Administración de

Recursos Humanos

Grupo Nº 01REVALORA

Análisis de Sabor & Miel

RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN-Actitud:• Se convoca al personal tomando en cuenta la actitud

del postulante, con los valores; honestidad, orden y limpieza.

• El personal son convocados por la bolsa de trabajo de los institutos y periódicos de la localidad.

• Se contaba con; un cocinero, 2 asistentes de cocina, 3 ayudantes de cocina y de 4 a 6 meseras.

- Buen clima laboral:• Las funciones eran compartidas por el personal y

asumidas a la falta de uno de ellos. (Por los trabajadores y dueños del negocio)

• INFORMAR / CAPACITAR• -Misión:• Proveer el servicio de alimentación

(restaurant) en los diferentes clubes de la capital

• - Objetivo:• Prestar el servicio de alimentación en el

club por seis años.

• -Organización / Políticas:• La dirección del negocio estaba dirigido por los

dos dueños, con responsabilidades compartidas.

• La organización contaba con un reglamento interno..

• El personal antes de ser integrado al grupo de trabajo era capacitado.

• INVOLUCRAR/ COOPERAR• En la capacitación de inducción se menciona a

groso modo el reglamento interno.

• REGLAMENTO DE TRABAJO RESTAURANTE • DEL PERSONAL

• 1.- La hora de ingreso es a las 7.55.a.m. tolerancia máxima de cinco minutos pasado ese tiempo se considerara tardanza y tres tardanzas equivale a un día de descuento.

• Si continua llegando tarde será suspendido del trabajo ya que se entenderá que no le interesan las normas y reglamentos de su centro de trabajo.• 2.- La hora de salida es a las 6.pm. Siempre y cuando hayan terminado sus obligaciones de limpieza, orden, etc.• 3.- Si se requiere que se queden un poco mas de tiempo tienen que quedarse mostrando buena aptitud.• 4.- Tiene derecho a un día de descanso lo que será coordinado con la gerencia, el día de descanso es entre el lunes y viernes y se trabaja todos los

domingos y feriados.• 5.- Se paga sus honorarios por día trabajado.• DE LOS PERMISOS Y ADELANTOS• 6.- Si se requiere que trabaje en los días que les toca descansar tendrán que trabajar y su día de descanso se correrá para el día siguiente u otro día.• 7.-Esta terminantemente prohibido faltar los días sábados domingos y feriados por ser los días de mas ventas. Caso contrario se le descontara dos

días de trabajo.• 8.- Los permisos serán solicitados con dos días de anticipación y será solo en casos de fuerza mayor y verificada por la gerencia.• 9.- Están restringidos los adelantos salvo urgencias y motivo de fuerza mayor siempre y cuando este en la posibilidad de la empresa.• 10.- Si faltasen un día sin permiso se le descontara dos días de trabajo ya que perjudica al buen desempeño de la empresa.• DEL ASEO• 11.- Todo el personal deberá venir perfectamente uniformado si no lo hiciera tendrá un descuento de S/5.00 nuevos soles. El uniforme consta de

gorro, camisa, pantalón, malla para la cabeza, guantes y zapatos negros.• 12.- deberán estar con las uñas limpias, cabello corto y aseo personal impecable.• 13.- Todo personal deberá respetarse y respetar a sus demás compañeros, jefes y usuarios, si hubiese faltamiento de respeto automáticamente

saldrá de la empresa sin ningún beneficio ni certificados ya que se considera falta grave y aparte se le descontara tres días de trabajo por daños y perjuicios a la empresa.

• 14.- Si tuviera que quedarse entre cuatro y cinco horas de trabajo mas se le abonara por un día de trabajo.• DE LOS SERVICIOS• 15.- si se rompiese, un objeto y se comunica a la gerencia se le descontara el costo de lo roto, si no lo comunica y nadie resulta ser el que rompió el

objeto se le descontara el costo a cada uno de los trabajadores para así tener mas lealtad a la empresa, si se rompiese algún objeto y no se comunica y luego la empresa se entera quien fue se le descontara el triple del costo del producto por falta de lealtad y honestidad.

• DE LOS ALIMENTOS• 16.- Por perdida o deterioro o comida malograda (salada, quemada, etc.) será responsabilidad de la persona que lo preparo y se le descontara de su

semana lo perdido o dejado de vender.• 17.- Platos que sean devueltos por encontrarse en mal estado, con pelos, crudo u otro motivo justificado por el usuario se descontara el valor del

plato ya que la empresa no puede perder por el mal trabajo del que lo hizo.• 18.- Si sacaran un plato que no fue solicitado y no especificado en la orden de pedido será descontado al cocinero. Ejemplo: si piden un segundo sin

arroz y lo sacan con arroz este arroz sale manchado y no se puede rehusar y se tiene que botar. Otro ejemplo es que saquen un arroz con mariscos u otro producto y nadie lo pidió será descontado al que lo hizo sin orden de pedido.

