CAPÍTULO I ANTECEDENTES DE LA PRODUCCIÓN Y …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/10457/2/tesis...

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CAPÍTULO I

ANTECEDENTES DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE

BANANO DESHIDRATADO

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” está afectada por

problemas en su producción lo que origina un sin número de pérdidas debido

al exceso de rechazo de banano que refleja un promedio de 14% (ver cuadro

#20) de su producción anual, que representa para la empresa una

inestabilidad para este sector entre las épocas altas (noviembre hasta mayo)

y bajas (junio hasta octubre), y esto no genera la utilidad suficiente para

compensar su inversión.

Los rechazos que producen los productores de banano causan problemas,

gran parte de estos desechos los botan a los ríos ocasionando daños al

medio ambiente e insalubridad a los alrededores.

Además la presentación del empaque de banano deshidratado que se ha

venido manejando en el mercado nacional e internacional, no es la adecuada

para su comercialización, ya que los consumidores consideran importante

además de los beneficios, el empaque, precio y cantidad.

1.2 INDICADORES

Financiamiento para la producción y exportación de banano deshidratado

2

Países latinoamericanos

La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” ubicado en el

cantón La Troncal

Proyecto de factibilidad

Rechazo de banano (Materia prima)

1.3 FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

De los datos de la producción de banano de la Empresa Agrícola

“HACIENDA DOS HERMANOS” ubicado en el cantón La Troncal, hemos

analizado que la empresa no está presentando utilidad suficiente para cubrir

la inversión realizada debido al rechazo de banano, viéndose en la necesidad

de desechar, regalar o vender a bajos costo, el cual no genera un ingreso

suficiente para compensar su inversión. Mediante el estudio de mercado

hemos constatado que se ha desaprovechado los beneficios y los múltiples

derivados que puedan producirse de esta fruta. Cuando bien se podría

producir banano deshidratado que generaría igual o mayor ingreso que en la

venta de fruta fresca.

Por esta razón necesitamos el financiamiento para convertirla en productora

y exportadora de banano deshidratado, reduciendo de esta forma la pérdida

de fruto no exportable y solventarse entre las épocas altas y bajas del sector

bananero.

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1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.4.1 Objetivo general:

Utilizar el rechazo de la producción de banano de la Empresa Agrícola

“HACIENDA DOS HERMANOS”, para producir banano deshidratado.

1.4.2 Objetivos específicos:

Aprovechar el rechazo de banano como materia prima para la

elaboración de banano deshidratado.

Crear fuentes de empleo en la producción y exportación de banano

deshidratado, contratando personal del cantón La Troncal.

Implementar un proceso de deshidratación de banano a fin de obtener un

producto de alta calidad.

Elaborar un estudio de factibilidad para ejecutar un proyecto, de

producción y exportación de banano deshidratado.

1.5 HIPÓTESIS

DE PRODUCIR Y EXPORTAR BANANO DESHIDRATADO, LA

EMPRESA AGRÍCOLA “HACIENDA DOS HERMANOS” GENERARÁ

EMPLEOS E INGRESOS A LA ECONOMÍA ECUATORIANA.

1.6 VARIABLES

1.6.1 Variable independiente

Producción de banano

4

1.6.2 Variable dependiente

Financiamiento para ejecutar un proyecto, de producción y

exportación de banano deshidratado.

1.7 JUSTIFICACIÓN

Comenzamos mencionando que los empresarios productores de banano

pierden mucho dinero por la gran cantidad de rechazo, por no pasar el

control de calidad que exigen las empresas exportadoras.

Los métodos que vamos a utilizar para esta investigación son:

Método empírico y método inductivo - deductivo, que nos permitirá obtener

más información para conocer si es factible o no implementar el proyecto en

la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” a nivel nacional.

Generaremos otra fuente de alimentación, empleos e ingresos que tanta falta

le hace a la economía ecuatoriana, aprovechando los rechazos de la

producción de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” para la

producción y exportación de banano deshidratado.

1.8 BENEFICIARIOS DE LA INVESTIGACIÓN

Los Propietarios de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”

que son productores de banano, serán los principales beneficiarios con

este proyecto de producción y exportación de banano deshidratado ya que

utilizarán el banano rechazado como alternativa para generar ingresos a

la economía de la empresa.

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Los productores de banano de la zona del cantón La Troncal, también se

verían beneficiados con nuestra investigación ya que le proporcionaríamos

medios de ingresos económicos, utilizando el rechazo de banano en la

elaboración de un producto como sería el banano deshidratado.

Los integrantes del núcleo familiar del cantón La Troncal, se beneficiarán

con este proyecto por el nuevo empleo que generaríamos.

Los mercados que demandan nuevas alternativas de alimento nutritivos

tales como el banano deshidratado que es una de las opciones que

incentiva a la buena alimentación, además tiene múltiples beneficios como

son: Ayudar para los problemas estomacales, presión arterial, la obesidad,

entre otros.

El estado, se está beneficiando con este proyecto ya que generará empleo

e ingresos a la economía ecuatoriana.

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CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 ANTECEDENTES DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE

BANANO DESHIDRATADO EN ECUADOR DE LA EMPRESA

AGRÍCOLA “HACIENDA DOS HERMANOS” UBICADA EN EL

CANTÓN LA TRONCAL

Antes de comenzar con este capítulo indicaremos las citas de los diferentes

autores que hacen historia en la producción y exportación de banano

deshidratado, cuya información nos enfoca en la toma de decisiones.

A continuación se expresa lo antes mencionado:

El banano es la planta más cultivada en el mundo, escritos chinos mencionan

que es uno de los primeros alimentos del hombre primitivo. Los antiguos lo

llamaban fruta de los hombres sabios (musa sapiens), dada sus cualidades

nutricionales.

En las enciclopedias se dice, que los primeros escritores que patentaron la

especie, eran hindúes, ya que filosofaban a la sombra de una plantación de

banano, muchas veces no comían otra cosa, que no sea el fruto de esta

planta. Posteriormente, el botánico Linneo del siglo XVIII, la clasificará con el

nombre de Musa sapientum que quiere decir: Musa de los sabios.

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(Moreno Ordoñez José Alejandro, Coronel López Cristina Alexandra, Suárez

Carbo Jaime Antonio; Tesis de Grado: Proyecto de Creación de una Planta

de Banano Deshidratado para su producción y venta, 2010)

El secado o deshidratación suele conseguirse mediante la eliminación del

agua, que es eliminar la humedad de los alimentos mediante varios

procesos, que van desde la desecación mediante la acción de los rayos

solares hasta los procedimientos artificiales que se emplean en la actualidad.

La preservación de alimentos por desecación se ha practicado durante

siglos, prácticamente desde la era de la prehistoria donde el hombre se

percató que los frutos y granos, duraban más tiempo cuando se exponían a

los rayos del sol. (Macías Mendigaña Jonathan Alberto; Tesis de Grado:

Producción y Exportación de banano deshidratado, al Mercado Europeo,

proyecto de factibilidad, 2010)

En los años de 1955 y 1956 el Banco Central del Ecuador registró 11.000 y

13.000 sucres, por concepto de banano transformado. La industrialización

del banano ecuatoriano comenzó en 1958, año en que se instaló la primera

planta de banano deshidratado en la Provincia del Guayas. (Ing. Riofrío

Sáenz José; Banano Ecuatoriano Perspectivas, 1997)

A partir del año 1982, se desarrolla una nueva modalidad de ventas de la

fruta al mundo, con valores agregados por iniciativa de empresarios, que

superando una diversidad de problemas, acometen en tareas de

investigación, planificación e invierten capitales, para transformar el banano

en diversidad productos como: puré, que representa el 80.80% del banano

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industrializado; banano deshidratado, el 11.60%; y escamas, el 7.60%.

(Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador)

El banano deshidratado, también se lo conoce como banano pasa, es un

producto típico de las zonas costeras de Sur América y América Central. En

países como Ecuador, Colombia, Costa Rica y otros, se ha venido realizando

la deshidratación de banano a escalas artesanales e industriales, para

aprovechar el rechazo de banano de las exportaciones. Estos países han

incursionado en la exportación de banano deshidratado, disminuyendo de

esta forma las pérdidas del fruto fresco no exportable, (FAO, 2006).

(www.buenastareas.com/ensayos/Banano- Deshidratado/4801510.html)

Para obtener banano deshidratado de buena calidad deben utilizarse frutos

cuyos contenidos de azúcar tenga un promedio del 19.50%. Si se utiliza

bananos sobre maduros se obtienen productos pegajosos y de color oscuro.

(M. Soto; Banano: Cultivos y Comercialización, 1985)

El proceso de deshidratado es muy sencillo; en estado maduro comestible y

desprovisto (carente) de la corteza, dispuesto en charoles metálicos los

bananos son introducido en un horno de calefacción lenta que permite la

eliminación progresivo de los altos contenidos de agua; esto produce

concentraciones de azúcares y otras sustancia lo que origina un sabor

agradable, obteniendo así el banano deshidratado. (Ing. Riofrío Sáenz José;

Banano Ecuatoriano Perspectivas, 1997, pág.191)

Las cualidades que tiene el banano deshidratado en todas sus

presentaciones, tienen múltiples beneficios, tales como: Salud

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(enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis,

cáncer, regulación de colesterol en la sangre, tratamiento de estreñimiento,

hipertensión, etc.), se lo utiliza en la gastronomía, decoración de tortas,

consumo directo, etc. Este producto conserva su sabor, parte de su color,

consistencia por grandes períodos, no necesitan refrigeración; como la

materia prima es el banano, esta fruta está disponible toda la temporada y se

pierde una mínima sustancia de nutrientes. (Macías Mendigaña Jonathan

Alberto; Tesis de Grado: Producción y Exportación de banano deshidratado,

al Mercado Europeo, proyecto de factibilidad, 2010)

Se considera banano no exportable, la fruta que no reúne las condiciones de

calidad para el mercado internacional, constituyendo lo que se conoce como

banano de desecho, el cual en algunos países productores se comercializa

internamente para ser utilizado en la alimentación animal o en la elaboración

de productos alimenticios.

La utilización de la fruta de rechazo es importante para los países que

poseen ese potencial alimenticio. Las cantidades de bananos frescos

procesados de cualquier manera, son pocos en comparación con el comercio

internacional de fruta fresca. (M. Soto; Banano: Cultivos y Comercialización,

1985)

Ecuador y Vietnam son los países con mayor producción de banano

deshidratado. Colombia, Costa Rica, México, Las Filipinas, India, Brasil, entre

otros, también participan del mercado. Las exportaciones de banano

10

deshidratado del Ecuador en los últimos años no han sido constantes, y

tienen tendencia a decrecer.

Sin embargo, la creciente preocupación por la obesidad y la inclusión de las

frutas secas en la nueva pirámide alimenticia recomendada por el

Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), pueden

incrementar las ventas en dicho país.

El banano deshidratado, en forma de rodajas , no necesita refrigeración ni se

daña al golpearse, es un producto ideal para llevar en bolsos o carteras, y

consumirlos en cualquier lugar y en cualquier momento del día. El producto

puede ser consumido con las manos, lo que resulta ideal para aquellos que

lo comen como golosina o al practicar deportes. (Diana María Seminario

Delgado; Tesis de Grado: Diseño del Proceso de Elaboración de un

Subproducto de Banano Deshidratado; 2006)

Por medio de las citas antes mencionadas se logró obtener la información

necesaria para el financiamiento de la producción y exportación de banano

deshidratado.

La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” fue establecida en el

año 1990, en el cantón La Troncal de la provincia del Cañar, siendo solo una

pequeña productora de banano fresco y proveedor de algunas empresas

tales como Primadona.

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2.2 MARCO LEGAL DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE

BANANO DESHIDRATADO

Normas de Calidad

Código De Prácticas De Higiene Para Las Frutas Y Hortalizas Deshidratadas:

o Estas frutas y hortalizas contienen relativamente poca humedad cuando

están deshidratadas, pueden mantenerse en condiciones normales sin

que se alteren demasiado, la acción enzimática o bacteriana; pueden

presentarse en forma de rodajas, granuladas o enteras.

1.- Saneamiento ambiental en las zonas de cultivo y producción de

Alimentos.

o Evacuación sanitaria de las aguas residuales de origen humano y animal.

Deberán tomarse las debidas precauciones para asegurar que las aguas

residuales se eliminen de tal modo que no constituyan un peligro para la

comunidad, y deberá ponerse especial cuidado en proteger los productos

contra la contaminación con estas aguas.

2.- Recolección y producción de alimentos en condiciones higiénicas.

o Técnicas sanitarias: Las operaciones, métodos y procedimientos que se

empleen en la recolección y producción deberán ser higiénicos y

sanitarios.

Registro Sanitario

Como lo indica en los artículos 19 y 20 del Reglamento de Alimento,

publicado en el Registro oficial 510 del 20 de Enero de 2009; los alimentos

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procesados o aditivos, deberán contar con Registro Sanitario para su

producción, almacenamiento, comercialización y consumo. El incumplimiento

de estas normas será sancionado de acuerdo a la ley, sin perjuicio de la

responsabilidad del culpable de resarcir plenamente cualquier daño que se

produjere a terceros con motivo de tal cumplimiento.

