BBOOLLEETTÍÍNN DDEE EESSTTAADDÍÍSSTTIICCAASS OOCCUUPPAACCIIOONNAALLEESS II TTrriimmeessttrree 22,,000066..

SSEECCTTOORR RREESSTTAAUURRAANNTTEESS YY HHOOTTEELLEESS

PROGRAMA DE ESTADÍSTICAS Y ESTUDIOS LABORALES

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO Av. Salaverry 655-Lima 11, Perú Teléfono: 315-6000 Anexo: 7025

E-mail: peel_consultas@mintra.gob.pe

33

2

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO CARLOS ALMERÍ VERAMENDI Ministro WALTER FRANCISCO GAGO RODRÍGUEZ Vice Ministro de Promoción del Empleo y de la Micro y Pequeña Empresa BLANCA ELENA MEDIANERO BURGA Secretaria General DIRECCIÓN NACIONAL DE PROMOCIÓN DEL EMPLEO Y FORMACIÓN PROFESIONAL ASTRID SÁNCHEZ FALERO Directora Nacional (e) PROGRAMA DE ESTADÍSTICAS Y ESTUDIOS LABORALES (PEEL) Coordinadora: TATIANA VELAZCO PORTOCARRERO Equipo técnico: GINA MARIÑO PARRA

EDGARD ABANTO

3

CONTENIDO

Presentación 4 1. Panorama del sector Restaurantes y Hoteles 5 2. Características del sector Restaurantes y Hoteles 12

2.1 Características de los trabajadores 13 2.2 Características de las empresas 16 3. Empleo y remuneraciones por ocupaciones específicas 18

3.1 Empleo por ocupaciones específicas 19 3.2 Remuneraciones por ocupaciones específicas 19 3.3 Resultados por actividades económicas 20

3.3.1 Hoteles, campamentos y otros tipos de hospedaje (CIIU 5510) 20 3.3.2 Restaurantes, bares y cantinas (CIIU 5520) 24

Anexos 27 Ficha metodológica 28

4

PPrreesseennttaacciióónn El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE) publica el Boletín de Estadísticas Ocupacionales (BEO) con el fin de proporcionar un análisis económico estadístico veraz, objetivo y completo de la coyuntura económica, las características del mercado de trabajo y el nivel de remuneraciones promedio en los principales sectores económicos del país. La presente publicación trimestral esta dirigida a investigadores, empresarios, estudiantes y público en general. En esta oportunidad se ha analizado el sector Restaurantes y Hoteles, actividad económica ligada estrechamente al sector turismo. La coyuntura económica actual nos muestra a un sector con mayor participación de capital nacional, con una mayor demanda provocada por la creciente afluencia de turistas y con un Estado interesado en mejorar y uniformizar la calidad de los hoteles y restaurantes a nivel nacional. En la primera parte del documento se presenta el panorama general del sector, destacando el nivel de producción y su incidencia dentro del empleo; en la segunda parte se hace una descripción de las características de los trabajadores y de las empresas del sector con la finalidad de entender, posteriormente, los niveles y las diferencias remunerativas entre las diversas ocupaciones específicas y los resultados de la encuesta por tamaño de empresa. Finalmente, se realiza el análisis de las remuneraciones por Ocupaciones Específicas considerando la distribución de las ocupaciones y las remuneraciones por tamaño de la empresa. El BEO es elaborado por el Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL) de la Dirección Nacional de Promoción de Empleo y Formación Profesional (DNPEFP) del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE).

5

11.. PPAANNOORRAAMMAA DDEELL SSEECCTTOORR RREESSTTAAUURRAANNTTEESS YY HHOOTTEELLEESS

6

El sector Restaurantes y Hoteles comprende dos actividades económicas, la actividad Restaurantes, la cual se refiere a la venta de comidas y bebidas preparadas para el consumo humano inmediato, y la actividad Hoteles que corresponde a aquellos establecimientos que mediante una retribución proporcionan hospedaje temporal y de lugares y servicios para acampar, tanto al público en general como, exclusivamente, a afiliados a una determinada organización. Ambos conforman el sector de Restaurantes y Hoteles, los cuales representan el 3.9% en la estructura porcentual del PBI y tiene un multiplicador del ingreso de 2.272, cada dólar adicional producido por este servicio genera un ingreso total en la economía de 2.272 dólares. De otro lado, el crecimiento de este sector está vinculado al dinamismo del turismo. La mayor afluencia de turistas incrementa la demanda por servicios de hotel en los principales centros históricos- culturales del país, generando mayor empleo en la cadena de actividades ligadas al sector turismo. El Mincetur ha emprendido una agresiva campaña para normar la calidad de los servicios que se ofrecen a los turistas con el objetivo de generar mayores divisas para el país. De acuerdo a la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de las Actividades Económicas (CIIU), Hoteles y Restaurantes pertenece a la división 55, compuesta por la 5510: Hoteles, campamentos y otros tipos de hospedaje temporal y la 5520: Restaurantes, bares y cantinas. 1.1 PANORAMA DEL SECTOR RESTAURANTES Y HOTELES El PBI en el sector Restaurantes y Hoteles registró un estancamiento durante los años 1998 – 2001, fruto de este estancamiento los precios de las tarifas de los restaurantes y hoteles cayeron en 60% en todo el país (1999-2002). A partir del año 2003 los precios se estabilizaron y experimentaron un ligero incremento en el 2004.1 A lo largo del 2005 las tarifas de los hoteles cinco estrellas de la capital peruana, las cuales fluctuaron entre 55-138 dólares, se encuentran por debajo del promedio de tarifas de las grandes capitales y ciudades de Sudamérica (180-200 dólares) y Europa (230-307 dólares). Se estima que, a medida que la demanda se incremente, las tarifas promedio, de los hoteles también se podrían incrementar. 2 En el 2006, la ocupabilidad hotelera alcanzaría el 50%, cifra superior en tres puntos porcentuales al promedio registrado en el 2005. Este resultado se debió al esfuerzo conjunto de la actividad promotora del estado y del sector privado3 y se refleja en las mayores tasas de crecimiento real que experimentó el PBI hotelero en el periodo 2002-2005, cuyo promedio alcanzó el 4.4%.(Ver gráfico N° 1). A pesar de la tendencia ascendente del PBI del sector Restaurantes y Hoteles, su participación en el PBI global no ha variado. Si entre 1995 y el 2001 la tasa de participación en el PBI global fue de 4 por ciento, para los años 2002, 2003 y 2004 dicha participación se mantuvo en 3.9 por ciento4. Los problemas que ha enfrentado el sector de Restaurantes y Hoteles han estado relacionados con conflictos sociales, hechos que han ocasionado la pérdida de

