1. Licores caseros Chef Xavier Instructor Pgina 1 Licores CaserosLicores Caseros 2. Licores caseros Los pasos tradicionales para conseguir un buen licor artesanal Una vez que ya te has provisto de todos los ingredientes necesarios, debes seguir algunos pasos bsicos, que generalmente son comunes a todos los licores, para poder conseguir un buen brebaje. Ante todo, necesitars de algunos elementos indispensables y tendrs que respetar las proporciones indicadas para que todo salga de manera correcta. La gran mayora de los utensilios que precisars para realizar un licor, seguramente ya lo tienes en tu propio hogar. Licuadoras, cuchillos, coladores, tamices o botellas puedes conseguirlas fcilmente. Pero tambin debers agenciarte de recipientes especiales para graduacin, balanzas y recipientes hermticos de cristal donde guardars el licor. Respetar las proporciones es esencial. A continuacin, los pasos a seguir suelen ser siempre los mismo, con alguna que otra diferencia, de acuerdo al licor que estemos preparando. Generalmente, tantos las hierbas como las frutas que vamos a emplear, se dejan macerar en primera instancia en alcohol por el lapso de tiempo que determine la receta. Si hace falta un filtrado previo, se lo har. Posteriormente, se prepara el jarabe de azcar que ser parte indispensable del licor. Este puede ser fro o caliente, indistintamente y segn la receta que se utilice. Una vez fro, se mezcla el jarabe con la maceracin de hierbas o frutas y alcohol. Lo que resta, ser cuestin del tiempo de reposo que demande el preparado. Una vez que ya alcanz la cantidad de das necesarios para que el licor est listo, se procede al filtrado del mismo y al embotellado. Es interesante, si vas a preparar varios licores, que etiquetes las botellas con el nombre de la bebida y con la fecha de elaboracin. No es recomendable guardar licores caseros por ms de un ao. Tips y trucos para la elaboracin artesanal de licores Los licores caseros, como toda clase de elaboracin artesanal, tiene sus trucos, consejos y secretos bsicos para que todo salga tal cual lo preveamos en un principio. As es como puedes valerte de estos que te ofrecemos a continuacin, ideales para principiantes en la materia como as tambin para los que ya tienen unas cuantas botellas a sus espaldas. Chef Xavier Instructor Pgina 2 3. Licores caseros Si quieres iniciarte dentro de esta interesante gama de elaboraciones artesanales, de seguro estos consejos bsicos te vendrn bien. Aqu tienes algunos que no deberas pasar por alto: El almbar de la preparacin, que prcticamente est presente en la mayora de los licores una vez pasado el estado de maceracin y filtrado, debe hacerse con la misma proporcin de agua que de azcar. Es decir, a medio litro de agua, medio kilo de azcar y as sucesivamente. El hervor habitual es de 5 minutos, aunque puede variar de acuerdo a la consistencia que quieras lograr. Siempre es bueno tener a mano una calculadora para saber cunto porcentaje alcohlico final tendr tu preparacin. Debes saber que si vas a emplear un litro de alcohol de 86 grados y preparars un litro de almbar para rebajarlo, el resultado final ser de 43 grados, comparable con un whisky o un aperitivo fuerte (como el fernet). A prestar atencin si no quieres obtener algo intomable de lo potente que te saldr. Adems, debes tener en cuenta el clculo de cantidad de gramos de alcohol a consumir diariamente para proteger tu organismo, especialmente cuando tomas bebidas potentes. Algunas personas gustan de incorporar las frutas de la preparacin al resultado final de los licores. Pero resulta que a veces, luego del filtrado, tendrs que esperar algunas semanas ms antes de poder consumir el producto final. Por eso mismo, acaso lo ms recomendable sea preparar una nueva camada de frutas en conserva y ah si colocarlas sobre los das finales de maceracin. Uno de los tips ms interesantes que tienes para licores cremosos (al estilo del Baileys) es endulzarlos directamente empleando un bote de leche condensada. Con una gran cantidad de glucosa y la consistencia ideal para esta clase de bebidas, te vendr de maravillas para esta clase de elxires. Si lo que deseas en realidad es obtener un licor