Agroindustria & Turismo · sensoriales y conocimiento. Esto, unido a la necesidad de las bodegas de...

agro Agroindustria & Turismo

NÚMERO 5 - ABRIL 2016

PERIÓDICO MAGAZINE

a importancia de la formación en la gastronomía, el papel clave que juega la sumillería malagueña en España o la producción de nísperos en Mála-ga (el pueblo de Sayalonga produce

600.000 kilos de este fruto cada temporada), centran este mes de abril el número 5 de Agro Magazine, que no sólo se distribuirá por los ya más de 200 puntos habituales de la provincia, sino que también estará muy presente en Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que se celebra entre el 25 y el 28 de abril en Barcelona, donde se dan cita los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y la gastronomía de España y otros países.

En este edición, donde también podrán leer una entrevista al jefe de cocina del Restaurante La Deriva, Carlos Caballero, o un original reportaje sobre dónde van los chefs malagueños cuando no están entre los fogones, Agro Magazine pone su atención en un asun-to capital: la formación que vienen dando a decenas de jóvenes las escuelas de hostelería malagueñas. No se entiende la hostelería, y mucho menos una hoste-lería de calidad, sin la formación de los futuros profe-sionales de la cocina malagueña, en aspectos claves como la selección de la materia prima que emplean en la presentación y confección de sus platos, la aten-ción a los comensales y otros muchos conocimientos teóricos fundamentales que vienen a complementar la esencial parte práctica. Cocineros como Diego Galle-gos, Dani García o Celia Jiménez son un ejemplo de la importancia de formar a futuros talentos para seguir haciendo de Málaga uno de los principales focos gas-tronómicos más atractivos para turistas y visitantes.

Desde Agro también nos sumamos a todas esas vo-ces que insisten en la necesidad de cuidar día a día a las diferentes escuelas de hostelería de la provincia, que tan buena labor desarrollan. No se entiende Má-laga, como capital de la Costa del Sol, como atrac-ción permanente turística, sin su gastronomía, sin sus escuelas de hostelería y sin un sector hostelero que ofrezca el mejor servicio y la mejor atención.

EDITORIALLA FORMACIÓN GASTRONÓMICA

L

ABRIL 2016 AGROMAGAZINE.ES

HAY BELLEZAEN TODOS LOS VINOS

ROBERT PARKER

≈ CRÍTICO DE VINO ≈

"

ABRIL 2016 AGRO • 76 • AGRO ABRIL 2016AGROMAGAZINE.ES AGROMAGAZINE.ES

En las bodegas Antonio Muñoz Cabrera, de Mo-clinejo, se puede conocer cómo ha evolucionado la elaboración del vino desde 1927 .

¿Alguna vez has visitado una bodega para realizar una cata, has tomado una copa de vino entre viñedos o has cenado entre barricas? Si aún no conoces ninguna de estas experiencias ni tienes en mente hacerlas es que no te has iniciado en el apasionante mundo del enoturismo, una forma de turismo que cada vez tiene más adeptos y que está muy rela-cionado con la gastronomía y la cultura de las zonas donde se da.

Cada vez son más las personas que sienten interés por el mundo del vino y por realizar actividades turísticas que les aporten experiencias sensoriales y conocimiento. Esto, unido a la necesidad de las bodegas de dar a conocer sus vinos y licores para diversificar su actividad, ha he-cho que el turismo en torno al vino, el llamado enoturismo, haya alcan-zado grandes cotas de crecimiento, llegando a suponer un negocio que genera más de 40 millones de euros al año en España, según los datos de la Asociación Española de Ciudades del Vino, Acevin, donde están integradas las 25 Rutas del Vino de España.

El último informe de esta entidad sobre la demanda del turismo del vino aporta datos muy interesantes y a tener en cuenta a la hora de eva-luar la repercusión de esta actividad turística, que no es exclusiva de grandes entendidos en vino, sino que más bien son frecuentadas por principiantes, aficionados o entusiastas y que supone un gasto medio por persona de 134 euros diarios, un gasto que es notablemente supe-rior que el de un turista generalista.

El enoturismo suele ser una modalidad turística de escapada, aso-ciada a fines de semana y puentes que goza de un grado de satisfacción muy alto entre quienes lo han probado y seguramente a estas alturas hay quien se habrá preguntado por lo que se hace en una bodega ade-más de producir vino, por eso te vamos a recomendar algunas en las que encontrarás experiencias interesantes para iniciarte como enoturista o seguir disfrutando si ya lo haces.

Dimobe (Bodegas Antonio Muñoz Cabrera)Ubicada en Moclinejo, el visitante podrá conocer cómo ha evoluciona-do la elaboración del vino en la comarca de la Axarquía desde 1927 has-ta la actualidad. Dispone de una sala museo en la que hay una prensa con 200 años de antigüedad y un antiguo lagar, de una sala donde se ela-boraban los vinos en la segunda mitad del siglo pasado que alberga las capachas para elaborar los vinos de uva asoleada y, por último, de una sala de prensa, que es la parte más actual de la bodega, donde están los

maceradores, los depósitos de acero y una prensa de 1850. Ofrece visita a sus viñedos y paseros, catas de vinos y complementar las actividades con menús maridados, folclore o estancias de hotel.

Bodega Niño de la SalinaEsta bodega familiar está en Almargen, una localidad que por su ubi-cación geográfica está cercana a los municipios de Ronda y Antequera. Niño de la Salina abre sus puertas a todo tipo de visitantes bajo reserva previa. Su premisa es la de dar un trato cercano y familiar a quienes se acerquen a sus instalaciones para que se sientan como en casa y dis-fruten de visitas guiadas, catas y almuerzos maridados. Su cercanía al Caminito del Rey permite al visitante seguir conociendo la comarca del Guadalteba a través de los vinos y viñedos de esta bodega o que sus ins-talaciones sean una alternativa de ocio para todos aquellos que visitan la localidad gaditana de Zahara de la Sierra.

Bodegas Lunares de RondaLas instalaciones de esta bodega se encuentras a 1,5 kilómetros de Ron-da. Ubicada a una altura que supera los 890 metros y con cuatro hec-táreas de viñedos, producen vinos comprometidos con la tierra. Para disfrutar de sus instalaciones, la bodega ofrece diferentes actividades enoturísticas durante todo el año previa reserva. Disponen de visitas guiadas a los viñedos y a la bodega, catas y cursos de cata que se reali-zan en una sala acondicionada en las propias instalaciones, servicio de restauración, celebración de eventos y cualquier otra actividad que ne-cesite el visitante. Ofrecen también venta de vinos en la propia bodega.

Bodegas BentomizSituadas cerca del pueblo de Sayalonga se encuentra esta bodega de vi-ñedos plantados en suelo pizarroso, algunos de ellos centenarios. Los visitantes pueden disfrutar de diferentes actividades en sus isntalacio-nes. Bentomiz ofrece tres experiencias enológicas diferentes: visita con degustación, donde el visitante conocerá la bodega, los viñedos, la zona de producción y aprenderá sobre las uvas utilizadas en las elaboracio-nes y cómo se hacen sus vinos con posterior cata de cuatro vinos; al-muerzos en su sala de cata y restaurante, con elección de menú enológi-co o menú degustación; y la experiencia enológica completa, donde se incluyen tanto la visita y la cata como el almuerzo posterior.

turismo del vinoViajando entre copas

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

8 • AGRO ABRIL 2016AGROMAGAZINE.ES


El sumiller es una de las figuras más especializadas del personal de sala de un restaurante. Todo el mundo ha oído hablar de él, pero ¿qué hay detrás de esa figu-ra? ¿Qué es realmente un sumiller y cuál es su trabajo? El sumiller o sommelier (palabra de origen francés) ha sido, tradicionalmente, la persona experta en ma-ridajes y armonías del vino, el profesional que aconse-jaba a los clientes de un restaurante sobre el vino más adecuado para cada plato, además, ha sido la persona que se encargaba de administrar y abastecer la bode-ga del establecimiento.

Como todo, la profesión ha ido evolucionando y en la actualidad estos profesionales tienen, además de estos, otros importantes conocimientos que han veni-do a completar su papel y a darle un valor añadido a la labor que realizan, ya que aportan conocimientos sobre viñedos, cosechas, crianza, enología, denomi-naciones de origen… Y no sólo saben sobre vinos, sino que también suman aguardientes, cervezas, licores, cafés, tés, puros, quesos… En definitiva, todo lo que se pueda analizar organolépticamente hablando.

Sumilleres reconocidosEn Málaga tenemos algunos de los sumilleres más re-conocidos en el panorama nacional, con importantes premios. Algunos de ellos han buscado mejores opor-tunidades fuera de nuestra provincia en prestigiosos establecimientos donde hacen disfrutar a profanos y entendidos en el mundo del vino con sus conoci-mientos. Uno de ellos es Jesús Gutiérrez, que en la actualidad es director técnico en Vinaio Imports Ltd., en Nueva York (Estados Unidos). Para él, la sumille-ría “no es un título, es una profesión”. Destaca Jesús la gran psicología que debe tener el profesional para “poner cara humana al vino y elegir el que es adecua-do en cada circunstancia”.

En el mismo aspecto coincide José Godoy, sumiller en el restaurante Ametsa de Londres, quien asegura que “el sumiller nunca es. El sumiller siempre está por llegar. Es una palabra que abarca tanto, que da mu-cho respeto”, es la figura de la sala en la que “reporta conocimiento, cultura y el respeto hacia un producto milenario como es el vino”, destaca Juanma Galán, su-miller que ejerce en Madrid en el restaurante Ramón Freixá (2 estrellas Michelin), y “una profesión mar-cada por la pasión, sin importar el tiempo que le de-dices”, puntualiza Francisco Rubiales, sumiller y F&B manager en el hotel Hilton Sa Torre de Mallorca.

Pero si hay algo importante en esta profesión, eso es la formación. Hay que dedicar horas y horas, “una dedicación infatigable, la formación lo es absoluta-mente todo y jamás acabas de formarte, una vida no

es suficiente y hacerlo es parte de nuestro trabajo”, dice Godoy, además, “no solo importa la aptitud, sino también la actitud, para hacer de cada cliente un ver-dadero enófilo”, apunta Gutiérrez. Según Galán, “es fundamental, te da las herramientas para desarrollar el trabajo, luego, la experiencia te da el conocimiento para saber aplicarlas”. En la misma línea insiste Rubia-les “para mí, la formación es lo más importante dentro de la profesión, nunca se deja de aprender, y nunca debes dejar de aprender”.

La sumillería en Málaga¿Y la sumillería en Málaga? ¿Realmente es una profe-sión que tiene presencia más allá de los restaurantes que están en lo más alto? La profesión goza de buena salud en Málaga y “está en estado emergente”, destaca Galán, y en esta línea se une Godoy, que ve que “hay buenos profesionales haciendo cosas interesantes”, y “manteniendo el nivel”, dice Gutiérrez, una opinión que contrasta con la de Rubiales quien destaca el he-cho de que son muy pocos los “afortunados” que pue-den ejercer este trabajo al cien por cien y se pregunta si realmente hay sumillería en Málaga.

Lo que sí es cierto es que la figura del sumiller es la puerta abierta en la sala para “sorprender al cliente”, dice Godoy, después de que la cocina haya copado todo el protagonismo de un restaurante. La tendencia actual es disponer de “camareros especializados”, de los que hay muchos, ya que la dinámica de un restau-rante “no admite una posición tan especializada, y hay sumilleres muy contados” destaca Gutiérrez. Por su parte, Rubiales y Galán coinciden, el hostelero debe hacer un esfuerzo en tener en la sala a una figura que conozca los vinos de su bodega y que haga volver al cliente, puesto que ese es el mejor regalo para el em-presario. El sumiller se ha convertido en un valor aña-dido que hace aumentar la facturación en el producto con menos coste para el establecimiento, “es muy ren-table tener a un profesional del vino en el restaurante”, dice Rubiales, y es que “la sumillería no es solo para los restaurantes con estrella Michelin”, destaca Galán.

"La sumillería no es sólo para los restaurantes con estrella michelin"

Jesús Gutiérrez, José Godoy, Juanma Galán y Francisco Rubiales anali-

zan el presente y futuro de una de las profesiones más especializadas y

menos conocida en torno al mundo del vino.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

ALGUNOS DE LOS

SUMILLERES MÁS

RECONOCIDOS EN EL

PANORAMA NACIONAL

SON MALAGUEÑOS

Juanma Galán Mejor Sumiller de Málaga 2012 por la ASM; Mejor Su-miller de Málaga 2013 en el concurso oficial para el campeonato Nacional; Premio Excelencia del Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid 2015/2016; Premio Metrópoli al Sumiller del Año 2016; Caballero de la Ordre de Coteaux de Champag-ne el próximo 21 de abril. Su bodega y vino de Mála-ga recomendados: Vetas y Pinot Noir, de Cortijo Los Aguilares.

José Godoy Premio al Sumiller Con Más Evolución en España 2011 de la Revista Digital Con Mucha Gula. Su bodega y vino de Málaga recomendados: Antonio Muñoz Ca-brera y Ariyanas Terruño Pizarroso 2008, de Bode-gas Bentomiz.

Francisco Rubiales Mejor Sommelier de Andalucía 2012, Granada 2012; Mejor Sommelier de España 2011, Trofeo Custodio López Zamarra, Madrid Fusion 2011; Mejor Somme-lier de Málaga 2010, 2011, 2012. Su bodega y vino de Málaga recomendados: Cortijo Los Aguilares y Ta-deo, de Cortijo Los Aguilares.