• 19.- el almuerzo o menús deben estar a más tardar a las doce del día, tres tardanzas un día de descuento.• 20.- La hora del almuerzo del personal será a las……. Por lo que queda terminantemente prohibido estar comiendo fuera de la hora establecida.• 21.- Ningún personal deberá comer comida que sobro de algún cliente por higiene y salubridad. Multa S/5.00 nuevos soles.• 22.- Ningún trabajador esta autorizado a decidir por la gerencia (yo creí, pensé, supuse, etc.)Multa de S/10.00 nuevos soles y posible suspensión

según sea el caso.• 23.- Todos los trabajadores tienen que haber venido ya desayunados ya que no es obligación de la empresa darle desayuno.• TRABAJAR CON BUENA ACTITUD, HONESTIDAD, LEALTAD Y RESPONSABILIDAD HACEN DE TU PERSONA UN GRAN SER HUMANO Y

EJEMPLO PARA LOS DEMAS.• LA GERENCIA

• COMUNICACIÓN-Asignar tarea:• En ausencia de los propietarios se delega el

poder de decisión al cocinero.-Supervisar tarea: La supervisión de las actividades eran realizadas por los propietarios.

• MOTIVAR Reunión diaria al finalizar las actividades, para evaluar las dificultades del día. Celebración de cumpleaños. Bonos de pago semanal. Reconocimiento en equipo.

MANUAL DE FUNCIONES

• Nombre del Cargo: Gerente• Perfil: Administrador de empresas, contabilidad y finanzas y certificado de

atención al cliente.• Salario: 3 Salarios mínimos vigentes• Requisitos Laborales: Experiencia mínima de 3 años en el cargo.• Funciones:

– Desarrolla planes de ventas.– Estudia su presupuesto de negocios buscando superarlo.– Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo necesario,

en óptimas condiciones de limpieza como lo establecen los estándares.– Controla los inventarios como equipo de operación.– Supervisa el correcto control de vales de consumo.– Delega funciones a los capitales y los supervisa.– Hace juntas con todo el staff.– Soluciona problemas y quejas de los clientes.– Hace relaciones públicas con sus clientes.– Desarrolla promociones.

• Nombre del cargo: Chef• Perfil: Chef profesional, experto en toda clase de comida.• Salario: 2 salarios mínimos.• Prestaciones: Básicas.• Requisitos Laborales: Profesional en cocina nacional y extranjera, con certificado en

atención al cliente y manipulación de alimentos.• Experiencia Laboral: Mínima 5 años ejerciendo su profesión.• Jefe Inmediato: Gerente.• Funciones:

– Organizar las comidas del día según el menu.– Servir en porciones adecuadas para cada persona.– Tener el suficiente cuidado de los elementos de cocina de una manera higiénica.– Ser el responsable del inventario de suplementos de materia prima y elementos de su zona

de trabajo.– Ser responsable con los cargos bajo su mando.– Es responsable con sus elementos de trabajo.– Preparar, ordenar y en forma rápida; sin dejar de lado el buen sabor de lo alimentos.– Es atento a sugerencias de superiores y clientes.– Sabe los ingredientes y la preparación de todos los platos del menú.

• Nombre del cargo: Maître• Perfil: Técnico Maître.• Salario: 1 salarios mínimos.• Prestaciones: Básicas.• Requisitos Laborales: Especialidad de Maître, conocimiento en la catacion de vinos,

con certificado en atención al cliente y manipulación de alimentos.• Experiencia Laboral: Mínima 2 años ejerciendo su cargo.• Jefe Inmediato: Gerente.• Funciones:

– Es el responsable ante el gerente del perfecto funcionamiento del comedor.– Es el responsable de la supervisión y cumplimiento de todos los procedimientos y normas

establecidas por la empresa.– Tomar la orden del cliente.– Debe conocer a la perfección de todos los ingredientes del menú, así como sus tiempos de

preparación.– Supervisa que los meseros, atiendan los pedidos a la brevedad posible.– Es responsable de de hacer los requerimientos del material faltante para su servicio.– Supervisa la buena presencia de los menús y vigencia de precios.– Designa las tareas diarias a los meseros.

• Nombre del cargo: Mesero.• Perfil: Técnico en mesa y bar.• Salario: 1 salarios mínimos.• Prestaciones: Básicas.• Requisitos Laborales: Certificados de mesa y bar.• Experiencia Laboral: Mínima 2 años ejerciendo su cargo.• Jefe Inmediato: Maitre.• Funciones:

– Es el único responsable que debe dar servicio a la mesa.– Esta obligado a dar un servicio amable, eficiente y cortés con un alto grado de

profesionalismo y compañerismo.– Responsable en errores u omisiones en el cobro de cuentas de consumo.– Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los

clientes o reportarlas al capitan o gerente.– Dar al cliente información de interes general cuando se requiera.– Reportarse al capitán de turno al llegar y al ausentarse del restaurante.

• VISION• Ser reconocido como el primer

concesionario (restaurant) en cadenas de clubes.

• MISION• Elaborar menús exclusivos para cada

club.

• ORGANIGRAMA GERENTE

CHEFF MAITRE

COCINEROS

AYUDANTESDE COCINA

MOZOS

PANTRI

• COMUNICACIÓN:• La comunicación debe ser clara verbal o

escrita, debe de comprobarse si el mensaje se ha entendido.

• Evaluar el avance y el logro de las actividades del plan operativo

• MOTIVACION:– Nombrar el mejor trabajador de la semana.– Invertir roles, en ocasiones especiales, según

metas.– Compartir y solidarizarse.

Aplausos…

Con uds.Janice

Luz Rolando

Marco Antonioy

Pablo