Normas Ambiental

o Control de la contaminación a la prevención en industrias o, la normativa

está obligando a la industria a la adopción de técnicas y tecnologías que

generen menos emisiones contaminantes, a la sustitución de sustancias

peligrosas por otras menos nocivas que reduzcan el impacto ambiental de

sus emisiones, residuos y vertidos, a cambios en los procesos productivos

que optimicen el empleo de recursos y minimicen sus impactos, etc.

o Mejores técnicas de instalaciones disponibles aplicable a la industria de

cada sector productivo para fijar los valores límites de emisión y los

condicionados que tienen que cumplir las instalaciones.

o Responsabilidad ambiental de las empresas por daños al medio ambiente,

aunque no hayan cometido ninguna infracción administrativa y hubieran

actuado según la normativa aplicable. Con ello, la ley aplica los principios

de prevención y de quien contamina paga y repara, ya que exige a todas

las actividades económicas adoptar todas las medidas de prevención que

resulten necesarias ante un supuesto de amenaza de daño al medio

ambiente.

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Normas FDA de Estados Unidos

Información sobre seguridad de alimentos de la Administración de Alimentos

y Medicamentos (FDA) para personas nacionales que realizan actividades

de fabricación, procesamiento, empaque, distribución, recepción,

almacenamiento o importación de alimentos, personas nacionales y

extranjeras que transportan alimentos en los Estados Unidos.

Normas que exige la Unión Europea

La exportación del banano deshidratado puede ser sometida a un control

comunitario por decisión del consejo o la comisión cuando la evolución de la

venta de este producto amenace con causar perjuicios a fabricantes

comunitarios de productos similares o competidores; o cuando los intereses

de la comunidad lo hacen necesario.

Esta vigilancia puede consistir en un control posterior a de la importación que

efectúen (vigilancia estadística) o en un control previo (presentación de un

documento de importación; este documento lo expiden o lo visan los estados

miembros, sin gastos, para todas las cantidades solicitadas y en un plazo

máximo de cinco días tras la recepción de la solicitud del importador).

Cumplir las normas INEN:

Esta norma establece las definiciones correspondientes a las frutas, su

descripción y sus productos derivados.

Fruta Deshidratada: es el producto obtenido mediante pérdida parcial del

agua de la fruta sana entera o en trozos.

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Procedimientos para exportar desde Ecuador:

Cabe mencionar que la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”

realizará la producción de banano deshidratado “ECUABANAMOR”, pero no

llevará el producto hasta los países latinoamericano en este caso son Puerto

Rico, Venezuela, sólo lo transportará hasta el puerto de Guayaquil tal como

se ha venido haciendo con las cajas procesadas de fruta fresca, es por esta

razón que no se tomará este punto en el momento de analizar los costos.

Por motivos de trámites aduaneros se explicará a continuación los siguientes

requisitos.

Las exportaciones deberán ser acompañadas de los siguientes documentos:

o Conocimiento de embarque.

o Registro unico del contribuyente (RUC)

o Factura comercial original.

o Documento de Transporte.

o Autorizaciones previas (cuando el caso lo amerite).

o Certificado de Origen (cuando el caso lo amerite).

o Orden de Embarque y Documento de Transporte (Guía aérea o marítima).

o Certificado Sanitario otorgado por el Instituto Nacional de Higiene

Leopoldo Izquieta Pérez.

o Certificado de calidad: Conservas alimenticias y productos

industrializados: Instituto Ecuatoriano de Normalización.

o Registro como exportador a través de la página Web del Servicio

o Nacional de Aduana del Ecuador.

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Trámitey requisitos para exportar

El Trámite de una exportación al interior de la aduana comprende dos fases.

Fase de Pre-embarque

Se inicia con la transmisión y presentación de la Orden de Embarque (código

15), que es el documento que consigna los datos de la intención previa de

exportar.

Fase Post-Embarque

Se presenta la DAU (Declaración Aduanera de Exportación), que se realiza

posterior al embarque.

2.3 MARCO CONCEPTUAL DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN

DE BANANO DESHIDRATADO

Banano deshidratado.- Fruta seca, donde la mayor parte del contenido de

agua original se ha eliminado de forma natural, a través de secado al sol, o

mediante el uso de secadores especializados.

Certificado de Origen.- Documento que permite la liberación de tributos al

comercio exterior en los casos que corresponda, al amparo de convenios o

tratados internacionales y normas supranacionales.

Comercialización.- Es la acción y efecto de comercializar (poner a la venta

un producto o darle las condiciones y vías de distribución para su venta).

Envasado al vacío.- Eliminación del aire.

Ethel.- Liquido para madurar.

FDA.- Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.

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FOB.- Del inglés free on board, puesto a bordo.

Fórmula de pago o clave utilizada en el comercio internacional para indicar

que el precio de venta de un determinado artículo incluye el valor de

la mercancía, los gastos de transporte y maniobra necesarios hasta ponerla

a bordo del barco que ha de transportarla al país de destino, pero excluye

el seguro y el flete.

Conservación de alimentos.- Es un conjunto de procedimientos y recursos

para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y

consumirlos mucho tiempo después.

Documento de Transporte.- Constituye ante la Aduana el instrumento que

acredita la propiedad de las mercancías.

Envasado al vacío.- Donde simplemente se elimina el aire.

Estudio de mercado.- Es una iniciativa empresarial con el fin de hacerse

una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica.

Excedente.- Es la parte de la producción que sobra una vez cubiertas las

necesidades básicas y el consumo corriente.

Exportación.- Envío o venta de productos del propio país a otro.

Financiar.- Dar dinero a alguien para que desarrolle una actividad, para

poner en funcionamiento una empresa o para comprar una cosa.

Fruta no exportable.- Se considera aquella que no reúne las condiciones de

calidad para el mercado internacional, constituyendo lo que se conoce como

banano de desecho, el cual en algunos países productores se comercializa

http://www.economia48.com/spa/d/pago/pago.htm

http://www.economia48.com/spa/d/comercio-internacional/comercio-internacional.htm

http://www.economia48.com/spa/d/precio-de-venta/precio-de-venta.htm

http://www.economia48.com/spa/d/articulo/articulo.htm

http://www.economia48.com/spa/d/valor/valor.htm

http://www.economia48.com/spa/d/mercancia/mercancia.htm

http://www.economia48.com/spa/d/gasto/gasto.htm

http://www.economia48.com/spa/d/seguro/seguro.htm

http://www.economia48.com/spa/d/flete/flete.htm

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internamente para ser utilizado en la alimentación animal o en la elaboración

de productos alimenticios.

Inestabilidad.- Situación del sistema económico en que todas las

magnitudes tienden a alejarse cada vez más de la posición equilibrada en

que se hallaba.

Manufactura.- Proceso de fabricación de un producto que se realiza con las

manos o con ayuda de máquinas.

Microorganismo.- Nombre genérico que designa los seres organizados solo

visibles al microscopio; por ejemplo: Las bacterias, los infusorios, las

levaduras, etc.

Oxidar.- Dicho del oxígeno o de otro agente oxidante: Producir óxido al

reaccionar con una sustancia.

Producción.- Fabricación o elaboración de un producto.

Rechazo.- Sobras o excedentes de un producto.

Rentabilidad.- Que produce un beneficio que compensa la inversión o el

esfuerzo que se ha hecho.

Sulfito.- Sal mineral u orgánico del ácido sulfuroso.

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CAPÍTULO III

PROYECTO DE FACTIBILIDAD

3.1.- IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA DE BANANO DESHIDRATADO

3.1.1.- Interna

Para identificar la demanda interna del consumo de banano deshidratado, se

escogió la parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil, porque en ella se

encuentran los niveles socio económico.

La parroquia Tarqui cuenta con un total de población de 1, 050,826

habitantes según el último Censo de Población y Vivienda 2010.

Por ser una población muy extensa se seleccionarán porcentajes que

determinarán el universo del cuadro de los involucrados.

n→ Población de clase media y alta de la parroquia Tarquientre las edades

de 18 y mayores de 46 años.

- Habitantes de la parroquia Tarqui: 1, 050,826.

- Porcentaje de habitantes entre los 18 hasta mayores de 46 años de edad:

61.22%

- Composición económicamente activa de la población: 94.31%

n = 1, 050,826 * 61.22%= 643,316

n = 643,316* 94.31% = 606,711

n→ 606,711

http://es.wikipedia.org/wiki/Tarqui

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Figura #1

PARROQUIAS URBANAS DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

Mapa Parroquia

Nº Nombre Población

1 Nueve de Octubre 5,747

2 Ayacucho 10,706

3 Bolívar 6,758

4 Chongón 36,726

5 Febres Cordero 343,836

6 García Moreno 50,028

7 Letamendi 95,943

8 Olmedo 6,623

9 Pascuales 74,932

10 Pedro Carbo 4,035

11 Roca 5,545

12 Rocafuerte 6,100

13 Sucre 11,952

14 Tarqui 1,050,826

15 Urdaneta 22,680

20

16 Ximena

Total Ciudad 2, 278,691

Los datos de población tienen como fuente al Censo de Población y Vivienda realizado por el INEC en el 2010.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos

Elaborado por: Autoras de Tesis

CUADRO #1

POBLACIÓN POR SEXO

Parroquias urbanas de Guayaquil Sexo

1. Hombre 2. Mujer Total

1. Nueve de octubre 2,742 3,005 5,747

2. Ayacucho 5,103 5,603 10,706

3. Bolívar 3,404 3,354 6,758

4. Chongón 18,255 18,471 36,726

5. Febres Cordero 170,134 173,702 343,836

6. García Moreno 24,208 25,820 50,028

7. Letamendi 46,781 49,162 95,943

8. Olmedo 3,289 3,334 6,623

9. Pascuales 39,582 35,350 74,932

10. Pedro Carbo 1,919 2,116 4,035

11. Roca 2,740 2,805 5,545

12. Rocafuerte 3,116 2,984 6,100

13. Sucre 5,968 5,984 11,952

14. Tarqui 514,512 536,314 1,050,826

15. Urdaneta 11,278 11,402 22,680

16. Ximena 267,300 278,954 546,254

Total 1,120,331 1,158,360 2,278,691

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos

Elaborado por: Autoras de Tesis

546,254

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Instituto_Nacional_de_Estad%C3%ADsticas_y_Censos_(Ecuador)&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/2001

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Mapa_Sageo_Parroquias_de_Guayaquil.svg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bandera_de_Guayaquil.svg





21

CUADRO #2

INVOLUCRADOS EN LA INVESTIGACIÓN DE PRODUCCIÓN DE

BANANO DESHIDRATADO

Fuente: Moradores de la parroquia Tarqui

Elaborado por: Autoras de tesis

DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA PARA LA ENCUESTA

m = muestra

n= número de involucrados = 606,711

= 5 %, sesgo de la investigación

INVOLUCRADOS UNIVERSO MUESTRA PORCENTAJE

MORADORES 606,711 400 58%

TOTAL 606,711 400 58%

22

Por consiguiente:

m = 400

Se determinó la muestra, con el porcentaje de la población seleccionada de

la parroquia Tarqui que es 606,711 que corresponde al número de

involucrados (ver cuadro #2) y un error de confianza del 5%, dio como

resultado 400 muestras, por lo consiguiente seencuesto a 400 moradores

que viven en la Parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil, cuyos datos lo

obtuvimos del último Censo de Población y Vivienda 2010, por ser un

universo de mayor población económicamente activo con un nivel

socioeconómico medio alto y alto.

23

46%

21%

19%

14%

Edad

36-45

18-24

25-35

>46

Análisis interno, de los datos de las encuestas realizados a los

moradores que viven en la parroquia Tarqui de la cuidad de Guayaquil.

PREGUNTA #1

CUADRO #3

1.- ¿QUÉ EDAD TIENE?

V. ABSOLUTO V. RELATIVO

18-24 85 21%

25-35 76 19%

36-45 184 46%

>46 55 14%

TOTAL 400 100% Fuente: Encuestas a moradores


GRÁFICO #1

Fuente: Encuestas a moradores


24

ANÁLISIS:

Como se podrá observar en el cuadro #3 y gráfico #1, de un total de 400

personas que fueron encuestadas referente a su edad, en el rango de 36 a

45 años con el 46%, siendo este el rango de mayor importancia; en segundo

lugarcon un rango de 18 a 24 años con el 21%, en tercer lugar el rango de

25 a 35 años con el 19%, y en cuarto lugar con un rango de encuestados

mayores de 46 años con el 14%.

PREGUNTA #2

CUADRO #4

2.- ¿QUÉ GÉNERO ES USTED?


MASCULINO 189 47%

FEMENINO 211 53%

TOTAL 400 100%



25

GRÁFICO #2



ANÁLISIS:

Como se podrá observar en el cuadro #4 y gráfico #2, hemos definido que de

400 encuestados, 211 son mujeres que representa el 53% y 189 son

hombres que representan el 47 %, siendo así que el mayor número de

encuestados son mujeres.

53%

47%

Género

FEMENINO

MASCULINO

26

PREGUNTA #3

CUADRO #5

3.- ¿QUÉ TIPO DE POSTRES CONSUMES?


DULCES 232 58%

SALADOS 112 28%

OTROS 56 14%

TOTAL 400 100%



GRÁFICO #3



58% 28%

14%

Tipos de Postres

Dulces

Salados

Otros

27

ANÁLISIS:

En lo referente al cuadro #5 y gráfico #3 el tipo de postres que más

consumen los encuestados, se destacan los postres dulces que representa

el 58% el porcentaje de mayor preferencia, seguido de los salados que tiene

un 28%, y como otros postres que se consumen tenemos el 14% de los

encuestados .