Jesús Gutiérrez Nariz de Oro 2007. Su bodega y vino de Málaga reco-mendados: Antonio Muñoz Cabrera y un natural-mente dulce de Moscatel de la Axarquía.

Bodega Niño de la SalinaLa bodega Niño de la Salina nace de un sueño. El que tuvo a me-diados del siglo pasado Andrés Fontalba. Un vecino del pueblo de Almargen que siempre soñó con tener una bodega. Y que sus hijos Andrés y Francisco Fontalba hicieron realidad al fi nal de su vida. Hoy, esta bodega es un proyecto familiar que se rige bajo el lema Espíritu joven e ideales antiguos y que apuesta por los vinos de calidad. Lo hace bajo dos marcas: Andresito, con sus variedades en tinto, Pedro Ximénez y moscatel; y Al Fresco, con variedades en blanco, rosado y tinto dulce. Caldos bajo la Denominación de Ori-gen Málaga y Sierras de Málaga.

Tel. 952 18 26 08Facebook: Bodega Niño de la Salina - Instagram: bodeganinodelasalina

www. - [email protected]

Bodegas LunaresBodegas Lunares es un proyecto que inicia la familia Morales León hace más de 12 años en Ronda. Este año 2016 es el sexto que co-mercializa. Actualmente tiene en el mercado Altocielo (2011), Lu-nares Tinto (2014), Lunares Blanco y Lunares rosado (ambos 2014). Tanto Lunares como Altocielo son nombres procedentes de las fi n-cas donde se sitúan los viñedos de la bodega. A días de hoy elabora entre todos los vinos unas 28.000 botellas. Su mercado se centra en Andalucía y distintos puntos de España, así como Holanda y Suiza, entre otros.

Tel. 622 000 320Carretera Ronda-El Burgo, Km 1,2. (Junto al Patronato Militar) - Ronda

www.bodegaslunares.com

Bodegas DimobeBodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Mo-clinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tin-to crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Pia-mater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Tierras de MollinaLa bodega Tierras de Mollina lanza una nueva gama de vinos medi-terráneos bajo el nombre Grandes de Apiane. Blanco Joven, Blan-co Semiseco, Rosado, Tinto Joven y Tinto Roble, cinco variedades bajo la denominación de origen Sierras de Málaga que encierran el carácter y la luz de la tierra que los concibe: Málaga. Grandes de Apiane son vinos de uva cien por cien mediterránea, la Moscatel y la Syrah, que llegan a la copa tamizados por técnicas modernas de cultivo, listos para satisfacer al consumidor de hoy. Grandes de Apiane son, por tanto, los vinos de la Málaga del siglo XXI herede-ros de siglos de tradición vinícola.

Tel. 952 74 10 52Twitter: @TierrasMollina - Facebook: Tierras de Mollina

[email protected] - www.tierrasdemollina.net

Reyes Gutiérrez es una de las empresas líderes en el sector euro-peo en importación y exportación de mangos y aguacates desde el año 1993. Muy centrados en ofrecer la mayor calidad en el servicio, dispone de un laboratorio propio donde ingenieros agrónomos realizan análisis constantes y rigurosos controles de calidad. Nuestros sistemas de calidad están reconocidos por la normativa ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 de gestión ambiental, IFS, Global Gap, además de la BRC otorgada por el British Retail Consortium. Exportamos a los principales mercados europeos: Francia, Reino Unido, Países Nórdicos, Alemania, entre otros de Europa del Este.

En nuestra política de expansión hemos abierto recientemen-te un nuevo almacén en Francia como puerta al resto de países

europeos. Desde nuestra sede principal gestionamos todos los pedidos internacionales apoyándonos en nuestras nuevas ins-talaciones de París.

También comercializamos productos de IV Gama a través de la marca Freshmix, como las salsas de guacamole suave y salsa Chunky y zumos naturales de naranja, naranja-mango, aguaca-te, gazpacho y tomate. Productos totalmente naturales, del ár-bol a la mesa.

Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga)Tel. +34 952 505 606

www.reyesgutierrez.com - [email protected]

Reyes Gutiérrez

Alborán GinGinebra Alborán es el nuevo producto de Cítrico Drink, una gine-bra que se presenta en cuatro variantes: una clásica de sabor amar-go, pero suave e ideal para combinar con tónica y acompañar con gajos de fruta. Y tres de sabores cítricos y afrutados: Lemon, Straw-berry y Orange, todas ellas cuidadosamente elaboradas para sor-prender gracias a la inimitable marca que deja en boca al beberlas. Alborán Gin es una ginebra 100% malagueña que se presenta en formato de botella de 70 cl con 37,5% vol. en todas sus variedades con un atractivo diseño que dejará indeferente a nadie.

C/ Camino de Málaga, 21- 29718 - Almáchar (Málaga)Tel. 665 072 644

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Bodegas y Viñedos La CapuchinaLa Bodega La Capuchina está situada al norte de la provincia de Má-laga (Mollina, Antequera). De sus 20 hectáreas de viñedo cultivadas mediante prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente se seleccionan solo las mejores uvas convencidos de que la cuidadosa obtención de un vino especial sólo se puede hacer desde el viñedo. Desde su primera añada, los vinos Capuchina Vieja han mantenido el alma y la fragancia del carácter mediterráneo. Una personalidad que integra el entorno donde crecen las vides y se elabora la uva. Capuchi-na Vieja tinto, Capuchina Vieja Moscatel Seco, Capuchina Vieja Sol y Capuchina Vieja Premium Petit verdot que pronto saldrá al mercado, conforman la gama actual de la bodega.

Tel. 952.111565www.bodegalacapuchina.es - [email protected]

14 • AGRO

La primavera es la estación del color por excelencia, pero no solo en lo que nos rodea, sino también en nuestras cocinas. Es la época de las frutas de colores intensos, esas que duran pocas semanas. Es el mo-mento de las fresas, ciruelas, albaricoques, cerezas, arándanos y también del níspero. ¿Pero qué sabemos del níspero? Esta pequeña fruta, originaria de China e introducida en la península ibérica por los marinos mercantes, se da entre los meses de marzo y mayo, por lo podemos disfrutarla hasta casi la llegada del verano.

Su piel y pulpa anaranjados albergan en su interior unas semillas muy grandes. Cuando está madurando es amargo y astringente, sin embargo, se transforma cuando madura, volviéndose muy dulce, es por esto que tiene los mismos partidarios que detractores, ya que su sabor, un tanto original, no está hecho para cualquier paladar.

Sayalonga, paraíso del nísperoMálaga tiene mucho que decir en cuanto al níspero. Es en nuestra provincia donde se ubica el mayor pro-ductor de nísperos de Andalucía, concretamente en la comarca de la Axarquía. El pueblo de Sayalonga, también conocido como el paraíso del níspero produ-ce cada temporada alrededor de 600.000 kilos de esta fruta. Tan popular es su cultivo que desde hace 32 años tiene su propia festividad el primer domingo de mayo. La fi esta, que ha sido declarada de interés turístico de Andalucía y de singularidad turística de la provincia de Málaga, es una auténtica loa al níspero, ya que durante toda una jornada los asistentes degustan esta fruta de forma gratuita acompañada de vino dulce moscatel y mermelada y licor de nísperos.

Este año, el Día del Níspero de Sayalonga se celebra el 1 de mayo y contará con actividades desde las 11,00 hasta más de las 20,00 horas. Es costumbre en su pro-grama la entrega de los Nísperos de Oro, un galardón con los que el pueblo axárquico reconoce la labor so-cial de entidades y personas.

PropiedadesEl níspero tiene un importante y enorme valor nutri-tivo y grandes propiedades antioxidantes gracias a la vitamina E, el selenio y un mínimo de vitamina C, que nos cuidan por dentro y por fuera. También es una ex-celente fuente de carotenos y vitamina A que cuidan de la piel y la visión.

Como curiosidades, hay que saber que el níspero es la primera fruta de hueso que podemos consumir en primavera y que está muy recomendado para las personas que llevan una dieta de adelgazamiento, ya que 100 gramos contienen sólo 45 calorías. En la an-tigüedad, era un árbol ornamental en China y Japón y su nombre signifi ca literalmente “caña naranja” en chino clásico, mientras que en armenio y turco signi-fi ca “nuevo mundo”. El níspero es conocido como la “fruta de la belleza” por sus propiedades depurativas y tonifi cantes, puede que sea por ese motivo por el que los españoles somos los segundos consumidores de nísperos del mundo.

nísperoLa fruta del otro lado del mundo

El níspero es la primera fruta de hueso que pode-mos consumir en primavera.


Avomix es una empresa innovadora con 15 años de experiencia en el sector subtropical, dedicada a la transformación del aguacate, mango y otros frutos, exportando principalmente a toda Europa. Como empresa satisface las necesidades presentes y futuras de los clientes, incorporando nuevas tecnologías como un innova-dor proceso de alta presión (HPP), desarrollando productos que garanticen su calidad e inocuidad. Llenos de frescura y sabor, los productos de Avomix son saludables y completamente libres de conservantes. Entre ellos destacan su nueva gama de zumos Freshmix, frescos y de distintos sabores (chirimoya-pera, tomate,

mango-naranja, aguacate-manzana...) que conservan todo el sa-bor del fruto, y las salsas Freshmix (Guacamole y Salsa Chunky), que añaden un toque fresco y delicioso a cualquier comida, sin ingredientes arti� ciales.

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España es uno de los países donde la gastronomía está viviendo un momento magnífi co. Es por ello que Porvasal, único fabricante de porcelana para hostelería de España, quiere ser el referente del sec-tor, poniendo en marcha una serie de acciones de apoyo a la gas-tronomía española a través de colaboraciones en concursos como Master Chef de TVE o el Concurso Cocinero y Camarero del Año, que celebrará su fi nal en abril de 2016, entre otras. Estas acciones tienen como objeto apoyar a los nuevos chefs que están surgiendo en el panorama nacional, de modo que encuentren en Porvasal al aliado perfecto para desarrollar el Arte de Emplatar, como expre-sión máxima de su creatividad culinaria.

Porvasal desarrolla su actividad desde hace más de 25 años y con presencia en más de 40 países. Somos una empresa líder en

el sector gracias a la tecnología más avanzada y al diseño innova-dor de nuestros productos. Cada plato de Porvasal permite al coci-nero expresar su creatividad culinaria a través de presentaciones vanguardistas y actuales. Las piezas que diseñamos y fabricamos son idóneas para servicios de catering (facilidad de apilado y trans-porte), restauración (amplia selección de piezas de diseño), buff et (productos duraderos y fáciles de manejar) y colectividades (vaji-llas libres de bacterias gracias a la tecnología Bactiblock).

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Porvasal con la alta cocina y los chefs

Hay lugares que son para pasar un rato especial, sin tener prisa, para disfrutar de cada minuto que estás delante de un plato o de una copa de vino. Uno de esos lugares es Aire Gastrobar, un restaurante regentado por Pepo Frade y María Schaller. Esta joven pareja ha sabido trasladar su concepto de la armonía y la estética a todo lo que sale de la cocina. Él, a los fogones con mano experimentada. Ella, en la sala aportando su creatividad a la puesta en escena. Ambos dirigiendo el conjunto al mismo compás, con la complicidad de quienes se complementan y con el deseo de dar sentido a los sentidos de sus comensales.

Aire Gastrobar está ubicado en la Avenida de Pries número 16, en una casa con sabor señorial donde el espacio ha sido reformado para crear un ambiente elegante y minimalista. Abajo el gastrobar, en el que, además de tomar los platos en formato tapa y medias raciones, puedes degustar suculentos desayunos por la mañana. Arriba, el restaurante para disfrutar de una carta en la que hay de todo.

Platos del mar, de la tierra, picoteo, ensaladas, sugerencias del día y unos postres divertidos y contundentes para hacer redondo un al-muerzo o cena. Pepo Frade realiza una cocina mediterránea con to-ques creativos, usa producto local, al que reinterpreta una y otra vez, y su guiño a los platos malagueños en una constante que combina con otras creaciones. Su trabajo en la cocina es muy artesanal, práctica-mente cualquier cosa que puedas comer en el restaurante ha pasado antes por sus manos. Nada de envases, nada prefabricado. Todo nace y se hace en su cocina. Con esta costumbre, no es de extrañar que cada plato haya sido concebido para contar una historia.

En su carta no falta el gazpachuelo malagueño y un campero de au-tor que ha sido protagonista de un cortometraje. También es famosa su ensaladilla rusa y tiene platos tan originales como el falso pionono de chorizo, el mini kebab de presa ibérica con tallarines de espárragos, boletus y parmesano al aroma de trufa o la milhojas de vieiras, patatas y alcachofas confitadas con aceite de pimentón de la Vera. Mención especial merecen su steak tartar al estilo Aire (sin huevo) y el cochinillo deshuesado confitado a baja temperatura con manzana en cinco textu-ras. Precisamente, las texturas son un juego continuo en sus platos y en sus postres, en los que Pepo es malabarista de colores y contrastes para coronar de dulce el final del pase.

Carta de vinosEn la carta de vinos de Aire también hay presencia de los que tienen sello malagueño: La Capuchina, Cortijo Los Aguilares, Chinchilla y An-tonio Muñoz Cabrera son algunas de las bodegas con las que trabajan. El personal de sala se afana por ofrecerlos para que sus clientes me-nos aventureros salgan de los tradicionales Ribera del Duero y Rioja y apuesten por vinos autóctonos, de hecho, son los primeros que tienen en la lista.

