SISTEMAS DE PRODUCCIONDE BOVINOS DE CARNE

M.C. ING. J. ROBERTO ESPINOZA P.

INTRODUCCION A LOS SISTEMAS

DE PRODUCCION ANIMAL

• Autóctona de Escocia

• Es rústico, de tamañomediano, mocho y depelajes negro y rojo.

• Algunas de suscaracterísticas son sualta fertilidad, facilidadde parto, buenaproducción lechera, granhabilidad materna,elevada ganancia depeso y longevidad.

El peso promotion de la vaca varía entre 600

y 650 kg, y el del toro entre 850 y 1.100 kg.

El peso de los becerros al nacer es de 38 kg

aproximadamente.

El rendimiento en canal varía entre 65 y 70 %.

Proviene de un cruce entre

Shorthorn y otras razas belgas

productoras de leche.

La capa cárdena con manchas

blancas es la más común; este

pelaje le da una tonalidad azul.

Notable capacidad de engorda.

Cuerpo bastante largo, ancho y

profundo; las patas son fuertes,

cortas y derechas, y el cuerpo

está bien musculoso en el

dorso, lomo, grupa y muslos.

• Criada para áreasdifíciles, contemperaturas extremasy escasas lluvias.

• Se utilizaron razasHereford, Angus,Afrikander y SantaGertrudis en partesiguales como base dela raza.

• Su tamaño es medio ysu color varía del negroal rojo.

• Originaria de Inglaterra,derivada de laShorthorn con crucesde la raza Maine-Anjou.

• Tamaño medio y varíanen colores y

combinaciones.Facilidad de parto,buena habilidadmaterna y buentemperamento

• Cruce de bisonte obúfalo con cualquierganado doméstica.

• El parto es más fácilque en razascomunes.

• Hay una granvariedad en suapariencia pero todoscomparten un pelajemuy denso.

• Su carne es baja engrasa, calorías ycolesterol.

• Intervienen en eldesarrollo de esta raza:Brahman, Shorthorn yHereford.

• Su color, regularmentees rojo pero varía.

• El ganado Beefmaster ysus cruzas tienen laeficiencia, la rusticidady el vigor necesariospara prosperar enclimas adversos.

• Formada medianteun cruce de la razaBrahman (aportaadaptación al trópico)con la Hereford,(aporta calidad decarne y fácil engordeen pasto).

• 5/8 Hereford 3/8Brahman

• Adaptada a lascondicionestropicales ysubtropicales.

• Tiene su origen en el ganado cebú llevado a EstadosUnidos proveniente de la India.

• Son de tamaño medio y su color varía entre el gris muyclarito al rojo casi negro.

• La mayoría son gris claro y los machos siempre son masoscuros que las hembras.

• Posee una gran resistencia a las altas temperaturas einfestaciones por parásitos externos, como la garrapata.

• Su pelo es corto y grueso; su piel pigmentada y suelta.

• El Brahman no es tan exigente en la calidad de susalimentos y está comprobado que es la raza que mejor secomporta en situaciones de sequía.

• Crecimiento y desarrollo muscular muy rápido, instintomaternal muy fuerte.

• De temperamento nervioso pero dócil

• Cabeza mediana

• Cara corta

• Frente regularmente plana y ligeramente convexa

• Orejas de tamaño mediano y algo colgantes (nosobrepasan la nariz)

• Morro oscuro o negro

• Cuello corto

• Piel abundante y suelta debajo de la garganta

• La giba en los machos es de gran desarrollo yforma arriñonada, en las hembras es menosdesarrollada y más ovalada

Brahmousin es un

cruce de Braham

(3/8) y

Limousin(5/8).

• Originaria de los Estados Unidos.

• Su composición genética 3/8 de raza Brahman y 5/8 de raza Angus.

• Son muy resistentes al calor y ectoparásitos

• No tienen cuernos. Su piel es suelta, tienen buena habilidad materna.

