2016producción de Cerdos

8/16/2019 2016producción de Cerdos

http://slidepdf.com/reader/full/2016produccion-de-cerdos 1/35

PRODUCCIÓN DE CERDOS

I. INTRODUCCIÓN

La creciente importancia que tiene el cerdo como fuente de alimentación,ha llevado a la evolución de su crianza, pasando de formas de producción

doméstica hacia formas de producción más intensivas o tecnicadas,desarrollándose inclusive razas especializadas en producción de carne.

Actualmente, se busca que cualquier explotación de cerdos sea sustentable,la producción animal sustentable debe estar basada en la implementaciónde tecnologas que sean económicamente viables, socialmente aceptables,que sean inocuas para el suelo, el agua ! los recursos genéticos de la zona"plantas ! animales# ! además consideren el bienestar de las personas de !de los animales.

II. CARACTERISTICAS DE LA ESPECIE

$l cerdo doméstico "%us scrofa doméstica#, conocido también como&puerco', & chancho', &marrano', es una especie prolca, dócil ! de fácilmane(o, el cual se adapta a diferentes ambientes ! a diversos sistemas deexplotación ! grado de especialización, !a sea dentro de explotacionespeque)as, medianas o gran escala.

%u condición de especie omnvora permite que en su alimentación se useuna gran variedad de insumos alimenticios como*

%ubproductos agroindustriales, agrcolas ! residuos gastronómicos. +ándoleas un valor agregado a éstos ! es más de coad!uvar en la reducción de lacontaminación ambiental. Asimismo, posee una buena eciencia biológica

en la transformación de alimentos en carne de excelente calidad.



%e integra mu! bien con crianza de otras especies ! con explotacionesagrcolas, permitiendo desarrollar actividades productivas sustentables.

III GENERALIDADES

1.- Potencial Carnicero

$l cerdo "%us scrofa domesticus#, está considerado como una de las

especies de ma!or potencial carnicero ! en la actualidad la carne decerdo es la más consumida en el mundo.

%e logran producciones de - a más, /g de carne 0marrana 0a)o.

$sta capacidad para producir un gran volumen de carne se debe acaractersticas productivas innatas de la especie, as tenemos que el

cerdo se caracteriza por*

Alto potencial reproductio!

1rolicidad, 2 a 2 lechones por parto. 3orto ciclo reproductivo, .- a .4 partos 0marrana 0 a)o. Altas tasa de parto,54 a 6 7 1rimer parto antes del a)o de edad Precocidad, altos pesos de benecios "6 a 28g de p.v.# a

corta edad "29 a 24 das#. Alto rendi"iento de carca#a$ :4 a :5 7

%.- La Carne de Cerdo

La carne de cerdo es un alimento de gran valor nutritivo para el

hombre. $s un excelente fuente de protena de alta calidad, devitaminas del comple(o ; ! de algunos minerales. "3uadro 2#

Contri&uci'n de1(( ) de carne de cerdo a la# nece#idade#nutricionale# de un adulto

Nutriente Porcenta*e3aloras 6.1rotenas 4.

<ierro -4.=osforo 5.>inc ?.@agnesio :.itamina ;2 "Biamina# :9.itamina ; 26.Ciacina 4.itamina ;? "1iridoxina# 2.itamina ;2 "3ianocobalamina# 9.

Cational 1or/ 1roducers 3ouncil "266#



La )ra#a + el cole#terol

%i bien el cerdo tiene un porcenta(e ma!or de grasa que otras

especies, la ma!or parte de ésta grasa, es grasa de coberturaD la cualfácilmente puede ser separada, quedando al nal una carne magra,

tierna ! nutritiva. Además, la grasa del cerdo es más insaturada quela de los rumiantes ! tiene menos ácidos saturados, que como se

sabe favorecen la acumulación del colesterol en la sangre.

$l colesterol presente en la carne de cerdo está en iguales o menorescantidades que en otros alimentos frecuentemente consumidos por el

hombre "cuadro #

Contenido de cole#terol en al)uno# ali"ento#

Ali"ento Cole#terol ,")1(()

3arne de cerdo :3arne de vacuno :3arne de pollo ?<uevos duros -3orazón 243amarones 24Leche entera de vaca 54Eueso fundido 2

/. El E#ti0rcol del Cerdo

$l estiércol principal desecho de las gran(as porcinas, es consideradocomo una fuente de contaminación del medio ambiente, sin embargo,

si el mane(o de éste es considerado como parte del sistema deproducción porcina, puede ser aprovechado en diversas actividadesproductivas, transformándose en una materia prima utilizable, con

valor económico ! con mnimo poder contaminante. La cantidad de desechos que se genera en una gran(a porcina enconnamiento, en una explotación moderna, está*

Los lechones destetados ! las marranas lactantes excretan alrededordel 5 7 de su p.v. por daD los gorrinos en crecimiento F acabado,alrededor del : 7 de su p.v.D ! las marranas gestantes, cerca del - 7

de su p.v. $n promedio se puede considerar que por cada 2 /g. +ep.v. se produce alrededor de 4 a ? /g de estiércol.

U#o co"o ertili2ante



$l estiércol del cerdo, mezcla de de!ecciones sólidas ! lquidas, se

utiliza como fertilizantes natural contribu!e al balance mineral delsuelo, proporciona a éste materias nutritivas para las plantas.

La ma!or parte del C de las excretas frescas está en forma de C

orgánico ! en la orina está en forma de urea. 1or la acción de lasbacterias aeróbicas el C orgánico se transforma en amoniaco, que es

la forma como es utilizada en los fertilizantesD posteriormente lasbacterias degradan el amoniaco ! otras formas de C para formar

nitritos ! nitratos.