Sumando el conjunto de lo que ofrece Aire Gastrobar, es un hecho que la armonía es el factor imperante en el servicio, en la puesta en es-cena, en su cocina y en la forma de entender la restauración. Su filoso-fía, siempre la misma desde hace seis años: “nos gusta tratar a nuestros clientes como queremos que nos traten a nosotros en otros lugares”.

la reinterpretación del productoAIRE GASTROBAR

CUADERNO DE UNA FOODIE


Alma Catering & Eventos nace a partir de los 11 años de experien-cia de Daniela Romero en el sector hostelero y en la organización de eventos. Catering homologado con registro sanitario y cocina de elaboración propia, productos exclusivos, frescos y de merca-do. Marcar la diferencia es el propósito, el principal objetivo de esta empresa, así como la gestión, la organización y el desarrollo de todo tipo de eventos.

Disponemos de numerosos y amplios espacios y fi ncas en toda la Costa del Sol para adaptarnos a todo tipo de celebracio-nes como bodas, comuniones, bautizos, cumpleaños, fi estas pri-vadas, entre otras. Gran variedad de exquisitos menús a medida de cada cliente, cuidando siempre todo el sabor y la tradición de nuestra cocina malagueña.

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El Hotel La Garganta es un complejo turístico rural lleno de historia ubicado que se encuentra en El Chorro, un espectacular enclave montañoso en pleno Parque Natural Desfi ladero de los Gaitanes, el espacio natural protegido más amplio de la provincia de Mála-ga. Dispone de habitaciones con distintas capacidades y de apar-tamentos tipo dúplex con todas las comodidades, todos ellos con vistas al Caminito del Rey. En sus instalaciones cuenta con piscina con hidromasaje y sala de reuniones.

Asimismo, dispone de servicio de restaurante donde destacan la cocina local, los sabores de antaño y los productos de la huerta del

Valle del Guadalhorce. Las posibilidades de ocio y disfrute que da el hotel son inmejorables. La visita al Caminito del Rey o a las rui-nas de Bobastro, el senderismo y las actividades relacionadas con la naturaleza o experiencias gastronómicas son solo algunas de las propuestas de las que pueden disfrutar los visitantes y huéspedes.

Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga)Tel. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp)

www.lagarganta.com - [email protected]: Complejo Turístico Rural La Garganta / Twitter: @ctrlagarganta

Hotel La Garganta

Vino: Capuchina Vieja 2010Denominación: D.O.P. Sierras de Málaga Bodega: La Capuchina Tipo: TintoVariedad: Cabernet Fran, Syrah, Melot y Cabernet SauvignonCrianza: 12 meses, 2/3 Roble Frances, 1/3 Roble AmericanoTemperatura de consumo: 14-16 ºC Alcohol:14,4º Cata: Color: cereza intenso con ribete morado; Nariz: fruta madura, balsámico, especies, matorral mediterráneo, cacao, to-rrefactos; Boca: carnoso, equilibrado, buena estructura, tostados, taninos madurosMaridaje: Carnes de Caza, Carnes Rojas, quesos curados Precio: 17 euros

Desde el Neolítico, los testimonios del paso de las culturas más signifi cativas del sur de España han dejado su huella en las tierras de la propiedad: pinturas rupestres y taller lítico en la Sierra de La Camorra, restos romanos (Mausoleo de La Capuchina) e importantes asentamientos árabes en sus inmediaciones.Las raíces del cortijo La Capuchina como explotación agrícola se encuentran en los vestigios del periodo ro-mano y su ubicación en los terrenos de la fi nca (villa romana de La Capuchina). Ya en la época moderna, en la memoria de la casa ha quedado impresa la infl uencia de la or-den religiosa de los Capuchinos. La familia García Segura es propietaria del cortijo desde inicio de los años 80 y ha teni-do como objetivo la implantación de las téc-nicas más modernas de cultivo, con respeto al medio ambiente y sin perder los valores de la tradición agrícola.

el vino recomendadoCAPUCHINA VIEJA 2010

CARLOSCABALLERO

"El cocinero tiene que ser vocacional, constante y evolutivo"

≈ JEFE DE COCINA DE LA DERIVA ≈

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: LORENZO CARNERO (AGENCIA PUNTO PRESS)

Carlos Caballero es de esos profesionales que se han curtido a fuego lento

y que llevan la pasión por bandera. A los 21 años ya consiguió el pre-

mio Jóvenes Cocineros Andaluces y poco tiempo después echó raíces en

La Rebaná, donde le hemos visto cocinar hasta el año pasado. Ha sido el

primer rostro malagueño del programa televisivo Top Chef, una oportu-

nidad que le ha permitido mostrar a toda España parte de su cocina y el

instinto de superación que lo caracteriza. Actualmente es jefe de cocina

en La Deriva, donde sigue sorprendiendo con un trabajo marcado por su

sello personal aderezado con su constante evolución.

A mí lo que me pasa es que cuando hago algo le pongo mucha pasión, y creo que eso se transmite y la gente lo valora. En el concurso de Cervezas Victo-ria me pasaba eso, le ponía mucha pasión, no lo veía como algo para hacer negocio, sino como algo que quería hacer. En Top Chef he estado tres veces para entrar, no es que tuviera un sueño con eso, pero era una cosa que me había planteado y cuando se me mete algo en la cabeza voy a por todas.

¿Cuál es el plato más difícil que ha cocinado?El plato más difícil siempre es el siguiente que

quieres hacer. Empiezas a pensar en un plato y ese es al que le das vueltas y el que te quita el sueño.

Díganos un secreto inconfesable de cocina que nunca le falla.

La pasión y el cariño.

¿Algún vicio culinario confesable?Me gusta mucho aplicar el dulce a la cocina, y

no tiene que ser en un postre. Me gusta el contraste dulce-salado.

Cuéntenos una anécdota que guarde de todos es-tos años de trabajo.

Aparte de los momentos en los que me han dado algún premio, que son la recompensa a todo el tra-bajo y sacrificio que uno hace, guardo mucho los momentos en los que he cocinado junto a grandes profesionales, como, por ejemplo, haberlo hecho junto a Joan Roca.

• Un producto de Málaga: La sardina• Un plato de Málaga: El espeto• Un vino de Málaga: Un moscatel dulce• Un lugar de Málaga: La playa• Un pueblo de Málaga: Frigiliana• Un personaje de Málaga: Antonio Banderas

Uno de los platos de Carlos Caballero. El chef asegura que le gusta mucho aplicar el dulce a la cocina. "Me gusta el contraste dulce-salado".

PATROCINADO POR

Se ha curtido en La Rebaná durante 15 años. ¿Cómo evolucionó su cocina en esta etapa?

Aunque he pasado todos estos años en La Reba-ná, siempre he seguido formándome junto con el chef José Carlos García, él fue con el que arranqué antes de estar en La Rebaná y siempre he seguido con él. Gracias a eso he tenido contacto con grandes cocinero como Ángel León o Dani García, así que siempre he estado en constante evolución con la alta gastronomía.

Después de La Rebaná y de su paso por Top Chef ha recalado como jefe de cocina en La Deriva. ¿Qué vamos a encontrar en este nuevo reto?

En La Deriva voy a poder desarrollar más mi es-tilo de cocina. En La Rebaná tenía dificultades en cuanto a instalaciones de la cocina y aquí me en-cuentro con una cocina, un equipo y un servicio que lo acompaña todo. Desde aquí quiero mostrar más lo que es mi cocina. En el poco tiempo que llevo he podido ir asentándome y la evolución va a ir poco a poco. La idea es ofrecer un menú gastronómico aparte de la carta, siempre teniendo muy presente el producto y el sitio donde estamos en cuanto a vo-lumen de trabajo y tipo de clientela.

Ha sido el primer rostro malagueño de Top Chef, ¿cómo se lleva eso de ser “un cocinero de la tele”?

Lo de ser un cocinero de la tele es bastante posi-tivo, en el sentido de que mi paso por el programa ha sido bastante bueno, además, la gente empieza a reconocer un poco más tu trabajo, no solo los que te conocen en Málaga, sino que tienes la posibilidad de darte a conocer a un público mucho mayor. El paso televisivo lo que hace es darte ese empujon-cito que todos necesitamos, ayudándote a llegar a un mayor volumen de público. Eso es fantástico y te ayuda a posicionarte un poco más.

¿Usted es de los que cree que la profesión de co-cinero está mejor valorada desde que hay concur-sos televisivos de cocina?

Por supuesto. Todo suma. Lo malo es hacer un mal uso, pero todo suma. Programas televisivos, re-

vistas gastronómicas, Internet… Todo suma y ayuda a que la gente vea más cocina y consuma cocina. Tiene sus cosas buenas y sus cosas malas, es decir, hace que la gente valore más cómo se hace una cosa, pero también es más difícil sorprender.

¿Ser cocinero sigue siendo vocacional o ha sur-gido una moda después de la eclosión mediática que envuelve a la profesión?

Es de vocación, principalmente por el número de horas que se echan. Ser cocinero es una profesión muy dura, estás sometido constantemente a la pre-sión de los clientes, pero el que es cocinero es algo que le gusta. Ahora hay mucha gente que invierte sus ahorros en montar restaurantes, pero al final todo cae por su propio peso y quedan los vocacio-nales. En mi caso, la televisión ayuda a que la gente venga a verte, pero luego tienes que demostrar que tienes una buena cocina. El contrapunto de la tele-visión es que te hace estar en el punto de mira, pero al final un cocinero tiene que ser vocacional, cons-tante y evolutivo en lo que hace.

Le hemos visto en distintos eventos cocinando con compañeros y recientemente lo ha hecho con otro Top Chef. ¿Tiene deseos de cocinar junto a alguien con quien no lo haya hecho todavía?

Creo que todos los días hay un nuevo deseo. Has-ta ahora he podido disfrutar de Joan Roca, no en un mano a mano, pero sí participar en su cocina des-de dentro. También he estado con cocineros de la talla de Ángel León, pero siempre sigue habiendo cocineros que te gustan y que te sorprenden, como es el caso, por ejemplo, de los que participan en las próximas jornadas gastronómicas A Cuatro Manos de Dani García, donde probablemente estaré ayu-dando al equipo en el Unplagged que hará Dani con Ángel León y Paco Morales.

Ganador del premio Jóvenes Cocineros Andalu-ces, de la mejor ensaladilla rusa en el Trofeo Me-diaChef, de la mejor tapa de la Ruta Victoria du-rante cuatro años consecutivos… Dicen que usted gana todos los concursos a los que se presenta…

"

EMPIEZAS A PENSAR EN UN PLATO Y ESE ES AL QUE LE DAS

VUELTAS Y EL QUE TE QUITA EL SUEÑO. EL PLATO MÁS

DIFÍCIL ES EL SIGUIENTE QUE QUIERES HACER


“Todo empezó hace justo 100 años cuando mi bisabuelo, Eduardo Fernández, cambió su sueldo fi jo de jefe de cocina en el Hotel Victo-ria de Granada por fogones propios. Hay que ser muy valiente para montar un negocio de la nada y, sin duda, él lo fue para crear el primer ‘catering’ andaluz probablemente sin saber siquiera qué era eso. Hablamos de 1915.”

Tres generaciones después, y con sede propia en Torre del Mar (Málaga), Mangoa Catering mantiene la esencia de empresa fami-liar y renueva constantemente las recetas heredadas de principios del pasado siglo para adaptarlas a las nuevas tendencias culina-rias. En defi nitiva, un catering que se defi ne como de autor con base andaluza. Y al situarse en un entorno tan bien dotado para la agricultura, la ganadería y la pesca como es la Axarquía, Mangoa ha apostado por la fi losofía de kilómetro cero, llegando a acuerdos

con empresas locales que le suministran la mayor parte de las ma-terias primas, de temporada.

Mangoa Catering cuenta además con el aval del grupo Emotiva Eventos, especialistas en eventos sociales y líderes en organización de bodas en la provincia de Málaga desde 1993. Fruto de su ex-periencia y de su capacidad para conocer las necesidades de sus clientes se crean eventos totalmente personalizados, diseñados a medida. Porque Mangoa catering no es sólo una cocina a domici-lio, sino mucho más. Dinos: ¿Qué podemos hacer por ti?

Calle los Fenicios, s/n (Torre del Mar) Tel. 952 644 952 · 636 851 471

www.mangoacatering.com / www.emotivaeventos.com

Mangoa Catering

Tras quince años en Torre del Mar, Jordi Mesón Tapas se ha conver-tido en uno de los establecimientos referentes en la comarca de la Axarquía. Este bar ofrece a sus clientes una amplia carta de varia-das tapas, para tomar bien en barra o en la amplia terraza del esta-blecimiento, así como exquisitos platos para degustar en su salón restaurante climatizado. También puedes hacer reservas.

No dejes de probar sus ensaladas, roscas, las carnes a la parrilla, las tostas o sus postres caseros. Cuenta con una variada selección

de vinos de la provincia de Málaga en su amplia bodega.Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos

los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por des-canso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar)Tel. de reservas: 952 54 08 11

www.facebook.com/jordimesontapas

Jordi Mesón Tapas

Lo dicen los expertos, la formación es básica y necesaria en cualquier sector profesional. La razón, muy sencilla: cuanto más profesionalizada está una actividad, mejor servicio presta el personal al cliente y, por tan-to, mayores benefi cios obtendrá la empresa. En el sector de la hostelería pasa exactamente lo mismo. Hoy en día las escuelas y estudios de cocina y hostelería proliferan en virtud de una mayor dignifi cación de todos los puestos que conforman la cadena de trabajo. Vivimos en una era en la que el conocimiento se ha hecho indispensable a la hora de dar lo mejor. Si-guiendo esta premisa, Agro Magazine ha querido adentrarse en una de las especialidades menos conocidas que existen en el mundo de la hostelería, la de cortador de jamón, algo que puede parecer sencillo a simple vista, pero que de ningún modo lo es, pues, además del aprendizaje que con-lleva, hacen falta años de práctica y experiencia para llegar a ser un buen cortador profesional.

