conservas, licores
of 35
Transcript of conservas, licores
-
8/18/2019 conservas, licores
1/35
Parapreparar
cs conservas
mós sabrosas segurcs, en-
ga
siempre n cuentc
o
siguiente:
'
E[ ¡'a
timentos
len
rescos.
Deje
de
lodo las hortotizas,
Jrutas
o verdurasque teftgaftgotpeso magultaduros. os
vegetotes
eben
estaren su punto
medío
de
maduración: i
mug
verdes, i demasiado
maduros.
.
Mantenga
estrictos
medidos
de
lúglene. ave os
produc-
tos con rigurosidad.
Higlenícese
as manos
para
maniputartos
g
asegúrese
e
que
todos
tos recipientes ue
utLLtzaró.
stén
p
erJ ctamente imp
os.
.
Evite
et uso de
co\adores
e
plóstico
o de metal
para
ftLtrar. spreferlble sarJtltros e muselina de papet,como
tos que se
emptean
ara
íacer
café.
'
Ponga
etaquetas n los
tarros
consignando
a
Jecha
e
elaboración
e cadaconservo.
Conservos f noturof
Las
conservas [ natural
son
as
que
se envc¿san
on
agva.
Para
conservar erduras
Jrutas
a[
noturat,
e
sigueet
mismo
métodoqueel utLluado n la industriadel envasado,el.LLoma-
do método Appert. Nicotós
Appert
Jue
un
moestro
confttero
que,
en
e[ sigtoxrx,desarrottó
n
métodode conservacíón
e
los
alimentospor cator que,
aunque perJeccíonado,
ún se
emplea n [a industria
otimenticio.
En
Jorma
doméstica, [
envasado
e hace en
frascos
e
vidrio con
tapas a
presión,
a rosca
si son de
ptóstico.
Para
esterilizartos,os
Jrascos
eben ser
hervidos
primerog,
des-
pués,
ecados
oco abajoen
e[ horno
a temperoturamínima.
Losvegetales tanqueados
cocidos
e acomodanen los
frascos
g
tienen
que
cubrirse
otatmente
con uno sotución
satinaJría ue
debe
egar
hasta
e[
cuetlodel.Jrasco. ag
que
cerrarLoserméticamente.
Por
qué
Le
agregamos al
al oguo?
Porque
L
aguohíerve los 100
C
g
at agregar a sol común,
[a
temperotura
e
hervor
ube
a 104'C
o
í08
"C,
según a
cantidad
de
saL gregada, de
esta
menera e destrugenos
microorganismos.
-
8/18/2019 conservas, licores
2/35
€',
ondo
de una cacerolaun
lienzo
sobree[ cual
se
apo¡an
rs
foscos
con las conservas eporodos
ntre sí
con
trapos,
túra
qve
no
se
goLpeen. ag
que
LLenar
e
agua La caceroLa
'Bsta
que
Leguel cuelto e [os
rascos,
ero
sin ocar a tapa.
l; :iempo
de esterilizacións
el
que
ndLca
ada receta.
Conservos
en oceite
Lasconservas
n oceiteson
mug poputares
esde a anti-
s*dod.
E[
aceite iene a
propiedod
de
formar
una
películo
:.siante
sobre
os
atimentos
que
impide
La
entro.do e tos
*Lrcroorganismos
espons
b\es e su deterioro.
Hag
una
gran
,xtedad
de aceltes, ada uno de eltos
con un
sabor
pecu-
ii..
Los
mós conocldos on
Los e
moí2,
otiva,
girasol,
uva,
'.aez
)
aveltana.E[ mejorde todos es
e[ aceite
de otivaextra
, f,gen qve se extraede [a primerapresiónde ias mejores
:aertunas.
Ademós
de uti[izarse
ara preparar
conservas,
os aceites
:aoor'uodos
esultcn
deliclosos
mug
decorativos.
uatquier
'-e,bo
o
especia, demós e
granos
de
pimienta,
óscaros e
::.icos
o dientesde ajo,
Ledan at acelte
un
toque
personat.
5e los puede
utl\ízaren ensatadas
rías
o colientes,
ora
aro-
-"etvar
vegetaLes,
"rroces
pastos.
Esconveniente, La hora del envasado, titizarbotettas
¿s:erilizadas
e tamaño
pequeñ,o,orque
os aceites
pueden
::.norse
rancios espués e abiertos
es necesario
onsu-
:i.ios
en
un tiempobreve.
C.onservos
n sol
r-a
conservcclónn sal en seco
o en salmuera
iempre
:ece reaLú.arse
n recipíentese loza
o de vidrLo
$amás
en
*'.c
metálico).
paroconservar limentos n salmuera, og quemantener
-:.a
proporcíón
e 250
g
de saL
ruesa or
cadaLltro e agua.
Cuando
e conseryan limentos
on
sa[
en seco,Luego e
^',
tiempo,
se
Jorma
en
Laparte superior
una
satmuera
or
:eshidratación
el alimento
y
disotucLón
e [a
sat,
pero
se
::'Lserva erJectamente
i se
guarda
en unLugar
resco
seco.
--.¡'
-
8/18/2019 conservas, licores
3/35
Conservqs
en vinagre
EI vínagre
es un importante
conservcnte
ue
se utitiza
para
evitar
que
los ingredlentes
sean oJectados
or
microor-
ganismos.Hag
que
eneren cuento
o siguiente
ora realizar
conservas
n vinogre:
'
E[
vinagre
d,ebe ener una
acidez e
6" a
7"; por o tanto,
es aconsejabte
ervirlo antes de
utilizorto
para concentrar
u
acidez.
'
A[ preparar
picktes,
muchos
vegetates
pterden u
propia
aguo en
eLvínagre.Por ese motivo,
conviene
eshidrator
on
sal algunos
egetales
ulposos ntesde
colocortos
n elvínagre.
'
Los recipientes
onde
se
guardan
os
productos
n
vina-
gre
deben
er de vidrio o de cerámLca
las tapas,
o
roscae
inoxidabtes.
'
Ningún
producto
conservcdo
n
vLnagre
ebe ser
ret1ra-
do
deL
rasco
on cubiertosmetóticos,
orque
e[ metal
attera
eI
vinagre.
Hog
que
emplearutensilios
e
madero.
Licores
qrtesonoles
Los
icoresndustrialese etaboron
n alambiques
altas
temperaturas
ara
conseguir u
destilación.
Parasu elabo-
ración cesera
g
artesonat,
se
deben
macerar
rutos,
semillos,
hlerbos,cóscaras, orozos, n un Jrascode vLdrLo, n un
[ugor
seco
U
oscuro.
-
8/18/2019 conservas, licores
4/35
Existen
lcohotes speciates
oro
lícorería, ero
cuondo
se
ws
prepara
en
forma
caserat e
utitiza
alcoholetílico,
que
es
a atcohotfno
de
usodoméstico.