no demasiado fuerte o simplemente te genera desconfianza el alcohol que puedas comprar en la farmacia, lo ideal es partir de la maceracin con una bebida ya destilada. Un whisky, aguardiente, ron, vodka o ginebra pueden servirte de base para realizar diferentes preparaciones a las que luego rebajars con el consabido almbar. Chef Xavier Instructor Pgina 3 4. Licores caseros Listado de utensilios para la elaboracin artesanal de licores A muchas personas les gustara adentrarse en la elaboracin de licores caseros pero no saben por dnde empezar o piensan que no cuentan con los utensilios necesarios como para comenzar. Pero lo cierto es que es una prctica que, al menos en una escala de consumo casero, puede estar realmente al alcance de cualquiera. De hecho, aqu debajo podrs apreciar la lista de necesidades bsicas. La lista de elementos imprescindibles para la elaboracin de licores caseros es la siguiente: Agua (de ptima calidad) Azcares Alcohol etlico de buena calidad Algunas bebidas ya destiladas (Aguardientes, Whisky, etc.) Frutas y hierbas Cocina Botellones perfectamente higienizados para la maceracin Botellas individuales en las mismas condiciones para el almacenamiento posterior Frascos hermticos Corchos para cerrar las botellas Embudos Elementos de filtrados Utenisilios de cocina como morteros, procesador, cuchillos, etc. Instrumentos de medicin para determinar cantidades de manera precisa, mismo que una balanza para establecer pesos Chef Xavier Instructor Pgina 4 5. Licores caseros Etiquetas para tus botellas (sobre todo si elaboras diferentes variedades) Alambiques y otros productos para destilados ya entran en una categora que excedera lo que entendemos por elaboracin casera de licores, al menos la gama ms convencional de la misma y la que cualquiera puede poner en prctica en su propio hogar. Botellas para licores Lugares donde conseguir botellas Muchas veces, has pretendido fabricar tus propios licores, pero has encontrado que cuesta mucho embotellarlos o quizs, quieres comenzar a montar tu propio emprendimiento y necesitas una embotelladora o incluso, muchas botellas. Aqu te facilitamos informacin referida a la materia. Ya has superado ese estado en el proceso de fabricacin de licores caseros que corresponde solamente a tu propia satisfaccin? Quieres montar un pequeo emprendimiento relacionado con estas bebidas? Pues entonces, estos sitios web te pueden resultar maravillosos. Es que all se venden muchos insumos que pueden ser de gran utilidad, como embotelladoras o botellas. Uno de las ms comunes para recurrir, a la hora de hacerse de varios adminculos relacionados con el mundo de los licores y las bebidas de fabricacin casera, es Solo Stocks. All tendrs varias opciones para elegir con respecto a botellas y otras utilidades relacionadas. Necesitas llenadores de botellas y ms artculos relacionados con el envasado de licores? Puede entonces, que LogisMarket sea el sitio que tienes que consultar. Podrs ver varias ofertas relacionadas con la materia y tambin utilidades referidas. Como siempre decimos, internet ofrece muchas posibilidades e incluso puede que encuentres alguien que est en la situacin inversa que t, es decir, que quiere vender sus equipos usados. Para eso slo tienes que consultar algunos sitios de anuncios o remates, como ser eBay u otros similares. All es muy probable que encuentres artculos a bajo costo y de sumo inters para lo que necesitas. Chef Xavier Instructor Pgina 5 6. Licores caseros Para continuar con tu emprendimiento y seguir con la elaboracin de licores caseros, los pasos para conseguir un excelente licor son muy importantes, si deseas obtener productos de calidad, que satisfagan a los paladares ms exigentes. Ya sabes que siempre podrs encontrar excelentes recetas en nuestra seccin de licores caseros Licor De Crema De Chocolate Casero I INGREDIENTES PREPARACION Chef Xavier Instructor Pgina 6 7. Licores caseros * 250 g de chocolate cobertura * 250 g de crema de leche * 500 g de azcar * 500 cm3 de agua * 300 cm3 de alcohol apto para licores 1. Rallar o picar el chocolate y colocarlo en una cacerola. Incorporarle la crema de leche y calentarlo hasta que est fundido. 