Pedro Belmonte, Antonio Ramos, José María Téllez y Antonio Falcón son reconocidos y experimentados cortadores de jamón. El que menos lleva más de 10 años en la profesión y entre todos suman casi 20.000 jamo-nes cortados en sus años de experiencia. Todos tienen premios, reconoci-mientos o algún récord a sus espaldas y todos coinciden en que el aprendi-zaje es fundamental a la hora de hacerlo bien, pero no solo el teórico, sino también el práctico. “Hay que repetirlo muchas veces para aprenderlo de verdad”, apunta Pedro Belmonte.

Por su parte, Antonio Falcón, más conocido entre los profesionales como Jamón Power, lo tiene bastante claro, “aún hay poca cultura del ja-món y poca formación al respecto. Es una especialidad que debería incul-carse más en las escuelas de hostelería”. Y es que el jamón, al igual que el vino, es un alimento vivo y artesanal que tiene su añada, que transmite aromas y que hay que trabajar con mimo y cariño, ya que un mal trata-miento altera sus propiedades.

También es imprescindible la formación para saber aprovechar al máxi-mo cada pieza. Esta idea la apunta Antonio Ramos, quien insiste en que “la mejor forma de aprender es formarse con un profesional y cortar muchos jamones, además de tener unos cuchillos adecuados”.La presentación del plato es otro de los aspectos a tener en cuenta a la hora de servir el jamón de forma óptima. “Hacer un buen corte permite apre-ciar bien el sabor de la pieza”, indica José María Téllez, Popi para los ami-gos, que explica que “la loncha debe ser fi na y el emplatado impecable”.

Algunos consejos¿Y cómo podemos imitar a estos profesionales del cuchillo los que somos profanos del cortado y el emplatado de tan sabroso alimento? No hay que desesperarse, todos ellos nos ofrecen sus consejos para hacer un buen cor-te de jamón en nuestras cocinas. Lo primero, nos cuenta Belmonte, tener un buen soporte que haga que no se mueva la pieza y usar dos cuchillos, uno pequeño para cortar la corteza y otro largo para cortar el jamón. Fal-cón por su parte recomienda tener mucha paciencia para que el corte sal-ga bien y huir de hacerlo en el último rincón de la cocina, sino dedicarle su propio espacio al plato de jamón, ya que “el producto tiene vida y hay que tratarlo como tal”.

Téllez apunta un aspecto más, empezarlo con la pezuña hacia abajo, por la parte fi na, que se llama babilla. En esta sugerencia coincide Ramos, quien indica, además, que es mejor limpiar la superfi cie del jamón poco a poco en lugar de limpiarla entera. Y como punto fi nal, algunos consejos más: cortarlo recto para sacar buenas lonchas, cortar el tocino de alrede-dor de la pieza para taparlo al terminar y evitar su oxidación y, por supues-to, prohibidos los paños de cocina por encima de la pieza, ya que en ellos se acumulan muchas bacterias. Lo mejor es taparlo con el propio tocino. Ahora solo queda emplatar, saborear y disfrutar.

El arte de cortar jamón


ABRIL 2016 AGRO • 27AGROMAGAZINE.ESFrutas MontosaFrutas Montosa es sinónimo de la fusión perfecta entre tradición e innovación dentro del mercado de frutas tropicales. Con más de 30 años de experiencia a sus espaldas, el objetivo de la empresa es ofrecer soluciones integrales que cubran toda la cadena de su-ministros y comercialización dentro del mercado de fruta fresca. Concretamente estamos centrados en el aguacate y su procesado (guacamole), del que nos hemos convertido en especialistas y líde-res en ventas a nivel europeo.

Finca el Molino s/n (Valle-Niza)Tel.: +34 952 51 35 33 Fax: +34 952 51 35 34

www.frutasmontosa.com

Maquinaria agrícola El CanarioEmpresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja. A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en refe-rente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Anto-nio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Carretera de Loja - Vélez MálagaTel. 952 500 367- Fax. 952 502 212

elcanario.es

AgrotrapicheEs una de las empresas líderes en el sector agrícola en la provincia de Málaga. Agrotrapiche, que acaba de cumplir su 25 aniversario, ofrece a los agricultores todos los productos necesarios para sus explotaciones. Ofrece asesoramiento técnico integral. Cuenta con un personal humano altamente cualifi cado, en constante evolu-ción dentro del mercado agrario.Su misión: aportar experiencia, servicio e innovación para facilitar la vida de los agricultores.

Camino Viejo de Malaga, S/N (Vélez Málaga)Tel. y fax: 952 50 56 99 - 952 55 81 07

www.agrotrapiche.com

Tropical millenium¿El campo es tu vida? Coincidimos.

Porque el origen de nuestra calidad empieza en el campo. Respeto y mimo por nuestros cultivos. En Tropical millenium comercializamos aguacates, mangos y pa-payas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo.

Camino del Higueral s/n. 29700. Vélez-Málaga (La Axarquía) Tel. 952 50 72 40

tropicalmillenium.com - [email protected]


¡Mandiles fuera!

¿DÓNDE VAN LOS CHEFS MALAGUEÑOS CUANDO SON ELLOS QUIENES SE SIENTAN

A LA MESA?

MARÍA J. SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Unos prefieren carne, a otros se les hace la boca agua con el pescado;

los hay que por un gazpachuelo malagueño ‘ma-tan’ y otros se pirran

por el sushi o unos tacos mexicanos. Para gustos, los paladares. y para

sugerirnos lugares a los que ir a comer, los paladares más exigentes de

la provincia, los de algunos de nuestros chefs más destacados.

Cuando el común de los mortales da la bienvenida al fin de semana co-

miendo en una soleada terraza o disfruta de un almuerzo de domingo

en familia, ellos se afanan para que todo lo que probemos esté en su

punto. Toman el relevo los lunes, jornada de generalizado descanso en

el sector de la hostelería y la restauración. Les toca a ellos: los magos de

los fogones cuelgan el mandil, se quitan el uniforme y se ponen gua-

pos para aprovechar el día libre. Nada de cocinar, toca dejar esa tarea a

otros, vestirse de comensal, sentarse a la mesa… Y saborear lo que les

han preparado. ¿A dónde deciden ir a comer? ¿Cuáles son los favoritos

de estos –seguro– paladares tan exigentes? Agro Magazine ha prepara-

do un itinerario gastronómico muy especial en el que los cocineros Rui

Junior (Óleo), Lourdes Villalobos (Chinchín Puerto), Dani Carnero (La

Cosmopolita), Javier Hernández (El Candado) e Iván Bravo (Batik) ejer-

cen como guías.

DE TAPAS Y VINOS

• La Odisea (junto al Paseo de Reding) y la Taberna El Ri-bete (Teatinos), frecuentado por Iván Bravo, que desta-ca el hecho de que “solo se sirven vinos de Málaga” y el “excelente trato al cliente”.

• Tragatá (Ronda): Dani Car-nero lo tiene entre sus ‘im-prescindibles’.

• Mesón Gallego (Centro de Málaga): Elaboración tradi-cional y materia prima de gran calidad lo convierten en uno de esos lugares que le encantan a Rui Junior.

• Jordi Mesón-Tapas y Oasis Taberna, ambos en Torre del Mar: “Calidad a buen precio para ir de tapeo”, dice Lour-des Villalobos.

• Taberna Tres Barriles (por el Parque del Oeste de Má-laga): Si nos acercamos por allí puede que encontremos a Iván Bravo. “Te atienden a cuerpo de rey”, comenta. Es ‘famoso’ por servir un vermú muy rico.

¿INNOVAMOS?

• Óleo Restaurante (Edificio CAC): “El mejor sushi de Málaga” según un fan abso-luto de esta comida japone-sa. Tiki Restaurant, en Torre-molinos, es su otro favorito cuando le apetece este plato. Dani Carnero también su-giere el “sashimi… bueno, y todo lo que prepara Rui”.

• Al limón (La Alquería, Al-haurín de la Torre): a Iván Bravo le gusta todo de aquí, “desde el cus cuy de cordero, de pollo, pinchito moruno, la pastela…”

• La Cosmopolita (centro de Málaga): “la tortilla de cen-tollo es un espectáculo”, co-menta Javier Hernández. Rui Junior es muy de sus “espi-nacas esparragadas”.

• Messina (Marbella): Cocina mediterránea de vanguar-dia en ambiente elegante y minimalista. Anotamos este nombre que nos da Rui.

• Mexicano del Camping de Torre del Mar: De los tacos y burritos a la carne. Lourdes Villalobos pone el toque pi-cante a este listado.

'TÍPICOS' DELICIOSOS

• Taberna Uvedoble (centro de Málaga): “Cómo se puede hacer tan diferente y especial uno d los platos más tradi-cionales de nuestra cocina, la tortilla. En Uvedoble pre-paran una tortilla de patatas trufada que está exquisita”, sugiere Iván Bravo. Dani Carnero secunda esta pro-puesta.

• Óleo Restaurante (CAC): Iván Bravo recomienda sus patatas bravas con espuma picante. “¡Son únicas!”

• Mesón Santiago Sedeño (centro de Málaga): “Coci-na tradicional y de cuchara” que “encanta” a Iván Bravo. Para pedir, “potaje de jibia con garbanzo, almendra y espinacas”.

• Las Casitas (colonia Santa Inés, Málaga): “Un bar muy tranquilo e humilde en el que lunes y viernes hacen un gazpachuelo riquísimo”. Re-comendado por Iván Bravo.

• Pizzería Vittoria (Soho, Má-laga): “La pizza que prepara Máximo es la mejor de toda la ciudad”. Palabra de Rui Ju-nior.

EL PLATO FUERTE

• Retinto (Cerrado de Calde-rón): En opinión de Javier Hernández es uno de los ‘nuevos’ donde mejor carne se puede comer.

• Los Marinos José (Fuengiro-la): Lo mejor para degustar excelentes pescados y ma-riscos. Coinciden en gustos Javier Hernández, Rui Ju-nior y Dani Carnero.

• El Refectorium del Campa-nario (Cerrado de Calde-rón): Dani Carnero lo tiene claro, nada como el “cabe-cero de ibérico”. Rui Junior también lo sitúa como uno de sus referentes: “¡Con Juan Morcillo probé por pri-mera vez las espardeñas!”

• Asador El Puerto (Caleta de Vélez): “El mejor sitio de carne de la costa”, afirma Lourdes Villalobos.

• Bar Restaurante Eclipse (Caleta de Vélez): Lourdes nos da este nombre y dice que es una elección segu-ra y acertadísima cuando nos apetecer ir a comer de menú, por calidad y buen precio”.

Siempreviva Café

Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfru-tar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con noso-tros los partidos de fútbol en directo.

Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga

Tel. 620 90 23 14www.facebook.com/siempreviva

El Bodegón deJuan María

Especialistas en chivo al horno de leña y cocina tradicional ma-lagueña,toda con mucho “Sa-bor a Málaga”. Amplia bodegas con mas de 70 referencias,entre ellas 25 de Málaga.

C/Placeta, 23 Canillas de Aceituno Tel. 952518041 - 635484906

facebook.com/[email protected]

RestauranteEl Cruce

Más de 30 años de experiencia avalan la calidad de nuestros platos. Prueba nuestras deli-ciosas carnes a la parrilla con sabrosas guarniciones. Celebra tus eventos en nuestro salón de celebraciones.

Carretera Benamargosa, 2El Trapiche (Vélez-Málaga)

Tel. 952 50 30 54 - www.elcruce.com

La PlataCasa Matilde

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate.

Carretera Málaga-Almería Km. 263Benajarafe - Tel. 95251 35 86

[email protected]

C/ Montera, 24. Vélez MálagaTel. 952 55 77 71

www.montera24.com

Restaurante Bar...Tolo

Casi 20 años al servicio de los clientes de la Axarquía. Espe-cialistas en carnes a la brasa, pescado fresco, verduras a la plancha. Prueba sus menús dia-rios y sus exquisitos desayunos.

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate

Tel. 952 55 66 12

Una de las pizzerías de referen-cia en la comarca de La Axar-quía. Disfruta de sus exquisitas pastas y pizzas hechas en horno de leña, así como de sus sabro-sas carnes. ¡Os esperamos!

Disfruta del magnífico chivo le-chal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Espe-cialidad en carnes de ternera a la piedra. Amplia variedad de pescado.

Urbanización Torrox Park, s/n (Torrox)Tel. 952530655

Facebook: Mario Ramos Escudero

La MaromaAsador

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de AceitunoTel. 952518288

Facebook: La Maroma Asador

Montera 24Gastrobar

GastroBar, tapas y restaurante de comidas de diseño moder-no pero sin salirse de lo clásico. La calidad y la imaginación en sus platos es su firma personal. Restaurante recomendado en la Guía Michelin.

Pizzería La Roima

Restaurante BarPuro Pescaíto

Cada día la mejor selección de pescados y mariscos recién traí-dos de la lonja de la bahía de Málaga. Especialidades en gui-sos marineros, arroz caldoso y mejillones baby. Recomenda-mos nuestro vino Godello D.O. Rías Baixas. Un lugar agradable.

BerebereOasis de Mar

Este restaurante, en primera línea de la playa de Torre del Mar, está abierto todo el año y acoge todo tipo de celebracio-nes. Cocina Non-Stop y de gran calidad. Disfruta de los mejores platos en un ambiente relajado junto al mar.