En algunos
osos,
et azúcar
se ogrego,
uranteLamacera-
=ón; en
otros,
os
Jrutas
e
moceran
n alcohol
,
después,
z agregae[ almíbar.Es mportanteno olvidorquee[ atmíbar
* debe
agregar
a[ atcoholcucndo estó
río.
Si se mezclaen
-rlfente,
e[ alcohol
queda
urbio.
En a
licorería
rtesanat, s
muU mportante
ttrar
los [ico-
'es
varias
veces
or papelftLtro,isli
o con as botsitos
ue
se
¡san
para
ftltrar
café.
Chutnegs
Lcs chutnegsson
preparacionesgridulces
eticiosas
ue
se obtienende La cocciónprolongadade Jrutas,verduras,
rxlogf€s,
zúcares especlas.
Son
e[ acompañomiento
dea[
de carnes
qas
g
aves,
rías
i calientes,
uesos,
erduras
huevos.
5e conservonostoun año
sin ningúnprobtema,
su so-
nn mejora
on e[
tiempo.Si una
vez
envasado [ chutneyse
r¿{o,
es
porque
ha sido
cocLdo
n
exceso
porque
eL
Jrasco
',,:
se ho tapado herméticomente.
-a
JaLta
e vLnagre
los
Jrascos
mal
esteritizados
ueden
g:ducLr moho en [a superfcie.
.,.'-l-*\
&i.--
.-rt
-'-':'i¡
\ '
,: 'r, rlr:': ' :rl. '1,...,,
.
;:-
;.;
" :::'
tqr::l:"t
.,:"..?'
-
8/18/2019 conservas, licores
5/35
/
Romero
resco,
1
romita
/ Tomitlo
resco,
1 ramito
/
orégano
Jresco,
1
ramita
/
LaureL, hoja
I
Pimienta
negra g
verde,
cucharado
/
Aceltede olivo,
500 cc
fi
ero.edimiento
Estrujorigeromente
oshierbos oroque
iberenuoromo
g
sobor.
Distr ibuir losn uno
botel lo
steri l izodo,
gregor
os
gro-
nos de
pimiento cubrir
con el o ceite.
os ngredientes
deben
uedor
otolmenteub¡ertos.
Luego error
o
botel lo montener
n ugorJresco
oscu-
ro duronte 0 díosontes e ut i l izor.
Si se
deseo
reporor
móscontidod
e oceite,
sorvoriosbo-
tel los
equeñosorque, l obrirel
envose
oro
el consumo, l
qce¡te
e conservo
n condiciones
ptimos
n tiempo, uego
delcuolse orno oncio.
-
8/18/2019 conservas, licores
6/35
/
Cáscorcs e timón
secas,
tíras
/ Cascaras e naranja
secos,
tíras
/
Pimienta
osa
en
grano,1
cucharoda
/
Semitlas
e cilantro,
1
cucharadita
J
Aceíte
de maí2,
500
cc
fi
ero.ed,imiento
Colocor
os cóscorosecos
e
l imón
g
de noronjo n un
Jrosco
steri l izodo.
Añodir
os
gronos e
pimiento
los
semil losigeromente
mochocodos.
Agregar
oceite
hosto olconzor no
olturo o 3
mm
del
borde.
Cerror o b otel lo,
gitorbien
g
montener n ugor
Jresco
oscuro
uronte nosemono ntes
e ut i l izor.
Duronte
ste
eríodo,
ocudir e vez
en cuondo
oroque
se
mezclenos
sobores.
Poro
preporor os cóscorosecos e
cítr icos: ortor
os iros
de cóscoros
e l imón
g
noronjo on oyudo
de un
pelopopos
g
descortor
o porteblonco.Acomodor os
cóscoros n uno
plocog secorlos n hornomínimo, or lo menos,
horo.
-
8/18/2019 conservas, licores
7/35
/
Ajt"t
picontes
(guindittas),
/ Pímientanegraen
grano,
l
cucharada
{
PímLenta
lanca
en
granot
1
cuchorada
/
Pimiento osa
en
grano,
l cucharada
/
Aceite
de
mau,
500 cc
a
a
fi
Rro.edimiento
Mochacor
os
ojíes
unto
con os
gronos
e
pimiento.
Mezclor
on o
cuorto
porte
del oceite
colentor in
que
hiervo. ejor nJr ior.
Mezclor
on
el resto
de oceite,
l tror
y
embotel lor. oro
individuol izor
l
oceite,
olocor entro e o botel lo
n oj í
g
olgunos
ronos
e os rescolores
e
ospimientos.
Esteoceite
se
puede
que
ol
colentor
no
soDores.
consumir
nseguidoe envosodo,
o
porte,
se desprenden
os oromos
g
los
-
8/18/2019 conservas, licores
8/35
r'
Aceitunos
egros,
cantidad
necesorio
/ Sa[ grues , cantídad
necescrta
/
Varlos:
granos
e
pimienta,
ientes
de
ajo,semlltos e
citontro,
jí molido,
laurel
orégano
J
Aceíte,
antidad
necesorio.
fr
ero.edimiento
Pinchor
os
oceitunoson uno ogujo
esteri l izodo colo-
corlos
n un recipiente
e
vidrio
o cerómico. comodor
los
oceitunos
or
copos, ubriéndoloson sol. Toporlos
g montenerlosn lugor
Jresco
oscuro, or lo menos,
2O
díos.Escurrir losmedido
ue
seJormoíquido oño-
dir
sol , i
Juero
ecesor io.
Uno
vez
posodo
se
iempo,ovor
osoceitunos secorlos
mug
bien.
Mochocor
igeromenten morte ro os
gronos
e
pimien-
to, los
dientes
e ojo
y
los
semil los e ci lontro. nvosor
los
oceitunos
n
Jroscos
steri l izodos,l ternondo on o
pimiento,osojos,el c i lontro, l oj í molido, l lourel e l
orégono.
ubrir otolmente
onoceite osto legor osi l
borde el
Jrosco.
Cerror,
t iquetor
guordor
n
lugor
Jresco
oscuro u-
ronte1
semono
ntes
e
ut i l izorlo,
oroque
ossobores
semezclen.
'{
-$i,
=.d
¡+
.:t..
,l;i ¡:'
Hoy
que teneren cuento, l envosor los,ue los
ocei tunos
deben
uedor
ubiertos on mósde 1 cm
de oceite.
