Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : PLANEAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCCION

DOCENTE : Ing. LOURDES SALCEDO.

ALUMNOS :

ÑAÑEZ TUERO MARICRUZ UTANI SUEL, Juan Carlos. ZAGA HINOJOSA, N. Iván

SEMESTRE : 2012 – I

ABANCAY – APURÍMAC

PERÚ - 2012

ENLATADO DE CUY

ENLATADOS DE CUY

El producto es el enlatado de cuy producida por las empresas AGROINDUSTRIAS

MAFER cuya marca es KAVY y el nombre de los productos es enlatado DELICUY

ubicada en la ciudad de Andahuaylas .El cuy enlatado viene en presentaciones de 450

gramos (con medio cuy al interior), tamaño “Tall” en Salsa de Maní, Salmuera y Salsa

de Tomate. RMR & GENESIS S.A.C. atiende pedidos al por mayor y menor para su

distribución a nivel nacional.

VISIÓN.(Al 2020)

Ser la Empresa Industrial líder en la producción y comercialización de enlatados de cuy

de excelente calidad y alto valor nutritivo, con una importante participación y preferencia

en los mercados de la Región Apurímac.

MISIÓN.

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de enlatado de cuyde

óptima calidad que satisfacen plenamente las necesidades y expectativas de nuestros

clientes, integrada por personas con iniciativa empresarial en la región de Apurímac.

1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

CONSEJO DE SOCIOS

CONTADOR SECRETARIAGERENTE GENERAL

SERVICIO DE

MAQUINARIA

INSUMOS Y/O

MATERIA

PRIMA

ASPECTO

TECNICO

COMPRA Y

VENTA

ALMACEN

ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONALCONSEJO DE SOCIOS.Son los accionistas principales de la empresa.GERENTE GENERAL.Es la persona responsable de la administración de la empresa y las tomas de decisiones. CONTADOR.Es la persona encargada de contabilizar los ingresos y egresos y como también el flujo de caja y el balance respectivo de la empresa.SECRETARIA.Es la persona encargado de los oficios y hacer conocer las labores que tiene el gerente durante el día.ALMACEN.Es el lugar donde se van almacenar los equitos, maquinarias, transporte, insumos, etc.COMPRA Y VENTA.COMPRAS.- La empresa comprara insumos, medicamento, etc.VENTA.- La empresa venderá cuye, sal por mayor y menor.ASPECTO TECNICO.En el aspecto técnico tendremos agrónomos, veterinarios, medio ambientalistas, etc. INSUMOS Y MATERIS PRIMASEn los insumos y materias primas tendremos la comida del cuye (alfa, chala, cebada, etc. Y insumos tendríamos los medicamentos para el cuye.SERVICIO DE MAQUINARIA. El servicio de las maquinarias que tenemos son: empaquetadoras de cuyes, transportes, instrumentos de trabajo, etc.FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y/O DEPARTAMENTOJUNTA DIRECTIVA.- Se encarga de la toma de decisiones para el buen funcionamiento de la empresa.GERENTE.-Se encarga de la administración de la empresa tanto interna como externa.ADMINISTRACION.- Verifica la empresa.2. DIAGNOSTICO

Según el diagnóstico realizado, podemos resumir que el problema tiene las siguientes características:

La producción de enlatado de cuy es insuficiente que conlleva a que el producto no sea competitivo.

Existe un manejo deficiente en la producción y buenas prácticas de transformación del Tallarín de casa.

Débil articulación al mercado y una reducida cartera de productos.

La Asociación no cuenta con conocimientos en Marketing, organización y gestión empresarial.CUADRO SINÓPTICO PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADO DE CUY

OPERACIONES CONTROL PARÁMETROS CONTROL OBLIGATORIO

MEDIDAS CORRECTIVAS

RECEPCIÓN Y SELECCION

Tamaño, raza. Medir, tipo raza. Raza y tamaño

…..

SACRIFICIOCondiciones asépticas

Desinfección. …. …..

DESANGRADO El sangrado se a total.

…. ….

PELADO T º del H2O T° de 85 – 90 C° ….. ……

DEPILADOLimpieza de la carcasa.

T° de 90 C°x 5 seg Bien depilado. Volver a depilar.

EVISCERADO Separar las patas y cabezas

Que no que de restos.

CORTADOCURADO Y SALMUERA

Temperatura Saltiempo

30 minutos % 5 sal.60 minutos % 10 sal.