1 Agencia de Noticias Andina.com, 15 de mayo de 2005. 2 Agencia de Noticias Andina.com, 16 de febrero 2005. 3 Asociación de Restaurantes y Hoteles (AHORA), declaraciones hechas por su presidente en Agencia de

Noticias Andina.com, 15 de mayo de 2005 4 Producto Bruto Interno por clase de actividad económica 1991-2004. Valores a precios constantes de

1994. Estructura Porcentual.INEI.

7

oportunidades coyunturales al sector como por ejemplo, el abaratamiento de los viajes desde Europa con la posibilidad de una mayor afluencia de turistas. El reto de la industria hotelera en el Perú es, el aprovechar el crecimiento del turismo e invertir en la remodelación de sus instalaciones y plantas. La propiedad de las empresas hoteleras provienen, en su mayor parte, de capitales peruanos y una menor proporción de capitales mixtos (peruanos y extranjeros).5

Características de la Demanda Hotelera La demanda de hoteles es altamente estacional, se incrementa en los feriados largos (año nuevo, semana santa, fiestas patrias), en las fiestas patronales o regionales de cada departamento (carnaval arequipeño, carnaval de Huancayo, etc) y en la realización de grandes eventos internacionales y nacionales (campeonatos mundiales de deportes, conferencias, congresos mundiales, etc). En estas fechas, la ocupación de los hoteles puede llegar al 100% e incluso incrementar la inversión en restaurantes y hoteles mediante la construcción, remodelación de nuevos establecimientos. El grado de demanda de hoteles se desarrolla a lo largo de todo el país dependiendo de las características del turista

a) El turista nacional prefiere las playas de la costa norte para disfrutar de sus feriados largos y se hospeda sobretodo en casas de amigos y familiares antes que en hoteles.

b) El turista extranjero procede principalmente de China, Estados Unidos, Europa,

Japón. Posee medianos y altos ingresos, prefiere la compra de paquetes turísticos y viajar a Cusco para pasar los feriados largos, elevando la tasa de ocupación de

5 Op. Cit., nota 2.

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005*

4,298

4,429

4,711 4,661

4,712

5,660

5,438

5,170

4,7944,940

4,761

3,500

4,000

4,500

5,000

5,500

6,000

6,500

Perú: PBI del Sector Restaurantes y Hoteles 1995 - 2005*(millones de nuevos soles 1994)

Fuente: INEI, Página web - Información Económica 1995 – 2004. Elaboración: MTPE - Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL). * Valor estimado en base a la tasa de participación del año anterior.

Gráfico N° 1

8

hoteles hasta en un 75%. La mayor afluencia de los turistas extranjeros se registra en los meses de setiembre y octubre.

Los indicadores de demanda y el flujo turístico: La actividad Restaurantes y Hoteles, se encuentra directamente relacionada con el turismo, dado que los turistas son los principales demandantes de los servicios de hospedaje y alimentación. Por lo tanto, el incremento del PBI en este sector es el reflejo de la mayor ocupación hotelera, lo cual se muestra a través de la tasa de ocupación de habitaciones que se incrementó de 23.6 a 23.8 por ciento entre el 2004 y el 2005, mientras que la tasa de ocupación de camas paso de 24.3 a 25.2 por ciento en el mismo período. Como consecuencia del incremento del flujo turístico, los arribos de extranjeros a los hospedajes ascendieron en el 2005 a 2.59 millones, mientras que en el 2004 fue de 2.31 millones. Paralelamente, los arribos nacionales se incrementaron, de 12.17 millones en el 2004 a 12.88 millones para el 2005. Es decir, el mayor incremento estuvo en el flujo de turistas nacionales (ver gráfico N° 3). Complementando esta información se encuentra el número de pernoctaciones, el cual aumentó en 1.40 millones. Los departamentos que integran la macro región norte registraron un aumento sostenido del turismo desde el 2004 producto del trabajo en equipo y el clima de tranquilidad que vive el país en esa zona. Otro factor que impulsó este crecimiento fue la creación del Circuito Turístico Nororiental (CTN) que abarca los departamentos de La Libertad, Cajamarca y Amazonas.

22.324.0 23.6

24.4 23.8

25.2

20.0

21.0

22.0

23.0

24.0

25.0

26.0

2003 2004 2005

Perú: Tasa neta de ocupación hotelera 2003 - 2005(porcentajes)

Tasa neta de ocupación de habitaciones Tasa neta de ocupación de camas

Fuente: Mincetur – Página web sección turismo. Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

12,060

2,003

12,171

2,318

12,882

2,589

0

5,000

10,000

15,000

20,000

2003 2004 2005

Perú: Número total de arribos a establecimientos de hospedaje, 2003 - 2005

(en miles)

Nacionales Extranjeros

Fuente: Mincetur – Página web sección turismo. Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Gráfico N° 3

Gráfico N° 2

9

La oferta Hotelera En la actualidad, el Perú cuenta con 7577 establecimientos de hospedaje (hoteles, hostales y otros), 132, 962 habitaciones y 231, 282 camas. La tendencia de la oferta hotelera ha sido creciente en el periodo 2002-2006, excepto en el año 2003. De otro lado, la proporción de establecimientos clasificados con la categoría de 1 a 5 estrellas es del 25%, mientras que el 75% del total de establecimientos no presenta clasificación alguna.