-
8/18/2019 conservas, licores
9/35
{
AceLtunas
erdes,
cantidad
necesario
/Sat gruesa,2ao
por
litro
de
agua
r'
orégano, omilto
g
lcuret,
0
gusto
/
Pimienta osa,
cantIdadnecesario
/
Aceite
de olivo,
contldadnecesorio
fr
ero.ed,imiento
Pinchoros
oceitunos
onunoogujo ster i l izododesco.-
tor os
que
esténmochucodos.
olocorlosn un
recipiente
de cerómico,idr ioo borrocon o solmuero:nosoluciór
preporoda on 200
g
de sol
por
l i tro de oguo.Apoyor '
sobre os
oceitunos
n
ploto
con un
peso
encimo
orc
evitor
ue
loten.
Montenerlosn ugor eco oscuro,
cr
lo menos, O
díos combior l oguocodo3 o 4 díos.
Posodo se iempo,
robor
uno
oceituno
oro
veri f ors
hon
perdido
l sobor
morgo. i esto o
hubiero
ucedidc
montener los
lgunos
íosmós
g
cont inuor ombióndoles
el oguoconsol
codo
3 o
4
díos.
Preporor trovezunasolmuero e 200 g de solpor i trc
de oguo
y
dejor
enJrior.
Escurr irosoceitunos
colocorlos
n el recipientedecuc-
do.Agregor
os
perJumes:
régono,omil lo,
ourel
olgr,-
nos
gronos
e
pimiento.
ubr i r
on o solmuero.
o lver
colocor n
peso
obre
l los,oporel
recipientemontener
en ugor
eco,
resco
oscuro
or
o menos
0
díosontes
de usor.
Antesde uti l izor los,ovorlos oro quitor les ortede lc
sol ,
o locor losn
Jroscos
en
boles ñodiendoomitos e
orégono,omi l lo ,
ourel
gronos
e
pimiento.
ubr i r los
con
el oceite.
,9
Losoceitunos
nsolmuero ueden
onservorse
osto
un oño
-
8/18/2019 conservas, licores
10/35
: . .es
orgos
fnos,
' .
Y
:_c, 5
o ó dientes
-c,,trel",3
4 hojos
t.r ienta
neqra ef t
=.o.no, 1
cucharada
: : ,modo
,
. ' ,ogre
b{cnco,
-
: . t ros
- i : .
grueso,
'
:ucharada
fi
ero.edimiento
Lovor
osojíes
secorlos
ugbien.
Cortorles
os ronqui-
tos,
si
Jueron
muy orgos.
Acomodorlosn unJrosco, orodos no ol lododel ot ro,
olternondo
on osdientes e ojo, oshojos e ourel
los
gronos e pimiento.
Herv ir
el
v inogre
on
lo
sol
de 2
o 3
minutos, ejor lo
enJrior verterlo
obre
os
ojíes.
l
v inogre ebe
cubrir
los
ojíes
otolmente. error l
Jrosco
montener
n
sit io
Jresco
oscuro,
or
o menos,30
íosontes e ut i l izor.
Poro
vi to l 'que
lgún
1ífotc,otrovesornel
Jrosco
os
mo-
der i tos. orout i l izor los,et i roro contidod eseodo,iempre
con un utensi l io e modero
nunco
on uno metól ico
de
plóst ico).
br i r los
or
Io mitod,o lo lorgo, et i rorlesosse-
mi l los
rociorlosonocei te. ondel ic iosos
oro
ocompoñor
cuolquieripo de
corne.
-
8/18/2019 conservas, licores
11/35
{
Alcaucíles, contidad
necescric
/ ,v Jvgo cle tmon,
contldod necesoric
/^ |
v
5at
grueso,
ü a
10
gramos por
{itro
de agua
fi
eto.edimiento
Limpior os
olcouci les
esechondo
oshojos
uros.Cuon-
do oparezconos
hojos iernos,
ortorlos ejondo
1
cn
desde l corozón.
et iror
o
peluso
nterior
,
si
Jueror-
muy
grondes
os
olcouci les,
ort ir los
n
2 o
en
4
portes.
Cocinorlos
n oguo
con
sol
V
jugo
de
limón
de
10
c
12 minutos. s curr ir los
ugbien. comodorlosn
Jrosccs
esteri l izodos.
Hervir
oguo con
8
gromos
e sol
g
el
ugo
de 1
l imó-
por
it ro
de
oguo;delor nJrior.
erter obreosolcouci les
dejondo
iempre no uz de 2 o 3 cm entreel oguo
g
e
cierre
el
Jrosco.
Cerror osJroscos erméticomentecolocorlosnvueltcs
en
lienzos
n uno
cocerolo.
gregor guo
y
obundonte
sol.PoroJroscos
e 1
l i t ro, ontor
1
g
112 oro
decocció.
desde
l
momento
ue
ompoel hervor.DejorenJrior .
lo mismo
guo;
€cor, t iquetor
gucrdor
n ugorsecc
Jresco
oscuro.
Al
util izor
este ¡po
de
verduros onservodosl
noturol,
se
debe
ener
en cuento
ue yo
contienen ol.
* ' -
&
.
i.jr
-
8/18/2019 conservas, licores
12/35
¿
Ancftoítas
Jrescas,
I
k i to
/ So[ grueso,cantidad
necescrio
J
Aceite,
antidad
recesor ia
fi
ero.edimiento
Limpior
osonchoítos,
ortóndoles
os
cobezos
ret i rondo
con
cuidodoos
vísceros.
ovorlos
secorlos uybien on
popel e cocino. comodorlosn un recipiente
e
vidrio
de cerómicon copos,ntercolondontre odocopoL¡no
obundonte
ont idod e sol
grueso.
Montenerlos
onun
peso
n
o
porte
uper ior n un
lugor
Jresco,
or o menos, meses.
Posodo
se iempo,
et irorlos
e lo sol . Con
ogudo
de
los
dedos, brir los
or
lo mitod,
ormondo
os
letes,
desechor
l espinozo los
espinos.ovor
g
secor
os
on-
choítos,
comodorlosn
Jroscos,
xtendidos orrol lodos.
Cubrir los
otolmenteonoceite. error
lJrasco esperor
poro
ut i l izor los
e
10 o 15
díos.
Estos nchoítoson deoles oro enerlosistos orounopico-
do.
Arrollorolgunos nchoos
lrededor e oceitunos erdes
o negros
escorozodos.rrollor
otrosolrededor e un trozo
de
polento
U
otros,olrededor e trocitos e queso emiduro.
Acomodorlos
n boles ubiertos onoceite.
:
,.',;ñ¡,
i
.. i
¡
" l I
-
\
tl
;*$
,,if:i
'ffii
-
8/18/2019 conservas, licores
13/35
{
Berenjenas,
00 g
r'
Sal
gruesa,
cantídad
necesaria
/
VLnagre
e
vino
o de
manzcno,
500 cc
t
Ají
molído,
1
cucharada
/
orégano,
1
cucharada
r' Ajo,8 dientes
{
Aceite
a elección,
cantídad
necesaric
fi
ero.edimiento
.
