BOLETÍN DE ESTADÍSTICAS OCUPACIONALES Nº 8...4 PRESENTACIÓN El Boletín de Estadísticas...

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BOLETÍN DE ESTADÍSTICAS OCUPACIONALES

Nº 8

IV trimestre 2010

INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS

LIMA METROPOLITANA

2

MMIINNIISSTTEERRIIOO DDEE TTRRAABBAAJJOO YY PPRROOMMOOCCIIÓÓNN DDEELL EEMMPPLLEEOO JOSÉ ANDRÉS VILLENA PETROSINO Ministro de Trabajo y Promoción del Empleo PABLO JAVIER CHECA LEDESMA Viceministro de Trabajo EDGAR AUBERTO QUISPE REMÓN Viceministro de Promoción del Empleo y Capacitación Laboral JUAN CARLOS REQUEJO ALEMAN Secretario General

DDIIRREECCCCIIÓÓNN GGEENNEERRAALL DDEE PPRROOMMOOCCIIÓÓNN DDEELL EEMMPPLLEEOO ELIZABETH CORNEJO MALDONADO Directora General

DDIIRREECCCCIIÓÓNN DDEE IINNVVEESSTTIIGGAACCIIÓÓNN SSOOCCIIOO EECCOONNÓÓMMIICCOO LLAABBOORRAALL ((DDIISSEELL)) MAURO SOLÍS GONZALES Director NORMA PUICAN VERA Responsable del Equipo Técnico JULIO BARDALES LAYZA ADRIÁN ÁVILA ANTAY Equipo Técnico

MMIINNIISSTTEERRIIOO DDEE TTRRAABBAAJJOO YY PPRROOMMOOCCIIÓÓNN DDEELL EEMMPPLLEEOO Av. Salaverry 655-Lima 11, Perú

Teléfono: 630-6000 / 630-6030 anexo DISEL 1030 ó 1031

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CONTENIDO

PRESENTACIÓN ............................................................................................................... 4

1. PANORAMA ECONÓMICO ................................................................................. 5

1.1 Panorama económico del país ............................................................................. 6

1.2 Panorama económico de la industria alimenticia .................................................. 6

2. MERCADO DE TRABAJO ................................................................................... 8

2.1 Oferta de trabajo .................................................................................................. 9

2.2 Demanda de trabajo ........................................................................................... 11

3. EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECÍFICAS ......... 13

3.1 Elaboración y conservación de pescado y de productos de pescado ................. 18

3.1.1 Empleo ....................................................................................................... 18

3.1.2 Remuneración ............................................................................................ 20

3.2 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas ............................ 22

3.2.1 Empleo ....................................................................................................... 22

3.2.2 Remuneración ............................................................................................ 24

3.3 Elaboración de productos lácteos ....................................................................... 26

3.3.1 Empleo ....................................................................................................... 26

3.3.2 Remuneración ............................................................................................ 28

3.4 Elaboración de productos de molinería .............................................................. 30

3.4.1 Empleo ....................................................................................................... 30

3.4.2 Remuneración ............................................................................................ 32

3.5 Elaboración de productos de panadería ............................................................. 34

3.5.1 Empleo ....................................................................................................... 34

3.5.2 Remuneración ............................................................................................ 36

3.6 Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería .......................... 38

3.6.1 Empleo ....................................................................................................... 38

3.6.2 Remuneración ............................................................................................ 40

3.7 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares . 42

3.7.1 Empleo ....................................................................................................... 42

3.7.2 Remuneración ............................................................................................ 44

3.8 Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales ............ 46

3.8.1 Empleo ....................................................................................................... 46

3.8.2 Remuneración ............................................................................................. 48

ANEXO ........................................................................................................................... 50

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PRESENTACIÓN

El Boletín de Estadísticas Ocupacionales (BEO) N° 8 presenta información estadística del cuarto trimestre del 2010 de la Industria de Bienes de Consumo de Alimentos y Bebidas. El objetivo de este documento es el de brindar información sobre el empleo demandado y las remuneraciones de los trabajadores en ocupaciones específicas, a fin de que los usuarios como el Estado, empresarios, trabajadores, investigadores y público en general puedan tener una herramienta válida y adecuada para la toma de decisiones.

El documento presenta tres secciones y un anexo. En la primera sección, a manera de contexto, se presenta el panorama económico nacional correspondiente al IV trimestre de 2010, en el cual se resalta el comportamiento positivo del PBI nacional y de la Industria Alimenticia. En la segunda sección se describen las características del mercado de trabajo, tanto de la oferta como de la demanda laboral de la Industria de Consumo.

En la tercera sección se analizan los principales resultados de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE) aplicada por el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE) a empresas formales de 10 y más trabajadores del régimen laboral de la actividad privada ubicadas en Lima Metropolitana, durante el mes de noviembre del 2010. Se examina principalmente el nivel de empleo y la remuneración bruta mensual por ocupaciones específicas de ocho actividades económicas de la Industria de Bienes de Consumo de Alimentos y Bebidas. Las ocupaciones específicas son aquellas que se relacionan con la actividad económica principal de la empresa.

Para el análisis de los niveles de empleo no solo se presentará información de las ocupaciones específicas, sino también, información de la cantidad de trabajadores con ocupaciones transversales, funciones que son complementarias a la actividad principal de la empresa. Asimismo, se cuenta con información sobre el nivel educativo del trabajador en ocupaciones específicas según niveles de responsabilidad.

La remuneración bruta mensual no considera los descuentos respectivos de ley. Tampoco incluye los pagos por horas extras y los pagos no permanentes como son las gratificaciones, liquidaciones, remuneración adicional por vacaciones u otros que se reciben de forma ocasional o diferida. El análisis de la remuneración se realiza por tamaño de empresa: empresas de 10 a 49 trabajadores (comúnmente llamadas pequeñas empresas) y empresas de 50 y más trabajadores (comúnmente denominadas medianas y grandes empresas).

Finalmente, en el anexo se presenta una serie de cuadros estadísticos, en los cuales se amplía esta información.

El Boletín de Estadísticas Ocupacionales es elaborado por la Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL) de la Dirección General de Promoción del Empleo del Viceministerio de Promoción del Empleo y Capacitación Laboral del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE).

5

1. PANORAMA ECONÓMICO

6

1.1 Panorama económico del país1 Tal como se puede apreciar en el Gráfico N° 1, el Producto Bruto Interno (PBI) creció 9,2% en el cuarto trimestre del 2010 respecto al mismo periodo del año anterior. Con ello se obtuvo cinco trimestres consecutivos de crecimiento económico. Este crecimiento de la producción fue explicado por el buen comportamiento de la demanda interna la cual creció 14,1% en el cuarto trimestre 2010. El crecimiento de la demanda interna estuvo incentivado, principalmente, por la mayor inversión registrada en la formación bruta de capital fijo (27,8%) y el mayor gasto realizado por las familias (6,4%) y el gobierno (7,0%). Las actividades económicas que influyeron en el crecimiento del PBI fueron las siguientes: construcción (15,5%), manufactura (13,0%), comercio (9,9%), otros servicios (8,2%), electricidad y agua (7,3%), y agricultura, caza y silvicultura (6,6%). En cambio, las actividades de pesca, y minería e hidrocarburos presentaron variaciones negativas de crecimiento de 25,3% y 1,0% respectivamente.

GRÁFICO N° 1

PERÚ: VARIACIÓN PORCENTUAL DEL PBI TRIMESTRAL, 2009-2010 (Año base 1994=100)

Fuente: INEI - Informe Técnico PBI Trimestral Nº 01, febrero 2011.

1.2 Panorama económico de la industria alimenticia En el cuarto trimestre de 2010 la Industria Alimenticia presentó un crecimiento en su Valor Agregado Bruto (VAB) de 2,8% en relación al mismo periodo del año anterior. Con este resultado la Industria Alimenticia logró acumular un año completo de crecimiento económico. Ver Gráfico N° 2. El crecimiento de esta industria en el cuarto trimestre 2010 se debió al aumento de la producción en las siguientes industrias: Fabricación de Otros Productos Alimenticios

1 INEI, Informe Técnico PBI Trimestral N° 1, febrero 2011.

1.9

-1.2-0.6

3.4

6.1

10.0 9.6 9.2

I Trim II Trim III Trim IV Trim I Trim II Trim III Trim IV Trim

2009 2010

7

(17,1%), Elaboración de Otros Productos Lácteos (14,4%) y Elaboración de Bebidas y Productos de Tabaco (2,7%). Esta última industria creció a consecuencia del incremento de la producción de vinos y espumantes, sangrías, bebidas gaseosas, cerveza, bebidas energizantes y aguas minerales2.

GRÁFICO N° 2

PERÚ: VARIACIÓN PORCENTUAL DEL VALOR AGREGADO BRUTO TRIMESTRAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, 2009-2010

(Año base 1994=100)

Fuente: INEI - Informe Técnico PBI Trimestral Nº 01, febrero 2011. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

En el Gráfico N° 3 se puede observar que la Industria de Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas presentó un crecimiento de 0,1% en diciembre de 2010 en comparación al mismo mes del año anterior. No obstante, el comportamiento de esta industria ha sido muy variable durante el año, siendo el tercer trimestre el único periodo que registró variaciones positivas en la producción en los tres meses que lo conforman.

GRÁFICO N° 3 PERÚ: VARIACIÓN ANUAL DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE

PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS, 2010 (Porcentaje)

Nota: la variación anual se ha obtenido a partir del Índice de Crecimiento Industrial que elabora el Ministerio de la Producción. Fuente: Ministerio de la Producción - Encuesta Estadística Industrial Mensual. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

2 INEI, Informe Técnico PBI Trimestral N° 1, febrero 2011.

-0.3

1,0

-0.7

-1.6

1.4

4.1

5.6

2.8

I Trim II Trim III Trim IV Trim I Trim II Trim III Trim IV Trim

-3.6

-1.2

9.2

-3.0

-5.7

13.7

5.7 6.5

4.5

6.4

-0.5

0.1

-10

-5

0

5

10

15

Ene

ro

Feb

rero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Ago

sto

Sep

tiembre

Octub

re

Noviem

bre

Diciembre

2009 2010

8

2. MERCADO DE TRABAJO

9

2.1 Oferta de trabajo En el año 2010, según la Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo (ENIVE), la Población en Edad de Trabajar (PET)3 en Lima Metropolitana fue de 6 millones 996 mil 592 personas. La Población Económicamente Activa (PEA) Ocupada4 alcanzó los 4 millones 494 mil 235 personas. De acuerdo al Gráfico N° 4, las ramas económicas que concentraron la mayor cantidad de trabajadores fueron Servicios (50,4%) y Comercio (23,0%); mientras que la Industria de Bienes de Consumo concentró el 13,6%.

GRÁFICO N° 4 LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE LA PEA OCUPADA POR RAMA DE ACTIVIDAD

ECONÓMICA, 2010 (Porcentaje)

Fuente: MTPE - Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, octubre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Según el Gráfico N° 5, en la Industria de Bienes de Consumo en Lima Metropolitana predominó el trabajo asalariado. Así, más de la mitad de los trabajadores (54,7%) laboraron como obreros del sector privado, seguido por aquellos que laboraron como empleados privados (21,8%).