Prueba nuestro pescado y ma-risco traído directamente de la lonja del Puerto Pesquero de Caleta de Vélez. De la mar a la mesa. Nuestro restaurante cuenta también con Catamarán propio.

Uno de los restaurantes de refe-rencia en la comarca de la Axar-quía. Prueba nuestras carnes, pescados y mariscos. No dejes de disfrutar de nuestra ventres-ca. Gran variedad de vinos, en-tre ellos de Málaga.

Méndez Núñez, 12, Málaga Tel. 952 60 99 65

Facebook: Puropescaito

Paseo Marítimo Poniente, Torre del MarTel. 670 356 035

Facebook: Berebere

ChinchínPuerto

Puerto de Caleta de VélezTel. 629 25 30 43

Facebook: ChinchinPuerto

Calle Pescadores - MezquitillaTel. 952 55 12 79

Facebook: Restaurante El Yantar

RestauranteEl Yantar

MarisqueríaLa Parada

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clien-tes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos. Espe-cialistas en delicatessen. No de-jes de probar nuestros quesos y otros productos de Málaga.

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98

[email protected]

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar

952 545 819 - www.rinconiberico.es

RincónIbérico

Desde el año 1978, estos hela-deros artesanos vienen ofre-ciendo a sus clientes el mejor servicio y la mejor calidad en helados. Disfruta todo el año de sus sabores y el mejor ambien-te. Empresa familiar.

Calle del Mar, Esq. Paseo MarítimoTorre del Mar

Facebook: Heladería Buenavista

Heladería Buenavista

Asesoramos y compartimos todo lo relacionado sobre el mundo del vino, gastronomía, agroalimentación, enoturismo y de todo lo que tenga Sabor a Málaga.

Tel. 617 430 187 www.despensadebaco.es

Facebook: despensadebaco Twitter: @despensadebaco

La Despensade Baco

ABRIL 2016 AGRO • 35AGROMAGAZINE.ES

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO - AGRO

Las aulas de centros como La Cónsula, La Fonda, Benahavís, Casti-

llo del Marqués o Bellamar han sido el trampolín de algunos de los

más destacados chefs del panorama gastronómico nacional. Ellos

forman parte de una generación de cocineros que ha aprendido a

valorar desde la selección de la materia prima hasta la presentación

de los platos y la atención al comensal.

'COCINANDO'A LOS MEJORES CHEFS DE ESPAÑA

ABRIL 2016 AGRO • 37

Dani García, José Carlos García, Celia Jiménez y Diego Gallegos fueron aprendices antes que ‘maestros’ en esto de la gastronomía. Ellos conocen a la perfección las instalaciones de la que está considerada por méri-tos propios una de las mejores escuelas de hostelería de España, La Cónsula, y no dudaron hace unos meses en clamar por la reapertura de un centro que tenía un futuro incierto por temas de financiación.

La difícil situación por la que ha pasado tanto esta como La Fonda o el Cio Mijas –esta sigue en ‘stand by’– ha servido para poner en valor la importancia que tienen estas canteras de grandes talentos de la hoste-lería y la restauración. La formación que se imparte diariamente en estas y otras instituciones educativas son las que están permitiendo posicionar y consolidar a Málaga como uno de los más destacados focos culi-narios de la Península.

La provincia cuenta con una importante oferta de plazas formativas para quienes quieran especializarse en esta actividad tan vinculada al mundo del turismo. En el litoral malagueño se sitúan, de costa a costa, ins-titutos en los que se transmite la profesión con autén-tica pasión y que están enseñando a prometedores chefs que tan importante como la meta, el destino, es saborear el camino y prestar atención a todas las fases que forman parte de la elaboración de un plato.

Una de las más señeras es la Escuela de Hostelería de Benahavís, que desde finales de 2013 va asocia-da a Sabor a Málaga. ¿Qué significa esto? Que partici-pa activamente en la pro-moción de los productos malagueños de calidad que engloban esta marca. Estudiantes como el jo-ven Esteban Ruiz, que ha crecido en estos fogones, han aprendido el valor que tiene contar con materias primas excepcionales para destacar en la mesa. “Mi experiencia no pudo ser más buena. Aprendí desde lo más básico y tradicional, a técnicas y procedimientos más innovadores y avanzados”, explica a la revista Agro Magazine. De que aprendió y ha sabido evolucionar no cabe duda, pues a sus 21 años ya tiene hasta cuatro reconocimientos, entre ellos el premio al Joven Chef Sabor a Málaga 2015 y el primer puesto de MálagaCrea 2015 en gastronomía malagueña.

Similar relación con Sabor a Málaga mantiene otro importante instituto, el Castillo del Marqués. Al fren-te de la jefatura de estudios lleva ya 14 años Antonio Garrido, que gestiona una media de 50 alumnos por curso escolar. El número de candidatos a entrar en estas instalaciones, en Vélez-Málaga, ha ido aumen-tando de manera (sospechosamente) proporcional a la aparición y auge de programas de televisión espe-cializados en cocina. “Siempre hemos tenido mucha demanda, pero es verdad que de un tiempo a esta parte destacan quienes directamente se decantan por aprender a cocinar frente a otras posibilidades”, dice Antonio Garrido.

La calidad de la formación se demuestra en la prác-tica. Complejos como los citados y otros como pueden ser el Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Ar-chidona, la de Estepona o la escuela de cocina Sabores

de Torre del Mar tienen importantes índices de inser-ción laboral. En algunos casos rondan el 90-100%.

Un ejemplo de ello es la Escuela de Hostelería y Tu-rismo Bellamar, en Marbella. Carmen Sanchez Sierra dirige este centro perteneciente al Servicio Público de Empleo Estatal que logra que la mayoría de sus ma-triculados encuentren empleo al terminar el ciclo que han cursado. Las práctica en empresa son fundamen-tales, apunta Sanchez Sierra, y cuidan mucho el lugar donde estas se realizan. “Este año hemos colaborado con Puente Romano, Marbella Club, Restaurante Sina, Hotel Don Carlos, Hoteles Vincci y el restaurante El Lago, entre otros”, especifica. El galardonado con una Estrella Michelin Diego del Río, de este último, es un ex alumno del centro y en su plantel de profesores ha figurado en algún curso otro Estrella Michelín, Mauri-cio Giovani (Restaurante Messina).

Mercado de trabajoCon el 90% de titulados que encuentran fácil acceso al mercado de trabajo está también Benahavís, que tie-ne bolsa de empleo para antiguos estudiantes y reci-be proposiciones laborales, y Castillo del Marqués, en Valleniza. De La Fonda y la Cónsula salen igualmente con alguna que otra oferta profesional y con las ideas muy claras de hacia dónde quieren encauzar su carre-

ra. “Yo no sabía práctica-mente nada de todo esto y gracias a profesores como Cristóbal Blanco, Miguel Núñez o Jesús Camarero salí con una gran base”, recuerda Sergio Paloma, que pasó dos “inolvida-bles años” en La Cónsula.

Lo vivido por Paloma es, en buena medida, la misma ilusión hecha rea-lidad de quienes ahora es-

tán dejándose la piel en las cocinas de todos estos cen-tros. Es esa meta a alcanzar, ese seguir aprendiendo con los mejores para un día llegar a abrir las puertas de un restaurante en propiedad. Jóvenes como Este-ban Ruiz así lo esperan. Para Sergio Paloma el nombre de esta ‘conquista’ se llama Patanegra57, para Dani García ahora es Bibo, José Carlos García lo ha bautiza-do como él mismo…

Al final sólo se trata de ser conscientes de que hay mucho de verdad en ese “que la vida es sueño y los sueños, sueños son”. El quid de la cuestión es que para poder saborear esos anhelos hay que tener la pacien-cia del que cocina a fuego lento. Elegir los ingredientes adecuados –talento, paciencia, tesón, esfuerzo, apren-dizaje– y, cuando llega el momento, sacar el prepara-do del horno y servir en mesa.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA

CASTILLO DEL MARQUÉS

GESTIONA UNA MEDIA

DE 50 ALUMNOS POR

CURSO ESCOLAR

La Alacena de MálagaEs una tienda on line de productos gastronómicos elaborados en la provincia de Málaga que todavía se hacen de forma artesanal. El objetivo último es conseguir que estos productos se distribuyan entre la población malagueña y andaluza para que se conozca su riqueza, su variedad y su tradición. La Alacena de Málaga también tiene un fin ecológico, ya que promueve la distribución de produc-tos en la propia provincia. Son transportados en distancias cortas y su traslado supone menos emisiones de dióxido de carbono, cola-borando así con la preservación del medio ambiente.

Tel: 670336421 / 655116736www.laalacenademalaga.com

Facebook: La Alacena de MálagaTwitter: @alacenademalaga

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StreetfoodEl punto canalla

de la gastronomía


El street food o “comida callejera” se ha convertido en una auténtica tendencia gastronómica en Málaga. No es un concepto nuevo, pero sí relativamente novedoso para los paladares malagueños, que ha devenido en una for-ma de innovar y sacar la comida del restaurante a la ca-lle de manera desenfadada y creativa, como pasa desde hace años en medio mundo. Si algo tiene de diferente el street food ese es punto canallesco y de transgresión que marcan quienes se han sumado a este concepto y que deambula en los food trucks que, muy poco a poco, van siendo habituales en los distintos paisajes malagueños.

Lo que vamos a degustar en estas cocinas sobre rue-das no es comida rápida, ni mucho menos. Si algo distin-gue a este nuevo movimiento es su toque gourmet para platos que van desde lo vegetariano a las hamburguesas, la comida oriental, los quesos o las tapas, siempre apostando por la máxima calidad, lo ecológico, el producto de temporada y la cocina de proximidad.Y para quienes piensen que es una moda, nada más lejos de la reali-dad, el street food es una concien-cia, un nuevo concepto que ha ve-nido para quedarse y que busca los espacios públicos para, de alguna forma, hacer que las personas se sientan partícipes de esos espacios a la vez que degustan platos que se comen de otra forma.

Sin embargo, algo que está tan normalizado en otros países del resto del mundo ha encontrado grandes tra-bas legislativas en España, ya que en nuestro país la ley prohíbe la venta ambulante. Esto, que es una cuestión burocrática de los ayuntamientos, es una realidad que diferentes colectivos están intentando cambiar para fa-vorecer la presencia de food trucks en las calles, enten-

didas también como una nueva forma interesante de emprendimiento laboral.

En nuestra comunidad esta tarea de regular que la actividad sea bien vista por la legislación para para que pueda ser sostenible es de Street Food Andalucía, impul-sada por Laura Escobar, fundadora de Gastronomicc. “La legislación es la parte más delicada para las food trucks, no porque éstas sean ilegales, sino porque hay una es-casez de normativa que pueda regular la actividad. En otros países está totalmente normalizado y legislado y en España la ley es obsoleta a este respecto porque aquí no estamos hablando de puestos callejeros, sino de cocinas industriales sobre ruedas como negocios que deben te-ner normalidad y continuidad”, comenta Escobar.

Los cocineros que se han lanzado a la calle a probar suerte con sus cocinas rodantes lo hacen en emplazamientos priva-dos, ya que no es posible de otra forma con la normativa actual, o participando en festivales de co-mida callejera que sí tienen empla-zamiento de manera puntual. Aun así, la presidenta de Street Food An-dalucía está segura de que es una situación que no tardará en norma-

lizarse y que los ayuntamientos van a habilitar puntos es-tratégicos para dar salida a esta vía de emprendimiento de forma que empecemos a parecernos a nuestros veci-nos europeos. De hecho, algunos ayuntamientos ya han recurrido a la asociación para recibir asesoramiento que den lugar a que esta nueva realidad sea posible, son los “pequeños pasos” que celebran desde el colectivo, des-de donde aseguran que “se está creando un sector para el que es necesario sentar las bases, puesto que hay ca-bida para todos”.

EL STREET FOOD ESUNA CONCIENCIA, UN

NUEVO CONCEPTO QUE HA VENIDO A QUEDARSE

EN LAS CALLES

Restaurante Patanegra 57En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Anda-lucía, se encuentra este restaurante que el próximo mes de marzo cumplirá un año ofreciendo el mejor servicio y calidad a sus clien-tes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. En 2016 sorprenderá a sus clientes con un exquisito menú degustación. Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

C/ Calle Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga)Tel. de reservas: 952 52 02 26

Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Restaurante SolymarEste reconocido restaurante, con más de treinta años de intensa trayectoria, ofrece a sus clientes lo mejor de la cocina tradicional mediterránea. Con una excelente ubicación frente al mar, Solymar destaca por sus exquisitos platos de pescado fresco y carne de la máxima calidad. No dejes de probar nuestros revueltos, ensaladas o platos de cuchara. Siempre en el mejor ambiente. Celebra con nosotros tus eventos más especiales.

Ctra. Málaga - Almería Km. 261. Urbanización Nuevo Benajarafe Tel. de reservas: 952 51 34 80

Twitter: @RestSolymar - Facebook: www.facebook.com/restsolymar/timeline

Chiringuito VarelaSituado cerca del centro del paseo marítimo de Torre del Mar se encuentra el Chiringuito Varela (junto a la fuente de piedra). Chi-ringuito Varela es un negocio familiar fundado en 1963 por Paco Varela y Dolores, hoy en día regentado por su hijo Diego y su mujer Agustina junto a sus 5 hijos. Cocina tradicional, marinera especia-lizada en freiduría, pescado a la brasa, paella, espetos y cómo no su pulpo a la abuela Dolores. La familia Varela esta deseando darle la bienvenida.

