo del proyecto a la sociedad
en general o de un lugar especiacutefico
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Peligro latente en la poblacioacuten del sector con el uso de combustibles en el uso del
funcionamiento de sus maquinarias la poblacioacuten corre un alto peligro de ocurrencia de
incendios
Debido al alto desconocimiento de las propiedades de consumo de un pan elaborado
artesanalmente se ve el consumo de productos chatarra o sin asepsia en su manipulacioacuten
Se mejorara la calidad de vida de las personas en el consumo de un producto con alto
valor nutricional
Lugar con poca accesibilidad de consumo de pan yo recorrido de grandes distancias
para la adquisicioacuten del mismo
Mitigacioacuten de Impactos Se podraacute establecer un bajo iacutendice de incendios debido a el no
uso de combustibles como consecuencia a la alta peligrosidad que tiene estos si no se
tiene un adecuado control provocados por fugas o instalaciones mal realizadas Se
aportara al desarrollo del sector debido a que se encuentra en un lugar apartado pero con
grandes edificaciones incrementando a la apertura de nuevos locales comerciales
La incidencia que tendraacute sobre los consumidores es debido a que se ofreceraacute productos
de calidad con condiciones oacuteptimas de consumo resalta la contribucioacuten de nuestros
productos que ofrecen con un alto valor nutricional y acortara distancia Ademaacutes serviraacute
como apoyo a las localidades del sector como son tiendas restaurantes fabricas
establecimientos educativos brindaacutendoles un producto listo para el consumo diario
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Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones
Luego de haber concluido con el presente proyecto se ha establecido las siguientes
conclusiones y recomendaciones para la puesta en marcha del mismo
701 Conclusiones
La puesta en marcha de una panificadora como consecuencia de brindar a sus
clientes potenciales un producto de calidad debido a que en el sector donde va
estar ubicado no existe un establecimiento que proporcione este producto
teniendo que recorrer varias distancias para adquirirlo ademaacutes de brindar un
producto nutritivo elaborado artesanalmente
Con el estudio administrativo se estipularon las pautas de planeacioacuten estrateacutegica
los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional contando con un manual de funciones
especiacutefica para cada cargo y todo lo relacionado con la parte administrativa para
su oacuteptimo desarrollo
La localizacioacuten de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta con viacuteas
de acceso servicios baacutesicos etc elementos necesarios para la ejecucioacuten y
puesta en marcha del proyecto facilitando con esto la operacioacuten lo cual nos
permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro
producto
El estudio de mercados realizado dio como resultado la aceptacioacuten de la
implementacioacuten de una panificadora artesanal ya que el 8835 de los
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encuestados dieron una respuesta positiva convirtieacutendose en una ventaja
competitiva
Con la puesta en marcha del proyecto se generaraacuten empleos de forma directa e
indirecta lo que ayudaraacute a mejorar la economiacutea del sector beneficiando a la
comunidad con un lugar que permita llevar literalmente ldquoel pan diariordquo a los
hogares del sector
Se puede concluir ademaacutes que para emprender el proyecto no se necesita una
inversioacuten alta en recursos propios por cuanto se lo haraacute por medio de preacutestamo el
mismo que podriacutea proporcionar la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que esta
entidad apoya el emprendimiento y la creacioacuten de nuevos proyectos y tiene
prestigio dentro del mercado financiero
Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero se puede determinar que la
inversioacuten en recursos propios se recuperaraacute en el segundo antildeo lo cual demuestra
claramente que el proyecto es altamente favorable al inversionista y al haber
obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacioacuten como el
VAN TIR Relacioacuten Beneficio Costo se determinoacute que el proyecto es factible y
viable de acuerdo a los datos obtenidos siendo favorables y que garantizan el
eacutexito del proyecto
702 Recomendaciones
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacioacuten en un futuro no maacutes de un antildeo ya que en casi su
totalidad los datos arrojados se refieren a que el proyecto es favorable y no
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tendraacute mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones
realizadas ya que un cambio se lo deberiacutea hacer solamente si fuese necesario
Mejorar la gestioacuten comercial ya que por medio de este se puede atraer la
atencioacuten de maacutes personas al consumo del pan y que su canal de distribucioacuten se
mejore en el futuro proporcionando mejores alternativas de acceso al producto
ya que esta permitiraacute atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de
mercado en el cual tendraacute presencia con sus productos y llegar al mercado
potencial es decir a aquellos posibles clientes futuros
Tomar en cuenta como contrarrestar el impacto ambiental que generara de
manera negativa buscando alternativas en el control del humo generado por el
horno a lentildea
Evaluar la alianza con tiendas del sector ya establecidas en el mercado con el fin
de comercializar el producto que se estaacute ofertando a traveacutes del servicio de
reparto de esta manera tener proveedores indirectos de nuestro producto
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ANEXOS
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Anexo 1 Subsidio a la harina
TRIBUNAL CONSTITUCIONAL
Registro Oficial Nordm 389 Antildeo II
Quito viernes 25 de julio del 2008
FUNCION EJECUTIVA
DECRETO 1200
DICTAR LAS NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SUBSIDIO
A LA HARINA DE TRIGO
Artiacuteculo 1- Se mantiene el precio de la harina de trigo para panificacioacuten artesanal procedente
de Argentina en US$2200 por saco de 50 kg debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el
diferencial de precio en relacioacuten con el costo de importacioacuten maacutes los costos de comercializacioacuten
interna
Artiacuteculo 2- La distribucioacuten de la harina de trigo importada de Argentina se realizaraacute a traveacutes del
sector industrial molinero y cubriraacute el 15 de la demanda mensual del mercado ecuatoriano
bajo el mecanismo de focalizacioacuten que seraacute establecido por el Ministerio de Coordinacioacuten de
Desarrollo Social
Artiacuteculo 3- Para la implementacioacuten de venta de harina argentina dispuesta en el presente
decreto se aplicaraacuten las siguientes medidas
a) El Banco Nacional de Fomento (BNF) se encargaraacute de entregar la harina importada de
Argentina al sector industrial molinero del paiacutes en el puerto de desembarque y desaduanizada
b) Una vez desaduanizada el sector industrial molinero asume toda la responsabilidad y gastos
logiacutesticos de distribucioacuten de la harina argentina para entregar a las panaderiacuteas artesanales
establecidas bajo el mecanismo de focalizacioacuten ya mencionado en el artiacuteculo anterior a un
precio final de US$ 2200 incluido el costo del distribuidor
c) La asignacioacuten de los cupos de distribucioacuten de la harina argentina por parte del Estado a las
industrias molineras se realizaraacute una vez determinadas las empresas que tengan experiencia y
cobertura en el mercado nacional que se ajusten al mecanismo de focalizacioacuten descrito en el
presente decreto
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Este proceso estaraacute bajo la responsabilidad del Ministerio de Industrias y Competitividad y el
Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social que se encargaraacuten de instruir al Banco
Nacional de Fomento respecto de las industrias molineras con las cuales deberaacute proceder a
suscribir los contratos de prestacioacuten de servicios en el que se estableceraacute que el costo por
concepto de distribucioacuten de la harina seraacute de US$ 450 por cada saco
El sector industrial molinero reportaraacute semanalmente las ventas de harina al Ministerio de
Coordinacioacuten de Desarrollo Social y al Banco Nacional de Fomento y transferiraacute a la cuenta que
disponga el Banco indicado los valores recaudados a US$ 2200 por cada saco de 50 kg
restado el valor de comercializacioacuten de US$ 450 correspondiente a la distribucioacuten de la harina
para cuyo efecto el Banco Nacional de Fomento deberaacute exigir copias de las facturas de las
ventas
d) El Banco Nacional de Fomento utilizaraacute los sistemas y mecanismos existentes para la
facturacioacuten de la harina de trigo que se entregaraacute a las panificadoras en coordinacioacuten con los
industriales molineros El sector industrial molinero depositaraacute en las cuentas que sentildeale el
Banco Nacional de Fomento los valores facturados a los panificadores en un plazo de siete
diacuteas de emitida la factura y
e) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten (MCP) seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente que la distribucioacuten de
harina argentina por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de beneficiario
volumen y precio
Artiacuteculo 4- La duracioacuten del subsidio a la harina argentina tendraacute validez hasta que se venda la
totalidad de la importacioacuten comprometida
Artiacuteculo 5- Se fija con caraacutecter de excepcional el precio de la harina de trigo producida en el
Ecuador que se distribuya en sacos de 50 kg destinada a la elaboracioacuten comercial del pan
fideos pastas y otros productos que se emplee el sector panificador artesanal e industrial
fabricantes de fideos y otras industrias de alimentos en el valor maacuteximo de US$ 3500 por saco
de 50 kg en todo el territorio nacional y en el volumen necesario para cubrir el 85 del
mercado debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio de US$ 750 por
cada saco en relacioacuten al precio de venta
Artiacuteculo 6- Para la implementacioacuten de venta de harina producida por el sector industrial
molinero dispuesta en el artiacuteculo quinto del presente decreto se aplicaraacuten las siguientes
medidas
a) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina de trigo producida en el paiacutes para todos sus
usos se realizaraacute a traveacutes de los propios canales y mecanismos de los industriales molineros
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
sin que influya en una modificacioacuten del precio final de entrega establecido en el artiacuteculo 5 del
presente decreto de US$ 3500 por saco de 50 kg
b) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina se realizaraacute considerando los cupos
establecidos por el Ministerio de Industrias y Competitividad sobre la base de los voluacutemenes
promedio de venta 2006 - 2007
c) El sector industrial molinero reportaraacute quincenalmente al Ministerio de Industrias y
Competitividad la harina distribuida por ellos directamente o a traveacutes de los distribuidores
mayoristas reporte que seraacute respaldado con las copias de sus facturas y las de los
distribuidores mayoristas de manera que se pueda verificar el destino final de la harina Por su
parte el MIC emitiraacute el informe detallando las ventas y los valores a subsidiar a cada una de las
industrias molineras para que el Ministerio de Finanzas proceda con la transferencia de
recursos a las cuentas correspondientes de las industrias molineras por el valor de US$ 750
por cada saco de 50 kg en el teacutermino maacuteximo de siete diacuteas y
d) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente para que la distribucioacuten de
harina ecuatoriana por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de
beneficiario volumen y precio
Artiacuteculo 7- El subsidio a la harina ecuatoriana seraacute evaluado en un periacuteodo de 3 meses a partir
de la firma del presente decreto conforme a los niveles de precios del trigo importado y de los
inventarios de cada una de las molineras
Anexo 2 Tabla de remuneraciones 2013
rama de actividad econoacutemica 2- elaboracioacuten de productos de panaderiacutea y pasteleriacutea
cargo actividad estructura ocupacional
comentarios detalles del cargo o actividad
coacutedigo iess salario miacutenimo sectorial 2013
jefe de dptos administrativos propios de la industria
b1 elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109048 33528
jefe de dptos teacutecnicos propios de la industria
b1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109049 33528
supervisores teacutecnicos de control de calidad laboratorio mantenimiento planta produccioacuten procesos y demaacutes secciones propias de la industria
b2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000050 33344
maestro pastelero galletero c1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109062 32975
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operadores teacutecnicos de amasadora divisora moldeadora rebanadora enfundadora y demaacutes equipos especializados propios de la industria
c2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109056 32790
panaderos de mesa pastelero galletero de mesa
c3 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109060 32606
hornero pastelero galletero panadero d2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109061 32237
sacadores de masa contadores de pan tableros
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109067 31904
ayudante de pastelero galletero panadero
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109072 31904
auxiliares de procesos operativos de apoyo propios de la industria
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000051 31904
cajero certificado (establecimientos categoriacutea tercera y cuarta)
d1 servicios de comidas y bebidas
1608552002304 31896
Anexo 3 Materia prima directa
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL VENTA DIARIA
TOTAL SEMANAL
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240
Levadura Paquete 4 105 420 2520 10080 120960
Azuacutecar Libras 12 045 540 3240 12960 155520
Sal Libras 1 024 024 144 576 6912
Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016
Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616
TOTAL
8428 50568 202272 2427264
Anexo 4 Mano de obra directa
ROL DE PAGOS
INGRESOS DEDUCCIONES
Nordm CARGO SUELDO TOTAL INGRESOS APORTE IESS
TOTAL DEDUCCIONES
LIQUIDO A RECIBIR
TOTAL ANUAL
1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688
2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688
3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674
4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965
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TOTAL
129345 12094 117251 1407015
Anexo 5 Prestaciones sociales
Nordm CARGO INGRESOS 13 SUELDO
14 SUELDO VACACIONES
FONDOS DE RESERVA
APORTE PATRONAL TOTAL
1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329
2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329
3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253
4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183
TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094
Anexo 6 Costos indirectos de fabricacioacuten
DECRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo d energiacutea eleacutectrica Kwh 4365 008 34920
Consumo agua potable M3 389 077 29953
Madera y accesorios 1 270000 270000
Material de limpieza KIT 6 2000 12000
Fundas plaacutesticas cientos 365 075 27375
TOTAL
374248
Anexo 7 Gastos de administracioacuten general
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo telefoacutenico 22 264
Suministros de oficina unidad 1 1 208 2496
Material de limpieza kit 1 6 20 26
TOTAL
4408 31496
Anexo 8 Gasto publicidad y propaganda
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR
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UNITARIO TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Tarjetas de presentacioacuten 100 011 11 132
Micro perforado 12075 1 65 65 65
Volantes 1000 003 30 360
TOTAL
557
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ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Anexo 9 Tabla de depreciacioacuten
VALOR INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEP ACUMULADA
VALOR RESIDUAL
Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 9834 39834 39834 39834 39834 39834 39834 398344 -
Herramientas y utensilios 3775 2 1888 1888 3775
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248 111241
Maquinaria y equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 160821
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917
-
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Anexo 10 Proforma muebles
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Anexo 11 Proforma utiles de oficina
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Anexo 12Proforma enseres de panaderia
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Anexo 13 Proforma equipo
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Anexo 14Proforma materiales y utensilios
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Anexo 15 Proforma equipo de oficina
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Anexo 16 Proforma equipo de oficina
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Anexo 17 Proforma equipo de oficina
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Anexo 18 Proforma enseres de panaderiacutea
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Anexo 19 Acta de constitucioacuten
ACTA DE CONSTITUCIOacuteN DE LA COMPANtildeIacuteA
En la ciudad de Quito capital de la provincia de Pichincha hoy diacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
ante mi Dr helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip notario helliphelliphellip del cantoacuten helliphelliphelliphellip provincia de
helliphelliphelliphelliphellip comparecen helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip todos por sus propios y
personales derechos Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de
edad actualmente domiciliados en la ciudad de Quito legalmente capaces y actuacutean por su
propios y personales derechos a quienes de conocer doy fe y me piden libre y
voluntariamente elevar a escritura puacuteblica la siguiente minuta
SENtildeOR NOTARIO- Siacutervase extender en el registro de escrituras puacuteblicas a su cargo en
una de las cuales conste la presente constitucioacuten de la Compantildeiacutea de Responsabilidad
limitada Panaderiacutea Pan-Arte Ciacutea Ltda que se otorga al tenor de las siguientes claacuteusulas
PRIMERA- COMPARECIENTES- Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura
puacuteblica los sentildeores helliphelliphelliphellip con ceacutedula nuacutemerohelliphelliphelliphellip de estado civil helliphelliphelliphellip por
sus propios y personales derechos
Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad actualmente
domiciliados en la ciudad de Quito libre y voluntariamente han resuelto dar su capital y
convienen en celebrar como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen
una compantildeiacutea de Responsabilidad Limitada que se denominaraacute Pan-Arte Ciacutea Ltda
organizada de conformidad con las leyes vigentes de la Repuacuteblica del Ecuador y regida a
las estipulaciones estatutarias contenidas en la claacuteusula segunda de este contrato
SEGUNDA- ESTATUTOS DE LA COMPANtildeIacuteA- Esta compantildeiacutea se regiraacute por los
siguientes estatutos sociales
ARTIacuteCULO PRIMERO- Denominacioacuten- La compantildeiacutea se denominaraacute Panaderiacutea ldquoPan-
Arterdquo Ciacutea Ltda
ARTICULO SEGUNDO- Plazo o Duracioacuten de la Compantildeiacutea- La compantildeiacutea tendraacute un plazo
de duracioacuten contando desde la fecha de fundacioacuten de la Escritura Puacuteblica de Constitucioacuten
en el Registro Mercantil de veinte antildeos este plazo podraacute prorrogarse y la compantildeiacutea podraacute
disolverse anticipadamente por imposibilidad de realizar el fin social por fusioacuten por unioacuten
o por absorcioacuten por resolucioacuten del propietario (os) por traslado de domicilio principal a
paiacutes extranjero por resolucioacuten de la Superintendencia de Compantildeiacuteas por quiebra y por
reduccioacuten del nuacutemero de participantes a menos de tres en estos casos se observaraacuten las
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disposiciones que al respecto contempla la Ley de Compantildeiacuteas y en especial todo lo previsto
en los Estatutos
ARTICULO TERCERO- Nacionalidad y Domicilio- La Compantildeiacutea es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Quito provincia de Pichincha
parroquia Cotocollao pudiendo no obstante de ello establecer sucursales o agencias u
oficinas en uno o varios lugares dentro o fuera del paiacutes
ARTIacuteCULO CUARTO- Objeto Social- La Compantildeiacutea tendraacute por objeto social a) La
elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan
ARTICULO QUINTO- Capital Social- El Capital Social de la Compantildeiacutea es de siete mil
seiscientos ochenta y tres con ochenta y uno centavos ($768381) divididos en 768381
participaciones de un doacutelar cada una ($100) acumulativo e indivisible
ARTIacuteCULO SEXTO- De las Participaciones- Las participaciones se expediraacuten con lo
dispuesto en la Ley de Compantildeiacuteas entregando a cada socio un certificado de aportacioacuten en
el que constaraacute necesariamente su caraacutecter de no negociable
CUARTA- SUSCRIPCIOacuteN Y PAGO DE CAPITAL- El capital social de la Compantildeiacutea
queda suscrita y pagada en su totalidad de conformidad con la integracioacuten de capital
TRANSITORIA- Usted sentildeor Notario se serviraacute agregar las demaacutes claacuteusulas de estilo para
la plena validez del presente contrato Hasta aquiacute la minuta la misma que queda elevada a
escritura puacuteblica con todo su valor legal y que se encuentra firmada por el
Drhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip abogado con matriacutecula profesional nuacutemero hellip con Registro en el
Colegio de Abogados de Quito
Para el otorgamiento y suscripcioacuten del presente Instrumento Puacuteblico se observaron los
preceptos legales del caso y leiacuteda que le fue a los comparecientes iacutentegramente esta
escritura por miacute el notario eacutestos se ratifican en todas y cada una de sus partes para
constancia firman en unidad de acto de todo lo cual doy fe
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Anexo 20 Permiso de funcionamiento
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Anexo 21 Patente municipal
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Anexo 22 Contrato de trabajo
CONTRATO DE TRABAJO CON PERIacuteODO DE PRUEBA
Comparecen Por una parte la helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip legalmente representada por su Gerente
Generalhelliphelliphelliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de este contrato se denominaraacute ldquoLA
CONTRATANTErdquo y por otra parte el sentildeor helliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de
este contrato se denominaraacute ldquoEL TRABAJADORrdquo Los comparecientes haacutebiles para
contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de Trabajo al tenor de las
siguientes claacuteusulas
PRIMERA OBJETO DEL CONTRATO
La CONTRATANTE contrata los servicios liacutecitos y personales del sentildeor helliphelliphelliphellip para
que cumpla las funciones de helliphelliphelliphelliphelliphellip de acuerdo a las caracteriacutesticas generalmente
determinadas para esta clase de cargo y seguacuten las instrucciones que le seraacuten impartidas por
el Presidente Administrador yo Jefe inmediato que se le asigne EL TRABAJADOR
acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir
SEGUNDA LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO
EL TRABAJADOR laboraraacute en las obras que lleve a cabo la contratante y en su defecto en
sus instalaciones ubicadas enhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip de la ciudad de Quito de Lunes a
Saacutebado en un horario de helliphelliphelliphelliphellip Adicionalmente en los casos que sean necesarios
EL TRABAJADOR trabajaraacute las correspondientes horas extras que seraacuten pagadas de
acuerdo a la Ley
TERCERA REMUNERACIOacuteN
EL TRABAJADOR percibiraacute un sueldo baacutesico mensual de USD helliphelliphelliphelliphellip maacutes todos
los beneficios adicionales previstos en la Ley El pago se realizaraacute por mensualidades
CUARTA TIEMPO DE DURACIOacuteN
El presente contrato tiene una duracioacuten de TRES MESES periacuteodo dentro del cual
cualquiera de las partes podraacuten darlo por terminado sin deber a la otra indemnizacioacuten
alguna Vencido dicho plazo de no haber voluntad contraria se entenderaacute que el presente
contrato se prorroga por nueve meses maacutes esto es hasta completar UN ANtildeO Igualmente
al vencimiento de dicho plazo de no existir voluntad contraria se entenderaacute que este
contrato continuacutea por tiempo indefinido
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QUINTA JURISDICCION Y COMPETENCIA
Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por las partes se
resolveraacuten ante el juez competente en traacutemite verbal sumario
Para constancia y en fe de aceptacioacuten firman las partes el presente contrato en la ciudad
dehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI CI
CONTRATANTE TRABAJADOR
Fuente wwwccquitoorgcontentview
6
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Resumen Ejecutivo
El presente estudio Proyectoacute de Factibilidad para la Creacioacuten de una Microempresa
Panificadora dedicada a la Elaboracioacuten y Comercializacioacuten de pan artesanal en el
Norte de la ciudad de Quito se realizoacute con el propoacutesito de obtener un producto nuevo de
caracteriacutesticas y propiedades uacutenicas que cumplan las necesidades y expectativas de los
consumidores Debido a que un proyecto de inversioacuten se mide no solo en base a una
buena idea sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de vista de las
posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los anaacutelisis econoacutemico y
financiero
La idea de que el pan y la pasta engordan es equiacutevoca En el caso de los nintildeos por la
actividad que realizan deben tomar energiacuteas de faacutecil asimilacioacuten y en este sentido el pan
el arroz y otros cereales constituyen excelentes fuentes de energiacutea El pan es el producto
alimenticio maacutes importante consumido en todos los hogares es de bajo costo y estaacute al
alcance de los ingresos de cualquier persona
El tipo de negocio que se propone instalar es de una panificadora artesanal diferente a
una panaderiacutea tradicional la cual va a estar localizada en el norte de la ciudad de Quito
en el sector de La Ofelia la cual cuenta con una poblacioacuten aproximada de
31133 habitantes y que dispone de todos los servicios baacutesicos de infraestructura y en la
que ademaacutes se localizan diversas actividades comerciales industriales bancarias y de
servicios como educacioacuten y de recreacioacuten
La panificadora podriacutea completar la venta de pan con otros productos complementarios
como leche queso mantequilla yogurt etc que seriacutean adquiridos directamente a otros
proveedores
La investigacioacuten realizada en el sector arrojoacute que el consumo de pan por familias es de
cuatro panes producto que al momento es comercializado por algunos puntos de venta
como las tiendas y una panaderiacutea existentes en el sector sin embargo todaviacutea existe una
demanda insatisfecha de la que una parte equivalente al 8 podriacutea ser cubierta por la
panificadora motivo de estudio que ha previsto una produccioacuten de 1500 unidades de
pan de diversos tipos calidad y precio
Las principales materias primas utilizadas en la elaboracioacuten de diferentes tipos de pan
son harina levadura agua sal azuacutecar huevos manteca y otros ingredientes Debido a
que el producto seraacute artesanal no se dispondraacute de maquinaria contando con un horno de
lentildea siendo este el valor diferenciador del proyecto
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Se conocioacute que las principales fases del proceso de elaboracioacuten del pan son preparacioacuten
y mezcla de ingredientes amasado para lograr elasticidad de la masa pesaje boleado
reposo formado leudado horneado enfriado empaqueacute y comercializacioacuten
Es importante conocer cuaacutel es la situacioacuten actual de los lugares que abastecen de pan en
la localidad cuaacuteles son las posibilidades de asegurar un nicho de mercado para el
proyecto de inversioacuten propuesto cuaacutel seraacute el tamantildeo oacuteptimo del proyecto y la
localizacioacuten apropiada del mismo cuaacuteles seraacuten los activos fijos miacutenimos requeridos el
capital de trabajo necesario y las fuentes de financiamiento
Se ha estimado que la inversioacuten del proyecto seriacutea de aproximadamente USD 4949908
de los cuales USD 4181527 corresponde a Capital de trabajo que incluye la mano de
obra directa materia prima a utilizarse para la elaboracioacuten del producto el restante seriacutea
el capital de operacioacuten que semanalmente la panificadora requeriraacute disponer para su
normal desenvolvimiento Dicha inversioacuten podriacutea ser cubierta en un 70 (USD
4181527) mediante un creacutedito financiero de la Corporacioacuten Financiera Nacional y el
30 con recursos propios de USD 768381 para gastos al inicio del proyecto
Al inicio de las actividades debido a la produccioacuten del pan se contaraacute con cinco personas
las cuales estaraacuten cargadas en la elaboracioacuten del producto siendo esta que en el futuro
ademaacutes de incrementar su produccioacuten se aumentara la mano de obra
Con los resultados obtenidos en la investigacioacuten y el anaacutelisis realizado se considera que
la instalacioacuten de una panificadora artesanal es un negocio teacutecnica comercialmente
viable y econoacutemicamente rentable ademaacutes que se trata de la elaboracioacuten de un producto
de consumo masivo y baacutesico en la alimentacioacuten diaria de la poblacioacuten ecuatoriana
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Abstract
The present study Feasibility Projected to Create a Micro Bakery dedicated to the
Processing and Marketing of Artisan Bread on the north of the city of Quito was
performed with the purpose of obtaining a new product features and unique properties
that meet the needs and consumer expectations Because an investment project is
measured not only based on a good idea but you have to demonstrate the feasibility from
the point of view of market opportunities and results that yield economic and financial
analyzes
The idea that the bread and pasta fattening is equivocal In the case of children by their
occupation should take easily assimilated energy and in this sense the bread rice and
other cereals are excellent sources of energy Bread is the most important food product
consumed in every household is low cost and is available to the income of any person
The type of business you are installing is from a different artisan baking a traditional
bakery which will be located in the north of the city of Quito in the La Ofelia which has
a population of 31133 inhabitants and has all the basic services and infrastructure which
also are located various commercial industrial banking and services like education and
recreation
The bakery could complete the sale of bread and other complementary products such as
milk cheese butter yogurt etc which would be acquired directly from other suppliers
Research in the field showed that the consumption of bread per family is four loaves at
the time product is marketed by some outlets as shops and a bakery in the sector yet
there is still an unmet demand of a part equivalent to 8 could be covered by the
bakery under study has provided a production of 1500 units of bread of various types
quality and price
The main raw materials used in the manufacture of different types of bread are flour
yeast water salt sugar eggs butter and other ingredients Because the product will not
be available craft machinery having a wood stove being the differentiating value of the
project
It was learned that the main stages of bread making process are preparation and mixing
of ingredients kneading to achieve elasticity of the dough weighing rounding resting
shaped leavened baked cooled packed and marketing
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It is important to know what is the current situation of the places that supply of bread in
the town what are the chances of securing a market niche for the proposed investment
project what will be the optimal size of the project and the appropriate location of the
same what will be the minimum required fixed assets working capital need and funding
sources
It is estimated that the project investment would be approximately USD 4949908 of
USD 4181527 which corresponds to working capital including direct labor raw
material used for making the product the remaining capital would weekly bakery
operation that require the availability for normal development This investment can be
covered by 70 (USD 4181527) by a financial credit of the National Financial
Corporation and 30 with resources from USD 768381 to the start of the project costs
At the start of the activities due to the production of bread will have five people which
will be loaded into making the product being this in the future by increasing its
production labor increased
With the results of research and analysis undertaken considered that the installation of
an artisan bakery is a technical business commercially viable and cost-effective it is
also developing a consumer product and food basic daily the Ecuadorian population
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Iacutendice general
Tiacutetulo Paacutegina
Declaracioacuten de autoriacutea del estudiante i
Declaracioacuten de cesioacuten de derechos a la institucioacuten ii
Agradecimiento iii
Dedicatoria iv
Resumen Ejecutivo v-vi
Abstract vii-viii
Iacutendice general ix
Iacutendice de tablas xiv
Iacutendice de figuras xvii
Capiacutetulo IIntroduccioacuten 1
101 Justificacioacuten 2-3
102 Antecedentes 4-10
Capitulo II Anaacutelisis Situacional 11
201 Ambiente Externo 11
20101 Entorno Econoacutemico 11
2010101 Producto Interno Bruto (PIB) 12-13
2010102 Inflacioacuten 14-15
2010103 Tasa de Intereacutes 15
201010301 Tasa de intereacutes activa 15-16
201010302 Tasa de intereacutes pasiva 17-18
2010104 Desempleo 19-20
20102 Entorno Poliacutetico Legal 21-22
20103 Entorno Social 23-24
20104 Entorno Tecnoloacutegico 25
202 Entorno Local 26
11
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
20201 Clientes Finales 26
20202 Competencia 27
20203 Proveedores 28-29
20204 Matriz FODA 30
203 Anaacutelisis Interno 31
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica 31
2030101 Misioacuten 31
2030102 Visioacuten 31
2030103 Objetivos 32
203010301 Objetivo General 32
203010302 Objetivos Especiacuteficos 32
2030104 Principio yo Valores 33
2030105 Poliacuteticas 34-35
20302 Gestioacuten Administrativa 36
2030201 Organigrama Estructural 36
2030202 Descripcioacuten de cargos y perfiles del equipo de trabajo 37
203020201 Manual de funciones 38-41
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal 42-43
20303 Gestioacuten Operativa 44
2030301 Cadena de valor 44
20304 Gestioacuten Comercial 45
2030401 Producto 46-49
2030402 Precio 50
2030403 Plaza 51
2030404 Promocioacuten 52
203040401 Nombre comercial 53
203040402 Logotipo 53
203040403 Slogan 54
12
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
2030405 Publicidad 55
203040501 Pancarta 56
203040502 Tarjeta de presentacioacuten 57
203040503 Hoja volante 58-59
Capitulo III Estudio de Mercado 60
301 Anaacutelisis del consumidor 60
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra 60
302 Foacutermula para calcular la muestra 61
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten 62
30301 Tipos de Investigacioacuten 62
3030101 Investigacioacuten Exploratoria 62
3030102 Investigacioacuten Descriptiva 62
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten 63
3040201 Meacutetodo Cualitativo 63
3040202 Meacutetodo Cuantitativo 63
30403 Fuentes Primarias 64
30404 Fuentes Secundarias 64
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten 64-66
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten 67
3040601 Objetivos Principales 67
3040602 Objetivos Secundarios 67
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta 67-81
305 Oferta 82
30501 Oferta Histoacuterica 83
30502 Oferta Actual 84
30503 Oferta Proyectada 85
306 Demanda 86
30601 Demanda Histoacuterica 86
13
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
30602 Demanda Actual 87
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda 87
30603 Demanda Proyectada 88
307 Balance Oferta-Demanda 89
30701 Balance Actual 89-90
30702 Balance Proyectado 91
Capitulo IV Estudio Teacutecnico 92
401 Tamantildeo del Proyecto 93
40101 Capacidad Instalada 93
40102 Capacidad Optima 94
4010201 Disponibilidad de Materia Prima 94
4010202 Organizacioacuten 95
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea 95
4010204 Materiales Indirectos 95
4010205 Equipo de Oficina 96
4010206 Financiamiento 96
402 Localizacioacuten 97
40201 Macrolocalizacioacuten 97-98
40202 Microlocalizacioacuten 99
40203 Localizacioacuten Optima 99
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten 100
403 Ingenieriacutea del Proyecto 101
40301 Definicioacuten del Producto 101
40302 Distribucioacuten de la Planta 102-104
40303 Proceso Productivo 105
4030301 Flujo del Proceso Productivo 106-111
40304 Maquinaria y equipo 112
40305 Muebles y Enseres para la elaboracioacuten del pan 112
14
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
40306 Equipo de Oficina 113
40307 Herramientas y Utensilios 113
Capiacutetulo V Estudio Financiero 114
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales 114
502 Costos 114
50201 Costo Directo 114
50202 Costo Indirecto 115
50203 Gasto Administrativo 115
50204 Costo de Ventas 116
50205 Costo Financiero 117
50206 Costos fijos y Costos Variables 117
503 Inversiones 118
50301 Inversioacuten Fija 118
5030101 Activos Fijos 118
5030102 Activos Intangibles 119
50302 Capital de Trabajo 120
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos 120
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento(tabla de amortizacioacuten) 121
50305 Depreciaciones (tabla de depreciacioacuten) 122
50306 Estado de situacioacuten Inicial 123
50307 Estado de Resultados Proyectado 124
50308 Flujo de Caja 125
504 Evaluacioacuten 126
50401 Tasa de Descuento 127
50402 Valor Actual Neto (VAN) 127
50403 Tasa Interna de Retorno(TIR) 128
50404 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten 129
50405 Relacioacuten Costo Beneficio 130
15
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50406 Punto de Equilibrio 131
5040601 Grafico del Punto de Equilibrio (General) 132
5040602 Punto de Equilibrio (por producto) 132-133
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros 134
5040701 Iacutendice de Solvencia 134
5040702 Iacutendice de Apalancamiento 135
5040703 Iacutendices Econoacutemicos 136
Capiacutetulo VI Anaacutelisis de Impactos 137
601 Impacto Ambiental 137
602 Impacto Econoacutemico 138
603 Impacto Productivo 139
604 Impacto Social 140-141
Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones 142
701 Conclusiones 142
702 Recomendaciones 143-144
Bibliografiacutea 145
Anexos
16
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Iacutendice de tablas
Titulo Pagina
Tabla 1 Porcentaje del Producto Interno Bruto 12
Tabla 2 Porcentaje Inflacioacuten 14
Tabla 3 Porcentaje Tasa de Intereacutes Activa 16
Tabla 4 Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva 17
Tabla 5 Porcentaje Trimestral del Desempleo 19
Tabla 6 Segmentacioacuten de Clientes 26
Tabla 7 Competencia Directa 28
Tabla 8 Proveedores de Materia Prima 29
Tabla 9 Pregunta 1 68
Tabla 10 Pregunta 2 68
Tabla 11 Pregunta 3 69
Tabla 12 Pregunta 4 70
Tabla 13 Pregunta 5 71
Tabla 14 Pregunta 6 72
Tabla 15 Pregunta 7 74
Tabla 16 Pregunta 8 75
Tabla 17 Pregunta 9 76
Tabla 18 Pregunta 10 77
Tabla 19 Pregunta 11 78
Tabla 20 Pregunta 12 79
Tabla 21 Pregunta 13 80
Tabla 22 Pregunta 14 81
Tabla 23 Oferta Histoacuterica 83
Tabla 24 Oferta Actual 84
Tabla 25 Oferta Proyectada 85
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Tabla 26 Demanda Histoacuterica 86
Tabla 27 Cuantificacioacuten de la Demanda 88
Tabla 28 Demanda Proyectada 88
Tabla 29 Balance Actual 90
Tabla 30 Balance Proyectado 91
Tabla 31 Capacidad Instalada 93
Tabla 32 Capacidad Optima 94
Tabla 33 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Tabla 34 Maquinaria y equipo 112
Tabla 35 Muebles y enseres 112
Tabla 36 Equipo de oficina 113
Tabla 37 Herramientas y utensilios 113
Tabla 38 Ingresos operacionales 114
Tabla 39 Costo directo 115
Tabla 40 Costos indirectos 115
Tabla 41 Gasto administrativo 116
Tabla 42 Costo de ventas 116
Tabla 43 Costo financiero 117
Tabla 44 Costos fijos y variables 117
Tabla 45 Activo fijo 119
Tabla 46 Activo intangible 119
Tabla 47 Capital de trabajo 120
Tabla 48 Fuentes y usos 121
Tabla 49 Amortizacioacuten 122
Tabla 50 Depreciacioacuten 122
Tabla 51 Estado de situacioacuten inicial 123
Tabla 52 Estado de resultado 124
Tabla 53 Flujo de caja 126
18
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Tabla 54 Tasa de descuento 127
Tabla 55 Valor actual neto 128
Tabla 56 Tasa interna de retorno 128
Tabla 57 Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten 129
Tabla 58 Relacioacuten costo beneficio 130
Tabla 59 Punto de equilibrio general 131
Tabla 60 Punto de equilibrio (pan enrollado) 132
Tabla 61 Punto de equilibrio (pan redondo) 133
19
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Iacutendice de figuras
Titulo Pagina
Figura 1 Crecimiento del PIB 13
Figura 2 Crecimiento de la Inflacioacuten 14
Figura 3 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa 16
Figura 4 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva 18
Figura 5 Crecimiento Desempleo 19
Figura 6 Organigrama Empresarial 37
Figura 7 Proceso de Seleccioacuten de Personal 42
Figura 8 Croquis de Ubicacioacuten 51
Figura 9 Logotipo 54
Figura 10 Pancarta 56
Figura 11 Pancarta 1 57
Figura 12 Tarjeta de Presentacioacuten 57
Figura 13 Hoja Volante 58
Figura 14 Pregunta 1 68
Figura 15 Pregunta 2 69
Figura 16 Pregunta 3 70
Figura 17 Pregunta 4 71
Figura 18 Pregunta 5 72
Figura 19 Pregunta 6 73
Figura 20 Pregunta 7 74
Figura 21 Pregunta 8 75
Figura 22 Pregunta 9 76
Figura 23 Pregunta 10 77
Figura 24 Pregunta 11 78
Figura 25 Pregunta 12 79
20
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Figura 26 Pregunta 13 80
Figura 27 Pregunta 14 81
Figura 28 Oferta Histoacuterica 84
Figura 29 Oferta Proyectada 85
Figura 30 Demanda Histoacuterica 86
Figura 31 Demanda Proyectada 89
Figura 32 Macrolocalizacioacuten 98
Figura 33 Microlocalizacioacuten 99
Figura 34 Localizacioacuten oacuteptima 100
Figura 35 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Figura 36 Distribucioacuten de la Planta 102
Figura 37 Lay Out 105
Figura 38 Flujo del proceso productivo 106
Figura 39 Punto de Equilibrio General 132
Figura 40 Punto de equilibrio (pan enrollado) 133
Figura 41 Punto de equilibrio (pan redondo) 134
21
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Capiacutetulo I Introduccioacuten
Con el objetivo de incrementar la oferta y ofrecer un producto de calidad y con alto
poder nutricional del pan que se distribuye en el sector de La Ofelia nace el proyecto de
implementacioacuten de la Panaderiacutea Pan-Arte como un concepto de negocio que surge de
un estudio que presenta resultados en los que se evidencian condiciones para el mercado
del pan adaptado a las exigencias actuales de consumo como son la variedad y calidad
del producto rapidez de servicio manejo higieacutenico y excelente servicio
Estos conceptos se materializan en el proceso de produccioacuten y diferenciando la forma
elaborar el pan dentro de la ciudad de Quito El estudio que a continuacioacuten se presenta
pretende dar a conocer los puntos que se considero maacutes relevantes de este negocio
basaacutendose en la creacioacuten de una empresa productora de pan nutritivo dando a conocer
las propiedades que aporta un pan artesanal
En el proyecto se exponen diversos aspectos de esta iniciativa empresarial que
demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que cumpla con las exigencias del
consumidor proporcionando un producto de calidad Ademaacutes se enfoca la problemaacutetica
de los consumidores de pan del sector de La Ofelia principalmente las personas que
viven en aacutereas poco transitables
Con el propoacutesito de determinar la viabilidad que tiene el mercado teacutecnica legal y
ambiental del proyecto se establece la demanda insatisfecha oferta actual y proyectada
precios y mecanismos de comercializacioacuten del pan se identifican las diferentes opciones
22
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
de tamantildeo y su relacioacuten con el mercado alternativas de localizacioacuten y criterios para su
definicioacuten identificacioacuten y seleccioacuten de procesos teacutecnicos utilizables aproximacioacuten al
modelo administrativo para el periodo de operacioacuten identificacioacuten del riesgo ambiental
y las medidas de mitigacioacuten pertinentes
De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversioacuten costos e ingreso
para estimar los flujos de fondos que permitiraacuten la aplicacioacuten de indicadores que
determinen la bondad financiera del proyecto
101 Justificacioacuten
Desde mediados del siglo pasado las grandes medianas y pequentildeas industrias
panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la
elaboracioacuten del pan constituyeacutendose a traveacutes del tiempo en el elemento maacutes importante
para su produccioacuten ya que de su calidad dependen no solo las caracteriacutesticas del
producto final sino tambieacuten el aporte nutricional
Estadiacutesticas de la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80 de la
poblacioacuten mundial es decir que maacutes de los 23 (de 4 mil millones de personas) recurren
al pan tradicional como dieta diaria baacutesica
La creciente dificultad para suplir la demanda de este producto lo que obviamente ha
incidido en el encarecimiento del mismo a niveles alarmantes tal es asiacute que en menos de
2 antildeos la tonelada de trigo subioacute de 200 a 700 USD equivalente al 350 Actualmente
la crisis econoacutemica mundial ha perjudicado a la mayoriacutea de las industrias de alimentos y
23
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muy particularmente a la industria del pan por lo que es absolutamente necesario
promover la buacutesqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente
disminuir los costos de produccioacuten de este importante producto
Este proyecto presenta el anaacutelisis de factibilidad para la inversioacuten en la creacioacuten y
comercializacioacuten de pan artesanal en el sector de La Ofelia considerando el crecimiento
urbaniacutestico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los haacutebitos de
consumo de pan de sus residentes
Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye el poder
nutritivito que tiene el pan de manera nutricional y el poder de los factores de nutricioacuten
que proporciona el pan en su forma maacutes exquisita y la facilidad de adquirir pan artesanal
fresco lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de
conservacioacuten y la peacuterdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Quito
Tomando en consideracioacuten la informacioacuten adquirida por medio del estudio de mercado y
el anaacutelisis de los resultados se estableceraacute la demanda potencial para el proyecto La
proyeccioacuten de las unidades a vender seraacute el insumo para determinar la capacidad oacuteptima
instalada y de produccioacuten asiacute como identificar cual seraacute la localizacioacuten del centro de
operaciones y distribucioacuten maacutes eficiente
Se estableceraacuten los ingresos costos fijos y variables inversioacuten inicial y capital de
trabajo para el horizonte del proyecto de 5 antildeos Con estas cifras se construiraacuten los
24
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flujos de caja los que se utilizaraacuten para el anaacutelisis financiero bajo los criterios del Valor
Actual Neto Tasa Interna de Retorno y otras como precio y cantidad
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio
maacutes rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal
Este proyecto serviraacute para crear una nueva opcioacuten de consumo del pan artesanal
ldquocalientitordquo mediante la entrega a domicilio lo cual es fundamental ya que se garantiza
calidad sabor y sobre todo frescura del producto El servicio a domicilio es un factor
clave para el eacutexito debido a que este servicio es inexistente en la competencia
102 Antecedentes
(Breve historia de la Panaderiacutea 2009) La economiacutea del Ecuador ha estado
histoacutericamente basada en la produccioacuten de petroacuteleo y recientemente en las transferencias
de maacutes de dos millones de migrantes empleados en el extranjero la exportacioacuten de
banano camaroacuten y otros productos agriacutecolas primarios La palabra pan del latiacuten lsquopanisrsquo
el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno
En el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el desarrollo a partir
del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el crecimiento econoacutemico
la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la riqueza y la mejora de las
condiciones de vida de la poblacioacuten
La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a traveacutes de
importaciones de paiacuteses altamente productores como Canadaacute Estados Unidos y
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Argentina De esta manera aproximadamente el 98 de la oferta de trigo surge de las
importaciones mientras que el restante 2 se obtiene de la produccioacuten local generada
por la regioacuten Sierra la cual presenta todas las caracteriacutesticas climaacuteticas para la cosecha
de este tipo de gramiacutenea
Dada esta realidad el precio del quintal de harina de trigo ha sufrioacute un incremento del
65 en el antildeo 2008 motivo por el cual el gobierno ecuatoriano elaboroacute el decreto 1200
el cual dicta las normas para la implementacioacuten del subsidio a la harina de trigo (Anexo
1)
Las estadiacutesticas indican que la produccioacuten de comidas para llevar estaacute en continuo
aumento Por eso la formacioacuten del personal en este tipo de cocina puede ser una gran
ventaja No se debe descuidar el mercado que deberaacute ser muy imaginativo sin olvidar
que la base esencial es el pan de calidad La estrategia de diferenciacioacuten con respecto a
nuestros competidores debe basarse en un pan recieacuten horneado con relleno equilibrado
En Ecuador un alto porcentaje de personas que trabajan interrumpen sus tareas al
medio diacutea para almorzar este mercado en pleno crecimiento puede ser capitalizado por
la panaderiacutea artesanal En la actualidad los mercados se encuentran en una situacioacuten de
cambio continuo y constante ofrecieacutendonos maacutes alternativas y productos innovadores
siendo un motivo para que la investigacioacuten dentro de una panaderiacutea a la vanguardia en
las nuevas tendencias sobre productos alimenticios generando asiacute una posicioacuten en el
mercado maacutes alta y tambieacuten ofrecer productos con precios competitivos
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Razoacuten por la cual las empresas se ven en la obligacioacuten de no estancarse si no de seguir
en busca de crecimiento y desarrollo implementando tecnologiacutea optimizando procesos
personal maacutes capacitado y motivado y todo debido a que los tiempos son cambiantes y
el mercado exige maacutes innovacioacuten para la comercializacioacuten de los productos
En el Ecuador como en todo el mundo existe un alto consumo de este importante
alimento y muchas personas son las que se dedican a su produccioacuten por lo que en 1917
en la ciudad de Quito se formoacute el primer gremio de panificadores el cual funciona hasta
la fecha Hay panificadoras actualmente que utilizan amasadoras cintas transportadoras
hornos automaacuteticos y maacutequinas para enfriar cortar y envolver el pan Al ir
extendieacutendose entre el puacuteblico el concepto de la alimentacioacuten sana han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros y la coccioacuten del mismo en hornos de
construccioacuten artesanal
El sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el trigo ya que de este se
derivan muchos ingredientes para productos de panaderiacutea Cabe notar que a pesar que de
la situacioacuten econoacutemica que presenta el paiacutes para los negocios como las panaderiacuteas no se
ven tan afectas pues son productos de consumo diario ofrecen gran variedad diferentes
precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento alimenticio a cualquier hora
del diacutea
Existen varias provincias que se caracterizan por la elaboracioacuten del pan Como todos
conocemos la provincia de Tungurahua es muy conocida por el sabroso pan de Ambato
27
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la provincia de Chimborazo Riobamba un cantoacuten de la provincia de Pichincha Cayambe
por la produccioacuten de los biscochos asiacute como estos lugares cada provincia del Ecuador
tiene su manera y secretos de elaborar el pan Antes el pan se lo repartiacutea a traveacutes de
bicicletas que teniacutean en la parte posterior unas canastas grandes y los repartidores
recorriacutean todo la ciudad ofreciendo pan en las casas a horas muy tempranas de la
mantildeana
La panaderiacutea artesanal ha sufrido una serie de transformaciones desde los antildeos 80 que
han modificado radicalmente su situacioacuten Se ha multiplicado la competencia y han
ganado terreno los supermercados que pasaron en pocos antildeos de hacer solamente pan de
molde embalado a realizar una gran variedad de elaboraciones de panaderiacutea pasteleriacutea
y galleteriacutea La consecuencia ha sido la concentracioacuten del mercado panadero en los
denominados grandes hipermercados y la disminucioacuten proporcional de las ventas de los
pequentildeos establecimientos
Ademaacutes de la produccioacuten habitual el panadero debe acostumbrarse a las exigencias del
nuevo consumidor analizando sus necesidades Un alto porcentaje de consumidores
optariacutean por comprar en una panaderiacutea que les garantizara productos de mejor calidad
Uno de los aspectos en los cuales las pequentildeas panaderiacuteas artesanales corren con ventaja
es en el conocimiento individual del cliente y el trato personalizado En este sentido es
importante que el personal de ventas sepa acerca de las preferencias de los clientes
habituales y se interese por sus gustos Es por eso que el establecimiento debe contar
28
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perioacutedicamente con novedades que sorprendan como nuevas elaboraciones
innovaciones etc
La panaderiacutea debe transformarse en un lugar atractivo Otras exigencias de los
consumidores son la rapidez y eficiencia del servicio y la relacioacuten entre precio y calidad
En resumen el consumidor que concurre a una panaderiacutea artesanal no es un grupo
homogeacuteneo sino es muy diverso hay que saber satisfacer la demanda de cada uno es el
secreto de la fidelizacioacuten de nuestros clientes
Los procesos en la elaboracioacuten de productos artesanales requieren tiempo y un proceso
propio El cual proporciona al consumidor seguridad de consumo y atraccioacuten por
saborear un producto diferente al comuacuten de los supermercados y es una satisfaccioacuten
propia para la persona que lo elabora brindar nutricioacuten al consumidor y frescura en los
productos Es importante que la calidad sea sostenida y para que ello ocurra hay que
conocer todos los procesos a fondo
La imagen de venta del producto artesanal debe reflejar su espiacuteritu y naturaleza el cual
es decisivo en la presentacioacuten del producto y manifestar todas las cualidades con un
simple vistazo debe distinguirse y revelar confianza
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de puacuteblico El sector de panaderiacutea artesanal presenta dos
grandes segmentos por una parte el correspondiente a una produccioacuten y distribucioacuten y
por otra la denominada artesanal
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En los hogares los canales maacutes utilizados para la compra presentan variaciones seguacuten se
trate de la compra de pan La tienda tradicional es el canal principal a traveacutes del cual se
realiza la compra del pan seguida muy de lejos del supermercado La principal
caracteriacutestica en la evolucioacuten reciente de este sector es su continua adaptacioacuten a los
cambios de haacutebitos sociales y culturales que se han ido produciendo a pesar de que se
trata de un sector maduro ya establecido
La evolucioacuten de la cantidad de pan artesanal comprada en total ha sufrido un ligero
descenso en los uacuteltimos antildeos mientras en galletas y pasteleriacutea se produce un ascenso en
estos antildeos
Los clientes que va a tener el negocio seraacuten de dos tipos aquellos clientes que acuden al
punto de venta van principalmente por motivos de cercaniacutea para la compra de los
productos de consumo maacutes frecuente por lo que suelen ser familias residentes en las
zonas de inmediacioacuten del local o que transiten por ellas
Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es
necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los
desplazamientos
Ademas estan los clientes de comercios como cafeteriacuteas restaurantes etc Es
fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que
permite mayores voluacutemenes de produccioacuten y con ello una mayor rentabilizacioacuten de la
inversioacuten
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Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcioacuten del tiempo que
emplean en llegar a los distintos establecimientos Para un producto de consumo diario
como es el pan la tendencia es comprarlo lo maacutes cerca posible de la vivienda o del lugar
de trabajo Asiacute los verdaderos competidores seraacuten aquellos que con un posicionamiento
muy similar al de la panaderiacutea esteacuten ubicados dentro de la misma zona de influencia Por
tanto habraacute que estudiar la zona escogida para la ubicacioacuten ya que es baacutesico saber queacute
hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacioacuten
Capitulo II Anaacutelisis Situacional
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio es por esa razoacuten que en este punto se tomara la situacioacuten
de la empresa de manera dependiente de su entorno y su eacutexito depende en gran medida
de coacutemo se relacione con eacutel ya que de eacutel toma los recursos que necesita
A la hora de tomar decisiones la empresa deberaacute tener en cuenta tanto el
comportamiento de los agentes que operan en su entorno como el efecto que sus
decisiones internas tendraacuten en su relacioacuten con el exterior
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Deberaacute considerar siempre la competencia existente con otras empresas los gustos de
sus clientes la repercusioacuten de sus decisiones en los ciudadanos en general que pueden
afectar a la imagen de empresa la actividad reguladora y vigilante de los poderes
puacuteblicos etc Asiacute la empresa actuacutea sobre el entorno y eacuteste sobre ella condicionando sus
decisiones establecieacutendose un proceso de adaptacioacuten continuo entre ambos
En consecuencia el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el
desarrollo a partir del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el
crecimiento econoacutemico la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la
riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la poblacioacuten
201 Ambiente Externo
20101 Entorno Econoacutemico
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio y la creacioacuten de nuevas microempresas Sin embargo
dadas las caracteriacutesticas del negocio ante el que nos encontramos es factible una
adaptacioacuten raacutepida y sin variaciones del poder adquisitivo del mercado sobre el que se
ejerce influencia Son los relacionados con el comportamiento de la economiacutea el flujo
de dinero de bienes y servicios tanto a nivel nacional como internacional El sistema
econoacutemico que rodea a la empresa establece condiciones econoacutemicas y poliacuteticas
particularmente difiacuteciles como la administracioacuten de la inflacioacuten el desempleo y las tasas
de intereacutes
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2010101 Producto Interno Bruto (PIB)
(Carlos Leon 2010) Es el valor total de la produccioacuten corriente de bienes y servicios
finales dentro del territorio nacional por un cierto periodo de tiempo su objetivo es
resumir en una uacutenica cifra el valor monetario de la actividad econoacutemica
Datos Estadiacutesticos
Tabla 1
Porcentaje del Producto Interno Bruto
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 1290
Abril-30-2013 1290
Marzo-31-2013 1300
Febrero-29-2013 1290
Enero-31-2013 1270
Diciembre-31-2012 1480
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 1
Crecimiento del PIB
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Fuente Banco Central del Ecuador
Si bien la economiacutea ecuatoriana es altamente abierta al comercio internacional y
vinculado a la evolucioacuten de la economiacutea mundial en el antildeo 2012 presentoacute un incremento
maacuteximo del 1480 superior y como miacutenimo obtuvo el 1270 al crecimiento
promedio de Ameacuterica Latina y el mundo
Anaacutelisis Seguacuten sus resultados se puede indicar que este indicador nos da una
oportunidad debida que si aumenta su iacutendice se ve afectado el desarrollo del presente
proyecto debido a que en el antildeo 2013 el PIB se ubicoacute en 61121 millones de doacutelares y su
crecimiento con relacioacuten al antildeo 2012 fue de 210
2010102 Inflacioacuten
(Navarro 2008) La inflacioacuten es una medida econoacutemica que indica el crecimiento
generalizado de los precios de bienes servicios y factores productivos dentro de una
economiacutea en un periodo determinado este valor refleja una importante aceleracioacuten del
ritmo de los precios comparado con los antildeos anteriores
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 2
Porcentaje Inflacioacuten
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 301
Abril-30-2013 303
Marzo-31-2013 301
Febrero-28-2013 348
Enero-31-2013 410
Diciembre-31-2012 416
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 2
Crecimiento de la Inflacioacuten
Fuente Banco Central del Ecuador
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De acuerdo al informe del Banco Central la inflacioacuten en el mes de Diciembre del 2012
fue del 416 y se ubicoacute por debajo del promedio de Ameacuterica Latina que es del
510La evolucioacuten de la inflacioacuten anual evidencioacute un decremento para el antildeo 2013
Anaacutelisis El resultado es que la inflacioacuten en el paiacutes ha ido incrementando no de manera
significativa ya que en el antildeo ha crecido paulatinamente lo que quiere decir que la
inflacioacuten en el presente proyecto es una amenaza porque mientras maacutes se incrementa
causa un alza en la economiacutea general del aparato productivo del paiacutes
2010103 Tasa de Intereacutes
201010301 Tasa de Intereacutes (Activa)
(bancoexgovglosario) Rendimiento expresado en teacuterminos porcentuales con base
anual producido por el capital otorgado en preacutestamo a un plazo y forma de pago
determinado
Datos Estadiacutesticos
Tabla 3
Porcentaje Tasa de Interes Activa
FECHA VALOR
Julio-31-2013 817
Junio-30-2013 817
Mayo-31-2013 817
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Abril-30-2013 817
Marzo-31-2013 817
Febrero-28-2013 817
Enero-31-2013 817
Diciembre-31-2012 817
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 3
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa
Fuente Banco Central del Ecuador
Se puede interpretar a los resultados de los datos como un mantenimiento debido a los
standares que se da en la tasa de inteacuteres a nivel mundial ya que esta standarizada en el
uacuteltimo antildeo en el 817 como minimay en el 837 como tasa maacutexima
Anaacutelisis Para el presente proyecto representa una oportunidad ya que es por medio de
este indicador que se utilizaraacute una solicitud de creacutedito y de esta forma por medio del
avance del proyecto y del negocio en si se podra cubrir la deuda que se espera obtener
en el futuro y la forma de pago nos permitira obtener un crecimiento paulatino
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201010302 Tasa de Intereacutes (Pasiva)
(bancoexgovglosario) Es el porcentaje que paga una institucioacuten bancaria a quien
deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen
Datos Estadiacutesticos
Tabla 4
Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva
FECHA VALOR
Julio-31-2013 453
Junio-30-2013 453
Mayo-31-2013 453
Abril-30-2013 453
Marzo-31-2013 453
Febrero-28-2013 453
Enero-31-2013 453
Diciembre-31-2012 453
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 4
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva
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Fuente Banco Central del Ecuador
Para el anaacutelisis de las estadiacutesticas cabe sentildealar que este tipo de tasa de inteacuteres en el
uacuteltimo antildeo esta de manera estable siendo que la tasa maacutexima que pagara una institucioacuten
financiera seraacute del 458 por depositos recibidos y lo miacutenimo es 453
Anaacutelisis Para el proyecto representa una amenaza ya que de acuerdo a lo que uno
deposite al banco no se recibe un porcentaje alto como beneficio de aporte a la entidad
finaciera mas bien toca estar pendiente de los pagos ya que si no se cancela en un
periodo de tiempo determinada se va incrementando el porcentaje dejando a la empresa
sin efectivo cualquier tipo de inversioacuten
2010104 Desempleo
(definiciondesempleo) Se le atribuye a la accioacuten y el efecto de no contar con un
trabajo a falta de puestos laborales por el hecho de mantener desocupado a un
individuo
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 5
Porcentaje Trimestral del Desempleo
FECHA VALOR
Marzo-31-2013 464
Diciembre-31-2012 500
Septiembre-30-2012 460
Junio-30-2012 519
Marzo-31-2012 488
Diciembre-31-2011 507
Septiembre-30-2011 552
Junio-30-2011 636
Marzo-31-2011 704
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 5
Crecimiento Desempleo
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Fuente Banco Central del Ecuador
Dentro de la estructura del mercado laboral en marzo de 2013 la tasa de ocupados
plenos representoacute la mayor parte con una participacioacuten de 484 la tasa de
subocupacioacuten fue la segunda en importancia al situarse en 450 le sigue la tasa de
desocupacioacuten total (46) y finalmente en miacutenimo porcentaje los ocupados no
clasificados (19) que son aquellos que no se pueden clasificar en ocupados plenos u
otras formas de subempleo por falta de datos en los ingresos o en las horas de trabajo
Anaacutelisis De acuerdo a los datos analizados cabe sentildealar que el desempleo en el
Ecuador es un indicador importante ya que nos indica el nuacutemero de personas que estaacuten
desocupadas sin realizar alguna actividad pero en el uacuteltimo antildeo el desempleo bajo no de
manera significativa pero se da maacutes apertura para la generacioacuten de empleo en el paiacutes por
lo que se considera que es una oportunidad
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20102 Entorno Poliacutetico-Legal
(Carlos 2009) Son los referentes a todo lo que implica una posicioacuten de poder en nuestra
sociedad en sus diferentes niveles Estado Comunidades Autoacutenomas y Corporaciones
Locales que tendraacuten una repercusioacuten econoacutemica
En los uacuteltimos antildeos en Ecuador ha existido un progresivo deterioro de la democracia el
paiacutes ha vivido un proceso por el cual una mayoriacutea legitimada en las urnas utiliza dicho
argumento para obviar los liacutemites de la democracia La lealtad a un proyecto poliacutetico no
debe estar por encima del respeto a los derechos individuales ni de la separacioacuten de
poderes El poder legislativo ahora comandado por personas cuya maacutes importantes
cualidades son la lealtad se ha convertido en una maacutequina de procesar leyes del
Ejecutivo sin beneficio de inventario ni apertura a debate y en una archivadora de
denuncias de corrupcioacuten Los legisladores estaacuten prohibidos de realizar pedidos de
informacioacuten a funcionarios del poder ejecutivo sin antes pasar por la presidencia de la
Asamblea Nacional Sin acceso a informacioacuten coacutemo se le puede pedir rendicioacuten de
cuentas al poder
Financiar Proyectos en Ecuador
El Ministro de Finanzas recibioacute a una delegacioacuten del gobierno espantildeol con el fin de
analizar el financiamiento espantildeol a algunos proyectos de inversioacuten ecuatorianos En
esta cita la decisioacuten de financiar con 17 millones de euros el proyecto de tratamiento de
aguas residuales de la ciudad de Ibarra al tiempo de explicar que la obra la ejecutariacutea
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una prestigiosa empresa espantildeola baacutesicamente con socios locales ecuatorianos
asegurando asiacute la transferencia de tecnologiacutea a empresas nacionales Dijo que este
proyecto seraacute de calidad y se constituiriacutea en un ejemplo para futuras operaciones con
otros municipios del Ecuador
El Ministro informoacute a la delegacioacuten de Espantildea que el gobierno ecuatoriano cumpliraacute
hasta el antildeo 2017 un programa de inversioacuten denominado Pro-Saneamiento con el fin de
dotar a varias ciudades del paiacutes de agua potable alcantarillado y manejo de desechos
soacutelidos y asiacute bajar los indicadores de pobreza en lo concerniente a necesidades baacutesicas
insatisfechas por lo que coincidioacute en el criterio de que el apoyo crediticio espantildeol a
Ibarra podriacutea ser replicado en otros sitios El Ministro invitoacute ademaacutes al gobierno ibeacuterico
a conocer sobre los programas de equipamiento tecnoloacutegico hospitalario y el de
plataformas de edificios puacuteblicos para que analice una posible participacioacuten en el
financiamiento de los mismos
Anaacutelisis En cuanto al aacutembito poliacutetico se puede sentildealar que en el Ecuador durante el
tiempo ha tenido cambios significativos lo cual en ciertos sectores de la poliacutetica ha
tenido desaciertos en cuanto a las nuevas leyes normas para algunos poderes del estado
y en si la democracia en el paiacutes se ve con trabas al momento de elegir a sus dignatarios
lo cual provoca que mucha gente desconfieacute afectando de manera negativa en las
decisiones por lo cual para el desarrollo del proyecto representa una amenaza baja
debido a que hay cuestiones como las inversiones que estaacute ejecutando el primer
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mandatario para conseguir inversiones de otros paiacuteses y de esta manera atraer el intereacutes
de creacioacuten de nuevas empresas con ayuda externa
20103 Entorno Social
(Carlos 2009) Son los relativos a los aspectos y modelos culturales asiacute como a las
caracteriacutesticas demograacuteficas de una sociedad
Situacioacuten Socioeconoacutemica y Tendencias de Consumo
La precaria situacioacuten econoacutemica ha acelerado un proceso ineacutedito de migracioacuten casi un
eacutexodo con enormes consecuencias econoacutemicas sociales y culturales Asiacute en la
actualidad maacutes de 24 millones de ecuatorianos trabajan en el extranjero La peacuterdida de
capital humano es un auteacutentico drama nacional pero son precisamente las remesas de