GRÁFICO N° 5

LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE LA PEA OCUPADA EN LA INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO, POR CATEGORÍA OCUPACIONAL, 2010

(Porcentaje)

1/ Trabajador Familiar No Remunerado. Cifra referencial. Fuente: MTPE - Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, octubre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

3 Población en Edad de Trabajar (PET): personas de 14 años a más aptas para el ejercicio de actividades productivas. 4 Población Económicamente Activa (PEA): personas en edad de trabajar que en la semana de referencia se encontraban trabajando (PEA ocupada) o buscando activamente trabajo (PEA desocupada).

Extractiva1,2

Industria de bienes de consumo13,6

Industria de bienes de capital4,8

Construcción7,0

Comercio23,0

Servicios50,4

Empleador7,5

Empleado privado21,8

Obrero privado54,7

Independiente14,3

T.F.N.R. 1/1,8

10

De acuerdo al Gráfico N° 6, la mayoría de los trabajadores de la Industria de Bienes de Consumo en Lima Metropolitana alcanzaron los estudios de educación básica. Así, el 65,8% de estos trabajadores logró el nivel de educación secundaria, en tanto el 8,7% alcanzó el nivel de educación primaria. Los ocupados con estudios superiores universitarios representaron el 9,5% del total de trabajadores, mientras que la participación de aquellos con estudios superiores no universitarios alcanzó el 16,1%.

GRÁFICO N° 6

LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE LA PEA OCUPADA EN LA INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO, POR NIVEL EDUCATIVO, 2010

(Porcentaje)

Nota: el nivel educativo se refiere al nivel educativo completo e incompleto. 1/ Comprende el nivel inicial y primaria. Fuente: MTPE - Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, octubre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

En el Gráfico N° 7 se puede apreciar que la mayoría de los trabajadores de la Industria de Bienes de Consumo en Lima Metropolitana contaron con una extensa jornada de trabajo, la cual pudo dificultar la salud y la conciliación con las actividades del hogar. De esta forma, el 54,9% de estos trabajadores laboró más de 48 horas semanales. Esta proporción es menor para el caso de los trabajadores de todas las ramas (44,9%).

GRÁFICO N° 7

LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE LA PEA OCUPADA EN LA INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO, POR RANGO DE HORAS SEMANALES DE TRABAJO, 2010

(Porcentaje)


Primaria 1/8,7

Secundaria65,8

Superior no universitaria

16,1

Superior universitaria

9,5

12.314.9

17.8 18.1

36.8

19.021.9

14.3 14.1

30.8

Hasta 34 horas 35 a 47 horas 48 horas 49 a 59 horas 60 a más horas

Industria de consumo Total de ramas

11

Según el Gráfico N° 8, la proporción de trabajadores en la Industria de Bienes de Consumo en Lima Metropolitana fue decayendo cuando aumentó el rango de edad. Así, los jóvenes de 14 a 29 años representaron el 40,9% de los trabajadores, seguido de aquellos que tuvieron entre 30 y 39 años (27,0%), el 18,8% estuvieron entre los 40 y 49 años, y el 13,4% se encontraron entre los 50 y más años. Esta misma distribución se registró para el total de las ramas de actividad.

GRÁFICO N° 8

LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE LA PEA OCUPADA EN LA INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO, POR RANGO DE EDAD, 2010

(Porcentaje)


2.2 Demanda de trabajo Según la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo (ENVME), en la Industria Elaboración de Productos Alimenticios, Bebidas y Tabaco, para el cuarto trimestre 2010, en las empresas privadas de 50 y más trabajadores de Lima Metropolitana, la mayoría de los trabajadores se encontraron laborando bajo alguna modalidad de contratación (92,9%). En dicha modalidad, los contratos indeterminados/indefinidos fueron los más comunes (48,6%) seguido por los contratos modales (42,2%). Ver Gráfico N° 9.

40.9

27.0

18.8

13.4

33.2

26.9

20.3 19.6

14-29 años 30-39 años 40-49 años 50 a más años

Industria de consumo Total de ramas

12

GRÁFICO N° 9 LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES EN EMPRESAS DE 50 Y MÁS TRABAJADORES EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS,

BEBIDAS Y TABACO, POR MODALIDAD CONTRACTUAL, IV TRIMESTRE 2010 (Porcentaje)

Nota: los datos corresponden al promedio del total de trabajadores de los meses de octubre, noviembre y diciembre. 1/ Comprende contratos de aprendizaje. 2/ Comprende locación de servicios/ honorarios profesionales y contratos de promoción a la exportación. Fuente: MTPE - Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo, IV Trimestre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

En el Gráfico N° 10 se puede observar que en las empresas de 50 y más trabajadores de Lima Metropolitana el empleo en la Industria de Elaboración de Productos Alimenticios, Bebidas y Tabaco presentó un comportamiento voluble entre el 2009 y 2010. No obstante, en ambos años la evolución del empleo presentó una tendencia creciente en el cuarto trimestre.

GRÁFICO N° 10

LIMA METROPOLITANA: EVOLUCIÓN DEL EMPLEO EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, BEBIDAS Y TABACO, 2009 – 2010

(Año base 2004=100)

Fuente: MTPE - Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo, 2009-2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Cooperativas de trabajadores/ empresas de servicios especiales

5,9

Modalidades formativas 1/1,2

Indeterminado/ indefinido

48,6

Contratos Modales D.Leg.728(a plazo fijo)

42,2

Otros 2/2,1

Modalidades de contratación

92,9

115

120

125

130

135

140

145

150

155

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

2009 2010

13

3. EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECÍFICAS

14

Con datos de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE) de noviembre 2010, en esta sección estudiamos el empleo y la remuneración de ocho actividades económicas de la Industria de Bienes de Consumo de Alimentos y Bebidas desarrolladas en Lima Metropolitana.

A continuación se presenta la descripción de las actividades económicas y el número de empresas encuestadas.

CUADRO N° 1 LIMA METROPOLITANA: ACTIVIDADES ECONÓMICAS Y NÚMERO DE EMPRESAS EN LA INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, NOVIEMBRE 2010 División Clase CIIU Empresas

Elaboración de productos de

alimentos y bebidas

Elaboración y conservación de pescado y de productos de pescado 1512 12

Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas 1513 28

Elaboración de productos lácteos 1520 21

Elaboración de productos de molinería 1531 20

Elaboración de productos de panadería 1541 83

Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería 1543 15

Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares

1544 8

Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales

1554 7

Nota: las actividades se clasifican según CIIU Revisión 3.

Los resultados de la EROE de noviembre 2010 muestran que para el grupo de las 8 actividades económicas analizadas laboraron un total de 31 mil 913 trabajadores. La cantidad de trabajadores que realizaron labores específicas ascendió a 14 mil 190 personas (44,5%), mientras que 17 mil 724 personas (55,5%) realizaron labores transversales (i.e. complementarias a la actividad principal de la empresa).

GRÁFICO N° 11 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES SEGÚN GRUPO DE OCUPACIÓN EN LA INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, NOVIEMBRE

2010

Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

17,724

14,190

31,913

Trabajadores conocupaciones transversales

Trabajadores conocupaciones específicas

Total de trabajadores

15

En el Gráfico N° 12 se puede apreciar que la actividad económica que demandó la mayor cantidad de personal fue la de “Elaboración de productos de panadería” con 6 mil 909 trabajadores (21,6%), seguida por la actividad de “Elaboración de productos lácteos” con 6 mil 664 trabajadores (20,9%). La actividad económica que requirió la menor cantidad de mano de obra fue la de “Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares” con 357 trabajadores. El orden de importancia de estas actividades se repitió para el caso de los trabajadores con ocupaciones específicas.

GRÁFICO N° 12 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES EN LAS OCHO ACTIVIDADES ECONÓMICAS DE LA INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS,

NOVIEMBRE 2010


Respecto al nivel educativo, la mayoría de los trabajadores con ocupaciones específicas han alcanzado como máximo el nivel secundaria; 7 de cada 10 ocupados sólo cuentan con educación básica. La actividad económica que mostró la mayor proporción de trabajadores con este nivel educativo fue la de “Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería”. Ver Gráfico N° 13. Asimismo, la actividad “Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales” fue la única que se caracterizó por no presentar más del 50% de sus trabajadores con educación secundaria como máximo nivel de educación. Así, la proporción de trabajadores con estudios superiores en esta actividad fue la más alta, tanto en estudios superiores no universitarios (48,6%) como en estudios universitarios (11,2%).

Elaboración yconservaciónde pescado yde productosde pescado(CIIU 1512)

Elaboración yconservaciónde frutas,

legumbres yhortalizas(CIIU 1513)

Elaboración deproductoslácteos

(CIIU 1520)

Elaboración deproductos demolinería(CIIU 1531)

Elaboración deproductos depanadería(CIIU 1541)

Elaboración decacao y

chocolate y deproductos deconfitería(CIIU 1543)

Elaboración demacarrones,

fideos,alcuzcuz yproductosfarináceossimilares

(CIIU 1544)

Elaboración debebidas noalcohólicas;producción de

aguasminerales(CIIU 1554)

3,793

2,131

6,664

4,153

6,909

4,712

357

3,195

1,304 1,548

2,6971,655

2,9342,275

212

1,565

Total de trabajadores Trabajadores con ocupaciones específicas

16

GRÁFICO N° 13 LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES CON OCUPACIÓN

ESPECÍFICA POR NIVEL EDUCATIVO SEGÚN LAS OCHO ACTIVIDADES ECONÓMICAS DE LA INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, NOVIEMBRE 2010

(Porcentaje)


De acuerdo al Cuadro N° 2, la remuneración promedio mensual de los trabajadores con ocupaciones específicas para el total de las 8 actividades económicas fue de 1 mil 096 nuevos soles. Los trabajadores de las empresas pequeñas (i.e. de 10 a 49 trabajadores) percibieron en promedio 855 nuevos soles, mientras que los trabajadores de las empresas medianas y grandes (i.e. de 50 y más trabajadores) recibieron 1 mil 133 nuevos soles. Del total de actividades económicas, los trabajadores con ocupaciones específicas de la actividad “Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales” fueron los que presentaron la remuneración más alta al recibir en promedio 1 mil 471 nuevos soles. Esta superioridad se repitió para el caso de los trabajadores de las empresas medianas y grandes (S/. 1 481). En el caso de las empresas pequeñas, los trabajadores de la actividad “Elaboración y conservación de pescado y de productos de pescado” fueron los que ostentaron la remuneración promedio más alta con 1 mil 263 nuevos soles. La remuneración promedio más baja se observó en los trabajadores con ocupaciones específicas de la actividad “Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas” con 877 nuevos soles. Esta característica se repitió en las empresas medianas y grandes (S/. 858). En el caso de las empresas pequeñas, la remuneración más baja la percibieron los trabajadores de la actividad “Elaboración de productos de panadería” con 778 nuevos soles. El diferencial remunerativo más importante entre tamaño de empresas se observó en la actividad “Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales” con una diferencia de 454 nuevos soles. En las actividades de “Elaboración y conservación de

Elaboración yconservaciónde pescado yde productosde pescado(CIIU 1512)

Elaboración yconservaciónde frutas,

legumbres yhortalizas(CIIU 1513)

Elaboraciónde productos

lácteos(CIIU 1520)

Elaboraciónde productosde molinería(CIIU 1531)

Elaboraciónde productosde panadería(CIIU 1541)

Elaboraciónde cacao ychocolate yde productosde confitería(CIIU 1543)

Elaboraciónde

macarrones,fideos,

alcuzcuz yproductosfarináceossimilares

(CIIU 1544)

Elaboraciónde bebidas noalcohólicas;producción de

aguasminerales(CIIU 1554)

Total

79.4 81.9 73.2 70.0 74.1 82.4 76.1

40.3

72.4

13.8 11.0 20.9 24.4 19.8 11.6 18.3

48.6

20.9

6.7 7.1 5.8 5.6 6.0 6.0 5.7 11.2 6.7

Hasta secundaria Superior no universitaria Superior universitaria

17

pescado y de productos de pescado” y “Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas” la remuneración promedio de los trabajadores de las empresas pequeñas superó al de las medianas y grandes.