ENVASADO HermeticidadFecha de vencimientoPeso.

Tiempo consumo Envasado en empaques al vacio

PRECOCCIONTiempo y Tº

T° De 85 C° X 10 a 15 min

DRENADO Y ENFRIADO.

temperaturatiempo

1 hr Retirado del caldo.

DOSIFICADO Y EVACUADOSELLADO Grosor del sellado

ESTERILIAZDO Temperatura Tiempo

T°121C℃ Tiempo 1 hr

ENFRIADO/LIMPIEZA Temperaturalimpio

ETIQUETADO Y ENCAJONADO

Etiquetaposición

Información productoUn espacio de 3 cm

Espacio entre el producto y la tapa.

Volver a envasar o decartar.

REFRIGERADO Y ALMACENADO

Tiene por objeto refrigerar las carcasas de cuy a fin de reducir su temperatura.

T º 2 - 6 ºC Evaluación post-mortem.

El madurado debe realizarse durante 12 horas, Además, se conserva más tiempo y tiene mejor sabor.

1. ANÁLISIS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES, AMENAZAS (FODA)

FORTALEZAS.

ï Personal capacitado en gestión empresarial y altamente motivado.

ï Experiencia en la producción de enlatados de cuy

ï Ubicación estratégica de la empresa y contacto con el mercado objetivo.

ï Contamos con productos novedosos, estandarizados y de calidad.

ï Contamos con maquinarias y equipos mínimos para la producción.

OPORTUNIDAD.

ï Promoción y compra de productos locales para los programas alimentarios.

ï Ampliar el mercado de nuestros productos a nivel regional y nacional.

ï Acuerdos y tratados económicos nacionales (TLC) que traen tecnologías y materia

prima a menor costo.

ï Empresas productoras sin posicionamiento y diferenciación en el mercado.

ï Posibilidad de alianzas estrategicas con empresas locales del mismo rubro.

ï Preferencia de los consumidores por productos naturales y tradicionales.

ï Existencia de entidades financieras y ONG`S que apoyan el emprendimiento local.

DEBILIDADES.

ï No contamos con infraestructura propia para la elaboración del producto.

ï Escasa implementación del local de producción con equipos semi-industrializados.

ï Escasa capacitación técnica en la recepción y control de las materias primas y

otros.

ï Escasos recursos económicos.

AMENAZAS.

ï Incremento de los precios de la carne de cuy

ï Ingreso de competencia directa desleal.

ï Existencia de productos sustitutos industrializados (fideos).

ï Inestabilidad política y económica local y nacional.

ï Consumidores de Abancay que cuentan con bajo poder adquisitivo

CUADRO Nº 10: DETERMINACION DE ESTRATEGIAS (CRUCE FO-FA-DO-DA).

FORTALEZAS1. Personal capacitado

en gestión empresarial y altamente motivado.

2. Experiencia en la producción de enlatado de cuy.

3. Ubicación estratégica de la empresa y contacto con el mercado objetivo.

4. Contamos con productos novedosos, estandarizados y de calidad.

5. Contamos con maquinarias y equipos mínimos para la producción.

DEBILIDADES1. No contamos con

infraestructura propia para la elaboración del producto.

2. Escasa implementación del local de producción con equipos semi-industrializados.

3. Escasa capacitación técnica en la recepción y control de las materias primas y otros.

4. Escasos recursos económicos.

OPORTUNIDADES1. Promoción y compra de

productos locales para los programas alimentarios.

2. Ampliar el mercado de nuestros productos a nivel regional y nacional

3. Acuerdos y tratados económicos nacionales (TLC) que traen tecnologías y materia prima a menor costo.

4. Empresas productoras sin posicionamiento y diferenciación en el mercado.

5. Posibilidad de asociatividad con empresas locales del mismo rubro.

6. Preferencia de los consumidores por los productos naturales y tradicionales.

Existencia de entidades financieras y

ONG`S que apoyan el

emprendimiento local.

ESTRATEGIAS FO(F1-05) Utilizar la gestión

empresarial, para establecer alianzas estratégicas con otras empresas dedicadas a la elaboración de enlatado de cuy.

(F2-O2) Utilizar nuestros productos, para expandir nuestros mercados a nivel región y nacional.

(F3-O4) Aprovechar la ubicación estratégica de la empresa, para posicionarnos en el mercado objetivo.

(F4-O1) Desarrollar productos de calidad estándar, para proveer a los programas sociales locales.

