“ALIMENTACIÓ CORRECTE”Dr. Rafael Peral

Especialista en medicina de l’esport

CULTURA

SALUT

ALIMENTACIÓACTIVITAT

FÍSICA

Aliment:

• Substància que proporciona als éssers vius energia, primeres matèries i compostos químics indispensables per al bon funcionament o regulació dels mecanismes vitals.

• ANABOLISME

Processos assimilatius o reaccions de síntesis Fabricació de proteïnes, hormones, ...

• CATABOLISME

Reaccions metabòliques on la degradació de compostos complexos en altres més senzills comporta alliberació d’energia

Activitat física, processos metabòlics, funcionament del SNC, ...

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres• Proteïnes• Greixos

2. SALS MINERALS• Macroelements• Microelements

3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles

4. AIGUA

5. RESIDUS (Fibra alimentaria)

6. ALIMENTS SUPERFLUS

QUE MENGEM?

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

2. SALS MINERALS• Macroelements• Microelements

3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles

4. AIGUA

5. RESIDUS (Fibra alimentaria)

6. ALIMENTS SUPERFLUS

QUE MENGEM?

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

Aport fonamental de calories de la dieta (aprox. un 55-70 %)

Subministren energia a intensitat mitja/alta

S’emmagatzemen com glicogen

Es classifiquen segons el seu índex glucèmic

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

Classificació:

En funció del número de molècules de sucre

- Monosacàrids (glucosa, fructosa, ...)- Disacàrids (sucre, mel, ...)

- Polisacàrids (glicogen, midó)

RÀPIDS

LENTS

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

LENTS 90%

Pa

Arròs

Pasta de sèmola de blat

Patates

Cereals d’esmorzar

RÀPIDS 10%Sucre de taulaFruitaXocolataMelPastisseria i llaminadures

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes

• Greixos

Subministren energia en esforços de baixa intensitat i llarga durada

S’emmagatzemen com teixit adipós

En proporció del 25 % en una dieta correcta

Condicionen el gust de l’aliment

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes

• Greixos

Classificació dels greixos:

- ÀCIDS GREIXOSSOS DE CADENA

Insaturats

Saturats

- COLESTEROL

Greixosanimals

G. Vegetals

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes

• Greixos

Greixos Vegetals

Àcid oleic (oli d’oliva)

Omega 3-6 (oli de peix blau)

MARGARINES VEGETALS

Greixosanimals

Greixos de la carn

Llar de porc

Greix de l’ou

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

Funció plàstica. Subministren energia en limitades ocasions

No tenen magatzem específic

Entre 0.8 i 1.2 gr. per kilo de pes i dia (aprox. un 15 % de les calories de la dieta)

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

Es classifiquen segons el seu valor biològic

- ALT VALOR BIOLÒGIC

- BAIX VALOR BIOLÒGIC

Proteïnes Vegetals

Proteïnes animalsOus, “llegums”

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

60%25%

15%Glúcids

Lípids

Proteïnes

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements

3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles

4. AIGUA

5. RESIDUS (Fibra alimentaria)

6. ALIMENTS SUPERFLUS

QUE MENGEM?

2. SALS MINERALS• Macroelements• Microelements

Macroelements• Sodi• Calci

Microelements• Ferro• Iode• Potassi• Magnesi• Coure• Crom

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements

3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles

4. AIGUA

5. RESIDUS (Fibra alimentaria)

6. ALIMENTS SUPERFLUS

QUE MENGEM?

3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles

Hidrosolubles• B1• B6• B12• C

Liposolubles• A• D• E• K

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements

3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles

4. AIGUA

5. RESIDUS (Fibra alimentaria)

6. ALIMENTS SUPERFLUS

QUE MENGEM?

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements

3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles

4. AIGUA

5. RESIDUS (Fibra alimentaria)

6. ALIMENTS SUPERFLUS

QUE MENGEM?

1. PRINCIPIS IMMEDIATS• Sucres (glúcids) (carbohidrats)• Proteïnes• Greixos

2. SALS MINERALS• Macroelements • Microelements

3. VITAMINES• Hidrosolubles• Liposolubles

4. AIGUA

5. RESIDUS (Fibra alimentaria)

6. ALIMENTS SUPERFLUS

QUE MENGEM?

1. Llet i derivats

2. Carn, peix i ous

3. Verdura i hortalisses

4. Fruita

5. Tubèrculs, llegums, fruïts secs

6. Cereals, derivats i sucres

7. Olis i greixos

RODA DELS ALIMENTS

ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA

ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA

ANORÈXIA NERVIOSA

Malaltia crònica caracteritzada per:- alteració del comportament alimentari- alteració a la percepció de la imatge corporal- alteracions biològiques secundàries a la malnutrició

ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA

ANORÈXIA NERVIOSA. CRITERIS

• Rebuig a mantenir el pes igual o més altal valor mínim de les taules

• Por intensa a engreixar-se

• Alteració de la imatge corporal

• Absència d'almenys 3 cicles menstruals

• Absència d'altres malalties somàtiques

ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA

ANORÈXIA NERVIOSA. FACTORS DE RISC

• Adolescents i dones menors de 30 anys

• Pressió social: ballarines, models, esportistes...

• Alteracions familiars: poca comunicació

• Personalitat depressiva o ansiosa

• Addicció a tòxics

• Molt freqüent, després d'haver fer règim hipocalòric

ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA

BULÍMIA NERVIOSA

Malaltia crònica caracteritzada per:

- Ingesta episòdica i convulsiva de grans quantitats d’aliments- sensació de culpabilitat associada a aquesta- adopció d'altres mesures com inducció al vòmit i ús de laxants o diürètics

MOLTES

GRÀCIES