CUADRO N° 2

LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO DE LOS TRABAJADORES CON OCUPACIÓN ESPECÍFICA POR TAMAÑO DE EMPRESA SEGÚN LAS OCHO

ACTIVIDADES ECONÓMICAS DE LA INDUSTRIA DE BIENES DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, NOVIEMBRE 2010

(Nuevos soles)

Actividad económica Total 10 a 49

trabajadores (1)

50 y más trabajadores

(2)

Diferencia de remuneraciones

(2) - (1) Elaboración y conservación de pescado y de productos de pescado (CIIU 1512)

1 141 1 263 1 132 -131

Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas (CIIU 1513)

877 971 858 -113

Elaboración de productos lácteos (CIIU 1520)

1 255 851 1 283 432

Elaboración de productos de molinería (CIIU 1531)

1 056 837 1 064 227

Elaboración de productos de panadería (CIIU 1541)

942 778 1 034 257

Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería (CIIU 1543)

1 000 795 1 008 213

Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares (CIIU 1544)

1 118 994 1 233 239

Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales (CIIU 1554)

1 471 1 026 1 481 454

Total 1 096 855 1 133 278 Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

18

3.1 Elaboración y conservación de pescado y de productos de pescado En esta actividad se incluye la conservación de pescado y productos de pescado mediante procesos como desecación, ahumado, saladura, inmersión en salmuera y enlatado. 3.1.1 Empleo Esta actividad demandó un total de 3 mil 793 trabajadores, de los cuales el 34,4% realizaron tareas en ocupaciones específicas. Entre ellas, la ocupación con mayor proporción de trabajadores fue la de “Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas” al concentrar el 9,0% del total de trabajadores. Estos trabajadores tienen la función de disponer oportuna y cuidadosamente los materiales, herramientas y utensilios de trabajo utilizados en la selección de materia prima según necesidades de los productos a elaborar y conservar.

GRÁFICO N° 14 LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES EN LA ACTIVIDAD DE

ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADO Y DE PRODUCTOS DE PESCADO, POR OCUPACIÓN, NOVIEMBRE 2010

(Porcentaje)

1/ Comprende las ocupaciones de Gerente de producción de la industria manufacturera, Gerente de aseguramiento de la calidad, Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad, Jefe de planta de la industria manufacturera, Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera, Operario de control de calidad de alimentos y bebidas, Electrónico, Ayudante de mantenimiento de máquinas y Operador de planta de agua de cola en la elaboración de productos de pescado. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Otros 1/

Operador de centrífuga en la elaboración de harina de pescado

Operador de tolva

Operador de caldero de la industria manufacturera

Supervisor de producción de la industria manufacturera

Operador de máquina de envasado y otras actividades similares

Electricista de mantenimiento de máquinas

Analista de la calidad de productos de pescado

Operador de equipo de succión

Operario de mantenimiento de máquinas

Ayudante manual de envasado y otras actividades similares

Operario de elaboración de productos de pescado

Ayudante de producción de la industria manufacturera

Filetero

Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas

Ocupaciones transversales

2.6

0.5

0.5

0.5

0.6

0.7

0.7

0.8

0.8

1.1

3.2

4.1

4.2

5.0

9.0

65.6

19

La mayoría de los trabajadores con ocupaciones específicas han alcanzado la secundaria como máximo nivel educativo; 8 de cada 10 trabajadores poseen solo educación básica. El 13,8% tienen educación superior no universitaria y el 6,7% cuentan con estudios universitarios. Ver Gráfico N° 15. Agrupando las ocupaciones específicas por niveles de responsabilidad, en esta actividad existen 4 niveles: Elemental (nivel I), Técnico operativo (nivel II), Profesional técnico/universitario (nivel III), y Alta dirección (nivel V). Los trabajadores que alcanzaron estudios hasta el nivel de secundaria se encontraron distribuidos en los tres primeros niveles, hallándose en el nivel I la mayor proporción de estos trabajadores (94,6%). Esta proporción fue disminuyendo según aumentó el nivel de responsabilidad. Los trabajadores con ocupaciones específicas que poseen estudios superiores no universitarios se encontraron distribuidos en los 4 niveles de responsabilidad, siendo su participación más alta en el nivel II (15,2%). Los trabajadores con estudios universitarios se encontraron distribuidos en los niveles II, III y V, siendo este último el nivel de más alta responsabilidad y el que presentó la mayor proporción de estos trabajadores (91,7%).


ESPECÍFICA EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADO Y DE PRODUCTOS DE PESCADO, POR NIVEL EDUCATIVO SEGÚN NIVELES DE

RESPONSABILIDAD, NOVIEMBRE 2010 (Porcentaje)

Nota: las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a los siguientes niveles de responsabilidad: Elemental (nivel I), Técnico operativo (nivel II), Profesional técnico/universitario (nivel III), Profesional de dirección (nivel IV) y Alta dirección (nivel V). Nivel I: Operador de máquina de envasado y otras actividades similares, y Ayudante manual de envasado y otras actividades similares. Nivel II: Electrónico, Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Supervisor de producción de la industria manufacturera, Operario de elaboración de productos de pescado, Operador de tolva, Operador de planta de agua de cola en la elaboración de productos de pescado, Operador de centrífuga en la elaboración de harina de pescado, Operador de equipo de succión, Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas, Filetero, Operario de control de calidad de alimentos y bebidas, Ayudante de producción de la industria manufacturera, Operario de mantenimiento de máquinas, Ayudante de mantenimiento de máquinas y Electricista de mantenimiento de máquinas. Nivel III: Jefe de planta de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad, Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera y Analista de la calidad de productos de pescado. Nivel V: Gerente de producción de la industria manufacturera y Gerente de aseguramiento de la calidad. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Nivel I Nivel II Nivel III Nivel V Total

94.682.8

10.9

79.4

5.415.2

11.1

8.3

13.8

2.0

78.091.7

6.7


20

3.1.2 Remuneración La remuneración promedio mensual en esta actividad para los trabajadores con ocupaciones específicas fue de 1 mil 141 nuevos soles. Este promedio en las empresas medianas y grandes fue de 1 mil 132 nuevos soles, mientras que en las empresas pequeñas alcanzó los 1 mil 263 nuevos soles. Este último monto representó la remuneración más alta en las empresas de 10 a 49 trabajadores en relación a las 8 actividades estudiadas de la Industria de Bienes de Consumo de Alimentos y Bebidas. Ver Cuadro N° 2. Tal como se puede apreciar en el Gráfico N° 16, la ocupación específica mejor remunerada en las empresas medianas y grandes fue la de “Gerente de aseguramiento de la calidad” con 18 mil 560 nuevos soles promedio, seguida por la ocupación “Gerente de producción de la industria manufacturera” con 16 mil 996 nuevos soles. En este grupo de empresas las remuneraciones de los trabajadores de 16 ocupaciones superaron la remuneración promedio. La ocupación “Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas” fue la que presentó la remuneración más baja con 647 nuevos soles, la misma que representó la ocupación específica con mayor cantidad de trabajadores en esta actividad. En las empresas pequeñas la ocupación específica con más alta remuneración promedio fue la de “Gerente de producción de la industria manufacturera” con 5 mil 500 nuevos soles. En este segmento empresarial nueve ocupaciones presentaron niveles remunerativos por encima del promedio. Al igual que en las empresas de mayor tamaño, la ocupación “Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas” fue la que presentó la remuneración más baja con 580 nuevos soles.

21

GRÁFICO N° 16

LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADO Y DE PRODUCTOS DE PESCADO, POR

OCUPACIÓN ESPECÍFICA SEGÚN TAMAÑO DE EMPRESA, NOVIEMBRE 2010 (Nuevos soles)



Ayudante de producción de la industria manufacturera


Operario de elaboración de productos de pescado

Filetero

Operario de control de calidad de alimentos y bebidas

Ayudante de mantenimiento de máquinas


Operador de planta de agua de cola en la elaboración deproductos de pescado

Analista de la calidad de productos de pescado

Operador de centrífuga en la elaboración de harina de pescado


Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera



Operador de equipo de succión


Electrónico

Operador de tolva

Jefe de control de calidad

Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera

Jefe de planta de la industria manufacturera

Gerente de producción de la industria manufacturera

Gerente de aseguramiento de la calidad

580

721

825

1,100

590

605

788

1,596

1,278

1,220

1,424

1,323

1,874

1,641

705

605

1,777

605

2,227

5,500

647

721

814

814

836

1,040

1,067

1,112

1,286

1,365

1,388

1,393

1,455

1,480

1,774

2,238

2,378

2,481

2,707

3,165

4,366

5,077

16,996

18,560

De 50 y más trabajadores De 10 a 49 trabajadores

22

3.2 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas

Esta actividad abarca la elaboración y conservación mediante congelación, desecación o inmersión en aceite o vinagre de alimentos compuestos como frutas, legumbres u hortalizas, cocidas o sin cocer. Incluye también la preparación y conservación de jugos de fruta y hortalizas. 3.2.1 Empleo

En esta actividad el 72,7% de un total de 2 mil 131 trabajadores realizó tareas en ocupaciones específicas. La ocupación específica más frecuente fue la de “Operario de pelado y corte de productos en la elaboración de frutas, legumbres y hortalizas” con una participación de 26,3% del total de trabajadores. Estos trabajadores tienen la función de pelar y cortar las frutas, legumbres y hortalizas para el proceso de elaboración y conservación de los productos alimenticios.

