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Los peligros de comer enlatados

Alumna : Laura Gracia Olivares

16/06/2015CLAVE: 05DST0026LZONA ESCLORA 506Introduccin Los cambios en los estilos de vida, que son una de las consecuencias del nuevo orden econmico mundial, y las distintas prcticas de alimentacin, compras, preparacin y almacenamiento de los productos alimenticios estn obligando a las autoridades a asumir posiciones ms rigurosas en cuanto al control de la calidad e inocuidad de los alimentos.

Los alimentos enlatados ofrecen una buena alternativa para consumirlos tanto en casa, como tambin cuando salimos de paseo o trabajo, pero debemos tomar en cuenta su estado de conservacin. Dado que el ritmo de vida es cada vez ms complicado, la practicidad de la comida enlatada nos resulta bastante atractiva y optamos por ella en lugar de consumir alimentos frescos, pero si se hace con demasiada frecuencia, la ciencia advierte las razones para no comer enlatados. De acuerdo con los expertos de la Food Packaging Forum Foundation (FPFF), Zurich, indican que los productos qumicos sintticos utilizados en el embalaje, el almacenamiento y el procesamiento de los alimentos podran ser perjudiciales para la salud a largo plazo.

La intoxicacin de las latas, un problema antiguo

Si piensas que el problema de los alimentos enlatados es nuevo, debes conocer la historia de la fatdica expedicin de John Franklin por el rtico, donde muchos de los tripulantes del barco murieron por comer comida en latas. Esto se pudo saber aos despus con diferentes estudios. La causa fue envenenamiento por plomo, que se usaba para soldar las latas de conserva. Si bien hay mucho de mito en este relato y que los procedimientos para almacenar alimentos han cambiado, es bueno saber queel problema de las latas no es algo nuevo.

Identificacin y Delimitacin del problemaLos procesos qumicos utilizados cuando se embalan, se procesan y conservan los alimentos de consumo atentan contra nuestra salud, segn estudios publicados por cientficos del medio ambiente en un articulo delJournal of Epidemiology and Community Healthen febrero de este ao.

Para alargar el tiempo de vida de los alimentos y conservar sus caractersticas (sabor, color, textura) se utiliza gran cantidad de aditivos sintticos como el glutamato monosdico, sal, azcar, colorantes, sulfitos.

Todos ellos, cuando se consumen en exceso pueden causar reacciones alrgicas y sensibilidades, que se manifiestan de diversas formas como problemas respiratorios, digestivos, en la piel, entre muchos otros. Algunos aditivos se les ha relacionado con cncer, Alzhaimer, colon irritable, dficit de atencin e hiperactividad.Los cientficos advierten que es un motivo de preocupacin y reclaman algn tipo de evaluacin y monitoreo de la poblacin para buscar una posible solucin para este tipo de casos y de sus problemas a largo plazo.

Aunque estos procesos estn regulados, las personas que consumen alimentos envasados procesados son ms propensas a estar expuestas a niveles bajos de sustancias nocivas, provocando graves enfermedades como el cncer, alergias, asma, migraas, problemas auditivos y de visin, etc.

Algunos qumicos que contienen estos productos:

Colorantes artificiales:Los alimentos contienen colorantes para aumentar su atractivo, tales como la tartrazina, blue1 y blue2 en helados y cremas que promueven enfermedades, esterilidad e irritabilidad, Amarillo 5 en cereales, mermeladas y fideos instantneos, que causan alergia, asma, migraas, problemas de visin, irritabilidad, ansiedad, entre otros.

Butilhidroxianisol:Utilizado para conservar cereales y alimentos del tipo snacks (como las papas fritas), que es tomado como un cancerigeno humano.

Nitrito de sodio:Es utilizado en su mayora para la coloracin y conservacin de productos de origen animal, pero tambin es usado en productos vegetales como la remolacha, apio, lechuga, etc. pero estos productos cuentan con cido ascrbico que previene que nuestro organismo convierta el nitrito en nitros aminas.

Terbutilhidroquinona(TBHQ):Ayuda a prolongar la vida til de los alimentos y lo encontramos en las gelletitas, galletas, papas fritas y productos de comida rpida. Estos pueden provocar nauseas, vmitos, molestia en los odos, delirios, sofocacin y colapso.

Dixido de silicio, slice y silicato de calcio:Es utilizado en productos como el caf, sopas secas y alimentos en polvo y en grandes dosis se lo asocia con enfermedades respiratorias, cncer de pulmn y enfermedades cardiovasculares.

Triacetina(triacetato de glicerol):Evita que la comida se seque y es usada en galletas, magdalenas y productos de pastelera.

Galato de propilo:Es un conservante que protege productos que contienen aceite y as evitar su oxidacin y putrefaccin.Se utiliza en su mayora para productos origen animal, pero tambin puede encontrarse en productos vegetales.

GENERACION Y SELECCIN DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIONTECNICASDebidoalacreciente preocupacin por el uso de productos qumicos que pueden ser txicos, podran utilizarse radiaciones ionizantes en su lugar.

La irradiacin retarda la maduracin de la fruta y la verdura, inhibe la germinacin en bulbos y tubrculos, desinfecta el grano, los cereales, las frutas frescas y secas, y elimina los insectos de las verduras; tambin destruye las bacterias en la carne fresca. No obstante, la preocupacin del pblico acerca de la seguridad de la radiacin ha limitado su uso a gran escala.

