ADITIVOS Y CONSERVANTES

UTILIZADOS EN LACTEOS

PRESENTADO POR LIZETTE PANTOJA

INTRODUCCIONGracias a las características de los nutrimentos de la leche;organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la hanrecomendado como alimento indispensable para la

nutriciónhumana, principalmente para los niños.La leche y sus derivados son alimentos de gran valor nutricionalpor lo que no pueden ser fácilmente sustituidospor otros productos en la alimentación diaria.Son ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación para el cuerpo

De la producción de leche , se puede sacar varios productos como el queso , el yogurt, el arequipe, la crema de leche, los cuales pasan por un proceso en su mayoría tecnificado con el fin de preservar y mejorar las caracteristicas organolépticas de cada uno de ellos y ser de agrado al consumidor asegurándole un producto de calidad .

La industria láctea utiliza aditivos con el fin de conservar , mejorar y alargar la vida de estos productos .

OBJETIVOS Identificar la información nutricional en los

empaques de los productos lácteos .Identificar cada ingrediente y aditivo

utilizado en los productos lácteos elegidos para la actividad .

Conocer la función que cumplen estos ingredientes y aditivos en los productos lácteos.

PRODUCTOS LACTEOSLos productos lácteos que escogí para

realizar el análisis fueron :- Crema de leche de Colacteos- Yogurt Activia - Arequipe de Clauss- Queso crema de Alpina

YOGURTLECHE HIGIENIZADA ENTERA LECHE DESCREMADACOLORANTE NATUAL CARMINCONSERVANTE SORBATO DE POTASIOREGULADOR DE PH CITRATO DE SODIOEDULCORANTE ARTIFICIAL SUCRALOSAAZUCAR ESTABILIZANTE ALMIDON DE YUCACULTIVOS LACTICOS L.BULGARICUS S.

THERMOPHILUS

INGREDIENTES FUNCION BENEFICIOS O PERJUICIOS

LECHE HIGIENIZADA

Conocida como leche entera , sometida a proceso para eliminar gérmenes patógenos.

Nos aporta calcio, el cual ayuda a nuestros huesos los fortalece previniendo la osteoporosis

LECHE DESCREMADA

La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. 

Su consumo aumentan el colesterol

COLORANTE NATURAL CARMIN

Este colorante se usa para dar color rojo o rosado a numerosos productos 

Podría producir daños hepáticos

CONSERVANTE SORBATO DE POTASIO

Es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico

 Inhibe la acción de bacterias y hongos, por lo que no hay fermentación.

EGULADOR DE PH CITRATO DE POTASIO

Ingrediente Función Beneficio o perjuicio

Edulcorante artificial Su valor principal es el de ser bajos en calorías o el de aportar muchísimo más dulzor que el azúcar.

Permite a las personas con diabetes comer sin perder la opción de endulzar sus platos o dulces.

Azúcar Aportar una energía muy considerable de 400 calorías por cada 100 gramos.

Consumir azúcar en exceso aumenta los niveles de glucosa

Estabilizante almidón de yuca

Prolonga la vida útil de los alimentos, garantiza la calidad de los mismos.

Mejorar la textura, brindar un mayor sabor y resiste a los procesos de cocción o calentamiento.

Cultivos lácticos Un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos.

Ayudan a la digestión, aporta vitaminas.

QUESO CREMALeche semidescremada higienizadaCrema de leche enteraFermentos lácticosEstabilizantes ( cloruro de calcio y

carragenina)Enzima (Cuajo)

Ingredientes

Función Beneficios o perjuicios

Leche semidescremada higienizada

Conocida como leche entera , sometida a proceso para eliminar gérmenes patógenos

Nos aporta calcio, el cual ayuda a nuestros huesos los fortalece previniendo la osteoporosis

Crema de leche entera

Elaborada a partir de la grasa de la leche, que es higienizada y estandarizada para obtener un producto inocuo.

Los ácidos grasos esenciales son necesarios para el desarrollo del cerebro y desarrollo físico.

Fermentos lácticos

Son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos.

Se tolera mejor ya que contiene menos lactosaSu acidez impide el desarrollo de gérmenes patógenos

Enzima (Cuajo)

El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. Contiene principalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4)

Ayuda a la elaboración de diferentes quesos en la industria de lácteos.

CREMA DE LECHE Leche entera pasteurizadaGelificante ( gelatina) Alcalinizante ( bicarbonato de sodio)

Ingredientes Función Beneficios o perjuicios

Leche entera pasteurizada

Se calienta hasta ebullir para matar a los microorganismos y después se sella al vacio

Proporciona un nivel correcto de flora bacteriana que no sea perjudicial para la salud humana.

Gelificante ( gelatina) Aportan una textura de gel y suelen ser proteínas o glúcidos.

En grandes cantidades pueden dificultar la absorción de nutrientes en la dieta.

Alcalinizante ( bicarbonato de sodio)

Es un aditivo leudante

Se debe tener cuidado para pacientes cirrosis, hipertension.

AREQUIPELeche entera Edulcorante (azúcar)Regulador de acidez ( bicarbonato de sodio)Conservante ( sorbato de potasio)

Ingredientes Función Beneficios o perjuicios

Leche entera Alimento rico en proteínas , minerales y carbohidratos.

Fortalece los huesos , tiene un buen aporte nutritivo que ayuda al crecimiento en los niños.

Edulcorante Sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.

Ayuda para la perdida de peso, para pacientes con diabetes.

Regulador de acidez Ayudan a preservar el alimento.

Evitan el crecimiento de bacterias al alimento evitando su deterioro.

Conservante (sorbato de potasio)

Su uso principal es como conservante de alimentos.

Es un irritante de la piel, los ojos y las vías respiratorias.

CONCLUSIONESEs importante conocer los ingredientes

que tienen los productos , ya que sabemos que es lo que estamos consumiendo y si esto es perjudicial o no para nuestra salud.

La investigación me permitió ampliar el aprendizaje visto en el material de apoyo de la unidad , a que fue necesario citar otras fuentes para complementar lo aprendido.

WEBGRAFIAhttp://

campodocs.com/articulosutiles/article_101839.html

http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/0302799NILeche.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://

sites.google.com/site/cocina4ingenieros/ciencia-y-tecnologia/conceptos-basicos/Alimentacion/antioxidantes

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1510

Gracias …