alimentos enlatados
-
Upload
estrellita-lucero -
Category
Documents
-
view
8 -
download
0
description
Transcript of alimentos enlatados
7/17/2019 alimentos enlatados
http://slidepdf.com/reader/full/alimentos-enlatados-568c7b410d53b 1/2
En comparación con los alimentos que se preparan en casa, ¿qué tan nutritivos son los
enlatados?
R. Los alimentos enlatados tienen los mismos valores nutricionales, y a veces más, que los
preparados en casa. Todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o
cocinados, ya sea a nivel industrial o casero, pero en los procesos industriales las variables
que influyen en la pérdida de nutrientes están muy controladas, y por lo general esa pérdida
es menor que en los frescos o preparados en casa.
¿Las temperaturas usadas al enlatar pueden hacer que los alimentos pierdan
propiedades nutricionales?
R. No, porque en los procesos industriales las temperaturas se selecionan con cuidado para
conservar las características de sabor, color y olor de los alimentos. Una vez enlatado el
producto, se somete a un proceso térmico de esterilizaci!n en el que se emplean
temperaturas de entre "#$ y "%$ &' durante un periodo corto de tiempo (menos de %$
minutos). *ste proceso inactiva las enzimas propias del alimento, lo que evita la
maduraci!n+ en consecuencia, la pérdida de nutrientes se detiene debido a la ausencia de
oígeno, y por la falta de contacto del producto con el medio eterior- sustancias s!lidas,
líquidas y gaseosas, e incluso la luz.
En general, ¿cuáles son las ventajas de los alimentos enlatados?
R. odemos se/alar las siguientes-
• Nos permiten consumir algunos alimentos que quizá de otra forma no podríamos, porque
no es la época de cosec0a o pesca o porque no se producen en ciertas regiones, como el
tomate, la pi/a, el durazno, los ostiones, las alme1as, los me1illones, el salm!n, el at2n y las
sardinas.
• 3esultan muy prácticos cuando no tenemos tiempo para cocinar.
• *l enlatado protege las vitaminas, minerales y sabor de los alimentos en un empaque
fuerte y seguro.
• *l dise/o opaco del envase impide el paso de la luz, lo cual aumenta la vida en anaquel
del producto.
• 4racias al empaque se pueden consumir todos los días del a/o, no s!lo en los tiempos de
cosec0a.
7/17/2019 alimentos enlatados
http://slidepdf.com/reader/full/alimentos-enlatados-568c7b410d53b 2/2
• Tienen un ba1o costo de conservaci!n, comparado con el de otros sistemas de empaque
que requieren refrigeraci!n o congelaci!n.
Los pescados enlatados tienen un alto consumo. ¿ué !ene"icios nos aportan?
R. 5on peces que se enlatan recién capturados. *l at2n nos ayuda a cuidar la figura y amantenernos saludables. Tiene poco contenido graso, y aporta entre #$ y #6 por ciento de
proteínas, al igual que la carne. 7demás, contiene ácidos grasos omega %, que brindan
beneficios como aumentar el tiempo de coagulaci!n de la sangre, lo que reduce muc0o el
riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. *n cuanto a las sardinas enlatadas,
además de ser econ!micas, aportan proteínas, vitaminas 7 y 8, ácidos omega %, y son una
ecelente fuente de calcio, ya que podemos comerlas enteras gracias al reblandecimiento de
su esqueleto como resultado del tratamiento térmico
'onsulta más informaci!n en 5elecciones noviembre, pág 9$.
:7costumbras consumir alimentos enlatados con frecuencia; 'omparte tus comentarios.