PREGUNTA #4

CUADRO #6

4.- ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME ESTAS GOLOSINAS?


DIARIAMENTE 178 45%

SEMANALMENTE 138 35%

MENSUALMENTE 84 21%

TOTAL 400 100%



28

GRÁFICO #4



ANÁLISIS

En el cuadro #6 y gráfico #4, de un total de 400 encuestados, 178 personas

que representan el 45% consumen algún tipo de postres diariamente siendo

este el rango de mayor importancia, 138 personas que representa el 35%

consumen postres semanalmente, 84 personas que representa el 21%

consumen algún tipo de postres mensualmente.

45%

34%

21%

Frecuencia de consumo de golosinas

DIARIAMENTE

SEMANALMENTE

MENSUALMENTE

29

PREGUNTA # 5

CUADRO # 7

5.- ¿CONOCE USTED ACERCA DE LA FRUTA DESHIDRATADA?


SI 112 28%

NO 288 72%

TOTAL

400 100%



GRÁFICO #5



72%

28%

Conoce la fruta deshidratada

NO

SI

30

ANÁLISIS

Como se puede observar en el cuadro #7 y gráfico #5, referente al

conocimiento de la fruta deshidratada, de los 400 encuestados, obtuvimos

que 288 personas que representa el 72% no conocen acerca de la fruta

deshidratada y apenas 112 personas dijeron que si, que representa el 28%.

PREGUNTA #6

CUADRO #8

6.- ¿LE GUSTARÍA CONSUMIR U OBTENER MÁS INFORMACIÓN SOBRE

LA FRUTA DESHIDRATADA?


SI 356 89%

NO 44 11%

TOTAL 400 100%



31

GRÁFICO #6



ANÁLISIS:

Como se puede observar en el cuadro #8 y gráfico #6, el rango de mayor

importancia obtuvo el 89% de personas que si les gustaría conocer u

obtener más información acerca de la fruta deshidratada, siendo para

nosotras una ventaja muy favorable, por el cual nos da la oportunidad de

seguir con nuestro proyecto, mientras que el 11% de los encuestados no

desea conocer ni consumir frutas deshidratadas, por el cual disminuye el

número de encuestas.

89%

11%

Consumo e información sobre la fruta deshidratada

SI

NO

32

PREGUNTA #7

CUADRO #9

7.- ¿QUÉ TIPO DE FRUTA DESHIDRATADA LE GUSTARÍA CONSUMIR?


BANANO 121 34%

PIÑA 88 25%

MANGO 91 25%

OTROS 56 16%

TOTAL 356

100%



GRÁFICO #7



34%

25%

25%

16%

Tipos de frutas deshidratadas

BANANO

PIÑA

MANGO

OTROS

33

ANÁLISIS:

En el cuadro #9 y gráfico #7, referente al tipo de fruta deshidratada que le

gustaría consumir, tenemos con mayor rango el banano que representa el

34%, una ventaja para vuestro proyecto, seguido de la piña y mango que

tienen un 25% de preferencia y otros con el 14%, que prefieren otras frutas.

PREGUNTA #8

CUADRO #10

8.- ¿CONSUMIRÍA USTED BANANO DESHIDRATADO?


SI 323 91%

NO 33 9%

TOTAL 356 100%



34

GRÁFICO #8



ANÁLISIS:

Referente al cuadro #10 y gráfico #8 de un total de las 400 personas que

empezamos con las encuestas, se han reducido en 356 personas, por motivo

de que solo el 91% están interesados en consumir el banano deshidratado

es decir 323 personas, y el 9% dijeron que no están interesados en consumir

la fruta.

91%

9%

Consumiría Banano deshidratado

SI

NO

35

PREGUNTA #9

CUADRO #11

9.- ¿QUÉ PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA DE BANANO DESHIDRATADO?


ENTERO 86 27%

RODAJAS 237 73%

TOTAL 323 100%



GRÁFICO #9



73%

27%

Presentación de Banano deshidratado

RODAJAS

ENTERO

36

ANÁLISIS:

En este análisis solo se hace referencia a las 323 encuestados que

respondieron que si les gustaría consumir banano deshidratado (ver cuadro

#10 y gráfico #8), referente al cuadro #11 y gráfico #9, de 237 encuestados

que representan el 73% prefieren el producto en rodajas, siendo superior a

la preferencia en presentación de banano deshidratado entero con el 27%.

PREGUNTA #10

CUADRO #12

10.- ¿CON QUÉ FRECUENCIA USTED CONSUMIRÍA BANANO

DESHIDRATADO?


DIARIAMENTE 85 26%

SEMANALMENTE 72 22%

MENSUALMENTE 166 52%

TOTAL 323 100%



37

GRÁFICO #10



ANÁLISIS:

Referente al cuadro #12 y gráfico #10, en esta pregunta nuestros

encuestados fueron determinantes en su frecuencia de consumo, con un

resultado del 51% mensual, el 26% lo consumiría diariamente, y el 22%

semanalmente.

52%

26%

22%

Frecuencia de consumo de Banano deshidratado

MENSUALMENTE

DIARIAMENTE

SEMANALMENTE

38

74%

17%

9%

Dónde lo compraría

SUPERMERCADOS

OTROS

TIENDAS

PREGUNTA #11

CUADRO #13

11.- ¿DÓNDE COMPRA O COMPRARÍA BANANO DESHIDRATADO?


TIENDAS 29 9%

SUPERMERCADOS 238 74%

OTROS 56 17%

TOTAL 323 100%



GRÁFICO # 11



39

ANÁLISIS:

Como se puede observar en el cuadro #13 y gráfico #11, el 74% de 238

personas respondieron que lo comprarían en supermercados siendo para

ellos más fácil adquirirlo, mientras que las 56 personas que se refiere al

17% lo comprarían en otros lugares (Minimarket o Gasolineras), el 9% de las

encuestadas es decir 29 personas respondieron que estarían dispuestos a

comprarlo en tiendas.

PREGUNTA #12

CUADRO #14

12.- ¿EN QUÉ CANTIDAD LE GUSTARÍA COMPRAR EL BANANO

DESHIDRATADO?


30 GRS. 167 52%

40 GRS. 80 25%

50 GRS. 76 23%

TOTAL 323 100%



40

GRÁFICO #12



ANÁLISIS:

Como se puede observar en el cuadro #14 y gráfico #12, en esta pregunta,

167 encuestados que representan el 52% contestaron que prefieren la

cantidad de 30 grs. ya que para ellos es más cómodo llevarlo en sus bolsos,

carteras, maletines o loncheras, el 25% lo desearía de 40 grs. los cuales

dijeron que no es mucha diferencia en cantidad con el de 30 grs. y el 24%

respondió que le gustaría de 50 grs.

52%

25%

23%

Cantidad a comprar de Banano deshidratado

30 GRS.

40 GRS.

50 GRS.

41

PREGUNTA #13

CUADRO #15

13.- ¿CÓMO PREFERIRÍA EL EMPAQUE DE ESTE PRODUCTO?


FUNDA 225 70%

CAJA 98 30%

TOTAL 323 100%



GRÁFICO #13



70%

30%

Empaque del producto

FUNDA

CAJA

42

ANÁLISIS:

Como se puede observar en el cuadro #15 y gráfico #13, mediante la

encuesta realizada se puede observar que el 70% de los encuestados

prefiere que el empaque del producto sea en funda, ya que son de fácil

acceso y se pueden guardar en las carteras, bolsos, maletines o loncheras y

el 30% prefieren el empaque en caja.

PREGUNTA # 14

CUADRO # 16

14.- ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR?


0.50 ctvs. 166 51%

0.60 ctvs. 84 26%

0.70 ctvs. 73 23%

TOTAL 323 100%



43

GRÁFICO #14



ANÁLISIS:

Como se puede observar en el cuadro #16 y gráfico #14, mediante la

encuesta realizada se pudo observar que la mayor parte de los encuestados

están dispuesto a pagar por el banano deshidratado de 30 gramos un valor

de $0.50 centavos que representa el 51%, el 26% están dispuestos a pagar

$0.60 centavos, y el 23% pagarían un valor de $0.70 centavos.

51%

26%

23%

Disponibilidad a pagar por 30grs.

0.50 ctvs.

0.60 ctvs.

0.70 ctvs.

44

PREGUNTA # 15

CUADRO # 17

15.- ¿CUÁLES SON LAS CAUSAS DE PREFERENCIA DE CONSUMO DE

BANANO DESHIDRATADO?


PRECIO 87 27%

CALIDAD 102 32%

CANTIDAD 78 24%

EMPAQUE 56 17%

TOTAL 323 100%



GRÁFICO #15

Fuente: Encuestas a moradores Elaborado por: Autoras de tesis

ANÁLISIS:

Como se puede observar en el cuadro #17 y gráfico #15, los encuestados

prefieren comprar sus productos por calidad que representa el 32% el rango

de mayor importancia, el otro grupo de personas prefieren comprar por precio

que representa el 27%, el 24% compran por cantidad y un 17% por

empaque.

32%

27%

24%

17%

Preferencias de consumo de Banano deshidratado

CALIDAD

PRECIO

CANTIDAD

EMPAQUE

45

CONCLUSIÓN DEL CAPÍTULO

Para concluir con este capítulo se tomó de referencia la hipótesis de nuestro

proyecto del cual obtuvimos resultados positivos.

Con una muestra de 400 personas que fueron encuestadas en la parroquia

Tarqui de la ciudad de Guayaquil, se determinó que en el mercado existe la

necesidad de contar con un producto de alto nivel nutricional quebien puede

ser banano deshidratado.

Con estos datos recopilados se puede decir que si es factible llevar a cabo

nuestro proyecto ya que tendría la aceptación de la población que está

dispuesta a consumir nuestro producto, creando más fuentes de empleos e

ingresos a la economía ecuatoriana (ver cuadro #10, gráfico #8).

La mayor parte de los encuestados compran los productos por calidad,

seguida del precio, cantidad, empaque ya que tratan de buscar productos

que satisfagan sus necesidades y brinde valores nutricionales (ver cuadro

#17, gráfico #15).

46

3.1.2.- Externa

CUADRO #18

EXPORTACIONES DE ECUADOR

DE BANANO DESHIDRATADO EN LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS

PAÍSES

LATINOAMERICANOS

VALOR

FOB

2008 *

VALOR

FOB

2009 *

VALOR

FOB

2010 *

VALOR

FOB

2011 *

VALOR

FOB

2012 *

Argentina 25.85 242.88 181.24 - -

Bolivia - - - 1.09 -

Brasil 27.33 - - - -

Colombia 6.92 - - - -

Cuba 7.83 - - - -

Chile 184.05 50.80 123.08 35.47 38.66

México - 101.05 169.48 36.64 19.44

Panamá 14.08 - 22.88 13.46 28.38

Puerto Rico 784.68 536.39 480.76 653.05 708.96

Uruguay 1.44 - - - -

Venezuela 135.82 156.58 283.92 206.51 88.50

TOTAL 1188 1087.70 1261.36 946.22 883.94

* Valor FOB en miles de dólares

Fuente: Banco Central de Ecuador


47

Mediante los datos obtenidos del Banco Central del Ecuador hemos

determinado la demanda del consumo de banano deshidratado de los países

latinoamericanos, durante los años 2008 hasta el 2012.

En el año 2008 se ha exportado a 9 países latinoamericanos, entre ellos

Puerto Rico con 784.68 (miles de dólares) y Chile con 184.05 siendo estos

los países con mayor demanda de consumo.

En el 2009 la demanda de este producto disminuyó, sólo a 5 países se

exportó banano deshidratado. Puerto Rico siendo el principal consumidor

bajo su demanda a 536.39 (miles de dólares), en segundo lugar está

Argentina con 242.88 y en tercer lugar está Venezuela con 156.58 (miles de

dólares).

A partir del año 2010, aumentó a 6 países latinoamericanos que consumían

banano deshidratado, siendo Puerto Rico nuestro principal consumidor va

disminuyendo la demanda con 480.76 (miles de dólares), seguido de

Venezuela quien incremento la demanda con un 283.92 y Argentina en tercer

lugar va disminuyendo su demanda a 181.24 (miles de dólares).

En el año 2011, Puerto Rico incrementó su demanda a 653.05 (miles de

dólares) y en segundo lugar Venezuela que disminuye cada año su demanda

a 206.51; en este año Argentina deja de exportar banano deshidratado por el

cual no es beneficioso para la economía de nuestro país.

48

En el año 2012 nuestro principal consumidor es Puerto Rico continúa

incrementando su demanda con 708.96 (miles de dólares), seguido de

Venezuela quien disminuye considerablemente su consumo a 88.50 (miles

de dólares).

Con esta información, hemos determinado la demanda que tiene el producto

en los países latinoamericanos, cuyo principal exportador de banano

deshidratado es Puerto Rico, ya que este posee mayor demanda en el

mercado, seguido de Venezuela.

En virtud de la demanda de banano deshidratado especialmente en el

mercado internacional, se espera un crecimiento acelerado en los años

venideros, tanto del número de agricultores interesados en experimentar y

practicar este tipo de agricultura como de las empresas involucradas en

aspecto de industrialización y exportación de productos alimenticios.

49

3.2 LA COMPETENCIA DE LOS PAÍSES Y VOLUMEN DE VENTA

CUADRO #19

Fuente: Pro Ecuador año 2010 y 2011


Mediante los datos que nos proporcionó Pro Ecuador, hemos podido realizar

este cuadro #19, que nos permitirá tener una idea de nuestros principales

competidores, que también exportan banano deshidratado y sus derivados.