• Su color es negro o rojo uniforme, con mucosas, pezuñas y piel pigmentadas en negro.

• Originaria del Centro Oeste y Sudoeste de Francia.

• No se conoce el ganado que le dio origen

• Color blanco o blanco cremoso.

• El pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío.

• Una de las características más destacableses la musculatura sumamente desarrollada

• Los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y las vacas de 560 a 950 kg.

• Originaria de Italia.

• Es una de las razas más antiguas del mundo y tambiénla más grande, los machos llegan a pesar 1800 kg ymedir 190 cm a la base del cuello.

• Es muy resistente a los parásitos, a la sequía y al calorextremo.

• Algunas de sus características son: facilidad de parto,vitalidad de la cría, la buena aptitud materna, laprecocidad, la rusticidad, la resistencia propia de suconformación y la capacidad de vivir en ambientesdifíciles.

• Su piel es negra y el color de su pelo es blanco.

• Se caracterizan por poseer pezuñas duras, negras ybien formadas que les ayudan a adaptarse a cualquiertipo de suelo, particularmente a los suelos duros ypedregosos.

• Raza desarrollada enAustralia.

• Es un cruce deShorthorn y Brahman.

• Generalmente son decolor rojo pero tambiénlas hay de color miel yrojo oscuro.

• Resisten el calor, lasenfermedades, tienenuna excelente fertilidad,parto fácil y sutemperamento estranquilo.

• Originaria de la India,• La piel es la típica o característica del cebú;

suelta, fina, flexible, untuosa y de pigmentaciónnegra u oscura.

• La raza Gir destacase por su color rojo y amarilloen mezclas típicas: pecozo blanco, moro, siemprecon mucha pigmentación.

• Con su perfil ultraconvexo, con un amplio yproyectado hocico) y la base del cuerno paraatrás (eliptico, cuernos chatos, gruesos en lainserción, crecen hacia fuera, para bajo y paraatrás).

• Los pelos son cortos, finos y sedosos.• Son utilizados para producción de leche y carne

en el trópico.• Orejas largas y enroscadas

El peso promotion de la vaca es de 500 kg y el

del toro es de 820 kg.

El peso de los becerros al nacer oscila entre 22

y 25 kg.

Con un rendimiento en canal de 57 %.

La producción diaria de leche es de 5 litros en

promotion co un porcentaje de grasa en la

leche igual a 4.5 %.

Originaria de la India.

Adaptabilidad a cualquier tipo de clima.

En la India se utiliza para la producción de

leche y como animales de tiro y para

transporte.

Es utilizado en Brasil para la producción de

leche y la obtención de carne.

• Cabeza ancha y corta,

• Perfil subcóncavo o rectilíneo.

• Frente ancha con una ligera concavidad entrelos ojos y la línea de unión con los cuernos,

• Orejas de tamaño mediano algo pendientes ymoderadamente anchas y redondeadas en lapunta,

• Morro negro,

• Piel clara y sombreada en partes,

• Pelaje cenizo con tren anterior y posterior másoscuro.

La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro

entre 800 y 950 kg.

El peso de los becerros al nacer es de 32 – 35

kg aproximadamente.

El rendimiento en canal es de 60 %

• Originaria de Herefordshire, Inglaterra.

• Colorado desde bayo a cereza con manchasblancas en la cabeza, parte posterior de lasorejas, pecho, vientres, parte inferior de losmiembros y punta de la cola,

• Es la raza más extendida en el mundo

• Se usa como raza mejoradora y es muyusada en cruces con cebuinos

• Talla reducida o media

• Color rojo con manchas blancas

• Muy rústica

• Alto rendimiento de carne

Es la raza más extendida en el mundo

Se usa como raza mejoradora y es muy usada

en cruces con cebuinos

Talla reducida o media

Color rojo con manchas blancas

Muy rústica

Alto rendimiento de carne

Las vacas pueden llegar a pesar 700 kg y

los toros 1100 kg.