2. Colocar el azcar y el agua en otra olla. Llevar la mezcla al fuego y, cuando suelte el hervor, completar la coccin durante 5 minutos. 3. Mezclar el almbar anterior con la crema de chocolate. Dejar enfriar. 4. Cuando la preparacin est bien fra, agregarle el alcohol y mezclar. 5. Ultima parte de nuestro licor: Envasar el licor en una botella esterilizada. Taparlo con corcho nuevo, previamente hervido, y dejarlo reposar durante 15 das antes de consumirlo. Licor De Crema De Chocolate Casero II Chef Xavier Instructor Pgina 7 8. Licores caseros INGREDIENTES PREPARACION Dos huevos Tres cucharadas de jarabe de chocolate Algunas gotas de esencia de vainilla1-1/2 cucharadita de extracto de Almendras o Vainilla Una taza de leche condensada Una taza de nata Dos tazas de ron oscuro Coloca en tu licuadora o batidora todos los ingredientes y mezclarlos enrgicamente hasta que se unan homogneamente. Embotella. Esteriliza bien la botella que oficiar de destino final, Espera al da siguiente, estar listo para ser consumido. Al tratarse de un alcohol (el ron) ya macerado y destilado, te ahorrars esos procesos y obtendrs una deliciosa crema para disfrutar. Reserva en el refrigerador. Chef Xavier Instructor Pgina 8 9. Licores caseros Licor casero tipo Bailey INGREDIENTES PREPARACION Una lata de leche condensada 100 gramos de azcar Una taza de agua Esencia de vainilla Una cucharada de caf instantneo Dos cucharadas de cacao amargo Medio litro de alcohol etlico En un recipiente de vidrio hermtico, al que puedes esterilizar previamente con un poco del alcohol, coloca la leche condensada, la taza de agua, el azcar (si lo prefieres un poco ms amargo, no le aadas; con el dulzor de la leche condensada bastar), el caf, el cacao y la esencia de vainilla. Mezcla todo bien y aade el alcohol. Envasa en botellas previamente esterilizadas Djalo unos 10 o 15 das que descanse en un lugar oscuro Chef Xavier Instructor Pgina 9 10. Licores caseros Licor casero de caf y chocolate INGREDIENTES PREPARACION Medio litro de alcohol etlico Medio litro de agua Medio kilo de azcar Granos de caf molidos (como para preparar dos tazas) Una vaina de vainilla 100 gramos de chocolate amargo Coloca en un recipiente hermtico de vidrio los granos de caf molidos, la vaina de vainilla y el alcohol etlico. Deja reposar durante dos semanas y luego procede al habitual filtrado por intermedio de un filtro de papel o de un colador fino. Reserva el resultado. Prepara el almbar con el medio litro de agua y el medio kilo de azcar. Deja que hiervan juntos durante 5 minutos y luego retira del fuego. En una cazuela aparte funde el chocolate. Junta todos los elementos y mezcla hasta que se vean homogneos. Embotella, en envases estriles reserva una semana ms -recuerda remover a diario. Chef Xavier Instructor Pgina 10 11. Licores caseros Licor de caf INGREDIENTES PREPARACION 1 litro de alcohol etlico 250 gramos de granos de caf tostados de primera calidad 1 litro de agua destilada o mineral 1 kilo de azcar blanco Algunas gotas de esencia de vainilla Coloca en un frasco de vidrio con cierre hermtico los granos de caf, el alcohol y la esencia de vainilla. Deja que interacten los ingredientes por lo menos cinco das en un lugar bien oscuro y, de ser posible, con poca humedad. Los granos tomarn un tono blancuzco. Prepara el jarabe con el agua y el azcar. Djalos hervir por algunos minutos, hasta que tenga consistencia almibarada. A continuacin, realiza el filtrado del alcohol con un filtro de papel o un colador fino (Estamea). Mezcla con el almbar fro y deja en un recipiente hermtico el preparado por lo menos entre una semana y diez das antes de consumir. Envasa en botellas esterilizadas Chef Xavier Instructor Pgina 11 12. Licores caseros LICOR DE FRESAS INGREDIENTES PREPARACION Fresas limpias sin cabitos 1K Azcar 1 k Aguardiente 1 litro Agua 250 cc Colocar las fresas en un tazn de vidrio. Hacer un almbar liviano. Verter el almbar hirviendo sobre las fresas; mezclar y dejar enfriar. Filtrar presionando sin extraer la pulpa o hacer pur. Dejar enfriar bien el jugo filtrado y mezclar con el aguardiente, embotellar, tapar y refrigerar. Consumir fro. Se puede consumir de inmediato. Chef Xavier