• Las plantas absorben el C en forma de nitratos, que son

altamente solublesD los excedentes no tomados por las plantasse inltran a través del suelo.

• $l fosforo se combina con el oxgeno para formar fosfatos que

es la forma como las plantas absorben el fosforo.• $l potasio es utilizado como fertilizante en forma de potasa.

U#o co"o ali"ento para ani"ale#

$l alto contenido de nitrógeno no proteico del estiércol porcino lo

hace adecuado para usarlo en la alimentación de vacunos ! ovinos.%u eso eciente está inGuenciado por factores como*

• 3omposición de la dieta de los cerdos

• 1rocesamiento del estiércol

•

@ane(o del cerdo• Almacenamiento ! ambiente

U#o en la crian2a de pece# + rana#

<a! empresas que integran la crianza de cerdos con la explotación de

peces, en especial en pases del %udeste Asiático. Algunas constru!enporquerizas sobre las lagunas, de modo tal que estiércol cae

directamente al agua a través de las ranuras del pisoD otrasconstru!en las porquerizas cerca de las lagunas ! el estiércol discurrea éstas, a través de canaletas .$l estiércol no es consumido

directamente por los peces, a excepción del pez bagre ra!ado"pangasus#, si no que el estiércol favorece el desarrollo del plancton !

algas, que servirán de alimento para tilapias.

$l estiércol porcino también puede formar parte del ciclo deproducción comercial de ranas, de gran demanda en el mercado

internacional. Al igual que en el caso de los peces, las ranas no sealimentan del estiércol, si no que este sirve como materia prima para

la producción de larvas de moscas que servirán como alimento paralas ranas .Adicionalmente a la posibilidad de desarrollar una actividad

rentable como es la ranicultura.Producci'n de &io)3#



$l biogás es el producto de la digestión anaeróbica de productos

orgánicos, como estiércol, residuos de cosecha, etc. Eumicamente elbiogás es un gas formado por metano ! otros gases. %u contenido

energético está dado por el metano, que equivale aproximadamenteal :7 del gas propano.

La cantidad de biogás producido depende de varios factores, siendo

uno de los principales el tipo de estiércol. Asimismo, el calor decombustión del biogás tiene un valor medio si lo comparamos con

otros combustibles.

I4 SISTE5AS DE E6PLOTACIÓN

$n el 1erH, predomina la producción en sistema extensivoD el

57 de las Inidades Agropecuarias están constituidas por

piaras menores a animales, siendo éstas en su ma!oracriollas ! cruzas con razas comerciales. $l sistema intensivo

agrupa a gran(as comerciales que se localizanma!oritariamente en la costa, con un total de 9 4 marranas

de las razas Landrace, Jor/shire, +uroc, 1ietrain ! susrespectivos cruces. $l 97 de la carne ofertada a nivel nacional

proviene de este sistema ! la diferencia de las crianzasextensivas. $l 44,?7 de la población de porcinos se encuentraen la sierra, el -,?7 en la costa ! el 2,297 en la selva

"1ortal Agrario, #.

La 1orcicultura Becnicada contribu!e con el ? 7 del total de la

producción de cerdo en el 1erH, representando el 55 7 del

cerdo beneciado en @ataderos autorizados por %$CA%A, quees el camino que siguen los cerdos que deben ingresar a los

sistemas de comercialización. %e asume que el saldo son cerdos

producidos para consumo local en zonas rurales.

Si#te"a E7ten#io o de tra#patio

+irigida generalmente al autoconsumo, ! se puede ubicar tanto

en la costa, sierra ! selva.

%e alimentan con desperdicios, sobrantes de cocina o desechos

de grano.



<a! menos intervención del hombre, puesto que son mane(ados

libremente por las ma)anas ! de noche son puestas en suscorrales

$n el sistema extensivo el mane(o sanitario esta reducido, al

ámbito de lo preventivo ! en lo curativo, a las desparasitacionesimprescindibles ! en general mal efectuadas.

Producci'n o Si#te"a Se"i Inten#io!

3aracterizada por la pobre tecnologa ! eciencia as comocalidad de producto, ubicada principalmente en la costa. $sta

producción provee a mercados e industrias semi formales oinformales

$ste sistema consiste en la combinación inteligente de las

caractersticas de los sistemas extensivos para aprovecharracional ! económicamente la supercie disponible ofreciendo alos animales las condiciones apropiadas de mane(o.

Kequiere ciertas instalaciones como refugios, comederos,

mangas, balancear el alimento para lograr resultadosproductivos mnimos.



Producci'n Si#te"a Inten#io!

desarrollándose en la 3osta "+epartamentos de Lima, ca, La

Libertad, Lamba!eque, Arequipa ! Bacna# ! %elva "%an @artn,

Loreto ! Ica!ali#.

$l sistema intensivo es el con(unto de instalaciones ! prácticas

que tienen como nalidad la producción de cerdos utilizando lamenor área posible, con una alta inversión de capital ! con

menor mano de obra pero más calicada. %e procede al connamiento de los animales durante toda su

vida, no teniendo acceso a pasturas. +ebido a esto se requieren

instalaciones adecuadas a cada etapa del desarrollo.



Si#te"a# de Producci'n #e)8n el Tipo de 9u*o de Ani"ale#

Si#te"a de 9u*o Continuo!

$s una explotación intensiva.

$l productor cada vez que vende sus animales engordados los

reemplaza directamente con otros.

Los riesgos por contagio ! enfermedades son ma!ores por tener

animales de diferentes edades.

$l mane(o de estos animales en este sistema es complicado,porque se tienen que preparar alimentos de diferentes raciones.



Si#te"a todo adentro todo auera!

=orma de explotación intensiva.