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160

Facebook: Chiringuito Varela

Restaurante Vintash TanitUn restaurante diferente, rodeado de decoración muy original, lle-na de colores y alegría, donde puedes disfrutar de una agradable música en vivo mientras cenas. Los viernes a partir de las 20,30 ho-ras: Música cubana LATINO TURNER. Cocina de mercado y de au-tor. Su nueva carta es una fusión del estilo del chef ejecutivo de la familia Tanit Xavier Navarro y el chef Francis López. Inauguramos una nueva zona de tapeo con elaboradas tapas y vinos de selección por copeo.

Avda. Andalucía. Esquina Calle Batería (Frente a Las Yucas) - Torre del MarTel. 952 54 18 90Facebook: Vintash

Con más de 50 años en el sector de hidrocarburos, Lisbona Oil cuenta con un grupo de profesionales que le atenderá, gustosa y hábilmente, ajustándose a sus necesidades. Le aconsejamos y presupuestamos so-bre cualquiera de nuestros servicios sin compromiso.

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Tal y como menciona nuestro logo, “Vestimos los alimentos” con las nuevas tendencias que marcan los mercados internacio-nales, proporcionando un valor añadido a los productos que co-mercializan nuestros clientes, poniendo una especial atención de estar en la vanguardia en la normativa de calidad internacional, con la implantación de la Certificación BRC Packaging, así como 'Food Defense'.

Somos una empresa dinámica, que está en constante y perma-nente búsqueda de nuevos tipos de embalajes, que permiten a nuestros clientes posicionar su producto en cualquier mercado nacional e internacional.

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Tel. y Fax. 952 500 750 - 952 505 [email protected]

Embasur

ALMOJABANAScon mermelada de níspero

LA RECETA DEL CHEF JOSÉ MÁRFIL

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La almojábana es, como bien indica el experto en gas-tronomía e historiador Fernando Rueda, en su libro La cocina popular de Málaga, una especie de torta, bu-ñuelo o fruta de sartén, herencia de la dulcería árabe, la conocida como al-muyabbanat, que significa hecha de queso.

Por hacer un poco de historia, y siguiendo con la indicaciones aportadas por Rueda, en la Edad Media se compraba en los zocos con un chorreón de miel. En la literatura castellana, el gran escritor Lope de Vega se refiere a ellas en Los locos de Valencia (1620): Avisa a todo el convento / que hoy hay frutas de sartén / y almojábana de viento. "En el recetario del siglo XVI del Archivo Histórico Municipal de Antequera, recogido por Pablo Moreno en su libro Es cosa muy excelente, aparecen con el sugestivo nombre de molletes reales", asegura Rueda

IngredientesLos ingredientes que se utilizan para elaborar esta his-tórica receta son 1/4 de agua, 125 cl. de aceite de oli-va virgen extra de Monttosa, 250 gramos de harina de maíz, 100 g. de queso fresco y 50 g. de queso curado de La Cañada del Capitán, 3 huevos enteros, medio sobre de levadura, sal, mermelada de níspero de la Esencia de Frigiliana (también se puede hacer casera con un 60% de carne de níspero, 35% de azúcar y un 5% de zumo de limón), canela molida y una hoja de regaliz azteca de Sabor y Salud.

ElaboraciónEn cuanto a la elaboración de esta receta, que puede usarse tanto para dulce como para salado, lo primero que hay que hacer es llevar a ebullición el agua con el aceite y luego desleir la harina en el agua poco a poco con una varilla. Posteriormente, se incorporan los dos tipos de quesos ya rallados y se deja enfriar la masa y a continuación se baten enérgicamente los huevos, junto a la sal y la levadura, hasta triplicar su volumen, uniéndola a la masa con movimientos envolventes. Se deja reposar 10 minutos.

Finalmente, se hacen bolitas y se fríen en abun-dante aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien doradas. Hay otra opción que es hacer tortitas en una sartén con poco aceite.

Una vez fritas, se colocan las almojábanas en un plato y se acompaña de mermelada de níspero y se es-polvorea con bastante canela.

ESTA RECETA ES UNA ESPECIE DE TORTA, BUÑUELO O FRUTA DE

SARTÉN, HERENCIA DE LA DULCERÍA ÁRABE, DE LA LLAMADA

AL-MUYABBANAT, QUE SIGNIFICA TARTA HECHA DE QUESO


Restaurante Asador El PuertoEste negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa, aunque no debes dejar de probar sus revueltos de boletus, su tartar o su jamón. Además cuenta con una gran variedad de vinos de las mejores denominaciones de origen. Junto al restaurante encontramos el Hostal El Puerto, un estable-cimiento hotelero con diez habitaciones para disfrutar de la mejor estancia en uno de los puertos pesqueros y deportivos más atracti-vos del Mediterráneo, muy cerca del campo Baviera Golf.

C/ Real, 23 (Caleta de Vélez)Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56

hostalelpuerto.es / [email protected]

Restaurante El RengueEl Restaurante El Rengue se encuentra en la zona de Teatinos, jun-to a la Ciudad de la Justicia. El establecimiento dispone de una de las mejores cavas de vino del entorno, entre los que destacan los elaborados en Málaga, para acompañar sus elaborados platos. La cocina tradicional con producto local y de temporada y las carnes a la brasa de La Finca son los mayores exponentes del, donde des-tacan también los arroces y los pescados frescos. El Rengue pone a disposición de sus clientes un acogedor salón en el que mantener reuniones de negocios o celebrar cualquier acontecimiento.

C/ Kandinsky, núm. 2. Málaga. (Junto a la Ciudad de la Justicia).Tel. +34 661 11 19 28.

La Sastrería Tapería-AsadorCon establecimientos en Vélez-Málaga y Torre del Mar, esta tape-ría-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y ela-borados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, tostas, embutidos, quesos y sartenás.

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga)Reservas en el 952 54 91 64 - www.lasastreriaasador.es

---Calle Pasillo Batería, 9 (Plazamar) o en Playa de Poniente-Camping Laguna Playa (Torre del Mar)

+34 95 254 57 30 · 652 74 46 45

Bar Restaurante ReyesDesde el año 1980, este reconocido restaurante del pueblo axár-quico de Moclinejo, en Málaga, ha venido ofreciendo a sus clientes y visitantes lo mejor de su cocina. No dejes de probar el chivo al estilo Reyes, los callos, las migas, el medallón de solomillo a la pasa moscatel, entre otros muchos platos de una amplia y variada carta de cocina casera. Ven y lo comprobarás.

Plaza de España, 7 - Moclinejo (Málaga)Tel. 952400558

Facebook: Bar Restaurante Reyes

InmoaxarquíaInmoaxarquía te ofrece esta magnífi ca casa rústica en el encanta-dor pueblo de Salares, al pie del parque natural de Sierra Tejeda, Almijara y Alhama. Se encuentra totalmente reformada y decorada con muy buen gusto. La vivienda en la que conseguirás desconec-tar de la estresante vida en la ciudad. En su planta baja dispone de un dormitorio, salón y cocina. En la primera planta dispone de dos dormitorios, un baño, patio y terraza. Vivir en esta casa o simple-mente pasar los fi nes de semana con la familia tiene que ser increí-ble. ¡No dejes escapar esta oferta! Llama ahora al 687 777 945.

Jorge PérezAPI col. nº 914 Málaga

Tel. 687 777 945www.inmoaxarquia.es

Agrocentro Abonos VélezTras más de dos décadas al servicio de sus clientes, Agrocentro Abo-nos Vélez se posiciona como una de las empresas líderes del sector agrícola y ganadero en la Axarquía. Gracias a su constante innovación, siempre a la vanguardia de las técnicas de abonado y de los nuevos productos fertilizantes que van surgiendo en el mercado, esta empre-sa ha demostrado no sólo su preocupación por las necesidades de sus clientes, sino su pasión por la agricultura. Cuenta con vivero propio, gran variedad de productos para la equitación, una cuidada selección para mascotas y ganado, así como productos de jardinería, grow shop y vestuario laboral. Agrocentro Abonos Vélez pretende ser tu aliado, el de tus cultivos, el de tus mascotas, el de tus hobbies... El que necesitas.

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Garden & Floristería Florymar es un referente en el sector de las artes fl orales en Andalucía. Contamos con más de 30 años de experiencia en la producción y venta de fl ores en nuestros ocho establecimien-tos ubicados en Vélez-Málaga, Torre del Mar, Benajarafe, Málaga y Marbella. Contamos con un personal cualifi cado y especializado. Desde nuestras tiendas ofrecemos a nuestros clientes la mayor cali-dad en los trabajos que realizamos, tanto plantas decorativas de in-terior y exterior, decoración para el jardín y todos los complementos y accesorios que sus plantas necesitan, ramos de novia, centros de regalo, cerámica y cristal, así como una gran variedad en fl or cortada y artifi cial, entre otros.

El próximo 1 de Mayo se celebra el día de la Madre. Es el momento

de demostrarle lo especial que es para nosotros. Por ello, en Garden & Floristería Florymar te ayudaremos a encontrar el regalo que se merece. Podrá sorprenderla con nuestros ramos variados, de rosas o plantas naturales como Phalaenopsis, Anthurium o la Hortensia y demás regalos como cristal, cerámica, etc. Además podrá escribirle una dedicatoria en una de nuestras originales tarjetas y nosotros se la entregaremos en su domicilio. ¿A qué estas esperando?

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CONCHA FINAla concha de málaga

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: MÁLAGA SE COME

La concha fina apenas acumula arena en su interior y no debe lavarse con agua del grifo.

CON SU CUERPO CARNOSO, DE COLOR ROJO Y

BLANCO, LA CONCHA FINA ES MUY APRECIADA

POR SU SABOR SALINO E INCONFUNDIBLE

Hace ya 500 millones de años que aparecieron los moluscos. Actualmente, existen más de 100.000 es-pecies en todo el mundo y a lo largo de los años se han encontrado montones de conchas de ostras, me-jillones y almejas que datan de la Prehistoria, lo que demuestra que los humanos se han dado auténticos banquetes con estos invertebrados desde tiempos muy remotos. Hoy día seguimos teniendo ese buen gusto por todo lo que habita en el mar y estos mo-luscos siguen siendo los protagonistas de comilonas, banquetes y reuniones, con una reina de la mesa in-discutible tanto en mercados como en restaurantes malagueños: la concha fina.

Este bivalvo con concha de color rojizo o marrón puede alcanzar hasta los 12 centímetros de diámetro y habita en arenales hasta un máximo de 100 metros de profundidad. El nombre que se le da proviene de la escasa rugosidad de la concha.

Con un cuerpo carnoso, de color rojo y blanco, la Callista chione es muy apreciada por su sabor salino, yodado e inconfundible. Como apunte, hay que decir que una concha fina solo tendrá calidad y podrá con-sumirse si está viva. Saberlo es muy fácil, basta con observar si la lengua se mueve para que la frescura de su carne esté garantizada. Mientras menos horas pasen entre su captura y consumo, más frescas esta-rán y mejor apreciaremos su sabor.

PreparaciónLimpiarlas para consumirlas en casa es bastante sen-cillo. Antes de abrirlas hay que darles un golpecito para que el molusco se contraiga y quede bien repar-tido en las conchas. La abriremos con un cuchillo por la mitad y seguidamente lo deslizaremos por deba-

jo del molusco para quitar la parte verdosa, la telilla marrón que el molusco tiene debajo y las piedrecitas que se forman a los lados.

La concha fina apenas acumula arena en su inte-rior y no deben lavarse con agua del grifo, pues si no perderían su sabor salino. Si traen algo de arena, lo mejor es enjuagarlas con agua salada para, de esta forma, mantener su sabor a mar.

Debemos guardar en la nevera y dentro de una malla las conchas finas que no vayamos a consumir. Esto evitará que se abran y que expulsen el agua de mar que albergan en su interior, conservando todas sus propiedades.

La forma más sencilla de prepararlas es al natural o crudas. Un poquito de sal y pimienta y un chorrito de limón pueden transportarnos a la misma orilla del mar. Para quienes no gusten de comer bivalvos vivos, hay otras alternativas. En los restaurantes malague-ños es habitual encontrarlas con salsa picante, al pil pil, al ajillo e incluso en sushi, preparacines muy sen-cillas que también podemos hacer en casa.

Marca de calidadNuestra provincia es el lugar donde más se consu-me la concha fina, hasta 10 kilos semanales venden algunos restaurantes en temporada alta, de ahí que también sea conocida como la concha de Málaga. Por este motivo, el Grupo de Desarrollo Pesquero que opera en la provincia ha impulsado la creación de una marca de calidad denominada “Concha de la Costa”. La finalidad de esta iniciativa es preservar la sostenibilidad medioambiental de su captura a la vez que se garantiza al consumidor sus condiciones óptimas de consumo, su calidad y su frescura. Así, cuando vayamos a adquirir conchas finas en un mer-cado o restaurante sabremos que el distintivo nos da todas estas garantías y que, además, estaremos co-laborando con la pesca responsable y con el medio ambiente.

Panadería-Pastelería SalvadorEn Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Bena-jarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Tienda Benajarafe (OBRADOR)Carretera de Almería 150

Benajarafe (Málaga)Tel. 952 513 078

Panadería Pan Piña elabora desde 1940 panes y dulces artesanos en Algatocín. Desde entonces, usan la misma receta, fabricando de forma artesana y empleando ingredientes de máxima calidad. El secreto de su éxito no es otro que su dedicación, la selección de la mejor materia prima, sus harinas molidas mediante piedra, el pro-cesado de las masas sin elementos mecánicos y las fermentaciones naturales. La cocción se hace en horno de leña para obtener sabor, textura y durabilidad durante una semana con todas las cualidades del pan fresco.