En el año 2011 entre los países latinoamericanos Colombia es uno de los

PRINCIPALES COMPETIDORES - EXPORTADORES

LATINOAMERICANOS

BANANO DESHIDRATADO

Valor FOB / Miles USD, PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

PAÍSES Ventas

2011

% en el

mercado

Ventas

2012

% en el

mercado

ARGENTINA - - 20478 1.40%

BRAZIL - - 38240 2.61%

CHILE - - 39682 2.71%

COLOMBIA 748100 7.82% 156216 10,66%

COSTA RICA 702009 7.34% - -

GUATEMALA 385396 4.03% - -

PERU 42913 2.93%

REP.

DOMINICANA

154790 1.62% - -

VENEZUELA - - 101945 6.96%

50

principales competidores con una participación de mercado del 7.82%,

seguido de Costa Rica con una participación del 7.34%, estos son los dos

países más destacados e importante en ese año, sin dejar a un lado los otros

países que tienen una menor participación en el mercado.

Año 2012 ingresan al mercado otros competidores como son: Argentina,

Brasil, Chile, Perú, Venezuela, pero manteniéndose Colombia en el cual se

destaca de la competencia con una participación de mercado de 10.66%

superior al de otros países.

3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO

La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”, cuenta con su propia

producción de banano, para lo cual hemos tomado los datos de la producción

de los últimos 3 años, debido a que son las informaciones más recientes,

estos datos ayudaron a determinar la producción de banano de la hacienda.

Por lo tanto obtuvimos la cantidad de rechazo producido debido al banano

que no cumplen con los requerimientos que exige los exportadores de

banano fresco (temprana maduración, manchas y tamaño), estos son

reconocidos como rechazo. De esta parte de la producción que es el rechazo

se deberá realizar un proceso de selección más profundo, ya que estos no

deben ser ni muy maduros, ni muy pequeños, ya que la calidad del banano

deshidratado dependerá de la fruta.

51

CUADRO #20

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE BANANO DE LA “HACIENDA DOS HERMANOS”

AÑOS KILOS

PROCESADOS

KILOS

EMBARCADOS

KILOS

RECHAZADOS

% RECHAZO

2010 5645787 4820812 824975 14.61

2011 7684534 6885571 798963 10.40

2012 5791275 4892746 898529 15.52

TOTAL 19121596 16599129 2522467 40.52

PROMEDIO DE RECHAZO QUE UTILIZAREMOS 13.5081561 14%

Fuente: Datos contables de la producción de la Empresa Agrícola “Hacienda Dos Hermanos” Elaborado por: Autoras de tesis

Los resultados que se generan entre el proceso de kilos procesados y kilos

embarcados, como lo tenemos en la tabla, disminuyeron el 35% del año

2010 al 2011, sin embargo incrementó el 50% del año 2011 al 2012.

Proveedores

Cabe señalar que la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” al

inicio de la comercialización de banano deshidratado no contará con

proveedores ya que primero se venderá a nivel nacional por lo tanto sólo

utilizaremos la producción de rechazo de la misma hacienda; debido a la

demanda del producto que obtendremos en un futuro de los países

latinoamericanos nos veremos en la necesidadde contar con proveedores.

De los pequeños y medianos productores del cantón La Troncal, se

52

seleccionó para el análisis a 3 haciendas, los cuales se determinó los kilos

de banano rechazado que su producción ha tenido en los últimos 3 años,

generados en el proceso de corte de fruta y fruta procesada (ver cuadro #21).

Se averiguó con los administradores de las haciendas visitadas, el precio

promedio en que nos podrían vender el banano rechazado y de los kilos

obtenidos en las haciendas, se efectuó una estimación de los ingresos que

el pequeño o mediano productor está dejando de percibir.

CUADRO #21

ANÁLISIS DEL BANANO RECHAZO PRODUCIDO DURANTE EL

PROCESO DE CORTE DE FRUTA DE LAS HACIENDAS

AÑO HACIENDAS KILOS

PROCESADOS

KILOS

EMBARCADOS

KILOS

RECHAZADOS

%

RECHAZADO

2010

1 7,645,787 6,920,812 724,975 9.48

2 9,884,534 8,915,671 968,863 9.80

3 12,391,275 11,094,750 1,296,525 10.46

TOTAL 29,921,596 26,931,233 2,990,363 29.75

2011

1 9,645,787 8,890,812 754,975 7.83

2 17,684,534 16785671 898,863 5.08

3 13,791,275 13094647 696,628 5.05

TOTAL 41,121,596 38,771,130 2,350,466 17.96

53

Fuente: Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”


En el cuadro #21 indican los años 2010 al 2012, de la producción de las 3

haciendas, determinando así que en el año 2010 al 2011 aumentó la

producción de banano en un 37% y disminuyó la producción de rechazo de

banano en un 45%, para el año 2011 al 2012 la producción de banano

fresco disminuyó el 34% en su producción de banano y disminuyó la

producción de banano rechazado en un 16%.

Previamente se indica a los proveedores que la fruta que abastecerían no

tenga manchas negras y no estén maduras.

3.3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Banano deshidratado resulta de la extracción dela humedad hasta un nivel

del 15% o menos de la fruta fresca, son rebanados por una máquina

cortadora de acero inoxidable para ser secados por medio de

deshidratadores de túnel o de armario, mediante aire caliente.

2012

1 9,645,789 8,920,814 724,975 7.52

2 8,884,537 8,115,674 768,863 8.65

3 12,791,275 11,994,750 796,525 6.23

TOTAL 31,321,601 29,031,238 2,290,363 22.40

54

FIGURA # 2


CUADRO #22

CARACTERÍSTICAS DE BANANO DESHIDRATADO

FRUTA COLOR AROMA TAMAÑO SABOR

BANANO Café Débil/mejor Hubo

reducción

En aumento


3.3.2 MATERIA PRIMA

Para elaborar el banano deshidratado los ingredientes que se utiliza son:

Banano verde, Bisulfito de sodio y Sorbato de potasio.

3.3.3 INSTALACIONES Y EQUIPOS

Instalaciones.- La planta procesadora de banano deshidratado debe ser

adecuadamente extenso para instalar las siguientes áreas tales como: Área de

recepción de materia prima, producción de banano deshidratado, empaque,

55

control de calidad, producto terminado (bodega), área administrativa, servicios

sanitarios.

La construcción de la planta procesadora debe ser en bloc repellado con

acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con

desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y

cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda

el uso de cedazo en puertas y ventanas.

La planta debe contar con un sistema de tratamiento de las aguas residuales y

se debe disponer adecuadamente de los desechos sólidos.

A continuación se detalla los equipos y maquinarias que intervienen en el

proceso para elaboración de banano deshidratado en rodajas.

CUADRO #23

EQUIPOS Y MAQUINARIAS PARA EL PROCESO DE BANANO

DESHIDRATADO

EQUIPOS MAQUINARIAS

Cuchillos Máquina de Cortar

Espátula Máquina Deshidratadora

Bandejas Máquina Serradora

Gavetas Balanza electrónica

Mesas metálicas Gatas


56

FIGURA # 3 FIGURA # 4

MÁQUINA DE CORTAR MÁQUINA DESHIDRATADORA

(ACERO INOXIDABLE)

Fuente: www.spanish.alibaba.com Fuente: www.solostocks.com.co/img/deshidratador

FIGURA # 5

CONJUNTO SERRADORA Y GRUPO AL VACÍO

Fuente: www.solostocks.com.co/img/deshidratador

http://spanish.alibaba.com/product-gs/banana-slicer-stainless-steel--356162299.html

http://spanish.alibaba.com/product-gs/-font-b-banana-b-font-slicer-stainless-steel--356162299.html

http://spanish.alibaba.com/product-gs/-font-b-banana-b-font-slicer-stainless-steel--356162299.html

57

3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE BANANO

DESHIDRATADO


Inspección y

limpieza del área

Selección del

Banano

Pesado

Empacado al

vacío

Enfriamiento

Colocación en

bandejas

Corte en rodajas de

la fruta

Pelado de la fruta

Lavado de la fruta

Almacenado

Deshidratación

58

3.3.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Inspección y limpieza del área: Lo primero que se debe hacer para

empezar a elaborar el banano deshidratado, es mantener la adecuada

higiene lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada.

Selección de Banano: Se debe seleccionar el banano verde y ponerlo a

madurar, para ello se sumergen en una solución de agua con 0.25% de ethel

(líquido para madurar) durante 3 minutos. Luego se ponen en gavetas y se

dejan a temperatura ambiente por 5 a 7 días hasta que este amarillo y firme

para al tacto.

Lavado: Una vez seleccionada la fruta amarilla se deben sumergir los

bananos en un baño de agua clorada.

Pelado: El personal encargado de aquella área debe retirar manualmente la

cáscara del banano.

Corte en rodajas de la fruta: Una vez retirado la cáscara del banano se

procede a colocar en la máquina de cortar, por el cual el grueso de cada

rebanada será de 5m m.

Colocación en bandejas: Después de rebanar el banano se procede a

colocarlos en las bandejas que poseen las máquinas deshidratadora.

Deshidratación: Colocar las bandejas dentro del horno alrededor de 6 – 8

horas a una temperatura de 60 – 65 °C. El contenido de humedad varía entre

12 y 15%.

59

Enfriamiento: Luego de cumplirse el tiempo de deshidratación los bananos

deshidratados se almacenan en recipientes de plásticos para enfriarlos y

homogeneizar el contenido de humedad.

Pesado: Se pesa el banano deshidratado en la balanza para obtener el peso

indicado que es de 30gr. por fundita.

Empaque: Una vez pesado el banano deshidratado se envasan en funditas

de aluminio skin package llenadas al vacío, para luego ser empacadas en

láminas de cartón, que luego se cubren con plástico celofán.

Almacenamiento: Debe hacerse en lugares secos, con buena ventilación,

sin exposición a la luz directa y sobre anaqueles, hasta que sean

comercializados.

3.3.6 CONTROL DE CALIDAD

En materia prima

La selección del banano se encarga de controlar la madurez y firmeza de la

fruta y que no presente manchas ni magulladuras severas.

En el proceso

La etapa de deshidratación debe ser supervisada por el personal calificado

para obtener un producto con la humedad indicada y de alta calidad.

En empaque

Revisar que el sellado sea bueno para evitar el contacto con el oxígeno.

60

En el producto final

Deberá comprobar el peso, la humedad, sulfitos residuales y contenido de

microorganismos. Estos análisis deberán determinarse periódicamente en el

laboratorio con el cual cuenta la empresa. El producto almacenado, tiene una

vida útil de 6 meses a temperatura ambiente en un lugar seco y protegido de

la luz.

FIGURA # 6

BANANO DESHIDRATADO EN RODAJAS

Fuente: www.google.com


3.4 DETERMINACIÓN DE BENEFICIOS

El banano deshidratado reúne aún más su valor nutricional original, así como

sus propiedades medicinales.

Estos son unos de los múltiples beneficios que tiene el banano deshidratado,

ya que es un producto natural libre de grasas saturadas y de larga duración;

http://www.google.com/

61

tiene una vida útil de 6 meses a temperatura ambiente en un lugar seco y

protegido de la luz.

A continuación se detalla los beneficios que posee el banano deshidratado:

Contiene prebióticos, bacterias beneficiosas que ayudan a mantener

una flora intestinal y colon saludable.

Es rico en una fécula excelente para el tratamiento y prevención de

úlceras estomacales.

Es útil para personas que se ejercitan en actividades físicas y su alto nivel

de potasio ayuda a prevenir los calambres, bajo una adecuada nutrición.

Incrementa la absorción intestinal del calcio, lo que hace posible la

disminución del nivel de colesterol.

Son muy nutritivos, por su riqueza en proteínas y carbohidratos, tienen

cualidad purificadora y desintoxicante.

Se lo puede consumir en pacientes que deban aumentar de peso.

En caso de hipertensión arterial, ya que el potasio que contiene ayuda a

reducir el sodio de la sangre y por ende, reduce la tensión arterial.

En niños en edad de crecimiento, esta suele ser una fruta apetecible para

los niños.

Contiene fibra, la cual ayuda a evitar el estreñimiento.

http://remedios.innatia.com/c-remedio-para-hipertension/a-dieta-para-hipertension.html

62

CUADRO #24

VALOR NUTRITIVO DE BANANO DESHIDRATADO

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías 102

Fibra 12%

Grasas 6%

Vitamina A 17%

Calcio 1%

Hierro 1%

Carbohidratos 8%

Proteínas 3 g.


3.5 DETERMINACIÓN DE COSTOS El análisis de costos que haremos de nuestro proyecto para la producción y

exportación de banano deshidratado es fundamental del mismo, ya que no

sólo permite la obtención de los resultados esperados por la empresa, sino

evita que la misma cometa errores al momento de fijar los precios y que esto

se vea reflejado en un resultado negativo. Para analizarlo de una mejor

manera se procedió a realizar una subdivisión en inversión inicial y costos.

INVERSIÓN INICIAL

En la inversión inicial se ha considerado la cantidad requerida de capital para

la adquisición de los diversos factores de producción de banano

deshidratado y la puesta en marcha para la Empresa Agrícola “HACIENDA

DOS HERMANOS.”