Pelor
os
berenjenos
cortorlos
n iroso
en
rodojos.
c-
locorlos
n un
colodor
or
copos. spolvoreorlos
onsol
dejorlos oceror o 4 horos.
.
Luego,
ovorlos
ien
g
cocinorlos
n
elvinogre,
l que
se
e
hobró
agregodo
cuchorodito
e
sol
grueso 25O
cc de
aguo.
Los
berenjenos
eben esultor
ocidos
ero
rmes
Escurrirlos,
ejorlos
nJrior.
.
Acomodor
n
un
Jrosco
sterilizodo
no
copo
de berenje-
nos.
Distr ibuir
ncimo
jímolido,
régono
dientes
e
orc
f leteodos.
Colocor
no nuevo
copo
de berenjenos
de
condimentos
repet ir
o
operociónosto
f
nol izor.
. Agregor ceite ostocubrirlosotolmente. error lJrosc:
g
verif
or o los
2 o
3 díossi
estón
biencubiertos
e oce-
te;
ogregor
mós
si
Juero
necesorio.
onsumir
espués
e
1
5 díos
de
envosodos.
El
ocei tempide
ue os
microorgonismos
escompongon
os
olimentos,
o
que
Jormo
uno
películo
rotectoro
lrededor
de
ellos.Por
esto,
es
Jundomentol
ue
os
productos
onser-
vodos
en
oceite
ermonezcon
iemprenmersos
n
é1.
E
-
8/18/2019 conservas, licores
14/35
,/Chompiñones,
.
contidadnecesaria
l l .
¡ r.
rr J|tgo ae ttmon,
.
contidod necesaria
"/sot gruesa,
r
f0
gramospor
litro
de
ogua
fi
ero.edimiento
.
Elegir
hompiñones
orejos,
on
preJerencio,equeños
sonos.
ortor
el ronco
e os
chompiñones,ejondo ólo
unos
milímetros
esde l sombrero
copo.
Lovorlos ien
y sumergir losminutos n oguohirviendo cidulodoon
jugo
de
limón.
Escurrir los
dejorlos ecor ntredos
ien-
zos.
uego, comodoros
chompiñonesn
Jroscos
steri l i -
zcdos.
¡
Hervir
guo
con8 o
10
g
desol
por
itro
de oguo, speror
o
que
seentríe verterlo obreos
chompiñones,ejondo
un
espocio e 2
o 3 cm entre l oguo
y
lo topo.
.
Cerror
erméticomente
V
ocomodoros
Jroscos
entro
e
uno
cocerolo.gregar guoy obundonteol.PoroJroscos
de 1 l i t ro
contor
y112
horo
de cocción esde l
momen-
to
que
ompo
el
hervor.Dejorlos
nJrior n o mismooguo
sin
moverlos.
ecorlos et iquetorlos.uordorlosn ugor
seco
oscuro.
Poro
esteril¡zoros
Jroscos,
olocor n l ienzo
n el
Jondo
de o
cocerolo
ubicor osJroscosncimo nvueltos
n roposporo
evitor
que
ol hervir
el oguo
choquen
ntre í.
-
8/18/2019 conservas, licores
15/35
r'
Repottos
toncos
grondes,
/
So[
grues
,
1,800
kg
/
Ba¡as de enebro,
2 cucharodas
/
Manzanas
Granng
smith, 3
fi
ero.edimiento
.
Desechoros
primeros
ojosde
los repol los,
ortor los
cuortos,etiror
os
centros uros
g
tombién,
os
nervoo-
rosgruesos. ortor oshojos n iros nos.
.
Tapizor
no
vosi jo
e modero, erómico borrocon
":-
jos
de repol lo
nteros.
comodor
os hojos
cortodos -
jul iono
en copos,
l ternondoonobundonte ol,olguncs
bogos
e enebro
los monzonos
elodos
cortodos,
jul iono.
¡
Cubrir onobundonte
ol
g
toporconun
l ienzo.
oloc¡ ' '
encimo n
ploto
de
un diómetro
menor
ue
o
bocode
:
vosi jo
opogor
ncimo n
peso
ostonte
mportonte.
. Guordor n ugorJrescooscuro orodejor loeposor,e, '
lomenos,3o4semonos.
o
Controlor
,
si hubiero
Jormodo
emosiodoguo,
et¡ro.-
lo.Tomor
onuno
cuchoro e moderoos
porcionesue ¿
von
o uti l izor. ovorlos
ug
bien,
scurr ir loscocinorlcs
de
o
monero
eseoqo.
Es delicioso
resentor l
chucrut
on cebollos,
onohorios
ponceto
olteodo
oroocompoñor olchichos.
26)
-
8/18/2019 conservas, licores
16/35
*co, 1
,900
g
gruesol
anchoradas
I
chieo
rojo pícante
rubio,
450
9
re de sLdra,
rubias,
archaradas
de
jengíbre
9ruesa,
q¡charada
en.9rsn8,
o¡charodc
fi
Rro.edimiento
.
Pelor
osmongos
cortor
o
pulpo
en
trozos.
Colocor los
en
un bol,
espolvoreor loson 2 cuchorodos
e
lo
sol
g
dejor loseposor horo.
o
Pelor
l ononó,
or tor lo n
rodojos,
esechorl centro
cortor
os odojos
n cubos
equeños.olocor n
un reci-
p¡ente.
.
Escurr ir
l mongo
g
lovor lo
oro
et iror
l exceso e sol.
Mezclor lo
on el ononó.Añodir
el oj í seco r i turodo, l
qzúcar
ubio,
l v inogre,
os
posos,
l
engibre,
o mostozo
g
lo
cuchorodo
e sol estonte.
o
Cocinor Juegoento, evolv iendoe vezen cucndo on
cuchoro
e modero
uronte 0 o 45 minutos, osto
que
losJrutos
stén ien iernos, lchutneg
e
hoyo educido
tome
consistencio
e mermelodo.nvosor
n col iente,n
Jroscos
sterilizodos
hervidos
n oguo
g,
uego, scurridos
g
secodos
nhorno
l
mínimo).
error ermét icomente
os
Jroscos
uondo
el chutneg sté
río.
Poro
ober
i el chutnegieneel
puntojusto, osor
o
cuchoro
de
mqdero
rozondo no líneoen el
Jondo
del
recipiente,o
preporoción
ebe esultor speso; o líquido.