El peso de los becerros al nacer es de 40 kg

en promotion con un

Rendimiento en canal de 63 – 70 %

• Indubrasil es una raza originaria de Brasil.Resultante del cruce de las razas Gir,Nelore y Guzerát, la raza indubrasil sedestaca por su elevado porte y grandesarrollo muscular.

• Cabeza de perfil sub convexo y enalgunos casos convexo

• Orejas muy anchas, largas y pendientescon la punta redondeada y la cara delpabellón al frente

• El pelaje va de blanco al cenizo endistintas tonalidades

La vaca llega a pesar entre 600 y 650 kg

aproximadamente y el toro 1.100 kg.

El peso de los becerros al nacer es de 31 kg

en promotion

El rendimiento en canal entre 58 y 60 %.

• Originaria de Francia.

• La calidad del Limousin ha sido comprobada ennumerosos concursos y experiencias en todo elmundo. Radica principalmente en la reducidaproporción de hueso y grasa en la res, en ladensidad del músculo de fibras y textura finasobre todo en una precocidad fisiológica que setraduce en una temprana madurez de la carne.

Raza rústica de talla mediana a grande

Color amarillo o anaranjado

La hembra puede llegar a pesar 600 kg y el

macho 1000 kg. El peso de los becerros al

nacer es de 40 kg aproximadamente. El

rendimento en canal va de 58 a 60 %

• Originaria de Brasil.

• Animales de tamaño medio a grande, de pelaje blanco, gris y manchado de gris.

• La piel es negra, rica en melanina, factor que funciona comoprotector contra los rayos solares, de extremada importanciapara las regiones tropicales y subtropicales.

• Los cuernos son de color oscuro, cónicos y mas gruesos en la base de sección oval.

• Las vacas adultas miden en promotion 165 cm de largo y 155 cm de altura a la grupa, con pesos que llegan a 800 kg.

• Los toros, con 177 cm de largo, 170 cm de altura, 230 cm de perímetro toráxico y 38 cm de circunferencia escrotal, pasancom facilidad, los 1000 kg de peso.

• Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg. El rendimientoen canal varía entre 58 y 60 %.

• Raza francesa

originaria del Macizo

Central (Salers, al

lado de Aurillac),

• La raza Salers fue

seleccionada en el

pasado por sus

aptitudes mixtas:

trabajo, leche y

carne.

Originaria de Estados

Unidos.

Surgió de la cruza de

las razas Brahman

(3/8) y Shorthorn (5/8).

Originaria de

Estados

Unidos.

Se conforma

de 5/8 sangre

Simmental y

3/8 sangre

Brahman.

La raza se originó en el valle del río Simme, enSuiza hace 350 años aproximadamente;inicialmente fue de triple propósito (carne, lechey trabajo) pero después, gracias a la selecciónse especializó en carne y leche.

Sus características de rusticidad y adaptabilidada diferentes condiciones medio ambientales yde producción permitieron su rápida difusión.

Tropicarne es una raza

originaria de México.

El color característico es el

rojo.

El ganado Tropicarne

comienza a difundirse en

México por lo que el número

de criadores es aún pequeño,

concentrándose éstos en el

estado de Tamaulipas.

Por ser una raza sintética, el Tropicarne seprodujo teniendo como objetivo la crianza en eltrópico.

Combina sangre tanto europea como cebú,con cierta proporción de sangre de otras razassintéticas.

La proporción de cada raza es la siguiente:Senepol 62.5 %, Barzona 23.44 %, Brahaman8.79 % y Charolais 5.23 %.

Al nacer las crías pesan de 34-38 kg,

alcanzando un peso al destete de 245 kg en las

hembras, y 262 kg en los machos.

A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432

kg de peso promedio.

Las vacas adultas pesan de 500-650 kg, y los

toros de 750-950 kg.