Tots els éssers vius necessiten matèria i energia per poder viure

• la matèria viva

canvia

contínuament.

Cal construir

noves cèl·lules,

fabricar noves

molècules

(créixer)

• per a tots els

processos cal

energia.

S’anomena NUTRICIÓ el conjunt de processos per mitjà

dels quals un organisme obté la matèria i l’energia

necessàries per elaborar la pròpia matèria i dur a terme

les funcions vitals.

• éssers autòtrofs i heteròtrofsD’ON OBTENIM LA MATÈRIA?

ELS NUTRIENTS són les substàncies químiques que ens permeten obtenir

energia i sintetitzar la nostra pròpia matèria

6126 OHC

++

Aigua

(arrel)

Diòxid de

Carboni

(estomes)

Glucosa

monosacàrid

Energia

Solar

Oxigen alliberat

Clorofil·la

(cloroplast)

Trencar els principis immediats

La nutrició és un procés involuntari i inconscient en el qual intervenen

diversos òrgans i aparells.

L’alimentació és un acte conscient i voluntari i depèn de

molts factors:

• disponibilitat de menjar

• costums socials

• clima

• religió

• edat…

Tipus de nutrients: inorgànics i orgànics

• és el més abundant en els

éssers vius (60-80%)

• és el medi on es produeixen

les reaccions metabòliques

• s’encarrega de transportar

substàncies

• regula la temperatura

corporal

• dóna forma i volum

• amortigua

• fruita, verdura, llet, sucs…

Aigua: dóna forma i volum, temperatura, amortigua

Sals Minerals: esquelets, metabolisme, impuls nerviós, hemoglobina...

4CaPO

• són nutrients formats per

elements de naturalesa no

metàl·lica com el C, P,

Cl… i d’altres de metàl·lics

com el Ca, Fe, k, Na…

• tenen funcions

reguladores,

catalitzadores… en les

reaccions de l’organisme

• formen també

estructures, com en ossos

i dents

• fruita i verdures

Gasos de l’atmosfera: oxigen, diòxid de carboni, nitrogen…

Glúcids - Carbohidrats (C,H,O)

• són la font d’energia de forma

immediata per a l’organisme

• existeixen sucre petits i dolços

com la glucosa i la sacarosa…

• d’altres són més complexos,

com la cel·lulosa i el midó

• patata, llegums, cereals …

Glúcids - Carbohidrats (C,H,O)- MONOSACÀRID

Glucosamonosacàrid soluble

energia animalC

CC

C C

Glúcids - DISACÀRIDS

Glúcids - POLISACÀRID

El midó és la reserva

energètica dels

vegetals. El glicogen

dels animals

Glúcids - POLISACÀRID

La cel·lulosa té

una funció

estructural en

els vegetals,

com la quitina

dels insectes

Lípids - Greixos

• tenen la particularitat de ser

insolubles en aigua

• proporcionen energia a mig

plaç i són aïllants i la reserva

energètica en els animals

• estan formats per àcids

grassos i glicerol

• els olis vegetals i líquids a

20ºC

• els greixos o sèus, sòlids a

20ºC

Triacilglicèrid - funció energètica i estructural

Lípids - FOSFOLÍPID

Amfipàtic

Lipòfil

Lipòfob

molècula apolar

insolubles en

aigua.molècules formades

de C i H, en canvi

posseeix poc oxigen

Fosfolípids i l’Aigua

Fosfolípids i el medi extern

Doble capa

lipídica

Proteïnes

• són molècules formades per la

unió de moltes unitats petites

anomenades aminoàcids

• proporcionen la matèria amb la

qual es formen la majoria de les

estructures cel·lulars.

• desenvolupen moltes accions

diferents i importants…

• carn, peix, ous, llet …

cereals i llegums

Proteïnes - C, H, O, P, N, S - cadenes d’AMINOÀCIDS

20 Aminoàcids

Funcions: enzims,

esquelètica,

energètica,

defensa, contràctil,

hormonal, ...

Vitamines

• són nutrients que poden ser de naturalesa lipídica o proteïca

• una de les principals característiques que tenen és que el nostre

cos no les pot fabricar i per tant, han de ser ingerides en la dieta.

• són imprescindible per al creixement i per a les reaccions del

nostre cos.

• el dèficit provoca

malalties per carència

• aliments frescos,

• fruita i verdures

Àcids Nucleics - ATP funció energètica

Àcids Nucleics - ADN i ARN - emmagatzemar informació

ADN bicatenari enrotllat (doble hèlix)

2 - EL VALOR ENERGÈTIC DELS ALIMENTS

Quan els nutrients arriben a les cèl·lules són sotmesos a un conjunt de

reaccions que permetran obtenir energia.