trabajadores inmigrantes junto con los ingresos petroleros lo que mantiene a flote la
economiacutea nacional
La deacutebil asistencia teacutecnica orientada al desarrollo de las nueva actividades econoacutemicas
la falta de una adecuada poliacutetica de capacitacioacuten y asesoramiento teacutecnico acorde con las
condiciones de territorio y sus potencialidades el escaso fomento de la cultura
emprendedora o las dificultades burocraacuteticas administrativas para el desarrollo de
nuevos productos y servicios son reconocidos como los principales problemas de para el
desarrollo socioeconoacutemico de Ecuador
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La valoracioacuten que el cliente hace del producto que se vende es el factor maacutes importante
entre los factores sociales No obstante se debe considerar queacute segmento de mercado se
atiende en la mayoriacutea el precio es un factor maacutes relevante que la calidad del producto
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo
de pan a nivel mundial y a nivel local (sobre todo en la sierra del paiacutes) lo cual va
creando una mayor cultura de consumo de este producto cuyo crecimiento se situacutea en
alrededor del 3 anual A nivel interno implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compantildeiacuteas si sus miembros no se incorporan a este proceso Una de
las causas es la percepcioacuten directa sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que
laboran en las empresas Situacioacuten que crea alarma en algunos casos
Anaacutelisis Como resultado se puede obtener que el factor social representa tanto al
momento de tomar una decisioacuten ya que debido a la migracioacuten interna provoca una fuga
de cerebros en las poblaciones y la salida del paiacutes debido a que no se cuenta con una
capacitacioacuten en los sectores maacutes destacados en la economiacutea del paiacutes ademaacutes de la
diversidad en el momento del consumo humano que se da en el paiacutes el cual representa
una oportunidad debido a que con las nuevas tendencias de consumo que se presentan
al cliente dejan ver la falta de experticia dentro de la implementacioacuten de un negocio
20104 Entorno Tecnoloacutegico
(Carlos 2009) Son los derivados de los avances cientiacuteficos y son estimulados por las
consecuencias econoacutemicas favorables del empleo de la tecnologiacutea como instrumento
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para competir Las empresas que se incorporen al cambio teacutecnico veraacuten incrementada su
eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaraacuten
La generacioacuten y control de la informacioacuten en las compantildeiacuteas panificadoras es
fundamental para la toma de decisiones A medida que las empresas crecen sus
necesidades de informacioacuten para establecer ingresos egresos y caacutelculo de utilidades en
determinadas liacuteneas o productos se incrementan En consecuencia se deben instalar
software especializados
La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa de manera
que debe mediar un constante proceso de capacitacioacuten y control de los sistemas que se
vayan a utilizar En el caso del proyecto no se utilizara grande maquinaria por el proceso
en si se lo realizara de manera manual
Anaacutelisis Este indicador nos indica que el desarrollo de la tecnologiacutea lo vemos desde un
punto de vista del facilitarnos las cosas lo cual en la actualidad es importante porque nos
permite automatizar los procesos en la elaboracioacuten de productos o al momento de
proporcionar un servicio Para el proyecto puede representar una amenaza por el hecho
de que no se utilizara maquinariacutea afectando la produccioacuten diaria en la elaboracioacuten del
pan
202 Entorno Local
20201 Clientes Finales
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Son aquellos a los que vamos a llegar de manera directa dentro del sector de ubicacioacuten
para la comercializacioacuten del producto y de esta manera abastecer a los clientes
Tabla 6
Segmentacioacuten de Clientes
GEOGRAacuteFICA VARIABLES
Paiacutes Ecuador
Regioacuten Sierra
Provincia Pichincha
Cantoacuten Quito
Sector Urbano
Ubicacioacuten Norte de la ciudad
DEMOGRAacuteFICA
Ingresos Familiares $300 mensuales
Estatus socioeconoacutemico Todas
Edad De cinco antildeos en adelante
CONDUCTUAL
Beneficios buscados Consumo de producto nutricional
Estatus del usuario Cliente final
Etapa de disposicioacuten Dar a conocer un producto de calidad
Elaborado por Johnny Cadena
Para el desarrollo del presente proyecto realizado en la ciudad de Quito estaacute dirigido
para personas que tiene ingresos entre $300 mensuales debido a la segmentacioacuten
socioeconoacutemica dirigida a todo tipo de clase social de entre cinco antildeos en adelante como
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puacuteblico consumidor final el cual busca beneficios nutricionales teniendo la disposicioacuten
de dar primero a conocer un producto de calidad y tradicional
Ademaacutes de brindar un producto al sector Norte tambieacuten se busca un incremento en la
cartera de clientes con las personas que transitan por el sector y a locales comerciales
como faacutebricas y empresas que estaacuten alrededor del sector
Anaacutelisis Los clientes en el proyecto a desarrollar representan una amenaza baja debido
a que al inicio va seraacute difiacutecil llamar la atencioacuten si no se cuenta con una adecuada
publicidad y por queacute no se cuenta con negocios del tipo artesanal pero se tendraacute la
curiosidad por conocer de queacute se trata
20202 Competencia
(Promonegociosnet 2012) Es un teacutermino que define a la persona u organizacioacuten que
realiza una compra puede estar comprando en su nombre y disfrutar personalmente del
bien adquirido o comprar para otro resulta la parte de la poblacioacuten maacutes importante de la
compantildeiacutea
Dentro del sector norte de la ciudad de Quito se ha identificado como competencia para
el proyecto como escaza debido a que la competencia directa se encuentra a distancias
de la ubicacioacuten pero se tiene competencia indirecta es decir a las tiendas del barrio que
se dedican tambieacuten a la comercializacioacuten del pan
Tabla 7
Competencia Directa
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NOMBRE DE LA EMPRESA TIPO DE NEGOCIO
Santa Mariacutea Supermercado
ldquoSan Joseacuterdquo Panaderiacutea
ldquoLa praderardquo Abarrotes
Comercial ldquonicolrdquo Tienda
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Para el proyecto representa una oportunidad ya que en la micro localizacioacuten
no se cuenta con locales con las caracteriacutesticas del que se piensa implementar en el
sector brindaacutendonos la seguridad de posicionamiento localizado hasta lograr el intereacutes
por este tipo de negocios
20203 Proveedores
(Promonegociosnet 2012) Es la persona que surte a otras empresas con existencias
necesarias para el desarrollo de la actividad un proveedor puede ser una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias los cuales seraacuten transformados
para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta
Se contaraacute con los siguientes proveedores de materia prima directa tomando en cuenta
que son empresas que tiene una produccioacuten diaria y podraacuten abastecernos de manera
raacutepida y confiable
Tabla 8
Proveedores de Materia Prima
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EMPRESA TIPO DE MATERIAL
Harina Pultier Harina
Santa lucia Harina
Levapan LevaduraEsencias
Fleshman LevaduraEsencias
Sabrosa GrasasAceites
Alex GrasasAceites
San Carlos Azuacutecar
Valdez Azuacutecar
Crisal Sal
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis En cuanto a los proveedores se establecieron para la adquisicioacuten de materia
prima los principales los que nos permitiraacuten satisfacer la produccioacuten diaria del producto
siendo esto una oportunidad ya que se cuenta con variedad en la materia prima directa y
los principales en el mercado y si por alguna razoacuten el uno no puede abastecernos
tendremos opciones
20204 Matriz FODA
(Castro 2009) Una vez que se cuenta con la informacioacuten recopilada tabulada y
procesada sobre todos los elementos mencionados en este caso se encontraran las
iacutendices seguacuten el grado de beneficio (oportunidades) o afectaciones (amenazas) del cual
se realizara un anaacutelisis de cada uno de los factores y como afectaran en el desarrollo del
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proyecto de manera negativa o positiva para lo cual se contara con dos matrices una
interna y otra externa
OPORTUNIDAD
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOacuteMICO
Producto Interno Bruto(PIB)
Tasa de Intereacutes Activa
Desempleo
ENTORNO POLIacuteTICO-LEGAL
ENTORNO SOCIAL
Competencia
Proveedores
ENTORNO TECNOLOGICO
AMENAZA
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOMICO
Inflacioacuten
Tasa de intereacutes pasiva
Clientes Finales
203 Anaacutelisis Interno
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica
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(Alan 2009) Es un proceso de evaluacioacuten sistemaacutetica de la naturaleza de un negocio
definiendo los objetivos a largo plazo identificando metas y objetivos cuantitativos
desarrollando estrategias para alcanzarlos y localizando recursos para llevar a cabo
dichas estrategias
2030101 Misioacuten
Produccioacuten y comercializacioacuten de productos frescos nutricionales y de excelente calidad
logrando asiacute satisfacer a nuestros clientes ademaacutes de brindar un excelente servicio
utilizando variedad y disponibilidad del producto para el consumidor meta
2030102 Visioacuten
Ser una panaderiacutea reconocida en el mercado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan de oacuteptima calidad con gran variedad y a precios razonables para que en los
proacuteximos 3 antildeos y que tenga una alta participacioacuten en el mercado logrando satisfacer las
necesidades de los consumidores y aportar al desarrollo del sector panificador
2030103 Objetivos
203010301 Objetivo General
Establecer un modelo de negocio dedicado a producir y comercializar productos de
panaderiacutea de acuerdo a las necesidades gustos y costumbres de los residentes del sector
y proveer a los clientes un producto que llegue a satisfacer al maacuteximo las necesidades
de consumo diario
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203010302 Objetivos Especiacuteficos
bull Conocer gustos preferencias y comportamiento de los consumidores del mercado de
panaderiacuteas del sector norte de Quito
bull Aumentar las ventas en el punto de venta de manera paulatina y sostenible
bullSer eficiente en la produccioacuten de pan artesanal para cubrir el incremento de la
demanda
bullBuscar financiamiento para mejorar e incrementar las condiciones de produccioacuten
bullOfrecer productos de buena calidad un adecuado servicio al cliente y conservar los
precios competitivos seguacuten las necesidades del mercado para mantener la lealtad de
clientes y proveedores
bullRealizar una adecuada distribucioacuten de planta para un mejor proceso y manejo de la
produccioacuten del pan
2030104 Principios yo Valores
Integridad Los colaboradores deberaacuten actuar con honestidad atendiendo siempre la
verdad y fomentar la credibilidad de la empresa
Bien Comuacuten Las decisiones y acciones de los colaboradores y propietarios deben estar
dirigidas a la satisfaccioacuten de las necesidades e intereses de la empresa por encima de los
demaacutes
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Generosidad Conducirse con una actitud sensible y solidaria de respeto y apoyo hacia
los colaboradores y quienes conforman las unidades de produccioacuten
Orientacioacuten al Sector Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de
los clientes y consumidores y que generen lealtad hacia la misma y que procuren su
rentabilidad
Progreso Crear miles de puestos de trabajo dignos e invertir en la productividad
panificadora artesanal
Responsabilidad Aplicar las maacutes rigurosas praacutecticas de cuidado ambiental y desarrollo
social
2030105 Poliacuteticas
Poliacutetica de Procesos
La mejora continua de la empresa seraacute de manera mensual para asegurar la
permanencia del producto y de esta forma satisfacer las necesidades de sus clientes
Llevara un cuidadoso proceso de higiene en todas las aacutereas del local ya sean estos en
muebles equipo de trabajo materiales materia prima etc
Poliacutetica de Convivencia
Realizar reuniones trimestrales con el personal con el fin de medir el desempentildeo y el
desarrollo organizacional
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El aseo personal seraacute una obligacioacuten de cada uno de los integrantes de la organizacioacuten
los que tendraacuten relacioacuten de manera directa con la buena presencia que estos den a la
organizacioacuten
Poliacutetica de Ventas
Se realizaran controles de forma mensual sobre el nivel de las ventas para saber la
tendencia de crecimiento de los mismos y tomar decisiones ante este efecto
de acuerdo a los productos que maacutes acogida tiene se realizara una promocioacuten
quincenal
Poliacutetica de Puntualidad
Se estableceraacute dos turnos para mejor ingreso del personal cumpliendo de esta manera
con las seis horas de trabajo laborables contando con un descanso de treinta minutos
promedio ya sea para un lunch u otra actividad
El personal de la empresa para el momento de ingresosalida contara con una tarjeta
magneacutetica de control el cual permitiraacute establecer el nivel de actividad realizada
diariamente dentro de las instalaciones
Poliacuteticas de Materiales
Todo material que sea suministrado al personal de cualquier aacuterea deberaacute ser
cuidadosamente manipulado y una vez terminado de utilizarse deberaacute ser entregado al
encargado de recepcioacuten de materiales o una persona de rango superior
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En cuanto a material pesado se estableceraacute una orden la cual autorice su uso y el
momento de la entrega del mismo firmando por ambas partes
Poliacutetica de Incentivos y Sanciones
La empresa estipula varios tipos de incentivos como son de manera econoacutemica
mediante gratificaciones reconocimientos bonos etc De acuerdo a lo que se establezca
en el reglamento maacutes adelante detallado
Para el buen desempentildeo se establece las sanciones correspondientes a las faltas que
cometiere el empleado de esta manera cumplir con el buen desempentildeo en las actividades
dentro de la empresa
Poliacutetica de Atencioacuten
Se establece que el trato con los clientes de manera directa e indirecta sea
personalizado poniendo atencioacuten a cada una de sus comentarios o sugerencias
Como proporcionar informacioacuten baacutesica a las personas que presten intereacutes en el negocio
en general y su actividad comercial
20302 Gestioacuten Administrativa
(Alfredo 2000)Se percibe una intencioacuten al utilizar el teacutermino estrateacutegico para dar
eacutenfasis sobre aspectos prefijados como direccionadores En este sentido se puede
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apreciar una mayor claridad porque toma en cuenta desde el inicio variables ya definidas
por la misma organizacioacuten que se encuentran establecidas en la visioacuten y la misioacuten
2030201 Organigrama Estructural
(Simon)El organigrama es una representacioacuten graacutefica de la estructura organizacional de
una empresa o de cualquier entidad productiva comercial administrativa poliacutetica etc
en la que se indica y muestra en forma esquemaacutetica la posicioacuten de la aacutereas que la
integran sus liacuteneas de autoridad relaciones de personal comiteacutes permanentes liacuteneas de
comunicacioacuten y de asesoriacutea
En este organigrama se detalla praacutecticamente la estructura de la empresa las aacutereas que se
van a necesitar representa la organizacioacuten de la panaderiacutea
Figura 6
Organigrama Empresarial
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCION (PANIFICADOR)
JEFE DE VENTAS
PANADERO 1
HORNERO
VENDEDOR 1
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Elaborado por Johnny Cadena
2040202 Descripcioacuten de Cargos y Perfiles del Equipo de Trabajo
En principio se consideran necesarias 5 personas las cuales seriacutean empleados a tiempo
completo y de acuerdo a las necesidades de la produccioacuten diaria la requiera se efectuacutea la
contratacioacuten de terceros para labores
Las 5 personas propuestas ocupariacutean los siguientes puestos
Administrador (1)
Panificador (2)
Hornero (1)
Vendedor (1)
203020201 Manual de Funciones
(Martin 2006)Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas
que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y seraacute elaborado
teacutecnicamente basados en los respectivos procedimientos sistemas normas y que
resumen el establecimiento de guiacuteas y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores
cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e
independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una
empresaLos perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se
describen a continuacioacuten
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NOMBRE DEL CARGOADMINISTRADOR
Objetivo- Profesional con experiencia en manejo de pequentildeos negocios que
cuente con conocimientos en contabilidad procesos de control y un buen
manejo del personal a su cargo
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Establecimiento de la demanda
Recepcioacuten de pedidos
Realizacioacuten de pedidos de materias primas a proveedores
Control de Inventarios
Pago a proveedores
Llevar a cabo la contabilidad de la empresa y temas tributarios
Implementacioacuten y seguimientos a procesos de control
Elaboracioacuten de rutas de reparto y asignacioacuten de las mismas a los
repartidores
Supervisioacuten del proceso de elaboracioacuten y horneo del pan
REQUISITOS PARA EL CARGO
Entre 28 y 30 antildeos de edad
Con experiencia miacutenima de 1 antildeos en cargos similares
Conocimientos contables y tributarios
Liderazgo pro actividad y capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE
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Objetivo- Persona con orientacioacuten a la produccioacuten de pan y asistencia a la
elaboracioacuten panadera
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recepcioacuten y almacenamiento de materia prima
Atencioacuten en requerimientos del personal encargado de ventas
Preparacioacuten de oacuterdenes de acuerdo a pedidos de clientes
Soporte operativo al panificador
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOHORNERO
Objetivo- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para
panaderiacutea y manejo de cocina
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Preparacioacuten y limpieza de equipos de horneo
Preparacioacuten de la materia prima para el horneo
Monitorear tiempo de reposo del pan y otros
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Regulacioacuten de la temperatura del horno
Horneo y monitoreo del tiempo de coccioacuten del pan y otros
Retiro del pan horneado y otros productos y disposicioacuten de los mismos
para su despacho
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo masculino
Entre 22 y 30 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Con experiencia miacutenima de 1 antildeo en la elaboracioacuten de pan artesanal
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOVENDEDOR
Objetivo- Personal con vocacioacuten de servicio al cliente que realizaraacute la
entrega del producto y cobro de la venta diaria
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recopilacioacuten de oacuterdenes de pedido armadas y disposicioacuten de las mismas
dentro y fuera para la entrega
Reparto de oacuterdenes de pedido
Recaudo de los valores producto de la venta de pan
Despacho de oacuterdenes a cada cliente
Cuadre de recaudacioacuten diaria al finalizar la jornada
Entrega de dinero recaudado al Administrador
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REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal
(Idees) En el campo de los Recursos Humanos se entiende por contratacioacuten al proceso
que consiste en seleccionar entre diversos candidatosas para un puesto cuando se ha
estimado uacutetil crear mantener o transformar ese puesto
Para la parte administrativa en lo referente al personal que necesitara para su negocio se
tomara en cuenta el proceso de seleccioacuten de personal de la siguiente manera determinar
con claridad queacute necesitaremos y coacutemo es lo que necesitamos Para contratar es preciso
un proceso que comprenda al menos los siguientes pasos
Figura 7
Proceso de Seleccioacuten de Personal
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Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis de la necesidad La empresa necesita cubrir cargos nuevos que surgen con
base a la puesta en marcha de la iniciativa de negocios los perfiles identificados son
aquellos que cumpliriacutean con las operaciones miacutenimas para poder llevar a la realidad
empresa
Reclutamiento Este se realizaraacute por medios web habilitados actualmente tambieacuten se
extenderaacute la convocatoria a publicaciones en medios tradicionales para las asesoras de
venta directa
Recepcioacuten de Candidatos Los nuevos mecanismos de convocatoria para los procesos
de seleccioacuten permiten realizar un filtro seguacuten las necesidades requeridas en cada perfil
Pruebas de Seleccioacuten Despueacutes de haber realizado la recepcioacuten de candidatos se
procede a contactar telefoacutenicamente a los candidatos maacutes aptos comunicando una
PROCESO DE
SELECCION
ANALISIS DE LA NECESIDAD
RECLUTAMIENTO
RECEPCION DE CANDIDATOS
PRUEBAS
ENTREVISTA
VALORACION Y DECISION
CONTRATACION
INCORPORACION
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citacioacuten en las instalaciones de la empresa con el fin de dar a conocer que nos
encontramos interesados en que participe en el proceso y que por tal razoacuten de realizar
unas pruebas con relacioacuten al perfil del cargo al cual se postuloacute
Entrevista Las pruebas de conocimiento nos permiten identificar que candidatos se
encuentran en condiciones de vincularse al cargo con el mejor cumplimiento de las
funciones y competencias determinadas en el perfil Es por tal razoacuten que se realiza un
segundo contacto telefoacutenico para programar la entrevista con los socios y Gerente
Administrativo donde se pueden identificar mayores variables de personalidad y
afinidad con la empresa
Valoracioacuten y Decisiones Estas se toman por parte de la Gerencia Administrativa seguacuten
la interpretacioacuten de las pruebas y la entrevista
Contratacioacuten Este proceso se encuentra a cargo de la Gerencia Administrativa al
momento de poner en marcha el negocio Esta contratacioacuten se realizara bajo los
contratos a teacutermino fijo e indefinido con todas las prestaciones establecidas por la ley
Incorporacioacuten En la etapa de incorporacioacuten se desarrolla el plan de capacitacioacuten y
entrenamiento con relacioacuten a la empresa y funciones especiacuteficas
20303 Gestioacuten Operativa
(Cecilia 2012)Es un proceso por el cual se orienta se previene se emplean los recursos
y esfuerzos para llegar a una meta un fin un objetivo o a resultados de
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una organizacioacuten todas estas obtenidas por la secuencia de actividades ademaacutes de un
tiempo requerido
En cuanto a la gestioacuten operativa la empresa tendraacute una cadena de valor la cual se detalla
a continuacioacuten
2050301 Cadena de Valor
(Michael 2010)La cadena de valor es esencialmente una forma de anaacutelisis de la
actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes
constitutivas buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas
actividades generadoras de valor Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa
desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y
mejor diferenciada que sus rivales
GESTION FINANCIERA Proporciona la idea de coacutemo generar ingresos para la produccioacuten
GESTION CONTABLE Permite llevar un registro y manejo de los productos que salen y controla cuanto se va a
utilizar en la elaboracioacuten DESARROLLO DE LA GESTION DE RECURSOS HUMANOS
Se otorga los incentivos y estiacutemulos para que exista un buen clima laboral e identificar que personal es el maacutes idoacuteneo para realizar una actividad especiacutefica
GESTION DE LA INFORMACION Y LA TECNOLOGIA Capacitar al personal para que esteacute preparado en la elaboracioacuten del producto y desarrolle
su lado del conocimiento
ADMINISTRACION GENERAL
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20304 Gestioacuten Comercial
(Paulo 2012)La gestioacuten comercial es una de las tradicionales aacutereas funcionales de la
gestioacuten que se encuentra en cualquier organizacioacuten y que se ajustan a la ejecucioacuten de
tareas de aacutembito de ventas y marketing
2030401 Producto
(Kotler) Al producto se lo define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un
mercado para su atencioacuten adquisicioacuten uso o consumo y que podriacutea satisfacer un deseo
o una necesidad
El pan es uno de los alimentos maacutes antiguos de la humanidad no hay pueblo en la tierra
que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentariacuteas Como todas las
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grandes cosas para su elaboracioacuten artesanal requiere una tecnologiacutea muy sencilla Sin
embargo aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial
El pan que ofrece la panaderiacutea es elaborado con materias primas de excelente calidad
harinas integrales preocupados por la salud y nutricioacuten de todos nuestros clientes La
panaderiacutea cuenta con una gran variedad como el maacutes vendido que es el ldquoenrolladordquo este
pan es elaborado con dos clases de masas diferentes una que es a base de yemas de
huevo y otra que es una masa tradicional hecha con manteca de chancho
Las diferentes clases de pan que ofrecemos son
Enrollado Crujiente pan de sal
Dulce Suave pan espolvoreado con azuacutecar blanca
Pan de agua Pan crujiente de sal tipo baguette
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Pan injerto (sal y dulce) Suave pan que combina masas de dulce y sal en un solo
producto
Integral Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales
Naturaleza del Producto
El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas
formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera raacutepida eficiente y
de calidad Adicionalmente las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares
alejados del ruido de la ciudad por tal motivo ciertas costumbres arraigadas en la cultura
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de las personas se van perdiendo Este es el caso de la compra de pan artesanal el cual
se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos
Valor Nutritivo del Pan
La composicioacuten nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono
que representan entre el 50 y 70 del mismo la segunda en importancia son las
proteiacutenas con un 10 y en tercer lugar la sal que por lo general estaacute por encima de los
300 mg por cada 100 gr En general estas caracteriacutesticas son comunes para cualquier
tipo de pan ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloriacuteas por cada 100 gr del
producto Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento que variacutean entre siacute por
sus caracteriacutesticas que lo diferencian fibras vitaminas sodio grasas etc
El pan posee dos oligoelementos esenciales el zinc y el hierro Ambos actuacutean en
conjunto para la formacioacuten de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta
indispensable para la produccioacuten de insulina el hierro participa en el metabolismo y
aumenta la absorcioacuten de la vitamina C Es rico en las vitaminas pertenecientes al grupo
B sobre todo B1 la cual fortalece el sistema nervioso
Las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra un elemento que previene
trastornos intestinales Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral La
harina empleada en su elaboracioacuten estaacute sin refinar y aunque los componentes son los
mismos que los del tradicional son sus mayores cantidades de fibra las que lo
diferencian y convierten en maacutes saludable
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Ademaacutes hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes no soacutelo por sus distintas
formas sino por sus diferentes composiciones Los hay fortificados con vitamina C
calcio incluso aacutecido foacutelico que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro
de la dieta Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con
ajo cebolla o legumbres implican un aporte nutricional maacutes amplio al sumar las
cualidades propias del pan a las de estos productos
Aunque en menor medida tambieacuten aporta proteiacutenas necesarias para la renovacioacuten de los
tejidos Entre ellas se encuentra el gluten excepto en las masas elaboradas con harina de
maiacutez Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio con una
importante funcioacuten en la transmisioacuten de los impulsos nerviosos y el potasio necesario
para el buen funcionamiento celular
2030402 Precio
(Barreno 2005) Desde el punto de vista de la actividad productiva se podriacutea definir al
precio como cierta cantidad de dinero que estariacutea dispuesto a aceptar los productores por
sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando exista una transparencia
en el conocimiento del mercado
Mediante un anaacutelisis de sensibilidad de precios que se ha realizado con respecto a
nuestro mercado objetivo se ha determinado que el precio del pan no es tan accesible
como en otras zonas de la ciudad por eso se considera que el precio no representa una
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restriccioacuten lo que ofrece el espacio suficiente para obtener buenos maacutergenes cubriendo
lo que resulta maacutes costoso en el modelo de negocio
La estrategia en este sentido es transmitirle al cliente final la idea de que va a pagar el
mismo valor del pan con una calidad muy similar a las otras panaderiacuteas tomando en
cuenta que una de las variables que maacutes afecta el comportamiento de los precios en este
tipo de productos (de la canasta baacutesica) es la regulacioacuten del gobierno en cuanto a los
precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas domeacutestico o
industrial) que afectariacutea enormemente el margen de comercializacioacuten
2030403 Plaza
(Claudio 1991) La plaza o distribucioacuten persigue colocar de la forma maacutes eficiente
posible el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con el fin de
que eacutestos tengan mayores oportunidades de comprarlo
Figura 8
Croquis de Ubicacioacuten
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Elaborado por Johnny Cadena
La comercializacioacuten de este producto se la va a realizar a traveacutes de un punto de venta
que estaacute ubicado en el mismo lugar donde se elabora este producto
Canales de Distribucioacuten
(Kotler) La mayor parte de los productores utilizan intermediarios para llevar sus
productos al mercado Un canal de distribucioacuten es un conjunto de organizaciones
interdependientes que participan en el proceso de poner un producto o un servicio a la
disposicioacuten del consumidor
Canal de Marketing Directo
PRODUCTOR CONSUMIDOR
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El canal de distribucioacuten que se va a utilizar es el canal de marketing directo este no tiene
niveles de intermediarios consiste en que el producto se venden directamente al
consumidor
1- Aprovechar la distribucioacuten directa del producto para maximizar recursos
2- Crear una sucursal administrativa para servicio al cliente y recepcioacuten de pedidos
2030404 Promocioacuten
(Kotler) La promocioacuten de venta consiste en un incentivo a corto plazo que fomente la
compraventa de un producto o servicio
Se puede usar bastantes herramientas para conseguir la promocioacuten de ventas las que
vamos a utilizar para este proyecto son las siguientes
En la panaderiacutea se lo haraacute a traveacutes de degustaciones de porciones pequentildeas de distintas
clases de pan tambieacuten por la compra de una cantidad grande de pan se recibiraacute
descuentos en sus proacuteximas compras
203040401 Nombre Comercial
El signo o denominacioacuten que sirve para identificar a una persona fiacutesica o juriacutedica en el
ejercicio de su actividad empresarial y que la distingue de sus ideacutenticas o similares
Este aspecto nos da a entender de manera magraves precisa a donde va dirigido la empresa de
manera que llame la atenciograven en el cliente final por lo que se ha escogido el siguiente
nombre
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PAN ARTE
El nombre se debe a que es sencillo de recordar y estaacute relacionado con la actividad que
se va a realizar ya que el producto es artesanal se abrevia las uacuteltimas palabras del
nombre comercial para mayor comprensioacuten y facilidad de recordar
203040402 Logotipo
Para darse a conocer la empresa se establecioacute el nombre comercial acompantildeado de un
graacutefico que caracterice al sector artesanal del pan
Los colores usados son
Amarillo- Irradia siempre en todas partes y sobre todas las cosas es el color de la luz
significa adolescencia risa y placer
Blanco- El blanco representa la pizarra limpia nos ayuda en momentos de estreacutes es la
luz que se difunde no tiene color expresa la idea de inocencia paz infancia calma y
armoniacutea
Azul Es uno de los colores maacutes populares y poderosos el color de la frescura la
espiritualidad la libertad la paciencia la lealtad la paz y la honradez
Cafeacute claro Isoacutetopo (Pan) este color se debe respetar ya que es el color del producto
Figura 9
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Logotipo
Elaborado por Johnny Cadena
203040403 Slogan
Se refiere a una frase caracteriacutestica que le deacute la idea al cliente al lugar del que estaacuten
promocionando o daacutendose a conocer y el cual va dirigido su consumo
Este slogan o frase a recordar se debe a que el producto tiene un valor nutricional mejor
que el pan comuacuten ademaacutes su durabilidad se debe a la calidad en la elaboracioacuten y la
coccioacuten del mismo siendo un producto fresco al alcance de todos
2030405 Publicidad
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(Kotler) La publicidad es cualquier forma pagada de presentacioacuten y promocioacuten no
personales de bienes o servicios por un patrocinador identificado
La publicidad seraacute utilizada para informar persuadir y recordar a los consumidores de la
existencia de la panaderiacutea ldquoPan-Arterdquo para esto se debe determinar el presupuesto el
cual se puede determinar sobre el porcentaje de ventas
Para la publicidad de la panaderiacutea se utilizaraacuten aquellos medios maacutes accesibles al costo
se la realizaraacute a traveacutes de hojas volantes que van hacer distribuidas por el sector de La
Ofelia
Identidad Corporativa
Es la manera de atraer la atencioacuten del puacuteblico en general cuando pasa por el sector de
manera que su mirada vaya de manera directa puede existir mil formas para llamar la
atencioacuten de acuerdo al tipo de negocio
203040501 Pancarta
Es una presentacioacuten externa del negocio local o empresa a la cual los clientes van a
ingresar identificando de manera clara lo que ofrece lo que maacutes se destaca es el nombre
Figura 10
Pancarta
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 11
Pancarta 1
Elaborado por Johnny Cadena
203040502 Tarjeta de Presentacioacuten
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Las tarjetas de presentacioacuten son una representacioacuten visual con la informacioacuten de
contacto de una persona o empresa se intercambian o dan entre personas para generar
oportunidades de negocios sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas
con la idea de dejarles una posibilidad de comunicacioacuten para adquirir o preguntar por los
bienes o servicios que dicha persona ofrece sirven tambieacuten como una estrategia de
marketing y son una excelente herramienta de negocios
Figura 12
Tarjeta de Presentacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
203040503 Hoja Volante
Es un documento que permite dar a conocer a la empresa de manera masiva el cual debe
ser claro faacutecil de entender y que llame la atencioacuten del puacuteblico
Figura 13
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Hoja Volante
Elaborado por Johnny Cadena
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Capitulo III Estudio de Mercado
(Barreno 2005) El estudio de mercado tiene como objetivo establece un mercado para
un bien o un servicio especiacutefico es decir pretender estimar racionalmente el nuacutemero de
consumidores y el nivel de consumo que tendraacute un producto o un servicio determinado
si se lo presenta con ciertas caracteriacutesticas a determinados precios y en determinado
periodo de tiempo
El estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de viabilidad para la
ejecucioacuten de un proyecto es necesario realizar para el presente proyecto un estudio que
permita conocer la disponibilidad del producto artesanal en el mercado y cuaacutel puede ser
su posible demanda
301 Anaacutelisis del Consumidor
(Recalde 2009) Nos permite identificar los factores de influencia en el comportamiento
del consumidor como resolucioacuten de problemas para la satisfaccioacuten de necesidades
Proporciona ademaacutes el conocimiento del proceso de resolucioacuten de problemas las
influencias que determinan dichos comportamientos y los niveles de respuestas
existentes seguacuten el grado de participacioacuten en la compra Tambieacuten permite adquirir
herramientas para la clasificacioacuten y medicioacuten de los distintos niveles de respuesta de
consumo
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra
Poblacioacuten
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(Estadiacutesticas sobre poblacioacuten 2010) Conjunto de los individuos o cosas sometido a una
evaluacioacuten estadiacutestica mediante muestreo
Muestra
(Rubin 2009) Se conoce con el nombre de muestreo al proceso de extraccioacuten de una
muestra a partir de la poblacioacuten El proceso esencial del muestreo consiste en identificar
la poblacioacuten que estaraacute representada en el estudio
302 Foacutermula para Calcular la Muestra
N
n=-------------------
(N-1) E2
+ 1
De donde
N = Tamantildeo de la poblacioacuten
n = Tamantildeo de la muestra
E2 = Error maacuteximo admisible
31133
n=-------------------
(31133-1) 00025+1
n=395 (personas)
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La muestra obtenida al aplicar la foacutermula es de 395 encuestas
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten
30301 Tipos de Investigacioacuten
En esta investigacioacuten se utilizan fuentes de datos existentes y que estaacuten al alcance los
datos secundarios son la fuente maacutes popular de informacioacuten
Otras fuentes de datos son los registros internos asiacute como fuentes externas tales como
datos secundarios gobierno asociacioacuten comercial perioacutedicos diarios libros reportes
anuales de compantildeiacuteas
3030101 Investigacioacuten Exploratoria
(Laura) La investigacioacuten Exploratoria se define como la recoleccioacuten de informacioacuten
mediante mecanismos informales y no estructurados
3030102 Investigacioacuten Descriptiva
(Laura) Esta investigacioacuten se refiere a un conjunto de meacutetodos y procedimientos que
describen a las variables de marketing este tipo de estudio ayuda a determinar las
preguntas baacutesicas para cada variable contestando iquestQuieacuten iquestCoacutemo iquestQueacute y iquestCuaacutendo
Este tipo de estudios puede describir cosas como las actitudes de los clientes sus
intenciones y comportamientos al igual que describir el nuacutemero de competidores y sus
estrategias
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La encuesta es la principal para la recoleccioacuten de datos primarios la principal ventaja de
una encuesta es que puede recolectar una gran cantidad de datos acerca de un
entrevistado individual Los datos pueden incluir profundidad y alcance del
conocimiento actitudes intereses opiniones comportamiento pasado presente
variables de clasificacioacuten como medidas demograacuteficas y socioeconoacutemicas de la edad
del ingreso de la ocupacioacuten y del lugar de residencia
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten
3040201 Meacutetodo Cualitativo
(Aaker) Es la investigacioacuten de caraacutecter exploratorio que pretende determinar
principalmente aspectos diversos del comportamiento humano como motivaciones
actitudes intenciones creencias gustos y preferencias
Este meacutetodo es menos estructurado y maacutes intenso que las entrevistas estandarizadas
basadas en cuestionarios
3040202 Meacutetodo Cuantitativo
(Aaker) En los meacutetodos cuantitativos hay que establecer comunicacioacuten directa con los
sujetos estudiados La informacioacuten deseada se obtiene consultando a estas personas
sobre aspectos ordenados en un cuestionario existen varios medios para establecer esta
comunicacioacuten y las ventajas que se obtienen son flexibilidad de la entrevista donde se
puede guiar la entrevista proporciona maacutes informacioacuten que ninguacuten otro meacutetodo se
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puede utilizar material graacutefico el encuestado proporciona puntos de vista amplios sobre
cada tema
Anaacutelisis de diferentes aspectos que pueden ser faacutecilmente medibles y cuantificables tales
como consumos lugares de compra etc
30403 Fuentes Primarias
Como fuente de informacioacuten primaria se cuenta con la realizacioacuten una investigacioacuten de
mercado por medio de encuestas a los habitantes de La Ofelia y sus alrededores los
mismos que son los que habitualmente realizan la accioacuten y decisioacuten de compra
30404 Fuentes Secundarias
La fuente secundaria utilizada en esta investigacioacuten de mercado para la determinacioacuten
de la demanda es el reporte de habitantes en el sector de La Ofelia del 2010
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten
Se elaboroacute una encuesta por medio de la cual se llegara a conocer y determinar las
preferencias y necesidades de los posibles clientes tanto del sector La Ofelia como de
su entorno tambieacuten se analizaraacute a su competencia Ademaacutes de informar que tan
propensos son en la aceptacioacuten de una nueva forma de consumo de pan dando a conocer
las ventajas que otros no les dan y si esto les resulta interesante o no
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Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
Escuela de Administracioacuten de Empresas
ENCUESTA
OBJETIVO Introducir al mercado una microempresa dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan usando un proceso artesanal brindando calidad y nutricioacuten al consumidor la finalidad que tendraacute la
informacioacuten recolectada es acadeacutemica ya que es requisito para la obtencioacuten del tiacutetulo de tecnoacutelogo
INDICACIONES Por favor conteste el siguiente cuestionario de la manera maacutes sincera ponga una X en
la respuesta que mejor le parezca
Geacutenero M F
Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50
Estado Civil Soltero Casado Divorciado Unioacuten Libre Viudo
Ingresos Econoacutemicos Mensuales
a Menos de $318 b Entre $318 y $400
c Entre $401y $500 d Maacutes de $500
1- iquestPor lo general en su hogar consumen pan
SI NO
2- iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro de su dieta diaria
SI NO
3- iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
Adultos Adolecentes Nintildeos Todos
4- iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
Menos de 5 De 5 a 10 Maacutes de 10
5- iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
Empacado Recieacuten hecho
6- iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
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Supermercado Panaderiacuteas Tiendas
7- iquestCon que frecuencia usted compra pan
Diario Cada 2 diacuteas Cada 3 diacuteas Semanal
8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay en el mercado
SI NO
9- iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otro especifique ----------------------------------
10- iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
15 ctvs Entre 15 y 25 ctvs Maacutes de 25 ctvs
11- iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
Mantildeana Tarde Noche
12- iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten de manera artesanal
SI NO
13- iquestCuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de comprar pan elaborado
artesanalmente
a Precio
b Sabor
c Calidad
d Otro______
14- iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal dentro del sector de La Ofelia
SI NO
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIOacuteN
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30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten
A continuacioacuten se demostraraacute por medio de graacuteficos estadiacutesticos y tablas de frecuencias
los datos obtenidos de las encuestas tabuladas en el programa EXEL los mismos que se
utilizaraacuten para el anaacutelisis del proyecto Las encuestas se aplicaron sobre un total de 395
personas distribuidas dentro del sector de La Ofelia
3040601 Objetivos Principales
-Conocer la disposicioacuten a recibir el pan de calidad elaborado artesanalmente por parte de
las personas que habitan en el sector de La Ofelia
-Conocer los haacutebitos de consumo en el desayuno por parte del mercado objetivo
3040602 Objetivos Secundarios
-Determinar las variedades principales de pan que se consume en el sector
-Identificar los precios que estaacute dispuesto a pagar el mercado objetivo
-Determinar los horarios que se requiere el producto para el consumo
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta
Despueacutes de haber terminado la recoleccioacuten de informacioacuten por medio de las encuestas
realizadas se procederaacute a analizar cada una de las interrogantes planteadas de manera
que arrojen los resultados los cuales seraacuten cuantificados y graficados para un mejor
entendimiento los cuales ademaacutes tendraacuten el anaacutelisis correspondiente a cada pregunta
Tabla 9
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Pregunta 1 iquestPor lo general en su hogar consumen pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 363 9190
No 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 14
Pregunta 1
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al realizar el anaacutelisis de la pregunta 1 el 9190 de los encuestados desayuna
en su hogar excluyendo a una pequentildea poblacioacuten del 810 la cual no toma desayuno y
o toma cerca o en sus lugares de trabajo
Tabla 10
Pregunta 2 iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro
de su dieta diaria
9190
810
SI
NO
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 373 9443
No 22 557
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 15
Pregunta 2
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 9443 de los encuestados considera que el pan es un elemento baacutesico e
indispensable dentro de su dieta diaria por lo tanto el resultado constituye una premisa
fuerte para la viabilidad de proyecto ya que el 557 considera otro tipo de elementos
al momento del desayuno
Tabla 11
Pregunta 3 iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
9443
557
SI
NO
90
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Adolecentes 30 759
Adultos 44 1114
Nintildeos 25 633
Todos 296 7494
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 16
Pregunta 3
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 7494 de los encuestados en el hogar todos
consumen pan siendo que el 1114 de los mismos son adultos los que consumen
seguido por los adolescentes con un 759 y los nintildeos un 633 restante consumen pan
por motivos varios
Tabla 12
Pregunta 4 iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
759 1114 633
7494
Adolecentes
Adultos
Nintildeos
Todos
91
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 5 223 5646
De 6 a 10 89 2253
Maacutes de 10 83 2101
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 17
Pregunta 4
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 2253 de las familias encuestadas consumen menos de 10 panes diarios
en sus desayunos dentro de esta segmentacioacuten el 5646 requieren uacutenicamente de 5
panes o menos de abastecimiento diario a diferencia del 2101 que consume maacutes de 10
panes debido al nuacutemero de integrantes de su hogar
Tabla 13
Pregunta 5 iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
5646 2253
2101
Menos de 5
De 6 a 10
Mas de 10
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Empacado 110 2785
Recieacuten hecho 285 7215
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 18
Pregunta 5
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La preferencia por el pan recieacuten elaborado es de maacutes consumido sobre el pan
empacado la cual representa 7215 del total debido a que el 2785 restante muchas
veces no dispone de tiempo para salir a la panaderiacutea maacutes cercana yo por razones
diversas
Tabla 14
Pregunta 6 iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
2785
7215
Empacado
Recien hecho
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Supermercado 60 1519
Panaderiacuteas 249 6304
Tiendas 86 2177
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 19
Pregunta 6
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La mayoriacutea de los encuestados adquieren el pan que consumen en panaderiacuteas
con el 6304 sin embargo otra de las constantes al abastecerse de este producto son los
supermercados de la zona con el 2177 Los consumidores de pan en el sector de La
Ofelia no cuentan con lugares de expendio del mismo cerca de sus domicilios por lo
tanto deben adquirirlo en tiendas representado por el 1519 cuando salen o regresan a
su vivienda
1519
6304
2177
Supermercado
Panaderias
Tiendas
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Tabla 15
Pregunta 7 iquestCon que frecuencia usted compra pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Diario 263 6658
Cada 2 diacuteas 57 1443
Cada 3 diacuteas 43 1089
Semanal 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 20
Pregunta 7
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La investigacioacuten de mercado indica que el 6658 se abastece diariamente del
pan lo que demuestra que la frescura del producto es muy valorada e incide
significativamente en la decisioacuten de compra de este producto recieacuten horneado dejando
relegados al consumo despueacutes de elaborado el pan
6658
1443
1089 810
Diario
Cada 2 dias
Cada 3 dias
Semanal
95
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Tabla 16
Pregunta 8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay
en el mercado
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 319 8076
No 76 1924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 21
Pregunta 8
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis De todos los encuestados que adquieren pan en los locales ubicados en el
sector de La Ofelia el 8076 gusta del pan que consume es decir se encuentran
satisfechos con el producto Dado que en este sector es inusual ver una panaderiacutea que
les proporcione del pan y lo adquieren a grandes distancias del lugar donde habitan
Tabla 17
Pregunta 9 iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
8076
1924
Si
No
96
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Sal 207 5241
Dulce 95 2405
Mixto 47 1190
Integral 32 810
Otros 14 354
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 22
Pregunta 9
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Las preferencias de consumo por tipo de pan obtenidas son Sal con el
5241 Dulce con el 2405 Mixto con el 1190 Integral con el 810 y Otros con
el 354 los encuestados prefieren un pan de sal para acompantildearlo con su desayuno
diario que es muchas veces con algo dulce
Tabla 18
Pregunta 10 iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
5241 2405
1190 810 354 Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otros
97
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 14ctvs 156 3949
Entre 15 y 20 ctvs 192 4861
Maacutes de 20 ctvs 47 1190
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 23
Pregunta 10
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Actualmente el 4861 de los consumidores de pan pagan por este producto
hasta 25 ctvs Por unidad Aun cuando el nivel socio econoacutemico de este sector es medio
y medio alto la disponibilidad de pagar por una unidad de pan maacutes de 25 ctvs Es muy
baja representando el 1190 que no estariacutea en la disponibilidad de pagar maacutes
Tabla 19
Pregunta 11 iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
3949
4861
1190
Menos de 15 ctvs
Entre 16 y 25 ctvs
Maacutes de 25 ctvs
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Mantildeana 177 4481
Tarde 63 1595
Noche 155 3924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 24
Pregunta 11
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El horario en que los encuestados prefeririacutean consumir el pan con un 4481
es el comprendido en la mantildeana ya que a estas horas las familias habitualmente
desayunan debido a sus diversas ocupaciones como son el trabajo centros de estudios
etc Ademaacutes estaacute la noche con un 3924 de consumo debido a que es hora de la cena y
muchos prefieren consumirlos a esta hora
4481
1595
3924
Mantildeana
Tarde
Noche
99
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Tabla 20
Pregunta 12 iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten
de manera artesanal
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 76 1924
No 319 8076
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 25
Pregunta 12
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Implementar el proceso de elaboracioacuten artesanal en el sector llamariacutea la
atencioacuten del consumidor para la venta y comercializacioacuten del mismo ya que constituye
una necesidad importante no satisfecha para el sector objetivo puesto que el 8076 de
los encuestados desconoce alguacuten lugar donde se elabore de esta manera tradicional
1924
8076
Si
No
100
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Tabla 21
Pregunta 13 Cuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de
comprar pan elaborado artesanalmente
Opciones Frecuencia Porcentaje
Precio 72 1823
Sabor 197 4987
Calidad 114 2886
Otros 12 304
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 26
Pregunta 13
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 4987 de los encuestados gustan del pan por
su sabor al consumirlo siendo que el 2886 de los mismos prefieren un pan consistente
con ingredientes que le brinden calidad
1823
4987
2886 304
Precio
Sabor
Calidad
Otros
101
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Tabla 22
Pregunta 14 iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal
dentro del sector de La Ofelia
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 349 8835
No 46 1165
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Pregunta 14
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al finalizar la encuesta se tiene como que una vez conocido el objetivo del
proyecto mediante las encuestas realizadas el 8835 del mercado estaacute de acuerdo que
se implemente el sector una panaderiacutea artesanal y la disponibilidad de consumo
8835
1165
Si
No
102
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frecuente por lo que se da viabilidad del mercado para la implementacioacuten y puesta en
marcha del proyecto
Conclusiones
Al analizar los resultados obtenidos en la investigacioacuten de mercado para el proyecto de
la penderiacutea artesanal podemos concluir lo siguiente
El 8835 de los encuestados estaacuten de acuerdo que se implemente una panaderiacutea en el
sector de La Ofelia el cual estariacutea accesible en adquirir nuestro producto de manera
frecuente
El 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria y que no debe faltar en el consumo diario ya sea en la mantildeana tarde o noche
El 7215 de los encuestados prefieren consumir pan recieacuten elaborado es decir
caliente a consumir pan ya procesado o guardado y prefieren un pan fresco de
horno
305 Oferta
(Gabriel 2007) La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nuacutemero de
productores (oferentes) estaacuten decididos a poner en disposicioacuten del mercado en un precio
determinado
El propoacutesito del anaacutelisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en
que se pone a disposicioacuten del mercado un bien o un servicio La oferta al igual que la
demanda opera en funcioacuten de una serie de factores como el precio del producto en el
103
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mercado y otros La investigacioacuten de campo deberaacute tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno econoacutemico en que se desarrolle el proyecto
30501 Oferta Histoacuterica
Cada antildeo la oferta de productos de panificacioacuten en el mercado local ha aumentado
debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado
esto se lo puede observar en la siguiente tabla para lo cual se utilizara el porcentaje de
crecimiento sectorial al PIB total
(Poliacutetica 2012) Anaacutelisis sectorial del PIB entre los sectores que motivaron el
crecimiento del PIB en el 2012 se destacan Administracioacuten Puacuteblica y de Defensa
Construccioacuten y Hoteles y Restaurantes y la Industria Manufactura (elaboracioacuten de
Panaderiacutea y Pasteleriacutea) que su crecimiento es del 344
Tabla 23
Oferta Histoacuterica
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2008 1`458597
2009 1`510561
2010 1`564376
2011 1`620108
2012 1`677826
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Oferta Histoacuterica
104
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por Johnny Cadena
30502 Oferta Actual
De la investigacioacuten de campo realizada se pudo determinar la oferta de acuerdo a la
competencia dentro del sector de La Ofelia existen dos competencias indirectas
dedicadas a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan las cuales citaremos a
continuacioacuten
Tabla 24
Oferta Actual
Oferentes Nordm de panes
vendidos al diacutea
Porcentaje de
participacioacuten
en el mercado
Produccioacuten
semanal
Produccioacuten
mensual
Produccioacuten
anual
Panaderiacutea
San Joseacute
2600 64 18200 72800 873600
Tienda
Nicol
1800 21 10800 43200 518400
Nuestra
participacioacuten
1200 15 7200 28800 345600
TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600
Elaborado por Johnny Cadena
30503 Oferta Proyectada
1300000
1400000
1500000
1600000
1700000
2008 2009 2010 2011 2012
105
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Para la proyeccioacuten de oferta del proyecto consideraremos que eacutesta se incrementaraacute en
los proacuteximos antildeos en un porcentaje igual al incremento poblacional el que bordea una
tasa de crecimiento anual de 152 como detallamos en la siguiente tabla
Tabla 25
Oferta Proyectada
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2013 1`737600
2014 1`764001
2015 1`790813
2016 1`818033
2017 1`845667
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 29
Oferta Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
306 Demanda
(Barreno 2005) En forma general la demanda se podriacutea definir como la cantidad de
bienes y servicios que el mercado estaacute dispuesto a adquirir para satisfacer una necesidad
1650000
1700000
1750000
1800000
1850000
1900000
2013 2014 2015 2015 2017
106
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
en un lugar geograacutefico especiacutefico en un espacio de tiempo definido y a un precio
determinado
30601 Demanda Histoacuterica
A medida que un paiacutes va desarrollando su economiacutea hay que atender a las necesidades
para lo cual hay que cuantificar cual ha sido la demanda anterior referente a los
requerimientos de los consumidores para lo cual hay que establecer cambios a las
posible variaciones o cambios originados en gustos precios y asiacute desarrollar previsiones
adecuadas para arrancar un negocio para conocer el estado de la demanda histoacuterica se
utilizar el porcentaje del crecimiento del PIB sectorial como se muestra a continuacioacuten
Tabla 26
Demanda Histoacuterica
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2008 5`899117
2009 6`109277
2010 6`326924
2011 6`552324
2012 6`785754
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 30
Demanda Histoacuterica
107
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por Johnny Cadena
30602 Demanda Actual
De los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pudo determinar que existe
una gran cantidad de personas que desean un producto con el cual obtengan mayor
beneficio al consumirlo debido a las exigencias del mercado potencial lo cual permite
que sea competitivo Con los datos antes expuestos podemos decir que existe un
potencial mercado para el producto que se estaacute presentando con una aceptacioacuten deseada
por parte de los encuestados en el sector de La Ofelia
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda
En el aacuterea urbana del sector de La Ofelia existen 31133 personas seguacuten datos del INEC
dividendo para 4 miembros por familia da un resultado de 7783 familias de los cuales
de acuerdo a los resultados obtenidos a traveacutes de la encuesta aplicada se determina que
el 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria es decir 7350 personas de las cuales el 7215 de los mismos prefieren consumir
pan recieacuten elaborado es decir 5303 personas y el 8835 de la poblacioacuten encuestada en
5000000
5500000
6000000
6500000
7000000
2008 2009 2010 2011 2012
108
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el sector estaacute de acuerdo con que se implemente una panificadora artesanal dentro del
mismo es decir 4685 podriacutean ser los poteacutenciales nuevos clientes
La demanda diaria en el consumo de pan en el sector de La Ofelia es menor de 5 panes
teniendo como costo promedio de acuerdo a la competencia de $014 y en el mercado
existen 4685 compradores potenciales que se detalla a continuacioacuten para la obtener la
demanda anual
Tabla 27
Cuantificacioacuten de la demanda
Consumo
diario
Poblacioacuten
(Potencial )
Valor
promedio
Consumo
diario
Total
diario
($)
Consumo
mensual
Consumo
anual
5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500
Elaborado por Johnny Cadena
30603 Demanda Proyectada
Para la proyeccioacuten de la demanda se toma en cuenta 5 antildeos de vida uacutetil del estudio para
lo cual se tomara el crecimiento poblacional
Tabla 28
Demanda Proyectada
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2013 7`027500
2014 7`134318
2015 7`242759
2016 7`352848
2017 7`464611
Elaborado por Johnny Cadena
109
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Figura 31
Demanda Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
307 Balance Oferta-Demanda
El balance de la demanda estaacute determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda
a traveacutes de un anaacutelisis comparativo entre las dos variables la cual se llama demanda
insatisfecha La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista
Demanda Insatisfecha de Alcance Actual- Es la que se obtiene preliminarmente con
los datos obtenidos en el anaacutelisis realizado
Demanda de Tendencia Futura- Es la estimacioacuten de la oferta y la demanda que se
calcula para los antildeos en los cuales el estudio se llevara a cabo
Para la proyeccioacuten de la demanda insatisfecha se tiene la presente foacutermula
30701 Balance Actual
6800000
7000000
7200000
7400000
7600000
2013 2014 2015 2016 2017
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
110
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El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que
se quiere producir y comercializar en el sector de La Ofelia puesto que es un producto
necesario para el consumo diario
Tabla 29
Balance Actual
Demanda Oferta Demanda
Insatisfecha
7`027500 1`737600 5`289900
Elaborado por Johnny Cadena
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede
ser cubierta al menos una parte por el proyecto dicho de otra manera la demanda es
mayor que la oferta El estudio motivo de anaacutelisis nos arroja un saldo positivo de
5`289900 unidades que representa aproximadamente un alto porcentaje anual
En la demanda insatisfecha se refleja un deacuteficit en la satisfaccioacuten de las necesidades del
consumidor es decir los productos ofrecidos en el mercado son menores a los
requerimientos de los consumidores
Una vez que se han obtenido los datos de oferta y demanda con sus respectivas
proyecciones en el tiempo la demanda potencial insatisfecha se obtiene con una simple
diferencia del balance oferta-demanda y con los datos proyectados se puede calcular la
probable demanda potencial o insatisfecha
111
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3072 Balance Proyectado
Tabla 30
Balance Proyectado
Antildeos Demanda
proyectada
Oferta
proyectada
Demanda
Insatisfecha
2013 7`027500 1`737600 5`289900
2014 7`134318 1`764001 5`370317
2015 7`242759 1`790813 5`451946
2016 7`352848 1`818033 5`534815
2017 7`464611 1`845667 5`618944
Elaborado por Johnny Cadena
112
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Capitulo IV Estudio Teacutecnico
(Barreno) Con el estudio teacutecnico se pretende contestar a las preguntas donde cuanto
cuando como y con que producir lo que se desea Por lo tanto el aspecto teacutecnico
operativo del proyecto comprende todo aquello que tenga relacioacuten con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto
En el estudio teacutecnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingenieriacutea baacutesica
del producto yo proceso que se desea implementar para ello se tiene que hacer la
descripcioacuten detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos
para hacerlo funcionar De ahiacute la importancia de analizar el tamantildeo oacuteptimo de la planta
el cual debe justificar la produccioacuten y el nuacutemero de consumidores que se tendraacute para no
arriesgar a la empresa en la creacioacuten de una estructura que no esteacute soportada por la
demanda
Objetivos del Estudio Teacutecnico
Verificar si el producto a ofrecer se puede llevar a cabo para tener en cuenta si se
cuenta con la materia prima adecuada los equipos y herramientas necesarias e
instalaciones oacuteptimas para su produccioacuten
Determinar el tamantildeo de la planta tomando en cuenta la demanda la materia prima
requerida la maquinaria y equipo de produccioacuten
113
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Determinar la posibilidad que necesita el presente proyecto para su ejecucioacuten fijar el
tamantildeo oacuteptimo desde el punto fiacutesico y financiero la localizacioacuten correcta e identificar el
proceso productivo maacutes adecuado
401 Tamantildeo del Proyecto
(Bolivar) El tamantildeo de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la
demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa El tamantildeo estaacute iacutentimamente vinculado a la oferta y demanda del producto
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a traveacutes del
estudio de mercado se determinaraacuten los paraacutemetros necesarios para definir el tamantildeo del
estudio planteado el tipo de maquinaria y equipo el proceso productivo a utilizar para
establecer un oacuteptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos
planteados
40101 Capacidad Instalada
(Boliacutevar) Estaacute definida por la produccioacuten efectiva de la planta tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden presentarse en la realizacioacuten del proceso productivo
Tabla 31
Capacidad Instalada
Antildeo Demanda Insatisfecha Porcentaje Mercado a Captar
1 5`289900 8 423192
2 5`370317 10 537031
3 5`451946 12 654233
4 5`534815 14 774874
5 5`618944 16 899031
Elaborado por Johnny Cadena
114
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40102 Capacidad Oacuteptima
(Boliacutevar) Es un concepto ideal pues supone la utilizacioacuten plena de las instalaciones sin
ninguna limitacioacuten Este nivel de capacidad es teoacuterico y nunca se alcanza y expresa el
liacutemite maacuteximo de produccioacuten al que se podriacutea aspirar
Tabla 32
Capacidad Oacuteptima
Unidades
Diarias
Diacuteas
Trabajados
Unidades
Semanales
Unidades
Mensuales
Unidades
Anuales
500 6 3000 15000 180000
Elaborado por Johnny Cadena
4010201 Disponibilidad Materia Prima
Es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto
en calidad como en cantidad Existe un sinnuacutemero de proveedores que facilitan la
adquisicioacuten de productos para la panaderiacutea artesanal tanto en la misma ciudad como
fuera de ella ya que los proveedores hacen visitas perioacutedicas para poder abastecer de los
productos necesarios para la elaboracioacuten del pan La materia prima y los materiales
indirectos requeridos para la produccioacuten del pan son que se listan a continuacioacuten los
mismos que seraacuten entregados directamente en la panaderiacutea
Nordm Producto Unidad de medida
1 Harina Kg
2 Margarinas y mantecas Kg
3 Levadura onzas
4 laacutecteos y derivados unidad
5 Huevos unidad
6 Azuacutecar Kg
7 Sal onzas
115
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8 Agua litros
4010202 Organizacioacuten
Este factor no es realmente un limitante para el tamantildeo del proyecto por cuanto el
personal se puede conseguir ya sea en el paiacutes o fuera de eacutel
Nordm Cargo Sueldo
1 Panificador 29471
2 Panificador 1 29471
3 Hornero 29343
4 Vendedor 29317
De acuerdo a la tabla de remuneracioacuten vigente 2013 (Anexo 2)
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea
Nordm Detalle Cantidad
1 Brochas para reposteriacutea 2
2 Bolillos distintos tamantildeos 3
3 Espaacutetulas 3
4 Batidora manual 2
5 Tazoacuten para batir 2
4010204 Materiales Indirectos
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Latas para Pan
Bandejas de aluminio plana con marco
a 45ordm refuerzos laterales ndash teflonadas
con dimensiones de 4060cm no se
pega el producto y tiene facilidad para
la limpieza
24
2 Coche Porta
Bandejas
Consta de 12 niveles es de acero
inoxidable
2
3 Mesa de
Trabajo
De acero inoxidable medidas 230 cm
x 108 cm
4
4 Balanza Mec
SPR ndash 20KG
Capacidad para 44 libras
1
5 Paneras De 8 canastas 2
116
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6 Estanteriacuteas 4012metros 2
7 Vitrina lateral 7030180 largo con 5 espacios 1
8 Enfriadora Marca Metal frioacute 2
4010205 Equipos de Oficina
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Caja
Registradora
SAMSUNG ER 350
Caracteriacutesticas teacutecnicas
bull16 departamentos (plus directos)
bull300 productos iacutetems
bullAlfanumeacuterico nombre y precio
bullReportes instantaacuteneos
1
2 Sumadora
Eleacutectrica
CASIO DR ndash 120
Caracteriacutesticas
bull Calculadora con impresora de 12
diacutegitos
bull Pantalla grande para faacutecil lectura
bull Sistema decimal completo fijo
bull Indica totales subtotales
1
3 Teleacutefono
PANASONIC KX ndash TS500
bull Remarcado del uacuteltimo nuacutemero
bull Control de volumen electroacutenico
bull Flash temporizado
1
4010206 Financiamiento
Para el desarrollo del proyecto en cuanto al aspecto financiero se cuenta con distintas
instituciones financieras puacuteblicas y privadas que brindan diferentes alternativas de
creacutedito para financiar el proyecto vamos trabajar mediante creacuteditos proporcionados por
la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que es una institucioacuten que apoya a los proyectos
nuevos totalmente innovadores Por lo tanto ninguno de estos factores resulta un
limitante para el teacutermino de este proyecto
Documentos para Precalificar (Persona Natural)
117
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Copia de cedula de identidad del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia de certificado de votacioacuten del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia del pago del impuesto predial del bien a hipotecar