(F5-O3) Implementar con

maquinarias y equipos de

mejor capacidad de

ESTRATEGIAS DO(D1-O7) Recurrir a entidades

financieras para contar con una infraestructura de producción propia.

(D2-O3) Implementar con maquinarias y equipos de mejor capacidad de producción, aprovechando los tratados (TLC).

(D3-O7)Aprovechar el apoyo de las ONG`S, que brindan asistencia técnica en temas de producción.

(D4-04) Acceder a créditos

financieros de entidades

financieras y ONGs.

Interno

Externo

producción, aprovechando

los tratados (TLC).

AMENAZAS1. inestabilidad de precios de

del cuy.2. Ingreso de competencia

directa desleal.3. Existencia de productos

sustitutos industrializados (fideos).

4. Inestabilidad política y económica local y nacional.

5. Consumidores de Abancay que cuentan con bajo poder adquisitivo.

ESTRATEGIAS FA(F1-A1)Utilizar la gestión

empresarial, para predecir y proyectar el alza de precios.

(F2-A2) Desarrollar una adecuada producción, para ser competitivos en el mercado.

(F4-A3) Utilizar los productos estandarizados, para superar a los productos sustitutos industrializados.

ESTRATEGIAS DA(D1-A1) Contar a largo plazo con

infraestructura, para reducir los costos de producción.

(D2-A1) Implementarnos con mejor tecnología, para reducir el incremento de los costos de los insumos.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL ENLATADO DE CUY

1. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA, EQUIPO, PERSONAL E INFRAESTRUCTURA.Equipos:

Selladora.

Autoclave.

Personal:

Operarios: 10 personas

5 Ayudante/ 5 empacador (jornal): 10 persona

Infraestructura:

Alquiler (planta - producción)

TECNOLOGIA IDENTIFICACION DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICASLas alternativas tecnológicas que tenemos son:

Maquinas Peladoras de cuyes Maquinas Empaquetadoras de Cuyes. Maquinas Procesadoras (embutidos)

SELECCIÓN DE TECNOLOGIALa selección de tecnologías que tenemos para el procesamiento las cuales son:

Empaquetadora de Cuyes, la cual servirá para conservar el producto.

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, MOBILIARIO, HERRAMIENTAS, VEHICULOS

El requerimiento de las maquinarias que se van a utilizar en el proceso de selección son los siguientes:

Maquinarias. Herramientas (picos, palas, etc.) Transportes.

DETALLE DE MAQUINARIA QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTOCUADRO Nº 19

LISTADO DE MAQUINARIAS

UNIDAD CANTIDAD CARACTERISTICAS VIDA UTIL

PROVEEDOR

Empaquetadora

01 01 Empaquetar los Cuyes

5 Años

-----

Balanza 02 02 Pesar los Cuyes 5 Años

-----

Movilidad 01 01 Repartidor 5 ---

AñosFuente: Equipo Técnico

DETALLE DE EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO

CUADRO Nº 20LISTADO DE EQUIPOS

UNID. CANT.

CARACTERISTICAS VIDA UTIL

PROVEEDOR

Computadora 02 02 Para almacenar información sobre la crianza de cuyes y los Clientes.

3 Años -----

Impresoras 01 01 Imprimir archivos requeridos

3 Años -----

Teléfono 02 02 Para las llamadas de los clientes

3 Años ---

Fax 01 01 Para enviar y decepcionar documentos

3 Años -------

Fuente: Equipo Técnico DETALLE DE MOBILIDAD QUE SE REQUIERE PARA EL PROYECTO

CUADRO Nº 21LISTADO DE MOBILIARIO

UNIDAD CANTIDAD

CARACTERISTICAS

VIDA UTIL

PROVEEDOR

Movilidad 01 01 Transporte de los Cuyes

5 Años

-----

Movilidad 01 01 Transporte de alimentos de los

Cuyes

5 Años

-----

Fuente: Equipo Técnico

CAPACIDAD: TAMAÑODEMANDA PROYECTADALa demanda proyectada de la venta es de 500 a 1000 unidades de cuye al mes.DISPONIBILIDAD DE INSUMOSTratamiento a los Cuyes, chequeo cada semana o mensual, fumigaciones (alfa) dependiendo al proceso de producción.OTROS FACTORESNuestro compromiso es que el cuye hembra se reproduzca máximo tres veces para mantener la calidad del Cuye.