Indicadores de la Oferta Hotelera en el Perú

A nivel agregado

Indicadores Dic-02 Dic-03 Dic-04 Dic-05 Mar-06

Número de establecimientos 7140 7138 7312 7514 7604

Número de habitaciones 117344 122972 127261 131987 133585

Número de camas 195893 214195 221438 229047 232256

Fuente: Mincetur - Encuesta Mensual a establecimientos de hospedaje temporal Elaboración: MTPE - Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Indicadores de la Oferta Hotelera en el Perú

A nivel departamental Nº Plazas Nº Habita Nº Estable Participación

Cama ciones cimientos

PERU 231191 132412 7692 100%

LIMA METROPOLITANA 66528 39048 1926 25.0%

CUSCO 19443 9820 634 8.2%

AREQUIPA 14188 7747 537 7.0%

ANCASH 10869 5962 404 5.3%

LA LIBERTAD 10971 6612 394 5.1%

JUNIN 10567 6252 378 4.9%

PIURA 9046 4965 372 4.8%

ICA 11391 6095 332 4.3%

LIMA PROVINCIA 8302 4684 296 3.8%

PUNO 7713 4107 256 3.3%

LAMBAYEQUE 6868 4377 227 3.0%

CAJAMARCA 7612 4372 222 2.9%

SAN MARTIN 5783 3581 220 2.9%

LORETO 5391 3261 210 2.7%

TACNA 5676 3050 183 2.4%

HUANUCO 5106 3153 165 2.1%

PASCO 2569 1617 127 1.7%

CALLAO 3336 2013 124 1.6%

AYACUCHO 3225 1828 118 1.5%

AMAZONAS 2395 1595 110 1.4%

UCAYALI 3075 1983 97 1.3%

MOQUEGUA 2424 1296 87 1.1%

TUMBES 2639 1317 82 1.1%

APURIMAC 2159 1364 81 1.1%

MADRE DE DIOS 2905 1657 78 1.0%

HUANCAVELICA 1010 656 32 0.4% Fuente: Mincetur - Encuesta Mensual a establecimientos de hospedaje temporal Elaboración: MTPE - Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

La imagen del Perú es la de un país de turismo ecológico y cultural. Ello ha incentivado nuevos proyectos de inversión hotelera provenientes de cadenas, consorcios y transnacionales que actúan en el ámbito turístico general. El gobierno y los gremios del

Cuadro N° 1

Cuadro Nº 2

10

sector privado trabajan organizadamente para fortalecer el turismo, mejorando los servicios que ofrecen los restaurantes y hoteles con el objetivo de lograr un mayor dinamismo en la economía nacional. Los departamentos con mayor oferta de establecimientos de hospedaje y restaurantes son: Lima Metropolitana, Cusco, Arequipa, Ancash, La libertad, Junín, Piura e Ica, los cuales concentran el 65% de la capacidad total de país (ver cuadro Nº 2), poseen además centros de diversión y ofrecen una variedad de platos típicos de reconocida calidad. Los departamentos que no cuentan con una oferta importante de establecimientos como Ayacucho recibe a los miles de turistas que lo visitan en sus fiestas en casas albergue, que son precisamente casa de familias lugareñas que acogen a los turistas cuando los hoteles están copados 6 . Dentro de los proyectos más importantes a realizarse en el Perú se encuentran:

• La construcción de hoteles en Cusco, Puno, Arequipa y Lima con una inversión de 80 millones de dólares por parte de capitales españoles y la duplicación del número de vuelos Perú - España7.

• Construcción de un hotel ecológico en la bahía de Paracas con la participación de capitales peruanos y españoles8.

• Proyecto de construcción de un hotel en Puno a orillas del Lago Titicaca9. 1.1 EL EMPLEO EN EL SECTOR RESTAURANTES Y HOTELES. El empleo en las empresas de 10 y más trabajadores del sector privado. Como se puede apreciar en el gráfico N° 4, el empleo en el sector Restaurantes y Hoteles, en empresas de 10 y más trabajadores, descendió entre los años 2000 y 2003 debido a la recesión económica que vivió el país, y a partir de agosto del 2003, el nivel de empleo muestra una sostenida recuperación debido a la mayor estabilidad económica, la mayor cantidad de inversiones hoteleras en la macro región norte, la implementación de nuevos circuitos turísticos y la mayor realización de conferencias y congresos mundiales en el Perú. En el 2005 la variación anual promedio del empleo en el sector Restaurantes y Hoteles aumentó en 2.5% a nivel nacional (ver cuadro N° 3). En Lima Metropolitana, el crecimiento registrado fue de 2.0%, ciudad que concentra el 77.6 por ciento del empleo de este sector. De otro lado, en el Resto Urbano aumento en 4.4 por ciento. En el primer cuatrimestre del 2006, el crecimiento del empleo se aceleró tanto en Lima Metropolitana como en el Resto Urbano y creció a tasas cercanas al 7%. Sin embargo, diferenciando por tamaño de empresa, existen dos comportamientos. Las medianas y grandes empresas están aumentando su demanda de trabajadores desde finales del 2003 mientras que las pequeñas empresas aún siguen disminuyendo su volumen de empleo. La variación anual del empleo en abril 2006 fue de 10.4 por ciento en las medianas y grandes empresas y 2.6 por ciento en las pequeñas empresas. 6 Rosa López. Directora Regional de Turismo de Ayacucho. En declaraciones para Andina.com, 23 de marzo de 2006. 7 Manuel García. Director de Cadena de Hoteles San Agustín. En declaraciones hechas para Andina.com, 18 de mayo de 2005. 8 Manuel García. Director de Cadena de Hoteles San Agustín. En declaraciones hechas para Andina.com, 11 de mayo de 2005. 9 Op. Cit., Nota 7.

11

Evolución del empleo del sector Restaurantes y Hoteles en las empresas de 10 y más trabajadores del sector privado según ámbito geográfico. Enero 2000-Abril

2006, Base enero 2000 = 100

Distribución y variación del empleo en el sector Restaurantes y Hoteles según ámbito geográfico, en las empresas de 10 y más trabajadores del sector privado

Variación Anual

promedio del Empleo 2/

Ámbito Geográfico

Distribución Porcentual

1/ 2004/2003 2005/2004

Variación Promedio del Empleo Enero –Abril 2006/2005

Perú Urbano Lima Metropolitana Resto Urbano

100 77.6 22.4

0.1 0.4

-0.8

2.5 2.0 4.4

6.5 6.4 7.0

Fuente: MTPE - Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo. Elaboración: MTPE - Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL). 1/ Distribución del promedio de número de trabajadores en el 2005. 2/Es la variación del índice promedio de los 12 meses del año.