63

La decisión sobre la inversión en esta actividad productiva, dependió de la

identificación de la demanda de los consumidores, de la cantidad de dinero

con que se cuente y del equipamiento necesario para la producción de

nuestro producto banano deshidratado cuya marca es “ECUABANAMOR”.

CUADRO #25

INVERSIÓN INICIAL

DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO

TOTAL

VEHÍCULO\CAMIONETA 1 14000 14000

CONSTRUCCIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN Y BODEGA

15000 15000

Trámites legales 2000 2000

Total adecuación de local y trámites legales

31000

Maquinarias y materiales

Deshidratador 1 1650 2650

Máquina serradora 1 1450 450

Balanza electrónica 1 300 300

Gatas 2 50 100

Cuchillos 10 8 80

Espátula 2 6 12

Bandejas 5 80 400

Gavetas 4 12 48

Mesas metálicas 3 250 750

Otros

Total de maquinaria y materiales

4790

Muebles y equipo de oficina

Aire acondicionado 1 1000 1000

Computadora 1 600 600

Impresora Multifuncional 1 350 350

Teléfono fax 1 120 120

Dispensador de agua 1 75 75

Escritorio 1 200 200

64

Sillas 3 45 135

Total muebles y equipo de oficina

2480

15% de improviso 5740,5

Materiales y suministros de oficina

Carpetas tamaño oficio 50 0,1 5

Resma de hoja a4 2 4 8

Cartuchos de impresión 2 30 60

Esferos 10 0,22 2,2

Lápices 10 0,18 1,8

Sacapuntas 6 0,35 2,1

Borradores 6 0,45 2,7

Grapadora 2 1,75 3,5

Perforadora 2 2,5 5

Caja de grapas 1 0,7 0,7

Caja de clik 5 0,35 1,75

Saca grapas 2 0,5 1

Marcadores 6 0,8 4,8

Total de materiales y/o suministros de oficina

98,55

Suministros de limpieza y mantenimiento

Escobas 2 1,75 3,5

Recogedor 2 2,75 5,5

Tacho de basura grande 3 25 75

Tacho de basura pequeño 2 8 16

Detergentes 1 4 4

Desinfectantes 3 1,9 5,7

Jabón liquido 2 2,75 5,5

Papel higiénico paq. 2 3,5 7

TOTAL Suministros de limpieza y mantenimiento

122,2

Gastos de marketing Anual

Publicidad radial y volantes 3 200

600

TOTAL INVERSIÓN INICIAL 44831,25

Fuente: La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”


65

Activos Fijos.- Son aquellos que se efectúan en los bienes tangibles que se

utilizarán en el proceso de transformación de la materia prima “banano de

rechazo” al banano deshidratado.

A continuación se detalla:

Terreno.- El terreno se localizará en el cantón la Troncal Provincia del Cañar

en el recinto ruidoso del sector la Normita.

La dimensión del mismo es de 5 hectáreas cuyo costo es de $3,000 por

hectárea.

Edificio (Construido).- El área de construcción inicialmente será de 300 m2,

cuyo costo de construcción y acabados es de $15,000. A continuación se

detalla la distribución de la planta por área.

CUADRO #26

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

DESCRIPCIÓN

Área de producción (proceso, empaque)

Área de producto terminado (bodega)

Área recepción de materia prima

Control de calidad

Área de Servicio Sanitario

Área administrativa

TOTAL DE INVERSIÓN PARA LA CONSTRUCCIÓN $15,000

Fuente: Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” Elaborado por: Autoras de tesis

Vehículos.- La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” adquirirá

una camioneta para transportar el producto terminado a los puertos, sólo

66

porque la empresa ya cuenta con un cabezal de marca mercedes Benz y una

camioneta marca Hino y con esta nueva adquisición tendremos mayor

facilidad al momento de transportar nuestro producto.

CUADRO #27

GASTOS DE VEHÍCULO

DETALLE CANTIDAD COMBUSTIBLE COSTO UNITARIO

TOTAL

VEHÍCULO\CAMIONETA-TOYOTA

1 DIESEL 14000 14000

TOTAL GASTOS 14000 14000


Maquinarias.- Para la elaboración del banano deshidratado se utilizará las

siguientes máquinas.

CUADRO #28

MAQUINARIA Y MATERIALES PARA LA ELABORACIÓN DE BANANO

DESHIDRATADO

Maquinarias y materiales

Deshidratador 1 1650 1650

Máquina serradora 1 1450 1450

Balanza electrónica 1 300 300

Gatas 2 50 100

Cuchillos 10 8 80

Espátula 2 6 12

Bandejas 5 80 400

Gavetas 4 12 48

Mesas metálicas 3 250 750

Otros

Total de maquinaria y materiales

4790


67

Muebles y Enseres.- La Empresa Agrícola“HACIENDA DOS HERMANOS”

cerró sus estados financieros con los siguientes gastos sobre la adquisición

de muebles y enseres, siendo estos materiales y equipos de apoyo

necesarios para poner en marcha el funcionamiento de la producción de

banano deshidratado.

CUADRO #29 MUEBLES Y ENSERES – BANANO DESHIDRATADO

Muebles y equipo de oficina CANTIDAD PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

Aire acondicionado 1 1000 1000

Computadora 1 600 600

Impresora multifuncional 1 350 350

Teléfono fax 1 120 120

Dispensador de agua 1 75 75

Escritorio 1 200 200

Sillas 3 45 135

Total muebles y equipo de oficina

2390 2480


Activos Intangibles.- Son todos aquellos que se realizan sobre activos

constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la

puesta en marcha del proyecto. La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS

HERMANOS,” ya está constituida como productora de banano fruta fresca de

manera que los trámites que se realizaran es para pasar a ser más que

productores de banano fruta fresca, ahora con este proyecto se convertirá en

productora de banano deshidratado.

68

CUADRO #30

GASTOS ORGANIZACIONALES

DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

GASTOS ORGANIZACIONALES

CONSTITUCION DEL AREA DE PRODUCCION DE BANANO DESHIDRATADO (ABOGADO)

1 500 500

TOTAL 500


Es necesario obtener los respectivos permisos municipales para el

funcionamiento de producción y comercialización de banano deshidratado.

Los permisos municipales que se deberá obtener son: El Registro de

Patentes y Marca para evitar cualquier tipo de plagio ya sea en el producto o

en la idea a futuro, los permisos de funcionamiento y los impuestos.

CUADRO #31

GASTOS DE PATENTES, PERMISOS E IMPUESTOS

GASTOS DE CONSTITUCIÓN

DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO

TOTAL

Patentes 1 700 700

Permiso de funcionamiento 1 400 400

Impuestos 1 400 400

Total Gastos de Patentes, Permisos e Impuestos

1500 1500


COSTOS.- Los costos representan una parte fundamental en el momento de

la toma de decisiones dentro de un proyecto, ya que depende de éste, el

69

precio del producto y de la cantidad de dinero que se va a invertir en el

negocio, es por esa razón que se ha realizado una estimación del valor total

necesario para obtener el banano deshidratado “ECUABANAMOR."

Para una mejor evaluación se clasificará en gastos administrativos, costos de

producción directos y costos de producción indirectos.

COSTOS DIRECTOS.- En estos costos de producción directos, el punto de

partida es la materia prima, que se transforma en producto terminado; y la

mano de obra directa, que está dada por la suma de sueldos, salarios y

prestaciones de los empleados que hacen posible la fabricación de banano

deshidratado. Además, se tomó en cuenta los gastos directos de producción

como por ejemplo agua potable y energía eléctrica ya que éstos son;

utilizados de manera directa en la producción por medio de las maquinarias.

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA.- Cabe mencionar que la Empresa

Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” ya está constituida y cuenta con

mano de obra directa como son: Gerente General, Secretarias, Jefe

Financiero, Jefe de producción, Contador, por esta razón sólo se realizará el

cálculo de la mano de obra que se considerará necesaria para la producción

de banano deshidratado “ECUABANAMOR”. A continuación conoceremos

sus cargos, costos y sus remuneraciones legales que tienen derecho cada

uno de ellos.

1.- Aportación al IESS, este pago equivale el 9.35% del salario devengado

por el trabajador.

70

2.- Remuneraciones adicionales, tales como son: Décima Tercera

remuneración (bono navideño), Décima Cuarta remuneración (bono escolar),

Fondo de Reserva y Vacaciones anuales. Los trabajadores tendrán derecho

a estas remuneraciones según lo recibido en el transcurso de su trabajo y

gozarán de vacaciones después de un año de trabajo continuo en la misma

empresa.

CUADRO #32

COSTOS DEL PERSONAL QUE LABORARÁN EN LA EMPRESA

AGRÍCOLA“HACIENDA DOS HERMANOS”


COSTOS DE MATERIA PRIMA.- Se analizará cada uno de los elementos y

factores utilizados en la fabricación, pues son parte integral y fundamental

BENEFICIOS SOCIALES

CARGOS SUELDO

TOTAL

APORTE

PATRONAL

12.15%

TOTAL

MENSUAL

TOTAL

ANUAL

XIII

SUELDO

XIV

SUELDO

FONDO

RESERVA VACACIONES

TOTAL

ANUAL

JEFE DE

CALIDAD 400 37.40 362.60 4351.20 400.00 318.00 399.84 200.00 5669.04

JEFE DE

EXPORTACIONES 500 46.75 453.25 5439.00 500.00 318.00 499.80 250.00 7006.80

SUPERVISOR 318 29.73 288.27 3459.20 318.00 318.00 317.87 159.00 4572.08

ASISTENTE DE

EXPORTACIONES 318 29.73 288.27 3459.20 318.00 318.00 317.87 159.00 4572.08

OBREROS

OBRERO 1 318 29.73 288.27 3459.20 318.00 318.00 317.87 159.00 4572.08

OBRERO 2 318 29.73 288.27 3459.20 318.00 318.00 317.87 159.00 4572.08

TOTAL COSTOS

DE PERSONAL

203.08 1968.92 23627.02 2172.00 1908.00 2171.13 1086.00 30964.15

71

del costo de producción, de manera que se determinará el precio adecuado

del producto para la venta, el cual sería en funditas de 30 gramos de banano

deshidratado en rodajas.

CUADRO #33

COSTOS PARA PRODUCIR BANANO DESHIDRATADO

UNITARIO EMPAQUE DE 30 GRAMOS

EMPAQUE DÍA SEMANAL MES ANUAL

MATERIA PRIMA 0.050 60.45 302.25 1209 14508

ETHEL (líquido para madurar) 0.007 8.463 42.315 169.26 2031.12

ENDULZANTE 0.043 51.987 259.935 1039.74 12476.88

BOLSAS PLASTICAS CON LOGOTIPOS 0.027 32.643 163.215 652.86 7834.32

CAJA DE EMPAQUE SECUNDARIA 0.002 2.418 12.09 48.36 580.32

TOTAL COSTOS VARIABLES 0.129 155.96 779.81 3119.22 37430.64 Elaborado por: Autoras de tesis

Gastos de servicios básicos.- Para realizar el cálculo se hace con base al

equipo necesario.

CUADRO #34

COSTOS VARIABLES GASTOS DE SERVICIOS BÁSICOS MENSUAL ANUAL

LUZ 80 960

AGUA 45 540

TELÉFONO 25 300

INTERNET 30 360

DIESEL 60 720

COMBUSTIBLE 200 2400

TOTAL GASTOS SERVICIOS BÁSICOS 440 5280


72

3.6 DETERMINACIÓN DE INGRESO

Ingresos por ventas:

Determinaremos las ventas que se tiene planeado a realizar, nos

proyectamos de acuerdo al resultado del estudio de mercado realizado en la

provincia del Guayas, cantón de Guayaquil, Parroquia Tarqui, considerando

de la misma manera la producción de la máquina deshidratadora que

adquiriremos para la elaboración de banano deshidratado

“ECUABANAMOR”.

CUADRO #35

PRODUCCIÓN DE MÁQUINA DESHIDRATADORA ( 1 máquina)

LIBRAS POR DÍA 80

LIBRAS SEMANALES 400

LIBRAS MENSUALES 1600

se fabricarán

paquetes de 30gr x 1 día 1209

Mensual 24180

Anual 290160


Como se observa en el cuadro #35, nuestra producción será de 1,209

funditas de 30 gramos diarios, multiplicamos por los días del mes

(1209*5)*4 que se laborara el cual nos da como resultado de 24,180

fundas mensuales, la fabricación anual sería la multiplicación del

resultado mensual por 12 dando un total de 290,160 fundas anuales.

73

CUADRO #36

PROYECCIÓN DE VENTAS CON UN PERÍODO DE 5 AÑOS CON UN

ÍNDICE DE CRECIMIENTO DEL 13%

PROYECCIÓN VENTAS ANUALES A 5 AÑOS

1 2 3 4 5

CANTIDAD EN VENTAS 290160 327881 370505 418671 473098.2

PRECIO 0.32 92851.2 104922 118562 133975 151391.4 Elaborado por: Autoras de tesis

3.7 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

TAMAÑO DEL PROYECTO

La capacidad del proyecto está determinada por la demanda real que tiene el

banano deshidratado, estos datos se reflejan hasta el 2012 (ver cuadro #18).

La capacidad de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”

ubicada en el cantón La Troncal en el recinto ruidoso sector la Normita,

tiene un promedio de 40 has. (Hectáreas) una parte del terreno es utilizado

para la siembra y cultivo de banano; para llevar a cabo nuestro proyecto de

la construcción de la planta procesadora de banano deshidratado se

necesitará un promedio de 5 has (hectáreas), cuyo costo es de $3,000

por hectárea.