Los cerdos a engordar son de la misma edad ! permanecen en

un mismo corral.

Al nal del perodo el productor vende todos los animales al

mismo tiempo.

La venta(a de este sistema es que los riesgos por enfermedades

son menores en animales de una misma edad.



SISTE5A DEEP- :EDDING "cama profunda#

%e originó en 3hina ! <ong 8ong antiguamente

$n $uropa se comenzó a utilizar a nales de la década de los

5, no para economizar inversiones sino como un sistemaamigable con el medio ambiente que les brinda calor !

bienestar a los animales en climas templados. Ampliamente difundido en $$II en las décadas del 5 al

"estados productores de cerdos# $n el trópico, se ha desarrollado en enezuela, ;rasil, 3olombia,

3uba, @éxico, Argentina ! algo en Irugua!

;En <u0 con#i#te el #i#te"a=

$ste sistema consiste en la producción de cerdos en

instalaciones donde el piso de concreto se sustitu!e por unacama de 4M? cm de profundidad que puede estar constituidapor heno, cascarilla de arroz o de café, ho(as de maz, bagazo

de ca)a de azHcar, pa(a de trigo pa(a de so!aD una mezcla devarios de estos materiales bien deshidratados, entre otros.

$s un sistema mu! económico pues permite reciclar

instalaciones en desuso o construir instalaciones nuevas

empleando materiales localmente disponibles. 3on la utilización de esta tecnologa, se obtiene un fertilizante

orgánico de excelente calidad para su uso en agricultura.



4enta*a# del #i#te"a de ca"a prounda

;a(o monto de inversión inicial

%implicidad de dise)o ! construcción

entilación natural

@enor presencia de olores

@enor presencia de insectos

+esechos sólidos

Amigable con el ambiente

1otenciales usos de la cama

;ienestar animal 1osible uso en gestación grupal

De#enta*a# del #i#te"a de ca"a prounda

3osto de la cama

+isponibilidad de maquinaria apropiada

@ane(o individual de los animales

>onas con vientos demasiado fuertes

ma!or consumo de ración

aumento en la necesidad de mano de obra para el mane(o de la

cama

grandes necesidades de material vegetal para ser usado en la

cama

exige un buen nivel sanitario de plantel



TIPOS > RA?AS DE CERDOS

TIPOS!

Tipo )ra#o! 3erdo gordo, corpulento al benecio produce grancantidad de grasa o manteca.

Tipo carne! Alto potencial para producir carne magra.

1referencia del consumidor.

@e(ores precios.

@a!or eciencia en el uso del alimento, menores costos de

producción.

;enecio de cerdos más pesados.

RA?AS!

$l concepto genérico de raza, engloba animales que responden a un

estándar racial ! que además poseen caractersticas productivas

susceptibles de ser me(oradas mediante selección, las que luegoserán trasmitidas a su descendencia.



Ra2a# de aptitud paterna. Bienen alto rendimiento en

caractersticas como*

• elocidad en crecimiento.

• $ciencia en el uso del alimento.

• ;a(a grasa dorsal.

• $xcelente calidad de carne.

• Alto rendimiento en carcasa.

• Kusticidad ! fertilidad.

Las más conocidas del primer grupo son las razas Landrace !

Jor/shire ! del segundo, las razas +uroc, <ampshire ! 1ietrain.

CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES RA?AS

LANDRACE



$s una de las razas más populares del mundo ! tuvo su origen en+inamarca.

1elo blanco ! piel rosada, perl recto, ore(as grandes dirigidas

adelante, gran longitud corporal "2?M2: pares de costillas#

La ma!ora de sus variedades son consideradas de aptitud materna !son utilizados para la producción de abuelas "=2# ! madres

comerciales "=#, por sus excelentes caractersticas maternales.

3aractersticas productivas.M 3erdas mu! prolcas, excelente

habilidad maternal ! producción lechera.Landrace :el)a

%e distingue de las otras variedades por sus grandes (amones, lomo

ancho ! alto rendimiento en carcasa ! cortes nobles, por lo que se le

considera como un cerdo tipo carnicero. $s probable que en suformación ha!a intervenido la raza piétrain.$s una raza de buenafertilidad, de constitución fuerte ! tiene una satisfactoria tasa de

crecimiento ! conversión alimenticia. Además tiene una buenaproducción de leche, aunque por un corto perodo de tiempo, lo que lahace apta para crianzas donde se práctica destetes tempranos.

Landrace A"ericano



%on animales de buena longitud corporal, poseen de 2? a 2: pares de

costillas .La marrana es mu! prolca, de buena habilidad maternal !

alta producción de leche hasta por perodos superiores a las cincosemanas.

Landrace Canadien#e

Biene un excelente rendimiento ba(o diversos sistemas de crianza !

condiciones climáticas. 3omo raza pura ! sobre todo en programas de

cruzamiento, tiene excelentes cualidades maternales* prolicidad,producción de leche, temperamento dócil ! longevidad. Además,tiene una buena velocidad de crecimiento, as como una eciente

conversión alimenticia. Biene carcasas magras, con un altorendimiento de (amones.

>OR@SIRE



$n su lugar de origenD nglaterra, es conocida como Large Nhite ! enlos $.I.A. 3anadá ! el resto de América es conocida como Jor/shire.

Al igual que en el caso de la raza Landrace , se tiene diversasvariedades cu!a formación tiene como sustento la orientación que se

le ha dado a la selección en los diversos pases. As tenemos el Jor/shire ngles " Large Nhite # , el Americano , canadiense , <olandés

! el Alemán " $delschOein # .