75

80

85

90

95

100

105

Ene-00

May

Sep

Ene-01

May

Sep

Ene-02

May

Sep

Ene-03

May

Sep

Ene-04

May

Sep

Ene-05

May

Sep

Ene-06

Perú Urbano Lima Metropolitana Resto Urbano

Fuente: MTPE –Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo. Elaboración: MTPE - Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

Gráfico N° 4

Cuadro N° 3

12

22.. CCAARRAACCTTEERRÍÍSSTTIICCAASS DDEELL SSEECCTTOORR RREESSTTAAUURRAANNTTEESS YY HHOOTTEELLEESS

13

2.1 CARACTERÍSTICAS DE LOS TRABAJADORES

En esta sección se presenta una breve descripción de las principales características de las empresas y de los trabajadores que concentran las actividades de hoteles y restaurantes, y tiene como base la información recogida por las diferentes encuestas que el MTPE realiza. La finalidad de esta sección es tener elementos para entender la distribución del empleo y las remuneraciones por ocupaciones.

Edad El mayor porcentaje de los trabajadores en este sector cuenta con menos de 30 años, es decir, son trabajadores jóvenes y representan el 43% de total, mayor al porcentaje del total de sectores. Ello se debería a que las ocupaciones que demanda este sector, requiere menor calificación y por lo tanto, los jóvenes tienen menos dificultad para participar en ellas. En segundo lugar de importancia encontramos a los trabajadores que tienen entre 35 a 44 años (20.8%) y los trabajadores de 30 a 34 años (19.9%). Por otro lado, los trabajadores mayores de 55 años representan apenas el 3.8% del total de trabajadores, cifra menor al total de sectores.

Nivel Educativo El gráfico muestra que, el 73.5% de los trabajadores del sector Hoteles y Restaurantes, cuentan como máximo un nivel secundario, y el 18.2% corresponde a trabajadores con un nivel superior universitario y no universitario. Ello indica que el sector presenta una menor demanda de profesionales especializados.

Gráfico Nº 5 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores según edad en empresas de 10 y más

trabajadores del sector Hoteles y Restaurantes, 2005

43.0

19.9 20.8

11.4

3.8

26.1

15.8

7.0

31.0

20.1

0

15

30

45

60

Hasta 29 años 30 - 34 años 35 - 44 años 45 - 54 años 55 y más años

Restaurantes y hoteles Total sectores

Fuente. MTPE-Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, Diciembre 2005 Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

14

Sexo La presencia de personal masculino en el sector restaurantes y hoteles es notoria; de cada cuatro trabajadores tres son varones. Ello se debe, al predominio de ocupaciones de camareros, mozos, cocineros, etc., los cuales, son desempeñados generalmente por varones.

Gráfico Nº6 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores según nivel de instrucción en empresas

de 10 y más trabajadores del sector Hoteles y Restaurantes, 2005

12.2

5.8

69.5

58.3

11.0

16.8

7.2

19.2

0 20 40 60 80

Prim aria

Secundaria

Superior no

univers itaria

Superior un ivers itaria

Restaurantes y hoteles Total de sec tores

Fuente. MTPE-Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, 2005 Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

Gráfico Nº 7 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores según sexo en empresas de 10 y más trabajadores del sector Hoteles y restaurantes,

2005

Masculino

75%

Femenino

25%

Fuente. MTPE-Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, Diciembre 2005 Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

15

Antigüedad en la Empresa

Según la Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios de diciembre del 2005, los trabajadores que tiene hasta un año laborando en el sector Hoteles y Restaurantes representan el 43.1%, cifra mayor al registrado en el total de sectores, esto debido a la alta rotación que presentan los trabajadores del sector. Por otro lado, el 30.1% de trabajadores son los que cuentan con 2 a 4 años de antigüedad, mientras que 17.7% y 7.9% de trabajadores tienen entre 5 a 9 años y de 10 a más años de permanencia en la empresa, respectivamente.

Modalidad Contractual Según la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo, el 96.6% del total de trabajadores del sector hoteles y restaurantes se encuentra inscrito en planilla de la empresa; es decir, bajo la modalidad de Indeterminado/Indefinidos o Contratos Modales D. Leg. 728. El 1.7 % de los trabajadores son destacados de empresas de servicios especiales y el 1.3% bajo la modalidad de locación de servicios / honorarios profesionales. Finalmente un 0.3% de los trabajadores provienen de empresas de cooperativas de trabajadores.

Gráfico Nº 8 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores según su antigüedad en empresas de 10 y más trabajadores del sector Hoteles y Restaurantes,

2005

43.1

30.1

17.7

7.9

24.119.6

16.4

39.9

0.0

15.0

30.0

45.0

60.0

Hasta 1 año 2 a 4 años 5 a 9 años 10 a más años

Restaurantes y hoteles Total sectores

Fuente. MTPE-Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, Diciembre 2005 Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

16

2.2 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA

Antigüedad de la Empresa En el sector Restaurantes y Hoteles, predominan las empresas con menos de 5 años de antigüedad, las cuales conforman el 39.2%. Esta cifra es mayor a la registrada para el total de sectores (22.6%). Lo que reflejaría una menor barrera de entrada al sector y una mayor demanda existente en el mercado por empresas de este tipo. Las empresas con mas de 20 años de permanencia en el mercado lo conforman sólo el 12.4% del total de empresas, mostrando así la baja probabilidad de mantenerse en él.

Gráfico Nº 10 Lima Metropolitana: Distribución de las empresas de 10 y más trabajadores del sector

Restaurante y Hoteles según antigüedad, 2005

39.2 22.6

27.5 25.6

20.8 27.5

12.4 24.4

0 10 20 30 40 50 60 70

Menos de 5 años

Entre 5 y 9 años

Entre 10 y 19 años

Más de 20 años

Restaurantes y Hoteles Total sectores

Fuente. MTPE-Hoja de Resumen de Planilla del Sector Privado, 2005 Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

Gráfico Nº 9 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores según tipo de contrato en empresas de 10 y

más trabajadores del sector Restaurantes y Hoteles, 2005

60.3

36.3

1.70.31.3

0

15

30

45

60

75

Cooperativa de

trabajadores

Locación de

servicios/

honorarios

profesionales

Empresas de

servicios especiales

Contratos modales.