Ruc (Depende del caso)
Desarrollo de un Plan de Negocios
402 Localizacioacuten
(Urbina) La localizacioacuten de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario miacutenimo
40201 Macrolocalizacioacuten
Se ha establecido que el presente proyecto estaraacute ubicado de manera general en la
ciudad de Quito provincia de Pichincha encontraacutendose localizada en un sector La Ofelia
altamente comercial La panaderiacutea tiene una decisioacuten de largo plazo ya que se encuentra
en un lugar transitado diariamente y estaacute ubicado de manera cercana a instituciones
educativas locales comerciales y faacutebricas
Entidad Parroquia
bull Paiacutes Ecuador
bull Provincia Pichincha
bull Cantoacuten Distrito Metropolitano de Quito
Subdivisiones 5 barrios
25 de Mayo Cotocollao Central
Divino Nintildeo Jarrin La Delicia
118
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Superficie
bull Total 275 19 kmsup21
Poblacioacuten (2010)
bull Total 31133 hab2
bull Densidad 11313 habkmsup2
Figura 32
Macrolocalizacioacuten
Fuente Imaacutegenes Google (Quito Distrito Metropolitano)
40202 Microlocalizacioacuten
Debido a que en el sector de La Ofelia existe disponibilidad de medios y viacuteas de
transporte cercaniacutea a lugares de abastecimiento de los materiales amplitud en sus aacutereas
y accesibilidad para los transeuacutentes tambieacuten se cuenta con distribuidores de mercaderiacutea
que haraacuten visitas cada 15 diacuteas
119
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Figura 33
Microlocalizacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
40203 Localizacioacuten Oacuteptima
La panificadora PANARTE se encuentra ubicada en el sector de La Ofelia
perteneciente a Cotocollao entre las calles De los Tulipanes y De los Arupos pasaje B
sector parte trasera del terminal de transferencia La Ofelia
Figura 33
Localizacioacuten oacuteptima
120
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
De los Arupos
Elaborado por Johnny Cadena
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten
La ponderacioacuten de cada uno de los factores se determinaraacuten de acuerdo al sector que
tenga mayor aceptacioacuten seraacute idoacuteneo para la localizacioacuten del proyecto
Tabla 33
Factores Generales de Localizacioacuten
Factor Ponderacioacuten
Cercaniacutea de la materia prima 15
Cercaniacutea del mercado 35
Servicios baacutesicos e infraestructura 30
Recurso humano disponible 20
TOTAL 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 35
Factores Generales de Localizacioacuten
De
los
Tulip
anes
Pas
aje
A
Pas
aje
B
121
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Elaborado por Johnny Cadena
403 Ingenieriacutea del Proyecto
El objetivo es analizar la viabilidad teacutecnica del proyecto integrando informacioacuten que
permita su evaluacioacuten teacutecnica y econoacutemica ademaacutes de proporcionar los fundamentos
teacutecnicos sobre los cuales se disentildeara y ejecutaraacute el proyecto
40301 Definicioacuten del Producto
Establecer las caracteriacutesticas fiacutesicas y especificaciones del producto que lo tipifican con
exactitud y que norman la produccioacuten Realmente el proyecto pretende ofrecer al
consumidor un producto excelente y un servicio que lo complemente
El producto principal es la elaboracioacuten de pan ya que es un alimento para consumo
humano considerado como un producto principal de consumo final habitual Compuesto
principalmente de harina de trigo manteca vegetal margarina levadura azuacutecar royal
sal y huevos Seraacute producido en sus diferentes opciones pan dulce sal y ambos que
0
5
10
15
20
25
30
35
Cercania d elamateria prima
Cercania delmercado
Servicios basicose infraestructura
Recurso humanodisponible
15
35
30
20
FACTORES
122
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deberaacute ser de calidad lo que se lograraacute con buenas praacutecticas de manufactura ademaacutes de
que su horneado proporcionara el beneficio del sabor y buscando proveedores que
puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna De tamantildeo pequentildeo con
una onza de peso de textura suave de color sabor y aroma agradable
40302 Distribucioacuten de la Planta
Se requiere que la panificadora sea adecuadamente disentildeada en un espacio fiacutesico
estimado de 115msup2 cuyas superficies por aacutereas seriacutean las siguientes
Figura 36
Distribucioacuten de la Planta
Elaborado por Johnny Cadena
123
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Descripcioacuten de las instalaciones del proyecto
Aacuterea de descarga
Lugar seco aire libre amplitud
Actividad-En esta aacuterea se va a receptar todos aquellos materiales que se utilizaran en la
elaboracioacuten del pan el cual estaraacute con una persona encargada de la recepcioacuten de materia
prima para su verificacioacuten y conteo
Aacuterea de bodega
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-Aquiacute se van a almacenar todos los materiales recibidos de acuerdo a las
caracteriacutesticas de cada uno de manera ordenada y coordinada para los lugares
previamente establecidos
Aacuterea de produccioacuten
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-En esta aacuterea se preparara todas las materias primas destinadas a la
produccioacuten tales como mezclado y amasado de la materia prima leudado cortado y
disentildeado horneado enfriado
Aacuterea de ventas
Ergonomiacutea agradable ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica facilidad de movilidad
Actividad-Aquiacute estaraacuten ubicados las vitrinas paneras frigoriacuteficos y accesorios para
entrega del producto proporcionando comodidad y accesibilidad al cliente mientras
124
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espera su pedido Ademaacutes aquiacute se encontrara la caja registradora la cual estaraacute a cargo
de receptar el dinero y emitir un ticket de consumo final
Variables de optimizacioacuten
Distribucioacuten oacuteptima de la planta
Aacutereas
1) Aacuterea de produccioacuten
2) Aacuterea de bodega
3) Aacuterea de ventas
4) Aacuterea de descarga
Grados de cercaniacutea
A =Absolutamente importante
E =Especialmente importante
I =Importante
O=Cercaniacutea ordinaria
U=No importante
X=Indeseable
Razones de cercaniacutea
1 = Por peligro
2 = Cercaniacutea del proceso
3 = Por higiene
4 = Por contaminacioacuten
125
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5 = Por ruido
6 = Por cuestiones administrativas
Lay Out
Disentildeo de estaciones de trabajo y departamentos aspecto continuo y dinaacutemico
Figura 37
Lay Out
Elaborado por Johnny Cadena
40303 Proceso Productivo
(Urbina) Es el procedimiento teacutecnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacioacuten de una
126
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcioacuten de
produccioacuten
Los productos que son elaborados en la panaderiacutea son realizados con materiales de
buena calidad y recetas elaboradas por personas que conocen de cada uno de los
procesos en la elaboracioacuten tradicional siempre preocupaacutendose de utilizar las mejores
materias primas para evitar que este producto baje su calidad teniendo ademaacutes las
debidas precauciones
4030301 Flujo del Proceso Productivo
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general referente al producto que se
va a elaborar y cada una de las actividades es importante para la obtencioacuten del producto
terminado
Figura 38
Flujo del proceso productivo
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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Recepcioacuten e Inspeccioacuten de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Pesado
Transporte al aacuterea de mezclado
Mezclado y amasado
Reposo
Formado
Fermentado o Leudado
Horneado
Enfriado
Almacenamiento Comercializacioacuten
RESUMEN
1
2
1
4
3
Elaborado por Johnny Cadena
Proceso de elaboracioacuten del pan
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Recepcioacuten e inspeccioacuten de materia prima- Se reciben las materias primas y se revisa
de manera que este dentro de los pedidos previamente solicitados y por si tiene alguacuten
defecto falloacute o se encuentre en malas condiciones para ser reportado
Almacenamiento de materia prima- Luego de la verificacioacuten correspondiente se
procede a conservarlo en sus propios envases o empaques hasta el momento de su
utilizacioacuten procurando mantenerlas en lugares frescos y poco huacutemedos
Transporte al aacuterea de mezclado- Las materias primas requeridas se transportan de
manera manual al aacuterea de mezclado o a las mesas de trabajos
Pesado- El objetivo es dar el peso justo de acuerdo a la produccioacuten que se va a realizar
en el diacutea para que no falte o para que no existan desperdicios de la materia prima
Mezclado y amasado- En esta fase se logra la mezcla completa de los distintos
ingredientes hasta conseguir las caracteriacutesticas elaacutesticas de la masa a eacutel amasado se
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realizara de manera manual sobre una mesa de acero inoxidable la cual estaraacute
previamente limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue la consistencia de la
mezcla
Reposo- La siguiente fase es la maduracioacuten o reposo su fin es dejar descansar a la masa
despueacutes de haber sido expuesta a la presioacuten de la mezcla para que puede ser llevada a
cabo a temperatura ambiente en el propio lugar
Formado- Despueacutes de haber reposado la siguiente etapa es el formado del pan esto
estaraacute de acuerdo a la pieza si es redonda larga etc Ya que proporciona textura al pan
tomando en cuenta alguna forma y tamantildeo en especial
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Fermentacioacuten- Consiste baacutesicamente en una fermentacioacuten llevada a cabo por levaduras
que transforman los azuacutecares fermentables y algunos productos secundarios el objetivo
de la fermentacioacuten es la formacioacuten de CO2 para que al ser retenido por la masa esta
esponje y mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que
sufren los componentes de la harina
Horneado- Una vez que el pan ha alcanzado su punto adecuado de fermentacioacuten se
introduce en los hornos cuya temperatura variaraacute seguacuten el tamantildeo de las piezas
introducidas sin embargo eacutesta oscilaraacute entre 130degC y 170degC de igual manera el tiempo
de coccioacuten dependeraacute de la temperatura y del tamantildeo de los tipos de pan El objetivo del
horneo es cocer la masa transformaacutendola en un producto apetitoso y digerible
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Enfriamiento-Despueacutes de horneado se procede a sacar el pan del horno y cumplir con
un tiempo de enfriamiento quedando de este modo terminado el proceso de su
elaboracioacuten
Almacenaje y Comercializacioacuten- Una vez terminado el producto se procede a la
ubicacioacuten del pan en los estantes de venta en forma ordenada e higieacutenica
40304 Maquinaria y Equipo
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Para el adecuado funcionamiento de la elaboracioacuten de pan no se necesita mucha
maquinaria debido a que el proceso de elaboracioacuten se lo realizara de manera manual ya
que de esta manera se podraacute obtener productos de calidad y en oacuteptima condiciones los
mismos que se detalloacute en el estudio teacutecnico
Tabla 34
Maquinaria y equipo
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Balanza eleacutectrica 1 17821 17821
Enfriadora 1 780 780
Horno de barro 1 650 650
TOTAL 160821
Elaborado por Johnny Cadena
40305 Muebles Enseres para la Elaboracioacuten de Pan
Tabla 35
Muebles y enseres
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Bandejas de aluminio 24 2606 62544
Coche porta bandejas 2 504 1008
Mesa de trabajo 4 280 1120
Estanteriacuteas 3 95 285
Paneras 2 450 900
TOTAL 393844
Elaborado por Johnny Cadena
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40306 Equipos de Oficina
Para la implementacioacuten del proyecto se ha considerado la adquisicioacuten del siguiente
equipo para la utilizacioacuten de manera general
Tabla 36
Equipo de oficina
DESCRIPCIO CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Caja
registradora 1 9968 9968
Sumadora 1 9051 9051
Teleacutefono 1 251 251
TOTAL 111241
Elaborado por Johnny Cadena
40307 Herramientas y Utensilios
Tabla 37
Herramientas y utensilios
DECRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Brocha de reposteriacutea 2 85 17
Espaacutetula fritura 1 491 491
Pinza 40cm 2 236 472
Raspador 2 463 926
Bolillo grande 2 093 186
TOTAL 3775
Elaborado por Johnny Cadena
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Capiacutetulo V Estudio Financiero
El estudio de este capiacutetulo pretende obtener una vez determinados queacute cuanto donde y
como vamos producir consideramos el problema referente a la cantidad de ingresos que
se recibiraacute y cual va hacer el valor con el cual se contaraacute para producir el producto A
traveacutes del estudio financiero se determinan los beneficios o peacuterdidas en los que se puede
incurrir al realizar la inversioacuten en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que
apoyen la toma de decisiones referente a la misma
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales
Tabla 38
Ingresos Operacionales
ANtildeO 1
PRODUCTOS Cantidad
precio
unitario Ingreso
pan redondo 180000 012 2160000
pan de dulce 180000 014 2520000
pan enrollado 180000 014 2520000
TOTAL
7200000
Elaborado por Johnny Cadena
502 Costos
A los costos se los considera como el valor de adquisicioacuten o de produccioacuten ademaacutes son
aquellos que influyen en forma directa o indirecta en la produccioacuten del bien
50201 Costo Directo
Son los elementos maacutes significativos que forman parte de los productos terminados
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Tabla 39
Costo directo
COSTO DIRECTO
Materia prima 2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones sociales 37094
TOTAL 3871373
Elaborado por Johnny Cadena
Para una mejor comprensioacuten del cuadro los detalles de cada uno de los rubros estaacuten en
los (Anexo 3 45)
50202 Costos Indirectos
Estos no forman parte del producto en siacute pero son utilizados para la presentacioacuten formal
del producto terminado se incluyen envases primarios y secundarios etiquetas etc
Tabla 40
Costos indirectos
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS DE FABRICACIOacuteN)
Consumo de agua 29953
Consumo de luz 34920
Madera y accesorios 270000
Material de limpieza 12000
Fundas plaacutesticas 27375
TOTAL 374248
Los detalles de cada uno de los rubros se encuentran en los (Anexo 6)
50203 Gastos Administrativos
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Para un desarrollo adecuado de la empresa es importante coordinar el aacuterea
administrativa a traveacutes de gastos administrativos que son de naturaleza fija pues estos no
variacutean si el nivel de produccioacuten aumenta o disminuye
Tabla 41
Gasto administrativo
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono 26400
Uacutetiles de oficina 2496
Uacutetiles de aseo 2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo 16082
Depreciacioacuten muebles y enseres 39834
Depreciacioacuten equipo de oficina 2248
Depreciacioacuten herramientas y utensilios 1888
Amortizacioacuten 8600
TOTAL 120148
En los (Anexos 79) se puede detallar cada uno de los valores obtenidos en este cuadro
50204 Costo de Ventas
Estos son generados por la accioacuten de vender es decir por las actividades relacionadas
con el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de produccioacuten hasta el
consumidor final incluyendo en estos la promocioacuten y distribucioacuten de la produccioacuten
Tabla 42
Costo de venta
COSTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
TOTAL 55700
Elaborado por Johnny Cadena
El detalle de este tipo de rubro se detalla en el (Anexo 8)
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50205 Costo Financiero
Tabla 43
Costo financiero
COSTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 439060
TOTAL
439060
Elaborado por Johnny Cadena
50206 Costos Fijos y Variables
Costos Fijos Son aquellos costos que se ocasionen sea que exista o no produccioacuten y
por lo tanto que no estaacuten con el volumen de la produccioacuten dentro de este grupo se los
puede encontrar a los gastos por depreciacioacuten impuestos prediales intereses por creacutedito
a largo plazo sueldos administrativos etc
Costos variables Se los conoce como costos variables a los costos que tienen la
capacidad de fluctuar en funcioacuten de la mayor o menor utilizacioacuten de la capacidad
instalada es decir que dependen del volumen de la produccioacuten
Tabla 44
Costos fijos y variables
COSTO DIRECTO FIJO VARIABLE
Materia prima
2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones Sociales 37094
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS
DE FABRICACIOacuteN)
Consumo agua
29953
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Consumo luz
3492
Madera y accesorios 2700
Uacutetiles de aseo 12000
Fundas plaacutesticas 27375
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono
26400
Uacutetiles de oficina
2496
Uacutetiles de aseo
2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo
16082
Depreciacioacuten muebles y enseres
22248
Depreciacioacuten equipo de oficina
39370
Depreciacioacuten herramientas y utensilios
1888
amortizacioacuten (nominal)
8600
GASTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
GASTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 460410
TOTAL 2389278 2492137
Elaborado por Johnny Cadena
503 Inversiones
El objetivo es determinar la cuantiacutea de las inversiones requeridas para poner en marcha
el proyecto asiacute como la forma de financiamiento de las inversiones y concluir con la
proyeccioacuten del flujo de caja logrando asiacute realizar la evaluacioacuten final del proyecto
50301 Inversioacuten Fija
5030101 Activos Fijos
(Barreno E 2005) Los activos fijos corresponden a todas las inversiones que se
realizan en bienes tangibles que se requieren para el proceso de transformacioacuten de las
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materias primas e insumos en productos intermedios o finales asiacute como aquellos que
sirvan de apoyo para a la operacioacuten normal del proyecto
Tabla 45
Activo fijo
Maquinaria y equipo 160821
Muebles y enseres 393844
Equipos de Oficina 111241
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL
669681
Elaborado por Johnny Cadena
5030102 Activos Intangibles
(Chain) Son aquellos activos no cuantificables fiacutesicamente pero que producen o pueden
producir un beneficio a la entidad cuya vida es superior a un antildeo a partir del momento
que les dio origen amortizaacutendose con cargo a gastos en ejercicios posteriores
Este rubro incluye bienes que si bien tienen caracteriacutesticas inmateriales implican un
derecho o privilegio que posibilita reducir costos o mejorar la calidad de servicios o
productos tales como patentes marcas derecho de autor concesiones franquicias
licencias beneficios inherentes a las poliacuteticas ambientales actividades de investigacioacuten
y desarrollo etc
Tabla 46
Activo intangible
140
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Gastos constitucioacuten 20000
Elaboracioacuten del proyecto 15000
Registro sanitario 4000
Patente municipal 2000
Permiso de bomberos 2000
TOTAL 43000
Elaborado por Johnny Cadena
50302 Capital de Trabajo
Es el dinero que requiere la empresa para realizar las operaciones pertinentes durante el
ciclo productivo de acuerdo a su capacidad y tamantildeo determinado
Dichos ingresos del proyecto deberaacuten cubrir los gastos de operacioacuten estos valores han
sido calculados para un mes por cuanto las ventas se los realizan diariamente
Tabla 47
Capital de trabajo
Materia prima 2427264
Materiales indirectos 347248
Mano de obra directa 1407015
TOTAL
4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos
En esta etapa se analizaraacute las posibles fuentes de financiamiento ya que es un
requerimiento prioritario para la puesta en marcha del proyecto La inversioacuten total es $
4949908 de la cual $ 768381 que representa el 30 seraacute cubierto por recursos propios
141
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mientras que $ 4181527 que representa el 70 restante se financiaraacute a traveacutes de creacutedito
proporcionado por la Corporacioacuten Financiera Nacional
Tabla 48
Fuentes y usos
USO DE
FONDOS
RECURSOS
PROPIOS BANCO
INVERSIONES FIJAS 669681 669681 -
Maquinaria y equipo 160821 160821
Muebles y enseres 393844 393844
Equipos de Oficina 111241 111241
Herramientas y utensilios 3775 3775
ACTIVOS DIFERIDOS 98700 98700 -
Gasto de constitucioacuten 20000 20000
Elaboracioacuten de proyectos 15000 15000
Registro sanitario 4000 4000
Patente municipal 2000 2000
permiso de bomberos 2000 2000
Gasto publicidad 55700 55700
CAPITAL DE TRABAJO 4181527 - 4181527
Materia prima 2427264
2427264
Materiales indirectos 347248
347248
Mano de obra directa 1407015
1407015
TOTAL 4949908 768381 4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento (Tabla de Amortizacioacuten)
Ya obtenido el monto de que se va a financiar procedemos a realizar el tabla de
amortizacioacuten que realiza a traveacutes de pagos durante 10 antildeos con un intereacutes del 105
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Tabla 49
Amortizacioacuten
M = 695209
K = 4181527
r = 011
n = 10
ANtildeOS PRESTAMO
INTERES
VENCIDO
CAPITAL
PAGADO
CUOTA DE
PAGO SALDO
0
4181527
1 4181527 439060
439060 4181527
2 4181527 439060 256149 695209 3925378
3 3925378 412165 283045 695209 3642333
4 3642333 382445 312765 695209 3329569
5 3329569 349605 345605 695209 2983964
6 2983964 313316 381893 695209 2602071
7 2602071 273217 421992 695209 2180078
8 2180078 228908 466301 695209 1713777
9 1713777 179947 515263 695209 1198514
10 1198514 125844 569365 695209 629149
11 629149 66061 629149 695209 (000)
2770568
Elaborado por Johnny Cadena
50305 Depreciaciones (Tabla de Depreciaciones)
Tabla 50
Depreciacioacuten
VALOR
INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5
143
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Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 39834 39834
Herramientas y
utensilios 3775 2 1888 1888
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248
Maquinaria y
equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165
Elaborado por Johnny Cadena
50306 Estado de Situacioacuten Inicial
(Barreno E 2005) En el Balance General Inicial no es otra cosa que un cuadro
organizado de valores que muestra la situacioacuten financiera de la empresa al inicio de las
actividades operacionales
En el siguiente cuadro se mostraraacute el balance inicial del proyecto en el que se indican
todos los activos y pasivos que posee la empresa como el capital social o patrimonio que
son el aporte de los socios de la empresa
Tabla 51
Estado de Situacioacuten Inicial
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVO DISPONIBLE
Preacutestamo 4181527
Capital de trabajo 4181527
TOTAL PASIVO A
LARGO PLAZO
4181527
TOTAL ACTIVO
DISPONIBLE
4181527
PATRIMONIO
ACTIVO FIJO
Capital 768381
Maquinaria y equipo 160821
TOTAL
PATRIMONIO
768381
Equipo de oficina 393844
Muebles y enseres 111241
TOTAL PASIVO +
4949908
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PATRIMONIO
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL ACTIVO FIJO
669681
ACTIVO
INTANGIBLE
987
TOTAL ACTIVOS
4949908
Elaborado por Johnny Cadena
50307 Estado de Resultados Proyectado
(Barreno E 2005) Es otro instrumento de evaluacioacuten el cual refleja el beneficio o
peacuterdida real de la operacioacuten del proyecto final de un periodo determinado
En el siguiente cuadro se mostraraacute el estado de resultados proyectado para cinco antildeos se
utilizoacute para la proyeccioacuten el porcentaje miacutenima de la inflacioacuten anual 301
Tabla 52
Estado de Resultado
DETALLE 1 2 3 4 5
INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865
pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317
pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803
pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745
INFLACIOacuteN 301
COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693
COSTO DE PRODUCCION 4245621 4373414 4505054 4640656 4780340
Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957
Costos indirectos 374248 385513 397117 409070 421383
GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715
GASTOS DE
ADMINISTRACIOacuteN 120148 123764 127490 131327 135280
GASTOS FINANCIEROS 439060 452276 465890 479913 494358
UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172
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Participacioacuten empleados (15) 350921 355292 371582 388793 406976
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196
Impuesto a la renta (15) 298283 301998 315845 330474 345929
UTILIDAD ANTES DE
RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Reserva legal (5)
- - - -
UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Elaborado por Johnny Cadena
Para el caacutelculo del impuesto a la renta se aplicoacute el porcentaje de la tabla actual vigente
Antildeo 2013 - En doacutelares
Fraccioacuten
Baacutesica
Exceso
Hasta
Impuesto
Fraccioacuten
Baacutesica
Impuesto
Fraccioacuten
Excedente
- 10180 - 0
10180 12970 - 5
12970 16220 140 10
16220 19470 465 12
19470 38930 855 15
38930 58390 3774 20
58390 77870 7666 25
77870 103810 12536 30
103810 En
adelante
20318 35
Fuente NAC-DGERCGC12-00835 publicada en el S S RO 857 de 26-12-2012
50308 Flujo de Caja
El flujo de caja no es otra cosa que las entradas y salidas de dinero que tendraacute el
proyecto a lo largo del periacuteodo de evaluacioacuten por tanto pasa a constituirse en uno de los
elementos maacutes importantes dentro de la evaluacioacuten del proyecto por cuanto los distintos
indicadores de evaluacioacuten dependeraacuten fundamentalmente de los resultados que presente
el mismo
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Tabla 53
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032
Aporte propio 768381
Preacutestamos 4181527
Utilidad neta
1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Depreciacioacuten
80052 80052 78165 78165 78165
Amortizacioacuten de la
inversioacuten diferida
8600 8600 8600 8600 8600
USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893
Inversioacuten fija 669681
Inversioacuten diferida 98700
Capital de trabajo 4181527
Amortizacioacuten
256149 283045 312765 345605 381893
FLUJO
ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138
FLUJO
ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474
Elaborado por Johnny Cadena
504 Evaluacioacuten
(Barreno E 2005) En forma general se puede decir que la evaluacioacuten de proyectos es
establecer las bondades de la decisioacuten tomada por el inversionista de asignar los
recursos normalmente escasos a una inversioacuten especiacutefica
Podemos decir que el anaacutelisis y estudio de este tema es uno de los maacutes importantes en
este proyecto ya que es una herramienta fundamental que nos permite determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto su maacutexima seguridad y mayor liquidez
50401 Tasa de Descuento
147
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
La tasa de descuento representa un elemento importante ya que este se utiliza para el
caacutelculo de diversas fuentes financieras
Tabla 54
Tasa de descuento
TMAR = TASA ACTIVA + TASA PASIVA
Tasa Activa 837
Tasa Pasiva 485
TMAR 1322
Elaborado por Johnny Cadena
En este caso se tomoacute para el caacutelculo el porcentaje de las tasas vigentes en el paiacutes tanto la
activa como la pasiva
50402 Valor Actual Neto (VAN)
(Barreno E 2005) El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos
futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos en su
defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a traveacutes de una tasa de
descuento especiacutefica
En funcioacuten a los resultados del caacutelculo del VAN se sugiere que el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero
Tabla 55
Valor actual neto
PERIODO
FLUJO NETO
DE CAJA
148
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0 -768381 -768381
1 1522771 1344966
2 1516930 1183366
3 1563787 1077477
4 1613848 982132
5 1665138 895024
4714585
Elaborado por Johnny Cadena
De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos un VAN positivo de $4714585 lo cual
quiere decir que el inversionista habraacute de acumular dicho valor una vez que haya
recuperado los recurso propios
50403 Tasa Interna de Retorno (TIR)
(Barreno E 2005) Nos indica el porcentaje de rentabilidad que tendraacute el inversionista
como premio a la decisioacuten de invertir en una alternativa o inversioacuten seleccionada
Tambieacuten se lo puede interpretar como la tasa maacutexima que un inversionista estariacutea en
capacidad de cubrir sin perder dinero
Tabla 56
Tasa interna de retorno
TIR
476100
Elaborado por Johnny Cadena
149
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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De los resultados anteriores se puede sentildealar que el VAN es positivo y la TIR
econoacutemicamente rentable 4761 que es mayor a la tasa de descuento inicial de 1322
(Tmar)
5044 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten (PRI)
Permite conocer en queacute tiempo el inversionista podraacute recuperar su dinero invertido en
una alternativa de inversioacuten determinada tambieacuten nos permite determinar el nuacutemero de
periodos necesarios para que el inversionista recupere su inversioacuten inicial
Para el caacutelculo se toma en cuenta la suma acumulada de los flujos de caja actualizados
hasta el periodo en que esta sumatoria es igual a la inversioacuten inicial
Tabla 57
Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten
PRC = 100
2100399076
2 antildeos 10
meses
TIR
Elaborado por Johnny Cadena
Como se puede observar al tener una inversioacuten de $ 4949908 la cual se va a recuperar a
partir del antildeo 2
50405 Relacioacuten Costo Beneficio (RBC)
Este meacutetodo no difiere mucho del VAN ya que se fundamenta en los mismos conceptos
sobre los flujos descontados tanto de las entradas como de las salidas de efectivo La
150
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
diferencia estaacute en que la sumatoria de las entradas a caja actualizadas se divide para la
inversioacuten inicial
Tabla 58
Relacioacuten costo beneficio
RBC = Ingresos actualizados
Costos actualizados
PERIODO INGRESOS
INGRESOS
ACTUALIZADOS COSTOS C ACTUALIZ
1 7200000 6359300 4860529 4292995
2 7375444 5753629 5006831 3905859
3 7634751 5260480 5157537 3553635
4 7904734 4810549 5312779 3233174
5 8185865 4399961 5472693 2941611
26583921
17927276
RBC = 1482875567
Elaborado por Johnny Cadena
Este resultado es de 148 lo que quiere decir que por cada doacutelar invertido se gana 48
ctvs Como es mayor a 1 quiere decir que el proyecto es viable y atractivo desde el
punto de vista de la inversioacuten
50406 Punto de Equilibrio
151
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(Barreno E 2005) El punto de equilibrio es un elemento que permite tener un criterio
de decisioacuten en la evaluacioacuten de proyectos es el nivel de produccioacuten en el cual la
organizacioacuten ni pierde ni gana es decir el punto en el cual los costos fijos maacutes los
variables se igualan a los ingresos totales
Tabla 59
Punto de equilibrio general
CFT= Costos fijos totales 2367929
CVT= Costos variables totales 2492137
VT= Ventas totales 7200000
PE = 2367929
1-( 249213772000)
PE= 3621406
Unidades
monetarias
PE= Peum
PV
PE= 3621406
012
PE= 301784
Unidades
fiacutesicas
Elaborado por Johnny Cadena
50461 Grafico del Punto de Equilibrio General
152
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Figura 39
Punto de equilibrio general
Elaborado por Johnny Cadena
5040602 Punto de equilibrio por producto
Tabla 60
Punto de equilibrio (pan enrollado)
UNIDADES
FISICAS 18927
UNIDADES
MONETARIAS 264978
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
014 0 0 151416 006 0 151416
Y IT
Costo
Precio
Utilidad
CT
3621406 PE CV
Peacuterdida
2367929 CF
CF
30178400 Cantidad X
153
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014 3000 420 151416 006 180 169416
014 6000 840 151416 006 360 187416
014 9000 1260 151416 006 540 205416
014 12000 1680 151416 006 720 223416
014 15000 2100 151416 006 900 241416
014 18927 264978 151416 006 113562 264978
014 21000 2940 151416 006 1260 277416
014 24000 3360 151416 006 1440 295416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 40
Punto de equlibrio (pan enrollado)
Elaborado porJhonny Cadena
Tabla 61
Producto pan redondo
UNIDADES
FISICAS 25236
UNIDADES
MONETARIAS 302832
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
012 0 000 151416 006 000 151416
012 5000 60000 151416 006 30000 181416
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN ENROLLADO
ingreso total
costo fijo
costo total
154
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012 10000 120000 151416 006 60000 211416
012 15000 180000 151416 006 90000 241416
012 20000 240000 151416 006 120000 271416
012 25236 302832 151416 006 151416 302832
012 30000 360000 151416 006 180000 331416
012 35000 420000 151416 006 210000 361416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 41
Punto de equilibrio (pan redondo)
Elaborado por Johnny Cadena
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros
5040701 Iacutendice de Solvencia
Este indicador sentildeala la posibilidad que tiene la empresa para cubrir obligaciones de
corto plazo tomando en cuenta las cuentas de pasivo y activo corriente
Total Activo = 4949908 =118
Total Pasivo 4181527
50000
150000
250000
350000
450000
1 2 3 4 5 6 7 8
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN REDONDO
ingreso total
costo fijo
costo total
155
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
La panificadora comenzariacutea sus actividades con un buen iacutendice de solvencia esto es un
activo de USD 4949908 que estariacutea constituido por el capital de trabajo asiacute como
contaraacute con el respaldo de la entidad financiera Corporacioacuten Financiera Nacional a
traveacutes de un creacutedito de USD 4181527 lo que se refleja en un iacutendice de solvencia de
118
5040702 Iacutendice de Apalancamiento
Es el nivel de ayuda que tiene la empresa con terceros o primeras personas El iacutendice de
apalancamiento denota la relacioacuten exclusiva con los bancos los cuales cobran una tasa
de intereacutes (deuda con costo)
Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84
Total Activo 4949908
A la entidad prestataria le corresponde el 84 de los activos totales es decir son
obligaciones razonables de endeudamiento aunque necesarias a pesar de que significa
maacutes del 50 que la empresa estariacutea endeudada
5040703 Iacutendices Econoacutemicos
Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23
Ventas 72000
156
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Este iacutendice mide la cualidad de un negocio de proporcionar un rendimiento atractivo es
decir la ganancia o utilidad que produce una inversioacuten El porcentaje de utilidad es
excelente pues por cada USD 100 de venta la utilidad neta es de USD 023
157
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Capitulo VI Anaacutelisis de Impactos
La investigacioacuten se sustenta en un anaacutelisis de los impactos que en las diferentes aacutereas o
aacutembitos que genere el proyecto en el contexto del mismose debe determina varias aacutereas
o aacutembitos generales en las que el proyecto influiraacute positiva o negativamente en el
presente proyecto se ha determinado las aacutereas ambiental econoacutemico productivo social
601 Impacto Ambiental
El propoacutesito de este tipo de impacto es el de conservar proteger recuperar o mejorar los
recursos naturales es decir que tengan que ver de manera general con la salud y calidad
de vida de la poblacioacuten
En la actualidad la elaboracioacuten del pan en nuestro paiacutes se ha hecho por medio de
maquinaria ocasionando un consumo diario de energiacutea eleacutectrica alto ya que la maquila
de otra manera no funcionariacutea y la produccioacuten se detendriacutea
Tambieacuten se toma en consideracioacuten el uso de combustibles tradicionales con frecuencia
de consumo alto ya que gran parte de la maquinaria necesita de alguacuten combustible para
su funcionamiento normal
Otro de los factores es la emisioacuten de ruido debido a que para el correcto
funcionamiento de las maquinas muchos de estos tiene sonidos que no nos permiten
escuchar de manera clara
158
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Los residuos o desechos que generen la elaboracioacuten del pan muchas veces son
arrojados sin tener en cuenta su entorno provocando esto malos olores o taponamiento
en las alcantarillas
Mitigacioacuten de Impactos Este caso el proyecto lo que busca es reducir el consumo de la
energiacutea eleacutectrica debido a que en la de elaboracioacuten se lo haraacute de manera manual
artesanal en cuanto se refiere a los combustibles que es otro impacto se busca reducir la
emisioacuten de gases perjudiciales para la salud y de manera general para evitar la
proliferacioacuten de incendios por medio de estos ademaacutes de no emitir ruidos
ensordecedores
Los residuos consistiraacuten en material de empaque como cajas de cartoacuten y bolsas plaacutesticas
ademaacutes de residuos orgaacutenicos lo cual no se generan residuos peligrosos ni toacutexicos y el
material no utilizado se lo almacenara en refrigeracioacuten para la produccioacuten siguiente
debido a que este no se dantildea a bajas temperaturas
602 Impacto Econoacutemico
La implementacioacuten de una microempresa en comunidades aisladas tiene una serie de
resultados econoacutemicos que provocan un impacto importante ya que se etaria hablando
de beneficios tanto para el sector como para el paiacutes
Este tipo de proyecto involucra la contratacioacuten de personal calificado y no calificado la
misma que tendraacute la capacitacioacuten respectiva durante todo el proceso de arranque del
proyecto
159
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Las utilidades generadas por el proyecto estaraacuten destinadas directamente en gran parte
a la reinversioacuten en la ampliacioacuten de la microempresa sea esta en infraestructura u otra
inversioacuten que vaya en beneficio del crecimiento
La microempresa beneficiaraacute econoacutemicamente a varios entes por un lado a los
propietarios y por otra parte a las personas ajenas ya que por medio del pago de las
obligaciones esto consecuencia de obtener una liquidez positiva
Mitigacioacuten de Impactos La ejecucioacuten del proyecto en si busca proporcionar fuentes de
sustentacioacuten a las familias del sector proporcionaacutendoles un empleo seguro y libres de
altos riesgos ademaacutes se busca que el uso de las utilidades obtenidas al final de cada antildeo
se lo invierta en ampliacioacuten directa de la planta productiva lo cual generara la necesidad
de mayor mano de obra beneficiaacutendose tanto de manera personal como del paiacutes ya que
se aportara a los impuestos locales en beneficio del desarrollo del mismo
603 Impacto Productivo
En este aacutembito se establece el desarrollo de manera positiva debido a los factores como
establecer el servicio al momento de la entrega del producto satisfaccioacuten del cliente de
manera directa
La Matriz Productiva sentildeala que cada vez el paiacutes vive en una telarantildea legal debido a
que para poder tener un local que produzca un producto o servicio hay que hacer
muchos tramites los cuales muchas veces son tediosos ocasionando muchas veces en los
emprendedores optar por un negocio por lo cual tienen que buscar un empleo en vez de
160
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
generar empleo ya que el cambio de la matriz productiva tiene un fondo que indica que
el hecho de tener tecnologiacutea de punta esta reemplace al ser humano que la utiliza
De acuerdo al Plan Nacional para el Buen Vivir en cuanto al sector de la alimentacioacuten
lo que lo que se espera es obtener un crecimiento de 5 del PIB Industrial no petrolero
en el 2013Incrementar al 45 la participacioacuten de las MIPYMES en los montos de
compras puacuteblicas al 2013Aumentar a 98 la participacioacuten de la produccioacuten nacional de
alimentos respecto a la oferta total al 2013
Mitigacioacuten de Impactos Para establecer el local en si vamos a tener que pasar por la
telarantildea legal pero no de manera significativa debido a que no se necesitara de mayor
permiso de funcionamiento bomberos y en cuanto a lo legal seria con el SRI pero es
una situacioacuten que se piensa establecer con anticipacioacuten
Con la implementacioacuten de nuevas poliacuteticas para el manejo de la produccioacuten en el paiacutes lo
que se espera es que aportar al PIB sectorial al cual va dirigido el proyecto y de esta
manera incrementar la participacioacuten de las microempresas y aumentar con la generacioacuten
del proyecto la produccioacuten total en el sector manufacturero y produccioacuten de alimentos
604 Impacto Social
Estaacute relacionado con su entorno como afectara el desarrollo del proyecto a la sociedad
en general o de un lugar especiacutefico
161
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Peligro latente en la poblacioacuten del sector con el uso de combustibles en el uso del
funcionamiento de sus maquinarias la poblacioacuten corre un alto peligro de ocurrencia de
incendios
Debido al alto desconocimiento de las propiedades de consumo de un pan elaborado
artesanalmente se ve el consumo de productos chatarra o sin asepsia en su manipulacioacuten
Se mejorara la calidad de vida de las personas en el consumo de un producto con alto
valor nutricional
Lugar con poca accesibilidad de consumo de pan yo recorrido de grandes distancias
para la adquisicioacuten del mismo
Mitigacioacuten de Impactos Se podraacute establecer un bajo iacutendice de incendios debido a el no
uso de combustibles como consecuencia a la alta peligrosidad que tiene estos si no se
tiene un adecuado control provocados por fugas o instalaciones mal realizadas Se
aportara al desarrollo del sector debido a que se encuentra en un lugar apartado pero con
grandes edificaciones incrementando a la apertura de nuevos locales comerciales
La incidencia que tendraacute sobre los consumidores es debido a que se ofreceraacute productos
de calidad con condiciones oacuteptimas de consumo resalta la contribucioacuten de nuestros
productos que ofrecen con un alto valor nutricional y acortara distancia Ademaacutes serviraacute
como apoyo a las localidades del sector como son tiendas restaurantes fabricas
establecimientos educativos brindaacutendoles un producto listo para el consumo diario
162
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones
Luego de haber concluido con el presente proyecto se ha establecido las siguientes
conclusiones y recomendaciones para la puesta en marcha del mismo
701 Conclusiones
La puesta en marcha de una panificadora como consecuencia de brindar a sus
clientes potenciales un producto de calidad debido a que en el sector donde va
estar ubicado no existe un establecimiento que proporcione este producto
teniendo que recorrer varias distancias para adquirirlo ademaacutes de brindar un
producto nutritivo elaborado artesanalmente
Con el estudio administrativo se estipularon las pautas de planeacioacuten estrateacutegica
los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional contando con un manual de funciones
especiacutefica para cada cargo y todo lo relacionado con la parte administrativa para
su oacuteptimo desarrollo
La localizacioacuten de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta con viacuteas
de acceso servicios baacutesicos etc elementos necesarios para la ejecucioacuten y
puesta en marcha del proyecto facilitando con esto la operacioacuten lo cual nos
permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro
producto
El estudio de mercados realizado dio como resultado la aceptacioacuten de la
implementacioacuten de una panificadora artesanal ya que el 8835 de los
163
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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encuestados dieron una respuesta positiva convirtieacutendose en una ventaja
competitiva
Con la puesta en marcha del proyecto se generaraacuten empleos de forma directa e
indirecta lo que ayudaraacute a mejorar la economiacutea del sector beneficiando a la
comunidad con un lugar que permita llevar literalmente ldquoel pan diariordquo a los
hogares del sector
Se puede concluir ademaacutes que para emprender el proyecto no se necesita una
inversioacuten alta en recursos propios por cuanto se lo haraacute por medio de preacutestamo el
mismo que podriacutea proporcionar la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que esta
entidad apoya el emprendimiento y la creacioacuten de nuevos proyectos y tiene
prestigio dentro del mercado financiero
Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero se puede determinar que la
inversioacuten en recursos propios se recuperaraacute en el segundo antildeo lo cual demuestra
claramente que el proyecto es altamente favorable al inversionista y al haber
obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacioacuten como el
VAN TIR Relacioacuten Beneficio Costo se determinoacute que el proyecto es factible y
viable de acuerdo a los datos obtenidos siendo favorables y que garantizan el
eacutexito del proyecto
702 Recomendaciones
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacioacuten en un futuro no maacutes de un antildeo ya que en casi su
totalidad los datos arrojados se refieren a que el proyecto es favorable y no
164
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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tendraacute mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones
realizadas ya que un cambio se lo deberiacutea hacer solamente si fuese necesario
Mejorar la gestioacuten comercial ya que por medio de este se puede atraer la
atencioacuten de maacutes personas al consumo del pan y que su canal de distribucioacuten se
mejore en el futuro proporcionando mejores alternativas de acceso al producto
ya que esta permitiraacute atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de
mercado en el cual tendraacute presencia con sus productos y llegar al mercado
potencial es decir a aquellos posibles clientes futuros
Tomar en cuenta como contrarrestar el impacto ambiental que generara de
manera negativa buscando alternativas en el control del humo generado por el
horno a lentildea
Evaluar la alianza con tiendas del sector ya establecidas en el mercado con el fin
de comercializar el producto que se estaacute ofertando a traveacutes del servicio de
reparto de esta manera tener proveedores indirectos de nuestro producto
165
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166
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Idees (sf) Guiacutea didaacutectica de apoyo al desarrollo de plan de empresas En Idees Guiacutea didaacutectica
de apoyo al desarrollo de plan de empresas (paacutegs 6-163) feves
Kotler P (sf) Marketing Octava Edicioacuten En P Kotler Marketing Octava Edicioacuten Meacutexico
Pearson Educacioacuten
Laura F (sf) Introduccioacuten a la Investigacioacuten de Mercados En F Laura Introduccioacuten a la
Investigacioacuten de Mercados
Martin F R (2006) Metodos y Tecnicas Obtenido de Metodos y Tecnicas
Michael P (2010) Cadena de Valor Obtenido de Cadena de Valor
Navarro J J (2008) httpwwwe-conomicesprogramaglosariodefinicion-inflacion
Obtenido de httpwwwe-conomicesprogramaglosariodefinicion-inflacion
Paulo N (2012) Gestion Comercial
Poliacutetica P -I (2012) httppoderescomec2013el-pib-crecio-un-501-en-el-2012
Recuperado el 2012 de httppoderescomec2013el-pib-crecio-un-501-en-el-2012
Promonegociosnet (2012) Portal de Mercadotecnia con Artiacuteculos Directorios y Foros
Obtenido de Portal de Mercadotecnia con Artiacuteculos Directorios y Foros
Promonegociosnet (2012) Portal de Mercadotecnia con Artiacuteculos Directorios y Foros
Obtenido de Portal de Mercadotecnia con Artiacuteculos Directorios y Foros
Recalde L A (2009) comportamineto del consumidor
Rubin L amp (2009) estadistica financiera estadistica financiera 123
Simon A (sf) Diccionario de Economia En A Simon Diccionario de Economia
Urbina G V (sf) Evaluacioacuten de Proyectos En G V Urbina Evaluacioacuten de Proyectos
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ANEXOS
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Anexo 1 Subsidio a la harina
TRIBUNAL CONSTITUCIONAL
Registro Oficial Nordm 389 Antildeo II
Quito viernes 25 de julio del 2008
FUNCION EJECUTIVA
DECRETO 1200
DICTAR LAS NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SUBSIDIO
A LA HARINA DE TRIGO
Artiacuteculo 1- Se mantiene el precio de la harina de trigo para panificacioacuten artesanal procedente
de Argentina en US$2200 por saco de 50 kg debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el
diferencial de precio en relacioacuten con el costo de importacioacuten maacutes los costos de comercializacioacuten
interna
Artiacuteculo 2- La distribucioacuten de la harina de trigo importada de Argentina se realizaraacute a traveacutes del
sector industrial molinero y cubriraacute el 15 de la demanda mensual del mercado ecuatoriano
bajo el mecanismo de focalizacioacuten que seraacute establecido por el Ministerio de Coordinacioacuten de
Desarrollo Social
Artiacuteculo 3- Para la implementacioacuten de venta de harina argentina dispuesta en el presente
decreto se aplicaraacuten las siguientes medidas
a) El Banco Nacional de Fomento (BNF) se encargaraacute de entregar la harina importada de
Argentina al sector industrial molinero del paiacutes en el puerto de desembarque y desaduanizada
b) Una vez desaduanizada el sector industrial molinero asume toda la responsabilidad y gastos
logiacutesticos de distribucioacuten de la harina argentina para entregar a las panaderiacuteas artesanales
establecidas bajo el mecanismo de focalizacioacuten ya mencionado en el artiacuteculo anterior a un
precio final de US$ 2200 incluido el costo del distribuidor
c) La asignacioacuten de los cupos de distribucioacuten de la harina argentina por parte del Estado a las
industrias molineras se realizaraacute una vez determinadas las empresas que tengan experiencia y
cobertura en el mercado nacional que se ajusten al mecanismo de focalizacioacuten descrito en el
presente decreto
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Este proceso estaraacute bajo la responsabilidad del Ministerio de Industrias y Competitividad y el
Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social que se encargaraacuten de instruir al Banco
Nacional de Fomento respecto de las industrias molineras con las cuales deberaacute proceder a
suscribir los contratos de prestacioacuten de servicios en el que se estableceraacute que el costo por
concepto de distribucioacuten de la harina seraacute de US$ 450 por cada saco
El sector industrial molinero reportaraacute semanalmente las ventas de harina al Ministerio de
Coordinacioacuten de Desarrollo Social y al Banco Nacional de Fomento y transferiraacute a la cuenta que
disponga el Banco indicado los valores recaudados a US$ 2200 por cada saco de 50 kg
restado el valor de comercializacioacuten de US$ 450 correspondiente a la distribucioacuten de la harina
para cuyo efecto el Banco Nacional de Fomento deberaacute exigir copias de las facturas de las
ventas
d) El Banco Nacional de Fomento utilizaraacute los sistemas y mecanismos existentes para la
facturacioacuten de la harina de trigo que se entregaraacute a las panificadoras en coordinacioacuten con los
industriales molineros El sector industrial molinero depositaraacute en las cuentas que sentildeale el
Banco Nacional de Fomento los valores facturados a los panificadores en un plazo de siete
diacuteas de emitida la factura y
e) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten (MCP) seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente que la distribucioacuten de
harina argentina por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de beneficiario
volumen y precio
Artiacuteculo 4- La duracioacuten del subsidio a la harina argentina tendraacute validez hasta que se venda la
totalidad de la importacioacuten comprometida
Artiacuteculo 5- Se fija con caraacutecter de excepcional el precio de la harina de trigo producida en el
Ecuador que se distribuya en sacos de 50 kg destinada a la elaboracioacuten comercial del pan
fideos pastas y otros productos que se emplee el sector panificador artesanal e industrial
fabricantes de fideos y otras industrias de alimentos en el valor maacuteximo de US$ 3500 por saco
de 50 kg en todo el territorio nacional y en el volumen necesario para cubrir el 85 del
mercado debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio de US$ 750 por
cada saco en relacioacuten al precio de venta
Artiacuteculo 6- Para la implementacioacuten de venta de harina producida por el sector industrial
molinero dispuesta en el artiacuteculo quinto del presente decreto se aplicaraacuten las siguientes
medidas
a) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina de trigo producida en el paiacutes para todos sus
usos se realizaraacute a traveacutes de los propios canales y mecanismos de los industriales molineros
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sin que influya en una modificacioacuten del precio final de entrega establecido en el artiacuteculo 5 del
presente decreto de US$ 3500 por saco de 50 kg
b) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina se realizaraacute considerando los cupos
establecidos por el Ministerio de Industrias y Competitividad sobre la base de los voluacutemenes
promedio de venta 2006 - 2007
c) El sector industrial molinero reportaraacute quincenalmente al Ministerio de Industrias y
Competitividad la harina distribuida por ellos directamente o a traveacutes de los distribuidores
mayoristas reporte que seraacute respaldado con las copias de sus facturas y las de los
distribuidores mayoristas de manera que se pueda verificar el destino final de la harina Por su
parte el MIC emitiraacute el informe detallando las ventas y los valores a subsidiar a cada una de las
industrias molineras para que el Ministerio de Finanzas proceda con la transferencia de
recursos a las cuentas correspondientes de las industrias molineras por el valor de US$ 750
por cada saco de 50 kg en el teacutermino maacuteximo de siete diacuteas y
d) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente para que la distribucioacuten de
harina ecuatoriana por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de
beneficiario volumen y precio
Artiacuteculo 7- El subsidio a la harina ecuatoriana seraacute evaluado en un periacuteodo de 3 meses a partir
de la firma del presente decreto conforme a los niveles de precios del trigo importado y de los
inventarios de cada una de las molineras
Anexo 2 Tabla de remuneraciones 2013
rama de actividad econoacutemica 2- elaboracioacuten de productos de panaderiacutea y pasteleriacutea
cargo actividad estructura ocupacional
comentarios detalles del cargo o actividad
coacutedigo iess salario miacutenimo sectorial 2013
jefe de dptos administrativos propios de la industria
b1 elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109048 33528
jefe de dptos teacutecnicos propios de la industria
b1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109049 33528
supervisores teacutecnicos de control de calidad laboratorio mantenimiento planta produccioacuten procesos y demaacutes secciones propias de la industria
b2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000050 33344
maestro pastelero galletero c1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109062 32975
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operadores teacutecnicos de amasadora divisora moldeadora rebanadora enfundadora y demaacutes equipos especializados propios de la industria
c2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109056 32790
panaderos de mesa pastelero galletero de mesa
c3 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109060 32606
hornero pastelero galletero panadero d2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109061 32237
sacadores de masa contadores de pan tableros
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109067 31904
ayudante de pastelero galletero panadero
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109072 31904
auxiliares de procesos operativos de apoyo propios de la industria
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000051 31904
cajero certificado (establecimientos categoriacutea tercera y cuarta)
d1 servicios de comidas y bebidas
1608552002304 31896
Anexo 3 Materia prima directa
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL VENTA DIARIA
TOTAL SEMANAL
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240
Levadura Paquete 4 105 420 2520 10080 120960
Azuacutecar Libras 12 045 540 3240 12960 155520
Sal Libras 1 024 024 144 576 6912
Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016
Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616
TOTAL
8428 50568 202272 2427264
Anexo 4 Mano de obra directa
ROL DE PAGOS
INGRESOS DEDUCCIONES
Nordm CARGO SUELDO TOTAL INGRESOS APORTE IESS
TOTAL DEDUCCIONES
LIQUIDO A RECIBIR
TOTAL ANUAL
1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688
2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688
3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674
4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965
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TOTAL
129345 12094 117251 1407015
Anexo 5 Prestaciones sociales
Nordm CARGO INGRESOS 13 SUELDO
14 SUELDO VACACIONES
FONDOS DE RESERVA
APORTE PATRONAL TOTAL
1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329
2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329
3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253
4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183
TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094
Anexo 6 Costos indirectos de fabricacioacuten
DECRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo d energiacutea eleacutectrica Kwh 4365 008 34920
Consumo agua potable M3 389 077 29953
Madera y accesorios 1 270000 270000
Material de limpieza KIT 6 2000 12000
Fundas plaacutesticas cientos 365 075 27375
TOTAL
374248
Anexo 7 Gastos de administracioacuten general
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo telefoacutenico 22 264
Suministros de oficina unidad 1 1 208 2496
Material de limpieza kit 1 6 20 26
TOTAL
4408 31496
Anexo 8 Gasto publicidad y propaganda
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR
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UNITARIO TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Tarjetas de presentacioacuten 100 011 11 132
Micro perforado 12075 1 65 65 65
Volantes 1000 003 30 360
TOTAL
557
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ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Anexo 9 Tabla de depreciacioacuten
VALOR INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEP ACUMULADA
VALOR RESIDUAL
Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 9834 39834 39834 39834 39834 39834 39834 398344 -
Herramientas y utensilios 3775 2 1888 1888 3775
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248 111241
Maquinaria y equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 160821
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917
-
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Anexo 10 Proforma muebles
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Anexo 11 Proforma utiles de oficina
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Anexo 12Proforma enseres de panaderia
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Anexo 13 Proforma equipo
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Anexo 14Proforma materiales y utensilios
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Anexo 15 Proforma equipo de oficina
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Anexo 16 Proforma equipo de oficina
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Anexo 17 Proforma equipo de oficina
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Anexo 18 Proforma enseres de panaderiacutea
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Anexo 19 Acta de constitucioacuten
ACTA DE CONSTITUCIOacuteN DE LA COMPANtildeIacuteA
En la ciudad de Quito capital de la provincia de Pichincha hoy diacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
ante mi Dr helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip notario helliphelliphellip del cantoacuten helliphelliphelliphellip provincia de
helliphelliphelliphelliphellip comparecen helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip todos por sus propios y
personales derechos Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de
edad actualmente domiciliados en la ciudad de Quito legalmente capaces y actuacutean por su
propios y personales derechos a quienes de conocer doy fe y me piden libre y
voluntariamente elevar a escritura puacuteblica la siguiente minuta
SENtildeOR NOTARIO- Siacutervase extender en el registro de escrituras puacuteblicas a su cargo en
una de las cuales conste la presente constitucioacuten de la Compantildeiacutea de Responsabilidad
limitada Panaderiacutea Pan-Arte Ciacutea Ltda que se otorga al tenor de las siguientes claacuteusulas
PRIMERA- COMPARECIENTES- Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura
puacuteblica los sentildeores helliphelliphelliphellip con ceacutedula nuacutemerohelliphelliphelliphellip de estado civil helliphelliphelliphellip por
sus propios y personales derechos
Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad actualmente
domiciliados en la ciudad de Quito libre y voluntariamente han resuelto dar su capital y
convienen en celebrar como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen
una compantildeiacutea de Responsabilidad Limitada que se denominaraacute Pan-Arte Ciacutea Ltda
organizada de conformidad con las leyes vigentes de la Repuacuteblica del Ecuador y regida a
las estipulaciones estatutarias contenidas en la claacuteusula segunda de este contrato
SEGUNDA- ESTATUTOS DE LA COMPANtildeIacuteA- Esta compantildeiacutea se regiraacute por los
siguientes estatutos sociales
ARTIacuteCULO PRIMERO- Denominacioacuten- La compantildeiacutea se denominaraacute Panaderiacutea ldquoPan-
Arterdquo Ciacutea Ltda
ARTICULO SEGUNDO- Plazo o Duracioacuten de la Compantildeiacutea- La compantildeiacutea tendraacute un plazo
de duracioacuten contando desde la fecha de fundacioacuten de la Escritura Puacuteblica de Constitucioacuten
en el Registro Mercantil de veinte antildeos este plazo podraacute prorrogarse y la compantildeiacutea podraacute
disolverse anticipadamente por imposibilidad de realizar el fin social por fusioacuten por unioacuten
o por absorcioacuten por resolucioacuten del propietario (os) por traslado de domicilio principal a
paiacutes extranjero por resolucioacuten de la Superintendencia de Compantildeiacuteas por quiebra y por
reduccioacuten del nuacutemero de participantes a menos de tres en estos casos se observaraacuten las
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disposiciones que al respecto contempla la Ley de Compantildeiacuteas y en especial todo lo previsto
en los Estatutos
ARTICULO TERCERO- Nacionalidad y Domicilio- La Compantildeiacutea es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Quito provincia de Pichincha
parroquia Cotocollao pudiendo no obstante de ello establecer sucursales o agencias u
oficinas en uno o varios lugares dentro o fuera del paiacutes
ARTIacuteCULO CUARTO- Objeto Social- La Compantildeiacutea tendraacute por objeto social a) La
elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan
ARTICULO QUINTO- Capital Social- El Capital Social de la Compantildeiacutea es de siete mil
seiscientos ochenta y tres con ochenta y uno centavos ($768381) divididos en 768381
participaciones de un doacutelar cada una ($100) acumulativo e indivisible
ARTIacuteCULO SEXTO- De las Participaciones- Las participaciones se expediraacuten con lo
dispuesto en la Ley de Compantildeiacuteas entregando a cada socio un certificado de aportacioacuten en
el que constaraacute necesariamente su caraacutecter de no negociable
CUARTA- SUSCRIPCIOacuteN Y PAGO DE CAPITAL- El capital social de la Compantildeiacutea
queda suscrita y pagada en su totalidad de conformidad con la integracioacuten de capital
TRANSITORIA- Usted sentildeor Notario se serviraacute agregar las demaacutes claacuteusulas de estilo para
la plena validez del presente contrato Hasta aquiacute la minuta la misma que queda elevada a
escritura puacuteblica con todo su valor legal y que se encuentra firmada por el
Drhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip abogado con matriacutecula profesional nuacutemero hellip con Registro en el
Colegio de Abogados de Quito
Para el otorgamiento y suscripcioacuten del presente Instrumento Puacuteblico se observaron los
preceptos legales del caso y leiacuteda que le fue a los comparecientes iacutentegramente esta
escritura por miacute el notario eacutestos se ratifican en todas y cada una de sus partes para
constancia firman en unidad de acto de todo lo cual doy fe
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Anexo 20 Permiso de funcionamiento
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Anexo 21 Patente municipal
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Anexo 22 Contrato de trabajo
CONTRATO DE TRABAJO CON PERIacuteODO DE PRUEBA
Comparecen Por una parte la helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip legalmente representada por su Gerente
Generalhelliphelliphelliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de este contrato se denominaraacute ldquoLA
CONTRATANTErdquo y por otra parte el sentildeor helliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de
este contrato se denominaraacute ldquoEL TRABAJADORrdquo Los comparecientes haacutebiles para
contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de Trabajo al tenor de las
siguientes claacuteusulas
PRIMERA OBJETO DEL CONTRATO
La CONTRATANTE contrata los servicios liacutecitos y personales del sentildeor helliphelliphelliphellip para
que cumpla las funciones de helliphelliphelliphelliphelliphellip de acuerdo a las caracteriacutesticas generalmente
determinadas para esta clase de cargo y seguacuten las instrucciones que le seraacuten impartidas por
el Presidente Administrador yo Jefe inmediato que se le asigne EL TRABAJADOR
acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir
SEGUNDA LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO
EL TRABAJADOR laboraraacute en las obras que lleve a cabo la contratante y en su defecto en
sus instalaciones ubicadas enhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip de la ciudad de Quito de Lunes a
Saacutebado en un horario de helliphelliphelliphelliphellip Adicionalmente en los casos que sean necesarios
EL TRABAJADOR trabajaraacute las correspondientes horas extras que seraacuten pagadas de
acuerdo a la Ley
TERCERA REMUNERACIOacuteN
EL TRABAJADOR percibiraacute un sueldo baacutesico mensual de USD helliphelliphelliphelliphellip maacutes todos
los beneficios adicionales previstos en la Ley El pago se realizaraacute por mensualidades
CUARTA TIEMPO DE DURACIOacuteN
El presente contrato tiene una duracioacuten de TRES MESES periacuteodo dentro del cual
cualquiera de las partes podraacuten darlo por terminado sin deber a la otra indemnizacioacuten
alguna Vencido dicho plazo de no haber voluntad contraria se entenderaacute que el presente
contrato se prorroga por nueve meses maacutes esto es hasta completar UN ANtildeO Igualmente
al vencimiento de dicho plazo de no existir voluntad contraria se entenderaacute que este
contrato continuacutea por tiempo indefinido
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QUINTA JURISDICCION Y COMPETENCIA
Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por las partes se
resolveraacuten ante el juez competente en traacutemite verbal sumario
Para constancia y en fe de aceptacioacuten firman las partes el presente contrato en la ciudad
dehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI CI
CONTRATANTE TRABAJADOR
Fuente wwwccquitoorgcontentview
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Se conocioacute que las principales fases del proceso de elaboracioacuten del pan son preparacioacuten
y mezcla de ingredientes amasado para lograr elasticidad de la masa pesaje boleado
reposo formado leudado horneado enfriado empaqueacute y comercializacioacuten
Es importante conocer cuaacutel es la situacioacuten actual de los lugares que abastecen de pan en
la localidad cuaacuteles son las posibilidades de asegurar un nicho de mercado para el
proyecto de inversioacuten propuesto cuaacutel seraacute el tamantildeo oacuteptimo del proyecto y la
localizacioacuten apropiada del mismo cuaacuteles seraacuten los activos fijos miacutenimos requeridos el
capital de trabajo necesario y las fuentes de financiamiento
Se ha estimado que la inversioacuten del proyecto seriacutea de aproximadamente USD 4949908
de los cuales USD 4181527 corresponde a Capital de trabajo que incluye la mano de
obra directa materia prima a utilizarse para la elaboracioacuten del producto el restante seriacutea
el capital de operacioacuten que semanalmente la panificadora requeriraacute disponer para su
normal desenvolvimiento Dicha inversioacuten podriacutea ser cubierta en un 70 (USD
4181527) mediante un creacutedito financiero de la Corporacioacuten Financiera Nacional y el
30 con recursos propios de USD 768381 para gastos al inicio del proyecto
Al inicio de las actividades debido a la produccioacuten del pan se contaraacute con cinco personas
las cuales estaraacuten cargadas en la elaboracioacuten del producto siendo esta que en el futuro
ademaacutes de incrementar su produccioacuten se aumentara la mano de obra
Con los resultados obtenidos en la investigacioacuten y el anaacutelisis realizado se considera que
la instalacioacuten de una panificadora artesanal es un negocio teacutecnica comercialmente
viable y econoacutemicamente rentable ademaacutes que se trata de la elaboracioacuten de un producto
de consumo masivo y baacutesico en la alimentacioacuten diaria de la poblacioacuten ecuatoriana
8
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Abstract
The present study Feasibility Projected to Create a Micro Bakery dedicated to the
Processing and Marketing of Artisan Bread on the north of the city of Quito was
performed with the purpose of obtaining a new product features and unique properties
that meet the needs and consumer expectations Because an investment project is
measured not only based on a good idea but you have to demonstrate the feasibility from
the point of view of market opportunities and results that yield economic and financial
analyzes
The idea that the bread and pasta fattening is equivocal In the case of children by their
occupation should take easily assimilated energy and in this sense the bread rice and
other cereals are excellent sources of energy Bread is the most important food product
consumed in every household is low cost and is available to the income of any person
The type of business you are installing is from a different artisan baking a traditional
bakery which will be located in the north of the city of Quito in the La Ofelia which has
a population of 31133 inhabitants and has all the basic services and infrastructure which
also are located various commercial industrial banking and services like education and
recreation
The bakery could complete the sale of bread and other complementary products such as
milk cheese butter yogurt etc which would be acquired directly from other suppliers
Research in the field showed that the consumption of bread per family is four loaves at
the time product is marketed by some outlets as shops and a bakery in the sector yet
there is still an unmet demand of a part equivalent to 8 could be covered by the
bakery under study has provided a production of 1500 units of bread of various types
quality and price