Euizás es la raza más difundida en el mundo, tiene el pelo blanco, lapiel ! mucosas rosadas, pezu)as blancas, perl cóncavo, ore(as

medianas ! erguidas. Biene un gran tama)o de camada ! una altaproducción de leche .%e le cra como raza pura ! en los programas de

cruzamiento participa como lnea materna .3ruzada con la razaLandrace, produce hembras cruzadas Landrace x Jor/shire "=2 o =#,

consideradas como una de las me(ores madres comerciales, por suprolicidad ! producción de leche .además, posee una alta tasa decrecimiento ! una buena calidad de carcasa.

$n la actualidad se puede hablar de dos tipos dentro de esta raza*

Jor/shire materno, donde se presta ma!or atención a la selección encaractersticas reproductivas.

Jor/shire paterno, donde la selección a priorizado el rendimiento de

mHsculo ! calidad de carcasa. %e usa con frecuencia para producir

machos terminales, utilizados en los cruces comerciales para producirprogenie de color blanco con alto rendimiento en mHsculos.

DUROC



Kaza originaria en los $.I.A, de amplia difusión en América !$uropa .%e caracteriza por su corpulencia, color ro(o de diferentes

tonalidades, ore(as medianas con las puntas cadas ! pezu)as negras.

%u popularidad se debe a su rusticidad ! velocidad de crecimiento.Co es mu! prolca, ni magra, pero tiene carne de buena calidad,

gracias a su alto porcenta(e de grasa de inltración.

$s una raza con frecuencia utilizada en los programas decruzamientoD tanto como madre, para producir machos terminales

"1iétrain x +uroc#, como padre, para producir hembras cruzadas"+uroc x Landrace#. %u descendencia tiene ma!or resistencia a

condiciones climáticas adversas ! a la infestación con ectoparásitosDademás, me(ora la velocidad de crecimiento ! calidad de la carne.

A5PSIRE

Kaza Americana, de color negro con una fran(a blanca a la altura de la

cruz ! patas delanteras, ore(as medianas ! erectas.

%e caracteriza por su buena calidad de carcasa* buena longitud, pocagrasa ! una apreciable área del o(o de lomo .Co es susceptible al

estrés ! aprovecha bien el forra(e. $s utilizado con frecuencia en losprogramas de cruzamiento, orientados a la producción de carcasa de



calidadD sin embargo, ha! que tomar precauciones para evitar el

problema de la carne ácida, !a que se ha visto que algunos animalesde esta raza son portadores del gen de Cápole , que produce carnes

con ba(o 1<.

PIETRAIN

$s una raza oriunda de ;élgica, reconocida ocialmente en 264?,como consecuencia del interés que suscitó en una época de fuerte

depresión del mercado de carne porcina durante los a)os 264 a2642.$s la raza más popular en su pas de origen ! viene concitando

cada vez ma!or interés en el resto de $uropa ! en algunos pases deAmérica.

$s una raza de tama)o mediano, de color blanco con manchas

negras, de gran musculatura, en especial a nivel de (amones.

1roduce carne con mu! poca grasa, la relación entre peso de los

mHsculos ! el peso de la carcasa es la más elevada de todas lasrazas conocidas .tiene un alto rendimiento en carcasa "5 a 5- 7#Dasimismo, su rendimiento en lomo ! (amones es bastante alto, : 7 o

más en ambos casos.

%e usa como macho terminal, sea cual fuere la raza de la hembra, elcruce con verraco 1iétrain produce una me(ora signicativa en la

calidad de la carcasa ! un ma!or rendimiento en los cortes de ma!orvalor comercial, (amones ! lomo.



$s una raza susceptible al estrés ! de mediana velocidad de

crecimiento. $stas caractersticas negativas, suelen ser superadas alcruzarlos son otras razas, en especial con la +uroc.

PIETRAIN REAL

%on cerdos no susceptibles al gen de estrés "negativo al estrés#.

$stos tienen los mismos rendimientos en carcasa ! caractersticasde la carne de los cerdos pietrain comunes, con la venta(a de no tener

muertes sHbitas.

OTRAS RA?AS

• 3hester Nhite

• 1oland 3hina

• ;e/shire

• %pots

LINEAS CO5ERCIALES

%on producidas por empresas norteamericanas ! europeas que

ofrecen genética porcina, obtenidas con esquema de cruzamientobasado en la identicación de animales sobresalientes en caracteresde importancia económica dentro de las principales razas D para luego

formar lneas genéticas ! cruzadas , aprovechando al máximo laheterosis ! logrando gran uniformidad en el producto nal.

$stas empresas ofrecen lneas maternas ! paternas, que son el

resultado de un largo proceso de selección, mediante el uso demarcadores genéticos. Las lneas maternas son* 1rolcas, de buena

producción de leche, dócil, longeva, libre del gen del estrés, fuerte !resistente.



Las lneas paternas tienen* $xcelente velocidad de crecimiento, buena

eciencia alimenticia, alto rendimiento en carcasa, alto porcenta(e decarne magra, carne de buena calidad, excelente libido, vitalidad !

uniformidad.

$ntre las principales empresas tenemos a la 1ig mprovement3ompan! F 13, quien ofrece las conocidas hembras camborough 24,

, 6, los machos 13 M94, 13M922, etc.



5ANEBO CERDOSSELECCIÓN DE REPRODUCTORES

+epende de calidad genética del plantel de reproductores o pie de cra.

%elección de reproductores para iniciar una crianza. %elección de reproductores para una gran(a en producción. %elección de reproductores de la propia gran(a.

SELECCIÓN DE REPRODUCTORES PARA INICIAR UNA CRIAN?A!

3aractersticas a evaluar*

Panancia diaria de peso* peso0edad "machos 5g0daD

hembras?g0da.# $spesor de la grasa dorsal* machos 2mmD hembras2M2 mm. 3onformación corporal*" pezonesD vulva o testculosD patasD aplomos !

pezu)as#.