D. Leg. 728 (a plazo

fijo)

Indeterminado/

indefinido

Fuente. MTPE-Encuesta Variación mensual del empleo, I trimestre 2006

Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

17

Tamaño de la Empresa El 82.6% de empresas de este sector lo conforman principalmente las pequeñas empresas, las que brindan empleo a más de la tercera parte de los trabajadores del sector. No obstante, el 17.4% de las empresas, conformadas por las medianas y grandes empresas, son las que concentran al 63.6% de los trabajadores. Tales características muestran la fácil entrada al mercado por las pequeñas empresas generando empleo en un porcentaje apreciable.

Cuadro Nº 4

Lima Metropolitana: Distribución de las empresas y los trabajadores por tamaño de la empresa, 2005

Tamaño de la Empresa

Empresas Trabajadores Empresas Trabajadores

10 a 49 trabajadores 82.6 36.3 75.1 21.5

50 a 99 trabajadores 10.1 15.3 12.2 11.7

100 a más trabajadores 7.3 48.3 12.8 66.8

Total 100.0 100.0 100.0 100.0

Hoteles y Restaurantes Total Sectores

Fuente. MTPE-Hoja de Resumen de Planilla del Sector Privado, 2005 Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

18

33.. EEMMPPLLEEOO YY RREEMMUUNNEERRAACCIIOONNEESS PPOORR OOCCUUPPAACCIIOONNEESS EESSPPEECCÍÍFFIICCAASS

19

El presente análisis de las remuneraciones por ocupaciones específicas en el sector de Restaurantes y Hoteles se realiza sobre la base de los resultados de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas aplicadas a empresas de 10 y más trabajadores del régimen laboral de la actividad privada en Lima Metropolitana. Las sub-ramas estudiadas son: 1) Hoteles, campamentos y otros tipos de hospedaje temporales (CIIU 5510) 2) Restaurantes, bares y cantinas (CIIU 5520) 3.1 EL EMPLEO POR OCUPACIONES ESPECÍFICAS Para el análisis de las ocupaciones involucradas en la actividad económica de la empresa, estas se han clasificado en dos grandes grupos: · Las ocupaciones transversales, son aquellas que realizan tareas de tipo complementario a la actividad principal de la empresa, y por lo tanto son ejercidas en todas las empresas, independientemente de su actividades económicas. Entre estas se encuentra el personal administrativo, secretarias, etc. · Las ocupaciones específicas a la actividad económica de la empresa, cuyas tareas son inherentes a la generación del producto. En el caso del sector Hoteles y restaurantes, tenemos a los camareros, mozos, botones, etc. La encuesta centra su análisis en este último grupo, es decir, en las ocupaciones específicas inherentes a la principal actividad económica que realizan las empresas. 3.2 LAS REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECÍFICAS La información que se presenta es la remuneración bruta mensual correspondiente al mes de febrero del 2006, antes de efectuar los descuentos al trabajador. Asimismo, se excluye los pagos por horas extras y los pagos no permanentes (reintegros, gratificaciones, liquidaciones, remuneración adicional por vacaciones y otros que se otorgan en forma esporádica o diferida). Para el análisis de las remuneraciones, se ha dividido a las empresas en dos grandes segmentos. El tamaño 1, conformado por las empresas que tienen entre 10 a 49 trabajadores (pequeña empresa), y el tamaño 2 que incluye a las empresas que cuentan con 50 y más trabajadores (mediana y gran empresa). Los resultados de la encuesta muestran que para la mayoría de las actividades económicas analizadas, en promedio, la mediana y gran empresa paga más que la pequeña empresa. Esta diferencia remunerativa por tamaño de empresa se explica básicamente por la forma de organización de las empresas, por el público objetivo al cual dirigen sus servicios, y además por la mayor inversión que se realiza en este sector para mejorar su producción, por lo que se debe contar con un personal más calificado, elevando así el promedio de las remuneraciones. La remuneración mínima percibida en la mayoría de las ocupaciones específicas de las diferentes actividades económicas analizadas, se encuentran por encima de la remuneración mínima vital 10 (S/ 500 nuevos soles). En el caso de la remuneración máxima, existen

10 A partir del 1 de enero del 2006 la remuneración vigente es de S/.500 nuevos soles.

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diferencias significativas por tamaño de empresa en cada ocupación específica (ver los cuadros por cada actividad económica). 3.3 RESULTADOS POR ACTIVIDADES ECONÓMICAS

3.3.1 HOTELES, CAMPAMENTOS Y OTROS TIPOS DE HOSPEDAJE 11 Las empresas dedicadas a esta actividad tienen como finalidad prestar servicio de hospedaje temporal. En el mercado local, las empresas no sólo prestan servicio de hospedaje, sino otros servicios complementarios, tales como restaurantes, salas de juegos, etc. tratando así de cubrir las exigencias de los usuarios. Por otro lado, las empresas con mayor capacidad de inversión brindan otros servicios de esparcimiento, tales como casinos, tragamonedas y salones para eventos. • Empleo. La actividad de hoteles, campamentos y otros tipos de hospedaje, concentra a 5,346 trabajadores, de los cuales, el 63.6 por ciento se encuentra en la mediana y gran empresa. El 57.2 por ciento de los trabajadores del sector labora en ocupaciones específicas. La ocupación con mayor número de trabajadores es el “Camarero-mucama”, cuya participación asciende al 10.2 por ciento. En segundo lugar se encuentra el “Recepcionista”. Entre las ocupaciones con menor número de trabajadores se encuentran el: “Preparador de comidas de rápida” y el “empleado múltiple”, ambos concentran menos del 1 por ciento de los trabajadores.