Edificio (Construido).- El área de construcción inicialmente será de 300 m2,

cuyo costo de construcción y acabados es de $15,000.

Que estará dividido por departamentos del área

administrativo/financiero, área de marketing y el área

operativa/comercialización.

74

LOCALIZACIÓN DE PROYECTO

La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” está ubicada en la

provincia del Cañar, cantón La Troncal,en el recinto ruidoso sector la

Normita.

LÍMITES:

NORTE: Carretera, con 414.04m

SUR: Sr. Horacio Heriberto Mendoza con 601.31m

ESTE: Sta. Joselyn Páez Coronel con 446.00m

OESTE: Estero, con 645.92m

Se escogió a laEmpresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”que está

ubicada en el cantón La Troncal, porque está afectada por problemas en su

producción lo que origina un sin número de pérdidas debido al exceso de

rechazo de banano; y en sus alrededores cuenta con una gran diversidad de

fincas que nos ayudará a tener una eficiencia en cuanto a la producción de

banano deshidratado ya que ellos podrán ser nuestro proveedores.

La planta estará ubicada dentro de la hacienda, por lo tanto es una ventaja,

ya que será de fácil acceso para la recepción de la materia prima.

3.8 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

3.8.1 CAPITAL PROPIO:

La inversión en esta actividad productiva, dependió de la identificación de la

demanda de los consumidores, de la cantidad de dinero con que se cuente y

75

del equipamiento necesario para la producción de nuestro producto banano

deshidratado “ECUABANAMOR”.

La inversión del proyecto es de $44,831.25 dólares que será financiado de la

siguiente forma, los $14,831.25 dólares será por recursos de los accionistas.

3.8.2 CAPITAL AJENO:

Los $30,000 dólares será financiado por un préstamo bancario, lo cual

muestra nuestro proyecto que el apalancamiento no va a ser elevado; y que

si es factible ponerlo en marcha, ya que las personas si están dispuestas a

consumir nuestro producto como es el banano deshidratado, en forma de

rodajas, en fundas de 30 gramos a un costo de $0.32 centavos, para los

distribuidores, y su precio de venta al público será de $0.50.

CUADRO #37

CAPITAL DE TRABAJO PARA LA PUESTA EN MARCHA LA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BANANO DESHIDRATADO

DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL

CAPITAL PROPIO/ACCIONISTAS (3) 14,831.25

CAPITAL AJENO

30,000

TOTAL DE INVERSIÓN 44,831.25


A continuación se presenta el cuadro #38 que en lo posterior ayudarán a

obtener el capital ajeno (préstamo). El préstamo que realizaremos al Banco

76

Nacional Del Fomento es de $30,000.00 con el 10% de interés,

trimestralmente a cuatro años plazo.

CUADRO #38

TABLA DE AMORTIZACIÓN

PERÍODO SALDO INICIAL PAGOS INTERÉS ABONO

SALDO FINAL

1 30000.00 2925 750.00 2175 27825

2 27825.39 2925 695.63 2229 25596

3 25596.41 2925 639.91 2285 23312

4 23311.72 2925 582.79 2342 20970

5 20969.90 2925 524.25 2400 18570

6 18569.54 2925 464.24 2460 16109

7 16109.16 2925 402.73 2522 13587

8 13587.28 2925 339.68 2585 11002

9 11002.36 2925 275.06 2650 8353

10 8352.80 2925 208.82 2716 5637

11 5637.01 2925 140.93 2784 2853

12 2853.33 2925 71.33 2853 0

TOTAL

35095.32

5095.37

30000

-3*4

30000=A 1-(1+0.10/4)

0.10/4

VP= 30000 i= 10 2.50 %

n= 3 años m= 4 trimestral A= ?

-n*m VP=A 1-(1+i/m) I/m

77

-12

30000=A 1-(1+0.025)

0.025 -12

30000=A 1-(1.025)

0.023

30000=A 1- 0.743555885

0.025

30000=A 10.2577646

A = 30000 10.2577646 A= 2924.61 A= 2,925

3.9 Elaboración de Estados Financieros

Una vez establecido y detallado la inversión inicial que se va a realizar y los

costos, gastos e ingresos que se van a obtener en la empresa, se procederá

a realizar los correspondiente Estados Financieros Proyectados a 5 años

como es el Balance General, Estado de Pérdidas o Ganancias/Flujo de

Efectivo, este estudio ayuda a determinar si el proyecto resulta o no viable.

78

PROYECCIÓN DEL BALANCE GENERAL.

EL Balance general reflejará la situación económica actual de la Empresa

Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”, tanto en los activos que posee la

empresa, y los pasivos sumado con el patrimonio que ha contraído durante

un periodo específico. El Balance General está proyectado para 5 años el

cual nos reflejará la situación presente y futura, además este Estado

Financiero nos ayudará a tomar ciertas prevenciones o medidas para el

mejor funcionamiento de la empresa (ver anexos 2 - 7).

PROYECCIÓN DEL ESTADO DE PÉRDIDAS Y/O GANANCIAS /FLUJO DE

EFECTIVO

El Estado de Pérdidas y Ganancias/ Flujo de Efectivo, representa la

rentabilidad de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”, a

través de un período determinado, es decir, refleja los ingresos y los egresos

que la empresa obtuviera, en que se incurrirá durante el período de análisis

de 5 años. Proyectado también con el precio establecido en el capítulo

anterior para tomar en cuenta las ventas y los costos durante los 5 primeros

años.

En el Estado de Pérdidas y Ganancias/ Flujo de Efectivo, se puede observar

que la utilidad neta en todos los años es creciente lo que nos indica que este

negocio es rentable, por lo que se obtendrá ganancias desde el segundo año

del proyecto. La utilidad es relativamente buena y satisfactoria, tomando en

79

cuenta que las ventas dependerán de la demanda, ya que el producto se

dará a conocer poco a poco hasta que se vaya posesionando en el mercado

tanto nacional como en los países latinoamericanos.

Es preciso mencionar que los costos indirectos y las ventas se le

incrementaron un porcentaje del 13% a partir del segundo año, ya que se

corre el riesgo de que los materiales indirectos de producción se

incrementen, debido a la inflación que existe en este país (ver anexo 3).

VAN Y TIR

Con el estado de pérdida y ganancias/flujo de efectivo se pudo obtener el

Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna Retorno (TIR), el VAN refleja los

ingresos proyectados para la empresa traídos a valor presente. Lo óptimo es

que el VAN sea mayor a cero, el TIR representa la tasa de rentabilidad del

proyecto que los inversionistas recibirán.

80

CAPÍTULO IV

ANÁLISIS SITUACIONAL

4.1.- ANÁLISIS FODA

CUADRO #40

MATRIZ FODA


4.1.1 ASPECTO INTERNO:

FORTALEZAS

Disponibilidad de materia prima a bajos costo de excelente calidad.

Disponibilidad del mercado en tecnología de punta para la deshidratación

de banano.

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS

FORTALEZAS INTERNAS: Materia prima,presentación del producto, personal calificado.

DEBILIDADES INTERNAS: Desconocimiento del mercado, hábitos del consumidor, falta de un departamento de producción.

OPORTUNIDADES EXTERNAS: Nuevas fuentes de trabajos, crecimiento económico de nuestro país e Incrementar la producción del banano en temporadas altas.

ESTRATEGIA FO: Aumentar nuestra producción y venta, para que la empresa crezca y mejore la economía del país

ESTRATEGIAS DO: Bajo una adecuada investigación de mercado, nos permitirá saber gustos, y preferencias permitiéndonos elaborar un producto que satisfagan sus necesidades

AMENAZAS EXTERNAS: Falta de un plan estratégico y de marketing, altos aranceles para exportar, competencia.

ESTRATEGIAS FA: Invertir en la publicidad de nuestro producto, con mayor calidad, precio y presentación.

ESTRATEGIAS DA: Crear un plan de contingencia para las situaciones que generaría los nuevos gobiernos y problemas climáticos.

81

Bajos costos de producción, lo que determina un precio accesible.

Aprovechar la imagen de banano del ecuador por su prestigio en el

mercado internacional.

Demanda de banano deshidratado en el exterior.

Capacitación constante de nuestro capital humano.

Contamos con terreno propio.

DEBILIDADES

No conocen el mercado.

No tener dominio de la tecnología.

No contamos con técnicos en alimento para banano deshidratado.

Falta de hábito de consumo.

Desconocimiento del valor nutricional de banano deshidratado.

No contamos con un departamento de producción de banano

deshidratado.

4.1.2 ASPECTO EXTERNO:

OPORTUNIDADES

Crear nuevas fuentes de trabajos.

Aumentar el crecimiento económico de nuestro país.

Incrementar la producción del banano en las temporadas altas de la fruta.

Mejores precios al Mercado.

82

Ofrecer un producto de buena calidad con altos grados de nutrientes que

ayudará a la salud del consumidor.

Comercializar el producto en las diferentes cadenas de supermercados y

las escuelas.

AMENAZAS

Altos aranceles para poder exportar.

Falta de un plan estratégico y de marketing en nuestra empresa.

No contamos con una adecuada comercialización para exportar.

Aproximación de las elecciones y desconocimiento de las políticas

económicas.

Competencia nacional e internacional.

Problemas climáticos.

4.2 MISIÓN, VISIÓN, OBJETIVOS, POLÍTICAS, ESTRATEGIAS

Misión

Somos una empresa con valores morales donde nuestra principal misión es

entregar al consumidor final un banano deshidratado de primera calidad que

satisfaga los paladares más exigentes y los niveles nutricionales.

Visión

Ser reconocido nuestro producto en los mercados nacionales y

latinoamericanos de acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes y los

83

lineamientos corporativos, contribuyendo al crecimiento de nuestra marca,

como la mejor proveedora de banano deshidratado alrededor del mundo.

Objetivos

Implementar una empresa que procese parte de banano que

queda en Ecuador, que al momento no se está exportando a los

mercados internacionales.

Entregar un producto nutritivo a nuestros clientes con las más

estrictas normas de calidad en la producción.

Preservar el ecosistema y medio ambiente en nuestras fincas

productoras y sus zonas de influencia.

Establecer relaciones de largo plazo con importadores de frutas

deshidratadas, representantes, distribuidores o clientes potenciales para

exportar directamente nuestro producto al mercado latinoamericano.

Políticas

Producir un banano deshidratado cumpliendo las normas de

control calidad que exige el mercado de destino.

Emplear empaques que den seguridad a la calidad del producto.

Posesionar la marca banano deshidratado como marca de calidad

producido en Ecuador.

Incorporar tecnología de punta para la selección de materia

prima y del producto terminado.

84

Ser fuente generadora de empleo e ingresos para la economía

ecuatoriana.

Estrategias

Pedir crédito a la Institución Financiera “Banco Nacional de Fomento”,

para el financiamiento de la producción y exportación de banano

deshidratado.

Cumplir con todas las normas y permisos sanitarios, ambiental, calidad,

INEN, FDA, Unión Europea.

Mejorar la presentación del empaque de banano deshidratado.

Dar a conocer a nuestros futuros clientes sobre los beneficios del banano

deshidratado.

4.3 Organigrama de la empresa

85

Las funciones a cumplirse dentro de la empresa “HACIENDA DOS

HERMANOS” con el producto banano deshidratado llamado

“ECUABANAMOR”, cada uno de las funciones es de vital importancia, por lo

tanto las que formarán parte de este proyecto deberán darle la importancia y

dedicación en su desempeño en cada labor encomendada. De la misma

manera deberán conocer a profundidad sus deberes y obligaciones a

cumplir.

Se presenta una descripción de los principales puestos a requerirse para el

funcionamiento de la empresa.

Gerente general.- Será el representante legal de la compañía, y el

responsable de la dirección y el manejo de la misma. Este deberá presentar

los resultados de su gestión en la junta de accionistas.

Jefe de Producción.- Controla el funcionamiento de cada uno de los

procesos necesarios para la obtención del banano deshidratado. Conoce el

manejo de las máquinas utilizadas dentro de cada proceso.

Jefe Financiero.- A su cargo tiene el desarrollo de los Estados Financieros y

el presupuesto de los mismos los cuales permitirán el buen funcionamiento y

la estabilidad de la empresa, además actuará como Jefe de Recursos

Humanos.

Jefe de Calidad.- Tiene la responsabilidad general de planear y ejecutar

cada proceso de producción con el fin de tener un producto de calidad.

86

Además, se encargará de aplicar y llevar un control estricto del cumplimiento

de todas las normas de calidad y ambiental.

Jefe de Exportaciones.- Tiene a su cargo el contacto directo con las

empresas importadoras, es decir, manejará todo lo relacionado con los

requerimientos ventas y tiempos de entrega de la mercadería. Cabe recalcar

que la empresa al iniciar sus actividades comerciales no dispondrá de este

departamento hasta que la empresa se encuentre bien posicionada, por lo

tanto, esta función la realizará el Gerente General de la empresa.

Obreros.- Tienen el contacto físico con las frutas y demás utensilios que se

utilizan en la elaboración del banano deshidratado. Además tienen la

responsabilidad de llevar a cabo todo el proceso de producción, desde que

llega la materia prima hasta que se entrega el producto final al medio de

transporte.