1ezones* numero, forma, disposición a lo largo vientre.

ulva* no seleccionar hembras con vulvas mu! peque)as, "aparatoreproductor infantil#D vulvas pico de loro.

1atas, Aplomos ! 1ezu)as* no seleccionar animales con desigualdad detama)o de patas, seleccionar animales con aplomos anteriores ! posterioresrectosD no seleccionar animales con suras a nivel de la pared de laspezu)as.



SELECCIÓN REPRODUCTOTRE PARA UNA GRANBA EN PRODUCCION!

Puanacia diaria de peso $spesor de grasa dorsal. Bama)o de la camada.

%olo se debe adquirir reproductores que estén por encima del promedio deproducción de la gran(a.

SELECCON DE REPRODUCTORES DE LA PROPIA GRANBA.

Kazón se da crianza de ciclo completo, producción de lechones, hasta sacade gorrinos.

+e esta forma haciendo una selección estricta se puede incrementar elplantel de reproductores a un menor costo.

5ANEBO DE LECONES LACTANTES

Keducir mortalidad durante el parto "menor al 47#.

Keducir la mortalidad durante la lactación "menor de 27#.

+estetar lechones sanos ! pesados.

5ORTALIDAD DURANTE EL PARTO

• @enor al 27 de los nacidos totales

• Asxia, partos prolongados ! partos no asistidos.

5ORTALIDAD DURANTE LA LACTACION3ausas de mortalidad*



APLASTA5IENTO$

+urante los primeros das de recién nacidos.

INANICIÓN

$sta mortalidad se debe a la ausencia o insuciente cantidad de leche.Qriginada por diferentes causas*

• ;a(a producción de leche, "genética ! mala alimentación marrana#.

• %ndrome de @astitis @etritis Agalactea.

• Anomalas de pezones "ciegos, invertidos, cortos ! gruesos#.

• ;a(a vitalidad de lechones.

• Cumero de lechones sobre la capacidad de la madre.

•

@ala distribución de los pezones.• @al dise)o de las (aulas de parto.

ENRIA5IENTO• 3onfort térmico -R3 maternidad.

• $vitar ambientes mo(ados, 3orrientes de aire ! pisos fros.



5ANEBO DURANTE EL NACI5IENTO!A.LI5PIE?A > SECADO.

Limpiar nariz, boca ! secar todo el cuerpo, estimula la respiración.

;. 3QKB$ J +$%C=$33Q +$L 3QK+QC I@;L3AL

Ligar, cortar ! desinfectar el 3ordón umbilical "onfalitis local#

C. CONSU5O DE CALOSTRO

%uministro de calostro lo antes posible "defensas naturales,inmunoglobulinas ! energa#

D. DESCOL5ILLADO

Lechón nace con 5 dientes puntiagudos ! losos, el cual estos puedenlesionar los pezones de la madre.

E. IDENTIICACION

1ractica de implementación de registros ! hacer el seguimiento del animalhasta su salida de la gran(a, se puede realizar mediante*

• @uesca

• Batua(es

• Aretes

. CONTROL DE PESO AL NACI5IENTO

$s el punto de partida para evaluar el rendimiento ! posterior selección deanimales.

G. DIRECCION DE LA LACTACIÓN



Apo!ar a los lechones más livianos en el consumo de calostro antes de quelos lechones establezcan su pezón individual.

5ANEBO DURANTE EL RESTO DE LA LACTACIÓN

Control de la te"peratura

3onfort térmico -R3 en esta edad

+isponer de abundante cama "pa(a de arroz, viruta#

Tran#erencia de lecone# + lactaci'n cru2ada.

$lección de marranas nodrizas, esta práctica va a solucionar ba(ar lamortalidad en esta fase.

<omogenizar el tama)o de las camadas.

%e realiza esta práctica dentro de las primeras 9 horas.

Aplicaci'n de ierro

$sta deciencia provoca anemia nutricional o ferropenia.

%e le debe aplicar a nivel del tercer da de nacimiento, dosis de

concentración 2mg con una repetición a los 29 das o en sudefecto usar productos de marca con concentración de mg.Isando esta composición solo se debe aplicar en una sola vez.

Con#u"o de concentrado

$sta suplementación se debe iniciar a nivel del :M2 das de nacido,con un concentrado de inicio o producto de purina p!tech 2.

$sto va a!udar a la madre en su mantención ! as lograremos

me(orar el peso al destete.

%e debe disponer del uso de chupones para su reconocimiento !primer uso de este, consumo de agua a discreción.

Preenci'n de diarrea

$sta produce retraso en el crecimiento, debilidad, gastos en

medicamentos ! ocasionalmente muerte.

1roporcionar un adecuado mane(o del ambiente, seco, caliente ! librede corriente de aire.

Ca#traci'n



%e debe realizar a temprana edad ":M2 das de nacido#, evitar esta

práctica en lechones enfermos o con diarrea.

La tendencia actual es evitar esta práctica, por las venta(as quepresentan los machos enteros sobre los castrados, "ma!or calidad de

carcasa ! me(or conversión alimenticia#.

De#cole

$sta práctica debe realizarse dentro de los tres primeros das denacido, en una explotación en connamiento, !a que esta presencia

de cola larga puede producir mordedura de cola o "caudofagia#.

Control de pe#o a la tercera #e"ana

$sta práctica permite evaluar la capacidad lechera de la marrana.+enir la me(or ganancia de peso individual, en un programa de

selección de reproductores.

De#tete

$sta etapa comprende entre 2M5 das de nacido.

@arrana es trasladada a la unidad de reproducción ! los lechones a launidad de recra.