UBICACIÓN: LOCALIZACION DE PLANTA

MACRO LOCALIZACIONEste situado en Molino – pata, para la producción de la crianza de los Cuyes, su extensión es de 1000 m2, para el sembrío de su alimentación de alfa - alfa su extensión es de 3000m2. MICRO LOCALIZACIONEsta situado o estructurado dentro de nuestra empresa que está dividido por sectoresComo es: el almacén, centro de producción, centro de comercialización y recursos humanos.

recepcionseleccion

Limpieza y desinfeccion

clasificacion

encerado

Etiquetado - envasado

almacén

SSHH

PRONOSTICO DE LA DEMANDA.1. TABLA. 1. Demanda real de enlatado de cuy del año 2008-2011 de los mese.

periodo (meses) demanda real (kg)1(enero) 4002(febrero) 3303(marzo) 3954(abril) 2775(mayo) 3866(junio) 3907(julio) 4898(agosto) 4129(setiembre) 48910(octubre) 45011(noviembre) 38212(diciembre) 50013(enero) 42314(febrero) 35015(marzo) 30016(abril) 26817(mayo) 41018(junio) 50619(julio) 50420(agosto) 43421(setiembre) 50922(octubre) 47323(noviembre) 49424(diciembre) 53325(enero) 50026(febrero) 40027(marzo) 24728(abril) 30829(mayo) 45030(junio) 60731(julio) 52432(agosto) 49833(setiembre) 56834(octubre) 60435(noviembre) 60736(diciembre) 585

1(enero

)

4(abril)

7(julio

)

10(octubre)

13(enero

)

16(abril)

19(julio

)

22(octubre)

25(enero

)

28(abril)

31(julio

)

34(octubre)

0100200300400500600700

demanda real

demanda real (kg)

DEM

ANDA

(KG)

PRONOSTICO DEL AÑO 2009 AL 2020

año meses demanda real (kg)2009 12 4900,002010 24 5204,002011 36 5898,002012 48 6332,002013 60 6939,332014 72 7431,112015 84 7999,932016 96 8517,382017 108 9069,082018 120 9597,952019 132 10142,032020 144 10675,98

0 20 40 60 80 100 120 140 1600.00

2000.00

4000.00

6000.00

8000.00

10000.00

12000.00

f(x) = 44.5413889697156 x + 4251.33755478885R² = 0.999189401404759

PRONOSTICO DE VENTAS DE CUY DESDE EL 2009 HASTA EL 2020

demanda real (kg)Linear (demanda real (kg))

MESES

DEM

ANDA

REA

L

periodo (meses) demanda real (kg) pronostico de promedio movil de tres periodos IA-FI = DMA1 400 2 330 3 395 4 277 375 985 386 334 526 390 352,6666667 37,333333337 489 351 1388 412 421,6666667 9,6666666679 489 430,3333333 58,66666667

10 450 463,3333333 13,3333333311 382 450,3333333 68,3333333312 500 440,3333333 59,6666666713 423 444 2114 350 435 8515 300 424,3333333 124,333333316 268 357,6666667 89,6666666717 410 306 10418 506 326 18019 504 394,6666667 109,333333320 434 473,3333333 39,3333333321 509 481,3333333 27,6666666722 473 482,3333333 9,33333333323 494 472 22

24 533 492 4125 500 500 026 400 509 10927 247 477,6666667 230,666666728 308 382,3333333 74,3333333329 450 318,3333333 131,666666730 607 335 27231 524 455 6932 498 527 2933 568 543 2534 604 530 7435 607 556,6666667 50,3333333336 585 593 8

1 6 11 16 21 26 310

100200300400500600700

promedio movil de tres periodos

pronostico de promedio movil de tres periodos

PERIODO (MESES)

DEM

ANAD

A PR

ON

OST

ICAD

A

periodo (meses)demanda real (kg)

pronostico de promedio movil de tres periodos IA-FI = DMA

1 400 2 330 3 395 4 277 376,5 99,55 386 323 636 390 355,1 34,97 489 366,2 122,88 412 438,7 26,79 489 430,7 58,3

10 450 465,9 15,911 382 454,1 72,112 500 423,8 76,213 423 454,6 31,614 350 437,9 87,915 300 401,9 101,9