11 Se ha recogido información de 70 empresas de 10 y más trabajadores (pequeña mediana y gran empresa) que realizan esta actividad.

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Cuadro Nº 5

Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupaciones específicas en Hoteles, Campamentos y Otros Tipos de Hospedaje en empresas de 10 y más trabajadores, I trimestre 2006

Ocupación Trabajadores (en porcentajes)

1. Específicas 57.2

Camarero - mucama 10.2 Recepcionista 8.0 Mozo - azafata 7.5 Cocinero 5.1 Operario, limpieza 4.7 Botones 3.6 Lavandero 3.1 Ayudante de cocina, vajillero 2.1 Auxiliar de cocina 1.9 Administrador, responsable de hotel 1.5 Barman 1.4 Supervisor, recepción 1.2 Ama de llaves 1.1 Jefe de cocina 0.9 Asistente de ama de llaves 0.9 Jefe de mozos 0.8 Gerente, operaciones/ hoteles 0.5 Anfitriona 0.5 Pastelero 0.4 Supervisor de restaurante 0.4 Gerente, operaciones / restaurantes 0.3 Jefe de operaciones, restaurante 0.3 Acomodador, vehículos 0.2 Administrador de restaurante 0.2 Ayudante de barman 0.2 Panadero 0.2 Preparador, comidas rápidas 0.1

Empleado, múltiple / autoservicios 0.1 2. Transversales 42.8

Total relativo 100.0 Total absoluto 5,346

Fuente: MTPE, Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas -I trimestre de 2006 Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

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· Remuneraciones por tamaño de la empresa La ocupación con mayor remuneración promedio es el de “Gerente de operaciones” con S/.3,186.4 nuevos soles en la pequeña empresa y una remuneración de S/.7381.8 nuevos soles en la mediana y gran empresa. El trabajador con esta ocupación, tiene como tarea principal, el planificar las actividades del personal y supervisar el buen funcionamiento de los servicios del establecimiento. Por otro lado, entre las ocupaciones con menor remuneración se encuentran, el “Ayudante de Barman” con S/.500 nuevos soles en la pequeña empresa, ocupación que se encuentra en la actividad complementaria de restaurantes y el “Acomodador de vehículos”, con S/. 521.0 nuevos soles en la mediana y gran empresa.

Cuadro Nº 6

Lima Metropolitana: Remuneraciones en Hoteles, Campamentos y Otros Tipos de Hospedaje en empresas de 10 a 49 trabajadores, I trimestre 2006

Ocupación específica Número de trabajadores

(1)

Remuneración promedio

Mediana (2)

Coeficiente de variación

(3)

Remuneración Mínima (3)

Remuneración Máxima (4)

Gerente, operaciones/ hoteles 11 3,186.4 2,800.0 11.6 750.0 6,795.0

Gerente, operaciones / restaurantes 4 1,960.8 1,509.0 12.4 1,000.0 3,630.0

Administrador, responsable de hotel 60 1,470.1 1,000.0 6.7 540.0 3,769.4

Jefe de cocina 23 971.3 900.0 4.2 583.3 1,600.0

Administrador de restaurante 4 883.3 950.0 8.7 500.0 1,200.0

Jefe de operaciones, restaurante 2 800.0 800.0 0.0 800.0 800.0

Jefe de mozos 10 778.6 600.0 8.2 550.0 1,909.0

Empleado, múltiple / autoservicios 4 766.7 850.0 5.4 600.0 900.0

Supervisor, recepción 31 762.3 587.5 4.1 500.0 1,449.5

Ama de llaves 37 688.9 600.0 2.7 500.0 1,106.2

Cocinero 99 661.1 550.0 2.9 500.0 1,104.7

Anfitriona 11 648.5 500.0 1.7 500.0 1,000.0

Botones 71 639.7 550.0 4.0 500.0 957.8

Recepcionista 242 638.1 569.0 1.8 500.0 1,115.9

Barman 32 636.4 600.0 2.2 500.0 922.9

Preparador, comidas rápidas 2 608.3 608.3 0.0 608.3 608.3

Mozo - azafata 119 594.1 550.0 1.9 500.0 846.8

Asistente de ama de llaves 13 581.1 600.0 1.3 500.0 680.0

Supervisor de restaurante 4 566.7 600.0 2.2 500.0 600.0

Operario, limpieza 95 560.8 535.0 1.5 500.0 744.0

Lavandero 56 554.8 550.0 1.2 500.0 689.8

Auxiliar de cocina 30 553.1 550.0 1.2 500.0 699.0

Camarero - mucama 274 552.5 535.0 0.8 500.0 739.2

Pastelero 1 550.0 550.0 0.0 550.0 550.0

Acomodador, vehículos 6 513.2 500.0 1.0 500.0 550.0

Ayudante de cocina, vajillero 13 501.8 500.0 0.1 500.0 516.0

Ayudante de barman 1 500.0 500.0 0.0 500.0 500.0

1). Cifras expandidas 2). La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. 3). Coeficiente de las remuneraciones brutas promedio. 4). Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 5). Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas - I trimestre de 2006. Nota: Se entrevistaron a 48 empresas Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

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Cuadro Nº 7 Lima Metropolitana: Remuneraciones en Hoteles, Campamentos y Otros Tipos de Hospedaje en

empresas de 50 y más trabajadores, I trimestre 2006

Ocupación específica Número de trabajadores

Remuneración promedio

Mediana (1)

Remuneración Mínima (2)

Remuneración Máxima (3)