+estete total, se desteta a toda la camada en una sola vez.

+estete parcial, se desteta a los 24M2? das a los lechones máspesados "ma!ores a 4 /g de p.v# ! al resto de la camada a los 2

das.

5ANEBO DE LECONES DESTETADOS

La etapa de recría comprende desde el destete hasta cuando los lechones llegan a la edad

de ? M: das en donde se debe proporcionar las me(ores condicionesposibles para lograr los siguientes ob(etivos*

;uena velocidad de crecimiento "S 94g0da# ;uena 3.A "T2.9# @nima mortalidad "27#

$sta etapa de cambios en el desarrollo de los lechones va a originar estrés,el cual es necesario reducirlo al mnimo.

ESTRFS AL DESTETE!

%e da por una serie de sucesos o cambios que tiene que afrontar el lechónen pocas horas de iniciado el destete, siendo los principales*



%eparación de la madre 3ambio de alimento, de lquido ! tibio a otro seco ! frio. 3ambio de alimento, de uno de fácil digestión ! palatable a otro,

menos digestible ! de diferente sabor. +e pezón a comedero.

3ambio de lugar ! condiciones ambientales "temperatura#. Keacomodo de lechones ! peleas. 1érdida de anticuerpos maternos.

;CO5O CONTRARRESTAR EL 5ANEBO AL DESTETE=

%i bien no es posible eliminar el estrés, si es posible disminuirloimplementando algunas prácticas de mane(o*

1ara evitar que el cambio de dieta "leche por concentrado# sea mu!

brusco, se debe acostumbrar al lechón a que consuma concentradodurante la lactación ": F 2 das de edad#D además, durante una a dos

semanas después del destete, se le debe seguir dando el mismoconcentrado.

+e(ar a los lechones en la maternidad de uno a dos das después del

destete, reduce el estrés por cambio de lugar. mplementar lactaciones colectivas, con lo cual se reduce al mnimo

el estrés por reacomodos ! peleas. nstalar comederos ! bebederos mu! similares en maternidad ! en la

sala de recra. +urante dos a tres das después del destete suministrar agua con

antidiarreicos ! antiMestresantes.

ACTORES UE AECTAN EL RENDI5IENTO DE LECONES EN RECRIA

1. Pe#o al de#tete.MLos lechones más pesados al destete tienen un ma!orrendimiento durante la recra, comen ! crecen más que los lechonesmedianos ! peque)os.

%. Incre"ento de pe#o de#pu0# del de#tete.-1resentan la habilidadpara ganar peso en las dos primeras semanas después del destete, loslechones que ganen peso en la primera semana son estos los que van ainGuenciar en el rendimiento durante la recra ! sobre la edad al peso deventa.

/.Te"peratura a"&iental.- Los primeros das después del destete ellechón sufre un balance energético negativo debido a que el consumo deconcentrado está por deba(o de sus necesidades de mantenimientoDsituación que le obliga a utilizar sus reservas de grasa , haciéndolo mássusceptible a los cambios de temperatura , por ello es mu! importante que

las salas de destete estén entre 5 M-R3 durante la primera semana



postdestete, para luego ir disminu!endo entre M-R3 cada semana, para iracostumbrando al lechón a ambientes más fros.

H. Corriente de aire + 9uctuacione# de te"peratura.-$l movimiento deaire a nivel de lechón debe ser lo menos posible, as como las variacionesde temperatura tiene efectos negativos sobre el lechón, como consecuenciade estos puede causar diarreas ! ba(ar el rendimiento "efecto estresante#.

. 4entilaci'n.-$n galpones cerrados "recra#, la ventilación es un factorimportante que puede afectar el rendimiento de los lechonesD !a sea poracumulación del polvo proveniente del alimento !0o la acumulación delamoniaco. Los efectos negativos que producen ambas situaciones, causanproblemas respiratorios ! afectan al rendimiento.

J. u"edad del pi#o.- La humedad del piso tiene un efecto negativo en elrendimiento de los lechones destetados. In piso hHmedo altera el sistematermorregulador de estos, obligándolos a producir calor para mantener su

temperatura corporal, afectando su crecimiento "se puede me(orar con eluso de (aulas ! pisosD cama aislante en los pisos de cemento, viruta, pa(a,cascarilla de arroz#.

K. A"&iente #ocial.-$ste factor afecta el rendimiento de los lechonesdestetados*

Uerarqua social "orden de dominancia#.

@ezcla de camadas.

Bama)o del lote, 2 a animalesD "rangos de peso#.

+ensidad, .-4m

028g de peso vivo ! disponibilidad de comederos !bebederos.

. Ali"entaci'n.- La alimentación del lechón en la fase de recra es uno delos aspectos claves de la crianza porcina. In ba(o consumo de alimento enesta fase, sobre todo en los primeros das, puede reducir el crecimiento dete(ido magro, afectando la calidad de carcasa.

$l ob(etivo es conseguir lo antes posible un buen consumo de concentradopara maximizar los ndices de conversión, para lograr este n se debe teneren cuenta lo siguiente*

$stimular el consumo de concentrado antes del destete. 3uidar el peso del lechón al destete "noT4/g en 2 das#. 1roporcionar dietas de alta digestibilidad ! palatabilidad Alimentar a los lechones en grupo ! con frecuencia "2.4M horas#. 1roporcionar agua fresca ! limpia. Iso de dietas hHmedas durante la primera semana después del

destete.

