Loja, 1 de abril de 2016 (Paralelo “B”)

Universidad Técnica Particular de LojaComponente de Bromatología y Nutrición

La acidez valorableIdrobo Alicia, Luis León, Montaño Karen, Montenegro Cristian, Narváez Luisa y Narváez Nicole

Normativa

AOAC Internacional. 2000. Official Methods of Analysis, 16a ed. AOAC Internacional, Gaithersburg, MD.

AOAC Official Method 942.15. 2005. Acidity (Titratable) of Fruit Products. Official method of Analysis of AOAC International, ed. 18, Cap. 37, p.10.

Requisitos - rangos

Es posible determinar la acidez valorable en una gran variedad de matrices y dependiendo de éstas se determinaran los requisitos y rangos de la acidez. Así por ejemplo a continuación en la tabla que se muestra se detallan los ácidos presentes en conservas vegetales y se especifican los productos donde se encuentran y en qué cantidad.

Materiales de laboratorio

Matraz Erlenmeyer Bureta Pinza para buretas Llave de paso Piseta Soporte universal Nuez Agitador magnético pequeño Pipeta Espátulas

Loja, 1 de abril de 2016 (Paralelo “B”)

Universidad Técnica Particular de LojaComponente de Bromatología y Nutrición

Sustancias y reactivos

Muestra (generalmente 10ml) Álcali (generalmente NaOH 0.1N) Fenolftaleína Agua desionizada Solución amortiguadora de pH conocido

Instrumentos y equipos

Placa con agitador magnético pHmetro Electrodo combinado de pH Balanza analítica de precisión 0.001 g

Referencias

Instituto de Salud Pública de Chile. 2014. Determinación de acidez total en productos de frutas. Método potenciométrico. Ministerio de Salud de Chile.

Norma Técnica Ecuatoriana INEN 381. 1985. Conservas Vegetales Determinación de Acidez Titulable Método Potenciométrico de Referencia.