-
8/18/2019 conservas, licores
17/35
{
Tomates,950
/
cebollas,
450
g
/
Manzanas
Granng
Smith,500
g
{
Azúcar,400
{
sal.,2cuchoraditos
/
vínagre d,e manzana,
500 cc
{
CLavos e ol.or,
{
Canela
en
romo,
un
trozo
/
Jengibre,n trocito
/
Pimíentad.e Cagena,
2 cucharaditas
/
Pasas
ublas, 200 g
Q
ero.edimiento
o
Retiroros
centros e
los omotes
colocorlosn
un
+
cipiente on oguo hirviendo
nos
minutos.
scurri r los
¡
pelorlos, ort i r los or lo mitodg estrujorlosoro et
porte
de lossemil los.
ortorlos
n rozos
colocorlos
un recipiente.
Agregoros
cebollos
elodos
cortodos
n
rodojos
g
losmonzonos
elodos
cortodos
n
cubos.
spolvo'
conel ozúcor dejor
moceror,
or
o menos,
horos
Cocinoropodoo
Juego
entounos
10 minutos.
nco
ror o
sol,el
vinogre,osclovos e
olor,
o
conelo
el
gibre
nvueltosn un
l ienzo. spolvoreor
on
o
pimie
y oñodir osposos,emojodosreviomenten oguo.
Proseguiro cocción,evolviendo
evezen
cuondo or
chorode modero
osto
queel chutneg
btengo
no c
sistencioe
mermelodo. l iempode
cocción s,
op
modomente,
0
o 50
minutos.
r
Retiror l ienzo
on
osespecios.
.
Envosor
n
Jrosco
steri l izodo.
lenorlo
osto os 3
del borde, error
V
etiquetor.
uordor
n
lugor
resc:
oscuro,
or
lo menos, meses
ntesde
uti l izorlo,
que
se ntensifquenossobores.
El clovo
de olor,
o
conelo n
romo g el
engibre
Jresco
u+
den reemplozorse
or
los
mismos specios
olidos.
En ese
coso,
hog
que
oñodirlos l chutney
nossegundos
ntesd€
retirorlo
el
Juego.
28)
-
8/18/2019 conservas, licores
18/35
contidod"
9rueso,
gromosp€r
litfo
ogua
:tt":::::
fi
ero.edimiento
Limpior
os espórrogoson ogudodel
pelopopos
dejor
los
puntos
lo
porte
ierno. osespórrogoseben
ener
todos
un mismo or9o,de oproximodomenteo
10 cm.
Atorlos
poro que
seomós
Jócil
moverlos.
Sumergir los
n oguo
hirviendoonsolduronte minutos.
Escurrirlos
dejorlos
nJrior. comodorlos n
Jroscos
s-
teri l izodos
on ospuntos
ocio bojo
oropoder
ocorlos
sin
que
se
ompon. eben storjuntos,
ero
no opretodos.
Hervir
oguo con 10
g
de sol
por
l i t ro
de oguo,dejorlo
enJrior
verterlo obreosespórrogos.loguodebe
legor
hosto
3 cm del cíerre.
Cerrorherméticomente,nvolver
losJroscos nvueltos n un lienzo colocorlos n un re-
cipiente
on
lo
bose
cubierto
or
un reposodor. gregor
oguo
conobundonteol
grueso
,
poro
roscos
e 1 l i t ro,
colculor
nococción e
t horo
oproximodomenteespués
del hervor.
Dejor
enJrior n
lo mismooguo,et iquetor
guordor
n
lugor
Jresco,
eco
U
oscuro.
Uno
vez obierto
el
Jrosco
de conservo, oy
que
colocorloen
lo
helodero.
-
8/18/2019 conservas, licores
19/35
/
Casls,
450
I
/ vínoblancoseco,
500
cc
/
Azúcar,450
/
Clavo
de
olor,
1
{
CaneIa
n
rcmo,
un
trozo
/
Brand¡,25o
cc
fr
ero"edimiento
,
AP|ostor
igeromente
os
Jrutos
.mezc|or|os
on
el
,
. , : '
Topor
y
dejor
eposor
n
lugor
Jresco
oscuro'
P: '
u)
menos, 8 horos.
,
Procesor
l icuor
luego
ltror
el
íquido
btenido
o'
- ' t@
doble
oPo
e
musel ino '
.
Colocor
l
ozúcor
el
íquido
obreJuego'
evolviendc
:nn
cuchoro
e
modero.
gregor
l
clovo
lo
conelo'
c:
-u '
o
Juego
mínimo
e
25
o
30
minutos'
ejor
nJrior '
"
'e
o
¡lt rot
y
mezclor
on
el
brondg'
Sepuede
uplontor
l
cqsis
or
otros
rutos '
omo
os
J ' : - -
buesos,
os
moros
o
los
Jrut i l los
mug
moduros
El
bro' : '
puede
eemplozorse
or
gin
o
vodko'
=--
301
-
8/18/2019 conservas, licores
20/35
taranjas,
3
Azúcar,450,,9
üfhiskg, 2 vcsos
Jiñnebra,
vdsos
.
eltauche
tla.
1
fi
ero.edimtento
.
Pelor
os
noronjos
on
pelopopos,
et irondo
ólo
o
cós_
coro
exterior
desechondo
o
porte
blonco.
Cortor
os
cóscoros
n
tiros
y
colocorlos
n
un
Jrosco
con
200
g
delozúcor, l whisky,o ginebro lo choucho e voini l lá
obierto
o lo
lorgo.
Cerrar
l
Jrosco
montenerlo
n
lugor
seco
g oscuro
e
25
a
30
díos.
o
Luego,
ervir
duronte
o
4
minutos
l
resto
del
azúcor.
s
decir
250
g,
con
250
cc
de
oguo.
Dejorlo
enJrior
incor_
pororlo
n
el
Jrosco
on os
cóscoros
e noronjo.
Retiror
o
choucho
evoini l lo
posor os
veces
or unf l t roJorrodo
con
popel
ísú
o
popel e
f
l t ro.
Siempre
.hoy
ueesperor
ueel
olmíbor
sté
ien
río
ontes
de
mezclorlo
on
el olcohol.
i
el
qlmíbor
stó
coliente.
l
olcohol
e
enturbioró
-
8/18/2019 conservas, licores
21/35
/
Naranjas,
r'
vainitta, 1
chaucha
/ AzaJrón,
4 cucharaditas
/
Alcahol,2SQ
c
/
Azúcar, 450 g
/
Agua,45o
cc
/
Nuez
mosccdc,
1 cucharadita
fr
ero.edimiento
.
Pelor
osnoronjos
on
un
pelopopos
esechondoo
blonco.
olocor
n un
Jrosco
steri l izodooscóscoros.
choucho e voini l lo bierto lo lorgo,el ozoJrón d
cohol.
Sobre
Juego,
ocer
hervirel ozúcor on el oguode
4
5
minutos.
ejor
enJrior
verter
en
elJrosco onel ol
g
los
demósngredientes.erJumoron o nuezm
mezclor,
opor
U
dejorlomocerer,
or
lo menos,1
s
no. revolviendo
no vez
Dor
dío con cuchoro e mode'a-
Posorlo
orios
eces
or
un colodor
por
un chino
con
popel
e l t ro.