M. Li"pie2a.-un ambiente sucio deprime el desarrollo de los lechones, !aque favorece la presencia de antgenos "bacterias, virus, parásitos, tóxicos,etc.#, los mismos que producen alteraciones metabólicas ! en casos

extremos pueden causar la muerte.1(. In#talacione#.- +entro de este rubro se considera*



$l tipo de piso $l uso de (aulas $l sistema de producción "BQ+Q +$CBKQMBQ+Q =I$KA#

11. otoperiodo e ilu"inaci'n.- La exposición de cerdos destetados amás horas de luz estimula el consumo de alimento ! me(ora la ganancia depeso, se ha demostrado que las salas de recra oscura ! poco ventiladas handemostrado ser negativas.

CONTROL DE E4ENTUALIDADES

%e puede seguir las siguientes normas de mane(o ! control*

Bodos los das, al llenar el alimento, vericar que todos los animales coman.

3uando estén descansando, chequear que todos estén uniformementedistribuidos en el corral o (aula.

igilar su aspecto* 1resencia de lechones peque)os, débiles, co(eras, tos odiarreas, indica que algo está andando mal.

Bratar de inmediato a los lechones enfermos ! separar los retrasados

DIARREAS POSDESTETE

Peneralmente es el producto de residuos no digeridos de carbohidratos,protenas ! grasas que llegan al intestino grueso ! que son substrato idealpara la fermentación microbiana. $ste fenómeno se da porque en la primeraetapa del destete el sistema digestivo del lechón aHn es inmaduro ! elintestino demora algunos das en aprender a reconocer las protenas

bacterianas benécas "lactobacilos# ! aquellas patógenas "$. coli,%almonella, etc.#.

5ANEBO DE GORRINOS

3omprende este mane(o del cerdo durante la etapa de crecimiento !acabado*

nicia* M- /g.

Bermina* 6 /g ó más llegando al benecio.

$sta etapa va a determinar la rentabilidad de la gran(a "4M 5 7 del

costo de producción se genera en esta etapa#.$n la actualidad estaetapa se sub divide en tres sub fases segHn su ganancia de peso.

Creci"iento Aca&ado=ase 1eso 8g =ase 1eso 8g=ase M-4 =ase 44M:4=ase -4M44 =ase :4M64

=ase 64M2



O:BETI4OS DE ESTA ETAPA!

Panancia diaria de peso, ma!or de 5g 0 da. 3onversión Alimenticia, menor de .4 @ortalidad menor de .4 7.

ACTORES UE AECTAN EL RENDI5IENTO

$l rendimiento de los cerdos son evaluados en función de la#)anancia# de pe#o por da + la coner#i'n ali"enticia$ el cual

estos parámetros van estar inGuenciados por los siguientes factores*

Pe#o al naci"iento + al de#tete "2.4 /g en promedio, 4.4M

?/g en promedio#. Con#tituci'n )en0tica "Kazas, cruces ! lneas comerciales#. Condicione# a"&ientale# "confort térmico#.

Condicione# #ociale# "4M- animales por corral#. Ali"entaci'n "evaluar el espesor de granos, ? micras, es

decir tipo maz polenta#. Trato del per#onal encar)ado de #u cuidado "%er

observadores al momento del sumistro del alimento comomnimo tres veces al da#

B$@1$KABIKA +$ ICA >QCA B$K@QC$IBKAL.

Ran)o de pe#o$ @) ?ona ter"o neutral$ CM- 25M

-4M? 2?M25?M2 2M25

5ONITOREO DE LA CO54ERSION ALI5ENTICIA.

$ste parámetro, es el más importante desde el punto de vista

económico, en función a esta etapa de crecimiento ! acabado, por loque debe ser monitoreada constantemente. %e debe tener en cuenta

los factores que la pueden me(orar o desme(orar.

;CO5O 5EBORAR LA CO54ERSION ALI5ENTICIA=

3riando lneas me(oradas de alto potencial de magro. ;eneciando animales más (óvenes. Isando dietas bien balanceadas en energa ! aminoácidos. Isando agua limpia, fresca ! abundante. @anteniendo los cerdos en la zona de confort térmico. $vitando toda fuente de estrés. $vitando desperdicio del alimento.

Bener presente que los machos enteros tienen me(or conversiónalimenticia que los castrados.



;CO5O E5PEORAR LA CO54ERSION ALI5ENTICIA=

3riando animales de ba(o potencial genético para deposición de

te(ido magro. ;eneciado animales de ma!or edad, !a que estos depositan

ma!or grasa ! tienen una deciente conversión alimenticia. $xceso de energa en la dieta. =alta o desbalance de aminoácidos. Alta densidad de animales, genera agresión, estrés ! animales

dispare(os. Animales que se encuentran por deba(o de la zona de confort

térmico "frio#. 1resencia de enfermedades. +esperdicio de alimento. $xceso de agua cuando se usa dietas hHmedas o exceso de

productos voluminosos o brosos.

5ANEBO DE 4ERRACOS

$sta unidad de producción representa entre el 2 al 4 7 del plantel de

reproductores, tiene una gran inGuencia sobre la rentabilidad de lamisma.

Aporta del 47 de la carga genética de los cerdos producidos. $ciencia reproductiva de la gran(a. @e(oramiento genético " velocidad de crecimiento, conversión

alimenticia ! calidad de carcasa # $stimulación a la detección de celos ! en la me(ora del tama)o

de la camada ! de la tasa de partos.

SELECCIÓN DE 4ERRACOS

%e evalHan los siguientes aspectos*

Ascendencia genealógica. Kendimiento propio "ma!or de 5g0 da ! menor de 2 mm de

grasa dorsal a los 29 das de edad#. +ebe responder a las caractersticas de la raza a la cual

pertenece. ;uena conformación "aplomos, pezu)as ! musculatura#. 1erfecta conformación del aparato reproductor "testculos, pene

! prepucio#.

;uena libido ! fortaleza.