GRÁFICO N° 17 LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS, POR

OCUPACIÓN, NOVIEMBRE 2010 (Porcentaje)

1/ Comprende las ocupaciones de Gerente de aseguramiento de calidad, Gerente de producción de la industria manufacturera, Jefe de laboratorio de la industria manufacturera, Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera y Técnico en refrigeración. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Otros 1/






Asistente de producción de la industria manufacturera

Operador de máquina zaranda





Ayudante de la producción de la industria manufacturera


Operario de elaboración de productos de frutas, legumbres yhortalizas


Operario de pelado y corte de productos en la elaboración defrutas, legumbres y hortalizas


1.8

0.7

0.8

0.9

0.9

0.9

1.2

1.5

1.6

1.9

1.9

2.1

4.6

6.7

8.2

10.6

26.3

27.3

23

Esta actividad está conformada por trabajadores con ocupaciones específicas que en su mayoría poseen un nivel educativo hasta secundaria; 8 de cada 10 trabajadores han alcanzado como máximo este nivel de educación. Estos trabajadores realizaron tareas con un bajo nivel de responsabilidad (nivel I y II). Ver Gráfico N° 18. El 11,1% de los trabajadores con ocupaciones específicas lograron alcanzar los estudios superiores no universitarios, quienes se encontraron distribuidos en los cuatro niveles de responsabilidad de esta actividad económica. El nivel III de responsabilidad fue el que mostró la más alta proporción de estos trabajadores (23,4%). El 7,1% alcanzó los estudios universitarios, quienes tuvieron la más alta participación (92,6%) en el nivel más alto de responsabilidad (nivel V).


ESPECÍFICA EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS, POR NIVEL EDUCATIVO SEGÚN NIVELES DE


Nota: las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a los siguientes niveles de responsabilidad: Elemental (nivel I), Técnico operativo (nivel II), Profesional técnico/universitario (nivel III), Profesional de dirección (nivel IV) y Alta dirección (nivel V). Nivel I: Operador de máquina de envasado y otras actividades similares, y Ayudante manual de envasado y otras actividades similares. Nivel II: Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Técnico en refrigeración, Supervisor de producción de la industria manufacturera, Asistente de producción de la industria manufacturera, Operario de pelado y corte de productos en la elaboración de frutas, legumbres y hortalizas, Operario de elaboración de productos de frutas, legumbres y hortalizas, Operador de máquina zaranda, Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas, Ayudante de la producción de la industria manufacturera, Operario de mantenimiento de máquinas, Electricista de mantenimiento de máquinas y Operador de caldero de la industria manufacturera. Nivel III: Jefe de laboratorio de la industria manufacturera, Jefe de planta de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad y Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera. Nivel V: Gerente de producción de la industria manufacturera y Gerente de aseguramiento de calidad. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).


90.0 87.5 81.9

10.0 10.2

23.47.4

11.0

2.3

76.692.6

7.1


24

3.2.2 Remuneración Los trabajadores con ocupaciones específicas en esta actividad recibieron la remuneración más baja de las ocho ramas analizadas de la Industria de Bienes de Consumo de Alimentos y Bebidas, con un promedio mensual de 877 nuevos soles. Esta característica se repitió en las empresas medianas y grandes, donde los trabajadores percibieron en promedio 858 nuevos soles. En las empresas pequeñas la remuneración alcanzó los 971 nuevos soles. Ver Cuadro N° 2. Tal como se puede apreciar en el Gráfico N° 19, los trabajadores de la ocupación específica “Gerente de producción de la industria manufacturera” fueron los que percibieron la remuneración más alta en las empresas medianas y grandes, con un promedio de 10 mil 135 nuevos soles. En estas empresas las remuneraciones de 12 ocupaciones estuvieron por encima de la remuneración promedio. La ocupación que se retribuyó con menor remuneración fue la de “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” con 638 nuevos soles. En las empresas pequeñas la ocupación específica “Gerente de producción de la industria manufacturera” también fue la que presentó la remuneración más alta con 5 mil 384 nuevos soles. En este grupo empresarial las remuneraciones de 11 ocupaciones superaron la remuneración promedio. La ocupación “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” fue la que registró la menor remuneración con 591 nuevos soles. El “Operario de pelado y corte de productos en la elaboración de frutas, legumbres y hortalizas”, que fue la ocupación específica con la mayor cantidad de trabajadores en esta actividad, percibió una remuneración por debajo del promedio. En las empresas de 50 y más trabajadores ganó 674 nuevos soles, mientras que en las empresas de 10 a 49 trabajadores recibió 755 nuevos soles.

25

GRÁFICO N° 19 LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS, POR





Operario de pelado y corte de productos en la elaboración defrutas, legumbres y hortalizas



Operario de elaboración de productos de frutas, legumbres yhortalizas

Operador de máquina zaranda








Técnico en refrigeración

Jefe de laboratorio de la industria manufacturera




Gerente de aseguramiento de calidad


1,121

591

755

628

712

655

754

769

733

1,144

968

782

1,072

1,117

1,063

1,418

1,213

1,453

2,198

3,579

5,384

638

668

674

699

723

744

748

902

983

1,041

1,086

1,095

1,144

1,337

1,803

2,125

3,771

3,785

4,074

10,135


26

3.3 Elaboración de productos lácteos Esta actividad incluye la clasificación, filtración, inspección y refrigeración de crema y leche entera, fresca y líquida. Incluye la producción de mantequilla, queso, helados, caseína y lactosa. 3.3.1 Empleo Un total de 6 mil 664 personas laboraron en esta actividad económica; de ellos el 41,5% se desempeñaron en ocupaciones específicas, donde la ocupación “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” agrupó la mayor cantidad de trabajadores (16,9% del total). Estos trabajadores se encargan de realizar labores de apoyo como recepción, traslado, clasificación y limpieza en las diferentes etapas del proceso productivo de la elaboración y transformación de productos y materiales.

GRÁFICO N° 20

LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, POR OCUPACIÓN, NOVIEMBRE 2010

(Porcentaje)

1/ Comprende las ocupaciones de Gerente de aseguramiento de calidad, Gerente de producción de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad, Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Pasteurizador y Operario de control de calidad de alimentos y bebidas. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Otros 1/

Analista de calidad de productos lácteos


Supervisor de control de calidad de industria manufacturera

Técnico electromecánico

Operador de máquinas de envasado y otras actividadessimilares



Operario de la elaboración de helados


Operario de elaboración de productos lácteos



1.1

0.5

0.5

0.5

0.5

1.0

1.4

1.5

2.3

3.9

10.4

16.9

59.5

27

En cuanto al nivel educativo la mayoría de los trabajadores con ocupaciones específicas han alcanzado solo la educación básica; el 73,2% lograron un nivel educativo hasta secundaria. Estos trabajadores se encontraron distribuidos en los niveles I, II y III de responsabilidad, siendo el nivel I el que presentó la mayor proporción de estos ocupados (96,6%). Esta proporción fue disminuyendo según aumentó el nivel de responsabilidad. Ver Gráfico N° 21. El 20,9% de los trabajadores con ocupaciones específicas alcanzó estudios superiores no universitarios, quienes se encontraron distribuidos en los cuatro niveles de responsabilidad de esta actividad económica. La más alta participación de estos trabajadores según niveles de responsabilidad se evidenció en el nivel II (23,9%). Asimismo, el 5,8% alcanzó estudios universitarios, quienes tuvieron la mayor participación en el nivel más alto de responsabilidad (nivel V).


ESPECÍFICA EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, POR NIVEL EDUCATIVO SEGÚN NIVELES DE RESPONSABILIDAD, NOVIEMBRE 2010

(Porcentaje)

Nota: las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a los siguientes niveles de responsabilidad: Elemental (nivel I), Técnico operativo (nivel II), Profesional técnico/universitario (nivel III), Profesional de dirección (nivel IV) y Alta dirección (nivel V). Nivel I: Operador de máquinas de envasado y otras actividades similares, y Ayudante manual de envasado y otras actividades similares. Nivel II: Técnico electromecánico, Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Supervisor de producción de la industria manufacturera, Operario de la elaboración de helados, Pasteurizador, Operario de elaboración de productos lácteos, Operario de control de calidad de alimentos y bebidas, Ayudante de la producción de la industria manufacturera y Operario de mantenimiento de máquinas. Nivel III: Jefe de planta de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad, Supervisor de control de calidad de industria manufacturera y Analista de calidad de productos lácteos. Nivel V: Gerente de producción de la industria manufacturera y Gerente de aseguramiento de calidad. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).


96.6

73.9

0.9

73.2

3.4

23.9

14.8 11.1

20.9

2.2

84.3 88.9

5.8


28

3.3.2 Remuneración La remuneración promedio mensual de los trabajadores con ocupaciones específicas en esta actividad fue de 1 mil 255 nuevos soles. Este promedio en las empresas medianas y grandes fue de 1 mil 283 nuevos, mientras que en las empresas pequeñas fue de 851 nuevos soles. Ver Cuadro N° 2. Tal como se puede observar en el Gráfico N° 22, la remuneración más alta en las empresas medianas y grandes la percibieron los trabajadores de la ocupación específica “Gerente de producción de la industria manufacturera” con un promedio de 19 mil 358 nuevos soles. De las 17 ocupaciones analizadas, 11 percibieron una remuneración superior al promedio en este segmento empresarial. La ocupación con la remuneración más baja fue la de “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” con 611 nuevos soles. Al igual que en las empresas medianas y grandes, la ocupación específica con más alta remuneración en las empresas pequeñas fue la de “Gerente de producción de la industria manufacturera”, pero con una remuneración promedio mucho menor de 3 mil 697 nuevos soles. En este conjunto de empresas la remuneración de 7 ocupaciones excedió a la remuneración promedio. La ocupación con menor remuneración fue la de “Operador de máquinas de envasado y otras actividades similares” con 635 nuevos soles.

La remuneración promedio más bajas se registró en la ocupación específica que aglomeró la mayor cantidad de trabajadores en esta actividad, es decir, la de “Ayudante de la producción de la industria manufacturera”. En las empresas de 50 y más trabajadores percibieron un promedio de 747 nuevos soles, mientras que en las empresas de 10 a 49 trabajadores recibieron 645 nuevos soles.

29

GRÁFICO N° 22 LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA SEGÚN

TAMAÑO DE EMPRESA, NOVIEMBRE 2010 (Nuevos soles)




Pasteurizador



Operario de elaboración de productos lácteos

Operario de la elaboración de helados

Técnico electromecánico


Supervisor de control de calidad de industria manufacturera

Analista de calidad de productos lácteos




Jefe de mantenimiento de máquinas de la industriamanufacturera

Gerente de aseguramiento de calidad


713

645

713

700

635

864

687

970

767

824

1,100

674

1,265

1,515

1,225

3,697

611

747

998

1,167

1,177

1,223

1,483

1,984

2,024

2,390

2,639

3,581

4,795

6,454

6,700

9,740

19,358


30

3.4 Elaboración de productos de molinería Esta actividad incluye la molienda de cereales como harina, semolina, sémola y gránulos de trigo, centeno, avena y maíz. Además comprende la molienda de arroz y legumbres, así como la elaboración de alimentos para el desayuno mediante el tostado o la insuflación de granos de cereales, y la elaboración de harina y masa mezclada y preparada para la fabricación de pan, pasteles, bizcochos, panqueques, etc. 3.4.1 Empleo

De un total de 4 mil 153 trabajadores registrados en esta actividad el 39,9% laboraron en ocupaciones específicas. La ocupación específica “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” fue la que agrupó la mayor cantidad de ocupados (15,6%). Estos trabajadores se encargan de realizar labores de apoyo como recepción, traslado, clasificación y limpieza en las diferentes etapas del proceso productivo de la elaboración y transformación de productos y materiales.