The main raw materials used in the manufacture of different types of bread are flour
yeast water salt sugar eggs butter and other ingredients Because the product will not
be available craft machinery having a wood stove being the differentiating value of the
project
It was learned that the main stages of bread making process are preparation and mixing
of ingredients kneading to achieve elasticity of the dough weighing rounding resting
shaped leavened baked cooled packed and marketing
9
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
It is important to know what is the current situation of the places that supply of bread in
the town what are the chances of securing a market niche for the proposed investment
project what will be the optimal size of the project and the appropriate location of the
same what will be the minimum required fixed assets working capital need and funding
sources
It is estimated that the project investment would be approximately USD 4949908 of
USD 4181527 which corresponds to working capital including direct labor raw
material used for making the product the remaining capital would weekly bakery
operation that require the availability for normal development This investment can be
covered by 70 (USD 4181527) by a financial credit of the National Financial
Corporation and 30 with resources from USD 768381 to the start of the project costs
At the start of the activities due to the production of bread will have five people which
will be loaded into making the product being this in the future by increasing its
production labor increased
With the results of research and analysis undertaken considered that the installation of
an artisan bakery is a technical business commercially viable and cost-effective it is
also developing a consumer product and food basic daily the Ecuadorian population
10
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Iacutendice general
Tiacutetulo Paacutegina
Declaracioacuten de autoriacutea del estudiante i
Declaracioacuten de cesioacuten de derechos a la institucioacuten ii
Agradecimiento iii
Dedicatoria iv
Resumen Ejecutivo v-vi
Abstract vii-viii
Iacutendice general ix
Iacutendice de tablas xiv
Iacutendice de figuras xvii
Capiacutetulo IIntroduccioacuten 1
101 Justificacioacuten 2-3
102 Antecedentes 4-10
Capitulo II Anaacutelisis Situacional 11
201 Ambiente Externo 11
20101 Entorno Econoacutemico 11
2010101 Producto Interno Bruto (PIB) 12-13
2010102 Inflacioacuten 14-15
2010103 Tasa de Intereacutes 15
201010301 Tasa de intereacutes activa 15-16
201010302 Tasa de intereacutes pasiva 17-18
2010104 Desempleo 19-20
20102 Entorno Poliacutetico Legal 21-22
20103 Entorno Social 23-24
20104 Entorno Tecnoloacutegico 25
202 Entorno Local 26
11
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
20201 Clientes Finales 26
20202 Competencia 27
20203 Proveedores 28-29
20204 Matriz FODA 30
203 Anaacutelisis Interno 31
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica 31
2030101 Misioacuten 31
2030102 Visioacuten 31
2030103 Objetivos 32
203010301 Objetivo General 32
203010302 Objetivos Especiacuteficos 32
2030104 Principio yo Valores 33
2030105 Poliacuteticas 34-35
20302 Gestioacuten Administrativa 36
2030201 Organigrama Estructural 36
2030202 Descripcioacuten de cargos y perfiles del equipo de trabajo 37
203020201 Manual de funciones 38-41
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal 42-43
20303 Gestioacuten Operativa 44
2030301 Cadena de valor 44
20304 Gestioacuten Comercial 45
2030401 Producto 46-49
2030402 Precio 50
2030403 Plaza 51
2030404 Promocioacuten 52
203040401 Nombre comercial 53
203040402 Logotipo 53
203040403 Slogan 54
12
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2030405 Publicidad 55
203040501 Pancarta 56
203040502 Tarjeta de presentacioacuten 57
203040503 Hoja volante 58-59
Capitulo III Estudio de Mercado 60
301 Anaacutelisis del consumidor 60
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra 60
302 Foacutermula para calcular la muestra 61
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten 62
30301 Tipos de Investigacioacuten 62
3030101 Investigacioacuten Exploratoria 62
3030102 Investigacioacuten Descriptiva 62
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten 63
3040201 Meacutetodo Cualitativo 63
3040202 Meacutetodo Cuantitativo 63
30403 Fuentes Primarias 64
30404 Fuentes Secundarias 64
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten 64-66
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten 67
3040601 Objetivos Principales 67
3040602 Objetivos Secundarios 67
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta 67-81
305 Oferta 82
30501 Oferta Histoacuterica 83
30502 Oferta Actual 84
30503 Oferta Proyectada 85
306 Demanda 86
30601 Demanda Histoacuterica 86
13
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30602 Demanda Actual 87
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda 87
30603 Demanda Proyectada 88
307 Balance Oferta-Demanda 89
30701 Balance Actual 89-90
30702 Balance Proyectado 91
Capitulo IV Estudio Teacutecnico 92
401 Tamantildeo del Proyecto 93
40101 Capacidad Instalada 93
40102 Capacidad Optima 94
4010201 Disponibilidad de Materia Prima 94
4010202 Organizacioacuten 95
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea 95
4010204 Materiales Indirectos 95
4010205 Equipo de Oficina 96
4010206 Financiamiento 96
402 Localizacioacuten 97
40201 Macrolocalizacioacuten 97-98
40202 Microlocalizacioacuten 99
40203 Localizacioacuten Optima 99
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten 100
403 Ingenieriacutea del Proyecto 101
40301 Definicioacuten del Producto 101
40302 Distribucioacuten de la Planta 102-104
40303 Proceso Productivo 105
4030301 Flujo del Proceso Productivo 106-111
40304 Maquinaria y equipo 112
40305 Muebles y Enseres para la elaboracioacuten del pan 112
14
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
40306 Equipo de Oficina 113
40307 Herramientas y Utensilios 113
Capiacutetulo V Estudio Financiero 114
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales 114
502 Costos 114
50201 Costo Directo 114
50202 Costo Indirecto 115
50203 Gasto Administrativo 115
50204 Costo de Ventas 116
50205 Costo Financiero 117
50206 Costos fijos y Costos Variables 117
503 Inversiones 118
50301 Inversioacuten Fija 118
5030101 Activos Fijos 118
5030102 Activos Intangibles 119
50302 Capital de Trabajo 120
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos 120
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento(tabla de amortizacioacuten) 121
50305 Depreciaciones (tabla de depreciacioacuten) 122
50306 Estado de situacioacuten Inicial 123
50307 Estado de Resultados Proyectado 124
50308 Flujo de Caja 125
504 Evaluacioacuten 126
50401 Tasa de Descuento 127
50402 Valor Actual Neto (VAN) 127
50403 Tasa Interna de Retorno(TIR) 128
50404 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten 129
50405 Relacioacuten Costo Beneficio 130
15
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
50406 Punto de Equilibrio 131
5040601 Grafico del Punto de Equilibrio (General) 132
5040602 Punto de Equilibrio (por producto) 132-133
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros 134
5040701 Iacutendice de Solvencia 134
5040702 Iacutendice de Apalancamiento 135
5040703 Iacutendices Econoacutemicos 136
Capiacutetulo VI Anaacutelisis de Impactos 137
601 Impacto Ambiental 137
602 Impacto Econoacutemico 138
603 Impacto Productivo 139
604 Impacto Social 140-141
Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones 142
701 Conclusiones 142
702 Recomendaciones 143-144
Bibliografiacutea 145
Anexos
16
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Iacutendice de tablas
Titulo Pagina
Tabla 1 Porcentaje del Producto Interno Bruto 12
Tabla 2 Porcentaje Inflacioacuten 14
Tabla 3 Porcentaje Tasa de Intereacutes Activa 16
Tabla 4 Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva 17
Tabla 5 Porcentaje Trimestral del Desempleo 19
Tabla 6 Segmentacioacuten de Clientes 26
Tabla 7 Competencia Directa 28
Tabla 8 Proveedores de Materia Prima 29
Tabla 9 Pregunta 1 68
Tabla 10 Pregunta 2 68
Tabla 11 Pregunta 3 69
Tabla 12 Pregunta 4 70
Tabla 13 Pregunta 5 71
Tabla 14 Pregunta 6 72
Tabla 15 Pregunta 7 74
Tabla 16 Pregunta 8 75
Tabla 17 Pregunta 9 76
Tabla 18 Pregunta 10 77
Tabla 19 Pregunta 11 78
Tabla 20 Pregunta 12 79
Tabla 21 Pregunta 13 80
Tabla 22 Pregunta 14 81
Tabla 23 Oferta Histoacuterica 83
Tabla 24 Oferta Actual 84
Tabla 25 Oferta Proyectada 85
17
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 26 Demanda Histoacuterica 86
Tabla 27 Cuantificacioacuten de la Demanda 88
Tabla 28 Demanda Proyectada 88
Tabla 29 Balance Actual 90
Tabla 30 Balance Proyectado 91
Tabla 31 Capacidad Instalada 93
Tabla 32 Capacidad Optima 94
Tabla 33 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Tabla 34 Maquinaria y equipo 112
Tabla 35 Muebles y enseres 112
Tabla 36 Equipo de oficina 113
Tabla 37 Herramientas y utensilios 113
Tabla 38 Ingresos operacionales 114
Tabla 39 Costo directo 115
Tabla 40 Costos indirectos 115
Tabla 41 Gasto administrativo 116
Tabla 42 Costo de ventas 116
Tabla 43 Costo financiero 117
Tabla 44 Costos fijos y variables 117
Tabla 45 Activo fijo 119
Tabla 46 Activo intangible 119
Tabla 47 Capital de trabajo 120
Tabla 48 Fuentes y usos 121
Tabla 49 Amortizacioacuten 122
Tabla 50 Depreciacioacuten 122
Tabla 51 Estado de situacioacuten inicial 123
Tabla 52 Estado de resultado 124
Tabla 53 Flujo de caja 126
18
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 54 Tasa de descuento 127
Tabla 55 Valor actual neto 128
Tabla 56 Tasa interna de retorno 128
Tabla 57 Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten 129
Tabla 58 Relacioacuten costo beneficio 130
Tabla 59 Punto de equilibrio general 131
Tabla 60 Punto de equilibrio (pan enrollado) 132
Tabla 61 Punto de equilibrio (pan redondo) 133
19
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Iacutendice de figuras
Titulo Pagina
Figura 1 Crecimiento del PIB 13
Figura 2 Crecimiento de la Inflacioacuten 14
Figura 3 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa 16
Figura 4 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva 18
Figura 5 Crecimiento Desempleo 19
Figura 6 Organigrama Empresarial 37
Figura 7 Proceso de Seleccioacuten de Personal 42
Figura 8 Croquis de Ubicacioacuten 51
Figura 9 Logotipo 54
Figura 10 Pancarta 56
Figura 11 Pancarta 1 57
Figura 12 Tarjeta de Presentacioacuten 57
Figura 13 Hoja Volante 58
Figura 14 Pregunta 1 68
Figura 15 Pregunta 2 69
Figura 16 Pregunta 3 70
Figura 17 Pregunta 4 71
Figura 18 Pregunta 5 72
Figura 19 Pregunta 6 73
Figura 20 Pregunta 7 74
Figura 21 Pregunta 8 75
Figura 22 Pregunta 9 76
Figura 23 Pregunta 10 77
Figura 24 Pregunta 11 78
Figura 25 Pregunta 12 79
20
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Figura 26 Pregunta 13 80
Figura 27 Pregunta 14 81
Figura 28 Oferta Histoacuterica 84
Figura 29 Oferta Proyectada 85
Figura 30 Demanda Histoacuterica 86
Figura 31 Demanda Proyectada 89
Figura 32 Macrolocalizacioacuten 98
Figura 33 Microlocalizacioacuten 99
Figura 34 Localizacioacuten oacuteptima 100
Figura 35 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Figura 36 Distribucioacuten de la Planta 102
Figura 37 Lay Out 105
Figura 38 Flujo del proceso productivo 106
Figura 39 Punto de Equilibrio General 132
Figura 40 Punto de equilibrio (pan enrollado) 133
Figura 41 Punto de equilibrio (pan redondo) 134
21
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Capiacutetulo I Introduccioacuten
Con el objetivo de incrementar la oferta y ofrecer un producto de calidad y con alto
poder nutricional del pan que se distribuye en el sector de La Ofelia nace el proyecto de
implementacioacuten de la Panaderiacutea Pan-Arte como un concepto de negocio que surge de
un estudio que presenta resultados en los que se evidencian condiciones para el mercado
del pan adaptado a las exigencias actuales de consumo como son la variedad y calidad
del producto rapidez de servicio manejo higieacutenico y excelente servicio
Estos conceptos se materializan en el proceso de produccioacuten y diferenciando la forma
elaborar el pan dentro de la ciudad de Quito El estudio que a continuacioacuten se presenta
pretende dar a conocer los puntos que se considero maacutes relevantes de este negocio
basaacutendose en la creacioacuten de una empresa productora de pan nutritivo dando a conocer
las propiedades que aporta un pan artesanal
En el proyecto se exponen diversos aspectos de esta iniciativa empresarial que
demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que cumpla con las exigencias del
consumidor proporcionando un producto de calidad Ademaacutes se enfoca la problemaacutetica
de los consumidores de pan del sector de La Ofelia principalmente las personas que
viven en aacutereas poco transitables
Con el propoacutesito de determinar la viabilidad que tiene el mercado teacutecnica legal y
ambiental del proyecto se establece la demanda insatisfecha oferta actual y proyectada
precios y mecanismos de comercializacioacuten del pan se identifican las diferentes opciones
22
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
de tamantildeo y su relacioacuten con el mercado alternativas de localizacioacuten y criterios para su
definicioacuten identificacioacuten y seleccioacuten de procesos teacutecnicos utilizables aproximacioacuten al
modelo administrativo para el periodo de operacioacuten identificacioacuten del riesgo ambiental
y las medidas de mitigacioacuten pertinentes
De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversioacuten costos e ingreso
para estimar los flujos de fondos que permitiraacuten la aplicacioacuten de indicadores que
determinen la bondad financiera del proyecto
101 Justificacioacuten
Desde mediados del siglo pasado las grandes medianas y pequentildeas industrias
panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la
elaboracioacuten del pan constituyeacutendose a traveacutes del tiempo en el elemento maacutes importante
para su produccioacuten ya que de su calidad dependen no solo las caracteriacutesticas del
producto final sino tambieacuten el aporte nutricional
Estadiacutesticas de la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80 de la
poblacioacuten mundial es decir que maacutes de los 23 (de 4 mil millones de personas) recurren
al pan tradicional como dieta diaria baacutesica
La creciente dificultad para suplir la demanda de este producto lo que obviamente ha
incidido en el encarecimiento del mismo a niveles alarmantes tal es asiacute que en menos de
2 antildeos la tonelada de trigo subioacute de 200 a 700 USD equivalente al 350 Actualmente
la crisis econoacutemica mundial ha perjudicado a la mayoriacutea de las industrias de alimentos y
23
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
muy particularmente a la industria del pan por lo que es absolutamente necesario
promover la buacutesqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente
disminuir los costos de produccioacuten de este importante producto
Este proyecto presenta el anaacutelisis de factibilidad para la inversioacuten en la creacioacuten y
comercializacioacuten de pan artesanal en el sector de La Ofelia considerando el crecimiento
urbaniacutestico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los haacutebitos de
consumo de pan de sus residentes
Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye el poder
nutritivito que tiene el pan de manera nutricional y el poder de los factores de nutricioacuten
que proporciona el pan en su forma maacutes exquisita y la facilidad de adquirir pan artesanal
fresco lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de
conservacioacuten y la peacuterdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Quito
Tomando en consideracioacuten la informacioacuten adquirida por medio del estudio de mercado y
el anaacutelisis de los resultados se estableceraacute la demanda potencial para el proyecto La
proyeccioacuten de las unidades a vender seraacute el insumo para determinar la capacidad oacuteptima
instalada y de produccioacuten asiacute como identificar cual seraacute la localizacioacuten del centro de
operaciones y distribucioacuten maacutes eficiente
Se estableceraacuten los ingresos costos fijos y variables inversioacuten inicial y capital de
trabajo para el horizonte del proyecto de 5 antildeos Con estas cifras se construiraacuten los
24
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
flujos de caja los que se utilizaraacuten para el anaacutelisis financiero bajo los criterios del Valor
Actual Neto Tasa Interna de Retorno y otras como precio y cantidad
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio
maacutes rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal
Este proyecto serviraacute para crear una nueva opcioacuten de consumo del pan artesanal
ldquocalientitordquo mediante la entrega a domicilio lo cual es fundamental ya que se garantiza
calidad sabor y sobre todo frescura del producto El servicio a domicilio es un factor
clave para el eacutexito debido a que este servicio es inexistente en la competencia
102 Antecedentes
(Breve historia de la Panaderiacutea 2009) La economiacutea del Ecuador ha estado
histoacutericamente basada en la produccioacuten de petroacuteleo y recientemente en las transferencias
de maacutes de dos millones de migrantes empleados en el extranjero la exportacioacuten de
banano camaroacuten y otros productos agriacutecolas primarios La palabra pan del latiacuten lsquopanisrsquo
el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno
En el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el desarrollo a partir
del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el crecimiento econoacutemico
la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la riqueza y la mejora de las
condiciones de vida de la poblacioacuten
La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a traveacutes de
importaciones de paiacuteses altamente productores como Canadaacute Estados Unidos y
25
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Argentina De esta manera aproximadamente el 98 de la oferta de trigo surge de las
importaciones mientras que el restante 2 se obtiene de la produccioacuten local generada
por la regioacuten Sierra la cual presenta todas las caracteriacutesticas climaacuteticas para la cosecha
de este tipo de gramiacutenea
Dada esta realidad el precio del quintal de harina de trigo ha sufrioacute un incremento del
65 en el antildeo 2008 motivo por el cual el gobierno ecuatoriano elaboroacute el decreto 1200
el cual dicta las normas para la implementacioacuten del subsidio a la harina de trigo (Anexo
1)
Las estadiacutesticas indican que la produccioacuten de comidas para llevar estaacute en continuo
aumento Por eso la formacioacuten del personal en este tipo de cocina puede ser una gran
ventaja No se debe descuidar el mercado que deberaacute ser muy imaginativo sin olvidar
que la base esencial es el pan de calidad La estrategia de diferenciacioacuten con respecto a
nuestros competidores debe basarse en un pan recieacuten horneado con relleno equilibrado
En Ecuador un alto porcentaje de personas que trabajan interrumpen sus tareas al
medio diacutea para almorzar este mercado en pleno crecimiento puede ser capitalizado por
la panaderiacutea artesanal En la actualidad los mercados se encuentran en una situacioacuten de
cambio continuo y constante ofrecieacutendonos maacutes alternativas y productos innovadores
siendo un motivo para que la investigacioacuten dentro de una panaderiacutea a la vanguardia en
las nuevas tendencias sobre productos alimenticios generando asiacute una posicioacuten en el
mercado maacutes alta y tambieacuten ofrecer productos con precios competitivos
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Razoacuten por la cual las empresas se ven en la obligacioacuten de no estancarse si no de seguir
en busca de crecimiento y desarrollo implementando tecnologiacutea optimizando procesos
personal maacutes capacitado y motivado y todo debido a que los tiempos son cambiantes y
el mercado exige maacutes innovacioacuten para la comercializacioacuten de los productos
En el Ecuador como en todo el mundo existe un alto consumo de este importante
alimento y muchas personas son las que se dedican a su produccioacuten por lo que en 1917
en la ciudad de Quito se formoacute el primer gremio de panificadores el cual funciona hasta
la fecha Hay panificadoras actualmente que utilizan amasadoras cintas transportadoras
hornos automaacuteticos y maacutequinas para enfriar cortar y envolver el pan Al ir
extendieacutendose entre el puacuteblico el concepto de la alimentacioacuten sana han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros y la coccioacuten del mismo en hornos de
construccioacuten artesanal
El sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el trigo ya que de este se
derivan muchos ingredientes para productos de panaderiacutea Cabe notar que a pesar que de
la situacioacuten econoacutemica que presenta el paiacutes para los negocios como las panaderiacuteas no se
ven tan afectas pues son productos de consumo diario ofrecen gran variedad diferentes
precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento alimenticio a cualquier hora
del diacutea
Existen varias provincias que se caracterizan por la elaboracioacuten del pan Como todos
conocemos la provincia de Tungurahua es muy conocida por el sabroso pan de Ambato
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la provincia de Chimborazo Riobamba un cantoacuten de la provincia de Pichincha Cayambe
por la produccioacuten de los biscochos asiacute como estos lugares cada provincia del Ecuador
tiene su manera y secretos de elaborar el pan Antes el pan se lo repartiacutea a traveacutes de
bicicletas que teniacutean en la parte posterior unas canastas grandes y los repartidores
recorriacutean todo la ciudad ofreciendo pan en las casas a horas muy tempranas de la
mantildeana
La panaderiacutea artesanal ha sufrido una serie de transformaciones desde los antildeos 80 que
han modificado radicalmente su situacioacuten Se ha multiplicado la competencia y han
ganado terreno los supermercados que pasaron en pocos antildeos de hacer solamente pan de
molde embalado a realizar una gran variedad de elaboraciones de panaderiacutea pasteleriacutea
y galleteriacutea La consecuencia ha sido la concentracioacuten del mercado panadero en los
denominados grandes hipermercados y la disminucioacuten proporcional de las ventas de los
pequentildeos establecimientos
Ademaacutes de la produccioacuten habitual el panadero debe acostumbrarse a las exigencias del
nuevo consumidor analizando sus necesidades Un alto porcentaje de consumidores
optariacutean por comprar en una panaderiacutea que les garantizara productos de mejor calidad
Uno de los aspectos en los cuales las pequentildeas panaderiacuteas artesanales corren con ventaja
es en el conocimiento individual del cliente y el trato personalizado En este sentido es
importante que el personal de ventas sepa acerca de las preferencias de los clientes
habituales y se interese por sus gustos Es por eso que el establecimiento debe contar
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perioacutedicamente con novedades que sorprendan como nuevas elaboraciones
innovaciones etc
La panaderiacutea debe transformarse en un lugar atractivo Otras exigencias de los
consumidores son la rapidez y eficiencia del servicio y la relacioacuten entre precio y calidad
En resumen el consumidor que concurre a una panaderiacutea artesanal no es un grupo
homogeacuteneo sino es muy diverso hay que saber satisfacer la demanda de cada uno es el
secreto de la fidelizacioacuten de nuestros clientes
Los procesos en la elaboracioacuten de productos artesanales requieren tiempo y un proceso
propio El cual proporciona al consumidor seguridad de consumo y atraccioacuten por
saborear un producto diferente al comuacuten de los supermercados y es una satisfaccioacuten
propia para la persona que lo elabora brindar nutricioacuten al consumidor y frescura en los
productos Es importante que la calidad sea sostenida y para que ello ocurra hay que
conocer todos los procesos a fondo
La imagen de venta del producto artesanal debe reflejar su espiacuteritu y naturaleza el cual
es decisivo en la presentacioacuten del producto y manifestar todas las cualidades con un
simple vistazo debe distinguirse y revelar confianza
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de puacuteblico El sector de panaderiacutea artesanal presenta dos
grandes segmentos por una parte el correspondiente a una produccioacuten y distribucioacuten y
por otra la denominada artesanal
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En los hogares los canales maacutes utilizados para la compra presentan variaciones seguacuten se
trate de la compra de pan La tienda tradicional es el canal principal a traveacutes del cual se
realiza la compra del pan seguida muy de lejos del supermercado La principal
caracteriacutestica en la evolucioacuten reciente de este sector es su continua adaptacioacuten a los
cambios de haacutebitos sociales y culturales que se han ido produciendo a pesar de que se
trata de un sector maduro ya establecido
La evolucioacuten de la cantidad de pan artesanal comprada en total ha sufrido un ligero
descenso en los uacuteltimos antildeos mientras en galletas y pasteleriacutea se produce un ascenso en
estos antildeos
Los clientes que va a tener el negocio seraacuten de dos tipos aquellos clientes que acuden al
punto de venta van principalmente por motivos de cercaniacutea para la compra de los
productos de consumo maacutes frecuente por lo que suelen ser familias residentes en las
zonas de inmediacioacuten del local o que transiten por ellas
Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es
necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los
desplazamientos
Ademas estan los clientes de comercios como cafeteriacuteas restaurantes etc Es
fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que
permite mayores voluacutemenes de produccioacuten y con ello una mayor rentabilizacioacuten de la
inversioacuten
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Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcioacuten del tiempo que
emplean en llegar a los distintos establecimientos Para un producto de consumo diario
como es el pan la tendencia es comprarlo lo maacutes cerca posible de la vivienda o del lugar
de trabajo Asiacute los verdaderos competidores seraacuten aquellos que con un posicionamiento
muy similar al de la panaderiacutea esteacuten ubicados dentro de la misma zona de influencia Por
tanto habraacute que estudiar la zona escogida para la ubicacioacuten ya que es baacutesico saber queacute
hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacioacuten
Capitulo II Anaacutelisis Situacional
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio es por esa razoacuten que en este punto se tomara la situacioacuten
de la empresa de manera dependiente de su entorno y su eacutexito depende en gran medida
de coacutemo se relacione con eacutel ya que de eacutel toma los recursos que necesita
A la hora de tomar decisiones la empresa deberaacute tener en cuenta tanto el
comportamiento de los agentes que operan en su entorno como el efecto que sus
decisiones internas tendraacuten en su relacioacuten con el exterior
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Deberaacute considerar siempre la competencia existente con otras empresas los gustos de
sus clientes la repercusioacuten de sus decisiones en los ciudadanos en general que pueden
afectar a la imagen de empresa la actividad reguladora y vigilante de los poderes
puacuteblicos etc Asiacute la empresa actuacutea sobre el entorno y eacuteste sobre ella condicionando sus
decisiones establecieacutendose un proceso de adaptacioacuten continuo entre ambos
En consecuencia el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el
desarrollo a partir del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el
crecimiento econoacutemico la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la
riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la poblacioacuten
201 Ambiente Externo
20101 Entorno Econoacutemico
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio y la creacioacuten de nuevas microempresas Sin embargo
dadas las caracteriacutesticas del negocio ante el que nos encontramos es factible una
adaptacioacuten raacutepida y sin variaciones del poder adquisitivo del mercado sobre el que se
ejerce influencia Son los relacionados con el comportamiento de la economiacutea el flujo
de dinero de bienes y servicios tanto a nivel nacional como internacional El sistema
econoacutemico que rodea a la empresa establece condiciones econoacutemicas y poliacuteticas
particularmente difiacuteciles como la administracioacuten de la inflacioacuten el desempleo y las tasas
de intereacutes
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2010101 Producto Interno Bruto (PIB)
(Carlos Leon 2010) Es el valor total de la produccioacuten corriente de bienes y servicios
finales dentro del territorio nacional por un cierto periodo de tiempo su objetivo es
resumir en una uacutenica cifra el valor monetario de la actividad econoacutemica
Datos Estadiacutesticos
Tabla 1
Porcentaje del Producto Interno Bruto
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 1290
Abril-30-2013 1290
Marzo-31-2013 1300
Febrero-29-2013 1290
Enero-31-2013 1270
Diciembre-31-2012 1480
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 1
Crecimiento del PIB
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Fuente Banco Central del Ecuador
Si bien la economiacutea ecuatoriana es altamente abierta al comercio internacional y
vinculado a la evolucioacuten de la economiacutea mundial en el antildeo 2012 presentoacute un incremento
maacuteximo del 1480 superior y como miacutenimo obtuvo el 1270 al crecimiento
promedio de Ameacuterica Latina y el mundo
Anaacutelisis Seguacuten sus resultados se puede indicar que este indicador nos da una
oportunidad debida que si aumenta su iacutendice se ve afectado el desarrollo del presente
proyecto debido a que en el antildeo 2013 el PIB se ubicoacute en 61121 millones de doacutelares y su
crecimiento con relacioacuten al antildeo 2012 fue de 210
2010102 Inflacioacuten
(Navarro 2008) La inflacioacuten es una medida econoacutemica que indica el crecimiento
generalizado de los precios de bienes servicios y factores productivos dentro de una
economiacutea en un periodo determinado este valor refleja una importante aceleracioacuten del
ritmo de los precios comparado con los antildeos anteriores
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 2
Porcentaje Inflacioacuten
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 301
Abril-30-2013 303
Marzo-31-2013 301
Febrero-28-2013 348
Enero-31-2013 410
Diciembre-31-2012 416
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 2
Crecimiento de la Inflacioacuten
Fuente Banco Central del Ecuador
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De acuerdo al informe del Banco Central la inflacioacuten en el mes de Diciembre del 2012
fue del 416 y se ubicoacute por debajo del promedio de Ameacuterica Latina que es del
510La evolucioacuten de la inflacioacuten anual evidencioacute un decremento para el antildeo 2013
Anaacutelisis El resultado es que la inflacioacuten en el paiacutes ha ido incrementando no de manera
significativa ya que en el antildeo ha crecido paulatinamente lo que quiere decir que la
inflacioacuten en el presente proyecto es una amenaza porque mientras maacutes se incrementa
causa un alza en la economiacutea general del aparato productivo del paiacutes
2010103 Tasa de Intereacutes
201010301 Tasa de Intereacutes (Activa)
(bancoexgovglosario) Rendimiento expresado en teacuterminos porcentuales con base
anual producido por el capital otorgado en preacutestamo a un plazo y forma de pago
determinado
Datos Estadiacutesticos
Tabla 3
Porcentaje Tasa de Interes Activa
FECHA VALOR
Julio-31-2013 817
Junio-30-2013 817
Mayo-31-2013 817
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Abril-30-2013 817
Marzo-31-2013 817
Febrero-28-2013 817
Enero-31-2013 817
Diciembre-31-2012 817
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 3
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa
Fuente Banco Central del Ecuador
Se puede interpretar a los resultados de los datos como un mantenimiento debido a los
standares que se da en la tasa de inteacuteres a nivel mundial ya que esta standarizada en el
uacuteltimo antildeo en el 817 como minimay en el 837 como tasa maacutexima
Anaacutelisis Para el presente proyecto representa una oportunidad ya que es por medio de
este indicador que se utilizaraacute una solicitud de creacutedito y de esta forma por medio del
avance del proyecto y del negocio en si se podra cubrir la deuda que se espera obtener
en el futuro y la forma de pago nos permitira obtener un crecimiento paulatino
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201010302 Tasa de Intereacutes (Pasiva)
(bancoexgovglosario) Es el porcentaje que paga una institucioacuten bancaria a quien
deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen
Datos Estadiacutesticos
Tabla 4
Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva
FECHA VALOR
Julio-31-2013 453
Junio-30-2013 453
Mayo-31-2013 453
Abril-30-2013 453
Marzo-31-2013 453
Febrero-28-2013 453
Enero-31-2013 453
Diciembre-31-2012 453
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 4
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva
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Fuente Banco Central del Ecuador
Para el anaacutelisis de las estadiacutesticas cabe sentildealar que este tipo de tasa de inteacuteres en el
uacuteltimo antildeo esta de manera estable siendo que la tasa maacutexima que pagara una institucioacuten
financiera seraacute del 458 por depositos recibidos y lo miacutenimo es 453
Anaacutelisis Para el proyecto representa una amenaza ya que de acuerdo a lo que uno
deposite al banco no se recibe un porcentaje alto como beneficio de aporte a la entidad
finaciera mas bien toca estar pendiente de los pagos ya que si no se cancela en un
periodo de tiempo determinada se va incrementando el porcentaje dejando a la empresa
sin efectivo cualquier tipo de inversioacuten
2010104 Desempleo
(definiciondesempleo) Se le atribuye a la accioacuten y el efecto de no contar con un
trabajo a falta de puestos laborales por el hecho de mantener desocupado a un
individuo
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 5
Porcentaje Trimestral del Desempleo
FECHA VALOR
Marzo-31-2013 464
Diciembre-31-2012 500
Septiembre-30-2012 460
Junio-30-2012 519
Marzo-31-2012 488
Diciembre-31-2011 507
Septiembre-30-2011 552
Junio-30-2011 636
Marzo-31-2011 704
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 5
Crecimiento Desempleo
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Fuente Banco Central del Ecuador
Dentro de la estructura del mercado laboral en marzo de 2013 la tasa de ocupados
plenos representoacute la mayor parte con una participacioacuten de 484 la tasa de
subocupacioacuten fue la segunda en importancia al situarse en 450 le sigue la tasa de
desocupacioacuten total (46) y finalmente en miacutenimo porcentaje los ocupados no
clasificados (19) que son aquellos que no se pueden clasificar en ocupados plenos u
otras formas de subempleo por falta de datos en los ingresos o en las horas de trabajo
Anaacutelisis De acuerdo a los datos analizados cabe sentildealar que el desempleo en el
Ecuador es un indicador importante ya que nos indica el nuacutemero de personas que estaacuten
desocupadas sin realizar alguna actividad pero en el uacuteltimo antildeo el desempleo bajo no de
manera significativa pero se da maacutes apertura para la generacioacuten de empleo en el paiacutes por
lo que se considera que es una oportunidad
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20102 Entorno Poliacutetico-Legal
(Carlos 2009) Son los referentes a todo lo que implica una posicioacuten de poder en nuestra
sociedad en sus diferentes niveles Estado Comunidades Autoacutenomas y Corporaciones
Locales que tendraacuten una repercusioacuten econoacutemica
En los uacuteltimos antildeos en Ecuador ha existido un progresivo deterioro de la democracia el
paiacutes ha vivido un proceso por el cual una mayoriacutea legitimada en las urnas utiliza dicho
argumento para obviar los liacutemites de la democracia La lealtad a un proyecto poliacutetico no
debe estar por encima del respeto a los derechos individuales ni de la separacioacuten de
poderes El poder legislativo ahora comandado por personas cuya maacutes importantes
cualidades son la lealtad se ha convertido en una maacutequina de procesar leyes del
Ejecutivo sin beneficio de inventario ni apertura a debate y en una archivadora de
denuncias de corrupcioacuten Los legisladores estaacuten prohibidos de realizar pedidos de
informacioacuten a funcionarios del poder ejecutivo sin antes pasar por la presidencia de la
Asamblea Nacional Sin acceso a informacioacuten coacutemo se le puede pedir rendicioacuten de
cuentas al poder
Financiar Proyectos en Ecuador
El Ministro de Finanzas recibioacute a una delegacioacuten del gobierno espantildeol con el fin de
analizar el financiamiento espantildeol a algunos proyectos de inversioacuten ecuatorianos En
esta cita la decisioacuten de financiar con 17 millones de euros el proyecto de tratamiento de
aguas residuales de la ciudad de Ibarra al tiempo de explicar que la obra la ejecutariacutea
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una prestigiosa empresa espantildeola baacutesicamente con socios locales ecuatorianos
asegurando asiacute la transferencia de tecnologiacutea a empresas nacionales Dijo que este
proyecto seraacute de calidad y se constituiriacutea en un ejemplo para futuras operaciones con
otros municipios del Ecuador
El Ministro informoacute a la delegacioacuten de Espantildea que el gobierno ecuatoriano cumpliraacute
hasta el antildeo 2017 un programa de inversioacuten denominado Pro-Saneamiento con el fin de
dotar a varias ciudades del paiacutes de agua potable alcantarillado y manejo de desechos
soacutelidos y asiacute bajar los indicadores de pobreza en lo concerniente a necesidades baacutesicas
insatisfechas por lo que coincidioacute en el criterio de que el apoyo crediticio espantildeol a
Ibarra podriacutea ser replicado en otros sitios El Ministro invitoacute ademaacutes al gobierno ibeacuterico
a conocer sobre los programas de equipamiento tecnoloacutegico hospitalario y el de
plataformas de edificios puacuteblicos para que analice una posible participacioacuten en el
financiamiento de los mismos
Anaacutelisis En cuanto al aacutembito poliacutetico se puede sentildealar que en el Ecuador durante el
tiempo ha tenido cambios significativos lo cual en ciertos sectores de la poliacutetica ha
tenido desaciertos en cuanto a las nuevas leyes normas para algunos poderes del estado
y en si la democracia en el paiacutes se ve con trabas al momento de elegir a sus dignatarios
lo cual provoca que mucha gente desconfieacute afectando de manera negativa en las
decisiones por lo cual para el desarrollo del proyecto representa una amenaza baja
debido a que hay cuestiones como las inversiones que estaacute ejecutando el primer
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mandatario para conseguir inversiones de otros paiacuteses y de esta manera atraer el intereacutes
de creacioacuten de nuevas empresas con ayuda externa
20103 Entorno Social
(Carlos 2009) Son los relativos a los aspectos y modelos culturales asiacute como a las
caracteriacutesticas demograacuteficas de una sociedad
Situacioacuten Socioeconoacutemica y Tendencias de Consumo
La precaria situacioacuten econoacutemica ha acelerado un proceso ineacutedito de migracioacuten casi un
eacutexodo con enormes consecuencias econoacutemicas sociales y culturales Asiacute en la
actualidad maacutes de 24 millones de ecuatorianos trabajan en el extranjero La peacuterdida de
capital humano es un auteacutentico drama nacional pero son precisamente las remesas de
trabajadores inmigrantes junto con los ingresos petroleros lo que mantiene a flote la
economiacutea nacional
La deacutebil asistencia teacutecnica orientada al desarrollo de las nueva actividades econoacutemicas
la falta de una adecuada poliacutetica de capacitacioacuten y asesoramiento teacutecnico acorde con las
condiciones de territorio y sus potencialidades el escaso fomento de la cultura
emprendedora o las dificultades burocraacuteticas administrativas para el desarrollo de
nuevos productos y servicios son reconocidos como los principales problemas de para el
desarrollo socioeconoacutemico de Ecuador
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La valoracioacuten que el cliente hace del producto que se vende es el factor maacutes importante
entre los factores sociales No obstante se debe considerar queacute segmento de mercado se
atiende en la mayoriacutea el precio es un factor maacutes relevante que la calidad del producto
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo
de pan a nivel mundial y a nivel local (sobre todo en la sierra del paiacutes) lo cual va
creando una mayor cultura de consumo de este producto cuyo crecimiento se situacutea en
alrededor del 3 anual A nivel interno implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compantildeiacuteas si sus miembros no se incorporan a este proceso Una de
las causas es la percepcioacuten directa sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que
laboran en las empresas Situacioacuten que crea alarma en algunos casos
Anaacutelisis Como resultado se puede obtener que el factor social representa tanto al
momento de tomar una decisioacuten ya que debido a la migracioacuten interna provoca una fuga
de cerebros en las poblaciones y la salida del paiacutes debido a que no se cuenta con una
capacitacioacuten en los sectores maacutes destacados en la economiacutea del paiacutes ademaacutes de la
diversidad en el momento del consumo humano que se da en el paiacutes el cual representa
una oportunidad debido a que con las nuevas tendencias de consumo que se presentan
al cliente dejan ver la falta de experticia dentro de la implementacioacuten de un negocio
20104 Entorno Tecnoloacutegico
(Carlos 2009) Son los derivados de los avances cientiacuteficos y son estimulados por las
consecuencias econoacutemicas favorables del empleo de la tecnologiacutea como instrumento
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para competir Las empresas que se incorporen al cambio teacutecnico veraacuten incrementada su
eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaraacuten
La generacioacuten y control de la informacioacuten en las compantildeiacuteas panificadoras es
fundamental para la toma de decisiones A medida que las empresas crecen sus
necesidades de informacioacuten para establecer ingresos egresos y caacutelculo de utilidades en
determinadas liacuteneas o productos se incrementan En consecuencia se deben instalar
software especializados
La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa de manera
que debe mediar un constante proceso de capacitacioacuten y control de los sistemas que se
vayan a utilizar En el caso del proyecto no se utilizara grande maquinaria por el proceso
en si se lo realizara de manera manual
Anaacutelisis Este indicador nos indica que el desarrollo de la tecnologiacutea lo vemos desde un
punto de vista del facilitarnos las cosas lo cual en la actualidad es importante porque nos
permite automatizar los procesos en la elaboracioacuten de productos o al momento de
proporcionar un servicio Para el proyecto puede representar una amenaza por el hecho
de que no se utilizara maquinariacutea afectando la produccioacuten diaria en la elaboracioacuten del
pan
202 Entorno Local
20201 Clientes Finales
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Son aquellos a los que vamos a llegar de manera directa dentro del sector de ubicacioacuten
para la comercializacioacuten del producto y de esta manera abastecer a los clientes
Tabla 6
Segmentacioacuten de Clientes
GEOGRAacuteFICA VARIABLES
Paiacutes Ecuador
Regioacuten Sierra
Provincia Pichincha
Cantoacuten Quito
Sector Urbano
Ubicacioacuten Norte de la ciudad
DEMOGRAacuteFICA
Ingresos Familiares $300 mensuales
Estatus socioeconoacutemico Todas
Edad De cinco antildeos en adelante
CONDUCTUAL
Beneficios buscados Consumo de producto nutricional
Estatus del usuario Cliente final
Etapa de disposicioacuten Dar a conocer un producto de calidad
Elaborado por Johnny Cadena
Para el desarrollo del presente proyecto realizado en la ciudad de Quito estaacute dirigido
para personas que tiene ingresos entre $300 mensuales debido a la segmentacioacuten
socioeconoacutemica dirigida a todo tipo de clase social de entre cinco antildeos en adelante como
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puacuteblico consumidor final el cual busca beneficios nutricionales teniendo la disposicioacuten
de dar primero a conocer un producto de calidad y tradicional
Ademaacutes de brindar un producto al sector Norte tambieacuten se busca un incremento en la
cartera de clientes con las personas que transitan por el sector y a locales comerciales
como faacutebricas y empresas que estaacuten alrededor del sector
Anaacutelisis Los clientes en el proyecto a desarrollar representan una amenaza baja debido
a que al inicio va seraacute difiacutecil llamar la atencioacuten si no se cuenta con una adecuada
publicidad y por queacute no se cuenta con negocios del tipo artesanal pero se tendraacute la
curiosidad por conocer de queacute se trata
20202 Competencia
(Promonegociosnet 2012) Es un teacutermino que define a la persona u organizacioacuten que
realiza una compra puede estar comprando en su nombre y disfrutar personalmente del
bien adquirido o comprar para otro resulta la parte de la poblacioacuten maacutes importante de la
compantildeiacutea
Dentro del sector norte de la ciudad de Quito se ha identificado como competencia para
el proyecto como escaza debido a que la competencia directa se encuentra a distancias
de la ubicacioacuten pero se tiene competencia indirecta es decir a las tiendas del barrio que
se dedican tambieacuten a la comercializacioacuten del pan
Tabla 7
Competencia Directa
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NOMBRE DE LA EMPRESA TIPO DE NEGOCIO
Santa Mariacutea Supermercado
ldquoSan Joseacuterdquo Panaderiacutea
ldquoLa praderardquo Abarrotes
Comercial ldquonicolrdquo Tienda
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Para el proyecto representa una oportunidad ya que en la micro localizacioacuten
no se cuenta con locales con las caracteriacutesticas del que se piensa implementar en el
sector brindaacutendonos la seguridad de posicionamiento localizado hasta lograr el intereacutes
por este tipo de negocios
20203 Proveedores
(Promonegociosnet 2012) Es la persona que surte a otras empresas con existencias
necesarias para el desarrollo de la actividad un proveedor puede ser una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias los cuales seraacuten transformados
para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta
Se contaraacute con los siguientes proveedores de materia prima directa tomando en cuenta
que son empresas que tiene una produccioacuten diaria y podraacuten abastecernos de manera
raacutepida y confiable
Tabla 8
Proveedores de Materia Prima
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EMPRESA TIPO DE MATERIAL
Harina Pultier Harina
Santa lucia Harina
Levapan LevaduraEsencias
Fleshman LevaduraEsencias
Sabrosa GrasasAceites
Alex GrasasAceites
San Carlos Azuacutecar
Valdez Azuacutecar
Crisal Sal
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis En cuanto a los proveedores se establecieron para la adquisicioacuten de materia
prima los principales los que nos permitiraacuten satisfacer la produccioacuten diaria del producto
siendo esto una oportunidad ya que se cuenta con variedad en la materia prima directa y
los principales en el mercado y si por alguna razoacuten el uno no puede abastecernos
tendremos opciones
20204 Matriz FODA
(Castro 2009) Una vez que se cuenta con la informacioacuten recopilada tabulada y
procesada sobre todos los elementos mencionados en este caso se encontraran las
iacutendices seguacuten el grado de beneficio (oportunidades) o afectaciones (amenazas) del cual
se realizara un anaacutelisis de cada uno de los factores y como afectaran en el desarrollo del
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proyecto de manera negativa o positiva para lo cual se contara con dos matrices una
interna y otra externa
OPORTUNIDAD
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOacuteMICO
Producto Interno Bruto(PIB)
Tasa de Intereacutes Activa
Desempleo
ENTORNO POLIacuteTICO-LEGAL
ENTORNO SOCIAL
Competencia
Proveedores
ENTORNO TECNOLOGICO
AMENAZA
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOMICO
Inflacioacuten
Tasa de intereacutes pasiva
Clientes Finales
203 Anaacutelisis Interno
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica
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(Alan 2009) Es un proceso de evaluacioacuten sistemaacutetica de la naturaleza de un negocio
definiendo los objetivos a largo plazo identificando metas y objetivos cuantitativos
desarrollando estrategias para alcanzarlos y localizando recursos para llevar a cabo
dichas estrategias
2030101 Misioacuten
Produccioacuten y comercializacioacuten de productos frescos nutricionales y de excelente calidad
logrando asiacute satisfacer a nuestros clientes ademaacutes de brindar un excelente servicio
utilizando variedad y disponibilidad del producto para el consumidor meta
2030102 Visioacuten
Ser una panaderiacutea reconocida en el mercado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan de oacuteptima calidad con gran variedad y a precios razonables para que en los
proacuteximos 3 antildeos y que tenga una alta participacioacuten en el mercado logrando satisfacer las
necesidades de los consumidores y aportar al desarrollo del sector panificador
2030103 Objetivos
203010301 Objetivo General
Establecer un modelo de negocio dedicado a producir y comercializar productos de
panaderiacutea de acuerdo a las necesidades gustos y costumbres de los residentes del sector
y proveer a los clientes un producto que llegue a satisfacer al maacuteximo las necesidades
de consumo diario
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203010302 Objetivos Especiacuteficos
bull Conocer gustos preferencias y comportamiento de los consumidores del mercado de
panaderiacuteas del sector norte de Quito
bull Aumentar las ventas en el punto de venta de manera paulatina y sostenible
bullSer eficiente en la produccioacuten de pan artesanal para cubrir el incremento de la
demanda
bullBuscar financiamiento para mejorar e incrementar las condiciones de produccioacuten
bullOfrecer productos de buena calidad un adecuado servicio al cliente y conservar los
precios competitivos seguacuten las necesidades del mercado para mantener la lealtad de
clientes y proveedores
bullRealizar una adecuada distribucioacuten de planta para un mejor proceso y manejo de la
produccioacuten del pan
2030104 Principios yo Valores
Integridad Los colaboradores deberaacuten actuar con honestidad atendiendo siempre la
verdad y fomentar la credibilidad de la empresa
Bien Comuacuten Las decisiones y acciones de los colaboradores y propietarios deben estar
dirigidas a la satisfaccioacuten de las necesidades e intereses de la empresa por encima de los
demaacutes
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Generosidad Conducirse con una actitud sensible y solidaria de respeto y apoyo hacia
los colaboradores y quienes conforman las unidades de produccioacuten
Orientacioacuten al Sector Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de
los clientes y consumidores y que generen lealtad hacia la misma y que procuren su
rentabilidad
Progreso Crear miles de puestos de trabajo dignos e invertir en la productividad
panificadora artesanal
Responsabilidad Aplicar las maacutes rigurosas praacutecticas de cuidado ambiental y desarrollo
social
2030105 Poliacuteticas
Poliacutetica de Procesos
La mejora continua de la empresa seraacute de manera mensual para asegurar la
permanencia del producto y de esta forma satisfacer las necesidades de sus clientes
Llevara un cuidadoso proceso de higiene en todas las aacutereas del local ya sean estos en
muebles equipo de trabajo materiales materia prima etc
Poliacutetica de Convivencia
Realizar reuniones trimestrales con el personal con el fin de medir el desempentildeo y el
desarrollo organizacional
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El aseo personal seraacute una obligacioacuten de cada uno de los integrantes de la organizacioacuten
los que tendraacuten relacioacuten de manera directa con la buena presencia que estos den a la
organizacioacuten
Poliacutetica de Ventas
Se realizaran controles de forma mensual sobre el nivel de las ventas para saber la
tendencia de crecimiento de los mismos y tomar decisiones ante este efecto
de acuerdo a los productos que maacutes acogida tiene se realizara una promocioacuten
quincenal
Poliacutetica de Puntualidad
Se estableceraacute dos turnos para mejor ingreso del personal cumpliendo de esta manera
con las seis horas de trabajo laborables contando con un descanso de treinta minutos
promedio ya sea para un lunch u otra actividad
El personal de la empresa para el momento de ingresosalida contara con una tarjeta
magneacutetica de control el cual permitiraacute establecer el nivel de actividad realizada
diariamente dentro de las instalaciones
Poliacuteticas de Materiales
Todo material que sea suministrado al personal de cualquier aacuterea deberaacute ser
cuidadosamente manipulado y una vez terminado de utilizarse deberaacute ser entregado al
encargado de recepcioacuten de materiales o una persona de rango superior
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En cuanto a material pesado se estableceraacute una orden la cual autorice su uso y el
momento de la entrega del mismo firmando por ambas partes
Poliacutetica de Incentivos y Sanciones
La empresa estipula varios tipos de incentivos como son de manera econoacutemica
mediante gratificaciones reconocimientos bonos etc De acuerdo a lo que se establezca
en el reglamento maacutes adelante detallado
Para el buen desempentildeo se establece las sanciones correspondientes a las faltas que
cometiere el empleado de esta manera cumplir con el buen desempentildeo en las actividades
dentro de la empresa
Poliacutetica de Atencioacuten
Se establece que el trato con los clientes de manera directa e indirecta sea
personalizado poniendo atencioacuten a cada una de sus comentarios o sugerencias
Como proporcionar informacioacuten baacutesica a las personas que presten intereacutes en el negocio
en general y su actividad comercial
20302 Gestioacuten Administrativa
(Alfredo 2000)Se percibe una intencioacuten al utilizar el teacutermino estrateacutegico para dar
eacutenfasis sobre aspectos prefijados como direccionadores En este sentido se puede
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apreciar una mayor claridad porque toma en cuenta desde el inicio variables ya definidas
por la misma organizacioacuten que se encuentran establecidas en la visioacuten y la misioacuten
2030201 Organigrama Estructural
(Simon)El organigrama es una representacioacuten graacutefica de la estructura organizacional de
una empresa o de cualquier entidad productiva comercial administrativa poliacutetica etc
en la que se indica y muestra en forma esquemaacutetica la posicioacuten de la aacutereas que la
integran sus liacuteneas de autoridad relaciones de personal comiteacutes permanentes liacuteneas de
comunicacioacuten y de asesoriacutea
En este organigrama se detalla praacutecticamente la estructura de la empresa las aacutereas que se
van a necesitar representa la organizacioacuten de la panaderiacutea
Figura 6
Organigrama Empresarial
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCION (PANIFICADOR)
JEFE DE VENTAS
PANADERO 1
HORNERO
VENDEDOR 1
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Elaborado por Johnny Cadena
2040202 Descripcioacuten de Cargos y Perfiles del Equipo de Trabajo
En principio se consideran necesarias 5 personas las cuales seriacutean empleados a tiempo
completo y de acuerdo a las necesidades de la produccioacuten diaria la requiera se efectuacutea la
contratacioacuten de terceros para labores
Las 5 personas propuestas ocupariacutean los siguientes puestos
Administrador (1)
Panificador (2)
Hornero (1)
Vendedor (1)
203020201 Manual de Funciones
(Martin 2006)Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas
que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y seraacute elaborado
teacutecnicamente basados en los respectivos procedimientos sistemas normas y que
resumen el establecimiento de guiacuteas y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores
cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e
independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una
empresaLos perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se
describen a continuacioacuten
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NOMBRE DEL CARGOADMINISTRADOR
Objetivo- Profesional con experiencia en manejo de pequentildeos negocios que
cuente con conocimientos en contabilidad procesos de control y un buen
manejo del personal a su cargo
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Establecimiento de la demanda
Recepcioacuten de pedidos
Realizacioacuten de pedidos de materias primas a proveedores
Control de Inventarios
Pago a proveedores
Llevar a cabo la contabilidad de la empresa y temas tributarios
Implementacioacuten y seguimientos a procesos de control
Elaboracioacuten de rutas de reparto y asignacioacuten de las mismas a los
repartidores
Supervisioacuten del proceso de elaboracioacuten y horneo del pan
REQUISITOS PARA EL CARGO
Entre 28 y 30 antildeos de edad
Con experiencia miacutenima de 1 antildeos en cargos similares
Conocimientos contables y tributarios
Liderazgo pro actividad y capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE
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Objetivo- Persona con orientacioacuten a la produccioacuten de pan y asistencia a la
elaboracioacuten panadera
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recepcioacuten y almacenamiento de materia prima
Atencioacuten en requerimientos del personal encargado de ventas
Preparacioacuten de oacuterdenes de acuerdo a pedidos de clientes
Soporte operativo al panificador
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOHORNERO
Objetivo- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para
panaderiacutea y manejo de cocina
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Preparacioacuten y limpieza de equipos de horneo
Preparacioacuten de la materia prima para el horneo
Monitorear tiempo de reposo del pan y otros
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Regulacioacuten de la temperatura del horno
Horneo y monitoreo del tiempo de coccioacuten del pan y otros
Retiro del pan horneado y otros productos y disposicioacuten de los mismos
para su despacho
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo masculino
Entre 22 y 30 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Con experiencia miacutenima de 1 antildeo en la elaboracioacuten de pan artesanal
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOVENDEDOR
Objetivo- Personal con vocacioacuten de servicio al cliente que realizaraacute la
entrega del producto y cobro de la venta diaria
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recopilacioacuten de oacuterdenes de pedido armadas y disposicioacuten de las mismas
dentro y fuera para la entrega
Reparto de oacuterdenes de pedido
Recaudo de los valores producto de la venta de pan
Despacho de oacuterdenes a cada cliente
Cuadre de recaudacioacuten diaria al finalizar la jornada
Entrega de dinero recaudado al Administrador
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REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal
(Idees) En el campo de los Recursos Humanos se entiende por contratacioacuten al proceso
que consiste en seleccionar entre diversos candidatosas para un puesto cuando se ha
estimado uacutetil crear mantener o transformar ese puesto
Para la parte administrativa en lo referente al personal que necesitara para su negocio se
tomara en cuenta el proceso de seleccioacuten de personal de la siguiente manera determinar
con claridad queacute necesitaremos y coacutemo es lo que necesitamos Para contratar es preciso
un proceso que comprenda al menos los siguientes pasos
Figura 7
Proceso de Seleccioacuten de Personal
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Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis de la necesidad La empresa necesita cubrir cargos nuevos que surgen con
base a la puesta en marcha de la iniciativa de negocios los perfiles identificados son
aquellos que cumpliriacutean con las operaciones miacutenimas para poder llevar a la realidad
empresa
Reclutamiento Este se realizaraacute por medios web habilitados actualmente tambieacuten se
extenderaacute la convocatoria a publicaciones en medios tradicionales para las asesoras de
venta directa
Recepcioacuten de Candidatos Los nuevos mecanismos de convocatoria para los procesos
de seleccioacuten permiten realizar un filtro seguacuten las necesidades requeridas en cada perfil
Pruebas de Seleccioacuten Despueacutes de haber realizado la recepcioacuten de candidatos se
procede a contactar telefoacutenicamente a los candidatos maacutes aptos comunicando una
PROCESO DE
SELECCION
ANALISIS DE LA NECESIDAD
RECLUTAMIENTO
RECEPCION DE CANDIDATOS
PRUEBAS
ENTREVISTA
VALORACION Y DECISION
CONTRATACION
INCORPORACION
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citacioacuten en las instalaciones de la empresa con el fin de dar a conocer que nos
encontramos interesados en que participe en el proceso y que por tal razoacuten de realizar
unas pruebas con relacioacuten al perfil del cargo al cual se postuloacute
Entrevista Las pruebas de conocimiento nos permiten identificar que candidatos se
encuentran en condiciones de vincularse al cargo con el mejor cumplimiento de las
funciones y competencias determinadas en el perfil Es por tal razoacuten que se realiza un
segundo contacto telefoacutenico para programar la entrevista con los socios y Gerente
Administrativo donde se pueden identificar mayores variables de personalidad y
afinidad con la empresa
Valoracioacuten y Decisiones Estas se toman por parte de la Gerencia Administrativa seguacuten
la interpretacioacuten de las pruebas y la entrevista
Contratacioacuten Este proceso se encuentra a cargo de la Gerencia Administrativa al
momento de poner en marcha el negocio Esta contratacioacuten se realizara bajo los
contratos a teacutermino fijo e indefinido con todas las prestaciones establecidas por la ley
Incorporacioacuten En la etapa de incorporacioacuten se desarrolla el plan de capacitacioacuten y
entrenamiento con relacioacuten a la empresa y funciones especiacuteficas
20303 Gestioacuten Operativa
(Cecilia 2012)Es un proceso por el cual se orienta se previene se emplean los recursos
y esfuerzos para llegar a una meta un fin un objetivo o a resultados de
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una organizacioacuten todas estas obtenidas por la secuencia de actividades ademaacutes de un
tiempo requerido
En cuanto a la gestioacuten operativa la empresa tendraacute una cadena de valor la cual se detalla
a continuacioacuten
2050301 Cadena de Valor
(Michael 2010)La cadena de valor es esencialmente una forma de anaacutelisis de la
actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes
constitutivas buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas
actividades generadoras de valor Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa
desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y
mejor diferenciada que sus rivales
GESTION FINANCIERA Proporciona la idea de coacutemo generar ingresos para la produccioacuten
GESTION CONTABLE Permite llevar un registro y manejo de los productos que salen y controla cuanto se va a
utilizar en la elaboracioacuten DESARROLLO DE LA GESTION DE RECURSOS HUMANOS
Se otorga los incentivos y estiacutemulos para que exista un buen clima laboral e identificar que personal es el maacutes idoacuteneo para realizar una actividad especiacutefica
GESTION DE LA INFORMACION Y LA TECNOLOGIA Capacitar al personal para que esteacute preparado en la elaboracioacuten del producto y desarrolle
su lado del conocimiento
ADMINISTRACION GENERAL
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20304 Gestioacuten Comercial
(Paulo 2012)La gestioacuten comercial es una de las tradicionales aacutereas funcionales de la
gestioacuten que se encuentra en cualquier organizacioacuten y que se ajustan a la ejecucioacuten de
tareas de aacutembito de ventas y marketing
2030401 Producto
(Kotler) Al producto se lo define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un
mercado para su atencioacuten adquisicioacuten uso o consumo y que podriacutea satisfacer un deseo
o una necesidad
El pan es uno de los alimentos maacutes antiguos de la humanidad no hay pueblo en la tierra
que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentariacuteas Como todas las
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grandes cosas para su elaboracioacuten artesanal requiere una tecnologiacutea muy sencilla Sin
embargo aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial
El pan que ofrece la panaderiacutea es elaborado con materias primas de excelente calidad
harinas integrales preocupados por la salud y nutricioacuten de todos nuestros clientes La
panaderiacutea cuenta con una gran variedad como el maacutes vendido que es el ldquoenrolladordquo este
pan es elaborado con dos clases de masas diferentes una que es a base de yemas de
huevo y otra que es una masa tradicional hecha con manteca de chancho
Las diferentes clases de pan que ofrecemos son
Enrollado Crujiente pan de sal
Dulce Suave pan espolvoreado con azuacutecar blanca
Pan de agua Pan crujiente de sal tipo baguette
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Pan injerto (sal y dulce) Suave pan que combina masas de dulce y sal en un solo
producto
Integral Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales
Naturaleza del Producto
El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas
formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera raacutepida eficiente y
de calidad Adicionalmente las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares
alejados del ruido de la ciudad por tal motivo ciertas costumbres arraigadas en la cultura
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de las personas se van perdiendo Este es el caso de la compra de pan artesanal el cual
se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos
Valor Nutritivo del Pan
La composicioacuten nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono
que representan entre el 50 y 70 del mismo la segunda en importancia son las
proteiacutenas con un 10 y en tercer lugar la sal que por lo general estaacute por encima de los
300 mg por cada 100 gr En general estas caracteriacutesticas son comunes para cualquier
tipo de pan ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloriacuteas por cada 100 gr del
producto Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento que variacutean entre siacute por
sus caracteriacutesticas que lo diferencian fibras vitaminas sodio grasas etc
El pan posee dos oligoelementos esenciales el zinc y el hierro Ambos actuacutean en
conjunto para la formacioacuten de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta
indispensable para la produccioacuten de insulina el hierro participa en el metabolismo y
aumenta la absorcioacuten de la vitamina C Es rico en las vitaminas pertenecientes al grupo
B sobre todo B1 la cual fortalece el sistema nervioso
Las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra un elemento que previene
trastornos intestinales Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral La
harina empleada en su elaboracioacuten estaacute sin refinar y aunque los componentes son los
mismos que los del tradicional son sus mayores cantidades de fibra las que lo
diferencian y convierten en maacutes saludable
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Ademaacutes hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes no soacutelo por sus distintas
formas sino por sus diferentes composiciones Los hay fortificados con vitamina C
calcio incluso aacutecido foacutelico que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro
de la dieta Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con
ajo cebolla o legumbres implican un aporte nutricional maacutes amplio al sumar las
cualidades propias del pan a las de estos productos
Aunque en menor medida tambieacuten aporta proteiacutenas necesarias para la renovacioacuten de los
tejidos Entre ellas se encuentra el gluten excepto en las masas elaboradas con harina de
maiacutez Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio con una
importante funcioacuten en la transmisioacuten de los impulsos nerviosos y el potasio necesario
para el buen funcionamiento celular
2030402 Precio
(Barreno 2005) Desde el punto de vista de la actividad productiva se podriacutea definir al
precio como cierta cantidad de dinero que estariacutea dispuesto a aceptar los productores por
sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando exista una transparencia
en el conocimiento del mercado
Mediante un anaacutelisis de sensibilidad de precios que se ha realizado con respecto a
nuestro mercado objetivo se ha determinado que el precio del pan no es tan accesible
como en otras zonas de la ciudad por eso se considera que el precio no representa una
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restriccioacuten lo que ofrece el espacio suficiente para obtener buenos maacutergenes cubriendo
lo que resulta maacutes costoso en el modelo de negocio
La estrategia en este sentido es transmitirle al cliente final la idea de que va a pagar el
mismo valor del pan con una calidad muy similar a las otras panaderiacuteas tomando en
cuenta que una de las variables que maacutes afecta el comportamiento de los precios en este
tipo de productos (de la canasta baacutesica) es la regulacioacuten del gobierno en cuanto a los
precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas domeacutestico o
industrial) que afectariacutea enormemente el margen de comercializacioacuten
2030403 Plaza
(Claudio 1991) La plaza o distribucioacuten persigue colocar de la forma maacutes eficiente
posible el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con el fin de
que eacutestos tengan mayores oportunidades de comprarlo
Figura 8
Croquis de Ubicacioacuten
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por Johnny Cadena
La comercializacioacuten de este producto se la va a realizar a traveacutes de un punto de venta
que estaacute ubicado en el mismo lugar donde se elabora este producto
Canales de Distribucioacuten
(Kotler) La mayor parte de los productores utilizan intermediarios para llevar sus
productos al mercado Un canal de distribucioacuten es un conjunto de organizaciones
interdependientes que participan en el proceso de poner un producto o un servicio a la
disposicioacuten del consumidor
Canal de Marketing Directo
PRODUCTOR CONSUMIDOR
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El canal de distribucioacuten que se va a utilizar es el canal de marketing directo este no tiene
niveles de intermediarios consiste en que el producto se venden directamente al
consumidor
1- Aprovechar la distribucioacuten directa del producto para maximizar recursos
2- Crear una sucursal administrativa para servicio al cliente y recepcioacuten de pedidos
2030404 Promocioacuten
(Kotler) La promocioacuten de venta consiste en un incentivo a corto plazo que fomente la
compraventa de un producto o servicio
Se puede usar bastantes herramientas para conseguir la promocioacuten de ventas las que