Colocorlo
n
un
botel lón
dejorlc
posor30 díosen ugor resco oscuro ntesde utiliz
Después
el iempo
de reposondicodo,montener l l icor
en
lo
helodero
uesel
Jrío
oyudoróen lo conservoción.
-
8/18/2019 conservas, licores
22/35
500
cc
r,2AA
g
fi
Rro.ed,imiento
a
a
Hqcer ervir uronte
o
4 minutos l oguo
con
el ozúcor.
Agregor
os
soquitos
e
é
y
continuor
o
cocción
e
10 o
12 minutos
mós.Retiror
el
Juego
mezclor on
el caJé
f
ltrodo.DejorenJrior.
Incorpororl olcohol perJumor
on
o esencio
e
voini l lo.
Fi l tror
or popel
ef
l tro.Embotel lor
uti l izor
espués
e
unosemono.
é, 2 saquitos
mu9
trado,2A0
cc
ho[,
250 cc
ia de
vainitlc,
cucharaditas
I'qFlF@*ff'
Elolcohol uede
er
eemplozodoor
on
-
8/18/2019 conservas, licores
23/35
/
Manzanos ipo
Rome, ,5kg
/
Azúcar,45O
{
Vinagre de manuana,
300 cc
{
Carrg,
I cucharcdita
/
Ylostazode Dijón,
1 cucharoda
/
Pasas
ubics,
4 cucharad,os
fi
ero.edimiento
Pelor os
monzonos
cortorlos n cubitos.
Colocor
cs
centros los
semi l los n uno telo
no
o
goso
V
otor-
lo Jormondo no bolso.Acomodor n un recipienteos
monzonos,o
bolso
on
oscentros semi l los,l ozúcw"
el v inogre,
l currg,
o mostozo
los
posos.
Cocinor
Juego
ento, evolv iendo
e vez en cuondo
on
cucho.c
de
modero
osto
ue
comience
espesor.
port i r
de es.
momento,
evolver
ont inuomente
osto btener l
punr:
mermelodo,
sdecir ,
uondo l
colocor no
porc ión
e
,z
preporoción
n un
ploto,
ol enJr iorseo
se
desl ice.
Ret iroro
bolso on oscentros e osmonzonos.nvoser
lo mermelodo
n col iente
n
un
Jrosco
ster i l izodo,er.c"
elJrosco
guordor n helodero.
stomermelodos dea
poro
ocompoñor
ornes
e
cerdo de ove.
Poropreporor sto
mermelodo n contidod,
ncluso oro
co-
merciolizorlo,no vez
cerrodosos
Jroscos,
olocorlos
entro
de uno cocerolo
ubriendo l
Jondo
con un
lienzo. gregor
oguo
y
hocer erv i r
iguiendoos ndicocionese conservos
ol noturol
ver
pógino4).
"@
-
8/18/2019 conservas, licores
24/35
Duraznos
riscos,
2kg
Yrnagrede manzana,
75O
cc
Clovos
de
olor, 3
Cardcmomo,
2 vainas
Caneta
en riÁo,
2 trozos
-Anís
strel{ado,
2 semittas
Pimienta
negrl.,
2
cucharad.as
Azúcar,
45Ag
fr
ero.ed,imiento
Sumergir
os
duroznos
n
oguohirviendo
nos
egundos,
ret i ror los
colocorlos
n oguo
helodo.
ecorlos,
ort ir los
por lo
mitod
g
retiror
el corozo
lo
piel.
Colocor l vinogre n unococeroloon odos csespecios
g
el
ozúcor,
ocer
ervir
de
3 o 4 minutos.
Agregor
osmí-
todes
e duroznos
proseguiro
cocción
Juego
ento
de
5
o 6
minutos.
l
pinchorlos,os
duroznos
eben esultor
t iernos.
Envosorlos
on
cuidodo
n
Jroscos
sterilizodos
ue
debe-
ron
llenorse
osto1
cm
del borde.
Hocer
hervir
nuevomente
l
olmíbor
ólo
4 o
5
minutos
poro que se reduzco n poco.Verterel olmíborcolieh-
te
sobre
os
duroznos
cerror
os
Jroscos.
tiquetorlos
guordorlos
n ugor
eco,
Jresco
oscuro
uronte meses
ontes
e
consumirlos,
oro
que
se ntegren
os
sobores.
,'
Estos
pickles
e
Jrutos
son un
excelente
compoñomiento
poro
cornes
e cerdo,
ves
o mesos
efombres
y
de
quesos.
-
8/18/2019 conservas, licores
25/35
/
YleLón,
/ SaIgrue.so,antidad
necesorta
/
Ramas e romero,
4o5
{
LaureL,
hojas
/
Semittas
e hinojo,
I cucharadita
/
vínagrede vino,
1 [
S
ero"edimiento
Pelor l melón,
uitorle
os
semil los
los bros
del
centro-
Cortorlo
n
cubos
o
muy
grondes,
comodorlos
n ln
colodor espolvoreoron obundonte ol.Dejor eposr
duronte
24
horos.
Luegoescurrir,etiror
el
exceso e
sal
g
secor
os rozo¡
de
melón onun l ienzo.
Acomodorlosn un
Jrosco
sterilizodo,
lternondo
on
c
romitos e
romero,
l ourel
lossemil lose
hinojo.
Hocerhervirel vinogre o 3 minutos oro
concentroru
ocidez.
Dejorlo
enJrior verter
sobreel
melón,
que
debc
quedor
otolmente
ubierto.
opor
g
dejor
moceror n
rr
gorJresco
oscuro uronte semonos
ntes
de utilizorlo-
Poroutil izor ospickles
e melón,
etiror oncuchcrc e
mo-
dero
os cubosde
Jruto
que se
von o necesitor.
mulsionor
1 cuchorodo e mostozo onuno pequeñc
ontidod
e ocei-
te de
maíz
g verter sobreel melón.
Estos
pickles
irven
poro
ocompoñorjomón,ornes e cerdo
o mesos e
quesos.
':o
-
8/18/2019 conservas, licores
26/35
/
Repollo
otorado
pequefro,'l
/ Repollo lanco
gequeño,
J
SoI parrtll.era,
220 g
J
rinagre
aromatizado
cora
pickles,
400
cc
J
Azúcar,1
cucharada
fi
ero.ed,imiento
a
a
Desechor
os
hojos
xteriores
e
os
epol los.
ortorlos
n
cuotro
portes ret i ror
el centro
duro.
Cortor os
hojos
en
fno
jul iono.