GRÁFICO N° 23 LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE MOLINERÍA, POR OCUPACIÓN, NOVIEMBRE 2010

(Porcentaje)

1/ Comprende las ocupaciones de Gerente de producción de la industria manufacturera, Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad, Supervisor de riesgos laborales y Supervisor de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Otros1/





Operario abastecedor de granos




Operario de molino de alimentos


Operador de máquinas de envasado y otras actividades similares




1.3

0.5

0.6

0.7

0.8

1.0

1.4

1.4

1.6

2.3

2.5

4.3

5.8

15.6

60.1

31

En esta actividad, 7 de cada 10 trabajadores con ocupaciones específicas alcanzaron solo el nivel educativo básico. Estos trabajadores se encontraron distribuidos en los niveles I, II y III de responsabilidad, siendo el nivel I el que presentó la mayor proporción de estos trabajadores (84,2%). Esta proporción fue decayendo según aumentó el nivel de responsabilidad. Ver Gráfico N° 24. Los trabajadores con ocupaciones específicas con educación superior no universitaria representaron el 24,4% y se encontraron distribuidos en los niveles I, II y III de responsabilidad. Fue en el nivel III donde se observó la mayor proporción de estos ocupados (43,9%). Mientras que los trabajadores con educación universitaria representaron el 5,6%, quienes destacaron por constituir la totalidad de trabajadores en el nivel más alto de responsabilidad (nivel V).

GRÁFICO N° 24

LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES CON OCUPACIÓN ESPECÍFICA EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE MOLINERÍA, POR

NIVEL EDUCATIVO SEGÚN NIVELES DE RESPONSABILIDAD, NOVIEMBRE 2010 (Porcentaje)

Nota: las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a los siguientes niveles de responsabilidad: Elemental (nivel I), Técnico operativo (nivel II), Profesional técnico/universitario (nivel III), Profesional de dirección (nivel IV) y Alta dirección (nivel V). Nivel I: Operador de máquinas de envasado y otras actividades similares, y Ayudante manual de envasado y otras actividades similares. Nivel II: Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Supervisor de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Supervisor de producción de la industria manufacturera, Asistente de producción de la industria manufacturera, Operario abastecedor de granos, Operario de molino de alimentos, Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas, Operario de control de calidad de alimentos y bebidas, Ayudante de la producción de la industria manufacturera, Operario de mantenimiento de máquinas y Electricista de mantenimiento de máquinas. Nivel III: Jefe de planta de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad, Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera y Supervisor de riesgos laborales. Nivel V: Gerente de producción de la industria manufacturera. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).


84.270.2

2.4

70.0

15.826.4

43.9

24.4

3.4

53.7

100.0

5.6


32

3.4.2 Remuneración

En esta actividad los trabajadores con ocupaciones específicas ganaron en promedio 1 mil 056 nuevos soles mensuales. En las empresas medianas y grandes la remuneración promedio alcanzó los 1 mil 064 nuevos soles, en tanto que en las empresas pequeñas la remuneración llegó a los 837 nuevos soles. Ver Cuadro N° 2. De acuerdo al Gráfico N° 25, la ocupación específica con la remuneración más alta en las empresas medianas y grandes fue la de “Gerente de producción de la industria manufacturera” al percibir en promedio 17 mil 315 nuevos soles. De las 18 ocupaciones examinadas en este conjunto empresarial, 11 presentaron un nivel remunerativo por encima de la remuneración promedio. La ocupación “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” fue la que registró la menor remuneración (S/. 668) y a su vez concentró la mayor cantidad de trabajadores. Al igual que en las empresas medianas y grandes, la ocupación específica con mayor remuneración en las empresas pequeñas fue la de “Gerente de producción de la industria manufacturera”, pero con una remuneración mucho menor de 3 mil 245 nuevos soles promedio. En estas empresas 6 ocupaciones presentaron niveles remunerativos por encima del promedio. La ocupación que registró la remuneración más baja fue la de “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” con 600 nuevos soles.

33

GRÁFICO N° 25 LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE MOLINERÍA, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA SEGÚN






Operario abastecedor de granos





Operario de molino de alimentos




Supervisor de mantenimiento de máquinas de la industriamanufacturera

Supervisor de riesgos laborales





615

600

700

630

640

850

677

690

763

620

667

627

1,000

1,319

1,278

1,272

3,245

668

748

845

858

923

988

1,004

1,108

1,171

1,171

1,639

1,689

2,152

2,167

4,049

4,474

5,092

17,315


34

3.5 Elaboración de productos de panadería En esta actividad se incluye la elaboración de productos de panadería frescos (pan, bollos, etc.), congelados (pasteles, tortas, tartas) o secos (bizcochos). 3.5.1 Empleo

Esta actividad demandó un total de 6 mil 909 trabajadores, entre ellos el 42,5% se desempeñaron en ocupaciones específicas. La ocupación específica más frecuente fue “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” que concentró el 13,0% del total de trabajadores. Estos trabajadores se encargan de realizar labores de apoyo como recepción, traslado, clasificación y limpieza en las diferentes etapas del proceso productivo de la elaboración y transformación de productos y materiales.

GRÁFICO N° 26

LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, POR OCUPACIÓN, NOVIEMBRE 2010

(Porcentaje)

1/ Comprende las ocupaciones de Gerente de producción de la industria manufacturera, Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad, Supervisor de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Asistente de producción de la industria manufacturera y Operario de control de calidad de alimentos y bebidas. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Otros 1/






Administrador de panadería

Maestro panadero y pastelero


Pastelero

Panadero



1.3

0.6

0.7

0.8

1.1

1.3

1.4

3.6

4.5

5.9

8.3

13.0

57.5

35

Respecto al nivel educativo, el 74,1% de los trabajadores con ocupaciones específicas han alcanzado como máximo el nivel de educación secundaria. Estos trabajadores se encontraron distribuidos en los niveles de responsabilidad I, II y III, siendo el nivel I el que presentó la mayor proporción de estos trabajadores (90,3%). Esta proporción fue disminuyendo cuando el nivel de responsabilidad aumentó. Ver Gráfico N° 27. El 19,8% de los trabajadores con ocupaciones específicas alcanzó la educación superior no universitaria, quienes realizaron tareas hasta el nivel III de responsabilidad. Es en el nivel II donde se apreció una mayor proporción de estos ocupados (21,8%). El 6,0% de los trabajadores alcanzó la educación universitaria y se encontraron distribuidos en los cuatro niveles de responsabilidad de esta actividad económica. La participación de estos trabajadores destacó en el nivel más alto de responsabilidad (nivel V) al cubrir la totalidad de ocupados con dicha responsabilidad.


ESPECÍFICA EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, POR NIVEL EDUCATIVO SEGÚN NIVELES DE RESPONSABILIDAD, NOVIEMBRE 2010

(Porcentaje)

Nota: las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a los siguientes niveles de responsabilidad: Elemental (nivel I), Técnico operativo (nivel II), Profesional técnico/universitario (nivel III), Profesional de dirección (nivel IV) y Alta dirección (nivel V). Nivel I: Operador de máquina de envasado y otras actividades similares, y Ayudante manual de envasado y otras actividades similares. Nivel II: Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Supervisor de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Supervisor de producción de la industria manufacturera, Asistente de producción de la industria manufacturera, Administrador de panadería, Maestro panadero y pastelero, Panadero, Pastelero, Operario de control de calidad de alimentos y bebidas, Ayudante de la producción de la industria manufacturera y Operario de mantenimiento de máquinas. Nivel III: Jefe de planta de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad y Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera. Nivel V: Gerente de producción de la industria manufacturera. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).


90.3

74.4

23.4

74.1

8.8

21.8

15.3

19.8

0.9 3.8

61.3

100.0

6.0


36

3.5.2 Remuneración

Los trabajadores con ocupaciones específicas en esta actividad registraron una remuneración promedio mensual de 942 nuevos soles. En las empresas medianas y grandes el promedio fue de 1 mil 034 nuevos soles, mientras que en las empresas pequeñas fue de 778 nuevos soles. Este último monto representó la remuneración más baja en las empresas de 10 a 49 trabajadores en relación a las 8 actividades estudiadas de la Industria de Bienes de Consumo de Alimentos y Bebidas. Ver Cuadro N° 2. En el Gráfico N° 28 se puede apreciar que la ocupación específica mejor remunerada para las empresas medianas y grandes fue la de “Gerente de producción de la industria manufacturera” con 11 mil 805 nuevos soles en promedio. Para este grupo de empresas, son 12 ocupaciones cuyas remuneraciones superaron la remuneración promedio. La ocupación “Pastelero” fue la que presentó la menor remuneración con 644 nuevos soles. La ocupación específica “Jefe de control de calidad” fue la mejor remunerada para las empresas pequeñas con 1 mil 490 nuevos soles en promedio. Un total de 8 ocupaciones específicas superaron la remuneración promedio para este tamaño de empresas. La ocupación con la remuneración más baja fue la de “Operario de control de calidad de alimentos y bebidas” con 600 nuevos soles. La remuneración promedio para la ocupación específica “Ayudante de producción de la industria manufacturera”, la cual fue la más frecuente en esta actividad, se encontró entre las más bajas. En las empresas de 50 y más trabajadores percibieron un promedio de 819 nuevos soles, mientras que en las empresas de 10 a 49 trabajadores recibieron un promedio de 685 nuevos soles.

37

GRÁFICO N° 28 LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA SEGÚN



Pastelero




Panadero

Maestro panadero y pastelero





Administrador de panadería





Supervisor de mantenimiento de máquinas de la industriamanufacturera


669

627

600

685

691

825

740

605

657

1,174

1,384

874

1,300

1,490

1,174

820

644

667

727

819

921

1,157

1,275

1,366

1,412

1,538

1,642

2,247

2,734

3,144

3,161

4,453

11,805


38

3.6 Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería Esta actividad abarca la elaboración del cacao en forma de pasta, polvo y bloques. Encontramos productos como la manteca, el aceite de cacao, el chocolate y sus derivados, dulces cocidos, caramelos, entre otros. 3.6.1 Empleo En esta actividad se registró un total de 4 mil 712 trabajadores, de los cuales el 48,3% cumplieron funciones en ocupaciones específicas. La ocupación específica más frecuente fue la de “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” al agrupar la cuarta parte del total de trabajadores. Estos trabajadores se encargan de realizar labores de apoyo como recepción, traslado, clasificación y limpieza en las diferentes etapas del proceso productivo de la elaboración y transformación de productos y materiales.

