7/25/2019 Aminas y Precursores Aminoacidos

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AMINAS BIGENAS :NATURALEZA QUMICA

Son compuestos

nitrogenados

de bajo

peso moleculary conactividad biolgicaque provienen esencialmen

tede la

descarboxilacin

de losaminocidos.

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AMINAS BIGENAS

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AMINAS BIGENAS :CLASIFICACIN

Segn su estructura qumica: alifticas (putrescina,

espermidina, espermita,

cadaverina aromticas (tiramina, feniletilamina !eteroc"clicas (!istamina, triptamina

Segn el nmero de ru!" ami#"sde la mol#cula$ monoaminas (!istamina, feniletilamina,

tiramina

$ diaminas (putrescina, cadaverina$ poliaminas (espermidina, espermina

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AMINAS BIGENAS :$RIGEN % &RESENCIA ENALIMENT$S

%as &' se forman en los alimentos

por la

activid

admmiiccrr""""rr

aa##iissmm""ssa

partirde

de los

la 'escar(")i*aci+#'e *"sami#",ci'"s precursorespresentes.

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AMINAS BIGENAS

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AMINAS BIGENAS

%as &' ms frecuentes en alimentosson:

!istaminaputrescina

triptaminaespermina

tiramina

cadaverina)feniletilaminaespermidina

si bien, las i#t")icaci"#es a*ime#tariasm,s -recue#tes estn relacionadas con:

.istami#a /

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AMINAS BIGENAS %AMIN$0CI1$S

&RECURS$RESAMIN$0CI1$ AMINA BIGENA

&*+--& &+&/-&

0S/1-& 0S/&-&

%S-& 2&1&34*-&

5*-/-& 67/*42-&

/*5S-& /*&-&