4.4 Evaluación ambiental:

La producción de banano deshidratado, no ocasiona mucha contaminación

ambiental; lo que queda de los excedentes del banano deshidratado servirán

para elaborar otro tipo de producto o venderlos a otras compañías que

elaboren subproductos de banano, disminuyendo los desperdicios que esta

fruta ocasiona.

Las maquinarias que se van a utilizar no causan gran contaminación al

ecosistema, ni provocan gas tóxico, por motivo que se deshidratan de forma

solar o con hornos. La fruta deshidratada tiene un mayor valor nutricional, por

87

los métodos que se utilizan. Contribuye a la preservación, restauración, y

aprovechamiento.

4.5 Evaluación Social:

Se hace referencia a la evaluación social, cuando estamos hablando de los

empleos que generará el proyecto de factibilidad para producir banano

deshidratado; que no solamente hará relación a la generación de empleos en

la parte Operativa, en la parte Administrativa, y en la parte de Gestión de

Exportación, sino también en los empleos que se darán cuando se emplee

otro proyecto de este tipo.

También hay que mencionar que para la práctica estudiantil se generará

plazas en Guayaquil.

Además la producción de banano deshidratado generará empleo e ingresos

a la economía ecuatoriana que se verá reflejado en la calidad de vida de los

ecuatorianos al obtener una mayor producción y reconocimiento para una

producción de calidad y marca Ecuador.

Puede que inicialmente se tenga un personal reducido, sin embargo para

este caso, al tener una alta demanda podrá aplicarse el cambio al sistema

productivo.

4.6 Evaluación Financiera

A través del desarrollo del flujo de caja (ver anexo 3) y del cálculo del VAN y

TIR, se puede determinar que el presente proyecto en ambos escenarios

serán rentable, según los datos del estudio financiero realizado, teniendo en

el primer escenario un VAN de $51486.11 (ver anexo 5), que generará

88

rentabilidad a los inversionistas y creará un crecimiento económico al país

con una TIR del 67%( ver anexo 6) que nos da un claro indicio de que el

proyecto es rentable ya que con este resultado se podrá satisfacer a los

accionistas.

PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (Payback)

Para el cálculo del período de recuperación consideramos los años antes de

la recuperación más costo total no recuperado al inicio dividido flujo total de

efectivo en el año.

Hemos determinado que el proyecto recuperará la inversión en el segundo

año de operación (ver anexo 4), demostrando que nuestro proyecto tiene alta

rentabilidad.

4.7 Plan de marketing para la venta del producto

4.7.1 Mercado Nacional

PRODUCTO

Cabe indicar que nuestro producto no es nuevo pero es novedoso para el

mercado, por su nueva presentación y sus grandes valores nutritivos,

además de fibras, minerales y vitaminas, que satisface las necesidades de

los consumidores en cuanto a la salud.

Una de nuestras tácticas será innovar la imagen de nuestro producto, ya que

por los resultados de las encuestas realizadas el 73% de las personas

desean que el típico banano deshidratado entero cambie su presentación en

rodajas, parecida a los chifles ya que más fácil y cómodo de consumirlo, el

89

cual tendrá un proceso de elaboración diferente a los chifles comunes;

nuestro producto será reconocido como Snake o lunch que son producidos a

partir de banano deshidratado.

Vale indicar que el banano deshidratado es uno de los alimentos de muy

poco consumo a nivel nacional, al no tener publicidad, y no explotar sus

múltiples beneficios, hace que los consumidores o potenciales clientes

pierdan la oportunidad de consumir un producto de alta calidad por sus

características, ya que posee un valor nutritivo importante y necesarios para

un mejor rendimiento del organismo.

Por medio de los resultados de las encuestas realizadas, se pudo establecer

que el 91% de los encuestados estaría dispuesto a consumir el producto,

cuya presentación será en fundas 30 gramos.

MARCA

La marca de banano deshidratado está basada en la presentación novedosa

de nuestro producto que es en rodajas; la frase: “Proteja su vida y su salud,

aliméntese correctamente”, incentiva a los consumidores a cuidar de su

salud.

La imagen de la familia, indica que el producto va dirigido a todas las

personas sin límites de edad, por ser este un producto sano que ayuda al

rendimiento del organismo. El nombre ECUABANAMOR Banano

Deshidratado en rodajas, se escogió por el significado que posee cada una

de sus partes a continuación se detalla lo antes mencionado:

90

ECUA: Tiene como significado el nombre de nuestro país ECUADOR, ya que

este producto tiene como finalidad ser reconocido a nivel internacional.

BAN: Cuyo diminutivo quiere decir BANANO, enfoca a nuestro país como

uno de los grandes productores de banano a nivel mundial.

AMOR: Indica el gran cariño que debemos sentir por nuestra salud al

alimentarse adecuadamente por medio de un producto de alta calidad y

nutrientes que ayudará a cuidar de nuestra salud.

Banano deshidratado: Nos señala que el producto es novedoso por la

materia prima que será utilizado para elaborar banano deshidratado en

rodajas y por los múltiples beneficios que posee.

DISEÑO DE LA MARCA


91

PRECIO

En cuanto al precio del producto, conocidos comosnack o lunch de banano

deshidratado en rodajas llamado ECUABANAMOR, su precio de venta al

público será de $ 0.50, mientras que para los distribuidores nuestro producto

será ofrecido a $ 0.32 centavos de dólar, los cuales pueden ser adquiridos en

supermercados tales como: Mi Comisariato, Supermaxi y Súper Tía.

Según los resultados delas encuestas realizadas, se identificó que el 52% de

las personas encuestadas estarían dispuestas a adquirir el producto en la

cantidad de 30 gramos y el 51% de los encuestados estarían dispuestos a

pagar por dicha cantidad antes mencionada el precio de $0.50 centavos de

dólar.

PLAZA: DISTRIBUCIÓN

Consideramos que la distribución puede hacerse inicialmente a través de los

actuales contactos, mercados en los cuales ya se han distribuido otros

productos de la empresa y que además conocen, la calidad de éstos, tal es

el caso de Primadona.

Al mismo tiempo empezaríamos a buscar la manera adecuada de ingresar

nuestro producto a las grandes cadenas de supermercados tales como: Mi

Comisariato, Supermaxi y Almacenes Tía, de esta manera obtendríamos muy

buenos resultados por medio de la ubicación de nuestro producto en las

92

perchas, los afiches, los habladores con su precio exacto y una impulsadora

que daría a degustar el producto a vender.

De los resultados delas encuestas realizadas, el 74% de los encuestados

preferirían comprar este producto en los Supermercados por ser un lugar de

mayor concurrencia en el cual las diversas clases económicas frecuentan.

PROMOCIÓN

Las técnicas de promoción y publicidad deben ser dirigidas principalmente a

los distribuidores, detallistas o minoristas y en especial al consumidor final

para lo cual se proponen las siguientes estrategias:

Asistencia a ferias relacionadas con el producto.

Contratar los servicios de impulsadoras, quienes darán a degustar al

cliente nuestro producto.

Por la compra de 4 funditas de ECUABANAMOR, llévese gratis una

fundita adicional.

Publicidad por medio de televisión, todos los fines de semanas en horarios

vespertinos, para atraer la atención de todos los miembros de familia que

se encuentren descansando.

Ubicar posters en los principales centros de servicios, para incentivar el

consumode nuestro producto, cuya finalidad es posesionarnos en el

mercado.

93

Publicidad mediantelas redes sociales tales como: Twitter y Facebook,

incluyendo información completa sobre el banano deshidratado, la

importancia que brinda este producto a nuestra salud.

4.7.2 MERCADO INTERNACIONAL

CARACTERÍSTICAS.-

Se quiere exportar un producto novedoso que satisfaga las exigencias de

calidad e incentivar la correcta nutrición de nuestros consumidores, de esta

forma estaremos fomentando la importancia que debemos tener al cuidar

nuestra salud, por eso deseamos incursionar en el mercado internacional.

PRODUCTO

El producto que exportaremos al mercado latinoamericano son funditas de

banano deshidratado en rodajas parecidas a los chifles pero con la diferencia

que este producto tiene un proceso diferente de elaboración, además

contiene altos niveles de nutrientes, fibra y vitaminas, cuyo contenido es de

30 gramos por fundita.

MARCA

Nuestro producto posee una excelente imagen que atraerá la atención y

curiosidad de nuestros consumidores, expresando la importancia que tiene

para nosotros cuidado de la salud, además fomentar el consumo del

producto ecuatoriano.

94

DISEÑO DE LA MARCA


ENVASE

En cuanto al envase, se podría adoptar las siguientes recomendaciones:

El envase deberá seren funditas de aluminio skin package llenadas al

vacíocon colores llamativos, con una etiqueta atractiva haciendo referencia a

la principal materia prima, el banano, la importancia de nuestra salud y el

logo de nuestro país que nos indica que el producto es 100% ecuatoriano.

Debe cumplir además con los requisitos sanitarios y otras normas

internacionales, tales como información acerca del producto, fecha de

expiración entre otros.

95

Para el caso de la presentación:

Envasado al vacío, en funditas de 30 gramos.

Una vez envasado el producto y siempre que este no se abra, puede durar

hasta 6 meses, conservando y almacenando siempre en lugar fresco y seco.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO

PRESENTACIONES:

EN RODAJAS: De 5mm.de grosor

PROCESO:La rebanadas serán realizas por la máquina cortadora con

especificaciones exactas.La deshidratación será mediante hornos,

supervisada por el personal calificado.

Humedad: de 12 a 15 %

Color:Café claro o café

PRECIO

En cuanto al precio del producto, conocidos como snack o lunch de banano

deshidratado en rodajas llamado ECUABANAMOR para los importadores

será de $0.32 centavos de dólar.

PLAZA: DISTRIBUCIÓN

Consideramos que la distribución puede hacerse inicialmente a través de

contactos, estableciendo relaciones a largo plazo con importadores de frutas

deshidratadas, representantes y distribuidores para exportar directamente

nuestro producto al mercado latinoamericano como es el caso de Puerto

Rico y Venezuela que son unos de los principales compradores de banano

96

deshidratado de acuerdo a datos del Banco Central del Ecuador (ver cuadro

#18).

PROMOCIÓN

Las técnicas de promoción y publicidad deben ser dirigidas principalmente a

los importadores para lo cual se proponen las siguientes estrategias:

• Asistencia a ferias internacionales relacionadas con el producto.

• Promoción en página Web incluyendo información completa sobre los

beneficios de nuestro producto.

• Buscar alianza con industrias de panificación y repostería para promocionar

el uso de este producto como un ingrediente.

• Envío de muestras gratuitas a los diferentes países, posibles clientes de

banano deshidratado.

97

CAPÍTULO V

5.1 CONCLUSIONES

El problema de la Empresa Agrícola “Hacienda Dos Hermanos” es el

exceso del rechazo de banano para esto, se utilizará el rechazo como

materia prima para elaborar el banano deshidratado.

El autor M. SOTO manifiesta que la elaboración de banano deshidratado

es una forma muy sencilla de realizar, por lo tanto no se requiere de

complejos procesos, altas tecnología y altos costos, razón por la cual se

puede obtener una gran ventaja operativa.

El banano deshidratado se caracterizará por ser novedoso, ya que se

venderá en rodajas, en fundas de 30 gramos de acuerdo a la encuesta

realizada a 400 personas mayores de edad que viven en la Parroquia

Tarqui de la ciudad de Guayaquil, del cual el 91%, estaría dispuesto en

consumir banano deshidratado, por lo que se puede pensar que tendrá

una buena aceptación ante los consumidores, por sus múltiples beneficios

que ofrece este producto y por el deseo de diversificar los sabores

existentes.

La Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS”, estimó el precio de

banano deshidratado “ECUABANAMOR”, en los lugares de

comercialización a $0.32 centavos cada funda, tomando en cuenta el

98

margen de ganancia que obtendrán los importadores y los lugares de

comercialización.

La planta para la producción y elaboración de banano deshidratado estará

dentro de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” donde se

produce el banano como fruta fresca. Esto es una gran ventaja debido a

que se encuentra en un lugar estratégico, para recesión de materia prima.

La inversión del proyecto es de $44,831.25 que será financiado de la

siguiente manera: Recursos de los accionistas es de $14,831.25 y la

diferencia estará financiado por un préstamo bancario, lo cual muestra en

nuestro proyecto que el apalancamiento no va a ser elevado.

El proyecto, abrirá más fuentes de empleo teniendo como base la

contratación de mano de obra del cantón La Troncal, e ingresos a la

economía ecuatoriana.

99

5.2 RECOMENDACIONES

Después de realizar toda la investigación se recomienda:

A los socios de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS “que

para incrementar sus ingresos, deberá aprovechar el excedente de

banano, como materia prima para la elaboración de banano deshidratado.

A los socios de la hacienda contratar personal que posea los

conocimientos en negociaciones internacionales y procedimientos

aduaneros para que la empresa realice directamente todo el proceso de

negociación, logística y elaboración de los documentos de exportación,

con el fin de no necesitar intermediarios que representaría un gasto para

la empresa; esto brindaría empleos eingresos a la economía ecuatoriana.

A los socios de la Empresa Agrícola “HACIENDA DOS HERMANOS” que

al mejorar la presentación, empaque del producto, indicando sus

beneficios nutricionales, para aumentar las ventas y consumo de banano

deshidratado, ya que no es un producto muy conocido, siendo esto

beneficioso para la empresa.