GRÁFICO N° 29 LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE CACAO Y CHOCOLATE Y DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA, POR

OCUPACIÓN, NOVIEMBRE 2010 (Porcentaje)

1/ Comprende las ocupaciones de Gerente de producción de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad, Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Jefe de planta de la industria manufacturera y Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Otros 1/






Confitero

Operador de máquinas de envasado y otras actividades similares



1.1

1.0

1.2

1.3

1.9

3.1

3.8

9.2

25.7

51.7

39

El 82,4% de los trabajadores con ocupaciones específicas alcanzaron un nivel educativo hasta secundaria, quienes se distribuyeron en los niveles de responsabilidad I, II y III. El nivel II de responsabilidad fue el que presentó la mayor proporción de estos trabajadores (88,4%). Ver Gráfico N° 30. Los trabajadores con ocupaciones específicas con un nivel de educación superior no universitaria representaron el 11,6% y se distribuyeron en los tres primeros niveles de responsabilidad. Su mayor participación se observó en el nivel I (22,3%). El 6,0% de los trabajadores alcanzaron la educación universitaria quienes se distribuyeron en los cuatro niveles de responsabilidad de esta actividad económica. Estos trabajadores representaron la totalidad de ocupados en el nivel más alto de responsabilidad (nivel V).


ESPECÍFICA EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE CACAO Y CHOCOLATE Y DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA, POR NIVEL EDUCATIVO SEGÚN NIVELES DE


Nota: las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a los siguientes niveles de responsabilidad: Elemental (nivel I), Técnico operativo (nivel II), Profesional técnico/universitario (nivel III), Profesional de dirección (nivel IV) y Alta dirección (nivel V). Nivel I: Operador de máquinas de envasado y otras actividades similares, y Ayudante manual de envasado y otras actividades similares. Nivel II: Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Supervisor de producción de la industria manufacturera, Confitero, Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas, Operario de control de calidad de alimentos y bebidas, Ayudante de la producción de la industria manufacturera y Operario de mantenimiento de máquinas. Nivel III: Jefe de planta de la industria manufacturera, Jefe de control de calidad y Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera. Nivel V: Gerente de producción de la industria manufacturera. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).


77.588.4

4.4

82.4

22.37.8

10.9

11.6

0.2 3.7

84.7

100.0

6.0


40

3.6.2 Remuneración

La remuneración mensual promedio para los trabajadores con ocupaciones específicas en esta actividad fue de 1 mil nuevos soles. En las empresas medianas y grandes el promedio remunerativo alcanzó los 1 mil 008 nuevos soles, mientras que en las empresas pequeñas alcanzó los 795 nuevos soles. Ver Cuadro N° 2. De acuerdo al Gráfico N° 31, la ocupación específica “Gerente de producción de la industria manufacturera” fue la mejor remunerada para las empresas medianas y grandes con un promedio de 23 mil 834 nuevos soles. Fueron 11 las ocupaciones cuyas remuneraciones superaron la remuneración promedio en este grupo de empresas. La ocupación “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” fue la ocupación con más baja remuneración al percibir 698 nuevos soles. Esta ocupación fue la que concentró la mayor cantidad de trabajadores con ocupaciones específicas en esta actividad. Los trabajadores de las ocupaciones específicas “Gerente de producción de la industria manufacturera” y “Jefe de planta de la industria manufacturera” fueron los que percibieron las mejores remuneraciones en las empresas pequeñas con un promedio de 2 mil nuevos en ambos casos. En este segmento empresarial fueron 7 las ocupaciones que superaron la remuneración promedio. La ocupación con la remuneración más baja fue también la de “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” con 593 nuevos soles.

41

GRÁFICO N° 31 LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE CACAO Y CHOCOLATE Y DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA, POR





Confitero











593

657

663

674

1,576

1,055

893

928

1,200

2,000

2,000

698

722

1,009

1,047

1,073

1,252

1,684

1,948

1,999

4,646

5,130

5,342

23,834


42

3.7 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares

Esta actividad incluye la elaboración de alcuzcuz y de productos farináceos sin cocer: espaguetis, macarrones, fideos y otros productos de pasta para preparar lasaña, canelones, ravioles, etc. 3.7.1 Empleo

En esta actividad laboraron un total de 395 personas, donde el 59,3% realizaron funciones en ocupaciones específicas. La ocupación con la mayor cantidad de trabajadores fue la de “Operario de elaboración de pastas” al concentrar al 16,1% del total de trabajadores. Estos trabajadores tienen a su cargo la elaboración de los diferentes tipos de pastas (macarrones, fideos y otros productos farináceos), seleccionan los ingredientes, calculan las proporciones a utilizar y verifican la calidad de los mismos.

GRÁFICO N° 32 LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE MACARRONES, FIDEOS, ALCUZCUZ Y PRODUCTOS FARINÁCEOS

SIMILARES, POR OCUPACIÓN, NOVIEMBRE 2010 (Porcentaje)

1/ Comprende las ocupaciones de Gerente de producción de la industria manufacturera y Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Otros 1/










Operario de elaboración de pastas


0.7

0.7

0.8

0.8

1.4

1.5

3.6

6.6

13.2

13.9

16.1

40.7

43

Los trabajadores con ocupaciones específicas en esta actividad principalmente alcanzaron un nivel educativo hasta secundaria (76,1%). Estos trabajadores cumplieron sus tareas en los niveles de responsabilidad I, II y III. Es en el nivel I donde se presentó la mayor proporción de estos ocupados (86,4%), porcentaje que disminuyó conforme aumentó el nivel de responsabilidad. Ver Gráfico N° 33. El 18,3% de los trabajadores con ocupaciones específicas alcanzaron la educación superior no universitaria, quienes realizaron sus tareas en los niveles de responsabilidad I, II y III. El nivel II de responsabilidad fue el que presentó la mayor proporción de estos trabajadores (21,5%). El 5,7% de los trabajadores llegaron a alcanzar el nivel de educación universitaria, quienes destacaron por ocupar la totalidad del empleo en el nivel más alto de responsabilidad (nivel V).

GRÁFICO N° 33

LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES CON OCUPACIÓN ESPECÍFICA EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE MACARRONES, FIDEOS, ALCUZCUZ Y PRODUCTOS FARINÁCEOS SIMILARES, POR NIVEL EDUCATIVO SEGÚN NIVELES DE


Nota: las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a los siguientes niveles de responsabilidad: Elemental (nivel I), Técnico operativo (nivel II), Profesional técnico/universitario (nivel III), Profesional de dirección (nivel IV) y Alta dirección (nivel V). Nivel I: Operador de máquina de envasado y otras actividades similares, y Ayudante manual de envasado y otras actividades similares. Nivel II: Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Supervisor de producción de la industria manufacturera, Asistente de producción de la industria manufacturera, Operario de elaboración de pastas, Operario de control de calidad de alimentos y bebidas, Ayudante de la producción de la industria manufacturera y Operario de mantenimiento de máquinas. Nivel III: Jefe de planta de la industria manufacturera y Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera. Nivel V: Gerente de producción de la industria manufacturera. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).


86.473.6

36.0

76.1

13.6

21.5

12.0

18.3

4.9

52.0

100.0

5.7


44

3.7.2 Remuneración Los trabajadores con ocupaciones específicas en esta actividad mostraron una remuneración mensual promedio de 1 mil 118 nuevos soles. En las empresas medianas y grandes los trabajadores percibieron una remuneración promedio de 1 mil 223 nuevos soles, en tanto que en las empresas pequeñas ganaron 994 nuevos soles. Ver Cuadro N° 2. En el Gráfico N° 34 se puede apreciar que la ocupación específica mejor remunerada para las empresas medianas y grandes fue la de “Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera” con un promedio de 8 mil nuevos soles. En estas empresas fueron 6 las ocupaciones cuyas remuneraciones superaron la remuneración promedio. La ocupación “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” fue la ocupación con la menor remuneración al percibir 861 nuevos soles. En las empresas pequeñas fue la ocupación específica “Gerente de producción de la industria manufacturera” la que mostró la mayor remuneración promedio con 5 mil 409 nuevos soles. En estas empresas fueron 6 las ocupaciones cuyas remuneraciones superaron la remuneración promedio. La ocupación con la remuneración más baja fue también la de “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” con 624 nuevos soles. La ocupación específica con la mayor cantidad de trabajadores en esta actividad – “Operario de elaboración de pastas” – recibió en las empresas de 50 y más trabajadores una remuneración por encima del promedio con 2 mil 240 nuevos soles. En las empresas de 10 a 49 trabajadores alcanzó los 958 nuevos soles, monto que se encontró por debajo del promedio en este segmento empresarial.

45

GRÁFICO N° 34 LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE MACARRONES, FIDEOS, ALCUZCUZ Y PRODUCTOS FARINÁCEOS SIMILARES, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA SEGÚN TAMAÑO DE EMPRESA, NOVIEMBRE

2010 (Nuevos soles)








Operario de elaboración de pastas






624

657

1,335

700

1,200

809

958

1,260

1,833

2,129

5,409

861

931

1,060

1,068

1,208

2,240

2,400

2,655

4,000

8,000


46

3.8 Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales Esta actividad abarca la elaboración de bebidas no alcohólicas conocidas generalmente con el nombre de bebidas rehidratantes. También se encuentra el embotellado en la fuente de las aguas termales y de manantial. 3.8.1 Empleo

Esta actividad presentó un total de 3 mil 195 trabajadores, donde el 49,0% realizaron tareas en ocupaciones específicas. La ocupación específica con la mayor cantidad de trabajadores fue la de “Operario de línea de producción” que concentró el 25,4% del total de trabajadores. Entre las funciones de estos trabajadores encontramos la realización del lavado y el esterilizado de las botellas. Además, operan y controlan el funcionamiento de la máquina que ordena las cajas de bebidas.