Colocor
l
repol lo
n
un bol ,
en copos,
espolvoreóndolos
on
o
sol.
Cubrir
on
un
ploto
y
colocor
encimo
n
oeso.
Dejor
n ugor
oscuro,
or
o
menos,
8 horos.
Lovor
bien os
epol los
osto
que
o
sol hogo
desoporeci-
do.
Secor
mug
bien
y
ocomodor
n
un
Jrosco
steri l izodo.
Hervir
l
v inogre
romotizodo
on
l ozúcor 3
erter
obre
el repollo.
tiquetor,
ejor
enJriar
cerror
bien.
Montener
dos
semonos
n ugor
Jresco
oscuro
ntes
e ut i l izorlo.
Poro
preporar
l vinogre
romotizodo,
olocor
n un
Jrosco
esteril izodo
n
trozo
de conelo
n romo,uno nuezmoscodo,
dos
clovos
e
olor ,
olgunos
ronos e
pimiento egro
blon-
co,
y
3
o 4 boyos
e
enebro.
olentor ,5
i t ro
de v inogre
e
monzono
de
vinohosto
que
ompo
el hervor.
erterlo
obre
los
especios,
ejorlo
eposor
8 horos
util izcrlo.
6J
-l
-
8/18/2019 conservas, licores
27/35
/
Limones,
/
Sat
parrlltero
gruesa,
antidod
necesaria
/
Ají moLtdo
iccnte,
1
cucharada
y'
Pimentón
d.uLce,
1
cucharada
colmada
/
Ají rojo picante,
1
/ Ajoseco
molido,
1 cucharadito
/
Pímíenta osa
u
negra
en
grano,
2 cucharadas
/
Aceite
e otiva,
contidad
necesarlo
a
a
fi
Rro.edimiento
.
Lovor os imones,
ortorlos
n odoios e0,5 cmde
sor
y
ret iror les
os
semil los.
olocorlosn un
colodr,
copos, spolvoreondoonobundonteol.
Dejordrenor
duronte24 horos.
Posodo
se iempo,
escurrirlos
retirorel exceso
e
conogudo
de
popel e
cocino.
Mezclor
l ojí molido
piconte
on el pimentón,
picodo,
l o jo
g
los
pimientos.
Acomodor
os odojos
e limónen un
Jrosco
steri
espolvoreor
odo
copode
imones
on
o mezclo
e
cios.
Cubrir onel oceiteCerror guordor n un lugor
y
oscuro,
or
o
menos, nosemono ntes e ut i
El oceitedebe
cubrir
os limones
osto 2
cm
Dor
encrr¡o-
Cuondo
e
hogon
consumido
odos os
pickles,
e
puede
L
tror el
oceite util izorlo oro
condimentor nsolodos.
'¡ñ.
38)
-
8/18/2019 conservas, licores
28/35
t
-:nahorias,
3
I
:
irflor,
1
)
zptnos,
2
l¿cott i tospequeñ.as,
' l '
i rouchos, 450
g
.
"teQr€
e atcoho[,
: :rt idod
necesarlo
i- 'anos
de
pimienta,
'
:ucharada
-: 'os
de [auret,
3
fi
ero.edimiento
Pelor
oszonohorios
cortorlos n
rodojos
o
muy nos.
Seporor
o
col i f r en
romitos;
ortor
os
pepinos
n
rodo-
jos.Pelor oscebol l i tos.u i tor osextremose loschou-
chos
luego,
ortorlos n
rozos
e 3 o
4
cm de
orgo.
Sumergir
osvegetoles
or
seporodo n obundonte guo
hirv iendo
on
sol
g
con
1
tozade vinogre, e2 o 3
minu-
tos.
Escurrir
U
secor
mugbien.
Acomodor
osvegetolesn co-
pos
en
Jroscos
l tos, l ternondoos
colores sclp icondo
con os
gronos
e
pimiento
loshojos
e
ourel .
Hocer
ervir
inogre on
1
cuchorodo
e
sol,
dejorlo
n-
Jrior
y verterlo obreosvegetoles,ubriendo osto1 cm
por encimo.
Cerror
herméticomente,olocor
t iquetos
montener
n ugcr
Jresco
oscuro
uronte semonos
n-
tes
de ut i l izor.
Otro monero
e
preporor
os
pickles
e vegetoles
socomo-
dor los
n un recip iente
ue
no seode metol ,
eporodosor
copos
e sol
grueso. o locor
ncimo n
plotoporo
montener
los
verduros
igeromente
resionodos.
ejor loseposor,
or
lo
menos, o 3 díosporoextroer leso moyorcont idod e
humedod.
ovor los
ien, ecor los ocomodor losn
Jroscos
ol tos
ester i l izodos.lenor loson osverduros osto
cm
del
borde,
ubr i r
onvinogre
reviomente
ervido
on
gronos
e
pimiento
Jrío.
Cerror
U
montener n ugor
oscuro semo-
nos
ontes
e ut i l izor .
-
8/18/2019 conservas, licores
29/35
y'
Tomates,
antiáad
-
necesarioy'Sal
gruesa,
antidad
necesarlc
fi
ero.edimiento
o
Lovor
bien
os
omotes,
uitorles
l centro
y cortorlos
trozos
dentro
de un
recipiente
lgo
proJundo
orocon:
vor los ugos.Acomodor os rozosde tomoteen
Jro:
o en
botel los
steri l izodos,
legondo
osto
8
o 10
cm
individuolmente
on ienzos
oro
que
o
se
cnoquen
sí.
Agregor
guo
con
obundonte
ol
grueso hocer
cuello
el ecipiente.
o
Distr ibuir
n
os
Jroscos
ljugo
recogido
e os
omotes
topor
bien.
Ubicor
os
roscos
n uno
cocerolo.
suovemente,
ontondo
horo
poro
Jroscos
e 1
litro
de que ompe l hervor.
.
Dejor
enJrior
dentro
de lo
cocerolo,
ecor,
etiquetor
guordor
en ugor
secó,
Jresco
U
oscuro.
Los
tomotes
en
conservo
omb¡én
pueden
congelorse
n
el
Jreezer
osto
1
oño.
En
este
coso,
cortorlos
en
rozos
g coci
norlos
hostq
que
estén
iernos.
omizorlos
oro
desecñor
os
semillos
lo
piel. Envosorlos
n recipientes
ígidos
con
ropo,
sin
legor
hosto
el
borde.
-
8/18/2019 conservas, licores
30/35
Tomctei,
kg
Sa[
gruesc,
,5
kg
Agua,2
a
a
fi
ero.edimiento
Elegiromotes
orejos
ue
no tengonninguna
oturo
en
lo
piel,que
esténmoduros ero,
l
mismo iempo,
rmes.
Esterilizor
Jroscos
e bocooncho.
