Lourdes Ivette Padilla López 11300748 5*C2 T/MAnálisis Microbiológico de los Alimentos II Prof. David Galindo JiménezCentro de Enseñanza Técnica Industrial Plantel Tonalá

Y según la "NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-028-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. PESCADOS EN CONSERVA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS".

Pescado en conserva: producto alimenticio elaborado de las especies comestibles con pescados frescos y limpios, libres de cabeza y branquias, eviscerados y con tratamiento térmico antes y después de colocarse en envases sanitarios herméticamente cerrados y sometidos a proceso de esterilización comercial que asegure su conservación.

Variantes con los pescados:Cuando se habla de pescados enlatados se agregan los siguientes pasos:•Al recibir y seleccionar la carne, los pescados seleccionados, se descabezan y evisceran. La carne siempre debe estar expuesta a temperaturas bajas constantes por contacto con el hielo o por refrigeración.•Lavar la carne varias veces para extraer cualquier hueso, escama y/u objeto indeseado.•Al introducir el aceite vegetal, este puede ser sustituido por agua purificada para comerciar el alimento como "light".

Antrax causada por Bacillus anthracis, se contrae por contacto con pieles y peloTuberculosis bovina por Mycobacterium: tuberculosis por tomar leche crudaBrucelosis por Brucella sp. Aftosa por un virusTriquinosis causada por Trichinella spiralis al comer carne de cerdo cruda

En pescados:Botulismo causado por Clostridium Boltulinum.

NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-028-SSA1-1993, bienes y servicios. Productos de la pesca. Pescados en conserva. Especificaciones sanitarias.

Muestra elegida: lata de atún marca “Tuny”

Mesofilicos y termofilos aerobios:

Mesofilos y termofilos anaerobios:

Mesofilicosaerobios.

Mesofilicos anaerobios

Termofilicosaerobios

Termofilicosanaerobios

Prueba 1 34 colonias 4 colonias NEGATIVO NEGATIVO

Prueba 2 4 colonias 6 colonias NEGATIVO NEGATIVO

Control / Prueba 3 4 colonias ---- NEGATIVO -------

Se puede observar que en la primer prueba de mesofilicos aerobios, algo estuvo mal, puesto que el número de colonias fue demasiado elevado y el agar presentó una turbidez poco característica.Teniendo en cuenta estos últimos factores, podemos decir que la calidad del producto –Atún enlatado marca "Tuny"- es de baja calidad, ya que sus parámetros se vieron fuera de norma, y que a pesar de no haber sido por mucho, aun así, tuvieron crecimiento cuando los resultados debieron de ser totalmente negativos.

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.html " NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico"

Oficina española de patentes y marcas. Archivos. Frazier W.C., Westhoff D.C., Microbiologia de los alimentos, Acribia, 4°

Edicion, España, 2000. http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/

seguridad-alimentaria-documentos/carnes.pdf Microbiología de los alimentos. D. A. A. Mossel. Acribia, España. Conservas Alimenticias. A. C. Herson y E. D. Hulland. Acribia, España.