UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERIA

NOMBRE: Daniela Carolina Saca Valarezo

CURSO: 1ro Enfermería “B” FECHA: 26 de Julio del 2013

PROFESOR: Bioq. Carlos García

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

HISTIDINA

Es un aminoácido esencial en niños y no esencial en la edad adulta, donde el organismo

puede sintetizarlo a partir de otros aminoácidos, aunque la mayoría se ingiere

normalmente a través de la alimentación.

La histidina es un precursor de la histamina, con propiedades de vasodilatador y alérgeno,

la histidina estimula la producción de jugos digestivos.

Alimentos ricos en histidina

Alimentos de origen animal

Leche y sus derivados

Huevos

Carne

Pescado

Alimentos de origen vegetal

Frutos secos (avellanas, nueces, almendras,

cacahuates, piñones)

Cereales (trigo, cebada, avena, arroz,) y derivados

de cereales (harina, pan)

Legumbres (soja, habas, judías, garbanzos,

lentejas)

Semillas

Levadura de cerveza

ISOLEUCINA

La isoleucina es un aminoácido apolar ramificado, no cargado a pH neutro. Su símbolo es

I en código de una letra, yIle en código de tres letras. Se considera esencial para el

cuerpo ya que no puede ser sintetizado por el organismo y por lo tanto, debe ser ingerido

como un componente de proteínas.

Alimentos ricos en Isoleucina:

Alimentos de origen animal

Cordero

Ternera

Pollo

Pavo

Pescados

Lácteos

Huevos.

Alimentos de origen vegetal

Algas marinas

Arroz integral

Cereales integrales

Legumbres

Levadura de cerveza

Semillas

Vegetales.

Soja.

Otros: Frutos secos.

LEUCINA

La leucina es un aminoácido considerado esencial y, que interactúa con los aminoácidos

isoleucina y valina. Se utiliza en el hígado, tejido adiposo y tejido muscular; en estos dos

últimos se utiliza para la formación de esteroles que cumplen funciones reguladoras,

estructurales y hormonales.

Alimentos ricos en leucina:

Alimentos de origen animal

Carnes rojas

Embutidos

Vísceras

Pescados

Quesos

Yogur

Huevos

Alimentos de origen vegetal

Arroz integral

Cereales integrales

Legumbres

Levadura de cerveza

Maíz

Patata

Semillas

Sésamo

Soja

Trigo

Vegetales.

Frutos secos:

Almendras

Avellanas

Nueces

Cacahuetes

Pistachos

Piñones

.

METIONINA

La metionina es esencial para el buen estado de los tejidos corporales, en concreto de la

piel y las uñas. Junto a esto hay que destacar la labor que tiene en el mecanismo de

quema de grasas del cuerpo, y es que es la encargada de transportar la grasa hasta las

células para convertirla en energía, y lograr así un rendimiento muscular óptimo en todos

los sentidos.

Alimentos ricos en metionina:

Alimentos de origen animal

Carnes

Pescados

Lácteos

Huevos

Alimentos de origen vegetal

Arroz integral

Cereales integrales

Germen de trigo

Legumbres

Levadura de cerveza

Semillas

Soja

Vegetales

Otros:

Semillas de sésamo

Almendras

Nueces

Avellanas

Pipas de girasol

FENILALANINA

Se ha visto que la fenilalanina tiene la habilidad de bloquear ciertas enzimas, las

encefalinasas en el sistema nervioso central, que normalmente se encargan de degradar

las hormonas naturales parecidas a la morfina. Estas hormonas se llaman endorfinas y

encefalinas y actúan como potentes analgésicos endógenos.

Alimentos ricos en fenilalanina:

Alimentos de origen animal

Carne

Pescados

Huevo

Productos lácteos.

Alimentos de origen vegetal

Cacahuetes

Espárragos

Garbanzos

Lentejas

Levadura de cerveza

Soja

TREONINA

Se le considera un aminoácido esencial. Participa en muchas funciones que involucran a

la glicina. Es importante metabólicamente en el crecimiento muscular del esqueleto,

enzimas digestivas y proteínas inmunes (presentes en alta concentración), fuentes de

energía (a través del ciclo TCA), promueve un mejor funcionamiento del hígado, evitando

su toxicidad.

Alimentos ricos en treonina:

Alimentos de origen animal

Carnes de cerdo

Carnes de cordero

Vísceras (hígado, riñón, sesos)

Carne de pollo

Salchichas

Pato

Conejo

Pavo

Pescados

Lácteos

Requesón

Huevos.

Alimentos de origen vegetal

Acelga

Aguacate

Alubia

Apio

Avena

Arroz integral

Berenjena

Brócoli

Cebada

Cebolla

Cereales integrales

Col

Frijol

Fresa

Garbanzo

Germen y salvado de trigo

Guayaba

Haba seca

Harina integral de centeno

Higo

Legumbres

Lenteja

Levadura de cerveza

Maíz en grano

Papaya

Semillas de sésamo

Soja

Uva

Frutos secos:

Almendra

Avellana

Cacao

Nuez

Pistacho

Semillas de calabaza

Semillas de girasol.

TRIPTOFANO

La ingesta dietética de triptófano influye directamente en la cantidad de serotonina en el

plasma, el cerebro y los niveles en todo el cuerpo. Esta fue la primera demostración,

realizada en 1980, en la que se acepta que un neurotransmisor cerebral está controlado

por la dieta, concretamente por un simple aminoácido.

Alimentos ricos en triptófano:

Alimentos de origen animal

Huevos

Leche

Pescados

Carnes

Alimentos de origen vegetal

Porotos

Frijoles

Legumbres

Frutos secos

VALINA

Es un aminoácido esencial. Forma parte integral del tejido muscular, pudiendo ser usado

para poder conseguir energía por los músculos ya que posibilita un balance de nitrógeno

positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparación de los tejidos.

Alimentos ricos en valina:

Alimentos de origen animal

Carnes

Aves

Pescados

Lácteos

Requesón

Huevos.

Alimentos de origen vegetal

Arroz integral

Cacahuetes

Cereales integrales

Legumbres

Levadura de cerveza

Melocotón

Semillas de sésamo

Vegetales.

LISINA

Es un elemento esencial para la construcción de todas las proteínas en el organismo.

Desempeña un papel esencial en la absorción del calcio, en la construcción de las

proteínas musculares, en la recuperación de las intervenciones quirúrgicas o de las

lesiones deportivas y, en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.

Alimentos ricos en lisina:

Alimentos de origen animal

Carnes rojas

Cerdo

Aves

Pescados (bacalao y sardinas)

Queso

Huevos.

Alimentos de origen vegetal

Algarroba

Arroz integral

Cereales integrales

Espárragos

Espinaca

Frijol

Legumbres

Lentejas

Levadura de cerveza

Quínoa

Soja

Vegetales

Semillas.

WEBGRAFIA

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/leucina/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/fenilalanina/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/treonina/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/valina/

http://alffa.wordpress.com/2007/07/12/el-triptofano-en-los-alimentos/

http://botanical-online.com/Metionina.htm

www.vitonica.com/grasas/la-metionina-un-aminoacido-esencial-para-mantener-la-grasa-

raya

www.botanical-online.com/Histidina.htm

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/lisina/