vamos a utilizar para este proyecto son las siguientes
En la panaderiacutea se lo haraacute a traveacutes de degustaciones de porciones pequentildeas de distintas
clases de pan tambieacuten por la compra de una cantidad grande de pan se recibiraacute
descuentos en sus proacuteximas compras
203040401 Nombre Comercial
El signo o denominacioacuten que sirve para identificar a una persona fiacutesica o juriacutedica en el
ejercicio de su actividad empresarial y que la distingue de sus ideacutenticas o similares
Este aspecto nos da a entender de manera magraves precisa a donde va dirigido la empresa de
manera que llame la atenciograven en el cliente final por lo que se ha escogido el siguiente
nombre
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PAN ARTE
El nombre se debe a que es sencillo de recordar y estaacute relacionado con la actividad que
se va a realizar ya que el producto es artesanal se abrevia las uacuteltimas palabras del
nombre comercial para mayor comprensioacuten y facilidad de recordar
203040402 Logotipo
Para darse a conocer la empresa se establecioacute el nombre comercial acompantildeado de un
graacutefico que caracterice al sector artesanal del pan
Los colores usados son
Amarillo- Irradia siempre en todas partes y sobre todas las cosas es el color de la luz
significa adolescencia risa y placer
Blanco- El blanco representa la pizarra limpia nos ayuda en momentos de estreacutes es la
luz que se difunde no tiene color expresa la idea de inocencia paz infancia calma y
armoniacutea
Azul Es uno de los colores maacutes populares y poderosos el color de la frescura la
espiritualidad la libertad la paciencia la lealtad la paz y la honradez
Cafeacute claro Isoacutetopo (Pan) este color se debe respetar ya que es el color del producto
Figura 9
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Logotipo
Elaborado por Johnny Cadena
203040403 Slogan
Se refiere a una frase caracteriacutestica que le deacute la idea al cliente al lugar del que estaacuten
promocionando o daacutendose a conocer y el cual va dirigido su consumo
Este slogan o frase a recordar se debe a que el producto tiene un valor nutricional mejor
que el pan comuacuten ademaacutes su durabilidad se debe a la calidad en la elaboracioacuten y la
coccioacuten del mismo siendo un producto fresco al alcance de todos
2030405 Publicidad
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(Kotler) La publicidad es cualquier forma pagada de presentacioacuten y promocioacuten no
personales de bienes o servicios por un patrocinador identificado
La publicidad seraacute utilizada para informar persuadir y recordar a los consumidores de la
existencia de la panaderiacutea ldquoPan-Arterdquo para esto se debe determinar el presupuesto el
cual se puede determinar sobre el porcentaje de ventas
Para la publicidad de la panaderiacutea se utilizaraacuten aquellos medios maacutes accesibles al costo
se la realizaraacute a traveacutes de hojas volantes que van hacer distribuidas por el sector de La
Ofelia
Identidad Corporativa
Es la manera de atraer la atencioacuten del puacuteblico en general cuando pasa por el sector de
manera que su mirada vaya de manera directa puede existir mil formas para llamar la
atencioacuten de acuerdo al tipo de negocio
203040501 Pancarta
Es una presentacioacuten externa del negocio local o empresa a la cual los clientes van a
ingresar identificando de manera clara lo que ofrece lo que maacutes se destaca es el nombre
Figura 10
Pancarta
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Elaborado por Johnny Cadena
Figura 11
Pancarta 1
Elaborado por Johnny Cadena
203040502 Tarjeta de Presentacioacuten
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Las tarjetas de presentacioacuten son una representacioacuten visual con la informacioacuten de
contacto de una persona o empresa se intercambian o dan entre personas para generar
oportunidades de negocios sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas
con la idea de dejarles una posibilidad de comunicacioacuten para adquirir o preguntar por los
bienes o servicios que dicha persona ofrece sirven tambieacuten como una estrategia de
marketing y son una excelente herramienta de negocios
Figura 12
Tarjeta de Presentacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
203040503 Hoja Volante
Es un documento que permite dar a conocer a la empresa de manera masiva el cual debe
ser claro faacutecil de entender y que llame la atencioacuten del puacuteblico
Figura 13
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Hoja Volante
Elaborado por Johnny Cadena
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Capitulo III Estudio de Mercado
(Barreno 2005) El estudio de mercado tiene como objetivo establece un mercado para
un bien o un servicio especiacutefico es decir pretender estimar racionalmente el nuacutemero de
consumidores y el nivel de consumo que tendraacute un producto o un servicio determinado
si se lo presenta con ciertas caracteriacutesticas a determinados precios y en determinado
periodo de tiempo
El estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de viabilidad para la
ejecucioacuten de un proyecto es necesario realizar para el presente proyecto un estudio que
permita conocer la disponibilidad del producto artesanal en el mercado y cuaacutel puede ser
su posible demanda
301 Anaacutelisis del Consumidor
(Recalde 2009) Nos permite identificar los factores de influencia en el comportamiento
del consumidor como resolucioacuten de problemas para la satisfaccioacuten de necesidades
Proporciona ademaacutes el conocimiento del proceso de resolucioacuten de problemas las
influencias que determinan dichos comportamientos y los niveles de respuestas
existentes seguacuten el grado de participacioacuten en la compra Tambieacuten permite adquirir
herramientas para la clasificacioacuten y medicioacuten de los distintos niveles de respuesta de
consumo
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra
Poblacioacuten
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(Estadiacutesticas sobre poblacioacuten 2010) Conjunto de los individuos o cosas sometido a una
evaluacioacuten estadiacutestica mediante muestreo
Muestra
(Rubin 2009) Se conoce con el nombre de muestreo al proceso de extraccioacuten de una
muestra a partir de la poblacioacuten El proceso esencial del muestreo consiste en identificar
la poblacioacuten que estaraacute representada en el estudio
302 Foacutermula para Calcular la Muestra
N
n=-------------------
(N-1) E2
+ 1
De donde
N = Tamantildeo de la poblacioacuten
n = Tamantildeo de la muestra
E2 = Error maacuteximo admisible
31133
n=-------------------
(31133-1) 00025+1
n=395 (personas)
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La muestra obtenida al aplicar la foacutermula es de 395 encuestas
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten
30301 Tipos de Investigacioacuten
En esta investigacioacuten se utilizan fuentes de datos existentes y que estaacuten al alcance los
datos secundarios son la fuente maacutes popular de informacioacuten
Otras fuentes de datos son los registros internos asiacute como fuentes externas tales como
datos secundarios gobierno asociacioacuten comercial perioacutedicos diarios libros reportes
anuales de compantildeiacuteas
3030101 Investigacioacuten Exploratoria
(Laura) La investigacioacuten Exploratoria se define como la recoleccioacuten de informacioacuten
mediante mecanismos informales y no estructurados
3030102 Investigacioacuten Descriptiva
(Laura) Esta investigacioacuten se refiere a un conjunto de meacutetodos y procedimientos que
describen a las variables de marketing este tipo de estudio ayuda a determinar las
preguntas baacutesicas para cada variable contestando iquestQuieacuten iquestCoacutemo iquestQueacute y iquestCuaacutendo
Este tipo de estudios puede describir cosas como las actitudes de los clientes sus
intenciones y comportamientos al igual que describir el nuacutemero de competidores y sus
estrategias
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La encuesta es la principal para la recoleccioacuten de datos primarios la principal ventaja de
una encuesta es que puede recolectar una gran cantidad de datos acerca de un
entrevistado individual Los datos pueden incluir profundidad y alcance del
conocimiento actitudes intereses opiniones comportamiento pasado presente
variables de clasificacioacuten como medidas demograacuteficas y socioeconoacutemicas de la edad
del ingreso de la ocupacioacuten y del lugar de residencia
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten
3040201 Meacutetodo Cualitativo
(Aaker) Es la investigacioacuten de caraacutecter exploratorio que pretende determinar
principalmente aspectos diversos del comportamiento humano como motivaciones
actitudes intenciones creencias gustos y preferencias
Este meacutetodo es menos estructurado y maacutes intenso que las entrevistas estandarizadas
basadas en cuestionarios
3040202 Meacutetodo Cuantitativo
(Aaker) En los meacutetodos cuantitativos hay que establecer comunicacioacuten directa con los
sujetos estudiados La informacioacuten deseada se obtiene consultando a estas personas
sobre aspectos ordenados en un cuestionario existen varios medios para establecer esta
comunicacioacuten y las ventajas que se obtienen son flexibilidad de la entrevista donde se
puede guiar la entrevista proporciona maacutes informacioacuten que ninguacuten otro meacutetodo se
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puede utilizar material graacutefico el encuestado proporciona puntos de vista amplios sobre
cada tema
Anaacutelisis de diferentes aspectos que pueden ser faacutecilmente medibles y cuantificables tales
como consumos lugares de compra etc
30403 Fuentes Primarias
Como fuente de informacioacuten primaria se cuenta con la realizacioacuten una investigacioacuten de
mercado por medio de encuestas a los habitantes de La Ofelia y sus alrededores los
mismos que son los que habitualmente realizan la accioacuten y decisioacuten de compra
30404 Fuentes Secundarias
La fuente secundaria utilizada en esta investigacioacuten de mercado para la determinacioacuten
de la demanda es el reporte de habitantes en el sector de La Ofelia del 2010
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten
Se elaboroacute una encuesta por medio de la cual se llegara a conocer y determinar las
preferencias y necesidades de los posibles clientes tanto del sector La Ofelia como de
su entorno tambieacuten se analizaraacute a su competencia Ademaacutes de informar que tan
propensos son en la aceptacioacuten de una nueva forma de consumo de pan dando a conocer
las ventajas que otros no les dan y si esto les resulta interesante o no
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Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
Escuela de Administracioacuten de Empresas
ENCUESTA
OBJETIVO Introducir al mercado una microempresa dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan usando un proceso artesanal brindando calidad y nutricioacuten al consumidor la finalidad que tendraacute la
informacioacuten recolectada es acadeacutemica ya que es requisito para la obtencioacuten del tiacutetulo de tecnoacutelogo
INDICACIONES Por favor conteste el siguiente cuestionario de la manera maacutes sincera ponga una X en
la respuesta que mejor le parezca
Geacutenero M F
Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50
Estado Civil Soltero Casado Divorciado Unioacuten Libre Viudo
Ingresos Econoacutemicos Mensuales
a Menos de $318 b Entre $318 y $400
c Entre $401y $500 d Maacutes de $500
1- iquestPor lo general en su hogar consumen pan
SI NO
2- iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro de su dieta diaria
SI NO
3- iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
Adultos Adolecentes Nintildeos Todos
4- iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
Menos de 5 De 5 a 10 Maacutes de 10
5- iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
Empacado Recieacuten hecho
6- iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
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Supermercado Panaderiacuteas Tiendas
7- iquestCon que frecuencia usted compra pan
Diario Cada 2 diacuteas Cada 3 diacuteas Semanal
8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay en el mercado
SI NO
9- iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otro especifique ----------------------------------
10- iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
15 ctvs Entre 15 y 25 ctvs Maacutes de 25 ctvs
11- iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
Mantildeana Tarde Noche
12- iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten de manera artesanal
SI NO
13- iquestCuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de comprar pan elaborado
artesanalmente
a Precio
b Sabor
c Calidad
d Otro______
14- iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal dentro del sector de La Ofelia
SI NO
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIOacuteN
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30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten
A continuacioacuten se demostraraacute por medio de graacuteficos estadiacutesticos y tablas de frecuencias
los datos obtenidos de las encuestas tabuladas en el programa EXEL los mismos que se
utilizaraacuten para el anaacutelisis del proyecto Las encuestas se aplicaron sobre un total de 395
personas distribuidas dentro del sector de La Ofelia
3040601 Objetivos Principales
-Conocer la disposicioacuten a recibir el pan de calidad elaborado artesanalmente por parte de
las personas que habitan en el sector de La Ofelia
-Conocer los haacutebitos de consumo en el desayuno por parte del mercado objetivo
3040602 Objetivos Secundarios
-Determinar las variedades principales de pan que se consume en el sector
-Identificar los precios que estaacute dispuesto a pagar el mercado objetivo
-Determinar los horarios que se requiere el producto para el consumo
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta
Despueacutes de haber terminado la recoleccioacuten de informacioacuten por medio de las encuestas
realizadas se procederaacute a analizar cada una de las interrogantes planteadas de manera
que arrojen los resultados los cuales seraacuten cuantificados y graficados para un mejor
entendimiento los cuales ademaacutes tendraacuten el anaacutelisis correspondiente a cada pregunta
Tabla 9
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Pregunta 1 iquestPor lo general en su hogar consumen pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 363 9190
No 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 14
Pregunta 1
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al realizar el anaacutelisis de la pregunta 1 el 9190 de los encuestados desayuna
en su hogar excluyendo a una pequentildea poblacioacuten del 810 la cual no toma desayuno y
o toma cerca o en sus lugares de trabajo
Tabla 10
Pregunta 2 iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro
de su dieta diaria
9190
810
SI
NO
89
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 373 9443
No 22 557
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 15
Pregunta 2
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 9443 de los encuestados considera que el pan es un elemento baacutesico e
indispensable dentro de su dieta diaria por lo tanto el resultado constituye una premisa
fuerte para la viabilidad de proyecto ya que el 557 considera otro tipo de elementos
al momento del desayuno
Tabla 11
Pregunta 3 iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
9443
557
SI
NO
90
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Adolecentes 30 759
Adultos 44 1114
Nintildeos 25 633
Todos 296 7494
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 16
Pregunta 3
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 7494 de los encuestados en el hogar todos
consumen pan siendo que el 1114 de los mismos son adultos los que consumen
seguido por los adolescentes con un 759 y los nintildeos un 633 restante consumen pan
por motivos varios
Tabla 12
Pregunta 4 iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
759 1114 633
7494
Adolecentes
Adultos
Nintildeos
Todos
91
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 5 223 5646
De 6 a 10 89 2253
Maacutes de 10 83 2101
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 17
Pregunta 4
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 2253 de las familias encuestadas consumen menos de 10 panes diarios
en sus desayunos dentro de esta segmentacioacuten el 5646 requieren uacutenicamente de 5
panes o menos de abastecimiento diario a diferencia del 2101 que consume maacutes de 10
panes debido al nuacutemero de integrantes de su hogar
Tabla 13
Pregunta 5 iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
5646 2253
2101
Menos de 5
De 6 a 10
Mas de 10
92
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Empacado 110 2785
Recieacuten hecho 285 7215
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 18
Pregunta 5
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La preferencia por el pan recieacuten elaborado es de maacutes consumido sobre el pan
empacado la cual representa 7215 del total debido a que el 2785 restante muchas
veces no dispone de tiempo para salir a la panaderiacutea maacutes cercana yo por razones
diversas
Tabla 14
Pregunta 6 iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
2785
7215
Empacado
Recien hecho
93
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Supermercado 60 1519
Panaderiacuteas 249 6304
Tiendas 86 2177
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 19
Pregunta 6
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La mayoriacutea de los encuestados adquieren el pan que consumen en panaderiacuteas
con el 6304 sin embargo otra de las constantes al abastecerse de este producto son los
supermercados de la zona con el 2177 Los consumidores de pan en el sector de La
Ofelia no cuentan con lugares de expendio del mismo cerca de sus domicilios por lo
tanto deben adquirirlo en tiendas representado por el 1519 cuando salen o regresan a
su vivienda
1519
6304
2177
Supermercado
Panaderias
Tiendas
94
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Tabla 15
Pregunta 7 iquestCon que frecuencia usted compra pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Diario 263 6658
Cada 2 diacuteas 57 1443
Cada 3 diacuteas 43 1089
Semanal 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 20
Pregunta 7
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La investigacioacuten de mercado indica que el 6658 se abastece diariamente del
pan lo que demuestra que la frescura del producto es muy valorada e incide
significativamente en la decisioacuten de compra de este producto recieacuten horneado dejando
relegados al consumo despueacutes de elaborado el pan
6658
1443
1089 810
Diario
Cada 2 dias
Cada 3 dias
Semanal
95
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Tabla 16
Pregunta 8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay
en el mercado
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 319 8076
No 76 1924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 21
Pregunta 8
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis De todos los encuestados que adquieren pan en los locales ubicados en el
sector de La Ofelia el 8076 gusta del pan que consume es decir se encuentran
satisfechos con el producto Dado que en este sector es inusual ver una panaderiacutea que
les proporcione del pan y lo adquieren a grandes distancias del lugar donde habitan
Tabla 17
Pregunta 9 iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
8076
1924
Si
No
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Sal 207 5241
Dulce 95 2405
Mixto 47 1190
Integral 32 810
Otros 14 354
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 22
Pregunta 9
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Las preferencias de consumo por tipo de pan obtenidas son Sal con el
5241 Dulce con el 2405 Mixto con el 1190 Integral con el 810 y Otros con
el 354 los encuestados prefieren un pan de sal para acompantildearlo con su desayuno
diario que es muchas veces con algo dulce
Tabla 18
Pregunta 10 iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
5241 2405
1190 810 354 Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otros
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 14ctvs 156 3949
Entre 15 y 20 ctvs 192 4861
Maacutes de 20 ctvs 47 1190
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 23
Pregunta 10
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Actualmente el 4861 de los consumidores de pan pagan por este producto
hasta 25 ctvs Por unidad Aun cuando el nivel socio econoacutemico de este sector es medio
y medio alto la disponibilidad de pagar por una unidad de pan maacutes de 25 ctvs Es muy
baja representando el 1190 que no estariacutea en la disponibilidad de pagar maacutes
Tabla 19
Pregunta 11 iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
3949
4861
1190
Menos de 15 ctvs
Entre 16 y 25 ctvs
Maacutes de 25 ctvs
98
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Mantildeana 177 4481
Tarde 63 1595
Noche 155 3924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 24
Pregunta 11
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El horario en que los encuestados prefeririacutean consumir el pan con un 4481
es el comprendido en la mantildeana ya que a estas horas las familias habitualmente
desayunan debido a sus diversas ocupaciones como son el trabajo centros de estudios
etc Ademaacutes estaacute la noche con un 3924 de consumo debido a que es hora de la cena y
muchos prefieren consumirlos a esta hora
4481
1595
3924
Mantildeana
Tarde
Noche
99
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 20
Pregunta 12 iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten
de manera artesanal
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 76 1924
No 319 8076
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 25
Pregunta 12
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Implementar el proceso de elaboracioacuten artesanal en el sector llamariacutea la
atencioacuten del consumidor para la venta y comercializacioacuten del mismo ya que constituye
una necesidad importante no satisfecha para el sector objetivo puesto que el 8076 de
los encuestados desconoce alguacuten lugar donde se elabore de esta manera tradicional
1924
8076
Si
No
100
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Tabla 21
Pregunta 13 Cuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de
comprar pan elaborado artesanalmente
Opciones Frecuencia Porcentaje
Precio 72 1823
Sabor 197 4987
Calidad 114 2886
Otros 12 304
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 26
Pregunta 13
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 4987 de los encuestados gustan del pan por
su sabor al consumirlo siendo que el 2886 de los mismos prefieren un pan consistente
con ingredientes que le brinden calidad
1823
4987
2886 304
Precio
Sabor
Calidad
Otros
101
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Tabla 22
Pregunta 14 iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal
dentro del sector de La Ofelia
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 349 8835
No 46 1165
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Pregunta 14
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al finalizar la encuesta se tiene como que una vez conocido el objetivo del
proyecto mediante las encuestas realizadas el 8835 del mercado estaacute de acuerdo que
se implemente el sector una panaderiacutea artesanal y la disponibilidad de consumo
8835
1165
Si
No
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frecuente por lo que se da viabilidad del mercado para la implementacioacuten y puesta en
marcha del proyecto
Conclusiones
Al analizar los resultados obtenidos en la investigacioacuten de mercado para el proyecto de
la penderiacutea artesanal podemos concluir lo siguiente
El 8835 de los encuestados estaacuten de acuerdo que se implemente una panaderiacutea en el
sector de La Ofelia el cual estariacutea accesible en adquirir nuestro producto de manera
frecuente
El 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria y que no debe faltar en el consumo diario ya sea en la mantildeana tarde o noche
El 7215 de los encuestados prefieren consumir pan recieacuten elaborado es decir
caliente a consumir pan ya procesado o guardado y prefieren un pan fresco de
horno
305 Oferta
(Gabriel 2007) La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nuacutemero de
productores (oferentes) estaacuten decididos a poner en disposicioacuten del mercado en un precio
determinado
El propoacutesito del anaacutelisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en
que se pone a disposicioacuten del mercado un bien o un servicio La oferta al igual que la
demanda opera en funcioacuten de una serie de factores como el precio del producto en el
103
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mercado y otros La investigacioacuten de campo deberaacute tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno econoacutemico en que se desarrolle el proyecto
30501 Oferta Histoacuterica
Cada antildeo la oferta de productos de panificacioacuten en el mercado local ha aumentado
debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado
esto se lo puede observar en la siguiente tabla para lo cual se utilizara el porcentaje de
crecimiento sectorial al PIB total
(Poliacutetica 2012) Anaacutelisis sectorial del PIB entre los sectores que motivaron el
crecimiento del PIB en el 2012 se destacan Administracioacuten Puacuteblica y de Defensa
Construccioacuten y Hoteles y Restaurantes y la Industria Manufactura (elaboracioacuten de
Panaderiacutea y Pasteleriacutea) que su crecimiento es del 344
Tabla 23
Oferta Histoacuterica
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2008 1`458597
2009 1`510561
2010 1`564376
2011 1`620108
2012 1`677826
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Oferta Histoacuterica
104
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Elaborado por Johnny Cadena
30502 Oferta Actual
De la investigacioacuten de campo realizada se pudo determinar la oferta de acuerdo a la
competencia dentro del sector de La Ofelia existen dos competencias indirectas
dedicadas a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan las cuales citaremos a
continuacioacuten
Tabla 24
Oferta Actual
Oferentes Nordm de panes
vendidos al diacutea
Porcentaje de
participacioacuten
en el mercado
Produccioacuten
semanal
Produccioacuten
mensual
Produccioacuten
anual
Panaderiacutea
San Joseacute
2600 64 18200 72800 873600
Tienda
Nicol
1800 21 10800 43200 518400
Nuestra
participacioacuten
1200 15 7200 28800 345600
TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600
Elaborado por Johnny Cadena
30503 Oferta Proyectada
1300000
1400000
1500000
1600000
1700000
2008 2009 2010 2011 2012
105
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Para la proyeccioacuten de oferta del proyecto consideraremos que eacutesta se incrementaraacute en
los proacuteximos antildeos en un porcentaje igual al incremento poblacional el que bordea una
tasa de crecimiento anual de 152 como detallamos en la siguiente tabla
Tabla 25
Oferta Proyectada
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2013 1`737600
2014 1`764001
2015 1`790813
2016 1`818033
2017 1`845667
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 29
Oferta Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
306 Demanda
(Barreno 2005) En forma general la demanda se podriacutea definir como la cantidad de
bienes y servicios que el mercado estaacute dispuesto a adquirir para satisfacer una necesidad
1650000
1700000
1750000
1800000
1850000
1900000
2013 2014 2015 2015 2017
106
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en un lugar geograacutefico especiacutefico en un espacio de tiempo definido y a un precio
determinado
30601 Demanda Histoacuterica
A medida que un paiacutes va desarrollando su economiacutea hay que atender a las necesidades
para lo cual hay que cuantificar cual ha sido la demanda anterior referente a los
requerimientos de los consumidores para lo cual hay que establecer cambios a las
posible variaciones o cambios originados en gustos precios y asiacute desarrollar previsiones
adecuadas para arrancar un negocio para conocer el estado de la demanda histoacuterica se
utilizar el porcentaje del crecimiento del PIB sectorial como se muestra a continuacioacuten
Tabla 26
Demanda Histoacuterica
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2008 5`899117
2009 6`109277
2010 6`326924
2011 6`552324
2012 6`785754
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 30
Demanda Histoacuterica
107
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Elaborado por Johnny Cadena
30602 Demanda Actual
De los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pudo determinar que existe
una gran cantidad de personas que desean un producto con el cual obtengan mayor
beneficio al consumirlo debido a las exigencias del mercado potencial lo cual permite
que sea competitivo Con los datos antes expuestos podemos decir que existe un
potencial mercado para el producto que se estaacute presentando con una aceptacioacuten deseada
por parte de los encuestados en el sector de La Ofelia
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda
En el aacuterea urbana del sector de La Ofelia existen 31133 personas seguacuten datos del INEC
dividendo para 4 miembros por familia da un resultado de 7783 familias de los cuales
de acuerdo a los resultados obtenidos a traveacutes de la encuesta aplicada se determina que
el 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria es decir 7350 personas de las cuales el 7215 de los mismos prefieren consumir
pan recieacuten elaborado es decir 5303 personas y el 8835 de la poblacioacuten encuestada en
5000000
5500000
6000000
6500000
7000000
2008 2009 2010 2011 2012
108
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el sector estaacute de acuerdo con que se implemente una panificadora artesanal dentro del
mismo es decir 4685 podriacutean ser los poteacutenciales nuevos clientes
La demanda diaria en el consumo de pan en el sector de La Ofelia es menor de 5 panes
teniendo como costo promedio de acuerdo a la competencia de $014 y en el mercado
existen 4685 compradores potenciales que se detalla a continuacioacuten para la obtener la
demanda anual
Tabla 27
Cuantificacioacuten de la demanda
Consumo
diario
Poblacioacuten
(Potencial )
Valor
promedio
Consumo
diario
Total
diario
($)
Consumo
mensual
Consumo
anual
5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500
Elaborado por Johnny Cadena
30603 Demanda Proyectada
Para la proyeccioacuten de la demanda se toma en cuenta 5 antildeos de vida uacutetil del estudio para
lo cual se tomara el crecimiento poblacional
Tabla 28
Demanda Proyectada
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2013 7`027500
2014 7`134318
2015 7`242759
2016 7`352848
2017 7`464611
Elaborado por Johnny Cadena
109
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Figura 31
Demanda Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
307 Balance Oferta-Demanda
El balance de la demanda estaacute determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda
a traveacutes de un anaacutelisis comparativo entre las dos variables la cual se llama demanda
insatisfecha La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista
Demanda Insatisfecha de Alcance Actual- Es la que se obtiene preliminarmente con
los datos obtenidos en el anaacutelisis realizado
Demanda de Tendencia Futura- Es la estimacioacuten de la oferta y la demanda que se
calcula para los antildeos en los cuales el estudio se llevara a cabo
Para la proyeccioacuten de la demanda insatisfecha se tiene la presente foacutermula
30701 Balance Actual
6800000
7000000
7200000
7400000
7600000
2013 2014 2015 2016 2017
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
110
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El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que
se quiere producir y comercializar en el sector de La Ofelia puesto que es un producto
necesario para el consumo diario
Tabla 29
Balance Actual
Demanda Oferta Demanda
Insatisfecha
7`027500 1`737600 5`289900
Elaborado por Johnny Cadena
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede
ser cubierta al menos una parte por el proyecto dicho de otra manera la demanda es
mayor que la oferta El estudio motivo de anaacutelisis nos arroja un saldo positivo de
5`289900 unidades que representa aproximadamente un alto porcentaje anual
En la demanda insatisfecha se refleja un deacuteficit en la satisfaccioacuten de las necesidades del
consumidor es decir los productos ofrecidos en el mercado son menores a los
requerimientos de los consumidores
Una vez que se han obtenido los datos de oferta y demanda con sus respectivas
proyecciones en el tiempo la demanda potencial insatisfecha se obtiene con una simple
diferencia del balance oferta-demanda y con los datos proyectados se puede calcular la
probable demanda potencial o insatisfecha
111
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3072 Balance Proyectado
Tabla 30
Balance Proyectado
Antildeos Demanda
proyectada
Oferta
proyectada
Demanda
Insatisfecha
2013 7`027500 1`737600 5`289900
2014 7`134318 1`764001 5`370317
2015 7`242759 1`790813 5`451946
2016 7`352848 1`818033 5`534815
2017 7`464611 1`845667 5`618944
Elaborado por Johnny Cadena
112
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Capitulo IV Estudio Teacutecnico
(Barreno) Con el estudio teacutecnico se pretende contestar a las preguntas donde cuanto
cuando como y con que producir lo que se desea Por lo tanto el aspecto teacutecnico
operativo del proyecto comprende todo aquello que tenga relacioacuten con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto
En el estudio teacutecnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingenieriacutea baacutesica
del producto yo proceso que se desea implementar para ello se tiene que hacer la
descripcioacuten detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos
para hacerlo funcionar De ahiacute la importancia de analizar el tamantildeo oacuteptimo de la planta
el cual debe justificar la produccioacuten y el nuacutemero de consumidores que se tendraacute para no
arriesgar a la empresa en la creacioacuten de una estructura que no esteacute soportada por la
demanda
Objetivos del Estudio Teacutecnico
Verificar si el producto a ofrecer se puede llevar a cabo para tener en cuenta si se
cuenta con la materia prima adecuada los equipos y herramientas necesarias e
instalaciones oacuteptimas para su produccioacuten
Determinar el tamantildeo de la planta tomando en cuenta la demanda la materia prima
requerida la maquinaria y equipo de produccioacuten
113
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Determinar la posibilidad que necesita el presente proyecto para su ejecucioacuten fijar el
tamantildeo oacuteptimo desde el punto fiacutesico y financiero la localizacioacuten correcta e identificar el
proceso productivo maacutes adecuado
401 Tamantildeo del Proyecto
(Bolivar) El tamantildeo de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la
demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa El tamantildeo estaacute iacutentimamente vinculado a la oferta y demanda del producto
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a traveacutes del
estudio de mercado se determinaraacuten los paraacutemetros necesarios para definir el tamantildeo del
estudio planteado el tipo de maquinaria y equipo el proceso productivo a utilizar para
establecer un oacuteptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos
planteados
40101 Capacidad Instalada
(Boliacutevar) Estaacute definida por la produccioacuten efectiva de la planta tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden presentarse en la realizacioacuten del proceso productivo
Tabla 31
Capacidad Instalada
Antildeo Demanda Insatisfecha Porcentaje Mercado a Captar
1 5`289900 8 423192
2 5`370317 10 537031
3 5`451946 12 654233
4 5`534815 14 774874
5 5`618944 16 899031
Elaborado por Johnny Cadena
114
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40102 Capacidad Oacuteptima
(Boliacutevar) Es un concepto ideal pues supone la utilizacioacuten plena de las instalaciones sin
ninguna limitacioacuten Este nivel de capacidad es teoacuterico y nunca se alcanza y expresa el
liacutemite maacuteximo de produccioacuten al que se podriacutea aspirar
Tabla 32
Capacidad Oacuteptima
Unidades
Diarias
Diacuteas
Trabajados
Unidades
Semanales
Unidades
Mensuales
Unidades
Anuales
500 6 3000 15000 180000
Elaborado por Johnny Cadena
4010201 Disponibilidad Materia Prima
Es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto
en calidad como en cantidad Existe un sinnuacutemero de proveedores que facilitan la
adquisicioacuten de productos para la panaderiacutea artesanal tanto en la misma ciudad como
fuera de ella ya que los proveedores hacen visitas perioacutedicas para poder abastecer de los
productos necesarios para la elaboracioacuten del pan La materia prima y los materiales
indirectos requeridos para la produccioacuten del pan son que se listan a continuacioacuten los
mismos que seraacuten entregados directamente en la panaderiacutea
Nordm Producto Unidad de medida
1 Harina Kg
2 Margarinas y mantecas Kg
3 Levadura onzas
4 laacutecteos y derivados unidad
5 Huevos unidad
6 Azuacutecar Kg
7 Sal onzas
115
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8 Agua litros
4010202 Organizacioacuten
Este factor no es realmente un limitante para el tamantildeo del proyecto por cuanto el
personal se puede conseguir ya sea en el paiacutes o fuera de eacutel
Nordm Cargo Sueldo
1 Panificador 29471
2 Panificador 1 29471
3 Hornero 29343
4 Vendedor 29317
De acuerdo a la tabla de remuneracioacuten vigente 2013 (Anexo 2)
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea
Nordm Detalle Cantidad
1 Brochas para reposteriacutea 2
2 Bolillos distintos tamantildeos 3
3 Espaacutetulas 3
4 Batidora manual 2
5 Tazoacuten para batir 2
4010204 Materiales Indirectos
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Latas para Pan
Bandejas de aluminio plana con marco
a 45ordm refuerzos laterales ndash teflonadas
con dimensiones de 4060cm no se
pega el producto y tiene facilidad para
la limpieza
24
2 Coche Porta
Bandejas
Consta de 12 niveles es de acero
inoxidable
2
3 Mesa de
Trabajo
De acero inoxidable medidas 230 cm
x 108 cm
4
4 Balanza Mec
SPR ndash 20KG
Capacidad para 44 libras
1
5 Paneras De 8 canastas 2
116
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6 Estanteriacuteas 4012metros 2
7 Vitrina lateral 7030180 largo con 5 espacios 1
8 Enfriadora Marca Metal frioacute 2
4010205 Equipos de Oficina
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Caja
Registradora
SAMSUNG ER 350
Caracteriacutesticas teacutecnicas
bull16 departamentos (plus directos)
bull300 productos iacutetems
bullAlfanumeacuterico nombre y precio
bullReportes instantaacuteneos
1
2 Sumadora
Eleacutectrica
CASIO DR ndash 120
Caracteriacutesticas
bull Calculadora con impresora de 12
diacutegitos
bull Pantalla grande para faacutecil lectura
bull Sistema decimal completo fijo
bull Indica totales subtotales
1
3 Teleacutefono
PANASONIC KX ndash TS500
bull Remarcado del uacuteltimo nuacutemero
bull Control de volumen electroacutenico
bull Flash temporizado
1
4010206 Financiamiento
Para el desarrollo del proyecto en cuanto al aspecto financiero se cuenta con distintas
instituciones financieras puacuteblicas y privadas que brindan diferentes alternativas de
creacutedito para financiar el proyecto vamos trabajar mediante creacuteditos proporcionados por
la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que es una institucioacuten que apoya a los proyectos
nuevos totalmente innovadores Por lo tanto ninguno de estos factores resulta un
limitante para el teacutermino de este proyecto
Documentos para Precalificar (Persona Natural)
117
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Copia de cedula de identidad del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia de certificado de votacioacuten del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia del pago del impuesto predial del bien a hipotecar
Ruc (Depende del caso)
Desarrollo de un Plan de Negocios
402 Localizacioacuten
(Urbina) La localizacioacuten de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario miacutenimo
40201 Macrolocalizacioacuten
Se ha establecido que el presente proyecto estaraacute ubicado de manera general en la
ciudad de Quito provincia de Pichincha encontraacutendose localizada en un sector La Ofelia
altamente comercial La panaderiacutea tiene una decisioacuten de largo plazo ya que se encuentra
en un lugar transitado diariamente y estaacute ubicado de manera cercana a instituciones
educativas locales comerciales y faacutebricas
Entidad Parroquia
bull Paiacutes Ecuador
bull Provincia Pichincha
bull Cantoacuten Distrito Metropolitano de Quito
Subdivisiones 5 barrios
25 de Mayo Cotocollao Central
Divino Nintildeo Jarrin La Delicia
118
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Superficie
bull Total 275 19 kmsup21
Poblacioacuten (2010)
bull Total 31133 hab2
bull Densidad 11313 habkmsup2
Figura 32
Macrolocalizacioacuten
Fuente Imaacutegenes Google (Quito Distrito Metropolitano)
40202 Microlocalizacioacuten
Debido a que en el sector de La Ofelia existe disponibilidad de medios y viacuteas de
transporte cercaniacutea a lugares de abastecimiento de los materiales amplitud en sus aacutereas
y accesibilidad para los transeuacutentes tambieacuten se cuenta con distribuidores de mercaderiacutea
que haraacuten visitas cada 15 diacuteas
119
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Figura 33
Microlocalizacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
40203 Localizacioacuten Oacuteptima
La panificadora PANARTE se encuentra ubicada en el sector de La Ofelia
perteneciente a Cotocollao entre las calles De los Tulipanes y De los Arupos pasaje B
sector parte trasera del terminal de transferencia La Ofelia
Figura 33
Localizacioacuten oacuteptima
120
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De los Arupos
Elaborado por Johnny Cadena
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten
La ponderacioacuten de cada uno de los factores se determinaraacuten de acuerdo al sector que
tenga mayor aceptacioacuten seraacute idoacuteneo para la localizacioacuten del proyecto
Tabla 33
Factores Generales de Localizacioacuten
Factor Ponderacioacuten
Cercaniacutea de la materia prima 15
Cercaniacutea del mercado 35
Servicios baacutesicos e infraestructura 30
Recurso humano disponible 20
TOTAL 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 35
Factores Generales de Localizacioacuten
De
los
Tulip
anes
Pas
aje
A
Pas
aje
B
121
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Elaborado por Johnny Cadena
403 Ingenieriacutea del Proyecto
El objetivo es analizar la viabilidad teacutecnica del proyecto integrando informacioacuten que
permita su evaluacioacuten teacutecnica y econoacutemica ademaacutes de proporcionar los fundamentos
teacutecnicos sobre los cuales se disentildeara y ejecutaraacute el proyecto
40301 Definicioacuten del Producto
Establecer las caracteriacutesticas fiacutesicas y especificaciones del producto que lo tipifican con
exactitud y que norman la produccioacuten Realmente el proyecto pretende ofrecer al
consumidor un producto excelente y un servicio que lo complemente
El producto principal es la elaboracioacuten de pan ya que es un alimento para consumo
humano considerado como un producto principal de consumo final habitual Compuesto
principalmente de harina de trigo manteca vegetal margarina levadura azuacutecar royal
sal y huevos Seraacute producido en sus diferentes opciones pan dulce sal y ambos que
0
5
10
15
20
25
30
35
Cercania d elamateria prima
Cercania delmercado
Servicios basicose infraestructura
Recurso humanodisponible
15
35
30
20
FACTORES
122
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deberaacute ser de calidad lo que se lograraacute con buenas praacutecticas de manufactura ademaacutes de
que su horneado proporcionara el beneficio del sabor y buscando proveedores que
puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna De tamantildeo pequentildeo con
una onza de peso de textura suave de color sabor y aroma agradable
40302 Distribucioacuten de la Planta
Se requiere que la panificadora sea adecuadamente disentildeada en un espacio fiacutesico
estimado de 115msup2 cuyas superficies por aacutereas seriacutean las siguientes
Figura 36
Distribucioacuten de la Planta
Elaborado por Johnny Cadena
123
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Descripcioacuten de las instalaciones del proyecto
Aacuterea de descarga
Lugar seco aire libre amplitud
Actividad-En esta aacuterea se va a receptar todos aquellos materiales que se utilizaran en la
elaboracioacuten del pan el cual estaraacute con una persona encargada de la recepcioacuten de materia
prima para su verificacioacuten y conteo
Aacuterea de bodega
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-Aquiacute se van a almacenar todos los materiales recibidos de acuerdo a las
caracteriacutesticas de cada uno de manera ordenada y coordinada para los lugares
previamente establecidos
Aacuterea de produccioacuten
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-En esta aacuterea se preparara todas las materias primas destinadas a la
produccioacuten tales como mezclado y amasado de la materia prima leudado cortado y
disentildeado horneado enfriado
Aacuterea de ventas
Ergonomiacutea agradable ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica facilidad de movilidad
Actividad-Aquiacute estaraacuten ubicados las vitrinas paneras frigoriacuteficos y accesorios para
entrega del producto proporcionando comodidad y accesibilidad al cliente mientras
124
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espera su pedido Ademaacutes aquiacute se encontrara la caja registradora la cual estaraacute a cargo
de receptar el dinero y emitir un ticket de consumo final
Variables de optimizacioacuten
Distribucioacuten oacuteptima de la planta
Aacutereas
1) Aacuterea de produccioacuten
2) Aacuterea de bodega
3) Aacuterea de ventas
4) Aacuterea de descarga
Grados de cercaniacutea
A =Absolutamente importante
E =Especialmente importante
I =Importante
O=Cercaniacutea ordinaria
U=No importante
X=Indeseable
Razones de cercaniacutea
1 = Por peligro
2 = Cercaniacutea del proceso
3 = Por higiene
4 = Por contaminacioacuten
125
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5 = Por ruido
6 = Por cuestiones administrativas
Lay Out
Disentildeo de estaciones de trabajo y departamentos aspecto continuo y dinaacutemico
Figura 37
Lay Out
Elaborado por Johnny Cadena
40303 Proceso Productivo
(Urbina) Es el procedimiento teacutecnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacioacuten de una
126
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serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcioacuten de
produccioacuten
Los productos que son elaborados en la panaderiacutea son realizados con materiales de
buena calidad y recetas elaboradas por personas que conocen de cada uno de los
procesos en la elaboracioacuten tradicional siempre preocupaacutendose de utilizar las mejores
materias primas para evitar que este producto baje su calidad teniendo ademaacutes las
debidas precauciones
4030301 Flujo del Proceso Productivo
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general referente al producto que se
va a elaborar y cada una de las actividades es importante para la obtencioacuten del producto
terminado
Figura 38
Flujo del proceso productivo
127
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Recepcioacuten e Inspeccioacuten de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Pesado
Transporte al aacuterea de mezclado
Mezclado y amasado
Reposo
Formado
Fermentado o Leudado
Horneado
Enfriado
Almacenamiento Comercializacioacuten
RESUMEN
1
2
1
4
3
Elaborado por Johnny Cadena
Proceso de elaboracioacuten del pan
128
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Recepcioacuten e inspeccioacuten de materia prima- Se reciben las materias primas y se revisa
de manera que este dentro de los pedidos previamente solicitados y por si tiene alguacuten
defecto falloacute o se encuentre en malas condiciones para ser reportado
Almacenamiento de materia prima- Luego de la verificacioacuten correspondiente se
procede a conservarlo en sus propios envases o empaques hasta el momento de su
utilizacioacuten procurando mantenerlas en lugares frescos y poco huacutemedos
Transporte al aacuterea de mezclado- Las materias primas requeridas se transportan de
manera manual al aacuterea de mezclado o a las mesas de trabajos
Pesado- El objetivo es dar el peso justo de acuerdo a la produccioacuten que se va a realizar
en el diacutea para que no falte o para que no existan desperdicios de la materia prima
Mezclado y amasado- En esta fase se logra la mezcla completa de los distintos
ingredientes hasta conseguir las caracteriacutesticas elaacutesticas de la masa a eacutel amasado se
129
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realizara de manera manual sobre una mesa de acero inoxidable la cual estaraacute
previamente limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue la consistencia de la
mezcla
Reposo- La siguiente fase es la maduracioacuten o reposo su fin es dejar descansar a la masa
despueacutes de haber sido expuesta a la presioacuten de la mezcla para que puede ser llevada a
cabo a temperatura ambiente en el propio lugar
Formado- Despueacutes de haber reposado la siguiente etapa es el formado del pan esto
estaraacute de acuerdo a la pieza si es redonda larga etc Ya que proporciona textura al pan
tomando en cuenta alguna forma y tamantildeo en especial
130
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Fermentacioacuten- Consiste baacutesicamente en una fermentacioacuten llevada a cabo por levaduras
que transforman los azuacutecares fermentables y algunos productos secundarios el objetivo
de la fermentacioacuten es la formacioacuten de CO2 para que al ser retenido por la masa esta
esponje y mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que
sufren los componentes de la harina
Horneado- Una vez que el pan ha alcanzado su punto adecuado de fermentacioacuten se
introduce en los hornos cuya temperatura variaraacute seguacuten el tamantildeo de las piezas
introducidas sin embargo eacutesta oscilaraacute entre 130degC y 170degC de igual manera el tiempo
de coccioacuten dependeraacute de la temperatura y del tamantildeo de los tipos de pan El objetivo del
horneo es cocer la masa transformaacutendola en un producto apetitoso y digerible
131
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Enfriamiento-Despueacutes de horneado se procede a sacar el pan del horno y cumplir con
un tiempo de enfriamiento quedando de este modo terminado el proceso de su
elaboracioacuten
Almacenaje y Comercializacioacuten- Una vez terminado el producto se procede a la
ubicacioacuten del pan en los estantes de venta en forma ordenada e higieacutenica
40304 Maquinaria y Equipo
132
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Para el adecuado funcionamiento de la elaboracioacuten de pan no se necesita mucha
maquinaria debido a que el proceso de elaboracioacuten se lo realizara de manera manual ya
que de esta manera se podraacute obtener productos de calidad y en oacuteptima condiciones los
mismos que se detalloacute en el estudio teacutecnico
Tabla 34
Maquinaria y equipo
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Balanza eleacutectrica 1 17821 17821
Enfriadora 1 780 780
Horno de barro 1 650 650
TOTAL 160821
Elaborado por Johnny Cadena
40305 Muebles Enseres para la Elaboracioacuten de Pan
Tabla 35
Muebles y enseres
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Bandejas de aluminio 24 2606 62544
Coche porta bandejas 2 504 1008
Mesa de trabajo 4 280 1120
Estanteriacuteas 3 95 285
Paneras 2 450 900
TOTAL 393844
Elaborado por Johnny Cadena
133
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40306 Equipos de Oficina
Para la implementacioacuten del proyecto se ha considerado la adquisicioacuten del siguiente
equipo para la utilizacioacuten de manera general
Tabla 36
Equipo de oficina
DESCRIPCIO CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Caja
registradora 1 9968 9968
Sumadora 1 9051 9051
Teleacutefono 1 251 251
TOTAL 111241
Elaborado por Johnny Cadena
40307 Herramientas y Utensilios
Tabla 37
Herramientas y utensilios
DECRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Brocha de reposteriacutea 2 85 17
Espaacutetula fritura 1 491 491
Pinza 40cm 2 236 472
Raspador 2 463 926
Bolillo grande 2 093 186
TOTAL 3775
Elaborado por Johnny Cadena
134
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Capiacutetulo V Estudio Financiero
El estudio de este capiacutetulo pretende obtener una vez determinados queacute cuanto donde y
como vamos producir consideramos el problema referente a la cantidad de ingresos que
se recibiraacute y cual va hacer el valor con el cual se contaraacute para producir el producto A
traveacutes del estudio financiero se determinan los beneficios o peacuterdidas en los que se puede
incurrir al realizar la inversioacuten en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que
apoyen la toma de decisiones referente a la misma
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales
Tabla 38
Ingresos Operacionales
ANtildeO 1
PRODUCTOS Cantidad
precio
unitario Ingreso
pan redondo 180000 012 2160000
pan de dulce 180000 014 2520000
pan enrollado 180000 014 2520000
TOTAL
7200000
Elaborado por Johnny Cadena
502 Costos
A los costos se los considera como el valor de adquisicioacuten o de produccioacuten ademaacutes son
aquellos que influyen en forma directa o indirecta en la produccioacuten del bien
50201 Costo Directo
Son los elementos maacutes significativos que forman parte de los productos terminados
135
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Tabla 39
Costo directo
COSTO DIRECTO
Materia prima 2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones sociales 37094
TOTAL 3871373
Elaborado por Johnny Cadena
Para una mejor comprensioacuten del cuadro los detalles de cada uno de los rubros estaacuten en
los (Anexo 3 45)
50202 Costos Indirectos
Estos no forman parte del producto en siacute pero son utilizados para la presentacioacuten formal
del producto terminado se incluyen envases primarios y secundarios etiquetas etc
Tabla 40
Costos indirectos
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS DE FABRICACIOacuteN)
Consumo de agua 29953
Consumo de luz 34920
Madera y accesorios 270000
Material de limpieza 12000
Fundas plaacutesticas 27375
TOTAL 374248
Los detalles de cada uno de los rubros se encuentran en los (Anexo 6)
50203 Gastos Administrativos
136
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Para un desarrollo adecuado de la empresa es importante coordinar el aacuterea
administrativa a traveacutes de gastos administrativos que son de naturaleza fija pues estos no
variacutean si el nivel de produccioacuten aumenta o disminuye
Tabla 41
Gasto administrativo
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono 26400
Uacutetiles de oficina 2496
Uacutetiles de aseo 2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo 16082
Depreciacioacuten muebles y enseres 39834
Depreciacioacuten equipo de oficina 2248
Depreciacioacuten herramientas y utensilios 1888
Amortizacioacuten 8600
TOTAL 120148
En los (Anexos 79) se puede detallar cada uno de los valores obtenidos en este cuadro
50204 Costo de Ventas
Estos son generados por la accioacuten de vender es decir por las actividades relacionadas
con el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de produccioacuten hasta el
consumidor final incluyendo en estos la promocioacuten y distribucioacuten de la produccioacuten
Tabla 42
Costo de venta
COSTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
TOTAL 55700
Elaborado por Johnny Cadena
El detalle de este tipo de rubro se detalla en el (Anexo 8)
137
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50205 Costo Financiero
Tabla 43
Costo financiero
COSTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 439060
TOTAL
439060
Elaborado por Johnny Cadena
50206 Costos Fijos y Variables
Costos Fijos Son aquellos costos que se ocasionen sea que exista o no produccioacuten y
por lo tanto que no estaacuten con el volumen de la produccioacuten dentro de este grupo se los
puede encontrar a los gastos por depreciacioacuten impuestos prediales intereses por creacutedito
a largo plazo sueldos administrativos etc
Costos variables Se los conoce como costos variables a los costos que tienen la
capacidad de fluctuar en funcioacuten de la mayor o menor utilizacioacuten de la capacidad
instalada es decir que dependen del volumen de la produccioacuten
Tabla 44
Costos fijos y variables
COSTO DIRECTO FIJO VARIABLE
Materia prima
2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones Sociales 37094
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS
DE FABRICACIOacuteN)
Consumo agua
29953
138
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Consumo luz
3492
Madera y accesorios 2700
Uacutetiles de aseo 12000
Fundas plaacutesticas 27375
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono
26400
Uacutetiles de oficina
2496
Uacutetiles de aseo
2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo
16082
Depreciacioacuten muebles y enseres
22248
Depreciacioacuten equipo de oficina
39370
Depreciacioacuten herramientas y utensilios
1888
amortizacioacuten (nominal)
8600
GASTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
GASTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 460410
TOTAL 2389278 2492137
Elaborado por Johnny Cadena
503 Inversiones
El objetivo es determinar la cuantiacutea de las inversiones requeridas para poner en marcha
el proyecto asiacute como la forma de financiamiento de las inversiones y concluir con la
proyeccioacuten del flujo de caja logrando asiacute realizar la evaluacioacuten final del proyecto
50301 Inversioacuten Fija
5030101 Activos Fijos
(Barreno E 2005) Los activos fijos corresponden a todas las inversiones que se
realizan en bienes tangibles que se requieren para el proceso de transformacioacuten de las
139
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materias primas e insumos en productos intermedios o finales asiacute como aquellos que
sirvan de apoyo para a la operacioacuten normal del proyecto
Tabla 45
Activo fijo
Maquinaria y equipo 160821
Muebles y enseres 393844
Equipos de Oficina 111241
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL
669681
Elaborado por Johnny Cadena
5030102 Activos Intangibles
(Chain) Son aquellos activos no cuantificables fiacutesicamente pero que producen o pueden
producir un beneficio a la entidad cuya vida es superior a un antildeo a partir del momento
que les dio origen amortizaacutendose con cargo a gastos en ejercicios posteriores
Este rubro incluye bienes que si bien tienen caracteriacutesticas inmateriales implican un
derecho o privilegio que posibilita reducir costos o mejorar la calidad de servicios o
productos tales como patentes marcas derecho de autor concesiones franquicias
licencias beneficios inherentes a las poliacuteticas ambientales actividades de investigacioacuten
y desarrollo etc
Tabla 46
Activo intangible
140
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Gastos constitucioacuten 20000
Elaboracioacuten del proyecto 15000
Registro sanitario 4000
Patente municipal 2000
Permiso de bomberos 2000
TOTAL 43000
Elaborado por Johnny Cadena
50302 Capital de Trabajo
Es el dinero que requiere la empresa para realizar las operaciones pertinentes durante el
ciclo productivo de acuerdo a su capacidad y tamantildeo determinado
Dichos ingresos del proyecto deberaacuten cubrir los gastos de operacioacuten estos valores han
sido calculados para un mes por cuanto las ventas se los realizan diariamente
Tabla 47
Capital de trabajo
Materia prima 2427264
Materiales indirectos 347248
Mano de obra directa 1407015
TOTAL
4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos
En esta etapa se analizaraacute las posibles fuentes de financiamiento ya que es un
requerimiento prioritario para la puesta en marcha del proyecto La inversioacuten total es $
4949908 de la cual $ 768381 que representa el 30 seraacute cubierto por recursos propios
141
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mientras que $ 4181527 que representa el 70 restante se financiaraacute a traveacutes de creacutedito
proporcionado por la Corporacioacuten Financiera Nacional
Tabla 48
Fuentes y usos
USO DE
FONDOS
RECURSOS
PROPIOS BANCO
INVERSIONES FIJAS 669681 669681 -
Maquinaria y equipo 160821 160821
Muebles y enseres 393844 393844
Equipos de Oficina 111241 111241
Herramientas y utensilios 3775 3775
ACTIVOS DIFERIDOS 98700 98700 -
Gasto de constitucioacuten 20000 20000
Elaboracioacuten de proyectos 15000 15000
Registro sanitario 4000 4000
Patente municipal 2000 2000
permiso de bomberos 2000 2000
Gasto publicidad 55700 55700
CAPITAL DE TRABAJO 4181527 - 4181527
Materia prima 2427264
2427264
Materiales indirectos 347248
347248
Mano de obra directa 1407015
1407015
TOTAL 4949908 768381 4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento (Tabla de Amortizacioacuten)
Ya obtenido el monto de que se va a financiar procedemos a realizar el tabla de
amortizacioacuten que realiza a traveacutes de pagos durante 10 antildeos con un intereacutes del 105
142
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Tabla 49
Amortizacioacuten
M = 695209
K = 4181527
r = 011
n = 10
ANtildeOS PRESTAMO
INTERES
VENCIDO
CAPITAL
PAGADO
CUOTA DE
PAGO SALDO
0
4181527
1 4181527 439060
439060 4181527
2 4181527 439060 256149 695209 3925378
3 3925378 412165 283045 695209 3642333
4 3642333 382445 312765 695209 3329569
5 3329569 349605 345605 695209 2983964
6 2983964 313316 381893 695209 2602071
7 2602071 273217 421992 695209 2180078
8 2180078 228908 466301 695209 1713777
9 1713777 179947 515263 695209 1198514
10 1198514 125844 569365 695209 629149
11 629149 66061 629149 695209 (000)
2770568
Elaborado por Johnny Cadena
50305 Depreciaciones (Tabla de Depreciaciones)
Tabla 50
Depreciacioacuten
VALOR
INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5
143
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Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 39834 39834
Herramientas y
utensilios 3775 2 1888 1888
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248
Maquinaria y
equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165
Elaborado por Johnny Cadena
50306 Estado de Situacioacuten Inicial
(Barreno E 2005) En el Balance General Inicial no es otra cosa que un cuadro
organizado de valores que muestra la situacioacuten financiera de la empresa al inicio de las
actividades operacionales
En el siguiente cuadro se mostraraacute el balance inicial del proyecto en el que se indican
todos los activos y pasivos que posee la empresa como el capital social o patrimonio que
son el aporte de los socios de la empresa
Tabla 51
Estado de Situacioacuten Inicial
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVO DISPONIBLE
Preacutestamo 4181527
Capital de trabajo 4181527
TOTAL PASIVO A
LARGO PLAZO
4181527
TOTAL ACTIVO
DISPONIBLE
4181527
PATRIMONIO
ACTIVO FIJO
Capital 768381
Maquinaria y equipo 160821
TOTAL
PATRIMONIO
768381
Equipo de oficina 393844
Muebles y enseres 111241
TOTAL PASIVO +
4949908
144
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PATRIMONIO
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL ACTIVO FIJO
669681
ACTIVO
INTANGIBLE
987
TOTAL ACTIVOS
4949908
Elaborado por Johnny Cadena
50307 Estado de Resultados Proyectado
(Barreno E 2005) Es otro instrumento de evaluacioacuten el cual refleja el beneficio o
peacuterdida real de la operacioacuten del proyecto final de un periodo determinado
En el siguiente cuadro se mostraraacute el estado de resultados proyectado para cinco antildeos se
utilizoacute para la proyeccioacuten el porcentaje miacutenima de la inflacioacuten anual 301
Tabla 52
Estado de Resultado
DETALLE 1 2 3 4 5
INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865
pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317
pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803
pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745
INFLACIOacuteN 301
COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693
COSTO DE PRODUCCION 4245621 4373414 4505054 4640656 4780340
Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957
Costos indirectos 374248 385513 397117 409070 421383
GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715
GASTOS DE
ADMINISTRACIOacuteN 120148 123764 127490 131327 135280
GASTOS FINANCIEROS 439060 452276 465890 479913 494358
UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172
145
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Participacioacuten empleados (15) 350921 355292 371582 388793 406976
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196
Impuesto a la renta (15) 298283 301998 315845 330474 345929
UTILIDAD ANTES DE
RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Reserva legal (5)
- - - -
UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Elaborado por Johnny Cadena
Para el caacutelculo del impuesto a la renta se aplicoacute el porcentaje de la tabla actual vigente
Antildeo 2013 - En doacutelares
Fraccioacuten
Baacutesica
Exceso
Hasta
Impuesto
Fraccioacuten
Baacutesica
Impuesto
Fraccioacuten
Excedente
- 10180 - 0
10180 12970 - 5
12970 16220 140 10
16220 19470 465 12
19470 38930 855 15
38930 58390 3774 20
58390 77870 7666 25
77870 103810 12536 30
103810 En
adelante
20318 35
Fuente NAC-DGERCGC12-00835 publicada en el S S RO 857 de 26-12-2012
50308 Flujo de Caja
El flujo de caja no es otra cosa que las entradas y salidas de dinero que tendraacute el
proyecto a lo largo del periacuteodo de evaluacioacuten por tanto pasa a constituirse en uno de los
elementos maacutes importantes dentro de la evaluacioacuten del proyecto por cuanto los distintos
indicadores de evaluacioacuten dependeraacuten fundamentalmente de los resultados que presente
el mismo
146
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Tabla 53
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032
Aporte propio 768381
Preacutestamos 4181527
Utilidad neta
1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Depreciacioacuten
80052 80052 78165 78165 78165
Amortizacioacuten de la
inversioacuten diferida
8600 8600 8600 8600 8600
USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893
Inversioacuten fija 669681
Inversioacuten diferida 98700
Capital de trabajo 4181527
Amortizacioacuten
256149 283045 312765 345605 381893
FLUJO
ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138
FLUJO
ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474
Elaborado por Johnny Cadena
504 Evaluacioacuten
(Barreno E 2005) En forma general se puede decir que la evaluacioacuten de proyectos es
establecer las bondades de la decisioacuten tomada por el inversionista de asignar los
recursos normalmente escasos a una inversioacuten especiacutefica
Podemos decir que el anaacutelisis y estudio de este tema es uno de los maacutes importantes en
este proyecto ya que es una herramienta fundamental que nos permite determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto su maacutexima seguridad y mayor liquidez
50401 Tasa de Descuento
147
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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La tasa de descuento representa un elemento importante ya que este se utiliza para el
caacutelculo de diversas fuentes financieras
Tabla 54
Tasa de descuento
TMAR = TASA ACTIVA + TASA PASIVA
Tasa Activa 837
Tasa Pasiva 485
TMAR 1322
Elaborado por Johnny Cadena
En este caso se tomoacute para el caacutelculo el porcentaje de las tasas vigentes en el paiacutes tanto la
activa como la pasiva
50402 Valor Actual Neto (VAN)
(Barreno E 2005) El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos
futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos en su
defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a traveacutes de una tasa de
descuento especiacutefica
En funcioacuten a los resultados del caacutelculo del VAN se sugiere que el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero
Tabla 55
Valor actual neto
PERIODO
FLUJO NETO
DE CAJA
148
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0 -768381 -768381
1 1522771 1344966
2 1516930 1183366
3 1563787 1077477
4 1613848 982132
5 1665138 895024
4714585
Elaborado por Johnny Cadena
De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos un VAN positivo de $4714585 lo cual
quiere decir que el inversionista habraacute de acumular dicho valor una vez que haya
recuperado los recurso propios
50403 Tasa Interna de Retorno (TIR)
(Barreno E 2005) Nos indica el porcentaje de rentabilidad que tendraacute el inversionista
como premio a la decisioacuten de invertir en una alternativa o inversioacuten seleccionada
Tambieacuten se lo puede interpretar como la tasa maacutexima que un inversionista estariacutea en
capacidad de cubrir sin perder dinero
Tabla 56
Tasa interna de retorno
TIR
476100
Elaborado por Johnny Cadena
149
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De los resultados anteriores se puede sentildealar que el VAN es positivo y la TIR
econoacutemicamente rentable 4761 que es mayor a la tasa de descuento inicial de 1322
(Tmar)
5044 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten (PRI)
Permite conocer en queacute tiempo el inversionista podraacute recuperar su dinero invertido en
una alternativa de inversioacuten determinada tambieacuten nos permite determinar el nuacutemero de
periodos necesarios para que el inversionista recupere su inversioacuten inicial
Para el caacutelculo se toma en cuenta la suma acumulada de los flujos de caja actualizados
hasta el periodo en que esta sumatoria es igual a la inversioacuten inicial
Tabla 57
Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten
PRC = 100
2100399076
2 antildeos 10
meses
TIR
Elaborado por Johnny Cadena
Como se puede observar al tener una inversioacuten de $ 4949908 la cual se va a recuperar a
partir del antildeo 2
50405 Relacioacuten Costo Beneficio (RBC)
Este meacutetodo no difiere mucho del VAN ya que se fundamenta en los mismos conceptos
sobre los flujos descontados tanto de las entradas como de las salidas de efectivo La
150
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diferencia estaacute en que la sumatoria de las entradas a caja actualizadas se divide para la
inversioacuten inicial
Tabla 58
Relacioacuten costo beneficio
RBC = Ingresos actualizados
Costos actualizados
PERIODO INGRESOS
INGRESOS
ACTUALIZADOS COSTOS C ACTUALIZ
1 7200000 6359300 4860529 4292995
2 7375444 5753629 5006831 3905859
3 7634751 5260480 5157537 3553635
4 7904734 4810549 5312779 3233174
5 8185865 4399961 5472693 2941611
26583921
17927276
RBC = 1482875567
Elaborado por Johnny Cadena
Este resultado es de 148 lo que quiere decir que por cada doacutelar invertido se gana 48
ctvs Como es mayor a 1 quiere decir que el proyecto es viable y atractivo desde el
punto de vista de la inversioacuten
50406 Punto de Equilibrio
151
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(Barreno E 2005) El punto de equilibrio es un elemento que permite tener un criterio
de decisioacuten en la evaluacioacuten de proyectos es el nivel de produccioacuten en el cual la
organizacioacuten ni pierde ni gana es decir el punto en el cual los costos fijos maacutes los
variables se igualan a los ingresos totales
Tabla 59
Punto de equilibrio general
CFT= Costos fijos totales 2367929
CVT= Costos variables totales 2492137
VT= Ventas totales 7200000
PE = 2367929
1-( 249213772000)
PE= 3621406
Unidades
monetarias
PE= Peum
PV
PE= 3621406
012
PE= 301784
Unidades
fiacutesicas
Elaborado por Johnny Cadena
50461 Grafico del Punto de Equilibrio General
152
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Figura 39
Punto de equilibrio general
Elaborado por Johnny Cadena
5040602 Punto de equilibrio por producto
Tabla 60
Punto de equilibrio (pan enrollado)
UNIDADES
FISICAS 18927
UNIDADES
MONETARIAS 264978
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