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Facebook: Panadería Pan Piña Algatocín / Twitter: @panalgatocin

Panadería Pan Piña

Daver ConfiteríaSomos maestros de la pastelería artesana desde hace más de 40 años, lo que nos ha permitido desarrollar un sistema propio de franquicia en torno a nuestros productos y servicios. Todas nues-tras elaboraciones se hacen con ingredientes de primera calidad y las técnicas pasteleras más vanguardistas, donde nuestro espíritu de ser referentes en el mundo pastelero sigue intacto después de tres generaciones. Disponemos de tienda on line donde adquirir la mayoría de nuestras variedades de confitería y de un catálogo gourmet con productos de alta gastronomía.

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Esta empresa de Vélez Málaga elabora tartas personalizadas de cualquier temática, así como dulces, cupcakes, cake pops, maca- rons o postres para todo tipo de eventos y celebraciones: cumplea- ños, bodas, comuniones. Tú lo imaginas y ellos lo hacen realidad. Además, todos sus productos son de Málaga, tienen garagantiza- dos su frescura y son de primera calidad. No dejes de probar su tarta de mango o su macaron de dulce de leche Sabor a Málaga.

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BENAMARGOSA

RIBERATROPICAL

2016

SÁBADO 23 DE ABRILXIII FIESTA DEL CAMPO

EXCMO. AYUNTAMIENTO DE BENAMARGOSA

SAYALONGADOMINGO 1 DE MAYO

FIESTA DECLARADA DE INTERÉS TURÍSTICO DE ANDALUCÍA

ORGANIZA: COLABORA:

Desde los primeros pobladores en la Prehistoria hasta nuestros días, la ciudad ha ido atesorando en su casco urbano y en sus alrededores un importante patrimo-nio artístico y arquitectónico que la han aupado entre las primeras villas monumentales de España. Pocas poblaciones pueden presumir de tener en su territo-rio, vestigios prehistóricos, ciudades romanas, baños árabes, majestuosas iglesias o sorprendentes obras de ingeniería. Todo ello se puede ver en uno o dos días por esta ciudad que ha hechizado a lo largo de su historia a escritores como Hemingway y Rilke, que la bautizó como "la ciudad soñada". También cautivó a directores de cine como Orson Welles.

Situada en la zona nordeste de Ronda, a unos 20 kilómetros del casco urbano, se puede visitar lo que fue una importante ciudad romana, que precedió en el tiempo a Arunda, la cual se ubicó en el actual cas-co urbano. En Acinipo, las distintas excavaciones han permitido encontrar una interesante estructura urba-na entre los siglos I a.C y III d. C. Así se puede ver gra-cias a los vestigios de lo que fue un teatro y una gran plaza pública. La ciudad fue tan importante que tuvo la potestad de acuñar monedas. Además de estos restos, se han hallado evidencias de que la zona fue poblada con anterioridad. Hoy en día, en su entorno, se pueden encontrar algunos de los viñedos más populares del municipio de Ronda.

Una de las zonas más visitadas de Ronda es la Ala-meda del Tajo y todo su entorno, donde se incluyen al-gunos de los lugares más emblemáticos de la ciudad, como la Carrera de Vicente Espinel, una larga vía pea-tonal y comercial que es conocida por los vecinos de la ciudad como la calle La Bola. En esta zona, además de los distintos jardines con vistas panorámicas se puede visitar la plaza de toros de la Real Maestranza de Ca-ballería, levantada en el siglo XVIII y reconocida como uno de los cosos taurinos más antiguos de todo el país.

Entre el Tajo y las zonas amuralladas del barrio San Francisco, Ronda aglutina numerosos puntos de inte-rés. Además del Puente Nuevo, construido en el siglo XVIII por Martín de Aldehuela para salvar el cañón del río Guadalevín, en esta zona se pueden ver numerosas edificaciones singulares de distintas épocas. Así, en un simple paseo se pueden ver edificios civiles como el

rondaUNA CIUDAD MONUMENTAL CON SABOR A VINO

JAVIER ALMELLONES ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO - AGRO

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palacio de Mondragón (construido originalmente en el antiguo Al-Ánda-lus), la Casa Consistorial (siglo XVIII), la Casa del Gigante (siglo XIVI, en-tre otras. También hay construcciones religiosas, como el alminar de San Sebastián (siglo XIV), la iglesia de Santa María La Mayor (siglo XVI) o el convento de Santo Domingo (siglo XVI), entre otros.

Ronda cuenta en su casco urbano con hasta ocho museos distintos, que permiten conocer de una forma u otra la riqueza cultural e histórica de la ciudad. Entre ellos, sobresalen los espacios temáticos, como son los mu-seos Taurino, del Bandolero y de la Caza. El primero está incluido dentro de la plaza de toros, mientras que el segundo está ubicado en la calle Ar-miñán, donde también tienen su sede la colección etnográfica de la fami-lia Lara y el antes citado museo de la Caza. También en el casco viejo se puede visitar el Centro de Interpretación del Vino, donde se explicará al visitante el arraigo que tiene la enología en este territorio, donde se agluti-nan casi una veintena de bodegas de gran calidad.

ExposicionesRonda cuenta a su vez con dos importantes exposiciones permanentes sobre su historia, como son el Museo Municipal, ubicado en el palacio de Mondragón y el Centro de Interpretación del Puente Nuevo, situado en la zona baja de esta sorprendente construcción de ingeniería civil. A esos espacios, hay que sumar el Museo Joaquín Peinado, donde se pueden ver distintas obras pictóricas de este artista considerado como "hijo espiritual de Pablo Picasso".

El valor estratégico de Ronda a lo largo de la historia se puede apreciar a través de su recinto amurallado, que la ha protegido durante siglos de agresiones enemigas. En el entorno del barrio de San Francisco se con-servan restos de esa fortaleza, pero también reminiscencias de lo que fue el arrabal. En este perímetro de la ciudad también hay que destacar cons-trucciones religiosas como la iglesia del Espíritu Santo y un legado vincu-lado a Al-Ándalus, como son los Baños Árabes y el Puente Medieval, situa-dos en el cauce del río Guadalevín. La iglesia del Padre Jesús y la Fuente de los Ocho Caños también se encuentran entre las visitas de esta zona exterior del casco antiguo.

También conocida como Cuevas de San Antón, esta capilla excavada en la roca es uno de los lugares más emblemáticos para los rondeños, ya que hasta allí es llevada cada año la Virgen de la Cabeza en una romería multi-tudinaria. Este templo rupestre fue construido entre los siglos IX y X para el culto cristiano por parte de los llamados mozárabes, que no quisieron renegar nunca de sus creencias. Dentro de esta gruta, hay tres espacios bien diferenciados: Uno para el culto, otra para la vivienda de los monjes que lo ocuparon en un principio y un tercero que servía para almacenar alimentos y guardar el ganado. La zona eclesiástica abarca una superficie de 272 metros cuadrados, estando compuesta por una nave principal en la que se incardina un altar.

Entre las bodegas más importantes de Ronda, destacan las de Descal-zos Viejos, Joaquín Fernández, Schartz, Viloria, Doña Felisa, Cortijo Los Aguilares, Excelencia, Lunares, Vetas o Conrad, entre otras. ▪

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RONDA CUENTA EN SU CASCO URBANO

CON HASTA OCHO MUSEOS DISTINTOS, QUE

PERMITEN CONOCER LA RIQUEZA CULTURAL E

HISTÓRICA DE LA CIUDAD

◦ CÓMO LLEGAR Para llegar a Ronda existen varias carreteras importantes que con-ducen hasta ella, como las que parten desde San Pedro de Al-cántara (A-397) y desde Algeciras (A-369), ambas desde el litoral. Desde el interior, existen otras opciones como las que vienen desde Campillos (A-367) o Sevilla (A-374). Otra opción es la vía pro-cedente de la comarca de la Sierra de las Nieves (A-396).

◦ DÓNDE DORMIREn el centro histórico hay varios hoteles que ofrecen una excelente relación calidad precio, como El Tajo, Colón o Maestranza. Por un poco más, el viajero que lo desee puede hospedarse en el Parador de Ronda, un enclave privilegia-do, ya que se encuentra junto al

Tajo de Ronda y su Puente Nuevo. Éstos y otros establecimientos de esta zona permiten al viajero co-nocer el corazón de Ronda des-de la puerta del establecimiento a pie. Otra opción es alojarse en algunas de las casas rurales situa-das en el entorno del casco urba-no por un módico precio. Eso sí, para ir a la ciudad rondeña habrá que ir en vehículo.

◦ QUÉ COMERRonda tiene numerosos alicientes gastronómicos para los amantes de la buena cocina. Entre las es-pecialidades de la zona, las más recomendables son las migas rondeñas y el rabo de toro, que en cualquier establecimiento donde se sirva se puede acompañar de algunos de los vinos que se pro-ducen en estas tierras. Los restau-

rantes Pedro Romero, Casa María o Almocábar, en el centro históri-co, y el gastrobar La Niña Adela, en la avenida Ricardo Navarrete, son algunos de los establecimien-tos más recomendables dentro el casco urbano. También existen algunas ventas verdaderamente interesantes en el perímetro.

En los últimos años, la enolo-gía está viviendo su mejor mo-mento con más de una veintena de bodegas. La mayoría de ellas se pueden visitar dentro de la deno-minada Ruta del Vino. En el capí-tulo de repostería, los dulces más destacados son las yemas del Tajo y las tortas serranas. Para mari-darlos también existen varios li-cores de producción local, como el anís, el pacharán, el licor de hierbas e incluso bebidas espiri-tuosas como la ginebra y el vodka.

Th e Gourmet Journal Consulting ofrece a profesionales del sector de la alimentación y la restauración un servicio integral de aseso-ramiento para alcanzar el éxito empresarial ante la alta competiti-vidad existente hoy en día. Abarcamos todas las áreas que necesi-ta un establecimiento para posicionarse con garantía, dirigiendo nuestros servicios a restauración, hostelería y retail. Ayudamos a estas empresas en sus procesos de desarrollo y profesionalización, optimizando sus recursos, creando cartas y menús, desarrollando control de costes y marketing gastronómico, poniendo en marcha showcookings y recetas de productos.

www. tgjconsulting.com- Tel: 665 937 652 - 666 018 798Facebook: The Gourmet Journal - Twitter: @gourmetjournal

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Asesoría GastronómicaLa sal rosa es posiblemente lo más puro que la naturaleza puede ofrecernos. Se creó hace más de 200 millones de años de forma na-tural en la cordillera del Himalaya y contiene más de 80 minera-les que aportan numerosos benefi cios a nuestro cuerpo. Savonela comercializa la sal rosa del Himalaya en su estado puro y natural. También elaboramos sal rosa al cilantro y al vino de Málaga, ofre-ciendo a nuestros clientes productos de muy alta calidad a precio competitivo. Es suave, ligera, con fi no gusto salado, de tacto cru-jiente, perfecta para dar un toque especial a sus platos.

Avda. Duque de Ahumada 26 - Torre del Mar (Málaga)Tel. 633 74 66 81 - 952 54 71 25

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Savonela-Salrose

Cuando la tierra nos regala un manjar, hay manos que lo transfor-man. Manos que le dan otras perspectivas, manos que aportan una ilusión a los sentidos. Para que el día a día tenga un fruto diferente. Para que tus momentos especiales sean para siempre inolvidables.Déjanos elaborar una nueva sensación. Para cualquier presupuesto o consulta puedes ponerte en contacto con Machuno Arte Floral a través del correo electrónico: [email protected] o por WhatsApp.

Luis de Rute, 19. Vélez MálagaTel. 699 277 214

Facebook: José Antonio Mercado Díaz

Machuno Arte FloralRealizamos Catas de vino y cerveza a domicilio con un toque ame-no y distendido. El sumiller Juanjo Sánchez Vidal es el encargado de guiar a los asistentes e introducirlos en el apasionante mundo de la cata. Organizamos catas para empresas. Formación bonifi ca-da para profesionales de la hostelería. Cursos para afi cionados e iniciados. Catering gourmet. Eventos a la carta.

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Catas Domicilio Andalucía

La exclusividad y la calidad son una de las primicias de Picking Má-laga, por ello la empresa ha decidido unirse a la segunda experiencia que presentan las Bodegas Paco García en la que producen un pro-ducto único, irrepetible, exclusivo y con serie limitada. Tras el éxito de su primer vino experimental de uva Garnacha 100%, este año, las bodegas van a trabajar la variedad de uva Graciano, para la que han lanzado una serie limitada de 13.065 botellas numeradas.

Se trata de un vino no apto para todos los públicos, ya que es muy particular porque la variedad Graciano es inquieta y sus caldos son vi-vos e impetuosos, pero siempre inconfundibles. Es muy recomendado para paladares exquisitos y para los que quieran descubrir lo que es un Graciano 100% y probar algo distinto. Para esta ocasión, las bodegas vendimiaron su fi nca de Graciano de 25 años de edad a principios de

octubre cuando la uva estaba más madura, para así quitarle el máximo de acidez. Se fermentó en depósito de acero inoxidable y se envejeció primero seis meses en barricas de roble francés de segundo uso de 500 litros de capacidad y un año en barricas de 225 litros como manda el Consejo Regulador, afi nándose en botella durante dos años.Es un vino perfecto para comidas con estructura, intensas y potentes como guisos, potajes o carnes rojas. Toda una experiencia a la que Pic-king Málaga no podía faltar.

