CONSEJO REGULADOR DEL MEZCAL

UNIDAD DE CAPACITACIÓN Y VERIFICACIÓN

Reactivo y equipos Acido clorhídrico 50%

v/v

Reactivo de fehling a

Reactivo fehling b

Agua destilada

Disolución de Azul de metileno 1%

Fenolftaleína

Parrilla de calentamiento

Equipo de titulación

Pipetas

Licuadora

Colador

Matraces de 250 m L

Azucares reductores

Son monosacáridos que poseen grupos carbonilos libres, que se obtienen de la hidrólisis ácida y térmica de los polisacáridos

METODOLOGIA

SELECCIONAR UNA MUESTRA

REPRESENTATIVA DE AGAVE

VERDE

PICAR LA MUESTRA DE

AGAVE

SELECCIONAR MUESTRA

DEL AGAVE PICADO

PESAR

• 50 g DE AGAVE PICADO

ADICIONAR

• EN LA LICUADORA 200 M L DE AGUA Y LOS 50 G DE AGAVE

LICUAR

• POR 5 MINUTOS

ADICIONAR

AGUA HASTA UN LITRO

FILTRAR EL JUGO

ADICIONAR EN UN

MATRAZ DE 250 m L , 20 m

L DE JUGO FILTRADO

ADICIONAR

30 M L DE AGUA DESTILADA

5 M L DE HCl AL 50 % V/V

HIDROLISIS

LLEVAR A BAÑO MARÍA POR 5

MINUTOS A UNA TEMPERATURA DE

70 º C

SOLUCION DE FEHLING

ADICIONAR 5 m L DE FEHLING A Y 5

mL FEHLING B MAS 20 m L DE

AGUA

NEUTRALIZAR LA MUESTRA

CON NaOH 1M

UNA VEZ NEUTRALIZADO

AFORAR LA MUESTRA A 100

mL

ADICIONAR EN LA BURETA LA

SOLUCIÓN OBTENIDA Y

TITULAR EN LA SOLUCIÓN DE

FEHLING

ADICIONAR 15 mL DE

MUESTRA A LA SOLUCION DE

FEHLING Y LLEVAR A

EBULLICIÓN

A LOS DOS MINUTOS EN EBULLICIÓN ADICIONAR 3

GOTAS DE AZUL DE METILENO

CONTINUAR LA TITULACIÓN

HASTA EL VIRE

Anotar los mililitros gastados

Ver el valor de azúcar reductor en la tabla en la columna de fructosa y realizar el calculo correspondiente multiplicando por las diluciones

Reportar en %ART de agave crudo

Tabla determinación de art

DILUCIONES

Primera dilución 50 g/ 1000 ml 1:20

Segunda dilución 20 ml / 100 ml 1:5

Calculo mililitros adicionados