16 268 339,6 71,617 410 294 11618 506 345,4 160,619 504 429,6 74,420 434 485,8 51,821 509 469,4 39,622 473 485,5 12,523 494 476 1824 533 490,7 42,325 500 509,3 9,326 400 508,7 108,727 247 456,6 209,628 308 343,5 35,529 450 308,1 141,930 607 366,8 240,231 524 500,1 23,932 498 534,1 36,133 568 527,6 40,434 604 538,2 65,835 607 572 3536 585 598,3 13,3

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 310

100

200

300

400

500

600

700

promedio movil de tres periodos

pronostico de promedio movil de tres periodos

PERIODO (MESES)

DEM

ANDA

PRO

COST

ICAD

A

periodo (meses) demanda real (kg) suav exp alfa = 0,2 IA-FI = DMA

suav expo alfa = 0,5 IA-FI = DMA

1 400 2 330 3 395 365 30 0 304 277 371 94 15 -795 386 352,2 33,8 54,5 -20,76 390 358,96 31,04 44,15 -13,117 489 365,168 123,832 37,595 86,2378 412 389,9344 22,0656 80,7135 58,64799 489 394,34752 94,65248 51,38955 43,26293

10 450 413,278016 36,721984 73,021015 36,29903111 382 420,6224128 38,6224128 54,8714995 16,249086712 500 412,8979302 87,10206976 46,74695615 40,3551136113 423 430,3183442 7,318344192 66,92451295 59,6061687614 350 428,8546754 78,85467535 37,12142857 -41,7332467815 300 413,0837403 113,0837403 57,98805196 -55,0956883216 268 390,4669922 122,4669922 85,53589612 -36,931096117 410 365,9735938 44,02640622 104,0014442 -59,9750379618 506 374,778875 131,221125 74,0139252 57,2071997819 504 401,0231 102,9769 102,6175251 0,35937489420 434 421,61848 12,38151998 102,7972125 90,4156925521 509 424,094784 84,90521599 57,58936626 27,3158497322 473 441,0758272 31,92417279 71,24729112 39,3231183323 494 447,4606618 46,53933823 51,58573196 -5,04639372524 533 456,7685294 76,23147059 49,06253509 27,1689354925 500 472,0148235 27,98517647 62,64700284 34,6618263726 400 477,6118588 77,61185883 45,31608965 -32,2957691727 247 462,0894871 215,0894871 61,46397424 -153,625512828 308 419,0715896 111,0715896 138,2767306 27,20514129 450 396,8572717 53,14272828 124,6741601 -71,5314318730 607 407,4858174 199,5141826 88,90844422 110,605738431 524 447,3886539 76,6113461 144,2113134 -67,5999673232 498 462,7109231 35,28907688 110,4113298 75,1222528833 568 469,7687385 98,2312615 72,85020332 25,3810581834 604 489,4149908 114,5850092 85,54073241 29,0442767935 607 512,3319926 94,66800736 100,0628708 -5,39486344536 585 531,2655941 53,73440589 97,36543909 43,6310332

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 340

100

200

300

400

500

600

suav exp alfa = 0,2

suav exp alfa = 0,2

PERIODO (MESES)

DEM

ANDA

PRO

NO

STIC

ADA

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 340

100

200

300

400

500

600

700

suavizacion exponencial con alfa = 0,5

suavizacion exponencial con alfa = 0,5

periodo (meses)

dem

enda

pro

nosti

cada

periodo (meses)

demanda real (kg)

pronostico de regresion

proporcion de la demanda al pronostico

multiplicador estacional demanda ajustada

1 400 357,092 1,120159511 1,071934633 382,77928182 330 362,084 0,911390727 0,966097089 349,80829833 395 367,076 1,07607144 1,169746843 429,38599234 277 372,068 0,744487567 0,897705731 334,00757585 386 377,06 1,023709754 1,127680461 425,20319476 390 382,052 1,020803451 1,070075373 408,82443667 489 387,044 1,263422247 1,100984756 426,12954418 412 392,036 1,050923895 1,132252173 443,88361289 489 397,028 1,231651168 1,123024694 445,8722482