La combustió es produeix a nivell de les mitocòndries amb l’ajuda de

l’oxigen, obtenint al final del procés energia, diòxid de carboni i aigua.

Les Calories i els Joules

Una caloria és la quantitat

de calor que s’ha de

subministrar a un gram

d’aigua líquida per

augmentar-ne la

temperatura un grau

centígrad.

1 kcal = 1000 cal

1kJ = 1000 J

1kcal = 4,18 kJ

Cada nutrient té un valor

energètic diferent, essent

molt alt en el cas dels greixos

i més baix en glúcids i

proteïnes. Les sals, vitamines,

aigua i fibra no aporten

energia, però regulen

importants reaccions

corporals.

Les necessitats energètiques

La TAXA DE METABOLISME BASAL

és la quantitat d’energia que el nostre

cos consumeix en un dia, en repòs

absolut i a una temperatura constant.

Exemples: mantenir la temperatura

corporal, respirar, funcionament del cor,

fetge, ronyons, cervell…

La TMB varia entre les persones, essent

més alta en els joves i els homes i més

baixa en edat adulta i en les dones.

Diferents necessitats, diferents consums...

Quan fem una activitat física augmentem les nostres necessitats

energètiques i el consum d’oxigen.

L’activitat realitzada, el sexe i l’edat determinaran aquestes necessitats

Els diferents tipus d’aliments

Segons la seva funció a

l’organisme:

• energètics (glúcids i lípids)

Font d’energia (pa, pasta, llegums,

cereals, sucre, mel, xocolata, olis,

mantega, nata...)

• plàstics (proteïnes)

Formen cèl·lules i teixits, importants

en el creixement (iogurt, formatge,

carn, peix, ous, fruita seca, marisc...)

• reguladors (vitamines,

minerals, aigua i fibra)

Faciliten les reaccions corporals

(fruita, verdures i hortalisses)

Una dieta saludable i equilibrada

S’anomena dieta el conjunt de substàncies sòlides i líquides que ingerim

com a aliment al llarg del dia.

No totes les dietes són iguals,

depenen de l’edat, sexe i l’activitat

física.

Per tant tothom té una dieta particular

COMPLETA, VARIADA I

EQUILIBRADA

o sigui una dieta que cobreixi la

despesa energètica diària de la

persona.

NO ES TRACTA DE MENJAR MOLT O POC,

SINÓ DE MENJAR EL QUE NECESSITEM

La dieta a l’adolescència

Durant aquesta etapa de la vostra

vida s’estan produint un gran

nombre de canvis físics i

fisiològics, que requereixen

l’aportació a l’organisme de tots els

nutrients.

La falta pot provocar problemes en el

creixement

L’excés pot provocar diversos trastorns,

com l’obesitat

La dieta mediterrània

Els trastorns relacionats amb l’alimentació

Les malalties més freqüents relacionades amb l’alimentació són la

desnutrició, l’obesitat, l’anorèxia i la bulímia.

DESNUTRICIÓ: la causa és la

manca de nutrients per una dieta

inadequada. És un problema

freqüent en els infants dels països

desafavorits.

OBESITAT: excés de greix

corporal, acompanyat d’un pes

elevat.

Les causes poden ser hereditàries

o endocrines… però generalment el

problema sol ser pel consum

excessiu d’aliments energètics,

com dolços i greixos, acompanyat

de la manca d’activitat física.

Aquesta patologia pot escurçar

l’esperança de vida de les

persones, amb problemes adjunts

com diabetis, mal d’esquena,

problemes circulatoris i respiratoris.

ANORÈXIA: és una por intensa

a guanyar pes i per una

percepció distorsionada del propi

cos, que fa que la persona es

vegi grassa.

Aquestes persones malaltes

deixen d’ingerir aliments, fet

que els provoca una pèrdua de

pes exagerada i que posa en

perill la seva pròpia vida.

BULÍMIA: és també una

preocupació excessiva pel

pes i la figura.

En aquest cas la persona

menja en excés i d’amagat

de forma compulsiva.

A continuació li entren

remordiments i un fort

sentiment de culpabilitat que

l’impulsa a provocar-se el

vòmit o a utilitzar

medicaments que l’ajudin a

eliminar l’aliment ingerit

La conservació i manipulació dels aliments

Els aliments es fan malbé per les condicions atmosfèriques i pels

microorganismes de l’ambient o del propi aliment. Tots els processos

de conservació buscaran el mateix, evitar que els microorganismes

puguin proliferar.

• Conservació en fred

Refrigeració (0 a 5ºC)

Congelació (<-18ºC)

• Conservació per calor

Pasteurització (<100ºC)

L’esterilització (>100ºC)

• Conservació per deshidratació

• Conservació amb additius

(sal, vinagre, sucre…)