Instructor Pgina 12 13. Licores caseros LICOR DE NARANJA INGREDIENTES PREPARACION Agua 2 litros Vodka 1 litro Azcar 1 kilo Naranjas 1 doc. Canela 1 Rama Vainilla 1 Vaina Lava y secar las naranjas Retrales la piel sin la parte blanca, corta en julianas gruesas. Haz un almbar y deja enfriar. Coloca en un envase grande esterilizado: Las julianas de naranja, la vainilla, la canela, el almbar y mojar con el vodka. Tapa bien, agtalo a diario durante 1 mes. Pasado dicho tiempo, filtra, embotella y tapa siguiendo las normas de higiene y manipulacin. NOTA Con este tipo de maceracin, empleando pieles de: higo, dtiles , duraznos , ciruelas y limones podemos elaborar los respectivos licores. Chef Xavier Instructor Pgina 13 14. Licores caseros AMBROSIA INGREDIENTES PREPARACION ( Para dos Botellas ) Aguardiente 250 cc. Cardamomo 6 Granos. Clavos de olor 2 Unds. Ans dulce 4 Granos. Vino Blanco 250 cc. Azcar 500 cc. En una botella esterilizada introduce todas las especies junto con el aguardiente. Tapa con un corcho y deja macerar durante 30 das agitando la botella cada quinto da. Cumplido el tiempo prepara con el azcar y una taza de agua un almbar punto de hilo flojo. Incorpora al almbar el vino blanco seco y deja enfriar tapado. Filtra la maceracin y mezcla con el almbar fro. Embotella y tapa con un corcho nuevo hervido utilizando la tcnica de la parafina para sellar la tapa.. Estaciona dos semanas antes de consumir. Chef Xavier Instructor Pgina 14 Licor deAMBROSIA 15. Licores caseros LICOR DE HUEVO INGREDIENTES PREPARACION Yemas de Huevo 12 Leche 1 Lts. Vodka 500 cc. Azcar 1 Kgr. Vainilla 20 cc En un Tazn crema el azcar y las yemas, hasta lograr el punto letras con batidora elctrica. Agrega la leche sin dejar de batir y aade el Vodka; enseguida la Vainilla. Y continuar batiendo. Envasa siguiendo las normas de higiene y manipulacin. Sirve fro. Chef Xavier Instructor Pgina 15 16. Licores caseros LEMONCELLO Versin I INGREDIENTES PREPARACION Vodka 1 Lts. Azcar Kgr. Agua potable 1 Lts. Limones 12 Higieniza y acondicionar los limones. Retrales la piel sin el hollejo, crtalas en Julianas y colcalas en botellas esterilizadas. Cbrelas con el Vodka y deja estacionadas tapadas macerando una semana. Cumplido el estacionamiento, haz un jarabe con el agua y el azcar indicados, deja enfriar tapado y agrgalo a la maceracin. Filtrar reservando unas Cascaritas de limn para decorar y envasa en botellas esterilizadas segn la norma agregando las cascaritas de limn. Chef Xavier Instructor Pgina 16 17. Licores caseros limoncello casero INGREDIENTES PREPARACION 1 Litro de alcohol Etlico al 75% 1 Kilo de limones 1 Litros de agua mineral 875 gramos de azcar Gasa o filtro de papel para cafetera Embudo Recipiente o botella de vidrio Paso 1: Lava muy bien los limones, pela las cscaras del limn finas cortando nicamente la parte amarilla del limn (esto es importante, ya que de dejar la parte blanca el sabor del licor se tornara amargo) Paso 2: Coloca las cscaras de limn y el alcohol en un recipiente con tapa en un lugar fresco en el que reciba poca luz. Paso 3: Deja macerar las cscaras en el alcohol de 10 a 14 das (debes obtener despus de este tiempo un alcohol pintado de amarillo y las cscaras deben haber perdido su color) Paso 4: Coloca en un recipiente al fuego el 1 de agua y los 875 gramos de azcar y deja hervir por 15 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. Paso 5: Una vez que el almbar este a temperatura ambiente se mezcla con la maceracin de alcohol y limn, utiliza el filtro para eliminar las cscaras. Paso 6: Coloca el licor en botellas de vidrio con tapa, y deja almacenado el licor al menos 5 das ms para acentuar su sabor antes de consumirlo. Chef Xavier Instructor Pgina 17 18. Licores caseros LICOR DE PIA INGREDIENTES PREPARACION Azcar 600 grs. Agua 250 cc. Vodka 500 cc. Pia 1 Und. Peq. Limn 1 Und. Azcar 40 grs Lava muy bien las frutas. Scale la piel al limn sin el hollejo y cortar en Julianas. Pela y trocea la pia. Pesa 250 grs. Coloca en un frasco bocn y aade las julianas de limn y el Vodka y deja macerando durante10 das. Cumplido el tiempo prepara un almbar liviano con la taza de agua y los 600 grs de azcar, enfra