Lovor os omotes, ecorlosieny ocomodorlosentrodel
Jrosco.
reporor no
solmuero
ociendo
ervir o
sol con
el oguohosto
ue
o solse
hoyodisuelto.
o
Dejor
enJrior
U
verter
sobre
os omotes.
Montener
n
lu-
gor
seco
U
oscuro uronte
30 díos
ontesde
usorlos.
o
Retiror
on
cuidodo
o
cont idod
e
omotes ue
se
necesi-
te
g
lovorlos oríos eces.
Conservodose estomonero,
os omotesmont¡enen
o opo-
riencio
de
los omotes
rescos.
/
-
8/18/2019 conservas, licores
31/35
I
Tomates
períta,
contidad
necesaria
/
Sa[
grueso,
ontldad
necesaric
fi
eto.ed,imiento
Lovor
os
omotes
sumergir los
n
oguohirvienc:
te dos
minutos.
scurr ir los
colocorlos
l ' lo lu3
unos
minutos.
Escurr ir los,
elorlos
V
estrujorlos
igeromente
sechor
orte
de
ossemil los.
Acomodorlos
nbotel los
en
roscos
nvueltos
'
Cubrir
ombién onun l ienzoo bosede uno c::: '3'@r
ubicor
obre
ste
osenvoses.
gregor
guocon
.
--
te
sol ,
hosto
leqor l
c ierre
e los
roscos
los : :
Hocer
hervir.
Poro
roscos
e
1 litro,contor
1
g
'
-
de cocción
espués
e
que
ompo
l hervor.
EnJrior
n lo
mismooguo
ecor,
t iquetor
9u. ' :
lugor
eco,
scuro
Jresco.
Poropreporor
sto
conservo,uepuede
uordorse
osto
t'ru,
conviene
provechor
o
époco
n
que
os omotes bundr
41
tienen
un precio
móseconómico.
-
8/18/2019 conservas, licores
32/35
/
Tomotes
períta,
2'kg
J
Sat
grue.sa,
ontidad
necesarIo
{
Ají molído, o
gusto
{
orégano,o
gusto
I
Ajo,8
dientes
/
Laurtel,
hojas
/
Acette,
antidad
necescrio
a
a
fi
ero.edimiento
Cortor os
omotes or lo mitod
o
lo lorgo,
comodorlos
sobre no ej i l lo
espolvoreorlosonobundonteol.
Colocorlos
l
sol
y
entrorlos uondooscurezco;epet ir
esto orios íos.Cuondo omience secorseo portecor-
todo,
dorlos
uelto cubrir losuevomente
onsol.
Repetir
stooperociónosto
que
sesequen.
Llegodo
semomento,
ocudir losoro et iror lesl exceso
de sol .
Acomodorlos
n
Jroscos
steri l izodos,
l ternondo on
el
ojí
molido,
l orégono,
l
ourel los
dientes e ojof
leteo-
dos.Por
últ imo,
ubrir losonoceite
,
duronte
oso
tres
díos,
erifcor
queel oceite ubrobien os omotes.
Cerrorel Jrosco, tiquetorloU conservor on preJerencio
en
o
helodero.
onsumir
los
diezdíos e
hoberlos
nvo-
sodo.
Si no hubiero uÍc¡entes íosson sol, se puede nolizor el
secodo
e
los
omotes n hornomug
suove.
No
es necesorio
remojor
o
hidrotor
estos
omotes
ecodos n
Jormo
ortesonol;
se
pueden
onsumir irectomente.
-
8/18/2019 conservas, licores
33/35
{
Ajo, 1o dientes
/salino,
1 cucharada
I
Vinagrede
vino
btanco,
1 [
/
Romero,
1 ramita
fi
ero.ed,imiento
Pelor os
dientes
e ojo,
mochocorlos
unto
con
l:
: ,s
g
colocorlosn un
Jrosco
ster i l izodo.
gregor l vino: ' :
r¡
uno romitode romero. error lJrosco. gitor log ?-T-
dorlo
en
un
lugorJresco
oscuro e doso tresseme-=
og¡tóndoloe vez
en cuondo.
Tapizor n
embudo
on
uno doble opode
musel ins
-
tror el vinogre l lenor
nobotel lo
osto
mm
delb: ' :¡-
Cerror
o
botel lo
uti l izor.
Porodecoror
ste inogre, nsortor n un
polito
de
brochet:e
3 o
4
dientes
e ojo
pelodos.
ntroducirlosentrodelvinog':
junto
con
uno
romito
de
romero.
3
-
8/18/2019 conservas, licores
34/35
r'
Clovos
de olar,
2
/
Bagos
de enebro,6
r' Canelaen rama,
un trozo
/
Plmlenta
egra
V
blcncc, 1
cucharada
/
Nuez
moscada
raLl.ada,
1
cucharadita
J
vinagre
de sldra,
750cc
fr
ero.edimiento
a
a
Colocor
nunJrosco ster i l izodoosclovos
e olor,
os
bo-
gos
de
enebro,o
conelo,
os
pimientos
lo
nuezmoscodo.
Agregor
ortedelvinogre
ltror.
Colentor l restode vinogre ostoqueolconce l punto
justo
ontes
del hervor.
Verter
en el
Jrosco,
error
util izor
en
el momento.
Al
colentor
l vinogre,ossobores e desprenden se combi-
non.
Por
eso,
no
es
necesorio
ejorlo
eposor
nossemonos,
comose ndico
en otros recetos.
-
8/18/2019 conservas, licores
35/35
/
Aríndanos o
Jrombuescs,225r' nojas de a\bahaca
fresca,
1 toza
/
puerro,
1
/
vinagre, 1 I
fi
ero.ed,imiento
.
Colocor n un bol os
oróndonos
los
Jrombuesos.
gor
uno
porte
del
vinogre.
.
Aplostorigeromente
osJrutos on
unocuchoro e
ro
poro que
suelten
u
ugo.
Agregor
oshojosde o
co cortodas n trozos
on
os monos
g
el puerro
c
en
rodoj i tos,
ncluyendoo
porte
verde ierno.
Añod¡r
resto elvinogre.
¡
Verteren unJrosco
ronde
ien
esterilizodo,
error
tenerlo
n un lugorJresco
V
oscuro uronte
ressem
ogitondo lJrosco
evezen cuondo.
.
Posodo se iempo,
f l t ror
el
vinogre
osóndolo or
embudo onunodoble opode muselino.lenor l
hosto3 mm
del borde,
ecoror
o
botel lo
onolgunos
los
Jrutos
t i l izodos.
error,
t iquetor
ut i l izor.
Al
colentor l vinogre, os
sobores
e desprenden
se corn-
binon.
Por
eso,no hoy necesidode dejorlo
eposor uronte
voriossemonos ntesde omoocurre
on otros
