7/17/2019 azucares reductores

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 Todos los monosacáridos y los disacáridos con enlace

monocarbonilo, cuando se encuentran en solución a pH alcalino,

tienen la capacidad de reducir otros compuestos. Esta capacidadreside en las características del grupo carbonilo (C anomérico en

formas cicladas) libre. Esta propiedad, y por tanto, la presencia

de un a!car reductor, se pone de mani"esto mediante la

reacción de FEHLING.

  El reacti#o de $e%ling consta de&

'$e%ling & Cu*+ disuelto en H*

'$e%ling -& a*H y tartrato a'/ disuletos en agua

 $undamento de la reacción& En medio alcalino, el cobre

procedente del Cu*+ se encuentra en forma de %idró0ido

c!prico, y se forma la correspondiente sal a*+. Cuando

el Cu(*H) (de color aul) se calienta en presencia de un

compuesto reductor se forma ó0ido cuproso (de color ro1o

ladrillo).

 

i %ay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de

o0idación de (2 a 32), lo 4ue se e#idencia por el cambio de

color.