A las personas, realizar otros estudios de investigación del presente

proyecto, en otras ciudades importantes de Ecuador, para de esta manera

tratar de agrandar el mercado e ir innovando en cuanto la presentación y

elaboración del producto.

100

Al gobierno del Ecuador a través del Presidente de la Republica, incentivar

la implementación de este tipo de proyecto mediante la facilitación de

recursos económicos, fomentando la agricultura que es una de las

riquezas de nuestro país.

101

BIBLIOGRAFÍA

LIBROS:

Libro: Bananos Cultivos y comercialización

M. Soto, 1985

Libro: Banano Ecuatoriano Perspectivas

Ing. Riofrío Saénz José, 1997

TESIS:

Universidad Agraria -Tesis de grado: Análisis económico de los

excedentes y desechos de la actividad bananera; Burgos Dumani

Mario Antonio y Burgos Mendoza Agustín, 2003.

Universidad de Guayaquil- Facultad de Ciencias Económicas

Tesis de Grado: Producción y exportación de banano

deshidratado, al mercado europeo; proyecto de factibilidad;

Macías Mendigaña Jonathan Alberto, 2010.

Universidad de Guayaquil -Tesis de Grado: Proyecto de Creación

de una Planta de Banano Deshidratado para su producción y

venta; Moreno Ordoñez José Alejandro, Coronel López Cristina

Alexandra, Suarez Carbo Jaime Antonio, 2010.

Universidad de Guayaquil – Facultad de Ingeniería Química Tesis

de Grado: Optimización del proceso de deshidratación osmótico

de banano ecuatoriano, 1992.

102

Universidad Politécnica Salesiana -Tesis previa a la obtención del

título de “Magíster en administración de empresa” Banano

rechazado para exportación en Ecuador: Propuesta de creación

de valor para lograr su introducción al mercado internacional;

CPA. Cinthya Juana Ramírez Nieto; Ing. Com. Stephanie

Azucena Solórzano GuevaraAgosto 2012.

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL – Tesis de

Grado- Diseño del Proceso de Elaboración de un Subproducto de

Banano deshidratado; Seminario Delgado Diana María, 2006

PÁGINA WEB

Código de prácticas de higiene

www.codexalimentarius.org/

Fichas Técnicas, Productos Fresco y Procesados

www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/

Pprocesados/FRU20.HTM#A4

Normas FDA de Estados Unidos

www.fda.gov/AboutFDA/EnEspanol/default.htm

Normas que exige la Unión Europea

www.comercio.mityc.es/es-es/comercio-exterior/politica-

comercial/medidas-arancelarias/paginas/normas-de-origen.aspx

Pro Ecuador

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU20.HTM#A4

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http://www.fda.gov/AboutFDA/EnEspanol/default.htm

http://www.comercio.mityc.es/es-es/comercio-exterior/politica-comercial/medidas-arancelarias/paginas/normas-de-origen.aspx

http://www.comercio.mityc.es/es-es/comercio-exterior/politica-comercial/medidas-arancelarias/paginas/normas-de-origen.aspx

103

www.proecuador.gob.ec/wp-

content/uploads/downloads/2012/07/P-1206-BANANO-

MUNDO.pdf

Proceso de deshidratación del banano

www.isabellefruits.com

Procedimientos para exportar desde Ecuador

comercioexterior.com.ec/qs/sites/default/files/Procedimientos%2

0para%20Exportar%20desde%20Ecuador_0.pdf

xermyd.com/procedimientosparaexportar.html

Reglamento de registro y control sanitario

www.ecomint.com.ec/sanita.htm

www.buenastareas.com/materias/el-proceso-del-banano/0

http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2012/07/P-1206-BANANO-MUNDO.pdf



http://www.isabellefruits.com/

http://comercioexterior.com.ec/qs/sites/default/files/Procedimientos%20para%20Exportar%20desde%20Ecuador_0.pdf

http://comercioexterior.com.ec/qs/sites/default/files/Procedimientos%20para%20Exportar%20desde%20Ecuador_0.pdf

http://www.ecomint.com.ec/sanita.htm

http://www.buenastareas.com/materias/el-proceso-del-banano/0

105

ANEXO # 1

ENCUESTA PARA EL FINANCIAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE BANANO DESHIDRATADO A LOS PAÍSES LATINOAMERICANOS DE LA EMPRESA AGRÍCOLA “HACIENDA DOS HERMANOS” UBICADO EN EL CANTÓN LA TRONCAL

1.- ¿Qué edad tiene?

18-24__ 25-35__ 36-45__ >46__

2.- ¿Qué género es usted?

MASCULINO__ FEMENINO__

3.- ¿Qué tipo de postres consumes?

DULCES__ SALADOS__ OTROS__

4.- ¿Con qué frecuencia consume estas golosinas?

DIARIAMENTE__ SEMANALMENTE__ MENSUALMENTE__

5.- ¿Conoce usted acerca de la fruta deshidratada?

SI__ NO__

6.- ¿Le gustaría consumir u obtener más información sobre la fruta

deshidratada?

SI__ NO__

106

7.- ¿Qué tipo de fruta deshidratada le gustaría consumir?

BANANO__ PIÑA__ MANGO__ OTROS__

8.- ¿Consumiría usted banano deshidratado?

SI__ NO__

9-¿Qué presentación le gustaría del banano deshidratado?

ENTERO__ RODAJAS__

10-¿Con qué frecuencia usted consumiría banano deshidratado?

DIARIAMENTE__ SEMANALMENTE__ MENSUALMENTE__

11.- ¿Dónde compra o compraría banano deshidratado?

TIENDAS__ SUPERMERCADOS__ OTROS__

12.- ¿En qué cantidad le gustaría comprar el banano deshidratado?

30 GRS 40 GRS 50 GRS

13.- ¿Cómo preferiría el empaque de este producto?

FUNDA__ CAJA__

14.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

0.50__ 0.60__ 0.70__

15.- ¿Cuáles son las causas de preferencia de consumo de banano

deshidratado?

PRECIO__ CALIDAD__ CANTIDAD__ EMPAQUE__


107

ANEXO #2

ESTADOS DE SITUACION INICIAL

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVOS

ACTIVO DISPONIBLE

Caja-Banco 30000 33946 45226.3543 64791.67306 105773.2029 157335.3871

Total de activo disponible 30000 33946 45226.3543 64791.67306 105773.2029 157335.3871

IMPREVISTO DE INVERSIÓN 5845.5 5845.5 5845.5 5845.5 5845.5 5845.5

ACTIVO FIJO

Vehículo 14000 14000 14000 14000 14000 14000

Muebles y enseres 1320 1320 1320 1320 1320 1320

Equipo de computo 1070 1070 1070 1070 1070 1070

Maquinaria y equipo 4790 4790 4790 4790 4790 4790

Edificio 15000 15000 15000 15000 15000 15000

TOTAL ACTIVOS FIJOS 36180 36180 36180 36180 36180 36180

(-) DEPRECIACIONES 0 4517.631 4517.631 4517.631 4517.631 4517.631

Vehículo 2800 2800 2800 2800 2800

Muebles y enseres 132 132 132 132 132

Equipo de computo 356.631 356.631 356.631 356.631 356.631

Maquinaria y equipo 479 479 479 479 479

Edificio 750 750 750 750 750

ACTIVOS DIFERIDOS

Gastos de promoción 600 600 600 600 600 600

Gastos de constitución 2000 2000 2000 2000 2000 2000

TOTAL ACTIVO DIFERIDO 2600 2600 2600 2600 2600 2600

TOTAL ACTIVO 74625.5 74053.87 85334.22 104899.54 145881.07 197443.26

PASIVOS

PASIVO CORRIENTE

Renta y Participación trabajadores por pagar 0 1946.6 3187.1 4585.2 6147.2 9114.3

PASIVO LARGO PLAZO

Préstamo bancario 30000 23311.7 13587.3 2853.33 0 0

TOTAL PASIVO 30000 25258.25 16774.4 7438.6 6147.2 9114.3

PATRIMONIO 44625.5 48795.62 68559.82 97460.96 139733.84 188328.93

Capital 29689.25 45133.48 60623.36 84688.29 109751.51 145884.78

UTILIDAD 3662.14 7936.46 12772.67 29982.33 42444.15

108

Aporte Accionistas 14936.25

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 74625.5 74053.87 85334.22 104899.54 145881.07 197443.26


ANEXO #3

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS /FLUJO DE EFECTIVO

INCREMENTO 13%


INGRESOS

VENTAS 92851.2 104921.9 118561.7 133974.7 151391.4

COSTO DE VENTAS 36444.1 41181.8 46535.5 52585.1 59421.1

MARGEN DE CONTRIBUCIÓN 56407.11 63740.03 72026.24 81389.65 91970.30

(-)COSTO FIJO 36244.15 36244.15 36244.15 36244.15 36244.15

(-) DEPRECIACIÓN 4517.63 4517.63 4517.63 4163.97 4163.97

(-) GASTOS INTERESES 2668.33 1730.9 696.14

(+) VALOR RESIDUAL 9200

(=)UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 12977.00 21247.35 30568.32 40981.53 60762.18

37% IMPUESTOS 4801.49 7861.52 11310.28 15163.17 22482.01

(=) UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS 8175.51 13385.83 19258.04 25818.36 38280.18

(+) DEPRECIACIÓN 4517.63 4517.63 4517.63 4163.97 4163.97

(-)PRESTAMO 30000 9031 9967 11003

(-) INVERSION 44831.25

(=) FUJO DE EFECTIVO -14831.25 3662.14 7936.46 12772.67 29982.33 42444.15

UTILIDAD DEL EJERCICIO/FLUJO EFECTIVO -11169.11 -3232.65 9540.02 39522.36 81966.50 Elaborado por: Autoras de tesis

109

ANEXO #4

PERÍODO DE RECUPERACIÓN

PR= N.- DE AÑOS ANTES DE LA RECUPERACION

(+ )COSTO DE COSTO NO RECUPERADO AL INICIO / FLUJO TOTAL EFECTIVO

(/) FLUJO TOTAL EFECTIVO EN EL AÑO

3232.65 PR= 2 + __________________

12772.67

PR= 2.25 se recupera la inversión en 2 años 3 mes Elaborado por: Autoras de tesis

ANEXO #5

CÁLCULO DEL VAN

VAN= -14831.25 3662.14 7936.46 12772.67 29982.33 42444.15

+___________ + ___________ + ___________ + ___________ + ___________

(1.10)1 (1.10)2 (1.10)3 (1.10)4 (1.10)5

VAN

VAN= - 14831.25+ 3329.21 + 6559.06 + 9596.29 + 20478.33 + 26354.47= 51486.11


ANEXO #6

CÁLCULO TIR

TIR= -14831.25 3662.14 7936.46 12772.67 29982.33 42444.15

+ ___________ + ___________ + ___________ + ___________ + ___________

(1.67)1 (1.67)2 (1.67)3 (1.67)4 (1.67)5

TIR= -14831.25 + 2192.9 + 2845.73 + 2742.41 + 3854.78 + 3267.65

TIR= 14831.25 = $ 14,903.46 TIR= 67% Elaborado por: Autoras de tesis

110

ANEXO #7

FLUJO DE EFECTIVO


Ingresos $ 56,407.11 $ 63,740.03 $ 72,026.24 $ 81,389.65 $ 91,970.30

Gastos $ 43,430.11 $ 42,492.68 $ 41,457.92 $ 40,408.12 $ 40,408.12

Amortización de préstamo bancario $ 9,031.00 $ 9,967.00 $ 11,003.00 $ 0.00 $ 0.00

TOTAL PAGOS $ 9,031.00 $ 9,967.00 $ 11,003.00 $ 0.00 $ 0.00

Flujo de efectivo real $ 3,946.00 $ 11,280.35 $ 19,565.32 $ 40,981.53 $ 51,562.18

Caja –Bancos 30000 $ 33,946.00 $ 45,226.35 $ 64,791.67 $ 105,773.20 $ 157,335.39


ANEXO #8

ROTACIONES

INDICADORES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

LIQUIDEZ

Capital de trabajo $ 31,999.45 $ 42,039.25 $ 60,206.43 $ 99,625.97 $ 148,221.06

Liquidez corriente 1.34 2.70 8.71 17.21 17.26

Prueba acida 1.34 2.70 8.71 17.21 17.26

Liquidez inmediata 1.34 2.70 8.71 17.21 17.26

ACTIVIDAD Rotación de activo total 1.25 1.23 1.13 0.92 0.77

Rotación de activo fijo 2.93 3.31 3.74 4.23 4.78

ENDEUDAMIENTO Palanca financiera 0.52 0.24 0.08 0.04 0.05

Financiamiento activo con patrimonio 65.89% 80.34% 92.91% 95.79% 95.38%

Financiamiento activo con pasivo 34.11% 19.66% 7.09% 4.21% 4.62%

RENTABILIDAD Rendimiento Sobre activo total 4.95% 9.30% 12.18% 20.55% 21.50%

Rendimiento Sobre patrimonio 7.51% 11.58% 13.11% 21.46% 22.54%

Margen de utilidad sobre Ventas 13.98% 20.25% 25.78% 30.59% 40.14%

Margen de utilidad neta sobre Ventas 3.94% 7.56% 10.77% 22.38% 28.04%


111

ANEXO #9

AÑO 2013

PUNTO DE EQUILIBRIO

CF= 36,244.15 PVP= $0.32

P.E.= 113,262.97 Elaborado por: Autoras de tesis

P.E.= PVP - COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

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