Gerente, operaciones/ hoteles 13 7,381.8 6,900.0 3,998.0 11,673.0

Gerente, operaciones / restaurantes 12 4,416.8 3,000.0 1,666.7 9,713.3

Administrador, responsable de hotel 18 3,258.2 2,050.0 1,100.0 6,900.0

Ama de llaves 19 2,622.4 2,000.0 870.0 6,062.0

Jefe de cocina 26 2,573.3 2,000.0 963.0 6,257.0

Jefe de operaciones, restaurante 12 1,897.2 1,500.0 1,016.0 4,250.0

Administrador de restaurante 6 1,762.3 2,000.0 1,200.0 2,124.0

Nutricionista 1 1,760.0 1,760.0 1,760.0 1,760.0

Supervisor, recepción 32 1,602.9 1,280.0 737.5 3,400.0

Supervisor de restaurante 17 1,536.6 1,106.9 600.0 3,114.5

Asistente de ama de llaves 36 975.0 844.0 552.5 1,537.5

Jefe de mozos 32 932.4 750.0 533.3 2,254.7

Cocinero 174 835.1 773.0 500.0 1,980.0

Panadero 8 826.5 650.0 500.0 1,331.0

Recepcionista 183 773.2 763.2 500.0 1,416.6

Preparador, comidas rápidas 5 735.3 588.3 500.0 1,500.0

Pastelero 21 732.8 700.0 500.0 1,300.0

Anfitriona 13 688.5 600.0 500.0 1,350.0

Barman 44 661.5 644.0 500.0 993.8

Ayudante de barman 7 647.5 500.0 500.0 1,016.4

Lavandero 109 573.0 550.0 500.0 1,185.8

Botones 123 571.4 540.0 500.0 870.4

Auxiliar de cocina 72 558.0 533.0 500.0 1,055.3

Empleado, múltiple / autoservicios 2 550.0 550.0 550.0 550.0

Mozo - azafata 279 541.5 527.0 500.0 907.4

Camarero - mucama 270 541.0 532.0 500.0 832.9

Ayudante de cocina, vajillero 101 535.5 504.3 500.0 827.5

Operario, limpieza 153 523.9 511.4 500.0 700.1

Acomodador, vehículos 5 521.0 501.7 500.0 600.0

1). La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. 2). Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 3). Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas - I trimestre de 2006. Nota: Se entrevistaron a 22 empresas Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

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3.3.2 RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS12. Las empresas que se encuentran dentro de esta actividad económica, tienen como función la venta de comidas y bebidas preparadas para el consumo inmediato en establecimientos tales como restaurantes, cafés y puestos de refrigerio. También incluye, la venta de comidas y bebidas preparadas para su consumo fuera de los establecimientos de elaboración, tal como los servicios que brindan a los pasajeros de las unidades de transporte. En algunas empresas, el servicio no sólo se limita a la preparación de alimentos y bebidas sino también a la elaboración de productos tales como panes, pasteles e inclusive helados. · Empleo. Según la EROE del 2006, el sector Restaurantes, Bares y Cantinas empleó a 17,379 trabajadores, de los cuales, aproximadamente, el 51 por ciento se encuentra en la mediana y gran empresa. La ocupación específica con mayor número de trabajadores es el “Mozo-azafata”, donde laboran el 15.6 por ciento del total de la fuerza laboral del sector y su principal función es atender a los clientes del establecimiento.

Cuadro Nº 8 Lima Metropolitana: Distribución ponderada de los trabajadores por ocupaciones específicas en

Restaurantes, bares y cantinas en empresas de 10 y más trabajadores, I trimestre 2006

Ocupación Trabajadores (en porcentajes)

1. Específicas 63.6

Mozo - azafata 15.6 Cocinero 9.5 Auxiliar de cocina 7.6 Empleado, múltiple / autoservicios 6.6 Administrador de restaurante 4.3 Ayudante de cocina, vajillero 3.4 Barman 3.1 Preparador, comidas rápidas 2.8 Supervisor de restaurante 2.2 Jefe de cocina 1.6 Anfitriona 1.3 Repartidor, comida 1.3 Jefe de mozos 1.1 Ayudante de barman 0.7 Lavandero 0.7 Acomodador, vehículos 0.5 Gerente, operaciones / restaurantes 0.4 Jefe de operaciones, restaurante 0.4 Nutricionista 0.3 Ayudante / panadería 0.1 Panadero 0.1

2. Transversales 36.4 Total relativo 100.0 Total absoluto 17,379

Fuente: MTPE, Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas -I trimestre de 2006 Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

12 Se ha recogido información de 101 empresas de 10 y más trabajadores (pequeña, mediana y gran empresa).

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· Remuneraciones por tamaño de la empresa. El “Gerente de operaciones” es la ocupación con la más alta remuneración, S/.2,378.6 nuevos soles en la pequeña empresa y S/.7,753 nuevos soles en la mediana y gran empresa y tiene como tareas principales: el planificar, dirigir y coordinar las actividades de la empresa. En este sector se aprecia claramente cómo las grandes empresas remuneran mejor a sus trabajadores. Por otro lado, la ocupación con menor remuneración es el “Acomodador de vehículos” quien percibe S/. 513.1 nuevos soles en la pequeña empresa y S/. 529.7 nuevos soles en la mediana y gran empresa.

Cuadro N° 9 Lima Metropolitana: Remuneraciones por ocupaciones específicas en Restaurantes, Bares y

Cantinas en empresas de 10 a 49 trabajadores, I trimestre 2006

Ocupación específica Número de trabajadores

(1)

Remuneración promedio

Mediana (2)

Coeficiente de variación (3)

Remuneración Mínima (4)

Remuneración Máxima (5)

Gerente, operaciones / restaurantes 55 2,378.6 1,691.0 3.0 1,200.0 7,000.0

Panadero 7 1,373.0 1,373.0 0.0 665.7 2,080.2

Administrador de restaurante 392 1,282.3 900.0 1.4 527.3 2,812.6

Supervisor de restaurante 159 1,265.2 800.0 2.8 500.0 2,790.3

Jefe de cocina 202 1,146.0 813.0 2.6 508.3 3,021.2

Jefe de operaciones, restaurante 29 1,022.1 1,200.0 4.0 650.0 1,959.0

Nutricionista 26 907.9 800.0 1.8 700.0 1,150.0

Anfitriona 61 771.5 655.8 2.8 500.0 1,600.0

Cocinero 1036 686.6 600.0 0.8 500.0 1,524.5

Jefe de mozos 157 633.3 550.0 0.9 512.5 960.5

Barman 357 597.6 550.0 0.7 500.0 798.9

Preparador, comidas rápidas 328 581.7 543.3 0.7 500.0 795.0

Auxiliar de cocina 773 557.7 500.0 0.5 500.0 777.9

Empleado, múltiple / autoservicios 271 549.6 520.0 0.5 500.0 791.7

Repartidor, comida 79 545.0 550.0 0.3 500.0 700.4

Mozo - azafata 1934 541.1 504.5 0.3 500.0 733.7

Lavandero 89 529.3 533.0 0.3 500.0 570.3

Ayudante de barman 93 522.1 510.0 0.5 500.0 615.5

Ayudante de cocina, vajillero 319 516.8 500.0 0.1 500.0 565.3

Acomodador, vehículos 57 513.1 500.0 0.4 500.0 581.6

1). La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. 2). Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 3). Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas - I trimestre de 2006 Nota: Se entrevistaron a 52 empresas Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