014 0 0 151416 006 0 151416
Y IT
Costo
Precio
Utilidad
CT
3621406 PE CV
Peacuterdida
2367929 CF
CF
30178400 Cantidad X
153
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014 3000 420 151416 006 180 169416
014 6000 840 151416 006 360 187416
014 9000 1260 151416 006 540 205416
014 12000 1680 151416 006 720 223416
014 15000 2100 151416 006 900 241416
014 18927 264978 151416 006 113562 264978
014 21000 2940 151416 006 1260 277416
014 24000 3360 151416 006 1440 295416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 40
Punto de equlibrio (pan enrollado)
Elaborado porJhonny Cadena
Tabla 61
Producto pan redondo
UNIDADES
FISICAS 25236
UNIDADES
MONETARIAS 302832
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
012 0 000 151416 006 000 151416
012 5000 60000 151416 006 30000 181416
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN ENROLLADO
ingreso total
costo fijo
costo total
154
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012 10000 120000 151416 006 60000 211416
012 15000 180000 151416 006 90000 241416
012 20000 240000 151416 006 120000 271416
012 25236 302832 151416 006 151416 302832
012 30000 360000 151416 006 180000 331416
012 35000 420000 151416 006 210000 361416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 41
Punto de equilibrio (pan redondo)
Elaborado por Johnny Cadena
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros
5040701 Iacutendice de Solvencia
Este indicador sentildeala la posibilidad que tiene la empresa para cubrir obligaciones de
corto plazo tomando en cuenta las cuentas de pasivo y activo corriente
Total Activo = 4949908 =118
Total Pasivo 4181527
50000
150000
250000
350000
450000
1 2 3 4 5 6 7 8
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN REDONDO
ingreso total
costo fijo
costo total
155
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La panificadora comenzariacutea sus actividades con un buen iacutendice de solvencia esto es un
activo de USD 4949908 que estariacutea constituido por el capital de trabajo asiacute como
contaraacute con el respaldo de la entidad financiera Corporacioacuten Financiera Nacional a
traveacutes de un creacutedito de USD 4181527 lo que se refleja en un iacutendice de solvencia de
118
5040702 Iacutendice de Apalancamiento
Es el nivel de ayuda que tiene la empresa con terceros o primeras personas El iacutendice de
apalancamiento denota la relacioacuten exclusiva con los bancos los cuales cobran una tasa
de intereacutes (deuda con costo)
Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84
Total Activo 4949908
A la entidad prestataria le corresponde el 84 de los activos totales es decir son
obligaciones razonables de endeudamiento aunque necesarias a pesar de que significa
maacutes del 50 que la empresa estariacutea endeudada
5040703 Iacutendices Econoacutemicos
Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23
Ventas 72000
156
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Este iacutendice mide la cualidad de un negocio de proporcionar un rendimiento atractivo es
decir la ganancia o utilidad que produce una inversioacuten El porcentaje de utilidad es
excelente pues por cada USD 100 de venta la utilidad neta es de USD 023
157
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Capitulo VI Anaacutelisis de Impactos
La investigacioacuten se sustenta en un anaacutelisis de los impactos que en las diferentes aacutereas o
aacutembitos que genere el proyecto en el contexto del mismose debe determina varias aacutereas
o aacutembitos generales en las que el proyecto influiraacute positiva o negativamente en el
presente proyecto se ha determinado las aacutereas ambiental econoacutemico productivo social
601 Impacto Ambiental
El propoacutesito de este tipo de impacto es el de conservar proteger recuperar o mejorar los
recursos naturales es decir que tengan que ver de manera general con la salud y calidad
de vida de la poblacioacuten
En la actualidad la elaboracioacuten del pan en nuestro paiacutes se ha hecho por medio de
maquinaria ocasionando un consumo diario de energiacutea eleacutectrica alto ya que la maquila
de otra manera no funcionariacutea y la produccioacuten se detendriacutea
Tambieacuten se toma en consideracioacuten el uso de combustibles tradicionales con frecuencia
de consumo alto ya que gran parte de la maquinaria necesita de alguacuten combustible para
su funcionamiento normal
Otro de los factores es la emisioacuten de ruido debido a que para el correcto
funcionamiento de las maquinas muchos de estos tiene sonidos que no nos permiten
escuchar de manera clara
158
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Los residuos o desechos que generen la elaboracioacuten del pan muchas veces son
arrojados sin tener en cuenta su entorno provocando esto malos olores o taponamiento
en las alcantarillas
Mitigacioacuten de Impactos Este caso el proyecto lo que busca es reducir el consumo de la
energiacutea eleacutectrica debido a que en la de elaboracioacuten se lo haraacute de manera manual
artesanal en cuanto se refiere a los combustibles que es otro impacto se busca reducir la
emisioacuten de gases perjudiciales para la salud y de manera general para evitar la
proliferacioacuten de incendios por medio de estos ademaacutes de no emitir ruidos
ensordecedores
Los residuos consistiraacuten en material de empaque como cajas de cartoacuten y bolsas plaacutesticas
ademaacutes de residuos orgaacutenicos lo cual no se generan residuos peligrosos ni toacutexicos y el
material no utilizado se lo almacenara en refrigeracioacuten para la produccioacuten siguiente
debido a que este no se dantildea a bajas temperaturas
602 Impacto Econoacutemico
La implementacioacuten de una microempresa en comunidades aisladas tiene una serie de
resultados econoacutemicos que provocan un impacto importante ya que se etaria hablando
de beneficios tanto para el sector como para el paiacutes
Este tipo de proyecto involucra la contratacioacuten de personal calificado y no calificado la
misma que tendraacute la capacitacioacuten respectiva durante todo el proceso de arranque del
proyecto
159
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Las utilidades generadas por el proyecto estaraacuten destinadas directamente en gran parte
a la reinversioacuten en la ampliacioacuten de la microempresa sea esta en infraestructura u otra
inversioacuten que vaya en beneficio del crecimiento
La microempresa beneficiaraacute econoacutemicamente a varios entes por un lado a los
propietarios y por otra parte a las personas ajenas ya que por medio del pago de las
obligaciones esto consecuencia de obtener una liquidez positiva
Mitigacioacuten de Impactos La ejecucioacuten del proyecto en si busca proporcionar fuentes de
sustentacioacuten a las familias del sector proporcionaacutendoles un empleo seguro y libres de
altos riesgos ademaacutes se busca que el uso de las utilidades obtenidas al final de cada antildeo
se lo invierta en ampliacioacuten directa de la planta productiva lo cual generara la necesidad
de mayor mano de obra beneficiaacutendose tanto de manera personal como del paiacutes ya que
se aportara a los impuestos locales en beneficio del desarrollo del mismo
603 Impacto Productivo
En este aacutembito se establece el desarrollo de manera positiva debido a los factores como
establecer el servicio al momento de la entrega del producto satisfaccioacuten del cliente de
manera directa
La Matriz Productiva sentildeala que cada vez el paiacutes vive en una telarantildea legal debido a
que para poder tener un local que produzca un producto o servicio hay que hacer
muchos tramites los cuales muchas veces son tediosos ocasionando muchas veces en los
emprendedores optar por un negocio por lo cual tienen que buscar un empleo en vez de
160
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generar empleo ya que el cambio de la matriz productiva tiene un fondo que indica que
el hecho de tener tecnologiacutea de punta esta reemplace al ser humano que la utiliza
De acuerdo al Plan Nacional para el Buen Vivir en cuanto al sector de la alimentacioacuten
lo que lo que se espera es obtener un crecimiento de 5 del PIB Industrial no petrolero
en el 2013Incrementar al 45 la participacioacuten de las MIPYMES en los montos de
compras puacuteblicas al 2013Aumentar a 98 la participacioacuten de la produccioacuten nacional de
alimentos respecto a la oferta total al 2013
Mitigacioacuten de Impactos Para establecer el local en si vamos a tener que pasar por la
telarantildea legal pero no de manera significativa debido a que no se necesitara de mayor
permiso de funcionamiento bomberos y en cuanto a lo legal seria con el SRI pero es
una situacioacuten que se piensa establecer con anticipacioacuten
Con la implementacioacuten de nuevas poliacuteticas para el manejo de la produccioacuten en el paiacutes lo
que se espera es que aportar al PIB sectorial al cual va dirigido el proyecto y de esta
manera incrementar la participacioacuten de las microempresas y aumentar con la generacioacuten
del proyecto la produccioacuten total en el sector manufacturero y produccioacuten de alimentos
604 Impacto Social
Estaacute relacionado con su entorno como afectara el desarrollo del proyecto a la sociedad
en general o de un lugar especiacutefico
161
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Peligro latente en la poblacioacuten del sector con el uso de combustibles en el uso del
funcionamiento de sus maquinarias la poblacioacuten corre un alto peligro de ocurrencia de
incendios
Debido al alto desconocimiento de las propiedades de consumo de un pan elaborado
artesanalmente se ve el consumo de productos chatarra o sin asepsia en su manipulacioacuten
Se mejorara la calidad de vida de las personas en el consumo de un producto con alto
valor nutricional
Lugar con poca accesibilidad de consumo de pan yo recorrido de grandes distancias
para la adquisicioacuten del mismo
Mitigacioacuten de Impactos Se podraacute establecer un bajo iacutendice de incendios debido a el no
uso de combustibles como consecuencia a la alta peligrosidad que tiene estos si no se
tiene un adecuado control provocados por fugas o instalaciones mal realizadas Se
aportara al desarrollo del sector debido a que se encuentra en un lugar apartado pero con
grandes edificaciones incrementando a la apertura de nuevos locales comerciales
La incidencia que tendraacute sobre los consumidores es debido a que se ofreceraacute productos
de calidad con condiciones oacuteptimas de consumo resalta la contribucioacuten de nuestros
productos que ofrecen con un alto valor nutricional y acortara distancia Ademaacutes serviraacute
como apoyo a las localidades del sector como son tiendas restaurantes fabricas
establecimientos educativos brindaacutendoles un producto listo para el consumo diario
162
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Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones
Luego de haber concluido con el presente proyecto se ha establecido las siguientes
conclusiones y recomendaciones para la puesta en marcha del mismo
701 Conclusiones
La puesta en marcha de una panificadora como consecuencia de brindar a sus
clientes potenciales un producto de calidad debido a que en el sector donde va
estar ubicado no existe un establecimiento que proporcione este producto
teniendo que recorrer varias distancias para adquirirlo ademaacutes de brindar un
producto nutritivo elaborado artesanalmente
Con el estudio administrativo se estipularon las pautas de planeacioacuten estrateacutegica
los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional contando con un manual de funciones
especiacutefica para cada cargo y todo lo relacionado con la parte administrativa para
su oacuteptimo desarrollo
La localizacioacuten de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta con viacuteas
de acceso servicios baacutesicos etc elementos necesarios para la ejecucioacuten y
puesta en marcha del proyecto facilitando con esto la operacioacuten lo cual nos
permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro
producto
El estudio de mercados realizado dio como resultado la aceptacioacuten de la
implementacioacuten de una panificadora artesanal ya que el 8835 de los
163
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encuestados dieron una respuesta positiva convirtieacutendose en una ventaja
competitiva
Con la puesta en marcha del proyecto se generaraacuten empleos de forma directa e
indirecta lo que ayudaraacute a mejorar la economiacutea del sector beneficiando a la
comunidad con un lugar que permita llevar literalmente ldquoel pan diariordquo a los
hogares del sector
Se puede concluir ademaacutes que para emprender el proyecto no se necesita una
inversioacuten alta en recursos propios por cuanto se lo haraacute por medio de preacutestamo el
mismo que podriacutea proporcionar la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que esta
entidad apoya el emprendimiento y la creacioacuten de nuevos proyectos y tiene
prestigio dentro del mercado financiero
Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero se puede determinar que la
inversioacuten en recursos propios se recuperaraacute en el segundo antildeo lo cual demuestra
claramente que el proyecto es altamente favorable al inversionista y al haber
obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacioacuten como el
VAN TIR Relacioacuten Beneficio Costo se determinoacute que el proyecto es factible y
viable de acuerdo a los datos obtenidos siendo favorables y que garantizan el
eacutexito del proyecto
702 Recomendaciones
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacioacuten en un futuro no maacutes de un antildeo ya que en casi su
totalidad los datos arrojados se refieren a que el proyecto es favorable y no
164
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tendraacute mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones
realizadas ya que un cambio se lo deberiacutea hacer solamente si fuese necesario
Mejorar la gestioacuten comercial ya que por medio de este se puede atraer la
atencioacuten de maacutes personas al consumo del pan y que su canal de distribucioacuten se
mejore en el futuro proporcionando mejores alternativas de acceso al producto
ya que esta permitiraacute atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de
mercado en el cual tendraacute presencia con sus productos y llegar al mercado
potencial es decir a aquellos posibles clientes futuros
Tomar en cuenta como contrarrestar el impacto ambiental que generara de
manera negativa buscando alternativas en el control del humo generado por el
horno a lentildea
Evaluar la alianza con tiendas del sector ya establecidas en el mercado con el fin
de comercializar el producto que se estaacute ofertando a traveacutes del servicio de
reparto de esta manera tener proveedores indirectos de nuestro producto
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ANEXOS
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Anexo 1 Subsidio a la harina
TRIBUNAL CONSTITUCIONAL
Registro Oficial Nordm 389 Antildeo II
Quito viernes 25 de julio del 2008
FUNCION EJECUTIVA
DECRETO 1200
DICTAR LAS NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SUBSIDIO
A LA HARINA DE TRIGO
Artiacuteculo 1- Se mantiene el precio de la harina de trigo para panificacioacuten artesanal procedente
de Argentina en US$2200 por saco de 50 kg debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el
diferencial de precio en relacioacuten con el costo de importacioacuten maacutes los costos de comercializacioacuten
interna
Artiacuteculo 2- La distribucioacuten de la harina de trigo importada de Argentina se realizaraacute a traveacutes del
sector industrial molinero y cubriraacute el 15 de la demanda mensual del mercado ecuatoriano
bajo el mecanismo de focalizacioacuten que seraacute establecido por el Ministerio de Coordinacioacuten de
Desarrollo Social
Artiacuteculo 3- Para la implementacioacuten de venta de harina argentina dispuesta en el presente
decreto se aplicaraacuten las siguientes medidas
a) El Banco Nacional de Fomento (BNF) se encargaraacute de entregar la harina importada de
Argentina al sector industrial molinero del paiacutes en el puerto de desembarque y desaduanizada
b) Una vez desaduanizada el sector industrial molinero asume toda la responsabilidad y gastos
logiacutesticos de distribucioacuten de la harina argentina para entregar a las panaderiacuteas artesanales
establecidas bajo el mecanismo de focalizacioacuten ya mencionado en el artiacuteculo anterior a un
precio final de US$ 2200 incluido el costo del distribuidor
c) La asignacioacuten de los cupos de distribucioacuten de la harina argentina por parte del Estado a las
industrias molineras se realizaraacute una vez determinadas las empresas que tengan experiencia y
cobertura en el mercado nacional que se ajusten al mecanismo de focalizacioacuten descrito en el
presente decreto
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Este proceso estaraacute bajo la responsabilidad del Ministerio de Industrias y Competitividad y el
Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social que se encargaraacuten de instruir al Banco
Nacional de Fomento respecto de las industrias molineras con las cuales deberaacute proceder a
suscribir los contratos de prestacioacuten de servicios en el que se estableceraacute que el costo por
concepto de distribucioacuten de la harina seraacute de US$ 450 por cada saco
El sector industrial molinero reportaraacute semanalmente las ventas de harina al Ministerio de
Coordinacioacuten de Desarrollo Social y al Banco Nacional de Fomento y transferiraacute a la cuenta que
disponga el Banco indicado los valores recaudados a US$ 2200 por cada saco de 50 kg
restado el valor de comercializacioacuten de US$ 450 correspondiente a la distribucioacuten de la harina
para cuyo efecto el Banco Nacional de Fomento deberaacute exigir copias de las facturas de las
ventas
d) El Banco Nacional de Fomento utilizaraacute los sistemas y mecanismos existentes para la
facturacioacuten de la harina de trigo que se entregaraacute a las panificadoras en coordinacioacuten con los
industriales molineros El sector industrial molinero depositaraacute en las cuentas que sentildeale el
Banco Nacional de Fomento los valores facturados a los panificadores en un plazo de siete
diacuteas de emitida la factura y
e) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten (MCP) seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente que la distribucioacuten de
harina argentina por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de beneficiario
volumen y precio
Artiacuteculo 4- La duracioacuten del subsidio a la harina argentina tendraacute validez hasta que se venda la
totalidad de la importacioacuten comprometida
Artiacuteculo 5- Se fija con caraacutecter de excepcional el precio de la harina de trigo producida en el
Ecuador que se distribuya en sacos de 50 kg destinada a la elaboracioacuten comercial del pan
fideos pastas y otros productos que se emplee el sector panificador artesanal e industrial
fabricantes de fideos y otras industrias de alimentos en el valor maacuteximo de US$ 3500 por saco
de 50 kg en todo el territorio nacional y en el volumen necesario para cubrir el 85 del
mercado debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio de US$ 750 por
cada saco en relacioacuten al precio de venta
Artiacuteculo 6- Para la implementacioacuten de venta de harina producida por el sector industrial
molinero dispuesta en el artiacuteculo quinto del presente decreto se aplicaraacuten las siguientes
medidas
a) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina de trigo producida en el paiacutes para todos sus
usos se realizaraacute a traveacutes de los propios canales y mecanismos de los industriales molineros
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sin que influya en una modificacioacuten del precio final de entrega establecido en el artiacuteculo 5 del
presente decreto de US$ 3500 por saco de 50 kg
b) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina se realizaraacute considerando los cupos
establecidos por el Ministerio de Industrias y Competitividad sobre la base de los voluacutemenes
promedio de venta 2006 - 2007
c) El sector industrial molinero reportaraacute quincenalmente al Ministerio de Industrias y
Competitividad la harina distribuida por ellos directamente o a traveacutes de los distribuidores
mayoristas reporte que seraacute respaldado con las copias de sus facturas y las de los
distribuidores mayoristas de manera que se pueda verificar el destino final de la harina Por su
parte el MIC emitiraacute el informe detallando las ventas y los valores a subsidiar a cada una de las
industrias molineras para que el Ministerio de Finanzas proceda con la transferencia de
recursos a las cuentas correspondientes de las industrias molineras por el valor de US$ 750
por cada saco de 50 kg en el teacutermino maacuteximo de siete diacuteas y
d) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente para que la distribucioacuten de
harina ecuatoriana por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de
beneficiario volumen y precio
Artiacuteculo 7- El subsidio a la harina ecuatoriana seraacute evaluado en un periacuteodo de 3 meses a partir
de la firma del presente decreto conforme a los niveles de precios del trigo importado y de los
inventarios de cada una de las molineras
Anexo 2 Tabla de remuneraciones 2013
rama de actividad econoacutemica 2- elaboracioacuten de productos de panaderiacutea y pasteleriacutea
cargo actividad estructura ocupacional
comentarios detalles del cargo o actividad
coacutedigo iess salario miacutenimo sectorial 2013
jefe de dptos administrativos propios de la industria
b1 elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109048 33528
jefe de dptos teacutecnicos propios de la industria
b1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109049 33528
supervisores teacutecnicos de control de calidad laboratorio mantenimiento planta produccioacuten procesos y demaacutes secciones propias de la industria
b2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000050 33344
maestro pastelero galletero c1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109062 32975
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operadores teacutecnicos de amasadora divisora moldeadora rebanadora enfundadora y demaacutes equipos especializados propios de la industria
c2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109056 32790
panaderos de mesa pastelero galletero de mesa
c3 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109060 32606
hornero pastelero galletero panadero d2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109061 32237
sacadores de masa contadores de pan tableros
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109067 31904
ayudante de pastelero galletero panadero
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109072 31904
auxiliares de procesos operativos de apoyo propios de la industria
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000051 31904
cajero certificado (establecimientos categoriacutea tercera y cuarta)
d1 servicios de comidas y bebidas
1608552002304 31896
Anexo 3 Materia prima directa
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL VENTA DIARIA
TOTAL SEMANAL
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240
Levadura Paquete 4 105 420 2520 10080 120960
Azuacutecar Libras 12 045 540 3240 12960 155520
Sal Libras 1 024 024 144 576 6912
Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016
Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616
TOTAL
8428 50568 202272 2427264
Anexo 4 Mano de obra directa
ROL DE PAGOS
INGRESOS DEDUCCIONES
Nordm CARGO SUELDO TOTAL INGRESOS APORTE IESS
TOTAL DEDUCCIONES
LIQUIDO A RECIBIR
TOTAL ANUAL
1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688
2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688
3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674
4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965
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TOTAL
129345 12094 117251 1407015
Anexo 5 Prestaciones sociales
Nordm CARGO INGRESOS 13 SUELDO
14 SUELDO VACACIONES
FONDOS DE RESERVA
APORTE PATRONAL TOTAL
1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329
2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329
3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253
4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183
TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094
Anexo 6 Costos indirectos de fabricacioacuten
DECRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo d energiacutea eleacutectrica Kwh 4365 008 34920
Consumo agua potable M3 389 077 29953
Madera y accesorios 1 270000 270000
Material de limpieza KIT 6 2000 12000
Fundas plaacutesticas cientos 365 075 27375
TOTAL
374248
Anexo 7 Gastos de administracioacuten general
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo telefoacutenico 22 264
Suministros de oficina unidad 1 1 208 2496
Material de limpieza kit 1 6 20 26
TOTAL
4408 31496
Anexo 8 Gasto publicidad y propaganda
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR
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UNITARIO TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Tarjetas de presentacioacuten 100 011 11 132
Micro perforado 12075 1 65 65 65
Volantes 1000 003 30 360
TOTAL
557
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ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Anexo 9 Tabla de depreciacioacuten
VALOR INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEP ACUMULADA
VALOR RESIDUAL
Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 9834 39834 39834 39834 39834 39834 39834 398344 -
Herramientas y utensilios 3775 2 1888 1888 3775
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248 111241
Maquinaria y equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 160821
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917
-
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Anexo 10 Proforma muebles
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Anexo 11 Proforma utiles de oficina
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Anexo 12Proforma enseres de panaderia
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Anexo 13 Proforma equipo
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Anexo 14Proforma materiales y utensilios
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Anexo 15 Proforma equipo de oficina
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Anexo 16 Proforma equipo de oficina
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Anexo 17 Proforma equipo de oficina
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Anexo 18 Proforma enseres de panaderiacutea
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Anexo 19 Acta de constitucioacuten
ACTA DE CONSTITUCIOacuteN DE LA COMPANtildeIacuteA
En la ciudad de Quito capital de la provincia de Pichincha hoy diacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
ante mi Dr helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip notario helliphelliphellip del cantoacuten helliphelliphelliphellip provincia de
helliphelliphelliphelliphellip comparecen helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip todos por sus propios y
personales derechos Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de
edad actualmente domiciliados en la ciudad de Quito legalmente capaces y actuacutean por su
propios y personales derechos a quienes de conocer doy fe y me piden libre y
voluntariamente elevar a escritura puacuteblica la siguiente minuta
SENtildeOR NOTARIO- Siacutervase extender en el registro de escrituras puacuteblicas a su cargo en
una de las cuales conste la presente constitucioacuten de la Compantildeiacutea de Responsabilidad
limitada Panaderiacutea Pan-Arte Ciacutea Ltda que se otorga al tenor de las siguientes claacuteusulas
PRIMERA- COMPARECIENTES- Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura
puacuteblica los sentildeores helliphelliphelliphellip con ceacutedula nuacutemerohelliphelliphelliphellip de estado civil helliphelliphelliphellip por
sus propios y personales derechos
Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad actualmente
domiciliados en la ciudad de Quito libre y voluntariamente han resuelto dar su capital y
convienen en celebrar como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen
una compantildeiacutea de Responsabilidad Limitada que se denominaraacute Pan-Arte Ciacutea Ltda
organizada de conformidad con las leyes vigentes de la Repuacuteblica del Ecuador y regida a
las estipulaciones estatutarias contenidas en la claacuteusula segunda de este contrato
SEGUNDA- ESTATUTOS DE LA COMPANtildeIacuteA- Esta compantildeiacutea se regiraacute por los
siguientes estatutos sociales
ARTIacuteCULO PRIMERO- Denominacioacuten- La compantildeiacutea se denominaraacute Panaderiacutea ldquoPan-
Arterdquo Ciacutea Ltda
ARTICULO SEGUNDO- Plazo o Duracioacuten de la Compantildeiacutea- La compantildeiacutea tendraacute un plazo
de duracioacuten contando desde la fecha de fundacioacuten de la Escritura Puacuteblica de Constitucioacuten
en el Registro Mercantil de veinte antildeos este plazo podraacute prorrogarse y la compantildeiacutea podraacute
disolverse anticipadamente por imposibilidad de realizar el fin social por fusioacuten por unioacuten
o por absorcioacuten por resolucioacuten del propietario (os) por traslado de domicilio principal a
paiacutes extranjero por resolucioacuten de la Superintendencia de Compantildeiacuteas por quiebra y por
reduccioacuten del nuacutemero de participantes a menos de tres en estos casos se observaraacuten las
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disposiciones que al respecto contempla la Ley de Compantildeiacuteas y en especial todo lo previsto
en los Estatutos
ARTICULO TERCERO- Nacionalidad y Domicilio- La Compantildeiacutea es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Quito provincia de Pichincha
parroquia Cotocollao pudiendo no obstante de ello establecer sucursales o agencias u
oficinas en uno o varios lugares dentro o fuera del paiacutes
ARTIacuteCULO CUARTO- Objeto Social- La Compantildeiacutea tendraacute por objeto social a) La
elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan
ARTICULO QUINTO- Capital Social- El Capital Social de la Compantildeiacutea es de siete mil
seiscientos ochenta y tres con ochenta y uno centavos ($768381) divididos en 768381
participaciones de un doacutelar cada una ($100) acumulativo e indivisible
ARTIacuteCULO SEXTO- De las Participaciones- Las participaciones se expediraacuten con lo
dispuesto en la Ley de Compantildeiacuteas entregando a cada socio un certificado de aportacioacuten en
el que constaraacute necesariamente su caraacutecter de no negociable
CUARTA- SUSCRIPCIOacuteN Y PAGO DE CAPITAL- El capital social de la Compantildeiacutea
queda suscrita y pagada en su totalidad de conformidad con la integracioacuten de capital
TRANSITORIA- Usted sentildeor Notario se serviraacute agregar las demaacutes claacuteusulas de estilo para
la plena validez del presente contrato Hasta aquiacute la minuta la misma que queda elevada a
escritura puacuteblica con todo su valor legal y que se encuentra firmada por el
Drhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip abogado con matriacutecula profesional nuacutemero hellip con Registro en el
Colegio de Abogados de Quito
Para el otorgamiento y suscripcioacuten del presente Instrumento Puacuteblico se observaron los
preceptos legales del caso y leiacuteda que le fue a los comparecientes iacutentegramente esta
escritura por miacute el notario eacutestos se ratifican en todas y cada una de sus partes para
constancia firman en unidad de acto de todo lo cual doy fe
186
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Anexo 20 Permiso de funcionamiento
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Anexo 21 Patente municipal
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Anexo 22 Contrato de trabajo
CONTRATO DE TRABAJO CON PERIacuteODO DE PRUEBA
Comparecen Por una parte la helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip legalmente representada por su Gerente
Generalhelliphelliphelliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de este contrato se denominaraacute ldquoLA
CONTRATANTErdquo y por otra parte el sentildeor helliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de
este contrato se denominaraacute ldquoEL TRABAJADORrdquo Los comparecientes haacutebiles para
contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de Trabajo al tenor de las
siguientes claacuteusulas
PRIMERA OBJETO DEL CONTRATO
La CONTRATANTE contrata los servicios liacutecitos y personales del sentildeor helliphelliphelliphellip para
que cumpla las funciones de helliphelliphelliphelliphelliphellip de acuerdo a las caracteriacutesticas generalmente
determinadas para esta clase de cargo y seguacuten las instrucciones que le seraacuten impartidas por
el Presidente Administrador yo Jefe inmediato que se le asigne EL TRABAJADOR
acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir
SEGUNDA LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO
EL TRABAJADOR laboraraacute en las obras que lleve a cabo la contratante y en su defecto en
sus instalaciones ubicadas enhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip de la ciudad de Quito de Lunes a
Saacutebado en un horario de helliphelliphelliphelliphellip Adicionalmente en los casos que sean necesarios
EL TRABAJADOR trabajaraacute las correspondientes horas extras que seraacuten pagadas de
acuerdo a la Ley
TERCERA REMUNERACIOacuteN
EL TRABAJADOR percibiraacute un sueldo baacutesico mensual de USD helliphelliphelliphelliphellip maacutes todos
los beneficios adicionales previstos en la Ley El pago se realizaraacute por mensualidades
CUARTA TIEMPO DE DURACIOacuteN
El presente contrato tiene una duracioacuten de TRES MESES periacuteodo dentro del cual
cualquiera de las partes podraacuten darlo por terminado sin deber a la otra indemnizacioacuten
alguna Vencido dicho plazo de no haber voluntad contraria se entenderaacute que el presente
contrato se prorroga por nueve meses maacutes esto es hasta completar UN ANtildeO Igualmente
al vencimiento de dicho plazo de no existir voluntad contraria se entenderaacute que este
contrato continuacutea por tiempo indefinido
189
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QUINTA JURISDICCION Y COMPETENCIA
Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por las partes se
resolveraacuten ante el juez competente en traacutemite verbal sumario
Para constancia y en fe de aceptacioacuten firman las partes el presente contrato en la ciudad
dehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI CI
CONTRATANTE TRABAJADOR
Fuente wwwccquitoorgcontentview
8
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Abstract
The present study Feasibility Projected to Create a Micro Bakery dedicated to the
Processing and Marketing of Artisan Bread on the north of the city of Quito was
performed with the purpose of obtaining a new product features and unique properties
that meet the needs and consumer expectations Because an investment project is
measured not only based on a good idea but you have to demonstrate the feasibility from
the point of view of market opportunities and results that yield economic and financial
analyzes
The idea that the bread and pasta fattening is equivocal In the case of children by their
occupation should take easily assimilated energy and in this sense the bread rice and
other cereals are excellent sources of energy Bread is the most important food product
consumed in every household is low cost and is available to the income of any person
The type of business you are installing is from a different artisan baking a traditional
bakery which will be located in the north of the city of Quito in the La Ofelia which has
a population of 31133 inhabitants and has all the basic services and infrastructure which
also are located various commercial industrial banking and services like education and
recreation
The bakery could complete the sale of bread and other complementary products such as
milk cheese butter yogurt etc which would be acquired directly from other suppliers
Research in the field showed that the consumption of bread per family is four loaves at
the time product is marketed by some outlets as shops and a bakery in the sector yet
there is still an unmet demand of a part equivalent to 8 could be covered by the
bakery under study has provided a production of 1500 units of bread of various types
quality and price
The main raw materials used in the manufacture of different types of bread are flour
yeast water salt sugar eggs butter and other ingredients Because the product will not
be available craft machinery having a wood stove being the differentiating value of the
project
It was learned that the main stages of bread making process are preparation and mixing
of ingredients kneading to achieve elasticity of the dough weighing rounding resting
shaped leavened baked cooled packed and marketing
9
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
It is important to know what is the current situation of the places that supply of bread in
the town what are the chances of securing a market niche for the proposed investment
project what will be the optimal size of the project and the appropriate location of the
same what will be the minimum required fixed assets working capital need and funding
sources
It is estimated that the project investment would be approximately USD 4949908 of
USD 4181527 which corresponds to working capital including direct labor raw
material used for making the product the remaining capital would weekly bakery
operation that require the availability for normal development This investment can be
covered by 70 (USD 4181527) by a financial credit of the National Financial
Corporation and 30 with resources from USD 768381 to the start of the project costs
At the start of the activities due to the production of bread will have five people which
will be loaded into making the product being this in the future by increasing its
production labor increased
With the results of research and analysis undertaken considered that the installation of
an artisan bakery is a technical business commercially viable and cost-effective it is
also developing a consumer product and food basic daily the Ecuadorian population
10
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Iacutendice general
Tiacutetulo Paacutegina
Declaracioacuten de autoriacutea del estudiante i
Declaracioacuten de cesioacuten de derechos a la institucioacuten ii
Agradecimiento iii
Dedicatoria iv
Resumen Ejecutivo v-vi
Abstract vii-viii
Iacutendice general ix
Iacutendice de tablas xiv
Iacutendice de figuras xvii
Capiacutetulo IIntroduccioacuten 1
101 Justificacioacuten 2-3
102 Antecedentes 4-10
Capitulo II Anaacutelisis Situacional 11
201 Ambiente Externo 11
20101 Entorno Econoacutemico 11
2010101 Producto Interno Bruto (PIB) 12-13
2010102 Inflacioacuten 14-15
2010103 Tasa de Intereacutes 15
201010301 Tasa de intereacutes activa 15-16
201010302 Tasa de intereacutes pasiva 17-18
2010104 Desempleo 19-20
20102 Entorno Poliacutetico Legal 21-22
20103 Entorno Social 23-24
20104 Entorno Tecnoloacutegico 25
202 Entorno Local 26
11
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20201 Clientes Finales 26
20202 Competencia 27
20203 Proveedores 28-29
20204 Matriz FODA 30
203 Anaacutelisis Interno 31
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica 31
2030101 Misioacuten 31
2030102 Visioacuten 31
2030103 Objetivos 32
203010301 Objetivo General 32
203010302 Objetivos Especiacuteficos 32
2030104 Principio yo Valores 33
2030105 Poliacuteticas 34-35
20302 Gestioacuten Administrativa 36
2030201 Organigrama Estructural 36
2030202 Descripcioacuten de cargos y perfiles del equipo de trabajo 37
203020201 Manual de funciones 38-41
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal 42-43
20303 Gestioacuten Operativa 44
2030301 Cadena de valor 44
20304 Gestioacuten Comercial 45
2030401 Producto 46-49
2030402 Precio 50
2030403 Plaza 51
2030404 Promocioacuten 52
203040401 Nombre comercial 53
203040402 Logotipo 53
203040403 Slogan 54
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2030405 Publicidad 55
203040501 Pancarta 56
203040502 Tarjeta de presentacioacuten 57
203040503 Hoja volante 58-59
Capitulo III Estudio de Mercado 60
301 Anaacutelisis del consumidor 60
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra 60
302 Foacutermula para calcular la muestra 61
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten 62
30301 Tipos de Investigacioacuten 62
3030101 Investigacioacuten Exploratoria 62
3030102 Investigacioacuten Descriptiva 62
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten 63
3040201 Meacutetodo Cualitativo 63
3040202 Meacutetodo Cuantitativo 63
30403 Fuentes Primarias 64
30404 Fuentes Secundarias 64
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten 64-66
30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten 67
3040601 Objetivos Principales 67
3040602 Objetivos Secundarios 67
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta 67-81
305 Oferta 82
30501 Oferta Histoacuterica 83
30502 Oferta Actual 84
30503 Oferta Proyectada 85
306 Demanda 86
30601 Demanda Histoacuterica 86
13
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30602 Demanda Actual 87
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda 87
30603 Demanda Proyectada 88
307 Balance Oferta-Demanda 89
30701 Balance Actual 89-90
30702 Balance Proyectado 91
Capitulo IV Estudio Teacutecnico 92
401 Tamantildeo del Proyecto 93
40101 Capacidad Instalada 93
40102 Capacidad Optima 94
4010201 Disponibilidad de Materia Prima 94
4010202 Organizacioacuten 95
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea 95
4010204 Materiales Indirectos 95
4010205 Equipo de Oficina 96
4010206 Financiamiento 96
402 Localizacioacuten 97
40201 Macrolocalizacioacuten 97-98
40202 Microlocalizacioacuten 99
40203 Localizacioacuten Optima 99
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten 100
403 Ingenieriacutea del Proyecto 101
40301 Definicioacuten del Producto 101
40302 Distribucioacuten de la Planta 102-104
40303 Proceso Productivo 105
4030301 Flujo del Proceso Productivo 106-111
40304 Maquinaria y equipo 112
40305 Muebles y Enseres para la elaboracioacuten del pan 112
14
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40306 Equipo de Oficina 113
40307 Herramientas y Utensilios 113
Capiacutetulo V Estudio Financiero 114
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales 114
502 Costos 114
50201 Costo Directo 114
50202 Costo Indirecto 115
50203 Gasto Administrativo 115
50204 Costo de Ventas 116
50205 Costo Financiero 117
50206 Costos fijos y Costos Variables 117
503 Inversiones 118
50301 Inversioacuten Fija 118
5030101 Activos Fijos 118
5030102 Activos Intangibles 119
50302 Capital de Trabajo 120
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos 120
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento(tabla de amortizacioacuten) 121
50305 Depreciaciones (tabla de depreciacioacuten) 122
50306 Estado de situacioacuten Inicial 123
50307 Estado de Resultados Proyectado 124
50308 Flujo de Caja 125
504 Evaluacioacuten 126
50401 Tasa de Descuento 127
50402 Valor Actual Neto (VAN) 127
50403 Tasa Interna de Retorno(TIR) 128
50404 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten 129
50405 Relacioacuten Costo Beneficio 130
15
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
50406 Punto de Equilibrio 131
5040601 Grafico del Punto de Equilibrio (General) 132
5040602 Punto de Equilibrio (por producto) 132-133
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros 134
5040701 Iacutendice de Solvencia 134
5040702 Iacutendice de Apalancamiento 135
5040703 Iacutendices Econoacutemicos 136
Capiacutetulo VI Anaacutelisis de Impactos 137
601 Impacto Ambiental 137
602 Impacto Econoacutemico 138
603 Impacto Productivo 139
604 Impacto Social 140-141
Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones 142
701 Conclusiones 142
702 Recomendaciones 143-144
Bibliografiacutea 145
Anexos
16
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Iacutendice de tablas
Titulo Pagina
Tabla 1 Porcentaje del Producto Interno Bruto 12
Tabla 2 Porcentaje Inflacioacuten 14
Tabla 3 Porcentaje Tasa de Intereacutes Activa 16
Tabla 4 Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva 17
Tabla 5 Porcentaje Trimestral del Desempleo 19
Tabla 6 Segmentacioacuten de Clientes 26
Tabla 7 Competencia Directa 28
Tabla 8 Proveedores de Materia Prima 29
Tabla 9 Pregunta 1 68
Tabla 10 Pregunta 2 68
Tabla 11 Pregunta 3 69
Tabla 12 Pregunta 4 70
Tabla 13 Pregunta 5 71
Tabla 14 Pregunta 6 72
Tabla 15 Pregunta 7 74
Tabla 16 Pregunta 8 75
Tabla 17 Pregunta 9 76
Tabla 18 Pregunta 10 77
Tabla 19 Pregunta 11 78
Tabla 20 Pregunta 12 79
Tabla 21 Pregunta 13 80
Tabla 22 Pregunta 14 81
Tabla 23 Oferta Histoacuterica 83
Tabla 24 Oferta Actual 84
Tabla 25 Oferta Proyectada 85
17
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Tabla 26 Demanda Histoacuterica 86
Tabla 27 Cuantificacioacuten de la Demanda 88
Tabla 28 Demanda Proyectada 88
Tabla 29 Balance Actual 90
Tabla 30 Balance Proyectado 91
Tabla 31 Capacidad Instalada 93
Tabla 32 Capacidad Optima 94
Tabla 33 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Tabla 34 Maquinaria y equipo 112
Tabla 35 Muebles y enseres 112
Tabla 36 Equipo de oficina 113
Tabla 37 Herramientas y utensilios 113
Tabla 38 Ingresos operacionales 114
Tabla 39 Costo directo 115
Tabla 40 Costos indirectos 115
Tabla 41 Gasto administrativo 116
Tabla 42 Costo de ventas 116
Tabla 43 Costo financiero 117
Tabla 44 Costos fijos y variables 117
Tabla 45 Activo fijo 119
Tabla 46 Activo intangible 119
Tabla 47 Capital de trabajo 120
Tabla 48 Fuentes y usos 121
Tabla 49 Amortizacioacuten 122
Tabla 50 Depreciacioacuten 122
Tabla 51 Estado de situacioacuten inicial 123
Tabla 52 Estado de resultado 124
Tabla 53 Flujo de caja 126
18
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Tabla 54 Tasa de descuento 127
Tabla 55 Valor actual neto 128
Tabla 56 Tasa interna de retorno 128
Tabla 57 Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten 129
Tabla 58 Relacioacuten costo beneficio 130
Tabla 59 Punto de equilibrio general 131
Tabla 60 Punto de equilibrio (pan enrollado) 132
Tabla 61 Punto de equilibrio (pan redondo) 133
19
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Iacutendice de figuras
Titulo Pagina
Figura 1 Crecimiento del PIB 13
Figura 2 Crecimiento de la Inflacioacuten 14
Figura 3 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa 16
Figura 4 Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva 18
Figura 5 Crecimiento Desempleo 19
Figura 6 Organigrama Empresarial 37
Figura 7 Proceso de Seleccioacuten de Personal 42
Figura 8 Croquis de Ubicacioacuten 51
Figura 9 Logotipo 54
Figura 10 Pancarta 56
Figura 11 Pancarta 1 57
Figura 12 Tarjeta de Presentacioacuten 57
Figura 13 Hoja Volante 58
Figura 14 Pregunta 1 68
Figura 15 Pregunta 2 69
Figura 16 Pregunta 3 70
Figura 17 Pregunta 4 71
Figura 18 Pregunta 5 72
Figura 19 Pregunta 6 73
Figura 20 Pregunta 7 74
Figura 21 Pregunta 8 75
Figura 22 Pregunta 9 76
Figura 23 Pregunta 10 77
Figura 24 Pregunta 11 78
Figura 25 Pregunta 12 79
20
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Figura 26 Pregunta 13 80
Figura 27 Pregunta 14 81
Figura 28 Oferta Histoacuterica 84
Figura 29 Oferta Proyectada 85
Figura 30 Demanda Histoacuterica 86
Figura 31 Demanda Proyectada 89
Figura 32 Macrolocalizacioacuten 98
Figura 33 Microlocalizacioacuten 99
Figura 34 Localizacioacuten oacuteptima 100
Figura 35 Factores Generales de Localizacioacuten 100
Figura 36 Distribucioacuten de la Planta 102
Figura 37 Lay Out 105
Figura 38 Flujo del proceso productivo 106
Figura 39 Punto de Equilibrio General 132
Figura 40 Punto de equilibrio (pan enrollado) 133
Figura 41 Punto de equilibrio (pan redondo) 134
21
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Capiacutetulo I Introduccioacuten
Con el objetivo de incrementar la oferta y ofrecer un producto de calidad y con alto
poder nutricional del pan que se distribuye en el sector de La Ofelia nace el proyecto de
implementacioacuten de la Panaderiacutea Pan-Arte como un concepto de negocio que surge de
un estudio que presenta resultados en los que se evidencian condiciones para el mercado
del pan adaptado a las exigencias actuales de consumo como son la variedad y calidad
del producto rapidez de servicio manejo higieacutenico y excelente servicio
Estos conceptos se materializan en el proceso de produccioacuten y diferenciando la forma
elaborar el pan dentro de la ciudad de Quito El estudio que a continuacioacuten se presenta
pretende dar a conocer los puntos que se considero maacutes relevantes de este negocio
basaacutendose en la creacioacuten de una empresa productora de pan nutritivo dando a conocer
las propiedades que aporta un pan artesanal
En el proyecto se exponen diversos aspectos de esta iniciativa empresarial que
demuestran la necesidad de desarrollar una empresa que cumpla con las exigencias del
consumidor proporcionando un producto de calidad Ademaacutes se enfoca la problemaacutetica
de los consumidores de pan del sector de La Ofelia principalmente las personas que
viven en aacutereas poco transitables
Con el propoacutesito de determinar la viabilidad que tiene el mercado teacutecnica legal y
ambiental del proyecto se establece la demanda insatisfecha oferta actual y proyectada
precios y mecanismos de comercializacioacuten del pan se identifican las diferentes opciones
22
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
de tamantildeo y su relacioacuten con el mercado alternativas de localizacioacuten y criterios para su
definicioacuten identificacioacuten y seleccioacuten de procesos teacutecnicos utilizables aproximacioacuten al
modelo administrativo para el periodo de operacioacuten identificacioacuten del riesgo ambiental
y las medidas de mitigacioacuten pertinentes
De igual forma han sido determinados los requerimientos de inversioacuten costos e ingreso
para estimar los flujos de fondos que permitiraacuten la aplicacioacuten de indicadores que
determinen la bondad financiera del proyecto
101 Justificacioacuten
Desde mediados del siglo pasado las grandes medianas y pequentildeas industrias
panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la
elaboracioacuten del pan constituyeacutendose a traveacutes del tiempo en el elemento maacutes importante
para su produccioacuten ya que de su calidad dependen no solo las caracteriacutesticas del
producto final sino tambieacuten el aporte nutricional
Estadiacutesticas de la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) indican que el 80 de la
poblacioacuten mundial es decir que maacutes de los 23 (de 4 mil millones de personas) recurren
al pan tradicional como dieta diaria baacutesica
La creciente dificultad para suplir la demanda de este producto lo que obviamente ha
incidido en el encarecimiento del mismo a niveles alarmantes tal es asiacute que en menos de
2 antildeos la tonelada de trigo subioacute de 200 a 700 USD equivalente al 350 Actualmente
la crisis econoacutemica mundial ha perjudicado a la mayoriacutea de las industrias de alimentos y
23
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
muy particularmente a la industria del pan por lo que es absolutamente necesario
promover la buacutesqueda de nuevas e innovadoras opciones que permitan principalmente
disminuir los costos de produccioacuten de este importante producto
Este proyecto presenta el anaacutelisis de factibilidad para la inversioacuten en la creacioacuten y
comercializacioacuten de pan artesanal en el sector de La Ofelia considerando el crecimiento
urbaniacutestico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los haacutebitos de
consumo de pan de sus residentes
Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye el poder
nutritivito que tiene el pan de manera nutricional y el poder de los factores de nutricioacuten
que proporciona el pan en su forma maacutes exquisita y la facilidad de adquirir pan artesanal
fresco lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de
conservacioacuten y la peacuterdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Quito
Tomando en consideracioacuten la informacioacuten adquirida por medio del estudio de mercado y
el anaacutelisis de los resultados se estableceraacute la demanda potencial para el proyecto La
proyeccioacuten de las unidades a vender seraacute el insumo para determinar la capacidad oacuteptima
instalada y de produccioacuten asiacute como identificar cual seraacute la localizacioacuten del centro de
operaciones y distribucioacuten maacutes eficiente
Se estableceraacuten los ingresos costos fijos y variables inversioacuten inicial y capital de
trabajo para el horizonte del proyecto de 5 antildeos Con estas cifras se construiraacuten los
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flujos de caja los que se utilizaraacuten para el anaacutelisis financiero bajo los criterios del Valor
Actual Neto Tasa Interna de Retorno y otras como precio y cantidad
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio
maacutes rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal
Este proyecto serviraacute para crear una nueva opcioacuten de consumo del pan artesanal
ldquocalientitordquo mediante la entrega a domicilio lo cual es fundamental ya que se garantiza
calidad sabor y sobre todo frescura del producto El servicio a domicilio es un factor
clave para el eacutexito debido a que este servicio es inexistente en la competencia
102 Antecedentes
(Breve historia de la Panaderiacutea 2009) La economiacutea del Ecuador ha estado
histoacutericamente basada en la produccioacuten de petroacuteleo y recientemente en las transferencias
de maacutes de dos millones de migrantes empleados en el extranjero la exportacioacuten de
banano camaroacuten y otros productos agriacutecolas primarios La palabra pan del latiacuten lsquopanisrsquo
el alimento hecho de una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno
En el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el desarrollo a partir
del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el crecimiento econoacutemico
la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la riqueza y la mejora de las
condiciones de vida de la poblacioacuten
La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a traveacutes de
importaciones de paiacuteses altamente productores como Canadaacute Estados Unidos y
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Argentina De esta manera aproximadamente el 98 de la oferta de trigo surge de las
importaciones mientras que el restante 2 se obtiene de la produccioacuten local generada
por la regioacuten Sierra la cual presenta todas las caracteriacutesticas climaacuteticas para la cosecha
de este tipo de gramiacutenea
Dada esta realidad el precio del quintal de harina de trigo ha sufrioacute un incremento del
65 en el antildeo 2008 motivo por el cual el gobierno ecuatoriano elaboroacute el decreto 1200
el cual dicta las normas para la implementacioacuten del subsidio a la harina de trigo (Anexo
1)
Las estadiacutesticas indican que la produccioacuten de comidas para llevar estaacute en continuo
aumento Por eso la formacioacuten del personal en este tipo de cocina puede ser una gran
ventaja No se debe descuidar el mercado que deberaacute ser muy imaginativo sin olvidar
que la base esencial es el pan de calidad La estrategia de diferenciacioacuten con respecto a
nuestros competidores debe basarse en un pan recieacuten horneado con relleno equilibrado
En Ecuador un alto porcentaje de personas que trabajan interrumpen sus tareas al
medio diacutea para almorzar este mercado en pleno crecimiento puede ser capitalizado por
la panaderiacutea artesanal En la actualidad los mercados se encuentran en una situacioacuten de
cambio continuo y constante ofrecieacutendonos maacutes alternativas y productos innovadores
siendo un motivo para que la investigacioacuten dentro de una panaderiacutea a la vanguardia en
las nuevas tendencias sobre productos alimenticios generando asiacute una posicioacuten en el
mercado maacutes alta y tambieacuten ofrecer productos con precios competitivos
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Razoacuten por la cual las empresas se ven en la obligacioacuten de no estancarse si no de seguir
en busca de crecimiento y desarrollo implementando tecnologiacutea optimizando procesos
personal maacutes capacitado y motivado y todo debido a que los tiempos son cambiantes y
el mercado exige maacutes innovacioacuten para la comercializacioacuten de los productos
En el Ecuador como en todo el mundo existe un alto consumo de este importante
alimento y muchas personas son las que se dedican a su produccioacuten por lo que en 1917
en la ciudad de Quito se formoacute el primer gremio de panificadores el cual funciona hasta
la fecha Hay panificadoras actualmente que utilizan amasadoras cintas transportadoras
hornos automaacuteticos y maacutequinas para enfriar cortar y envolver el pan Al ir
extendieacutendose entre el puacuteblico el concepto de la alimentacioacuten sana han vuelto a
popularizarse los panes integrales o negros y la coccioacuten del mismo en hornos de
construccioacuten artesanal
El sector panificador se ha visto amenazado con las alzas en el trigo ya que de este se
derivan muchos ingredientes para productos de panaderiacutea Cabe notar que a pesar que de
la situacioacuten econoacutemica que presenta el paiacutes para los negocios como las panaderiacuteas no se
ven tan afectas pues son productos de consumo diario ofrecen gran variedad diferentes
precios y son muy rendidores ya que sirven de suplemento alimenticio a cualquier hora
del diacutea
Existen varias provincias que se caracterizan por la elaboracioacuten del pan Como todos
conocemos la provincia de Tungurahua es muy conocida por el sabroso pan de Ambato
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la provincia de Chimborazo Riobamba un cantoacuten de la provincia de Pichincha Cayambe
por la produccioacuten de los biscochos asiacute como estos lugares cada provincia del Ecuador
tiene su manera y secretos de elaborar el pan Antes el pan se lo repartiacutea a traveacutes de
bicicletas que teniacutean en la parte posterior unas canastas grandes y los repartidores
recorriacutean todo la ciudad ofreciendo pan en las casas a horas muy tempranas de la
mantildeana
La panaderiacutea artesanal ha sufrido una serie de transformaciones desde los antildeos 80 que
han modificado radicalmente su situacioacuten Se ha multiplicado la competencia y han
ganado terreno los supermercados que pasaron en pocos antildeos de hacer solamente pan de
molde embalado a realizar una gran variedad de elaboraciones de panaderiacutea pasteleriacutea
y galleteriacutea La consecuencia ha sido la concentracioacuten del mercado panadero en los
denominados grandes hipermercados y la disminucioacuten proporcional de las ventas de los
pequentildeos establecimientos
Ademaacutes de la produccioacuten habitual el panadero debe acostumbrarse a las exigencias del
nuevo consumidor analizando sus necesidades Un alto porcentaje de consumidores
optariacutean por comprar en una panaderiacutea que les garantizara productos de mejor calidad
Uno de los aspectos en los cuales las pequentildeas panaderiacuteas artesanales corren con ventaja
es en el conocimiento individual del cliente y el trato personalizado En este sentido es
importante que el personal de ventas sepa acerca de las preferencias de los clientes
habituales y se interese por sus gustos Es por eso que el establecimiento debe contar
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perioacutedicamente con novedades que sorprendan como nuevas elaboraciones
innovaciones etc
La panaderiacutea debe transformarse en un lugar atractivo Otras exigencias de los
consumidores son la rapidez y eficiencia del servicio y la relacioacuten entre precio y calidad
En resumen el consumidor que concurre a una panaderiacutea artesanal no es un grupo
homogeacuteneo sino es muy diverso hay que saber satisfacer la demanda de cada uno es el
secreto de la fidelizacioacuten de nuestros clientes
Los procesos en la elaboracioacuten de productos artesanales requieren tiempo y un proceso
propio El cual proporciona al consumidor seguridad de consumo y atraccioacuten por
saborear un producto diferente al comuacuten de los supermercados y es una satisfaccioacuten
propia para la persona que lo elabora brindar nutricioacuten al consumidor y frescura en los
productos Es importante que la calidad sea sostenida y para que ello ocurra hay que
conocer todos los procesos a fondo
La imagen de venta del producto artesanal debe reflejar su espiacuteritu y naturaleza el cual
es decisivo en la presentacioacuten del producto y manifestar todas las cualidades con un
simple vistazo debe distinguirse y revelar confianza
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de puacuteblico El sector de panaderiacutea artesanal presenta dos
grandes segmentos por una parte el correspondiente a una produccioacuten y distribucioacuten y
por otra la denominada artesanal
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En los hogares los canales maacutes utilizados para la compra presentan variaciones seguacuten se
trate de la compra de pan La tienda tradicional es el canal principal a traveacutes del cual se
realiza la compra del pan seguida muy de lejos del supermercado La principal
caracteriacutestica en la evolucioacuten reciente de este sector es su continua adaptacioacuten a los
cambios de haacutebitos sociales y culturales que se han ido produciendo a pesar de que se
trata de un sector maduro ya establecido
La evolucioacuten de la cantidad de pan artesanal comprada en total ha sufrido un ligero
descenso en los uacuteltimos antildeos mientras en galletas y pasteleriacutea se produce un ascenso en
estos antildeos
Los clientes que va a tener el negocio seraacuten de dos tipos aquellos clientes que acuden al
punto de venta van principalmente por motivos de cercaniacutea para la compra de los
productos de consumo maacutes frecuente por lo que suelen ser familias residentes en las
zonas de inmediacioacuten del local o que transiten por ellas
Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es
necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los
desplazamientos
Ademas estan los clientes de comercios como cafeteriacuteas restaurantes etc Es
fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que
permite mayores voluacutemenes de produccioacuten y con ello una mayor rentabilizacioacuten de la
inversioacuten
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Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcioacuten del tiempo que
emplean en llegar a los distintos establecimientos Para un producto de consumo diario
como es el pan la tendencia es comprarlo lo maacutes cerca posible de la vivienda o del lugar
de trabajo Asiacute los verdaderos competidores seraacuten aquellos que con un posicionamiento
muy similar al de la panaderiacutea esteacuten ubicados dentro de la misma zona de influencia Por
tanto habraacute que estudiar la zona escogida para la ubicacioacuten ya que es baacutesico saber queacute
hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacioacuten
Capitulo II Anaacutelisis Situacional
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio es por esa razoacuten que en este punto se tomara la situacioacuten
de la empresa de manera dependiente de su entorno y su eacutexito depende en gran medida
de coacutemo se relacione con eacutel ya que de eacutel toma los recursos que necesita
A la hora de tomar decisiones la empresa deberaacute tener en cuenta tanto el
comportamiento de los agentes que operan en su entorno como el efecto que sus
decisiones internas tendraacuten en su relacioacuten con el exterior
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Deberaacute considerar siempre la competencia existente con otras empresas los gustos de
sus clientes la repercusioacuten de sus decisiones en los ciudadanos en general que pueden
afectar a la imagen de empresa la actividad reguladora y vigilante de los poderes
puacuteblicos etc Asiacute la empresa actuacutea sobre el entorno y eacuteste sobre ella condicionando sus
decisiones establecieacutendose un proceso de adaptacioacuten continuo entre ambos
En consecuencia el paiacutes debe encaminarse a buscar una estabilidad que propicie el
desarrollo a partir del equilibrio de las variables macroeconoacutemicas que alienten el
crecimiento econoacutemico la generacioacuten de empleo la redistribucioacuten equitativa de la
riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la poblacioacuten
201 Ambiente Externo
20101 Entorno Econoacutemico
La situacioacuten econoacutemica general del paiacutes tiene loacutegicamente una gran influencia sobre la
marcha del sector del comercio y la creacioacuten de nuevas microempresas Sin embargo
dadas las caracteriacutesticas del negocio ante el que nos encontramos es factible una
adaptacioacuten raacutepida y sin variaciones del poder adquisitivo del mercado sobre el que se
ejerce influencia Son los relacionados con el comportamiento de la economiacutea el flujo
de dinero de bienes y servicios tanto a nivel nacional como internacional El sistema
econoacutemico que rodea a la empresa establece condiciones econoacutemicas y poliacuteticas
particularmente difiacuteciles como la administracioacuten de la inflacioacuten el desempleo y las tasas
de intereacutes
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2010101 Producto Interno Bruto (PIB)
(Carlos Leon 2010) Es el valor total de la produccioacuten corriente de bienes y servicios
finales dentro del territorio nacional por un cierto periodo de tiempo su objetivo es
resumir en una uacutenica cifra el valor monetario de la actividad econoacutemica
Datos Estadiacutesticos
Tabla 1
Porcentaje del Producto Interno Bruto
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 1290
Abril-30-2013 1290
Marzo-31-2013 1300
Febrero-29-2013 1290
Enero-31-2013 1270
Diciembre-31-2012 1480
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 1
Crecimiento del PIB
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Fuente Banco Central del Ecuador
Si bien la economiacutea ecuatoriana es altamente abierta al comercio internacional y
vinculado a la evolucioacuten de la economiacutea mundial en el antildeo 2012 presentoacute un incremento
maacuteximo del 1480 superior y como miacutenimo obtuvo el 1270 al crecimiento
promedio de Ameacuterica Latina y el mundo
Anaacutelisis Seguacuten sus resultados se puede indicar que este indicador nos da una
oportunidad debida que si aumenta su iacutendice se ve afectado el desarrollo del presente
proyecto debido a que en el antildeo 2013 el PIB se ubicoacute en 61121 millones de doacutelares y su
crecimiento con relacioacuten al antildeo 2012 fue de 210
2010102 Inflacioacuten
(Navarro 2008) La inflacioacuten es una medida econoacutemica que indica el crecimiento
generalizado de los precios de bienes servicios y factores productivos dentro de una
economiacutea en un periodo determinado este valor refleja una importante aceleracioacuten del
ritmo de los precios comparado con los antildeos anteriores
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 2
Porcentaje Inflacioacuten
FECHA VALOR
Mayo-31-2013 301
Abril-30-2013 303
Marzo-31-2013 301
Febrero-28-2013 348
Enero-31-2013 410
Diciembre-31-2012 416
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 2
Crecimiento de la Inflacioacuten
Fuente Banco Central del Ecuador
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De acuerdo al informe del Banco Central la inflacioacuten en el mes de Diciembre del 2012
fue del 416 y se ubicoacute por debajo del promedio de Ameacuterica Latina que es del
510La evolucioacuten de la inflacioacuten anual evidencioacute un decremento para el antildeo 2013
Anaacutelisis El resultado es que la inflacioacuten en el paiacutes ha ido incrementando no de manera
significativa ya que en el antildeo ha crecido paulatinamente lo que quiere decir que la
inflacioacuten en el presente proyecto es una amenaza porque mientras maacutes se incrementa
causa un alza en la economiacutea general del aparato productivo del paiacutes
2010103 Tasa de Intereacutes
201010301 Tasa de Intereacutes (Activa)
(bancoexgovglosario) Rendimiento expresado en teacuterminos porcentuales con base
anual producido por el capital otorgado en preacutestamo a un plazo y forma de pago
determinado
Datos Estadiacutesticos
Tabla 3
Porcentaje Tasa de Interes Activa
FECHA VALOR
Julio-31-2013 817
Junio-30-2013 817
Mayo-31-2013 817
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Abril-30-2013 817
Marzo-31-2013 817
Febrero-28-2013 817
Enero-31-2013 817
Diciembre-31-2012 817
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 3
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Activa
Fuente Banco Central del Ecuador
Se puede interpretar a los resultados de los datos como un mantenimiento debido a los
standares que se da en la tasa de inteacuteres a nivel mundial ya que esta standarizada en el
uacuteltimo antildeo en el 817 como minimay en el 837 como tasa maacutexima
Anaacutelisis Para el presente proyecto representa una oportunidad ya que es por medio de
este indicador que se utilizaraacute una solicitud de creacutedito y de esta forma por medio del
avance del proyecto y del negocio en si se podra cubrir la deuda que se espera obtener
en el futuro y la forma de pago nos permitira obtener un crecimiento paulatino
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201010302 Tasa de Intereacutes (Pasiva)
(bancoexgovglosario) Es el porcentaje que paga una institucioacuten bancaria a quien
deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para tal efecto existen
Datos Estadiacutesticos
Tabla 4
Porcentaje Tasa de Intereacutes Pasiva
FECHA VALOR
Julio-31-2013 453
Junio-30-2013 453
Mayo-31-2013 453
Abril-30-2013 453
Marzo-31-2013 453
Febrero-28-2013 453
Enero-31-2013 453
Diciembre-31-2012 453
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 4
Crecimiento de la Tasa de Intereacutes Pasiva
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Fuente Banco Central del Ecuador
Para el anaacutelisis de las estadiacutesticas cabe sentildealar que este tipo de tasa de inteacuteres en el
uacuteltimo antildeo esta de manera estable siendo que la tasa maacutexima que pagara una institucioacuten
financiera seraacute del 458 por depositos recibidos y lo miacutenimo es 453
Anaacutelisis Para el proyecto representa una amenaza ya que de acuerdo a lo que uno
deposite al banco no se recibe un porcentaje alto como beneficio de aporte a la entidad
finaciera mas bien toca estar pendiente de los pagos ya que si no se cancela en un
periodo de tiempo determinada se va incrementando el porcentaje dejando a la empresa
sin efectivo cualquier tipo de inversioacuten
2010104 Desempleo
(definiciondesempleo) Se le atribuye a la accioacuten y el efecto de no contar con un
trabajo a falta de puestos laborales por el hecho de mantener desocupado a un
individuo
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Datos Estadiacutesticos
Tabla 5
Porcentaje Trimestral del Desempleo
FECHA VALOR
Marzo-31-2013 464
Diciembre-31-2012 500
Septiembre-30-2012 460
Junio-30-2012 519
Marzo-31-2012 488
Diciembre-31-2011 507
Septiembre-30-2011 552
Junio-30-2011 636
Marzo-31-2011 704
Fuente Banco Central del Ecuador
Figura 5
Crecimiento Desempleo
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Fuente Banco Central del Ecuador
Dentro de la estructura del mercado laboral en marzo de 2013 la tasa de ocupados
plenos representoacute la mayor parte con una participacioacuten de 484 la tasa de
subocupacioacuten fue la segunda en importancia al situarse en 450 le sigue la tasa de
desocupacioacuten total (46) y finalmente en miacutenimo porcentaje los ocupados no
clasificados (19) que son aquellos que no se pueden clasificar en ocupados plenos u
otras formas de subempleo por falta de datos en los ingresos o en las horas de trabajo
Anaacutelisis De acuerdo a los datos analizados cabe sentildealar que el desempleo en el