Sepuedenusarotrosmtodos o combinaciones de mtodos para conservar los alimentos:La salazn del pescado y el cerdo es una prctica muy antigua. La sal penetra en los tejidos y, a todos los efectos, fija el agua, inhibiendo as el desarrollo de las bacterias que deterioran los alimentos.

Otro mtodo muy empleado es el ahumado, que se utiliza a menudo para la conservacin del pescado, el jamn y las salchichas. El humo se obtiene por la combustin de madera, con una aportacin limitada de aire.

La Congelacin, mtodo de conservacin de los alimentos que se basa en la exposicin al fro, a temperaturas inferiores al punto de congelacin. En la regin situada por encima del punto de congelacin se habla de refrigeracin.

Elazcar,unodelos principales ingredientes de las mermeladas y las jaleas, es otro agente conservador. Para que el mtodo sea eficaz, el contenido total de azcar debe ser al menos de un 65% del peso total del producto final. El azcar, que acta de un modo muy similar al de la sal, inhibe el crecimiento bacteriano una vez calentado el producto.

Consejos Prcticos Durante su visita al sper Consejos y precauciones a tener en cuenta con los alimentos en lata:

Compruebe visualmente si la lata lleva algn golpe o abolladura y las juntas ya que si entra aire al interior podra ser muy peligroso. Las latas abolladas hacia adentro, si no hay rotura, pueden consumirse tranquilamente, pero si estn hinchadas descrtelas de forma inmediata.

Busque alimentos sin aditivos y las frutas envasadas sin azcar, tu salud te lo agradecer.

Revise que no haya restos de oxido en la lata y por supuesto mirar siempre la fecha de caducidad.

Y principalmente evite el uso de alimentos enlatados.

Diseo y PlaneacinAlimento seguro: Del campo a la mesaEs el lema escogido en esta ocasin para dejar evidencia sobre la importancia del asunto: la contaminacin por bacterias, virus, parsitos o sustancias qumicas nocivas, pueden provocar ms de 200 enfermedades, desde diarreas hasta cncer.

LOGRAR TENER UNA LONCHERA SALUDABLECrear el habito de una lonchera saludable en su casa y evitar el uso de productos enlatados.Lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que aportan los nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la salud de manera natural.

InocuidadCuidar que todos los alimentos sean manipulados con el mayor cuidado para que stos no se constituyan como agentes contaminantes.

Del mismo modo, es importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que los utilizados debern ser los ms apropiados para no deteriorar el alimento, puesto que los alimentos NO SERAN ENVASADOS de manera industrial sino transportados en una lonchera, caja o bolsa, sin conservadores ni expuestos a procesos qumicos.

PracticidadLa preparacin de los alimentos debe ser rpida y sencilla, a modo de que podamos asegurarnos que son colocados en condiciones ptimas en la lonchera. Por su parte, los envases deben ser hermticos e higinicos garantizando que sean fciles de portar, sin conservadores.

Ejecucin Frutas y VerdurasLo ideal es la distribucin de frutas y verduras enviadas en trozos, o ya sea enteras, manteniendo su cscara y con unas gotas de limn para evitar que se oxiden y cambien a un color oscuro.

Solo se debe de comercializar frutas y verduras de temporada, para evitar lo referente al uso de conservadores.

Las dependencias para el almacenamiento de los productos, por sus especiales caractersticas, no precisan de un importante acondicionamiento.

Para mantener los elaborados durante el periodo de almacenamiento en condiciones adecuadas que garanticen su calidad, se llevarn a cabo las siguientes recomendaciones:Evitar la exposicin prolongada de los productos a la luz solar directa, principal causa de la aparicin de decoloraciones.

Mantener la temperatura ambiental por debajo de los 25C, evitando as el efecto de cocido y de ablandamiento del producto y, por tanto, la aceleracin de la oxidacin.

Almacenar los palets colocando unos junto a otros, sin realizar ningn tipo de apilado que pueda dar lugar a la rotura de envases, deformaciones en las tapas, etc.

Realizar controles peridicos del tiempo y de la temperatura de almacenamiento, de la evolucin de la calidad, estado de los palets, etc.

Llevar al mercado los productos segn por jerarqua de creacin.

El primero en entrar el primero en salir.

EvaluacinLos cambios se vern reflejados a lo largo del tiempo al consumir los productos de manera natural, sin conservadores ni productos qumicos.

Conclusin La conservacin de alimentos corresponde a un conjunto de tcnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad para el consumo humano. Por ejemplo, carnes, pescados y pollo tienden a descomponerse en menor tiempo, debido a la oxidacin y la prdida de micronutrientes.

Los alimentos son perecederos por lo que necesitan condiciones de tratamiento, conservacin y manipulacin. Estas tcnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumos permanentes y aprovechados al mximo.Por ello, se debe evitar el uso de enlatar, puesto que causa daos irreversibles en la salud, lo ideal es consumir alimentos naturales sin qumicos ni sustancias artificiales conservadoras.Bibliografiahttp://hoyvenezuela.info/un-problema-de-salud-enfermedades-por-alimentos-contaminados/http://www.fao.org/docrep/x4390t/x4390t06.htmhttp://facildedigerir.com/2012/06/riesgos-de-los-alimentos-enlatados/http://www.trucoweb.com/alimentos-en-lata#sthash.d8HAIjvB.dpufhttp://mejorconsalud.com/los-peligros-de-comer-enlatados/http://html.rincondelvago.com/conservas-encurtidos-y-ahumados.html