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Cuadro Nº 10 Lima Metropolitana: Remuneraciones por ocupaciones específicas en Restaurantes, Bares y

Cantinas en empresas de 50 y más trabajadores, I trimestre 2006

Ocupación específica Número de trabajadores

Remuneración promedio

Mediana (1)

Remuneración Mínima (2)

Remuneración Máxima (3)

Gerente, operaciones / restaurantes 18 7,753.0 6,300.0 1,550.0 17,206.6

Jefe de operaciones, restaurante 37 2,851.1 3,500.9 632.5 7,627.0

Jefe de cocina 73 1,287.8 1,300.0 565.4 3,490.0

Administrador de restaurante 361 1,212.4 1,150.0 547.6 3,952.5

Nutricionista 31 1,099.9 900.0 600.0 2,000.0

Jefe de mozos 43 819.2 642.2 500.0 1,827.2

Supervisor de restaurante 232 786.6 512.1 500.0 4,099.4

Panadero 4 750.0 900.0 500.0 1,000.0

Cocinero 613 745.7 676.4 500.0 1,798.3

Ayudante / panadería 12 670.0 670.0 550.0 800.0

Barman 178 614.0 500.0 500.0 1,348.4

Repartidor, comida 142 610.0 500.0 500.0 860.8

Auxiliar de cocina 551 593.3 550.0 500.0 1,105.1

Ayudante de cocina, vajillero 279 586.5 500.0 500.0 1,059.9

Anfitriona 168 581.0 525.0 500.0 1,348.8

Lavandero 29 567.6 567.0 500.0 708.3

Ayudante de barman 28 565.4 500.0 500.0 915.0

Mozo - azafata 789 557.4 535.0 500.0 806.3

Preparador, comidas rápidas 154 541.6 500.0 500.0 1,468.0

Empleado, múltiple / autoservicios 881 532.8 526.0 500.0 794.8

Acomodador, vehículos 23 529.7 530.0 500.0 588.3 1). La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. 2). Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 3). Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas - I trimestre de 2006. Nota: Se entrevistaron a 49 empresas Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL)

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ANEXOS

28

FICHA METODOLÓGICA 1. Objetivos de la encuesta • El objetivo principal de la encuesta es conocer las remuneraciones mensuales de los

trabajadores en las ocupaciones específicas inherentes a la actividad económica de las empresas.

• Conocer el nivel de empleo generado por ocupación específica en la actividad económica.

• Conocer la evolución de la distribución de ocupaciones específicas por actividad económica.

2. Variables estudiadas Las principales variables estudiadas en la encuesta son: • Actividad económica a 4 dígitos de la Clasificación Internacional Industrial Uniforme

(CIIU- Tercera revisión). • Remuneración promedio, máximo y mínima percibida en cada ocupación específica

inherente a la actividad económica de las empresas. • Ocupaciones específicas a 5 dígitos según el diccionario de ocupaciones elaborado

específicamente para esta encuesta. 3. El Diccionario de Ocupaciones A partir de la información proporcionada por las empresas informantes, se ha elaborado el Diccionario de Ocupaciones (DO), documento en el cual se describe en forma detallada, clara y precisa las tareas principales que se realizan en cada ocupación. El DO, está codificado al nivel de 5 dígitos demostrando el alto nivel de especificidad de las ocupaciones, respeta los tres primeros dígitos de la Clasificación Internacional Uniforme de Ocupaciones (CIUO) y del Código Nacional de Ocupaciones (CNO), por lo que son compatibles entre sí. Los dos últimos dígitos del DO se asignan con relación a la complejidad de las tareas que se realiza en la ocupación y está estructurado por actividad económica a 4 dígitos según la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU - Tercera revisión). 4. Definición de la muestra La muestra es probabilística. Para la determinación del número de empresas en cada actividad económica se aplicó un muestreo aleatorio simple, sin reemplazamiento. 5. La selección de empresas La selección de las actividades económicas y de las empresas a ser encuestadas se hace tomando en cuenta el marco muestral, construido en base al directorio de la Hoja de Resumen de Planillas que presentan las empresas de 5 a más trabajadores, en el mes de junio de cada año al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, también se ha utilizado otras fuentes de directorios de empresas, como los registros de la SUNAT y los más importantes gremios empresariales. La encuesta se aplica a las empresas de 10 y más trabajadores del régimen laboral de la actividad privada en Lima Metropolitana. Para las

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empresas que cuentan con 50 y más trabajadores se realiza CENSO (todas las empresas remiten información), debido a la representatividad en términos de generación de empleo de dicho estrato y para las empresas que tienen de 10 a 49 trabajadores se realiza una selección muestral. 6. Periodicidad La encuesta se realiza trimestralmente y para cada trimestre las actividades económicas a ser analizadas son diferentes de tal manera que al año se cubra la mayoría de las actividades económicas.13 7. Formulario El formulario es simple de tal forma que facilita el llenado de la información por parte de las empresas. Para cada subrama de actividad se envían predeterminadas las ocupaciones específicas obtenidas del Diccionario de Ocupaciones y se validan con lo reportado por las empresas. La encuesta solicita información de las remuneraciones promedio, máxima y mínima percibida en cada ocupación específica de la empresa y el número de trabajadores por ocupación, así como el total de trabajadores en la empresa.

13 Las actividades económicas son seleccionadas teniendo en cuentas criterios técnicos como el potencial de generación de

empleo de las empresas de cada actividad, el número de empresas existentes en el marco de empresas por actividad económica y la participación relativa de las mismas en el mercado.