10 450 402,02 1,119347296 0,974377384 391,719195811 382 407,012 0,938547266 0,820578144 333,985151512 500 412,004 1,213580451 0,916995516 377,805820713 423 416,996 1,01439822 0,97634531 407,132088714 350 421,988 0,829407471 0,987158912 416,56921515 300 426,98 0,702609021 0,91512849 390,741562816 268 431,972 0,620410582 0,790357524 341,412320217 410 436,964 0,938292399 1,026121855 448,378310118 506 441,956 1,144910353 1,084444162 479,276603919 504 446,948 1,127647959 1,092827055 488,436866620 434 451,94 0,960304465 1,044880951 472,22349721 509 456,932 1,11395131 1,081194569 494,032396722 473 461,924 1,02397797 0,927019739 428,212665923 494 466,916 1,058006151 0,782656923 365,4350424 533 471,908 1,129457437 0,877815757 414,24827825 500 476,9 1,048437828 0,977055482 465,957759426 400 481,892 0,830061508 1,019781083 491,424345427 247 486,884 0,507307695 0,770570028 375,178217728 308 491,876 0,626174076 0,799563386 393,286040329 450 496,868 0,905673137 1,002333894 498,027637430 607 501,86 1,209500658 1,183485084 593,943824431 524 506,852 1,033832361 1,093014279 553,996473232 498 511,844 0,972952697 1,036482741 530,517472333 568 516,836 1,098994652 0,549497326 28434 604 521,828 1,157469511 0,578734756 30235 607 526,82 1,152196196 0,576098098 303,536 585 531,812 1,100012786 0,550006393 292,5

0 5 10 15 20 25 30 35 400

100200300400500600700

f(x) = 4.99253539253539 x + 352.138095238095R² = 0.289507139297412

demanda real (kg)

demanda real (kg)Linear (demanda real (kg))

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 340

100

200

300

400

500

600

700

demanda ajustada

demanda ajustada

PERIODO (MESES)

DEM

ANDA

AJU

STAD

A (K

G)

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 340

100

200

300

400

500

600

pronostico de regresion

pronostico de regresion

PERIODO (MESES)

DEM

ANDA

(KG)

ELABORACION DE PROGRAMA MAESTRO

Tenemos un producto tallarines de casa para cuya entrega necesitamos un tiempo de 1 año, y cuyo tamaño de lote es 1500kg. Existe una barrera de tiempo de planificación de 9 años pronosticados.

periodo año 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020pronostico en kg 591,716 651,62 711,5 771,428 831,332 891,236 951,14 1011,04 1070,948pedido de clientes 1000 1000 999 1200 1000 995 1400 1400 1400balproy disp 100 600 1101 1401 401 906 1006 1106 1106disp para promedio 100 500 501 300 500 505 100 100 100PMP 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500

El primer año está dentro de la barrera de tiempo de demanda esto implica que el pronóstico se ignora durante esta primera semana, y que el balance proyectado disponible se calcula solo a partir de los pedidos de los clientes.

Entre la barrera de 4 tiempo de demanda año 2014 y la barrera de tiempo de planificación (2017) calculamos el balance proyectado disponible a partir del valor más grande entre el pronóstico y el pedido del cliente. Significa que con la cifra 505 todavía existe la posibilidad de recibir pedidos de los clientes. Dado que dicha probabilidad existe, es preciso que la tomemos en cuenta restando la cifra del pronóstico.

El valor de PMP se desarrollo de manera adecuada que nunca presento un valor negativo en la variable proyectado disponible, por lo tanto se concluye que se da un buen servicio al cliente, porque un balance proyectado disponible negativo implica que se ha hecho una planificación de producción inapropiada para cumplir la demanda proyectada lo que finalmente la empresa enlatadora de cuy desea evitar.

DEMANDA Y OFERTA

DEMANDA INSATISFECHA Y COSTO DE PRODUCCION

DEMANDA Y COSTO DE PRODUCCION

año demanda real (kg) COSTO DE PRODUCCION 7 SOLES X KG2009 4900 34300,02010 5204 36428,02011 5898 41286,02012 6332 44324,02013 6939 48575,32014 7431 52017,82015 8000 55999,52016 8517 59621,72017 9069 63483,52018 9598 67185,62019 10142 70994,22020 10676 74731,8

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

año 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

demanda real (kg)

4900 5204 5898 6332 6939.33333333333

7431.11111111111

7999.92592592593

8517.38271604938

9069.07818930041

9597.94787379973

10142.0347508002

10675.9768327999

COSTO DE PRODUC-CION 7 SOLES X KG

34300 36428 41286 44324 48575.3333333333

52017.7777777778

55999.4814814815

59621.6790123457

63483.5473251029

67185.6351165981

70994.2432556013

74731.8378295991

5000250004500065000

COSTO DE PRODUCCION POR AÑO

DE

MA

ND

A

DEMANDA INSATISFECHA Y COSTO DE PRODUCCION

ANEXOS

FUENTE