GRÁFICO N° 35 LIMA METROPOLITANA: DISTRIBUCIÓN DE TRABAJADORES EN LA ACTIVIDAD DE

ELABORACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS; PRODUCCIÓN DE AGUAS MINERALES, POR OCUPACIÓN, NOVIEMBRE 2010

(Porcentaje)

1/ Comprende las ocupaciones de Gerente de producción de la industria manufacturera, Jefe de planta de la industria manufacturera y Operario de control de calidad de alimentos y bebidas. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

Otros 1/


Operario de tratamiento de agua







Operario de la elaboración de bebidas no alcohólicas

Operario de línea de producción


1.0

0.6

0.8

0.9

1.0

1.1

1.2

1.7

3.7

11.5

25.4

51.0

47

A diferencia de las demás actividades estudiadas, la mayor parte de los trabajadores con ocupaciones específicas en esta actividad (48,6%) alcanzaron el nivel superior no universitario. Estos trabajadores se desempeñaron en los cuatro niveles de responsabilidad, alcanzando en el nivel II la mayor participación (52,3%). Ver Gráfico N° 36. El 40,3% de los trabajadores con ocupaciones específicas alcanzaron como máximo el nivel secundaria. El nivel I de responsabilidad fue el que mostró la mayor proporción de estos trabajadores (53,5%). El 11,2% de los trabajadores alcanzaron el nivel educativo universitario, quienes se distribuyeron en los cuatro niveles de responsabilidad. El nivel de más alta responsabilidad – nivel V – fue el que presentó la participación más alta de estos trabajadores (90,0%)


ESPECÍFICA EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS; PRODUCCIÓN DE AGUAS MINERALES, POR NIVEL EDUCATIVO SEGÚN NIVELES DE


Nota: las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a los siguientes niveles de responsabilidad: Elemental (nivel I), Técnico operativo (nivel II), Profesional técnico/universitario (nivel III), Profesional de dirección (nivel IV) y Alta dirección (nivel V). Nivel I: Operador de máquina de envasado y otras actividades similares, y Ayudante manual de envasado y otras actividades similares. Nivel II: Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera, Supervisor de producción de la industria manufacturera, Operario de tratamiento de agua, Operario de línea de producción, Operario de la elaboración de bebidas no alcohólicas, Operario de control de calidad de alimentos y bebidas, Ayudante de la producción de la industria manufacturera y Operario de mantenimiento de máquinas. Nivel III: Jefe de planta de la industria manufacturera y Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera. Nivel V: Gerente de producción de la industria manufacturera. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).


53.541.1 40.3

10.5

52.3

14.9 10.0

48.6

36.0

6.7

85.1 90.0

11.2


48

3.8.2 Remuneración Los trabajadores con ocupaciones específicas en esta actividad registraron la remuneración más alta de las ocho analizadas de la Industria de Bienes de Consumo de Alimentos y Bebidas con un promedio mensual de 1 mil 471 nuevos soles. Esta característica se repitió en los trabajadores de las empresas medianas y grandes al percibir 1 mil 481 nuevos soles en promedio. En las empresas pequeñas la remuneración alcanzó los 1 mil 026 nuevos soles. Ver Cuadro N° 2. En el Gráfico N° 37 se puede observar que la ocupación específica “Gerente de producción de la industria manufacturera” fue la que presentó la remuneración promedio más alta en las empresas medianas y grandes con 19 mil 907 nuevos soles. Nueve fue el número de ocupaciones cuyas remuneraciones se encontraron por encima de la remuneración promedio. La ocupación “Ayudante de la producción de la industria manufacturera” fue la que registró la remuneración más baja con 635 nuevos soles. En el caso de las empresas pequeñas la ocupación específica “Supervisor de producción de la industria manufacturera” fue la mejor remunerada con 3 mil nuevos soles en promedio. Para este tamaño de empresas solo 4 ocupaciones presentaron remuneraciones superiores a la remuneración promedio. La ocupación específica con la remuneración más baja fue la de “Operador de máquina de envasado y otras actividades similares” con 630 nuevos soles. Los trabajadores de la ocupación específica “Operario de línea de producción”, que fue la más común en esta actividad, percibieron una remuneración que se encontró entre las más bajas. En las empresas de 50 y más trabajadores percibieron 944 nuevos soles y en las empresas de 10 a 49 trabajadores alcanzaron los 799 nuevos soles.

49

GRÁFICO N° 37 LIMA METROPOLITANA: REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO EN LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS; PRODUCCIÓN DE AGUAS MINERALES,

POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA SEGÚN TAMAÑO DE EMPRESA, NOVIEMBRE 2010 (Nuevos soles)





Operario de línea de producción


Operario de la elaboración de bebidas no alcohólicas

Operario de tratamiento de agua







700

650

630

799

750

674

950

1,003

1,800

3,000

1,800

1,650

635

791

847

944

1,491

1,627

1,684

1,835

2,545

3,885

4,698

7,714

19,907


50

ANEXO

51

CUADRO A1 MATRIZ DE NIVELES DE RESPONSABILIDAD

Fuente: MTPE – Dirección de Formación Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.

Nivel de responsabilidad

Características del nivel Principales funciones asociadas

al nivel Posición dentro de la

empresa

V

� Realiza funciones variadas y complejas en diferentes contextos

� Ejerce autoridad total o corporativa o de unidad de negocio

� Cuenta con autonomía para la toma de decisiones

� Define, aprueba y evalúa la política y gestión empresarial

� Establece la asignación de recursos

• Directores de nivel corporativo

• Gerentes Generales

• Gerentes Centrales Corporativos

• Directivos de nivel de unidad de negocio

IV

� Cuenta con autonomía y capacidad de decisión para ejecutar procesos y procedimientos de trabajo formalizados

� Realiza funciones variadas y complejas en diferentes ámbitos vinculados a su área de trabajo

� Subordinado al Nivel V � Generalmente ejerce autoridad sobre nivel III

� Planifica, analiza y ejecuta diversas actividades dentro de su área de trabajo aplicando las estrategias para el logro de sus objetivos

• Directivos de las principales áreas funcionales en una unidad de negocio o división

• Apoderados

• Gerentes de Área

• Jefes de División

• Staff – Asesores

III

� Ejecuta procesos y procedimientos de trabajo predeterminados con autonomía limitada

� Realiza funciones variadas y complejas en diferentes ámbitos vinculados a su área de trabajo

� Funciones especializadas correspondientes al área, unidad geográfica o función

� Subordinado al Nivel IV � Frecuentemente ejerce autoridad sobre nivel I y II

� Programa las actividades vinculados a su área de trabajo

� Supervisa y/o ejecuta procesos y procedimientos vinculados a su área de trabajo

� Aplica sus conocimientos adaptándolos a diferentes contextos complejos y no rutinarios

• Jefes de unidad

• Supervisores de planta

• Supervisores de unidades geográficas

• Supervisores funcionales de niveles inferiores.

• Profesionales especializados

II

� Aplica y ejecuta trabajos predeterminados con determinada complejidad que involucran conocimientos especializados de las operaciones del proceso

� Subordinado al Nivel III � Labores con rutina determinada, rutinarias y bajo supervisión

� Puede o no tener subordinados

� Desarrolla actividades de selección, instrumentalización, mantenimiento y supervisión de procesos predeterminados

• Empleado

• Técnico

• Operario Especializado

I

� Aplica y ejecuta trabajos predeterminados y sencillos que involucran conocimientos básicos de las operaciones del proceso

� Realiza labores rutinarias (apoyo) en los diversos procesos

• Operario

• Aprendiz

52

CUADRO A2 CLASIFICACIÓN DE LOS NIVELES DE RESPONSABILIDAD CON LOS GRUPOS

OCUPACIONALES Nivel de

Responsabilidad Denominación Sub -Grupos Primarios/ CIUO 88

V Alta dirección 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148.

IV Profesional de

dirección 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139.

III Profesional técnico/

universitario

211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 231, 232, 233, 234, 235, 236, 237, 238, 239, 241, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 261, 262, 263, 264, 265, 266, 267, 268, 269, 281, 282, 283, 284, 335, 361, 362, 363, 411, 431, 432, 433, 434, 435, 441, 521.

II Técnico operativo

242, 243, 244, 245, 246, 271, 272, 273, 274, 311, 312, 313, 314, 315, 316, 317, 318, 319, 321, 322, 323, 324, 331, 332, 333, 334, 341, 342, 343, 344, 345, 346, 347, 348, 349, 351, 352, 353, 354, 355, 356, 364, 365, 366, 367, 371, 372, 373, 374, 375, 376, 377, 378, 379, 381, 382, 383, 391, 392, 394, 395, 396, 412, 413, 414, 415, 416, 416, 417, 418, 419, 421, 422, 423, 436, 442, 443, 444, 451, 452, 453, 454, 461, 511, 512, 522, 523, 531, 541, 551, 552, 553, 561, 562, 563, 564, 565, 571, 611, 612, 613, 614, 615, 616, 617, 621, 622, 623, 624, 625, 631, 632, 633, 634, 635, 636, 641, 711, 712, 713, 714, 715, 716, 717, 718, 719, 721, 722, 723, 724, 731, 732, 733, 734, 735, 736, 737, 741, 742, 743, 744, 745, 746, 747, 748, 749, 751, 752, 761, 762, 763, 764, 765, 766, 767, 768, 769, 771, 772, 773, 774, 775, 776, 777, 778, 779, 781, 782, 783, 784, 785, 791, 792, 793, 794, 795, 796, 797, 798, 799, 811, 812, 813, 821, 831, 832, 833, 834, 835, 836, 837, 839, 841, 842, 843, 844, 871, 872, 873, 874, 875, 876, 877, 882, 883, 884, 886.

I Elemental

247, 393, 455, 456, 462, 572, 573, 574, 575, 581, 582, 583, 851, 852, 861, 862, 863, 864, 865, 866, 867, 868, 881, 885, 911, 912, 913, 914, 915, 916, 917, 918, 919, 921, 922, 923, 924, 925, 926, 927, 931, 941, 942, 943, 944, 945, 951, 952, 953, 961, 971, 972, 973, 981, 982, 983, 984, 985, 986, 987, 999.

53

CUADRO A3 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 10 A 49 TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADO Y PRODUCTOS DE

PESCADO, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010

Código de ocupación

Ocupación Número de trabajadores

Remuneración

Promedio Mínima 1/ Máxima 2/

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera

4 5 500 2 200 8 500

228.01 Analista de la calidad de productos de pescado

2 1 278 1 278 1 278

229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera

4 2 227 708 3 500

229.02 Jefe de control de calidad 2 1 777 1 777 1 777

313.20 Electrónico 1 705 705 705

314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera

1 605 605 605

318.01 Supervisión de producción de la industria manufacturera

2 1 641 1 641 1 641

764.02 Operario de elaboración de productos de pescado

7 1 100 605 1 947

764.12 Operador de tolva 1 605 605 605

764.15 Operador de planta de agua de cola en la elaboración de productos de pescado

4 1 596 985 2 206

764.17 Operador de centrífuga en la elaboración de harina de pescado

5 1 220 605 1 867

768.01 Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas

1 580 580 580

768.03 Filetero 6 590 580 638

768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera

16 721 592 1 330

782.03 Operario de mantenimiento de máquinas

5 1 424 800 2 175

782.22 Ayudante de mantenimiento de máquinas

1 605 605 605

783.08 Electricista de mantenimiento de máquinas

4 1 874 1 312 2 435

873.08 Operador de caldero de la industria manufacturera

7 1 323 580 2 435

984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares

7 788 593 1 211

984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares

16 825 593 1 198

Nota: se entrevistaron 5 empresas. 1/ Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas de las empresas. 2/ Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas de las empresas. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2010. Elaboración: MTPE - Dirección de Investigación Socio Económico Laboral (DISEL).