tapado y mezcla con el macerado de pia. Con los 40 grs. de azcar elabora un almbar oscuro y agrgalo al licor para colorear. Filtra reservando unas Julianas del limn y unos trocitos de pia para decorar. Envasa en botellas esterilizadas y agrega los trocitos de pia y las julianas de limn reservadas. Tapa con corcho esterilizado. Puedes consumirlo de inmediato. Chef Xavier Instructor Pgina 18 19. Licores caseros Licor casero de pia casero II INGREDIENTES PREPARACION Un kilo de pia madura 650 ml de alcohol etlico 500 gramos de azcar Una cucharada de esencia de vainilla 650 ml de agua Corta el kilo de la fruta en rebanadas y posteriormente en trozos, colocando todo junto al alcohol. Puedes colocar un poco de la cscara tambin a macerar. Como de costumbre, deber descansar un mes, pudiendo destapar de vez en cuando el frasco para que la preparacin "respire". Una vez transcurrido el tiempo de maceracin, simplemente tendrs que filtrar el alcohol y reservarlo. Prepara el almbar con el agua y el azcar. Aade tambin la esencia de vainilla y mezcla ambos resultantes. Embotella y deja reposar unas dos semanas ms antes de consumir. Chef Xavier Instructor Pgina 19 20. Licores caseros Licor casero de limn y jengibre INGREDIENTES PREPARACION La piel de seis limones (sin la parte blanca de adentro) Una cucharada de raz de jengibre rallada Hojas de menta o hierbabuena Medio litro de agua Medio kilo de azcar Medio litro de alcohol etlico Coloca en un recipiente de vidrio hermtico la piel de los seis limones cortada muy finamente y sin su parte blanca, aade tambin las hojas de menta o hierbabuena y tambin la cucharada de raz de jengibre rallada. Aade el medio litro de alcohol y deja macerar durante 15 das. Cuando el tiempo ya haya trascurrido, lo que te restar por hacer es preparar el almbar, hirviendo el agua con el azcar durante cinco minutos. Filtra el alcohol empleado filtro de papel o colador fino y procede a la mezcla con el almbar. Reserva una semana ms y consume fro o natural, como tu prefieras. Chef Xavier Instructor Pgina 20 21. Licores caseros Licor casero de mandarina INGREDIENTES PREPARACION La piel de diez mandarinas Un litro de aguardiente Medio litro de agua Medio kilo de azcar Un trozo de vainilla Lava bien las mandarinas y luego colcalas en un recipiente de vidrio que pueda ser cerrado de forma hermtica. Aade el aguardiente y tambin el trozo de vaina de vainilla. Deja macerando durante dos semanas en un lugar fresco y seco. Cuando llegue dicho momento, prepara un almbar hirviendo durante cinco minutos el agua con el azcar. Una vez que est fro, mzclalo con el alcohol, vuelve a filtrar y embotella. Reserva unos 10 das antes de consumir. Chef Xavier Instructor Pgina 21 22. Licores caseros LICOR DE NARANJA Y VINO TINTO INGREDIENTES PREPARACION Vino tinto de Buena calidad 2 botellas de 750 cc Azcar 400 grs. Naranjas 4 unds. Aguardiente 500 cc. Vainas de Vainilla 2 Unds. Lava, cepilla y enjuaga las Naranjas Plalas con pela papas y crtalas en julianas. Mezcla el Vino con el azcar hasta que se disuelva muy bien. Agrega las julianas de naranja y el aguardiente. Incorpora la vainilla. Envasa en botella esterilizada tapando con un corcho nuevo y esterilizado. Macera 60 das Cumplido el tiempo filtra y envasa en otra botella esterilizada y tapa con corcho nuevo estril, aplicando parafina para sellar. Chef Xavier Instructor Pgina 22 23. Licores caseros licor de parchita(maracuya) INGREDIENTES PREPARACION 1kg. de parchitas 1/2kg de Azcar 1litro de Ron blanco 2tazas de Agua 2cdas d Fcula de maz (maicena) Licua la parchita con las dos tazas de agua y cuela Lleva a fuego con el medio kilo de azcar hasta q hierva Aparte disuelve la maicena en un poquito de agua fra y al hervir la parchita agrgala hasta espesar Retira del fuego y moja con el ron poco a poco sin dejar de mezclar Envasa en botellas esterilizadas previamente, sirve bien frio!!!. Chef Xavier Instructor Pgina 23 24. Licores caseros Licor casero de uvas (cocuy de uvas) INGREDIENTES PREPARACION Un litro de cocuy 46 Un manojo de uvas Un puado de clavos de olor Una rama de canela Medio litro de agua Medio kilo de azcar Lava bien las uvas y luego djalas escurrir. Colcalas