Calle Carabela, 30. MálagaTel. 952038521- Fax: 952038587

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Picking Málaga se une a la experiencia de Paco García

Lima-Limón Creativos, una agencia muy cítrica que ayuda desde hace ya una década a medianas y pequeñas empresas a exprimir su comunicación. Entre los servicios habituales de una agencia de publicidad tradicional (diseño grafi co, diseño de packaging, pla-nes de comunicación, campañas de publicidad, entre otros) Lima- Limón apostó desde sus inicios por la comunicación online.

Especialistas en diseño y desarrollo web, comercio online, rea-lidad virtual, y en redes sociales, creando estrategia, formando y dinamizando día día para llevar el contenido de proyectos públi-cos y privados a la Red, creando comunidades fi eles que ayudan a difundir esa información. Siempre preocupados por la imagen que dan las empresas, son facilitadores de una comunicación di-recta y clara con el usuario. Si eres bueno por qué no parecerlo, es un ejemplo de cómo el producto puede ser el 50% y su presenta-

ción, su reputación online, su estar en las herramientas donde se encuentra el cliente potencial es el otro 50%.

En 2010 Lima-Limón Creativos fue la empresa más recomenda-da por los españoles en Twitter. Pero Lima-Limón Creativos no po-drá hacer nada por ti si no piensas: que la comunicación de tu em-presa es importante. Que tienes que cuidar y potenciar tu imagen.Que debes estar en las últimas tendencias. Que tienes que cuidar tu presencia en Internet. Si tu comunicación necesita potenciar su sabor, no dudes en contar con Lima-limón.

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Lima-Limón Creativos

La MallorquinaEl pan artesano elaborado por La Mallorquina ha sido galardonado como el Mejor Pan Sabor a Málaga 2016 dentro del encuentro de pa-naderos celebrado en Algatocín, premio que avala la alta calidad de las materias primas que ofrece a sus clientes. La Mallorquina sigue manteniendo ese sabor “antiguo” de los ultramarinos artesanales de antes desde su fundación en 1943. Dispone de una amplia variedad de referencias, que provienen en su mayoría de pequeños productores malagueños, destacando los jamones, quesos y embutidos, así como los vinos, los productos gourmet, las conservas y los dulces artesanos, que pueden adquirirse en su panadería pastelería. Dispone de servi-cio de envíos a toda España.

Plaza de Félix Sáenz 7, Málaga -Tel. 952 22 33 21 - www.la-mallorquina.esFacebook: Ultramarinos La Mallorquina / Twitter: @LaMallorquinaJ

Escuela de Hostelería Castillo del MarquésLa Escuela de Hostelería y Turismo Castillo del Marqués, fundada en 2001 y perteneciente al IES María Zambrano de Torre del Mar, tiene como principal objetivo la formación de profesionales del sector hostelero en la provincia de Málaga, siendo la primera Es-cuela de Hostelería con el distintivo Sabor a Málaga. Se imparten ciclos formativos de grado medio en Servicios de Restauración y Cocina y Gastronomía. Cuenta con un restaurante gastronómico que abre al público los miércoles y jueves. Reserva tu mesa y prue-ba nuestros menús elaborados por nuestros alumnos.

Ctra. Nacional 340, Valleniza, Málaga. Tel. de reserva: 95 1 289 839www.castillodelmarques.com / twitter: @ehdelmarques

Lujo del PaladarLujo del paladar es la primera empresa que elabora y comercializa el ajobacalao durante todo el año, con el fi n de que este producto sea reconocido mundialmente. También ofrece una amplia varie-dad de croquetas (bacalao, jamón ibérico y pollo, marisco y salchi-chón malagueño) así como bacalao de Islandia en distintos cortes o desalado para hostelería. Prueba también su exquisito concen-trado de ajoblanco. Ahora puede adquirir sus productos online desde cualquier punto de la península. Lo recibirá en su casa en un plazo máximo de 48 horas y recién hecho!

C/ Arroyo Romero, 2 (Vélez Málaga)Tel. 603 805 312

Consulta nuestros productos en www.lujodelpaladar.es

Restaurante El ConventoUn lugar diferente situado en el centro histórico de Vélez-Málaga, en el que encontrarás una gran variedad de productos Sabor a Má-laga elaborados con gran cariño, una cocina tradicional adaptada al siglo XXI. Tambien podrás disfrutar de cocinas temáticas como la mexicana. Además, recibirás un trato amable y familiar. Por su-puesto estamos preparados para cualquier evento que imagines y no debes olvidar que para terminar nuestros postres debes probar.Esperamos verte pronto por aquí. Un saludo.

COCINA NON STOPAbierto todos los dias: 12:30 a cierre | Celebracion de eventos

Calle Los Moros, Vélez-MálagaReservas 951 250 100 - 670 350 680

Este negocio lleva funcionando desde el año 1970, cuatro décadas que lo han convertido en toda una referencia en el mundo gastro-nómico de la comarca de la Axarquía y de la provincia de Málaga. La esencia de este negocio es la carne a la brasa. La carne se elabora en un horno de leña tradicional. Indudablemente, el asador es co-nocido por su jamón asado "de la pata". Además de menús diarios, la elaboración de sus postres caseros está a la altura de los grandes restaurantes de la provincia de Málaga.

Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Sin duda, el resultado calidad-servicio-pre-cio es uno de los más acertados de la comarca axárquica. Fácil aparcamiento. Un placer del paladar.

Calle Joselito de Málaga (Almayate)Tel. Reservas al 952 55 60 07

www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

Restaurante Asador Lo PepeMolina

Nuestro restaurante está ubicado en una casa de principios del siglo XX que se ha rehabilitado, respetando la arquitectura tradi-cional para fundirla con el diseño actual, dando lugar a un espacio acogedor. Ofrecemos una cocina creativa, de vocación mediterrá-nea y dando protagonismo a los productos andaluces, en la que partimos de la mejor materia prima para poner en valor las rece-tas tradicionales con el toque de autor y las novedades culinarias aportadas por nuestro chef, Pepo Frade. Nuestra bodega ha sido cuidadosamente seleccionada en consonancia con la propuesta gastronómica, haciendo honor a las denominaciones autóctonas, clásicas y de autor. Disponemos de gastrobar, un espacio más in-formal, donde también servimos desayunos en horario de 8,30 a 12; de salón restaurante, para disfrutar de comidas más pausadas;

de terraza, donde saborear nuestros platos al aire libre; y de servi-cio lunch box, para que pueda llevar a casa cualquiera de nuestros platos. Nuestras instalaciones se adaptan a todo tipo de eventos, el salón privado tiene capacidad para 45 personas y todos los servi-cios necesarios para desarrollarlos. Pertenecemos a la red Málaga sin gluten para dar servicio a personas celíacas.

Avda. de Pries, 16 - Málaga.Tel. 952 609 489 / 658 451 224

www.airegastrobar.es - [email protected]: Aire Gastrobar-Twitter: @aireGastrobar

Instagram: airegastrobar

Aire Gastrobar

Desde el Barribarto de la turística y encantadora villa de Frigiliana parte un sendero que en poco más de 7 kilómetros nos llevará al Fuerte de Frigiliana, a 963 metros sobre el nivel del mar. Unas cuatro horas serán necesarias para hacer la ruta completa de ida y vuelta en la que salvaremos un desnivel de casi 700 metros.

En el barrio alto de la villa hemos seguido la calle Chorrera durante 300 metros, apro-ximadamente, para tomar un desvío a la derecha que sin pérdida nos llevará al antiguo molino de Lízar. Junto a este, encontramos una gran alberca que se abastece de la acequia construida por los árabes para canalizar agua del río Higuerón.

Dejando los restos del molino a nuestra derecha seguimos el sendero que en forma de escalera asciende hacia unos postes de electricidad desde los cuales ya empezamos a dis-frutar de las vistas tan impresionantes hacia la costa que esta ruta nos ofrece. El tramo de sendero que recorremos desde el molino hasta alcanzar “la calera”, algo más de una hora, tiene una pendiente considerable y un piso de arena suelta que al realizar el regreso nos exigirá ser prudentes.

Es habitual encontrar en nuestras sierras restos de caleras junto a los senderos que dis-curren por zonas calizas, usadas para la cocción de la roca caliza que era empleada en la construcción para hacer la argamasa y para blanquear las paredes de casas y cortijos.

Hoy estamos de suerte no solo por disfrutar de este día soleado, sino porque continuan-do nuestra marcha nos hemos visto sorprendido por un magnífico ejemplar de cabra mon-tés que parece tener prisa. Lástima que no se deje fotografiar.Tras hora y media de marcha y hasta el momento de alcanzar la cima, por un sendero con una pendiente algo más suave, excepto los últimos 150 metros, nos proponemos realizar continuamente giros de 360º para observar la costa de la Axarquía, los picos más emblemá-ticos de las sierras Almijara y Tejeda, el barranco del río Higuerón, la aldea del Acebuchal, los montes de Torrox, Frigiliana, etc.

AlcazabaAlcanzada la cima, y siguiendo la propuesta de la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Frigiliana, realizamos un ejercicio de reflexión observando lo escarpado y complicado del terreno, e intentando imaginar lo que se vivió en 1569, cuando los soldados cristianos ascendían con intención de expulsar a los últimos moriscos refugiados en el Fuerte, lugar en el que se mantuvieron durante algún tiempo. Solo tras varios intentos, Don Luis de Re-quesens y Zúñiga (Capitán General de la Mar), que había desembarcado en la costa cerca-na con más de 6000 soldados en 25 galeones, consiguió el éxito en el “Peñón de Frigiliana” y fue entonces cuando los últimos moriscos que quedaban en la zona se rindieron.

Para regresar hemos pensado seguir el mismo sendero de la ida, pero queremos dejar constancia de otra alternativa que también resulta atractiva. Se trata de seguir el sendero que en dirección norte nos conduce al “Camino de Granada” y una vez alcanzado este ca-rril debemos seguirlo hasta el Acebuchal y regresar a Frigiliana por el acceso previsto para vehículos o, mejor aún, que alguien nos recoja después de tomar un refrigerio en el acoge-dor restaurante que allí encontraremos.

el fuerte de frigilianaRUTA SENDERISTA

JORGE PÉREZ ▪ FOTOS: J.R.

agro agromagazine.es

EDITOR: J. BUENO

COLABORADORES: ARANTXA LÓPEZ, MARÍA J. SÁN-

CHEZ, ESPERANZA PELÁEZ, JUANJO SÁNCHEZ, JOSE

MARFIL, JORGE PÉREZ, FRANCISCO L. TAPIA, JAVIER

ALMELLONES, JESÚS GARCÍA, LA DESPENSA DE BACO,

ANA MARRERO (VÍDEOS), BEATRIZ MORENO, LOREN-

ZO CARNERO Y CARLOS CASTRO (FOTOGRAFÍAS).

IMPRIME: CORPORACIÓN GRÁFICA PENIBÉTICA

(ANTEQUERA)

PERIODICIDAD: MENSUAL

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DEPÓSITO LEGAL: MA 1642-2015

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#AGRO4

▪ 1. Juan Mari Arzak, con Agro, en el Salón de Gourmets de Madrid. ▪ 2. En el Portón de Velázquez, en Málaga capital, también se lee Agro. ▪ 3. Lidia y Susana, de Dover. ▪ 4. Jesus Fernández, de Natalia Especialidades, con Eduardo, de Cienfuegos. ▪ 5. En La Ménsula también puedes disfrutar de la buena mesa y de Agro. ▪ 6. La Maroma, en Canillas de Aceituno. ▪ 7. Jesús María Claros, de La Despensa de Baco, con el gran Garrote Berasategui. ▪ 8. Vintash, Tanit y Bahía de Tanit, establecimientos de Torre del Mar que apuestan por esta publicación. ▪ 9. Juan Muñoz, de Dimobe, y Juan José Martí n, de Tierras de Mollina, con Agro. ▪ 10. Agro también estuvo presente en las Terceras Jornadas Técnicas sobre Culti vos Tropicales celebradas en Almuñécar (Granada). ▪ 11. Fran y Hugo, de la Asociación de Sumilleres Málaga Costa del Sol, en la cata de Chambao Beach en Mijas.

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Hay MangoEmpresa de nueva creación, que es productora, envasadora y co-mercializadora de distintos productos como el mango deshidra-tado natural, mermeladas, salsas y pulpa de frutas deshidratadas naturales. Cambiamos el concepto de conservación del mango, lo deshidratamos de forma natural, y no añadimos ni azúcares, sulfi -tos, conservantes ni colorantes, lo que hace que la fruta deshidra-tada mantenga todas sus características organolépticas intactas, potenciando su sabor y aroma como no se imagina el consumidor fi nal. Cambia el concepto, cámbiate a Hay Mango, un sabor sor-prendente y que no olvidarás.

Benajarafe Alto (Málaga)Tel. 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55

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Grupo BorgeñosSomos una empresa dinámica con más de 25 años de experiencia y con más de 30 formatos de envasados distintos (embolsados, es-tuches, mimbres, artesanía, etc). Nos encontramos enclavados en El Borge (Axarquía). Nos dedicamos al sector de la Pasa con De-nominación de Origen de Málaga D.O.P, al higo pajarero nacional y a todos sus derivados. Hemos sacado al mercado diferentes pro-ductos como Choco Figs, Pasas Choc y Delicias de Higo que han revolucionado el concepto de uvas pasas y del higo seco.

Ctra. El Borge - Cútar. Km 1,4 - C.P. 29718 El Borge - Málaga Tel. 952 51 20 69 - Fax: 952 51 22 55

Móvil: 687 466 456 -| 661 807 448 www.pasasdelaaxarquia.com - [email protected]

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Agroindustria & Turismo · sensoriales y conocimiento. Esto, unido a la necesidad de las bodegas de...

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