Nota. %e debe adquirir verracos de la ma!or calidad genética posibleD

! cuando se decide su compra no solo ha! que tener en cuenta elprecio, si no se debe hacer una evaluación costo0 benecio.

eremos que los verracos no son caros, al contrario nos traerán

benecio económico.

5ANEBO

$l ob(etivo en el mane(o debe estar orientado a mantener su fertilidad! libido en niveles óptimos.

ERTILIDAD DEL 4ERRACO

"1ubertad ?M: meses, la más aceptable es a partir de los 5 meses !la óptima cerca de los a)os#.

Gen0tica"la consanguinidad afecta negativamente la fertilidaddentro de una raza ! por el contrario el cruzamiento de la

me(ora 2 a 24 7# Edad " la fertilidad me(ora gradualmente a partir de los 5

meses, hasta llegar a su máximo alrededor de los a)os,

manteniéndose hasta los 9 o 4 a)os# Nutrici'n + ali"entaci'n "la sobrealimentación puede

disminuir la vida reproductiva del animal, dietas con ba(os

niveles de aminoácidos puede afectar la libido ! la cantidad dele!aculado#

Te"peratura a"&iental "con rangos de temperaturasuperiores a 4F -R3 se puede ver afectada la producción de

semen, el estrés del calor puede afectar la fertilidad de losverracos durante ? a 5 semanas después de haber nalizado

este.# E#tado de #alud "procesos febriles, lesiones en el pene o

prepucio o afecciones en las patas, pueden reducir la fertilidad

! disminuir el deseo sexual#. Entorno #ocial "cuando los machos son aislados a temprana

edad pre pubertad, deben ser alo(ados individualmente en

corrales de ?M2 m a los 4 meses de edad#. recuencia de u#o"a partir de los 6M2 meses de edad 2M

veces 0 semana, ! a ma!or edad -M9 veces 0 semana. $n casode inseminación articial cada 4M: das.#

E4ALUACION DE LA ERTILIDAD EN 4ERRACOS

+ebe ser evaluada con frecuencia, !a que una ba(a de ésta afectarala productividad de la gran(a.

%e tiene en cuenta lo siguiente*

Bama)o de camada Basa de concepción de las marranas servidas por el verraco



NOTA.- la repetición de camadas peque)as ! un alto porcenta(e de

marranas que retornan a celo, son indicadores de problemas defertilidad.

NU5ERO DE 4ERRACOS

+epende de la relación verracoM marrana*

@onta naturalD 2M.

nseminación articialD 2M2

INSE5INACION ARTIICIAL

$sta práctica tuvo su inicio a partir del a)o 26-, es una técnicaeconómica, sencilla ! ecaz. %u uso es cada vez ma!or, en $uropa

prácticamente la totalidad de las gran(as tecnicadas la usan, en

Corteamérica su uso supera el 47, en nuestro pas cada vez unma!or nHmero de porcicultores la vienen utilizando.

3onsiste en depositar el semen, a través de medios mecánicos, en eltracto reproductor de la hembra, con la nalidad que ésta quede

pre)ada.

4ENTABAS DE LA INSE5INACION ARTIICIAL

$s más económica que la monta naturalD"nHmero menor de

verracos#. %e acelera el me(oramiento genéticoD"compra de verracos de

ma!or valor genético#. $vita el contagio de enfermedades de transmisión sexualD

"contacto macho F hembra#. @e(or control de resultados reproductivosD "tama)o de camada#. %e logra me(or eciencia reproductivaD" control de celos !

servicio de me(or calidad#. %e implementa el mane(o de marranas en loteD "empadres

controlados ! destetes de lechones#. +escendencias homogéneas para la saca

DESCRIPCION DE LA TECNICA3omprende las siguientes etapasD colección, evaluación, dilución,

conservación e inseminación de la hembra.

COLECCIÓN.

La colección del semen implica tener verracos de alto valor genético,

en buenas condiciones fsicas ! adecuadamente entrenados.

La edad para iniciar el entrenamientoD ?.4M: meses de edad. 1otro de colecciónD es un maniqu que seme(a a la marrana

puede ser construido de erro o madera.



Lugar de entrenamiento ! colecciónD en una área de 2M24 m,

debe tener temperatura agradable, suciente luz ! piso en buenestado.

$xposición del verraco al potroD debe estar a la altura del

verraco a entrenar ! con orines de cerda encelo o semen de

verraco colectado, para estimular a los verracos que estánentrenando.

3olecciónD se utiliza el método de la &mano enguantada',

consiste en su(etar fuertemente con la mano el pene paraestimular la e!aculación. Ina vez que el verraco está montado

sobre el potro, limpiar con la mano que no se va colectar labolsa prepucial ! eliminar manualmente los Guidos que se

encuentran en ella.

E4ALUACION DEL SE5EN

%e realiza de inmediato después de hacer la colección del semen, sehace desde el punto de vista macroscópico, "volumen, color ! olor# !

microscópico "motilidad, concentración ! morfologa#.

DILUCION

$sta fase permite aumentar el volumen del e!aculado ! preservar laviabilidad de los espermatozoides.

%e puede utilizar dilutores segHn la cantidad de das de duración*

3ortaD 2M- das de duración. @edianaD 9M4 das de duración. Larga duraciónD : das de duración.

EN4ASADO > CONSER4ACION

%on envasados en frascos dosicadores de 5M2 ml. $tiquetar los frascos0con la fecha de colección ! el nombre del

verraco. +e(ar reposar a temperatura ambiente hasta M- R3. Puardar en el conservador manteniéndose a una temperatura

estable de 2?M2:R3. Kotar los frascos de semen dos veces al da dentro del

conservador vericándose las fechas de colección.

2016producción de Cerdos

Documents

Transcript of 2016producción de Cerdos