en un frasco de vidrio grande que pueda cerrarse hermticamente conjuntamente con algunos clavos de olor, la rama de canela y el aguardiente. Conserva bien cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro durante un mes. Una vez transcurrido ese tiempo, cuela el lquido resultante y reserva. No tires las uvas, puedes colocarlas en la botella de licor o simplemente consumirlas luego. Mientras tanto, prepara un almbar con el agua y el azcar, mezcla con el alcohol, embotella, deja reposar una semana ms y disfruta de este delicioso licor de uvas. Chef Xavier Instructor Pgina 24 25. Licores caseros Licor casero de menta INGREDIENTES PREPARACION 250 gramos de hojas de menta fresca 750 ml de alcohol fino (Etilico) 500 gramos de azcar 500 ml de agua Coloca las hojas de menta en un frasco o botella de vidrio conjuntamente con el alcohol fino. Tapa y deja reposar en un lugar fresco y oscuro por un lapso de 15 das. Posteriormente prepara un almbar con el agua y el azcar, hasta que alcance un punto medio. Deja enfriar e incorpora a la preparacin del alcohol con la menta. Deja reposar unos 15 das, cuela con filtro de caf (o Estamea), envasa y estaciona unos 90 das ms antes de consumir. Chef Xavier Instructor Pgina 25 26. Licores caseros Amaretto casero INGREDIENTES PREPARACION 350 gr. de azcar, 400 ml. de agua, 400 ml. de vodka, 400 ml. de brandy, 2 cucharadas de esencia de almendras, 2 cucharadas de esencia de vainilla y Almendras 1. Coloca en una cacerola el azcar junto con el agua, lleva al fuego hasta obtener un almbar y deja enfriar. 2. Coloca en un bol el vodka junto con las esencias y el cognac. Mezcla bien. 3. Vierte el almbar fro e integra bien. 4. Coloca la preparacin dentro de las botellas con la ayuda de un embudo 5. Completa con almendras. 6. Tapa y deja descansar durante 30 minutos antes de servir. Chef Xavier Instructor Pgina 26 27. Licores caseros Licor de Tamarindo INGREDIENTES PREPARACION 500 gramos de azcar 250 ml de agua 700 ml de alcohol 5 tamarindos de los ms grandes. Macera en un recipiente de vidrio de boca ancha el tamarindo hecho pulpa con el alcohol por no menos de 10 das. (Para hacer la pulpa de tamarindo hierve los tamarindos con agua y despus de eso desmenzalos para sacar las semillas, psalos por la licuadora con un poco de agua, al licuarse tendrn una consistencia espesa, eso ser lo que utilizaras como pulpa). Tras ese periodo de los 10 das prepara un almbar con el azcar y agua. Cuela finamente la maceracin y agrgala al almbar, deja reposar 1 da antes de embotellar. Al embotellar el licor debes esperar al menos 20 das antes de consumirlo. Chef Xavier Instructor Pgina 27 28. Licores caseros Licor casero de coco INGREDIENTES PREPARACION Un litro de aguardiente 150 gramos de coco rallado Una vaina de vainilla 125 ml de agua 125 ml de azcar Toma un botelln de vidrio con cierre hermtico, donde colocars el aguardiente junto al coco y la vainilla. Deja reposar en un lugar oscuro y seco durante unos 15 das. Pasado ese tiempo, simplemente filtra la preparacin y reserva. Prepara un almbar con el agua y el azcar hirviendo durante algunos minutos. Incorpralo a la preparacin y vuelve a colar. Embotella, deja reposar una semana ms y consume. Chef Xavier Instructor Pgina 28 29. Licores caseros licor floral de jazmn, rosas y azahar INGREDIENTES PREPARACION Diez rosas rojas Diez jazmines Diez flores de azahar Media vaina de vainilla Dos clavos de olor 50 gramos de uvas pasas de Corinto Un litro de aguardiente Medio kilo de azcar Medio litro de agua Coloca los ptalos de todas las flores junto con los clavos de olor, la vaina de vainilla, las pasas de Corinto y tambin el aguardiente en una botella que pueda ser cerrada hermticamente. Luego, deja un mes en maceracion en sitio fresco y oscuro, removiendo a diario. Una vez transcurrido ese tiempo, cuela la preparacin. Reserva el alcohol y prepara un almbar con el agua y el azcar. Finalmente une ambos y filtra otra vez, embotellando y reservando una semana ms antes de consumir. Chef Xavier Instructor Pgina 29 30. Licores caseros Coac casero INGREDIENTES PREPARACION 18 ciruelas pasas, de las grandes 20 almendras, la cscaras de madera 