Ecuador es un indicador importante ya que nos indica el nuacutemero de personas que estaacuten
desocupadas sin realizar alguna actividad pero en el uacuteltimo antildeo el desempleo bajo no de
manera significativa pero se da maacutes apertura para la generacioacuten de empleo en el paiacutes por
lo que se considera que es una oportunidad
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20102 Entorno Poliacutetico-Legal
(Carlos 2009) Son los referentes a todo lo que implica una posicioacuten de poder en nuestra
sociedad en sus diferentes niveles Estado Comunidades Autoacutenomas y Corporaciones
Locales que tendraacuten una repercusioacuten econoacutemica
En los uacuteltimos antildeos en Ecuador ha existido un progresivo deterioro de la democracia el
paiacutes ha vivido un proceso por el cual una mayoriacutea legitimada en las urnas utiliza dicho
argumento para obviar los liacutemites de la democracia La lealtad a un proyecto poliacutetico no
debe estar por encima del respeto a los derechos individuales ni de la separacioacuten de
poderes El poder legislativo ahora comandado por personas cuya maacutes importantes
cualidades son la lealtad se ha convertido en una maacutequina de procesar leyes del
Ejecutivo sin beneficio de inventario ni apertura a debate y en una archivadora de
denuncias de corrupcioacuten Los legisladores estaacuten prohibidos de realizar pedidos de
informacioacuten a funcionarios del poder ejecutivo sin antes pasar por la presidencia de la
Asamblea Nacional Sin acceso a informacioacuten coacutemo se le puede pedir rendicioacuten de
cuentas al poder
Financiar Proyectos en Ecuador
El Ministro de Finanzas recibioacute a una delegacioacuten del gobierno espantildeol con el fin de
analizar el financiamiento espantildeol a algunos proyectos de inversioacuten ecuatorianos En
esta cita la decisioacuten de financiar con 17 millones de euros el proyecto de tratamiento de
aguas residuales de la ciudad de Ibarra al tiempo de explicar que la obra la ejecutariacutea
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una prestigiosa empresa espantildeola baacutesicamente con socios locales ecuatorianos
asegurando asiacute la transferencia de tecnologiacutea a empresas nacionales Dijo que este
proyecto seraacute de calidad y se constituiriacutea en un ejemplo para futuras operaciones con
otros municipios del Ecuador
El Ministro informoacute a la delegacioacuten de Espantildea que el gobierno ecuatoriano cumpliraacute
hasta el antildeo 2017 un programa de inversioacuten denominado Pro-Saneamiento con el fin de
dotar a varias ciudades del paiacutes de agua potable alcantarillado y manejo de desechos
soacutelidos y asiacute bajar los indicadores de pobreza en lo concerniente a necesidades baacutesicas
insatisfechas por lo que coincidioacute en el criterio de que el apoyo crediticio espantildeol a
Ibarra podriacutea ser replicado en otros sitios El Ministro invitoacute ademaacutes al gobierno ibeacuterico
a conocer sobre los programas de equipamiento tecnoloacutegico hospitalario y el de
plataformas de edificios puacuteblicos para que analice una posible participacioacuten en el
financiamiento de los mismos
Anaacutelisis En cuanto al aacutembito poliacutetico se puede sentildealar que en el Ecuador durante el
tiempo ha tenido cambios significativos lo cual en ciertos sectores de la poliacutetica ha
tenido desaciertos en cuanto a las nuevas leyes normas para algunos poderes del estado
y en si la democracia en el paiacutes se ve con trabas al momento de elegir a sus dignatarios
lo cual provoca que mucha gente desconfieacute afectando de manera negativa en las
decisiones por lo cual para el desarrollo del proyecto representa una amenaza baja
debido a que hay cuestiones como las inversiones que estaacute ejecutando el primer
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mandatario para conseguir inversiones de otros paiacuteses y de esta manera atraer el intereacutes
de creacioacuten de nuevas empresas con ayuda externa
20103 Entorno Social
(Carlos 2009) Son los relativos a los aspectos y modelos culturales asiacute como a las
caracteriacutesticas demograacuteficas de una sociedad
Situacioacuten Socioeconoacutemica y Tendencias de Consumo
La precaria situacioacuten econoacutemica ha acelerado un proceso ineacutedito de migracioacuten casi un
eacutexodo con enormes consecuencias econoacutemicas sociales y culturales Asiacute en la
actualidad maacutes de 24 millones de ecuatorianos trabajan en el extranjero La peacuterdida de
capital humano es un auteacutentico drama nacional pero son precisamente las remesas de
trabajadores inmigrantes junto con los ingresos petroleros lo que mantiene a flote la
economiacutea nacional
La deacutebil asistencia teacutecnica orientada al desarrollo de las nueva actividades econoacutemicas
la falta de una adecuada poliacutetica de capacitacioacuten y asesoramiento teacutecnico acorde con las
condiciones de territorio y sus potencialidades el escaso fomento de la cultura
emprendedora o las dificultades burocraacuteticas administrativas para el desarrollo de
nuevos productos y servicios son reconocidos como los principales problemas de para el
desarrollo socioeconoacutemico de Ecuador
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La valoracioacuten que el cliente hace del producto que se vende es el factor maacutes importante
entre los factores sociales No obstante se debe considerar queacute segmento de mercado se
atiende en la mayoriacutea el precio es un factor maacutes relevante que la calidad del producto
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo
de pan a nivel mundial y a nivel local (sobre todo en la sierra del paiacutes) lo cual va
creando una mayor cultura de consumo de este producto cuyo crecimiento se situacutea en
alrededor del 3 anual A nivel interno implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compantildeiacuteas si sus miembros no se incorporan a este proceso Una de
las causas es la percepcioacuten directa sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que
laboran en las empresas Situacioacuten que crea alarma en algunos casos
Anaacutelisis Como resultado se puede obtener que el factor social representa tanto al
momento de tomar una decisioacuten ya que debido a la migracioacuten interna provoca una fuga
de cerebros en las poblaciones y la salida del paiacutes debido a que no se cuenta con una
capacitacioacuten en los sectores maacutes destacados en la economiacutea del paiacutes ademaacutes de la
diversidad en el momento del consumo humano que se da en el paiacutes el cual representa
una oportunidad debido a que con las nuevas tendencias de consumo que se presentan
al cliente dejan ver la falta de experticia dentro de la implementacioacuten de un negocio
20104 Entorno Tecnoloacutegico
(Carlos 2009) Son los derivados de los avances cientiacuteficos y son estimulados por las
consecuencias econoacutemicas favorables del empleo de la tecnologiacutea como instrumento
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para competir Las empresas que se incorporen al cambio teacutecnico veraacuten incrementada su
eficiencia y como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaraacuten
La generacioacuten y control de la informacioacuten en las compantildeiacuteas panificadoras es
fundamental para la toma de decisiones A medida que las empresas crecen sus
necesidades de informacioacuten para establecer ingresos egresos y caacutelculo de utilidades en
determinadas liacuteneas o productos se incrementan En consecuencia se deben instalar
software especializados
La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa de manera
que debe mediar un constante proceso de capacitacioacuten y control de los sistemas que se
vayan a utilizar En el caso del proyecto no se utilizara grande maquinaria por el proceso
en si se lo realizara de manera manual
Anaacutelisis Este indicador nos indica que el desarrollo de la tecnologiacutea lo vemos desde un
punto de vista del facilitarnos las cosas lo cual en la actualidad es importante porque nos
permite automatizar los procesos en la elaboracioacuten de productos o al momento de
proporcionar un servicio Para el proyecto puede representar una amenaza por el hecho
de que no se utilizara maquinariacutea afectando la produccioacuten diaria en la elaboracioacuten del
pan
202 Entorno Local
20201 Clientes Finales
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Son aquellos a los que vamos a llegar de manera directa dentro del sector de ubicacioacuten
para la comercializacioacuten del producto y de esta manera abastecer a los clientes
Tabla 6
Segmentacioacuten de Clientes
GEOGRAacuteFICA VARIABLES
Paiacutes Ecuador
Regioacuten Sierra
Provincia Pichincha
Cantoacuten Quito
Sector Urbano
Ubicacioacuten Norte de la ciudad
DEMOGRAacuteFICA
Ingresos Familiares $300 mensuales
Estatus socioeconoacutemico Todas
Edad De cinco antildeos en adelante
CONDUCTUAL
Beneficios buscados Consumo de producto nutricional
Estatus del usuario Cliente final
Etapa de disposicioacuten Dar a conocer un producto de calidad
Elaborado por Johnny Cadena
Para el desarrollo del presente proyecto realizado en la ciudad de Quito estaacute dirigido
para personas que tiene ingresos entre $300 mensuales debido a la segmentacioacuten
socioeconoacutemica dirigida a todo tipo de clase social de entre cinco antildeos en adelante como
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
puacuteblico consumidor final el cual busca beneficios nutricionales teniendo la disposicioacuten
de dar primero a conocer un producto de calidad y tradicional
Ademaacutes de brindar un producto al sector Norte tambieacuten se busca un incremento en la
cartera de clientes con las personas que transitan por el sector y a locales comerciales
como faacutebricas y empresas que estaacuten alrededor del sector
Anaacutelisis Los clientes en el proyecto a desarrollar representan una amenaza baja debido
a que al inicio va seraacute difiacutecil llamar la atencioacuten si no se cuenta con una adecuada
publicidad y por queacute no se cuenta con negocios del tipo artesanal pero se tendraacute la
curiosidad por conocer de queacute se trata
20202 Competencia
(Promonegociosnet 2012) Es un teacutermino que define a la persona u organizacioacuten que
realiza una compra puede estar comprando en su nombre y disfrutar personalmente del
bien adquirido o comprar para otro resulta la parte de la poblacioacuten maacutes importante de la
compantildeiacutea
Dentro del sector norte de la ciudad de Quito se ha identificado como competencia para
el proyecto como escaza debido a que la competencia directa se encuentra a distancias
de la ubicacioacuten pero se tiene competencia indirecta es decir a las tiendas del barrio que
se dedican tambieacuten a la comercializacioacuten del pan
Tabla 7
Competencia Directa
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NOMBRE DE LA EMPRESA TIPO DE NEGOCIO
Santa Mariacutea Supermercado
ldquoSan Joseacuterdquo Panaderiacutea
ldquoLa praderardquo Abarrotes
Comercial ldquonicolrdquo Tienda
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Para el proyecto representa una oportunidad ya que en la micro localizacioacuten
no se cuenta con locales con las caracteriacutesticas del que se piensa implementar en el
sector brindaacutendonos la seguridad de posicionamiento localizado hasta lograr el intereacutes
por este tipo de negocios
20203 Proveedores
(Promonegociosnet 2012) Es la persona que surte a otras empresas con existencias
necesarias para el desarrollo de la actividad un proveedor puede ser una persona o una
empresa que abastece a otras empresas con existencias los cuales seraacuten transformados
para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta
Se contaraacute con los siguientes proveedores de materia prima directa tomando en cuenta
que son empresas que tiene una produccioacuten diaria y podraacuten abastecernos de manera
raacutepida y confiable
Tabla 8
Proveedores de Materia Prima
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EMPRESA TIPO DE MATERIAL
Harina Pultier Harina
Santa lucia Harina
Levapan LevaduraEsencias
Fleshman LevaduraEsencias
Sabrosa GrasasAceites
Alex GrasasAceites
San Carlos Azuacutecar
Valdez Azuacutecar
Crisal Sal
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis En cuanto a los proveedores se establecieron para la adquisicioacuten de materia
prima los principales los que nos permitiraacuten satisfacer la produccioacuten diaria del producto
siendo esto una oportunidad ya que se cuenta con variedad en la materia prima directa y
los principales en el mercado y si por alguna razoacuten el uno no puede abastecernos
tendremos opciones
20204 Matriz FODA
(Castro 2009) Una vez que se cuenta con la informacioacuten recopilada tabulada y
procesada sobre todos los elementos mencionados en este caso se encontraran las
iacutendices seguacuten el grado de beneficio (oportunidades) o afectaciones (amenazas) del cual
se realizara un anaacutelisis de cada uno de los factores y como afectaran en el desarrollo del
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proyecto de manera negativa o positiva para lo cual se contara con dos matrices una
interna y otra externa
OPORTUNIDAD
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOacuteMICO
Producto Interno Bruto(PIB)
Tasa de Intereacutes Activa
Desempleo
ENTORNO POLIacuteTICO-LEGAL
ENTORNO SOCIAL
Competencia
Proveedores
ENTORNO TECNOLOGICO
AMENAZA
VARIABLE
IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA
ENTORNO ECONOMICO
Inflacioacuten
Tasa de intereacutes pasiva
Clientes Finales
203 Anaacutelisis Interno
20301 Propuesta de Planeacioacuten Estrateacutegica
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(Alan 2009) Es un proceso de evaluacioacuten sistemaacutetica de la naturaleza de un negocio
definiendo los objetivos a largo plazo identificando metas y objetivos cuantitativos
desarrollando estrategias para alcanzarlos y localizando recursos para llevar a cabo
dichas estrategias
2030101 Misioacuten
Produccioacuten y comercializacioacuten de productos frescos nutricionales y de excelente calidad
logrando asiacute satisfacer a nuestros clientes ademaacutes de brindar un excelente servicio
utilizando variedad y disponibilidad del producto para el consumidor meta
2030102 Visioacuten
Ser una panaderiacutea reconocida en el mercado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan de oacuteptima calidad con gran variedad y a precios razonables para que en los
proacuteximos 3 antildeos y que tenga una alta participacioacuten en el mercado logrando satisfacer las
necesidades de los consumidores y aportar al desarrollo del sector panificador
2030103 Objetivos
203010301 Objetivo General
Establecer un modelo de negocio dedicado a producir y comercializar productos de
panaderiacutea de acuerdo a las necesidades gustos y costumbres de los residentes del sector
y proveer a los clientes un producto que llegue a satisfacer al maacuteximo las necesidades
de consumo diario
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203010302 Objetivos Especiacuteficos
bull Conocer gustos preferencias y comportamiento de los consumidores del mercado de
panaderiacuteas del sector norte de Quito
bull Aumentar las ventas en el punto de venta de manera paulatina y sostenible
bullSer eficiente en la produccioacuten de pan artesanal para cubrir el incremento de la
demanda
bullBuscar financiamiento para mejorar e incrementar las condiciones de produccioacuten
bullOfrecer productos de buena calidad un adecuado servicio al cliente y conservar los
precios competitivos seguacuten las necesidades del mercado para mantener la lealtad de
clientes y proveedores
bullRealizar una adecuada distribucioacuten de planta para un mejor proceso y manejo de la
produccioacuten del pan
2030104 Principios yo Valores
Integridad Los colaboradores deberaacuten actuar con honestidad atendiendo siempre la
verdad y fomentar la credibilidad de la empresa
Bien Comuacuten Las decisiones y acciones de los colaboradores y propietarios deben estar
dirigidas a la satisfaccioacuten de las necesidades e intereses de la empresa por encima de los
demaacutes
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Generosidad Conducirse con una actitud sensible y solidaria de respeto y apoyo hacia
los colaboradores y quienes conforman las unidades de produccioacuten
Orientacioacuten al Sector Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de
los clientes y consumidores y que generen lealtad hacia la misma y que procuren su
rentabilidad
Progreso Crear miles de puestos de trabajo dignos e invertir en la productividad
panificadora artesanal
Responsabilidad Aplicar las maacutes rigurosas praacutecticas de cuidado ambiental y desarrollo
social
2030105 Poliacuteticas
Poliacutetica de Procesos
La mejora continua de la empresa seraacute de manera mensual para asegurar la
permanencia del producto y de esta forma satisfacer las necesidades de sus clientes
Llevara un cuidadoso proceso de higiene en todas las aacutereas del local ya sean estos en
muebles equipo de trabajo materiales materia prima etc
Poliacutetica de Convivencia
Realizar reuniones trimestrales con el personal con el fin de medir el desempentildeo y el
desarrollo organizacional
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El aseo personal seraacute una obligacioacuten de cada uno de los integrantes de la organizacioacuten
los que tendraacuten relacioacuten de manera directa con la buena presencia que estos den a la
organizacioacuten
Poliacutetica de Ventas
Se realizaran controles de forma mensual sobre el nivel de las ventas para saber la
tendencia de crecimiento de los mismos y tomar decisiones ante este efecto
de acuerdo a los productos que maacutes acogida tiene se realizara una promocioacuten
quincenal
Poliacutetica de Puntualidad
Se estableceraacute dos turnos para mejor ingreso del personal cumpliendo de esta manera
con las seis horas de trabajo laborables contando con un descanso de treinta minutos
promedio ya sea para un lunch u otra actividad
El personal de la empresa para el momento de ingresosalida contara con una tarjeta
magneacutetica de control el cual permitiraacute establecer el nivel de actividad realizada
diariamente dentro de las instalaciones
Poliacuteticas de Materiales
Todo material que sea suministrado al personal de cualquier aacuterea deberaacute ser
cuidadosamente manipulado y una vez terminado de utilizarse deberaacute ser entregado al
encargado de recepcioacuten de materiales o una persona de rango superior
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En cuanto a material pesado se estableceraacute una orden la cual autorice su uso y el
momento de la entrega del mismo firmando por ambas partes
Poliacutetica de Incentivos y Sanciones
La empresa estipula varios tipos de incentivos como son de manera econoacutemica
mediante gratificaciones reconocimientos bonos etc De acuerdo a lo que se establezca
en el reglamento maacutes adelante detallado
Para el buen desempentildeo se establece las sanciones correspondientes a las faltas que
cometiere el empleado de esta manera cumplir con el buen desempentildeo en las actividades
dentro de la empresa
Poliacutetica de Atencioacuten
Se establece que el trato con los clientes de manera directa e indirecta sea
personalizado poniendo atencioacuten a cada una de sus comentarios o sugerencias
Como proporcionar informacioacuten baacutesica a las personas que presten intereacutes en el negocio
en general y su actividad comercial
20302 Gestioacuten Administrativa
(Alfredo 2000)Se percibe una intencioacuten al utilizar el teacutermino estrateacutegico para dar
eacutenfasis sobre aspectos prefijados como direccionadores En este sentido se puede
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apreciar una mayor claridad porque toma en cuenta desde el inicio variables ya definidas
por la misma organizacioacuten que se encuentran establecidas en la visioacuten y la misioacuten
2030201 Organigrama Estructural
(Simon)El organigrama es una representacioacuten graacutefica de la estructura organizacional de
una empresa o de cualquier entidad productiva comercial administrativa poliacutetica etc
en la que se indica y muestra en forma esquemaacutetica la posicioacuten de la aacutereas que la
integran sus liacuteneas de autoridad relaciones de personal comiteacutes permanentes liacuteneas de
comunicacioacuten y de asesoriacutea
En este organigrama se detalla praacutecticamente la estructura de la empresa las aacutereas que se
van a necesitar representa la organizacioacuten de la panaderiacutea
Figura 6
Organigrama Empresarial
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCION (PANIFICADOR)
JEFE DE VENTAS
PANADERO 1
HORNERO
VENDEDOR 1
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Elaborado por Johnny Cadena
2040202 Descripcioacuten de Cargos y Perfiles del Equipo de Trabajo
En principio se consideran necesarias 5 personas las cuales seriacutean empleados a tiempo
completo y de acuerdo a las necesidades de la produccioacuten diaria la requiera se efectuacutea la
contratacioacuten de terceros para labores
Las 5 personas propuestas ocupariacutean los siguientes puestos
Administrador (1)
Panificador (2)
Hornero (1)
Vendedor (1)
203020201 Manual de Funciones
(Martin 2006)Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas
que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y seraacute elaborado
teacutecnicamente basados en los respectivos procedimientos sistemas normas y que
resumen el establecimiento de guiacuteas y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores
cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e
independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una
empresaLos perfiles que nos proponemos buscar para el personal mencionado se
describen a continuacioacuten
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NOMBRE DEL CARGOADMINISTRADOR
Objetivo- Profesional con experiencia en manejo de pequentildeos negocios que
cuente con conocimientos en contabilidad procesos de control y un buen
manejo del personal a su cargo
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Establecimiento de la demanda
Recepcioacuten de pedidos
Realizacioacuten de pedidos de materias primas a proveedores
Control de Inventarios
Pago a proveedores
Llevar a cabo la contabilidad de la empresa y temas tributarios
Implementacioacuten y seguimientos a procesos de control
Elaboracioacuten de rutas de reparto y asignacioacuten de las mismas a los
repartidores
Supervisioacuten del proceso de elaboracioacuten y horneo del pan
REQUISITOS PARA EL CARGO
Entre 28 y 30 antildeos de edad
Con experiencia miacutenima de 1 antildeos en cargos similares
Conocimientos contables y tributarios
Liderazgo pro actividad y capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE
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Objetivo- Persona con orientacioacuten a la produccioacuten de pan y asistencia a la
elaboracioacuten panadera
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recepcioacuten y almacenamiento de materia prima
Atencioacuten en requerimientos del personal encargado de ventas
Preparacioacuten de oacuterdenes de acuerdo a pedidos de clientes
Soporte operativo al panificador
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOHORNERO
Objetivo- Personal calificado con experiencia en el uso de hornos para
panaderiacutea y manejo de cocina
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Preparacioacuten y limpieza de equipos de horneo
Preparacioacuten de la materia prima para el horneo
Monitorear tiempo de reposo del pan y otros
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Regulacioacuten de la temperatura del horno
Horneo y monitoreo del tiempo de coccioacuten del pan y otros
Retiro del pan horneado y otros productos y disposicioacuten de los mismos
para su despacho
REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo masculino
Entre 22 y 30 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Con experiencia miacutenima de 1 antildeo en la elaboracioacuten de pan artesanal
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
NOMBRE DEL CARGOVENDEDOR
Objetivo- Personal con vocacioacuten de servicio al cliente que realizaraacute la
entrega del producto y cobro de la venta diaria
DESCRIPCIOacuteN DE FUNCIONES
Recopilacioacuten de oacuterdenes de pedido armadas y disposicioacuten de las mismas
dentro y fuera para la entrega
Reparto de oacuterdenes de pedido
Recaudo de los valores producto de la venta de pan
Despacho de oacuterdenes a cada cliente
Cuadre de recaudacioacuten diaria al finalizar la jornada
Entrega de dinero recaudado al Administrador
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REQUISITOS PARA EL CARGO
Sexo indiferente
Entre 18 y 25 antildeos de edad
Tiacutetulo miacutenimo de Bachiller
Capacidad de servicio al cliente
Buenas relaciones interpersonales
Puntual responsable y honesto
Buenas referencias personales y laborales
203020202 Reclutamiento y Seleccioacuten de Personal
(Idees) En el campo de los Recursos Humanos se entiende por contratacioacuten al proceso
que consiste en seleccionar entre diversos candidatosas para un puesto cuando se ha
estimado uacutetil crear mantener o transformar ese puesto
Para la parte administrativa en lo referente al personal que necesitara para su negocio se
tomara en cuenta el proceso de seleccioacuten de personal de la siguiente manera determinar
con claridad queacute necesitaremos y coacutemo es lo que necesitamos Para contratar es preciso
un proceso que comprenda al menos los siguientes pasos
Figura 7
Proceso de Seleccioacuten de Personal
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Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis de la necesidad La empresa necesita cubrir cargos nuevos que surgen con
base a la puesta en marcha de la iniciativa de negocios los perfiles identificados son
aquellos que cumpliriacutean con las operaciones miacutenimas para poder llevar a la realidad
empresa
Reclutamiento Este se realizaraacute por medios web habilitados actualmente tambieacuten se
extenderaacute la convocatoria a publicaciones en medios tradicionales para las asesoras de
venta directa
Recepcioacuten de Candidatos Los nuevos mecanismos de convocatoria para los procesos
de seleccioacuten permiten realizar un filtro seguacuten las necesidades requeridas en cada perfil
Pruebas de Seleccioacuten Despueacutes de haber realizado la recepcioacuten de candidatos se
procede a contactar telefoacutenicamente a los candidatos maacutes aptos comunicando una
PROCESO DE
SELECCION
ANALISIS DE LA NECESIDAD
RECLUTAMIENTO
RECEPCION DE CANDIDATOS
PRUEBAS
ENTREVISTA
VALORACION Y DECISION
CONTRATACION
INCORPORACION
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citacioacuten en las instalaciones de la empresa con el fin de dar a conocer que nos
encontramos interesados en que participe en el proceso y que por tal razoacuten de realizar
unas pruebas con relacioacuten al perfil del cargo al cual se postuloacute
Entrevista Las pruebas de conocimiento nos permiten identificar que candidatos se
encuentran en condiciones de vincularse al cargo con el mejor cumplimiento de las
funciones y competencias determinadas en el perfil Es por tal razoacuten que se realiza un
segundo contacto telefoacutenico para programar la entrevista con los socios y Gerente
Administrativo donde se pueden identificar mayores variables de personalidad y
afinidad con la empresa
Valoracioacuten y Decisiones Estas se toman por parte de la Gerencia Administrativa seguacuten
la interpretacioacuten de las pruebas y la entrevista
Contratacioacuten Este proceso se encuentra a cargo de la Gerencia Administrativa al
momento de poner en marcha el negocio Esta contratacioacuten se realizara bajo los
contratos a teacutermino fijo e indefinido con todas las prestaciones establecidas por la ley
Incorporacioacuten En la etapa de incorporacioacuten se desarrolla el plan de capacitacioacuten y
entrenamiento con relacioacuten a la empresa y funciones especiacuteficas
20303 Gestioacuten Operativa
(Cecilia 2012)Es un proceso por el cual se orienta se previene se emplean los recursos
y esfuerzos para llegar a una meta un fin un objetivo o a resultados de
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una organizacioacuten todas estas obtenidas por la secuencia de actividades ademaacutes de un
tiempo requerido
En cuanto a la gestioacuten operativa la empresa tendraacute una cadena de valor la cual se detalla
a continuacioacuten
2050301 Cadena de Valor
(Michael 2010)La cadena de valor es esencialmente una forma de anaacutelisis de la
actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes
constitutivas buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas
actividades generadoras de valor Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa
desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y
mejor diferenciada que sus rivales
GESTION FINANCIERA Proporciona la idea de coacutemo generar ingresos para la produccioacuten
GESTION CONTABLE Permite llevar un registro y manejo de los productos que salen y controla cuanto se va a
utilizar en la elaboracioacuten DESARROLLO DE LA GESTION DE RECURSOS HUMANOS
Se otorga los incentivos y estiacutemulos para que exista un buen clima laboral e identificar que personal es el maacutes idoacuteneo para realizar una actividad especiacutefica
GESTION DE LA INFORMACION Y LA TECNOLOGIA Capacitar al personal para que esteacute preparado en la elaboracioacuten del producto y desarrolle
su lado del conocimiento
ADMINISTRACION GENERAL
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20304 Gestioacuten Comercial
(Paulo 2012)La gestioacuten comercial es una de las tradicionales aacutereas funcionales de la
gestioacuten que se encuentra en cualquier organizacioacuten y que se ajustan a la ejecucioacuten de
tareas de aacutembito de ventas y marketing
2030401 Producto
(Kotler) Al producto se lo define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un
mercado para su atencioacuten adquisicioacuten uso o consumo y que podriacutea satisfacer un deseo
o una necesidad
El pan es uno de los alimentos maacutes antiguos de la humanidad no hay pueblo en la tierra
que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentariacuteas Como todas las
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grandes cosas para su elaboracioacuten artesanal requiere una tecnologiacutea muy sencilla Sin
embargo aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial
El pan que ofrece la panaderiacutea es elaborado con materias primas de excelente calidad
harinas integrales preocupados por la salud y nutricioacuten de todos nuestros clientes La
panaderiacutea cuenta con una gran variedad como el maacutes vendido que es el ldquoenrolladordquo este
pan es elaborado con dos clases de masas diferentes una que es a base de yemas de
huevo y otra que es una masa tradicional hecha con manteca de chancho
Las diferentes clases de pan que ofrecemos son
Enrollado Crujiente pan de sal
Dulce Suave pan espolvoreado con azuacutecar blanca
Pan de agua Pan crujiente de sal tipo baguette
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Pan injerto (sal y dulce) Suave pan que combina masas de dulce y sal en un solo
producto
Integral Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales
Naturaleza del Producto
El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas
formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera raacutepida eficiente y
de calidad Adicionalmente las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares
alejados del ruido de la ciudad por tal motivo ciertas costumbres arraigadas en la cultura
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de las personas se van perdiendo Este es el caso de la compra de pan artesanal el cual
se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos
Valor Nutritivo del Pan
La composicioacuten nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono
que representan entre el 50 y 70 del mismo la segunda en importancia son las
proteiacutenas con un 10 y en tercer lugar la sal que por lo general estaacute por encima de los
300 mg por cada 100 gr En general estas caracteriacutesticas son comunes para cualquier
tipo de pan ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloriacuteas por cada 100 gr del
producto Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento que variacutean entre siacute por
sus caracteriacutesticas que lo diferencian fibras vitaminas sodio grasas etc
El pan posee dos oligoelementos esenciales el zinc y el hierro Ambos actuacutean en
conjunto para la formacioacuten de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta
indispensable para la produccioacuten de insulina el hierro participa en el metabolismo y
aumenta la absorcioacuten de la vitamina C Es rico en las vitaminas pertenecientes al grupo
B sobre todo B1 la cual fortalece el sistema nervioso
Las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra un elemento que previene
trastornos intestinales Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral La
harina empleada en su elaboracioacuten estaacute sin refinar y aunque los componentes son los
mismos que los del tradicional son sus mayores cantidades de fibra las que lo
diferencian y convierten en maacutes saludable
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Ademaacutes hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes no soacutelo por sus distintas
formas sino por sus diferentes composiciones Los hay fortificados con vitamina C
calcio incluso aacutecido foacutelico que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro
de la dieta Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con
ajo cebolla o legumbres implican un aporte nutricional maacutes amplio al sumar las
cualidades propias del pan a las de estos productos
Aunque en menor medida tambieacuten aporta proteiacutenas necesarias para la renovacioacuten de los
tejidos Entre ellas se encuentra el gluten excepto en las masas elaboradas con harina de
maiacutez Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio con una
importante funcioacuten en la transmisioacuten de los impulsos nerviosos y el potasio necesario
para el buen funcionamiento celular
2030402 Precio
(Barreno 2005) Desde el punto de vista de la actividad productiva se podriacutea definir al
precio como cierta cantidad de dinero que estariacutea dispuesto a aceptar los productores por
sus productos de parte de los consumidores siempre y cuando exista una transparencia
en el conocimiento del mercado
Mediante un anaacutelisis de sensibilidad de precios que se ha realizado con respecto a
nuestro mercado objetivo se ha determinado que el precio del pan no es tan accesible
como en otras zonas de la ciudad por eso se considera que el precio no representa una
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restriccioacuten lo que ofrece el espacio suficiente para obtener buenos maacutergenes cubriendo
lo que resulta maacutes costoso en el modelo de negocio
La estrategia en este sentido es transmitirle al cliente final la idea de que va a pagar el
mismo valor del pan con una calidad muy similar a las otras panaderiacuteas tomando en
cuenta que una de las variables que maacutes afecta el comportamiento de los precios en este
tipo de productos (de la canasta baacutesica) es la regulacioacuten del gobierno en cuanto a los
precios de la materia prima (harina) o de los insumos (uso del gas domeacutestico o
industrial) que afectariacutea enormemente el margen de comercializacioacuten
2030403 Plaza
(Claudio 1991) La plaza o distribucioacuten persigue colocar de la forma maacutes eficiente
posible el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con el fin de
que eacutestos tengan mayores oportunidades de comprarlo
Figura 8
Croquis de Ubicacioacuten
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Elaborado por Johnny Cadena
La comercializacioacuten de este producto se la va a realizar a traveacutes de un punto de venta
que estaacute ubicado en el mismo lugar donde se elabora este producto
Canales de Distribucioacuten
(Kotler) La mayor parte de los productores utilizan intermediarios para llevar sus
productos al mercado Un canal de distribucioacuten es un conjunto de organizaciones
interdependientes que participan en el proceso de poner un producto o un servicio a la
disposicioacuten del consumidor
Canal de Marketing Directo
PRODUCTOR CONSUMIDOR
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El canal de distribucioacuten que se va a utilizar es el canal de marketing directo este no tiene
niveles de intermediarios consiste en que el producto se venden directamente al
consumidor
1- Aprovechar la distribucioacuten directa del producto para maximizar recursos
2- Crear una sucursal administrativa para servicio al cliente y recepcioacuten de pedidos
2030404 Promocioacuten
(Kotler) La promocioacuten de venta consiste en un incentivo a corto plazo que fomente la
compraventa de un producto o servicio
Se puede usar bastantes herramientas para conseguir la promocioacuten de ventas las que
vamos a utilizar para este proyecto son las siguientes
En la panaderiacutea se lo haraacute a traveacutes de degustaciones de porciones pequentildeas de distintas
clases de pan tambieacuten por la compra de una cantidad grande de pan se recibiraacute
descuentos en sus proacuteximas compras
203040401 Nombre Comercial
El signo o denominacioacuten que sirve para identificar a una persona fiacutesica o juriacutedica en el
ejercicio de su actividad empresarial y que la distingue de sus ideacutenticas o similares
Este aspecto nos da a entender de manera magraves precisa a donde va dirigido la empresa de
manera que llame la atenciograven en el cliente final por lo que se ha escogido el siguiente
nombre
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PAN ARTE
El nombre se debe a que es sencillo de recordar y estaacute relacionado con la actividad que
se va a realizar ya que el producto es artesanal se abrevia las uacuteltimas palabras del
nombre comercial para mayor comprensioacuten y facilidad de recordar
203040402 Logotipo
Para darse a conocer la empresa se establecioacute el nombre comercial acompantildeado de un
graacutefico que caracterice al sector artesanal del pan
Los colores usados son
Amarillo- Irradia siempre en todas partes y sobre todas las cosas es el color de la luz
significa adolescencia risa y placer
Blanco- El blanco representa la pizarra limpia nos ayuda en momentos de estreacutes es la
luz que se difunde no tiene color expresa la idea de inocencia paz infancia calma y
armoniacutea
Azul Es uno de los colores maacutes populares y poderosos el color de la frescura la
espiritualidad la libertad la paciencia la lealtad la paz y la honradez
Cafeacute claro Isoacutetopo (Pan) este color se debe respetar ya que es el color del producto
Figura 9
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Logotipo
Elaborado por Johnny Cadena
203040403 Slogan
Se refiere a una frase caracteriacutestica que le deacute la idea al cliente al lugar del que estaacuten
promocionando o daacutendose a conocer y el cual va dirigido su consumo
Este slogan o frase a recordar se debe a que el producto tiene un valor nutricional mejor
que el pan comuacuten ademaacutes su durabilidad se debe a la calidad en la elaboracioacuten y la
coccioacuten del mismo siendo un producto fresco al alcance de todos
2030405 Publicidad
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(Kotler) La publicidad es cualquier forma pagada de presentacioacuten y promocioacuten no
personales de bienes o servicios por un patrocinador identificado
La publicidad seraacute utilizada para informar persuadir y recordar a los consumidores de la
existencia de la panaderiacutea ldquoPan-Arterdquo para esto se debe determinar el presupuesto el
cual se puede determinar sobre el porcentaje de ventas
Para la publicidad de la panaderiacutea se utilizaraacuten aquellos medios maacutes accesibles al costo
se la realizaraacute a traveacutes de hojas volantes que van hacer distribuidas por el sector de La
Ofelia
Identidad Corporativa
Es la manera de atraer la atencioacuten del puacuteblico en general cuando pasa por el sector de
manera que su mirada vaya de manera directa puede existir mil formas para llamar la
atencioacuten de acuerdo al tipo de negocio
203040501 Pancarta
Es una presentacioacuten externa del negocio local o empresa a la cual los clientes van a
ingresar identificando de manera clara lo que ofrece lo que maacutes se destaca es el nombre
Figura 10
Pancarta
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Elaborado por Johnny Cadena
Figura 11
Pancarta 1
Elaborado por Johnny Cadena
203040502 Tarjeta de Presentacioacuten
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Las tarjetas de presentacioacuten son una representacioacuten visual con la informacioacuten de
contacto de una persona o empresa se intercambian o dan entre personas para generar
oportunidades de negocios sirven para reforzar el contacto entre empresas y personas
con la idea de dejarles una posibilidad de comunicacioacuten para adquirir o preguntar por los
bienes o servicios que dicha persona ofrece sirven tambieacuten como una estrategia de
marketing y son una excelente herramienta de negocios
Figura 12
Tarjeta de Presentacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
203040503 Hoja Volante
Es un documento que permite dar a conocer a la empresa de manera masiva el cual debe
ser claro faacutecil de entender y que llame la atencioacuten del puacuteblico
Figura 13
78
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Hoja Volante
Elaborado por Johnny Cadena
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Capitulo III Estudio de Mercado
(Barreno 2005) El estudio de mercado tiene como objetivo establece un mercado para
un bien o un servicio especiacutefico es decir pretender estimar racionalmente el nuacutemero de
consumidores y el nivel de consumo que tendraacute un producto o un servicio determinado
si se lo presenta con ciertas caracteriacutesticas a determinados precios y en determinado
periodo de tiempo
El estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de viabilidad para la
ejecucioacuten de un proyecto es necesario realizar para el presente proyecto un estudio que
permita conocer la disponibilidad del producto artesanal en el mercado y cuaacutel puede ser
su posible demanda
301 Anaacutelisis del Consumidor
(Recalde 2009) Nos permite identificar los factores de influencia en el comportamiento
del consumidor como resolucioacuten de problemas para la satisfaccioacuten de necesidades
Proporciona ademaacutes el conocimiento del proceso de resolucioacuten de problemas las
influencias que determinan dichos comportamientos y los niveles de respuestas
existentes seguacuten el grado de participacioacuten en la compra Tambieacuten permite adquirir
herramientas para la clasificacioacuten y medicioacuten de los distintos niveles de respuesta de
consumo
30101 Determinacioacuten de la Poblacioacuten y Muestra
Poblacioacuten
80
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(Estadiacutesticas sobre poblacioacuten 2010) Conjunto de los individuos o cosas sometido a una
evaluacioacuten estadiacutestica mediante muestreo
Muestra
(Rubin 2009) Se conoce con el nombre de muestreo al proceso de extraccioacuten de una
muestra a partir de la poblacioacuten El proceso esencial del muestreo consiste en identificar
la poblacioacuten que estaraacute representada en el estudio
302 Foacutermula para Calcular la Muestra
N
n=-------------------
(N-1) E2
+ 1
De donde
N = Tamantildeo de la poblacioacuten
n = Tamantildeo de la muestra
E2 = Error maacuteximo admisible
31133
n=-------------------
(31133-1) 00025+1
n=395 (personas)
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La muestra obtenida al aplicar la foacutermula es de 395 encuestas
303 Teacutecnicas de Obtencioacuten de la Informacioacuten
30301 Tipos de Investigacioacuten
En esta investigacioacuten se utilizan fuentes de datos existentes y que estaacuten al alcance los
datos secundarios son la fuente maacutes popular de informacioacuten
Otras fuentes de datos son los registros internos asiacute como fuentes externas tales como
datos secundarios gobierno asociacioacuten comercial perioacutedicos diarios libros reportes
anuales de compantildeiacuteas
3030101 Investigacioacuten Exploratoria
(Laura) La investigacioacuten Exploratoria se define como la recoleccioacuten de informacioacuten
mediante mecanismos informales y no estructurados
3030102 Investigacioacuten Descriptiva
(Laura) Esta investigacioacuten se refiere a un conjunto de meacutetodos y procedimientos que
describen a las variables de marketing este tipo de estudio ayuda a determinar las
preguntas baacutesicas para cada variable contestando iquestQuieacuten iquestCoacutemo iquestQueacute y iquestCuaacutendo
Este tipo de estudios puede describir cosas como las actitudes de los clientes sus
intenciones y comportamientos al igual que describir el nuacutemero de competidores y sus
estrategias
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La encuesta es la principal para la recoleccioacuten de datos primarios la principal ventaja de
una encuesta es que puede recolectar una gran cantidad de datos acerca de un
entrevistado individual Los datos pueden incluir profundidad y alcance del
conocimiento actitudes intereses opiniones comportamiento pasado presente
variables de clasificacioacuten como medidas demograacuteficas y socioeconoacutemicas de la edad
del ingreso de la ocupacioacuten y del lugar de residencia
30402 Meacutetodos de Investigacioacuten
3040201 Meacutetodo Cualitativo
(Aaker) Es la investigacioacuten de caraacutecter exploratorio que pretende determinar
principalmente aspectos diversos del comportamiento humano como motivaciones
actitudes intenciones creencias gustos y preferencias
Este meacutetodo es menos estructurado y maacutes intenso que las entrevistas estandarizadas
basadas en cuestionarios
3040202 Meacutetodo Cuantitativo
(Aaker) En los meacutetodos cuantitativos hay que establecer comunicacioacuten directa con los
sujetos estudiados La informacioacuten deseada se obtiene consultando a estas personas
sobre aspectos ordenados en un cuestionario existen varios medios para establecer esta
comunicacioacuten y las ventajas que se obtienen son flexibilidad de la entrevista donde se
puede guiar la entrevista proporciona maacutes informacioacuten que ninguacuten otro meacutetodo se
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puede utilizar material graacutefico el encuestado proporciona puntos de vista amplios sobre
cada tema
Anaacutelisis de diferentes aspectos que pueden ser faacutecilmente medibles y cuantificables tales
como consumos lugares de compra etc
30403 Fuentes Primarias
Como fuente de informacioacuten primaria se cuenta con la realizacioacuten una investigacioacuten de
mercado por medio de encuestas a los habitantes de La Ofelia y sus alrededores los
mismos que son los que habitualmente realizan la accioacuten y decisioacuten de compra
30404 Fuentes Secundarias
La fuente secundaria utilizada en esta investigacioacuten de mercado para la determinacioacuten
de la demanda es el reporte de habitantes en el sector de La Ofelia del 2010
30405 Recoleccioacuten de la Informacioacuten
Se elaboroacute una encuesta por medio de la cual se llegara a conocer y determinar las
preferencias y necesidades de los posibles clientes tanto del sector La Ofelia como de
su entorno tambieacuten se analizaraacute a su competencia Ademaacutes de informar que tan
propensos son en la aceptacioacuten de una nueva forma de consumo de pan dando a conocer
las ventajas que otros no les dan y si esto les resulta interesante o no
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Instituto Tecnoloacutegico Superior Cordillera
Escuela de Administracioacuten de Empresas
ENCUESTA
OBJETIVO Introducir al mercado una microempresa dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
pan usando un proceso artesanal brindando calidad y nutricioacuten al consumidor la finalidad que tendraacute la
informacioacuten recolectada es acadeacutemica ya que es requisito para la obtencioacuten del tiacutetulo de tecnoacutelogo
INDICACIONES Por favor conteste el siguiente cuestionario de la manera maacutes sincera ponga una X en
la respuesta que mejor le parezca
Geacutenero M F
Edad 15-25 26- 37 38-49 Mayor a 50
Estado Civil Soltero Casado Divorciado Unioacuten Libre Viudo
Ingresos Econoacutemicos Mensuales
a Menos de $318 b Entre $318 y $400
c Entre $401y $500 d Maacutes de $500
1- iquestPor lo general en su hogar consumen pan
SI NO
2- iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro de su dieta diaria
SI NO
3- iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
Adultos Adolecentes Nintildeos Todos
4- iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
Menos de 5 De 5 a 10 Maacutes de 10
5- iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
Empacado Recieacuten hecho
6- iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
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Supermercado Panaderiacuteas Tiendas
7- iquestCon que frecuencia usted compra pan
Diario Cada 2 diacuteas Cada 3 diacuteas Semanal
8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay en el mercado
SI NO
9- iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otro especifique ----------------------------------
10- iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
15 ctvs Entre 15 y 25 ctvs Maacutes de 25 ctvs
11- iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
Mantildeana Tarde Noche
12- iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten de manera artesanal
SI NO
13- iquestCuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de comprar pan elaborado
artesanalmente
a Precio
b Sabor
c Calidad
d Otro______
14- iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal dentro del sector de La Ofelia
SI NO
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIOacuteN
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30406 Anaacutelisis de la Informacioacuten
A continuacioacuten se demostraraacute por medio de graacuteficos estadiacutesticos y tablas de frecuencias
los datos obtenidos de las encuestas tabuladas en el programa EXEL los mismos que se
utilizaraacuten para el anaacutelisis del proyecto Las encuestas se aplicaron sobre un total de 395
personas distribuidas dentro del sector de La Ofelia
3040601 Objetivos Principales
-Conocer la disposicioacuten a recibir el pan de calidad elaborado artesanalmente por parte de
las personas que habitan en el sector de La Ofelia
-Conocer los haacutebitos de consumo en el desayuno por parte del mercado objetivo
3040602 Objetivos Secundarios
-Determinar las variedades principales de pan que se consume en el sector
-Identificar los precios que estaacute dispuesto a pagar el mercado objetivo
-Determinar los horarios que se requiere el producto para el consumo
3040603 Anaacutelisis de la Encuesta
Despueacutes de haber terminado la recoleccioacuten de informacioacuten por medio de las encuestas
realizadas se procederaacute a analizar cada una de las interrogantes planteadas de manera
que arrojen los resultados los cuales seraacuten cuantificados y graficados para un mejor
entendimiento los cuales ademaacutes tendraacuten el anaacutelisis correspondiente a cada pregunta
Tabla 9
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Pregunta 1 iquestPor lo general en su hogar consumen pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 363 9190
No 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 14
Pregunta 1
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al realizar el anaacutelisis de la pregunta 1 el 9190 de los encuestados desayuna
en su hogar excluyendo a una pequentildea poblacioacuten del 810 la cual no toma desayuno y
o toma cerca o en sus lugares de trabajo
Tabla 10
Pregunta 2 iquestConsidera que el pan es un elemento baacutesico e indispensable dentro
de su dieta diaria
9190
810
SI
NO
89
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 373 9443
No 22 557
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 15
Pregunta 2
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 9443 de los encuestados considera que el pan es un elemento baacutesico e
indispensable dentro de su dieta diaria por lo tanto el resultado constituye una premisa
fuerte para la viabilidad de proyecto ya que el 557 considera otro tipo de elementos
al momento del desayuno
Tabla 11
Pregunta 3 iquestQue integrantes de su familia lo consumen en mayor cantidad
9443
557
SI
NO
90
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Adolecentes 30 759
Adultos 44 1114
Nintildeos 25 633
Todos 296 7494
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 16
Pregunta 3
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 7494 de los encuestados en el hogar todos
consumen pan siendo que el 1114 de los mismos son adultos los que consumen
seguido por los adolescentes con un 759 y los nintildeos un 633 restante consumen pan
por motivos varios
Tabla 12
Pregunta 4 iquestQueacute cantidad de pan consume su familia diariamente
759 1114 633
7494
Adolecentes
Adultos
Nintildeos
Todos
91
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 5 223 5646
De 6 a 10 89 2253
Maacutes de 10 83 2101
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 17
Pregunta 4
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El 2253 de las familias encuestadas consumen menos de 10 panes diarios
en sus desayunos dentro de esta segmentacioacuten el 5646 requieren uacutenicamente de 5
panes o menos de abastecimiento diario a diferencia del 2101 que consume maacutes de 10
panes debido al nuacutemero de integrantes de su hogar
Tabla 13
Pregunta 5 iquestEn queacute tipo de presentacioacuten adquiere usted el pan
5646 2253
2101
Menos de 5
De 6 a 10
Mas de 10
92
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Empacado 110 2785
Recieacuten hecho 285 7215
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 18
Pregunta 5
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La preferencia por el pan recieacuten elaborado es de maacutes consumido sobre el pan
empacado la cual representa 7215 del total debido a que el 2785 restante muchas
veces no dispone de tiempo para salir a la panaderiacutea maacutes cercana yo por razones
diversas
Tabla 14
Pregunta 6 iquestEn queacute lugar adquiere usted generalmente el pan
2785
7215
Empacado
Recien hecho
93
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Supermercado 60 1519
Panaderiacuteas 249 6304
Tiendas 86 2177
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 19
Pregunta 6
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La mayoriacutea de los encuestados adquieren el pan que consumen en panaderiacuteas
con el 6304 sin embargo otra de las constantes al abastecerse de este producto son los
supermercados de la zona con el 2177 Los consumidores de pan en el sector de La
Ofelia no cuentan con lugares de expendio del mismo cerca de sus domicilios por lo
tanto deben adquirirlo en tiendas representado por el 1519 cuando salen o regresan a
su vivienda
1519
6304
2177
Supermercado
Panaderias
Tiendas
94
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Tabla 15
Pregunta 7 iquestCon que frecuencia usted compra pan
Opciones Frecuencia Porcentaje
Diario 263 6658
Cada 2 diacuteas 57 1443
Cada 3 diacuteas 43 1089
Semanal 32 810
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 20
Pregunta 7
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis La investigacioacuten de mercado indica que el 6658 se abastece diariamente del
pan lo que demuestra que la frescura del producto es muy valorada e incide
significativamente en la decisioacuten de compra de este producto recieacuten horneado dejando
relegados al consumo despueacutes de elaborado el pan
6658
1443
1089 810
Diario
Cada 2 dias
Cada 3 dias
Semanal
95
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Tabla 16
Pregunta 8 iquestEstaacute satisfecho con el tipo variedad y caracteriacutesticas del pan que hay
en el mercado
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 319 8076
No 76 1924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 21
Pregunta 8
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis De todos los encuestados que adquieren pan en los locales ubicados en el
sector de La Ofelia el 8076 gusta del pan que consume es decir se encuentran
satisfechos con el producto Dado que en este sector es inusual ver una panaderiacutea que
les proporcione del pan y lo adquieren a grandes distancias del lugar donde habitan
Tabla 17
Pregunta 9 iquestCuaacutel de los siguientes tipos de pan consume generalmente
8076
1924
Si
No
96
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Opciones Frecuencia Porcentaje
Sal 207 5241
Dulce 95 2405
Mixto 47 1190
Integral 32 810
Otros 14 354
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 22
Pregunta 9
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Las preferencias de consumo por tipo de pan obtenidas son Sal con el
5241 Dulce con el 2405 Mixto con el 1190 Integral con el 810 y Otros con
el 354 los encuestados prefieren un pan de sal para acompantildearlo con su desayuno
diario que es muchas veces con algo dulce
Tabla 18
Pregunta 10 iquestCuaacutento paga hoy por una unidad pan
5241 2405
1190 810 354 Sal
Dulce
Mixto
Integral
Otros
97
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Opciones Frecuencia Porcentaje
Menos de 14ctvs 156 3949
Entre 15 y 20 ctvs 192 4861
Maacutes de 20 ctvs 47 1190
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 23
Pregunta 10
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Actualmente el 4861 de los consumidores de pan pagan por este producto
hasta 25 ctvs Por unidad Aun cuando el nivel socio econoacutemico de este sector es medio
y medio alto la disponibilidad de pagar por una unidad de pan maacutes de 25 ctvs Es muy
baja representando el 1190 que no estariacutea en la disponibilidad de pagar maacutes
Tabla 19
Pregunta 11 iquestA queacute hora del diacutea le gusta consumir el pan
3949
4861
1190
Menos de 15 ctvs
Entre 16 y 25 ctvs
Maacutes de 25 ctvs
98
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Opciones Frecuencia Porcentaje
Mantildeana 177 4481
Tarde 63 1595
Noche 155 3924
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 24
Pregunta 11
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis El horario en que los encuestados prefeririacutean consumir el pan con un 4481
es el comprendido en la mantildeana ya que a estas horas las familias habitualmente
desayunan debido a sus diversas ocupaciones como son el trabajo centros de estudios
etc Ademaacutes estaacute la noche con un 3924 de consumo debido a que es hora de la cena y
muchos prefieren consumirlos a esta hora
4481
1595
3924
Mantildeana
Tarde
Noche
99
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 20
Pregunta 12 iquestConoce usted alguna panaderiacutea que tenga procesos de elaboracioacuten
de manera artesanal
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 76 1924
No 319 8076
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 25
Pregunta 12
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Implementar el proceso de elaboracioacuten artesanal en el sector llamariacutea la
atencioacuten del consumidor para la venta y comercializacioacuten del mismo ya que constituye
una necesidad importante no satisfecha para el sector objetivo puesto que el 8076 de
los encuestados desconoce alguacuten lugar donde se elabore de esta manera tradicional
1924
8076
Si
No
100
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 21
Pregunta 13 Cuaacutel es la caracteriacutestica que maacutes le llama la atencioacuten al momento de
comprar pan elaborado artesanalmente
Opciones Frecuencia Porcentaje
Precio 72 1823
Sabor 197 4987
Calidad 114 2886
Otros 12 304
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 26
Pregunta 13
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Los resultados muestran que el 4987 de los encuestados gustan del pan por
su sabor al consumirlo siendo que el 2886 de los mismos prefieren un pan consistente
con ingredientes que le brinden calidad
1823
4987
2886 304
Precio
Sabor
Calidad
Otros
101
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Tabla 22
Pregunta 14 iquestEstaacute de acuerdo con la implementacioacuten de una panaderiacutea artesanal
dentro del sector de La Ofelia
Opciones Frecuencia Porcentaje
Si 349 8835
No 46 1165
Total 395 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Pregunta 14
Elaborado por Johnny Cadena
Anaacutelisis Al finalizar la encuesta se tiene como que una vez conocido el objetivo del
proyecto mediante las encuestas realizadas el 8835 del mercado estaacute de acuerdo que
se implemente el sector una panaderiacutea artesanal y la disponibilidad de consumo
8835
1165
Si
No
102
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
frecuente por lo que se da viabilidad del mercado para la implementacioacuten y puesta en
marcha del proyecto
Conclusiones
Al analizar los resultados obtenidos en la investigacioacuten de mercado para el proyecto de
la penderiacutea artesanal podemos concluir lo siguiente
El 8835 de los encuestados estaacuten de acuerdo que se implemente una panaderiacutea en el
sector de La Ofelia el cual estariacutea accesible en adquirir nuestro producto de manera
frecuente
El 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria y que no debe faltar en el consumo diario ya sea en la mantildeana tarde o noche
El 7215 de los encuestados prefieren consumir pan recieacuten elaborado es decir
caliente a consumir pan ya procesado o guardado y prefieren un pan fresco de
horno
305 Oferta
(Gabriel 2007) La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nuacutemero de
productores (oferentes) estaacuten decididos a poner en disposicioacuten del mercado en un precio
determinado
El propoacutesito del anaacutelisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en
que se pone a disposicioacuten del mercado un bien o un servicio La oferta al igual que la
demanda opera en funcioacuten de una serie de factores como el precio del producto en el
103
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
mercado y otros La investigacioacuten de campo deberaacute tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno econoacutemico en que se desarrolle el proyecto
30501 Oferta Histoacuterica
Cada antildeo la oferta de productos de panificacioacuten en el mercado local ha aumentado
debido a la necesidad de cubrir la gran acogida que ha tenido el producto en el mercado
esto se lo puede observar en la siguiente tabla para lo cual se utilizara el porcentaje de
crecimiento sectorial al PIB total
(Poliacutetica 2012) Anaacutelisis sectorial del PIB entre los sectores que motivaron el
crecimiento del PIB en el 2012 se destacan Administracioacuten Puacuteblica y de Defensa
Construccioacuten y Hoteles y Restaurantes y la Industria Manufactura (elaboracioacuten de
Panaderiacutea y Pasteleriacutea) que su crecimiento es del 344
Tabla 23
Oferta Histoacuterica
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2008 1`458597
2009 1`510561
2010 1`564376
2011 1`620108
2012 1`677826
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 27
Oferta Histoacuterica
104
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Elaborado por Johnny Cadena
30502 Oferta Actual
De la investigacioacuten de campo realizada se pudo determinar la oferta de acuerdo a la
competencia dentro del sector de La Ofelia existen dos competencias indirectas
dedicadas a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan las cuales citaremos a
continuacioacuten
Tabla 24
Oferta Actual
Oferentes Nordm de panes
vendidos al diacutea
Porcentaje de
participacioacuten
en el mercado
Produccioacuten
semanal
Produccioacuten
mensual
Produccioacuten
anual
Panaderiacutea
San Joseacute
2600 64 18200 72800 873600
Tienda
Nicol
1800 21 10800 43200 518400
Nuestra
participacioacuten
1200 15 7200 28800 345600
TOTAL 14340 100 36200 144800 1`737600
Elaborado por Johnny Cadena
30503 Oferta Proyectada
1300000
1400000
1500000
1600000
1700000
2008 2009 2010 2011 2012
105
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Para la proyeccioacuten de oferta del proyecto consideraremos que eacutesta se incrementaraacute en
los proacuteximos antildeos en un porcentaje igual al incremento poblacional el que bordea una
tasa de crecimiento anual de 152 como detallamos en la siguiente tabla
Tabla 25
Oferta Proyectada
ANtildeOS OFERTA
ANUAL
2013 1`737600
2014 1`764001
2015 1`790813
2016 1`818033
2017 1`845667
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 29
Oferta Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
306 Demanda
(Barreno 2005) En forma general la demanda se podriacutea definir como la cantidad de
bienes y servicios que el mercado estaacute dispuesto a adquirir para satisfacer una necesidad
1650000
1700000
1750000
1800000
1850000
1900000
2013 2014 2015 2015 2017
106
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
en un lugar geograacutefico especiacutefico en un espacio de tiempo definido y a un precio
determinado
30601 Demanda Histoacuterica
A medida que un paiacutes va desarrollando su economiacutea hay que atender a las necesidades
para lo cual hay que cuantificar cual ha sido la demanda anterior referente a los
requerimientos de los consumidores para lo cual hay que establecer cambios a las
posible variaciones o cambios originados en gustos precios y asiacute desarrollar previsiones
adecuadas para arrancar un negocio para conocer el estado de la demanda histoacuterica se
utilizar el porcentaje del crecimiento del PIB sectorial como se muestra a continuacioacuten
Tabla 26
Demanda Histoacuterica
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2008 5`899117
2009 6`109277
2010 6`326924
2011 6`552324
2012 6`785754
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 30
Demanda Histoacuterica
107
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por Johnny Cadena
30602 Demanda Actual
De los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pudo determinar que existe
una gran cantidad de personas que desean un producto con el cual obtengan mayor
beneficio al consumirlo debido a las exigencias del mercado potencial lo cual permite
que sea competitivo Con los datos antes expuestos podemos decir que existe un
potencial mercado para el producto que se estaacute presentando con una aceptacioacuten deseada
por parte de los encuestados en el sector de La Ofelia
3060201 Cuantificacioacuten de la Demanda
En el aacuterea urbana del sector de La Ofelia existen 31133 personas seguacuten datos del INEC
dividendo para 4 miembros por familia da un resultado de 7783 familias de los cuales
de acuerdo a los resultados obtenidos a traveacutes de la encuesta aplicada se determina que
el 9443 de los encuestados considera al pan como un elemento baacutesico en su dieta
diaria es decir 7350 personas de las cuales el 7215 de los mismos prefieren consumir
pan recieacuten elaborado es decir 5303 personas y el 8835 de la poblacioacuten encuestada en
5000000
5500000
6000000
6500000
7000000
2008 2009 2010 2011 2012
108
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
el sector estaacute de acuerdo con que se implemente una panificadora artesanal dentro del
mismo es decir 4685 podriacutean ser los poteacutenciales nuevos clientes
La demanda diaria en el consumo de pan en el sector de La Ofelia es menor de 5 panes
teniendo como costo promedio de acuerdo a la competencia de $014 y en el mercado
existen 4685 compradores potenciales que se detalla a continuacioacuten para la obtener la
demanda anual
Tabla 27
Cuantificacioacuten de la demanda
Consumo
diario
Poblacioacuten
(Potencial )
Valor
promedio
Consumo
diario
Total
diario
($)
Consumo
mensual
Consumo
anual
5 4685 014 23425 327950 585625 7`027500
Elaborado por Johnny Cadena
30603 Demanda Proyectada
Para la proyeccioacuten de la demanda se toma en cuenta 5 antildeos de vida uacutetil del estudio para
lo cual se tomara el crecimiento poblacional
Tabla 28
Demanda Proyectada
ANtildeOS DEMANDA
ANUAL
2013 7`027500
2014 7`134318
2015 7`242759
2016 7`352848
2017 7`464611
Elaborado por Johnny Cadena
109
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Figura 31
Demanda Proyectada
Elaborado por Johnny Cadena
307 Balance Oferta-Demanda
El balance de la demanda estaacute determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda
a traveacutes de un anaacutelisis comparativo entre las dos variables la cual se llama demanda
insatisfecha La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista
Demanda Insatisfecha de Alcance Actual- Es la que se obtiene preliminarmente con
los datos obtenidos en el anaacutelisis realizado
Demanda de Tendencia Futura- Es la estimacioacuten de la oferta y la demanda que se
calcula para los antildeos en los cuales el estudio se llevara a cabo
Para la proyeccioacuten de la demanda insatisfecha se tiene la presente foacutermula
30701 Balance Actual
6800000
7000000
7200000
7400000
7600000
2013 2014 2015 2016 2017
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
110
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El presente cuadro demuestra la existencia de demanda insatisfecha en el producto que
se quiere producir y comercializar en el sector de La Ofelia puesto que es un producto
necesario para el consumo diario
Tabla 29
Balance Actual
Demanda Oferta Demanda
Insatisfecha
7`027500 1`737600 5`289900
Elaborado por Johnny Cadena
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en el mercado y que puede
ser cubierta al menos una parte por el proyecto dicho de otra manera la demanda es
mayor que la oferta El estudio motivo de anaacutelisis nos arroja un saldo positivo de
5`289900 unidades que representa aproximadamente un alto porcentaje anual
En la demanda insatisfecha se refleja un deacuteficit en la satisfaccioacuten de las necesidades del
consumidor es decir los productos ofrecidos en el mercado son menores a los
requerimientos de los consumidores
Una vez que se han obtenido los datos de oferta y demanda con sus respectivas
proyecciones en el tiempo la demanda potencial insatisfecha se obtiene con una simple
diferencia del balance oferta-demanda y con los datos proyectados se puede calcular la
probable demanda potencial o insatisfecha
111
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3072 Balance Proyectado
Tabla 30
Balance Proyectado
Antildeos Demanda
proyectada
Oferta
proyectada
Demanda
Insatisfecha
2013 7`027500 1`737600 5`289900
2014 7`134318 1`764001 5`370317
2015 7`242759 1`790813 5`451946
2016 7`352848 1`818033 5`534815
2017 7`464611 1`845667 5`618944
Elaborado por Johnny Cadena
112
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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Capitulo IV Estudio Teacutecnico
(Barreno) Con el estudio teacutecnico se pretende contestar a las preguntas donde cuanto
cuando como y con que producir lo que se desea Por lo tanto el aspecto teacutecnico
operativo del proyecto comprende todo aquello que tenga relacioacuten con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto
En el estudio teacutecnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingenieriacutea baacutesica
del producto yo proceso que se desea implementar para ello se tiene que hacer la
descripcioacuten detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos
para hacerlo funcionar De ahiacute la importancia de analizar el tamantildeo oacuteptimo de la planta
el cual debe justificar la produccioacuten y el nuacutemero de consumidores que se tendraacute para no
arriesgar a la empresa en la creacioacuten de una estructura que no esteacute soportada por la
demanda
Objetivos del Estudio Teacutecnico
Verificar si el producto a ofrecer se puede llevar a cabo para tener en cuenta si se
cuenta con la materia prima adecuada los equipos y herramientas necesarias e
instalaciones oacuteptimas para su produccioacuten
Determinar el tamantildeo de la planta tomando en cuenta la demanda la materia prima
requerida la maquinaria y equipo de produccioacuten
113
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Determinar la posibilidad que necesita el presente proyecto para su ejecucioacuten fijar el
tamantildeo oacuteptimo desde el punto fiacutesico y financiero la localizacioacuten correcta e identificar el