54

CUADRO A4 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 50 Y MÁS TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADO Y PRODUCTOS DE

PESCADO, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



6 16 996 7 000 29 138

129.06 Gerente de aseguramiento de la calidad

2 18 560 17 120 20 000

228.01 Analista de la calidad de productos de pescado

27 1 365 900 1 855


13 5 077 2 400 8 782


313.20 Electrónico 3 2 481 750 3 726


7 4 366 1 628 7 320

318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera

22 2 378 1 379 5 017

335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera

13 1 455 838 2 500


149 814 605 1 498

764.12 Operador de tolva 18 2 707 1 013 3 009

764.15 Operador de planta de agua de cola en la elaboración de productos de pescado

13 1 286 1 028 1 472


14 1 388 1 095 1 594

764.18 Operador de equipo de succión 30 2 238 738 5 017


342 647 605 1 664

768.03 Filetero 185 836 605 1 891

768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas

11 1 040 605 1 550

768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera

145 721 605 1 265


35 1 393 703 2 092

782.22 Ayudante de mantenimiento de máquinas

3 1 067 990 1 160


24 1 774 1 105 4 060


14 1 480 1 017 1 930


18 1 111 756 1 622


104 814 605 1 338


55

CUADRO A5 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 10 A 49 TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS, LEGUMBRES Y

HORTALIZAS, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



6 5 384 2 301 9 900

129.06 Gerente de aseguramiento de calidad

2 3 579 1 558 5 600

223.01 Jefe de laboratorio de la industria manufacturera

2 1 418 1 100 1 736


8 2 198 878 3 852

229.02 Jefe de control de calidad 9 1 453 776 2 549


4 1 213 605 1 752

314.20 Técnico en refrigeración 3 1 063 580 1 500


15 1 117 625 1 897

318.03 Asistente de producción de la industria manufacturera

8 1 144 678 1 863


9 1 072 580 1 717

764.06 Operario de pelado y corte de productos en la elaboración de frutas, legumbres y hortalizas

44 755 560 920

764.07 Operario de elaboración de productos de frutas, legumbres y hortalizas

14 655 593 768

764.13 Operador de máquina zaranda 2 754 750 758


35 628 567 868


2 769 580 958

768.20 Ayudante de la producción de la industria manufacturera

8 1 121 580 1 478


10 782 583 1 003


3 968 800 1 205


8 733 578 1 003


7 712 570 1 032


56 591 550 787


56

CUADRO A6 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 50 Y MÁS TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS, LEGUMBRES Y

HORTALIZAS, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



6 10 135 5 438 16 225

223.01 Jefe de laboratorio de la industria manufacturera

4 2 125 1 200 2 700


12 4 074 2 571 6 857



9 3 771 1 407 6 146

314.20 Técnico en refrigeración 3 1 803 1 150 2 540


26 1 337 818 2 036


17 1 041 765 1 680


37 1 144 785 2 048

764.06 Operario de pelado y corte de productos en la elaboración de frutas, legumbres y hortalizas

516 674 550 1 230

764.07 Operario de elaboración de productos de frutas, legumbres y hortalizas

161 744 575 1 275

764.13 Operador de máquina zaranda 30 748 600 900


191 699 575 1 195


18 902 622 1 215


90 638 575 875


23 1 095 597 1 597


16 1 086 875 1 453


7 983 700 1 500


33 723 600 1 250


87 668 600 790


57

CUADRO A7 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 10 A 49 TRABAJADORES DE LA

ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



3 3 697 2 954 5 000

213.04 Analista de calidad de productos lácteos 6 1 100 550 1 875


10 1 515 697 2 888

229.02 Jefe de control de calidad 4 1 265 800 1 676

314.08 Técnico electromecánico 2 970 723 1 216


3 1 225 674 1 500


8 674 603 740

335.02 Supervisor de control de calidad de industria manufacturera

4 824 573 1 037

765.01 Operario de la elaboración de helados 41 687 550 717

765.02 Pasteurizador 17 713 550 1 208

765.03 Operario de elaboración de productos lácteos

22 864 565 1 257


3 700 550 900


13 645 550 793

782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 9 767 574 1 278

984.02 Operador de máquinas de envasado y otras actividades similares

19 635 550 837


10 713 550 1 007


58

CUADRO A8 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 50 Y MÁS TRABAJADORES DE LA

ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



12 19 358 4 750 39 783

129.06 Gerente de aseguramiento de calidad 3 9 740 3 136 14 085

213.04 Analista de calidad de productos lácteos 25 2 639 1 095 5 500

229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 23 6 454 2 450 10 806


314.08 Técnico electromecánico 33 1 984 1 470 2 768


10 6 700 1 700 12 329


85 3 581 951 6 900

335.02 Supervisor de control de calidad de industria manufacturera

30 2 390 1 539 4 454

765.01 Operario de la elaboración de helados 114 1 483 1 066 1 813

765.02 Pasteurizador 7 998 650 1 553

765.03 Operario de elaboración de productos lácteos

668 1 223 575 2 887


3 1 167 677 1 742


1 113 747 570 1 915

782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 93 2 024 892 2 919


46 1 177 773 2 012


252 611 550 975


59

CUADRO A9 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 10 A 49 TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE MOLINERÍA, POR OCUPACIÓN

ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



1 3 245 3 245 3 245

229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 5 1 272 600 1 519



2 1 319 1 200 1 437

314.15 Supervisor de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera

1 1 000 1 000 1 000


3 627 580 700


3 667 600 800


1 850 850 850

761.02 Operario abastecedor de granos 2 630 560 700

761.03 Operario de molino de alimentos 15 763 700 1 007


1 700 700 700


2 640 580 700


4 615 580 700

782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 5 620 600 700

783.08 Electricista de mantenimiento de máquinas 4 690 600 860


5 677 550 706


4 600 600 600


60

CUADRO A10 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 50 Y MÁS TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE MOLINERÍA, POR OCUPACIÓN




Remuneración



8 17 315 4 600 39 771

229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 19 5 092 1 311 12 820



9 4 049 1 085 7 954


9 2 152 1 200 3 582


56 1 689 785 3 199


24 1 639 775 3 557


34 988 567 2 260

335.09 Supervisor de riesgos laborales 6 2 167 1 000 3 000

761.02 Operario abastecedor de granos 41 858 583 1 968

761.03 Operario de molino de alimentos 82 1 171 583 2 018


21 845 578 1 830


64 923 575 1 779


643 668 583 2 248

782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 99 1 171 600 2 124

783.08 Electricista de mantenimiento de máquinas 55 1 108 600 2 289


172 1 004 583 1 780


238 748 567 1 588


61

CUADRO A11 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 10 A 49 TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, POR OCUPACIÓN




Remuneración



31 1 174 568 1 843



4 1 300 1 300 1 300


1 820 820 820


37 874 577 1 399


5 740 702 786


21 1 174 576 1 690

364.09 Administrador de panadería 64 1 384 581 2 746

766.01 Maestro panadero y pastelero 142 825 566 1 364

766.02 Panadero 234 691 550 1 003

766.06 Pastelero 220 669 550 1 005


5 600 588 612


156 685 550 923


15 605 592 617


21 657 550 730


91 627 550 838


62

CUADRO A12 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 50 Y MÁS TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, POR OCUPACIÓN




Remuneración



10 11 805 4 000 22 360


19 3 161 705 7 006



9 2 734 933 5 558


8 4 453 1 615 5 585


51 2 247 699 3 319


10 1 275 600 2 478


23 1 538 667 3 421

364.09 Administrador de panadería 34 1 642 783 3 278

766.01 Maestro panadero y pastelero 109 1 157 613 2 037

766.02 Panadero 336 921 550 1 582

766.06 Pastelero 187 644 550 1 153


14 727 627 1 003


742 819 550 1 937


58 1 366 550 1 847


34 1 412 567 2 044


220 667 550 1 133


63

CUADRO A13 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 10 A 49 TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE CACAO Y CHOCOLATE Y DE PRODUCTOS DE

CONFITERÍA, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



1 2 000 2 000 2 000


1 2 000 2 000 2 000


1 1 200 1 200 1 200


2 928 800 1 055


5 893 700 1 000

766.03 Confitero 25 663 569 841


7 1 576 1 200 1 800


14 593 550 955


1 1 055 1 055 1 055


13 674 550 955


11 657 580 724


64

CUADRO A14 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 50 Y MÁS TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE CACAO Y CHOCOLATE Y DE PRODUCTOS DE

CONFITERÍA, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



4 23 834 11 044 32 540


13 5 130 1 578 9 097



9 4 646 1 408 9 810


46 1 999 1 010 3 633


56 1 948 978 4 137

766.03 Confitero 154 1 009 617 1 784


15 1 047 725 2 025


50 1 252 591 2 162


1 198 698 550 1 750


87 1 684 815 2 911


420 1 073 594 2 265


134 722 550 1 098


65


ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE MACARRONES, FIDEOS, ALCUZCUZ Y PRODUCTOS FARINÁCEOS SIMILARES, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



1 5 409 5 409 5 409


4 2 129 1 483 2 895


4 1 335 1 220 1 600


2 1 200 900 1 600


2 1 833 1 600 2 065

766.07 Operario de elaboración de pastas 46 958 593 1 253


1 1 260 1 260 1 260


20 624 580 750


1 700 700 700


9 809 600 1 435


11 657 620 721


66

CUADRO A16 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 50 Y MÁS TRABAJADORES DE LA ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE MACARRONES, FIDEOS, ALCUZCUZ Y PRODUCTOS

FARINÁCEOS SIMILARES, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



1 4 000 4 000 4 000


1 8 000 8 000 8 000


1 1 060 1 060 1 060


1 2 655 2 655 2 655

766.07 Operario de elaboración de pastas 11 2 240 660 5 555


2 2 400 2 200 2 600


27 861 600 1 650


12 1 068 600 1 650


15 1 208 660 1 650


39 931 600 1 260


67


ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS; PRODUCCIÓN DE AGUAS MINERALES, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



2 1 650 800 2 500


1 1 800 1 800 1 800


2 3 000 2 200 3 800


1 1 800 1 800 1 800

767.02 Operario de tratamiento de agua 5 950 797 1 154

767.03 Operario de línea de producción 7 799 700 900

767.05 Operario de la elaboración de bebidas no alcohólicas

5 674 600 750


1 750 750 750


1 700 700 700


2 1 003 605 1 400


5 630 600 750


1 650 650 650


68

CUADRO A18 LIMA METROPOLITANA: NÚMERO DE TRABAJADORES Y REMUNERACIÓN MENSUAL PROMEDIO, MÍNIMA Y MÁXIMA EN EMPRESAS DE 50 Y MÁS TRABAJADORES DE LA

ACTIVIDAD DE ELABORACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS; PRODUCCIÓN DE AGUAS MINERALES, POR OCUPACIÓN ESPECÍFICA, NOVIEMBRE 2010



Remuneración



8 19 907 8 882 43 177


12 7 714 5 347 10 500


20 4 698 3 155 9 963


37 3 885 1 100 5 957


33 2 545 700 5 790

767.02 Operario de tratamiento de agua 19 1 684 695 2 760

767.03 Operario de línea de producción 805 943 550 3 444

767.05 Operario de la elaboración de bebidas no alcohólicas

363 1 627 550 3 089


9 1 491 585 1 802


29 635 558 734


117 1 835 800 2 837


49 847 610 1 500


31 791 610 864


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