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua, hervida y fra Pon en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cscara de las almendras, el alcohol y el agua. Deja macerar durante 15 das. Transcurrido ese tiempo, filtra con papel de filtro y embotella. Deja reposar un mes antes de servirlo Chef Xavier Instructor Pgina 30 31. Licores caseros Licor de ans INGREDIENTES PREPARACION Un litro de alcohol etlico Un litro de agua destilada o mineral Un kilo de azcar 20 gramos de semillas de ans Ans estrellado para aromatizar Primero coloca el alcohol y las semillas de ans machacadas a macerar. Si lo deseas, coloca un poco de ans estrellado as no es todo de la misma variedad. Deja macerar la preparacin por 15 das. Posteriormente filtra con papel de filtro o colador fino y reserva. Prepara un almbar con el agua y el azcar, hirvindolos hasta que obtenga la consistencia deseada. Una vez que est fro mezcla el alcohol filtrado con el almbar y embotella. Resrvalo por unas semanas hasta que est listo para disfrutar. Chef Xavier Instructor Pgina 31 32. Licores caseros Licor de Manzana INGREDIENTES PREPARACION Medio litro de alcohol etlico Medio litro de agua Medio kilo de azcar Seis manzanas verdes o rojas (segn preferencia) Una vaina de vainilla o algunas gotas de esencia Lleva a macerar en un recipiente de cristal hermtico las manzanas, con la vaina de vainilla y el alcohol. No peles las manzanas, ya que en la piel tienen muchas de sus mejores propiedades. Eso s, quita las semillas y otras impurezas que pueda llegar a tener. Deja reposando esta mezcla por, al menos, 10 o 15 das. A continuacin prepara el almbar con el agua y el azcar hirviendo por el tiempo necesario hasta que tome la consistencia indicada. Es importante que tenga la misma proporcin de agua que de azcar. Te quedar un almbar ms bien espeso. Filtra el alcohol de la manera tradicional, con un filtro de papel o un colador fino y mezcla con el almbar. Embotella y deja descansar la mezcla por otros 10 o 15 das ms, Chef Xavier Instructor Pgina 32 33. Licores caseros removiendo cada tanto si fuera necesario. licor de uvas pasas: INGREDIENTES PREPARACION Chef Xavier Instructor Pgina 33 34. Licores caseros 1 taza de uvas pasas 1 taza de agua taza de azcar 1 taza de ron blanco Lleva a hervir el agua con el azcar para hacer un almbar, cuando la mezcla este algo espesa te dars cuenta de que ya est lista. Licua la taza de uvas pasas hasta quedar completamente molida. Mezcla todos los ingredientes luego lo viertes en una botella con tapa, es muy importante que est muy bien tapado, la dejas en maceracin por un mes para que se fermente y se aeje, luego de este mes puedes brindar con tus amigos. La fermentacin puede durar ms tiempo, de hecho mientras ms tiempo dure ms rico quedar, el tiempo mnimo es un mes. Licor de pera Chef Xavier Instructor Pgina 34 35. Licores caseros INGREDIENTES PREPARACION 300 gramos de pera 300 cm3 de alcohol de 60 grados canela en polvo Limpia y qutale la piel a la pera. Crtala en partes pequeas teniendo en cuenta de no poner las semillas ni nada que no sea la pulpa. Agrgale una pizca de canela en polvo. Finalmente aade el alcohol y deja macerar por 15 das. Pasado ese tiempo filtra muy bien el alcohol y prepara el jarabe de la receta bsica. Incorpora todo y deja por un mes hasta probarlo. Chef Xavier Instructor Pgina 35 36. Licores caseros crema de whisky casera INGREDIENTES PREPARACION 250 ml de nata lquida, 250 ml de whisky, 1 lata pequea de leche condensada, 2 cucharadas soperas de sirope de chocolate, 1 cucharadita de caf instantneo, 1 cucharadita de extracto de vainilla lquido. Mezcla todos los ingredientes en un vaso alto y bate durante cuarenta y cinco segundos. Cuela y pasa a una botella y manten en refrigeracin. Chef Xavier Instructor Pgina 36 37. Licores caseros crema de whisky casera INGREDIENTES PREPARACION 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 cda de Nescafe 1 Cdta de esencia de vainilla Hielo molido y una licuadora 250 ml de whisky, Coloca en la licuadora: El Wiski, la leche condensada y la leche evaporada. Aparte en una taza mezcla el nescafe con 5 cdas de agua hasta que se disuelva bien. Incorpora el caf diluido