proceso productivo maacutes adecuado
401 Tamantildeo del Proyecto
(Bolivar) El tamantildeo de un proyecto debe responder a la necesidad de satisfacer la
demanda de determinado bien en condiciones de obtener los mejores resultados para la
empresa El tamantildeo estaacute iacutentimamente vinculado a la oferta y demanda del producto
Luego de haber establecido los datos de oferta y demanda del producto a traveacutes del
estudio de mercado se determinaraacuten los paraacutemetros necesarios para definir el tamantildeo del
estudio planteado el tipo de maquinaria y equipo el proceso productivo a utilizar para
establecer un oacuteptimo rendimiento que permita a la empresa alcanzar los objetivos
planteados
40101 Capacidad Instalada
(Boliacutevar) Estaacute definida por la produccioacuten efectiva de la planta tomando en cuenta todas
las limitaciones que pueden presentarse en la realizacioacuten del proceso productivo
Tabla 31
Capacidad Instalada
Antildeo Demanda Insatisfecha Porcentaje Mercado a Captar
1 5`289900 8 423192
2 5`370317 10 537031
3 5`451946 12 654233
4 5`534815 14 774874
5 5`618944 16 899031
Elaborado por Johnny Cadena
114
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
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40102 Capacidad Oacuteptima
(Boliacutevar) Es un concepto ideal pues supone la utilizacioacuten plena de las instalaciones sin
ninguna limitacioacuten Este nivel de capacidad es teoacuterico y nunca se alcanza y expresa el
liacutemite maacuteximo de produccioacuten al que se podriacutea aspirar
Tabla 32
Capacidad Oacuteptima
Unidades
Diarias
Diacuteas
Trabajados
Unidades
Semanales
Unidades
Mensuales
Unidades
Anuales
500 6 3000 15000 180000
Elaborado por Johnny Cadena
4010201 Disponibilidad Materia Prima
Es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias primas e insumos tanto
en calidad como en cantidad Existe un sinnuacutemero de proveedores que facilitan la
adquisicioacuten de productos para la panaderiacutea artesanal tanto en la misma ciudad como
fuera de ella ya que los proveedores hacen visitas perioacutedicas para poder abastecer de los
productos necesarios para la elaboracioacuten del pan La materia prima y los materiales
indirectos requeridos para la produccioacuten del pan son que se listan a continuacioacuten los
mismos que seraacuten entregados directamente en la panaderiacutea
Nordm Producto Unidad de medida
1 Harina Kg
2 Margarinas y mantecas Kg
3 Levadura onzas
4 laacutecteos y derivados unidad
5 Huevos unidad
6 Azuacutecar Kg
7 Sal onzas
115
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8 Agua litros
4010202 Organizacioacuten
Este factor no es realmente un limitante para el tamantildeo del proyecto por cuanto el
personal se puede conseguir ya sea en el paiacutes o fuera de eacutel
Nordm Cargo Sueldo
1 Panificador 29471
2 Panificador 1 29471
3 Hornero 29343
4 Vendedor 29317
De acuerdo a la tabla de remuneracioacuten vigente 2013 (Anexo 2)
4010203 Disponibilidad de Accesorios y Utensilios de Panaderiacutea
Nordm Detalle Cantidad
1 Brochas para reposteriacutea 2
2 Bolillos distintos tamantildeos 3
3 Espaacutetulas 3
4 Batidora manual 2
5 Tazoacuten para batir 2
4010204 Materiales Indirectos
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Latas para Pan
Bandejas de aluminio plana con marco
a 45ordm refuerzos laterales ndash teflonadas
con dimensiones de 4060cm no se
pega el producto y tiene facilidad para
la limpieza
24
2 Coche Porta
Bandejas
Consta de 12 niveles es de acero
inoxidable
2
3 Mesa de
Trabajo
De acero inoxidable medidas 230 cm
x 108 cm
4
4 Balanza Mec
SPR ndash 20KG
Capacidad para 44 libras
1
5 Paneras De 8 canastas 2
116
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6 Estanteriacuteas 4012metros 2
7 Vitrina lateral 7030180 largo con 5 espacios 1
8 Enfriadora Marca Metal frioacute 2
4010205 Equipos de Oficina
Nordm Detalle Caracteriacutesticas Cantidad
1 Caja
Registradora
SAMSUNG ER 350
Caracteriacutesticas teacutecnicas
bull16 departamentos (plus directos)
bull300 productos iacutetems
bullAlfanumeacuterico nombre y precio
bullReportes instantaacuteneos
1
2 Sumadora
Eleacutectrica
CASIO DR ndash 120
Caracteriacutesticas
bull Calculadora con impresora de 12
diacutegitos
bull Pantalla grande para faacutecil lectura
bull Sistema decimal completo fijo
bull Indica totales subtotales
1
3 Teleacutefono
PANASONIC KX ndash TS500
bull Remarcado del uacuteltimo nuacutemero
bull Control de volumen electroacutenico
bull Flash temporizado
1
4010206 Financiamiento
Para el desarrollo del proyecto en cuanto al aspecto financiero se cuenta con distintas
instituciones financieras puacuteblicas y privadas que brindan diferentes alternativas de
creacutedito para financiar el proyecto vamos trabajar mediante creacuteditos proporcionados por
la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que es una institucioacuten que apoya a los proyectos
nuevos totalmente innovadores Por lo tanto ninguno de estos factores resulta un
limitante para el teacutermino de este proyecto
Documentos para Precalificar (Persona Natural)
117
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Copia de cedula de identidad del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia de certificado de votacioacuten del cliente coacutenyuge y codeudor (seguacuten el caso)
Copia del pago del impuesto predial del bien a hipotecar
Ruc (Depende del caso)
Desarrollo de un Plan de Negocios
402 Localizacioacuten
(Urbina) La localizacioacuten de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario miacutenimo
40201 Macrolocalizacioacuten
Se ha establecido que el presente proyecto estaraacute ubicado de manera general en la
ciudad de Quito provincia de Pichincha encontraacutendose localizada en un sector La Ofelia
altamente comercial La panaderiacutea tiene una decisioacuten de largo plazo ya que se encuentra
en un lugar transitado diariamente y estaacute ubicado de manera cercana a instituciones
educativas locales comerciales y faacutebricas
Entidad Parroquia
bull Paiacutes Ecuador
bull Provincia Pichincha
bull Cantoacuten Distrito Metropolitano de Quito
Subdivisiones 5 barrios
25 de Mayo Cotocollao Central
Divino Nintildeo Jarrin La Delicia
118
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Superficie
bull Total 275 19 kmsup21
Poblacioacuten (2010)
bull Total 31133 hab2
bull Densidad 11313 habkmsup2
Figura 32
Macrolocalizacioacuten
Fuente Imaacutegenes Google (Quito Distrito Metropolitano)
40202 Microlocalizacioacuten
Debido a que en el sector de La Ofelia existe disponibilidad de medios y viacuteas de
transporte cercaniacutea a lugares de abastecimiento de los materiales amplitud en sus aacutereas
y accesibilidad para los transeuacutentes tambieacuten se cuenta con distribuidores de mercaderiacutea
que haraacuten visitas cada 15 diacuteas
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Figura 33
Microlocalizacioacuten
Elaborado por Johnny Cadena
40203 Localizacioacuten Oacuteptima
La panificadora PANARTE se encuentra ubicada en el sector de La Ofelia
perteneciente a Cotocollao entre las calles De los Tulipanes y De los Arupos pasaje B
sector parte trasera del terminal de transferencia La Ofelia
Figura 33
Localizacioacuten oacuteptima
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De los Arupos
Elaborado por Johnny Cadena
4020301 Factores Generales de Localizacioacuten
La ponderacioacuten de cada uno de los factores se determinaraacuten de acuerdo al sector que
tenga mayor aceptacioacuten seraacute idoacuteneo para la localizacioacuten del proyecto
Tabla 33
Factores Generales de Localizacioacuten
Factor Ponderacioacuten
Cercaniacutea de la materia prima 15
Cercaniacutea del mercado 35
Servicios baacutesicos e infraestructura 30
Recurso humano disponible 20
TOTAL 100
Elaborado por Johnny Cadena
Figura 35
Factores Generales de Localizacioacuten
De
los
Tulip
anes
Pas
aje
A
Pas
aje
B
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Elaborado por Johnny Cadena
403 Ingenieriacutea del Proyecto
El objetivo es analizar la viabilidad teacutecnica del proyecto integrando informacioacuten que
permita su evaluacioacuten teacutecnica y econoacutemica ademaacutes de proporcionar los fundamentos
teacutecnicos sobre los cuales se disentildeara y ejecutaraacute el proyecto
40301 Definicioacuten del Producto
Establecer las caracteriacutesticas fiacutesicas y especificaciones del producto que lo tipifican con
exactitud y que norman la produccioacuten Realmente el proyecto pretende ofrecer al
consumidor un producto excelente y un servicio que lo complemente
El producto principal es la elaboracioacuten de pan ya que es un alimento para consumo
humano considerado como un producto principal de consumo final habitual Compuesto
principalmente de harina de trigo manteca vegetal margarina levadura azuacutecar royal
sal y huevos Seraacute producido en sus diferentes opciones pan dulce sal y ambos que
0
5
10
15
20
25
30
35
Cercania d elamateria prima
Cercania delmercado
Servicios basicose infraestructura
Recurso humanodisponible
15
35
30
20
FACTORES
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deberaacute ser de calidad lo que se lograraacute con buenas praacutecticas de manufactura ademaacutes de
que su horneado proporcionara el beneficio del sabor y buscando proveedores que
puedan abastecer con materiales de calidad y entrega oportuna De tamantildeo pequentildeo con
una onza de peso de textura suave de color sabor y aroma agradable
40302 Distribucioacuten de la Planta
Se requiere que la panificadora sea adecuadamente disentildeada en un espacio fiacutesico
estimado de 115msup2 cuyas superficies por aacutereas seriacutean las siguientes
Figura 36
Distribucioacuten de la Planta
Elaborado por Johnny Cadena
123
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Descripcioacuten de las instalaciones del proyecto
Aacuterea de descarga
Lugar seco aire libre amplitud
Actividad-En esta aacuterea se va a receptar todos aquellos materiales que se utilizaran en la
elaboracioacuten del pan el cual estaraacute con una persona encargada de la recepcioacuten de materia
prima para su verificacioacuten y conteo
Aacuterea de bodega
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-Aquiacute se van a almacenar todos los materiales recibidos de acuerdo a las
caracteriacutesticas de cada uno de manera ordenada y coordinada para los lugares
previamente establecidos
Aacuterea de produccioacuten
Lugar seco ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica
Actividad-En esta aacuterea se preparara todas las materias primas destinadas a la
produccioacuten tales como mezclado y amasado de la materia prima leudado cortado y
disentildeado horneado enfriado
Aacuterea de ventas
Ergonomiacutea agradable ventilacioacuten flujo de energiacutea eleacutectrica facilidad de movilidad
Actividad-Aquiacute estaraacuten ubicados las vitrinas paneras frigoriacuteficos y accesorios para
entrega del producto proporcionando comodidad y accesibilidad al cliente mientras
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espera su pedido Ademaacutes aquiacute se encontrara la caja registradora la cual estaraacute a cargo
de receptar el dinero y emitir un ticket de consumo final
Variables de optimizacioacuten
Distribucioacuten oacuteptima de la planta
Aacutereas
1) Aacuterea de produccioacuten
2) Aacuterea de bodega
3) Aacuterea de ventas
4) Aacuterea de descarga
Grados de cercaniacutea
A =Absolutamente importante
E =Especialmente importante
I =Importante
O=Cercaniacutea ordinaria
U=No importante
X=Indeseable
Razones de cercaniacutea
1 = Por peligro
2 = Cercaniacutea del proceso
3 = Por higiene
4 = Por contaminacioacuten
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5 = Por ruido
6 = Por cuestiones administrativas
Lay Out
Disentildeo de estaciones de trabajo y departamentos aspecto continuo y dinaacutemico
Figura 37
Lay Out
Elaborado por Johnny Cadena
40303 Proceso Productivo
(Urbina) Es el procedimiento teacutecnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacioacuten de una
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serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcioacuten de
produccioacuten
Los productos que son elaborados en la panaderiacutea son realizados con materiales de
buena calidad y recetas elaboradas por personas que conocen de cada uno de los
procesos en la elaboracioacuten tradicional siempre preocupaacutendose de utilizar las mejores
materias primas para evitar que este producto baje su calidad teniendo ademaacutes las
debidas precauciones
4030301 Flujo del Proceso Productivo
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general referente al producto que se
va a elaborar y cada una de las actividades es importante para la obtencioacuten del producto
terminado
Figura 38
Flujo del proceso productivo
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Recepcioacuten e Inspeccioacuten de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Pesado
Transporte al aacuterea de mezclado
Mezclado y amasado
Reposo
Formado
Fermentado o Leudado
Horneado
Enfriado
Almacenamiento Comercializacioacuten
RESUMEN
1
2
1
4
3
Elaborado por Johnny Cadena
Proceso de elaboracioacuten del pan
128
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Recepcioacuten e inspeccioacuten de materia prima- Se reciben las materias primas y se revisa
de manera que este dentro de los pedidos previamente solicitados y por si tiene alguacuten
defecto falloacute o se encuentre en malas condiciones para ser reportado
Almacenamiento de materia prima- Luego de la verificacioacuten correspondiente se
procede a conservarlo en sus propios envases o empaques hasta el momento de su
utilizacioacuten procurando mantenerlas en lugares frescos y poco huacutemedos
Transporte al aacuterea de mezclado- Las materias primas requeridas se transportan de
manera manual al aacuterea de mezclado o a las mesas de trabajos
Pesado- El objetivo es dar el peso justo de acuerdo a la produccioacuten que se va a realizar
en el diacutea para que no falte o para que no existan desperdicios de la materia prima
Mezclado y amasado- En esta fase se logra la mezcla completa de los distintos
ingredientes hasta conseguir las caracteriacutesticas elaacutesticas de la masa a eacutel amasado se
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realizara de manera manual sobre una mesa de acero inoxidable la cual estaraacute
previamente limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue la consistencia de la
mezcla
Reposo- La siguiente fase es la maduracioacuten o reposo su fin es dejar descansar a la masa
despueacutes de haber sido expuesta a la presioacuten de la mezcla para que puede ser llevada a
cabo a temperatura ambiente en el propio lugar
Formado- Despueacutes de haber reposado la siguiente etapa es el formado del pan esto
estaraacute de acuerdo a la pieza si es redonda larga etc Ya que proporciona textura al pan
tomando en cuenta alguna forma y tamantildeo en especial
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Fermentacioacuten- Consiste baacutesicamente en una fermentacioacuten llevada a cabo por levaduras
que transforman los azuacutecares fermentables y algunos productos secundarios el objetivo
de la fermentacioacuten es la formacioacuten de CO2 para que al ser retenido por la masa esta
esponje y mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que
sufren los componentes de la harina
Horneado- Una vez que el pan ha alcanzado su punto adecuado de fermentacioacuten se
introduce en los hornos cuya temperatura variaraacute seguacuten el tamantildeo de las piezas
introducidas sin embargo eacutesta oscilaraacute entre 130degC y 170degC de igual manera el tiempo
de coccioacuten dependeraacute de la temperatura y del tamantildeo de los tipos de pan El objetivo del
horneo es cocer la masa transformaacutendola en un producto apetitoso y digerible
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Enfriamiento-Despueacutes de horneado se procede a sacar el pan del horno y cumplir con
un tiempo de enfriamiento quedando de este modo terminado el proceso de su
elaboracioacuten
Almacenaje y Comercializacioacuten- Una vez terminado el producto se procede a la
ubicacioacuten del pan en los estantes de venta en forma ordenada e higieacutenica
40304 Maquinaria y Equipo
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Para el adecuado funcionamiento de la elaboracioacuten de pan no se necesita mucha
maquinaria debido a que el proceso de elaboracioacuten se lo realizara de manera manual ya
que de esta manera se podraacute obtener productos de calidad y en oacuteptima condiciones los
mismos que se detalloacute en el estudio teacutecnico
Tabla 34
Maquinaria y equipo
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Balanza eleacutectrica 1 17821 17821
Enfriadora 1 780 780
Horno de barro 1 650 650
TOTAL 160821
Elaborado por Johnny Cadena
40305 Muebles Enseres para la Elaboracioacuten de Pan
Tabla 35
Muebles y enseres
DESCRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Bandejas de aluminio 24 2606 62544
Coche porta bandejas 2 504 1008
Mesa de trabajo 4 280 1120
Estanteriacuteas 3 95 285
Paneras 2 450 900
TOTAL 393844
Elaborado por Johnny Cadena
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40306 Equipos de Oficina
Para la implementacioacuten del proyecto se ha considerado la adquisicioacuten del siguiente
equipo para la utilizacioacuten de manera general
Tabla 36
Equipo de oficina
DESCRIPCIO CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Caja
registradora 1 9968 9968
Sumadora 1 9051 9051
Teleacutefono 1 251 251
TOTAL 111241
Elaborado por Johnny Cadena
40307 Herramientas y Utensilios
Tabla 37
Herramientas y utensilios
DECRIPCION CANTIDAD VUNITARIO
VTOTAL
ANUAL
Brocha de reposteriacutea 2 85 17
Espaacutetula fritura 1 491 491
Pinza 40cm 2 236 472
Raspador 2 463 926
Bolillo grande 2 093 186
TOTAL 3775
Elaborado por Johnny Cadena
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Capiacutetulo V Estudio Financiero
El estudio de este capiacutetulo pretende obtener una vez determinados queacute cuanto donde y
como vamos producir consideramos el problema referente a la cantidad de ingresos que
se recibiraacute y cual va hacer el valor con el cual se contaraacute para producir el producto A
traveacutes del estudio financiero se determinan los beneficios o peacuterdidas en los que se puede
incurrir al realizar la inversioacuten en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que
apoyen la toma de decisiones referente a la misma
501 Ingresos Operacionales y no Operacionales
Tabla 38
Ingresos Operacionales
ANtildeO 1
PRODUCTOS Cantidad
precio
unitario Ingreso
pan redondo 180000 012 2160000
pan de dulce 180000 014 2520000
pan enrollado 180000 014 2520000
TOTAL
7200000
Elaborado por Johnny Cadena
502 Costos
A los costos se los considera como el valor de adquisicioacuten o de produccioacuten ademaacutes son
aquellos que influyen en forma directa o indirecta en la produccioacuten del bien
50201 Costo Directo
Son los elementos maacutes significativos que forman parte de los productos terminados
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Tabla 39
Costo directo
COSTO DIRECTO
Materia prima 2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones sociales 37094
TOTAL 3871373
Elaborado por Johnny Cadena
Para una mejor comprensioacuten del cuadro los detalles de cada uno de los rubros estaacuten en
los (Anexo 3 45)
50202 Costos Indirectos
Estos no forman parte del producto en siacute pero son utilizados para la presentacioacuten formal
del producto terminado se incluyen envases primarios y secundarios etiquetas etc
Tabla 40
Costos indirectos
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS DE FABRICACIOacuteN)
Consumo de agua 29953
Consumo de luz 34920
Madera y accesorios 270000
Material de limpieza 12000
Fundas plaacutesticas 27375
TOTAL 374248
Los detalles de cada uno de los rubros se encuentran en los (Anexo 6)
50203 Gastos Administrativos
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Para un desarrollo adecuado de la empresa es importante coordinar el aacuterea
administrativa a traveacutes de gastos administrativos que son de naturaleza fija pues estos no
variacutean si el nivel de produccioacuten aumenta o disminuye
Tabla 41
Gasto administrativo
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono 26400
Uacutetiles de oficina 2496
Uacutetiles de aseo 2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo 16082
Depreciacioacuten muebles y enseres 39834
Depreciacioacuten equipo de oficina 2248
Depreciacioacuten herramientas y utensilios 1888
Amortizacioacuten 8600
TOTAL 120148
En los (Anexos 79) se puede detallar cada uno de los valores obtenidos en este cuadro
50204 Costo de Ventas
Estos son generados por la accioacuten de vender es decir por las actividades relacionadas
con el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de produccioacuten hasta el
consumidor final incluyendo en estos la promocioacuten y distribucioacuten de la produccioacuten
Tabla 42
Costo de venta
COSTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
TOTAL 55700
Elaborado por Johnny Cadena
El detalle de este tipo de rubro se detalla en el (Anexo 8)
137
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50205 Costo Financiero
Tabla 43
Costo financiero
COSTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 439060
TOTAL
439060
Elaborado por Johnny Cadena
50206 Costos Fijos y Variables
Costos Fijos Son aquellos costos que se ocasionen sea que exista o no produccioacuten y
por lo tanto que no estaacuten con el volumen de la produccioacuten dentro de este grupo se los
puede encontrar a los gastos por depreciacioacuten impuestos prediales intereses por creacutedito
a largo plazo sueldos administrativos etc
Costos variables Se los conoce como costos variables a los costos que tienen la
capacidad de fluctuar en funcioacuten de la mayor o menor utilizacioacuten de la capacidad
instalada es decir que dependen del volumen de la produccioacuten
Tabla 44
Costos fijos y variables
COSTO DIRECTO FIJO VARIABLE
Materia prima
2427264
Mano de obra directa 1407015
Prestaciones Sociales 37094
COSTOS INDIRECTOS (GASTOS
DE FABRICACIOacuteN)
Consumo agua
29953
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Consumo luz
3492
Madera y accesorios 2700
Uacutetiles de aseo 12000
Fundas plaacutesticas 27375
GASTOS DE ADMINISTRACIOacuteN
Consumo teleacutefono
26400
Uacutetiles de oficina
2496
Uacutetiles de aseo
2600
Depreciacioacuten maquinaria y equipo
16082
Depreciacioacuten muebles y enseres
22248
Depreciacioacuten equipo de oficina
39370
Depreciacioacuten herramientas y utensilios
1888
amortizacioacuten (nominal)
8600
GASTOS DE VENTAS
Publicidad 55700
GASTOS FINANCIEROS
Intereses a corto plazo 460410
TOTAL 2389278 2492137
Elaborado por Johnny Cadena
503 Inversiones
El objetivo es determinar la cuantiacutea de las inversiones requeridas para poner en marcha
el proyecto asiacute como la forma de financiamiento de las inversiones y concluir con la
proyeccioacuten del flujo de caja logrando asiacute realizar la evaluacioacuten final del proyecto
50301 Inversioacuten Fija
5030101 Activos Fijos
(Barreno E 2005) Los activos fijos corresponden a todas las inversiones que se
realizan en bienes tangibles que se requieren para el proceso de transformacioacuten de las
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materias primas e insumos en productos intermedios o finales asiacute como aquellos que
sirvan de apoyo para a la operacioacuten normal del proyecto
Tabla 45
Activo fijo
Maquinaria y equipo 160821
Muebles y enseres 393844
Equipos de Oficina 111241
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL
669681
Elaborado por Johnny Cadena
5030102 Activos Intangibles
(Chain) Son aquellos activos no cuantificables fiacutesicamente pero que producen o pueden
producir un beneficio a la entidad cuya vida es superior a un antildeo a partir del momento
que les dio origen amortizaacutendose con cargo a gastos en ejercicios posteriores
Este rubro incluye bienes que si bien tienen caracteriacutesticas inmateriales implican un
derecho o privilegio que posibilita reducir costos o mejorar la calidad de servicios o
productos tales como patentes marcas derecho de autor concesiones franquicias
licencias beneficios inherentes a las poliacuteticas ambientales actividades de investigacioacuten
y desarrollo etc
Tabla 46
Activo intangible
140
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Gastos constitucioacuten 20000
Elaboracioacuten del proyecto 15000
Registro sanitario 4000
Patente municipal 2000
Permiso de bomberos 2000
TOTAL 43000
Elaborado por Johnny Cadena
50302 Capital de Trabajo
Es el dinero que requiere la empresa para realizar las operaciones pertinentes durante el
ciclo productivo de acuerdo a su capacidad y tamantildeo determinado
Dichos ingresos del proyecto deberaacuten cubrir los gastos de operacioacuten estos valores han
sido calculados para un mes por cuanto las ventas se los realizan diariamente
Tabla 47
Capital de trabajo
Materia prima 2427264
Materiales indirectos 347248
Mano de obra directa 1407015
TOTAL
4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50303 Fuentes de Financiamiento y Usos de Fondos
En esta etapa se analizaraacute las posibles fuentes de financiamiento ya que es un
requerimiento prioritario para la puesta en marcha del proyecto La inversioacuten total es $
4949908 de la cual $ 768381 que representa el 30 seraacute cubierto por recursos propios
141
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mientras que $ 4181527 que representa el 70 restante se financiaraacute a traveacutes de creacutedito
proporcionado por la Corporacioacuten Financiera Nacional
Tabla 48
Fuentes y usos
USO DE
FONDOS
RECURSOS
PROPIOS BANCO
INVERSIONES FIJAS 669681 669681 -
Maquinaria y equipo 160821 160821
Muebles y enseres 393844 393844
Equipos de Oficina 111241 111241
Herramientas y utensilios 3775 3775
ACTIVOS DIFERIDOS 98700 98700 -
Gasto de constitucioacuten 20000 20000
Elaboracioacuten de proyectos 15000 15000
Registro sanitario 4000 4000
Patente municipal 2000 2000
permiso de bomberos 2000 2000
Gasto publicidad 55700 55700
CAPITAL DE TRABAJO 4181527 - 4181527
Materia prima 2427264
2427264
Materiales indirectos 347248
347248
Mano de obra directa 1407015
1407015
TOTAL 4949908 768381 4181527
Elaborado por Johnny Cadena
50304 Amortizacioacuten de Financiamiento (Tabla de Amortizacioacuten)
Ya obtenido el monto de que se va a financiar procedemos a realizar el tabla de
amortizacioacuten que realiza a traveacutes de pagos durante 10 antildeos con un intereacutes del 105
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Tabla 49
Amortizacioacuten
M = 695209
K = 4181527
r = 011
n = 10
ANtildeOS PRESTAMO
INTERES
VENCIDO
CAPITAL
PAGADO
CUOTA DE
PAGO SALDO
0
4181527
1 4181527 439060
439060 4181527
2 4181527 439060 256149 695209 3925378
3 3925378 412165 283045 695209 3642333
4 3642333 382445 312765 695209 3329569
5 3329569 349605 345605 695209 2983964
6 2983964 313316 381893 695209 2602071
7 2602071 273217 421992 695209 2180078
8 2180078 228908 466301 695209 1713777
9 1713777 179947 515263 695209 1198514
10 1198514 125844 569365 695209 629149
11 629149 66061 629149 695209 (000)
2770568
Elaborado por Johnny Cadena
50305 Depreciaciones (Tabla de Depreciaciones)
Tabla 50
Depreciacioacuten
VALOR
INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5
143
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIOacuteN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 39834 39834
Herramientas y
utensilios 3775 2 1888 1888
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248
Maquinaria y
equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165
Elaborado por Johnny Cadena
50306 Estado de Situacioacuten Inicial
(Barreno E 2005) En el Balance General Inicial no es otra cosa que un cuadro
organizado de valores que muestra la situacioacuten financiera de la empresa al inicio de las
actividades operacionales
En el siguiente cuadro se mostraraacute el balance inicial del proyecto en el que se indican
todos los activos y pasivos que posee la empresa como el capital social o patrimonio que
son el aporte de los socios de la empresa
Tabla 51
Estado de Situacioacuten Inicial
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVO DISPONIBLE
Preacutestamo 4181527
Capital de trabajo 4181527
TOTAL PASIVO A
LARGO PLAZO
4181527
TOTAL ACTIVO
DISPONIBLE
4181527
PATRIMONIO
ACTIVO FIJO
Capital 768381
Maquinaria y equipo 160821
TOTAL
PATRIMONIO
768381
Equipo de oficina 393844
Muebles y enseres 111241
TOTAL PASIVO +
4949908
144
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PATRIMONIO
Herramientas y utensilios 3775
TOTAL ACTIVO FIJO
669681
ACTIVO
INTANGIBLE
987
TOTAL ACTIVOS
4949908
Elaborado por Johnny Cadena
50307 Estado de Resultados Proyectado
(Barreno E 2005) Es otro instrumento de evaluacioacuten el cual refleja el beneficio o
peacuterdida real de la operacioacuten del proyecto final de un periodo determinado
En el siguiente cuadro se mostraraacute el estado de resultados proyectado para cinco antildeos se
utilizoacute para la proyeccioacuten el porcentaje miacutenima de la inflacioacuten anual 301
Tabla 52
Estado de Resultado
DETALLE 1 2 3 4 5
INGRESOS 7200000 7375444 7634751 7904734 8185865
pan redondo 2160000 2258836 2362195 2470283 2583317
pan de dulce 2520000 2558304 2675366 2797784 2925803
pan enrollado 2520000 2558304 2597190 2636668 2676745
INFLACIOacuteN 301
COSTOS 4860529 5006831 5157537 5312779 5472693
COSTO DE PRODUCCION 4245621 4373414 4505054 4640656 4780340
Costo directo 3871373 3987901 4107937 4231586 4358957
Costos indirectos 374248 385513 397117 409070 421383
GASTOS DE VENTAS 55700 57377 59104 60883 62715
GASTOS DE
ADMINISTRACIOacuteN 120148 123764 127490 131327 135280
GASTOS FINANCIEROS 439060 452276 465890 479913 494358
UTILIDAD BRUTA 2339471 2368613 2477214 2591956 2713172
145
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Participacioacuten empleados (15) 350921 355292 371582 388793 406976
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 1988550 2013321 2105632 2203162 2306196
Impuesto a la renta (15) 298283 301998 315845 330474 345929
UTILIDAD ANTES DE
RESERVAS 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Reserva legal (5)
- - - -
UTILIDAD NETA 1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Elaborado por Johnny Cadena
Para el caacutelculo del impuesto a la renta se aplicoacute el porcentaje de la tabla actual vigente
Antildeo 2013 - En doacutelares
Fraccioacuten
Baacutesica
Exceso
Hasta
Impuesto
Fraccioacuten
Baacutesica
Impuesto
Fraccioacuten
Excedente
- 10180 - 0
10180 12970 - 5
12970 16220 140 10
16220 19470 465 12
19470 38930 855 15
38930 58390 3774 20
58390 77870 7666 25
77870 103810 12536 30
103810 En
adelante
20318 35
Fuente NAC-DGERCGC12-00835 publicada en el S S RO 857 de 26-12-2012
50308 Flujo de Caja
El flujo de caja no es otra cosa que las entradas y salidas de dinero que tendraacute el
proyecto a lo largo del periacuteodo de evaluacioacuten por tanto pasa a constituirse en uno de los
elementos maacutes importantes dentro de la evaluacioacuten del proyecto por cuanto los distintos
indicadores de evaluacioacuten dependeraacuten fundamentalmente de los resultados que presente
el mismo
146
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Tabla 53
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
FUENTES 4949908 1778920 1799975 1876552 1959453 2047032
Aporte propio 768381
Preacutestamos 4181527
Utilidad neta
1690268 1711323 1789787 1872688 1960267
Depreciacioacuten
80052 80052 78165 78165 78165
Amortizacioacuten de la
inversioacuten diferida
8600 8600 8600 8600 8600
USOS 4949908 256149 283045 312765 345605 381893
Inversioacuten fija 669681
Inversioacuten diferida 98700
Capital de trabajo 4181527
Amortizacioacuten
256149 283045 312765 345605 381893
FLUJO
ACTUAL - 1522771 1516930 1563787 1613848 1665138
FLUJO
ACUMULADO - 1522771 3039701 4603488 6217336 7882474
Elaborado por Johnny Cadena
504 Evaluacioacuten
(Barreno E 2005) En forma general se puede decir que la evaluacioacuten de proyectos es
establecer las bondades de la decisioacuten tomada por el inversionista de asignar los
recursos normalmente escasos a una inversioacuten especiacutefica
Podemos decir que el anaacutelisis y estudio de este tema es uno de los maacutes importantes en
este proyecto ya que es una herramienta fundamental que nos permite determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto su maacutexima seguridad y mayor liquidez
50401 Tasa de Descuento
147
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La tasa de descuento representa un elemento importante ya que este se utiliza para el
caacutelculo de diversas fuentes financieras
Tabla 54
Tasa de descuento
TMAR = TASA ACTIVA + TASA PASIVA
Tasa Activa 837
Tasa Pasiva 485
TMAR 1322
Elaborado por Johnny Cadena
En este caso se tomoacute para el caacutelculo el porcentaje de las tasas vigentes en el paiacutes tanto la
activa como la pasiva
50402 Valor Actual Neto (VAN)
(Barreno E 2005) El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos
futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos en su
defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a traveacutes de una tasa de
descuento especiacutefica
En funcioacuten a los resultados del caacutelculo del VAN se sugiere que el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero
Tabla 55
Valor actual neto
PERIODO
FLUJO NETO
DE CAJA
148
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0 -768381 -768381
1 1522771 1344966
2 1516930 1183366
3 1563787 1077477
4 1613848 982132
5 1665138 895024
4714585
Elaborado por Johnny Cadena
De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos un VAN positivo de $4714585 lo cual
quiere decir que el inversionista habraacute de acumular dicho valor una vez que haya
recuperado los recurso propios
50403 Tasa Interna de Retorno (TIR)
(Barreno E 2005) Nos indica el porcentaje de rentabilidad que tendraacute el inversionista
como premio a la decisioacuten de invertir en una alternativa o inversioacuten seleccionada
Tambieacuten se lo puede interpretar como la tasa maacutexima que un inversionista estariacutea en
capacidad de cubrir sin perder dinero
Tabla 56
Tasa interna de retorno
TIR
476100
Elaborado por Johnny Cadena
149
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De los resultados anteriores se puede sentildealar que el VAN es positivo y la TIR
econoacutemicamente rentable 4761 que es mayor a la tasa de descuento inicial de 1322
(Tmar)
5044 Periodo de Recuperacioacuten de la Inversioacuten (PRI)
Permite conocer en queacute tiempo el inversionista podraacute recuperar su dinero invertido en
una alternativa de inversioacuten determinada tambieacuten nos permite determinar el nuacutemero de
periodos necesarios para que el inversionista recupere su inversioacuten inicial
Para el caacutelculo se toma en cuenta la suma acumulada de los flujos de caja actualizados
hasta el periodo en que esta sumatoria es igual a la inversioacuten inicial
Tabla 57
Periodo de recuperacioacuten de la inversioacuten
PRC = 100
2100399076
2 antildeos 10
meses
TIR
Elaborado por Johnny Cadena
Como se puede observar al tener una inversioacuten de $ 4949908 la cual se va a recuperar a
partir del antildeo 2
50405 Relacioacuten Costo Beneficio (RBC)
Este meacutetodo no difiere mucho del VAN ya que se fundamenta en los mismos conceptos
sobre los flujos descontados tanto de las entradas como de las salidas de efectivo La
150
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diferencia estaacute en que la sumatoria de las entradas a caja actualizadas se divide para la
inversioacuten inicial
Tabla 58
Relacioacuten costo beneficio
RBC = Ingresos actualizados
Costos actualizados
PERIODO INGRESOS
INGRESOS
ACTUALIZADOS COSTOS C ACTUALIZ
1 7200000 6359300 4860529 4292995
2 7375444 5753629 5006831 3905859
3 7634751 5260480 5157537 3553635
4 7904734 4810549 5312779 3233174
5 8185865 4399961 5472693 2941611
26583921
17927276
RBC = 1482875567
Elaborado por Johnny Cadena
Este resultado es de 148 lo que quiere decir que por cada doacutelar invertido se gana 48
ctvs Como es mayor a 1 quiere decir que el proyecto es viable y atractivo desde el
punto de vista de la inversioacuten
50406 Punto de Equilibrio
151
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(Barreno E 2005) El punto de equilibrio es un elemento que permite tener un criterio
de decisioacuten en la evaluacioacuten de proyectos es el nivel de produccioacuten en el cual la
organizacioacuten ni pierde ni gana es decir el punto en el cual los costos fijos maacutes los
variables se igualan a los ingresos totales
Tabla 59
Punto de equilibrio general
CFT= Costos fijos totales 2367929
CVT= Costos variables totales 2492137
VT= Ventas totales 7200000
PE = 2367929
1-( 249213772000)
PE= 3621406
Unidades
monetarias
PE= Peum
PV
PE= 3621406
012
PE= 301784
Unidades
fiacutesicas
Elaborado por Johnny Cadena
50461 Grafico del Punto de Equilibrio General
152
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Figura 39
Punto de equilibrio general
Elaborado por Johnny Cadena
5040602 Punto de equilibrio por producto
Tabla 60
Punto de equilibrio (pan enrollado)
UNIDADES
FISICAS 18927
UNIDADES
MONETARIAS 264978
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
014 0 0 151416 006 0 151416
Y IT
Costo
Precio
Utilidad
CT
3621406 PE CV
Peacuterdida
2367929 CF
CF
30178400 Cantidad X
153
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014 3000 420 151416 006 180 169416
014 6000 840 151416 006 360 187416
014 9000 1260 151416 006 540 205416
014 12000 1680 151416 006 720 223416
014 15000 2100 151416 006 900 241416
014 18927 264978 151416 006 113562 264978
014 21000 2940 151416 006 1260 277416
014 24000 3360 151416 006 1440 295416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 40
Punto de equlibrio (pan enrollado)
Elaborado porJhonny Cadena
Tabla 61
Producto pan redondo
UNIDADES
FISICAS 25236
UNIDADES
MONETARIAS 302832
pvu cantidad
ingreso
total costo fijo
costo
variable
unitario
costo
variable
total
costo
total
012 0 000 151416 006 000 151416
012 5000 60000 151416 006 30000 181416
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN ENROLLADO
ingreso total
costo fijo
costo total
154
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012 10000 120000 151416 006 60000 211416
012 15000 180000 151416 006 90000 241416
012 20000 240000 151416 006 120000 271416
012 25236 302832 151416 006 151416 302832
012 30000 360000 151416 006 180000 331416
012 35000 420000 151416 006 210000 361416
Elaborado por Jhonny Cadena
Figura 41
Punto de equilibrio (pan redondo)
Elaborado por Johnny Cadena
50407 Anaacutelisis de Iacutendices Financieros
5040701 Iacutendice de Solvencia
Este indicador sentildeala la posibilidad que tiene la empresa para cubrir obligaciones de
corto plazo tomando en cuenta las cuentas de pasivo y activo corriente
Total Activo = 4949908 =118
Total Pasivo 4181527
50000
150000
250000
350000
450000
1 2 3 4 5 6 7 8
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FISICAS
PAN REDONDO
ingreso total
costo fijo
costo total
155
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La panificadora comenzariacutea sus actividades con un buen iacutendice de solvencia esto es un
activo de USD 4949908 que estariacutea constituido por el capital de trabajo asiacute como
contaraacute con el respaldo de la entidad financiera Corporacioacuten Financiera Nacional a
traveacutes de un creacutedito de USD 4181527 lo que se refleja en un iacutendice de solvencia de
118
5040702 Iacutendice de Apalancamiento
Es el nivel de ayuda que tiene la empresa con terceros o primeras personas El iacutendice de
apalancamiento denota la relacioacuten exclusiva con los bancos los cuales cobran una tasa
de intereacutes (deuda con costo)
Total Pasivo = 4181527 = 084 = 84
Total Activo 4949908
A la entidad prestataria le corresponde el 84 de los activos totales es decir son
obligaciones razonables de endeudamiento aunque necesarias a pesar de que significa
maacutes del 50 que la empresa estariacutea endeudada
5040703 Iacutendices Econoacutemicos
Utilidad Neta = 1690268 =023 = 23
Ventas 72000
156
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Este iacutendice mide la cualidad de un negocio de proporcionar un rendimiento atractivo es
decir la ganancia o utilidad que produce una inversioacuten El porcentaje de utilidad es
excelente pues por cada USD 100 de venta la utilidad neta es de USD 023
157
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Capitulo VI Anaacutelisis de Impactos
La investigacioacuten se sustenta en un anaacutelisis de los impactos que en las diferentes aacutereas o
aacutembitos que genere el proyecto en el contexto del mismose debe determina varias aacutereas
o aacutembitos generales en las que el proyecto influiraacute positiva o negativamente en el
presente proyecto se ha determinado las aacutereas ambiental econoacutemico productivo social
601 Impacto Ambiental
El propoacutesito de este tipo de impacto es el de conservar proteger recuperar o mejorar los
recursos naturales es decir que tengan que ver de manera general con la salud y calidad
de vida de la poblacioacuten
En la actualidad la elaboracioacuten del pan en nuestro paiacutes se ha hecho por medio de
maquinaria ocasionando un consumo diario de energiacutea eleacutectrica alto ya que la maquila
de otra manera no funcionariacutea y la produccioacuten se detendriacutea
Tambieacuten se toma en consideracioacuten el uso de combustibles tradicionales con frecuencia
de consumo alto ya que gran parte de la maquinaria necesita de alguacuten combustible para
su funcionamiento normal
Otro de los factores es la emisioacuten de ruido debido a que para el correcto
funcionamiento de las maquinas muchos de estos tiene sonidos que no nos permiten
escuchar de manera clara
158
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Los residuos o desechos que generen la elaboracioacuten del pan muchas veces son
arrojados sin tener en cuenta su entorno provocando esto malos olores o taponamiento
en las alcantarillas
Mitigacioacuten de Impactos Este caso el proyecto lo que busca es reducir el consumo de la
energiacutea eleacutectrica debido a que en la de elaboracioacuten se lo haraacute de manera manual
artesanal en cuanto se refiere a los combustibles que es otro impacto se busca reducir la
emisioacuten de gases perjudiciales para la salud y de manera general para evitar la
proliferacioacuten de incendios por medio de estos ademaacutes de no emitir ruidos
ensordecedores
Los residuos consistiraacuten en material de empaque como cajas de cartoacuten y bolsas plaacutesticas
ademaacutes de residuos orgaacutenicos lo cual no se generan residuos peligrosos ni toacutexicos y el
material no utilizado se lo almacenara en refrigeracioacuten para la produccioacuten siguiente
debido a que este no se dantildea a bajas temperaturas
602 Impacto Econoacutemico
La implementacioacuten de una microempresa en comunidades aisladas tiene una serie de
resultados econoacutemicos que provocan un impacto importante ya que se etaria hablando
de beneficios tanto para el sector como para el paiacutes
Este tipo de proyecto involucra la contratacioacuten de personal calificado y no calificado la
misma que tendraacute la capacitacioacuten respectiva durante todo el proceso de arranque del
proyecto
159
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Las utilidades generadas por el proyecto estaraacuten destinadas directamente en gran parte
a la reinversioacuten en la ampliacioacuten de la microempresa sea esta en infraestructura u otra
inversioacuten que vaya en beneficio del crecimiento
La microempresa beneficiaraacute econoacutemicamente a varios entes por un lado a los
propietarios y por otra parte a las personas ajenas ya que por medio del pago de las
obligaciones esto consecuencia de obtener una liquidez positiva
Mitigacioacuten de Impactos La ejecucioacuten del proyecto en si busca proporcionar fuentes de
sustentacioacuten a las familias del sector proporcionaacutendoles un empleo seguro y libres de
altos riesgos ademaacutes se busca que el uso de las utilidades obtenidas al final de cada antildeo
se lo invierta en ampliacioacuten directa de la planta productiva lo cual generara la necesidad
de mayor mano de obra beneficiaacutendose tanto de manera personal como del paiacutes ya que
se aportara a los impuestos locales en beneficio del desarrollo del mismo
603 Impacto Productivo
En este aacutembito se establece el desarrollo de manera positiva debido a los factores como
establecer el servicio al momento de la entrega del producto satisfaccioacuten del cliente de
manera directa
La Matriz Productiva sentildeala que cada vez el paiacutes vive en una telarantildea legal debido a
que para poder tener un local que produzca un producto o servicio hay que hacer
muchos tramites los cuales muchas veces son tediosos ocasionando muchas veces en los
emprendedores optar por un negocio por lo cual tienen que buscar un empleo en vez de
160
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generar empleo ya que el cambio de la matriz productiva tiene un fondo que indica que
el hecho de tener tecnologiacutea de punta esta reemplace al ser humano que la utiliza
De acuerdo al Plan Nacional para el Buen Vivir en cuanto al sector de la alimentacioacuten
lo que lo que se espera es obtener un crecimiento de 5 del PIB Industrial no petrolero
en el 2013Incrementar al 45 la participacioacuten de las MIPYMES en los montos de
compras puacuteblicas al 2013Aumentar a 98 la participacioacuten de la produccioacuten nacional de
alimentos respecto a la oferta total al 2013
Mitigacioacuten de Impactos Para establecer el local en si vamos a tener que pasar por la
telarantildea legal pero no de manera significativa debido a que no se necesitara de mayor
permiso de funcionamiento bomberos y en cuanto a lo legal seria con el SRI pero es
una situacioacuten que se piensa establecer con anticipacioacuten
Con la implementacioacuten de nuevas poliacuteticas para el manejo de la produccioacuten en el paiacutes lo
que se espera es que aportar al PIB sectorial al cual va dirigido el proyecto y de esta
manera incrementar la participacioacuten de las microempresas y aumentar con la generacioacuten
del proyecto la produccioacuten total en el sector manufacturero y produccioacuten de alimentos
604 Impacto Social
Estaacute relacionado con su entorno como afectara el desarrollo del proyecto a la sociedad
en general o de un lugar especiacutefico
161
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Peligro latente en la poblacioacuten del sector con el uso de combustibles en el uso del
funcionamiento de sus maquinarias la poblacioacuten corre un alto peligro de ocurrencia de
incendios
Debido al alto desconocimiento de las propiedades de consumo de un pan elaborado
artesanalmente se ve el consumo de productos chatarra o sin asepsia en su manipulacioacuten
Se mejorara la calidad de vida de las personas en el consumo de un producto con alto
valor nutricional
Lugar con poca accesibilidad de consumo de pan yo recorrido de grandes distancias
para la adquisicioacuten del mismo
Mitigacioacuten de Impactos Se podraacute establecer un bajo iacutendice de incendios debido a el no
uso de combustibles como consecuencia a la alta peligrosidad que tiene estos si no se
tiene un adecuado control provocados por fugas o instalaciones mal realizadas Se
aportara al desarrollo del sector debido a que se encuentra en un lugar apartado pero con
grandes edificaciones incrementando a la apertura de nuevos locales comerciales
La incidencia que tendraacute sobre los consumidores es debido a que se ofreceraacute productos
de calidad con condiciones oacuteptimas de consumo resalta la contribucioacuten de nuestros
productos que ofrecen con un alto valor nutricional y acortara distancia Ademaacutes serviraacute
como apoyo a las localidades del sector como son tiendas restaurantes fabricas
establecimientos educativos brindaacutendoles un producto listo para el consumo diario
162
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Capitulo VII Conclusiones y Recomendaciones
Luego de haber concluido con el presente proyecto se ha establecido las siguientes
conclusiones y recomendaciones para la puesta en marcha del mismo
701 Conclusiones
La puesta en marcha de una panificadora como consecuencia de brindar a sus
clientes potenciales un producto de calidad debido a que en el sector donde va
estar ubicado no existe un establecimiento que proporcione este producto
teniendo que recorrer varias distancias para adquirirlo ademaacutes de brindar un
producto nutritivo elaborado artesanalmente
Con el estudio administrativo se estipularon las pautas de planeacioacuten estrateacutegica
los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional contando con un manual de funciones
especiacutefica para cada cargo y todo lo relacionado con la parte administrativa para
su oacuteptimo desarrollo
La localizacioacuten de la empresa a pesar de estar en una zona rural cuenta con viacuteas
de acceso servicios baacutesicos etc elementos necesarios para la ejecucioacuten y
puesta en marcha del proyecto facilitando con esto la operacioacuten lo cual nos
permite competir y posicionarse del mercado alimenticio interno con nuestro
producto
El estudio de mercados realizado dio como resultado la aceptacioacuten de la
implementacioacuten de una panificadora artesanal ya que el 8835 de los
163
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encuestados dieron una respuesta positiva convirtieacutendose en una ventaja
competitiva
Con la puesta en marcha del proyecto se generaraacuten empleos de forma directa e
indirecta lo que ayudaraacute a mejorar la economiacutea del sector beneficiando a la
comunidad con un lugar que permita llevar literalmente ldquoel pan diariordquo a los
hogares del sector
Se puede concluir ademaacutes que para emprender el proyecto no se necesita una
inversioacuten alta en recursos propios por cuanto se lo haraacute por medio de preacutestamo el
mismo que podriacutea proporcionar la Corporacioacuten Financiera Nacional ya que esta
entidad apoya el emprendimiento y la creacioacuten de nuevos proyectos y tiene
prestigio dentro del mercado financiero
Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero se puede determinar que la
inversioacuten en recursos propios se recuperaraacute en el segundo antildeo lo cual demuestra
claramente que el proyecto es altamente favorable al inversionista y al haber
obtenido los resultados de los principales indicadores de evaluacioacuten como el
VAN TIR Relacioacuten Beneficio Costo se determinoacute que el proyecto es factible y
viable de acuerdo a los datos obtenidos siendo favorables y que garantizan el
eacutexito del proyecto
702 Recomendaciones
El presente estudio tiene desarrollado todas las etapas de un proyecto por lo que
es recomendable su aplicacioacuten en un futuro no maacutes de un antildeo ya que en casi su
totalidad los datos arrojados se refieren a que el proyecto es favorable y no
164
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tendraacute mayor inconveniente siempre que se realice de acuerdo a las proyecciones
realizadas ya que un cambio se lo deberiacutea hacer solamente si fuese necesario
Mejorar la gestioacuten comercial ya que por medio de este se puede atraer la
atencioacuten de maacutes personas al consumo del pan y que su canal de distribucioacuten se
mejore en el futuro proporcionando mejores alternativas de acceso al producto
ya que esta permitiraacute atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de
mercado en el cual tendraacute presencia con sus productos y llegar al mercado
potencial es decir a aquellos posibles clientes futuros
Tomar en cuenta como contrarrestar el impacto ambiental que generara de
manera negativa buscando alternativas en el control del humo generado por el
horno a lentildea
Evaluar la alianza con tiendas del sector ya establecidas en el mercado con el fin
de comercializar el producto que se estaacute ofertando a traveacutes del servicio de
reparto de esta manera tener proveedores indirectos de nuestro producto
165
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ANEXOS
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Anexo 1 Subsidio a la harina
TRIBUNAL CONSTITUCIONAL
Registro Oficial Nordm 389 Antildeo II
Quito viernes 25 de julio del 2008
FUNCION EJECUTIVA
DECRETO 1200
DICTAR LAS NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SUBSIDIO
A LA HARINA DE TRIGO
Artiacuteculo 1- Se mantiene el precio de la harina de trigo para panificacioacuten artesanal procedente
de Argentina en US$2200 por saco de 50 kg debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el
diferencial de precio en relacioacuten con el costo de importacioacuten maacutes los costos de comercializacioacuten
interna
Artiacuteculo 2- La distribucioacuten de la harina de trigo importada de Argentina se realizaraacute a traveacutes del
sector industrial molinero y cubriraacute el 15 de la demanda mensual del mercado ecuatoriano
bajo el mecanismo de focalizacioacuten que seraacute establecido por el Ministerio de Coordinacioacuten de
Desarrollo Social
Artiacuteculo 3- Para la implementacioacuten de venta de harina argentina dispuesta en el presente
decreto se aplicaraacuten las siguientes medidas
a) El Banco Nacional de Fomento (BNF) se encargaraacute de entregar la harina importada de
Argentina al sector industrial molinero del paiacutes en el puerto de desembarque y desaduanizada
b) Una vez desaduanizada el sector industrial molinero asume toda la responsabilidad y gastos
logiacutesticos de distribucioacuten de la harina argentina para entregar a las panaderiacuteas artesanales
establecidas bajo el mecanismo de focalizacioacuten ya mencionado en el artiacuteculo anterior a un
precio final de US$ 2200 incluido el costo del distribuidor
c) La asignacioacuten de los cupos de distribucioacuten de la harina argentina por parte del Estado a las
industrias molineras se realizaraacute una vez determinadas las empresas que tengan experiencia y
cobertura en el mercado nacional que se ajusten al mecanismo de focalizacioacuten descrito en el
presente decreto
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Este proceso estaraacute bajo la responsabilidad del Ministerio de Industrias y Competitividad y el
Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social que se encargaraacuten de instruir al Banco
Nacional de Fomento respecto de las industrias molineras con las cuales deberaacute proceder a
suscribir los contratos de prestacioacuten de servicios en el que se estableceraacute que el costo por
concepto de distribucioacuten de la harina seraacute de US$ 450 por cada saco
El sector industrial molinero reportaraacute semanalmente las ventas de harina al Ministerio de
Coordinacioacuten de Desarrollo Social y al Banco Nacional de Fomento y transferiraacute a la cuenta que
disponga el Banco indicado los valores recaudados a US$ 2200 por cada saco de 50 kg
restado el valor de comercializacioacuten de US$ 450 correspondiente a la distribucioacuten de la harina
para cuyo efecto el Banco Nacional de Fomento deberaacute exigir copias de las facturas de las
ventas
d) El Banco Nacional de Fomento utilizaraacute los sistemas y mecanismos existentes para la
facturacioacuten de la harina de trigo que se entregaraacute a las panificadoras en coordinacioacuten con los
industriales molineros El sector industrial molinero depositaraacute en las cuentas que sentildeale el
Banco Nacional de Fomento los valores facturados a los panificadores en un plazo de siete
diacuteas de emitida la factura y
e) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten (MCP) seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente que la distribucioacuten de
harina argentina por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de beneficiario
volumen y precio
Artiacuteculo 4- La duracioacuten del subsidio a la harina argentina tendraacute validez hasta que se venda la
totalidad de la importacioacuten comprometida
Artiacuteculo 5- Se fija con caraacutecter de excepcional el precio de la harina de trigo producida en el
Ecuador que se distribuya en sacos de 50 kg destinada a la elaboracioacuten comercial del pan
fideos pastas y otros productos que se emplee el sector panificador artesanal e industrial
fabricantes de fideos y otras industrias de alimentos en el valor maacuteximo de US$ 3500 por saco
de 50 kg en todo el territorio nacional y en el volumen necesario para cubrir el 85 del
mercado debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio de US$ 750 por
cada saco en relacioacuten al precio de venta
Artiacuteculo 6- Para la implementacioacuten de venta de harina producida por el sector industrial
molinero dispuesta en el artiacuteculo quinto del presente decreto se aplicaraacuten las siguientes
medidas
a) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina de trigo producida en el paiacutes para todos sus
usos se realizaraacute a traveacutes de los propios canales y mecanismos de los industriales molineros
170
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sin que influya en una modificacioacuten del precio final de entrega establecido en el artiacuteculo 5 del
presente decreto de US$ 3500 por saco de 50 kg
b) La distribucioacuten y comercializacioacuten de la harina se realizaraacute considerando los cupos
establecidos por el Ministerio de Industrias y Competitividad sobre la base de los voluacutemenes
promedio de venta 2006 - 2007
c) El sector industrial molinero reportaraacute quincenalmente al Ministerio de Industrias y
Competitividad la harina distribuida por ellos directamente o a traveacutes de los distribuidores
mayoristas reporte que seraacute respaldado con las copias de sus facturas y las de los
distribuidores mayoristas de manera que se pueda verificar el destino final de la harina Por su
parte el MIC emitiraacute el informe detallando las ventas y los valores a subsidiar a cada una de las
industrias molineras para que el Ministerio de Finanzas proceda con la transferencia de
recursos a las cuentas correspondientes de las industrias molineras por el valor de US$ 750
por cada saco de 50 kg en el teacutermino maacuteximo de siete diacuteas y
d) El Ministerio de Coordinacioacuten de Desarrollo Social y el Ministerio de Coordinacioacuten de la
Produccioacuten seraacuten los encargados de monitorear perioacutedicamente para que la distribucioacuten de
harina ecuatoriana por parte de los molineros cumpla con todas las disposiciones de
beneficiario volumen y precio
Artiacuteculo 7- El subsidio a la harina ecuatoriana seraacute evaluado en un periacuteodo de 3 meses a partir
de la firma del presente decreto conforme a los niveles de precios del trigo importado y de los
inventarios de cada una de las molineras
Anexo 2 Tabla de remuneraciones 2013
rama de actividad econoacutemica 2- elaboracioacuten de productos de panaderiacutea y pasteleriacutea
cargo actividad estructura ocupacional
comentarios detalles del cargo o actividad
coacutedigo iess salario miacutenimo sectorial 2013
jefe de dptos administrativos propios de la industria
b1 elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109048 33528
jefe de dptos teacutecnicos propios de la industria
b1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109049 33528
supervisores teacutecnicos de control de calidad laboratorio mantenimiento planta produccioacuten procesos y demaacutes secciones propias de la industria
b2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000050 33344
maestro pastelero galletero c1 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109062 32975
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operadores teacutecnicos de amasadora divisora moldeadora rebanadora enfundadora y demaacutes equipos especializados propios de la industria
c2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109056 32790
panaderos de mesa pastelero galletero de mesa
c3 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109060 32606
hornero pastelero galletero panadero d2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109061 32237
sacadores de masa contadores de pan tableros
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109067 31904
ayudante de pastelero galletero panadero
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0504154109072 31904
auxiliares de procesos operativos de apoyo propios de la industria
e2 Elaboracioacuten de prod de panaderiacutea y pasteleriacutea
0520000000051 31904
cajero certificado (establecimientos categoriacutea tercera y cuarta)
d1 servicios de comidas y bebidas
1608552002304 31896
Anexo 3 Materia prima directa
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL VENTA DIARIA
TOTAL SEMANAL
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Harina Libras 130 046 5980 35880 143520 1722240
Levadura Paquete 4 105 420 2520 10080 120960
Azuacutecar Libras 12 045 540 3240 12960 155520
Sal Libras 1 024 024 144 576 6912
Huevos Unidades 12 011 132 792 3168 38016
Grasas Libras 12 111 1332 7992 31968 383616
TOTAL
8428 50568 202272 2427264
Anexo 4 Mano de obra directa
ROL DE PAGOS
INGRESOS DEDUCCIONES
Nordm CARGO SUELDO TOTAL INGRESOS APORTE IESS
TOTAL DEDUCCIONES
LIQUIDO A RECIBIR
TOTAL ANUAL
1 PANADERO 32606 32606 3049 3049 29557 354688
2 PANADERO 1 32606 32606 3049 3049 29557 354688
3 HORNERO 32237 32237 3014 3014 29223 350674
4 VENDEDOR 31896 31896 2982 2982 28914 346965
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TOTAL
129345 12094 117251 1407015
Anexo 5 Prestaciones sociales
Nordm CARGO INGRESOS 13 SUELDO
14 SUELDO VACACIONES
FONDOS DE RESERVA
APORTE PATRONAL TOTAL
1 PANADERO 32606 2717 265 000 0 3962 9329
2 PANADERO 1 32606 2717 265 000 0 3962 9329
3 HORNERO 32237 2686 265 000 0 3917 9253
4 VENDEDOR 31896 2658 265 000 0 3875 9183
TOTAL 129345 10779 106 000 0 15715 37094
Anexo 6 Costos indirectos de fabricacioacuten
DECRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo d energiacutea eleacutectrica Kwh 4365 008 34920
Consumo agua potable M3 389 077 29953
Madera y accesorios 1 270000 270000
Material de limpieza KIT 6 2000 12000
Fundas plaacutesticas cientos 365 075 27375
TOTAL
374248
Anexo 7 Gastos de administracioacuten general
DESCRIPCION
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
Consumo telefoacutenico 22 264
Suministros de oficina unidad 1 1 208 2496
Material de limpieza kit 1 6 20 26
TOTAL
4408 31496
Anexo 8 Gasto publicidad y propaganda
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR
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UNITARIO TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
Tarjetas de presentacioacuten 100 011 11 132
Micro perforado 12075 1 65 65 65
Volantes 1000 003 30 360
TOTAL
557
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ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
Anexo 9 Tabla de depreciacioacuten
VALOR INICIAL ANtildeOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEP ACUMULADA
VALOR RESIDUAL
Muebles y enseres 398344 10 39834 39834 39834 9834 39834 39834 39834 39834 39834 39834 398344 -
Herramientas y utensilios 3775 2 1888 1888 3775
Equipo de oficina 111241 5 22248 22248 22248 22248 22248 111241
Maquinaria y equipo 160821 10 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 16082 160821
TOTAL
80052 80052 78165 78165 78165 55917 55917 55917 55917 55917
-
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Anexo 10 Proforma muebles
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Anexo 11 Proforma utiles de oficina
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Anexo 12Proforma enseres de panaderia
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Anexo 13 Proforma equipo
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Anexo 14Proforma materiales y utensilios
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Anexo 15 Proforma equipo de oficina
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Anexo 16 Proforma equipo de oficina
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Anexo 17 Proforma equipo de oficina
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Anexo 18 Proforma enseres de panaderiacutea
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Anexo 19 Acta de constitucioacuten
ACTA DE CONSTITUCIOacuteN DE LA COMPANtildeIacuteA
En la ciudad de Quito capital de la provincia de Pichincha hoy diacutea helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
ante mi Dr helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip notario helliphelliphellip del cantoacuten helliphelliphelliphellip provincia de
helliphelliphelliphelliphellip comparecen helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip todos por sus propios y
personales derechos Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de
edad actualmente domiciliados en la ciudad de Quito legalmente capaces y actuacutean por su
propios y personales derechos a quienes de conocer doy fe y me piden libre y
voluntariamente elevar a escritura puacuteblica la siguiente minuta
SENtildeOR NOTARIO- Siacutervase extender en el registro de escrituras puacuteblicas a su cargo en
una de las cuales conste la presente constitucioacuten de la Compantildeiacutea de Responsabilidad
limitada Panaderiacutea Pan-Arte Ciacutea Ltda que se otorga al tenor de las siguientes claacuteusulas
PRIMERA- COMPARECIENTES- Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura
puacuteblica los sentildeores helliphelliphelliphellip con ceacutedula nuacutemerohelliphelliphelliphellip de estado civil helliphelliphelliphellip por
sus propios y personales derechos
Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana mayores de edad actualmente
domiciliados en la ciudad de Quito libre y voluntariamente han resuelto dar su capital y
convienen en celebrar como en efecto lo hacen el presente contrato por el cual constituyen
una compantildeiacutea de Responsabilidad Limitada que se denominaraacute Pan-Arte Ciacutea Ltda
organizada de conformidad con las leyes vigentes de la Repuacuteblica del Ecuador y regida a
las estipulaciones estatutarias contenidas en la claacuteusula segunda de este contrato
SEGUNDA- ESTATUTOS DE LA COMPANtildeIacuteA- Esta compantildeiacutea se regiraacute por los
siguientes estatutos sociales
ARTIacuteCULO PRIMERO- Denominacioacuten- La compantildeiacutea se denominaraacute Panaderiacutea ldquoPan-
Arterdquo Ciacutea Ltda
ARTICULO SEGUNDO- Plazo o Duracioacuten de la Compantildeiacutea- La compantildeiacutea tendraacute un plazo
de duracioacuten contando desde la fecha de fundacioacuten de la Escritura Puacuteblica de Constitucioacuten
en el Registro Mercantil de veinte antildeos este plazo podraacute prorrogarse y la compantildeiacutea podraacute
disolverse anticipadamente por imposibilidad de realizar el fin social por fusioacuten por unioacuten
o por absorcioacuten por resolucioacuten del propietario (os) por traslado de domicilio principal a
paiacutes extranjero por resolucioacuten de la Superintendencia de Compantildeiacuteas por quiebra y por
reduccioacuten del nuacutemero de participantes a menos de tres en estos casos se observaraacuten las
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ELABORACIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE PAN ARTESANAL EN EL NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO
disposiciones que al respecto contempla la Ley de Compantildeiacuteas y en especial todo lo previsto
en los Estatutos
ARTICULO TERCERO- Nacionalidad y Domicilio- La Compantildeiacutea es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Quito provincia de Pichincha
parroquia Cotocollao pudiendo no obstante de ello establecer sucursales o agencias u
oficinas en uno o varios lugares dentro o fuera del paiacutes
ARTIacuteCULO CUARTO- Objeto Social- La Compantildeiacutea tendraacute por objeto social a) La
elaboracioacuten y comercializacioacuten de pan
ARTICULO QUINTO- Capital Social- El Capital Social de la Compantildeiacutea es de siete mil
seiscientos ochenta y tres con ochenta y uno centavos ($768381) divididos en 768381
participaciones de un doacutelar cada una ($100) acumulativo e indivisible
ARTIacuteCULO SEXTO- De las Participaciones- Las participaciones se expediraacuten con lo
dispuesto en la Ley de Compantildeiacuteas entregando a cada socio un certificado de aportacioacuten en
el que constaraacute necesariamente su caraacutecter de no negociable
CUARTA- SUSCRIPCIOacuteN Y PAGO DE CAPITAL- El capital social de la Compantildeiacutea
queda suscrita y pagada en su totalidad de conformidad con la integracioacuten de capital
TRANSITORIA- Usted sentildeor Notario se serviraacute agregar las demaacutes claacuteusulas de estilo para
la plena validez del presente contrato Hasta aquiacute la minuta la misma que queda elevada a
escritura puacuteblica con todo su valor legal y que se encuentra firmada por el
Drhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip abogado con matriacutecula profesional nuacutemero hellip con Registro en el
Colegio de Abogados de Quito
Para el otorgamiento y suscripcioacuten del presente Instrumento Puacuteblico se observaron los
preceptos legales del caso y leiacuteda que le fue a los comparecientes iacutentegramente esta
escritura por miacute el notario eacutestos se ratifican en todas y cada una de sus partes para
constancia firman en unidad de acto de todo lo cual doy fe
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Anexo 20 Permiso de funcionamiento
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Anexo 21 Patente municipal
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Anexo 22 Contrato de trabajo
CONTRATO DE TRABAJO CON PERIacuteODO DE PRUEBA
Comparecen Por una parte la helliphelliphelliphelliphelliphelliphellip legalmente representada por su Gerente
Generalhelliphelliphelliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de este contrato se denominaraacute ldquoLA
CONTRATANTErdquo y por otra parte el sentildeor helliphelliphelliphellip que en adelante y para efectos de
este contrato se denominaraacute ldquoEL TRABAJADORrdquo Los comparecientes haacutebiles para
contratar y obligarse convienen en suscribir el presente Contrato de Trabajo al tenor de las
siguientes claacuteusulas
PRIMERA OBJETO DEL CONTRATO
La CONTRATANTE contrata los servicios liacutecitos y personales del sentildeor helliphelliphelliphellip para
que cumpla las funciones de helliphelliphelliphelliphelliphellip de acuerdo a las caracteriacutesticas generalmente
determinadas para esta clase de cargo y seguacuten las instrucciones que le seraacuten impartidas por
el Presidente Administrador yo Jefe inmediato que se le asigne EL TRABAJADOR
acredita tener conocimientos en las funciones que debe cumplir
SEGUNDA LUGAR Y HORARIO DE TRABAJO
EL TRABAJADOR laboraraacute en las obras que lleve a cabo la contratante y en su defecto en
sus instalaciones ubicadas enhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip de la ciudad de Quito de Lunes a
Saacutebado en un horario de helliphelliphelliphelliphellip Adicionalmente en los casos que sean necesarios
EL TRABAJADOR trabajaraacute las correspondientes horas extras que seraacuten pagadas de
acuerdo a la Ley
TERCERA REMUNERACIOacuteN
EL TRABAJADOR percibiraacute un sueldo baacutesico mensual de USD helliphelliphelliphelliphellip maacutes todos
los beneficios adicionales previstos en la Ley El pago se realizaraacute por mensualidades
CUARTA TIEMPO DE DURACIOacuteN
El presente contrato tiene una duracioacuten de TRES MESES periacuteodo dentro del cual
cualquiera de las partes podraacuten darlo por terminado sin deber a la otra indemnizacioacuten
alguna Vencido dicho plazo de no haber voluntad contraria se entenderaacute que el presente
contrato se prorroga por nueve meses maacutes esto es hasta completar UN ANtildeO Igualmente
al vencimiento de dicho plazo de no existir voluntad contraria se entenderaacute que este
contrato continuacutea por tiempo indefinido
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QUINTA JURISDICCION Y COMPETENCIA
Las controversias que no pueden ser arregladas pronta y amistosamente por las partes se
resolveraacuten ante el juez competente en traacutemite verbal sumario
Para constancia y en fe de aceptacioacuten firman las partes el presente contrato en la ciudad
dehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI CI
CONTRATANTE TRABAJADOR
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