a la licuadora y si te gusta pon un toque de canela. Procesa todo para que se mezcle bien y lleva al refrigerador y tome la textura y temperatura ideal. El ltimo paso consiste poner nuevamente la preparacin en la licuadora y agregar la cdta de vainilla y licuar unos pocos segundos. La crema de Wiski casera se suele consumir con abundante hielo picado colocado dentro de la copa antes de servir. Chef Xavier Instructor Pgina 37 38. Licores caseros Ponche Crema INGREDIENTES PREPARACION 2 Latas de leche condensada 2 Claras de Huevo 4 Amarillas de Huevo 3/4 Lt a 1 Lt de Leche Vainilla Ralladura de un limn 1 toque de nuez moscada 3/4 Lt a 1 Lt de ron Levanta las claras a punto de suspiro, y agrega las yemas poco a poco, sigue batiendo y aade lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limn y por ltimo el ron. Prueba y verifica que tiene el gusto a licor que deseas, si no agrega ms ron o ms leche segn el caso. Si deseas un ponche an ms espeso, hierve la leche con dos cucharadas de maicena. Deja enfriar al menos dos horas antes de servir. Si deseas darle un aire refrescante a su ponche, srvelo bien fro con una ramita de menta encima. Chef Xavier Instructor Pgina 38 39. Licores caseros Ponche crema otra version INGREDIENTES PREPARACION 1 lata de leche condensada (397 g) 1 caja de flan (contenido 95 g de polvo para 4 porciones) 1 litro leche (el doble de la indicada en la caja de flan que es 500 ml) 2 yemas de huevo 1 2 ramas de canela El contenido de una rama de vainilla (o una cucharadita de esencia de vainilla) 2 cucharadas de azcar (opcional y al gusto, a mi me gusta bien dulcito ^^) 1 1/2 tazas de ron (un buen ron venezolano sera lo mejor. La 1.Mezcla muy bien con un batidor de mano o en la licuadora el contenido de la caja de flan, la leche, las dos yemas de huevo, el azcar, la vainilla. Colocar esta mezcla en una ollita junto a las ramas de canela. 2. Lleva a fuego bajo revolviendo constantemente (para evitar que se pegue al fondo) con una paleta de madera preferiblemente has ta que la mezcla comience a hervir. 3.-Baja del fuego, y de inmediato vuelve a poner a fuego bajo hasta que eche un Chef Xavier Instructor Pgina 39 40. Licores caseros cantidad de licor puede variar a su gusto) segundo hervor. 4.- Baja del fuego y dejar enfriar un poco. Extrae las ramitas de canela. 5. Lleva la mezcla a la licuadora, y agrega la leche condensada, y el ron. 6. Deja enfriar y embotella. (Hay quienes prefieren pasar la mezcla por un colador antes de embotellar para que no quede ningn tipo de grumo). 7. Conserva en el refrigerador, y sirve preferiblemente muy fra con hielo. Rinde para aprox. 2 litros. Ponche Crema de Flan (Ponche crema otra versin) Chef Xavier Instructor Pgina 40 41. Licores caseros INGREDIENTES PREPARACION 1 cajita de Flan de Vainilla lts de leche 1 lta. De leche condensada de 397 grs. 2 tzas de ron Disuelve el flan en leche, lleva al fuego batiendo hasta que hierva y espese. Vaca la preparacin en un molde y deja enfriar para que cuaje. Luego licua esa mezcla con una lata de leche condensada y agrgale el ron y embotella y mete en la nevera para que se enfre. Le puedes colocar corteza de limn. Srvelo en copitas con hielo si lo deseas. INDICE Chef Xavier Instructor Pgina 41 42. Licores caseros N Consideraciones al preparar licores caseros Pag. 1 Licor de crema de chocolate Casero I 6 2 Licor de crema de chocolate Casero II 7 3 Licor casero tipo Baileys 8 4 Licor casero de caf y chocolate 9 5 Licor de caf 10 6 LICOR DE FRESAS 11 7 LICOR DE NARANJA 12 8 AMBROSIA 13 9 LICOR DE HUEVO 14 10 LEMONCELLO Versin I 15 11 limoncello casero 16 12 LICOR DE PIA 17 13 Licor casero de pia casero II 18 14 Licor casero de limn y jengibre 19 15 Licor casero de mandarina 20 16 LICOR DE NARANJA Y VINO TINTO 21 17 licor de parchita (maracuy) 22 18 Licor casero de uvas (cocuy de uvas) 23 19 Licor casero de menta 24 20 Amaretto casero 25 21 Licor de Tamarindo 26 22 Licor casero de coco 27 23 licor floral de jazmn, rosas y azahar 28 24 Coac casero 29 25 Licor de ans 30 26 Licor de Manzana 31 27 licor de uvas pasas: 32 28 Licor de pera 33 Chef Xavier Instructor Pgina 42 43. Licores caseros Chef Xavier Instructor Pgina 43